120 түпнұсқа түрік тағамдары: аспаздық саяхат - 2024

Түпнұсқа түрік тағамдары: аспаздық саяхатымызда 120 дәмді ашыңыз

Түпнұсқа түрік тағамдарының қызықты әлемі арқылы біздің аспаздық саяхатымызға қош келдіңіз! Түрік асханасы - ғасырлар бойы жетілдірілген дәмдерге, дәмдеуіштерге және дәстүрлерге толы қазына. Бұл мақалада біз сізді Түркияның 120 ұмытылмас тағамдарын ұсынатын аспаздық саяхатқа апарамыз.

Түрік асханасы өзінің алуан түрлілігімен және талғампаздығымен кеңінен танымал. Ол Жерорта теңізі жағалауынан Анадолы таулы аймақтарына дейінгі елдің әртүрлі аймақтарының әсерін біріктіреді. Стамбул Қара теңіз жағалауына дейін. Нәтиже – әр дәмнің дәмін тататын дәмділер мен тағамдардың әсерлі ассортименті.

Бұл аспаздық саяхат сізді дәстүр мен инновация үйлесімді үйлесетін Түркияның аспаздық әлеміне апарады. Біз ең жақсы тағамдарды ғана емес, сонымен бірге олармен бірге жүретін әңгімелер мен дәстүрлерді де ұсынамыз. Тәбетіңізді ашуға дайындалыңыз және біз сіз үшін дайындаған түпнұсқа түрік тағамдарынан шабыт алыңыз.

Түрік таңғы ас: Түрік таңғы асының әртүрлілігі мен дәмін тамашалаңыз

Түрік таңғы ас, сондай-ақ Kahvaltı ретінде белгілі, сіздің дастарханыңызға дәмдердің, дәмдеуіштердің және шынайы тағамдардың байлығын әкелетін сезімге арналған мереке.

1. Kahvaltı tabağı

«Кахвалты табағы» немесе «Серпме» таңғы ас – бұл нағыз рахат және түпнұсқа түрік таңғы астарының дәмді жинағы. Жоғары дәрежелі мейрамханада сіз хош иістер мен дәмдердің кең ауқымын ұсынатын әртүрлі кішкентай тостағандарды қабылдайсыз. Бұл табақ түрік қонақжайлығының үлгісі болып табылады және сізді елдің аспаздық әртүрлілігін зерттеуге шақырады.

«Кахвалты табағы» – сезімге арналған нағыз мереке. Бұл табақта сіз жұмсақдан ащыға дейін әртүрлі ірімшіктердің таңдауын таба аласыз. Қара және жасыл зәйтүндер таңғы асқа дәмді дәм қосады, ал жаңа піскен қызанақ пен қияр сергітетін өзгерісті ұсынады.

Шұжықтар мен сукуктің нәзік тілімдері, түрік сарымсақ шұжығы дәмді әсер береді. Сондай-ақ, бұл тәрелкеде салауатты құрамдас бөлікті қамтамасыз ететін рукола және қой салат жапырақтары сияқты әртүрлі салаттар бар екенін көресіз.

Бұл дәмді табақтағы глазурь көбінесе қуырылған жұмыртқа немесе сіздің қалауыңыз бойынша дайындалған омлет болады. Бұл таңғы ас жиі жаңа піскен нанмен немесе пидпен беріледі, осылайша сіз табақтың дәмді дәмін сіңіре аласыз.

«Кахвалты табағы» немесе «Серпме» таңғы ас түрі түрік тағамдарының алуан түрлілігі мен байлығының куәсі. Ол сізді Түркияның таңғы ләззаттарын сезінуге және осы елдің бай түрлі дәмдерінен ләззат алуға шақырады. Түрік таңғы ас әлеміне еніп, осы ұмытылмас тәрелкеде Түркияның шынайы қонақжайлығы мен асханасын көріңіз.

2. Пекмез

«Пекмез» - қоюландырылған жеміс шырынынан, әсіресе жүзім шырынынан жасалған түрік асханасында кеңінен қолданылатын дәмді, сиропты сироп. Бұл табиғи сироп шырынды ұзақ уақыт бойы қажетті консистенцияға жеткенше қайнату арқылы дәстүрлі түрде дайындалады. Өндіріс процесінде қалыңдатуға көмектесу үшін ағаш күлі немесе ұнтақталған қараған тұқымы сияқты коагулянт жиі қосылады.

Пекмез тәтті және қанық дәмімен ғана емес, түрік асханасында жан-жақты қолданылуымен де танымал. Міне, Пекмезді қолданудың кейбір түрлері:

1. Таңғы: Пекмез түрік таңғы астарына тәтті қосымша ретінде жиі беріледі. Оны жаңа піскен нанға немесе пидке жағып, тахинимен (күнжіт пастасы) жеуге болады.
2. Қантты алмастырғыш: Кейбір дәстүрлі рецепттерде пекмез тәттілік пен дәм қосу үшін қантты табиғи алмастырғыш ретінде қолданылады.
3. Тұздықтар мен маринадтар: Пекмезді ет тағамдарына арналған соустар мен маринадтарда немесе десерттер мен кондитерлік өнімдер сияқты тәтті тағамдардың ингредиенті ретінде де қолдануға болады.
4. Денсаулыққа пайдасы: Пекмез көбінесе денсаулыққа тигізетін пайдасы үшін бағаланады. Ол темірге және басқа қоректік заттарға бай, сондықтан денсаулықты жақсартуға көмектеседі деп саналады.

Пэкмездің әртүрлілігі жүзім пекмезінен (Üzüm Pekmezi) анар пекмезіне (Nar Ekşisi) дейін. Әрбір сорттың өзіндік ерекше дәмі бар және оны рецепт пен жеке қалауларға байланысты пайдалануға болады.

3. Зәйтүн

Зәйтүн түрік асханасының маңызды бөлігі болып табылады және көптеген тағамдарда орталық рөл атқарады. Түркияда зәйтүнді әртүрлі тәсілдермен пайдаланады, ол тәбет, жеңіл тағам немесе әртүрлі тағамдардағы ингредиент ретінде. Түрік асханасындағы зәйтүндер туралы маңызды мәліметтер:

1. Зәйтүн түрлері: Түркияда зәйтүннің әртүрлі сорттары бар, соның ішінде қара және жасыл зәйтүн. Сорттар аймаққа және пісу деңгейіне байланысты өзгеруі мүмкін. Танымал сорттары – жасыл «Халеп» зәйтүні және қара «Гемлик» зәйтүні.
2. Түрік таңғы ас: Зәйтүн «Кахвалты» деп аталатын түрік таңғы асының ажырамас бөлігі болып табылады. Оларға көбінесе ірімшік, қызанақ, қияр және жаңа піскен нан беріледі. Зәйтүн таңғы асқа керемет әсер береді.
3. Мезе: Зәйтүн түрік асханасының алуан түрлі бастаулары мезенің маңызды ингредиенті болып табылады. Көбінесе әртүрлі дәмдеуіштер мен шөптермен беріледі, маринадталған зәйтүндер мезе табақтарына дәмді қосымша болады.
4. Зәйтүн тағамдары: Түрік асханасында зәйтүнді негізгі ингредиент ретінде пайдаланатын тағамдар да бар. Мысал ретінде зәйтүн майы мен зәйтүн қосылған артишок жүрегінен жасалған «Zeytinyağlı Enginar» тағамын келтіруге болады.
5. Тағамдар мен көше тағамдары: Түркияның көптеген қалалары мен базарларында маринадталған зәйтүнді тағамдар ретінде сатып алуға болады. Олар сондай-ақ сэндвичтер мен дөнер кебабтарының танымал ингредиенті болып табылады.
6. Зәйтүн майы: Түркия жоғары сапалы зәйтүн майымен де танымал. Пісіруде де, тері күтімінде де қолданылатын түрік зәйтүн майы сапасы мен дәмі үшін бағаланады.

Зәйтүн түрік асханасының ғана емес, бүкіл Жерорта теңізі асханасының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Олар тағамдарға дәмді әсер береді және денсаулыққа пайдалы әсерлерімен танымал, өйткені олар пайдалы майлар мен антиоксиданттарға бай. Стартер, гарнир немесе негізгі ингредиент ретінде зәйтүн Түркиядағы аспаздық ерекшелік болып табылады.

4. Ұялы бал қосылған шикі бал

«Бал қосылған шикі бал» түрік асханасында жоғары бағаланатын дәмді деликатес. Бұл бірегей бал бал ұясының тұтастығын сақтай отырып, балдың хош иісі мен құрылымын сақтай отырып, ерекше түрде алынады және беріледі. Міне, түрік асханасында бал қосылған шикі бал туралы кейбір мәліметтер:

1. Шығару: Бұл балды бал ұяларының сақталуын қамтамасыз ететін омарташылар алады. Бал алу үшін бал ұяларын жоюдың орнына, бал ұяларынан бал ұяларын мұқият алып тастау арқылы дәстүрлі әдіспен бал шығарады.
2. Текстура және хош иіс: Ұялы шикі бал балдың бастапқы құрылымын және хош иісін сақтайды. Ұялар балға ерекше консистенция мен қарқынды дәм береді.
3. Денсаулыққа пайдасы: Шикі бал антиоксиданттар мен табиғи ферменттерге бай болғандықтан денсаулыққа пайдалы қасиеттерімен танымал. Бұл бал жиі табиғи тәттілендіргіш ретінде пайдаланылады және суық және жөтел белгілерін жеңілдетуге көмектеседі.
4. Қызмет көрсету әдісі: Ұясы бар шикі бал көбінесе десерт немесе тағамдар ретінде беріледі. Балды тікелей жеуге болады, ал балды нанға, ірімшікке немесе йогуртқа жағуға болады.
5. Танымал вариациялар: Түркияда шикі балдың әртүрлі түрлері бар, олар аймаққа және өсімдік түріне байланысты өзгереді. Гүл балы, каштан балы және акация балы түрік балының әртүрлілігінің бірнеше мысалдары ғана.
6. Сыйлық және кәдесый: Бал ұясы қосылған шикі бал да Түркияға келушілер үшін танымал сыйлық және кәдесый болып табылады. Бал ұялары бар түпнұсқа презентация оны ерекше сыйлыққа айналдырады.

Ұялы шикі бал тек деликатес қана емес, түрік ландшафтының табиғи сұлулығы мен байлығының символы болып табылады. Бұл балдың дәстүрлі өндірісі ұрпақтар бойы бағаланып келе жатқан сапасы мен дәмін сақтайды, бұл оны гурмандар мен білгірлер үшін ұмытылмас тәжірибе етеді.

5. Пиде

«Пиде» - пиццамен жиі салыстырылатын танымал түрік тағамы, бірақ әлі де өзіндік ерекшелігі мен дәмі бар. Бұл толтырылған нандар түрік асханасында өте алуан түрлі және әртүрлі қоспалар мен ингредиенттермен дайындалуы мүмкін. Мұнда Pide туралы кейбір ақпарат:

1. Пішін және дайындау: Пид дәстүрлі түрде шағын кеме түрінде қалыптасатын жұқа ашытқы қамырынан жасалады, сондықтан оны кейде «қайық» деп те атайды. Қамырдың үстіне қоспалар мен ингредиенттер араласады, содан кейін тас пеште қытырлақ болғанша пісіріледі.
2. Қоспалар: Пидтің сансыз нұсқалары бар, соның ішінде:
   • Қашарлы пиде: Үстіне түрік Кашар ірімшігі қосылған.
   • Қарышық пиде: Көкөніс, ет және шұжық қоспасы.
   • Мантарлы пидесі: Саңырауқұлақтар мен ірімшіктің комбинациясы.
   • Сучуклу пидесі: Үстіне атақты түрік сарымсақ шұжығы Сучук қосылған.
   • Құшбалы пиде: Etli Pide деп те аталады, ол ет пен ірімшік кесектерімен толықтырылған.
   • Қималы пиде: Үстіне тартылған ет қосылған.
   • Ыспанақ пидасы: Үстіне шпинат пен жұмыртқа қосылған.
   • Вежетерян Пиде: Етсіз вегетариандық нұсқасы.
3. Ләззат алу: Пиде жиі пидецилер деп аталатын шағын мейрамханаларда беріледі және оны жаңа салат, лимон және йогурт соусымен ұсынуға болады. Ол әдетте үстелге тікелей беріледі және қонақтар оны тістейтін бөліктерге кесіп, ләззат алады.
4. Танымалдығы: Пиде Түркияда өте танымал және оны отбасылық түскі астардан бастап достарымен кездесулерге дейін жиі пайдаланады.
5. Оқиға: Пиденің шығу тегі ежелгі дәуірден басталады және Таяу Шығыс пен Жерорта теңізі аймағында кеңінен таралған. Түрік нұсқасы уақыт өте келе өзінің ерекше дәмін дамытты.

Пиде түрік асханасының аспаздық ерекшелігі ғана емес, сонымен қатар үлкен топтарда жиі бөлінетін қоғамдық және әлеуметтік тағам. Бұл түрік гастрономиясының әртүрлілігі мен байлығын көрсететін дәмді тәжірибе.

6. Симит

«Симит» - бұл классикалық түрік кондитерлік өнімдері, оны жиі күнжіт сақинасы немесе түрік бауырсақтары деп атайды. Бұл Түркиядағы ең танымал және танымал көше тағамдарының бірі және жиі тағамдар немесе таңғы ас ретінде жейді. Міне, Simit туралы кейбір ақпарат:

1. Пішіні мен текстурасы: Симиттің ерекше сақина тәрізді пішіні бар және күнжіт тұқымдарымен жабылған, бұл оған қытырлақ қыртыс береді. Ішіндегі қамыр жұмсақ және әуе, бұл сыртқы құрылымға жақсы контраст.
2. Үстіңгі жағы: Бетіндегі күнжіт симитке тән және оған дәм беріп қана қоймай, тартымды көрініс береді. Қосымша тәттілік пен жылтыр қосу үшін үстіңгі жағын кейде тәтті глазурьмен жағуға болады.
3. Тұтыну тәсілі: Симит көбінесе көшедегі тағамдар немесе таңғы ас ретінде беріледі. Оны жалғыз немесе ірімшік, зәйтүн, қызанақ немесе джем сияқты әртүрлі сүйемелдеумен жеуге болады. Түркияда Симитті бір стақан шаймен ішу әдеттегідей.
4. Танымалдығы: Симит Түркияда өте танымал және көше тағамдарының негізгі бөлігі болып табылады. Оны бүкіл ел бойынша көше сатушылар мен наубайханалар сатады.
5. Оқиға: Симиттің бастауы Осман империясынан басталады. Симит туралы мәліметтер XVI ғасырға жатады. Кондитерлік өнімдер уақыт өте әртүрлі вариациялар мен дайындау әдістерінен өтті.
6. Мәдени маңызы: Симит Түркияда ерекше мәдени мәнге ие және түрік тағам мәдениетінің символы болып табылады. Көбінесе бұл қоғамдастық пен қоғамдастықпен байланысты.

Симит тек дәмді кондитерлік өнімдер ғана емес, сонымен қатар Түркиядағы күнделікті өмірдің бір бөлігі. Көшедегі жеңіл тағам ретінде немесе тәтті таңғы астың бір бөлігі ретінде Симит Түркияға келушілерді жіберіп алмайтын асхана.

7. Лахмакун

«Лахмакун» - бұл классикалық итальяндық пиццадан біршама айырмашылықтары бар болса да, жиі «түрік пицца» деп аталатын дәмді түрік тағамы. Лахмакун – үстіне тартылған ет, дәмдеуіштер мен көкөністердің дәмді қоспасы қосылған жұқа, қытырлақ қамырдан тұрады. Міне, Лахмакун туралы кейбір мәліметтер:

1. Қамыр: Лахмакунға арналған қамыр жұқа және қытырлақ болады және әдетте ұн, су, ашытқы және тұздан жасалады. Тағамға жеңіл және қытырлақ негіз жасау үшін қамыр жұқа жайылады.
2. Үстіңгі жағы: Лахмакунның үстіңгі жағының негізгі ингредиенті - дәмделген тартылған ет, оған жиі пияз, сарымсақ, томат пастасы және паприка, зире және ақжелкен сияқты әртүрлі дәмдеуіштер қосылады. Бұл қоспаны жұқа қамырға біркелкі таратады.
3. Пісіру: Лахмакун әдетте өте ыстық тас пеште қамыр қытырлақ болғанша және үстіңгі жағы аздап қызарғанша пісіріледі. Бұл тағамға оның ерекше дәмі мен құрылымын береді.
4. Қызмет көрсету: Дәстүрлі түрде лахмакун қызанақ, қияр, пияз және ақжелкен сияқты жаңа піскен көкөністермен бірге беріледі. Оған жиі лимон тамызып, қосымша дәм қосу үшін сумак дәмдеуіштері себіледі. Кейбіреулер лахмакунды жеуге жеңіл болсын деп домалатады.
5. Әртүрлілік: Лахмакунның классикалық нұсқасында тартылған ет болса да, көкөністер мен дәмдеуіштерден жасалған вегетариандық нұсқалар да бар. Бұл вегетариандық жейтіндердің танымал таңдауы.
6. Танымалдығы: Лахмакун Түркияда өте танымал және танымал көше тағамы. Ол көбінесе пидецилер деп аталатын шағын мейрамханаларда беріледі және оны үйде де дайындауға болады.

Лахмакун түрік асханасының аспаздық ерекшелігі ғана емес, сонымен қатар достарымен және отбасымен жиі бөлісетін қоғамдық және әлеуметтік тағам. Бұл түрік гастрономиясының әртүрлілігі мен байлығын көрсететін дәмді тәжірибе.

8. Погача

«Погача» - «дәмді кондитер» немесе «Поготшен» деп аталатын дәмді түрік кондитерлік өнімдері. Бұл әртүрлі салмалары мен пішіндерінің арқасында түрік асханасында өте танымал болған жан-жақты кондитерлік өнімдер. Міне, Погача туралы кейбір ақпарат:

1. Қамыр: Погача әдетте йогурт немесе қаймақ қосылған ашытқы қамырынан жасалған. Бұл қамырға жұмсақ және нәзік құрылым береді. Рецептке байланысты қамыр сәл тәтті немесе дәмді болуы мүмкін.
2. Толтырмалар: Погачаның әртүрлі толтырулары мен дәмі бар көптеген нұсқалары бар. Ең танымал толтырулардың кейбірі:
   • Қой ірімшігі (Beyaz Peynir): Бұл нұсқада көбінесе қойдың ірімшігі, жаңа піскен шөптер мен қара зәйтүн бар.
   • Картоп (Паттесли): Мұнда картоп дәмдеуіштер мен пиязбен араласып, қамырға оралады.
   • Тартылған ет (Қымалы): Кішкене пирогқа ұқсас дәмделген тартылған етпен толтырылған.
   • Шпинат (Ispanaklı): Шпинат, пияз және дәмдеуіштермен толтырылған.
   • Кунжут дәндері: Кейде погача қытырлақ қыртыс жасау үшін күнжіт тұқымымен себіледі.
3. Қалыптастыру үшін: Погачаны әртүрлі пішінде жасауға болады, соның ішінде дөңгелек немесе сопақ бөліктер, жарты ай тәрізді қалталар немесе кішкентай тоқаш. Пішін аймаққа және қалауларға байланысты өзгереді.
4. Пісіру: Погача пеште қызарғанша және жұмсақ болғанша пісіріледі. Жылтыр бетті жасау үшін олар жиі жұмыртқаның сарысы немесе сүтпен жағылады.
5. Ләззат алу: Погача жан-жақты және оны тәуліктің кез келген уақытында тамашалауға болады. Олар танымал тағамдар, таңғы асқа арналған кондитерлік өнімдер немесе шай немесе кофеге арналған сүйемелдеу.
6. Танымалдығы: Погача Түркияда өте танымал және жиі арнайы жағдайларда немесе күнделікті тағам ретінде беріледі. Олар наубайханалар мен дәмханаларда да кең таралған.

Погача - түрік асханасының әртүрлілігін көрсететін әмбебап және дәмді кондитерлік өнімдер. Әртүрлі толтырулары мен пішіндерімен дәм тәжірибесінің кең ауқымын ұсынады және түрік тағам мәдениетінің ажырамас бөлігі болып табылады.

9. Юфка

«Юфка» - түрік асханасында кеңінен қолданылатын жұқа, жалпақ шелпек. Ол әмбебап және көбінесе орауыш, конверт немесе әртүрлі тағамдарға негіз ретінде пайдаланылады. Міне, Юфка туралы кейбір мәліметтер:

1. Қамыр: Юфкаға арналған қамыр ұн, су және тұз сияқты қарапайым ингредиенттерден тұрады. Оны жұқа етіп жайып, ыстық табаққа немесе табаға салып пісіреді. Көптеген түрік азық-түлік дүкендерінде өнеркәсіптік жолмен өндірілген юфка да бар.
2. Verwendung: Юфка әртүрлі тәсілдермен қолданылады, соның ішінде:
   • Ұзақтығы: Юфка көбінесе дөнер-кебаб, көкөністер мен ет сияқты толтырылған тәттілерді орау үшін орауыш ретінде пайдаланылады. Юфка орамының бұл түрі «Дүрім» деп аталады.
   • Лахмакун: Юфка лахмакун үшін де қолданылады, үстіне тартылған ет, көкөністер мен дәмдеуіштер қосылған және пісірілген жұқа шелпек.
   • Gözleme: Gözleme – юфка қамырынан жасалған, көбіне ірімшік, шпинат немесе тартылған ет сияқты ингредиенттермен толтырылған жұқа, толтырылған шелпек.
   • Пирогтар: Сондай-ақ, юфканы тәтті немесе дәмді бәліштерге қабаттап бүктеп, әртүрлі салмаларды қосу арқылы қолдануға болады.
3. Қытырлақ: Юфка түрлі дәмдермен жақсы үйлесетін жағымды қытырлақ және бейтарап дәмге ие. Бұл әртүрлі тағамдарға арналған әмбебап негіз.
4. Танымалдығы: Юфка түрік асханасында өте танымал және көптеген дәстүрлі және заманауи рецепттерде қолданылады. Бұл түрік тағам мәдениетінің ажырамас бөлігі.
5. Үйде жасалған: Өнеркәсіптік жолмен өндірілетін юфка кең таралған болса да, көптеген түрік үй шаруашылықтары әлі күнге дейін үй юфка қамырын жасайды, оны жұқа жайып, содан кейін пісіреді.

Юфка - түрік асханасында көптеген классикалық тағамдарда қолданылатын әмбебап және дәмді элемент. Ол жылдам тағамдар мен жеңіл тағамдарды дайындауға мүмкіндік береді және түрік гастрономиясының маңызды бөлігі болып табылады.

10. Бөрек немесе Су Бөрегі

«Бөрек» немесе «Су бөрегі» әртүрлі вариациялар мен пішіндерде дайындалған классикалық түрік қамыр пирогтары. Міне, Бөрек пен Су Бөрегі туралы кейбір мәліметтер:

Бөрек:

1. Қамыр: Бөрек әдетте жұқа фило қамырынан немесе юфка қамырынан жасалады. Қамыр жұқа және ет, көкөніс, ірімшік немесе басқа ингредиенттерден жасалған салмалармен қабатталған.
2. Толтырмалар: Қолданылатын салмаларға байланысты бөректің сансыз нұсқалары бар. Ең танымалдарының кейбірі:
   • Ыспанақлы бөрек: Шпинат пен пиязбен толтырылған.
   • Peynirli Börek: Фета ірімшігі немесе қой ірімшігімен толтырылған, көбінесе ақжелкен сияқты жаңа піскен шөптермен бірге.
   • Қыймалы Бөрек: Дәмделген тартылған етпен толтырылған.
   • Пататэсли Бөрек: Картоп салмасы бар.
3. Қалыптастыру үшін: Бөрек әртүрлі пішінде, соның ішінде төртбұрышты қабаттар, орамдар немесе үшбұрыштар түрінде жасалуы мүмкін. Пішін аймаққа және қалауларға байланысты өзгереді.
4. Пісіру: Бөректі пеште қамыр қызарып, қытырлақ болғанша пісіреді. Жылтыр бетті жасау үшін жиі жұмыртқаның сарысы немесе сүтпен жағылады.

Су Бөреги:

1. Мамандығы: Су бөрегі, сөзбе-сөз аударғанда «су бөрегі» дәстүрлі бөрекке қарағанда алдымен суға пісірілген, содан кейін қабатталған жұқа қамырды қолдануымен ерекшеленеді. Бұл Su Böreği өзінің ерекше құрылымы мен нәзіктігін береді.
2. Толтырмалар: Su Böreği әртүрлі салмалармен, соның ішінде ет, ірімшік немесе шпинатпен дайындалуы мүмкін. Толтырмалар әдетте өте майдалап туралған және дәмдеуіштермен дәмделеді.
3. Zubereitung: Су бөрегі пісірме табаға салмасы мен йогурт-сүт қоспасы бар қамыр парақтарын кезекпен орналастыру арқылы қабатталады.
4. Пісіру: Қабаттар пайда болғаннан кейін, Су Бореги пеште қызарып, қытырлақ болғанша пісіріледі. Содан кейін ол йогурт-сарымсақ соусымен толтырылады.

Бөрек пен Су Бөрегі түрік асханасында өте танымал және әртүрлі жағдайларда, мейлі ол жеңіл тамақ, стартер немесе негізгі тағам ретінде ұсынылады. Олар түрік тағам мәдениетінің маңызды бөлігі болып табылады және түрік гастрономиясының әртүрлілігі мен талғампаздығын көрсетеді.

11. Trabzon Ekmeği (Vakfıkebir Taş Fırın Ekmeği)

«Trabzon Ekmeği» - Түркияның Трабзон аймағынан шыққан ерекше нан. Бұл нанның басқа нан түрлерінен ерекшеленетін өзіндік тарихы мен өндіру әдісі бар. Мұнда Trabzon Ekmeği туралы кейбір ақпарат:

1. Аймақтық мамандық: Trabzon Ekmeği - солтүстік-шығыста орналасқан аймақтық мамандық Провинц Трабзон түрік Қара теңіз жағалауында жасалған. Облыс өзінің ауылшаруашылық өнімдерімен және аспаздық дәстүрлерімен танымал.
2. Zutaten: Trabzon Ekmeği негізгі ингредиенттері ұн, су, ашытқы және тұз. Қамыр осы қарапайым ингредиенттерден жасалған, бірақ Трабзон суының сапасы нанның дәміне әсер етеді.
3. Өндіріс әдісі: Trabzon Ekmeği-ті ерекше ететін нәрсе - оның жасалу тәсілі. Қамыр «Сақын» деп аталатын арнайы тас үстелдерде жайылады. Бұл кестелер Трабзондағы нан өндірісінің ерекшелігі болып табылады. Қамырды жұқа етіп жайып, «тахта» деп аталатын арнайы дөңгелек тақтаға салады. Бұл тақта «Қазан» деп аталатын дәстүрлі пешке орналастырылған. Пеш - ағаш немесе көмірмен жылытылатын жердегі терең тесік.
4. Пісіру: Нан қазандық пеште пісіріледі, жылу төменнен келеді. Бұл нанның қытырлақ қыртысын және жұмсақ үгінді береді. Пісірудің ерекше тәсілі Trabzon Ekmeğiге өзінің ерекше дәмі мен құрылымын береді.
5. Пішіні мен өлшемі: Trabzon Ekmeği дөңгелек пішінге ие және әдетте кәдімгі шелпектен үлкенірек. Оның диаметрі 50 см-ге дейін жетуі мүмкін.
6. Танымалдығы: Trabzon Ekmeği Трабзон аймағында өте танымал және жергілікті тағамдардың маңызды бөлігі болып табылады. Ол жиі әртүрлі тағамдарда беріледі және сонымен қатар аймаққа келетін туристер үшін танымал кәдесый болып табылады.

Trabzon Ekmeği тек нан емес, сонымен қатар Трабзон аймағының мәдени символы болып табылады. Дәстүрлі өндіріс әдісі мен ерекше құрылымы оны жергілікті тұрғындар мен келушілер бағалайтын аспаздық мамандыққа айналдырады.

12. Gozleme

«Гөзлеме» - юфка қамырынан жасалған және әдетте дәмді салмамен толтырылған жұқа шелпектен тұратын танымал түрік тағамы. Түрік асханасында кең таралған жан-жақты және дәмді тағам. Міне, Gözleme туралы кейбір ақпарат:

1. Қамыр: Гөзлеме әдетте жұқа жайылған юфка қамырынан жасалады. Қамыр жұмсақ және серпімді, бұл мінсіз құрылымға жету үшін оны жұқа етіп жаюға мүмкіндік береді.
2. Толтырмалар: Гөзлеме дәмді де, тәтті де әртүрлі салмалармен дайындалуы мүмкін. Ең танымал дәмді толтырулардың кейбірі мыналарды қамтиды:
   • Peynirli Gözleme: Фета ірімшігі немесе қой ірімшігімен толтырылған, көбінесе ақжелкен сияқты жаңа піскен шөптермен бірге.
   • Ispanaklı Gözleme: Шпинат пен пиязбен толтырылған.
   • Kıymalı Gözleme: Дәмделген тартылған етпен толтырылған.
   • Patatesli Gözleme: Картоп салмасы бар.
3. Zubereitung: Қамырды жұқа етіп жайып, үстіне қажетті салманы салады. Содан кейін қамыр салманы жабу үшін бүктеліп, ыстық табада немесе қап деп аталатын арнайы жалпақ грильде пісіріледі. Көздеуді екі жағы қызарып, қытырлақ болғанша пісіреді.
4. Қызмет көрсету: Гөзлеме әдетте үшбұрыштарға немесе төртбұрыштарға кесіліп, ыстық түрде беріледі. Ол жиі йогурт пен қызанақ салатымен бірге беріледі.
5. Вариациялар: Дәмді байқаудан басқа, Нутелла, қант және грек жаңғағы сияқты ингредиенттермен толтырылған тәтті вариациялар да бар. Олар әдетте десерт немесе тағамдар ретінде беріледі.
6. Танымалдығы: Gözleme түрік асханасында өте танымал және көптеген мейрамханаларда, көше дүңгіршектерінде және үйде дайындалады. Бұл танымал тағамдар, тәбет немесе негізгі тағам.

Gözleme - түрік асханасының дәмін қарапайым және дәмді түрде біріктіретін әмбебап және дәмді тағам. Бұл сонымен қатар танымал жеңіл тағамдар және Түркиядағы базарлар мен көше дүңгіршектерінде кеңінен қол жетімді.

13. Менемен

«Менемен» - түрік тағамдарынан шыққан танымал түрік тағамы және жұмыртқа тағамының бір түрі. Бұл әсіресе таңғы ас пен таңғы ас кезінде танымал, бірақ оны күннің басқа уақыттарында да ішуге болады. Менемен туралы кейбір мәліметтер:

Zutaten:

• Жұмыртқалар: Менемен жұмыртқаға негізделген, әдетте бір порцияға екі немесе одан да көп жұмыртқаны пайдаланады.
• Томаттар: Жаңа піскен қызанақ Менемендегі негізгі ингредиент болып табылады. Олар әдетте текшелерге немесе ірі кесілген.
• Жасыл паприка: Жасыл бұрыш жұқа жолақтарға немесе сақиналарға кесіледі және тағамның дәмі мен құрылымында маңызды ингредиент болып табылады.
• Пияз: Пияз менеменге дәмді дәм қосады және әдетте жұқа етіп кесіледі.
• Дәмдеуіштер: Менемен жиі қызыл паприка (пул бибер), қара бұрыш және кейде зире сияқты дәмдеуіштермен дәмделеді.
• Мұнай: Ингредиенттерді қуыру және дәм қосу үшін тағам майға, әдетте зәйтүн майына қуырылады.
• Қосымша: Кейде тағамға қосымша дәм қосу үшін ақжелкен немесе жаңа жасыл чили сияқты жаңа піскен шөптер қосылады.

Zubereitung:

1. Алдымен пияз мөлдір болғанша майға қуырылады.
2. Содан кейін туралған жасыл бұрыштар қосылады, сонымен қатар қысқа қуырылады.
3. Туралған қызанақтар табаға қосылады және басқа ингредиенттермен араласады. Олар жұмсақ және шырынды болғанша баяу қайнатылуы керек.
4. Жұмыртқалар қызанақ пен бұрыштың үстіне ұрып-соғып, орнатылғанша ақырын араластырылады. Кейде жұмыртқаларды қоспас бұрын аздап шайқайды.
5. Пуль бибер және қара бұрыш сияқты дәмдеуіштер қалауыңызға байланысты қосылады.
6. Менемен әдетте ыстық, көбінесе табадан тікелей, жаңа піскен лаваш немесе багетпен бірге беріледі.

Вариациялар: Менемен аймаққа және жеке дәмге байланысты аздап өзгеруі мүмкін. Кейбір адамдар тағамға қосымша дәм қосу үшін түрік сукугын (ащы сарымсақ шұжығы) немесе фета ірімшігі қосады.

Менемен – Түркияда кең тараған қанықты әрі дәмді тағам. Бұл дәстүрлі түрік таңғы асы үшін танымал таңдау, бірақ оны күннің басқа тағамдарымен бірге жеуге болады.

Меззе: Түрік тағамдарының түрлі-түсті әлемі

Түрік тағамдары, гарнирлер және мецзе - бұл түрік асын жиі бастайтын немесе жеңіл тағам ретінде ұсынылатын дәмді тағамдардың бай таңдауы. Міне, кейбір танымал түрік тағамдары, бүйірлері және мецзе тағамдары:

14. Эзме

«Эзме» - жаңа піскен қызанақ, бұрыш, пияз, сарымсақ және дәмдеуіштерден жасалған танымал түрік тағамдары немесе гарнир. Бұл көбінесе гриль етімен немесе әртүрлі түрік тағамдарына гарнир ретінде ұсынылатын ыстық, ащы салат немесе шұңқыр. Міне, Эзменің қысқаша сипаттамасы:

Zutaten:

• Қызанақтар: Піскен қызанақтар әдетте текшелерге кесіледі немесе пюре болып табылады және Эзменің негізін құрайды.
• Паприка: жасыл немесе қызыл бұрыш майдалап туралған және тағамға аздап тәттілік пен жағымды құрылым қосады.
• Пияз: Пияз әдетте өте майдалап туралып, қосымша дәм мен жылу қабатын қосады.
• Сарымсақ: туралған сарымсақ Эзмеге дәмдеуіш береді. Сома сіздің қалауыңызға байланысты өзгеруі мүмкін.
• Дәмдеуіштер: дәмдеуіштерге пульбибер (қызыл бұрыш), сумак, зире, лимон шырыны және зәйтүн майы кіреді. Бұл ингредиенттер Эзмеге тән дәмдеуіш пен дәмдеуіш береді.
• Ақжелкен: Жаңа ақжелкен жиі туралған және жаңа дәм мен түс қосу үшін Эзмеге қосылады.

Zubereitung:

1. Қызанақ, бұрыш, пияз және сарымсақ туралған немесе өте ұсақ пюре болып, ыдысқа салынады.
2. Пуль бибер, сумак және зире сияқты дәмдеуіштер қосылып, жақсылап араластырылады.
3. Жағымды консистенцияға жету үшін лимон шырыны мен зәйтүн майы қосылған.
4. Тағамды дөңгелету үшін жаңа туралған ақжелкен қосылады.
5. Эзме әдетте салқын түрде беріледі және оны лавашпен немесе гриль еті қосылған бүйір тағам ретінде жеуге болады.

Эзме өзінің сергітетін дәмділігімен және күрделі дәмімен танымал. Бұл түрік асханасында танымал тәбет және ащы дәмді ұнататындар үшін міндетті тағам.

15. Йогурт

Йогурт түрік асханасында маңызды рөл атқаратын жан-жақты және пайдалы тағам. Түрік асханасында йогурт туралы кейбір мәліметтер:

Йогурт жасау: Түркияда йогурт дәстүрлі түрде сүт пен йогурт мәдениетінен дайындалады. Жаңа сүтті тірі йогурт дақылдарымен (Streptococcus thermophilus және Lactobacillus bulgaricus) ашыту алдында қыздырады, содан кейін салқындатады. Бұл процесс йогуртқа өзінің тән дәмі мен консистенциясын береді.

Йогурт түрлері: Түрік асханасында йогурттың әртүрлі түрлері бар, соның ішінде:

• йогурт: Бұл жиі гарнир немесе шұңқыр ретінде ұсынылатын классикалық йогурт. Бұл кремді және дәмі аздап қышқыл.
• Тәтті йогурт: Бұл грек йогуртына ұқсас йогурттың қалың және кремді нұсқасы. Көбінесе бал немесе жеміс қосылған десерт ретінде жейді.
• Айран: Айран – йогурт, су және бір шымшым тұздан жасалған сергітетін сусын. Көбінесе шөлді қандыру үшін ащы тағамдармен бірге беріледі.
• Йогуртлу Чорба: Кейбір сорпалар мен бұқтырылған тағамдарда йогурт кремділік пен дәм қосу үшін ингредиент ретінде пайдаланылады.

Йогуртты қолдану: Йогурт түрік асханасында өте жан-жақты және көптеген тағамдарда қолданылады, соның ішінде:

• Гриль еті мен кәуаптарға арналған гарнир ретінде.
• Нан, көкөніс немесе гумус және эзме сияқты мецзе тағамдарына арналған шұңқыр ретінде.
• Сорпалардың, тұздықтардың және таңғыштардың ингредиенті ретінде.
• Баклава және бал және жаңғақ қосылған йогурт сияқты десерттерге негіз ретінде.

Йогурт дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Ол ішек денсаулығын жақсартатын ақуызға, кальцийге және пробиотикалық бактерияларға бай.

Түрік асханасында йогурт көптеген тағамдардың ажырамас құрамдас бөлігі болып табылады және дәмді және тәтті тағамдарда бағаланады. Бұл түрік асханасының ерекше белгісі және оны жергілікті тұрғындар да, туристер де ұнатады.

16. Қасар Пейнири

Кашар ірімшігі түрік асханасында танымал ірімшік болып табылады және көптеген дәстүрлі түрік тағамдарында маңызды рөл атқарады. Міне, Қашар ірімшігі туралы кейбір мәліметтер:

Қашар ірімшігінің жасалуы: Қашар ірімшігі сиыр сүтінен жасалады, бірақ оны қой немесе ешкі сүтінен де жасауға болады. Сүтті алдымен пастерлейді, содан кейін оны қоюлату және ашыту үшін сүт қышқылды бактериялар мен сары май қосылады. Коагуляциядан кейін ірімшік қоспасы ірімшік сүзбеден сарысуды бөлу үшін кесіледі. Содан кейін сүзбе тұздалады және қажетті консистенцияға қол жеткізу үшін пішіндерге басылады. Содан кейін ірімшік қалаған пісу деңгейіне байланысты әр түрлі уақыт аралығында қартаяды.

Қашар ірімшігінің түрлері: Кашар ірімшігінің әртүрлі сорттары бар, соның ішінде:

• Беяз Қасар: Бұл классикалық ақ Қашар ірімшігі, оның дәмі жұмсақ және асханалық ірімшік ретінде немесе ұнтақтау үшін жиі қолданылады.
• Оргу Пейнир: Бұл ірімшікті өру арқылы жасалған Қашар ірімшігінің алуан түрі. Оның қатты құрылымы бар және жиі жолақтарға кесіліп, тағамдар ретінде жейді.
• Касар Пейнири: Бұл түтін хош иісі мен тереңірек дәмі бар Қашар ірімшігінің ысталған нұсқасы. Көбінесе түрік асханасында дәм беру үшін қолданылады.
• Езине Кашары: Бұл Түркияның Езине аймағында өндірілген Кашар ірімшігінің қорғалған шығу белгісі. Бұл әсіресе кремді және хош иісті.

Қашар ірімшігінің қолданылуы: Қашар ірімшігі түрік асханасында көп қолданылады, соның ішінде:

• Асханалық ірімшік ретінде, нан, қызанақ және зәйтүнмен бірге беріледі.
• Кәстрөлдерге, пидтерге (түрік нандары) және бөрекке (толтырылған макаронға) гринатуға арналған.
• Сэндвичтер мен тосттарға толтыру ретінде.
• Қосымша дәм үшін пицца немесе макарон үстіне үгітілген.
• Örgü Peynir түріндегі тағамдар ретінде.

Қашар ірімшігі түрік асханасында жұмсақ, кремді дәмі мен әмбебаптығымен танымал. Ол көптеген тағамдарды толықтырады және жергілікті тұрғындар мен туристер арасында танымал.

17.Сарма

«Сарма» түрік асханасында өте танымал дәстүрлі түрік тағамы. Олар көбінесе тартылған ет, пияз, дәмдеуіштер және әртүрлі шөптермен дайындалған күріш немесе булгур қосылған жүзім жапырақтары. Сарма Түркияның әртүрлі аймақтарында және басқа Таяу Шығыс пен Жерорта теңізі елдерінде әртүрлі атаулармен белгілі.

Міне, Сарма туралы кейбір мәліметтер:

Zutaten:

• Жүзім жапырақтары: жапырақтары тұзды ерітіндіде маринадталған және толтыру үшін қаптама ретінде қызмет етеді.
• Күріш немесе булгур: бұл толтырудың негізін құрайды және жиі пияз, томат пастасы және дәмдеуіштермен араласады.
• Ұнтақталған ет: Толтырмаға қосымша дәм мен ақуызды беру үшін тартылған ет, әдетте сиыр немесе қой еті қосылуы мүмкін.
• Пияз: Салмада туралған пияз жиі қолданылады.
• Дәмдеуіштер: Әдеттегі дәмдеуіштер - бұрыш, паприка ұнтағы, зире және тұз.
• Шөптер: дәм мен балғындық қосу үшін ақжелкен, аскөк немесе жалбыз сияқты жаңа піскен шөптер жиі қосылады.
• Лимон шырыны: лимон шырыны лимон дәмін қосу үшін сарманың үстіне жиі құйылады.

Zubereitung: Жүзім жапырақтарын жұмсарту және тұзды дәмін азайту үшін тұзды суға қайнатады. Салманы күрішті немесе булгурды басқа ингредиенттермен араластыру арқылы дайындайды. Әрбір жүзім жапырағы толтырманың кішкене бөлігімен толтырылады, содан кейін шағын пакеттерді қалыптастыру үшін орамаланады. Сарма пакеттері кәстрөлге салынып, үстіне су немесе сорпа құйылады. Содан кейін олар толтыру піскенше және жүзім жапырақтары жұмсақ болғанша пісіріледі.

Сарма жиі тәбет немесе гарнир ретінде беріледі, бірақ сонымен қатар өз алдына негізгі тағам болуы мүмкін. Оны жылы немесе бөлме температурасында беруге болады және сергітетін дәм қосу үшін жиі лимон шырынын себеді.

Сарма - Түркиядағы қоғамдық іс-шаралар мен мерекелерде өте танымал дәстүрлі тағам. Жұмсақ жүзім жапырақтары мен дәмді салманың дәмді үйлесімімен танымал бұл түрік асханасының негізгі тағамы.

18. Cacık

«Cacık» - түрік асханасында кеңінен қолданылатын сергітетін түрік йогурт сорпасы немесе йогурт сорпасы. Ол йогурт, су және әртүрлі дәмдеуіштерден жасалған және әсіресе жаздың ыстық күндерінде танымал. Міне, Cacık туралы кейбір ақпарат:

Zutaten:

• Йогурт: Cacık негізінен йогурттан жасалады. Дәстүрлі түрде қой сүтінен немесе сиыр сүтінен жасалған йогурт қолданылады.
• Су: консистенцияны жұқартып, сорпаны немесе суды сергітетін ету үшін су қосылады.
• Сарымсақ: Кесілген немесе сығымдалған сарымсақ оған тән сарымсақ дәмін беру үшін оған қосылады.
• Қияр: Қияр кішкентай текшелерге немесе тілімдерге кесіліп, балғындық пен қытырлақ беру үшін кажикке қосылады.
• Жалбыз және аскөк: Жаңа жалбыз мен аскөк туралған және дәмдеуіштер мен хош иістендіргіштер ретінде қосылады.
• Тұз: Дәмдеуіштерге тұз қосылады.
• Зәйтүн майы: Зәйтүн майын қосымша дәм мен жылтыр қосу үшін cacık бетіне құюға болады.
• Лимон шырыны немесе сірке суы: қосымша қышқылдық үшін лимон шырынын немесе сірке суын қолдануға болады.

Zubereitung: Кажык дайындау оңай. Йогурт қажетті консистенцияға жеткенше сумен сұйылтылады. Содан кейін туралған қияр, сарымсақ және шөптер қосылады және бәрі жақсы араласады. Сорпа немесе сорпа тұзбен дәмделеді және оны лимон шырынын немесе сірке суын шашыратып дәмдеуге болады. Қызмет көрсетер алдында зәйтүн майы жылтыр бояу үшін кажиктің бетіне жиі құйылады.

Cacık қалай қолдануға болады: Cacık сергітетін тiске басар, бүйiр тағам немесе суға батыруға болады. Ол гриль етімен, кәуаппен, пидпен (түрік наны) және басқа да дәмді тағамдармен жақсы үйлеседі. Оны ыдыста жеңіл сорпа ретінде де беруге болады және әсіресе жаздың жылы күндерінде танымал.

Cacık шөлді қандыру және таңдайды сергіту үшін тамаша сергітетін дәмі мен салқындатқыш әсерімен танымал. Бұл түрік асханасының классикалық тағамы және оны жергілікті тұрғындар да, туристер де ұнатады.

19. Имам Байилди

«Имам Байылды» - қуырылған баклажаннан (баклажан) жасалған танымал түрік тағамы. «Имам Байылды» атауы «Имам есінен танып қалды» деп аударылады және имамның бірінші рет дәм татқан кезде есінен танып қалуына себеп болған тағамның дәмді табиғатын білдіреді. Міне, имам Байылды туралы кейбір мәліметтер:

Zutaten:

• Баклажан (Баклажан): Имам Байылдыдағы негізгі ингредиент - көбінесе жіңішке кесілген немесе ұзындығы бойынша екі есеге кесілген баклажан.
• Пияз: Пияз туралған және дайындауға пайдаланылады.
• Сарымсақ: туралған сарымсақ тағамға дәмді дәм қосады.
• Қызанақтар: Томаттар текшелерге кесіліп, соустың маңызды құрамдас бөлігі ретінде қызмет етеді.
• Паприка: тағамға аздап дәмдеуіш беру үшін паприка қосуға болады.
• Зәйтүн майы: Зәйтүн майы дайындалуда мол пайдаланылады және тағамға оның бай дәмін береді.
• Дәмдеуіштер: Дәмдеуіштерге әдетте тұз, бұрыш, паприка және кейде зире кіреді.
• Ақжелкен: Жаңа ақжелкен жиі гарнир ретінде пайдаланылады.

Zubereitung: Баклажан тілімдері немесе жартысы жұмсақ және алтын қоңырға дейін зәйтүн майында қуырылады немесе пісіріледі. Осы уақытта пияз, сарымсақ, қызанақ және бұрыштан соус дайындалады. Бұл тұздық дәмделеді және баклажандарға құйылады. Содан кейін тағам дәмдер ерігенше және баклажан жұмсақ болғанша баяу қуырылады.

Имам Байылдыға қызмет ету: Көбінесе бөлме температурасында немесе сәл салқындатылған түрде беріледі, Имам Байылдыды тісбасар немесе негізгі тағам ретінде беруге болады. Бұл әсіресе вегетариандық және вегетариандық жейтіндерге танымал, өйткені оның құрамында жануарлардан алынатын өнімдер жоқ. Оны жалғыз немесе шелпек, күріш немесе булгурмен бірге жеуге болады.

Бұл тағам өзінің бай дәмі мен баклажанның нәзік құрылымымен танымал. Бұл түрік асханасының танымал тағамы және оны жергілікті тұрғындар да, шетелдік қонақтар да ұнатады.

20. Mercimek Köfte

«Mercimek Köfte» – қызыл жасымық пен булгурдан (бидай жармасы) жасалған танымал түрік тағамы. Бұл дәмді және дәмді дәміне байланысты түрік асханасында өте танымал вегетариандық тартылған ет алмастырғыштың бір түрі. Міне Mercimek Köfte туралы кейбір ақпарат:

Zutaten:

• Қызыл жасымық: Қызыл жасымық Mercimek Köfte негізгі ингредиент болып табылады және пісіріледі, содан кейін пюре болып табылады.
• Булгур: Булгур тағы бір маңызды ингредиент болып табылады және ісіну үшін қайнаған суға малынған.
• Пияз: Пияз майдалап туралған және дайындауға пайдаланылады.
• Томат пастасы: Томат пастасы тағамға түс пен дәм қосады.
• Дәмдеуіштер: Дәмдеуіштерге әдетте паприка, зире, пульбибер (қызыл бұрыш), тұз және бұрыш кіреді.
• Сарымсақ: туралған сарымсақ тағамға қосымша дәм береді.
• Лимон: Лимон шырыны балғындық пен қышқылдықты қамтамасыз ету үшін қосылады.
• Ақжелкен: Жаңа ақжелкен туралған және гарнир ретінде пайдаланылады.

Zubereitung: Mercimek köfte дайындау қызыл жасымықты пісіруді, булгурды жібітуді және томат пастасы, дәмдеуіштер мен лимон шырынын дәмдеуіш қоспасын дайындауды қамтиды. Пісірілген жасымық пен суланған булгур дәмдеуіш қоспасы мен туралған пиязбен араласады. Қосымша дәм беру үшін сарымсақ қосылады. Содан кейін қоспаны илеп, кішкене шарларға немесе шарларға айналдырады.

Mercimek Kofte қызмет ету: Көбінесе салқын немесе бөлме температурасында беріледі, Mercimek Köfte - танымал тағамдар немесе жеңіл тағамдар. Оны салат немесе қырыққабат жапырақтарында беруге және лимон тілімдерімен безендіруге болады. Оны әдетте шелпек немесе пид (түрік шелпек) қосып жейді.

Mercimek Kofte тек дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы, өйткені ол ақуызға және талшыққа бай. Бұл түрік асханасында жоғары бағаланатын вегетариандық және вегетариандық нұсқа және жиі қоғамдық іс-шаралар мен отбасылық жиналыстарда ұсынылады.

21. Kabak Ciçegi Dolması

«Kabak Çiçeği Dolması» - кәді гүлдері (Kabak Çiçeği) дәмді салмамен толтырылып, содан кейін пісірілетін дәстүрлі түрік тағамы. Бұл тағам көбінесе көктемде және жазда нәзік цуккини гүлдері болған кезде дайындалады. Міне, Kabak Çiçeği Dolması туралы кейбір ақпарат:

Zutaten:

• Цуккини гүлдері: Бұл тағамға жас цуккини өсімдіктерінің гүлдері қолданылады.
• Күріш: Күріш толтыруға арналған негізгі ингредиент болып табылады және әдетте алдын ала дайындалады.
• Пияз: Пияз туралған және толтыруда қолданылады.
• Қызанақтар: Томат пастасы немесе жаңа піскен қызанақ жиі дәм мен құрылым үшін пайдаланылады.
• Дәмдеуіштер: Дәмдеуіштерге әдетте паприка, зире, пульбибер (қызыл бұрыш), тұз және бұрыш кіреді.
• Лимон: Лимон шырыны балғындық пен қышқылдықты қамтамасыз ету үшін қосылады.
• Сарымсақ: ұсақталған сарымсақ салмаға дәмді дәм қосады.
• Шөптер: ақжелкен немесе жалбыз сияқты жаңа піскен шөптер ұсақталып, дәмдеуіштер мен хош иістендіргіштер ретінде қосылады.

Zubereitung: Цуккини гүлдері мұқият тазаланып, ішкі пистильдер мен стамендер жойылады. Содан кейін олар дайындалған күріш салмасымен толтырылады және гүл ұштары мұқият жабылады. Толтырылған цуккини гүлдері табаға салынып, үстіне су немесе сорпа құйылады және күріш салмасы жұмсақ болғанша және гүлдер жұмсақ болғанша баяу отта пісіріледі.

Kabak Çiçeği Dolması: Kabak Çiçeği Dolması көбіне бөлме температурасында немесе сәл салқындатылған күйде беріледі және тіскебасар немесе бүйір тағам ретінде ұсынылуы мүмкін. Бұл жазғы тағамдар ретінде немесе үлкен мецзе үстелінің бөлігі ретінде жақсы жұмыс істейтін сергітетін және маусымдық тағам.

Бұл тағам өзінің нәзік дәмі мен цуккини гүлдерінің нәзік құрылымымен танымал. Бұл көптеген аймақтық вариациялар мен маусымдық ингредиенттерді ұсынатын әртүрлі және дәмді түрік асханасының үлгісі. Kabak Çiçeği Dolması жергілікті тұрғындар мен келушілер тарапынан жоғары бағаланады.

22. Долма құндыз

«Долма бибер» түрік тағамы, онда бұрыш (бибер) ащы күріш немесе ет салмасымен толтырылады, содан кейін қайнатады немесе пісіріледі. Долма Биберді күріш пен дәмдеуіштер қосылған вегетариандық тағам ретінде де, көбінесе тартылған етден тұратын ет салмасы бар әртүрлі нұсқаларда дайындауға болады. Мұнда Dolma Beaver туралы кейбір ақпарат:

Zutaten:

• Паприка (Бибер): Долма бибер үшін жасыл, қызыл немесе сары бұрыштарды қоса алғанда, бұрыштың әртүрлі түрлері қолданылады. Бұрыштар қабығынан тазартылып, толтыруға дайындалады.
• Күріш: Күріш - Долма Бибердің вегетариандық нұсқасына арналған жалпы негізгі ингредиент. Кейбір рецепттерде булгур немесе күріш пен булгур қоспасын да қолдануға болады.
• Ет (міндетті емес): Ет нұсқасында дәмдеуіштер мен пияз араласқан тартылған ет, көбінесе қой немесе сиыр етін пайдаланады.
• Пияз: Пияз туралған және толтыруда қолданылады.
• Дәмдеуіштер: Дәмдеуіштерге әдетте паприка, зире, пульбибер (қызыл бұрыш), тұз, бұрыш, кейде жалбыз немесе ақжелкен кіреді.
• Томат пастасы: Томат пастасы немесе жаңа піскен қызанақ жиі дәм мен құрылым үшін пайдаланылады.
• Сарымсақ: ұсақталған сарымсақ салмаға дәмді дәм қосады.

Zubereitung: Бұрыш дайындалып, тұқымдары тазартылады. Содан кейін толтыру дайындалады, ол күріш немесе дәмдеуіштер мен пияз араласқан ет қоспасы болсын. Бұрыштар салмамен толтырылады, содан кейін кастрюльге салынады. Рецептке байланысты олар қызанақ соусымен немесе сорпамен жабылған және бұрыш жұмсақ болғанша және толтыру дайын болғанша пісірілген немесе пісірілген.

Долма Биберге қызмет көрсету: Долма биберді жиі бөлме температурасында немесе сәл салқындатылған күйде береді және тәбет немесе негізгі тағам ретінде беруге болады. Бұл түрік асханасында жоғары бағаланатын, қоғамдық іс-шаралар мен отбасылық жиындарда жиі ұсынылатын дәмді және дәмді тағам.

Түрік асханасында долма биберден жүзім жапырақтарына (долма жапырағы) және кәді гүлдеріне (kabak Çiçeği dolması) дейін көптеген нұсқалар бар. Түркияның әр аймағында долманың өзіндік нұсқасы болуы мүмкін және бұл тағамды дайындаудың көптеген жолдары бар.

23. Közlenmiş Patlıcan

“Közlenmiş Patlıcan” – дәмді түрік тағамы, онда баклажан (патлыкан) ысталған дәм беру үшін грильде пісіріледі немесе қуырылады, содан кейін дәмді гарнир немесе суға батырылады. «Көзделген» термині ерекше дәм мен хош иіс тудыратын ашық отта немесе көмірде қуыру немесе гриль жасауды білдіреді. Міне, Közlenmiş Patlıcan туралы кейбір ақпарат:

Zutaten:

• Баклажан (Patlıcan): Әдетте бұл тағамға баклажан қолданылады. Олар жуылады және қуырылады немесе қабығы жоқ грильде пісіріледі.
• Сарымсақ: хош иіс пен дәмді жақсарту үшін ұсақталған сарымсақ қосылады.
• Лимон: Лимон шырыны балғындық пен қышқылдықты қосу үшін қолданылады.
• Зәйтүн майы: Экстра таза зәйтүн майы грильдегі баклажандарға бай дәм қосу үшін жиі қолданылады.
• Дәмдеуіштер: Дәмдеуіштерге әдетте тұз, бұрыш, кейде аздап қыздыру үшін паприка немесе пульбибер (қызыл бұрыш) кіреді.
• Ақжелкен: Жаңа ақжелкен туралған және гарнир ретінде қосылады.

Zubereitung: Баклажандар мұқият жуылады, содан кейін қабығы қара және күйіп кеткенше және іші жұмсақ болғанша ашық отта немесе грильде қуырылады немесе грильде пісіріледі. Содан кейін олар суытып, теріні оңай тазарту үшін қақпақпен жабылған ыдысқа салынады. Содан кейін қуырылған баклажан еті ұсақталған немесе шанышқымен пюре болып, сарымсақ, лимон шырыны, зәйтүн майы және дәмдеуіштер сияқты қалған ингредиенттермен араластырылады.

Көзделген Патлыжанға қызмет көрсету: Көбінесе тiске басар немесе бүйiр тағам ретiнде қызмет ететiн Közlenmiş Patlıcanды салқын немесе бөлме температурасында рақаттануға болады. Оны нанға немесе басқа тағамдарға арналған шұңқыр ретінде беруге болады. Түтін дәмі мен кремді құрылымымен танымал бұл тағам түрік асханасында жоғары бағаланады.

Közlenmiş Patlıcan - Жерорта теңізі және Таяу Шығыс тағамдарындағы танымал тағам және көбінесе гумус, цаццики және зәйтүн сияқты басқа тағамдармен бірге беріледі. Бұл баклажан әуесқойлары үшін дәмді тағам және мецзе үстеліне керемет қосымша.

24. Сигара бөрегі

«Sigara Böreği» - жұқа юфка қамырына ащы салмамен толтырылған, домалақтап, содан кейін қуырылған немесе пісірілетін танымал түрік тағамы. «Sigara Böreği» атауы сөзбе-сөз «сигар бөрегі» дегенді білдіреді және сигараны еске түсіретін цилиндрлік пішінді білдіреді. Бұл тағам түрік асханасында кең таралған және жиі тісбасар, тісбасар немесе саусақ тағамы ретінде ұсынылады. Міне, Сигара Бореги туралы кейбір ақпарат:

Zutaten:

• Юфка қамыры: Юфка - фило қамырына ұқсас өте жұқа шелпек. Ол әдетте шаршы пішінде сатылады және Сигара Бореги үшін жолақтарға кесіледі.
• Салмасы: Sigara Böreği үшін салма дәмге байланысты өзгеруі мүмкін, бірақ әдетте ол қой ірімшігі (беяз peynir) немесе фета, ақжелкен немесе аскөк сияқты туралған шөптер, жұмыртқа, сарымсақ және дәмдеуіштерден тұрады.
• Май: Күнбағыс майы сияқты өсімдік майы қуыру немесе пісіру үшін қолданылады.

Zubereitung: Sigara Böreği дайындау юфка жолақтарына салманы салып, содан кейін оларды кішкентай, цилиндрлік орамдарға айналдырудан басталады. Шеттері әдетте орамдарды тығыздау үшін жұмыртқа жуғышымен сүртіледі. Содан кейін орамдар қызған майға қуырылады немесе қызарғанша және қытырлақ болғанша пеште пісіріледі.

Сигара Борегиге қызмет көрсету: Сигара Бореги әдетте ыстық түрде беріледі және оны жалғыз немесе йогуртпен, томат соусымен немесе айранмен (сергітетін йогурт сусыны) ішуге болады. Бұл түрік асханасында танымал жеңіл тағам және жиі кештерде, іс-шараларда немесе мейрамханаларда тісбасар ретінде ұсынылады.

Қытырлақ қамыр мен дәмді салманың үйлесімі Sigara Böreği-ді сезімге ләззат етеді. Оны барлық жастағы адамдар ләззат алу оңай және бағалайды. Sigara Böreği - әртүрлі дәмге оңай бейімделетін әмбебап тағам, сонымен қатар етсіз вегетариандық нұсқалары бар.

25. Тұрсу

«Туршу» - бұл тұзды немесе сірке суында консервіленген маринадталған көкөністерге арналған түрік термині, оларды сақтау және дәмдеу үшін. Түрік асханасында маринадталған көкөністер маңызды гарнир болып табылады және көбінесе негізгі тағамдарға, бутербродтарға немесе тағамдарға қосымша ретінде ұсынылады. Туршу туралы кейбір мәліметтер:

Zutaten: Турцияның ингредиенттері дәм мен аймаққа байланысты өзгеруі мүмкін, бірақ түрік асханасында ең көп таралған маринадталған көкөністердің кейбірі мыналарды қамтиды:

1. Ақ қырыққабат (Lahana Turşusu): Ақ қырыққабат тұзды ерітіндіде маринадталған және тұздың ең танымал нұсқаларының бірі болып табылады.
2. Қияр (Salatalık Turşusu): Қияр да тұздалған және әдетте қытырлақ және сергітеді.
3. Паприка (Бибер Туршусы): Көбінесе ыстық паприка сірке суы мен тұзды ерітіндіде маринадталған және тұзға ащы нота береді.
4. Баклажан (Patlıcan Turşusu): Баклажандар кейде маринадталған және кесектер немесе жолақтар сияқты әртүрлі пішінде ұсынылуы мүмкін.
5. Сәбіз (Havuç Turşusu): Сәбіз сірке суында немесе тұзды ерітіндіде маринадталған және ашық сарғыш түсін сақтайды.
6. Қырыққабат (Kara Lahana Turşusu): Қара қырыққабат Түркияның кейбір аймақтарында маринадталған және күшті дәмі бар.

Zubereitung: Туршты дайындау шыдамдылық пен күтімді қажет етеді, өйткені көкөністер алдымен тұзды ерітіндіге немесе сірке суына маринадталған, содан кейін қажетті дәмді дамыту үшін біраз уақыт ашытылған. Дәл дайындау көкөніс түріне байланысты өзгеруі мүмкін, бірақ әдетте көкөністер тұз, дәмдеуіштер және су қосылған ауа өткізбейтін контейнерде маринадталған және салқын жерде сақталады. Ашыту процесінде дәмдер дамып, көкөністер қышқыл және ащы болады.

Туршуға қызмет көрсету: Туршу көбінесе басқа тағамдарға, әсіресе ет тағамдары мен бутербродтарға гарнир ретінде беріледі. Оны сергітетін тағамдар ретінде де жеуге болады. Түрік асханасында маринадталған көкөністер көптеген тағамдардың маңызды бөлігі болып табылады, бұл басқа дәмдерге қышқыл контраст береді.

Туршу - бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар көкөністерді ұзақ уақыт сақтауға және маусымнан тыс уақытта болмаған кезде жаңа піскен көкөністердің дәмін сезінудің жақсы тәсілі.

26. Ciğ Köfte

«Çiğ Köfte» - шикі сиыр немесе қой етінен жасалған танымал түрік тағамы. «Çiğ Köfte» атауы сөзбе-сөз «шикі котлет» дегенді білдіреді және ет оны пісірмей тұтынуға қауіпсіз ету үшін ерекше әдіспен өңделетін тағамды дәстүрлі дайындауға сілтеме болып табылады. Міне Чиг Köfte туралы кейбір ақпарат:

Zutaten: Чиг Кофтенің негізгі ингредиенттері:

1. Шикі сиыр немесе қой еті: Дәстүрлі түрде шикі ет пайдаланылады, туралған немесе өте ұсақ кесектерге тартылған. Дегенмен, заманауи рецепттерде тағамды вегетариандық немесе вегетариандық ету үшін ет орнына жиі болгар бидай жармасы (булгур) қолданылады.
2. Булгур бидайы: Булгур – ұнтақталған және алдын ала пісірілген бидай жармасы өнімі. Ол Чиг Кофтеде тағамның құрылымы мен консистенциясын жақсарту үшін қолданылады.
3. Қызанақ пастасы: Томат пастасы Чиг Кофтеге дәм мен түс қосу үшін дәмдеуіштер мен шөптермен бірге қолданылады.
4. Дәмдеуіштер мен шөптер: Жиі қолданылатын дәмдеуіштер мен шөптерге паприка, пульбибер (қызыл бұрыш), зире, сарымсақ, пияз, ақжелкен және жалбыз жатады.

Zubereitung: Чиг Кофте дайындау етті (немесе булгурды) томат пастасы, дәмдеуіштер және шөптермен араластырудан басталады. Бұл ингредиенттерді жақсы араластыру үшін мұқият илеуді қажет етеді. Дәстүрлі түрде Чиг Кофте қолмен илеу арқылы дайындалған, бірақ бүгінде тағамдық процессор жиі қолданылады.

Содан кейін қоспаны кішкене шарларға немесе дөңгелек шелпектерге айналдырып, нанның немесе салат жапырақтарының жұқа бөліктерінде қызмет етеді. Ол жиі лимон шырынын себеді және редис, қызылша және салат жапырақтары сияқты жаңа піскен көкөністермен бірге беріледі.

Чиг Кофтеге қызмет ету: Чиг Кофте көбінесе сэндвич түрін жасау үшін пита нанына оралуға болатын шағын, басқарылатын бөліктер түрінде беріледі. Ол сондай-ақ дәмді толықтыру үшін жаңа піскен көкөністер мен лимон сыналарымен бірге беріледі. Çiğ Köfte түрік асханасында танымал тағамдар мен тісбасар болып табылады және жиі ерекше жағдайларда және іс-шараларда ұнайды.

Заманауи түрік асханасы денсаулыққа қатысты мәселелерді болдырмау үшін Чиг Кофтеде шикі етті жиі қолданбайтынын атап өткен жөн. Оның орнына дәстүрлі тағамның дәмі мен құрылымын қайталайтын булгур немесе басқа вегетариандық опциялар қолданылады.

27. Пастырма

«Пастырма» - ауада кептірілген сиыр етінен жасалған нәзік түрік етінің ерекшелігі. «Пастырма» атауы армянның «бастырма» сөзінен шыққан, ол «сығымдалған ет» дегенді білдіреді. Бұл ауада кептірілген ет мамандығы ұзақ тарихы бар және оның қарқынды дәмі мен дәмдеуіштерімен танымал. Пастырма туралы кейбір мәліметтер:

Герстеллунг: Пастырманы дайындау жоғары сапалы сиыр етінен басталады, әдетте үстіңгі жағынан немесе сиыр етінен. Етті алдымен тұз, сарымсақ, паприка және оған тән дәм беретін басқа дәмдеуіштердің қоспасымен сүртеді. Содан кейін етті бірнеше апта бойы кептіру үшін іліп қояды.

Кептіру процесінде артық ылғалды кетіру және дәмдерді шоғырландыру үшін ет қатты басылады. Жеткілікті кепкеннен кейін ол жұқа тілімдерге кесіліп, тұтынуға дайын.

Дәмі және қолданылуы: Пастырма қолданылған дәмдеуіштерге байланысты тұзды, ащы және сәл ащы болуы мүмкін қарқынды дәмге ие. Оның қатты құрылымы және қою, қою қызыл түсі бар. Пастырма әдетте жұқалап кесіліп, бутербродтарға, пидтерге (түрік нандары) немесе пиццаға арналған қосымша ретінде пайдаланылады.

Пастырманы жеудің танымал тәсілі - «Пастырма экмек», онда жұқа кесектерді жайма нанға салып, қызанақ, бұрыш, рукола және лимонмен безендіреді. Бұл тағам Түркияда кең таралған және дәмді тағамдар немесе жеңіл тамақ жасайды.

Сатып алу және сақтау: Пастырма түрік азық-түлік дүкендері мен арнайы базарларда бар. Сатып алу кезінде сіз сапаға назар аударып, беделді өндірушілердің өнімдерін іздеуіңіз керек. Ол вакуумда оралған немесе арнайы балауыз қағаз пакеттерге оралған болуы мүмкін.

Сақтау мерзімін ұзарту үшін пастырманы салқын, құрғақ жерде сақтау керек. Қаптаманы ашқаннан кейін оны тығыз жауып, тоңазытқышта сақтау керек.

Пастырма – түрік асханасында ерекше орын алатын және дүние жүзіндегі көптеген адамдар бағалайтын дәмді деликатес. Олардың ерекше дәмі мен әмбебаптығы оларды бутербродтарға, пидтерге және басқа да тағамдарға арналған танымал таңдауға айналдырады.

28. Палау

«Палау» («палау» деп те аталады) — әлемнің әртүрлі елдері мен мәдениеттерінде дайындалған дәстүрлі күріш тағамы. Ол Таяу Шығыста шыққан және әртүрлі тәсілдермен дайындалатын жан-жақты тағам. Міне, палау туралы кейбір мәліметтер:

Zubereitung: Палаудың негізгі ингредиенттері күріш, су немесе сорпа және май (әдетте май немесе май) болып табылады. Күріш аздап қуырылғанша майға қуырылады, содан кейін сұйықтық қосылады. Аймаққа және жеке талғамға байланысты палауға әртүрлі ингредиенттерді қосуға болады, соның ішінде көкөністер, ет, бұршақ, жаңғақтар, дәмдеуіштер мен шөптер.

Сорпаны немесе сұйықтықты таңдау палаудың дәміне айтарлықтай әсер етуі мүмкін. Кейбір рецепттерде күрішке сары түс пен ерекше хош иіс беру үшін шафран немесе куркума қосылады.

Вариациялар: Әртүрлі елдер мен аймақтарда палаудың сансыз нұсқалары бар. Міне, кейбір мысалдар:

1. Парсы палауы (Челов): Классикалық парсы палауы әдетте шафранмен хош иістендірілген және жиі бөріқарақатпен безендірілген.
2. Үнді Бирьяни: Үнді күріш тағамы жиі зире, кардамон және даршын сияқты дәмдеуіштермен, сондай-ақ ет немесе көкөністермен дайындалады.
3. Түрік палауы: Түрік асханасында палау көбінесе тауық еті немесе қой еті сияқты көкөністерден немесе етпен дайындалады және паприка мен бұрыш сияқты дәмдеуіштермен дәмделеді.
4. Грек палауы (палафи): Грекияда палау жиі қызанақ соусымен және орегано мен даршын сияқты дәмдеуіштермен дайындалады.
5. Орта Азиялық палау (палау): Орталық Азияда, әсіресе Өзбекстан мен Тәжікстан сияқты елдерде палау ет, күріш, сәбіз және пияз қосылған дәстүрлі негізгі тағам болып табылады.

Қызмет көрсету: Палауды тәуелсіз тағам ретінде де, гарнир ретінде де ұсынуға болады. Ол жиі жаңа піскен шөптермен, йогуртпен немесе цаццики сияқты соустармен безендірілген. Көптеген мәдениеттерде палау ерекше жағдайлар мен мерекелер үшін дайындалады және байлық пен өркендеудің белгісі болып саналады.

Палау - бұл бүкіл әлемде әртүрлі пішінде ұнайтын әмбебап және дәмді тағам. Ол көптеген түрлі тағамдардағы танымал тағамға айналдыратын көптеген дәмдер мен вариацияларды ұсынады.

29. Хумус

«Гумус» - Таяу Шығыс тағамдарында кең таралған дәмді және әмбебап шұңқыр немесе тәбет. Бұл кілегейлі паста пюре ноқаттан жасалған және әртүрлі дәмдеуіштер, май және лимон шырыны қосылған. Міне, гумус туралы кейбір мәліметтер:

Zutaten: Гумустың негізгі ингредиенттері:

1. Ноқат: Ноқат гумустың негізі болып табылады және әдетте консервіленген немесе кептірілген, содан кейін пісіріледі.
2. Тахини: Тахини - гумусқа кремділік пен жаңғақ дәм қосатын күнжіт пастасы.
3. лимон шырыны: Гумусқа балғын дәм беру үшін жаңа лимон шырыны қосылады.
4. Сарымсақ: Дәмді дәм үшін бір немесе бірнеше сарымсақ түйірі қосылады.
5. Зәйтүн майы: Зәйтүн майы көбінесе гумусты тегістеу және қосымша дәм қосу үшін қолданылады.
6. Дәмдеуіштер: Дәміне қарай зире, паприка, тұз сияқты дәмдеуіштер қосылады.

Zubereitung: Гумус жасау үшін ноқат, тахини, лимон шырыны, сарымсақ және дәмдеуіштерді блендер немесе тағамдық процессорда кремді консистенцияға дейін езіңіз. Қажетті консистенцияға жету үшін суды қажетінше қосуға болады. Содан кейін гумусты ыдысқа салып, зәйтүн майымен себіңіз және қажет болса, қосымша дәмдеуіштермен немесе шөптермен безендіреді.

Қызмет көрсету: Гуммус көбіне шелпек немесе лаваш нанына арналған шұңқыр ретінде беріледі. Ол сондай-ақ бутербродтар немесе қаптамалар үшін спред ретінде пайдаланылуы мүмкін. Дәстүр бойынша, гумусты зәйтүн майы мен бір шымшым паприкамен безендіреді. Сәбіз, қияр және бұрыш сияқты жаңа піскен көкөністер де гуммусқа танымал қоспалар болып табылады.

Хумус дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Ол ақуызға, талшыққа, витаминдерге және минералдарға бай, сондықтан теңдестірілген диета үшін жақсы таңдау болып табылады. Хумус сонымен қатар танымал вегетариандық және вегетариандық нұсқа болып табылады, өйткені оның құрамында жануарлардан алынатын өнімдер жоқ.

Соңғы жылдары гумус бүкіл әлемде танымал бола бастады және тек Таяу Шығыс тағамдарында ғана емес, сонымен қатар көптеген басқа аспаздық дәстүрлерде де бағаланады. Бұл үйде оңай жасауға болатын әмбебап және дәмді тағам.

30. Zeytinyağli Domates Dolmasi

«Zeytinyağlı Domates Dolması» - қызанақтарды ащы күріш салмасымен толтырып, зәйтүн майында қуыратын дәмді түрік тісі. Бұл тағам түрік асханасының танымал бөлігі болып табылады және жиі тіскебасар немесе бүйір тағам ретінде ұсынылады. Міне, ол туралы кейбір мәліметтер:

Zutaten: Zeytinyağlı Domates Dolması үшін негізгі ингредиенттер:

1. Томаттар: Бұл тағамға үлкен, піскен қызанақтар пайдаланылады және толтыру үшін орын босату үшін ойып алынады.
2. Күріш: Толтыру үшін орташа дәнді күріш қолданылады. Алдымен оны жуып, ағызу керек.
3. Пияз: Толтырмаға дәм қосу үшін пияз майдалап туралған және зәйтүн майында қуырылған.
4. Дәмдеуіштер: Салма үшін жалбыз, ақжелкен, жалбыз, тұз және бұрыш сияқты дәмдеуіштер қолданылады.
5. лимон шырыны: Тағамға сергітетін дәм беру үшін жаңа лимон шырыны қосылады.
6. Зәйтүн майы: Томаттарды қуыру және оларға бай дәм беру үшін өте таза зәйтүн майы мол пайдаланылады.

Zubereitung: Zeytinyağlı Domates Dolması дайындау үшін қызанақтардың үстіңгі бөлігін кесіп, ішін қасықпен мұқият алып тастау арқылы ойып алады. Толтырма жуылған күріштен, туралған пияздан, жаңа піскен шөптерден, дәмдеуіштерден және лимон шырынынан жасалған. Содан кейін қызанақ осы толтырумен толтырылады.

Толтырылған қызанақтарды кәстрөлге салып, зәйтүн майымен құйып, жұмсақ және салмасы піскенше баяу қайнатылады. Бұқтыру кезінде қызанақтар зәйтүн майы мен салманың дәмін сіңіріп, нәзік және хош иісті болады.

Қызмет көрсету: Zeytinyağlı Domates Dolması әдетте бөлме температурасында немесе сәл салқындатылған күйде беріледі. Оны жалғыз немесе басқа түрік тағамдарына гарнир ретінде пайдалануға болады. Дәмді жақсарту үшін оны жиі жаңадан туралған шөптермен немесе лимон тілімдерімен безендіреді.

Бұл тағам дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы, өйткені оның құрамында көптеген жаңа ингредиенттер мен зәйтүн майы бар. Бұл түрік асханасында танымал таңдау болып табылады және жиі отбасылық түскі ас пен мерекелік жағдайларда беріледі.

31. Zeytinyağlı Barbunya

«Zeytinyağlı Barbunya» - бұл зәйтүн майында пісірілген және дәмдеуіштер мен шөптермен дәмделген жаңа борлотти бұршақтарынан жасалған классикалық түрік тағамы. Бұл тағам «Zeytinyağlı» тағамдарының санатына жатады, яғни ол зәйтүн майында дайындалады және жиі тәбет немесе гарнир ретінде беріледі. Бұл туралы кейбір мәліметтер:

Zutaten: Zeytinyağlı Barbunya үшін негізгі ингредиенттер:

1. Барбунья бұршақтары: Бұл ерекше борлотти бұршақтары тағамның жүрегі болып табылады. Олар әдетте жаңа піскен пайдаланылады және оларды дайындау алдында пісіру керек.
2. Пияз: Пияз майдалап туралған және соусқа дәм қосу үшін зәйтүн майында қуырылған.
3. Сарымсақ: Дәмді дәм қосу үшін ұсақталған сарымсақ пиязбен бірге қуырылады.
4. Томаттар: Піскен қызанақтар туралған және соусты қалыптастыру үшін бұршақтармен біріктірілген.
5. Дәмдеуіштер: Қосымша дәм үшін паприка, тұз және бұрыш сияқты дәмдеуіштер қолданылады.
6. лимон шырыны: Тағамға сергітетін дәм беру үшін жаңа лимон шырыны қосылады.
7. Зәйтүн майы: Қосымша таза зәйтүн майы бұршақтарды қайнату және оларға бай дәм беру үшін мол пайдаланылады.

Zubereitung: Zeytinyağlı Barbunya дайындау жаңа борлотти бұршақтарын пісіруден басталады. Бұршақтар жұмсақ болғанша пісіріледі, бірақ әлі де пішінін сақтайды. Осы уақытта пияз мен сарымсақ қызарғанша зәйтүн майында қуырылады. Содан кейін туралған қызанақ, дәмдеуіштер және лимон шырыны қосылады және соус қоюланғанша пісіріледі.

Содан кейін пісірілген бұршақтар соусқа қосылады және дәмі араласып, бұршақтар жақсы тұндырылғандай етіп, бәрі бірге аздап қуырылады.

Қызмет көрсету: Zeytinyağlı Barbunya әдетте бөлме температурасында немесе сәл салқындатылған түрде беріледі. Оны тәбет немесе бүйір тағам ретінде беруге болады. Қызмет көрсетер алдында дәмді жақсарту үшін жиі жаңа піскен шөптердің немесе лимон кесектерінің шымшымымен безендіріледі.

Бұл тағам дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы, өйткені оның құрамында көптеген жаңа ингредиенттер мен зәйтүн майы бар. Бұл түрік «Zeytinyağlı» асханасының классикалық үлгісі болып табылады және жиі отбасылық түскі ас пен мерекелік шараларда дәм татылады.

32. Хайдари

«Хайдари» - йогурт, сарымсақ, жаңа піскен шөптер мен дәмдеуіштерден жасалған дәмді түрік тағамдары. Бұл сергітетін және кремді шұңқыр жиі әртүрлі түрік тағамдарына гарнир ретінде ұсынылады және әсіресе гриль етімен немесе шелпек немесе көкөністерге арналған шұңқыр ретінде танымал. Міне, Хайдари туралы кейбір мәліметтер:

Zutaten: Хайдариге арналған негізгі ингредиенттер:

1. Йогурт: Йогурт Хайдаридің негізі болып табылады және кремді құрылымды береді. Түрік асханасы консистенцияны жақсарту үшін әдетте майы жоғары йогуртты пайдаланады.
2. Сарымсақ: Дәмді дәм үшін ұсақталған сарымсақ қосылады. Сома жеке талғамға байланысты өзгеруі мүмкін.
3. Жаңа піскен шөптер: Дәмді жақсарту үшін жалбыз, ақжелкен және аскөк сияқты жаңа піскен шөптер ұсақталып, қосылады.
4. Дәмдеуіштер: Дәм беру үшін тұз және бұрыш сияқты дәмдеуіштер қосылады.
5. Зәйтүн майы: Табиғи таза зәйтүн майы әдетте хайдаридің бетіне қанық дәм беру және оны көрнекі ету үшін құйылады.

Zubereitung: Хайдари жасау оңай және тек бірнеше қадамды қажет етеді. Йогурт ыдысқа салынып, сарымсақ, туралған шөптер мен дәмдеуіштермен араласады. Қоспа кремді болғанша жақсылап араластырылады.

Қызмет көрсетер алдында Хайдари табаққа салынып, зәйтүн майымен себіледі. Сондай-ақ, дәм мен презентацияны жақсарту үшін оны қосымша туралған шөптермен немесе паприкамен безендіреді.

Қызмет көрсету: Хайдари жиі тәбет немесе суға батырылады және гриль етімен, лавашпен немесе көкөністермен жақсы үйлеседі. Оны кәуап немесе лахмакун сияқты басқа түрік тағамдарымен бірге гарнир ретінде де беруге болады. Бұл сергітетін шұңқыр әсіресе ыстық күндерде танымал, өйткені ол салқын және сергітеді.

Хайдари түрік асханасының танымал тағамы болып табылады және оны қоғамдық іс-шараларда, отбасылық түскі астарда және мейрамханаларда жиі пайдаланады. Дайындалуы оңай және түрік асханасының дәмін татудың дәмді жолын ұсынады.

33. Сучук

«Сучук» - өзінің қарқынды дәмі мен ащы хош иісімен танымал түрік шұжығы. Бұл ауада кептірілген шұжық сиыр етінен дайындалады және әртүрлі дәмдеуіштермен, әсіресе сарымсақ пен паприкамен дәмделеді. Содан кейін қоспасы қаптамаларға толтырылады және қатты болғанша ауада кептіріледі. Міне, Сучук туралы кейбір ақпарат:

Zutaten: Сукуктың негізгі ингредиенттері:

1. Сиыр етінен жасалған фарш: Тартылған сиыр еті сукуктың негізгі ингредиенті болып табылады және әдетте жоғары сапалы еттен жасалады.
2. Сарымсақ: Сукукке тән дәм беру үшін ұсақталған сарымсақ қосылады.
3. Паприка ұнтағы: Паприка ұнтағы, әсіресе ыстық паприка ұнтағы, шұжықтың ащы нотасын беру үшін қолданылады.
4. Тұз және дәмдеуіштер: Қосымша дәм үшін тұз және зире, орегано және бұрыш сияқты әртүрлі дәмдеуіштер қолданылады.

Zubereitung: Сукукты дайындау дәмдеуіш қоспасын жасаудан басталады. Тартылған сиыр еті туралған сарымсақ түйіршіктерімен, паприка ұнтағымен және дәмдеуіштермен жақсы араласады. Содан кейін қоспасы табиғи қаптамаларға салынып, біркелкі ұзындыққа кесіледі. Содан кейін шұжықтар беріктігін арттыру және дәмді концентраттау үшін ауада кептіріледі.

Қызмет көрсету: Сучук әдетте жұқалап кесіліп, қуырылады немесе қосымша майсыз табада қуырылады. Ол жиі тәбет немесе гарнир ретінде беріледі және лаваш, қызанақ және қиярмен жақсы үйлеседі. Ащы шұжық сонымен қатар түрлі түрік тағамдарының танымал ингредиенті болып табылады, соның ішінде пид (түрік пиццасы), менемен (түрік омыртқасы) және бөрек (толтырылған қамыр пирогтары).

Сучук өзінің қарқынды дәмі мен әмбебаптығына байланысты түрік асханасында өте танымал. Бұл барбекюде, пикниктерде және әлеуметтік жағдайларда сүйікті.

34. Тақырып

«Топик» - ұсақталған ноқаттан жасалған дәстүрлі түрік тағамы. Бұл қоспа әртүрлі дәмдеуіштермен және хош иістендіргіштермен байытылған және кішкене шарлар немесе пирожныйлар түрінде жасалған. Топик түрік асханасында жиі тәбет немесе мецзе ретінде беріледі. Мұнда Topik туралы кейбір ақпарат:

Zutaten: Топиктің негізгі ингредиенттері:

1. Ноқат: Ноқаттарды алдымен пісіреді, содан кейін өзекті құралдардың негізін жасау үшін пастаға ұнтақтайды.
2. Сарымсақ: Ұнтақталған сарымсақ өзекті дәм беру үшін қосылады.
3. Лимон: Қышқылдық пен дәм үшін жаңа лимон шырыны қосылады.
4. Дәмдеуіштер: Зире, паприка және кайен бұрышы сияқты әртүрлі дәмдеуіштер тақырыпқа дәмдеуіш қосу үшін қолданылады.
5. Тахини: Тахини, ұнтақталған күнжіт тұқымынан жасалған паста құрылымы мен дәмін жақсарту үшін жиі қосылады.

Zubereitung: Топикті дайындау ноқат пісіруден басталады, содан кейін пісірілген ноқаттан, сарымсақтан, лимон шырыныннан, дәмдеуіштерден және тахиниден паста жасау керек. Содан кейін бұл паста кішкене шарларға айналады және кейде туралған жаңғақтарға немесе ақжелкенге себіледі. Шарларды қосымша дәм мен ылғалдылық үшін зәйтүн майында маринадтауға болады.

Қызмет көрсету: Топик әдетте тәбет немесе мецзе ретінде беріледі және шелпек немесе лавашпен жақсы үйлеседі. Көбінесе қызанақ, қияр және зәйтүн сияқты жаңа піскен көкөністермен бірге беріледі. Дәмді ноқат шарлары әлеуметтік іс-шараларда немесе мейрамханаларда тәбет ретінде танымал тағамдар болып табылады.

Топик түрік асханасындағы дәмді және хош иісті тағам болып табылады және оны түрік мецесін ұнататындар жиі пайдаланады. Бұл жан-жақты жеңіл тағам және түрік асханасының дәмін татудың тамаша тәсілі.

35. Фава

«Фава» - кептірілген және аршылған сары немесе жасыл жарылған бұршақтардан жасалған дәстүрлі түрік тағамы. Бұл бұршақтар пісіріліп, езіліп, әртүрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен тұндырылып, кремді ботқа немесе пюре жасалады. Фава түрік асханасында жиі тәбет немесе мецзе ретінде беріледі. Мұнда Fava туралы кейбір ақпарат:

Zutaten: Фаваның негізгі ингредиенттері:

1. Кептірілген бұршақтар: Фава үшін сары немесе жасыл бөлінген бұршақтар пайдаланылады. Олар әдетте пісірер алдында қабығынан тазартылады.
2. Сарымсақ: Фаваға тән дәм беру үшін ұсақталған сарымсақ қосылады.
3. Зәйтүн майы: Экстра таза зәйтүн майы көбінесе фаваға қанық құрылым мен дәм беру үшін қолданылады.
4. Лимон: Қышқылдық пен дәм үшін жаңа лимон шырыны қосылады.
5. Дәмдеуіштер: Фаваға дәм қосу үшін зире, паприка және кайен бұрышы сияқты әртүрлі дәмдеуіштер қолданылады.

Zubereitung: Фаваны дайындау қабығы аршылған бұршақтарды жұмсақ болғанша пісіруден басталады. Содан кейін пісірілген бұршақ пюресі тегіс пюре пайда болады. Пюре жасау кезінде дәм мен құрылымды жақсарту үшін сарымсақ, зәйтүн майы, лимон шырыны және дәмдеуіштер қосылады. Содан кейін пюре салқындатылған және оны қызмет ету алдында зәйтүн майымен себуге немесе жаңа піскен шөптермен безендіруге болады.

Қызмет көрсету: Фава әдетте тәбет немесе мецзе ретінде беріледі және шелпек немесе лавашпен жақсы үйлеседі. Көбінесе қызанақ, қияр және зәйтүн сияқты жаңа піскен көкөністермен бірге беріледі. Кілегейлі пюре қоғамдық іс-шараларда немесе мейрамханаларда тәбет ретінде танымал тағамдар болып табылады.

Фава - түрік асханасындағы дәмді және кремді тағам және оны түрік мецесін ұнататындар жиі пайдаланады. Бұл түрік асханасының дәмін татып, дәмді тәбет немесе гарнирден ләззат алудың тамаша тәсілі.

36. Миды долмасы

«Midye Dolma» - фаршталған мидиядан тұратын танымал түрік мезе тағамы. Бұл қабықтар әдетте дәмделген күріш пен әртүрлі хош иісті ингредиенттер қоспасымен толтырылады, содан кейін бумен пісіріледі немесе пісіріледі. Midye Dolma - бұл дәмді және дәмді тағам. Міне, Midye Dolma туралы кейбір ақпарат:

Zutaten: Midye Dolma үшін негізгі ингредиенттер:

1. Бақалшық: Миди долмасын дайындау үшін жаңа піскен мидиялар қолданылады. Қабықтар ашылады, тазаланады және толтыруды қабылдауға дайындалады.
2. Күріш: Ұзын дәнді күріш әдетте пайдаланылады және дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен байытылған.
3. Пияз: Дәмі мен құрылымын жақсарту үшін туралған пияз қосылады.
4. Ақжелкен: Жаңа ақжелкен жиі туралған және толтыруға қосылады.
5. Дәмдеуіштер: Салмаға дәм қосу үшін бұрыш, паприка және жалбыз сияқты әртүрлі дәмдеуіштер қолданылады.

Zubereitung: Midye Dolma дайындау салмасын дайындаудан басталады. Күріш туралған пияз, ақжелкен, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен араласады. Содан кейін қабықшалар ашылады және толтыру әрбір қабықшаға мұқият салынады. Содан кейін толтырылған раковиналар пісірілгенге дейін бумен пісіріледі немесе пісіріледі және толтыру пісіріледі.

Қызмет көрсету: Midye Dolma әдетте тәбет немесе мецзе ретінде беріледі және лимон тілімдерімен немесе сарымсақ йогурт соусымен безендірілуі мүмкін. Мидиялар жиі қатарда немесе ыдыста беріледі және қоғамдық іс-шараларда немесе теңіз өнімдері мейрамханаларында танымал тағамдар болып табылады.

Midye Dolma - бұл мидия әуесқойлары мен түрік мецзесінің жанкүйерлері ұнайтын дәмді және дәмді түрік тағамы. Бұл түрік асханасының дәмін сезінудің және қайталанбас тіскебасардан ләззат алудың тамаша тәсілі.

37. Саксука

«Шакшука» - дәмді қызанақ соусында ұсынылатын әртүрлі қуырылған немесе пісірілген көкөністерден тұратын түрік көкөніс тағамы. Бұл тағам түрік асханасында танымал гарнир немесе мецзе болып табылады және оны жылы немесе салқын түрде жеуге болады. Шакшука туралы кейбір мәліметтер:

Zutaten: Шакшукаға арналған негізгі ингредиенттер:

1. Баялды: Баклажандар әдетте текшелерге кесіліп, жұмсақ болғанша қуырылады.
2. Паприка: Бұрыштар да текшелерге кесіліп, қуырылады.
3. Асқабақ: Цуккиниді текшелерге кесіп, қуыруға немесе қайнатуға болады.
4. Томаттар: Қызанақтар тағамды қоршап тұрған томат соусының ажырамас бөлігі болып табылады.
5. Сарымсақ: Шакшукаға тән дәм беру үшін ұсақталған сарымсақ қосылады.
6. Томат соусы: Томат пастасы, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерден жасалған ащы томат соусы.
7. Дәмдеуіштер: Тұздыққа дәм қосу үшін паприка, зире және чили сияқты әртүрлі дәмдеуіштер қолданылады.

Zubereitung: Шакшуканы дайындау әртүрлі көкөністерді жұмсақ болғанша қуыру немесе қайнату арқылы басталады. Сонымен қатар, томат соусы томат пастасын, сарымсақ пен дәмдеуіштерді араластыру арқылы дайындалады. Содан кейін қуырылған немесе қайнатылған көкөністер томат соусымен араласады және тағам ұсынылады.

Қызмет көрсету: Шакшука әдетте гарнир немесе мецзе ретінде беріледі және оны жылы немесе салқын жеуге болады. Ол нан немесе лавашпен жақсы үйлеседі және оны жаңа піскен шөптермен немесе лимон тілімдерімен безендіруге болады.

Шакшука - түрік асханасындағы дәмді және ащы көкөніс тағамы және түрік мецесін ұнататындар жиі ұнайды. Бұл түрік асханасының дәмін татып, жан-жақты гарнирден ләззат алудың тамаша тәсілі.

38. Каридес Гувеч

«Karides Güveç» - дәмді қызанақ соусындағы асшаяндардан (каридес) жасалған танымал түрік тағамы. Ыдыс гювеч деп аталатын арнайы саз ыдыста беріледі және асшаяндар шырынды және соус хош иісті болғанша пісіріледі. Міне, Каридес Гювеч туралы кейбір ақпарат:

Zutaten: Karides Güveç үшін негізгі ингредиенттер:

1. Асшаян: Жаңа асшаяндарды әдетте қабығын алып тастап, ішектерін алып тастайды.
2. Томаттар: Томат соусын дайындау үшін жаңа піскен қызанақ немесе томат пастасы қолданылады.
3. Пияз: Дәмі мен құрылымы үшін туралған пияз қосылады.
4. Сарымсақ: Туралған сарымсақ тағамға хош иісті дәм беру үшін қолданылады.
5. Дәмдеуіштер: Тұздыққа дәм қосу үшін паприка, зире және кайен бұрышы сияқты әртүрлі дәмдеуіштер қолданылады.
6. Зәйтүн майы: Экстра таза зәйтүн майы дәм мен текстураны жақсарту үшін жиі қолданылады.

Zubereitung: Каридес Гювечті дайындау пияз бен сарымсақты зәйтүн майында қуырудан басталады. Содан кейін асшаяндар қосылады және қысқа қуырылады. Томат соусы, дәмдеуіштер және томат пастасы қосылып, бәрі жақсы араласады. Содан кейін қоспаны саз балшыққа немесе гювеч табаққа салып, пеште асшаяндар піскенше және соус қоюланғанша пісіреді.

Қызмет көрсету: Karides Güveç әдетте саз балшықтан немесе гувеч тостағанынан беріледі. Оны жаңа пита наны немесе күрішпен ұсынуға болады және жиі лимон тілімдерімен және жаңа піскен шөптермен безендірілген.

Каридес Гүвеч – түрік асханасының дәмін алып жүретін дәмді тағам. Бұл жаңа асшаяндардан ләззат алудың және дәмді томат соусының дәмін татудың тамаша тәсілі.

39. Muecver

«Mücver» - туралған көкөністерден, әсіресе цуккини (кабак) немесе шпинат (испанак) және әртүрлі дәмдеуіштерден жасалған танымал түрік тағамы. Бұл қоспасы кішкентай торттарға айналады және алтын қоңыр және қытырлақ болғанша қуырылады. Міне, Муквер туралы кейбір ақпарат:

Zutaten: Мукверге арналған негізгі ингредиенттер:

1. Цуккини немесе шпинат: Тағамның қай нұсқасы дайындалатынына байланысты жаңа піскен цуккини немесе шпинат жапырақтары қолданылады.
2. Пияз: Дәмі мен құрылымын жақсарту үшін туралған пияз қосылады.
3. Жұмыртқалар: Жұмыртқалар қоспаны байланыстыратын агент ретінде әрекет етеді және торттарды бірге ұстауға көмектеседі.
4. Ұн: Қоспаны қоюлату және торттарды пішіндеу үшін әмбебап ұн қолданылады.
5. Дәмдеуіштер: Қоспаға дәм қосу үшін зире, паприка және жалбыз сияқты әртүрлі дәмдеуіштер қолданылады.
6. Шөптер: Ақжелкен немесе аскөк сияқты жаңа піскен шөптер жиі ұсақталып, қоспаға қосылады.
7. Наубайшы ұнтағы: Пісіру ұнтағы кейде Муквер торттарын жеңіл және әуе ету үшін қолданылады.

Zubereitung: Мюцверді дайындау кәді үккіштен өткізуден немесе шпинатты ұсақтаудан басталады. Содан кейін көкөністер артық ылғалды кетіру үшін сығылады. Содан кейін көкөніс қоспасына туралған пияз, жұмыртқа, ұн, дәмдеуіштер, шөптер және мүмкін пісіру ұнтағы қосылады. Біртекті масса алу үшін бәрі мұқият араласады.

Қуырылған ет: Мюцвер қоспасы кішкентай жалпақ торттарға айналады және қызған майға қызарғанша және екі жағы қытырлақ болғанша қуырылады.

Қызмет көрсету: Мюцвер әдетте ыстық күйде беріледі және оны йогурт соусымен немесе лимон шырынын сығумен безендіруге болады. Бұл түрік асханасында танымал тәбет немесе мецзе және оны жеңіл тағам ретінде де қолдануға болады.

Мючвер – түрік асханасының дәмін алып жүретін дәмді әрі оңай дайындалатын тағам. Бұл маусымдық көкөністерді пайдаланудың және дәмді, қытырлақ торттарды дайындаудың тамаша тәсілі.

Түрік сорпалары

Түрік көжелері туралы әңгіме

Түрік асханасында сорпа «мас» болып табылады. Түркияда таңғы асқа сорпа, түріктің Чорбасында жеу дәстүрі бар. Әрбір ірі ауылда күні бойы әртүрлі сорпалар беретін жергілікті «Чорбажы» сорпа асханасы бар. Әрине, тек жаңа піскен ақ нанмен жақсы үйлеседі. Сорпа ингредиенттерге де өте бай болғандықтан, олар сізді толтырады және күні бойына күш береді.

Түрік салаты

Салаттар әдетте зәйтүн майы мен лимон шырынын маринадта дайындалады.

Ет, балық және вегетариандық тағамдары бар түрік тағамдары

Түрік тағамдары алуан түрлі. Мейрамханаларда ет тағамдары әдетте күріш/булгур, қызанақ, қуырылған бұрыш және салат жапырақтарымен бірге беріледі. Кебаб түріктің ең танымал тағамы болса керек және оны Германияда ойлап табылған дөнер кебабымен шатастырмау керек. Кебаб немесе тым Кебап қой етінен сиыр етіне дейін қой етіне дейінгі әртүрлі ет тағамдарының жиынтық термині – негізінен грильде пісірілген немесе шишке (шиш) қойылады. Түркияда кәуаптың көптеген нұсқалары бар.

Түріктердің көше тағамдары – тек дөнер кебабынан да артық

Түрік десерттері, десерттері және тәттілері

Түрік тағамдары: кептірілген жемістер, жаңғақтар және тұқымдар

Түрік сусындары