120 طبقًا تركيًا أصيلًا: رحلة طهي - 2024

الأطباق التركية الأصيلة: اكتشف 120 طبقًا شهيًا في رحلتنا للطهي

مرحبًا بكم في رحلتنا الطهوية عبر عالم الأطباق التركية الأصيلة الرائع! يعد المطبخ التركي كنزًا مليئًا بالنكهات والتوابل والتقاليد التي تم تحسينها على مر القرون. في هذه المقالة سنأخذك في رحلة استكشافية للطهي حيث سنقدم 120 طبقًا لا يُنسى من تركيا.

المطبخ التركي معروف على نطاق واسع بتنوعه وتطوره. فهو يجمع بين تأثيرات مناطق البلاد المختلفة، من ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​إلى مرتفعات الأناضول ومن اسطنبول إلى ساحل البحر الأسود. والنتيجة هي مجموعة رائعة من النكهات والأطباق لإرضاء جميع الأذواق.

ستأخذك رحلة الطهي هذه إلى عالم الطهي في تركيا، حيث تجتمع التقاليد والابتكار بشكل متناغم. لن نقدم أفضل الأطباق فحسب، بل سنقدم أيضًا القصص والتقاليد المصاحبة لها. استعد لإثارة شهيتك واستلهم من الأطباق التركية الأصيلة التي أعددناها لك.

الإفطار التركي: استمتع بتنوع ونكهات وجبة الصباح التركية

الإفطار التركي، المعروف أيضًا باسم "Kahvaltı"، هو وليمة للحواس، حيث يقدم مجموعة كبيرة من النكهات والتوابل والأطباق الأصيلة إلى مائدتك.

1. قهفالتي تاباجي

طبق الإفطار "Kahvaltı tabağı" أو "Serpme" هو متعة حقيقية ومجموعة لذيذة من أطباق الإفطار التركية الأصيلة. في أحد المطاعم الراقية، ستتمتع بمجموعة متنوعة من الأطباق الصغيرة التي تقدم مجموعة واسعة من الروائح والنكهات. هذا الطبق هو مثال للضيافة التركية ويدعوك لاستكشاف تنوع الطهي في البلاد.

يعتبر "Kahvaltı tabağı" وليمة حقيقية للحواس. ستجد في هذا الطبق مجموعة مختارة من أنواع الجبن المختلفة، بدءًا من المعتدل إلى الحار. يضيف الزيتون، الأسود والأخضر، لمسة لذيذة إلى وجبة الإفطار، بينما توفر الطماطم والخيار الطازج تغييرًا منعشًا.

تضيف النقانق وشرائح السجق الرقيقة ونقانق الثوم التركية لمسة لذيذة. ستجد أيضًا أن هذا الطبق يحتوي على مجموعة متنوعة من السلطات مثل الجرجير وخس الضأن، والتي توفر مكونًا صحيًا.

غالبًا ما يكون التزيين على هذا الطبق اللذيذ عبارة عن بيضة مقلية أو عجة محضرة حسب رغبتك. غالبًا ما يتم تقديم هذا الإفطار مع الخبز الطازج أو الفطائر حتى تتمكن من الاستمتاع بالنكهات اللذيذة للطبق.

يعد طبق الإفطار "Kahvaltı tabağı" أو "Serpme" بمثابة شهادة على تنوع وثراء المطبخ التركي. إنه يدعوك لتجربة مسرات الصباح في تركيا والاستمتاع بمجموعة متنوعة غنية من النكهات في هذا البلد. انغمس في عالم الإفطار التركي واستمتع بتجربة الضيافة والمأكولات التركية الأصيلة على هذا الطبق الذي لا يُنسى.

2. بيكميز

"بيكميز" هو شراب حلو لذيذ يستخدم على نطاق واسع في المطبخ التركي، ويصنع من عصير الفاكهة المكثف، وخاصة عصير العنب. يتم تحضير هذا الشراب الطبيعي بالطريقة التقليدية عن طريق غلي العصير لمدة طويلة حتى يصل إلى القوام المطلوب. غالبًا ما تتم إضافة مادة تخثر مثل رماد الخشب أو بذور الخروب المطحونة أثناء عملية التصنيع للمساعدة في تكثيفها.

بيكميز معروف ليس فقط بنكهته الحلوة والغنية، ولكن أيضًا لاستخدامه المتنوع في المطبخ التركي. فيما يلي بعض الاستخدامات الشائعة لبيكميز:

1. فروستوك: غالبًا ما يتم تقديم البكيميز كإضافة حلوة لوجبات الإفطار التركية. يمكن دهنه على الخبز الطازج أو الفطيرة والاستمتاع به مع الطحينة (معجون السمسم).
2. بديل السكر: في بعض الوصفات التقليدية، يستخدم البيكماز كبديل طبيعي للسكر لإضافة الحلاوة والنكهات.
3. الصلصات والمخللات: يمكن أيضًا استخدام البيكماز في الصلصات والمخللات لأطباق اللحوم أو كعنصر في الأطباق الحلوة مثل الحلويات والمعجنات.
4. الفوائد الصحية: غالبًا ما يتم تقدير Pekmez لفوائده الصحية المفترضة. ويعتقد أنها غنية بالحديد والمواد المغذية الأخرى وبالتالي قد تساعد في تحسين الصحة.

يتراوح تنوع البيكماز من بيكميز العنب (Üzüm Pekmez) إلى بيكميز الرمان (Nar Ekşisi). كل صنف له نكهته الفريدة ويمكن استخدامه حسب الوصفة والتفضيلات الشخصية.

3. الزيتون

يعتبر الزيتون جزءًا أساسيًا من المطبخ التركي ويلعب دورًا مركزيًا في العديد من الأطباق. في تركيا، يتم الاستمتاع بالزيتون بعدة طرق، سواء كان ذلك كمقبلات أو كوجبة خفيفة أو كعنصر في أطباق مختلفة. وفيما يلي بعض المعلومات الهامة عن الزيتون في المطبخ التركي:

1. أنواع الزيتون: هناك أنواع مختلفة من الزيتون في تركيا، منها الزيتون الأسود والأخضر. يمكن أن تختلف الأصناف حسب المنطقة ومستوى النضج. الأصناف المشهورة هي زيتون "حلب" الأخضر وزيتون "جمليك" الأسود.
2. الفطور التركي: يعتبر الزيتون جزءًا لا يتجزأ من وجبة الإفطار التركية المعروفة باسم "Kahvaltı". غالبًا ما يتم تقديمها مع الجبن والطماطم والخيار والخبز الطازج. يضيف الزيتون لمسة شهية إلى وجبة الإفطار.
3. مزة: يعد الزيتون أيضًا عنصرًا مهمًا في المقبلات المتنوعة للمطبخ التركي. غالبًا ما يتم تقديم الزيتون المخلل مع العديد من التوابل والأعشاب، وهو إضافة لذيذة إلى أطباق المزة.
4. أطباق الزيتون: يحتوي المطبخ التركي أيضًا على أطباق تستخدم الزيتون كمكون رئيسي. ومن الأمثلة على ذلك "Zeytinyağlı Enginar"، وهو طبق مصنوع من قلوب الخرشوف المطبوخة في زيت الزيتون والزيتون.
5. الوجبات الخفيفة وأطعمة الشوارع: يمكنك شراء الزيتون المخلل كوجبة خفيفة في العديد من المدن والأسواق في تركيا. كما أنها عنصر شائع في السندويشات وكباب الدونر.
6. زيت الزيتون: تشتهر تركيا أيضًا بزيت الزيتون عالي الجودة. يستخدم زيت الزيتون التركي في الطبخ والعناية بالبشرة، ويقدر بجودته وطعمه.

يعتبر الزيتون عنصرا هاما ليس فقط في المطبخ التركي، ولكن أيضا في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​بأكمله. تضيف لمسة لذيذة إلى الأطباق ومعروفة بفوائدها الصحية لأنها غنية بالدهون الصحية ومضادات الأكسدة. سواء أكان ذلك بمثابة طبق مقبلات أو طبق جانبي أو مكون رئيسي، فإن الزيتون يعد من أهم الأطباق في تركيا.

4. العسل الخام مع قرص العسل

"العسل الخام مع قرص العسل" هو طعام شهي لذيذ ذو قيمة عالية في المطبخ التركي. يتم استخراج هذا العسل الفريد وتقديمه بطريقة خاصة، مما يحافظ على سلامة قرص العسل ويحافظ على رائحة العسل وملمسه. وإليكم بعض المعلومات عن العسل الخام مع قرص العسل في المطبخ التركي:

1. اِستِخلاص: يتم الحصول على هذا العسل من قبل النحالين الذين يتأكدون من بقاء أقراص العسل سليمة. بدلاً من إتلاف أقراص العسل للحصول على العسل، يتم استخراج العسل من أقراص العسل بالطريقة التقليدية عن طريق إزالة أقراص العسل من خلايا النحل بعناية.
2. الملمس والرائحة: يحتفظ العسل الخام مع قرص العسل بالملمس الأصلي ورائحة العسل. أقراص العسل تعطي العسل قوامًا خاصًا وطعمًا قويًا.
3. الفوائد الصحية: يُعرف العسل الخام بفوائده الصحية لأنه غني بمضادات الأكسدة والإنزيمات الطبيعية. غالبًا ما يستخدم هذا العسل كمحلي طبيعي ويمكن أن يساعد في تخفيف أعراض البرد والسعال.
4. طريقة التقديم: غالبًا ما يتم تقديم العسل الخام مع قرص العسل كحلوى أو وجبة خفيفة. يمكن تناول قرص العسل مباشرة ويمكن دهنه على الخبز أو الجبن أو الزبادي.
5. الاختلافات الشعبية: هناك أنواع مختلفة من العسل الخام في تركيا، والتي تختلف باختلاف المنطقة وأنواع النباتات. عسل الزهور وعسل الكستناء وعسل السنط ليست سوى أمثلة قليلة على تنوع العسل التركي.
6. هدية وتذكار: يعد العسل الخام مع قرص العسل أيضًا هدية وتذكارًا شهيرًا لزوار تركيا. العرض الأصيل مع أقراص العسل يجعلها هدية فريدة من نوعها.

لا يعتبر العسل الخام مع قرص العسل طعامًا شهيًا فحسب، بل إنه أيضًا رمز للجمال الطبيعي وثراء المناظر الطبيعية التركية. يحافظ الإنتاج التقليدي لهذا العسل على الجودة والطعم الذي تم تقديره على مر الأجيال، مما يجعله تجربة لا تنسى للذواقة والخبراء.

5. اسأل

"البايدة" هو طبق تركي شهير غالبًا ما يُقارن بالبيتزا ولكنه لا يزال يتمتع بهويته وطعمه الفريد. هذه الخبز المسطح المحشو متنوع للغاية في المطبخ التركي ويمكن تحضيره بطبقة ومكونات مختلفة. وهذه بعض المعلومات عن بيدا:

1. الشكل والتحضير: يُصنع البيدا من عجينة خميرة رقيقة تُشكل تقليديًا على شكل سفينة صغيرة، ومن ثم يُشار إليها أحيانًا باسم "القارب". تُغطى العجينة بمزيج من الإضافات والمكونات ثم تُخبز في فرن حجري حتى تصبح مقرمشة.
2. الطبقة العلوية: هناك أنواع لا حصر لها من البيدا، بما في ذلك:
   • كاشارلي بيدا: مغطاة بجبنة كاشار التركية.
   • فطيرة كاريشيك: خليط من الخضار، اللحوم و النقانق.
   • مانتارلي بيدا: مزيج من الفطر والجبن.
   • فطيرة سوكوكلو: مغطاة بسجق الثوم التركي الشهير.
   • كوشباشيلي بيدي: تُعرف أيضًا باسم Etli Pide، وهي مغطاة بقطع من اللحم والجبن.
   • فطيرة كيمالي: مغطاة باللحم المفروم
   • فطيرة اسباناكلي: مغطاة بالسبانخ والبيض.
   • بيدا فيجيتريان: النسخة النباتية بدون لحم.
3. التمتع: غالبًا ما يتم تقديم البيدا في المطاعم الصغيرة التي تسمى بيديسيلر ويمكن تقديمها مع السلطة الطازجة وصلصة الليمون والزبادي. يتم تقديمه عادة مباشرة على الطاولة ويمكن للضيوف تقطيعه إلى قطع صغيرة والاستمتاع بها.
4. شعبية: تحظى فطيرة البيدا بشعبية كبيرة في تركيا وغالبًا ما يتم الاستمتاع بها في مناسبات مختلفة، بدءًا من العشاء العائلي وحتى التجمعات الاجتماعية مع الأصدقاء.
5. التاريخ: تعود أصول الفطيرة إلى العصور القديمة وهي منتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء منطقة الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط. لقد طور البديل التركي نكهته الفريدة مع مرور الوقت.

لا تعد فطيرة البيدا من أبرز الأطباق في المطبخ التركي فحسب، ولكنها أيضًا وجبة اجتماعية اجتماعية غالبًا ما يتم مشاركتها في مجموعات كبيرة. إنها تجربة لذيذة تعكس تنوع وثراء فن الطهي التركي.

6.سيميت

"السميت" هو معجنات تركية كلاسيكية، يشار إليها غالباً بحلقة السمسم أو الخبز التركي. وهو أحد أشهر أطعمة الشوارع وأكثرها شعبية في تركيا وغالباً ما يتم تناوله كوجبة خفيفة أو وجبة إفطار. وهذه بعض المعلومات عن سيميت:

1. الشكل والملمس: السميت له شكل دائري مميز ومغطى ببذور السمسم مما يعطيه قشرة مقرمشة. العجينة الداخلية طرية ومتجددة الهواء، وهو ما يتناقض بشكل جميل مع الملمس الخارجي.
2. تحتل المرتبة الأولى: تعتبر بذور السمسم الموجودة على السطح نموذجية لـ Simit ولا تضفي عليها طعمًا فحسب، بل أيضًا مظهرًا جذابًا. يمكن في بعض الأحيان دهن الطبقة العلوية بطبقة زجاجية حلوة لإضافة المزيد من الحلاوة واللمعان.
3. طريقة الاستهلاك: غالبًا ما يتم تقديم السميت كوجبة خفيفة في الشارع أو كوجبة إفطار. ويمكن تناوله بمفرده أو مع مجموعة متنوعة من المرافقات، مثل الجبن أو الزيتون أو الطماطم أو المربى. من الشائع في تركيا الاستمتاع بالسميت مع كوب من الشاي.
4. شعبية: يحظى السيميت بشعبية كبيرة في تركيا وهو عنصر أساسي في أطعمة الشوارع. يتم بيعه من قبل الباعة الجائلين والمخابز في جميع أنحاء البلاد.
5. التاريخ: تعود أصول سيميت إلى الإمبراطورية العثمانية. هناك تقارير عن سيميت يعود تاريخها إلى القرن السادس عشر. لقد خضعت المعجنات لتغيرات وطرق تحضير مختلفة مع مرور الوقت.
6. أهمية ثقافية: يتمتع السميت بأهمية ثقافية خاصة في تركيا وهو رمز للثقافة الغذائية التركية. غالبًا ما يرتبط بالتواصل الاجتماعي والمجتمع.

السميت ليس مجرد معجنات لذيذة، ولكنه أيضًا جزء من الحياة اليومية في تركيا. سواء أكان ذلك بمثابة وجبة خفيفة في الشارع أو كجزء من وجبة إفطار دسمة، فإن سيميت يعد تجربة طعام لا ينبغي تفويتها من قبل زوار تركيا.

7. لحماكون

"لحماكون" هو طبق تركي لذيذ يُشار إليه غالبًا باسم "البيتزا التركية"، على الرغم من وجود بعض الاختلافات عن البيتزا الإيطالية الكلاسيكية. يتكون اللحم بالعجين من عجينة رقيقة ومقرمشة ومغطاة بمزيج لذيذ من اللحم المفروم والبهارات والخضروات. وهذه بعض المعلومات عن لحماكون:

1. تيج: عجينة اللحم تكون رقيقة ومقرمشة وعادة ما تكون مصنوعة من الدقيق والماء والخميرة والملح. يتم لف العجينة بشكل رقيق لتكوين قاعدة خفيفة ومقرمشة للطبق.
2. تحتل المرتبة الأولى: المكون الرئيسي لتزيين لحماكون هو اللحم المفروم المتبل، والذي غالبًا ما يتم مزجه مع البصل والثوم ومعجون الطماطم والتوابل المختلفة مثل البابريكا والكمون والبقدونس. ينتشر هذا الخليط بالتساوي على العجينة الرقيقة.
3. خبز: عادة ما يتم خبز لحماكون في فرن حجري ساخن جدًا حتى تصبح العجينة مقرمشة وتكتسب الطبقة العلوية لونًا بنيًا خفيفًا. وهذا يعطي الطبق نكهته وملمسه المميز.
4. الخدمة: تقليديا، يتم تقديم اللحم بالعجين مع الخضار الطازجة مثل الطماطم والخيار والبصل والبقدونس. غالبًا ما يتم رشها بالليمون ورشها بلمسة من بهارات السماق لإضافة نكهة إضافية. يقوم بعض الناس بلف اللحمكون لتسهيل تناوله.
5. تنوع: على الرغم من أن النسخة الكلاسيكية من لحماكون تحتوي على لحم مفروم، إلا أن هناك أيضًا أنواع نباتية مصنوعة من الخضار والتوابل. هذه هي خيار شعبي للأكل النباتي.
6. شعبية: يحظى لحماكون بشعبية كبيرة في تركيا وهو من أكلات الشوارع الشهيرة. يتم تقديمه غالبًا في المطاعم الصغيرة التي تسمى "بيديسيلر" ويمكن أيضًا تحضيره في المنزل.

لا يعتبر لحم تسون من أبرز الأطباق في المطبخ التركي فحسب، بل هو أيضًا وجبة اجتماعية واجتماعية غالبًا ما يتم مشاركتها مع الأصدقاء والعائلة. إنها تجربة لذيذة تعكس تنوع وثراء فن الطهي التركي.

8. بوجاكا

"Poğaça" هي معجنات تركية لذيذة يشار إليها غالبًا باسم "المعجنات اللذيذة" أو "Pogatschen". وهي معجنات متعددة الاستخدامات تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ التركي بسبب حشواتها وأشكالها المتنوعة. فيما يلي بعض المعلومات حول Poğaça:

1. تيج: يُصنع Poğaça من عجينة الخميرة المصنوعة عادةً من الزبادي أو القشدة الحامضة. هذا يعطي المعجنات ملمسًا ناعمًا وحساسًا. اعتمادًا على الوصفة، يمكن أن تكون العجينة حلوة أو مالحة قليلاً.
2. الحشوات: هناك العديد من أنواع البوغاسا التي تحتوي على حشوات ونكهات مختلفة. بعض الحشوات الأكثر شعبية هي:
   • جبن الغنم (بياز بينير): غالبًا ما يحتوي هذا الإصدار على جبن الغنم والأعشاب الطازجة والزيتون الأسود.
   • البطاطس (باتاتسلي): هنا يتم خلط البطاطس مع البهارات والبصل وملفوفة بالعجين.
   • اللحم المفروم (كيمالي): محشو باللحم المفروم المتبل، يشبه الفطيرة الصغيرة.
   • السبانخ (اسباناكلي): مليئة بالسبانخ، البصل والبهارات.
   • سيسامسامين: في بعض الأحيان يتم رش البوغاكا ببذور السمسم لتكوين قشرة مقرمشة.
3. لتشكيل: يمكن صنع Poğaça بأشكال مختلفة، بما في ذلك القطع المستديرة أو البيضاوية، أو الجيوب على شكل هلال، أو الكعك الصغير. يختلف الشكل حسب المنطقة والتفضيلات.
4. خبز: يتم خبز البوغاسا في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ورقيقاً. غالبًا ما يتم دهنها بصفار البيض أو الحليب لتكوين سطح لامع.
5. التمتع: Poğaça متعددة الاستخدامات ويمكن الاستمتاع بها في أي وقت من اليوم. وهي من الوجبات الخفيفة الشهيرة أو معجنات الإفطار أو مرافقة للشاي أو القهوة.
6. شعبية: تحظى Poğaça بشعبية كبيرة في تركيا وغالبًا ما يتم تقديمها في المناسبات الخاصة أو ببساطة كطعام يومي. كما أنها متوفرة على نطاق واسع في المخابز والمقاهي.

Poğaça هي معجنات متعددة الاستخدامات ولذيذة تعكس تنوع المطبخ التركي. بفضل حشواته وأشكاله المتنوعة، فإنه يقدم مجموعة واسعة من تجارب الذوق ويشكل جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطعام التركية.

9. يوفكا

"يوفكا" هو خبز مسطح رقيق يستخدم على نطاق واسع في المطبخ التركي. إنه متعدد الاستخدامات وغالبًا ما يستخدم كغلاف أو مظروف أو كقاعدة لأطباق مختلفة. وهذه بعض المعلومات عن يوفكا:

1. تيج: تتكون عجينة اليوفكا من مكونات بسيطة مثل الدقيق والماء والملح. يتم لفها بشكل رقيق ثم خبزها على طبق ساخن أو في مقلاة. هناك أيضًا يوفكا منتجة صناعيًا ومتوفرة في العديد من محلات البقالة التركية.
2. استخدام: يتم استخدام يوفكا بعدة طرق بما في ذلك:
   • القاسي: غالبًا ما يتم استخدام يوفكا كغلاف لتغليف الأطباق المحشوة مثل دونر كباب والخضروات واللحوم. يُطلق على هذا النوع من غلاف يوفكا اسم "Dürüm".
   • لحم بعجين: يستخدم يوفكا أيضًا في لحماكون، وهو خبز مسطح رقيق مغطى بمزيج من اللحم المفروم والخضروات والتوابل والمخبوزات.
   • غوزليم: جوزليم هو خبز مسطح رقيق ومحشو مصنوع من عجينة يوفكا، وغالبًا ما يكون محشوًا بمكونات مثل الجبن أو السبانخ أو اللحم المفروم.
   • الفطائر: يمكن أيضًا استخدام يوفكا للفطائر الحلوة أو المالحة عن طريق طيها في طبقات وإضافة حشوات مختلفة.
3. هشاشة: يتمتع يوفكا بطعم مقرمش لطيف وطعم محايد يندمج بشكل جيد مع النكهات المختلفة. إنها قاعدة متعددة الاستخدامات لمجموعة متنوعة من الأطباق.
4. شعبية: تحظى اليوفكا بشعبية كبيرة في المطبخ التركي وتستخدم في العديد من الوصفات التقليدية والحديثة. إنه جزء لا يتجزأ من ثقافة الطعام التركية.
5. محلي الصنع: على الرغم من أن اليوفكا المنتجة صناعيًا شائعة، إلا أن العديد من الأسر التركية لا تزال تصنع عجينة اليوفكا محلية الصنع، والتي يتم لفها بشكل رقيق ثم خبزها.

اليوفكا عنصر متعدد الاستخدامات ولذيذ في المطبخ التركي، ويستخدم في العديد من الأطباق الكلاسيكية. فهو يسمح بإعداد وجبات سريعة ووجبات خفيفة وهو جزء مهم من فن الطهي التركي.

10. بوريك أو سو بوريجي

"بوريك" أو "سو بوريجي" هي فطائر العجين التركية الكلاسيكية التي يتم إعدادها بأشكال وأشكال مختلفة. فيما يلي بعض المعلومات عن Börek وSu Böreği:

بوريك:

1. تيج: يُصنع البوريك عادةً من عجينة الفيلو الرقيقة أو عجينة اليوفكا. العجينة رقيقة ومحشوة بحشوات مصنوعة من اللحم أو الخضار أو الجبن أو غيرها من المكونات.
2. الحشوات: هناك أنواع لا حصر لها من البوريك، اعتمادًا على الحشوات المستخدمة. بعض من الأكثر شعبية هي:
   • بوريك اسباناكلي: محشوة بالسبانخ والبصل.
   • بينيرلي بوريك: محشوة بجبنة الفيتا أو جبن الأغنام، وغالبًا ما تكون مع الأعشاب الطازجة مثل البقدونس.
   • كيمالي بوريك: مليئة باللحم المفروم المتبل.
   • باتاتسلي بوريك: مع حشوة البطاطس
3. لتشكيل: يمكن صنع البوريك بأشكال مختلفة، بما في ذلك الطبقات المستطيلة أو اللفائف أو المثلثات. يختلف الشكل حسب المنطقة والتفضيلات.
4. خبز: يتم خبز البوريك في الفرن حتى يصبح العجين بنياً ذهبياً ومقرمشاً. غالبًا ما يتم دهنه بصفار البيض أو الحليب لتكوين سطح لامع.

سو بوريجي:

1. ميزة خاصة: يختلف سو بوريجي، الذي يُترجم حرفيًا باسم "بوريك الماء"، عن البوريك التقليدي في استخدامه للعجين الرقيق الذي يتم طهيه أولاً في الماء ثم وضعه في طبقات. وهذا يمنح Su Böreği ملمسًا خاصًا وحنانًا.
2. الحشوات: يمكن تحضير Su Böreği بحشوات مختلفة، بما في ذلك اللحوم أو الجبن أو السبانخ. عادةً ما تكون الحشوات مفرومة جيدًا ومتبلة بالبهارات.
3. إعداد: يتم وضع طبقات Su Böreği عن طريق ترتيب أوراق العجين بالتناوب مع الحشوة وخليط الزبادي والحليب في صينية الخبز.
4. خبز: بعد تشكيل الطبقات، يتم خبز سو بوريجي في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً. ثم تعلوها صلصة الزبادي والثوم.

يتمتع كل من بوريك وسو بوريجي بشعبية كبيرة في المطبخ التركي ويتم تقديمهما في مناسبات مختلفة، سواء كان ذلك كوجبة خفيفة أو مقبلات أو طبق رئيسي. إنها جزء مهم من ثقافة الطعام التركية وتعكس تنوع وتطور فن الطهي التركي.

11. طرابزون إيكميجي (Vakfıkebir Taş Fırın Ekmeği)

"طرابزون إيكميجي" هو خبز خاص من منطقة طرابزون في تركيا. يتمتع هذا الخبز بتاريخ فريد وطريقة إنتاج فريدة تميزه عن أنواع الخبز الأخرى. فيما يلي بعض المعلومات عن طرابزون إيكميجي:

1. التخصص الإقليمي: طرابزون إكميجي هو تخصص إقليمي موجود في الشمال الشرقي مقاطعة طرابزون تقع على ساحل البحر الأسود التركي. تشتهر المنطقة بمنتجاتها الزراعية وتقاليد الطهي.
2. المكونات: المكونات الرئيسية في طرابزون إكميجي هي الدقيق والماء والخميرة والملح. يتم تحضير العجينة من هذه المكونات البسيطة، لكن نوعية مياه طرابزون لها تأثير على طعم الخبز.
3. طريقة التصنيع: ما يجعل طرابزون إكميجي مميزًا هو طريقة صنعه. يتم فرد العجينة على طاولات حجرية خاصة تعرف باسم "الساكن". تعتبر هذه الجداول سمة مميزة لإنتاج الخبز في طرابزون. يتم فرد العجينة بشكل رقيق ثم توضع على لوح مستدير خاص يسمى "التحتا". يوضع هذا اللوح في الفرن التقليدي المعروف باسم "الكازان". الفرن عبارة عن حفرة عميقة في الأرض يتم تسخينها بالخشب أو الفحم.
4. خبز: يتم خبز الخبز في فرن كازان، مع الحرارة القادمة من الأسفل. هذا يعطي الخبز قشرة مقرمشة وفتات ناعمة. الطريقة الخاصة للخبز تمنح طرابزون إكميجي طعمها وملمسها الفريد.
5. الشكل والحجم: طرابزون إكميجي له شكل دائري وعادة ما يكون أكبر من الخبز المسطح العادي. يمكن أن يصل قطرها إلى 50 سم.
6. شعبية: تحظى طرابزون إكميجي بشعبية كبيرة في منطقة طرابزون وهي جزء مهم من المطبخ المحلي. غالبًا ما يتم تقديمه في وجبات مختلفة وهو أيضًا تذكار شهير للسياح الذين يزورون المنطقة.

طرابزون إكميجي ليس مجرد خبز ولكنه أيضًا رمز ثقافي لمنطقة طرابزون. إن طريقة الإنتاج التقليدية والملمس الفريد يجعلانه تخصصًا طهيًا يحظى بتقدير السكان المحليين والزوار على حدٍ سواء.

12. جوزليم

"جوزليمة" هو طبق تركي شعبي يتكون من خبز مسطح رقيق مصنوع من عجينة اليوفكا وعادة ما يكون محشوًا بالحشوات اللذيذة. وهو طبق متنوع ولذيذ منتشر على نطاق واسع في المطبخ التركي. فيما يلي بعض المعلومات حول جوزليم:

1. تيج: عادة ما يتم صنع جوزليم من عجينة يوفكا التي يتم لفها بشكل رقيق. العجينة ناعمة ومرنة، مما يسمح بفردها بشكل رقيق للحصول على القوام المثالي.
2. الحشوات: يمكن تحضير Gözleme بمجموعة متنوعة من الحشوات، المالحة والحلوة. بعض الحشوات اللذيذة الأكثر شعبية تشمل:
   • بينيرلي غوزليم: محشوة بجبنة الفيتا أو جبن الأغنام، وغالبًا ما تكون مع الأعشاب الطازجة مثل البقدونس.
   • إسباناكلي غوزليم: محشوة بالسبانخ والبصل.
   • كيمالي جوزليم: مليئة باللحم المفروم المتبل.
   • باتاتسلي غوزليمي: مع حشوة البطاطس
3. إعداد: تفرد العجينة بشكل رقيق ثم تغطى بالحشوة المرغوبة. يتم بعد ذلك طي العجينة لتغليف الحشوة وتخبز في مقلاة ساخنة أو شواية مسطحة خاصة تسمى الكيس. يتم خبز جوزليم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً على كلا الجانبين.
4. الخدمة: عادة ما يتم تقطيع جوزليم إلى مثلثات أو مربعات وتقدم ساخنة. غالبًا ما يتم تقديمه مع سلطة الزبادي والطماطم.
5. الاختلافات: بالإضافة إلى جوزليم اللذيذ، هناك أيضًا أنواع حلوة مليئة بمكونات مثل النوتيلا والسكر والجوز. يتم تقديمها عادة كحلوى أو وجبة خفيفة.
6. شعبية: تحظى جوزليمة بشعبية كبيرة في المطبخ التركي ويتم تحضيرها في العديد من المطاعم وأكشاك الشوارع وفي المنزل. إنها وجبة خفيفة أو مقبلات أو طبق رئيسي مشهور.

جوزليمة هو طبق متنوع ولذيذ يجمع بين نكهات المطبخ التركي بطريقة بسيطة ولذيذة. وهي أيضًا وجبة خفيفة شهيرة أثناء التنقل ومتاحة على نطاق واسع في الأسواق وأكشاك الشوارع في تركيا.

13. مينمين

"المنيمن" هو طبق تركي شعبي ونوع من أطباق البيض تعود أصوله إلى المطبخ التركي. إنها تحظى بشعبية خاصة في وجبات الإفطار والغداء، ولكن يمكن أيضًا الاستمتاع بها في أوقات أخرى من اليوم. وهذه بعض المعلومات عن منيمن:

المكونات:

• بيض: مينيمين يعتمد على البيض، وعادةً ما يستخدم بيضتين أو أكثر لكل وجبة.
• طماطم: الطماطم الطازجة هي العنصر الرئيسي في Menemen. عادة ما يتم تقطيعها إلى مكعبات أو تقطيعها بشكل خشن.
• الفلفل الحلو الأخضر: يتم تقطيع الفلفل الأخضر إلى شرائح أو حلقات رفيعة، وهو عنصر مهم في نكهة وملمس الطبق.
• بصل: يضيف البصل نكهة لذيذة للمنمن وعادة ما يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
• البهارات: غالبًا ما يتم تتبيل مينيمين بالتوابل مثل الفلفل الحلو الأحمر (بول بيبر) والفلفل الأسود وأحيانًا الكمون.
• أول: يُقلى الطبق بالزيت، عادة زيت الزيتون، لطهي المكونات وإضافة النكهة.
• اختياري: في بعض الأحيان يتم إضافة الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الفلفل الأخضر الطازج لإضافة نكهات إضافية إلى الطبق.

إعداد:

1. أولاً، يُقلى البصل في الزيت حتى يصبح شفافاً.
2. ثم يضاف الفلفل الأخضر المقطع ويقلى أيضًا لفترة وجيزة.
3. تضاف الطماطم المقطعة إلى المقلاة وتخلط مع المكونات الأخرى. يجب أن ينضج ببطء حتى يصبح طريًا وعصيرًا.
4. يُخفق البيض فوق الطماطم والفلفل ويُقلب بلطف حتى ينضج. في بعض الأحيان يتم خفق البيض بخفة قبل إضافته.
5. تضاف البهارات مثل اللب والفلفل الأسود حسب التفضيل.
6. عادة ما يتم تقديم مينيمين ساخنًا، غالبًا مباشرة من المقلاة، مع خبز البيتا الطازج أو الرغيف الفرنسي.

الاختلافات: قد يختلف مينيمين قليلاً حسب المنطقة والذوق الشخصي. يضيف بعض الأشخاص السجق التركي (سجق الثوم الحار) أو جبنة الفيتا لإضافة نكهة إضافية إلى الطبق.

مينيمن هو طبق شهي ولذيذ منتشر على نطاق واسع في تركيا. إنه خيار شعبي لوجبة إفطار تركية تقليدية، ولكن يمكن أيضًا الاستمتاع به مع وجبات أخرى في اليوم.

المزة: عالم المقبلات التركية الملون

المقبلات التركية والأطباق الجانبية والمزة هي مجموعة غنية من الأطباق اللذيذة التي غالبًا ما تكون بداية وجبة تركية أو يتم تقديمها كوجبة خفيفة. فيما يلي بعض المقبلات والأطباق الجانبية وأطباق المزة التركية الشهيرة:

14. عزمي

"إزمي" هو مقبلات تركية شهيرة أو طبق جانبي مصنوع من الطماطم الطازجة والفلفل والبصل والثوم والبهارات. إنها سلطة أو صلصة حارة وحارة يتم تقديمها غالبًا مع اللحم المشوي أو كطبق جانبي لمختلف الأطباق التركية. فيما يلي وصف موجز لـ Ezme:

المكونات:

• الطماطم: عادة ما يتم تقطيع الطماطم الناضجة إلى مكعبات أو هرسها وتشكل قاعدة إزمي.
• البابريكا: يتم تقطيع الفلفل الأخضر أو ​​الأحمر إلى مكعبات ناعمة، مما يضفي حلاوة خفيفة وملمساً لطيفاً على الطبق.
• البصل: عادة ما يتم تقطيع البصل بشكل ناعم للغاية، مما يضيف طبقة إضافية من النكهة والحرارة.
• الثوم: الثوم المفروم يعطي إزمي لمسة حارة. قد يختلف المبلغ حسب تفضيلاتك.
• البهارات: البهارات تشمل الفلفل الأحمر والسماق والكمون وعصير الليمون وزيت الزيتون. هذه المكونات تعطي إزمي توابلها وبهاراتها المميزة.
• البقدونس: غالبًا ما يتم تقطيع البقدونس الطازج وإضافته إلى إزمي لإضافة نكهة ولون طازجين.

إعداد:

1. تُفرم الطماطم والفلفل والبصل والثوم أو تُهرس جيدًا وتوضع في وعاء.
2. تضاف البهارات مثل اللب والسماق والكمون وتخلط جيدًا.
3. يتم دمج عصير الليمون وزيت الزيتون للحصول على قوام لطيف.
4. يضاف البقدونس المفروم الطازج لإكمال الطبق.
5. عادة ما يتم تقديم الإزمي باردًا ويمكن الاستمتاع به كغموس مع خبز البيتا أو كطبق جانبي مع اللحم المشوي.

تشتهر إزمي ببهاراتها المنعشة ونكهتها المعقدة. وهو من المقبلات المشهورة في المطبخ التركي ولا بد منه لمحبي النكهات الحارة.

15. الزبادي

الزبادي هو طعام صحي ومتعدد الاستخدامات ويلعب دورًا مهمًا في المطبخ التركي. وهذه بعض المعلومات عن الزبادي في المطبخ التركي:

صنع الزبادي: في تركيا، يُصنع الزبادي تقليديًا من ثقافات الحليب والزبادي. يتم تسخين الحليب الطازج ثم تبريده قبل تخميره باستخدام مزارع الزبادي الحية (Streptococcus thermophilus وLactobacillus bulgaricus). هذه العملية تعطي الزبادي طعمه المميز وتماسكه.

أنواع الزبادي: هناك أنواع مختلفة من الزبادي في المطبخ التركي، منها:

• الزبادي: هذا هو الزبادي الكلاسيكي الذي غالبًا ما يتم تقديمه كطبق جانبي أو غموس. إنه كريمي وحامض قليلاً في الذوق.
• الزبادي الحلو: هذه نسخة أكثر سمكًا ودسمًا من الزبادي، تشبه الزبادي اليوناني. وغالبا ما يتم تناوله كحلوى مع العسل أو الفاكهة.
• اللبن: العيران هو مشروب منعش مصنوع من اللبن والماء وقليل من الملح. غالبًا ما يتم تقديمه مع الأطباق الحارة لإرواء عطشك.
• يوغورتلو كوربا: في بعض أنواع الحساء واليخنة، يتم استخدام الزبادي كعنصر لإضافة الكريمة والنكهة.

استخدام الزبادي: الزبادي متعدد الاستخدامات للغاية في المطبخ التركي ويستخدم في العديد من الأطباق بما في ذلك:

• كطبق جانبي للحوم المشوية والكباب.
• كغموس للخبز المسطح أو الخضار أو أطباق المزة مثل الحمص والعزمي.
• كعنصر في الحساء والصلصات والضمادات.
• كقاعدة للحلويات مثل البقلاوة والزبادي مع العسل والمكسرات.

الزبادي ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا. فهو غني بالبروتين والكالسيوم وبكتيريا البروبيوتيك التي يمكن أن تعزز صحة الأمعاء.

في المطبخ التركي، يعد الزبادي عنصرًا لا غنى عنه في العديد من الأطباق، وله قيمة كبيرة في كل من المستحضرات المالحة والحلوة. إنها السمة المميزة للمطبخ التركي ويستمتع بها السكان المحليون والسياح على حدٍ سواء.

16. كسار بينيري

تعتبر جبنة الكشر من الجبنة المشهورة في المطبخ التركي ولها دور مهم في العديد من الأطباق التركية التقليدية. وهذه بعض المعلومات عن جبن الكاشار:

صنع جبنة كاشار: يُصنع جبن الكسار من حليب البقر، ولكن يمكن أيضًا صنعه من حليب الأغنام أو الماعز. يتم بسترة الحليب أولاً ثم تضاف بكتيريا حمض اللاكتيك والمنفحة لتكثيفه وتخميره. بعد التخثر، يتم قطع خليط الجبن لفصل مصل اللبن عن خثارة الجبن. يتم بعد ذلك تمليح الخثارة وضغطها في قوالب لتحقيق القوام المطلوب. يتم بعد ذلك تعتيق الجبن لفترات زمنية مختلفة، اعتمادًا على مستوى النضج المطلوب.

أنواع جبنة كاشار: هناك أنواع مختلفة من جبن كاشار منها:

• بياز كاسار: هذا هو جبن الكاشار الأبيض الكلاسيكي، الذي يتميز بطعم خفيف وغالباً ما يستخدم كجبن للمائدة أو للبشر.
• أورجو بينير: هذه مجموعة متنوعة من جبن الكاشار المصنوع عن طريق تجديل خيوط الجبن. وهي ذات قوام متماسك وغالبًا ما يتم تقطيعها إلى شرائح وتناولها كوجبة خفيفة.
• كسار بينيري: هذه نسخة مدخنة من جبن الكسار الذي يحتوي على رائحة دخانية ونكهة أعمق. وغالبا ما يستخدم في المطبخ التركي لمزيد من النكهة.
• يزين كاساري: هذه تسمية منشأ محمية لجبن كاشار المنتج في منطقة إيزيني في تركيا. إنه كريمي وعطري بشكل خاص.

استخدامات جبنة كاشار: لجبن الكشر استخدامات عديدة في المطبخ التركي، منها:

• كجبنة للمائدة، تقدم مع الخبز المسطح والطماطم والزيتون.
• للغرتن في الأوعية المقاومة للحرارة، البيدا (الخبز التركي المسطح) والبوريك (المعكرونة المحشوة).
• كملء للسندويشات والخبز المحمص.
• مبشور فوق البيتزا أو المعكرونة لمزيد من النكهة.
• كوجبة خفيفة على شكل أورجو بينير.

تشتهر جبنة كاشار بنكهتها الكريمية الخفيفة وتعدد استخداماتها في المطبخ التركي. وهو يكمل العديد من الأطباق ويحظى بشعبية كبيرة لدى السكان المحليين والسياح على حد سواء.

17. سارما

"السارما" هو طبق تركي تقليدي يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ التركي. وهي عبارة عن ورق عنب محشو بالأرز أو البرغل، وغالباً ما يتم تحضيره باللحم المفروم والبصل والبهارات والأعشاب المختلفة. تُعرف سارما بأسماء مختلفة في مناطق مختلفة من تركيا ودول الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى.

وهذه بعض المعلومات عن سارما:

المكونات:

• ورق العنب: يتم نقع الأوراق في محلول ملحي وتكون بمثابة غلاف للحشوة.
• الأرز أو البرغل: يشكل قاعدة الحشوة وغالباً ما يتم مزجه مع البصل ومعجون الطماطم والبهارات.
• اللحم المفروم: يمكن إضافة اللحم المفروم، عادة لحم البقر أو لحم الضأن، إلى الحشوة لتوفير نكهة إضافية وبروتين.
• البصل: غالباً ما يستخدم البصل المفروم في الحشوة.
• البهارات: البهارات النموذجية هي الفلفل ومسحوق البابريكا والكمون والملح.
• الأعشاب: غالبًا ما يتم إضافة الأعشاب الطازجة مثل البقدونس والشبت أو النعناع لإضافة النكهة والنضارة.
• عصير الليمون: غالبًا ما يُسكب عصير الليمون فوق السارما لإضافة نكهة الليمون.

إعداد: يتم غلي ورق العنب في ماء مملح لتليينه وتقليل طعمه المالح. يتم تحضير الحشوة بخلط الأرز أو البرغل مع باقي المكونات. تحشى كل ورقة عنب بجزء صغير من الحشوة ثم تلف لتشكل كرات صغيرة. يتم ترتيب عبوات السارما في وعاء وتغطيتها بالماء أو المرق. ثم يتم طهيها حتى تنضج الحشوة بالكامل وتصبح أوراق العنب طرية.

غالبًا ما يتم تقديم السارما كمقبلات أو طبق جانبي، ولكن يمكن أيضًا أن تكون طبقًا رئيسيًا في حد ذاتها. يمكن تقديمه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة وغالبًا ما يتم رشه بعصير الليمون لإضافة طعم منعش.

السارما هو طبق تقليدي يحظى بشعبية كبيرة في المناسبات الاجتماعية والاحتفالات في تركيا. تشتهر بمزيجها اللذيذ من ورق العنب الطري والحشوة اللذيذة، وهي عنصر أساسي في المطبخ التركي.

18. تشاجيك

"جاجيك" هو حساء زبادي تركي منعش أو صوص زبادي يستخدم على نطاق واسع في المطبخ التركي. وهي مصنوعة من الزبادي والماء والتوابل المختلفة وتحظى بشعبية خاصة في أيام الصيف الحارة. فيما يلي بعض المعلومات حول Cacık:

المكونات:

• الزبادي: يتم تحضير الكاجيك بشكل رئيسي من الزبادي. تقليديا، يتم استخدام الزبادي المصنوع من حليب الأغنام أو حليب البقر.
• الماء: يضاف الماء لتخفيف القوام وجعل الحساء أو الغموس أكثر انتعاشًا.
• الثوم: يضاف الثوم المفروم أو المضغوط إلى الكاجيك ليعطيه نكهة الثوم المميزة.
• الخيار: يتم تقطيع الخيار إلى مكعبات أو شرائح صغيرة ويضاف إلى الكاجيك لتوفير النضارة والمقرمشة.
• النعناع والشبت: يتم تقطيع النعناع الطازج والشبت وإضافتهما كتوابل ومنكهات.
• الملح: يضاف الملح إلى التتبيلة.
• زيت الزيتون: يمكن سكب زيت الزيتون على سطح الكاجيك لإضافة نكهة إضافية ولمعان.
• عصير الليمون أو الخل: يمكن استخدام القليل من عصير الليمون أو الخل لزيادة الحموضة.

إعداد: تحضير cacik سهل. يتم تخفيف الزبادي بالماء حتى الحصول على القوام المطلوب. ثم يضاف الخيار المفروم والثوم والأعشاب ويخلط كل شيء جيدًا. يتم تتبيل الحساء أو التغميس بالملح ويمكن تتبيله بعصير الليمون أو الخل. قبل التقديم، غالبًا ما يُسكب زيت الزيتون على سطح الجاجيك للحصول على لمسة نهائية لامعة.

كيفية استخدام كاسيك: يمكن تقديم Cacık كمقبلات منعشة أو طبق جانبي أو غموس. يتناسب جيدًا مع اللحوم المشوية والكباب والفطائر (الخبز التركي المسطح) والأطباق اللذيذة الأخرى. ويمكن أيضًا تقديمه كحساء خفيف في وعاء ويحظى بشعبية خاصة في أيام الصيف الدافئة.

يُعرف Cacık بمذاقه المنعش وتأثيره المنعش، مما يجعله مثاليًا لإرواء العطش وإنعاش الحنك. وهو طبق كلاسيكي من المطبخ التركي ويستمتع به السكان المحليون والسياح على حد سواء.

19. الإمام البايلدي

"إمام بايلدي" هو طبق تركي شعبي مصنوع من الباذنجان المطهو ​​ببطء. يُترجم اسم "إمام بايلدي" إلى "الإمام أغمي عليه" ويُفترض أنه يشير إلى الطبيعة اللذيذة للطبق، الذي قيل إنه تسبب في إغماء الإمام عندما جربه لأول مرة. وهذه بعض المعلومات عن الإمام بايلدي:

المكونات:

• الباذنجان (الباذنجان): المكون الرئيسي في إمام بايلدي هو الباذنجان، والذي غالبا ما يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة أو نصفه بالطول.
• البصل: يفرم البصل ويستخدم في التحضير.
• الثوم: يضيف الثوم المفروم نكهة لذيذة إلى الطبق.
• الطماطم: يتم تقطيع الطماطم إلى مكعبات وتكون بمثابة عنصر مهم في الصلصة.
• البابريكا: يمكن إضافة البابريكا لإعطاء الطبق نكهة خفيفة.
• زيت الزيتون: يستخدم زيت الزيتون بكثرة في التحضير ويعطي الطبق نكهته الغنية.
• البهارات: تشمل البهارات عادةً الملح والفلفل والبابريكا وأحيانًا الكمون.
• البقدونس: غالباً ما يستخدم البقدونس الطازج كزينة.

إعداد: تُقلى شرائح الباذنجان أو أنصافه أو تُخبز في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً طرياً. وفي الوقت نفسه، يتم تحضير الصلصة من البصل والثوم والطماطم والفلفل. تُتبل هذه الصلصة وتُسكب فوق الباذنجان. ثم يُطهى الطبق ببطء حتى تمتزج النكهات ويصبح الباذنجان طريًا.

خدمة الإمام بايلدي: غالبًا ما يتم تقديم إمام بايلدي في درجة حرارة الغرفة أو مبردًا قليلاً، ويمكن تقديمه كمقبلات أو طبق رئيسي. تحظى بشعبية خاصة بين النباتيين والنباتيين لأنها خالية من المنتجات الحيوانية. ويمكن تناوله بمفرده أو مع الخبز المسطح أو الأرز أو البرغل.

يشتهر هذا الطبق بنكهته الغنية وقوامه الرقيق للباذنجان. وهو طبق شعبي في المطبخ التركي ويستمتع به كل من السكان المحليين والزوار الأجانب.

20. ميرسيميك كوفت

"Mercimek Köfte" هو طبق تركي شعبي مصنوع من العدس الأحمر والبرغل (حبوب القمح). وهو نوع من بدائل اللحم المفروم النباتي الذي يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ التركي بسبب نكهاته الحارة والمالحة. فيما يلي بعض المعلومات حول Mercimek Köfte:

المكونات:

• العدس الأحمر: العدس الأحمر هو المكون الرئيسي في Mercimek Köfte ويتم طهيه ثم هرسه.
• البرغل: يعتبر البرغل من المكونات الهامة الأخرى ويتم نقعه في الماء المغلي حتى ينتفخ.
• البصل: يفرم البصل ناعماً ويستخدم في التحضير.
• معجون الطماطم: يضيف معجون الطماطم اللون والنكهة إلى الطبق.
• البهارات: تشمل البهارات عادةً البابريكا والكمون والبول بيبر (الفلفل الأحمر) والملح والفلفل.
• الثوم: يضيف الثوم المفروم لمسة إضافية من النكهة إلى الطبق.
• الليمون: يضاف عصير الليمون لتوفير النضارة والحموضة.
• البقدونس: يفرم البقدونس الطازج ويستخدم للتزيين.

إعداد: يتضمن تحضير كفتة ميرسيميك طهي العدس الأحمر ونقع البرغل وتحضير خليط التوابل من معجون الطماطم والبهارات وعصير الليمون. يخلط العدس المطبوخ والبرغل المنقوع مع خليط التتبيلة والبصل المفروم. يضاف الثوم لإعطاء نكهة إضافية. ثم يعجن الخليط ويشكل على شكل كرات أو كرات صغيرة.

خدمة Mercimek Köfte: غالبًا ما يتم تقديم Mercimek Köfte باردًا أو في درجة حرارة الغرفة، وهو من المقبلات أو الوجبات الخفيفة الشهيرة. يمكن تقديمه على الخس أو أوراق اللفت وتزيينه بشرائح الليمون. يتم تناوله عادة مع الخبز المسطح أو الفطائر (الخبز التركي المسطح).

كفتة ميرسيميك ليست لذيذة فحسب، بل إنها صحية أيضًا لأنها غنية بالبروتين والألياف. إنه خيار نباتي ونباتي يحظى بتقدير كبير في المطبخ التركي وغالبًا ما يتم تقديمه في المناسبات الاجتماعية والتجمعات العائلية.

21. كاباك سيجيجي دولماسي

"Kabak çiçeği Dolması" هو طبق تركي تقليدي يتم فيه حشو زهور الكوسة (Kabak çiçeği) بحشوة حارة ثم يتم طهيها. غالبًا ما يتم تحضير هذا الطبق في فصلي الربيع والصيف عندما تتوافر أزهار الكوسة الرقيقة. فيما يلي بعض المعلومات حول Kabak çiçeği Dolması:

المكونات:

• زهور الكوسة: تُستخدم في هذا الطبق أزهار نباتات الكوسة الصغيرة.
• الأرز: الأرز هو المكون الرئيسي للحشوة وعادة ما يكون مطبوخًا مسبقًا.
• البصل: يفرم البصل ويستخدم في الحشوة.
• الطماطم: غالبًا ما يستخدم معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة للنكهة والملمس.
• البهارات: تشمل البهارات عادةً البابريكا والكمون والبول بيبر (الفلفل الأحمر) والملح والفلفل.
• الليمون: يضاف عصير الليمون لتوفير النضارة والحموضة.
• الثوم: يضيف الثوم المفروم نكهة لذيذة إلى الحشوة.
• الأعشاب: يتم تقطيع الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو النعناع وإضافتها كتوابل ومنكهات.

إعداد: يتم تنظيف زهور الكوسة بعناية وإزالة المدقات الداخلية والأسدية. ثم يتم حشوها بحشوة الأرز المجهزة ويتم إغلاق أطراف الزهرة بعناية. توضع زهور الكوسا المحشوة في مقلاة، ويُسكب فوقها الماء أو المرق، وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج حشوة الأرز وتنضج الأزهار.

خدمة Kabak çiçeği Dolması: غالبًا ما يتم تقديم Kabak çiçeği Dolması في درجة حرارة الغرفة أو مبردًا قليلاً ويمكن تقديمه كمقبلات أو طبق جانبي. إنه طبق منعش وموسمي يصلح كوجبة خفيفة صيفية أو كجزء من طاولة مزة أكبر.

يُعرف هذا الطبق بطعمه الرقيق وملمسه الرقيق لزهور الكوسة. وهو مثال للمطبخ التركي المتنوع واللذيذ، حيث يقدم العديد من الاختلافات الإقليمية والمكونات الموسمية. يحظى Kabak çiçeği Dolması بتقدير السكان المحليين والزوار على حدٍ سواء.

22. دولما بيفر

"الدولما بيبر" هو طبق تركي شعبي يتم فيه حشو الفلفل (البيبر) بالأرز الحار أو حشوة اللحم ثم يتم سلقه أو خبزه. يمكن تحضير دولما بيبر بأشكال مختلفة، سواء كطبق نباتي مع الأرز والبهارات أو كحشوة لحم، والتي تتكون غالبًا من اللحم المفروم. وهذه بعض المعلومات عن دولما بيفر:

المكونات:

• البابريكا (البيبر): يتم استخدام أنواع مختلفة من الفلفل في الدولمة بيبر، منها الفلفل الأخضر أو ​​الأحمر أو الأصفر. يُزال الفلفل من البذور ويُجهز للحشو.
• الأرز: الأرز هو العنصر الرئيسي المشترك للنسخة النباتية من دولما بيبر. يمكن أيضًا استخدام البرغل أو خليط الأرز والبرغل في بعض الوصفات.
• اللحوم (اختياري): غالبًا ما تستخدم نسخة اللحوم اللحم المفروم، وغالبًا ما يكون لحم الضأن أو اللحم البقري، ممزوجًا بالبهارات والبصل.
• البصل: يفرم البصل ويستخدم في الحشوة.
• البهارات: تشمل البهارات عادةً البابريكا، والكمون، والبول بيبر (الفلفل الأحمر)، والملح، والفلفل، وأحيانًا النعناع أو البقدونس.
• معجون الطماطم: غالبًا ما يستخدم معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة للنكهة والملمس.
• الثوم: يضيف الثوم المفروم نكهة لذيذة إلى الحشوة.

إعداد: يتم تحضير الفلفل ونزع البذور منه. ثم يتم تحضير الحشوة سواء كانت بالأرز أو بخليط اللحم الممزوج بالبهارات والبصل. يُحشى الفلفل بالحشوة ثم يوضع في وعاء. اعتمادًا على الوصفة، يتم تغطيتها بصلصة الطماطم أو المرق ويتم طهيها أو خبزها حتى ينضج الفلفل وتنضج الحشوة.

خدمة دولما بيبر: يتم تقديم دولما بيبر غالبًا في درجة حرارة الغرفة أو مبردة قليلاً ويمكن تقديمها كمقبلات أو طبق رئيسي. وهو طبق شهي وحار يحظى بتقدير كبير في المطبخ التركي وغالباً ما يتم تقديمه في المناسبات الاجتماعية والتجمعات العائلية.

هناك العديد من الاختلافات في أطباق الدولما في المطبخ التركي، من دولما بيبر إلى ورق العنب (دولما يابراك) وزهور الكوسة (كاباك شيشجي دولماسي). يمكن لكل منطقة في تركيا أن يكون لها نسختها الخاصة من الدولما، وهناك طرق عديدة لتحضير هذا الطبق.

23. كوزلينميش باتليكان

“كوزلينميش باتليكان” هو طبق تركي لذيذ يتم فيه شواء الباذنجان (باتليكان) أو تحميصه لإضفاء نكهة مدخنة ثم تحويله إلى طبق جانبي لذيذ أو غموس. يشير مصطلح "كوزلينميش" إلى تحميص أو شواء الطعام على اللهب المكشوف أو الفحم، مما يخلق طعمًا ورائحة فريدة من نوعها. فيما يلي بعض المعلومات حول Közlenmiş Patlıcan:

المكونات:

• الباذنجان (باتليكان): عادة ما يستخدم الباذنجان لهذا الطبق. يتم غسلها وتحميصها أو شويها بدون الجلد.
• الثوم: يضاف الثوم المفروم لتعزيز رائحته ونكهته.
• الليمون: يستخدم عصير الليمون لإضفاء النضارة والحموضة.
• زيت الزيتون: غالباً ما يستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز لإضافة نكهة غنية إلى الباذنجان المشوي.
• البهارات: تشتمل البهارات عادةً على الملح والفلفل وأحيانًا البابريكا أو الفلفل الأحمر (الفلفل الأحمر) لبعض الحرارة.
• البقدونس: يفرم البقدونس الطازج ويضاف للتزيين.

إعداد: يُغسل الباذنجان جيدًا ثم يُحمص أو يُشوى على لهب مفتوح أو على شواية حتى يصبح الجلد أسود ومتفحمًا ويصبح الجزء الداخلي طريًا. ثم يتم وضعها في وعاء مغطى بغطاء للسماح لها بالبرودة وتقشير الجلد بسهولة. يتم بعد ذلك فرم لحم الباذنجان المشوي أو هرسه بالشوكة وخلطه مع المكونات المتبقية مثل الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل.

خدمة كوزلينميش باتليكان: غالبًا ما يتم تقديم Közlenmiş Patlıcan كمقبلات أو طبق جانبي، ويمكن الاستمتاع به باردًا أو في درجة حرارة الغرفة. يمكن تقديمه على خبز مسطح أو كغموس لأطباق أخرى. يشتهر هذا الطبق بنكهته المدخنة وقوامه الكريمي، ويحظى بتقدير كبير في المطبخ التركي.

Közlenmiş Patlıcan هو طبق شعبي في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط وغالبًا ما يتم تقديمه مع مقبلات أخرى مثل الحمص والتزاتزيكي والزيتون. إنها وجبة لذيذة لمحبي الباذنجان وإضافة رائعة إلى طاولة المزة.

24. سيجارا بوريجي

"Sigara Böreği" هو طعام تركي شهير يتم حشوه على شكل أصابع، حيث يتم حشو عجينة اليوفكا الرقيقة بحشوة حارة، ثم يتم لفها ثم قليها أو خبزها. اسم "Sigara Böreği" يعني حرفيًا "cigar börek" ويشير إلى الشكل الأسطواني الذي يذكرنا بالسيجار. هذا الطبق شائع في المطبخ التركي وغالباً ما يتم تقديمه كمقبلات أو وجبة خفيفة أو طعام يؤكل باليد. فيما يلي بعض المعلومات حول Sigara Böreği:

المكونات:

• عجينة يوفكا: يوفكا عبارة عن خبز مسطح رقيق جدًا، يشبه عجينة الفيلو. يتم بيعها عادةً على شكل مربع ويتم تقطيعها إلى شرائح لـ Sigara Böreği.
• الحشوة: يمكن أن تختلف حشوة سيجارا بوريجي حسب الذوق، ولكنها تتكون عادةً من خليط من جبن الغنم (بياز بينير) أو الفيتا والأعشاب المفرومة مثل البقدونس أو الشبت والبيض والثوم والتوابل.
• الزيت: يستخدم الزيت النباتي مثل زيت عباد الشمس في القلي العميق أو الخبز.

إعداد: يبدأ تحضير Sigara Böreği بوضع الحشوة على شرائح اليوفكا ثم لفها إلى لفات أسطوانية صغيرة. عادةً ما يتم دهن الحواف بغسل البيض لإغلاق اللفائف. ثم تُقلى اللفائف في الزيت الساخن أو تُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.

خدمة سيجارا بوريجي: عادة ما يتم تقديم Sigara Böreği ساخنًا ويمكن الاستمتاع به بمفرده أو مع الزبادي أو صلصة الطماطم أو العيران (مشروب زبادي منعش). وهي وجبة خفيفة مشهورة في المطبخ التركي وغالباً ما يتم تقديمها في الحفلات والمناسبات أو كمقبلات في المطاعم.

مزيج العجين المقرمش والحشوة اللذيذة يجعل Sigara Böreği متعة للحواس. من السهل الاستمتاع بها وتقديرها من قبل الأشخاص من جميع الأعمار. سيجارا بوريجي هو طبق متعدد الاستخدامات يمكن تعديله بسهولة ليناسب الأذواق المختلفة، وهناك أيضًا إصدارات نباتية بدون لحم.

25. تورسو

""Turşu"" هو المصطلح التركي للخضروات المخللة التي يتم حفظها في محلول ملحي أو خل للحفاظ عليها ونكهتها. في المطبخ التركي، تعتبر الخضار المخللة طبقًا جانبيًا مهمًا وغالبًا ما يتم تقديمها كمرافقة للأطباق الرئيسية أو السندويشات أو المقبلات. وهذه بعض المعلومات عن تورسو:

المكونات: يمكن أن تختلف مكونات تورشو حسب الذوق والمنطقة، ولكن بعض الخضروات المخللة الأكثر شيوعًا في المطبخ التركي تشمل:

1. الملفوف الأبيض (لاهانا تورسوسو): يتم مخلل الملفوف الأبيض في محلول ملحي وهو أحد أشهر أنواع تورشو.
2. الخيار (Salatalık Turşusu): الخيار أيضًا مخلل وعادةً ما يكون مقرمشًا ومنعشًا.
3. البابريكا (بيبر تورسوسو): يتم مخلل البابريكا، التي غالبًا ما تكون ساخنة، في الخل والمحلول الملحي وتضفي على التورسو نكهة حارة.
4. الباذنجان (باتليكان تورسوسو): يتم أحيانًا مخلل الباذنجان ويمكن تقديمه بأشكال مختلفة مثل الشرائح أو الشرائح.
5. الجزر (هافوك تورسوسو): يتم تخليل الجزر في الخل أو الماء المالح ويحتفظ بلونه البرتقالي الزاهي.
6. الملفوف (كارا لاهانا تورسوسو): يتم مخلل الملفوف الأسود في بعض مناطق تركيا وله نكهة مكثفة.

إعداد: يتطلب تحضير الطورسو الصبر والعناية حيث يتم تخليل الخضار أولاً في محلول ملحي أو خل ثم يتم تخميرها لبعض الوقت للحصول على النكهة المرغوبة. قد يختلف الإعداد الدقيق اعتمادًا على نوع الخضار، ولكن بشكل عام يتم نقع الخضروات في وعاء محكم الغلق مع الملح والبهارات والماء وتخزينها في مكان بارد. أثناء عملية التخمير، تتطور النكهات وتصبح الخضروات حامضة وحارة.

خدمة تورسو: غالبًا ما يتم تقديم تورشو كطبق جانبي لأطباق أخرى، وخاصة أطباق اللحوم والسندويشات. ويمكن أيضًا تناوله كوجبة خفيفة منعشة. في المطبخ التركي، تعد الخضروات المخللة جزءًا مهمًا من العديد من الوجبات، مما يوفر تباينًا لاذعًا مع النكهات الأخرى.

إن Turşu ليس لذيذًا فحسب، بل هو أيضًا وسيلة جيدة لحفظ الخضار لفترة طويلة والاستمتاع بمذاق الخضار الطازجة عندما لا تكون متوفرة خارج الموسم.

26. سيج كوفت

"Ciğ Köfte" هو طبق تركي شعبي مصنوع من لحم البقر النيئ أو لحم الضأن. اسم "Ciğ Köfte" يعني حرفيًا "كرات اللحم النيئة" وهو إشارة إلى التحضير التقليدي للطبق، حيث تتم معالجة اللحوم بطريقة خاصة لجعلها آمنة للاستهلاك دون طهيها. فيما يلي بعض المعلومات حول çiğ Köfte:

المكونات: المكونات الرئيسية لـ Ciğ Köfte هي:

1. لحم البقر أو لحم الضأن النيئ: تقليديا، يتم استخدام اللحوم النيئة أو تقطيعها أو طحنها إلى قطع ناعمة جدًا. ومع ذلك، غالبًا ما تستخدم الوصفات الحديثة سميد القمح البلغاري (البرغل) بدلاً من اللحم لجعل الطبق نباتيًا أو نباتيًا.
2. قمح البرغل: البرغل هو منتج من سميد القمح مطحون ومطبوخ مسبقًا. يتم استخدامه في çiğ Köfte لتحسين نسيج وتماسك الطبق.
3. معجون الطماطم: يتم استخدام معجون الطماطم مع التوابل والأعشاب لإضافة النكهة واللون إلى çiğ Köfte.
4. التوابل والأعشاب: تشمل التوابل والأعشاب الشائعة الاستخدام البابريكا، والبول بيبر (الفلفل الأحمر)، والكمون، والثوم، والبصل، والبقدونس، والنعناع.

إعداد: يبدأ تحضير شيش كفتة بخلط اللحم (أو البرغل) مع معجون الطماطم والبهارات والأعشاب. وهذا يتطلب العجن الدقيق لخلط المكونات جيدًا. تقليديا، يتم تحضير شيش كفته عن طريق العجن باليدين، ولكن اليوم يتم استخدام معالج الطعام في كثير من الأحيان.

يتم بعد ذلك تشكيل الخليط على شكل كرات صغيرة أو خبز مسطح دائري ويقدم على قطع رقيقة من الخبز المسطح أو أوراق الخس. غالبًا ما يتم رشه بعصير الليمون ويقدم مع الخضار الطازجة مثل الفجل والبصل الأخضر والخس.

تقديم شيش كفتة: غالبًا ما يتم تقديم çiğ Köfte على شكل أجزاء صغيرة يمكن التحكم فيها والتي يمكن لفها في خبز البيتا لإنشاء نوع من الساندويتش. يتم تقديمه أيضًا مع الخضار الطازجة وشرائح الليمون لاستكمال النكهة. تشيج كوفت هي وجبة خفيفة ومقبلات شهيرة في المطبخ التركي وغالباً ما يتم الاستمتاع بها في المناسبات والمناسبات الخاصة.

من المهم أن نلاحظ أن المطبخ التركي الحديث لم يعد يستخدم في كثير من الأحيان اللحوم النيئة في çiğ Köfte لتجنب المخاوف الصحية. وبدلاً من ذلك، يتم استخدام البرغل أو الخيارات النباتية الأخرى التي تحاكي طعم وملمس الطبق التقليدي.

27. باسترما

"البسطرمة" هي لحم تركي لذيذ مصنوع من لحم البقر المجفف بالهواء. يأتي اسم "باستيرما" من الكلمة الأرمنية "باستيرما" والتي تعني "اللحم المضغوط". يتمتع هذا النوع من اللحوم المجففة بالهواء بتاريخ طويل ومعروف بنكهته القوية وتوابله. وهذه بعض المعلومات عن الباستيرما:

هيرستلونج: يبدأ صنع البسطرمة بلحم البقر عالي الجودة، عادة من الجانب العلوي أو من شرائح اللحم البقري. يتم فرك اللحم أولاً بخليط من الملح والثوم والبابريكا وغيرها من البهارات التي تعطيه نكهته المميزة. ثم يتم تعليق اللحم ليجف في الهواء لبضعة أسابيع.

أثناء عملية التجفيف، يتم عصر اللحم بقوة لإزالة الرطوبة الزائدة وتركيز النكهات. بعد أن يجف بدرجة كافية، يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة ويصبح جاهزًا للاستهلاك.

الذوق والاستخدام: تتمتع البسطرمة بنكهة مكثفة يمكن أن تكون مالحة وحارة وحارة قليلاً اعتمادًا على التوابل المستخدمة. إنه ذو ملمس ثابت ولون أحمر داكن وعميق. عادة ما يتم تقطيع البسطرمة إلى شرائح رفيعة واستخدامها كطبقة علوية للسندويشات أو الفطائر (الخبز التركي المسطح) أو البيتزا.

إحدى الطرق الشائعة للاستمتاع بالبسطرمة هي "بسطرمة إكمك"، حيث توضع شرائح رقيقة من البسطرمة على خبز مسطح وتزين بالطماطم والفلفل والجرجير والليمون. هذا الطبق شائع في تركيا ويقدم وجبة خفيفة أو وجبة خفيفة لذيذة.

الشراء والتخزين: الباستيرما متوفرة في محلات البقالة التركية والأسواق المتخصصة. عند الشراء، يجب عليك الانتباه إلى الجودة والبحث عن المنتجات التي تأتي من الشركات المصنعة ذات السمعة الطيبة. يمكن أن تكون معبأة بالفراغ أو معبأة في أكياس ورقية خاصة بالشمع.

لإطالة مدة الصلاحية، يجب تخزين البسطرمة في مكان بارد وجاف. بعد فتح العبوة يجب إغلاقها بإحكام وحفظها في الثلاجة.

البسطرمة هي من الأطباق الشهية اللذيذة التي لها مكانة خاصة في المطبخ التركي ويحظى بتقدير الكثير من الناس حول العالم. نكهتها الفريدة وتعدد استخداماتها تجعلها خيارًا شائعًا للسندويشات والفطائر والأطباق الأخرى.

28. بيلاف

"بيلاف" (يُكتب أيضًا باسم "بيلاف") هو طبق أرز تقليدي يتم إعداده في بلدان وثقافات مختلفة حول العالم. تعود أصوله إلى الشرق الأوسط وهو طبق متعدد الاستخدامات يمكن تحضيره بعدة طرق. وإليكم بعض المعلومات عن البيلاف:

إعداد: المكونات الأساسية للبيلاف هي الأرز والماء أو المرق والدهون (عادة الزيت أو الزبدة). يُقلى الأرز في الدهن حتى يتحمص قليلاً ثم يُضاف السائل. اعتمادًا على المنطقة والذوق الشخصي، يمكن إضافة مكونات مختلفة إلى البيلاف، بما في ذلك الخضار واللحوم والبقوليات والمكسرات والتوابل والأعشاب.

يمكن أن يؤثر اختيار المرق أو السائل بشكل كبير على طعم البيلاف. وفي بعض الوصفات يضاف أيضًا الزعفران أو الكركم لإعطاء الأرز لونًا أصفر ورائحة فريدة.

الاختلافات: هناك عدد لا يحصى من الاختلافات في بيلاف في مختلف البلدان والمناطق. وهنا بعض الأمثلة:

1. بيلاف الفارسي (تشيلو): بيلاف فارسي كلاسيكي بنكهة الزعفران وغالبًا ما يُزين بالبرباريس.
2. البرياني الهندي: طبق أرز هندي غالبًا ما يتم إعداده بالتوابل مثل الكمون والهيل والقرفة، بالإضافة إلى اللحوم أو الخضار.
3. بيلاف تركي: في المطبخ التركي، غالبًا ما يتم صنع البيلاف من الخضار أو اللحوم مثل الدجاج أو لحم الضأن ومتبل بالتوابل مثل البابريكا والفلفل.
4. بيلاف اليوناني (بيلافي): في اليونان، غالبًا ما يتم تحضير البيلاف بصلصة الطماطم والتوابل مثل الأوريجانو والقرفة.
5. بيلاف آسيا الوسطى (بلوف): في آسيا الوسطى، وخاصة في بلدان مثل أوزبكستان وطاجيكستان، بيلاف هو طبق رئيسي تقليدي مصنوع من اللحم والأرز والجزر والبصل.

الخدمة: يمكن تقديم بيلاف كطبق مستقل أو كطبق جانبي. غالبًا ما يتم تزيينه بالأعشاب الطازجة أو الزبادي أو الصلصات مثل تساتزيكي. في العديد من الثقافات، يتم إعداد بيلاف للمناسبات الخاصة والاحتفالات ويعتبر علامة على الثروة والرخاء.

بيلاف هو طبق متعدد الاستخدامات ولذيذ يتم الاستمتاع به بأشكال مختلفة حول العالم. إنه يقدم ثروة من النكهات والتنوعات التي تجعله طبقًا شائعًا في العديد من المأكولات المختلفة.

29. حمص

"الحمص" هو عبارة عن غموس أو مقبلات لذيذة ومتعددة الاستخدامات شائعة في مطبخ الشرق الأوسط. يتكون هذا المعجون الكريمي من الحمص المهروس والمتبل بمختلف التوابل والزيت وعصير الليمون. وهذه بعض المعلومات عن الحمص:

المكونات: المكونات الرئيسية للحمص هي:

1. حمص: الحمص هو أساس الحمص وعادة ما يستخدم معلبًا أو مجففًا ثم مطبوخًا.
2. طحينة: الطحينة عبارة عن معجون سمسم يضيف نكهة كريمية وجوزية إلى الحمص.
3. عصير ليمون: يضاف عصير الليمون الطازج لإعطاء الحمص طعمًا طازجًا.
4. ثوم: يضاف فص واحد أو أكثر من الثوم للحصول على نكهة لذيذة.
5. زيت الزيتون: غالبًا ما يستخدم زيت الزيتون لتنعيم الحمص وإضافة نكهة إضافية.
6. البهارات: تضاف البهارات مثل الكمون والبابريكا والملح حسب الذوق.

إعداد: لتحضير الحمص، اهرسي الحمص والطحينة وعصير الليمون والثوم والبهارات في الخلاط أو محضرة الطعام حتى تحصلي على قوام كريمي. يمكن إضافة الماء حسب الحاجة للحصول على القوام المطلوب. يُوضع بعد ذلك الحمص في وعاء ويُرش عليه زيت الزيتون ويُزين بالتوابل أو الأعشاب الإضافية إذا رغبت في ذلك.

الخدمة: غالبًا ما يتم تقديم الحمص كغموس للخبز المسطح أو خبز البيتا. يمكن استخدامه أيضًا كطبقة للسندويشات أو اللفائف. تقليديا، يتم تزيين الحمص برذاذ من زيت الزيتون وقليل من الفلفل الحلو. تعد الخضروات الطازجة مثل الجزر والخيار والفلفل من الإضافات الشائعة للحمص.

الحمص ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا. فهو غني بالبروتين والألياف والفيتامينات والمعادن، وبالتالي فهو خيار جيد لنظام غذائي متوازن. يعد الحمص أيضًا خيارًا نباتيًا ونباتيًا شائعًا لأنه لا يحتوي على أي منتجات حيوانية.

في السنوات الأخيرة، أصبح الحمص ذو شعبية متزايدة في جميع أنحاء العالم ولا يقتصر قيمته على مطبخ الشرق الأوسط فحسب، بل أيضًا في العديد من تقاليد الطهي الأخرى. إنها علاج متعدد الاستخدامات ولذيذ يسهل صنعه في المنزل.

30. زيتينياغلي دوماتيس دولماسي

"Zeytinyağlı Domites Dolması" هي مقبلات تركية لذيذة حيث يتم حشو الطماطم بحشوة الأرز الحار ومطهية بزيت الزيتون. يعد هذا الطبق جزءًا شائعًا من المطبخ التركي وغالبًا ما يتم تقديمه كمقبلات أو طبق جانبي. وهنا بعض المعلومات حول هذا الموضوع:

المكونات: المكونات الرئيسية لـ Zeytinyağlı Domites Dolması هي:

1. طماطم: تُستخدم الطماطم الكبيرة الناضجة في هذا الطبق ويتم تجويفها لإفساح المجال للحشوة.
2. أرز: يستخدم الأرز ذو الحبة المتوسطة للحشوة. يجب غسلها وتصريفها أولاً.
3. بصل: يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في زيت الزيتون لإضافة نكهة للحشوة.
4. البهارات: تستخدم التوابل مثل النعناع والبقدونس والنعناع والملح والفلفل في الحشوة.
5. عصير ليمون: ويضاف عصير الليمون الطازج ليعطي الطبق مذاقاً منعشاً.
6. زيت الزيتون: يتم استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز بسخاء لطهي الطماطم ومنحها نكهة غنية.

إعداد: لتحضير زيتينياغلي دوميتس دولماسي، يتم تجويف الطماطم عن طريق قطع الجزء العلوي وإزالة الجزء الداخلي بعناية باستخدام ملعقة. الحشوة مصنوعة من الأرز المغسول والبصل المفروم والأعشاب الطازجة والبهارات وعصير الليمون. ثم تمتلئ الطماطم بهذه الحشوة.

توضع الطماطم المحشوة في قدر، ويُسكب عليها زيت الزيتون وتُطهى على نار خفيفة حتى تصبح طرية وتنضج الحشوة. أثناء الطهي، تمتص الطماطم نكهة زيت الزيتون والحشوة وتصبح طرية وعطرية.

الخدمة: عادة ما يتم تقديم Zeytinyağlı Domites Dolması في درجة حرارة الغرفة أو مبردة قليلاً. ويمكن الاستمتاع به بمفرده أو كطبق جانبي للأطباق التركية الأخرى. غالبًا ما يتم تزيينه برش الأعشاب المفرومة الطازجة أو شرائح الليمون لتعزيز النكهة.

هذا الطبق ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا لأنه يحتوي على الكثير من المكونات الطازجة وزيت الزيتون. وهو خيار شائع في المطبخ التركي وغالباً ما يتم تقديمه في وجبات العشاء العائلية والمناسبات الاحتفالية.

31. زيتينياغلي باربونيا

"Zeytinyağlı Barbunya" هو طبق تركي كلاسيكي مصنوع من حبوب البورلوتي الطازجة المطهية بزيت الزيتون والمتبلة بالبهارات والأعشاب. ينتمي هذا الطبق إلى فئة أطباق “زيتينياغلي” أي أنه يتم تحضيره بزيت الزيتون وغالباً ما يتم تقديمه كمقبلات أو طبق جانبي. وهنا بعض المعلومات حول هذا الموضوع:

المكونات: المكونات الرئيسية لـ Zeytinyağlı Barbunya هي:

1. حبوب الباربونيا: تعتبر حبوب البورلوتي الخاصة قلب الطبق. وعادة ما تستخدم طازجة ويجب طهيها قبل التحضير.
2. بصل: يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في زيت الزيتون لإضافة نكهة إلى الصلصة.
3. ثوم: يُقلى الثوم المفروم مع البصل لإضافة نكهة لذيذة.
4. طماطم: يتم تقطيع الطماطم الناضجة ودمجها مع الفاصوليا لتكوين الصلصة.
5. البهارات: تستخدم التوابل مثل البابريكا والملح والفلفل لإضافة نكهة.
6. عصير ليمون: ويضاف عصير الليمون الطازج ليعطي الطبق مذاقاً منعشاً.
7. زيت الزيتون: يتم استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز بسخاء لطهي الفاصوليا ومنحها نكهة غنية.

إعداد: يبدأ تحضير Zeytinyağlı Barbunya بطهي حبوب البورلوتي الطازجة. يتم طهي الفاصوليا حتى تصبح طرية ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها. في هذه الأثناء، يُقلى البصل والثوم في زيت الزيتون حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. ثم تضاف الطماطم المفرومة والبهارات وعصير الليمون وتطهى الصلصة حتى تكثف.

تُضاف بعد ذلك الفاصوليا المطبوخة إلى الصلصة وتُطهى معًا قليلًا حتى تمتزج النكهات وتُنقع الفاصوليا جيدًا.

الخدمة: يتم تقديم Zeytinyağlı Barbunya عادةً في درجة حرارة الغرفة أو مبردًا قليلاً. ويمكن تقديمه كمقبلات أو طبق جانبي. قبل التقديم، غالبًا ما يتم تزيينه بقليل من الأعشاب الطازجة أو شرائح الليمون لتعزيز النكهة.

هذا الطبق ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا لأنه يحتوي على الكثير من المكونات الطازجة وزيت الزيتون. وهو مثال كلاسيكي لمطبخ "زيتينياغلي" التركي وغالباً ما يتم الاستمتاع به في العشاء العائلي والمناسبات الاحتفالية.

32. الحيدري

"الحيدري" هو مقبلات أو غموس تركي لذيذ مصنوع من الزبادي والثوم والأعشاب الطازجة والتوابل. غالبًا ما يتم تقديم هذا التغميس المنعش والكريمي كطبق جانبي لمختلف الأطباق التركية ويحظى بشعبية خاصة مع اللحوم المشوية أو كغموس للخبز المسطح أو الخضار. وهذه بعض المعلومات عن الحيدري:

المكونات: المكونات الرئيسية للحيدري هي:

1. زبادي: الزبادي هو أساس الحيدري ويوفر الملمس الكريمي. يستخدم المطبخ التركي عادة الزبادي الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون لتحسين الاتساق.
2. ثوم: يضاف الثوم المفروم للحصول على الطعم اللذيذ المميز. يمكن أن يختلف المبلغ حسب الذوق الشخصي.
3. أعشاب طازجة: يتم تقطيع الأعشاب الطازجة مثل النعناع والبقدونس والشبت وإضافتها لتحسين الطعم.
4. البهارات: تضاف التوابل مثل الملح والفلفل للنكهة.
5. زيت الزيتون: يُسكب عادةً زيت الزيتون البكر الممتاز على سطح الحيدري لمنحه نكهة غنية وجعله جذابًا بصريًا.

إعداد: إن صنع الحيدري أمر سهل ولا يتطلب سوى خطوات قليلة. يوضع الزبادي في وعاء ويخلط مع الثوم والأعشاب المفرومة والبهارات. يتم تحريك الخليط جيداً حتى يصبح كريمياً.

قبل التقديم، يوضع الحيدري في طبق ويرش عليه زيت الزيتون. غالبًا ما يتم تزيينه أيضًا بأعشاب مقطعة إضافية أو بابريكا لتعزيز النكهة والعرض.

الخدمة: غالبًا ما يتم تقديم الحيدري كمقبلات أو غموس، ويتناسب بشكل جيد مع اللحم المشوي أو خبز البيتا أو الخضار. ويمكن أيضًا تقديمه كطبق جانبي مع الأطباق التركية الأخرى مثل الكباب أو اللحم بالعجين. يحظى هذا الغطس المنعش بشعبية خاصة في الأيام الحارة لأنه بارد ومنعش.

الحيدري هو طبق شعبي في المطبخ التركي وغالباً ما يتم الاستمتاع به في المناسبات الاجتماعية ووجبات العشاء العائلية والمطاعم. إنه سهل التحضير ويقدم طريقة لذيذة للاستمتاع بطعم المطبخ التركي.

33. سوكوك

"السجق" هو ​​نقانق تركية شهيرة معروفة بنكهتها القوية ورائحتها الحارة. يتكون هذا النقانق المجففة بالهواء من لحم البقر المفروم ومتبل بتوابل مختلفة، وخاصة الثوم والفلفل الحلو. ثم يتم حشو الخليط في أغلفة وتجفيفه بالهواء حتى يصبح صلبًا. فيما يلي بعض المعلومات حول Sucuk:

المكونات: المكونات الرئيسية للسوكو هي:

1. اللحم المفروم: اللحم المفروم هو المكون الرئيسي للسجق وعادة ما يكون مصنوعًا من لحم عالي الجودة.
2. ثوم: ويضاف الثوم المفروم ليعطي السجق نكهته المميزة.
3. مسحوق البابريكا: يستخدم مسحوق البابريكا، وخاصة مسحوق البابريكا الحار، لإضفاء النكهة الحارة على السجق.
4. الملح والبهارات: يتم استخدام الملح والتوابل المختلفة مثل الكمون والأوريجانو والفلفل للحصول على نكهة إضافية.

إعداد: يبدأ تحضير السجق بتحضير خليط التوابل. يُمزج اللحم المفروم جيدًا مع فصوص الثوم المفروم ومسحوق البابريكا والبهارات. ثم يتم حشو الخليط في أغلفة طبيعية وتقطيعه إلى أطوال متساوية. يتم بعد ذلك تجفيف النقانق بالهواء لزيادة قوتها وتركيز النكهات.

الخدمة: عادة ما يتم تقطيع السجق إلى شرائح رفيعة ويقلى أو يشوى في مقلاة بدون زيت إضافي. غالبًا ما يتم تقديمه كمقبلات أو طبق جانبي ويتناسب بشكل جيد مع خبز البيتا والطماطم والخيار. تعتبر النقانق الحارة أيضًا مكونًا شائعًا في العديد من الأطباق التركية، بما في ذلك البيدا (البيتزا التركية)، والمينمين (البيض المخفوق التركي) والبوريك (فطائر العجين المحشوة).

يحظى Sucuk بشعبية كبيرة في المطبخ التركي بسبب نكهته القوية وتعدد استخداماته. وهو المفضل في حفلات الشواء والنزهات والمناسبات الاجتماعية.

34. الموضوع

"توبيك" هو طبق تركي تقليدي مصنوع من الحمص المطحون. هذا الخليط غني بالتوابل والنكهات المختلفة ويشكل على شكل كرات أو فطائر صغيرة. غالبًا ما يتم تقديم التوبيك كمقبلات أو مزة في المطبخ التركي. وهذه بعض المعلومات عن توبيك:

المكونات: المكونات الرئيسية لـ Topik هي:

1. حمص: يتم طهي الحمص أولاً ثم طحنه إلى عجينة لتشكيل قاعدة موضعية.
2. ثوم: ويضاف الثوم المفروم ليعطي الموضعي نكهته المميزة.
3. الليمون: يضاف عصير الليمون الطازج للحموضة والنكهة.
4. البهارات: تُستخدم بهارات مختلفة مثل الكمون والبابريكا والفلفل الحار لإضافة التوابل إلى الموضعي.
5. طحينة: غالبًا ما تتم إضافة الطحينة، وهي عجينة مصنوعة من بذور السمسم المطحونة، لتحسين الملمس والنكهة.

إعداد: يبدأ تحضير التوبيك بطهي الحمص، يليه عمل عجينة من الحمص المطبوخ والثوم وعصير الليمون والبهارات والطحينة. يتم بعد ذلك تشكيل هذا المعجون على شكل كرات صغيرة ويتم رشها أحيانًا بالمكسرات أو البقدونس المفروم. يمكن أيضًا نقع الكرات في زيت الزيتون لمزيد من النكهة والرطوبة.

الخدمة: يتم تقديم التوبيك عادة كمقبلات أو مزة ويتناسب بشكل جيد مع الخبز المسطح أو البيتا. وغالبًا ما يتم تقديمه مع الخضار الطازجة مثل الطماطم والخيار والزيتون. تعتبر كرات الحمص الحارة وجبة خفيفة شعبية في المناسبات الاجتماعية أو كمقبلات في المطاعم.

التوبيك هو طبق لذيذ ولذيذ في المطبخ التركي وغالباً ما يستمتع به عشاق المزة التركية. إنها وجبة خفيفة متعددة الاستخدامات وطريقة رائعة للاستمتاع بمذاق المطبخ التركي.

35. فافا

"الفافا" هو طبق تركي تقليدي مصنوع من الفاصوليا الصفراء أو الخضراء المجففة والمقشرة. يتم طهي هذه الفاصوليا وهرسها وغرسها في العديد من التوابل والنكهات لتشكيل عصيدة كريمية أو هريس. غالبًا ما يتم تقديم الفافا كمقبلات أو مزة في المطبخ التركي. وهذه بعض المعلومات عن فافا:

المكونات: المكونات الرئيسية للفافا هي:

1. الفاصوليا المجففة المقسمة: تستخدم الفاصوليا الصفراء أو الخضراء في الفافا. وعادة ما يتم تقشيرها قبل الطهي.
2. ثوم: ويضاف الثوم المفروم ليعطي الفول نكهته المميزة.
3. زيت الزيتون: غالبًا ما يستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز لإعطاء الفول ملمسًا ونكهة غنية.
4. الليمون: يضاف عصير الليمون الطازج للحموضة والنكهة.
5. البهارات: يتم استخدام توابل مختلفة مثل الكمون والبابريكا والفلفل الحار لإضافة نكهة إلى الفول المدمس.

إعداد: يبدأ تحضير الفول بطهي الفول المقشر حتى يصبح طريًا. ثم يتم هرس الفاصوليا المطبوخة للحصول على هريس ناعم. أثناء عملية الهرس، يضاف الثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون والتوابل لتعزيز النكهة والملمس. يتم بعد ذلك تبريد المهروس ويمكن رشه بزيت الزيتون أو تزيينه بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.

الخدمة: عادة ما يتم تقديم الفول المدمس كمقبلات أو مزة ويتناسب بشكل جيد مع الخبز المسطح أو البيتا. وغالبًا ما يتم تقديمه مع الخضار الطازجة مثل الطماطم والخيار والزيتون. تعتبر الهريسة الكريمية وجبة خفيفة مشهورة في المناسبات الاجتماعية أو كمقبلات في المطاعم.

الفول المدمس هو طبق لذيذ وكريمي في المطبخ التركي وغالباً ما يستمتع به عشاق المزة التركية. إنها طريقة رائعة للاستمتاع بمذاق المطبخ التركي والاستمتاع بالمقبلات اللذيذة أو الطبق الجانبي.

36. ميدي دولما

"ميديه دولما" هو طبق مزة تركي شهير يتكون من بلح البحر المحشو. عادة ما يتم حشو هذه الأصداف بمزيج من الأرز المتبل ومكونات عطرية مختلفة ثم يتم طهيها على البخار أو خبزها. Midye Dolma هو طبق لذيذ وشهي غالبًا ما يتم تقديمه كمقبلات أو وجبة خفيفة. فيما يلي بعض المعلومات حول Midye Dolma:

المكونات: المكونات الرئيسية لميدي دولما هي:

1. بلح البحر: يستخدم بلح البحر الطازج لتحضير ميدي دولما. يتم فتح الأصداف وتنظيفها وإعدادها لاستقبال الحشوة.
2. أرز: عادة ما يتم استخدام الأرز طويل الحبة وإثرائه بالبهارات والنكهات.
3. بصل: يضاف البصل المفروم لتعزيز النكهة والملمس.
4. بَقدونس: غالبًا ما يتم تقطيع البقدونس الطازج وإضافته إلى الحشوة.
5. البهارات: تُستخدم بهارات مختلفة مثل الفلفل والبابريكا والنعناع لإضافة نكهة للحشوة.

إعداد: يبدأ تحضير Midye Dolma بتحضير الحشوة. يخلط الأرز مع البصل المفروم والبقدونس والبهارات والبهارات. يتم بعد ذلك فتح الأصداف ووضع الحشوة بعناية في كل صدفة. يتم بعد ذلك طهي الأصداف المحشوة على البخار أو خبزها حتى تنضج تمامًا وتنضج الحشوة.

الخدمة: يتم تقديم Midye Dolma عادة كمقبلات أو مزة ويمكن تزيينها بشرائح الليمون أو صلصة الزبادي بالثوم. غالبًا ما يتم تقديم بلح البحر في صف واحد أو في وعاء، ويعتبر وجبة خفيفة شهيرة في المناسبات الاجتماعية أو في مطاعم المأكولات البحرية.

Midye Dolma هو طبق تركي شهي ولذيذ يستمتع به عشاق بلح البحر ومحبي المزة التركية على حدٍ سواء. إنها طريقة رائعة لتجربة مذاق المطبخ التركي والاستمتاع بمقبلات فريدة من نوعها.

37. ساكسوكا

"الشكشوكة" هو طبق خضار تركي يتكون من خضروات متنوعة مقلية أو مسلوقة تقدم في صلصة الطماطم الحارة. يعد هذا الطبق طبقًا جانبيًا أو مزة شهيرة في المطبخ التركي ويمكن تناوله دافئًا أو باردًا. وهذه بعض المعلومات عن شكشوكة:

المكونات: المكونات الرئيسية لـ Şakşuka هي:

1. الباذنجان: عادة ما يتم تقطيع الباذنجان إلى مكعبات ويقلى حتى ينضج.
2. فلفل أحمر: يُقطع الفلفل أيضًا إلى مكعبات ويُقلى.
3. كوسة: يمكن أيضًا تقطيع الكوسة إلى مكعبات وقليها أو غليها.
4. طماطم: تعتبر الطماطم جزءًا لا يتجزأ من صلصة الطماطم التي تحيط بالطبق.
5. ثوم: يضاف الثوم المفروم ليعطي الشاكسوكا نكهته المميزة.
6. صلصة الطماطم: صلصة طماطم حارة مصنوعة من معجون الطماطم والبهارات والتوابل.
7. البهارات: تُستخدم بهارات مختلفة مثل البابريكا والكمون والفلفل الحار لإضافة نكهة للصلصة.

إعداد: يبدأ تحضير الشكشوكة بقلي أو غلي الخضار المتنوعة حتى تصبح طرية. في هذه الأثناء، يتم تحضير صلصة الطماطم بخلط معجون الطماطم والثوم والبهارات. ثم يتم خلط الخضار المقلية أو المسلوقة مع صلصة الطماطم ويقدم الطبق.

الخدمة: يتم تقديم شكشوكة عادةً كطبق جانبي أو مزة ويمكن تناوله دافئًا أو باردًا. تتناسب بشكل جيد مع الخبز المسطح أو البيتا ويمكن تزيينها بالأعشاب الطازجة أو شرائح الليمون.

الشكشوكة هو طبق خضار لذيذ وحار في المطبخ التركي وغالباً ما يستمتع به عشاق المزة التركية. إنها طريقة رائعة للاستمتاع بمذاق المطبخ التركي والاستمتاع بطبق جانبي متعدد الاستخدامات.

38.كاريدس جوفيك

"كاريدس غوفيك" هو طبق تركي شعبي مصنوع من الجمبري (كاريدس) في صلصة الطماطم الحارة. يتم تقديم الطبق في وعاء فخاري خاص، يُسمى أيضًا جوفيك، ويتم خبزه حتى يصبح الجمبري طريًا وتصبح الصلصة عطرية. فيما يلي بعض المعلومات حول Karides Güveç:

المكونات: المكونات الرئيسية لـ Karides Güveç هي:

1. جمبري: وعادة ما يستخدم الجمبري الطازج مع إزالة القشرة وإزالة الأمعاء.
2. طماطم: تستخدم الطماطم الطازجة أو معجون الطماطم لتحضير صلصة الطماطم.
3. بصل: يضاف البصل المفروم للنكهة والملمس.
4. ثوم: يستخدم الثوم المفروم لإعطاء الطبق طعمًا عطريًا.
5. البهارات: تُستخدم بهارات مختلفة مثل البابريكا والكمون والفلفل الحار لإضافة نكهة إلى الصلصة.
6. زيت الزيتون: غالبًا ما يستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز لتعزيز النكهة والملمس.

إعداد: يبدأ تحضير Karides Güveç بقلي البصل والثوم في زيت الزيتون. ثم يضاف الجمبري ويقلى لفترة وجيزة. تضاف صلصة الطماطم والبهارات ومعجون الطماطم ويخلط كل شيء جيدًا. يوضع الخليط بعد ذلك في وعاء من الفخار أو طبق جوفيك ويخبز في الفرن حتى ينضج الجمبري وتتكاثف الصلصة.

الخدمة: عادة ما يتم تقديم Karides Güveç مباشرة من الوعاء الفخاري أو وعاء güveç. يمكن تقديمه مع خبز البيتا الطازج أو الأرز وغالبًا ما يتم تزيينه بشرائح الليمون والأعشاب الطازجة.

كاريدس غوفيك هو طبق لذيذ يحمل نكهات المطبخ التركي. إنها طريقة رائعة للاستمتاع بالجمبري الطازج وتذوق صلصة الطماطم اللذيذة.

39. موكفير

“الموكفر” هو طبق تركي شعبي مصنوع من الخضار المقطعة، خاصة الكوسة (الكباك) أو السبانخ (الإسبانك)، والتوابل المختلفة. يُشكل هذا الخليط على شكل كعكات صغيرة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. فيما يلي بعض المعلومات حول Mücver:

المكونات: المكونات الرئيسية لMücver هي:

1. الكوسة أو السبانخ: يتم استخدام أوراق الكوسة أو السبانخ الطازجة، اعتمادًا على نوع الطبق الذي يتم تحضيره.
2. بصلة: يضاف البصل المفروم لتعزيز النكهة والملمس.
3. بيض: يعمل البيض كعامل ربط للخليط ويساعد على تماسك الكعك معًا.
4. طحين: يستخدم الدقيق متعدد الأغراض لتكثيف الخليط وتشكيل الكعك.
5. البهارات: وتستخدم بهارات مختلفة مثل الكمون والبابريكا والنعناع لإضافة نكهة للخليط.
6. أعشاب: غالبًا ما يتم تقطيع الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الشبت وإضافتها إلى المزيج.
7. صودا الخبز: يستخدم مسحوق الخبز أحيانًا لجعل كعكات Mücver خفيفة ومتجددة الهواء.

إعداد: يبدأ تحضير Mücver ببشر الكوسة أو تقطيع السبانخ. ثم يتم عصر الخضار لإزالة الرطوبة الزائدة. ثم يضاف البصل المفروم والبيض والدقيق والبهارات والأعشاب وربما مسحوق الخبز إلى خليط الخضار. يتم خلط كل شيء جيدًا للحصول على كتلة موحدة.

يقلي: يُشكل خليط الموكفير على شكل كعكات صغيرة مسطحة وتُقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً على كلا الجانبين.

الخدمة: عادة ما يتم تقديم الموكفر ساخنًا ويمكن تزيينه بصلصة الزبادي أو عصير الليمون. وهو من المقبلات أو المزة الشهيرة في المطبخ التركي ويمكن الاستمتاع به أيضًا كوجبة خفيفة.

Mücver هو طبق لذيذ وسهل التحضير يحمل نكهات المطبخ التركي. إنها طريقة رائعة لاستخدام الخضار الموسمية وصنع الكعك اللذيذ والمقرمش.

شوربات تركية

قصة الشوربات التركية

في المطبخ التركي ، الحساء "مخمور". من المعتاد في تركيا تناول الحساء في كوربا التركية على الإفطار. تحتوي كل قرية رئيسية على مطبخ الحساء المحلي "كورباتشي" الذي يقدم أنواع مختلفة من الحساء على مدار اليوم. بالطبع ، فقط الخبز الأبيض الطازج يتماشى مع هذا. نظرًا لأن الحساء غني جدًا بالمكونات ، فإنها تملأك وتعطيك القوة لليوم.

سلطة تركية

عادة ما يتم تحضير السلطات في ماء مالح من زيت الزيتون وعصير الليمون.

المطبخ التركي باللحوم والأسماك والطعام النباتي

المطبخ التركي متنوع. في المطاعم، يتم تقديم أطباق اللحوم عادة مع الأرز/البرغل والطماطم والفلفل المشوي والخس. ربما يكون الكباب هو الطبق التركي الأكثر شهرة ولا ينبغي الخلط بينه وبين دونر كباب الذي تم اختراعه في ألمانيا. كباب أو أيضا كباب هو مصطلح جماعي لأطباق اللحوم المختلفة من لحم الضأن إلى لحم البقر إلى لحم الضأن - بشكل أساسي مشوي أو يقدم على سيخ (شيش). هناك العديد من إصدارات الكباب في تركيا.

طعام الشارع التركي - أكثر من مجرد دونر كباب

حلويات تركية وحلويات وحلويات

وجبات تركية خفيفة: الفواكه المجففة والمكسرات والبذور

مشروبات تركية