120 plats turcs authentiques : un voyage culinaire à 2024

Plats turcs authentiques : découvrez 120 délices lors de notre voyage culinaire

Bienvenue dans notre voyage culinaire à travers le monde fascinant des plats turcs authentiques ! La cuisine turque est un trésor rempli de saveurs, d'épices et de traditions perfectionnées au fil des siècles. Dans cet article, nous vous emmènerons dans un voyage de découverte culinaire où nous vous présenterons 120 plats inoubliables de Turquie.

La cuisine turque est largement connue pour sa diversité et sa sophistication. Il combine les influences des différentes régions du pays, de la côte méditerranéenne aux hauts plateaux anatoliens et de Istanbul jusqu'à la côte de la mer Noire. Le résultat est une gamme impressionnante de saveurs et de plats pour plaire à tous les palais.

Ce voyage culinaire vous emmènera dans l'univers culinaire de la Turquie, où tradition et innovation se conjuguent harmonieusement. Nous présenterons non seulement les meilleurs plats, mais aussi les histoires et traditions qui les accompagnent. Préparez-vous à vous mettre en appétit et à vous inspirer des plats turcs authentiques que nous avons préparés pour vous.

Petit-déjeuner turc : profitez de la variété et des saveurs du repas du matin turc

Le petit-déjeuner turc, également connu sous le nom de Kahvaltı, est un régal pour les sens, apportant à votre table une richesse de saveurs, d'épices et de plats authentiques.

1. Kahvaltı tabağı

Le plateau de petit-déjeuner « Kahvaltı tabağı » ou « Serpme » est un véritable régal et une délicieuse compilation de plats de petit-déjeuner turcs authentiques. Dans un restaurant haut de gamme, vous aurez droit à une variété de petits bols offrant une large gamme d'arômes et de saveurs. Ce plateau incarne l'hospitalité turque et vous invite à explorer la diversité culinaire du pays.

Le « Kahvaltı tabağı » est un véritable régal pour les sens. Sur ce plateau, vous trouverez une sélection de fromages différents, allant du doux au piquant. Les olives, noires et vertes, ajoutent une touche savoureuse au petit-déjeuner, tandis que les tomates et les concombres frais offrent un changement rafraîchissant.

Les saucisses et les délicates tranches de sucuk, la saucisse turque à l'ail, ajoutent une touche savoureuse. Vous constaterez également que ce plateau comprend une variété de salades comme la roquette et la mâche, qui constituent un élément sain.

La cerise sur ce délicieux plateau est souvent un œuf au plat ou une omelette préparée à votre goût. Ce petit-déjeuner est souvent servi avec du pain frais ou du pide afin que vous puissiez vous imprégner des délicieuses saveurs du plateau.

Le plateau de petit-déjeuner « Kahvaltı tabağı » ou « Serpme » témoigne de la diversité et de la richesse de la cuisine turque. Il vous invite à découvrir les délices matinaux de la Turquie et à profiter de la riche variété de saveurs de ce pays. Plongez dans le monde du petit-déjeuner turc et découvrez l'hospitalité et la cuisine authentiques de la Turquie sur ce plateau inoubliable.

2. Pekmez

Le « Pekmez » est un délicieux sirop sirupeux largement utilisé dans la cuisine turque, à base de jus de fruits épaissis, notamment de jus de raisin. Ce sirop naturel est préparé de manière traditionnelle en faisant bouillir le jus pendant une longue période jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée. Un coagulant tel que de la cendre de bois ou des graines de caroube moulues est souvent ajouté pendant le processus de fabrication pour faciliter l'épaississement.

Pekmez est connu non seulement pour sa saveur douce et riche, mais aussi pour son utilisation polyvalente dans la cuisine turque. Voici quelques-unes des utilisations courantes de Pekmez :

1. Petit-déjeuner: Le Pekmez est souvent servi comme un ajout sucré aux petits-déjeuners turcs. Il peut être tartiné sur du pain frais ou du pide et dégusté avec du tahini (pâte de sésame).
2. Substitut du sucre: Dans certaines recettes traditionnelles, le pekmez est utilisé comme substitut naturel du sucre pour ajouter de la douceur et des saveurs.
3. Sauces et marinades : Le Pekmez peut également être utilisé dans les sauces et marinades pour les plats de viande ou comme ingrédient dans des plats sucrés tels que les desserts et les pâtisseries.
4. Avantages pour la santé : Pekmez est souvent apprécié pour ses prétendus bienfaits pour la santé. On pense qu’il est riche en fer et en d’autres nutriments et qu’il peut donc contribuer à améliorer la santé.

La variété de pekmez va du pekmez aux raisins (Üzüm Pekmezi) au pekmez à la grenade (Nar Ekşisi). Chaque variété a sa propre saveur et peut être utilisée en fonction de la recette et des préférences personnelles.

3. Olivier

Les olives sont un élément essentiel de la cuisine turque et jouent un rôle central dans de nombreux plats. En Turquie, les olives sont consommées de diverses manières, que ce soit comme apéritif, comme collation ou comme ingrédient dans divers plats. Voici quelques informations importantes sur les olives dans la cuisine turque :

1. Types d'olives : Il existe différentes variétés d’olives en Turquie, notamment les olives noires et vertes. Les variétés peuvent varier selon les régions et le niveau de maturité. Les variétés populaires sont les olives vertes « Halep » et les olives noires « Gemlik ».
2. Petit-déjeuner turc : Les olives font partie intégrante du petit-déjeuner turc connu sous le nom de « Kahvaltı ». Ils sont souvent servis avec du fromage, des tomates, des concombres et du pain frais. Les olives ajoutent une touche copieuse au petit-déjeuner.
3. Mèze : Les olives sont également un ingrédient important des meze, les diverses entrées de la cuisine turque. Souvent servies avec diverses épices et herbes, les olives marinées sont un délicieux ajout aux assiettes de meze.
4. Plats aux olives : La cuisine turque propose également des plats qui utilisent les olives comme ingrédient principal. Un exemple est le « Zeytinyağlı Enginar », un plat à base de cœurs d'artichauts cuits dans de l'huile d'olive et avec des olives.
5. Snacks et street food : Vous pouvez acheter des olives marinées comme collation dans de nombreuses villes et marchés de Turquie. Ils sont également un ingrédient populaire dans les sandwichs et les kebabs.
6. Huile d'olive: La Turquie est également connue pour son huile d’olive de haute qualité. Utilisée à la fois en cuisine et dans les soins de la peau, l'huile d'olive turque est appréciée pour sa qualité et son goût.

Les olives sont un ingrédient important non seulement dans la cuisine turque, mais aussi dans toute la cuisine méditerranéenne. Ils ajoutent une touche savoureuse aux plats et sont connus pour leurs bienfaits pour la santé car ils sont riches en graisses saines et en antioxydants. Que ce soit en entrée, en accompagnement ou en ingrédient principal, les olives sont un incontournable culinaire en Turquie.

4. Miel brut avec nid d'abeille

Le «miel brut avec nid d'abeilles» est un mets délicieux très apprécié dans la cuisine turque. Ce miel unique est extrait et servi d'une manière spéciale, préservant l'intégrité du nid d'abeilles et préservant l'arôme et la texture du miel. Voici quelques informations sur le miel brut en nid d'abeille dans la cuisine turque :

1. Extraction: Ce miel est obtenu par des apiculteurs qui veillent à ce que les rayons restent intacts. Au lieu de détruire les rayons pour obtenir le miel, le miel est extrait des rayons de manière traditionnelle en retirant soigneusement les rayons des ruches.
2. Texture et arôme : Le miel brut en nid d'abeille conserve la texture et l'arôme d'origine du miel. Les nids d'abeilles confèrent au miel une consistance particulière et un goût intense.
3. Avantages pour la santé : Le miel brut est connu pour ses bienfaits pour la santé car il est riche en antioxydants et en enzymes naturelles. Ce miel est souvent utilisé comme édulcorant naturel et peut aider à soulager les symptômes du rhume et de la toux.
4. Mode de service : Le miel brut en nid d'abeille est souvent servi comme dessert ou comme collation. Le rayon de miel peut être consommé directement et le miel peut être tartiné sur du pain, du fromage ou du yaourt.
5. Variantes populaires : Il existe différents types de miel brut en Turquie, qui varient selon les régions et les espèces végétales. Le miel de fleurs, le miel de châtaignier et le miel d'acacia ne sont que quelques exemples de la diversité du miel turc.
6. Cadeau et souvenir : Le miel brut en nid d'abeille est également un cadeau et un souvenir populaire pour les visiteurs en Turquie. La présentation authentique avec les nids d'abeilles en fait un cadeau unique.

Le miel brut en nid d'abeilles n'est pas seulement un délice, mais aussi un symbole de la beauté naturelle et de la richesse du paysage turc. La production traditionnelle de ce miel préserve la qualité et le goût appréciés depuis des générations, ce qui en fait une expérience inoubliable pour les gourmets et les connaisseurs.

5. Demandez

Le « Pide » est un plat turc populaire qui est souvent comparé à la pizza mais qui possède néanmoins son identité et son goût uniques. Ces pains plats fourrés sont extrêmement divers dans la cuisine turque et peuvent être préparés avec différentes garnitures et ingrédients. Voici quelques informations sur Pide :

1. Forme et préparation : Le pide est fabriqué à partir d'une fine pâte levée qui a traditionnellement la forme d'un petit bateau, c'est pourquoi on l'appelle parfois « bateau ». La pâte est garnie d'un mélange de garnitures et d'ingrédients, puis cuite dans un four en pierre jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
2. garnitures : Il existe d'innombrables variantes de pide, notamment :
   • Kasarli Pide : Garni de fromage turc Kaşar.
   • Karışık Pide : Un mélange de légumes, de viande et de saucisses.
   • Mantarli Pide : Une combinaison de champignons et de fromage.
   • Sucuklu Pide : Garni de la célèbre saucisse turque à l'ail Sucuk.
   • Kuşbaşılı Pide : Également connu sous le nom d'Etli Pide, il est garni de morceaux de viande et de fromage.
   • Kiymali Pide : Garni de viande hachée.
   • Ispanakli Pide : Garni d'épinards et d'œuf.
   • Vejeteryan Pide : La version végétarienne sans viande.
3. Jouissance: Le pide est souvent servi dans les petits restaurants appelés pideciler et peut être servi avec de la salade fraîche, du citron et une sauce au yaourt. Il est généralement servi directement à table et les invités peuvent le couper en bouchées et le déguster.
4. Popularité: Le pide est extrêmement populaire en Turquie et est souvent dégusté à diverses occasions, des dîners de famille aux réunions entre amis.
5. Histoire: Les origines du pide remontent à l’Antiquité et sont répandues dans tout le Moyen-Orient et la région méditerranéenne. La variante turque a développé sa propre saveur au fil du temps.

Le pide n'est pas seulement un point culminant de la cuisine turque, mais aussi un repas convivial et social souvent partagé en grands groupes. C'est une expérience délicieuse qui reflète la diversité et la richesse de la gastronomie turque.

6. Simuler

Le « Simit » est une pâtisserie turque classique, souvent appelée bague de sésame ou bagel turc. C'est l'un des aliments de rue les plus célèbres et les plus populaires en Turquie et il est souvent consommé comme collation ou comme petit-déjeuner. Voici quelques informations sur Simit :

1. Forme et texture : Le simit a une forme annulaire distinctive et est recouvert de graines de sésame, ce qui lui donne une croûte croustillante. La pâte à l’intérieur est douce et aérée, ce qui contraste joliment avec la texture extérieure.
2. Garniture: Les graines de sésame à la surface sont typiques de Simit et lui donnent non seulement un goût, mais aussi un aspect attrayant. La garniture peut parfois être badigeonnée d’un glaçage sucré pour ajouter plus de douceur et de brillance.
3. Mode de consommation : Le simit est souvent servi comme collation de rue ou pour le petit-déjeuner. Il peut être consommé seul ou avec divers accompagnements, comme du fromage, des olives, des tomates ou de la confiture. En Turquie, il est courant de déguster le simit avec un verre de thé.
4. Popularité: Le simit est extrêmement populaire en Turquie et constitue un incontournable de la cuisine de rue. Il est vendu par des vendeurs ambulants et des boulangeries dans tout le pays.
5. Histoire: Les origines de Simit remontent à l’Empire ottoman. Il existe des rapports sur Simit remontant au 16ème siècle. La pâtisserie a subi différentes variations et modes de préparation au fil du temps.
6. Importance culturelle: Simit a une signification culturelle particulière en Turquie et est un symbole de la culture culinaire turque. Il est souvent associé à la sociabilité et à la communauté.

Le Simit n'est pas seulement une délicieuse pâtisserie, mais fait aussi partie de la vie quotidienne en Turquie. Que ce soit comme collation de rue ou dans le cadre d'un copieux petit-déjeuner, Simit est une expérience culinaire à ne pas manquer pour les visiteurs en Turquie.

7. Lahmacun

Le « Lahmacun » est un délicieux plat turc souvent appelé « pizza turque », bien qu'il présente quelques différences par rapport à la pizza italienne classique. Le lahmacun se compose d'une pâte fine et croustillante surmontée d'un savoureux mélange de viande hachée, d'épices et de légumes. Voici quelques informations sur Lahmacun :

1. Pâte: La pâte du lahmacun est fine et croustillante et est généralement composée de farine, d'eau, de levure et de sel. La pâte est étalée finement pour créer une base légère et croustillante pour le plat.
2. Garniture: L'ingrédient principal de la garniture de Lahmacun est de la viande hachée assaisonnée, souvent mélangée à des oignons, de l'ail, de la pâte de tomate et diverses épices telles que le paprika, le cumin et le persil. Ce mélange est réparti uniformément sur la pâte fine.
3. Cuire: Le lahmacun est généralement cuit dans un four en pierre très chaud jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et que la garniture soit légèrement dorée. Cela donne au plat sa saveur et sa texture distinctives.
4. Services : Traditionnellement, le lahmacun est servi avec des légumes frais comme des tomates, des concombres, des oignons et du persil. Il est également souvent arrosé de citron et saupoudré d’une touche d’épices sumac pour ajouter une saveur supplémentaire. Certaines personnes roulent le lahmacun pour le rendre plus facile à manger.
5. Diversité: Bien que la version classique du lahmacun contienne de la viande hachée, il existe également des variantes végétariennes à base de légumes et d'épices. Ce sont un choix populaire pour les mangeurs végétariens.
6. Popularité: Le Lahmacun est extrêmement populaire en Turquie et constitue un aliment de rue populaire. Il est souvent servi dans de petits restaurants appelés pidecilers et peut également être préparé à la maison.

Lahmacun n'est pas seulement un point culminant de la cuisine turque, mais aussi un repas convivial et social souvent partagé avec les amis et la famille. C'est une expérience délicieuse qui reflète la diversité et la richesse de la gastronomie turque.

8. Poğaça

La « Poğaça » est une délicieuse pâtisserie turque souvent appelée « pâtisserie salée » ou « Pogatschen ». C'est une pâtisserie polyvalente très appréciée dans la cuisine turque en raison de ses diverses garnitures et formes. Voici quelques informations sur Poğaça :

1. Pâte: La Poğaça est fabriquée à partir d'une pâte levée généralement à base de yaourt ou de crème sure. Cela donne à la pâtisserie une texture moelleuse et délicate. Selon la recette, la pâte peut être légèrement sucrée ou salée.
2. Remplissages : Il existe de nombreuses variantes de poğaça qui ont des garnitures et des saveurs différentes. Certaines des garnitures les plus populaires sont :
   • Fromage de brebis (Beyaz Peynir) : Cette version contient souvent du fromage de brebis, des herbes fraîches et des olives noires.
   • Pommes de terre (patatesli) : Ici, les pommes de terre sont mélangées avec des épices et des oignons et enveloppées dans la pâte.
   • Viande hachée (Kıymalı) : Rempli de viande hachée assaisonnée, semblable à une petite tarte.
   • Épinards (Ispanaklı) : Rempli d'épinards, d'oignons et d'épices.
   • Sésame : Parfois, les poğaça sont saupoudrées de graines de sésame pour créer une croûte croustillante.
3. Former: La Poğaça peut être réalisée sous différentes formes, notamment des morceaux ronds ou ovales, des poches en forme de croissant ou des petits pains. La forme varie selon la région et les préférences.
4. Cuire: Les poğaça sont cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et moelleuses. Ils sont souvent badigeonnés de jaune d’œuf ou de lait pour créer une surface brillante.
5. Jouissance: Les Poğaça sont polyvalentes et peuvent être dégustées à tout moment de la journée. Ce sont des collations populaires, des pâtisseries pour le petit-déjeuner ou des accompagnements au thé ou au café.
6. Popularité: Les Poğaça sont extrêmement populaires en Turquie et sont souvent servies lors d'occasions spéciales ou simplement comme aliment de tous les jours. Ils sont également largement disponibles dans les boulangeries et les cafés.

La Poğaça est une pâtisserie polyvalente et délicieuse qui reflète la diversité de la cuisine turque. Avec ses différentes garnitures et formes, il offre un large éventail d'expériences gustatives et fait partie intégrante de la culture culinaire turque.

9. Youfka

Le « Yufka » est un pain plat fin et plat largement utilisé dans la cuisine turque. Il est polyvalent et est souvent utilisé comme emballage, enveloppe ou comme base pour divers plats. Voici quelques informations sur Yufka :

1. Pâte: La pâte pour yufka se compose d'ingrédients simples tels que de la farine, de l'eau et du sel. Il est étalé finement puis cuit sur une plaque chauffante ou dans une poêle. Il existe également du yufka produit industriellement et disponible dans de nombreuses épiceries turques.
2. L'utilisation: Yufka est utilisé de diverses manières, notamment :
   • Blé dur : Le Yufka est souvent utilisé comme emballage pour emballer des spécialités farcies telles que du doner kebab, des légumes et de la viande. Ce type de wrap Yufka est appelé « Dürüm ».
   • Lahmacun: Le yufka est également utilisé pour le lahmacun, un pain plat fin garni d'un mélange de viande hachée, de légumes et d'épices et cuit au four.
   • Lire : Le Gözleme est un pain plat fin et farci à base de pâte de yufka, souvent rempli d'ingrédients tels que du fromage, des épinards ou de la viande hachée.
   • Tartes : Le Yufka peut également être utilisé pour des tartes sucrées ou salées en le pliant en couches et en ajoutant diverses garnitures.
3. Croustillant: Yufka a un croquant agréable et un goût neutre qui se marie bien avec diverses saveurs. C'est une base polyvalente pour une variété de plats.
4. Popularité: Le Yufka est extrêmement populaire dans la cuisine turque et est utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles et modernes. Cela fait partie intégrante de la culture culinaire turque.
5. Fait maison : Bien que le yufka produit industriellement soit courant, de nombreux foyers turcs fabriquent encore de la pâte de yufka maison, qui est étalée finement puis cuite au four.

Le Yufka est un élément polyvalent et savoureux de la cuisine turque, utilisé dans de nombreux plats classiques. Il permet de préparer des repas et des collations rapides et constitue un élément important de la gastronomie turque.

10. Börek ou Su Böreği

« Börek » ou « Su Böreği » sont des tartes à la pâte turque classiques préparées dans différentes variantes et formes. Voici quelques informations sur Börek et Su Böreği :

Borek :

1. Pâte: Le börek est généralement fabriqué à partir de pâte filo fine ou de pâte yufka. La pâte est fine et recouverte de garnitures à base de viande, de légumes, de fromage ou d'autres ingrédients.
2. Remplissages : Il existe d'innombrables variantes de börek, en fonction des garnitures utilisées. Certains des plus populaires sont :
   • Ispanakli Börek : Farci aux épinards et aux oignons.
   • Peynirli Börek : Rempli de fromage feta ou de fromage de brebis, souvent accompagné d'herbes fraîches comme le persil.
   • Kıymalı Börek : Rempli de viande hachée assaisonnée.
   • Patatesli Börek : Avec garniture de pommes de terre.
3. Former: Börek peut être réalisé sous différentes formes, notamment des couches rectangulaires, des rouleaux ou des triangles. La forme varie selon la région et les préférences.
4. Cuire: Le Börek est cuit au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Il est souvent badigeonné de jaune d’œuf ou de lait pour créer une surface brillante.

Su Böregi :

1. Particularité: Su Böreği, traduit littéralement par « börek à l'eau », diffère du börek traditionnel par l'utilisation d'une pâte fine qui est d'abord cuite dans l'eau puis superposée. Cela donne au Su Böreği sa texture et sa tendresse particulières.
2. Remplissages : Su Böreği peut être préparé avec diverses garnitures, notamment de la viande, du fromage ou des épinards. Les garnitures sont généralement hachées très finement et assaisonnées d'épices.
3. Préparation: Su Böreği est superposé en disposant alternativement des feuilles de pâte avec une garniture et un mélange yaourt-lait dans un plat allant au four.
4. Cuire: Une fois les couches formées, Su Böreği est cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Il est ensuite nappé d’une sauce yaourt-ail.

Le Börek et le Su Böreği sont tous deux extrêmement populaires dans la cuisine turque et sont servis à diverses occasions, que ce soit en collation, en entrée ou en plat principal. Ils constituent une partie importante de la culture culinaire turque et reflètent la diversité et la sophistication de la gastronomie turque.

11. Trabzon Ekmeği (Vakfıkebir Taş Fırın Ekmeği)

Le « Trabzon Ekmeği » est un pain spécial de la région de Trabzon en Turquie. Ce pain a une histoire et une méthode de production uniques qui le distinguent des autres types de pain. Voici quelques informations sur Trabzon Ekmeği :

1. Spécialité régionale : Trabzon Ekmeği est une spécialité régionale trouvée dans le nord-est Province Trabzon est fabriqué sur la côte turque de la mer Noire. La région est connue pour ses produits agricoles et ses traditions culinaires.
2. Ingrédients: Les principaux ingrédients de Trabzon Ekmeği sont la farine, l'eau, la levure et le sel. La pâte est fabriquée à partir de ces ingrédients simples, mais la qualité de l'eau de Trabzon a un impact sur le goût du pain.
3. Méthode de fabrication : Ce qui rend Trabzon Ekmeği spécial, c'est la façon dont il est fabriqué. La pâte est étalée sur des tables en pierre spéciales appelées « Sakin ». Ces tables sont un élément caractéristique de la production de pain à Trabzon. La pâte est étalée finement puis placée sur une planche ronde spéciale appelée « tahta ». Cette planche est placée dans un four traditionnel appelé « Kazan ». Le four est un trou profond creusé dans le sol, chauffé au bois ou au charbon.
4. Cuire: Le pain est cuit dans le four Kazan, la chaleur venant du bas. Cela donne au pain une croûte croustillante et une mie moelleuse. La manière particulière de cuire donne à Trabzon Ekmeği son goût et sa texture uniques.
5. forme et taille: Trabzon Ekmeği a une forme ronde et est généralement plus gros que le pain plat ordinaire. Son diamètre peut atteindre 50 cm.
6. Popularité: Trabzon Ekmeği est extrêmement populaire dans la région de Trabzon et constitue une partie importante de la cuisine locale. Il est souvent servi lors de divers repas et constitue également un souvenir apprécié des touristes visitant la région.

Trabzon Ekmeği n'est pas seulement un pain mais aussi un symbole culturel de la région de Trabzon. La méthode de production traditionnelle et la texture unique en font une spécialité culinaire appréciée des locaux et des visiteurs.

12. Gozlemé

Le « Gözleme » est un plat turc populaire composé de pain plat fin à base de pâte de yufka et généralement rempli de garnitures salées. C'est un plat polyvalent et savoureux très répandu dans la cuisine turque. Voici quelques informations sur Gözleme :

1. Pâte: Le gözleme est généralement fabriqué à partir de pâte de yufka étalée finement. La pâte est souple et élastique, ce qui permet de l'étaler finement pour obtenir la texture parfaite.
2. Remplissages : Le Gözleme peut être préparé avec une variété de garnitures, salées et sucrées. Certaines des garnitures salées les plus populaires comprennent :
   • Peynirli Gözleme : Rempli de fromage feta ou de fromage de brebis, souvent accompagné d'herbes fraîches comme le persil.
   • Ispanakli Gözleme : Farci aux épinards et aux oignons.
   • Kıymalı Gözleme : Rempli de viande hachée assaisonnée.
   • Patatesli Gözleme : Avec garniture de pommes de terre.
3. Préparation: La pâte est étalée finement puis recouverte de la garniture souhaitée. La pâte est ensuite pliée pour enfermer la garniture et cuite sur une poêle chaude ou un gril plat spécial appelé sac. Le gözleme est cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant des deux côtés.
4. Services : Le Gözleme est généralement coupé en triangles ou en carrés et servi chaud. Il est souvent servi avec du yaourt et une salade de tomates.
5. variations: En plus du gözleme salé, il existe également des variantes sucrées remplies d'ingrédients tels que le Nutella, le sucre et les noix. Ceux-ci sont généralement servis en dessert ou en collation.
6. Popularité: Le Gözleme est extrêmement populaire dans la cuisine turque et est préparé dans de nombreux restaurants, étals de rue et à la maison. C'est une collation, une entrée ou un plat principal populaire.

Le Gözleme est un plat polyvalent et délicieux qui combine les saveurs de la cuisine turque d'une manière simple et délicieuse. C'est également une collation populaire à emporter et elle est largement disponible sur les marchés et les étals de rue en Turquie.

13. Menémen

Le « Menemen » est un plat turc populaire et un type de plat aux œufs qui trouve ses origines dans la cuisine turque. Il est particulièrement apprécié au petit-déjeuner et au brunch, mais il peut également être dégusté à d'autres moments de la journée. Voici quelques informations sur Menemen :

Ingrédients:

• oeufs: Menemen est à base d'œufs, utilisant généralement deux œufs ou plus par portion.
• Tomates: Les tomates fraîches sont un ingrédient principal du Menemen. Ils sont généralement coupés en dés ou grossièrement hachés.
• Paprika vert : Les poivrons verts sont coupés en fines lanières ou en rondelles et constituent un ingrédient important dans la saveur et la texture du plat.
• Oignons: Les oignons ajoutent une saveur savoureuse aux menemen et sont généralement tranchés finement.
• épices: Le menemen est souvent assaisonné d'épices telles que le paprika rouge (pul biber), le poivre noir et parfois le cumin.
• Pétrole: Le plat est frit dans de l'huile, généralement de l'huile d'olive, pour braiser les ingrédients et ajouter de la saveur.
• En option: Parfois, des herbes fraîches telles que du persil ou des piments verts frais sont ajoutées pour ajouter des saveurs supplémentaires au plat.

Préparation:

1. Tout d'abord, les oignons sont frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Ensuite, les poivrons verts coupés en dés sont ajoutés et également frits brièvement.
3. Les tomates en dés sont ajoutées dans la poêle et mélangées aux autres ingrédients. Ils doivent mijoter lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et juteux.
4. Les œufs sont battus sur les tomates et les poivrons et mélangés doucement jusqu'à ce qu'ils soient pris. Parfois, les œufs sont légèrement fouettés avant d'être ajoutés.
5. Des épices comme le pul biber et le poivre noir sont ajoutées selon les préférences.
6. Le menemen est généralement servi chaud, souvent directement sorti de la poêle, avec du pain pita frais ou de la baguette.

variations: Les menemen peuvent varier légèrement selon la région et les goûts personnels. Certaines personnes ajoutent du sucuk turc (saucisse épicée à l'ail) ou du fromage feta pour ajouter une saveur supplémentaire au plat.

Le menemen est un plat copieux et savoureux très répandu en Turquie. C'est un choix populaire pour un petit-déjeuner turc traditionnel, mais peut également être dégusté avec d'autres repas de la journée.

Mezze : Le monde coloré des entrées turques

Les entrées, plats d'accompagnement et mezze turcs constituent une riche sélection de plats délicieux qui débutent souvent un repas turc ou sont servis comme collation. Voici quelques entrées, accompagnements et mezze turcs populaires :

14. Ezmé

«Ezme» est un apéritif ou un plat d'accompagnement turc populaire à base de tomates fraîches, de poivrons, d'oignons, d'ail et d'épices. Il s'agit d'une salade ou d'une trempette chaude et épicée qui est souvent servie avec de la viande grillée ou en accompagnement de divers plats turcs. Voici une brève description d’Ezme :

Ingrédients:

• Tomates : Les tomates mûres sont généralement coupées en dés ou en purée et constituent la base d'Ezme.
• Paprika : Les poivrons verts ou rouges sont finement coupés et ajoutent une légère douceur et une texture agréable au plat.
• Oignons : Les oignons sont généralement hachés très finement, ajoutant une couche supplémentaire de saveur et de piquant.
• Ail : L'ail émincé donne à Ezme une touche épicée. Le montant peut varier en fonction de vos préférences.
• Épices : Les épices comprennent le pul biber (poivron rouge), le sumac, le cumin, le jus de citron et l'huile d'olive. Ces ingrédients confèrent à Ezme son piquant et son piquant caractéristiques.
• Persil : Le persil frais est souvent haché et ajouté à Ezme pour ajouter une saveur et une couleur fraîches.

Préparation:

1. Les tomates, les poivrons, les oignons et l'ail sont hachés ou réduits en purée très finement et placés dans un bol.
2. Les épices comme le pul biber, le sumac et le cumin sont ajoutées et bien mélangées.
3. Du jus de citron et de l'huile d'olive sont incorporés pour obtenir une consistance agréable.
4. Du persil frais haché est ajouté pour compléter le plat.
5. L'ezme est généralement servi froid et peut être dégusté en trempette avec du pain pita ou en accompagnement d'une viande grillée.

Ezme est connu pour son piquant rafraîchissant et sa saveur complexe. C'est un apéritif populaire dans la cuisine turque et un incontournable pour les amateurs de saveurs épicées.

15. Joghourt

Le yaourt est un aliment polyvalent et sain qui joue un rôle important dans la cuisine turque. Voici quelques informations sur le yaourt dans la cuisine turque :

Faire du yaourt : En Turquie, le yaourt est traditionnellement fabriqué à partir de cultures de lait et de yaourt. Le lait frais est chauffé puis refroidi avant d'être fermenté avec des cultures de yaourt vivantes (Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus). Ce procédé confère au yaourt son goût et sa consistance caractéristiques.

Types de yaourts : Il existe différents types de yaourts dans la cuisine turque, notamment :

• yaourt: C’est le yaourt classique qui est souvent servi en accompagnement ou en trempette. Son goût est crémeux et légèrement aigre.
• Yaourt sucré : Il s’agit d’une version plus épaisse et plus crémeuse du yaourt, semblable au yaourt grec. On le déguste souvent en dessert avec du miel ou des fruits.
• Babeurre: L'Ayran est une boisson rafraîchissante à base de yaourt, d'eau et d'une pincée de sel. Il est souvent servi avec des plats épicés pour étancher votre soif.
• Yaourtlu Çorba : Dans certaines soupes et ragoûts, le yaourt est utilisé comme ingrédient pour ajouter du crémeux et de la saveur.

Utilisation du yaourt : Le yaourt est extrêmement polyvalent dans la cuisine turque et est utilisé dans de nombreux plats, notamment :

• En accompagnement de viandes grillées et de brochettes.
• Comme trempette pour du pain plat, des légumes ou des mezze comme le houmous et l'ezme.
• Comme ingrédient dans les soupes, les sauces et les vinaigrettes.
• Comme base pour des desserts tels que le baklava et le yaourt au miel et aux noix.

Le yaourt est non seulement délicieux, mais aussi sain. Il est riche en protéines, en calcium et en bactéries probiotiques qui peuvent favoriser la santé intestinale.

Dans la cuisine turque, le yaourt est un élément indispensable de nombreux plats et est apprécié aussi bien dans les préparations salées que sucrées. C'est une caractéristique de la cuisine turque et est apprécié aussi bien par les habitants que par les touristes.

16. Kasar Peyniri

Le fromage Kaşar est un fromage populaire dans la cuisine turque et joue un rôle important dans de nombreux plats turcs traditionnels. Voici quelques informations sur le fromage Kaşar :

Faire du fromage Kaşar : Le fromage Kaşar est fabriqué à partir de lait de vache, mais peut également être fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre. Le lait est d'abord pasteurisé, puis des bactéries lactiques et de la présure sont ajoutées pour l'épaissir et le fermenter. Après coagulation, le mélange fromager est découpé pour séparer le lactosérum du fromage en grains. Le caillé est ensuite salé et pressé dans des moules pour obtenir la consistance souhaitée. Le fromage est ensuite affiné pendant différentes durées, en fonction du niveau d'affinage souhaité.

Types de fromage Kaşar : Il existe différentes variétés de fromage Kaşar, notamment :

• Beyaz Kasar : Il s'agit du fromage Kaşar blanc classique, au goût doux et souvent utilisé comme fromage de table ou pour gratiner.
• Orgü Peynir : Il s'agit d'une variété de fromage Kaşar fabriquée en tressant des brins de fromage. Il a une texture ferme et est souvent coupé en lanières et consommé comme collation.
• Kasar Peyniri : Il s'agit d'une version fumée du fromage Kaşar qui a un arôme fumé et une saveur plus profonde. Il est souvent utilisé dans la cuisine turque pour ajouter de la saveur.
• Ezine Kasarı : Il s'agit d'une appellation d'origine protégée pour le fromage Kaşar produit dans la région d'Ezine en Turquie. Il est particulièrement crémeux et aromatique.

Utilisations du fromage Kaşar : Le fromage Kaşar a de nombreuses utilisations dans la cuisine turque, notamment :

• Comme fromage de table, servi avec du pain plat, des tomates et des olives.
• Pour gratiner dans les cocottes, les pide (pains plats turcs) et les börek (pâtes farcies).
• Pour garnir des sandwichs et des toasts.
• Râpé sur une pizza ou des pâtes pour plus de saveur.
• En collation sous forme d'Örgü Peynir.

Le fromage Kaşar est connu pour sa saveur douce et crémeuse et sa polyvalence dans la cuisine turque. Il complète de nombreux plats et est populaire auprès des locaux et des touristes.

17.Sarma

Le « Sarma » est un plat traditionnel turc très populaire dans la cuisine turque. Ce sont des feuilles de vigne farcies de riz ou de boulgour, souvent préparées avec de la viande hachée, des oignons, des épices et diverses herbes. Sarma est connue sous différents noms dans différentes régions de Turquie et d'autres pays du Moyen-Orient et de la Méditerranée.

Voici quelques informations sur Sarma :

Ingrédients:

• Feuilles de vigne : Les feuilles sont marinées dans la saumure et servent de boyau à la garniture.
• Riz ou boulgour : Il constitue la base de la garniture et est souvent mélangé avec des oignons, de la pâte de tomate et des épices.
• Viande hachée : De la viande hachée, généralement du bœuf ou de l'agneau, peut être ajoutée à la garniture pour apporter plus de saveur et de protéines.
• Oignons : Des oignons hachés sont souvent utilisés dans la garniture.
• Épices : Les épices typiques sont le poivre, la poudre de paprika, le cumin et le sel.
• Herbes : Des herbes fraîches comme le persil, l'aneth ou la menthe sont souvent ajoutées pour ajouter de la saveur et de la fraîcheur.
• Jus de citron : Le jus de citron est souvent versé sur le sarma pour ajouter une saveur citronnée.

Préparation: Les feuilles de vigne sont bouillies dans de l'eau salée pour les ramollir et réduire leur goût salé. La garniture est préparée en mélangeant du riz ou du boulgour avec les autres ingrédients. Chaque feuille de vigne est farcie d'une petite partie de la garniture puis roulée pour former de petites parcelles. Les sachets de sarma sont disposés dans une casserole et recouverts d'eau ou de bouillon. Ils sont ensuite cuits jusqu'à ce que la garniture soit bien cuite et que les feuilles de vigne soient tendres.

Le sarma est souvent servi en entrée ou en accompagnement, mais peut également constituer un plat principal à part entière. Il peut être servi chaud ou à température ambiante et est souvent arrosé de jus de citron pour ajouter un goût rafraîchissant.

Le sarma est un plat traditionnel très populaire lors des événements sociaux et des célébrations en Turquie. Connu pour sa délicieuse combinaison de feuilles de vigne tendres et de garniture savoureuse, c'est un incontournable de la cuisine turque.

18. Cacık

Le « Cacık » est une soupe au yaourt turque rafraîchissante ou une trempette au yaourt largement utilisée dans la cuisine turque. Il est composé de yaourt, d'eau et de diverses épices et est particulièrement apprécié lors des chaudes journées d'été. Voici quelques informations sur Cacık :

Ingrédients:

• Yaourt : Le Cacık est principalement fabriqué à partir de yaourt. Traditionnellement, on utilise du yaourt au lait de brebis ou de vache.
• Eau : De l'eau est ajoutée pour fluidifier la consistance et rendre la soupe ou la trempette plus rafraîchissante.
• Ail : De l'ail émincé ou pressé est ajouté au cacık pour lui donner sa saveur d'ail caractéristique.
• Concombres : Les concombres sont coupés en petits cubes ou en tranches et ajoutés au cacık pour apporter fraîcheur et croquant.
• Menthe et aneth : La menthe fraîche et l'aneth sont hachés et ajoutés comme épices et arômes.
• Sel : Du sel est ajouté à l’assaisonnement.
• Huile d'olive : L'huile d'olive peut être versée sur la surface du café pour ajouter de la saveur et de la brillance supplémentaires.
• Jus de citron ou vinaigre : Un peu de jus de citron ou de vinaigre peut être utilisé pour ajouter de l'acidité.

Préparation: Préparer le cacık est facile. Le yaourt est dilué avec de l'eau jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Ensuite, des concombres hachés, de l'ail et des herbes sont ajoutés et le tout est bien mélangé. La soupe ou la trempette est assaisonnée de sel et peut être assaisonnée avec un peu de jus de citron ou de vinaigre. Avant de servir, de l'huile d'olive est souvent versée sur la surface du cacık pour une finition brillante.

Comment utiliser Cacık : Le Cacık peut être servi comme apéritif rafraîchissant, comme plat d'accompagnement ou comme trempette. Il accompagne bien les viandes grillées, les brochettes, le pide (pain plat turc) et autres plats salés. Il peut également être servi sous forme de soupe légère dans un bol et est particulièrement apprécié lors des chaudes journées d’été.

Le Cacık est connu pour son goût rafraîchissant et son effet rafraîchissant, parfaits pour étancher la soif et rafraîchir le palais. C'est un plat classique de la cuisine turque et est apprécié aussi bien par les locaux que par les touristes.

19. Imam Bayildi

« Imam Bayıldı » est un plat turc populaire à base d'aubergines braisées (aubergines). Le nom « Imam Bayıldı » se traduit par « L'Imam s'est évanoui » et fait apparemment référence à la nature délicieuse du plat, qui aurait provoqué l'évanouissement d'un Imam lorsqu'il l'a goûté pour la première fois. Voici quelques informations sur l’Imam Bayıldı :

Ingrédients:

• Aubergine (Aubergine) : L'ingrédient principal de l'Imam Bayıldı est l'aubergine, qui est souvent tranchée finement ou coupée en deux dans le sens de la longueur.
• Oignons : Les oignons sont hachés et utilisés dans la préparation.
• Ail : L'ail émincé ajoute une saveur savoureuse au plat.
• Tomates : Les tomates sont coupées en cubes et constituent un élément important de la sauce.
• Paprika : Du paprika peut être ajouté pour donner au plat un léger piquant.
• Huile d'olive : L'huile d'olive est utilisée généreusement dans la préparation et donne au plat sa riche saveur.
• Épices : Les épices comprennent généralement du sel, du poivre, du paprika et parfois du cumin.
• Persil : Le persil frais est souvent utilisé comme garniture.

Préparation: Les tranches ou moitiés d'aubergines sont frites ou cuites au four dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Pendant ce temps, une sauce est préparée à partir d'oignons, d'ail, de tomates et de poivrons. Cette sauce est assaisonnée et versée sur les aubergines. Le plat est ensuite braisé lentement jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que l'aubergine soit tendre.

Au service de l'Imam Bayıldı : Souvent servi à température ambiante ou légèrement frais, l'Imam Bayıldı peut être servi en entrée ou en plat principal. Il est particulièrement apprécié des végétariens et végétaliens car il ne contient pas de produits d’origine animale. Il peut être consommé seul ou avec du pain plat, du riz ou du boulgour.

Ce plat est connu pour sa saveur riche et sa texture délicate d'aubergine. C'est un plat populaire dans la cuisine turque et est apprécié aussi bien par les locaux que par les visiteurs étrangers.

20. Mercimek Köfte

Le « Mercimek Köfte » est un plat turc populaire à base de lentilles rouges et de boulgour (gruau de blé). Il s'agit d'un type de substitut végétarien à la viande hachée très populaire dans la cuisine turque en raison de ses saveurs épicées et savoureuses. Voici quelques informations sur Mercimek Köfte :

Ingrédients:

• Lentilles rouges : Les lentilles rouges sont l'ingrédient principal du Mercimek Köfte et sont cuites puis réduites en purée.
• Boulgour : Le boulgour est un autre ingrédient important et est trempé dans de l’eau bouillante pour gonfler.
• Oignons : Les oignons sont finement hachés et utilisés dans la préparation.
• Pâte de tomate : La pâte de tomate ajoute de la couleur et de la saveur au plat.
• Épices : Les épices comprennent généralement le paprika, le cumin, le pul biber (poivron rouge), le sel et le poivre.
• Ail : L'ail émincé ajoute une touche supplémentaire de saveur au plat.
• Citron : Du jus de citron est ajouté pour apporter fraîcheur et acidité.
• Persil : Le persil frais est haché et utilisé comme garniture.

Préparation: La préparation du Mercimek Köfte consiste à cuire les lentilles rouges, à tremper le boulgour et à préparer un mélange d'assaisonnement composé de concentré de tomate, d'épices et de jus de citron. Les lentilles cuites et le boulgour trempé sont mélangés au mélange d'assaisonnement et aux oignons émincés. L'ail est ajouté pour donner une saveur supplémentaire. Le mélange est ensuite malaxé et façonné en petites boules ou boules.

Servir Mercimek Köfte : Souvent servi froid ou à température ambiante, le Mercimek Köfte est un apéritif ou une collation populaire. Il peut être servi sur des feuilles de laitue ou de chou frisé et garni de quartiers de citron. Il est généralement consommé avec du pain plat ou du pide (pain plat turc).

Mercimek Köfte est non seulement délicieux mais aussi sain car riche en protéines et en fibres. Il s'agit d'une option végétarienne et végétalienne très appréciée dans la cuisine turque et souvent servie lors d'événements sociaux et de réunions de famille.

21. Kabak Ciçegi Dolması

Le « Kabak Çiçeği Dolması » est un plat traditionnel turc dans lequel les fleurs de courgettes (Kabak Çiçeği) sont farcies d'une garniture épicée puis cuites. Ce plat est souvent préparé au printemps et en été lorsque les tendres fleurs de courgettes sont disponibles. Voici quelques informations sur Kabak Çiçeği Dolması :

Ingrédients:

• Fleurs de courgettes : Les fleurs de jeunes plants de courgettes sont utilisées dans ce plat.
• Riz : Le riz est l'ingrédient principal de la garniture et est généralement précuit.
• Oignons : Les oignons sont hachés et utilisés dans la garniture.
• Tomates : La pâte de tomate ou les tomates fraîches sont souvent utilisées pour leur saveur et leur texture.
• Épices : Les épices comprennent généralement le paprika, le cumin, le pul biber (poivron rouge), le sel et le poivre.
• Citron : Du jus de citron est ajouté pour apporter fraîcheur et acidité.
• Ail : L'ail émincé ajoute une saveur savoureuse à la garniture.
• Herbes : Les herbes fraîches comme le persil ou la menthe sont hachées et ajoutées comme épices et arômes.

Préparation: Les fleurs de courgettes sont soigneusement nettoyées et les pistils et étamines internes retirés. Ensuite, ils sont remplis de la garniture de riz préparée et les extrémités des fleurs sont soigneusement fermées. Les fleurs de courgettes farcies sont placées dans une casserole, arrosées d'eau ou de bouillon et cuites à feu doux jusqu'à ce que la garniture de riz soit tendre et que les fleurs soient tendres.

Servir le Kabak Çiçeği Dolması : Le Kabak Çiçeği Dolması est souvent servi à température ambiante ou légèrement frais et peut être servi en apéritif ou en accompagnement. C'est un plat rafraîchissant et de saison qui convient parfaitement comme collation estivale ou dans le cadre d'une plus grande table de mezze.

Ce plat est connu pour son goût délicat et sa texture délicate de fleurs de courgettes. C'est un exemple de cuisine turque diversifiée et délicieuse, offrant de nombreuses variations régionales et des ingrédients de saison. Kabak Çiçeği Dolması est apprécié aussi bien par les habitants que par les visiteurs.

22. Dolma Castor

Le « Dolma Biber » est un plat turc populaire dans lequel les poivrons (biber) sont farcis d'une garniture épicée de riz ou de viande, puis bouillis ou cuits au four. Le Dolma Biber peut être préparé sous différentes variantes, à la fois comme plat végétarien avec du riz et des épices et avec une garniture à la viande, souvent composée de viande hachée. Voici quelques informations sur Dolma Beaver :

Ingrédients:

• Paprika (Biber) : Différents types de poivrons sont utilisés pour le Dolma Biber, notamment les poivrons verts, rouges ou jaunes. Les poivrons sont épépinés et préparés pour être farcis.
• Riz : Le riz est un ingrédient principal courant de la version végétarienne du Dolma Biber. Le boulgour ou un mélange de riz et de boulgour peut également être utilisé dans certaines recettes.
• Viande (facultatif) : La version à base de viande utilise souvent de la viande hachée, souvent de l'agneau ou du bœuf, mélangée à des épices et des oignons.
• Oignons : Les oignons sont hachés et utilisés dans la garniture.
• Épices : Les épices comprennent généralement le paprika, le cumin, le pul biber (poivron rouge), le sel, le poivre et parfois la menthe ou le persil.
• Pâte de tomate : La pâte de tomate ou les tomates fraîches sont souvent utilisées pour leur saveur et leur texture.
• Ail : L'ail émincé ajoute une saveur savoureuse à la garniture.

Préparation: Les poivrons sont préparés et épépinés. Ensuite, la garniture est préparée, que ce soit avec du riz ou un mélange de viande mélangé avec des épices et des oignons. Les poivrons sont farcis de la garniture puis placés dans une casserole. Selon la recette, ils sont recouverts d'une sauce tomate ou d'un bouillon et cuits ou cuits au four jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que la garniture soit cuite.

Servir Dolma Biber : Le Dolma Biber est souvent servi à température ambiante ou légèrement frais et peut être servi en entrée ou en plat principal. C'est un plat copieux et épicé très apprécié dans la cuisine turque et souvent servi lors d'événements sociaux et de réunions de famille.

Il existe de nombreuses variantes de plats de dolma dans la cuisine turque, du dolma biber aux feuilles de vigne (dolma yaprak) et aux fleurs de courgettes (kabak Çiçeği dolması). Chaque région de Turquie peut avoir sa propre version du dolma, et il existe de nombreuses façons de préparer ce plat.

23. Közlenmiş Patlıcan

Le « Közlenmiş Patlıcan » est un délicieux plat turc dans lequel l'aubergine (patlıcan) est grillée ou rôtie pour lui donner une saveur fumée, puis transformée en un délicieux plat d'accompagnement ou une trempette. Le terme « közlenmiş » fait référence au rôtissage ou au grillage d'aliments sur une flamme nue ou sur du charbon de bois, ce qui crée un goût et un arôme uniques. Voici quelques informations sur Közlenmiş Patlıcan :

Ingrédients:

• Aubergine (Patlıcan) : L'aubergine est généralement utilisée pour ce plat. Ils sont lavés et rôtis ou grillés sans la peau.
• Ail : De l'ail émincé est ajouté pour rehausser l'arôme et la saveur.
• Citron : Le jus de citron est utilisé pour ajouter de la fraîcheur et de l’acidité.
• Huile d'olive : L'huile d'olive extra vierge est souvent utilisée pour ajouter une saveur riche aux aubergines grillées.
• Épices : Les épices comprennent généralement du sel, du poivre et parfois du paprika ou du pul biber (poivron rouge) pour un peu de piquant.
• Persil : Le persil frais est haché et ajouté comme garniture.

Préparation: Les aubergines sont soigneusement lavées puis rôties ou grillées sur une flamme nue ou sur un gril jusqu'à ce que la peau soit noire et carbonisée et que l'intérieur soit tendre. Ils sont ensuite placés dans un bol recouvert d'un couvercle pour les laisser refroidir et se décoller facilement de la peau. La chair de l'aubergine rôtie est ensuite hachée ou réduite en purée à la fourchette et mélangée avec le reste des ingrédients comme l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et les épices.

Servir Közlenmiş Patlıcan : Souvent servi en entrée ou en accompagnement, le Közlenmiş Patlı peut être dégusté froid ou à température ambiante. Il peut être servi sur du pain plat ou comme trempette pour d'autres plats. Connu pour sa saveur fumée et sa texture crémeuse, ce plat est très apprécié dans la cuisine turque.

Le Közlenmiş Patlıcan est un plat populaire dans la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient et est souvent servi avec d'autres entrées telles que le houmous, le tzatziki et les olives. C'est un délicieux régal pour les amateurs d'aubergines et un excellent ajout à une table de mezze.

24. Sigara Böregi

Le « Sigara Böreği » est un amuse-gueule turc populaire dans lequel une fine pâte de yufka est remplie d'une garniture épicée, roulée puis frite ou cuite au four. Le nom « Sigara Böreği » signifie littéralement « cigare börek » et fait référence à la forme cylindrique rappelant celle d'un cigare. Ce plat est courant dans la cuisine turque et est souvent servi comme apéritif, collation ou amuse-gueule. Voici quelques informations sur Sigara Böreği :

Ingrédients:

• Pâte Yufka : Le Yufka est un pain plat très fin, semblable à la pâte filo. Il est généralement vendu sous forme carrée et est coupé en lanières pour Sigara Böreği.
• Garniture : La garniture du Sigara Böreği peut varier selon le goût, mais elle se compose généralement d'un mélange de fromage de brebis (beyaz peynir) ou de feta, d'herbes hachées comme le persil ou l'aneth, d'œufs, d'ail et d'épices.
• Huile : L’huile végétale comme l’huile de tournesol est utilisée pour la friture ou la pâtisserie.

Préparation: La préparation du Sigara Böreği commence par placer la garniture sur les bandes de yufka, puis par les enrouler en petits rouleaux cylindriques. Les bords sont généralement brossés avec de la dorure à l’œuf pour sceller les rouleaux. Ensuite, les petits pains sont frits dans de l'huile chaude ou cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Servir Sigara Böreği : Le Sigara Böreği est généralement servi chaud et peut être dégusté seul ou avec du yaourt, de la sauce tomate ou de l'ayran (une boisson rafraîchissante au yaourt). C'est une collation populaire dans la cuisine turque et est souvent servie lors de fêtes, d'événements ou comme apéritif dans les restaurants.

La combinaison d'une pâte croustillante et d'une garniture savoureuse fait de Sigara Böreği un délice pour les sens. Il est facile à apprécier et apprécié par les personnes de tous âges. Le Sigara Böreği est un plat polyvalent qui s'adapte facilement à différents goûts, et il existe également des versions végétariennes sans viande.

25. Tursu

« Turşu » est le terme turc désignant les légumes marinés conservés dans de la saumure ou du vinaigre pour les conserver et les parfumer. Dans la cuisine turque, les légumes marinés constituent un plat d'accompagnement important et sont souvent servis en accompagnement de plats principaux, de sandwichs ou d'apéritifs. Voici quelques informations sur Turşu :

Ingrédients: Les ingrédients du turşu peuvent varier selon les goûts et la région, mais certains des légumes marinés les plus courants dans la cuisine turque comprennent :

1. Chou blanc (Lahana Turşusu) : Le chou blanc est mariné en saumure et constitue l'une des variantes les plus populaires du turşu.
2. Concombres (Salatalık Turşusu): Les concombres sont également saumurés et sont généralement croquants et rafraîchissants.
3. Paprika (Biber Turşusu): Le paprika, souvent piquant, est mariné dans du vinaigre et de la saumure et donne au turşu une note épicée.
4. Aubergine (Patlıcan Turşusu): Les aubergines sont parfois marinées et peuvent être servies sous diverses formes telles que des tranches ou des lanières.
5. Carottes (Havuç Turşusu): Les carottes sont marinées dans du vinaigre ou de la saumure et conservent leur couleur orange vif.
6. Chou (Kara Lahana Turşusu): Le chou noir est mariné dans certaines régions de Turquie et a une saveur intense.

Préparation: La préparation du turşu demande de la patience et du soin car les légumes sont d'abord marinés dans de la saumure ou du vinaigre, puis fermentés pendant un certain temps pour développer la saveur souhaitée. La préparation exacte peut varier selon le type de légume, mais généralement les légumes sont marinés dans un récipient hermétique avec du sel, des épices et de l'eau et conservés dans un endroit frais. Au cours du processus de fermentation, les saveurs se développent et les légumes deviennent acides et épicés.

Servir Turşu : Le turşu est souvent servi en accompagnement d'autres plats, notamment les plats de viande et les sandwichs. Il peut également être consommé comme collation rafraîchissante. Dans la cuisine turque, les légumes marinés constituent une partie importante de nombreux repas, offrant un contraste aigre avec d'autres saveurs.

Turşu est non seulement délicieux, mais aussi un bon moyen de conserver longtemps les légumes et de profiter du goût des légumes frais lorsqu'ils ne sont pas disponibles hors saison.

26. Ciğ Kofte

Le « Çiğ Köfte » est un plat turc populaire à base de bœuf ou d'agneau cru. Le nom « Çiğ Köfte » signifie littéralement « boulette de viande crue » et fait référence à la préparation traditionnelle du plat, dans laquelle la viande est traitée d'une manière spéciale pour la rendre propre à la consommation sans la cuire. Voici quelques informations sur Çiğ Köfte :

Ingrédients: Les principaux ingrédients de Çiğ Köfte sont :

1. Bœuf ou agneau cru : Traditionnellement, la viande crue est utilisée, hachée ou hachée en morceaux très fins. Cependant, les recettes modernes utilisent souvent de la semoule de blé bulgare (boulgour) à la place de la viande pour rendre le plat végétarien ou végétalien.
2. Boulgour: Le boulgour est un produit à base de semoule de blé moulu et précuit. Il est utilisé dans le Çiğ Köfte pour améliorer la texture et la consistance du plat.
3. Pâte de tomate : La pâte de tomate est utilisée avec des épices et des herbes pour ajouter de la saveur et de la couleur au Çiğ Köfte.
4. Épices et herbes : Les épices et herbes couramment utilisées comprennent le paprika, le pul biber (poivron rouge), le cumin, l'ail, l'oignon, le persil et la menthe.

Préparation: La préparation du Çiğ Köfte commence par mélanger la viande (ou le boulgour) avec de la pâte de tomate, des épices et des herbes. Cela nécessite un pétrissage minutieux pour bien mélanger les ingrédients. Traditionnellement, le Çiğ Köfte était préparé en pétrissant avec les mains, mais aujourd'hui, un robot culinaire est souvent utilisé.

Le mélange est ensuite façonné en petites boules ou en pains plats ronds et servi sur de minces morceaux de pain plat ou des feuilles de laitue. Il est souvent arrosé de jus de citron et servi avec des légumes frais comme des radis, des oignons verts et de la laitue.

Servir Çiğ Köfte : Le Çiğ Köfte est souvent servi sous forme de petites portions faciles à gérer qui peuvent être enveloppées dans du pain pita pour créer une sorte de sandwich. Il est également servi avec des légumes frais et des quartiers de citron pour compléter la saveur. Le Çiğ Köfte est une collation et un apéritif populaire dans la cuisine turque et est souvent apprécié lors d'occasions et d'événements spéciaux.

Il est important de noter que la cuisine turque moderne n'utilise souvent plus de viande crue dans le Çiğ Köfte pour éviter des problèmes de santé. Au lieu de cela, on utilise du boulgour ou d’autres options végétariennes qui imitent le goût et la texture du plat traditionnel.

27. Pastirma

La « Pastırma » est une délicate spécialité de viande turque à base de bœuf séché à l'air. Le nom « Pastırma » vient du mot arménien « bastirma », qui signifie « viande pressée ». Cette spécialité de viande séchée à l'air a une longue histoire et est connue pour sa saveur intense et ses épices. Voici quelques informations sur Pastırma :

Fabrication: La préparation du pastırma commence avec du bœuf de haute qualité, généralement du dessus ou du filet de bœuf. La viande est d'abord frottée avec un mélange de sel, d'ail, de paprika et d'autres épices qui lui donnent sa saveur caractéristique. La viande est ensuite suspendue pour sécher à l'air pendant quelques semaines.

Pendant le processus de séchage, la viande est pressée fermement pour éliminer l’excès d’humidité et concentrer les saveurs. Une fois suffisamment séché, il est coupé en fines tranches et est prêt à être consommé.

Goût et utilisation : Le Pastırma a une saveur intense qui peut être salée, épicée et légèrement épicée selon les épices utilisées. Il a une texture ferme et une couleur rouge foncé et profond. Le pastırma est généralement tranché finement et utilisé comme garniture pour les sandwichs, les pide (pains plats turcs) ou les pizzas.

Une façon populaire de déguster le pastırma est le « Pastırma Ekmek », où de fines tranches de pastırma sont placées sur du pain plat et garnies de tomates, de poivrons, de roquette et de citron. Ce plat est courant en Turquie et constitue une délicieuse collation ou un repas léger.

Achat et stockage : Pastırma est disponible dans les épiceries turques et sur les marchés spécialisés. Lors de l’achat, tu dois faire attention à la qualité et rechercher des produits provenant de fabricants réputés. Il peut être emballé sous vide ou emballé dans des sacs en papier ciré spéciaux.

Pour prolonger la durée de conservation, le pastırma doit être conservé dans un endroit frais et sec. Après ouverture de l'emballage, celui-ci doit être bien fermé et conservé au réfrigérateur.

Le Pastırma est un mets délicieux qui occupe une place particulière dans la cuisine turque et est apprécié par de nombreuses personnes à travers le monde. Leur saveur unique et leur polyvalence en font un choix populaire pour les sandwichs, les pides et autres plats.

28. Pilaf

Le « Pilaf » (également orthographié « pilaf ») est un plat de riz traditionnel préparé dans divers pays et cultures du monde entier. Il a ses origines au Moyen-Orient et constitue un plat polyvalent qui peut être préparé de diverses manières. Voici quelques informations sur le pilaf :

Préparation: Les ingrédients de base du pilaf sont le riz, l’eau ou le bouillon et la graisse (généralement de l’huile ou du beurre). Le riz est frit dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé, puis le liquide est ajouté. Selon la région et les goûts personnels, divers ingrédients peuvent être ajoutés au pilaf, notamment des légumes, de la viande, des légumineuses, des noix, des épices et des herbes.

Le choix du bouillon ou du liquide peut affecter considérablement le goût du pilaf. Dans certaines recettes, du safran ou du curcuma est également ajouté pour donner au riz une couleur jaune et un arôme unique.

variations: Il existe d'innombrables variantes de pilaf dans différents pays et régions. Voici quelques exemples:

1. Pilaf persan (Chelov) : Un pilaf persan classique généralement parfumé au safran et souvent garni d'épine-vinette.
2. Biryani indien : Un plat de riz indien souvent composé d'épices comme le cumin, la cardamome et la cannelle, ainsi que de viande ou de légumes.
3. Pilaf turc : Dans la cuisine turque, le pilaf est souvent préparé avec des légumes ou de la viande comme le poulet ou l'agneau et assaisonné d'épices comme le paprika et le poivre.
4. Pilaf grec (Pilafi) : En Grèce, le pilaf est souvent préparé avec de la sauce tomate et des épices comme l'origan et la cannelle.
5. Pilaf d'Asie centrale (Plov) : En Asie centrale, notamment dans des pays comme l'Ouzbékistan et le Tadjikistan, le pilaf est un plat principal traditionnel à base de viande, de riz, de carottes et d'oignons.

Services : Le pilaf peut être servi en plat indépendant ou en accompagnement. Il est souvent garni d'herbes fraîches, de yaourt ou de sauces comme le tzatziki. Dans de nombreuses cultures, le pilaf est préparé pour des occasions et des célébrations spéciales et est considéré comme un signe de richesse et de prospérité.

Le pilaf est un plat polyvalent et délicieux qui est apprécié sous diverses formes dans le monde entier. Il offre une richesse de saveurs et de variations qui en font un plat populaire dans de nombreuses cuisines différentes.

29. Houmous

Le « houmous » est une trempette ou un apéritif délicieux et polyvalent qui est courant dans la cuisine du Moyen-Orient. Cette pâte crémeuse est composée de purée de pois chiches et assaisonnée de diverses épices, d'huile et de jus de citron. Voici quelques informations sur le houmous :

Ingrédients: Les principaux ingrédients du houmous sont :

1. Pois chiches: Les pois chiches constituent la base du houmous et sont généralement utilisés en conserve ou séchés puis cuits.
2. Tahini: Le tahini est une pâte de sésame qui ajoute du crémeux et une saveur de noisette au houmous.
3. jus de citron: Du jus de citron frais est ajouté pour donner au houmous un goût frais.
4. Ail: Une ou plusieurs gousses d'ail sont ajoutées pour une saveur savoureuse.
5. Huile d'olive: L'huile d'olive est souvent utilisée pour lisser le houmous et ajouter une saveur supplémentaire.
6. épices: Des épices telles que le cumin, le paprika et le sel sont ajoutées selon les goûts.

Préparation: Pour faire du houmous, réduisez en purée les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l'ail et les épices dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils aient une consistance crémeuse. De l'eau peut être ajoutée si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée. Le houmous est ensuite placé dans un bol, arrosé d'huile d'olive et garni d'épices ou d'herbes supplémentaires si vous le souhaitez.

Services : Le houmous est souvent servi comme trempette pour le pain plat ou le pain pita. Il peut également être utilisé comme tartinade pour des sandwichs ou des wraps. Traditionnellement, le houmous est agrémenté d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de paprika. Les légumes frais comme les carottes, les concombres et les poivrons sont également des ajouts populaires au houmous.

Le houmous est non seulement délicieux, mais aussi sain. Il est riche en protéines, fibres, vitamines et minéraux et constitue donc un bon choix pour une alimentation équilibrée. Le houmous est également une option végétalienne et végétarienne populaire car il ne contient aucun produit d’origine animale.

Ces dernières années, le houmous est devenu de plus en plus populaire dans le monde et est apprécié non seulement dans la cuisine du Moyen-Orient mais aussi dans de nombreuses autres traditions culinaires. C'est une gâterie polyvalente et délicieuse, facile à préparer à la maison.

30. Zeytinyağli domine Dolmasi

« Zeytinyağlı Domates Dolması » est un délicieux apéritif turc où les tomates sont farcies d'une garniture de riz épicé et braisées dans de l'huile d'olive. Ce plat est un élément populaire de la cuisine turque et est souvent servi comme apéritif ou comme plat d'accompagnement. Voici quelques informations à ce sujet :

Ingrédients: Les principaux ingrédients de Zeytinyağlı Domates Dolması sont :

1. Tomates: De grosses tomates mûres sont utilisées pour ce plat et évidées pour faire place à la garniture.
2. Reis: Du riz à grains moyens est utilisé pour la garniture. Il doit d'abord être lavé et égoutté.
3. Oignons: Les oignons sont finement hachés et sautés dans l'huile d'olive pour ajouter de la saveur à la garniture.
4. épices: Des épices telles que la menthe, le persil, la menthe poivrée, le sel et le poivre sont utilisées pour la garniture.
5. jus de citron: Du jus de citron frais est ajouté pour donner au plat un goût rafraîchissant.
6. Huile d'olive: L'huile d'olive extra vierge est utilisée généreusement pour braiser les tomates et leur donner une saveur riche.

Préparation: Pour préparer le Zeytinyağlı Domates Dolması, les tomates sont évidées en coupant la partie supérieure et en retirant soigneusement l'intérieur avec une cuillère. La garniture est composée de riz lavé, d'oignons hachés, d'herbes fraîches, d'épices et de jus de citron. Les tomates sont ensuite remplies de cette garniture.

Les tomates farcies sont placées dans une casserole, versées avec de l'huile d'olive et mijotées lentement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la garniture soit cuite. Pendant la cuisson, les tomates absorbent la saveur de l'huile d'olive et de la garniture et deviennent tendres et aromatiques.

Services : Zeytinyağlı Domates Dolması est généralement servi à température ambiante ou légèrement réfrigéré. Il peut être dégusté seul ou en accompagnement d'autres plats turcs. Il est souvent garni d’une pincée d’herbes fraîchement hachées ou de tranches de citron pour rehausser la saveur.

Ce plat est non seulement délicieux mais aussi sain car il contient beaucoup d'ingrédients frais et d'huile d'olive. C'est un choix populaire dans la cuisine turque et est souvent servi lors des dîners de famille et des occasions festives.

31. Zeytinyağlı Barbunya

Le « Zeytinyağlı Barbunya » est un plat turc classique à base de haricots borlotti frais braisés dans l'huile d'olive et assaisonnés d'épices et d'herbes. Ce plat appartient à la catégorie des plats « Zeytinyağlı », ce qui signifie qu'il est préparé dans de l'huile d'olive et est souvent servi en entrée ou en accompagnement. Voici quelques informations à ce sujet :

Ingrédients: Les principaux ingrédients de Zeytinyağlı Barbunya sont :

1. Haricots Barbunya : Ces haricots borlotti spéciaux constituent le cœur du plat. Ils sont généralement utilisés frais et doivent être cuits avant préparation.
2. Oignons: Les oignons sont finement hachés et sautés dans l'huile d'olive pour ajouter de la saveur à la sauce.
3. Ail: L'ail émincé est sauté avec les oignons pour ajouter une saveur savoureuse.
4. Tomates: Les tomates mûres sont hachées et combinées avec les haricots pour former la sauce.
5. épices: Des épices comme le paprika, le sel et le poivre sont utilisées pour ajouter de la saveur.
6. jus de citron: Du jus de citron frais est ajouté pour donner au plat un goût rafraîchissant.
7. Huile d'olive: L'huile d'olive extra vierge est utilisée généreusement pour braiser les haricots et leur donner une saveur riche.

Préparation: La préparation du Zeytinyağlı Barbunya commence par la cuisson des haricots borlotti frais. Les haricots sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en conservant leur forme. Pendant ce temps, les oignons et l'ail sont sautés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, des tomates hachées, des épices et du jus de citron sont ajoutés et la sauce est cuite jusqu'à épaississement.

Les haricots cuits sont ensuite ajoutés à la sauce et le tout est légèrement braisé ensemble pour que les saveurs se mélangent et que les haricots soient bien infusés.

Services : Le Zeytinyağlı Barbunya est généralement servi à température ambiante ou légèrement frais. Il peut être servi en entrée ou en accompagnement. Avant de servir, il est souvent garni d'une pincée d'herbes fraîches ou de tranches de citron pour rehausser la saveur.

Ce plat est non seulement délicieux mais aussi sain car il contient beaucoup d'ingrédients frais et d'huile d'olive. C'est un exemple classique de la cuisine turque « Zeytinyağlı » et est souvent apprécié lors des dîners de famille et des occasions festives.

32. Haydari

« Haydari » est un délicieux apéritif ou trempette turque à base de yaourt, d'ail, d'herbes fraîches et d'épices. Cette trempette rafraîchissante et crémeuse est souvent servie en accompagnement de divers plats turcs et est particulièrement appréciée avec la viande grillée ou comme trempette pour du pain plat ou des légumes. Voici quelques informations sur Haydari :

Ingrédients: Les principaux ingrédients de Haydari sont :

1. Yaourt: Le yaourt est la base du Haydari et donne sa texture crémeuse. La cuisine turque utilise généralement du yaourt à plus forte teneur en matières grasses pour améliorer la consistance.
2. Ail: De l'ail émincé est ajouté pour le goût savoureux caractéristique. Le montant peut varier en fonction des goûts personnels.
3. Herbes fraîches: Des herbes fraîches comme la menthe, le persil et l'aneth sont hachées et ajoutées pour améliorer le goût.
4. épices: Des épices comme le sel et le poivre sont ajoutées pour la saveur.
5. Huile d'olive: L'huile d'olive extra vierge est généralement versée sur la surface du haydari pour lui donner une saveur riche et le rendre visuellement attrayant.

Préparation: Faire Haydari est facile et ne nécessite que quelques étapes. Le yaourt est placé dans un bol et mélangé avec de l'ail, des herbes hachées et des épices. Le mélange est bien agité jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

Avant de servir, le Haydari est déposé sur une assiette et arrosé d'huile d'olive. Il est également souvent garni d'herbes hachées supplémentaires ou de paprika pour rehausser la saveur et la présentation.

Services : Haydari est souvent servi en apéritif ou en trempette et se marie bien avec la viande grillée, le pain pita ou les légumes. Il peut également être servi en accompagnement d'autres plats turcs comme les kebabs ou le lahmacun. Cette trempette rafraîchissante est particulièrement appréciée lors des journées chaudes car elle est fraîche et rafraîchissante.

Le Haydari est un plat populaire dans la cuisine turque et est souvent apprécié lors d'événements sociaux, de dîners de famille et de restaurants. Il est facile à préparer et offre une délicieuse façon de savourer le goût de la cuisine turque.

33. Sucuk

Le « Sucuk » est une saucisse turque populaire connue pour sa saveur intense et ses arômes épicés. Cette saucisse séchée à l'air est fabriquée à partir de bœuf haché et assaisonnée de diverses épices, notamment de l'ail et du paprika. Le mélange est ensuite introduit dans des boyaux et séché à l'air jusqu'à ce qu'il soit solide. Voici quelques informations sur Sucuk :

Ingrédients: Les principaux ingrédients du sucuk sont :

1. Le bœuf haché: Le bœuf haché est l'ingrédient principal du sucuk et est généralement fabriqué à partir de viande de haute qualité.
2. Ail: De l'ail émincé est ajouté pour donner au sucuk sa saveur caractéristique.
3. Poudre de paprika: La poudre de paprika, en particulier la poudre de paprika piquant, est utilisée pour donner à la saucisse sa note épicée.
4. Sel et épices : Du sel et diverses épices telles que le cumin, l'origan et le poivre sont utilisés pour ajouter de la saveur.

Préparation: La préparation du sucuk commence par la préparation du mélange d'assaisonnements. Le bœuf haché est bien mélangé avec les gousses d'ail hachées, la poudre de paprika et les épices. Le mélange est ensuite mis dans des boyaux naturels et coupé en longueurs égales. Les saucisses sont ensuite séchées à l'air pour augmenter leur force et concentrer les arômes.

Services : Le sucuk est généralement tranché finement et frit ou grillé dans une poêle sans huile supplémentaire. Il est souvent servi en entrée ou en accompagnement et se marie bien avec du pain pita, des tomates et des concombres. La saucisse épicée est également un ingrédient populaire dans divers plats turcs, notamment le pide (pizza turque), le menemen (œufs brouillés turcs) et le börek (tartes à la pâte fourrée).

Sucuk est très populaire dans la cuisine turque en raison de sa saveur intense et de sa polyvalence. C'est un favori lors des barbecues, des pique-niques et des occasions sociales.

34. Sujet

Le « Topik » est une spécialité turque traditionnelle à base de pois chiches écrasés. Ce mélange est enrichi de diverses épices et saveurs et transformé en petites boules ou galettes. Le topik est souvent servi comme apéritif ou mezze dans la cuisine turque. Voici quelques informations sur Topik :

Ingrédients: Les principaux ingrédients de Topik sont :

1. Pois chiches: Les pois chiches sont d'abord cuits puis moulus en une pâte pour former la base du topique.
2. Ail: De l'ail émincé est ajouté pour donner au topique sa saveur caractéristique.
3. citron: Du jus de citron frais est ajouté pour l'acidité et la saveur.
4. épices: Diverses épices telles que le cumin, le paprika et le poivre de Cayenne sont utilisées pour ajouter du piquant au topique.
5. Tahini: Le tahini, une pâte à base de graines de sésame moulues, est souvent ajouté pour améliorer la texture et la saveur.

Préparation: La préparation du Topik commence par la cuisson des pois chiches, suivie de la préparation d'une pâte à partir des pois chiches cuits, de l'ail, du jus de citron, des épices et du tahini. Cette pâte est ensuite façonnée en petites boules et parfois saupoudrée de noix ou de persil hachés. Les boules peuvent également être marinées dans de l'huile d'olive pour plus de saveur et d'humidité.

Services : Le topik est généralement servi en apéritif ou en mezze et se marie bien avec du pain plat ou du pita. Il est souvent servi avec des légumes frais comme des tomates, des concombres et des olives. Les boulettes de pois chiches épicées sont une collation populaire lors d'événements sociaux ou comme apéritif dans les restaurants.

Le Topik est un régal délicieux et savoureux dans la cuisine turque et est souvent apprécié par les amateurs de mezze turcs. C'est une collation polyvalente et une excellente façon d'apprécier le goût de la cuisine turque.

35. Fava

La « Fava » est un plat traditionnel turc à base de haricots jaunes ou verts cassés séchés et pelés. Ces haricots sont cuits, écrasés et infusés avec diverses épices et saveurs pour former une bouillie ou une purée crémeuse. La fava est souvent servie en apéritif ou en mezze dans la cuisine turque. Voici quelques informations sur Fava :

Ingrédients: Les principaux ingrédients de la fava sont :

1. Haricots secs cassés : Les haricots cassés jaunes ou verts sont utilisés pour la fava. Ceux-ci sont généralement pelés avant la cuisson.
2. Ail: De l'ail émincé est ajouté pour donner à la fava sa saveur caractéristique.
3. Huile d'olive: L'huile d'olive extra vierge est souvent utilisée pour donner à la fava une texture et une saveur riches.
4. citron: Du jus de citron frais est ajouté pour l'acidité et la saveur.
5. épices: Diverses épices telles que le cumin, le paprika et le poivre de Cayenne sont utilisées pour ajouter de la saveur à la fava.

Préparation: La préparation des fava commence par la cuisson des haricots cassés pelés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, les haricots cuits sont réduits en purée pour former une purée lisse. Pendant la réduction en purée, de l'ail, de l'huile d'olive, du jus de citron et des épices sont ajoutés pour rehausser la saveur et la texture. La purée est ensuite refroidie et peut être arrosée d'huile d'olive ou garnie d'herbes fraîches avant de servir.

Services : La fava est généralement servie en apéritif ou en mezze et se marie bien avec du pain plat ou du pita. Il est souvent servi avec des légumes frais comme des tomates, des concombres et des olives. La purée crémeuse est une collation populaire lors d'événements sociaux ou comme apéritif dans les restaurants.

La fava est un plat délicieux et crémeux de la cuisine turque et est souvent appréciée par les amateurs de mezze turcs. C'est une excellente façon de savourer le goût de la cuisine turque et de savourer un délicieux apéritif ou un plat d'accompagnement.

36. Midye Dolma

Le « Midye Dolma » est un mezze turc populaire composé de moules farcies. Ces coquilles sont généralement farcies d'un mélange de riz assaisonné et de divers ingrédients aromatiques, puis cuites à la vapeur ou cuites au four. Le Midye Dolma est un plat délicieux et copieux souvent servi comme apéritif ou comme collation. Voici quelques informations sur Midye Dolma :

Ingrédients: Les principaux ingrédients de Midye Dolma sont :

1. Moules: Des moules fraîches sont utilisées pour préparer le Midye Dolma. Les coquilles sont ouvertes, nettoyées et préparées pour recevoir le remplissage.
2. Reis: Le riz à grains longs est généralement utilisé et enrichi d'épices et de saveurs.
3. Oignons: Des oignons hachés sont ajoutés pour rehausser la saveur et la texture.
4. Persil: Le persil frais est souvent haché et ajouté à la garniture.
5. épices: Diverses épices telles que le poivre, le paprika et la menthe poivrée sont utilisées pour ajouter de la saveur à la garniture.

Préparation: La préparation de Midye Dolma commence par la préparation de la garniture. Le riz est mélangé avec des oignons hachés, du persil, des épices et des épices. Les coquilles sont ensuite ouvertes et la garniture est soigneusement placée dans chaque coquille. Les coquilles farcies sont ensuite cuites à la vapeur ou cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que la garniture soit cuite.

Services : Le Midye Dolma est généralement servi en apéritif ou en mezze et peut être garni de quartiers de citron ou de sauce au yaourt à l'ail. Les moules sont souvent servies en rangée ou dans un bol et constituent une collation populaire lors d'événements sociaux ou dans les restaurants de fruits de mer.

Midye Dolma est une spécialité turque copieuse et délicieuse appréciée aussi bien par les amateurs de moules que par les amateurs de mezze turcs. C'est une excellente façon de découvrir le goût de la cuisine turque et de savourer un apéritif unique.

37. Saksuka

Le « Şakşuka » est un plat de légumes turc composé de divers légumes frits ou bouillis servis dans une sauce tomate épicée. Ce plat est un plat d'accompagnement ou mezze populaire dans la cuisine turque et peut être consommé chaud ou froid. Voici quelques informations sur Şakşuka :

Ingrédients: Les principaux ingrédients du Şakşuka sont :

1. Aubergine: Les aubergines sont généralement coupées en cubes et frites jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Poivrons: Les poivrons sont également coupés en cubes et frits.
3. courgettes: Les courgettes peuvent également être coupées en cubes et frites ou bouillies.
4. Tomates: Les tomates font partie intégrante de la sauce tomate qui entoure le plat.
5. Ail: De l'ail émincé est ajouté pour donner au Şakşuka sa saveur caractéristique.
6. Sauce tomate: Une sauce tomate épicée à base de pâte de tomate, d'épices et d'assaisonnements.
7. épices: Diverses épices telles que le paprika, le cumin et le piment sont utilisées pour ajouter de la saveur à la sauce.

Préparation: La préparation du Şakşuka commence par faire frire ou faire bouillir les différents légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant ce temps, la sauce tomate est préparée en mélangeant la pâte de tomate, l'ail et les épices. Les légumes frits ou bouillis sont ensuite mélangés à la sauce tomate et le plat est servi.

Services : La Şakşuka est généralement servie en accompagnement ou en mezze et peut être consommée chaude ou froide. Il se marie bien avec du pain plat ou du pita et peut être garni d'herbes fraîches ou de quartiers de citron.

La Şakşuka est un plat de légumes délicieux et épicé de la cuisine turque et est souvent apprécié par les amateurs de mezze turc. C'est une excellente façon d'apprécier le goût de la cuisine turque et de savourer un plat d'accompagnement polyvalent.

38. Karides Guvec

Le « Karides Güveç » est un plat turc populaire à base de crevettes (karides) dans une sauce tomate épicée. Le plat est servi dans un pot en argile spécial, également appelé güveç, et cuit au four jusqu'à ce que les crevettes soient juteuses et que la sauce soit aromatique. Voici quelques informations sur Karides Güveç :

Ingrédients: Les principaux ingrédients de Karides Güveç sont :

1. Crevette: Des crevettes fraîches sont généralement utilisées, débarrassées de leur carapace et de leurs intestins.
2. Tomates: Des tomates fraîches ou du concentré de tomates sont utilisées pour préparer la sauce tomate.
3. Oignons: Des oignons hachés sont ajoutés pour la saveur et la texture.
4. Ail: L'ail haché est utilisé pour donner au plat un goût aromatique.
5. épices: Diverses épices telles que le paprika, le cumin et le poivre de Cayenne sont utilisées pour ajouter de la saveur à la sauce.
6. Huile d'olive: L'huile d'olive extra vierge est souvent utilisée pour rehausser la saveur et la texture.

Préparation: La préparation du Karides Güveç commence par faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive. Ensuite, les crevettes sont ajoutées et frites brièvement. La sauce tomate, les épices et le concentré de tomates sont ajoutés et le tout est bien mélangé. Le mélange est ensuite placé dans un pot en argile ou un plat à güveç et cuit au four jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et que la sauce épaississe.

Services : Le Karides Güveç est généralement servi directement dans le pot en argile ou dans le bol de güveç. Il peut être servi avec du pain pita frais ou du riz et est souvent garni de quartiers de citron et d'herbes fraîches.

Karides Güveç est un plat délicieux qui porte les saveurs de la cuisine turque. C'est une excellente façon de déguster des crevettes fraîches et de goûter la savoureuse sauce tomate.

39. Muecver

Le « Mücver » est un plat turc populaire à base de légumes hachés, notamment de courgettes (kabak) ou d'épinards (ispanak), et de diverses épices. Ce mélange est façonné en petits gâteaux et frit jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Voici quelques informations sur Mücver :

Ingrédients: Les principaux ingrédients de Mücver sont :

1. Courgettes ou épinards : Des feuilles de courgettes ou d'épinards fraîches sont utilisées, selon la variante du plat en cours de préparation.
2. Oignon: Des oignons hachés sont ajoutés pour rehausser la saveur et la texture.
3. oeufs: Les œufs agissent comme un liant pour le mélange et aident à maintenir les gâteaux ensemble.
4. Farine: De la farine tout usage est utilisée pour épaissir le mélange et façonner les gâteaux.
5. épices: Diverses épices telles que le cumin, le paprika et la menthe poivrée sont utilisées pour ajouter de la saveur au mélange.
6. Herbes: Les herbes fraîches comme le persil ou l'aneth sont souvent hachées et ajoutées au mélange.
7. bicarbonate de soude: La levure chimique est parfois utilisée pour rendre les gâteaux Mücver légers et aérés.

Préparation: La préparation du Mücver commence par râper les courgettes ou hacher les épinards. Les légumes sont ensuite pressés pour éliminer l'excès d'humidité. Ensuite, les oignons hachés, les œufs, la farine, les épices, les herbes et éventuellement la levure chimique sont ajoutés au mélange de légumes. Le tout est soigneusement mélangé pour obtenir une masse uniforme.

Rôti: Le mélange Mücver est façonné en petits gâteaux et frit dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant des deux côtés.

Services : Le Mücver est généralement servi chaud et peut être garni d'une sauce au yaourt ou d'un filet de jus de citron. C'est un apéritif ou un mezze populaire dans la cuisine turque et peut également être dégusté comme collation.

Le Mücver est un plat délicieux et facile à préparer qui porte les saveurs de la cuisine turque. C'est une excellente façon d'utiliser les légumes de saison et de réaliser de délicieux gâteaux croustillants.

soupes turques

L'histoire des soupes turques

Dans la cuisine turque, la soupe est « bue ». En Turquie, il est de coutume de manger de la soupe, en turc Çorba, au petit-déjeuner. Chaque grand village a une soupe populaire locale "Çorbacı" qui sert différentes soupes tout au long de la journée. Bien sûr, seul le pain blanc frais va bien avec cela. Comme la soupe est également très riche en ingrédients, ils vous rassasient et vous donnent de la force pour la journée.

salade turque

Les salades sont généralement préparées dans une marinade d'huile d'olive et de jus de citron.

Cuisine turque avec viande, poisson et plats végétariens

La cuisine turque est diversifiée. Dans les restaurants, les plats de viande sont généralement servis avec du riz/boulgour, des tomates, des poivrons rôtis et de la laitue. Le kebab est probablement le plat turc le plus célèbre et ne doit pas être confondu avec le doner kebab, inventé en Allemagne. Kebab ou aussi Kebab est un terme collectif désignant divers plats de viande allant de l'agneau au bœuf en passant par le mouton - principalement grillés ou servis sur une brochette (şiş). Il existe de nombreuses versions de kebab en Turquie.

Cuisine de rue turque - plus que de simples kebabs

Desserts turcs, desserts et sucreries

Snacks turcs : fruits secs, noix et graines

Boissons turques