120 ავთენტური თურქული კერძი: კულინარიული მოგზაურობა - 2024

ავთენტური თურქული კერძები: აღმოაჩინეთ 120 დელიკატესი ჩვენს კულინარიულ მოგზაურობაში

კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ჩვენს კულინარიულ მოგზაურობაში ავთენტური თურქული კერძების მომხიბლავ სამყაროში! თურქული სამზარეულო არის საგანძური, რომელიც სავსეა გემოებით, სანელებლებით და ტრადიციებით, რომლებიც საუკუნეების განმავლობაში სრულყოფილები იყვნენ. ამ სტატიაში გადაგიყვანთ აღმოჩენის კულინარიულ მოგზაურობაში, სადაც წარმოგიდგენთ 120 დაუვიწყარ კერძს თურქეთიდან.

თურქული სამზარეულო ფართოდ არის ცნობილი თავისი მრავალფეროვნებითა და დახვეწილობით. ის აერთიანებს ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონების გავლენას, ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროდან ანატოლიის მაღალმთიანებამდე და სტამბულში შავი ზღვის სანაპირომდე. შედეგი არის გემოსა და კერძების შთამბეჭდავი ასორტიმენტი, რომელიც ყველა გემოს მოეწონება.

ეს კულინარიული მოგზაურობა მიგიყვანთ თურქეთის კულინარიულ სამყაროში, სადაც ტრადიცია და ინოვაცია ჰარმონიულად ერწყმის ერთმანეთს. წარმოგიდგენთ არა მხოლოდ საუკეთესო კერძებს, არამედ მათ თანმხლებ ისტორიებსა და ტრადიციებს. მოემზადეთ მადის გასაღვიძებლად და შთაგონებული ავთენტური თურქული კერძებით, რომლებიც თქვენთვის მოვამზადეთ.

თურქული საუზმე: ისიამოვნეთ დილის თურქული კერძების მრავალფეროვნებითა და არომატით

თურქული საუზმე, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც Kahvaltı, არის გრძნობების დღესასწაული, რომელიც თქვენს სუფრას მოაქვს გემოს, სანელებლებისა და ავთენტური კერძების სიმდიდრეს.

1. Kahvaltı tabağı

"Kahvaltı tabağı" ან "Serpme" საუზმის ლანჩი არის ნამდვილი კერძები და ავთენტური თურქული საუზმის კერძების გემრიელი ნაკრები. მაღალი კლასის რესტორანში დაგხვდებათ სხვადასხვა სახის პატარა თასები, რომლებიც გვთავაზობენ სურნელებისა და გემოს ფართო სპექტრს. ეს ლანგარი თურქული სტუმართმოყვარეობის განსახიერებაა და გიწვევთ ქვეყნის კულინარიული მრავალფეროვნების შესასწავლად.

"Kahvaltı tabağı" არის ნამდვილი დღესასწაული გრძნობებისთვის. ამ ლანგარზე ნახავთ სხვადასხვა ყველის არჩევანს, დაწყებული რბილიდან ცხარემდე. ზეთისხილი, შავიც და მწვანეც, საუზმეს გემრიელ ელფერს მატებს, ხოლო ახალი პომიდორი და კიტრი გამაგრილებელ ცვლილებას გვთავაზობს.

სოსისები და სუჩუკის დელიკატური ნაჭრები, თურქული ნივრის ძეხვი, დაამატეთ ქონდარი. თქვენ ასევე აღმოაჩენთ, რომ ეს ლანგარ შეიცავს სხვადასხვა სალათებს, როგორიცაა რუკოლა და ცხვრის სალათის ფოთოლი, რომელიც უზრუნველყოფს ჯანსაღ კომპონენტს.

ამ უგემრიელეს ლანგარზე კერძი ხშირად თქვენი გემოვნებით მომზადებული შემწვარი კვერცხი ან ომლეტია. ამ საუზმეს ხშირად მიირთმევენ ახალ პურთან ან პიდთან ერთად, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დატკბეთ ლანგარის გემრიელი არომატით.

"Kahvaltı tabağı" ან "Serpme" საუზმე თურქული სამზარეულოს მრავალფეროვნებისა და სიმდიდრის დასტურია. ის გიწვევთ განიცადოთ თურქეთის დილის სიამოვნება და დატკბეთ ამ ქვეყნის მდიდარი გემოთი. ჩაეფლო თურქული საუზმის სამყაროში და დააგემოვნე თურქეთის ავთენტური სტუმართმოყვარეობა და სამზარეულო ამ დაუვიწყარ ლანგარზე.

2. პეკმეზი

"პეკმეზი" არის უგემრიელესი, სიროფი სიროფი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება თურქულ სამზარეულოში, მზადდება შესქელებული ხილის წვენისგან, განსაკუთრებით ყურძნის წვენისგან. ეს ნატურალური სიროფი მზადდება ტრადიციული წესით, წვენს ადუღებენ ხანგრძლივი დროის განმავლობაში, სანამ არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას. წარმოების პროცესში ხშირად ემატება კოაგულანტი, როგორიცაა ხის ნაცარი ან დაფქული კარბოს თესლი, რათა ხელი შეუწყოს გასქელებას.

პეკმეზი ცნობილია არა მხოლოდ თავისი ტკბილი და მდიდარი გემოთი, არამედ თურქულ სამზარეულოში მრავალმხრივი გამოყენებით. აქ არის პეკმეზის რამდენიმე გავრცელებული გამოყენება:

1. საუზმე: პეკმეზს ხშირად ემსახურებიან როგორც ტკბილ დანამატს თურქულ საუზმეზე. შეგიძლიათ წაისვათ ახალ პურზე ან პიდეზე და მიირთვათ ტაჰინთან ერთად (სეზამის პასტა).
2. შაქრის შემცვლელი: ზოგიერთ ტრადიციულ რეცეპტში პეკმეზი გამოიყენება როგორც შაქრის ბუნებრივი შემცვლელი სიტკბოსა და გემოს დასამატებლად.
3. სოუსები და მარინადები: პეკმეზი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სოუსებში და მარინადებში ხორცის კერძებისთვის ან როგორც ინგრედიენტი ტკბილ კერძებში, როგორიცაა დესერტები და ნამცხვრები.
4. ჯანმრთელობის სარგებელი: პეკმეზს ხშირად აფასებენ მისი სავარაუდო ჯანმრთელობის სარგებლობის გამო. ითვლება, რომ ის მდიდარია რკინით და სხვა საკვები ნივთიერებებით და, შესაბამისად, შეიძლება დაეხმაროს ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას.

პეკმეზის ჯიში მერყეობს ყურძნის პეკმეზიდან (Üzüm Pekmezi) ბროწეულის პეკმეზამდე (Nar Ekşisi). თითოეულ ჯიშს აქვს თავისი უნიკალური გემო და მისი გამოყენება შესაძლებელია რეცეპტისა და პირადი პრეფერენციების მიხედვით.

3. ზეთისხილი

ზეთისხილი თურქული სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია და ცენტრალურ როლს თამაშობს ბევრ კერძში. თურქეთში ზეთისხილს სხვადასხვა გზით მიირთმევენ, იქნება ეს მადის, საჭმელის თუ სხვადასხვა კერძების ინგრედიენტად. აქ არის რამდენიმე მნიშვნელოვანი ინფორმაცია თურქული სამზარეულოს ზეთისხილის შესახებ:

1. ზეთისხილის სახეობები: თურქეთში არსებობს ზეთისხილის სხვადასხვა სახეობა, მათ შორის შავი და მწვანე ზეთისხილი. ჯიშები შეიძლება განსხვავდებოდეს რეგიონისა და სიმწიფის დონის მიხედვით. პოპულარული ჯიშებია მწვანე ზეთისხილი "ჰალეპი" და შავი "გემლიკი".
2. თურქული საუზმე: ზეთისხილი თურქული საუზმის განუყოფელი ნაწილია, რომელიც ცნობილია როგორც "Kahvaltı". მათ ხშირად მიირთმევენ ყველით, პომიდორით, კიტრით და ახალი პურით. ზეთისხილი საუზმეს გულიან ელფერს მატებს.
3. მეზი: ზეთისხილი ასევე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია მეზეში, თურქული სამზარეულოს მრავალფეროვანი სტარტერები. ხშირად მიირთვით სხვადასხვა სანელებლებით და მწვანილებით, პიკელებული ზეთისხილი მეზის თეფშების უგემრიელესი დამატებაა.
4. ზეთისხილის კერძები: თურქულ სამზარეულოს ასევე აქვს კერძები, რომლებშიც ძირითად ინგრედიენტად ზეთისხილი გამოიყენება. ამის მაგალითია „Zeytinyağlı Enginar“, კერძი, რომელიც მზადდება ზეითუნის ზეთში და ზეთისხილით მოხარშული არტიშოკის გულებისგან.
5. საჭმლის და ქუჩის საკვები: შეგიძლიათ შეიძინოთ მწნილი ზეთისხილი, როგორც საჭმელი თურქეთის ბევრ ქალაქში და ბაზარზე. ისინი ასევე პოპულარული ინგრედიენტია სენდვიჩებში და დონერ ქაბაბებში.
6. Ზეითუნის ზეთი: თურქეთი ასევე ცნობილია თავისი მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთით. თურქული ზეითუნის ზეთი, რომელიც გამოიყენება როგორც კულინარიაში, ასევე კანის მოვლისას, ფასდება თავისი ხარისხითა და გემოთი.

ზეთისხილი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია არა მხოლოდ თურქულ, არამედ მთელ ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში. ისინი კერძებს ანიჭებენ გემრიელ ელფერს და ცნობილია მათი ჯანმრთელობის სასარგებლო თვისებებით, რადგან ისინი მდიდარია ჯანსაღი ცხიმებითა და ანტიოქსიდანტებით. ზეთისხილი, როგორც დამწყები, გვერდითი კერძი თუ მთავარი ინგრედიენტი, თურქეთში კულინარიული ადგილია.

4. ნედლი თაფლი თაფლით

"ნედლი თაფლი თაფლით" არის უგემრიელესი დელიკატესი, რომელიც ძალიან ფასდება თურქულ სამზარეულოში. ეს უნიკალური თაფლი მოპოვებულია და მიირთმევა განსაკუთრებული გზით, ინარჩუნებს თაფლის მთლიანობას და ინარჩუნებს თაფლის არომატს და ტექსტურას. აქ არის რამოდენიმე ინფორმაცია თურქულ სამზარეულოში ნედლი თაფლის თაფლის შესახებ:

1. მოპოვება: ამ თაფლს იღებენ მეფუტკრეები, რომლებიც უზრუნველყოფენ თაფლის თაფლის ხელუხლებლად დარჩენას. თაფლის მისაღებად თაფლის განადგურების ნაცვლად, თაფლს თაფლს იღებენ ტრადიციული წესით, თაფლის თაფლის ფრთხილად ამოღებით.
2. ტექსტურა და არომატი: ნედლი თაფლი თაფლთან ერთად ინარჩუნებს თაფლის ორიგინალურ ტექსტურას და არომატს. თაფლი თაფლს განსაკუთრებულ კონსისტენციას და მძაფრ გემოს აძლევს.
3. ჯანმრთელობის სარგებელი: უმი თაფლი ცნობილია თავისი ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებებით, რადგან ის მდიდარია ანტიოქსიდანტებითა და ბუნებრივი ფერმენტებით. ამ თაფლს ხშირად იყენებენ, როგორც ბუნებრივ დამატკბობელს და ხელს უწყობს გაციების და ხველის სიმპტომების შემსუბუქებას.
4. მიწოდების მეთოდი: ნედლი თაფლი თაფლთან ერთად ხშირად ემსახურება როგორც დესერტს ან საჭმელს. თაფლი შეიძლება მიირთვათ პირდაპირ და თაფლი შეიძლება წაისვათ პურზე, ყველზე ან იოგურტზე.
5. პოპულარული ვარიაციები: თურქეთში არსებობს სხვადასხვა სახის ნედლი თაფლი, რომლებიც განსხვავდება რეგიონისა და მცენარის სახეობების მიხედვით. ყვავილის თაფლი, წაბლის თაფლი და აკაციის თაფლი თურქული თაფლის მრავალფეროვნების მხოლოდ რამდენიმე მაგალითია.
6. საჩუქარი და სუვენირი: ნედლი თაფლი თაფლით ასევე პოპულარული საჩუქარი და სუვენირია თურქეთში ვიზიტორებისთვის. ავთენტური პრეზენტაცია თაფლის საჭეებით მას უნიკალურ საჩუქარს ხდის.

ნედლი თაფლი თაფლით არა მხოლოდ დელიკატესია, არამედ თურქული ლანდშაფტის ბუნებრივი სილამაზისა და სიმდიდრის სიმბოლოცაა. ამ თაფლის ტრადიციული წარმოება ინარჩუნებს ხარისხს და გემოს, რომელიც დაფასებულია თაობების განმავლობაში, რაც მას დაუვიწყარ გამოცდილებად აქცევს გურმანებისთვის და მცოდნეებისთვის.

5. პიდე

"პიდე" პოპულარული თურქული კერძია, რომელსაც ხშირად ადარებენ პიცას, მაგრამ მაინც აქვს თავისი უნიკალური იდენტობა და გემო. ეს სავსე ბრტყელი პური ძალიან მრავალფეროვანია თურქულ სამზარეულოში და შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა ტოპინგებითა და ინგრედიენტებით. აქ არის რამდენიმე ინფორმაცია Pide-ს შესახებ:

1. ფორმა და მომზადება: პიდე მზადდება თხელი საფუარის ცომისგან, რომელიც ტრადიციულად ყალიბდება პატარა გემის სახით, ამიტომ მას ზოგჯერ "ნავს" უწოდებენ. ცომს ზემოდან აყრიან ტოპინგებისა და ინგრედიენტების ნაზავს და შემდეგ აცხვებენ ქვის ღუმელში გახეხვამდე.
2. ტოპინგები: პიდის უამრავი ვარიაციაა, მათ შორის:
   • კაშარლი პიდე: ზემოდან თურქული ქაშარი ყველით.
   • კარიშიკ პიდე: ბოსტნეულის, ხორცისა და ძეხვის ნარევი.
   • მანტარლი პიდე: სოკოს და ყველის კომბინაცია.
   • სუკუკლუ პიდე: ზემოდან მოათავსეთ ცნობილი თურქული ნივრის სოსისი სუჩუკი.
   • Kuşbaşılı Pide: ასევე ცნობილია, როგორც ეტლი პიდე, მას ზემოდან აყრიან ხორცისა და ყველის ნაჭრებს.
   • კიიმალი პიდე: ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი.
   • ისპანაკლი პიდე: ზემოდან მოვაყაროთ ისპანახი და კვერცხი.
   • Vejeteryan Pide: ვეგეტარიანული ვერსია ხორცის გარეშე.
3. სიამოვნება: პიდეს ხშირად მიირთმევენ პატარა რესტორნებში, რომელსაც პიდეცილერს უწოდებენ და შეიძლება მიირთვათ ახალი სალათით, ლიმონით და იოგურტის სოუსით. როგორც წესი, მას პირდაპირ მაგიდასთან მიირთმევენ და სტუმრებს შეუძლიათ ნაკბენის ზომის ნაჭრებად დაჭრათ და მიირთვან.
4. პოპულარობა: პიდე უკიდურესად პოპულარულია თურქეთში და მას ხშირად მიირთმევენ სხვადასხვა შემთხვევებში, ოჯახური ვახშმიდან მეგობრებთან ერთად სოციალურ შეკრებებამდე.
5. ამბავი: პიდის წარმოშობა უძველესი დროიდან თარიღდება და ფართოდ არის გავრცელებული ახლო აღმოსავლეთისა და ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში. თურქულმა ვარიანტმა დროთა განმავლობაში შეიმუშავა თავისი უნიკალური გემო.

პიდე არა მხოლოდ თურქული სამზარეულოს კულინარიული მომენტია, არამედ კომუნიკაბელური და სოციალური კვება, რომელიც ხშირად იზიარებს დიდ ჯგუფებს. ეს არის გემრიელი გამოცდილება, რომელიც ასახავს თურქული გასტრონომიის მრავალფეროვნებას და სიმდიდრეს.

6. სიმიტი

"Simit" არის კლასიკური თურქული საკონდიტრო ნაწარმი, რომელსაც ხშირად უწოდებენ სეზამის ბეჭედს ან თურქულ ბაგელს. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და პოპულარული ქუჩის საკვები თურქეთში და ხშირად მიირთმევენ როგორც საჭმელს ან საუზმეს. აქ არის რამოდენიმე ინფორმაცია Simit-ის შესახებ:

1. ფორმა და ტექსტურა: სიმიტს აქვს გამორჩეული რგოლისებრი ფორმა და დაფარულია სეზამის მარცვლებით, რაც მას ხრაშუნა ქერქს აძლევს. შიგნით ცომი რბილი და ჰაეროვანია, რაც სასიამოვნო კონტრასტს წარმოადგენს გარე ტექსტურისგან.
2. ტოპინგი: ზედაპირზე არსებული სეზამის მარცვლები სიმიტისთვის დამახასიათებელია და მას არა მხოლოდ გემოს, არამედ მიმზიდველ იერსაც ანიჭებს. ტოპინგს ზოგჯერ შეიძლება წაუსვათ ტკბილი მინანქარი, რომ დაამატოთ დამატებითი სიტკბო და ბზინვარება.
3. მოხმარების გზა: სიმიტს ხშირად მიირთმევენ ქუჩის საჭმელად ან საუზმედ. მისი მირთმევა შესაძლებელია ცალკე ან სხვადასხვა აკომპანიმენტებთან ერთად, როგორიცაა ყველი, ზეთისხილი, პომიდორი ან ჯემი. თურქეთში ჩვეულებრივია სიმიტის მირთმევა ჭიქა ჩაისთან ერთად.
4. პოპულარობა: სიმიტი უკიდურესად პოპულარულია თურქეთში და ქუჩის საკვების ძირითადი ნაწილია. მას ყიდიან ქუჩის მოვაჭრეები და თონეები ქვეყნის მასშტაბით.
5. ამბავი: სიმიტის წარმოშობა ოსმალეთის იმპერიაში მოდის. არსებობს ცნობები სიმიტის შესახებ XVI საუკუნით. ცომეულმა დროთა განმავლობაში განიცადა სხვადასხვა ვარიაციები და მომზადების მეთოდი.
6. კულტურული მნიშვნელობა: სიმიტს თურქეთში განსაკუთრებული კულტურული მნიშვნელობა აქვს და თურქული კვების კულტურის სიმბოლოა. ის ხშირად ასოცირდება კომუნიკაბელურობასთან და საზოგადოებასთან.

სიმიტი არა მხოლოდ გემრიელი საკონდიტრო ნაწარმია, არამედ თურქეთში ყოველდღიური ცხოვრების ნაწილიც. როგორც ქუჩის snack თუ როგორც ნაწილი საუზმის ნაწილი, Simit არის სასადილო გამოცდილება, რომელიც არ უნდა გამოტოვოთ თურქეთის სტუმრებმა.

7. ლაჰმაკუნი

"ლაჰმაცუნი" უგემრიელესი თურქული კერძია, რომელსაც ხშირად "თურქულ პიცას" უწოდებენ, თუმცა მას აქვს გარკვეული განსხვავებები კლასიკური იტალიური პიცისგან. ლაჰმაკუნი შედგება თხელი, ხრაშუნა ცომისაგან, რომელსაც ზემოდან აქვს დაფქული ხორცის, სანელებლებისა და ბოსტნეულის ქონდარი ნარევი. აქ არის რამდენიმე ინფორმაცია ლაჰმაკუნის შესახებ:

1. ცომი: ლაჰმაკუნის ცომი თხელი და ხრაშუნაა და ჩვეულებრივ მზადდება ფქვილის, წყლის, საფუარის და მარილისგან. ცომს თხლად ახვევენ, რათა კერძს მსუბუქი და ხრაშუნა საფუძველი ჰქონდეს.
2. ტოპინგი: Lahmacun-ის ტოპინგის მთავარი ინგრედიენტი არის სუნელი დაფქული ხორცი, რომელსაც ხშირად ურევენ ხახვს, ნიორს, ტომატის პასტას და სხვადასხვა სანელებლებს, როგორიცაა პაპრიკა, კუმინი და ოხრახუში. ეს ნარევი თანაბრად წაისვით თხელ ცომზე.
3. გამოცხობა: Lahmacun ჩვეულებრივ ცხვება ძალიან ცხელ ქვის ღუმელში, სანამ ცომი არ გახდება ხრაშუნა და ზემოდან მსუბუქად არ გახდება ყავისფერი. ეს აძლევს კერძს გამორჩეულ გემოს და ტექსტურას.
4. მიირთვით: ტრადიციულად, ლაჰმაცუნს მიირთმევენ ახალ ბოსტნეულთან ერთად, როგორიცაა პომიდორი, კიტრი, ხახვი და ოხრახუში. მას ასევე ხშირად ასხამენ ლიმონს და ასხამენ სუმაკის სანელებელს, დამატებითი არომატის დასამატებლად. ზოგიერთი ადამიანი ახვევს ლაჰმაცუნს, რათა გაადვილდეს ჭამა.
5. მრავალფეროვნება: მიუხედავად იმისა, რომ ლაჰმაკუნის კლასიკური ვერსია შეიცავს დაქუცმაცებულ ხორცს, არსებობს ბოსტნეულითა და სანელებლებით დამზადებული ვეგეტარიანული ვარიაციებიც. ეს არის პოპულარული არჩევანი ვეგეტარიანელებისთვის.
6. პოპულარობა: Lahmacun უკიდურესად პოპულარულია თურქეთში და არის პოპულარული ქუჩის საკვები. მას ხშირად მიირთმევენ პატარა რესტორნებში, რომელსაც პიდეცილერს უწოდებენ და შეიძლება სახლშიც მომზადდეს.

ლაჰმაცუნი არა მხოლოდ კულინარიული ადგილია თურქულ სამზარეულოში, არამედ კომუნიკაბელური და სოციალური კვება, რომელსაც ხშირად უზიარებენ მეგობრებსა და ოჯახს. ეს არის გემრიელი გამოცდილება, რომელიც ასახავს თურქული გასტრონომიის მრავალფეროვნებას და სიმდიდრეს.

8. Poğaça

"Poğaça" არის უგემრიელესი თურქული საკონდიტრო ნაწარმი, რომელსაც ხშირად მოიხსენიებენ როგორც "ქონდარი საკონდიტრო ნაწარმი" ან "Pogatschen". ეს არის მრავალმხრივი საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც დიდი პოპულარობით სარგებლობს თურქულ სამზარეულოში სხვადასხვა შიგთავსისა და ფორმის გამო. აქ არის რამდენიმე ინფორმაცია Poğaça-ს შესახებ:

1. ცომი: Poğaça მზადდება საფუარის ცომისგან, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება იოგურტით ან არაჟანით. ეს აძლევს ცომს რბილ და დელიკატურ ტექსტურას. რეცეპტიდან გამომდინარე, ცომი შეიძლება იყოს ოდნავ ტკბილი ან ქონდარი.
2. შევსება: არსებობს პოგაჩას მრავალი ვარიაცია, რომელსაც აქვს სხვადასხვა შიგთავსი და არომატი. ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული შევსებაა:
   • ცხვრის ყველი (ბეიაზ პეინირი): ეს ვერსია ხშირად შეიცავს ცხვრის ყველს, ახალ მწვანილს და შავ ზეთისხილს.
   • კარტოფილი (პატატესლი): აქ კარტოფილს ურევენ სანელებლებსა და ხახვს და ახვევენ ცომში.
   • დაფქული ხორცი (Kıymalı): შევსებული შემწვარი ხორცით, პატარა ღვეზელის მსგავსი.
   • ისპანახი (ისპანახი): შევსებული ისპანახი, ხახვი და სანელებლები.
   • Სეზამის თესლი: ხანდახან პოგაჩას ასხამენ სეზამის მარცვლებს ხრაშუნა ქერქის შესაქმნელად.
3. ჩამოყალიბება: Poğaça შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა ფორმებში, მათ შორის მრგვალი ან ოვალური ნაჭრები, ნახევარმთვარის ფორმის ჯიბეები ან პატარა ფუნთუშები. ფორმა განსხვავდება რეგიონისა და პრეფერენციების მიხედვით.
4. გამოცხობა: პოგაჩას აცხობენ ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ფუმფულა. მათ ხშირად ასველებენ კვერცხის გულს ან რძეს, რათა შექმნან მბზინავი ზედაპირი.
5. სიამოვნება: Poğaça მრავალმხრივია და შეგიძლიათ მიირთვათ დღის ნებისმიერ დროს. ეს არის პოპულარული საჭმელები, საუზმის ნამცხვრები ან ჩაის ან ყავის აკომპანიმენტები.
6. პოპულარობა: Poğaça ძალიან პოპულარულია თურქეთში და ხშირად მიირთმევენ განსაკუთრებულ შემთხვევებში ან უბრალოდ ყოველდღიურ საკვებად. ისინი ასევე ფართოდ არის ხელმისაწვდომი თონეებსა და კაფეებში.

Poğaça არის მრავალმხრივი და გემრიელი საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც ასახავს თურქული სამზარეულოს მრავალფეროვნებას. თავისი სხვადასხვა შიგთავსითა და ფორმებით, ის გთავაზობთ გემოვნების გამოცდილების ფართო სპექტრს და თურქული კვების კულტურის განუყოფელი ნაწილია.

9. იუფკა

"იუფკა" არის თხელი, ბრტყელი პური, რომელიც ფართოდ გამოიყენება თურქულ სამზარეულოში. ის მრავალმხრივია და ხშირად გამოიყენება როგორც შესაფუთი, კონვერტი ან სხვადასხვა კერძების დასაყრდენი. აქ არის რამდენიმე ინფორმაცია იუფკას შესახებ:

1. ცომი: იუფკას ცომი შედგება მარტივი ინგრედიენტებისგან, როგორიცაა ფქვილი, წყალი და მარილი. მას თხლად ახვევენ და შემდეგ ცხელ თეფშზე ან ტაფაზე აცხობენ. ასევე არის სამრეწველო წარმოების იუფკა, რომელიც ხელმისაწვდომია ბევრ თურქულ სასურსათო მაღაზიაში.
2. გამოყენება: იუფკა გამოიყენება სხვადასხვა გზით, მათ შორის:
   • გამძლეობა: იუფკას ხშირად იყენებენ, როგორც შეფუთვას, ისეთი დელიკატესების შესაფუთად, როგორიცაა დონერ ქაბაბი, ბოსტნეული და ხორცი. ამ ტიპის იუფკას შეფუთვას უწოდებენ "Dürüm".
   • ლაჰმაკუნი: იუფკა ასევე გამოიყენება ლაჰმაცუნისთვის, თხელი ბრტყელი პურისთვის, რომელსაც ზემოდან მოათავსებენ დაფქული ხორცის, ბოსტნეულის და სანელებლების ნარევით და გამომცხვარ.
   • Gözleme: Gözleme არის თხელი, ჩაყრილი ბრტყელი პური, რომელიც მზადდება იუფკას ცომისგან, რომელიც ხშირად ივსება ისეთი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ყველი, ისპანახი ან დაფქული ხორცი.
   • ღვეზელები: იუფკა ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ ტკბილი ან ქონდარი ღვეზელისთვის, ფენებად დაკეცვით და სხვადასხვა შიგთავსით.
3. სიმკვეთრე: იუფკას აქვს სასიამოვნო ხრაშუნა და ნეიტრალური გემო, რომელიც კარგად ერწყმის სხვადასხვა არომატს. ეს არის მრავალმხრივი ბაზა სხვადასხვა კერძებისთვის.
4. პოპულარობა: იუფკა უკიდურესად პოპულარულია თურქულ სამზარეულოში და გამოიყენება მრავალ ტრადიციულ და თანამედროვე რეცეპტებში. ის თურქული კვების კულტურის განუყოფელი ნაწილია.
5. Სახლში დამზადებული: მიუხედავად იმისა, რომ ინდუსტრიულად წარმოებული იუფკა გავრცელებულია, ბევრი თურქული ოჯახი მაინც ამზადებს ხელნაკეთ იუფკას ცომს, რომელსაც თხლად ახვევენ და შემდეგ აცხობენ.

იუფკა მრავალმხრივი და გემრიელი ელემენტია თურქულ სამზარეულოში, რომელიც გამოიყენება მრავალ კლასიკურ კერძებში. ის იძლევა სწრაფი კერძებისა და საჭმლის მომზადების საშუალებას და თურქული გასტრონომიის მნიშვნელოვანი ნაწილია.

10. Börek ან Su Böreği

"Börek" ან "Su Böreği" არის კლასიკური თურქული ცომის ღვეზელები, რომლებიც მზადდება სხვადასხვა ვარიაციებში და ფორმებში. აქ არის რამოდენიმე ინფორმაცია Börek-ისა და Su Böreği-ის შესახებ:

ბორეკი:

1. ცომი: Börek ჩვეულებრივ მზადდება თხელი ფილოს ცომისგან ან იუფკას ცომისგან. ცომი თხელია და ფენა ხდება ხორცის, ბოსტნეულის, ყველის ან სხვა ინგრედიენტებისგან დამზადებული შიგთავსით.
2. შევსება: არსებობს börek-ის უთვალავი ვარიაცია, გამოყენებული შიგთავსის მიხედვით. ზოგიერთი ყველაზე პოპულარულია:
   • ისპანაკლი ბორეკი: შევსებულია ისპანახით და ხახვით.
   • პეინირლი ბურეკი: ივსება ფეტა ყველით ან ცხვრის ყველით, ხშირად ახალ მწვანილებთან ერთად, როგორიცაა ოხრახუში.
   • Kıymalı Börek: შევსებული შემწვარი ხორცით.
   • პატატესლი ბორეკი: კარტოფილის შიგთავსით.
3. ჩამოყალიბება: Börek შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა ფორმებში, მათ შორის მართკუთხა ფენების, რულონების ან სამკუთხედების ჩათვლით. ფორმა განსხვავდება რეგიონისა და პრეფერენციების მიხედვით.
4. გამოცხობა: ბორეკს აცხობენ ღუმელში, სანამ ცომი არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა. მბზინავი ზედაპირის შესაქმნელად ხშირად მას კვერცხის გულით ან რძით ასველებენ.

სუ ბორეგი:

1. განსაკუთრებული თვისება: Su Böreği, რომელიც სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "წყლის ბორეკი", განსხვავდება ტრადიციული ბორეკისგან თხელი ცომის გამოყენებით, რომელიც ჯერ წყალში იხარშება და შემდეგ ფენა. ეს ანიჭებს Su Böreği-ს განსაკუთრებულ ტექსტურას და სინაზეს.
2. შევსება: Su Böreği შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა შიგთავსით, მათ შორის ხორცით, ყველით ან ისპანახით. შიგთავსები, როგორც წესი, ძალიან წვრილად არის დაჭრილი და სანელებლებით.
3. მომზადება: Su Böreği-ს ფენავენ საცხობ ტაფაში ცომის ფურცლების მონაცვლეობით შიგთავსით და იოგურტ-რძის ნარევით დალაგებით.
4. გამოცხობა: მას შემდეგ, რაც ფენები ჩამოყალიბდება, Su Böreği ცხვება ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა. შემდეგ მას აყრიან იოგურტ-ნივრის სოუსით.

Börek და Su Böreği ორივე ძალიან პოპულარულია თურქულ სამზარეულოში და მიირთმევენ სხვადასხვა დროს, იქნება ეს როგორც საჭმელი, დამწყები თუ ძირითადი კერძი. ისინი თურქული კვების კულტურის მნიშვნელოვანი ნაწილია და ასახავს თურქული გასტრონომიის მრავალფეროვნებას და დახვეწილობას.

11. ტრაპიზონის ეკმეგი (Vakfıkebir Taş Fırın Ekmeği)

"Trabzon Ekmeği" არის სპეციალური პური თურქეთის ტრაპიზონის რეგიონიდან. ამ პურს აქვს უნიკალური ისტორია და წარმოების მეთოდი, რომელიც განასხვავებს მას პურის სხვა სახეობებისგან. აქ არის რამდენიმე ინფორმაცია Trabzon Ekmeği-ს შესახებ:

1. რეგიონალური სპეციალობა: Trabzon Ekmeği არის რეგიონალური სპეციალობა, რომელიც გვხვდება ჩრდილო-აღმოსავლეთში პროვინცი ტრაპიზონი დამზადებულია თურქეთის შავი ზღვის სანაპიროზე. რეგიონი ცნობილია სოფლის მეურნეობის პროდუქტებითა და კულინარიული ტრადიციებით.
2. ინგრედიენტები: Trabzon Ekmeği-ს ძირითადი ინგრედიენტებია ფქვილი, წყალი, საფუარი და მარილი. ცომი ამ მარტივი ინგრედიენტებისგან მზადდება, მაგრამ პურის გემოზე გავლენას ახდენს ტრაპიზონის წყლის ხარისხი.
3. წარმოების მეთოდი: Trabzon Ekmeği-ს განსაკუთრებულს ხდის მისი დამზადების გზა. ცომს ახვევენ სპეციალურ ქვის მაგიდებზე, რომლებიც ცნობილია „საკინის“ სახელით. ეს ცხრილები ტრაპიზონში პურის წარმოების დამახასიათებელი ნიშანია. ცომს ახვევენ თხლად და ათავსებენ სპეციალურ მრგვალ დაფაზე, რომელსაც „ტაჰტა“ ჰქვია. ეს დაფა მოთავსებულია ტრადიციულ ღუმელში, რომელიც ცნობილია როგორც "ყაზანი". ღუმელი არის ღრმა ხვრელი მიწაში, რომელიც თბება შეშით ან ნახშირით.
4. გამოცხობა: პური ცხვება ყაზანის ღუმელში, სიცხე ქვემოდან მოდის. ეს აძლევს პურს ხრაშუნა ქერქს და რბილ ნამსხვრევს. გამოცხობის განსაკუთრებული მეთოდი Trabzon Ekmeği-ს უნიკალურ გემოს და ტექსტურას ანიჭებს.
5. ფორმა და ზომა: Trabzon Ekmeği-ს აქვს მრგვალი ფორმა და ჩვეულებრივ უფრო დიდია ვიდრე ჩვეულებრივი ბრტყელი. მისი დიამეტრი შეიძლება იყოს 50 სმ-მდე.
6. პოპულარობა: Trabzon Ekmeği ძალიან პოპულარულია ტრაპიზონის რეგიონში და ადგილობრივი სამზარეულოს მნიშვნელოვანი ნაწილია. მას ხშირად მიირთმევენ სხვადასხვა კერძებზე და ასევე პოპულარული სუვენირია რეგიონში ჩამოსული ტურისტებისთვის.

Trabzon Ekmeği არა მხოლოდ პური, არამედ ტრაპიზონის რეგიონის კულტურული სიმბოლოცაა. წარმოების ტრადიციული მეთოდი და უნიკალური ტექსტურა მას კულინარიულ სპეციალობად აქცევს, რომელსაც ადგილობრივები და ვიზიტორები აფასებენ.

12. გოზლემე

"Gözleme" პოპულარული თურქული კერძია, რომელიც შედგება იუფკას ცომისგან დამზადებული თხელი ბრტყელი პურისგან და ჩვეულებრივ სავსე ქონდარი შიგთავსით. ეს არის მრავალმხრივი და გემრიელი კერძი, რომელიც ფართოდ არის გავრცელებული თურქულ სამზარეულოში. აქ არის რამოდენიმე ინფორმაცია Gözleme-ს შესახებ:

1. ცომი: გეზლემე, როგორც წესი, მზადდება იუფკას ცომისგან, რომელიც თხლად იშლება. ცომი რბილი და ელასტიურია, რაც საშუალებას აძლევს მას თხლად გააბრტყელოთ სრულყოფილი ტექსტურის მისაღწევად.
2. შევსება: გეზლემე შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა შიგთავსით, როგორც ქონდარი, ასევე ტკბილი. ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული ქონდარი შიგთავსი მოიცავს:
   • Peynirli Gözleme: ივსება ფეტა ყველით ან ცხვრის ყველით, ხშირად ახალ მწვანილებთან ერთად, როგორიცაა ოხრახუში.
   • ისპანაკლი გოზილემე: შევსებულია ისპანახით და ხახვით.
   • Kıymalı Gözleme: შევსებული შემწვარი ხორცით.
   • Patatesli Gözleme: კარტოფილის შიგთავსით.
3. მომზადება: ცომს თხლად ახვევენ და ზემოდან ვასხამენ სასურველი შიგთავსით. შემდეგ ცომს იკეცება ისე, რომ შიგთავსი მოათავსოს და ცხელ ტაფაზე ან სპეციალურ ბრტყელ გრილზე, რომელსაც ტომარას უწოდებენ. გოზლემე გამომცხვარია, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და ორივე მხრიდან ხრაშუნა გახდება.
4. მიირთვით: Gözleme ჩვეულებრივ იჭრება სამკუთხედებად ან კვადრატებად და მიირთმევენ ცხლად. მას ხშირად მიირთმევენ იოგურტისა და პომიდვრის სალათთან ერთად.
5. ვარიაციები: ქონდარი გეზლემის გარდა, ასევე არსებობს ტკბილი ვარიაციები, რომლებიც სავსეა ისეთი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ნუტელა, შაქარი და ნიგოზი. ეს ჩვეულებრივ ემსახურება როგორც დესერტი ან snack.
6. პოპულარობა: Gözleme უკიდურესად პოპულარულია თურქულ სამზარეულოში და მზადდება ბევრ რესტორანში, ქუჩის სადგომებსა და სახლში. ეს არის პოპულარული საჭმელი, მადა ან მთავარი კერძი.

Gözleme არის მრავალმხრივი და გემრიელი კერძი, რომელიც აერთიანებს თურქული სამზარეულოს გემოს მარტივად და გემრიელად. ის ასევე პოპულარული საჭმელია და ფართოდ არის ხელმისაწვდომი თურქეთის ბაზრებსა და ქუჩის სადგომებში.

13. მენემენი

"მენემენი" პოპულარული თურქული კერძი და კვერცხის კერძის სახეობაა, რომელიც სათავეს თურქულ სამზარეულოში იღებს. ის განსაკუთრებით პოპულარულია საუზმეზე და ბრანჩზე, მაგრამ შეგიძლიათ მიირთვათ დღის სხვა დროსაც. აქ არის რამდენიმე ინფორმაცია მენემენის შესახებ:

ინგრედიენტები:

• კვერცხები: მენემენი კვერცხზეა დაფუძნებული, როგორც წესი, თითო პორციაში ორ ან მეტ კვერცხს იყენებს.
• Პომიდვრები: ახალი პომიდორი მენემენის მთავარი ინგრედიენტია. ისინი, როგორც წესი, კუბებად ან წვრილად დაჭრილი.
• მწვანე პაპრიკა: მწვანე წიწაკა იჭრება თხელ ზოლებად ან რგოლებად და წარმოადგენს კერძის გემოსა და ტექსტურის მნიშვნელოვან ინგრედიენტს.
• ხახვი: ხახვი მენმენს ქონდარი გემოს მატებს და ჩვეულებრივ წვრილად ჭრიან.
• სანელებლები: მემენენს ხშირად აზავებენ სანელებლებით, როგორიცაა წითელი პაპრიკა (პულ ბიბერი), შავი პილპილი და ხანდახან კუმინი.
• ზეთი: კერძი შემწვარი ზეთში, ჩვეულებრივ ზეითუნის ზეთში, ინგრედიენტების შესადუღებლად და გემოს დასამატებლად.
• სურვილისამებრ: ზოგჯერ ახალი მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში ან ახალი მწვანე წიწაკა, კერძს დამატებითი არომატის დასამატებლად ემატება.

მომზადება:

1. პირველ რიგში, ხახვი შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე.
2. შემდეგ უმატებენ კუბებად დაჭრილ მწვანე წიწაკას და ასევე მოკლედ შემწვარი.
3. კუბიკებად დაჭრილ პომიდორს ემატება ტაფაში და ურევენ სხვა ინგრედიენტებს. ისინი ნელ-ნელა უნდა ადუღონ, სანამ რბილი და წვნიანი არ გახდება.
4. კვერცხები ავთქვიფოთ პომიდორზე და წიწაკაზე და რბილად ვურიოთ სანამ არ გამაგრდება. ზოგჯერ კვერცხებს მსუბუქად ათქვიფეთ სანამ დაუმატებთ.
5. სანელებლები, როგორიცაა pul biber და შავი პილპილი ემატება უპირატესობის მიხედვით.
6. მენემენს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცხლად, ხშირად პირდაპირ ტაფიდან, ახალ პიტას პურთან ან ბაგეტთან ერთად.

ვარიაციები: მენემენი შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს რეგიონისა და პირადი გემოვნების მიხედვით. ზოგი კერძს დამატებით არომატს უმატებს თურქულ სუჩუკს (ცხარე ნივრის ძეხვს) ან ფეტა ყველს.

მენემენი თურქეთში ფართოდ გავრცელებული გულიანი და გემრიელი კერძია. ეს არის პოპულარული არჩევანი ტრადიციული თურქული საუზმისთვის, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ დღის სხვა კერძებთან ერთად.

Mezze: თურქული სტარტერების ფერადი სამყარო

თურქული სტარტერები, გვერდითი კერძები და მეზები უგემრიელესი კერძების მდიდარი არჩევანია, რომლებიც ხშირად იწყებენ თურქულ კერძს ან მიირთმევენ როგორც საჭმელს. აქ არის რამდენიმე პოპულარული თურქული მადის, გვერდითი და მეზეს კერძები:

14. ეზმე

"ეზმე" პოპულარული თურქული მადის ან გვერდითი კერძია, რომელიც მზადდება ახალი პომიდვრის, წიწაკის, ხახვი, ნიორი და სანელებლებით. ეს არის ცხარე, ცხარე სალათი ან დიპი, რომელსაც ხშირად მიირთმევენ შემწვარ ხორცთან ერთად ან სხვადასხვა თურქული კერძების გვერდით კერძად. აქ არის ეზმის მოკლე აღწერა:

ინგრედიენტები:

• პომიდორი: მწიფე პომიდორი, როგორც წესი, იჭრება კუბებად ან პიურეში და ქმნის ეზმეს საფუძველს.
• პაპრიკა: მწვანე ან წითელი წიწაკა წვრილად დაჭერით და კერძს ანიჭებს ოდნავ სიტკბოს და სასიამოვნო ტექსტურას.
• ხახვი: ხახვი, როგორც წესი, ძალიან წვრილად არის დაჭრილი, დამატებით არომატს და სითბოს ამატებს.
• ნიორი: დაფქული ნიორი ეზმეს პიკანტურ ელფერს აძლევს. თანხა შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენი პრეფერენციების მიხედვით.
• სანელებლები: სანელებლები მოიცავს პულ ბიბერს (წითელი წიწაკა), სუმაკს, ციმციუმს, ლიმონის წვენს და ზეითუნის ზეთს. ეს ინგრედიენტები ეზმეს ანიჭებს დამახასიათებელ სანელებელსა და პიკანტურობას.
• ოხრახუში: ახალ ოხრახუშს ხშირად ჭრიან და უმატებენ ეზმეს ახალი არომატისა და ფერის მისაცემად.

მომზადება:

1. პომიდორი, წიწაკა, ხახვი და ნიორი ძალიან წვრილად დაჭრილი ან პიურეა და მოათავსეთ თასში.
2. ემატება სანელებლები, როგორიცაა პულ ბიბერი, სუმაკი და კუმინი და კარგად აურიეთ.
3. ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი ჩართულია სასიამოვნო კონსისტენციის მისაღწევად.
4. კერძის დასამრგვალებლად ემატება ახალი დაჭრილი ოხრახუში.
5. ეზმეს ჩვეულებრივ ცივად მიირთმევენ და შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც პიტას პურთან ერთად ან გარნირად შემწვარი ხორცით.

ეზმე ცნობილია თავისი გამაგრილებელი პიკანტურობით და რთული არომატით. ის პოპულარული მადაა თურქულ სამზარეულოში და აუცილებელია ცხარე გემოს მოყვარულთათვის.

15. იოგურტი

იოგურტი მრავალმხრივი და ჯანსაღი საკვებია, რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს თურქულ სამზარეულოში. აქ მოცემულია რამდენიმე ინფორმაცია იოგურტის შესახებ თურქულ სამზარეულოში:

იოგურტის დამზადება: თურქეთში იოგურტი ტრადიციულად რძისა და იოგურტის კულტურებისგან მზადდება. ახალი რძე თბება და შემდეგ გაცივდება ცოცხალი იოგურტის კულტურებით (Streptococcus thermophilus და Lactobacillus bulgaricus) ფერმენტაციამდე. ეს პროცესი იოგურტს აძლევს დამახასიათებელ გემოს და კონსისტენციას.

იოგურტის სახეობები: თურქულ სამზარეულოში იოგურტის სხვადასხვა სახეობაა, მათ შორის:

• იოგურტი: ეს არის კლასიკური იოგურტი, რომელსაც ხშირად მიირთმევენ როგორც გვერდითი კერძი ან დიპი. არის ნაღების და ოდნავ მჟავე გემოთი.
• ტკბილი იოგურტი: ეს არის იოგურტის უფრო სქელი და კრემისებური ვერსია, ბერძნული იოგურტის მსგავსი. მას ხშირად მიირთმევენ დესერტად თაფლთან ან ხილთან ერთად.
• აირანი: აირანი არის გამაგრილებელი სასმელი, რომელიც მზადდება იოგურტის, წყლისა და ცოტა მარილისგან. წყურვილის მოსაკლავად მას ხშირად ცხარე კერძებთან ერთად მიირთმევენ.
• იოგურტლუ ჩორბა: ზოგიერთ სუპსა და ღუმელში იოგურტი გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი კრემის და გემოს დასამატებლად.

იოგურტის გამოყენება: იოგურტი უაღრესად მრავალმხრივია თურქულ სამზარეულოში და გამოიყენება მრავალ კერძში, მათ შორის:

• როგორც გვერდითი კერძი შემწვარი ხორცისა და ქაბაბისთვის.
• როგორც დიპლომატიური პურის, ბოსტნეულის ან მეზეს კერძებისთვის, როგორიცაა ჰუმუსი და ეზმე.
• როგორც ინგრედიენტი სუპებში, სოუსებში და სოუსებში.
• როგორც საფუძველი დესერტებისთვის, როგორიცაა ბაქლავა და იოგურტი თაფლით და თხილით.

იოგურტი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიცაა. ის მდიდარია ცილებით, კალციუმით და პრობიოტიკური ბაქტერიებით, რომლებიც ხელს უწყობენ ნაწლავების ჯანმრთელობას.

თურქულ სამზარეულოში იოგურტი მრავალი კერძის შეუცვლელი კომპონენტია და ფასდება როგორც ქონდარი, ისე ტკბილი კერძების სახით. ის თურქული სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია და ადგილობრივები და ტურისტებიც ერთნაირად ტკბებიან.

16. კასარ პენირი

ყველი ქაშარი პოპულარული ყველია თურქულ სამზარეულოში და მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ბევრ ტრადიციულ თურქულ კერძში. აქ არის რამდენიმე ინფორმაცია კაშარის ყველის შესახებ:

კაშარის ყველის დამზადება: ყველი ქაშარი მზადდება ძროხის რძისგან, მაგრამ შეიძლება დამზადდეს ცხვრის ან თხის რძისგან. რძე ჯერ პასტერიზებულია, შემდეგ კი რძემჟავა ბაქტერიებს და ბადურას უმატებენ მის შესქელებას და დუღილს. შედედების შემდეგ ყველის ნარევს ჭრიან, რათა შრატი გამოეყოს ყველის ხაჭოს. შემდეგ ხაჭოს აყრიან და დაჭერენ ფორმებში სასურველი კონსისტენციის მისაღწევად. შემდეგ ყველი დაძველდება სხვადასხვა პერიოდის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია სასურველი სიმწიფის დონეზე.

კაშარის ყველის სახეობები: არსებობს ქაშარის ყველის სხვადასხვა სახეობა, მათ შორის:

• ბეიაზ კასარი: ეს არის კლასიკური თეთრი ყველი ქაშარი, რომელსაც აქვს რბილი გემო და ხშირად გამოიყენება როგორც სუფრის ყველი ან გრატინინგისთვის.
• Orgü Peynir: ეს არის ქაშარის ყველის ნაირსახეობა, რომელიც დამზადებულია ყველის ძაფებით. მას აქვს მყარი ტექსტურა და ხშირად იჭრება ზოლებად და მიირთმევს როგორც საჭმელს.
• კასარ პეინირი: ეს არის ყაშარის ყველის შებოლილი ვერსია, რომელსაც აქვს შებოლილი არომატი და უფრო ღრმა არომატი. მას ხშირად იყენებენ თურქულ სამზარეულოში დამატებითი არომატისთვის.
• ეზინე კაშარი: ეს არის თურქეთის ეზინეს რეგიონში წარმოებული ყაშარის ყველის დაცული წარმოშობის დასახელება. ის განსაკუთრებით კრემისებრი და არომატულია.

კაშარ ყველის გამოყენება: ქაშარ ყველს ბევრი გამოყენება აქვს თურქულ სამზარეულოში, მათ შორის:

• როგორც სუფრის ყველი, მიირთვით ბრტყელ პურთან, პომიდორთან და ზეთისხილთან ერთად.
• თასებში გრატინისთვის, პიდე (თურქული ბრტყელი პური) და ბორეკი (შევსებული მაკარონი).
• როგორც სენდვიჩების და სადღეგრძელოების შემავსებელი.
• გახეხილი პიცაზე ან მაკარონზე დამატებითი არომატისთვის.
• როგორც საჭმელი Örgü Peynir-ის სახით.

ყველი ქაშარი ცნობილია თავისი რბილი, კრემისებური გემოთი და მრავალფეროვნებით თურქულ სამზარეულოში. ის ავსებს ბევრ კერძს და პოპულარულია ადგილობრივებსა და ტურისტებში.

17.სარმა

"სარმა" ტრადიციული თურქული კერძია, რომელიც ძალიან პოპულარულია თურქულ სამზარეულოში. ეს არის ბრინჯით ან ბულგურით სავსე ყურძნის ფოთლები, ხშირად მომზადებული ხორცით, ხახვით, სანელებლებით და სხვადასხვა მწვანილით. სარმას სხვადასხვა სახელით იცნობენ თურქეთის სხვადასხვა რეგიონში და ახლო აღმოსავლეთის და ხმელთაშუა ზღვის სხვა ქვეყნებში.

აქ არის რამოდენიმე ინფორმაცია სარმას შესახებ:

ინგრედიენტები:

• ყურძნის ფოთლები: ფოთლები მარინირებულია მარილწყალში და ემსახურება შიგთავსს.
• ბრინჯი ან ბულგური: ეს ქმნის შიგთავსის საფუძველს და ხშირად ურევენ ხახვს, ტომატის პასტას და სანელებლებს.
• დაფქული ხორცი: დაფქული ხორცი, როგორც წესი, საქონლის ან ცხვრის ხორცი, შეიძლება დაემატოს შიგთავსს, რათა უზრუნველყოს დამატებითი არომატი და პროტეინი.
• ხახვი: შიგთავსში ხშირად იყენებენ დაჭრილ ხახვს.
• სანელებლები: ტიპიური სანელებლებია წიწაკა, პაპრიკას ფხვნილი, კუმინი და მარილი.
• მწვანილი: ახალი მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში, კამა ან პიტნა, ხშირად ემატება გემოსა და სიახლეს.
• ლიმონის წვენი: ლიმონის წვენს ხშირად ასხამენ სარმას, რომ ლიმონის არომატი მისცეს.

მომზადება: ყურძნის ფოთლებს ადუღებენ მარილიან წყალში, რათა დარბილდეს და მარილიანი გემო შემცირდეს. შიგთავსი მზადდება ბრინჯის ან ბულგურის სხვა ინგრედიენტებთან შერევით. თითოეული ყურძნის ფოთოლი ივსება შიგთავსის მცირე ნაწილით და შემდეგ ახვევენ პატარა პაკეტებს. სარმის პაკეტებს აწყობენ ქვაბში და აფარებენ წყალს ან ბულიონს. შემდეგ ისინი იხარშება, სანამ შიგთავსი არ მოიხარშება და ყურძნის ფოთლები არ გახდება რბილი.

სარმას ხშირად მიირთმევენ როგორც მადის ან გვერდით კერძს, მაგრამ ასევე შეიძლება იყოს მთავარი კერძი თავისთავად. ის შეიძლება მიირთვათ თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე და ხშირად მოასხით ლიმონის წვენით გამაგრილებელი გემოს დასამატებლად.

სარმა ტრადიციული კერძია, რომელიც ძალიან პოპულარულია თურქეთში სოციალურ ღონისძიებებსა და დღესასწაულებზე. ცნობილია ყურძნის ნაზი ფოთლებისა და ქონდარი შიგთავსის გემრიელი კომბინაციით, ის თურქული სამზარეულოს ძირითადი ნაწილია.

18. Cacık

"Cacık" არის გამაგრილებელი თურქული იოგურტის წვნიანი ან იოგურტის დიპი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება თურქულ სამზარეულოში. იგი მზადდება იოგურტის, წყლისა და სხვადასხვა სანელებლებისგან და განსაკუთრებით პოპულარულია ზაფხულის ცხელ დღეებში. აქ არის რამდენიმე ინფორმაცია Cacık-ის შესახებ:

ინგრედიენტები:

• იოგურტი: Cacık ძირითადად მზადდება იოგურტისგან. ტრადიციულად გამოიყენება ცხვრის ან ძროხის რძისგან დამზადებული იოგურტი.
• წყალი: წყალს უმატებენ კონსისტენციის გასათხელებლად და წვნიანს ან დიპს უფრო გამაგრილებელს.
• ნიორი: დაქუცმაცებულ ან დაწურულ ნიორს უმატებენ კაციკს, რათა მისთვის დამახასიათებელი ნივრის არომატი მიენიჭოს.
• კიტრი: კიტრი იჭრება პატარა კუბიკებად ან ნაჭრებად და უმატებენ ხაჭოს სიხალისესა და ხრაშუნას.
• პიტნა და კამა: ახალ პიტნას და კამას ჭრიან და უმატებენ სანელებლებსა და არომატებს.
• მარილი: სანელებელს მარილი ემატება.
• ზეითუნის ზეთი: ზეითუნის ზეთი შეიძლება დაასხით ქაჩის ზედაპირზე, რომ დაამატოთ დამატებითი არომატი და ბზინვარება.
• ლიმონის წვენი ან ძმარი: დამატებითი მჟავიანობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი ან ძმარი.

მომზადება: კაჩიკის მომზადება მარტივია. იოგურტი იხსნება წყლით, სანამ სასურველი კონსისტენცია არ მიიღწევა. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი კიტრი, ნიორი და მწვანილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. წვნიანი ან დიპლომატია მარილით და შეიძლება შეზავდეს ლიმონის წვენით ან ძმრით. სუფრასთან მიტანის წინ, ხშირად ასხამენ ზეითუნის ზეთს კაჩიკის ზედაპირზე პრიალა დასასრულისთვის.

როგორ გამოვიყენოთ Cacık: Cacık შეიძლება მიირთვათ როგორც გამაგრილებელი მადა, გვერდითი კერძი ან დიპი. კარგად უხდება შემწვარ ხორცს, ქაბაბებს, პიდეს (თურქული ბრტყელი) და სხვა ქონდარი კერძები. ის ასევე შეიძლება მიირთვათ როგორც მსუბუქი წვნიანი თასში და განსაკუთრებით პოპულარულია ზაფხულის თბილ დღეებში.

Cacık ცნობილია თავისი გამაგრილებელი გემოთი და გამაგრილებელი ეფექტით, იდეალურია წყურვილის მოსაკლავად და გემოს განახლებისთვის. ეს არის თურქული სამზარეულოს კლასიკური კერძი და მიირთმევენ ადგილობრივებსაც და ტურისტებსაც.

19. იმამ ბაილდი

"İmam Bayıldı" პოპულარული თურქული კერძია, რომელიც მოხარშული ბადრიჯნისგან მზადდება. სახელწოდება "İmam Bayıldı" ითარგმნება როგორც "იმამმა დაკარგა" და სავარაუდოდ მიუთითებს კერძის გემრიელ ბუნებაზე, რამაც, როგორც ამბობენ, იმამმა პირველად გასინჯვისას გონება დაკარგა. აქ არის რამდენიმე ინფორმაცია იმამ ბაიილდის შესახებ:

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი (ბადრიჯანი): İmam Bayıldı-ს მთავარი ინგრედიენტი არის ბადრიჯანი, რომელსაც ხშირად თხლად ჭრიან ან ანახევრებენ სიგრძეზე.
• ხახვი: ხახვს ჭრიან და იყენებენ მომზადებაში.
• ნიორი: დაფქული ნიორი კერძს ტკბილ გემოს მატებს.
• პომიდორი: პომიდორი იჭრება კუბიკებად და ემსახურება სოუსის მნიშვნელოვან კომპონენტს.
• პაპრიკა: პაპრიკა შეიძლება დაემატოს, რათა კერძს ოდნავ პიკანტურად მივცეთ.
• ზეითუნის ზეთი: ზეითუნის ზეთი უხვად გამოიყენება მომზადებაში და კერძს მდიდარ გემოს აძლევს.
• სანელებლები: სანელებლები, როგორც წესი, შეიცავს მარილს, წიწაკას, პაპრიკას და ზოგჯერ კუმინს.
• ოხრახუში: ახალ ოხრახუშს ხშირად იყენებენ გარნირად.

მომზადება: ბადრიჯნის ნაჭრები ან ნახევრები შემწვარი ან გამომცხვარია ზეითუნის ზეთში, სანამ რბილი და ოქროსფერი არ გახდება. ამასობაში ხახვის, ნივრის, პომიდვრისა და წიწაკისგან ამზადებენ სოუსს. ამ სოუსს ადუღებენ და ასხამენ ბადრიჯნებს. შემდეგ კერძს ნელ-ნელა წვავენ, სანამ არომატები არ შეერწყმება და ბადრიჯანი დარბილდება.

ემსახურება იმამ ბაილდის: ხშირად მიირთვით ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ გაცივებული, İmam Bayıldı შეიძლება მიირთვათ მადის ან ძირითად კერძად. ის განსაკუთრებით პოპულარულია ვეგეტარიანელებსა და ვეგანებს შორის, რადგან არ შეიცავს ცხოველურ პროდუქტებს. ის შეიძლება მიირთვათ მარტო ან ბრტყელ პურთან, ბრინჯთან ან ბულგურთან ერთად.

ეს კერძი ცნობილია თავისი მდიდარი გემოთი და ბადრიჯნის ნაზი ტექსტურით. ის პოპულარული კერძია თურქულ სამზარეულოში და მიირთმევენ როგორც ადგილობრივებს, ასევე უცხოელ სტუმრებს.

20. Mercimek Köfte

"Mercimek Köfte" პოპულარული თურქული კერძია, რომელიც მზადდება წითელი ოსპისგან და ბულგურისგან (ხორბლის ბურღული). ეს არის ვეგეტარიანული ხორცის შემცვლელი, რომელიც ძალიან პოპულარულია თურქულ სამზარეულოში მისი პიკანტური და ქონდარი გემოს გამო. აქ არის რამდენიმე ინფორმაცია Mercimek Köfte-ის შესახებ:

ინგრედიენტები:

• წითელი ოსპი: წითელი ოსპი არის Mercimek Köfte-ის მთავარი ინგრედიენტი და მოხარშული და შემდეგ პიურეა.
• ბულგარული: ბულგური კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია და მას ადუღებულ წყალში ადუღებენ.
• ხახვი: ხახვი წვრილად დაჭერით და გამოიყენება მომზადებაში.
• ტომატის პასტა: ტომატის პასტა კერძს ფერს და გემოს მატებს.
• სანელებლები: სანელებლები, როგორც წესი, მოიცავს პაპრიკას, კუმინს, პულ ბიბერს (წითელი წიწაკა), მარილი და პილპილი.
• ნიორი: დაფქული ნიორი კერძს დამატებით გემოს მატებს.
• ლიმონი: ლიმონის წვენს ემატება სიახლე და მჟავიანობა.
• ოხრახუში: ახალ ოხრახუშს ჭრიან და გარნირად იყენებენ.

მომზადება: Mercimek Köfte-ს მომზადება მოიცავს წითელი ოსპის მოხარშვას, ბულგურის გაჟღენთვას და ტომატის პასტის, სანელებლებისა და ლიმონის წვენის სანელებლების ნარევის მომზადებას. მოხარშულ ოსპსა და გაჟღენთილ ბულგურს ურევენ სანელებლების ნარევს და დაჭრილ ხახვს. ნიორი ემატება დამატებითი გემოს მისაცემად. შემდეგ ნარევს აურიებენ და ქმნიან პატარა ბურთულებად ან ბურთულებად.

სერვისი Mercimek Köfte: ხშირად მიირთვით ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე, Mercimek Köfte არის პოპულარული მადა ან საჭმელი. შეგიძლიათ მიირთვათ სალათის ფოთლებზე ან კომბოსტოს ფოთლებზე და გააფორმოთ ლიმონის ნაჭრებით. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ ბრტყელ პურთან ან პიდესთან (თურქული ბრტყელი).

Mercimek Köfte არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიცაა, რადგან ის მდიდარია ცილებით და ბოჭკოებით. ეს არის ვეგეტარიანული და ვეგანური ვარიანტი, რომელსაც ძალიან აფასებენ თურქულ სამზარეულოში და ხშირად ემსახურებიან სოციალურ ღონისძიებებსა და ოჯახურ შეკრებებზე.

21. Kabak Ciçegi Dolması

"Kabak Çiçeği Dolması" ტრადიციული თურქული კერძია, რომელშიც ყაბაყის ყვავილებს (Kabak Çiçeği) ავსებენ პიკანტური შიგთავსით და შემდეგ ამზადებენ. ამ კერძს ხშირად ამზადებენ გაზაფხულზე და ზაფხულში, როდესაც ხელმისაწვდომია ყაბაყის ნაზი ყვავილები. აქ არის რამდენიმე ინფორმაცია Kabak Çiçeği Dolması-ს შესახებ:

ინგრედიენტები:

• ყაბაყის ყვავილები: ამ კერძში გამოიყენება ახალგაზრდა ყაბაყის ყვავილები.
• ბრინჯი: ბრინჯი შიგთავსის მთავარი ინგრედიენტია და ჩვეულებრივ წინასწარ მოხარშულია.
• ხახვი: ხახვი დაჭერით და გამოიყენება შიგთავსში.
• პომიდორი: ტომატის პასტა ან ახალი პომიდორი ხშირად გამოიყენება არომატისთვის და ტექსტურისთვის.
• სანელებლები: სანელებლები, როგორც წესი, მოიცავს პაპრიკას, კუმინს, პულ ბიბერს (წითელი წიწაკა), მარილი და პილპილი.
• ლიმონი: ლიმონის წვენს ემატება სიახლე და მჟავიანობა.
• ნიორი: დაფქული ნიორი შიგთავსს ქონდარი გემოს მატებს.
• მწვანილი: ახალი მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში ან პიტნა, დაჭრილია და დამატებული როგორც სანელებლები და არომატიზატორები.

მომზადება: ყაბაყის ყვავილები საგულდაგულოდ იწმინდება და შიდა ბუშტები და მტვრიანები ამოღებულია. შემდეგ მათ ავსებენ მომზადებული ბრინჯის შიგთავსით და ყვავილის ბოლოები ფრთხილად იხურება. ჩაყრილ ყაბაყის ყვავილებს ათავსებენ ტაფაში, ასხამენ წყალს ან ბულიონს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბრინჯის შიგთავსი არ დარბილდება და ყვავილები არ გახდება რბილი.

მომსახურება Kabak Çiçeği Dolması: Kabak Çiçeği Dolması ხშირად მიირთმევენ ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ გაცივებულს და შეიძლება მიირთვათ მადის ან გვერდითი კერძის სახით. ეს არის გამაგრილებელი და სეზონური კერძი, რომელიც კარგად მუშაობს ზაფხულის საჭმელად ან უფრო დიდი მეზეს მაგიდის ნაწილად.

ეს კერძი ცნობილია თავისი დელიკატური გემოთი და ყაბაყის ყვავილების დელიკატური ტექსტურით. ეს არის მრავალფეროვანი და გემრიელი თურქული სამზარეულოს მაგალითი, რომელიც გთავაზობთ მრავალ რეგიონულ ვარიაციებს და სეზონურ ინგრედიენტებს. Kabak Çiçeği Dolması ერთნაირად აფასებს ადგილობრივებს და სტუმრებს.

22. დოლმა ბევერი

"Dolma Biber" პოპულარული თურქული კერძია, რომელშიც წიწაკა (ბიბერი) ივსება ცხარე ბრინჯის ან ხორცის შიგთავსით და შემდეგ მოხარშული ან გამომცხვარი. დოლმა ბიბერი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა ვარიაციით, როგორც ვეგეტარიანული კერძი ბრინჯით და სანელებლებით, ასევე ხორცის შიგთავსით, რომელიც ხშირად შემწვარი ხორცისგან შედგება. აქ არის რამოდენიმე ინფორმაცია Dolma Beaver-ის შესახებ:

ინგრედიენტები:

• პაპრიკა (ბიბერი): დოლმა ბიბერისთვის გამოიყენება სხვადასხვა სახის წიწაკა, მათ შორის მწვანე, წითელი ან ყვითელი წიწაკა. წიწაკა დათესილია და მზადდება შესაფუთად.
• ბრინჯი: ბრინჯი ჩვეულებრივი მთავარი ინგრედიენტია დოლმა ბიბერის ვეგეტარიანული ვერსიისთვის. ბულგარული ან ბრინჯისა და ბულგარის ნარევი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზოგიერთ რეცეპტში.
• ხორცი (სურვილისამებრ): ხორცის ვერსიაში ხშირად გამოიყენება დაფქული ხორცი, ხშირად ცხვრის ან საქონლის ხორცი, შერეული სანელებლებით და ხახვი.
• ხახვი: ხახვი დაჭერით და გამოიყენება შიგთავსში.
• სანელებლები: სანელებლები, როგორც წესი, მოიცავს პაპრიკას, კუმინს, პულბიბერს (წითელი წიწაკა), მარილი, პილპილი და ზოგჯერ პიტნა ან ოხრახუში.
• ტომატის პასტა: ტომატის პასტა ან ახალი პომიდორი ხშირად გამოიყენება გემოსა და ტექსტურისთვის.
• ნიორი: დაფქული ნიორი შიგთავსს ქონდარი გემოს მატებს.

მომზადება: წიწაკა მზადდება და დათესილია. შემდეგ მზადდება შიგთავსი, იქნება ეს ბრინჯით თუ ხორცის ნაზავით შეზავებული სანელებლებით და ხახვით. წიწაკას ავსებენ შიგთავსით და შემდეგ აწყობენ ქვაბში. რეცეპტიდან გამომდინარე, ისინი დაფარულია პომიდვრის სოუსით ან ბულიონით და მოხარშული ან გამომცხვარი სანამ წიწაკა რბილია და შიგთავსი არ მოიხარშება.

დოლმა ბიბერის მომსახურება: დოლმა ბიბერი ხშირად მიირთმევენ ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ გაცივებულს და შეიძლება მიირთვათ მადის ან ძირითადი კერძის სახით. ეს არის გულიანი და ცხარე კერძი, რომელიც ძალიან ფასდება თურქულ სამზარეულოში და ხშირად მიირთმევენ სოციალურ ღონისძიებებზე და ოჯახურ შეკრებებზე.

თურქულ სამზარეულოში დოლმას კერძების მრავალი ვარიაციაა, დოლმა ბიბერიდან ყურძნის ფოთლებმდე (დოლმა იაპრაკი) და ყაბაყის ყვავილებამდე (kabak Çiçeği dolması). თურქეთის თითოეულ რეგიონს შეიძლება ჰქონდეს დოლმის საკუთარი ვერსია და ამ კერძის მომზადების მრავალი გზა არსებობს.

23. Közlenmiş Patlıcan

"Közlenmiş Patlıcan" არის უგემრიელესი თურქული კერძი, რომელშიც ბადრიჯანი (patlıcan) გრილზე ან შემწვარია, რათა შებოლილი არომატი მისცეს და შემდეგ გემრიელ გვერდით კერძად ამზადებენ. ტერმინი "közlenmiş" გულისხმობს საჭმლის შეწვას ან გრილზე გაღებულ ცეცხლზე ან ნახშირზე, რაც ქმნის უნიკალურ გემოს და არომატს. აქ არის რამდენიმე ინფორმაცია Közlenmiş Patlıcan-ის შესახებ:

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი (Patlıcan): ამ კერძისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ბადრიჯანი. ისინი გარეცხილია და შემწვარი ან გრილზე კანის გარეშე.
• ნიორი: დაფქულ ნიორს ემატება არომატი და გემო.
• ლიმონი: ლიმონის წვენი გამოიყენება სიახლისა და მჟავიანობის მოსამატებლად.
• ზეითუნის ზეთი: ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ხშირად გამოიყენება შემწვარი ბადრიჯანს მდიდარი არომატის დასამატებლად.
• სანელებლები: სანელებლები, როგორც წესი, შეიცავს მარილს, წიწაკას და ზოგჯერ პაპრიკას ან პულბიბერს (წითელი წიწაკა) გარკვეული სითბოსთვის.
• ოხრახუში: ახალ ოხრახუშს ჭრიან და უმატებენ გარნირად.

მომზადება: ბადრიჯნებს კარგად რეცხავენ და შემდეგ შეწვით ან გრილზე გახურებულ ცეცხლზე ან გრილზე, სანამ კანი არ გაშავდება და არ დაიწვება და ინტერიერი არ გახდება რბილი. შემდეგ მათ ათავსებენ თავსახურით დაფარულ თასში, რათა გაცივდეს და ადვილად მოაცილონ კანი. შემწვარი ბადრიჯნის ხორცს აჭრიან ან ჩანგლით ადუღებენ და ურევენ დანარჩენ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ნიორი, ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი და სანელებლები.

ემსახურება Közlenmiş Patlıcan: Közlenmiş Patlıcan ხშირად მიირთვით როგორც მადის ან გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ მიირთვათ ცივი ან ოთახის ტემპერატურაზე. ის შეიძლება მიირთვათ ბრტყელ პურზე ან სხვა კერძების დასალევად. ცნობილია თავისი შებოლილი გემოთი და კრემისებური ტექსტურით, ეს კერძი ძალიან ფასდება თურქულ სამზარეულოში.

Közlenmiş Patlıcan პოპულარული კერძია ხმელთაშუა ზღვისა და ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულოში და ხშირად მიირთმევენ სხვა მადასთან ერთად, როგორიცაა ჰუმუსი, ცაციკი და ზეთისხილი. ეს უგემრიელესი კერძია ბადრიჯნის მოყვარულთათვის და შესანიშნავი დამატება მეზეს მაგიდისთვის.

24. Sigara Böregi

"Sigara Böreği" პოპულარული თურქული თით-ფუდია, რომელშიც თხელ იუფკას ცომს ავსებენ პიკანტური შიგთავსით, ახვევენ და შემდეგ შემწვარი ან ცხვება. სახელი "Sigara Böreği" სიტყვასიტყვით ნიშნავს "სიგარა ბორეკს" და აღნიშნავს ცილინდრულ ფორმას, რომელიც მოგვაგონებს სიგარას. ეს კერძი გავრცელებულია თურქულ სამზარეულოში და ხშირად მიირთმევენ როგორც მადას, საჭმელს ან თითის ფუდს. აქ არის რამდენიმე ინფორმაცია Sigara Böreği-ს შესახებ:

ინგრედიენტები:

• იუფკას ცომი: იუფკა ძალიან თხელი ბრტყელი ცომია, ფილოს ცომის მსგავსი. ის ჩვეულებრივ იყიდება კვადრატულ ფორმაში და იჭრება ზოლებად Sigara Böreği-სთვის.
• შევსება: Sigara Böreği-ს შიგთავსი შეიძლება განსხვავდებოდეს გემოვნების მიხედვით, მაგრამ ჩვეულებრივ ის შედგება ცხვრის ყველის (ბეიაზ პენირი) ან ფეტას, დაჭრილი მწვანილისგან, როგორიცაა ოხრახუში ან კამა, კვერცხი, ნიორი და სანელებლები.
• ზეთი: მცენარეული ზეთი, როგორიცაა მზესუმზირის ზეთი, გამოიყენება ღრმა შემწვარი ან საცხობი.

მომზადება: Sigara Böreği-ს მომზადება იწყება იუფკას ზოლებზე შიგთავსის მოთავსებით და შემდეგ მათი გადახვევით პატარა, ცილინდრულ რულეტებად. კიდეებს, როგორც წესი, კვერცხის სარეცხი საშუალებით ასველებენ, რომ რულონები დალუქონ. შემდეგ რულონები ცხელ ზეთში შეწვით ან გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა.

ემსახურება Sigara Böreği-ს: Sigara Böreği ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცხლად და შეგიძლიათ მიირთვათ ცალკე ან იოგურტთან, ტომატის სოუსთან ან აირანთან (გამაგრილებელი იოგურტის სასმელი). ეს არის პოპულარული საჭმელი თურქულ სამზარეულოში და ხშირად მიირთმევენ წვეულებებზე, ღონისძიებებზე ან რესტორნებში მადის სახით.

ხრაშუნა ცომისა და ქონდარი შიგთავსის კომბინაცია Sigara Böreği-ს გრძნობების სიამოვნებას ანიჭებს. ადვილია ისიამოვნოს და აფასებს ყველა ასაკის ადამიანს. Sigara Böreği არის მრავალმხრივი კერძი, რომელიც ადვილად შეიძლება მორგებული იყოს სხვადასხვა გემოვნებასთან, ასევე არსებობს ვეგეტარიანული ვერსიები ხორცის გარეშე.

25. ტურსუ

"Turşu" არის თურქული ტერმინი მწნილი ბოსტნეულისთვის, რომელიც ინახება მარილწყალში ან ძმარში მათი შესანარჩუნებლად და არომატისთვის. თურქულ სამზარეულოში მწნილი ბოსტნეული მნიშვნელოვანი გვერდითი კერძია და ხშირად ემსახურება როგორც ძირითადი კერძების, სენდვიჩების ან მადის აღმძვრელი. აქ არის რამდენიმე ინფორმაცია Turşu-ს შესახებ:

ინგრედიენტები: ტურშუს ინგრედიენტები შეიძლება განსხვავდებოდეს გემოვნებისა და რეგიონის მიხედვით, მაგრამ თურქულ სამზარეულოში ყველაზე გავრცელებული მწნილი ბოსტნეული მოიცავს:

1. თეთრი კომბოსტო (Lahana Turşusu): თეთრი კომბოსტო მარილწყალში მწნილია და ტურშუს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვარიაციაა.
2. კიტრი (Salatalık Turşusu): კიტრი ასევე მარილწყალშია და ჩვეულებრივ ხრაშუნა და გამაგრილებელია.
3. პაპრიკა (ბიბერ ტურშუსუ): პაპრიკა, ხშირად ცხელი, მწნილია ძმარში და მარილწყალში და აძლევს ტურშუს პიკანტურ ნოტს.
4. ბადრიჯანი (Patlıcan Turşusu): ბადრიჯანი ზოგჯერ მწნილია და შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა ფორმით, როგორიცაა ნაჭრები ან ზოლები.
5. სტაფილო (Havuç Turşusu): სტაფილო მწნილდება ძმარში ან მარილწყალში და ინარჩუნებს ნათელ ნარინჯისფერ ფერს.
6. კომბოსტო (კარა ლაჰანა ტურშუსუ): შავი კომბოსტო თურქეთის ზოგიერთ რაიონში მწნილია და აქვს მკვეთრი გემო.

მომზადება: ტურშუს მომზადება მოითხოვს მოთმინებას და ზრუნვას, რადგან ბოსტნეული ჯერ მარილწყალში ან ძმარში მწნილი ხდება და შემდეგ გარკვეული დროით დუღდება სასურველი გემოს შესაქმნელად. ზუსტი მომზადება შეიძლება განსხვავდებოდეს ბოსტნეულის ტიპზე, მაგრამ ზოგადად ბოსტნეული მარინირებულია ჰერმეტულ კონტეინერში მარილით, სანელებლებით და წყლით და ინახება გრილ ადგილას. დუღილის პროცესში გემოები ვითარდება და ბოსტნეული მჟავე და ცხარე ხდება.

ტურშუს მომსახურება: Turşu ხშირად ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი სხვა კერძებისთვის, განსაკუთრებით ხორცის კერძებისა და სენდვიჩებისთვის. ის ასევე შეიძლება მიირთვათ როგორც გამაგრილებელი საჭმელი. თურქულ სამზარეულოში მწნილი ბოსტნეული მრავალი კერძის მნიშვნელოვანი ნაწილია, რაც სხვა გემოს მჟავე კონტრასტს იძლევა.

Turşu არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ კარგი საშუალებაა ბოსტნეულის ხანგრძლივად შესანარჩუნებლად და ახალი ბოსტნეულის გემოთი დატკბობისთვის, როცა ის სეზონის გარეშე არ არის ხელმისაწვდომი.

26. Ciğ Kofte

"Çiğ Köfte" არის პოპულარული თურქული კერძი, რომელიც მზადდება უმი ძროხის ან ცხვრის ხორცისგან. სახელწოდება "Çiğ Köfte" სიტყვასიტყვით ნიშნავს "უმი ხორცს" და მიუთითებს კერძის ტრადიციულ მომზადებაზე, რომლის დროსაც ხორცს ამუშავებენ სპეციალური გზით, რათა ის უსაფრთხო იყოს მოხმარებისთვის მისი მომზადების გარეშე. აქ არის რამოდენიმე ინფორმაცია Çiğ Köfte-ს შესახებ:

ინგრედიენტები: Çiğ Köfte-ს ძირითადი ინგრედიენტებია:

1. უმი საქონლის ან ცხვრის ხორცი: ტრადიციულად, უმი ხორცი გამოიყენება, დაჭრილი ან დაფქული ძალიან წვრილ ნაჭრებად. თუმცა, თანამედროვე რეცეპტებში ხშირად იყენებენ ბულგარულ ხორბლის ბურღულს (ბულგურს) ხორცის ნაცვლად, რათა კერძი იყოს ვეგეტარიანული ან ვეგანური.
2. ბულგარული ხორბალი: ბულგური არის ხორბლის სემოლინის პროდუქტი, რომელიც დაფქვა და წინასწარ მოხარშული. იგი გამოიყენება Çiğ Köfte-ში კერძის ტექსტურის და კონსისტენციის გასაუმჯობესებლად.
3. ტომატის პასტა: ტომატის პასტა გამოიყენება სანელებლებთან და მწვანილებთან ერთად Chiğ Köfte-ს გემოსა და ფერის დასამატებლად.
4. სანელებლები და მწვანილი: ხშირად გამოყენებული სანელებლები და მწვანილი მოიცავს პაპრიკას, პულბიბერს (წითელი წიწაკა), კვარცხლბეკს, ნიორს, ხახვს, ოხრახუშს და პიტნას.

მომზადება: Çiğ Köfte-ს მომზადება იწყება ხორცის (ან ბულგურის) ტომატის პასტასთან, სანელებლებთან და მწვანილთან შერევით. ამისათვის საჭიროა საფუძვლიანი მორევა, რომ ინგრედიენტები კარგად შეურიოთ. ტრადიციულად, Çiğ Köfte მზადდებოდა ხელით მოზელვით, მაგრამ დღეს ხშირად იყენებენ კვების პროცესორს.

შემდეგ ნარევს ქმნიან პატარა ბურთულებად ან მრგვალ ბრტყელ პურებად და მიირთმევენ ბრტყელ პურის ან სალათის ფოთლებზე. მას ხშირად ასხამენ ლიმონის წვენით და მიირთმევენ ახალ ბოსტნეულთან ერთად, როგორიცაა ბოლოკი, ხახვი და სალათის ფოთოლი.

მომსახურება Çiğ Köfte: Çiğ Köfte-ს ხშირად მიირთმევენ პატარა, მოხერხებული პორციების სახით, რომლებიც შეიძლება შეიფუთოთ პიტას პურში, რათა შეიქმნას სახის სენდვიჩი. მას ასევე მიირთმევენ ახალ ბოსტნეულთან და ლიმონის ნაჭრებთან ერთად, რათა შეავსონ გემო. Çiğ Köfte არის პოპულარული საჭმელი და მადა თურქულ სამზარეულოში და ხშირად მიირთმევენ განსაკუთრებულ შემთხვევებში და ღონისძიებებზე.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ თანამედროვე თურქული სამზარეულო ხშირად აღარ იყენებს უმი ხორცს Çiğ Köfte-ში ჯანმრთელობის პრობლემების თავიდან ასაცილებლად. ამის ნაცვლად, გამოიყენება ბულგარული ან სხვა ვეგეტარიანული ვარიანტები, რომლებიც ასახავს ტრადიციული კერძის გემოს და ტექსტურას.

27. პასტირმა

"პასტირმა" არის დელიკატური თურქული ხორცის სპეციალობა, რომელიც მზადდება ჰაერში გამხმარი საქონლის ხორცისგან. სახელწოდება "პასტირმა" მომდინარეობს სომხური სიტყვიდან "bastirma", რაც ნიშნავს "დაწნეხილ ხორცს". ჰაერში გამხმარი ხორცის ამ სპეციალობას დიდი ისტორია აქვს და ცნობილია თავისი ინტენსიური გემოთი და სანელებლებით. აქ არის რამოდენიმე ინფორმაცია Pastırma-ს შესახებ:

მომზადება: პასტირმის დამზადება იწყება მაღალი ხარისხის საქონლის ხორცით, როგორც წესი, ზემოდან ან ძროხის ფილედან. ხორცს ჯერ მარილის, ნივრის, პაპრიკასა და სხვა სანელებლების ნაზავით ასხამენ, რაც მას დამახასიათებელ გემოს აძლევს. შემდეგ ხორცს აკიდებენ ჰაერზე გასაშრობად რამდენიმე კვირის განმავლობაში.

გაშრობის პროცესში ხორცს მყარად აწებებენ ზედმეტი ტენის მოსაშორებლად და გემოს კონცენტრირებისთვის. საკმარისად გაშრობის შემდეგ იჭრება თხელ ნაჭრებად და მზადაა მოსახმარად.

გასინჯვა და გამოყენება: პასტირმას აქვს ინტენსიური არომატი, რომელიც შეიძლება იყოს მარილიანი, ცხარე და ოდნავ ცხარე, გამოყენებული სანელებლების მიხედვით. მას აქვს მყარი ტექსტურა და მუქი, ღრმა წითელი ფერი. პასტირმა ჩვეულებრივ თხლად ჭრიან და იყენებენ სენდვიჩების, პიდის (თურქული ბრტყელი პურის) ან პიცის ტოპინგს.

პასტირმის მირთმევის პოპულარული საშუალებაა „პასტირმა ეკმეკი“, სადაც პასტირმას თხელ ნაჭრებს ათავსებენ ბრტყელ პურზე და ამშვენებს პომიდორს, წიწაკას, რუკოლას და ლიმონს. ეს კერძი გავრცელებულია თურქეთში და ამზადებს გემრიელ საჭმელს ან მსუბუქ კერძს.

შეძენა და შენახვა: Pastırma ხელმისაწვდომია თურქულ სასურსათო მაღაზიებში და სპეციალიზებულ ბაზრებზე. ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ხარისხს და მოძებნოთ პროდუქცია, რომელიც მოდის ცნობილი მწარმოებლებისგან. ის შეიძლება იყოს ან ვაკუუმში შეფუთული ან სპეციალური ცვილის ქაღალდის პარკებში.

შენახვის ვადის გახანგრძლივების მიზნით, პასტიმა უნდა ინახებოდეს გრილ, მშრალ ადგილას. შეფუთვის გახსნის შემდეგ იგი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს და შეინახოს მაცივარში.

პასტირმა უგემრიელესი დელიკატესია, რომელსაც განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს თურქულ სამზარეულოში და რომელსაც აფასებს მრავალი ადამიანი მთელს მსოფლიოში. მათი უნიკალური გემო და მრავალფეროვნება ხდის მათ პოპულარულ არჩევანს სენდვიჩების, პიდისა და სხვა კერძებისთვის.

28. პილაფი

"პილაფი" (ასევე იწერება როგორც "პილაფ") არის ტრადიციული ბრინჯის კერძი, რომელიც მომზადებულია მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში და კულტურაში. ის სათავეს ახლო აღმოსავლეთიდან იღებს და მრავალმხრივი კერძია, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. აქ არის რამოდენიმე ინფორმაცია პილაფის შესახებ:

მომზადება: პილაფის ძირითადი ინგრედიენტებია ბრინჯი, წყალი ან ბულიონი და ცხიმი (ჩვეულებრივ ზეთი ან კარაქი). ბრინჯი შეწვით ცხიმში, სანამ მსუბუქად არ მოიხარშება და შემდეგ სითხეს უმატებენ. რეგიონიდან და პირადი გემოვნებიდან გამომდინარე, პილაფს შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა ინგრედიენტები, მათ შორის ბოსტნეული, ხორცი, პარკოსნები, თხილი, სანელებლები და მწვანილი.

ბულიონის ან სითხის არჩევამ შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს პილაფის გემოზე. ზოგიერთ რეცეპტში ასევე ემატება ზაფრანა ან კურკუმა, რათა ბრინჯს ყვითელი ფერი და უნიკალური არომატი მისცეს.

ვარიაციები: სხვადასხვა ქვეყანაში და რეგიონში პილაფის უამრავი ვარიაციაა. Აი ზოგიერთი მაგალითი:

1. სპარსული პილაფი (ჩელოვი): კლასიკური სპარსული პილაფი, ჩვეულებრივ, ზაფრანის არომატით და ხშირად კოწახურით მორთული.
2. ინდური ბირიანი: ინდური ბრინჯის კერძი, რომელიც ხშირად მზადდება სანელებლებით, როგორიცაა კვლიავი, კარდამონი და დარიჩინი, ასევე ხორცი ან ბოსტნეული.
3. თურქული პილაფი: თურქულ სამზარეულოში პილაფს ხშირად ამზადებენ ბოსტნეულით ან ხორცით, როგორიცაა ქათამი ან ცხვრის ხორცი და სანელებლებით, როგორიცაა პაპრიკა და წიწაკა.
4. ბერძნული პილაფი (პილაფი): საბერძნეთში პილაფს ხშირად ამზადებენ ტომატის სოუსით და სანელებლებით, როგორიცაა ორეგანო და დარიჩინი.
5. შუა აზიის პილაფი (პლოვი): ცენტრალურ აზიაში, განსაკუთრებით ისეთ ქვეყნებში, როგორებიცაა უზბეკეთი და ტაჯიკეთი, პილაფი არის ტრადიციული მთავარი კერძი, რომელიც მზადდება ხორცით, ბრინჯით, სტაფილოთი და ხახვით.

მიირთვით: Pilaf შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან როგორც გვერდითი კერძი. მას ხშირად აფორმებენ ახალი მწვანილებით, იოგურტით ან სოუსებით, როგორიცაა ცაციკი. ბევრ კულტურაში პილაფს ამზადებენ განსაკუთრებული შემთხვევებისა და დღესასწაულებისთვის და ითვლება სიმდიდრისა და კეთილდღეობის ნიშნად.

პილაფი მრავალმხრივი და უგემრიელესი კერძია, რომელსაც სხვადასხვა ფორმით მიირთმევენ მთელ მსოფლიოში. ის გთავაზობთ უამრავ არომატს და ვარიაციებს, რაც მას პოპულარულ კერძად აქცევს მრავალ სხვადასხვა სამზარეულოში.

29. ჰუმუსი

"ჰუმუსი" არის უგემრიელესი და მრავალმხრივი დიპი ან მადა, რომელიც გავრცელებულია ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულოში. ეს კრემისებრი პასტა მზადდება დაფქული წიწაკისგან და სანელებელი სხვადასხვა სანელებლებით, ზეთითა და ლიმონის წვენით. აქ არის რამდენიმე ინფორმაცია ჰუმუსის შესახებ:

ინგრედიენტები: ჰუმუსის ძირითადი ინგრედიენტებია:

1. წიწილა: წიწილა ჰუმუსის საფუძველია და ჩვეულებრივ გამოიყენება დაკონსერვებული ან გამხმარი და შემდეგ მოხარშული.
2. ტაჰინი: ტაჰინი არის სეზამის პასტა, რომელიც ჰუმუსს მატებს ნაღების და თხილის გემოს.
3. ლიმონის წვენი: ჰუმუსს ახალი გემოსთვის ემატება ახალი ლიმონის წვენი.
4. ნიორი: ერთი ან მეტი კბილი ნიორი ემატება ქონდარი არომატისთვის.
5. Ზეითუნის ზეთი: ზეითუნის ზეთი ხშირად გამოიყენება ჰუმუსის გასაპრიალებლად და დამატებითი არომატის დასამატებლად.
6. სანელებლები: გემოვნების მიხედვით ემატება ისეთი სანელებლები, როგორიცაა კუმინი, პაპრიკა და მარილი.

მომზადება: ჰუმუსის მოსამზადებლად წიწილა, ტაჰინი, ლიმონის წვენი, ნიორი და სანელებლები ბლენდერში ან კვების პროცესორში აურიეთ, სანამ კრემის კონსისტენცია არ მიიღება. სასურველი კონსისტენციის მისაღწევად, საჭიროებისამებრ შეიძლება დაემატოს წყალი. შემდეგ ჰუმუსს ათავსებენ თასში, ასხურებენ ზეითუნის ზეთს და სურვილის შემთხვევაში აფორმებენ დამატებითი სანელებლებით ან მწვანილით.

მიირთვით: ჰუმუსს ხშირად მიირთმევენ როგორც ბრტყელ პურს ან პიტას პურს. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სენდვიჩების ან შეფუთვების სპრედ. ტრადიციულად, ჰუმუსს აფორმებენ ზეითუნის ზეთით და ცოტაოდენი პაპრიკა. ახალი ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო, კიტრი და წიწაკა ასევე პოპულარული დანამატებია ჰუმუსისთვის.

ჰუმუსი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიცაა. ის მდიდარია ცილებით, ბოჭკოებით, ვიტამინებითა და მინერალებით და ამიტომ კარგი არჩევანია დაბალანსებული დიეტისთვის. ჰუმუსი ასევე პოპულარული ვეგანური და ვეგეტარიანული ვარიანტია, რადგან ის არ შეიცავს ცხოველურ პროდუქტებს.

ბოლო წლებში ჰუმუსი სულ უფრო პოპულარული ხდება მთელ მსოფლიოში და ფასდება არა მხოლოდ ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულოში, არამედ ბევრ სხვა კულინარიულ ტრადიციაშიც. ეს არის მრავალმხრივი და უგემრიელესი კერძი, რომლის მომზადებაც მარტივია სახლში.

30. Zeytinyağli Domates Dolmasi

"Zeytinyağlı Domates Dolması" არის უგემრიელესი თურქული მადა, სადაც პომიდორი ივსება ცხარე ბრინჯის შიგთავსით და მოხარშული ზეითუნის ზეთში. ეს კერძი თურქული სამზარეულოს პოპულარული ნაწილია და ხშირად მიირთმევენ როგორც მადის ან გვერდით კერძს. აქ არის გარკვეული ინფორმაცია ამის შესახებ:

ინგრედიენტები: Zeytinyağlı Domates Dolması-ს ძირითადი ინგრედიენტებია:

1. Პომიდვრები: ამ კერძისთვის გამოიყენება მსხვილი, მწიფე პომიდორი და ამოღებულია, რათა ადგილი ჰქონდეს შევსებისთვის.
2. ბრინჯი: შევსებისთვის გამოიყენება საშუალო მარცვლის ბრინჯი. ჯერ უნდა გაირეცხოს და დაიწიოს.
3. ხახვი: ხახვი წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ ზეითუნის ზეთში, რომ შიგთავსს არომატი მისცეს.
4. სანელებლები: შევსებისთვის გამოიყენება ისეთი სანელებლები, როგორიცაა პიტნა, ოხრახუში, პიტნა, მარილი და პილპილი.
5. ლიმონის წვენი: კერძს გამაგრილებელი გემოს მისაცემად ემატება ახალი ლიმონის წვენი.
6. Ზეითუნის ზეთი: ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი უხვად გამოიყენება პომიდვრის შესაწვავად და მდიდარ გემოს მისაცემად.

მომზადება: Zeytinyağlı Domates Dolması-ს მოსამზადებლად პომიდორს ჭრიან ზედა ნაწილის ამოჭრით და შიგთავსის ფრთხილად ამოღებით კოვზით. შიგთავსი მზადდება გარეცხილი ბრინჯის, დაჭრილი ხახვის, ახალი მწვანილის, სანელებლებისა და ლიმონის წვენისგან. შემდეგ პომიდორი ივსება ამ შიგთავსით.

ჩაყრილ პომიდორს ვათავსებთ ქვაბში, ვასხამთ ზეითუნის ზეთს და ნელ-ნელა ვშუშავთ, სანამ არ დარბილდება და შიგთავსი არ მოიხარშება. ჩაშუშვის დროს პომიდორი შთანთქავს ზეითუნის ზეთის და შიგთავსის არომატს და ხდება ნაზი და არომატული.

მიირთვით: Zeytinyağlı Domates Dolması ჩვეულებრივ მიირთმევენ ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ გაცივებულს. შეგიძლიათ მიირთვათ ცალკე ან სხვა თურქული კერძების გვერდით კერძად. გემოს გასაუმჯობესებლად მას ხშირად აფორმებენ ახლად დაჭრილი მწვანილის ან ლიმონის ნაჭრებით.

ეს კერძი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიცაა, რადგან ის შეიცავს უამრავ ახალ ინგრედიენტს და ზეითუნის ზეთს. ის პოპულარული არჩევანია თურქულ სამზარეულოში და ხშირად მიირთმევენ ოჯახურ სადილებსა და სადღესასწაულო ღონისძიებებზე.

31. Zeytinyağlı Barbunya

"Zeytinyağlı Barbunya" არის კლასიკური თურქული კერძი, რომელიც მზადდება ზეითუნის ზეთში მოხარშული ახალი ბორლოტის ლობიოთი, სანელებლებითა და მწვანილებით. ეს კერძი მიეკუთვნება "Zeytinyağlı" კერძების კატეგორიას, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის მზადდება ზეითუნის ზეთში და ხშირად მიირთმევენ როგორც მადის ან გვერდის კერძს. აქ არის გარკვეული ინფორმაცია ამის შესახებ:

ინგრედიენტები: Zeytinyağlı Barbunya-ს ძირითადი ინგრედიენტებია:

1. ბარბუნიას ლობიო: ეს სპეციალური ბორლოტის ლობიო არის კერძის გული. ისინი ჩვეულებრივ გამოიყენება ახალი და მზადებამდე უნდა იყოს მოხარშული.
2. ხახვი: ხახვი წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ ზეითუნის ზეთში, რათა სოუსს არომატი მისცეს.
3. ნიორი: დაქუცმაცებულ ნიორს ხახვთან ერთად ვშუშავთ, რომ ქონდარი გემო ჰქონდეს.
4. Პომიდვრები: მწიფე პომიდორს ჭრიან და ურევენ ლობიოს სოუსს.
5. სანელებლები: სანელებლები, როგორიცაა პაპრიკა, მარილი და პილპილი გამოიყენება დამატებითი არომატისთვის.
6. ლიმონის წვენი: კერძს გამაგრილებელი გემოს მისაცემად ემატება ახალი ლიმონის წვენი.
7. Ზეითუნის ზეთი: ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი უხვად გამოიყენება ლობიოს მოსახარშად და მდიდარ გემოს მისაცემად.

მომზადება: Zeytinyağlı Barbunya-ს მომზადება იწყება ახალი ბორლოტის ლობიოს მომზადებით. ლობიო იხარშება სანამ არ დარბილდება, მაგრამ მაინც ინარჩუნებს ფორმას. ამასობაში ხახვი და ნიორი მოშუშეთ ზეითუნის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ უმატებენ დაჭრილ პომიდორს, სანელებლებს და ლიმონის წვენს და სოუსი იხარშება შესქელებამდე.

შემდეგ მოხარშულ ლობიოებს უმატებენ სოუსს და მსუბუქად ადუღებენ ერთმანეთს ისე, რომ გემოები ერთმანეთში აირიოს და ლობიო კარგად იყოს გაჟღენთილი.

მიირთვით: Zeytinyağlı Barbunya ჩვეულებრივ მიირთმევენ ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ გაცივებულს. ის შეიძლება მიირთვათ მადის ან გვერდითი კერძის სახით. სუფრასთან მიტანის წინ მას ხშირად აფორმებენ ცოტაოდენი ახალი მწვანილით ან ლიმონის ნაჭრებით, რათა გემოს გასაღწიოს.

ეს კერძი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიცაა, რადგან ის შეიცავს უამრავ ახალ ინგრედიენტს და ზეითუნის ზეთს. ეს არის თურქული "Zeytinyağlı" სამზარეულოს კლასიკური მაგალითი და ხშირად მიირთმევენ ოჯახურ სადილებსა და სადღესასწაულო ღონისძიებებზე.

32. ჰაიდარი

"ჰაიდარი" არის უგემრიელესი თურქული მადა ან დიპი, რომელიც მზადდება იოგურტით, ნიორით, ახალი მწვანილით და სანელებლებით. ეს გამაგრილებელი და კრემისებრი დიპი ხშირად ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი სხვადასხვა თურქულ კერძებს და განსაკუთრებით პოპულარულია გრილზე შემწვარ ხორცთან ან ბრტყელ პურის ან ბოსტნეულისთვის. აქ არის რამდენიმე ინფორმაცია ჰაიდარის შესახებ:

ინგრედიენტები: ჰაიდარის ძირითადი ინგრედიენტებია:

1. იოგურტი: იოგურტი არის Haydari-ის საფუძველი და უზრუნველყოფს კრემისებრ ტექსტურას. კონსისტენციის გასაუმჯობესებლად თურქული სამზარეულო ჩვეულებრივ იყენებს იოგურტს მაღალი ცხიმის შემცველობით.
2. ნიორი: დამახასიათებელი ქონდარი გემოსთვის ემატება დაფქული ნიორი. თანხა შეიძლება განსხვავდებოდეს პირადი გემოვნების მიხედვით.
3. ახალი მწვანილი: ახალ მწვანილებს, როგორიცაა პიტნა, ოხრახუში და კამა, ჭრიან და უმატებენ გემოს გასაუმჯობესებლად.
4. სანელებლები: არომატისთვის ემატება სანელებლები, როგორიცაა მარილი და პილპილი.
5. Ზეითუნის ზეთი: ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, როგორც წესი, ასხამენ ჰაიდარის ზედაპირს, რათა მას მდიდარ არომატი მისცეს და ვიზუალურად მიმზიდველი გახდეს.

მომზადება: ჰაიდარის დამზადება მარტივია და მხოლოდ რამდენიმე ნაბიჯს მოითხოვს. იოგურტი მოთავსებულია თასში და აურიეთ ნიორი, დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები. ნარევი კარგად ურიეთ სანამ არ გახდება კრემისებური.

სუფრაზე მიტანის წინ ჰაიდარი დნება თეფშზე და ზეითუნის ზეთს ასხამს. მას ასევე ხშირად აფორმებენ დამატებით დაჭრილი მწვანილით ან პაპრიკით, რათა გააუმჯობესოს გემო და პრეზენტაცია.

მიირთვით: ჰაიდარი ხშირად მიირთმევენ მადის ან დიპის სახით და კარგად უხდება შემწვარ ხორცს, პიტას პურს ან ბოსტნეულს. ის ასევე შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი სხვა თურქულ კერძებთან, როგორიცაა ქაბაბი ან ლაჰმაჩუნი. ეს გამაგრილებელი დიპი განსაკუთრებით პოპულარულია ცხელ დღეებში, რადგან ის გრილი და გამაგრილებელია.

ჰაიდარი პოპულარული კერძია თურქულ სამზარეულოში და ხშირად მიირთმევენ სოციალურ ღონისძიებებზე, ოჯახურ სადილებსა და რესტორნებში. მისი მომზადება მარტივია და გთავაზობთ უგემრიელეს გზას თურქული სამზარეულოს გემოთი დატკბობისთვის.

33. სუჩუკი

"სუჩუკი" პოპულარული თურქული სოსისია, რომელიც ცნობილია თავისი ინტენსიური გემოთი და პიკანტური არომატით. ჰაერზე გამომშრალი ძეხვი მზადდება დაფქული ხორცისგან და აზავებულია სხვადასხვა სანელებლებით, განსაკუთრებით ნიორითა და პაპრიკათი. შემდეგ ნარევს აყრიან გარსაცმებში და აშრობენ ჰაერში, სანამ არ გამაგრდება. აქ არის რამოდენიმე ინფორმაცია სუჩუკის შესახებ:

ინგრედიენტები: სუკუკის ძირითადი ინგრედიენტებია:

1. საქონლის ხორცი: საქონლის ხორცი არის სუკუკის მთავარი ინგრედიენტი და ჩვეულებრივ მზადდება მაღალი ხარისხის ხორცისგან.
2. ნიორი: დაქუცმაცებულ ნიორს უმატებენ, რათა წიწაკას მისთვის დამახასიათებელი გემო მიეცეს.
3. პაპრიკას ფხვნილი: პაპრიკას ფხვნილი, განსაკუთრებით ცხელი პაპრიკას ფხვნილი, გამოიყენება ძეხვისთვის პიკანტური ნოტის მისაცემად.
4. მარილი და სანელებლები: მარილი და სხვადასხვა სანელებლები, როგორიცაა ცილი, ორეგანო და პილპილი გამოიყენება დამატებითი არომატისთვის.

მომზადება: სუკუკის მომზადება იწყება სანელებლების ნარევის მომზადებით. საქონლის დაფქულ ხორცს კარგად ურევენ დაჭრილ ნიორს, პაპრიკას ფხვნილს და სანელებლებს. შემდეგ ნარევს ჩაყრიან ბუნებრივ გარსაცმებში და ჭრიან თანაბარ სიგრძეზე. შემდეგ ძეხვს აშრობენ ჰაერში, რათა გაიზარდოს მათი სიმტკიცე და კონცენტრირდეს არომატები.

მიირთვით: სუჩუკს, როგორც წესი, თხლად ჭრიან და შემწვარი ან შემწვარი ტაფაზე დამატებითი ზეთის გარეშე. მას ხშირად მიირთმევენ როგორც მადის ან გვერდით კერძს და კარგად უხდება პიტას პურს, პომიდორს და კიტრს. ცხარე სოსისი ასევე პოპულარული ინგრედიენტია სხვადასხვა თურქულ კერძებში, მათ შორის პიდე (თურქული პიცა), მენმენი (თურქული ათქვეფილი კვერცხი) და ბორეკი (ცომით სავსე ღვეზელები).

სუჩუკი ძალიან პოპულარულია თურქულ სამზარეულოში მისი ინტენსიური გემოსა და მრავალფეროვნების გამო. ის საყვარელია მწვადების, პიკნიკებისა და სოციალური შემთხვევების დროს.

34. თემა

"ტოპიკი" ტრადიციული თურქული კერძია, რომელიც მზადდება დაქუცმაცებული წიწილისგან. ეს ნარევი გამდიდრებულია სხვადასხვა სანელებლებით და არომატებით და ყალიბდება პატარა ბურთულებად ან ღვეზელებად. თურქულ სამზარეულოში ტოპიკს ხშირად მიირთმევენ მადის ან მეზეს სახით. აქ არის რამდენიმე ინფორმაცია ტოპიკის შესახებ:

ინგრედიენტები: ტოპიკის ძირითადი ინგრედიენტებია:

1. წიწილა: Chickpeas ჯერ მოხარშული და შემდეგ დაფქული შევიდა პასტა, რათა საფუძველი გახდეს აქტუალურ.
2. ნიორი: დაქუცმაცებულ ნიორს ემატება, რომ აქტუალურს მისთვის დამახასიათებელი არომატი მისცეს.
3. ლიმონი: მჟავიანობისა და არომატისთვის ემატება ახალი ლიმონის წვენი.
4. სანელებლები: აქტუალურში სანელებლების დასამატებლად გამოიყენება სხვადასხვა სანელებლები, როგორიცაა კუმინი, პაპრიკა და კაიენის წიწაკა.
5. ტაჰინი: ტექსტურასა და გემოს გასაუმჯობესებლად ხშირად ემატება ტაჰინი, დაფქული სეზამის თესლისგან დამზადებულ პასტას.

მომზადება: ტოპიკის მომზადება იწყება წიწაკის მომზადებით, რასაც მოჰყვება მოხარშული წიწაკის, ნივრის, ლიმონის წვენის, სანელებლებისა და ტაინისგან პასტის მომზადება. შემდეგ ამ პასტას ქმნიან პატარა ბურთულებად და ზოგჯერ ასხამენ დაჭრილ თხილს ან ოხრახუშს. ბურთები ასევე შეიძლება იყოს მარინირებული ზეითუნის ზეთში დამატებითი არომატისა და ტენიანობისთვის.

მიირთვით: ტოპიკს ჩვეულებრივ მიირთმევენ როგორც მადის ან მეზეს და კარგად უხდება ბრტყელ პურს ან პიტას. მას ხშირად მიირთმევენ ახალ ბოსტნეულთან ერთად, როგორიცაა პომიდორი, კიტრი და ზეთისხილი. პიკანტური წიწაკის ბურთულები პოპულარული საჭმელია სოციალურ ღონისძიებებზე ან რესტორნებში მადის სახით.

ტოპიკი უგემრიელესი და სურნელოვანი კერძია თურქულ სამზარეულოში და ხშირად მიირთმევენ თურქ მეზების მოყვარულებს. ეს არის მრავალმხრივი საჭმელი და თურქული სამზარეულოს გემოთი დატკბობის შესანიშნავი საშუალება.

35. ფავა

"ფავა" ტრადიციული თურქული კერძია, რომელიც მზადდება გამხმარი და გაფცქვნილი ყვითელი ან მწვანე ლობიოსგან. ეს ლობიო მოხარშული, დაფქული და სხვადასხვა სანელებლებითა და არომატით არის მოხარშული, რათა წარმოიქმნას კრემისებრი ფაფა ან პიურე. თურქულ სამზარეულოში ფავას ხშირად მიირთმევენ მადის ან მეზეს სახით. აქ არის რამოდენიმე ინფორმაცია Fava-ს შესახებ:

ინგრედიენტები: ფავას ძირითადი ინგრედიენტებია:

1. ხმელი გაყოფილი ლობიო: ფავისთვის გამოიყენება ყვითელი ან მწვანე გაყოფილი ლობიო. როგორც წესი, მათ ასუფთავებენ მოხარშვის წინ.
2. ნიორი: დაქუცმაცებულ ნიორს უმატებენ ფავას დამახასიათებელი გემოს მისაცემად.
3. Ზეითუნის ზეთი: ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ხშირად გამოიყენება ფავას მდიდარ ტექსტურასა და გემოს მისაცემად.
4. ლიმონი: მჟავიანობისა და არომატისთვის ემატება ახალი ლიმონის წვენი.
5. სანელებლები: ფავას არომატის მისაცემად იყენებენ სხვადასხვა სანელებლებს, როგორიცაა კვიმი, პაპრიკა და კაიენის წიწაკა.

მომზადება: ფავას მომზადება იწყება გაფცქვნილი ლობიოს მომზადებით, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ მოხარშულ ლობიოს პიურეს ადუღებენ, რომ იქმნება გლუვი პიურე. პიურეს დროს, გემოსა და ტექსტურის გასაუმჯობესებლად ემატება ნიორი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და სანელებლები. პიურეს შემდეგ გაცივდება და სუფრაზე მიტანის წინ შეიძლება დაასხათ ზეითუნის ზეთით ან მორთოთ ახალი მწვანილებით.

მიირთვით: ფავას ჩვეულებრივ მიირთმევენ როგორც მადის ან მეზეს და კარგად უხდება ბრტყელ პურს ან პიტას. მას ხშირად მიირთმევენ ახალ ბოსტნეულთან ერთად, როგორიცაა პომიდორი, კიტრი და ზეთისხილი. კრემისებური პიურე პოპულარული საჭმელია სოციალურ ღონისძიებებზე ან რესტორნებში მადის სახით.

ფავა უგემრიელესი და ნაღების კერძია თურქულ სამზარეულოში და ხშირად მიირთმევენ თურქ მეზების მოყვარულებს. ეს შესანიშნავი საშუალებაა თურქული სამზარეულოს გემოთი დატკბობისა და გემრიელი მადის ან გვერდითი კერძის დასაგემოვნებლად.

36. Midye Dolma

"მიდიე დოლმა" პოპულარული თურქული მეზეს კერძია, რომელიც შედგება ჩაყრილი მიდიებისგან. ეს ნაჭუჭები, როგორც წესი, ივსება სუნელი ბრინჯის და სხვადასხვა არომატული ინგრედიენტების ნარევით და შემდეგ ორთქლზე ან გამომცხვარ. Midye Dolma არის უგემრიელესი და გულიანი კერძი, რომელსაც ხშირად მადის ან საჭმელად ემსახურება. აქ არის რამოდენიმე ინფორმაცია Midye Dolma-ს შესახებ:

ინგრედიენტები: Midye Dolma-ს ძირითადი ინგრედიენტებია:

1. მიდიები: Midye Dolma-ს მოსამზადებლად იყენებენ ახალ მიდიებს. ჭურვები იხსნება, იწმინდება და მზადდება შევსების მისაღებად.
2. ბრინჯი: გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი ჩვეულებრივ გამოიყენება და გამდიდრებულია სანელებლებით და არომატებით.
3. ხახვი: დაჭრილ ხახვს ემატება გემოსა და ტექსტურის გასაუმჯობესებლად.
4. Ოხრახუში: ახალ ოხრახუშს ხშირად ჭრიან და უმატებენ შიგთავსს.
5. სანელებლები: შიგთავსის არომატის დასამატებლად გამოიყენება სხვადასხვა სანელებლები, როგორიცაა წიწაკა, პაპრიკა და პიტნა.

მომზადება: Midye Dolma-ს მომზადება იწყება შიგთავსის მომზადებით. ბრინჯს ურევენ დაჭრილ ხახვს, ოხრახუშს, სანელებლებს და სანელებლებს. შემდეგ ჭურვები იხსნება და შიგთავსი ფრთხილად იდება თითოეულ ნაჭუჭში. შემდეგ ჩაყრილი ნაჭუჭები ორთქლზე ან ცხვება მოხარშვამდე და შიგთავსის მოხარშვამდე.

მიირთვით: Midye Dolma ჩვეულებრივ ემსახურება როგორც მადის ან მეზეს და შეიძლება მორთოთ ლიმონის ნაჭრებით ან ნივრის იოგურტის სოუსით. მიდიები ხშირად მიირთმევენ ზედიზედ ან თასში და პოპულარული საჭმელია სოციალურ ღონისძიებებზე ან ზღვის პროდუქტების რესტორნებში.

Midye Dolma არის გულიანი და უგემრიელესი თურქული კერძი, რომელსაც მიდიის მოყვარულები და თურქული მეზების მოყვარულები ერთნაირად ტკბებიან. ეს შესანიშნავი გზაა თურქული სამზარეულოს გემოს გასაცნობად და უნიკალური მადის დასაგემოვნებლად.

37. საქსუკა

"Şakşuka" არის თურქული ბოსტნეულის კერძი, რომელიც შედგება სხვადასხვა შემწვარი ან მოხარშული ბოსტნეულისგან, რომელიც მიირთმევს ცხარე ტომატის სოუსში. ეს კერძი პოპულარული გვერდითი კერძი ან მეზეა თურქულ სამზარეულოში და შეიძლება მიირთვათ თბილი ან ცივი. აქ არის რამდენიმე ინფორმაცია შაკშუკას შესახებ:

ინგრედიენტები: შაკშუკას ძირითადი ინგრედიენტებია:

1. Ბადრიჯანი: ბადრიჯანს, როგორც წესი, კუბიკებად ჭრიან და ადუღებამდე შეწვით.
2. პაპრიკა: წიწაკა ასევე დაჭრილი კუბიკებად და შემწვარი.
3. ყაბაყი: ყაბაყი ასევე შეიძლება დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ან მოხარშოთ.
4. Პომიდვრები: პომიდორი არის ტომატის სოუსის განუყოფელი ნაწილი, რომელიც აკრავს კერძს.
5. ნიორი: შაკშუკას დამახასიათებელი გემოს მისაცემად ემატება დაფქული ნიორი.
6. ტომატის სოუსი: ცხარე ტომატის სოუსი დამზადებული ტომატის პასტის, სანელებლებისა და სანელებლებისგან.
7. სანელებლები: სოუსს არომატის მისაცემად იყენებენ სხვადასხვა სანელებლებს, როგორიცაა პაპრიკა, კუმინი და ჩილი.

მომზადება: შაკშუკას მომზადება იწყება სხვადასხვა ბოსტნეულის შეწვით ან მოხარშვით, სანამ არ დარბილდება. ამასობაში ტომატის სოუსი მზადდება ტომატის პასტის, ნივრის და სანელებლების შერევით. შემწვარ ან მოხარშულ ბოსტნეულს ურევენ ტომატის სოუსს და კერძს მიირთმევენ.

მიირთვით: შაკშუკას ჩვეულებრივ მიირთმევენ გარნირად ან მეზედ და მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც თბილი, ასევე ცივი. ის კარგად უხდება ბრტყელ პურს ან პიტას და შეიძლება მორთოთ ახალი მწვანილებით ან ლიმონის ნაჭრებით.

შაკშუკა არის გემრიელი და ცხარე ბოსტნეულის კერძი თურქულ სამზარეულოში და ხშირად მიირთმევენ თურქული მეზების მოყვარულებს. ეს შესანიშნავი გზაა თურქული სამზარეულოს გემოთი დატკბობისა და მრავალმხრივი გვერდითი კერძის დასაგემოვნებლად.

38. კარიდეს გუვეცი

"Karides Güveç" არის პოპულარული თურქული კერძი, რომელიც მზადდება კრევეტებისაგან (კარიდები) ცხარე ტომატის სოუსში. კერძს მიირთმევენ სპეციალურ თიხის ქვაბში, რომელსაც ასევე უწოდებენ გუვეჩს, და ცხვება მანამ, სანამ კრევეტები წვნიანი და სოუსი არ გახდება არომატული. აქ არის რამოდენიმე ინფორმაცია Karides Güveç-ის შესახებ:

ინგრედიენტები: Karides Güveç-ის ძირითადი ინგრედიენტებია:

1. კრევეტები: ჩვეულებრივ გამოიყენება ახალი კრევეტები, ამოღებულია ნაჭუჭები და ამოღებულია ნაწლავები.
2. Პომიდვრები: ტომატის სოუსის მოსამზადებლად გამოიყენება ახალი პომიდორი ან ტომატის პასტა.
3. ხახვი: დაჭრილ ხახვს ემატება გემო და ტექსტურა.
4. ნიორი: კერძს არომატული გემოს მისაცემად იყენებენ დაჭრილ ნიორს.
5. სანელებლები: სოუსს არომატის მისაცემად იყენებენ სხვადასხვა სანელებლებს, როგორიცაა პაპრიკა, კუმინი და კაიენის წიწაკა.
6. Ზეითუნის ზეთი: ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ხშირად გამოიყენება გემოსა და ტექსტურის გასაუმჯობესებლად.

მომზადება: Karides Güveç-ის მომზადება იწყება ხახვისა და ნივრის შეწვით ზეითუნის ზეთში. შემდეგ კრევეტებს უმატებენ და მოკლედ შემწვარი. ემატება ტომატის სოუსი, სანელებლები და ტომატის პასტა და ყველაფერი კარგად აურიეთ. შემდეგ ნარევს ათავსებენ თიხის ქვაბში ან გუვეჩის ჭურჭელში და აცხობენ ღუმელში, სანამ კრევეტები არ მოიხარშება და სოუსი არ შესქელდება.

მიირთვით: Karides Güveç-ს ჩვეულებრივ მიირთმევენ პირდაპირ თიხის ქოთნიდან ან გუვეჩის თასიდან. ის შეიძლება მიირთვათ ახალ პიტას პურთან ან ბრინჯთან ერთად და ხშირად მორთულია ლიმონის ნაჭრებით და ახალი მწვანილებით.

Karides Güveç არის უგემრიელესი კერძი, რომელიც ატარებს თურქული სამზარეულოს გემოს. ეს შესანიშნავი გზაა ახალი კრევეტების დასაგემოვნებლად და ტომატის ქონდარი სოუსის დასაგემოვნებლად.

39. მუეცვერი

"Mücver" პოპულარული თურქული კერძია, რომელიც მზადდება დაჭრილი ბოსტნეულისგან, განსაკუთრებით ყაბაყის (კაბაკის) ან ისპანახის (ისპანაკის) და სხვადასხვა სანელებლებისგან. ეს ნარევი ფორმირდება პატარა ნამცხვრებად და შემწვარი სანამ ოქროსფერი და ხრაშუნა გახდება. აქ არის რამოდენიმე ინფორმაცია Mücver-ის შესახებ:

ინგრედიენტები: Mücver-ის ძირითადი ინგრედიენტებია:

1. ყაბაყი ან ისპანახი: გამოიყენება ახალი ყაბაყის ან ისპანახის ფოთლები, იმის მიხედვით, თუ რომელი კერძის რომელი ვარიანტი მზადდება.
2. Ხახვი: დაჭრილ ხახვს ემატება გემოსა და ტექსტურის გასაუმჯობესებლად.
3. კვერცხები: კვერცხები მოქმედებს როგორც შემაკავშირებელი საშუალება ნარევისთვის და ხელს უწყობს ნამცხვრების შეკავებას.
4. Ფქვილი: ნარევის გასასქელებლად და ნამცხვრების დასაფორმებლად გამოიყენება უნივერსალური ფქვილი.
5. სანელებლები: ნარევს არომატის მისაცემად გამოიყენება სხვადასხვა სანელებლები, როგორიცაა კვიმი, პაპრიკა და პიტნა.
6. მწვანილი: ახალ მწვანილებს, როგორიცაა ოხრახუში ან კამა, ხშირად ჭრიან და უმატებენ ნარევს.
7. Ფქვილი: გამაფხვიერებელი ზოგჯერ გამოიყენება Mücver-ის ნამცხვრების მსუბუქი და ჰაეროვანი გასაკეთებლად.

მომზადება: Mücver-ის მომზადება იწყება ყაბაყის გახეხვით ან ისპანახის დაჭერით. შემდეგ ბოსტნეულს გაწურეთ ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. შემდეგ ბოსტნეულის ნარევს ემატება დაჭრილი ხახვი, კვერცხი, ფქვილი, სანელებლები, მწვანილი და შესაძლოა გამაფხვიერებელი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად.

Შემწვარი ხორცი: Mücver ნარევი ყალიბდება პატარა ბრტყელ ნამცხვრებად და ცხელ ზეთში შემწვარი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და ორივე მხრიდან ხრაშუნა გახდება.

მიირთვით: Mücver ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცხელ და შეიძლება მორთოთ იოგურტის სოუსით ან ლიმონის წვენით. ეს არის პოპულარული მადა ან მეზეთი თურქულ სამზარეულოში და ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც საჭმელი.

Mücver არის გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი კერძი, რომელიც ატარებს თურქული სამზარეულოს გემოს. ეს შესანიშნავი გზაა სეზონური ბოსტნეულის გამოსაყენებლად და გემრიელი, ხრაშუნა ნამცხვრების მოსამზადებლად.

თურქული სუპები

ისტორია თურქულ სუპებზე

თურქულ სამზარეულოში წვნიანი "მთვრალია". თურქეთში ჩვეულებრივია საუზმეზე სუპის ჭამა, თურქულ ჩორბაში. ყველა დიდ სოფელს აქვს ადგილობრივი წვნიანი სამზარეულო "Çorbacı", რომელიც ემსახურება სხვადასხვა სუპებს მთელი დღის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, მხოლოდ ახალი თეთრი პური უხდება ამას. ვინაიდან წვნიანი ასევე ძალიან მდიდარია ინგრედიენტებით, ისინი გაგავსებთ და გაძლევენ ძალას დღისთვის.

თურქული სალათი

სალათებს ჩვეულებრივ ამზადებენ ზეითუნის ზეთისა და ლიმონის წვენის მარინადში.

თურქული სამზარეულო ხორცით, თევზით და ვეგეტარიანული საკვებით

თურქული სამზარეულო მრავალფეროვანია. რესტორნებში ხორცის კერძებს ჩვეულებრივ ბრინჯთან/ბულგურთან, პომიდორთან, შემწვარ წიწაკასთან და სალათის ფოთლებთან ერთად მიირთმევენ. ქაბაბი, ალბათ, ყველაზე ცნობილი თურქული კერძია და არ უნდა აგვერიოს დონერ ქაბაბში, რომელიც გერმანიაში გამოიგონეს. ქაბაბი ან ძალიან ქაბაპი არის კოლექტიური ტერმინი სხვადასხვა ხორცის კერძებისთვის ცხვრის ხორციდან საქონლის ხორციდან ცხვრის ხორცამდე - ძირითადად შემწვარი ან შამფურზე მირთმეული (şiş). თურქეთში ქაბაბის მრავალი ვერსია არსებობს.

თურქული ქუჩის საკვები - უფრო მეტი ვიდრე უბრალოდ დონერ ქაბაბი

თურქული დესერტები, დესერტები და ტკბილეული

თურქული საჭმელები: ხმელი ხილი, თხილი და თესლი

თურქული სასმელები