120 प्रामाणिक तुर्की व्यंजन: एक पाक यात्रा - 2024

प्रामाणिक तुर्की व्यंजन: हमारी पाक यात्रा में 120 व्यंजनों की खोज करें

प्रामाणिक तुर्की व्यंजनों की आकर्षक दुनिया के माध्यम से हमारी पाक यात्रा में आपका स्वागत है! तुर्की व्यंजन सदियों से सिद्ध स्वादों, मसालों और परंपराओं से भरा खजाना है। इस लेख में हम आपको खोज की एक पाक यात्रा पर ले जाएंगे जहां हम तुर्की के 120 अविस्मरणीय व्यंजन पेश करेंगे।

तुर्की व्यंजन अपनी विविधता और परिष्कार के लिए व्यापक रूप से जाना जाता है। यह देश के विभिन्न क्षेत्रों के प्रभावों को जोड़ती है, भूमध्यसागरीय तट से लेकर अनातोलियन हाइलैंड्स तक और इस्तांबुल काला सागर तट तक. इसका परिणाम हर स्वाद को खुश करने के लिए स्वादों और व्यंजनों की एक प्रभावशाली श्रृंखला है।

यह पाक यात्रा आपको तुर्की की पाक दुनिया में ले जाएगी, जहां परंपरा और नवीनता सामंजस्यपूर्ण रूप से मिलती है। हम न केवल सर्वोत्तम व्यंजन प्रस्तुत करेंगे, बल्कि उनसे जुड़ी कहानियाँ और परंपराएँ भी प्रस्तुत करेंगे। अपनी भूख बढ़ाने के लिए तैयार रहें और हमारे द्वारा आपके लिए तैयार किए गए प्रामाणिक तुर्की व्यंजनों से प्रेरित हों।

तुर्की नाश्ता: तुर्की सुबह के भोजन की विविधता और स्वाद का आनंद लें

तुर्की नाश्ता, जिसे कहवाल्ति के नाम से भी जाना जाता है, इंद्रियों के लिए एक दावत है, जो आपकी मेज पर स्वाद, मसालों और प्रामाणिक व्यंजनों का खजाना लाता है।

1. काहवल्ती तबागी

"कह्वाल्टि तबैगी" या "सर्पमे" नाश्ते की थाली एक वास्तविक व्यंजन है और प्रामाणिक तुर्की नाश्ते के व्यंजनों का एक स्वादिष्ट संकलन है। एक उच्च श्रेणी के रेस्तरां में, आपको विभिन्न प्रकार के छोटे कटोरे परोसे जाएंगे जो विभिन्न प्रकार की सुगंध और स्वाद प्रदान करते हैं। यह थाली तुर्की आतिथ्य का प्रतीक है और आपको देश की पाक विविधता का पता लगाने के लिए आमंत्रित करती है।

"कह्वाल्टि तबागी" इंद्रियों के लिए एक सच्ची दावत है। इस थाली में आपको हल्के से लेकर मसालेदार तक विभिन्न चीज़ों का चयन मिलेगा। जैतून, काले और हरे दोनों, नाश्ते में एक स्वादिष्ट स्पर्श जोड़ते हैं, जबकि ताज़ा टमाटर और खीरे एक ताज़ा बदलाव प्रदान करते हैं।

सॉसेज और सुकुक के नाजुक स्लाइस, तुर्की लहसुन सॉसेज, एक स्वादिष्ट स्पर्श जोड़ते हैं। आप यह भी पाएंगे कि इस थाली में अरुगुला और मेमने के सलाद जैसे विभिन्न प्रकार के सलाद शामिल हैं, जो एक स्वस्थ घटक प्रदान करते हैं।

इस स्वादिष्ट थाली में आइसिंग अक्सर एक तला हुआ अंडा या आपकी पसंद के अनुसार तैयार किया गया आमलेट होता है। यह नाश्ता अक्सर ताज़ी ब्रेड या पाइड के साथ परोसा जाता है ताकि आप थाली के स्वादिष्ट स्वाद का लुत्फ़ उठा सकें।

"कह्वाल्टि तबैगी" या "सर्पमे" नाश्ते की थाली तुर्की व्यंजनों की विविधता और समृद्धि का एक प्रमाण है। यह आपको तुर्की की सुबह की खुशियों का अनुभव करने और इस देश के विभिन्न प्रकार के स्वादों का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करता है। अपने आप को तुर्की नाश्ते की दुनिया में डुबो दें और इस अविस्मरणीय थाली में तुर्की के प्रामाणिक आतिथ्य और व्यंजनों का अनुभव करें।

2. पेकमेज़

"पेकमेज़" एक स्वादिष्ट, शरबतयुक्त सिरप है जो तुर्की व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो गाढ़े फलों के रस, विशेष रूप से अंगूर के रस से बनाया जाता है। यह प्राकृतिक सिरप पारंपरिक तरीके से रस को लंबे समय तक उबालकर तैयार किया जाता है जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। गाढ़ा करने में सहायता के लिए विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान अक्सर लकड़ी की राख या पिसे हुए कैरब बीज जैसे कौयगुलांट को जोड़ा जाता है।

पेकमेज़ न केवल अपने मीठे और समृद्ध स्वाद के लिए जाना जाता है, बल्कि तुर्की व्यंजनों में इसके बहुमुखी उपयोग के लिए भी जाना जाता है। यहां पेकमेज़ के कुछ सामान्य उपयोग दिए गए हैं:

1. नाश्ता: पेकमेज़ को अक्सर तुर्की नाश्ते में मीठे के रूप में परोसा जाता है। इसे ताज़ी ब्रेड या पाइड पर फैलाया जा सकता है और ताहिनी (तिल का पेस्ट) के साथ इसका आनंद लिया जा सकता है।
2. चीनी का विकल्प: कुछ पारंपरिक व्यंजनों में, पेकमेज़ का उपयोग मिठास और स्वाद जोड़ने के लिए चीनी के प्राकृतिक विकल्प के रूप में किया जाता है।
3. सॉस और मैरिनेड: पेकमेज़ का उपयोग मांस व्यंजनों के लिए सॉस और मैरिनेड में या मिठाई और पेस्ट्री जैसे मीठे व्यंजनों में एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है।
4. स्वास्थ्य सुविधाएं: पेकमेज़ को अक्सर इसके अनुमानित स्वास्थ्य लाभों के लिए महत्व दिया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह आयरन और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होता है और इसलिए स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है।

पेकमेज़ की विविधता अंगूर पेकमेज़ (उज़ुम पेकमेज़ी) से लेकर अनार पेकमेज़ (नार एक्सिसि) तक होती है। प्रत्येक किस्म का अपना अनूठा स्वाद होता है और इसका उपयोग नुस्खा और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर किया जा सकता है।

3. जैतून

जैतून तुर्की व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा हैं और कई व्यंजनों में केंद्रीय भूमिका निभाते हैं। तुर्की में, जैतून का विभिन्न तरीकों से आनंद लिया जाता है, चाहे वह ऐपेटाइज़र, स्नैक या विभिन्न व्यंजनों में सामग्री के रूप में हो। यहां तुर्की व्यंजनों में जैतून के बारे में कुछ महत्वपूर्ण जानकारी दी गई है:

1. जैतून के प्रकार: तुर्की में जैतून की विभिन्न किस्में हैं, जिनमें काले और हरे जैतून शामिल हैं। क्षेत्र और पकने के स्तर के आधार पर किस्में अलग-अलग हो सकती हैं। लोकप्रिय किस्में हरे "हालेप" जैतून और काले "जेमलिक" जैतून हैं।
2. तुर्की नाश्ता: जैतून तुर्की नाश्ते का एक अभिन्न अंग है जिसे "कह्वाल्टी" के नाम से जाना जाता है। इन्हें अक्सर पनीर, टमाटर, खीरे और ताज़ी रोटी के साथ परोसा जाता है। जैतून नाश्ते में हार्दिक स्पर्श जोड़ते हैं।
3. मेज़: मेज़ में जैतून भी एक महत्वपूर्ण घटक है, जो तुर्की व्यंजनों की विविध शुरुआत है। अक्सर विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है, मसालेदार जैतून मेज़ प्लेटों के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है।
4. जैतून के व्यंजन: तुर्की व्यंजनों में ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें मुख्य सामग्री के रूप में जैतून का उपयोग किया जाता है। इसका एक उदाहरण है "ज़ेतिन्यागली एंगिनर", जो जैतून के तेल और जैतून के साथ पकाए गए आटिचोक दिलों से बना एक व्यंजन है।
5. नाश्ता और स्ट्रीट फूड: आप तुर्की के कई शहरों और बाज़ारों में नाश्ते के रूप में मसालेदार जैतून खरीद सकते हैं। वे सैंडविच और डोनर कबाब में भी एक लोकप्रिय सामग्री हैं।
6. जैतून का तेल: तुर्की अपने उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के लिए भी जाना जाता है। खाना पकाने और त्वचा की देखभाल दोनों में उपयोग किया जाने वाला तुर्की जैतून का तेल अपनी गुणवत्ता और स्वाद के लिए मूल्यवान है।

जैतून न केवल तुर्की व्यंजनों में, बल्कि संपूर्ण भूमध्यसागरीय व्यंजनों में भी एक महत्वपूर्ण घटक है। वे व्यंजनों में स्वादिष्ट स्वाद जोड़ते हैं और अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए जाने जाते हैं क्योंकि वे स्वस्थ वसा और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। चाहे स्टार्टर के रूप में, साइड डिश के रूप में या मुख्य सामग्री के रूप में, जैतून तुर्की में पाक कला का मुख्य आकर्षण है।

4. छत्ते सहित कच्चा शहद

"छत्ते के साथ कच्चा शहद" एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे तुर्की व्यंजनों में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इस अनोखे शहद को एक विशेष तरीके से निकाला और परोसा जाता है, जिससे छत्ते की अखंडता बरकरार रहती है और शहद की सुगंध और बनावट बरकरार रहती है। यहां तुर्की व्यंजनों में छत्ते वाले कच्चे शहद के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

1. निष्कर्षण: यह शहद मधुमक्खी पालकों द्वारा प्राप्त किया जाता है जो यह सुनिश्चित करते हैं कि छत्ते बरकरार रहें। शहद प्राप्त करने के लिए छत्ते को नष्ट करने के बजाय, छत्ते से छत्ते को सावधानीपूर्वक हटाकर पारंपरिक तरीके से शहद निकाला जाता है।
2. बनावट और सुगंध: छत्ते के साथ कच्चा शहद शहद की मूल बनावट और सुगंध को बरकरार रखता है। छत्ते शहद को एक विशेष स्थिरता और तीव्र स्वाद देते हैं।
3. स्वास्थ्य सुविधाएं: कच्चा शहद अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है क्योंकि यह एंटीऑक्सीडेंट और प्राकृतिक एंजाइमों से भरपूर होता है। यह शहद अक्सर प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है और सर्दी और खांसी के लक्षणों से राहत दिलाने में मदद कर सकता है।
4. परोसने की विधि: शहद के छत्ते के साथ कच्चा शहद अक्सर मिठाई या नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। छत्ते को सीधे खाया जा सकता है और शहद को ब्रेड, पनीर या दही पर फैलाया जा सकता है।
5. लोकप्रिय विविधताएँ: तुर्की में विभिन्न प्रकार के कच्चे शहद हैं, जो क्षेत्र और पौधों की प्रजातियों के आधार पर भिन्न होते हैं। फूल शहद, चेस्टनट शहद और बबूल शहद तुर्की शहद की विविधता के कुछ उदाहरण हैं।
6. उपहार और स्मारिका: शहद के छत्ते के साथ कच्चा शहद भी तुर्की आने वाले पर्यटकों के लिए एक लोकप्रिय उपहार और स्मारिका है। छत्ते के साथ प्रामाणिक प्रस्तुति इसे एक अनोखा उपहार बनाती है।

छत्ते के साथ कच्चा शहद न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि तुर्की परिदृश्य की प्राकृतिक सुंदरता और समृद्धि का प्रतीक भी है। इस शहद का पारंपरिक उत्पादन उस गुणवत्ता और स्वाद को बरकरार रखता है जिसे पीढ़ियों से सराहा जाता रहा है, जिससे यह पेटू और पारखी लोगों के लिए एक अविस्मरणीय अनुभव बन जाता है।

5. पाइड

"पाइड" एक लोकप्रिय तुर्की व्यंजन है जिसकी तुलना अक्सर पिज़्ज़ा से की जाती है लेकिन फिर भी इसकी अपनी विशिष्ट पहचान और स्वाद है। ये भरे हुए फ्लैटब्रेड तुर्की व्यंजनों में बेहद विविध हैं और इन्हें विभिन्न टॉपिंग और सामग्रियों के साथ तैयार किया जा सकता है। यहां पाइड के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

1. फॉर्म और तैयारी: पाइड एक पतले खमीर के आटे से बनाया जाता है जिसे पारंपरिक रूप से एक छोटे जहाज के आकार में बनाया जाता है, इसलिए इसे कभी-कभी "नाव" भी कहा जाता है। आटे के ऊपर टॉपिंग और सामग्री का मिश्रण डाला जाता है और फिर पत्थर के ओवन में कुरकुरा होने तक बेक किया जाता है।
2. टॉपिंग्स: पाइड की अनगिनत विविधताएँ हैं, जिनमें शामिल हैं:
   • कासरली पाइड: तुर्की कैसर पनीर के साथ शीर्ष पर।
   • Karışık पाइड: सब्जियों, मांस और सॉसेज का मिश्रण।
   • मंतरली पाइड: मशरूम और पनीर का मिश्रण.
   • सुकुक्लु पाइड: प्रसिद्ध तुर्की लहसुन सॉसेज सुकुक के साथ शीर्ष पर।
   • Kuşbaşılı पाइड: इसे एटली पाइड के नाम से भी जाना जाता है, इसके ऊपर मांस और पनीर के टुकड़े डाले जाते हैं।
   • कियमाली पाइड: ऊपर से कीमा डाला हुआ।
   • इस्पनाक्लि पाइड: ऊपर से पालक और अंडा डालें।
   • वेजेटरियन पाइड: मांस के बिना शाकाहारी संस्करण.
3. आनंद: पाइड को अक्सर पिडेसिलर नामक छोटे रेस्तरां में परोसा जाता है और इसे ताजा सलाद, नींबू और दही की चटनी के साथ परोसा जा सकता है। इसे आमतौर पर सीधे मेज पर परोसा जाता है और मेहमान इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और आनंद ले सकते हैं।
4. लोकप्रियता: पाइड तुर्की में बेहद लोकप्रिय है और अक्सर पारिवारिक रात्रिभोज से लेकर दोस्तों के साथ सामाजिक समारोहों तक विभिन्न अवसरों पर इसका आनंद लिया जाता है।
5. कहानी: पाइड की उत्पत्ति प्राचीन काल से हुई है और यह पूरे मध्य पूर्व और भूमध्यसागरीय क्षेत्र में फैली हुई है। तुर्की संस्करण ने समय के साथ अपना अनूठा स्वाद विकसित किया है।

पाइड न केवल तुर्की व्यंजनों में एक पाक आकर्षण है, बल्कि एक मिलनसार और सामाजिक भोजन भी है जिसे अक्सर बड़े समूहों में साझा किया जाता है। यह एक स्वादिष्ट अनुभव है जो तुर्की गैस्ट्रोनॉमी की विविधता और समृद्धि को दर्शाता है।

6. सिमित

"सिमिट" एक क्लासिक तुर्की पेस्ट्री है, जिसे अक्सर तिल की अंगूठी या तुर्की बैगेल के रूप में जाना जाता है। यह तुर्की में सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में से एक है और इसे अक्सर नाश्ते या नाश्ते के रूप में खाया जाता है। यहां सिमिट के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

1. आकार और बनावट: सिमित का एक विशिष्ट अंगूठी के आकार का आकार है और यह तिल के बीज से ढका हुआ है, जो इसे एक कुरकुरा परत देता है। अंदर का आटा नरम और हवादार है, जो बाहरी बनावट से एक अच्छा विपरीत है।
2. उपरी परत: सतह पर तिल के बीज सिमिट की खासियत हैं और न केवल इसे स्वाद देते हैं, बल्कि आकर्षक लुक भी देते हैं। अतिरिक्त मिठास और चमक जोड़ने के लिए टॉपिंग को कभी-कभी मीठे शीशे से ब्रश किया जा सकता है।
3. उपभोग का तरीका: सिमित को अक्सर स्ट्रीट स्नैक के रूप में या नाश्ते के लिए परोसा जाता है। इसे अकेले या विभिन्न प्रकार के साथ खाया जा सकता है, जैसे पनीर, जैतून, टमाटर या जैम के साथ। तुर्की में एक गिलास चाय के साथ सिमिट का आनंद लेना आम बात है।
4. लोकप्रियता: सिमित तुर्की में बेहद लोकप्रिय है और स्ट्रीट फूड का प्रमुख हिस्सा है। इसे देश भर में स्ट्रीट वेंडरों और बेकरियों द्वारा बेचा जाता है।
5. कहानी: सिमिट की उत्पत्ति ओटोमन साम्राज्य से हुई है। सिमित के 16वीं सदी के होने की खबरें हैं। समय के साथ पेस्ट्री में विभिन्न बदलाव और तैयारी के तरीके आए हैं।
6. सांस्कृतिक महत्व: सिमित का तुर्की में एक विशेष सांस्कृतिक महत्व है और यह तुर्की खाद्य संस्कृति का प्रतीक है। इसे अक्सर सामाजिकता और समुदाय से जोड़ा जाता है।

सिमित न केवल एक स्वादिष्ट पेस्ट्री है, बल्कि तुर्की में दैनिक जीवन का भी हिस्सा है। चाहे स्ट्रीट स्नैक के रूप में हो या हार्दिक नाश्ते के हिस्से के रूप में, सिमिट एक ऐसा भोजन अनुभव है जिसे तुर्की आने वाले पर्यटक नहीं भूलेंगे।

7. लहमाकुन

"लाहमाकुन" एक स्वादिष्ट तुर्की व्यंजन है जिसे अक्सर "तुर्की पिज्जा" कहा जाता है, हालांकि इसमें क्लासिक इतालवी पिज्जा से कुछ अंतर हैं। लाहमकुन में एक पतला, कुरकुरा आटा होता है जिसके ऊपर कीमा, मसालों और सब्जियों का स्वादिष्ट मिश्रण डाला जाता है। यहां लाहमकुन के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

1. गुँथा हुआ आटा: लहमकुन का आटा पतला और कुरकुरा होता है और आमतौर पर आटा, पानी, खमीर और नमक से बनाया जाता है। पकवान के लिए हल्का और कुरकुरा आधार बनाने के लिए आटे को पतला बेल लिया जाता है।
2. उपरी परत: लाहमकुन की टॉपिंग के लिए मुख्य सामग्री अनुभवी कीमा है, जिसे अक्सर प्याज, लहसुन, टमाटर का पेस्ट और विभिन्न मसालों जैसे पेपरिका, जीरा और अजमोद के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण को पतले आटे पर समान रूप से फैलाएं।
3. सेंकना: लाहमकुन को आमतौर पर बहुत गर्म पत्थर के ओवन में पकाया जाता है जब तक कि आटा कुरकुरा न हो जाए और टॉपिंग हल्के भूरे रंग की न हो जाए। यह व्यंजन को विशिष्ट स्वाद और बनावट देता है।
4. सेवा करना: परंपरागत रूप से, लहमाकुन को टमाटर, खीरे, प्याज और अजमोद जैसी ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है। अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए इसे अक्सर नींबू के साथ छिड़का जाता है और सुमाक मसाले के स्पर्श के साथ छिड़का जाता है। कुछ लोग खाने को आसान बनाने के लिए लहमकुन को रोल करते हैं।
5. विविधता: हालाँकि लाहमकुन के क्लासिक संस्करण में कीमा बनाया हुआ मांस होता है, लेकिन सब्जियों और मसालों के साथ शाकाहारी विविधताएँ भी बनाई जाती हैं। शाकाहारी खाने वालों के लिए ये एक लोकप्रिय विकल्प हैं।
6. लोकप्रियता: लाहमकुन तुर्की में बेहद लोकप्रिय है और एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। इसे अक्सर पिडेसिलर्स नामक छोटे रेस्तरां में परोसा जाता है और इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है।

लाहमकुन न केवल तुर्की व्यंजनों में एक पाक आकर्षण है, बल्कि एक मिलनसार और सामाजिक भोजन भी है जिसे अक्सर दोस्तों और परिवार के साथ साझा किया जाता है। यह एक स्वादिष्ट अनुभव है जो तुर्की गैस्ट्रोनॉमी की विविधता और समृद्धि को दर्शाता है।

8. पोगाका

"पोगाका" एक स्वादिष्ट तुर्की पेस्ट्री है जिसे अक्सर "स्वादिष्ट पेस्ट्री" या "पोगात्सेन" कहा जाता है। यह एक बहुमुखी पेस्ट्री है जो अपने विभिन्न भरावों और आकारों के कारण तुर्की व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। यहां पोगाका के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

1. गुँथा हुआ आटा: पोगाका आमतौर पर दही या खट्टी क्रीम से बने खमीर के आटे से बनाया जाता है। यह पेस्ट्री को नरम और नाजुक बनावट देता है। रेसिपी के आधार पर, आटा थोड़ा मीठा या नमकीन हो सकता है।
2. भराई: पोगाका के कई रूप हैं जिनमें अलग-अलग भराव और स्वाद हैं। सबसे लोकप्रिय फिलिंग्स में से कुछ हैं:
   • भेड़ पनीर (बेयाज़ पेनिर): इस संस्करण में अक्सर भेड़ का पनीर, ताजी जड़ी-बूटियाँ और काले जैतून शामिल होते हैं।
   • आलू (पटाटेस्ली): यहां आलू को मसाले और प्याज के साथ मिलाकर आटे में लपेटा जाता है.
   • कीमा बनाया हुआ मांस (Kıymalı): एक छोटी पाई के समान, अनुभवी कीमा से भरा हुआ।
   • पालक (इस्पानाकली): पालक, प्याज और मसालों से भरा हुआ।
   • तिल के बीज: कभी-कभी कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए पोगासा पर तिल छिड़का जाता है।
3. रूप देना: पोगाका को विभिन्न आकारों में बनाया जा सकता है, जिसमें गोल या अंडाकार टुकड़े, अर्धचंद्राकार जेब या छोटे बन शामिल हैं। आकार क्षेत्र और प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न होता है।
4. सेंकना: पोगाका को ओवन में तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे सुनहरे भूरे और फूले हुए न हो जाएं। चमकदार सतह बनाने के लिए इन्हें अक्सर अंडे की जर्दी या दूध से ब्रश किया जाता है।
5. आनंद: पोगाका बहुमुखी हैं और दिन के किसी भी समय इसका आनंद लिया जा सकता है। वे लोकप्रिय स्नैक्स, नाश्ते की पेस्ट्री या चाय या कॉफी के साथ परोसे जाने वाले व्यंजन हैं।
6. लोकप्रियता: पोगाका तुर्की में बेहद लोकप्रिय है और अक्सर विशेष अवसरों पर या बस रोजमर्रा के भोजन के रूप में परोसा जाता है। वे बेकरी और कैफे में भी व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।

पोगाका एक बहुमुखी और स्वादिष्ट पेस्ट्री है जो तुर्की व्यंजनों की विविधता को दर्शाती है। अपने विभिन्न भरावों और आकारों के साथ, यह स्वाद अनुभवों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है और तुर्की खाद्य संस्कृति का एक अभिन्न अंग है।

9. युफ्का

"युफ्का" एक पतली, चपटी फ्लैटब्रेड है जिसका तुर्की व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह बहुमुखी है और अक्सर इसे लपेटने, लिफाफे या विभिन्न व्यंजनों के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। युफ्का के बारे में कुछ जानकारी इस प्रकार है:

1. गुँथा हुआ आटा: युफ़्का के आटे में आटा, पानी और नमक जैसी साधारण सामग्रियां शामिल होती हैं। इसे पतला बेल लिया जाता है और फिर गर्म प्लेट या तवे पर पकाया जाता है. कई तुर्की किराना दुकानों में औद्योगिक रूप से उत्पादित युफ्का भी उपलब्ध है।
2. का उपयोग करें: युफ्का का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जाता है जिनमें शामिल हैं:
   • ड्यूरम: युफ्का का उपयोग अक्सर डोनर कबाब, सब्जियों और मांस जैसे भरवां व्यंजनों को पैक करने के लिए किया जाता है। इस प्रकार के युफ्का रैप को "ड्यूरम" कहा जाता है।
   • लाहमकूं: युफ्का का उपयोग लाहमकुन के लिए भी किया जाता है, एक पतली फ्लैटब्रेड जिसके ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियों और मसालों का मिश्रण डाला जाता है और बेक किया जाता है।
   • लक्ष्य: गोज़लेमे युफ़्का के आटे से बनी एक पतली, भरवां फ्लैटब्रेड है, जो अक्सर पनीर, पालक या कीमा जैसी सामग्री से भरी होती है।
   • पाई: युफ्का को परतों में मोड़कर और विभिन्न भरावन डालकर मीठे या नमकीन पाई के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. कुरकुरापन: युफ्का में एक सुखद कुरकुरापन और एक तटस्थ स्वाद है जो विभिन्न स्वादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक बहुमुखी आधार है।
4. लोकप्रियता: युफ्का तुर्की व्यंजनों में बेहद लोकप्रिय है और इसका उपयोग कई पारंपरिक और आधुनिक व्यंजनों में किया जाता है। यह तुर्की खाद्य संस्कृति का एक अभिन्न अंग है।
5. घर का बना: हालाँकि औद्योगिक रूप से उत्पादित युफ्का आम है, फिर भी कई तुर्की परिवार अभी भी घर का बना युफ्का आटा बनाते हैं, जिसे पतला रोल किया जाता है और फिर बेक किया जाता है।

युफ्का तुर्की व्यंजनों में एक बहुमुखी और स्वादिष्ट तत्व है, जिसका उपयोग कई क्लासिक व्यंजनों में किया जाता है। यह त्वरित भोजन और नाश्ता तैयार करने की अनुमति देता है और तुर्की गैस्ट्रोनॉमी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

10. बोरेक या सु बोरेसी

"बोरेक" या "सु बोरेसी" क्लासिक तुर्की आटा पाई हैं जो विभिन्न विविधताओं और आकारों में तैयार की जाती हैं। यहां बोरेक और सु बोरेसी के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

बोरेक:

1. गुँथा हुआ आटा: बोरेक आमतौर पर पतले फ़िलो आटे या युफ़्का आटे से बनाया जाता है। आटा पतला होता है और इसमें मांस, सब्जियां, पनीर या अन्य सामग्री से भराई भरी जाती है।
2. भराई: प्रयुक्त भराई के आधार पर, बोरेक की अनगिनत विविधताएँ हैं। सबसे लोकप्रिय में से कुछ हैं:
   • इस्पनाकली बोरेक: पालक और प्याज से भरा हुआ।
   • पेनिर्ली बोरेक: फ़ेटा चीज़ या भेड़ के पनीर से भरा हुआ, अक्सर अजमोद जैसी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ।
   • कियमालि बोरेक: अनुभवी कीमा से भरा हुआ।
   • पाटेसली बोरेक: आलू भराई के साथ.
3. रूप देना: बोरेक को विभिन्न आकारों में बनाया जा सकता है, जिसमें आयताकार परतें, रोल या त्रिकोण शामिल हैं। आकार क्षेत्र और प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न होता है।
4. सेंकना: बोरेक को ओवन में तब तक पकाया जाता है जब तक आटा सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। चमकदार सतह बनाने के लिए इसे अक्सर अंडे की जर्दी या दूध से ब्रश किया जाता है।

सु बोरेगी:

1. विशेष सुविधा: सु बोरेसी, जिसका शाब्दिक अनुवाद "पानी बोरेक" है, पतले आटे के उपयोग में पारंपरिक बोरेक से भिन्न है जिसे पहले पानी में पकाया जाता है और फिर परत चढ़ाया जाता है। यह सु बोरेसी को इसकी विशेष बनावट और कोमलता प्रदान करता है।
2. भराई: सु बोरेसी को मांस, पनीर या पालक सहित विभिन्न भरावों के साथ तैयार किया जा सकता है। भरावन आमतौर पर बहुत बारीक कटा हुआ होता है और मसालों के साथ पकाया जाता है।
3. तैयारी: सु बोरेसी को एक बेकिंग पैन में भरने और दही-दूध के मिश्रण के साथ आटे की शीटों को बारी-बारी से व्यवस्थित करके स्तरित किया जाता है।
4. सेंकना: परतें बनने के बाद, सु बोरेसी को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक ओवन में पकाया जाता है। फिर इसके ऊपर दही-लहसुन की चटनी डाली जाती है।

बोरेक और सु बोरेसी दोनों तुर्की व्यंजनों में बेहद लोकप्रिय हैं और विभिन्न अवसरों पर परोसे जाते हैं, चाहे वह नाश्ते, ऐपेटाइज़र या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में हो। वे तुर्की खाद्य संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं और तुर्की गैस्ट्रोनॉमी की विविधता और परिष्कार को दर्शाते हैं।

11. ट्रैबज़ोन एकमेगी

"ट्रैबज़ोन एकमेगी" तुर्की के ट्रैबज़ोन क्षेत्र की एक विशेष रोटी है। इस ब्रेड का एक अनोखा इतिहास और उत्पादन विधि है जो इसे अन्य प्रकार की ब्रेड से अलग करती है। यहां ट्रैब्ज़ोन एकमेसी के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

1. क्षेत्रीय विशेषता: ट्रैबज़ोन एकमेगी उत्तर-पूर्व में पाई जाने वाली एक क्षेत्रीय विशेषता है प्रांत ट्रैब्ज़ोन तुर्की के काला सागर तट पर बना है। यह क्षेत्र अपने कृषि उत्पादों और पाक परंपराओं के लिए जाना जाता है।
2. सामग्री: ट्रैब्ज़ोन एकमेगी की मुख्य सामग्री आटा, पानी, खमीर और नमक हैं। आटा इन सरल सामग्रियों से बनाया जाता है, लेकिन ट्रैबज़ोन पानी की गुणवत्ता का रोटी के स्वाद पर प्रभाव पड़ता है।
3. निर्माण विधि: ट्रैबज़ोन एकमेगी को जो चीज़ खास बनाती है, वह है इसे बनाने का तरीका। आटे को विशेष पत्थर की मेजों पर लपेटा जाता है जिन्हें "साकिन" कहा जाता है। ये तालिकाएँ ट्रैबज़ोन में ब्रेड उत्पादन की एक विशिष्ट विशेषता हैं। आटे को पतला बेल लिया जाता है और फिर एक विशेष गोल बोर्ड पर रखा जाता है जिसे "तहता" कहा जाता है। यह बोर्ड एक पारंपरिक ओवन में रखा जाता है जिसे "कज़ान" के नाम से जाना जाता है। ओवन लकड़ी या कोयले से गर्म किया गया जमीन में एक गहरा छेद होता है।
4. सेंकना: ब्रेड को कज़ान ओवन में पकाया जाता है, जिसमें नीचे से गर्मी आती है। इससे ब्रेड को कुरकुरा क्रस्ट और नरम टुकड़ा मिलता है। बेकिंग का विशेष तरीका ट्रैबज़ोन एकमेगी को इसका अनोखा स्वाद और बनावट देता है।
5. आकृति और माप: ट्रैबज़ोन एकमेजी का आकार गोल है और यह आमतौर पर नियमित फ्लैटब्रेड से बड़ा होता है। इसका व्यास 50 सेमी तक हो सकता है।
6. लोकप्रियता: ट्रैबज़ोन एकमेसी ट्रैबज़ोन क्षेत्र में बेहद लोकप्रिय है और स्थानीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसे अक्सर विभिन्न भोजनों में परोसा जाता है और यह क्षेत्र में आने वाले पर्यटकों के लिए एक लोकप्रिय स्मारिका भी है।

ट्रैबज़ोन एकमेसी न केवल एक रोटी है बल्कि ट्रैबज़ोन क्षेत्र का एक सांस्कृतिक प्रतीक भी है। पारंपरिक उत्पादन विधि और अनूठी बनावट इसे स्थानीय लोगों और आगंतुकों द्वारा समान रूप से सराहना की जाने वाली पाक विशेषता बनाती है।

12. गोज़लमे

"गोज़लमे" एक लोकप्रिय तुर्की व्यंजन है जिसमें युफ़्का के आटे से बनी पतली फ्लैटब्रेड होती है और आमतौर पर स्वादिष्ट भराई से भरी होती है। यह एक बहुमुखी और स्वादिष्ट व्यंजन है जो तुर्की व्यंजनों में व्यापक है। यहां गोज़लमे के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

1. गुँथा हुआ आटा: गोज़लेमे आमतौर पर युफ्का आटे से बनाया जाता है जिसे पतला बेल दिया जाता है। आटा नरम और लोचदार होता है, जो इसे सही बनावट प्राप्त करने के लिए पतला बेलने की अनुमति देता है।
2. भराई: गोज़लेमे को विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार किया जा सकता है, नमकीन और मीठी दोनों। सबसे लोकप्रिय स्वादिष्ट भरावों में से कुछ में शामिल हैं:
   • पेनिर्ली गोज़लेमे: फ़ेटा चीज़ या भेड़ के पनीर से भरा हुआ, अक्सर अजमोद जैसी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ।
   • इस्पनाकली गोज़लेमे: पालक और प्याज से भरा हुआ।
   • मुख्य लेख: अनुभवी कीमा से भरा हुआ।
   • पटासेली गोज़लेमे: आलू भराई के साथ.
3. तैयारी: आटे को पतला बेल लिया जाता है और फिर उसके ऊपर वांछित भरावन भर दिया जाता है। फिर आटे को भरावन को घेरने के लिए मोड़ा जाता है और गर्म तवे या विशेष फ्लैट ग्रिल पर पकाया जाता है जिसे थैली कहा जाता है। गोज़लमे को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक बेक किया जाता है।
4. सेवा करना: गोज़लेमे को आमतौर पर त्रिकोण या चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है और गर्म परोसा जाता है। इसे अक्सर दही और टमाटर सलाद के साथ परोसा जाता है।
5. विविधताएँ: स्वादिष्ट गोज़लेमे के अलावा, न्यूटेला, चीनी और अखरोट जैसी सामग्रियों से भरी मीठी विविधताएँ भी हैं। इन्हें आमतौर पर मिठाई या नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।
6. लोकप्रियता: गोज़लेमे तुर्की व्यंजनों में बेहद लोकप्रिय है और इसे कई रेस्तरां, सड़क स्टालों और घर पर तैयार किया जाता है। यह एक लोकप्रिय नाश्ता, क्षुधावर्धक या मुख्य भोजन है।

गोज़लेमे एक बहुमुखी और स्वादिष्ट व्यंजन है जो सरल और स्वादिष्ट तरीके से तुर्की व्यंजनों के स्वाद को जोड़ता है। यह चलते-फिरते भी एक लोकप्रिय नाश्ता है और तुर्की के बाजारों और सड़क के स्टालों पर व्यापक रूप से उपलब्ध है।

13. मेनमेन

"मेनेमेन" एक लोकप्रिय तुर्की व्यंजन और एक प्रकार का अंडे का व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति तुर्की व्यंजनों से हुई है। यह नाश्ते और दोपहर के भोजन में विशेष रूप से लोकप्रिय है, लेकिन दिन के अन्य समय में भी इसका आनंद लिया जा सकता है। यहां मेनमेन के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

सामग्री:

• अंडे: मेनमेन अंडा आधारित है, आमतौर पर प्रति सेवारत दो या अधिक अंडे का उपयोग किया जाता है।
• टमाटर: ताजा टमाटर मेनमेन में एक मुख्य घटक हैं। वे आम तौर पर टुकड़ों में या मोटे तौर पर कटे हुए होते हैं।
• हरी शिमला मिर्च: हरी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स या छल्ले में काटा जाता है और यह पकवान के स्वाद और बनावट में एक महत्वपूर्ण घटक है।
• प्याज: प्याज मेनमेन में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है और आमतौर पर इसे पतले टुकड़ों में काटा जाता है।
• मसाले: मेनमेन को अक्सर लाल शिमला मिर्च (पुल बीबर), काली मिर्च और कभी-कभी जीरा जैसे मसालों के साथ पकाया जाता है।
• तेल: सामग्री को उबालने और स्वाद बढ़ाने के लिए पकवान को तेल, आमतौर पर जैतून के तेल में तला जाता है।
• वैकल्पिक: कभी-कभी पकवान में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए अजमोद या ताजी हरी मिर्च जैसी ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

तैयारी:

1. सबसे पहले, प्याज को तेल में पारदर्शी होने तक तला जाता है।
2. फिर इसमें कटी हुई हरी मिर्च डालकर थोड़ी देर भून लीजिए.
3. कटे हुए टमाटरों को पैन में डाला जाता है और अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है। उन्हें नरम और रसदार होने तक धीरे-धीरे उबालना चाहिए।
4. अंडे को टमाटर और मिर्च के ऊपर फेंटा जाता है और सेट होने तक धीरे से हिलाया जाता है। कभी-कभी अंडे डालने से पहले उन्हें हल्के से फेंट लिया जाता है।
5. पसंद के आधार पर पुल बीबर और काली मिर्च जैसे मसाले मिलाए जाते हैं।
6. मेनमेन को आम तौर पर ताजा पिटा ब्रेड या बैगूएट के साथ, अक्सर सीधे तवे से निकालकर गर्म परोसा जाता है।

विविधताएँ: क्षेत्र और व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर मेनमेन थोड़ा भिन्न हो सकता है। कुछ लोग पकवान में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए तुर्की सुकुक (मसालेदार लहसुन सॉसेज) या फ़ेटा चीज़ मिलाते हैं।

मेनेमेन एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जो तुर्की में व्यापक है। यह पारंपरिक तुर्की नाश्ते के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है, लेकिन दिन के अन्य भोजन के साथ भी इसका आनंद लिया जा सकता है।

मेज़े: तुर्की स्टार्टर्स की रंगीन दुनिया

तुर्की स्टार्टर, साइड डिश और मेज़ स्वादिष्ट व्यंजनों का एक समृद्ध चयन है जो अक्सर तुर्की भोजन शुरू करते हैं या नाश्ते के रूप में परोसे जाते हैं। यहां कुछ लोकप्रिय तुर्की ऐपेटाइज़र, साइड्स और मेज़ व्यंजन हैं:

14. एज़्मे

"एज़्मे" एक लोकप्रिय तुर्की ऐपेटाइज़र या साइड डिश है जो ताज़ा टमाटर, मिर्च, प्याज, लहसुन और मसालों से बनाया जाता है। यह एक गर्म, मसालेदार सलाद या डिप है जिसे अक्सर ग्रिल्ड मांस के साथ या विभिन्न तुर्की व्यंजनों के साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। यहाँ एज़्मे का संक्षिप्त विवरण दिया गया है:

सामग्री:

• टमाटर: पके टमाटरों को आम तौर पर टुकड़ों में काटा जाता है या प्यूरी किया जाता है और एज़्मे का आधार बनाया जाता है।
• लाल शिमला मिर्च: हरी या लाल मिर्च को बारीक टुकड़ों में काटा जाता है और पकवान में थोड़ी मिठास और सुखद बनावट जोड़ दी जाती है।
• प्याज: प्याज को आमतौर पर बहुत बारीक काटा जाता है, जिससे स्वाद और गर्मी की एक अतिरिक्त परत जुड़ जाती है।
• लहसुन: कीमा बनाया हुआ लहसुन एज़्मे को मसालेदार स्पर्श देता है। आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर राशि भिन्न हो सकती है।
• मसाले: मसालों में पुल बीबर (लाल मिर्च), सुमेक, जीरा, नींबू का रस और जैतून का तेल शामिल हैं। ये सामग्रियां एज़्मे को विशिष्ट मसाला और तीखापन प्रदान करती हैं।
• अजमोद: ताजा स्वाद और रंग जोड़ने के लिए ताजा अजमोद को अक्सर काटकर एज्मे में मिलाया जाता है।

तैयारी:

1. टमाटर, मिर्च, प्याज और लहसुन को बहुत बारीक काट लिया जाता है या प्यूरी बना लिया जाता है और एक कटोरे में रख दिया जाता है।
2. पुल बाइबर, सुमेक और जीरा जैसे मसाले डाले जाते हैं और अच्छी तरह मिलाए जाते हैं।
3. एक सुखद स्थिरता प्राप्त करने के लिए नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाया जाता है।
4. पकवान को गोल करने के लिए ताज़ा कटा हुआ अजमोद डाला जाता है।
5. एज़्मे को आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है और इसका आनंद पिटा ब्रेड के साथ या ग्रिल्ड मीट के साथ साइड डिश के रूप में लिया जा सकता है।

एज़्मे अपने ताज़ा तीखेपन और जटिल स्वाद के लिए जाना जाता है। यह तुर्की व्यंजनों में एक लोकप्रिय ऐपेटाइज़र है और मसालेदार स्वाद के प्रेमियों के लिए जरूरी है।

15. जोघर्ट

दही एक बहुमुखी और स्वास्थ्यवर्धक भोजन है जो तुर्की व्यंजनों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यहां तुर्की व्यंजनों में दही के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

दही बनाना: तुर्की में, दही पारंपरिक रूप से दूध और दही संस्कृतियों से बनाया जाता है। ताजे दूध को गर्म किया जाता है और फिर जीवित दही संस्कृतियों (स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस) के साथ किण्वित होने से पहले ठंडा किया जाता है। यह प्रक्रिया दही को उसका विशिष्ट स्वाद और स्थिरता प्रदान करती है।

दही के प्रकार: तुर्की व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के दही हैं, जिनमें शामिल हैं:

• दही: यह क्लासिक दही है जिसे अक्सर साइड डिश या डिप के रूप में परोसा जाता है। यह स्वाद में मलाईदार और थोड़ा खट्टा होता है।
• मीठा दही: यह ग्रीक दही के समान दही का गाढ़ा और मलाईदार संस्करण है। इसे अक्सर शहद या फल के साथ मिठाई के रूप में खाया जाता है।
• छाछ: अयरन दही, पानी और एक चुटकी नमक से बना एक ताज़ा पेय है। इसे अक्सर आपकी प्यास बुझाने के लिए मसालेदार व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
• योगुर्टलू कोरबा: कुछ सूप और स्टू में, दही का उपयोग मलाई और स्वाद जोड़ने के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है।

दही का उपयोग: दही तुर्की व्यंजनों में बेहद बहुमुखी है और इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है जिनमें शामिल हैं:

• ग्रील्ड मांस और कबाब के लिए एक साइड डिश के रूप में।
• फ्लैटब्रेड, सब्जियों या मेज़ व्यंजन जैसे हुम्मस और एज़्मे के लिए डिप के रूप में।
• सूप, सॉस और ड्रेसिंग में एक घटक के रूप में।
• शहद और नट्स के साथ बाकलावा और दही जैसी मिठाइयों के लिए आधार के रूप में।

दही न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह प्रोटीन, कैल्शियम और प्रोबायोटिक बैक्टीरिया से भरपूर है जो आंतों के स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है।

तुर्की व्यंजनों में, दही कई व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है और इसे नमकीन और मीठी दोनों तैयारियों में महत्व दिया जाता है। यह तुर्की व्यंजनों की पहचान है और स्थानीय लोगों और पर्यटकों द्वारा समान रूप से इसका आनंद लिया जाता है।

16. कसार पेयनिरी

कसार चीज़ तुर्की व्यंजनों में एक लोकप्रिय चीज़ है और कई पारंपरिक तुर्की व्यंजनों में इसकी महत्वपूर्ण भूमिका है। यहाँ कसार पनीर के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

कसार पनीर बनाना: कसार पनीर गाय के दूध से बनाया जाता है, लेकिन इसे भेड़ या बकरी के दूध से भी बनाया जा सकता है। दूध को पहले पाश्चुरीकृत किया जाता है और फिर इसे गाढ़ा और किण्वित करने के लिए इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और रेनेट मिलाया जाता है। जमने के बाद, पनीर मिश्रण को पनीर दही से मट्ठा को अलग करने के लिए काटा जाता है। फिर वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए दही को नमकीन किया जाता है और सांचों में दबाया जाता है। वांछित पकने के स्तर के आधार पर, पनीर को अलग-अलग समय के लिए रखा जाता है।

कसार पनीर के प्रकार: कसार पनीर की विभिन्न किस्में हैं जिनमें शामिल हैं:

• बेयाज़ कसार: यह क्लासिक सफेद कसार पनीर है, जिसका स्वाद हल्का होता है और इसे अक्सर टेबल पनीर के रूप में या कद्दूकस करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• ऑर्गु पेनिर: यह कसार पनीर की एक किस्म है जो पनीर के धागों को गूंथकर बनाया जाता है। इसकी बनावट सख्त होती है और इसे अक्सर स्ट्रिप्स में काटा जाता है और नाश्ते के रूप में खाया जाता है।
• कसार पेयनिरी: यह कसार चीज़ का एक स्मोक्ड संस्करण है जिसमें धुएँ के रंग की सुगंध और गहरा स्वाद होता है। इसका उपयोग अक्सर तुर्की व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए किया जाता है।
• एज़ीन कासरी: यह तुर्की के एज़ीन क्षेत्र में उत्पादित कसार पनीर की उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम है। यह विशेष रूप से मलाईदार और सुगंधित है.

कसार पनीर के उपयोग: तुर्की व्यंजनों में कसार पनीर के कई उपयोग हैं, जिनमें शामिल हैं:

• टेबल चीज़ के रूप में, फ्लैटब्रेड, टमाटर और जैतून के साथ परोसा जाता है।
• कैसरोल, पाइड (तुर्की फ्लैटब्रेड) और बोरेक (भरे हुए पास्ता) में पीसने के लिए।
• सैंडविच और टोस्ट में भरने के रूप में।
• अतिरिक्त स्वाद के लिए पिज्जा या पास्ता पर कसा हुआ।
• ऑर्गु पेनिर के रूप में नाश्ते के रूप में।

कसार पनीर तुर्की व्यंजनों में अपने हल्के, मलाईदार स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के लिए जाना जाता है। यह कई व्यंजनों का पूरक है और स्थानीय लोगों और पर्यटकों के बीच समान रूप से लोकप्रिय है।

17.सरमा

"सरमा" एक पारंपरिक तुर्की व्यंजन है जो तुर्की व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। वे चावल या बुलगुर से भरी अंगूर की पत्तियाँ हैं, जिन्हें अक्सर कीमा, प्याज, मसालों और विभिन्न जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है। सरमा को तुर्की और अन्य मध्य पूर्वी और भूमध्यसागरीय देशों के विभिन्न क्षेत्रों में अलग-अलग नामों से जाना जाता है।

यहां सरमा के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

सामग्री:

• अंगूर की पत्तियां: पत्तियों को नमकीन पानी में मैरीनेट किया जाता है और भरने के लिए आवरण के रूप में काम किया जाता है।
• चावल या बुलगुर: यह भराई का आधार बनता है और अक्सर इसे प्याज, टमाटर के पेस्ट और मसालों के साथ मिलाया जाता है।
• पिसा हुआ मांस: अतिरिक्त स्वाद और प्रोटीन प्रदान करने के लिए पिसा हुआ मांस, आमतौर पर गोमांस या भेड़ का बच्चा, भराई में मिलाया जा सकता है।
• प्याज: कटा हुआ प्याज अक्सर भरने में उपयोग किया जाता है।
• मसाले: विशिष्ट मसाले हैं काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च पाउडर, जीरा और नमक।
• जड़ी-बूटियाँ: स्वाद और ताजगी बढ़ाने के लिए अक्सर अजमोद, डिल या पुदीना जैसी ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।
• नींबू का रस: नींबू का स्वाद जोड़ने के लिए अक्सर सरमा के ऊपर नींबू का रस डाला जाता है।

तैयारी: अंगूर की पत्तियों को नरम करने और उनके नमकीन स्वाद को कम करने के लिए नमक के पानी में उबाला जाता है। चावल या बुलगुर को अन्य सामग्रियों के साथ मिलाकर भराई तैयार की जाती है। प्रत्येक अंगूर के पत्ते में भराई का एक छोटा सा हिस्सा भरा जाता है और फिर छोटे पैकेज बनाने के लिए रोल किया जाता है। सरमा पैकेटों को एक बर्तन में व्यवस्थित किया जाता है और पानी या शोरबा से ढक दिया जाता है। फिर उन्हें तब तक पकाया जाता है जब तक कि भरावन पूरी तरह से पक न जाए और अंगूर की पत्तियां नरम न हो जाएं।

सरमा को अक्सर ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, लेकिन यह अपने आप में एक मुख्य कोर्स भी हो सकता है। इसे गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है और ताज़ा स्वाद जोड़ने के लिए अक्सर इसमें नींबू का रस डाला जाता है।

सरमा एक पारंपरिक व्यंजन है जो तुर्की में सामाजिक कार्यक्रमों और समारोहों में बहुत लोकप्रिय है। कोमल अंगूर की पत्तियों और स्वादिष्ट भराई के स्वादिष्ट संयोजन के लिए जाना जाता है, यह तुर्की व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा है।

18. कैसीक

"कैसिक" एक ताज़ा तुर्की दही सूप या दही डिप है जो तुर्की व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह दही, पानी और विभिन्न मसालों से बनाया जाता है और गर्मी के दिनों में विशेष रूप से लोकप्रिय होता है। यहाँ Cacık के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

सामग्री:

• दही: कैकिक मुख्य रूप से दही से बनाया जाता है। परंपरागत रूप से, भेड़ के दूध या गाय के दूध से बने दही का उपयोग किया जाता है।
• पानी: स्थिरता को पतला करने और सूप या डिप को अधिक ताज़ा बनाने के लिए पानी मिलाया जाता है।
• लहसुन: लहसुन को विशिष्ट लहसुन का स्वाद देने के लिए इसमें कीमा बनाया हुआ या दबाया हुआ लहसुन मिलाया जाता है।
• खीरे: ताजगी और कुरकुरापन प्रदान करने के लिए खीरे को छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काटा जाता है और खीरे में मिलाया जाता है।
• पुदीना और डिल: ताजा पुदीना और डिल को काटकर मसाले और स्वाद के रूप में मिलाया जाता है।
• नमक: मसाले में नमक मिलाया जाता है.
• जैतून का तेल: अतिरिक्त स्वाद और चमक जोड़ने के लिए जैतून का तेल की सतह पर डाला जा सकता है।
• नींबू का रस या सिरका: अतिरिक्त अम्लता के लिए नींबू के रस या सिरके का एक छींटा इस्तेमाल किया जा सकता है।

तैयारी: कैकिक तैयार करना आसान है. वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक दही को पानी से पतला किया जाता है। फिर इसमें कटे हुए खीरे, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है। सूप या डिप में नमक मिलाया जाता है और इसे नींबू के रस या सिरके के छींटे के साथ पकाया जा सकता है। परोसने से पहले, चमकदार फिनिश के लिए अक्सर जैतून का तेल केकिक की सतह पर डाला जाता है।

कैसिक का उपयोग कैसे करें: कैसिक को ताज़ा ऐपेटाइज़र, साइड डिश या डिप के रूप में परोसा जा सकता है। यह ग्रिल्ड मीट, कबाब, पाइड (तुर्की फ्लैटब्रेड) और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। इसे एक कटोरे में हल्के सूप के रूप में भी परोसा जा सकता है और यह गर्म गर्मी के दिनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

कैसिक अपने ताज़ा स्वाद और शीतलन प्रभाव के लिए जाना जाता है, जो प्यास बुझाने और तालू को ताज़ा करने के लिए एकदम सही है। यह तुर्की व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है और स्थानीय लोगों और पर्यटकों द्वारा समान रूप से इसका आनंद लिया जाता है।

19. इमाम बेइल्डी

"इमाम बायल्डी" एक लोकप्रिय तुर्की व्यंजन है जो ब्रेज़्ड बैंगन (बैंगन) से बनाया जाता है। "इमाम बेइल्डी" नाम का अनुवाद "इमाम बेहोश हो गया" के रूप में किया जाता है और माना जाता है कि यह पकवान की स्वादिष्ट प्रकृति को संदर्भित करता है, जिसके बारे में कहा जाता है कि जब इमाम ने इसे पहली बार चखा तो वह बेहोश हो गया था। यहाँ इमाम बेयिल्डि के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

सामग्री:

• बैंगन (बैंगन): इमाम बेइल्डि में मुख्य घटक बैंगन है, जो अक्सर पतले कटा हुआ या लंबाई में आधा होता है।
• प्याज: प्याज को काटकर तैयार करने में उपयोग किया जाता है।
• लहसुन: कीमा बनाया हुआ लहसुन पकवान में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है।
• टमाटर: टमाटरों को क्यूब्स में काटा जाता है और सॉस के एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में काम किया जाता है।
• लाल शिमला मिर्च: डिश को थोड़ा तीखापन देने के लिए इसमें लाल शिमला मिर्च मिलाई जा सकती है।
• जैतून का तेल: जैतून का तेल तैयारी में उदारतापूर्वक उपयोग किया जाता है और पकवान को समृद्ध स्वाद देता है।
• मसाले: मसालों में आमतौर पर नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और कभी-कभी जीरा शामिल होता है।
• अजमोद: ताजा अजमोद का उपयोग अक्सर गार्निश के रूप में किया जाता है।

तैयारी: बैंगन के स्लाइस या आधे हिस्से को जैतून के तेल में नरम और सुनहरा भूरा होने तक तला या पकाया जाता है। इस बीच, प्याज, लहसुन, टमाटर और मिर्च से एक सॉस तैयार किया जाता है। इस सॉस को सीज़न किया जाता है और बैंगन के ऊपर डाला जाता है। फिर डिश को धीरे-धीरे पकाया जाता है जब तक कि स्वाद मिल न जाए और बैंगन नरम न हो जाए।

इमाम बेयिल्डि की सेवा: अक्सर कमरे के तापमान पर या थोड़ा ठंडा करके परोसा जाता है, इमाम बायिल्डि को ऐपेटाइज़र या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है। यह शाकाहारी और शाकाहारी खाने वालों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है क्योंकि यह पशु उत्पादों से मुक्त है। इसे अकेले या फ्लैटब्रेड, चावल या बुलगुर के साथ खाया जा सकता है।

यह व्यंजन अपने समृद्ध स्वाद और बैंगन की नाजुक बनावट के लिए जाना जाता है। यह तुर्की व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है और स्थानीय और विदेशी दोनों आगंतुकों द्वारा इसका आनंद लिया जाता है।

20. मेर्सिमेक कोफ़्टे

"मर्सिमेक कोफ़्टे" एक लोकप्रिय तुर्की व्यंजन है जो लाल मसूर और बुलगुर (गेहूं के दाने) से बनाया जाता है। यह एक प्रकार का शाकाहारी कीमा विकल्प है जो अपने मसालेदार और नमकीन स्वाद के कारण तुर्की व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। यहां मेर्सिमेक कोफ़्टे के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

सामग्री:

• लाल मसूर दाल: मर्किमेक कोफ्ते में लाल मसूर की दाल मुख्य सामग्री है और इसे पकाया जाता है और फिर शुद्ध किया जाता है।
• बुलगुर: बुलगुर एक अन्य महत्वपूर्ण घटक है और इसे फूलने के लिए उबलते पानी में भिगोया जाता है।
• प्याज: प्याज को बारीक काट कर बनाने में उपयोग किया जाता है.
• टमाटर का पेस्ट: टमाटर का पेस्ट पकवान में रंग और स्वाद जोड़ता है।
• मसाले: मसालों में आम तौर पर लाल शिमला मिर्च, जीरा, पुल बीबर (लाल मिर्च), नमक और काली मिर्च शामिल हैं।
• लहसुन: कीमा बनाया हुआ लहसुन पकवान में स्वाद का एक अतिरिक्त स्पर्श जोड़ता है।
• नींबू: ताजगी और एसिडिटी प्रदान करने के लिए नींबू का रस मिलाया जाता है।
• अजमोद: ताजा अजमोद को काटकर गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है।

तैयारी: मेर्सिमेक कोफ्ते को तैयार करने में लाल दाल को पकाना, बुलगुर को भिगोना और टमाटर के पेस्ट, मसालों और नींबू के रस का मसाला मिश्रण तैयार करना शामिल है। पकी हुई दाल और भीगी हुई बुलगुर को मसाला मिश्रण और कटे हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है। अतिरिक्त स्वाद प्रदान करने के लिए लहसुन मिलाया जाता है। फिर मिश्रण को गूंथकर छोटी-छोटी गोलियां या गोले बना लिया जाता है।

मेर्सिमेक कोफ़्टे की सेवा: अक्सर ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाने वाला मेर्सिमेक कोफ़्टे एक लोकप्रिय ऐपेटाइज़र या स्नैक है। इसे लेट्यूस या केल के पत्तों पर परोसा जा सकता है और नींबू के टुकड़ों से सजाया जा सकता है। इसे आमतौर पर फ्लैटब्रेड या पाइड (तुर्की फ्लैटब्रेड) के साथ खाया जाता है।

मेर्सिमेक कोफ्ते न केवल स्वादिष्ट है बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है क्योंकि यह प्रोटीन और फाइबर से भरपूर है। यह एक शाकाहारी और शाकाहारी विकल्प है जिसे तुर्की व्यंजनों में अत्यधिक महत्व दिया जाता है और अक्सर इसे सामाजिक कार्यक्रमों और पारिवारिक समारोहों में परोसा जाता है।

21. कबाक सिसेगी डोलमासी

"कबाक Çiçeği Dolması" एक पारंपरिक तुर्की व्यंजन है जिसमें तोरी के फूलों (Kabak Çiçeği) को मसालेदार भराई के साथ भरा जाता है और फिर पकाया जाता है। यह व्यंजन अक्सर वसंत और गर्मियों में तैयार किया जाता है जब तोरी के कोमल फूल उपलब्ध होते हैं। यहाँ कबक Çiçeği Dolması के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

सामग्री:

• तोरी के फूल: इस व्यंजन में तोरी के युवा पौधों के फूलों का उपयोग किया जाता है।
• चावल: चावल भरने के लिए मुख्य सामग्री है और आमतौर पर पहले से पकाया जाता है।
• प्याज: प्याज को काटकर भरावन में उपयोग किया जाता है।
• टमाटर: स्वाद और बनावट के लिए अक्सर टमाटर का पेस्ट या ताज़ा टमाटर का उपयोग किया जाता है।
• मसाले: मसालों में आम तौर पर लाल शिमला मिर्च, जीरा, पुल बीबर (लाल मिर्च), नमक और काली मिर्च शामिल हैं।
• नींबू: ताजगी और एसिडिटी प्रदान करने के लिए नींबू का रस मिलाया जाता है।
• लहसुन: कीमा बनाया हुआ लहसुन भरावन में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है।
• जड़ी-बूटियाँ: अजमोद या पुदीना जैसी ताजी जड़ी-बूटियों को काटकर मसाले और स्वाद के रूप में मिलाया जाता है।

तैयारी: तोरई के फूलों को सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है और भीतरी स्त्रीकेसर और पुंकेसर हटा दिए जाते हैं। फिर उनमें तैयार चावल का भरावन भर दिया जाता है और फूलों के सिरों को सावधानी से बंद कर दिया जाता है। भरवां तोरी के फूलों को एक पैन में रखा जाता है, पानी या शोरबा के साथ डाला जाता है और कम गर्मी पर पकाया जाता है जब तक कि चावल का भरावन नरम न हो जाए और फूल नरम न हो जाएं।

कबाक Çiçeği Dolması की सेवा: कबाक Çiçeği Dolması को अक्सर कमरे के तापमान पर या थोड़ा ठंडा करके परोसा जाता है और इसे ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। यह एक ताज़ा और मौसमी व्यंजन है जो गर्मियों के नाश्ते के रूप में या बड़ी मेज़ टेबल के हिस्से के रूप में अच्छा काम करता है।

यह व्यंजन अपने नाजुक स्वाद और तोरी के फूलों की नाजुक बनावट के लिए जाना जाता है। यह विविध और स्वादिष्ट तुर्की व्यंजनों का एक उदाहरण है, जो कई क्षेत्रीय विविधताओं और मौसमी सामग्रियों की पेशकश करता है। कबाक Çiçeği Dolması को स्थानीय लोगों और आगंतुकों द्वारा समान रूप से सराहा जाता है।

22. डोल्मा बीवर

"डोल्मा बीबर" एक लोकप्रिय तुर्की व्यंजन है जिसमें मिर्च (बीबर) को मसालेदार चावल या मांस की भराई के साथ भरा जाता है और फिर उबाला या बेक किया जाता है। डोल्मा बीबर को विभिन्न रूपों में तैयार किया जा सकता है, चावल और मसालों के साथ शाकाहारी व्यंजन के रूप में और मांस भरने के साथ, जिसमें अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस होता है। यहाँ डोल्मा बीवर के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

सामग्री:

• पैपरिका (बाइबर): डोल्मा बीबर के लिए विभिन्न प्रकार की मिर्च का उपयोग किया जाता है, जिसमें हरी, लाल या पीली मिर्च शामिल हैं। मिर्च को बीज निकालकर भरने के लिए तैयार किया जाता है।
• चावल: डोल्मा बीबर के शाकाहारी संस्करण के लिए चावल एक आम मुख्य सामग्री है। कुछ व्यंजनों में बुलगुर या चावल और बुलगुर का मिश्रण भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
• मांस (वैकल्पिक): मांस संस्करण में अक्सर मसाले और प्याज के साथ मिश्रित पिसा हुआ मांस, अक्सर मेमना या गोमांस का उपयोग किया जाता है।
• प्याज: प्याज को काटकर भरावन में उपयोग किया जाता है।
• मसाले: मसालों में आम तौर पर लाल शिमला मिर्च, जीरा, पुल बीबर (लाल मिर्च), नमक, काली मिर्च और कभी-कभी पुदीना या अजमोद शामिल होते हैं।
• टमाटर का पेस्ट: टमाटर का पेस्ट या ताज़ा टमाटर अक्सर स्वाद और बनावट के लिए उपयोग किया जाता है।
• लहसुन: कीमा बनाया हुआ लहसुन भरावन में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है।

तैयारी: मिर्च तैयार कर बीज निकाल लिये जाते हैं। फिर भरावन तैयार किया जाता है, चाहे वह चावल के साथ हो या मसालों और प्याज के साथ मिश्रित मांस के मिश्रण के साथ। मिर्च में भरावन भरा जाता है और फिर एक बर्तन में रख दिया जाता है। नुस्खा के आधार पर, उन्हें टमाटर सॉस या शोरबा के साथ कवर किया जाता है और तब तक पकाया या बेक किया जाता है जब तक कि मिर्च नरम न हो जाए और भरावन पक न जाए।

डोल्मा बीबर की सेवा: डोल्मा बीबर को अक्सर कमरे के तापमान पर या थोड़ा ठंडा करके परोसा जाता है और इसे ऐपेटाइज़र या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है। यह एक हार्दिक और मसालेदार व्यंजन है जिसे तुर्की व्यंजनों में अत्यधिक महत्व दिया जाता है और अक्सर इसे सामाजिक कार्यक्रमों और पारिवारिक समारोहों में परोसा जाता है।

तुर्की व्यंजनों में डोलमा व्यंजनों की कई विविधताएँ हैं, जिनमें डोल्मा बीबर से लेकर अंगूर की पत्तियाँ (डोल्मा याप्रक) और तोरी के फूल (कबक Çiçeği डोलमासी) शामिल हैं। तुर्की के प्रत्येक क्षेत्र में डोलमा का अपना संस्करण हो सकता है, और इस व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं।

23. कोज़लेनमिस पाटलिकन

"कोज़लेनमीस पैटलिकन" एक स्वादिष्ट तुर्की व्यंजन है जिसमें स्मोकी स्वाद देने के लिए बैंगन (पेटलिकन) को ग्रिल या भुना जाता है और फिर एक स्वादिष्ट साइड डिश या डिप बनाया जाता है। शब्द "कोज़लेनमिस" का तात्पर्य भोजन को खुली लौ या चारकोल पर भूनने या ग्रिल करने से है, जो एक अनोखा स्वाद और सुगंध पैदा करता है। यहां कोज़लेनमीस पाटलिकन के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

सामग्री:

• बैंगन (पैटलिकन): आमतौर पर इस व्यंजन के लिए बैंगन का उपयोग किया जाता है। इन्हें बिना छिलके के धोया और भूना या ग्रिल किया जाता है।
• लहसुन: सुगंध और स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है।
• नींबू: नींबू के रस का उपयोग ताजगी और अम्लता बढ़ाने के लिए किया जाता है।
• जैतून का तेल: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अक्सर ग्रिल्ड बैंगन में भरपूर स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है।
• मसाले: मसालों में आम तौर पर नमक, काली मिर्च, और कभी-कभी कुछ गर्मी के लिए पेपरिका या पुल बीबर (लाल मिर्च) शामिल होते हैं।
• अजमोद: ताजा अजमोद को काटकर गार्निश के रूप में डाला जाता है।

तैयारी: बैंगन को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर खुली आंच पर या ग्रिल पर तब तक भूना या ग्रिल किया जाता है जब तक कि छिलका काला और झुलस न जाए और अंदरूनी भाग कोमल न हो जाए। फिर उन्हें ढक्कन से ढके एक कटोरे में रखा जाता है ताकि वे ठंडे हो जाएं और त्वचा आसानी से निकल जाए। फिर भुने हुए बैंगन के गूदे को कांटे से बारीक काट लिया जाता है या शुद्ध कर दिया जाता है और शेष सामग्री जैसे कि लहसुन, नींबू का रस, जैतून का तेल और मसालों के साथ मिलाया जाता है।

कोज़लेनमीस पैटलिकन की सेवा: अक्सर ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, कोज़लेनमीस पाटलिकन का आनंद ठंडा या कमरे के तापमान पर लिया जा सकता है। इसे फ्लैटब्रेड पर या अन्य व्यंजनों के लिए डिप के रूप में परोसा जा सकता है। अपने धुएँ के रंग के स्वाद और मलाईदार बनावट के लिए जाना जाने वाला यह व्यंजन तुर्की व्यंजनों में अत्यधिक मूल्यवान है।

कोज़लेनमिस पाटलिकन भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है और इसे अक्सर अन्य ऐपेटाइज़र जैसे कि हम्मस, त्ज़त्ज़िकी और जैतून के साथ परोसा जाता है। यह बैंगन प्रेमियों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है और मेज़ टेबल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

24. सिगारा बोरेगी

"सिगारा बोरेसी" एक लोकप्रिय तुर्की फिंगर फूड है जिसमें पतले युफ्का आटे को मसालेदार भराई से भरा जाता है, रोल किया जाता है और फिर तला या बेक किया जाता है। "सिगारा बोरेसी" नाम का शाब्दिक अर्थ "सिगार बोरेक" है और यह सिगार की याद दिलाने वाले बेलनाकार आकार को संदर्भित करता है। यह व्यंजन तुर्की व्यंजनों में आम है और अक्सर इसे ऐपेटाइज़र, स्नैक या फिंगर फ़ूड के रूप में परोसा जाता है। यहां सिगारा बोरेसी के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

सामग्री:

• युफ्का आटा: युफ्का फिलो आटे के समान एक बहुत पतली फ्लैटब्रेड है। यह आमतौर पर चौकोर आकार में बेचा जाता है और सिगारा बोरेसी के लिए स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
• भराई: सिगारा बोरेसी के लिए भराई स्वाद के आधार पर भिन्न हो सकती है, लेकिन आमतौर पर इसमें भेड़ के पनीर (बेयाज़ पेनिर) या फेटा, कटी हुई जड़ी-बूटियों जैसे अजमोद या डिल, अंडे, लहसुन और मसालों का मिश्रण होता है।
• तेल: सूरजमुखी तेल जैसे वनस्पति तेल का उपयोग डीप-फ्राइंग या बेकिंग के लिए किया जाता है।

तैयारी: सिगारा बोरेसी को तैयार करने की शुरुआत युफ्का स्ट्रिप्स पर फिलिंग रखने और फिर उन्हें छोटे, बेलनाकार रोल में रोल करने से होती है। रोल को सील करने के लिए किनारों को आमतौर पर एग वॉश से ब्रश किया जाता है। फिर रोल्स को गर्म तेल में डीप फ्राई किया जाता है या ओवन में सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक बेक किया जाता है।

सिगारा बोरेसी की सेवा: सिगारा बोरेसी को आमतौर पर गर्म परोसा जाता है और इसका आनंद अकेले या दही, टमाटर सॉस या अयरन (एक ताज़ा दही पेय) के साथ लिया जा सकता है। यह तुर्की व्यंजनों में एक लोकप्रिय नाश्ता है और अक्सर इसे पार्टियों, कार्यक्रमों या रेस्तरां में ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।

कुरकुरा आटा और नमकीन भराई का संयोजन सिगारा बोरेसी को इंद्रियों के लिए आनंददायक बनाता है। इसका आनंद लेना आसान है और सभी उम्र के लोगों द्वारा इसकी सराहना की जाती है। सिगारा बोरेसी एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे आसानी से विभिन्न स्वादों के लिए अनुकूलित किया जा सकता है, और मांस के बिना शाकाहारी संस्करण भी हैं।

25. तुरसु

"तुर्सू" मसालेदार सब्जियों के लिए तुर्की शब्द है जिन्हें नमकीन पानी या सिरके में संरक्षित और स्वादिष्ट बनाने के लिए रखा जाता है। तुर्की व्यंजनों में, मसालेदार सब्जियाँ एक महत्वपूर्ण साइड डिश हैं और अक्सर मुख्य पाठ्यक्रम, सैंडविच या ऐपेटाइज़र के साथ परोसी जाती हैं। यहां तुरुसु के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

सामग्री: तुरसु की सामग्री स्वाद और क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकती है, लेकिन तुर्की व्यंजनों में सबसे आम मसालेदार सब्जियों में से कुछ में शामिल हैं:

1. सफ़ेद पत्तागोभी (लहाना तुरसुसु): सफ़ेद पत्तागोभी को नमकीन पानी में पकाया जाता है और यह तुरुसु की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है।
2. खीरे (सलातालिक तुरसुसु): खीरे भी नमकीन होते हैं और आमतौर पर कुरकुरे और ताज़ा होते हैं।
3. लाल शिमला मिर्च (बीबर तुरसुसु): लाल शिमला मिर्च, जो अक्सर गर्म होती है, सिरके और नमकीन पानी में अचार बनाया जाता है और तुरसु को मसालेदार स्वाद देता है।
4. बैंगन (पटलिकन टुरसुसु): बैंगन को कभी-कभी अचार बनाया जाता है और स्लाइस या स्ट्रिप्स जैसे विभिन्न आकारों में परोसा जा सकता है।
5. गाजर (हवुक तुरसुसु): गाजर को सिरके या नमकीन पानी में पकाया जाता है और उनका चमकीला नारंगी रंग बरकरार रहता है।
6. पत्तागोभी (कारा लहाना तुरसुसु): तुर्की के कुछ क्षेत्रों में काली गोभी का अचार बनाया जाता है और इसका स्वाद बहुत तीखा होता है।

तैयारी: तुरसु को तैयार करने के लिए धैर्य और देखभाल की आवश्यकता होती है क्योंकि सब्जियों को पहले नमकीन पानी या सिरके में पकाया जाता है और फिर वांछित स्वाद विकसित करने के लिए कुछ समय के लिए किण्वित किया जाता है। सब्जी के प्रकार के आधार पर सटीक तैयारी भिन्न हो सकती है, लेकिन आम तौर पर सब्जियों को एक एयरटाइट कंटेनर में नमक, मसाले और पानी के साथ अचार बनाया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, स्वाद विकसित होता है और सब्जियाँ खट्टी और मसालेदार हो जाती हैं।

तुरुसु की सेवा: टुरसु को अक्सर अन्य व्यंजनों, विशेष रूप से मांस व्यंजन और सैंडविच के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। इसे ताज़ा नाश्ते के रूप में भी खाया जा सकता है। तुर्की व्यंजनों में, मसालेदार सब्जियाँ कई भोजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, जो अन्य स्वादों के विपरीत खट्टापन प्रदान करती हैं।

तुरसु न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सब्जियों को लंबे समय तक संरक्षित रखने और मौसम के बाहर उपलब्ध न होने पर ताजी सब्जियों के स्वाद का आनंद लेने का भी एक अच्छा तरीका है।

26. Ciğ Köfte

"सिइग कोफ़्टे" एक लोकप्रिय तुर्की व्यंजन है जो कच्चे गोमांस या मेमने से बनाया जाता है। "सिइग कोफ़्टे" नाम का शाब्दिक अर्थ है "कच्चा मीटबॉल" और यह पकवान की पारंपरिक तैयारी का संदर्भ है, जिसमें मांस को पकाए बिना उपभोग के लिए सुरक्षित बनाने के लिए एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाता है। यहाँ Çiğ Köfte के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

सामग्री: Çiğ Köfte की मुख्य सामग्री हैं:

1. कच्चा गोमांस या भेड़ का बच्चा: परंपरागत रूप से, कच्चे मांस का उपयोग किया जाता है, बहुत बारीक टुकड़ों में काटा या पीसा जाता है। हालाँकि, आधुनिक व्यंजन अक्सर पकवान को शाकाहारी या शाकाहारी बनाने के लिए मांस के बजाय बल्गेरियाई गेहूं सूजी (बुलगुर) का उपयोग करते हैं।
2. बलगर गेहूं: बुलगुर एक गेहूं सूजी उत्पाद है जिसे पीसकर पहले से पकाया जाता है। इसका उपयोग डिश की बनावट और स्थिरता में सुधार के लिए Çiğ Köfte में किया जाता है।
3. टमाटर का पेस्ट: Ciğ Köfte में स्वाद और रंग जोड़ने के लिए टमाटर के पेस्ट का उपयोग मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ किया जाता है।
4. मसाले और जड़ी-बूटियाँ: आम तौर पर उपयोग किए जाने वाले मसालों और जड़ी-बूटियों में लाल शिमला मिर्च, पुल बीबर (लाल मिर्च), जीरा, लहसुन, प्याज, अजमोद और पुदीना शामिल हैं।

तैयारी: Çiğ Köfte की तैयारी मांस (या बुलगुर) को टमाटर के पेस्ट, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर शुरू होती है। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए इसे पूरी तरह से गूंधने की आवश्यकता होती है। परंपरागत रूप से, Çiğ Köfte को आपके हाथों से गूंधकर तैयार किया जाता था, लेकिन आज अक्सर खाद्य प्रोसेसर का उपयोग किया जाता है।

फिर मिश्रण को छोटी गेंदों या गोल फ्लैटब्रेड में बनाया जाता है और फ्लैटब्रेड या सलाद के पत्तों के पतले टुकड़ों पर परोसा जाता है। इसे अक्सर नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और मूली, हरा प्याज और सलाद जैसी ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

Çiğ Köfte की सेवा: Çiğ कोफ़्टे को अक्सर छोटे, प्रबंधनीय भागों के रूप में परोसा जाता है जिन्हें एक प्रकार का सैंडविच बनाने के लिए पीटा ब्रेड में लपेटा जा सकता है। स्वाद को बढ़ाने के लिए इसे ताजी सब्जियों और नींबू के टुकड़ों के साथ भी परोसा जाता है। Çiğ Köfte तुर्की व्यंजनों में एक लोकप्रिय स्नैक और ऐपेटाइज़र है और अक्सर विशेष अवसरों और कार्यक्रमों में इसका आनंद लिया जाता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आधुनिक तुर्की व्यंजन अब स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं से बचने के लिए Çiğ Köfte में कच्चे मांस का उपयोग नहीं करते हैं। इसके बजाय, बुलगुर या अन्य शाकाहारी विकल्पों का उपयोग किया जाता है जो पारंपरिक व्यंजन के स्वाद और बनावट की नकल करते हैं।

27. पास्टिरमा

"पास्टिरमा" एक नाजुक तुर्की मांस विशेषता है जो हवा में सुखाए गए गोमांस से बनाई जाती है। "पास्टिरमा" नाम अर्मेनियाई शब्द "बास्टिरमा" से आया है, जिसका अर्थ है "दबाया हुआ मांस।" हवा में सुखाए गए इस मांस की विशेषता का एक लंबा इतिहास है और यह अपने तीव्र स्वाद और मसाले के लिए जाना जाता है। यहाँ Pastırma के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

उत्पादन: पेस्टिरमा बनाना उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस से शुरू होता है, आमतौर पर ऊपर की तरफ या गोमांस पट्टिका से। मांस को पहले नमक, लहसुन, लाल शिमला मिर्च और अन्य मसालों के मिश्रण से रगड़ा जाता है जो इसे इसका विशिष्ट स्वाद देता है। फिर मांस को कुछ हफ्तों के लिए हवा में सूखने के लिए लटका दिया जाता है।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, अतिरिक्त नमी को हटाने और स्वाद को केंद्रित करने के लिए मांस को मजबूती से दबाया जाता है। पर्याप्त रूप से सूखने के बाद, इसे पतले स्लाइस में काट लिया जाता है और उपभोग के लिए तैयार किया जाता है।

स्वाद और उपयोग: पास्टिरमा में एक तीव्र स्वाद होता है जो इस्तेमाल किए गए मसालों के आधार पर नमकीन, मसालेदार और थोड़ा मसालेदार हो सकता है। इसकी बनावट सख्त और गहरा, गहरा लाल रंग है। पास्टिरमा को आमतौर पर पतले टुकड़ों में काटा जाता है और सैंडविच, पाइड (तुर्की फ्लैटब्रेड), या पिज्जा के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।

पास्टिरमा का आनंद लेने का एक लोकप्रिय तरीका "पास्टिरमा एकमेक" है, जहां पास्टिरमा के पतले स्लाइस को फ्लैटब्रेड पर रखा जाता है और टमाटर, मिर्च, अरुगुला और नींबू से सजाया जाता है। यह व्यंजन तुर्की में आम है और स्वादिष्ट नाश्ता या हल्का भोजन बनता है।

खरीद और भंडारण: पास्टिरमा तुर्की किराना स्टोर और विशेष बाजारों में उपलब्ध है। खरीदते समय, आपको गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए और उन उत्पादों को देखना चाहिए जो प्रतिष्ठित निर्माताओं से आते हैं। इसे या तो वैक्यूम पैक किया जा सकता है या विशेष वैक्स पेपर बैग में पैक किया जा सकता है।

शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, पेस्टिरमा को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। पैकेजिंग खोलने के बाद, इसे कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पास्तिरमा एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो तुर्की व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है और दुनिया भर के कई लोगों द्वारा इसकी सराहना की जाती है। उनका अनोखा स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा उन्हें सैंडविच, पाइड और अन्य व्यंजनों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाती है।

28. पिलाफ

"पिलाफ" (जिसे "पिलाफ" भी कहा जाता है) दुनिया भर के विभिन्न देशों और संस्कृतियों में तैयार किया जाने वाला एक पारंपरिक चावल का व्यंजन है। इसकी उत्पत्ति मध्य पूर्व में हुई है और यह एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। यहां पिलाफ के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

तैयारी: पिलाफ के लिए मूल सामग्री चावल, पानी या शोरबा, और वसा (आमतौर पर तेल या मक्खन) हैं। चावल को वसा में हल्का भुनने तक तला जाता है और फिर तरल मिलाया जाता है। क्षेत्र और व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर, सब्जियों, मांस, फलियां, मेवे, मसाले और जड़ी-बूटियों सहित विभिन्न सामग्रियों को पिलाफ में जोड़ा जा सकता है।

शोरबा या तरल का चुनाव पिलाफ के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है। कुछ व्यंजनों में चावल को पीला रंग और अनोखी सुगंध देने के लिए केसर या हल्दी भी मिलाई जाती है।

विविधताएँ: विभिन्न देशों और क्षेत्रों में पिलाफ की अनगिनत विविधताएँ हैं। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

1. फ़ारसी पिलाफ़ (चेलोव): एक क्लासिक फ़ारसी पिलाफ जिसमें आमतौर पर केसर का स्वाद होता है और अक्सर बरबेरी से सजाया जाता है।
2. भारतीय बिरयानी: एक भारतीय चावल का व्यंजन जिसे अक्सर जीरा, इलायची और दालचीनी जैसे मसालों के साथ-साथ मांस या सब्जियों से बनाया जाता है।
3. तुर्की पुलाव: तुर्की व्यंजनों में, पिलाफ अक्सर सब्जियों या मांस जैसे चिकन या भेड़ के बच्चे के साथ बनाया जाता है और लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च जैसे मसालों के साथ पकाया जाता है।
4. ग्रीक पिलाफ (पिलाफी): ग्रीस में, पिलाफ अक्सर टमाटर सॉस और अजवायन और दालचीनी जैसे मसालों के साथ तैयार किया जाता है।
5. मध्य एशियाई पिलाफ (प्लोव): मध्य एशिया में, विशेष रूप से उज्बेकिस्तान और ताजिकिस्तान जैसे देशों में, पिलाफ़ मांस, चावल, गाजर और प्याज से बना एक पारंपरिक मुख्य व्यंजन है।

सेवा करना: पिलाफ को एक स्वतंत्र व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। इसे अक्सर ताज़ी जड़ी-बूटियों, दही, या त्ज़त्ज़िकी जैसे सॉस से सजाया जाता है। कई संस्कृतियों में, पुलाव विशेष अवसरों और उत्सवों के लिए तैयार किया जाता है और इसे धन और समृद्धि का प्रतीक माना जाता है।

पिलाफ एक बहुमुखी और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका दुनिया भर में विभिन्न रूपों में आनंद लिया जाता है। यह ढेर सारे स्वाद और विविधताएं प्रदान करता है जो इसे कई अलग-अलग व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन बनाता है।

29। हुम्मुस

"हुम्मस" एक स्वादिष्ट और बहुमुखी डिप या ऐपेटाइज़र है जो मध्य पूर्वी व्यंजनों में आम है। यह मलाईदार पेस्ट मसले हुए चने से बनाया जाता है और विभिन्न मसालों, तेल और नींबू के रस के साथ पकाया जाता है। यहां हम्मस के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

सामग्री: ह्यूमस के मुख्य तत्व हैं:

1. चने: चने हम्मस का आधार हैं और आमतौर पर इन्हें डिब्बाबंद या सुखाकर और फिर पकाया जाता है।
2. ताहिनी: ताहिनी एक तिल का पेस्ट है जो ह्यूमस में मलाईदारपन और अखरोट जैसा स्वाद जोड़ता है।
3. नींबू का रस: ह्यूमस को ताज़ा स्वाद देने के लिए ताज़ा नींबू का रस मिलाया जाता है।
4. लहसुन: स्वादिष्ट स्वाद के लिए एक या अधिक लहसुन की कलियाँ डाली जाती हैं।
5. जैतून का तेल: जैतून के तेल का उपयोग अक्सर ह्यूमस को चिकना करने और अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है।
6. मसाले: स्वाद के अनुसार जीरा, लाल शिमला मिर्च और नमक जैसे मसाले मिलाये जाते हैं।

तैयारी: ह्यूमस बनाने के लिए, चने, ताहिनी, नींबू का रस, लहसुन और मसालों को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक कि उनकी मलाईदार स्थिरता न हो जाए। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यकतानुसार पानी मिलाया जा सकता है। फिर ह्यूमस को एक कटोरे में रखा जाता है, जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है और यदि वांछित हो तो अतिरिक्त मसालों या जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

सेवा करना: हम्मस को अक्सर फ्लैटब्रेड या पीटा ब्रेड के लिए डिप के रूप में परोसा जाता है। इसे सैंडविच या रैप के लिए स्प्रेड के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। परंपरागत रूप से, हम्मस को जैतून के तेल की एक बूंद और एक चुटकी लाल शिमला मिर्च से सजाया जाता है। गाजर, खीरा और मिर्च जैसी ताज़ी सब्जियाँ भी हुम्मस में जोड़ने के लिए लोकप्रिय हैं।

हम्मस न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर है और इसलिए संतुलित आहार के लिए एक अच्छा विकल्प है। हम्मस भी एक लोकप्रिय शाकाहारी और शाकाहारी विकल्प है क्योंकि इसमें कोई भी पशु उत्पाद शामिल नहीं होता है।

हाल के वर्षों में, ह्यूमस दुनिया भर में तेजी से लोकप्रिय हो गया है और न केवल मध्य पूर्वी व्यंजनों में बल्कि कई अन्य पाक परंपराओं में भी इसका महत्व है। यह एक बहुमुखी और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे घर पर बनाना आसान है।

30. ज़ेतिन्यागली डोमेट्स डोलमासी

"ज़ेतिन्यागली डोमेट्स डोलमासी" एक स्वादिष्ट तुर्की ऐपेटाइज़र है जहां टमाटरों को मसालेदार चावल से भरा जाता है और जैतून के तेल में पकाया जाता है। यह व्यंजन तुर्की व्यंजनों का एक लोकप्रिय हिस्सा है और इसे अक्सर ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। यहां इसके बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

सामग्री: ज़ेतिन्यागली डोमेट्स डोलमासी के लिए मुख्य सामग्रियां हैं:

1. टमाटर: इस व्यंजन के लिए बड़े, पके टमाटरों का उपयोग किया जाता है और भरने के लिए जगह बनाने के लिए उन्हें खोखला कर दिया जाता है।
2. चावल: भरने के लिए मध्यम दाने वाले चावल का उपयोग किया जाता है। इसे पहले धोकर सुखा लेना चाहिए।
3. प्याज: भरावन में स्वाद जोड़ने के लिए प्याज को बारीक काट लिया जाता है और जैतून के तेल में भून लिया जाता है।
4. मसाले: भरने के लिए पुदीना, अजमोद, पुदीना, नमक और काली मिर्च जैसे मसालों का उपयोग किया जाता है।
5. नींबू का रस: पकवान को ताज़ा स्वाद देने के लिए ताज़ा नींबू का रस मिलाया जाता है।
6. जैतून का तेल: टमाटरों को पकाने और उन्हें भरपूर स्वाद देने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का बहुतायत से उपयोग किया जाता है।

तैयारी: Zeytinyağlı Domates Dolması को तैयार करने के लिए, टमाटरों के ऊपरी हिस्से को काटकर और अंदर के हिस्से को चम्मच से सावधानी से निकालकर खोखला कर दिया जाता है। भराई धुले हुए चावल, कटे हुए प्याज, ताजी जड़ी-बूटियों, मसालों और नींबू के रस से बनाई जाती है। फिर टमाटरों को इस भरावन से भर दिया जाता है।

भरवां टमाटरों को एक बर्तन में रखा जाता है, जैतून का तेल डाला जाता है और धीरे-धीरे नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है और भरावन पक जाता है। स्टू करने के दौरान, टमाटर जैतून के तेल और फिलिंग का स्वाद सोख लेते हैं और नरम और सुगंधित हो जाते हैं।

सेवा करना: Zeytinyağlı Dolması आमतौर पर कमरे के तापमान पर या थोड़ा ठंडा करके परोसा जाता है। इसका आनंद अकेले या अन्य तुर्की व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में लिया जा सकता है। स्वाद बढ़ाने के लिए इसे अक्सर ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों या नींबू के टुकड़ों से सजाया जाता है।

यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है क्योंकि इसमें बहुत सारी ताज़ी सामग्री और जैतून का तेल शामिल है। यह तुर्की व्यंजनों में एक लोकप्रिय पसंद है और अक्सर पारिवारिक रात्रिभोज और उत्सव के अवसरों पर परोसा जाता है।

31. Zeytinyağlı Barbunya

"ज़ेतिन्यागली बारबुन्या" एक क्लासिक तुर्की व्यंजन है जो जैतून के तेल में ताजा बोर्लोटी बीन्स को भूनकर और मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ बनाया जाता है। यह व्यंजन "ज़ेतिन्यागली" व्यंजन की श्रेणी में आता है, जिसका अर्थ है कि यह जैतून के तेल में तैयार किया जाता है और अक्सर इसे ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। यहां इसके बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

सामग्री: Zeytinyağlı Barbunya के लिए मुख्य सामग्रियां हैं:

1. बरबुनिया बीन्स: ये विशेष बोरलोटी बीन्स पकवान का दिल हैं। इन्हें आम तौर पर ताजा उपयोग किया जाता है और तैयारी से पहले पकाया जाना चाहिए।
2. प्याज: सॉस में स्वाद जोड़ने के लिए प्याज को बारीक काटकर जैतून के तेल में भून लिया जाता है।
3. लहसुन: स्वादिष्ट स्वाद जोड़ने के लिए कीमा बनाया हुआ लहसुन को प्याज के साथ भून लिया जाता है।
4. टमाटर: पके टमाटरों को काटकर बीन्स के साथ मिलाकर सॉस बनाया जाता है।
5. मसाले: स्वाद बढ़ाने के लिए लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च जैसे मसालों का उपयोग किया जाता है।
6. नींबू का रस: पकवान को ताज़ा स्वाद देने के लिए ताज़ा नींबू का रस मिलाया जाता है।
7. जैतून का तेल: फलियों को भूनने और उन्हें भरपूर स्वाद देने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उदारतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

तैयारी: Zeytinyağlı Barbunya की तैयारी ताजा बोर्लोटी बीन्स को पकाने से शुरू होती है। फलियों को नरम होने तक पकाया जाता है लेकिन फिर भी उनका आकार बरकरार रहता है। इस बीच, प्याज और लहसुन को जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है। फिर इसमें कटे हुए टमाटर, मसाले और नींबू का रस मिलाया जाता है और सॉस को गाढ़ा होने तक पकाया जाता है.

पकी हुई फलियों को फिर सॉस में मिलाया जाता है और सब कुछ एक साथ हल्के से पकाया जाता है ताकि स्वाद मिल जाए और फलियाँ अच्छी तरह से मिल जाएँ।

सेवा करना: Zeytinyağlı Barbunya आमतौर पर कमरे के तापमान पर या थोड़ा ठंडा करके परोसा जाता है। इसे ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। परोसने से पहले, स्वाद बढ़ाने के लिए इसे अक्सर चुटकी भर ताजी जड़ी-बूटियों या नींबू के टुकड़ों से सजाया जाता है।

यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है क्योंकि इसमें बहुत सारी ताज़ी सामग्री और जैतून का तेल शामिल है। यह तुर्की "ज़ेतिन्यागली" व्यंजन का एक उत्कृष्ट उदाहरण है और अक्सर पारिवारिक रात्रिभोज और उत्सव के अवसरों पर इसका आनंद लिया जाता है।

32. हैदरी

"हैदरी" एक स्वादिष्ट तुर्की क्षुधावर्धक या डिप है जो दही, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों से बनाया जाता है। यह ताज़ा और मलाईदार डिप अक्सर विभिन्न तुर्की व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है और विशेष रूप से ग्रील्ड मांस के साथ या फ्लैटब्रेड या सब्जियों के लिए डिप के रूप में लोकप्रिय है। यहां हैदरी के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

सामग्री: हैदरी के लिए मुख्य सामग्रियां हैं:

1. दही: दही हैदरी का आधार है और मलाईदार बनावट प्रदान करता है। तुर्की व्यंजन आमतौर पर स्थिरता में सुधार के लिए उच्च वसा सामग्री वाले दही का उपयोग करते हैं।
2. लहसुन: विशिष्ट स्वादिष्ट स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाया जाता है। व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर मात्रा भिन्न हो सकती है।
3. ताजा जड़ी बूटी: स्वाद को बेहतर बनाने के लिए पुदीना, अजमोद और डिल जैसी ताजी जड़ी-बूटियों को काटकर मिलाया जाता है।
4. मसाले: स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जैसे मसाले मिलाये जाते हैं।
5. जैतून का तेल: अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल आमतौर पर हैदरी की सतह पर डाला जाता है ताकि इसे एक समृद्ध स्वाद दिया जा सके और इसे देखने में आकर्षक बनाया जा सके।

तैयारी: हैदरी बनाना आसान है और इसके लिए केवल कुछ चरणों की आवश्यकता होती है। दही को एक कटोरे में रखा जाता है और लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को मलाईदार होने तक अच्छी तरह हिलाया जाता है।

परोसने से पहले, हैदरी को एक प्लेट पर रखा जाता है और उस पर जैतून का तेल छिड़का जाता है। स्वाद और प्रस्तुति को बढ़ाने के लिए इसे अक्सर अतिरिक्त कटी हुई जड़ी-बूटियों या लाल शिमला मिर्च से भी सजाया जाता है।

सेवा करना: हैदरी को अक्सर ऐपेटाइज़र या डिप के रूप में परोसा जाता है और यह ग्रिल्ड मीट, पीटा ब्रेड या सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे कबाब या लाहमकुन जैसे अन्य तुर्की व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है। यह ताज़ा डिप गर्म दिनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है क्योंकि यह ठंडा और ताज़ा होता है।

हैदरी तुर्की व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है और अक्सर सामाजिक कार्यक्रमों, पारिवारिक रात्रिभोजों और रेस्तरां में इसका आनंद लिया जाता है। इसे बनाना आसान है और यह तुर्की व्यंजनों के स्वाद का आनंद लेने का एक स्वादिष्ट तरीका प्रदान करता है।

33. सुकुक

"सुकुक" एक लोकप्रिय तुर्की सॉसेज है जो अपने तीव्र स्वाद और मसालेदार सुगंध के लिए जाना जाता है। यह हवा में सुखाया हुआ सॉसेज ग्राउंड बीफ़ से बनाया जाता है और विभिन्न मसालों, विशेष रूप से लहसुन और पेपरिका के साथ पकाया जाता है। फिर मिश्रण को आवरणों में भर दिया जाता है और ठोस होने तक हवा में सुखाया जाता है। यहां सुकुक के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

सामग्री: सुकुक के लिए मुख्य सामग्रियां हैं:

1. ग्राउंड बीफ़: ग्राउंड बीफ़ सुकुक का मुख्य घटक है और आमतौर पर उच्च गुणवत्ता वाले मांस से बनाया जाता है।
2. लहसुन: सुकुक को विशिष्ट स्वाद देने के लिए इसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाया जाता है।
3. पैप्रिका पाउडर: पैपरिका पाउडर, विशेष रूप से गर्म पैपरिका पाउडर, का उपयोग सॉसेज को मसालेदार स्वाद देने के लिए किया जाता है।
4. नमक और मसाले: अतिरिक्त स्वाद के लिए नमक और विभिन्न मसालों जैसे जीरा, अजवायन और काली मिर्च का उपयोग किया जाता है।

तैयारी: सुकुक की तैयारी मसाला मिश्रण बनाने से शुरू होती है। ग्राउंड बीफ को कटी हुई लहसुन की कलियों, लाल शिमला मिर्च पाउडर और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर मिश्रण को प्राकृतिक आवरणों में भर दिया जाता है और समान लंबाई में काट दिया जाता है। फिर सॉसेज को उनकी ताकत बढ़ाने और स्वाद को केंद्रित करने के लिए हवा में सुखाया जाता है।

सेवा करना: सुकुक को आमतौर पर पतले टुकड़ों में काटा जाता है और बिना अतिरिक्त तेल के पैन में तला या ग्रिल किया जाता है। इसे अक्सर ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है और पीटा ब्रेड, टमाटर और खीरे के साथ अच्छा लगता है। मसालेदार सॉसेज विभिन्न तुर्की व्यंजनों में भी एक लोकप्रिय घटक है, जिसमें पाइड (तुर्की पिज्जा), मेनेमेन (तुर्की तले हुए अंडे) और बोरेक (भरे हुए आटे के पाई) शामिल हैं।

सुकुक अपने तीव्र स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के कारण तुर्की व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। यह बारबेक्यू, पिकनिक और सामाजिक अवसरों पर पसंदीदा है।

34. विषय

"टोपिक" एक पारंपरिक तुर्की विशेषता है जो कुचले हुए चने से बनाई जाती है। इस मिश्रण को विभिन्न मसालों और स्वादों से समृद्ध किया जाता है और छोटी गेंदों या पैटीज़ में बनाया जाता है। टोपिक को अक्सर तुर्की व्यंजनों में ऐपेटाइज़र या मेज़ के रूप में परोसा जाता है। यहां टॉपिक के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

सामग्री: टोपिक के लिए मुख्य सामग्रियां हैं:

1. चने: टॉपिकल का आधार बनाने के लिए चने को पहले पकाया जाता है और फिर पीसकर पेस्ट बनाया जाता है।
2. लहसुन: सामयिक को उसका विशिष्ट स्वाद देने के लिए कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाया जाता है।
3. नींबू: अम्लता और स्वाद के लिए ताजा नींबू का रस मिलाया जाता है।
4. मसाले: विषय में मसाला जोड़ने के लिए जीरा, लाल शिमला मिर्च और लाल मिर्च जैसे विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है।
5. ताहिनी: ताहिनी, पिसे हुए तिल से बना पेस्ट, अक्सर बनावट और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए मिलाया जाता है।

तैयारी: टोपिक को तैयार करने की शुरुआत छोले को पकाने से होती है, इसके बाद पके हुए चने, लहसुन, नींबू का रस, मसाले और ताहिनी का पेस्ट बनाते हैं। फिर इस पेस्ट को छोटी-छोटी गेंदों में बनाया जाता है और कभी-कभी कटे हुए मेवे या अजमोद के साथ छिड़का जाता है। अतिरिक्त स्वाद और नमी के लिए बॉल्स को जैतून के तेल में भी मैरीनेट किया जा सकता है।

सेवा करना: टोपिक को आमतौर पर ऐपेटाइज़र या मेज़ के रूप में परोसा जाता है और यह फ्लैटब्रेड या पीटा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे अक्सर टमाटर, खीरे और जैतून जैसी ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है। मसालेदार छोले के गोले सामाजिक कार्यक्रमों में या रेस्तरां में ऐपेटाइज़र के रूप में एक लोकप्रिय नाश्ता हैं।

टोपिक तुर्की व्यंजनों में एक स्वादिष्ट और जायकेदार व्यंजन है और अक्सर तुर्की मेज़ प्रेमियों द्वारा इसका आनंद लिया जाता है। यह एक बहुमुखी नाश्ता है और तुर्की व्यंजनों के स्वाद का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है।

35. फवा

"फवा" एक पारंपरिक तुर्की व्यंजन है जो सूखे और छिलके वाली पीली या हरी विभाजित फलियों से बनाया जाता है। मलाईदार दलिया या प्यूरी बनाने के लिए इन फलियों को पकाया जाता है, मसला जाता है और विभिन्न मसालों और स्वादों के साथ मिलाया जाता है। फ़वा को अक्सर तुर्की व्यंजनों में ऐपेटाइज़र या मेज़ के रूप में परोसा जाता है। यहां फवा के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

सामग्री: फवा के लिए मुख्य सामग्रियां हैं:

1. सूखी विभाजित फलियाँ: फवा के लिए पीली या हरी विभाजित फलियों का उपयोग किया जाता है। इन्हें आमतौर पर पकाने से पहले छील लिया जाता है।
2. लहसुन: फवा को विशिष्ट स्वाद देने के लिए इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है।
3. जैतून का तेल: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अक्सर फवा को एक समृद्ध बनावट और स्वाद देने के लिए उपयोग किया जाता है।
4. नींबू: अम्लता और स्वाद के लिए ताजा नींबू का रस मिलाया जाता है।
5. मसाले: फवा में स्वाद जोड़ने के लिए जीरा, लाल शिमला मिर्च और लाल मिर्च जैसे विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है।

तैयारी: फ़वा तैयार करने की शुरुआत छिलके वाली फलियों को नरम होने तक पकाने से होती है। फिर पकी हुई फलियों को एक चिकनी प्यूरी बनाने के लिए प्यूरी बनाया जाता है। प्यूरी बनाने के दौरान, स्वाद और बनावट बढ़ाने के लिए लहसुन, जैतून का तेल, नींबू का रस और मसाले मिलाए जाते हैं। फिर प्यूरी को ठंडा किया जाता है और परोसने से पहले उस पर जैतून का तेल छिड़का जा सकता है या ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

सेवा करना: फ़वा को आमतौर पर ऐपेटाइज़र या मेज़ के रूप में परोसा जाता है और यह फ्लैटब्रेड या पीटा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे अक्सर टमाटर, खीरे और जैतून जैसी ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है। मलाईदार प्यूरी सामाजिक कार्यक्रमों में या रेस्तरां में ऐपेटाइज़र के रूप में एक लोकप्रिय नाश्ता है।

फवा तुर्की व्यंजनों में एक स्वादिष्ट और मलाईदार व्यंजन है और अक्सर तुर्की मेज़ प्रेमियों द्वारा इसका आनंद लिया जाता है। यह तुर्की व्यंजनों के स्वाद का आनंद लेने और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र या साइड डिश का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है।

36. मिडये डोल्मा

"मिडी डोल्मा" एक लोकप्रिय तुर्की मेज़ डिश है जिसमें भरवां मसल्स शामिल हैं। इन गोले को आम तौर पर अनुभवी चावल और विभिन्न सुगंधित सामग्रियों के मिश्रण से भरा जाता है और फिर भाप में या पकाया जाता है। मिडये डोल्मा एक स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन है जिसे अक्सर ऐपेटाइज़र या स्नैक के रूप में परोसा जाता है। यहां मिडये डोल्मा के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

सामग्री: मिडये डोल्मा की मुख्य सामग्रियां हैं:

1. शंबुक: मिडये डोल्मा को तैयार करने के लिए ताजा मसल्स का उपयोग किया जाता है। सीपियों को खोला जाता है, साफ किया जाता है और भराई प्राप्त करने के लिए तैयार किया जाता है।
2. चावल: लंबे दाने वाले चावल का आमतौर पर उपयोग किया जाता है और इसे मसालों और स्वादों से समृद्ध किया जाता है।
3. प्याज: स्वाद और बनावट बढ़ाने के लिए कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है।
4. अजमोद: ताजा अजमोद को अक्सर काटकर भराई में मिलाया जाता है।
5. मसाले: भरने में स्वाद जोड़ने के लिए काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और पुदीना जैसे विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है।

तैयारी: मिडये डोल्मा की तैयारी भराई तैयार करने से शुरू होती है। चावल को कटे हुए प्याज, अजमोद, मसालों और मसालों के साथ मिलाया जाता है। फिर गोले खोले जाते हैं और भराव सावधानीपूर्वक प्रत्येक गोले में रखा जाता है। भरवां गोले को तब तक भाप में पकाया जाता है या पकाया जाता है जब तक कि भरावन पक न जाए।

सेवा करना: मिडये डोल्मा को आमतौर पर ऐपेटाइज़र या मेज़ के रूप में परोसा जाता है और इसे नींबू के टुकड़े या लहसुन दही सॉस से सजाया जा सकता है। मसल्स को अक्सर एक पंक्ति में या एक कटोरे में परोसा जाता है और सामाजिक कार्यक्रमों या समुद्री भोजन रेस्तरां में एक लोकप्रिय नाश्ता होता है।

मिडये डोल्मा एक हार्दिक और स्वादिष्ट तुर्की विशेषता है जिसका आनंद मसल प्रेमियों और तुर्की मेज़ के प्रशंसकों द्वारा समान रूप से लिया जाता है। यह तुर्की व्यंजनों के स्वाद का अनुभव करने और एक अद्वितीय ऐपेटाइज़र का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है।

37. सक्सुका

"सकसुका" एक तुर्की सब्जी व्यंजन है जिसमें मसालेदार टमाटर सॉस में परोसी जाने वाली विभिन्न तली हुई या उबली हुई सब्जियाँ शामिल होती हैं। यह व्यंजन तुर्की व्यंजनों में एक लोकप्रिय साइड डिश या मेज़ है और इसे गर्म या ठंडा खाया जा सकता है। यहाँ Şakşuka के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

सामग्री: Şakşuka के लिए मुख्य सामग्रियां हैं:

1. बैंगन: बैंगन को आमतौर पर क्यूब्स में काटा जाता है और नरम होने तक तला जाता है।
2. लाल शिमला मिर्च: मिर्च को भी क्यूब्स में काटकर तला जाता है।
3. तुरई: तोरी को क्यूब्स में काटकर तला या उबाला भी जा सकता है।
4. टमाटर: टमाटर टमाटर सॉस का एक अभिन्न अंग हैं जो पकवान के चारों ओर होता है।
5. लहसुन: Şakşuka को इसका विशिष्ट स्वाद देने के लिए इसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाया जाता है।
6. टमाटर सॉस: टमाटर के पेस्ट, मसालों और सीज़निंग से बनी मसालेदार टमाटर की चटनी।
7. मसाले: सॉस में स्वाद जोड़ने के लिए विभिन्न मसालों जैसे लाल शिमला मिर्च, जीरा और मिर्च का उपयोग किया जाता है।

तैयारी: साकसुका की तैयारी विभिन्न सब्जियों को नरम होने तक तलने या उबालने से शुरू होती है। इस बीच टमाटर का पेस्ट, लहसुन और मसाले मिलाकर टमाटर सॉस तैयार किया जाता है. फिर तली हुई या उबली हुई सब्जियों को टमाटर सॉस के साथ मिलाया जाता है और पकवान परोसा जाता है।

सेवा करना: साकसुका को आमतौर पर साइड डिश या मेज़ के रूप में परोसा जाता है और इसे गर्म या ठंडा खाया जा सकता है। यह फ्लैटब्रेड या पीटा के साथ अच्छा लगता है और इसे ताजी जड़ी-बूटियों या नींबू के टुकड़ों से सजाया जा सकता है।

साकसुका तुर्की व्यंजनों में एक स्वादिष्ट और मसालेदार सब्जी है और अक्सर तुर्की मेज़ के प्रेमियों द्वारा इसका आनंद लिया जाता है। यह तुर्की व्यंजनों के स्वाद का आनंद लेने और एक बहुमुखी साइड डिश का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है।

38. कैरिडेस गुवेक

"कैराइड्स गुवेक" एक लोकप्रिय तुर्की व्यंजन है जो मसालेदार टमाटर सॉस में झींगा (कैराइड्स) से बनाया जाता है। पकवान को एक विशेष मिट्टी के बर्तन में परोसा जाता है, जिसे गुवेक भी कहा जाता है, और तब तक पकाया जाता है जब तक कि झींगा रसदार न हो जाए और सॉस सुगंधित न हो जाए। यहां कैरिडेस गुवेक के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

सामग्री: Karides Güveç के लिए मुख्य सामग्रियां हैं:

1. झींगा: आमतौर पर ताजा झींगा का उपयोग किया जाता है, छिलके हटा दिए जाते हैं और आंतें हटा दी जाती हैं।
2. टमाटर: टमाटर सॉस तैयार करने के लिए ताजे टमाटर या टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है।
3. प्याज: स्वाद और बनावट के लिए कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है।
4. लहसुन: पकवान को सुगंधित स्वाद देने के लिए कटे हुए लहसुन का उपयोग किया जाता है।
5. मसाले: सॉस में स्वाद जोड़ने के लिए विभिन्न मसालों जैसे लाल शिमला मिर्च, जीरा और लाल मिर्च का उपयोग किया जाता है।
6. जैतून का तेल: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अक्सर स्वाद और बनावट को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है।

तैयारी: कैराइड्स गुवेक की तैयारी जैतून के तेल में प्याज और लहसुन को भूनने से शुरू होती है। फिर झींगा डाला जाता है और कुछ देर तला जाता है। टमाटर सॉस, मसाले और टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर मिश्रण को मिट्टी के बर्तन या गुवेक डिश में रखा जाता है और ओवन में तब तक पकाया जाता है जब तक कि झींगा पक न जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।

सेवा करना: कैराइड्स गुवेक आमतौर पर सीधे मिट्टी के बर्तन या गुवेक कटोरे से परोसा जाता है। इसे ताज़ी पीटा ब्रेड या चावल के साथ परोसा जा सकता है और इसे अक्सर नींबू के टुकड़ों और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

कैरिडेस गुवेक एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें तुर्की व्यंजनों का स्वाद है। यह ताजा झींगा का आनंद लेने और स्वादिष्ट टमाटर सॉस का स्वाद लेने का एक शानदार तरीका है।

39. मुएक्वर

"म्यूकेवर" एक लोकप्रिय तुर्की व्यंजन है जो कटी हुई सब्जियों, विशेष रूप से तोरी (कबाक) या पालक (इस्पानाक) और विभिन्न मसालों से बनाया जाता है। इस मिश्रण से छोटे-छोटे केक बनाए जाते हैं और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है। यहां म्यूकवर के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

सामग्री: म्यूकेवर की मुख्य सामग्रियां हैं:

1. तोरी या पालक: ताज़ी तोरी या पालक के पत्तों का उपयोग किया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि पकवान का कौन सा प्रकार तैयार किया जा रहा है।
2. प्याज: स्वाद और बनावट बढ़ाने के लिए कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है।
3. अंडे: अंडे मिश्रण के लिए एक बंधन एजेंट के रूप में कार्य करते हैं और केक को एक साथ रखने में मदद करते हैं।
4. आटा: मिश्रण को गाढ़ा करने और केक को आकार देने के लिए मैदा का उपयोग किया जाता है।
5. मसाले: मिश्रण में स्वाद जोड़ने के लिए जीरा, लाल शिमला मिर्च और पुदीना जैसे विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है।
6. जड़ी बूटी: अजमोद या डिल जैसी ताजी जड़ी-बूटियों को अक्सर काटकर मिश्रण में मिलाया जाता है।
7. बेकिंग सोडा: कभी-कभी म्यूकर केक को हल्का और हवादार बनाने के लिए बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है।

तैयारी: म्यूकर को तैयार करने की शुरुआत तोरी को कद्दूकस करने या पालक को काटने से होती है। फिर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए सब्जियों को निचोड़ा जाता है। फिर सब्जी मिश्रण में कटा हुआ प्याज, अंडे, आटा, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और संभवतः बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है। एक समान द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

भुना हुआ मांस: म्यूकवर मिश्रण को छोटे फ्लैट केक में बनाया जाता है और गर्म तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है।

सेवा करना: म्यूकेवर को आमतौर पर गर्म परोसा जाता है और इसे दही की चटनी या नींबू के रस से सजाया जा सकता है। यह तुर्की व्यंजनों में एक लोकप्रिय ऐपेटाइज़र या मेज़ है और इसका नाश्ते के रूप में भी आनंद लिया जा सकता है।

म्यूकेवर एक स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है जिसमें तुर्की व्यंजनों का स्वाद है। यह मौसमी सब्जियों का उपयोग करने और स्वादिष्ट, कुरकुरा केक बनाने का एक शानदार तरीका है।

तुर्की सूप

तुर्की सूप के बारे में कहानी

तुर्की व्यंजनों में, सूप "नशे में" होता है। तुर्की में, नाश्ते के लिए, तुर्की सोरबा में सूप खाने का रिवाज है। हर बड़े गाँव में एक स्थानीय सूप किचन "Çorbacı" है जो पूरे दिन अलग-अलग सूप परोसता है। बेशक, केवल ताजी सफेद ब्रेड ही इसके साथ अच्छी तरह से चलती है। चूंकि सूप भी सामग्री में बहुत समृद्ध है, वे आपको भर देते हैं और आपको दिन भर के लिए ताकत देते हैं।

तुर्की सलाद

सलाद आमतौर पर जैतून के तेल और नींबू के रस के अचार में तैयार किए जाते हैं।

मांस, मछली और शाकाहारी भोजन के साथ तुर्की व्यंजन

तुर्की व्यंजन विविध है। रेस्तरां में, मांस व्यंजन आमतौर पर चावल/बुलगुर, टमाटर, भुनी हुई मिर्च और सलाद के साथ परोसे जाते हैं। कबाब संभवतः सबसे प्रसिद्ध तुर्की व्यंजन है और इसे डोनर कबाब के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जिसका आविष्कार जर्मनी में हुआ था। कबाब या भी केबापी मेमने से लेकर गोमांस से लेकर मटन तक विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए एक सामूहिक शब्द है - मुख्य रूप से ग्रील्ड या एक कटार (şiş) पर परोसा जाता है। तुर्की में कई कबाब संस्करण हैं।

तुर्की स्ट्रीट फूड - सिर्फ डोनर कबाब से ज्यादा

तुर्की डेसर्ट, डेसर्ट और मिठाई

टर्किश स्नैक्स: सूखे मेवे, मेवा और बीज

तुर्की पेय