120 খাঁটি তুর্কি খাবার: একটি রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রা - 2024

খাঁটি তুর্কি খাবার: আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রায় 120টি সুস্বাদু খাবার আবিষ্কার করুন

খাঁটি তুর্কি খাবারের আকর্ষণীয় বিশ্বের মাধ্যমে আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রায় স্বাগতম! তুর্কি রন্ধনপ্রণালী শতবর্ষ ধরে নিখুঁত স্বাদ, মশলা এবং ঐতিহ্যে ভরা একটি ভান্ডার। এই নিবন্ধে আমরা আপনাকে আবিষ্কারের একটি রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রায় নিয়ে যাব যেখানে আমরা তুরস্ক থেকে 120টি অবিস্মরণীয় খাবার উপস্থাপন করব।

তুর্কি রন্ধনপ্রণালী তার বৈচিত্র্য এবং পরিশীলিততার জন্য ব্যাপকভাবে পরিচিত। এটি ভূমধ্যসাগরীয় উপকূল থেকে আনাতোলিয়ান উচ্চভূমি পর্যন্ত দেশের বিভিন্ন অঞ্চলের প্রভাবকে একত্রিত করে ইস্তাম্বুল কালো সাগর উপকূলে। ফলাফলটি প্রতিটি তালুকে খুশি করার জন্য স্বাদ এবং খাবারের একটি চিত্তাকর্ষক পরিসর।

এই রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রা আপনাকে তুরস্কের রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে নিয়ে যাবে, যেখানে ঐতিহ্য এবং উদ্ভাবন সুরেলাভাবে একত্রিত হয়। আমরা কেবল সেরা খাবারই নয়, তাদের সাথে থাকা গল্প এবং ঐতিহ্যগুলিও উপস্থাপন করব। আপনার ক্ষুধা মেটানোর জন্য প্রস্তুত হন এবং আমরা আপনার জন্য প্রস্তুত করা খাঁটি তুর্কি খাবারের দ্বারা অনুপ্রাণিত হন।

তুর্কি প্রাতঃরাশ: তুর্কি সকালের খাবারের বৈচিত্র্য এবং স্বাদ উপভোগ করুন

তুর্কি প্রাতঃরাশ, যা কাহভাল্টি নামেও পরিচিত, ইন্দ্রিয়ের জন্য একটি ভোজ, যা আপনার টেবিলে প্রচুর স্বাদ, মশলা এবং খাঁটি খাবার নিয়ে আসে।

1. Kahvaltı tabağı

"Kahvaltı tabağı" বা "Serpme" প্রাতঃরাশের থালা হল একটি বাস্তব ট্রিট এবং খাঁটি তুর্কি প্রাতঃরাশের খাবারের একটি সুস্বাদু সংকলন। একটি উচ্চ-শ্রেণির রেস্তোরাঁয়, আপনাকে বিভিন্ন ধরনের ছোট বাটিতে ব্যবহার করা হবে যা বিস্তৃত সুগন্ধ এবং স্বাদের অফার করে। এই থালাটি তুর্কি আতিথেয়তার প্রতীক এবং আপনাকে দেশের রন্ধনসম্পর্কীয় বৈচিত্র্য অন্বেষণ করতে আমন্ত্রণ জানায়।

"কাহভাল্টি তাবাগি" ইন্দ্রিয়ের জন্য একটি সত্যিকারের ভোজ। এই থালায় আপনি হালকা থেকে মশলাদার বিভিন্ন পনিরের একটি নির্বাচন পাবেন। জলপাই, কালো এবং সবুজ উভয়ই সকালের নাস্তায় একটি সুস্বাদু স্পর্শ যোগ করে, যখন তাজা টমেটো এবং শসা একটি সতেজ পরিবর্তনের প্রস্তাব দেয়।

সসেজ এবং সুকুকের সূক্ষ্ম টুকরো, তুর্কি রসুনের সসেজ, একটি সুস্বাদু স্পর্শ যোগ করে। আপনি আরও দেখতে পাবেন যে এই থালায় আরগুলা এবং ভেড়ার লেটুসের মতো বিভিন্ন ধরণের সালাদ রয়েছে যা একটি স্বাস্থ্যকর উপাদান সরবরাহ করে।

এই সুস্বাদু থালায় আইসিং প্রায়শই একটি ভাজা ডিম বা আপনার পছন্দ অনুসারে তৈরি একটি অমলেট। এই প্রাতঃরাশ প্রায়শই তাজা রুটি বা পাইডের সাথে পরিবেশন করা হয় যাতে আপনি প্লেটারের সুস্বাদু স্বাদগুলিকে ভিজিয়ে রাখতে পারেন।

"Kahvaltı tabağı" বা "Serpme" প্রাতঃরাশের থালা তুর্কি খাবারের বৈচিত্র্য এবং সমৃদ্ধির প্রমাণ। এটি আপনাকে তুরস্কের সকালের আনন্দ উপভোগ করতে এবং এই দেশের সমৃদ্ধ বিভিন্ন স্বাদ উপভোগ করার আমন্ত্রণ জানায়। তুর্কি প্রাতঃরাশের জগতে নিজেকে নিমজ্জিত করুন এবং এই অবিস্মরণীয় প্লেটারে তুরস্কের খাঁটি আতিথেয়তা এবং খাবারের অভিজ্ঞতা নিন।

2. পেকমেজ

"পেকমেজ" হল একটি সুস্বাদু, সিরাপী সিরাপ যা তুর্কি রন্ধনশৈলীতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যা ঘন ফলের রস, বিশেষ করে আঙ্গুরের রস থেকে তৈরি। এই প্রাকৃতিক সিরাপটি প্রথাগত উপায়ে প্রস্তুত করা হয় যতক্ষণ না এটি পছন্দসই সামঞ্জস্যে পৌঁছায় দীর্ঘ সময় ধরে রস সিদ্ধ করে। একটি জমাট বাঁধা যেমন কাঠের ছাই বা গ্রাউন্ড ক্যারোব বীজ প্রায়ই ঘন করতে সাহায্য করার জন্য উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময় যোগ করা হয়।

পেকমেজ কেবল তার মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ স্বাদের জন্যই নয়, তুর্কি খাবারে বহুমুখী ব্যবহারের জন্যও পরিচিত। এখানে পেকমেজের কিছু সাধারণ ব্যবহার রয়েছে:

1. সকালের নাস্তা: পেকমেজ প্রায়ই তুর্কি প্রাতঃরাশের একটি মিষ্টি সংযোজন হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এটি তাজা রুটি বা পাইডে ছড়িয়ে তাহিনি (তিলের পেস্ট) দিয়ে উপভোগ করা যেতে পারে।
2. চিনির বিকল্প: কিছু ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে, মিষ্টি এবং স্বাদ যোগ করার জন্য পেকমেজ চিনির প্রাকৃতিক বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা হয়।
3. সস এবং marinades: পেকমেজ মাংসের খাবারের জন্য সস এবং মেরিনেডে বা মিষ্টান্ন এবং পেস্ট্রির মতো মিষ্টি খাবারের উপাদান হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
4. স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ: পেকমেজ প্রায়শই এর অনুমিত স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য মূল্যবান। এটি আয়রন এবং অন্যান্য পুষ্টিতে সমৃদ্ধ বলে বিশ্বাস করা হয় এবং তাই স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সাহায্য করতে পারে।

পেকমেজের বিভিন্নতা আঙ্গুর পেকমেজ (Üzüm Pekmezi) থেকে ডালিম পেকমেজ (Nar Ekşisi) পর্যন্ত। প্রতিটি বৈচিত্র্যের নিজস্ব অনন্য স্বাদ রয়েছে এবং রেসিপি এবং ব্যক্তিগত পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে ব্যবহার করা যেতে পারে।

3. জলপাই

জলপাই তুর্কি রন্ধনপ্রণালীর একটি অপরিহার্য অংশ এবং অনেক খাবারে কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করে। তুরস্কে, জলপাই বিভিন্ন উপায়ে উপভোগ করা হয়, এটি একটি ক্ষুধা, জলখাবার বা বিভিন্ন খাবারের উপাদান হিসাবেই হোক না কেন। এখানে তুর্কি রন্ধনপ্রণালীতে জলপাই সম্পর্কে কিছু গুরুত্বপূর্ণ তথ্য রয়েছে:

1. জলপাইয়ের প্রকারভেদ: তুরস্কে কালো এবং সবুজ জলপাই সহ বিভিন্ন ধরণের জলপাই রয়েছে। অঞ্চল এবং পরিপক্কতার স্তরের উপর নির্ভর করে জাতগুলি পরিবর্তিত হতে পারে। জনপ্রিয় জাতগুলি হল সবুজ "হালেপ" জলপাই এবং কালো "জেমলিক" জলপাই।
2. তুর্কি সকালের নাস্তা: জলপাই তুর্কি প্রাতঃরাশের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ যা "কাহভাল্টি" নামে পরিচিত। এগুলি প্রায়শই পনির, টমেটো, শসা এবং তাজা রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়। জলপাই প্রাতঃরাশের জন্য একটি হৃদয়গ্রাহী স্পর্শ যোগ করে।
3. মেজ: জলপাই এছাড়াও মেজে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, তুর্কি রন্ধনপ্রণালীর বৈচিত্র্যময় শুরু। প্রায়শই বিভিন্ন মশলা এবং ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়, আচারযুক্ত জলপাই মেজ প্লেটের একটি সুস্বাদু সংযোজন।
4. জলপাই খাবার: তুর্কি রন্ধনপ্রণালীতেও এমন খাবার রয়েছে যা জলপাইকে প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহার করে। একটি উদাহরণ হল "Zeytinyağlı Enginar", জলপাই তেলে এবং জলপাই দিয়ে রান্না করা আর্টিকোক হার্ট দিয়ে তৈরি একটি খাবার।
5. স্ন্যাকস এবং রাস্তার খাবার: আপনি তুরস্কের অনেক শহর এবং বাজারে নাস্তা হিসাবে আচারযুক্ত জলপাই কিনতে পারেন। এগুলি স্যান্ডউইচ এবং ডোনার কাবাবের একটি জনপ্রিয় উপাদান।
6. জলপাই তেল: তুরস্ক তার উচ্চ মানের জলপাই তেলের জন্যও পরিচিত। রান্না এবং ত্বকের যত্ন উভয় ক্ষেত্রেই ব্যবহৃত, তুর্কি জলপাই তেল তার গুণমান এবং স্বাদের জন্য মূল্যবান।

জলপাই শুধুমাত্র তুর্কি রন্ধনশৈলীতে নয়, সমগ্র ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। তারা খাবারে একটি সুস্বাদু স্পর্শ যোগ করে এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ হওয়ায় তাদের স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য পরিচিত। স্টার্টার, সাইড ডিশ বা প্রধান উপাদান হিসাবেই হোক না কেন, জলপাই তুরস্কে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় হাইলাইট।

4. মৌচাকের সাথে কাঁচা মধু

"মৌচাকের সাথে কাঁচা মধু" একটি সুস্বাদু খাবার যা তুর্কি রন্ধনশৈলীতে অত্যন্ত মূল্যবান। এই অনন্য মধু আহরণ করা হয় এবং একটি বিশেষ উপায়ে পরিবেশন করা হয়, মৌচাকের অখণ্ডতা রক্ষা করে এবং মধুর সুগন্ধ এবং গঠন সংরক্ষণ করে। এখানে তুর্কি রন্ধনপ্রণালীতে মৌচাকের সাথে কাঁচা মধু সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

1. নিষ্কাশন: এই মধু মৌমাছি পালনকারীদের দ্বারা প্রাপ্ত হয় যারা নিশ্চিত করে যে মৌচাকগুলি অক্ষত থাকে। মধু পেতে মৌচাক ধ্বংস না করে সনাতন পদ্ধতিতে মৌচাক থেকে মধু আহরণ করা হয় সাবধানে মৌচাক থেকে মৌচাক অপসারণ করে।
2. গঠন এবং সুবাস: মৌচাকের সাথে কাঁচা মধু মধুর মূল গঠন এবং সুগন্ধ ধরে রাখে। মৌচাক মধুকে একটি বিশেষ ধারাবাহিকতা এবং একটি তীব্র স্বাদ দেয়।
3. স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ: কাঁচা মধু তার স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য পরিচিত কারণ এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রাকৃতিক এনজাইম সমৃদ্ধ। এই মধু প্রায়ই একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং ঠান্ডা এবং কাশি উপসর্গ উপশম করতে সাহায্য করতে পারে।
4. পরিবেশন পদ্ধতি: মৌচাকের সাথে কাঁচা মধু প্রায়শই একটি ডেজার্ট বা জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। মৌচাক সরাসরি খাওয়া যায় এবং মধু রুটি, পনির বা দইতে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে।
5. জনপ্রিয় বৈচিত্র: তুরস্কে বিভিন্ন ধরণের কাঁচা মধু রয়েছে, যা অঞ্চল এবং উদ্ভিদের প্রজাতির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। ফুলের মধু, চেস্টনাট মধু এবং বাবলা মধু তুর্কি মধুর বৈচিত্র্যের কয়েকটি উদাহরণ মাত্র।
6. উপহার এবং স্যুভেনির: মৌচাকের সাথে কাঁচা মধুও তুরস্কের দর্শনার্থীদের জন্য একটি জনপ্রিয় উপহার এবং স্যুভেনির। মধুচক্রের সাথে খাঁটি উপস্থাপনা এটিকে একটি অনন্য উপহার করে তোলে।

মৌচাকের সাথে কাঁচা মধু শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু নয়, তুর্কি ভূদৃশ্যের প্রাকৃতিক সৌন্দর্য এবং সমৃদ্ধির প্রতীকও। এই মধুর ঐতিহ্যবাহী উৎপাদন গুণগত মান এবং স্বাদ সংরক্ষণ করে যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে প্রশংসিত হয়েছে, যা এটিকে ভোজন রসিক এবং কর্ণধারদের জন্য একটি অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা করে তুলেছে।

5. পাইড

"পাইড" একটি জনপ্রিয় তুর্কি খাবার যা প্রায়শই পিজ্জার সাথে তুলনা করা হয় তবে এখনও এর অনন্য পরিচয় এবং স্বাদ রয়েছে। এই ভরা ফ্ল্যাটব্রেডগুলি তুর্কি রন্ধনশৈলীতে অত্যন্ত বৈচিত্র্যময় এবং বিভিন্ন টপিং এবং উপাদান দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এখানে Pide সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

1. ফর্ম এবং প্রস্তুতি: পাইড একটি পাতলা খামিরের ময়দা থেকে তৈরি করা হয় যা ঐতিহ্যগতভাবে একটি ছোট জাহাজের আকারে তৈরি হয়, তাই এটিকে কখনও কখনও "নৌকা" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। ময়দা টপিং এবং উপাদানের মিশ্রণের সাথে শীর্ষে রাখা হয় এবং তারপরে খসখসে হওয়া পর্যন্ত পাথরের চুলায় বেক করা হয়।
2. টপিংস: পাইডের অগণিত বৈচিত্র রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
   • Kasarlı Pide: তুর্কি কাসার পনির সঙ্গে শীর্ষে.
   • Karışık Pide: শাকসবজি, মাংস এবং সসেজের মিশ্রণ।
   • মানতার্লি পাইড: মাশরুম এবং পনিরের সংমিশ্রণ।
   • সুকুক্লু পাইড: বিখ্যাত তুর্কি রসুন সসেজ Sucuk সঙ্গে শীর্ষে.
   • Kuşbaşılı Pide: এটিলি পাইড নামেও পরিচিত, এটি মাংস এবং পনিরের টুকরো দিয়ে শীর্ষে রয়েছে।
   • কিয়মালি পাইড: কিমা মাংস সঙ্গে শীর্ষ.
   • ইস্পানাক্লি পাইড: পালং শাক এবং ডিম দিয়ে শীর্ষে।
   • ভেজেটেরিয়ান পাইড: মাংস ছাড়া নিরামিষ সংস্করণ.
3. উপভোগ: পাইডে প্রায়ই পিডেসিলার নামক ছোট রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয় এবং তাজা সালাদ, লেবু এবং দই সস দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি সাধারণত সরাসরি টেবিলে পরিবেশন করা হয় এবং অতিথিরা এটিকে কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে উপভোগ করতে পারে।
4. জনপ্রিয়তা: Pide তুরস্কে অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং প্রায়ই বিভিন্ন অনুষ্ঠানে উপভোগ করা হয়, পারিবারিক ডিনার থেকে শুরু করে বন্ধুদের সাথে সামাজিক জমায়েত পর্যন্ত।
5. গল্প: পাইডের উৎপত্তি প্রাচীনকাল থেকে এবং সমগ্র মধ্যপ্রাচ্য এবং ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল জুড়ে বিস্তৃত। তুর্কি বৈকল্পিক সময়ের সাথে সাথে তার নিজস্ব অনন্য স্বাদ তৈরি করেছে।

Pide শুধুমাত্র তুর্কি রন্ধনপ্রণালীতে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় হাইলাইট নয়, এটি একটি মিলিত এবং সামাজিক খাবার যা প্রায়শই বড় দলে ভাগ করা হয়। এটি একটি সুস্বাদু অভিজ্ঞতা যা তুর্কি গ্যাস্ট্রোনমির বৈচিত্র্য এবং সমৃদ্ধি প্রতিফলিত করে।

6. সিমিট

"সিমিট" একটি ক্লাসিক তুর্কি প্যাস্ট্রি, প্রায়শই একটি তিলের আংটি বা তুর্কি ব্যাগেল হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এটি তুরস্কের অন্যতম বিখ্যাত এবং জনপ্রিয় রাস্তার খাবার এবং এটি প্রায়শই স্ন্যাক বা প্রাতঃরাশ হিসাবে খাওয়া হয়। এখানে সিমিট সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

1. আকৃতি এবং গঠন: সিমিটের একটি স্বতন্ত্র রিং-আকৃতির আকৃতি রয়েছে এবং এটি তিলের বীজে আচ্ছাদিত, এটি একটি খাস্তা ভূত্বক দেয়। ভিতরের ময়দা নরম এবং বায়বীয়, যা বাইরের টেক্সচারের একটি চমৎকার বৈসাদৃশ্য।
2. টপিং: পৃষ্ঠের তিলগুলি সিমিটের বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং এটি কেবল স্বাদই দেয় না, তবে একটি আকর্ষণীয় চেহারাও দেয়। অতিরিক্ত মিষ্টি এবং চকচকে যোগ করতে কখনও কখনও টপিং একটি মিষ্টি গ্লাস দিয়ে ব্রাশ করা যেতে পারে।
3. সেবনের পদ্ধতি: সিমিত প্রায়ই রাস্তার জলখাবার হিসাবে বা প্রাতঃরাশের জন্য পরিবেশন করা হয়। এটি একা বা বিভিন্ন ধরণের সাথে যেমন পনির, জলপাই, টমেটো বা জ্যাম খাওয়া যেতে পারে। তুরস্কে, এক গ্লাস চায়ের সাথে সিমিত উপভোগ করা সাধারণ।
4. জনপ্রিয়তা: সিমিট তুরস্কে অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং রাস্তার খাবারের একটি প্রধান খাবার। এটি সারাদেশে রাস্তার বিক্রেতা এবং বেকারি দ্বারা বিক্রি হয়।
5. গল্প: সিমিটের উৎপত্তি অটোমান সাম্রাজ্যে ফিরে যায়। সিমিটের 16 শতকের দিকের রিপোর্ট রয়েছে। পেস্ট্রি সময়ের সাথে সাথে বিভিন্ন বৈচিত্র্য এবং প্রস্তুতির পদ্ধতির মধ্য দিয়ে গেছে।
6. সাংস্কৃতিক তাৎপর্য: তুরস্কে সিমিটের একটি বিশেষ সাংস্কৃতিক গুরুত্ব রয়েছে এবং এটি তুর্কি খাদ্য সংস্কৃতির প্রতীক। এটি প্রায়ই সামাজিকতা এবং সম্প্রদায়ের সাথে জড়িত।

সিমিত শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু পেস্ট্রি নয়, তুরস্কের দৈনন্দিন জীবনের একটি অংশ। রাস্তার জলখাবার হিসাবেই হোক বা একটি হৃদয়গ্রাহী প্রাতঃরাশের অংশ হিসাবে, সিমিত একটি ডাইনিং অভিজ্ঞতা যা তুরস্কের দর্শকরা মিস করবেন না।

7. লাহমাকুন

"লাহমাকুন" একটি সুস্বাদু তুর্কি খাবার যা প্রায়শই "তুর্কি পিৎজা" হিসাবে উল্লেখ করা হয়, যদিও এর ক্লাসিক ইতালিয়ান পিজ্জা থেকে কিছু পার্থক্য রয়েছে। লাহমাকুন একটি পাতলা, খসখসে ময়দা দিয়ে থাকে যার উপরে মাংসের কিমা, মশলা এবং সবজির সুস্বাদু মিশ্রণ থাকে। এখানে লাহমাকুন সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

1. ময়দা: লহমাকুনের জন্য ময়দা পাতলা এবং খাস্তা এবং সাধারণত ময়দা, জল, খামির এবং লবণ দিয়ে তৈরি করা হয়। থালাটির জন্য একটি হালকা এবং খাস্তা বেস তৈরি করতে ময়দাটি পাতলাভাবে গুটিয়ে নেওয়া হয়।
2. টপিং: লাহমাকুনের টপিংয়ের প্রধান উপাদান হল পাকা মাংসের কিমা, যা প্রায়শই পেঁয়াজ, রসুন, টমেটো পেস্ট এবং বিভিন্ন মশলা যেমন পেপারিকা, জিরা এবং পার্সলে মেশানো হয়। এই মিশ্রণটি পাতলা ময়দার উপরে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
3. বেক: লাহমাকুন সাধারণত খুব গরম পাথরের চুলায় বেক করা হয় যতক্ষণ না ময়দা খাস্তা হয় এবং টপিং হালকা বাদামী হয়। এটি থালাটিকে তার স্বতন্ত্র স্বাদ এবং টেক্সচার দেয়।
4. পরিবেশন: ঐতিহ্যগতভাবে, লহমাকুন তাজা সবজি যেমন টমেটো, শসা, পেঁয়াজ এবং পার্সলে দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি প্রায়শই লেবু দিয়ে গুঁড়া হয় এবং অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করার জন্য সুমাক মশলার স্পর্শ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। কেউ কেউ লহমাকুন গুটিয়ে নেয় খাবার সহজ করার জন্য।
5. বৈচিত্র্য: যদিও লাহমাকুনের ক্লাসিক সংস্করণে কিমা করা মাংস রয়েছে, তবে শাকসবজি এবং মশলা দিয়ে তৈরি নিরামিষ ভিন্নতাও রয়েছে। এগুলি নিরামিষভোজীদের জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ।
6. জনপ্রিয়তা: লাহমাকুন তুরস্কে অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং এটি একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবার। এটি প্রায়শই পিডেসিলার নামক ছোট রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয় এবং বাড়িতেও প্রস্তুত করা যায়।

লাহমাকুন শুধুমাত্র তুর্কি রন্ধনপ্রণালীতে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় হাইলাইট নয়, এটি একটি আনুষঙ্গিক এবং সামাজিক খাবার যা প্রায়শই বন্ধু এবং পরিবারের সাথে ভাগ করা হয়। এটি একটি সুস্বাদু অভিজ্ঞতা যা তুর্কি গ্যাস্ট্রোনমির বৈচিত্র্য এবং সমৃদ্ধি প্রতিফলিত করে।

8. পোগাসা

"Poğaça" একটি সুস্বাদু তুর্কি প্যাস্ট্রি যা প্রায়শই "সুস্বাদু প্যাস্ট্রি" বা "পোগাটচেন" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এটি একটি বহুমুখী প্যাস্ট্রি যা তুর্কি রন্ধনশৈলীতে এর বিভিন্ন ফিলিংস এবং আকারের কারণে খুব জনপ্রিয়। এখানে Poğaça সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

1. ময়দা: পোগাসা সাধারণত দই বা টক ক্রিম দিয়ে তৈরি খামিরের ময়দা থেকে তৈরি করা হয়। এটি পেস্ট্রিকে একটি নরম এবং সূক্ষ্ম টেক্সচার দেয়। রেসিপির উপর নির্ভর করে, ময়দা কিছুটা মিষ্টি বা সুস্বাদু হতে পারে।
2. ফিলিংস: poğaça এর অসংখ্য বৈচিত্র রয়েছে যার বিভিন্ন ফিলিংস এবং স্বাদ রয়েছে। সবচেয়ে জনপ্রিয় কিছু ফিলিংস হল:
   • ভেড়ার পনির (বেয়াজ পেনির): এই সংস্করণে প্রায়ই ভেড়ার পনির, তাজা ভেষজ এবং কালো জলপাই থাকে।
   • আলু (পাতেসেলি): এখানে আলু মশলা ও পেঁয়াজের সাথে মিশিয়ে ময়দায় মুড়িয়ে রাখা হয়।
   • কিমা করা মাংস (Kıymalı): একটি ছোট পাই অনুরূপ পাকা কিমা দিয়ে ভরা মাংস।
   • পালং শাক (Ispanaklı): পালংশাক, পেঁয়াজ এবং মশলা দিয়ে ভরা।
   • তিল বীজ: কখনও কখনও পোকাকে তিলের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় যাতে একটি খাস্তা ক্রাস্ট তৈরি করা হয়।
3. গঠন করতে: Poğaça বিভিন্ন আকারে তৈরি করা যেতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে গোলাকার বা ডিম্বাকৃতির টুকরো, ক্রিসেন্ট আকৃতির পকেট বা ছোট বান। অঞ্চল এবং পছন্দের উপর নির্ভর করে আকৃতি পরিবর্তিত হয়।
4. বেক: পোকা চুলায় বেক করা হয় যতক্ষণ না তারা সোনালি বাদামী এবং তুলতুলে হয়। একটি চকচকে পৃষ্ঠ তৈরি করতে প্রায়শই ডিমের কুসুম বা দুধ দিয়ে ব্রাশ করা হয়।
5. উপভোগ: Poğaça বহুমুখী এবং দিনের যে কোনো সময় উপভোগ করা যায়। এগুলি হল জনপ্রিয় স্ন্যাকস, ব্রেকফাস্ট পেস্ট্রি বা চা বা কফির অনুষঙ্গ৷
6. জনপ্রিয়তা: Poğaça তুরস্কে অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং প্রায়শই বিশেষ অনুষ্ঠানে বা দৈনন্দিন খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এগুলি বেকারি এবং ক্যাফেগুলিতেও ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়।

Poğaça একটি বহুমুখী এবং সুস্বাদু পেস্ট্রি যা তুর্কি খাবারের বৈচিত্র্যকে প্রতিফলিত করে। এর বিভিন্ন ফিলিংস এবং আকারের সাথে, এটি স্বাদের অভিজ্ঞতার বিস্তৃত পরিসর প্রদান করে এবং এটি তুর্কি খাদ্য সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ।

9. ইউফকা

"ইউফকা" একটি পাতলা, ফ্ল্যাট রুটি যা তুর্কি খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি বহুমুখী এবং প্রায়শই মোড়ানো, খাম বা বিভিন্ন খাবারের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এখানে ইউফকা সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

1. ময়দা: ইউফকার মালকড়িতে ময়দা, পানি এবং লবণের মতো সাধারণ উপাদান থাকে। এটি পাতলাভাবে পাকানো হয় এবং তারপরে একটি গরম প্লেটে বা একটি প্যানে বেক করা হয়। এছাড়াও অনেক তুর্কি মুদি দোকানে শিল্পভাবে উত্পাদিত ইউফকা পাওয়া যায়।
2. ব্যবহার: ইউফকা বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহৃত হয় যার মধ্যে রয়েছে:
   • ডুরম: ডোনার কাবাব, শাকসবজি এবং মাংসের মতো স্টাফড খাবারগুলি প্যাক করার জন্য প্রায়শই ইউফকা একটি মোড়ক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই ধরণের ইউফকা মোড়ককে "দুরুম" বলা হয়।
   • লাহমাকুন: লাহমাকুনের জন্যও ইউফকা ব্যবহার করা হয়, একটি পাতলা ফ্ল্যাট রুটি যার উপরে মাংসের কিমা, শাকসবজি এবং মশলা এবং বেক করা হয়।
   • Gözleme: Gözleme হল একটি পাতলা, স্টাফ করা ফ্ল্যাট রুটি যা ইউফকা ময়দা দিয়ে তৈরি, যা প্রায়শই পনির, পালং শাক বা কিমা করা মাংসের মতো উপাদান দিয়ে ভরা হয়।
   • পায়েস: ইউফকাকে স্তরে ভাঁজ করে এবং বিভিন্ন ফিলিংস যোগ করে মিষ্টি বা সুস্বাদু পাইয়ের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।
3. খাস্তা: ইউফকার একটি মনোরম ক্রঞ্চ এবং একটি নিরপেক্ষ স্বাদ রয়েছে যা বিভিন্ন স্বাদের সাথে ভালভাবে একত্রিত হয়। এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য একটি বহুমুখী ভিত্তি।
4. জনপ্রিয়তা: ইউফকা তুর্কি রন্ধনশৈলীতে অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং অনেক ঐতিহ্যবাহী এবং আধুনিক রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়। এটি তুর্কি খাদ্য সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ।
5. ঘরে তৈরি: যদিও শিল্পগতভাবে উত্পাদিত ইউফকা সাধারণ, তবুও অনেক তুর্কি পরিবার এখনও ঘরে তৈরি ইউফকা ময়দা তৈরি করে, যা পাতলা করে বেক করা হয়।

ইউফকা তুর্কি রন্ধনশৈলীতে একটি বহুমুখী এবং সুস্বাদু উপাদান, যা অনেক ক্লাসিক খাবারে ব্যবহৃত হয়। এটি দ্রুত খাবার এবং স্ন্যাকস প্রস্তুত করার অনুমতি দেয় এবং এটি তুর্কি গ্যাস্ট্রোনমির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।

10. বোরেক বা সু বোরেগি

"বোরেক" বা "সু বোরেগি" হল ক্লাসিক তুর্কি ময়দার পাই যা বিভিন্ন বৈচিত্র এবং আকারে প্রস্তুত করা হয়। এখানে বোরেক এবং সু বোরেগি সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

বোরেক:

1. ময়দা: বোরেক সাধারণত পাতলা ফিলো ময়দা বা ইউফকা ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়। ময়দা পাতলা এবং মাংস, সবজি, পনির বা অন্যান্য উপাদান দিয়ে তৈরি ফিলিংস দিয়ে স্তরিত।
2. ফিলিংস: ব্যবহৃত ফিলিংসের উপর নির্ভর করে বোরেকের অগণিত বৈচিত্র রয়েছে। সবচেয়ে জনপ্রিয় কিছু হল:
   • ইস্পানাক্লি বোরেক: পালং শাক এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভরা।
   • পেইনিরলি বোরেক: ফেটা পনির বা ভেড়ার পনির দিয়ে ভরা, প্রায়শই তাজা ভেষজ যেমন পার্সলে।
   • Kıymalı Börek: পাকা মাংসের কিমা দিয়ে ভরা।
   • পাতেসেলি বোরেক: সঙ্গে আলু ভর্তা।
3. গঠন করতে: বোরেক আয়তক্ষেত্রাকার স্তর, রোল বা ত্রিভুজ সহ বিভিন্ন আকারে তৈরি করা যেতে পারে। অঞ্চল এবং পছন্দের উপর নির্ভর করে আকৃতি পরিবর্তিত হয়।
4. বেক: ময়দা সোনালি বাদামী এবং খসখসে না হওয়া পর্যন্ত বোরেক চুলায় বেক করা হয়। একটি চকচকে পৃষ্ঠ তৈরি করতে এটি প্রায়শই ডিমের কুসুম বা দুধ দিয়ে ব্রাশ করা হয়।

সু বোরেগি:

1. বিশেষত্ব: Su Böreği, আক্ষরিক অর্থে "জল বোরেক" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে, এটি প্রচলিত বোরেকের থেকে পাতলা ময়দার ব্যবহারে আলাদা যা প্রথমে পানিতে রান্না করা হয় এবং তারপর স্তরে স্তরে রাখা হয়। এটি সু বোরেগিকে এর বিশেষ টেক্সচার এবং কোমলতা দেয়।
2. ফিলিংস: সু বোরেগি মাংস, পনির বা পালং শাক সহ বিভিন্ন ফিলিংস দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। ফিলিংগুলি সাধারণত খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং মশলা দিয়ে পাকা হয়।
3. Zubereitung: সু বোরেগি একটি বেকিং প্যানে ফিলিং এবং দই-দুধের মিশ্রণ দিয়ে পর্যায়ক্রমে ময়দার চাদর সাজিয়ে স্তরযুক্ত করা হয়।
4. বেক: স্তরগুলি তৈরি হওয়ার পরে, সু বোরেগি সোনালি বাদামী এবং খসখসে হওয়া পর্যন্ত চুলায় বেক করা হয়। তারপর দই-রসুন সস দিয়ে উপরে দেওয়া হয়।

বোরেক এবং সু বোরেগি উভয়ই তুর্কি রন্ধনশৈলীতে অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং বিভিন্ন অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়, তা নাস্তা, স্টার্টার বা প্রধান কোর্স হিসাবেই হোক না কেন। তারা তুর্কি খাদ্য সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ এবং তুর্কি গ্যাস্ট্রোনমির বৈচিত্র্য এবং পরিশীলিততা প্রতিফলিত করে।

11. Trabzon Ekmeği (Vakfıkebir Taş Fırın Ekmeği)

"Trabzon Ekmeği" তুরস্কের Trabzon অঞ্চলের একটি বিশেষ রুটি। এই রুটির একটি অনন্য ইতিহাস এবং উত্পাদন পদ্ধতি রয়েছে যা এটিকে অন্যান্য ধরণের রুটি থেকে আলাদা করে। এখানে Trabzon Ekmeği সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

1. আঞ্চলিক বিশেষত্ব: Trabzon Ekmeği উত্তর-পূর্বে পাওয়া একটি আঞ্চলিক বিশেষত্ব প্রভিঞ্জ Trabzon তুর্কি কৃষ্ণ সাগর উপকূলে তৈরি করা হয়. অঞ্চলটি তার কৃষি পণ্য এবং রন্ধন ঐতিহ্যের জন্য পরিচিত।
2. Zutaten: Trabzon Ekmeği এর প্রধান উপাদান হল ময়দা, জল, খামির এবং লবণ। ময়দা এই সাধারণ উপাদানগুলি থেকে তৈরি করা হয়, তবে ট্র্যাবজন জলের গুণমান রুটির স্বাদের উপর প্রভাব ফেলে।
3. উত্পাদন পদ্ধতি: যা Trabzon Ekmeği কে বিশেষ করে তোলে তা হল এটি তৈরির উপায়। ময়দাটি বিশেষ পাথরের টেবিলে গড়িয়ে দেওয়া হয় যা "সাকিন" নামে পরিচিত। এই টেবিলগুলি ট্রাবজনে রুটি উৎপাদনের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য। ময়দাটি পাতলা করে পাকানো হয় এবং তারপর একটি বিশেষ গোল বোর্ডে রাখা হয় যাকে "তাহতা" বলা হয়। এই বোর্ডটি একটি ঐতিহ্যবাহী চুলায় স্থাপন করা হয় যা "কাজান" নামে পরিচিত। ওভেন হল মাটির গভীর গর্ত যা কাঠ বা কয়লা দিয়ে উত্তপ্ত করা হয়।
4. বেক: কাজান ওভেনে রুটি বেক করা হয়, নিচে থেকে তাপ আসে। এটি রুটিটিকে একটি খাস্তা ক্রাস্ট এবং একটি নরম টুকরো দেয়। বেকিংয়ের বিশেষ উপায় ট্রাবজন একমেগিকে তার অনন্য স্বাদ এবং গঠন দেয়।
5. আকৃতি এবং আকার: Trabzon Ekmeği এর গোলাকার আকৃতি রয়েছে এবং এটি সাধারণত নিয়মিত ফ্ল্যাটব্রেডের চেয়ে বড় হয়। এটি ব্যাস 50 সেমি পর্যন্ত হতে পারে।
6. জনপ্রিয়তা: Trabzon Ekmeği Trabzon অঞ্চলে অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং স্থানীয় খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। এটি প্রায়শই বিভিন্ন খাবারে পরিবেশন করা হয় এবং এটি এই অঞ্চলে আসা পর্যটকদের জন্য একটি জনপ্রিয় স্যুভেনিরও।

Trabzon Ekmeği শুধুমাত্র একটি রুটিই নয়, Trabzon অঞ্চলের একটি সাংস্কৃতিক প্রতীকও। ঐতিহ্যগত উৎপাদন পদ্ধতি এবং অনন্য টেক্সচার এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষত্ব করে তোলে যা স্থানীয় এবং দর্শকদের দ্বারা একইভাবে প্রশংসা করা হয়।

12. গোজলেমে

"Gözleme" একটি জনপ্রিয় তুর্কি খাবার যা ইউফকা ময়দা দিয়ে তৈরি পাতলা ফ্ল্যাটব্রেড এবং সাধারণত সুস্বাদু ফিলিংস দিয়ে ভরা থাকে। এটি একটি বহুমুখী এবং সুস্বাদু খাবার যা তুর্কি রন্ধনশৈলীতে ব্যাপক। এখানে Gözleme সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

1. ময়দা: Gözleme সাধারণত ইউফকা ময়দা থেকে তৈরি করা হয় যা পাতলাভাবে পাকানো হয়। ময়দা নরম এবং স্থিতিস্থাপক, যা এটিকে নিখুঁত টেক্সচার অর্জনের জন্য পাতলাভাবে ঘূর্ণিত করার অনুমতি দেয়।
2. ফিলিংস: সুস্বাদু এবং মিষ্টি উভয় ধরনের ফিলিংস দিয়ে গজলেম প্রস্তুত করা যেতে পারে। সবচেয়ে জনপ্রিয় সুস্বাদু ফিলিংসের মধ্যে রয়েছে:
   • পেইনিরলি গোজলেমে: ফেটা পনির বা ভেড়ার পনির দিয়ে ভরা, প্রায়শই তাজা ভেষজ যেমন পার্সলে।
   • Ispanaklı Gözleme: পালং শাক এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভরা।
   • Kıymalı Gözleme: পাকা মাংসের কিমা দিয়ে ভরা।
   • পাতেসেলি গোজলেমে: সঙ্গে আলু ভর্তা।
3. Zubereitung: ময়দা পাতলাভাবে গুটানো হয় এবং তারপর পছন্দসই ফিলিং দিয়ে শীর্ষে দেওয়া হয়। তারপর ময়দা ভাঁজ করে ফিলিং ঘেরাও করা হয় এবং একটি গরম প্যানে বা বিশেষ ফ্ল্যাট গ্রিল যাকে থলি বলে। গোজলেম সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয় এবং উভয় পাশে খাস্তা হয়।
4. পরিবেশন: Gözleme সাধারণত ত্রিভুজ বা বর্গক্ষেত্রে কাটা হয় এবং গরম পরিবেশন করা হয়। এটি প্রায়ই দই এবং টমেটো সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
5. ভিন্নতা: সুস্বাদু গজলেম ছাড়াও, নুটেলা, চিনি এবং আখরোটের মতো উপাদানে ভরা মিষ্টি বৈচিত্র রয়েছে। এগুলি সাধারণত একটি ডেজার্ট বা জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
6. জনপ্রিয়তা: Gözleme তুর্কি খাবারে অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং অনেক রেস্তোরাঁ, রাস্তার স্টল এবং বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়। এটি একটি জনপ্রিয় স্ন্যাক, ক্ষুধার্ত বা প্রধান কোর্স।

Gözleme একটি বহুমুখী এবং সুস্বাদু খাবার যা একটি সহজ এবং সুস্বাদু উপায়ে তুর্কি খাবারের স্বাদকে একত্রিত করে। এটি যেতে যেতে একটি জনপ্রিয় স্ন্যাক এবং তুরস্কের বাজার এবং রাস্তার স্টলে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়।

13. মেনেমেন

"মেনেমেন" একটি জনপ্রিয় তুর্কি খাবার এবং এক ধরনের ডিমের খাবার যার উৎপত্তি তুর্কি খাবারে। এটি প্রাতঃরাশ এবং ব্রাঞ্চে বিশেষভাবে জনপ্রিয়, তবে এটি দিনের অন্য সময়েও উপভোগ করা যেতে পারে। এখানে মেনেমেন সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

Zutaten:

• ডিম: মেনেমেন ডিম-ভিত্তিক, সাধারণত প্রতি পরিবেশনে দুই বা তার বেশি ডিম ব্যবহার করে।
• টমেটো: টাটকা টমেটো মেনেমেনের একটি প্রধান উপাদান। এগুলি সাধারণত কাটা বা মোটাভাবে কাটা হয়।
• সবুজ পেপারিকা: সবুজ মরিচ পাতলা স্ট্রিপ বা রিং মধ্যে কাটা হয় এবং থালা গন্ধ এবং টেক্সচার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।
• পেঁয়াজ: পেঁয়াজ মেনেমেনে একটি সুস্বাদু স্বাদ যোগ করে এবং সাধারণত পাতলা করে কাটা হয়।
• মশলা: মেনেমেনকে প্রায়শই মশলা দিয়ে মেশানো হয় যেমন লাল পেপারিকা (পুল বাইবার), কালো মরিচ এবং মাঝে মাঝে জিরা।
• তেল: থালাটি তেলে ভাজা হয়, সাধারণত অলিভ অয়েলে, উপাদানগুলি ব্রেস করতে এবং স্বাদ যোগ করতে।
• ঐচ্ছিক: কখনও কখনও তাজা ভেষজ যেমন পার্সলে বা তাজা সবুজ মরিচ যোগ করা হয় খাবারে অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করার জন্য।

Zubereitung:

1. প্রথমে পেঁয়াজ তেলে ভাজা হয় যতক্ষণ না তারা স্বচ্ছ হয়।
2. তারপরে কাটা সবুজ মরিচ যোগ করা হয় এবং সংক্ষিপ্তভাবে ভাজা হয়।
3. কাটা টমেটো প্যানে যোগ করা হয় এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা হয়। নরম এবং সরস না ​​হওয়া পর্যন্ত এগুলি ধীরে ধীরে সিদ্ধ করা উচিত।
4. ডিমগুলো টমেটো এবং গোলমরিচের উপর দিয়ে ফেটে যায় এবং সেট না হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে নাড়তে থাকে। কখনও কখনও ডিম যোগ করার আগে হালকাভাবে ফেটানো হয়।
5. পল বাইবার এবং কালো মরিচের মত মশলা পছন্দের উপর নির্ভর করে যোগ করা হয়।
6. মেনেমেন সাধারণত গরম পরিবেশন করা হয়, প্রায়শই সরাসরি প্যান থেকে, তাজা পিটা রুটি বা ব্যাগুয়েট দিয়ে।

ভিন্নতা: অঞ্চল এবং ব্যক্তিগত স্বাদের উপর নির্ভর করে মেনেমেন কিছুটা পরিবর্তিত হতে পারে। কিছু লোক খাবারে অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করতে তুর্কি সুকুক (মশলাদার রসুন সসেজ) বা ফেটা পনির যোগ করে।

মেনেমেন একটি হৃদয়গ্রাহী এবং সুস্বাদু খাবার যা তুরস্কে বিস্তৃত। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী তুর্কি প্রাতঃরাশের জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ, তবে দিনের অন্যান্য খাবারের সাথেও উপভোগ করা যেতে পারে।

মেজে: তুর্কি স্টার্টারদের রঙিন বিশ্ব

তুর্কি স্টার্টার, সাইড ডিশ এবং মেজে হল সুস্বাদু খাবারের একটি সমৃদ্ধ নির্বাচন যা প্রায়শই একটি তুর্কি খাবার শুরু করে বা একটি জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এখানে কিছু জনপ্রিয় তুর্কি অ্যাপেটাইজার, সাইড এবং মেজে খাবার রয়েছে:

14. ইজমে

"Ezme" হল একটি জনপ্রিয় তুর্কি অ্যাপেটাইজার বা সাইড ডিশ যা তাজা টমেটো, মরিচ, পেঁয়াজ, রসুন এবং মশলা দিয়ে তৈরি। এটি একটি গরম, মশলাদার সালাদ বা ডিপ যা প্রায়শই ভাজা মাংসের সাথে বা বিভিন্ন তুর্কি খাবারের পাশের খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এখানে Ezme এর একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ:

Zutaten:

• টমেটো: পাকা টমেটো সাধারণত কাটা বা বিশুদ্ধ করা হয় এবং ইজমের গোড়া তৈরি করে।
• পাপরিকা: সবুজ বা লাল মরিচ সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং থালাটিতে একটি হালকা মিষ্টি এবং একটি মনোরম টেক্সচার যোগ করে।
• পেঁয়াজ: পেঁয়াজ সাধারণত খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, স্বাদ এবং তাপের একটি অতিরিক্ত স্তর যোগ করে।
• রসুন: রসুনের কিমা ইজমকে একটি মশলাদার স্পর্শ দেয়। আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে।
• মশলা: মশলার মধ্যে রয়েছে পাল বাইবার (লাল মরিচ), সুমাক, জিরা, লেবুর রস এবং জলপাই তেল। এই উপাদানগুলি Ezme এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত মশলা এবং মসলা দেয়।
• পার্সলে: তাজা পার্সলে প্রায়শই কাটা হয় এবং একটি তাজা স্বাদ এবং রঙ যোগ করতে ইজমে যোগ করা হয়।

Zubereitung:

1. টমেটো, মরিচ, পেঁয়াজ এবং রসুন খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা বা বিশুদ্ধ করা হয় এবং একটি পাত্রে রাখা হয়।
2. পুল বাইবার, সুমাক এবং জিরা মত মশলা যোগ করা হয় এবং ভালভাবে মিশ্রিত করা হয়।
3. লেবুর রস এবং জলপাই তেল একটি আনন্দদায়ক সামঞ্জস্য অর্জন করতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
4. তাজা কাটা পার্সলে থালা আউট বৃত্তাকার যোগ করা হয়.
5. ইজমে সাধারণত ঠান্ডা পরিবেশন করা হয় এবং পিটা রুটির সাথে ডুবিয়ে বা ভাজা মাংসের সাথে সাইড ডিশ হিসাবে উপভোগ করা যেতে পারে।

Ezme তার সতেজ মশলাদারতা এবং জটিল স্বাদের জন্য পরিচিত। এটি তুর্কি রন্ধনশৈলীতে একটি জনপ্রিয় ক্ষুধাদায়ক এবং মশলাদার স্বাদের প্রেমীদের জন্য এটি অপরিহার্য।

15. দই

দই একটি বহুমুখী এবং স্বাস্থ্যকর খাবার যা তুর্কি রান্নায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এখানে তুর্কি রন্ধনপ্রণালীতে দই সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

দই তৈরি: তুরস্কে, দই ঐতিহ্যগতভাবে দুধ এবং দই সংস্কৃতি থেকে তৈরি করা হয়। লাইভ দই কালচার (স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাস এবং ল্যাক্টোব্যাসিলাস বুলগারিকাস) দিয়ে গাঁজন করার আগে তাজা দুধ গরম করা হয় এবং তারপর ঠান্ডা করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি দইকে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এবং ধারাবাহিকতা দেয়।

দই এর প্রকারভেদঃ তুর্কি রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন ধরণের দই রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:

• দই: এটি হল ক্লাসিক দই যা প্রায়শই সাইড ডিশ বা ডিপ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এটি ক্রিমি এবং স্বাদে কিছুটা টক।
• মিষ্টি দই: এটি গ্রীক দইয়ের মতো দইয়ের একটি ঘন এবং ক্রিমিয়ার সংস্করণ। এটি প্রায়শই মধু বা ফলের সাথে মিষ্টান্ন হিসাবে খাওয়া হয়।
• বাটার মিল্ক: আয়রান হল দই, জল এবং এক চিমটি লবণ দিয়ে তৈরি একটি সতেজ পানীয়। এটি প্রায়শই আপনার তৃষ্ণা মেটাতে মশলাদার খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।
• ইয়োগুর্টলু কোরবা: কিছু স্যুপ এবং স্ট্যুতে, দইকে ক্রিমিনেস এবং স্বাদ যোগ করার জন্য একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

দই এর ব্যবহারঃ দই তুর্কি রন্ধনপ্রণালীতে অত্যন্ত বহুমুখী এবং এটি সহ অনেক খাবারে ব্যবহৃত হয়:

• ভাজা মাংস এবং কাবাবের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে।
• ফ্ল্যাটব্রেড, শাকসবজি বা মেজে খাবার যেমন হুমাস এবং ইজমের জন্য একটি ডিপ হিসাবে।
• স্যুপ, সস এবং ড্রেসিংয়ের উপাদান হিসাবে।
• মধু এবং বাদামের সাথে বাকলাভা এবং দইয়ের মতো ডেজার্টের ভিত্তি হিসাবে।

দই শুধু সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও বটে। এটি প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া সমৃদ্ধ যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে।

তুর্কি রন্ধনশৈলীতে, দই অনেক খাবারের একটি অপরিহার্য উপাদান এবং সুস্বাদু এবং মিষ্টি উভয় প্রস্তুতিতে মূল্যবান। এটি তুর্কি রন্ধনশৈলীর একটি বৈশিষ্ট্য এবং স্থানীয় এবং পর্যটকরা একইভাবে উপভোগ করে।

16. কাসার পেনিরি

কাসার পনির তুর্কি রন্ধনশৈলীতে একটি জনপ্রিয় পনির এবং অনেক ঐতিহ্যবাহী তুর্কি খাবারে এর গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে। এখানে কাসার পনির সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

কাসার পনির তৈরি: কাসার পনির গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়, তবে ভেড়া বা ছাগলের দুধ থেকেও তৈরি করা যেতে পারে। দুধটিকে প্রথমে পাস্তুরিত করা হয় এবং তারপরে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং রেনেট যোগ করা হয় যাতে এটি ঘন এবং গাঁজন হয়। জমাট বাঁধার পরে, পনিরের মিশ্রণটি পনির দই থেকে ছাই আলাদা করার জন্য কাটা হয়। তারপর দইকে লবণাক্ত করে ছাঁচে চাপিয়ে পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন করা হয়। পনির তারপর বিভিন্ন সময়ের জন্য বয়স্ক হয়, কাঙ্ক্ষিত পাকা স্তরের উপর নির্ভর করে।

কাসার পনিরের প্রকারভেদ: কাসার পনিরের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে:

• বেয়াজ কাসার: এটি হল ক্লাসিক সাদা কাসার পনির, যার একটি মৃদু স্বাদ রয়েছে এবং এটি প্রায়শই টেবিল পনির হিসাবে বা গ্র্যাটিনেট করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
• Orgü Peynir: এটি বিভিন্ন ধরণের কাসার পনির যা পনিরের ব্রেইডিং দ্বারা তৈরি করা হয়। এটি একটি দৃঢ় টেক্সচার আছে এবং প্রায়ই স্ট্রিপ মধ্যে কাটা এবং একটি জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়.
• কাসার পেনিরি: এটি কাসার পনিরের একটি ধূমপান করা সংস্করণ যার একটি ধোঁয়াটে গন্ধ এবং গভীর গন্ধ রয়েছে। এটি প্রায়শই তুর্কি রন্ধনপ্রণালীতে অতিরিক্ত স্বাদের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• Ezine Kasarı: এটি তুরস্কের ইজিন অঞ্চলে উত্পাদিত কাসার পনিরের উত্সের একটি সুরক্ষিত উপাধি। এটি বিশেষ করে ক্রিমি এবং সুগন্ধযুক্ত।

কাসার পনিরের ব্যবহার: তুর্কি খাবারে কাসার পনিরের অনেক ব্যবহার রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:

• একটি টেবিল পনির হিসাবে, ফ্ল্যাটব্রেড, টমেটো এবং জলপাই দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
• casseroles, pide (তুর্কি ফ্ল্যাটব্রেড) এবং börek (ভরা পাস্তা) মধ্যে gratinating জন্য.
• স্যান্ডউইচ এবং টোস্টে ভরাট হিসাবে।
• বাড়তি স্বাদের জন্য পিজ্জা বা পাস্তার উপরে গ্রেট করুন।
• Örgü Peynir আকারে একটি জলখাবার হিসাবে।

কাসার পনির তুর্কি রন্ধনশৈলীতে তার হালকা, ক্রিমি স্বাদ এবং বহুমুখীতার জন্য পরিচিত। এটি অনেক খাবারের পরিপূরক এবং স্থানীয় এবং পর্যটকদের কাছে একইভাবে জনপ্রিয়।

17.সরমা

"সারমা" একটি ঐতিহ্যবাহী তুর্কি খাবার যা তুর্কি খাবারে খুবই জনপ্রিয়। এগুলি হল আঙ্গুরের পাতা যা চাল বা বুলগুর দিয়ে ভরা, প্রায়ই মাংসের কিমা, পেঁয়াজ, মশলা এবং বিভিন্ন ভেষজ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। তুরস্ক এবং অন্যান্য মধ্যপ্রাচ্য ও ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলির বিভিন্ন অঞ্চলে সরমা বিভিন্ন নামে পরিচিত।

এখানে সরমা সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

Zutaten:

• আঙ্গুরের পাতা: পাতাগুলিকে ব্রিনে মেরিনেট করা হয় এবং ভরাটের জন্য আবরণ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
• চাল বা বুলগুর: এটি ভরাটের ভিত্তি তৈরি করে এবং প্রায়শই পেঁয়াজ, টমেটো পেস্ট এবং মশলা দিয়ে মেশানো হয়।
• গ্রাউন্ড মিট: গ্রাউন্ড মিট, সাধারণত গরুর বা ভেড়ার মাংস, অতিরিক্ত স্বাদ এবং প্রোটিন প্রদানের জন্য ফিলিংয়ে যোগ করা যেতে পারে।
• পেঁয়াজ: কাটা পেঁয়াজ প্রায়ই ভরাট ব্যবহার করা হয়।
• মশলা: সাধারণ মশলা হল মরিচ, পেপারিকা গুঁড়া, জিরা এবং লবণ।
• ভেষজ: তাজা ভেষজ যেমন পার্সলে, ডিল বা পুদিনা প্রায়শই স্বাদ এবং সতেজতা যোগ করার জন্য যোগ করা হয়।
• লেবুর রস: লেবুর রস প্রায়শই সরমার উপর ঢেলে দেওয়া হয় লেবুর স্বাদ যোগ করার জন্য।

Zubereitung: আঙ্গুরের পাতা নোনতা পানিতে সিদ্ধ করা হয় যাতে সেগুলো নরম হয় এবং নোনতা স্বাদ কম হয়। অন্যান্য উপাদানের সাথে চাল বা বুলগুর মিশিয়ে ফিলিং প্রস্তুত করা হয়। প্রতিটি আঙ্গুরের পাতা ভরাটের একটি ছোট অংশ দিয়ে স্টাফ করা হয় এবং তারপরে ছোট প্যাকেজ তৈরি করতে পাকানো হয়। সরমার প্যাকেটগুলি একটি পাত্রে সাজানো হয় এবং জল বা ঝোল দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। তারপর সেগুলি রান্না করা হয় যতক্ষণ না ফিলিংটি রান্না হয় এবং আঙ্গুরের পাতাগুলি কোমল হয়।

সরমাকে প্রায়শই ক্ষুধা বা সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়, তবে এটি নিজের অধিকারে একটি প্রধান কোর্সও হতে পারে। এটি গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা যেতে পারে এবং একটি সতেজ স্বাদ যোগ করতে প্রায়শই লেবুর রস দিয়ে গুঁড়া হয়।

সরমা একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা তুরস্কের সামাজিক অনুষ্ঠান এবং উদযাপনে খুবই জনপ্রিয়। কোমল আঙ্গুর পাতার সুস্বাদু সংমিশ্রণের জন্য পরিচিত, এটি তুর্কি খাবারের একটি প্রধান খাবার।

18. Cacık

"Cacık" হল একটি রিফ্রেশিং তুর্কি দই স্যুপ বা দই ডিপ যা তুর্কি খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি দই, জল এবং বিভিন্ন মশলা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং গরম গ্রীষ্মের দিনে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। এখানে Cacık সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

Zutaten:

• দই: Cacık মূলত দই থেকে তৈরি করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, ভেড়ার দুধ বা গরুর দুধ থেকে তৈরি দই ব্যবহার করা হয়।
• জল: জল যোগ করা হয় সঙ্গতি পাতলা করে এবং স্যুপ বা ডিপকে আরও সতেজ করে তোলে।
• রসুন: রসুনের কিমা বা চাপা রসুনকে ক্যাসিকে যোগ করা হয় যাতে এটির বৈশিষ্ট্যযুক্ত রসুনের স্বাদ পাওয়া যায়।
• শসা: শসাগুলিকে ছোট কিউব বা টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং সতেজতা এবং ক্রাঞ্চ দেওয়ার জন্য ক্যাকিকে যোগ করা হয়।
• পুদিনা এবং ডিল: তাজা পুদিনা এবং ডিল কাটা হয় এবং মশলা এবং স্বাদ হিসাবে যোগ করা হয়।
• লবণ: মশলাতে লবণ যোগ করা হয়।
• অলিভ অয়েল: অতিরিক্ত স্বাদ এবং চকচকে যোগ করতে অলিভ অয়েল ক্যাকিকের পৃষ্ঠের উপর ঢেলে দেওয়া যেতে পারে।
• লেবুর রস বা ভিনেগার: অতিরিক্ত অ্যাসিডিটির জন্য লেবুর রস বা ভিনেগারের একটি স্প্ল্যাশ ব্যবহার করা যেতে পারে।

Zubereitung: cacık প্রস্তুত করা সহজ। পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন না হওয়া পর্যন্ত দইটি জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। তারপর কাটা শসা, রসুন এবং ভেষজ যোগ করা হয় এবং সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত হয়। স্যুপ বা ডিপ লবণ দিয়ে পাকা হয় এবং লেবুর রস বা ভিনেগারের স্প্ল্যাশ দিয়ে পাকা করা যায়। পরিবেশন করার আগে, চকচকে ফিনিশের জন্য প্রায়শই ক্যাকিকের পৃষ্ঠের উপর জলপাই তেল ঢেলে দেওয়া হয়।

কিভাবে Cacık ব্যবহার করবেন: Cacık একটি রিফ্রেশিং অ্যাপেটাইজার, সাইড ডিশ বা ডিপ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি গ্রিল করা মাংস, কাবাব, পাইড (তুর্কি ফ্ল্যাটব্রেড) এবং অন্যান্য মজাদার খাবারের সাথে ভাল যায়। এটি একটি বাটিতে হালকা স্যুপ হিসাবেও পরিবেশন করা যেতে পারে এবং গরম গ্রীষ্মের দিনে বিশেষভাবে জনপ্রিয়।

Cacık তার সতেজ স্বাদ এবং শীতল প্রভাবের জন্য পরিচিত, তৃষ্ণা নিবারণ এবং তালুকে সতেজ করার জন্য উপযুক্ত। এটি তুর্কি রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক খাবার এবং স্থানীয় এবং পর্যটকরা একইভাবে উপভোগ করে।

19. ইমাম বায়িলদী রহ

"ইমাম বেইলদি" হল একটি জনপ্রিয় তুর্কি খাবার যা ব্রেসড বেগুন (বেগুন) দিয়ে তৈরি। "ইমাম বেইলদি" নামটি "ইমাম অজ্ঞান হয়ে গেলেন" হিসাবে অনুবাদ করে এবং অনুমিতভাবে থালাটির সুস্বাদু প্রকৃতিকে বোঝায়, যা প্রথমবার চেষ্টা করার সময় একজন ইমাম অজ্ঞান হয়ে পড়েছিলেন বলে বলা হয়েছিল। এখানে ইমাম বেইলদি সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

Zutaten:

• বেগুন (বেগুন): ইমাম বেইল্ডির প্রধান উপাদান হল বেগুন, যা প্রায়শই পাতলা করে কাটা হয় বা লম্বায় অর্ধেক করা হয়।
• পেঁয়াজ: পেঁয়াজ কেটে তৈরিতে ব্যবহার করা হয়।
• রসুন: রসুনের কিমা খাবারে একটি সুস্বাদু স্বাদ যোগ করে।
• টমেটো: টমেটো কিউব করে কেটে সসের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
• পাপরিকা: থালাটিকে কিছুটা মসলা দিতে পাপরিকা যোগ করা যেতে পারে।
• অলিভ অয়েল: অলিভ অয়েল তৈরিতে উদারভাবে ব্যবহার করা হয় এবং থালাটিকে এর সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়।
• মশলা: মশলা সাধারণত লবণ, মরিচ, পেপারিকা এবং কখনও কখনও জিরা অন্তর্ভুক্ত করে।
• পার্সলে: টাটকা পার্সলে প্রায়শই গার্নিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

Zubereitung: বেগুনের টুকরো বা অর্ধেক নরম এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত জলপাই তেলে ভাজা বা বেক করা হয়। এদিকে, পেঁয়াজ, রসুন, টমেটো এবং মরিচ থেকে একটি সস প্রস্তুত করা হয়। এই সস সিজন করা হয় এবং বেগুনের উপরে ঢেলে দেওয়া হয়। থালাটি তারপর ধীরে ধীরে ব্রেস করা হয় যতক্ষণ না স্বাদ মিশে যায় এবং বেগুন কোমল হয়।

ইমাম বেইলদির সেবা করা: প্রায়শই ঘরের তাপমাত্রায় বা সামান্য ঠাণ্ডায় পরিবেশন করা হয়, ইমাম বেইলদি একটি ক্ষুধা বা প্রধান কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি নিরামিষাশী এবং নিরামিষভোজীদের কাছে বিশেষভাবে জনপ্রিয় কারণ এটি প্রাণীজ পণ্য থেকে মুক্ত। এটি একা বা ফ্ল্যাটব্রেড, ভাত বা বুলগুর দিয়ে খাওয়া যেতে পারে।

এই খাবারটি তার সমৃদ্ধ স্বাদ এবং বেগুনের সূক্ষ্ম টেক্সচারের জন্য পরিচিত। এটি তুর্কি রন্ধনশৈলীতে একটি জনপ্রিয় খাবার এবং স্থানীয় এবং বিদেশী দর্শক উভয়ই এটি উপভোগ করে।

20. Mercimek Köfte

"Mercimek Köfte" হল একটি জনপ্রিয় তুর্কি খাবার যা লাল মসুর ডাল এবং বুলগুর (গমের কুঁচি) দিয়ে তৈরি। এটি এক ধরনের নিরামিষ কিমা মাংসের বিকল্প যা তুর্কি রান্নায় এর মশলাদার এবং সুস্বাদু স্বাদের কারণে খুবই জনপ্রিয়। এখানে Mercimek Köfte সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

Zutaten:

• লাল মসুর ডাল: লাল মসুর ডাল হল Mercimek Köfte এর প্রধান উপাদান এবং রান্না করা হয় এবং তারপর বিশুদ্ধ করা হয়।
• বুলগুর: বুলগুর আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান এবং ফুটন্ত পানিতে ভিজিয়ে ফুলে যায়।
• পেঁয়াজ: পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং প্রস্তুতিতে ব্যবহার করা হয়।
• টমেটো পেস্ট: টমেটো পেস্ট ডিশে রঙ এবং স্বাদ যোগ করে।
• মশলা: মশলার মধ্যে সাধারণত পেপারিকা, জিরা, পুল বাইবার (লাল মরিচ), লবণ এবং মরিচ অন্তর্ভুক্ত থাকে।
• রসুন: রসুনের কিমা খাবারে স্বাদের একটি অতিরিক্ত স্পর্শ যোগ করে।
• লেবু: সতেজতা এবং অম্লতা প্রদান করতে লেবুর রস যোগ করা হয়।
• পার্সলে: তাজা পার্সলে কাটা হয় এবং একটি গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

Zubereitung: Mercimek Köfte প্রস্তুত করার জন্য লাল মসুর ডাল রান্না করা, বুলগুর ভিজিয়ে রাখা এবং টমেটো পেস্ট, মশলা এবং লেবুর রসের একটি মসলা মিশ্রণ তৈরি করা জড়িত। রান্না করা মসুর ডাল এবং ভেজানো বুলগুর সিজনিং মিশ্রণ এবং কাটা পেঁয়াজের সাথে মেশানো হয়। রসুন অতিরিক্ত স্বাদ প্রদান করতে যোগ করা হয়. তারপর মিশ্রণটি গুঁড়ো করে ছোট ছোট বল বা বল তৈরি করা হয়।

Mercimek Köfte পরিবেশন করা: প্রায়শই ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়, Mercimek Köfte একটি জনপ্রিয় ক্ষুধা বা স্ন্যাক। এটি লেটুস বা কেল পাতায় পরিবেশন করা যেতে পারে এবং লেবুর ওয়েজ দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে। এটি সাধারণত ফ্ল্যাটব্রেড বা পাইড (তুর্কি ফ্ল্যাটব্রেড) দিয়ে খাওয়া হয়।

Mercimek Köfte শুধুমাত্র সুস্বাদু নয় স্বাস্থ্যকরও কারণ এটি প্রোটিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ। এটি একটি নিরামিষ এবং নিরামিষ বিকল্প যা তুর্কি রন্ধনশৈলীতে অত্যন্ত মূল্যবান এবং প্রায়শই সামাজিক অনুষ্ঠান এবং পারিবারিক সমাবেশে পরিবেশন করা হয়।

21. Kabak Ciçegi Dolması

"কাবাক Çiçeği Dolması" একটি ঐতিহ্যবাহী তুর্কি খাবার যেখানে জুচিনি ফুল (কাবাক Çiçeği) একটি মশলাদার ভর্তা দিয়ে স্টাফ করা হয় এবং তারপর রান্না করা হয়। এই থালাটি প্রায়ই বসন্ত এবং গ্রীষ্মে প্রস্তুত করা হয় যখন কোমল জুচিনি ফুল পাওয়া যায়। এখানে Kabak Çiçeği Dolması সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

Zutaten:

• জুচিনি ফুল: কচি জুচিনি গাছের ফুল এই খাবারে ব্যবহার করা হয়।
• চাল: ভাত হল ভরাট করার প্রধান উপাদান এবং সাধারণত আগে থেকে রান্না করা হয়।
• পেঁয়াজ: পেঁয়াজ কাটা এবং ভরাট ব্যবহার করা হয়।
• টমেটো: টমেটো পেস্ট বা তাজা টমেটো প্রায়শই স্বাদ এবং টেক্সচারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• মশলা: মশলার মধ্যে সাধারণত পেপারিকা, জিরা, পুল বাইবার (লাল মরিচ), লবণ এবং মরিচ অন্তর্ভুক্ত থাকে।
• লেবু: সতেজতা এবং অম্লতা প্রদান করতে লেবুর রস যোগ করা হয়।
• রসুন: রসুনের কিমা ভরাটে সুস্বাদু স্বাদ যোগ করে।
• ভেষজ: তাজা ভেষজ যেমন পার্সলে বা পুদিনা কাটা হয় এবং মশলা এবং স্বাদ হিসাবে যোগ করা হয়।

Zubereitung: জুচিনি ফুলগুলি সাবধানে পরিষ্কার করা হয় এবং ভিতরের পিস্টিল এবং পুংকেশরগুলি সরানো হয়। তারপরে তারা প্রস্তুত চাল ভরাট দিয়ে ভরা হয় এবং ফুলের শেষগুলি সাবধানে বন্ধ করা হয়। স্টাফ করা জুচিনি ফুলগুলি একটি প্যানে রাখা হয়, জল বা ঝোল দিয়ে ঢেলে এবং ভাত ভরাট নরম না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করা হয় এবং ফুলগুলি কোমল হয়।

কাবাক Çiçeği Dolması পরিবেশন করা: Kabak Çiçeği Dolması প্রায়শই ঘরের তাপমাত্রায় বা সামান্য ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করা হয় এবং এটি একটি ক্ষুধা বা সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি একটি রিফ্রেশিং এবং মৌসুমি খাবার যা গ্রীষ্মের স্ন্যাক বা একটি বড় মেজে টেবিলের অংশ হিসাবে ভাল কাজ করে।

এই খাবারটি তার সূক্ষ্ম স্বাদ এবং জুচিনি ফুলের সূক্ষ্ম টেক্সচারের জন্য পরিচিত। এটি বৈচিত্র্যময় এবং সুস্বাদু তুর্কি রন্ধনপ্রণালীর একটি উদাহরণ, যা অনেক আঞ্চলিক বৈচিত্র্য এবং ঋতুগত উপাদান সরবরাহ করে। Kabak Çiçeği Dolması স্থানীয় এবং দর্শকদের দ্বারা একইভাবে প্রশংসা করা হয়।

22. ডলমা বিভার

"দোলমা বাইবার" একটি জনপ্রিয় তুর্কি খাবার যেখানে মরিচ (বাইবার) একটি মশলাদার চাল বা মাংস ভরাট দিয়ে স্টাফ করা হয় এবং তারপর সেদ্ধ বা বেক করা হয়। ডলমা বাইবার বিভিন্ন প্রকারে প্রস্তুত করা যেতে পারে, উভয়ই একটি নিরামিষ থালা হিসাবে ভাত এবং মশলা দিয়ে এবং একটি মাংস ভরাট, যা প্রায়শই মাংসের কিমা দিয়ে থাকে। এখানে ডলমা বিভার সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

Zutaten:

• পেপারিকা (বিবার): সবুজ, লাল বা হলুদ মরিচ সহ ডলমা বাইবারের জন্য বিভিন্ন ধরণের মরিচ ব্যবহার করা হয়। গোলমরিচগুলিকে সিড করা হয় এবং স্টাফ করার জন্য প্রস্তুত করা হয়।
• চাল: দোলমা বিবারের নিরামিষ সংস্করণের জন্য চাল একটি সাধারণ প্রধান উপাদান। বুলগুর বা চাল এবং বুলগুরের মিশ্রণও কিছু রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
• মাংস (ঐচ্ছিক): মাংসের সংস্করণে প্রায়শই মাটির মাংস ব্যবহার করা হয়, প্রায়ই ভেড়ার মাংস বা গরুর মাংস, মশলা এবং পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত হয়।
• পেঁয়াজ: পেঁয়াজ কাটা এবং ভরাট ব্যবহার করা হয়।
• মশলা: মশলার মধ্যে সাধারণত পেপারিকা, জিরা, পাল বাইবার (লাল মরিচ), লবণ, গোলমরিচ এবং কখনও কখনও পুদিনা বা পার্সলে অন্তর্ভুক্ত থাকে।
• টমেটো পেস্ট: টমেটো পেস্ট বা তাজা টমেটো প্রায়শই স্বাদ এবং টেক্সচারের জন্য ব্যবহার করা হয়।
• রসুন: রসুনের কিমা ভরাটে সুস্বাদু স্বাদ যোগ করে।

Zubereitung: মরিচ প্রস্তুত এবং deseeded হয়. তারপরে ভরাট প্রস্তুত করা হয়, তা চাল দিয়ে হোক বা মশলা এবং পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত মাংসের মিশ্রণ। মরিচ ভরাট দিয়ে স্টাফ করা হয় এবং তারপর একটি পাত্রে রাখা হয়। রেসিপির উপর নির্ভর করে, এগুলি টমেটো সস বা ঝোল দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং মরিচ নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না বা বেক করা হয়।

দোলমা বিবার পরিবেশন করা: ডলমা বাইবার প্রায়শই ঘরের তাপমাত্রায় বা সামান্য ঠাণ্ডায় পরিবেশন করা হয় এবং এটি একটি ক্ষুধা বা প্রধান কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি একটি হৃদয়গ্রাহী এবং মশলাদার খাবার যা তুর্কি রন্ধনশৈলীতে অত্যন্ত মূল্যবান এবং প্রায়শই সামাজিক অনুষ্ঠান এবং পারিবারিক সমাবেশে পরিবেশন করা হয়।

তুর্কি রন্ধনপ্রণালীতে দোলমা খাবারের অনেক বৈচিত্র রয়েছে, ডলমা বাইবার থেকে আঙ্গুরের পাতা (দোলমা ইয়াপ্রাক) এবং জুচিনি ফুল (কাবাক Çiçeği dolması) পর্যন্ত। তুরস্কের প্রতিটি অঞ্চলে ডলমার নিজস্ব সংস্করণ থাকতে পারে এবং এই খাবারটি প্রস্তুত করার অনেক উপায় রয়েছে।

23. Közlenmiş Patlıcan

"Közlenmiş Patlıcan" হল একটি সুস্বাদু তুর্কি খাবার যেখানে বেগুন (patlıcan) গ্রিল করা হয় বা ভাজা হয় যাতে এটি একটি ধোঁয়াটে স্বাদ দেয় এবং তারপর একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ বা ডিপ তৈরি করে। "közlenmiş" শব্দটি একটি খোলা শিখা বা কাঠকয়লার উপর ভাজা বা গ্রিল করা খাবারকে বোঝায়, যা একটি অনন্য স্বাদ এবং গন্ধ তৈরি করে। এখানে Közlenmiş Patlıcan সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

Zutaten:

• বেগুন (Patlıcan): বেগুন সাধারণত এই খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। তারা চামড়া ছাড়া ধুয়ে এবং রোস্ট বা ভাজা হয়।
• রসুন: সুগন্ধ এবং স্বাদ বাড়াতে রসুনের কিমা যোগ করা হয়।
• লেবু: লেবুর রস সতেজতা এবং অম্লতা যোগ করতে ব্যবহার করা হয়।
• অলিভ অয়েল: অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল প্রায়ই গ্রিল করা বেগুনে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়।
• মশলা: মশলা সাধারণত লবণ, মরিচ, এবং কখনও কখনও পেপারিকা বা পুল বাইবার (লাল মরিচ) কিছু তাপের জন্য অন্তর্ভুক্ত করে।
• পার্সলে: তাজা পার্সলে কাটা হয় এবং একটি গার্নিশ হিসাবে যোগ করা হয়।

Zubereitung: বেগুনগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে একটি খোলা আগুনে বা গ্রিলের উপর ভাজা হয় বা গ্রিল করা হয় যতক্ষণ না চামড়া কালো এবং পুড়ে যায় এবং ভিতরের অংশ কোমল হয়। তারপরে এগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে একটি বাটিতে রাখা হয় যাতে সেগুলি শীতল হয় এবং সহজেই ত্বকের খোসা ছাড়ে। ভাজা বেগুনের মাংস তারপর কাঁটাচামচ দিয়ে কিমা বা বিশুদ্ধ করা হয় এবং বাকি উপাদান যেমন রসুন, লেবুর রস, অলিভ অয়েল এবং মশলা দিয়ে মেশানো হয়।

Közlenmiş Patlıcan পরিবেশন করা: প্রায়শই একটি ক্ষুধা বা সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়, Közlenmiş Patlıcan ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় উপভোগ করা যেতে পারে। এটি ফ্ল্যাটব্রেড বা অন্যান্য খাবারের জন্য একটি ডুব হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। স্মোকি স্বাদ এবং ক্রিমি টেক্সচারের জন্য পরিচিত, এই খাবারটি তুর্কি রন্ধনশৈলীতে অত্যন্ত মূল্যবান।

Közlenmiş Patlıcan ভূমধ্যসাগরীয় এবং মধ্যপ্রাচ্যের রন্ধনপ্রণালীতে একটি জনপ্রিয় খাবার এবং প্রায়ই অন্যান্য ক্ষুধার্ত যেমন হুমাস, তাজাত্জিকি এবং জলপাইয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি বেগুন প্রেমীদের জন্য একটি সুস্বাদু ট্রিট এবং একটি মেজে টেবিলে একটি দুর্দান্ত সংযোজন।

24. সিগারা বোরেগি

"সিগারা বোরেগি" একটি জনপ্রিয় তুর্কি আঙ্গুলের খাবার যেখানে পাতলা ইউফকা ময়দা একটি মসলাযুক্ত ভরাট দিয়ে ভরা হয়, রোল করা হয় এবং তারপর ভাজা বা বেক করা হয়। "সিগারা বোরেগি" নামের আক্ষরিক অর্থ "সিগার বোরেক" এবং এটি সিগারের মতো নলাকার আকৃতিকে বোঝায়। এই থালাটি তুর্কি রন্ধনপ্রণালীতে সাধারণ এবং প্রায়শই ক্ষুধা, স্ন্যাক বা আঙুলের খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এখানে সিগারা বোরেগি সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

Zutaten:

• ইউফকা ময়দা: ইউফকা একটি খুব পাতলা ফ্ল্যাট রুটি, ফিলো ময়দার অনুরূপ। এটি সাধারণত বর্গাকার আকারে বিক্রি হয় এবং সিগারা বোরেগির জন্য স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়।
• ফিলিং: সিগারা বোরেগির ফিলিং স্বাদের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে সাধারণত এতে ভেড়ার পনির (বেয়াজ পেনির) বা ফেটা, কাটা ভেষজ যেমন পার্সলে বা ডিল, ডিম, রসুন এবং মশলার মিশ্রণ থাকে।
• তেল: উদ্ভিজ্জ তেল যেমন সূর্যমুখী তেল গভীর ভাজা বা বেক করার জন্য ব্যবহার করা হয়।

Zubereitung: সিগারা বোরেগি প্রস্তুত করা শুরু হয় ইউফকা স্ট্রিপগুলিতে ফিলিং স্থাপন করে এবং তারপরে সেগুলিকে ছোট, নলাকার রোলে গড়ায়। রোলগুলি সিল করার জন্য প্রান্তগুলি সাধারণত ডিম ধোয়ার সাথে ব্রাশ করা হয়। তারপর রোলগুলি গরম তেলে ভাজা হয় বা চুলায় বেক করা হয় যতক্ষণ না সোনালি বাদামী এবং ক্রিস্পি হয়।

সিগারা বোরেগি পরিবেশন করা: সিগারা বোরেগি সাধারণত গরম পরিবেশন করা হয় এবং একা বা দই, টমেটো সস বা আয়রান (একটি সতেজ দই পানীয়) দিয়ে উপভোগ করা যেতে পারে। এটি তুর্কি রন্ধনশৈলীতে একটি জনপ্রিয় স্ন্যাক এবং প্রায়শই পার্টি, ইভেন্টে বা রেস্তোঁরাগুলিতে ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

খাস্তা ময়দা এবং সুস্বাদু ভরাটের সংমিশ্রণ সিগারা বোরেগিকে ইন্দ্রিয়ের জন্য আনন্দিত করে তোলে। এটি সব বয়সের মানুষের দ্বারা উপভোগ করা এবং প্রশংসা করা সহজ। সিগারা বোরেগি একটি বহুমুখী খাবার যা সহজেই বিভিন্ন স্বাদের সাথে মানিয়ে নেওয়া যায় এবং মাংস ছাড়া নিরামিষ সংস্করণও রয়েছে।

25. তুরসু

"তুর্সু" হল আচারযুক্ত সবজির তুর্কি পরিভাষা যা সেগুলিকে সংরক্ষণ করতে এবং স্বাদ দেওয়ার জন্য ব্রাইন বা ভিনেগারে সংরক্ষণ করা হয়। তুর্কি রন্ধনশৈলীতে, আচারযুক্ত শাকসবজি একটি গুরুত্বপূর্ণ সাইড ডিশ এবং প্রায়শই প্রধান কোর্স, স্যান্ডউইচ বা অ্যাপেটাইজারের অনুষঙ্গ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এখানে তুরসু সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

Zutaten: তুর্সুর উপাদানগুলি স্বাদ এবং অঞ্চলের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে তুর্কি রন্ধনশৈলীতে কিছু সাধারণ আচারযুক্ত সবজির মধ্যে রয়েছে:

1. সাদা বাঁধাকপি (লাহানা তুর্সুসু): সাদা বাঁধাকপি তুরসুর সবচেয়ে জনপ্রিয় বৈচিত্র্যের মধ্যে একটি ব্রিনে আচার করা হয়।
2. শসা (সালাতালিক তুর্সুসু): শসাগুলিও brined হয় এবং সাধারণত কুড়কুড়ে এবং সতেজ হয়।
3. পাপরিকা (বিবার তুর্সুসু): পাপরিকা, প্রায়শই গরম, ভিনেগার এবং ব্রিনে আচার করা হয় এবং তুরসুকে একটি মসলাযুক্ত নোট দেয়।
4. বেগুন (Patlıcan Tursusu): বেগুন কখনও কখনও আচার করা হয় এবং বিভিন্ন আকার যেমন স্লাইস বা স্ট্রিপ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
5. গাজর (Havuç Tursusu): গাজর ভিনেগার বা ব্রিনে আচার করা হয় এবং তাদের উজ্জ্বল কমলা রঙ ধরে রাখে।
6. বাঁধাকপি (কারা লাহানা তুর্সুসু): কালো বাঁধাকপি তুরস্কের কিছু অঞ্চলে আচার করা হয় এবং একটি তীব্র গন্ধ আছে।

Zubereitung: তুরসু প্রস্তুত করার জন্য ধৈর্য এবং যত্নের প্রয়োজন হয় কারণ শাকসবজি প্রথমে ব্রি বা ভিনেগারে আচার করা হয় এবং তারপরে পছন্দসই স্বাদ বিকাশের জন্য কিছু সময়ের জন্য গাঁজন করা হয়। সঠিক প্রস্তুতি সবজির প্রকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে সাধারণত সবজিগুলি একটি বায়ুরোধী পাত্রে লবণ, মশলা এবং জল দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। গাঁজন প্রক্রিয়ার সময়, স্বাদগুলি বিকাশ লাভ করে এবং শাকসবজি টক এবং মশলাদার হয়।

তুর্সু পরিবেশন করা: তুরসু প্রায়শই অন্যান্য খাবারের, বিশেষ করে মাংসের খাবার এবং স্যান্ডউইচের পাশের খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এটি একটি সতেজ স্ন্যাক হিসাবেও খাওয়া যেতে পারে। তুর্কি রন্ধনশৈলীতে, আচারযুক্ত সবজি অনেক খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, যা অন্যান্য স্বাদের সাথে টক বৈসাদৃশ্য প্রদান করে।

তুরসু শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, সবজিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার এবং মৌসুমের বাইরে পাওয়া না গেলে তাজা সবজির স্বাদ উপভোগ করার একটি ভাল উপায়ও।

26. Ciğ Kofte

"Çiğ Köfte" কাঁচা গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি একটি জনপ্রিয় তুর্কি খাবার। "Çiğ Köfte" নামের আক্ষরিক অর্থ "কাঁচা মাংসের বল" এবং এটি থালাটির ঐতিহ্যগত প্রস্তুতির একটি উল্লেখ, যেখানে মাংস রান্না না করে খাওয়ার জন্য নিরাপদ করার জন্য একটি বিশেষ উপায়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এখানে Çiğ Köfte সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

Zutaten: Çiğ Köfte এর প্রধান উপাদান হল:

1. কাঁচা গরু বা ভেড়ার মাংস: ঐতিহ্যগতভাবে, কাঁচা মাংস ব্যবহার করা হয়, কাটা বা খুব সূক্ষ্ম টুকরা করা হয়। যাইহোক, আধুনিক রেসিপিগুলি প্রায়শই থালাটিকে নিরামিষ বা নিরামিষ বানাতে মাংসের পরিবর্তে বুলগেরিয়ান গমের সুজি (বুলগুর) ব্যবহার করে।
2. দস্ফ: বুলগুর হল একটি গমের সুজি পণ্য যা মাটিতে এবং আগে থেকে রান্না করা হয়। এটি Çiğ Köfte-এ থালাটির টেক্সচার এবং ধারাবাহিকতা উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়।
3. টমেটো পেস্ট: টমেটো পেস্ট মশলা এবং ভেষজ সহ ব্যবহার করা হয় Çiğ Köfte এর স্বাদ এবং রঙ যোগ করতে।
4. মশলা এবং ভেষজ: সাধারণভাবে ব্যবহৃত মশলা এবং ভেষজগুলির মধ্যে রয়েছে পেপারিকা, পুল বাইবার (লাল মরিচ), জিরা, রসুন, পেঁয়াজ, পার্সলে এবং পুদিনা।

Zubereitung: টমেটো পেস্ট, মশলা এবং ভেষজ এর সাথে মাংস (বা বুলগুর) মিশ্রিত করে Çiğ Köfte প্রস্তুত করা শুরু হয়। উপাদানগুলিকে ভালভাবে মিশ্রিত করার জন্য এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গুঁড়ো করতে হবে। ঐতিহ্যগতভাবে, Çiğ Köfte আপনার হাত দিয়ে ছুঁয়ে তৈরি করা হয়েছিল, কিন্তু আজ প্রায়ই একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করা হয়।

তারপর মিশ্রণটি ছোট ছোট বল বা গোলাকার ফ্ল্যাটব্রেডে তৈরি হয় এবং ফ্ল্যাটব্রেড বা লেটুস পাতার পাতলা টুকরোগুলিতে পরিবেশন করা হয়। এটি প্রায়শই লেবুর রস দিয়ে গুঁজে দেওয়া হয় এবং তাজা সবজি যেমন মূলা, স্ক্যালিয়ন এবং লেটুস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

Çiğ Köfte পরিবেশন করা: Çiğ Köfte প্রায়ই ছোট, পরিচালনাযোগ্য অংশের আকারে পরিবেশন করা হয় যা এক ধরনের স্যান্ডউইচ তৈরি করতে পিটা রুটিতে মোড়ানো যায়। স্বাদের পরিপূরক করার জন্য এটি তাজা সবজি এবং লেবুর ওয়েজ দিয়েও পরিবেশন করা হয়। Çiğ Köfte হল তুর্কি রন্ধনশৈলীতে একটি জনপ্রিয় স্ন্যাক এবং ক্ষুধাদায়ক এবং প্রায়শই বিশেষ অনুষ্ঠান এবং অনুষ্ঠানে এটি উপভোগ করা হয়।

এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে আধুনিক তুর্কি রন্ধনপ্রণালী প্রায়শই স্বাস্থ্যের উদ্বেগ এড়াতে Çiğ Köfte-এ কাঁচা মাংস ব্যবহার করে না। পরিবর্তে, বুলগুর বা অন্যান্য নিরামিষ বিকল্পগুলি ব্যবহার করা হয় যা ঐতিহ্যবাহী খাবারের স্বাদ এবং গঠন অনুকরণ করে।

27. পাস্তিরমা

"পাস্তির্মা" একটি সূক্ষ্ম তুর্কি মাংসের বিশেষত্ব যা বাতাসে শুকনো গরুর মাংস থেকে তৈরি। "পাস্তির্মা" নামটি এসেছে আর্মেনিয়ান শব্দ "বাস্তির্মা" থেকে, যার অর্থ "চাপা মাংস"। এই বাতাসে শুকনো মাংসের বিশেষত্বের একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এবং এটি এর তীব্র গন্ধ এবং মশলার জন্য পরিচিত। এখানে পাস্তির্মা সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

হারস্টেলুং: পাস্তিমা তৈরি করা উচ্চ মানের গরুর মাংস দিয়ে শুরু হয়, সাধারণত উপরের দিকে বা গরুর মাংসের ফিলেট থেকে। মাংস প্রথমে লবণ, রসুন, পেপারিকা এবং অন্যান্য মশলার মিশ্রণ দিয়ে ঘষে যা এটির বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ দেয়। তারপর মাংস কয়েক সপ্তাহ শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখা হয়।

শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করতে এবং স্বাদগুলিকে ঘনীভূত করতে মাংসকে শক্তভাবে চাপানো হয়। পর্যাপ্ত পরিমাণে শুকানোর পরে, এটি পাতলা টুকরো করে কাটা হয় এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

স্বাদ এবং ব্যবহার: পাস্তিরমার একটি তীব্র গন্ধ রয়েছে যা ব্যবহৃত মশলার উপর নির্ভর করে নোনতা, মসলাযুক্ত এবং সামান্য মশলাদার হতে পারে। এটির একটি দৃঢ় টেক্সচার এবং একটি গাঢ়, গভীর লাল রঙ রয়েছে। পাস্তিমা সাধারণত পাতলা করে কাটা হয় এবং স্যান্ডউইচ, পাইড (তুর্কি ফ্ল্যাটব্রেড) বা পিজ্জার জন্য টপিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

পাস্তিমার উপভোগ করার একটি জনপ্রিয় উপায় হল "পাস্তির্মা একমেক", যেখানে পাস্তিমার পাতলা স্লাইসগুলি ফ্ল্যাটব্রেডের উপর রাখা হয় এবং টমেটো, মরিচ, আরগুলা এবং লেবু দিয়ে সজ্জিত করা হয়। এই খাবারটি তুরস্কে সাধারণ এবং একটি সুস্বাদু স্ন্যাক বা হালকা খাবার তৈরি করে।

ক্রয় এবং সঞ্চয়স্থান: পাস্তির্মা তুর্কি মুদি দোকান এবং বিশেষ বাজারে পাওয়া যায়। কেনার সময়, আপনার গুণমানের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত এবং নামী নির্মাতাদের কাছ থেকে আসা পণ্যগুলি সন্ধান করা উচিত। এটি হয় ভ্যাকুয়াম প্যাক করা বা বিশেষ মোমের কাগজের ব্যাগে প্যাক করা হতে পারে।

শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, পাস্তিমা একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। প্যাকেজিং খোলার পরে, এটি শক্তভাবে বন্ধ করে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত।

পাস্তির্মা একটি সুস্বাদু খাবার যা তুর্কি রন্ধনশৈলীতে একটি বিশেষ স্থান ধারণ করে এবং সারা বিশ্বের অনেক লোকের দ্বারা এটির প্রশংসা করা হয়। তাদের অনন্য স্বাদ এবং বহুমুখিতা তাদের স্যান্ডউইচ, পাইড এবং অন্যান্য খাবারের জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ করে তোলে।

28. পিলাফ

"পিলাফ" ("পিলাফ" নামেও বানান) হল বিশ্বের বিভিন্ন দেশ ও সংস্কৃতিতে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী ভাতের খাবার। এটির উৎপত্তি মধ্যপ্রাচ্যে এবং এটি একটি বহুমুখী খাবার যা বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যায়। এখানে পিলাফ সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

Zubereitung: পিলাফের মূল উপাদান হল চাল, জল বা ঝোল এবং চর্বি (সাধারণত তেল বা মাখন)। চালটি হালকাভাবে টোস্ট করা পর্যন্ত চর্বিতে ভাজা হয় এবং তারপরে তরল যোগ করা হয়। অঞ্চল এবং ব্যক্তিগত স্বাদের উপর নির্ভর করে, সবজি, মাংস, লেবু, বাদাম, মশলা এবং ভেষজ সহ বিভিন্ন উপাদান পিলাফে যোগ করা যেতে পারে।

ঝোল বা তরল পছন্দ উল্লেখযোগ্যভাবে পিলাফের স্বাদ প্রভাবিত করতে পারে। কিছু রেসিপিতে, জাফরান বা হলুদও যোগ করা হয় চালকে হলুদ রঙ এবং একটি অনন্য সুগন্ধ দিতে।

ভিন্নতা: বিভিন্ন দেশ এবং অঞ্চলে পিলাফের অগণিত বৈচিত্র রয়েছে। এখানে কিছু উদাহরণঃ:

1. ফার্সি পিলাফ (চেলভ): একটি ক্লাসিক ফার্সি পিলাফ সাধারণত জাফরানের স্বাদযুক্ত এবং প্রায়শই বারবেরি দিয়ে সাজানো হয়।
2. ভারতীয় বিরিয়ানি: একটি ভারতীয় চালের থালা প্রায়ই জিরা, এলাচ এবং দারুচিনি, সেইসাথে মাংস বা শাকসবজি দিয়ে তৈরি করা হয়।
3. তুর্কি পিলাফ: তুর্কি রন্ধনশৈলীতে, পিলাফ প্রায়শই সবজি বা মাংস যেমন মুরগি বা ভেড়ার মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় এবং পেপারিকা এবং মরিচের মতো মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়।
4. গ্রীক পিলাফ (পিলাফি): গ্রীসে, পিলাফ প্রায়শই টমেটো সস এবং ওরেগানো এবং দারুচিনির মতো মশলা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।
5. মধ্য এশিয়ার পিলাফ (প্লোভ): মধ্য এশিয়ায়, বিশেষ করে উজবেকিস্তান এবং তাজিকিস্তানের মতো দেশে, পিলাফ মাংস, চাল, গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী প্রধান খাবার।

পরিবেশন: পিলাফ একটি স্বাধীন থালা হিসাবে বা একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি প্রায়শই তাজা ভেষজ, দই বা tzatziki এর মতো সস দিয়ে সজ্জিত করা হয়। অনেক সংস্কৃতিতে, পিলাফ বিশেষ অনুষ্ঠান এবং উদযাপনের জন্য প্রস্তুত করা হয় এবং এটি সম্পদ এবং সমৃদ্ধির চিহ্ন হিসাবে বিবেচিত হয়।

পিলাফ একটি বহুমুখী এবং সুস্বাদু খাবার যা সারা বিশ্বে বিভিন্ন রূপে উপভোগ করা হয়। এটি প্রচুর স্বাদ এবং বৈচিত্র্যের অফার করে যা এটিকে বিভিন্ন রন্ধনপ্রণালীতে একটি জনপ্রিয় খাবারে পরিণত করে।

29. হুমুস

"Hummus" হল একটি সুস্বাদু এবং বহুমুখী ডিপ বা এপেটাইজার যা মধ্যপ্রাচ্যের রান্নায় সাধারণ। এই ক্রিমি পেস্টটি বিশুদ্ধ ছোলা থেকে তৈরি করা হয় এবং বিভিন্ন মশলা, তেল এবং লেবুর রস দিয়ে পাকা করা হয়। এখানে hummus সম্পর্কে কিছু তথ্য আছে:

Zutaten: hummus এর প্রধান উপাদান হল:

1. ছোলা: ছোলা হল হুমাসের ভিত্তি এবং সাধারণত টিনজাত বা শুকনো এবং তারপর রান্না করা হয়।
2. তাহিনী: তাহিনি হল একটি তিলের পেস্ট যা হুমাসে ক্রিমিনেস এবং বাদামের স্বাদ যোগ করে।
3. লেবুর রস: হুমাসকে তাজা স্বাদ দিতে তাজা লেবুর রস যোগ করা হয়।
4. রসুন: সুস্বাদু স্বাদের জন্য রসুনের এক বা একাধিক লবঙ্গ যোগ করা হয়।
5. জলপাই তেল: জলপাই তেল প্রায়ই hummus মসৃণ এবং অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করার জন্য ব্যবহার করা হয়।
6. মশলা: স্বাদ অনুযায়ী জিরা, পেপারিকা এবং লবণের মতো মশলা যোগ করা হয়।

Zubereitung: হুমাস তৈরি করতে, ছোলা, তাহিনি, লেবুর রস, রসুন এবং মশলা ব্লেন্ডারে বা ফুড প্রসেসরে পিউরি করুন যতক্ষণ না তাদের ক্রিমযুক্ত সামঞ্জস্য হয়। পছন্দসই সামঞ্জস্য অর্জনের জন্য প্রয়োজন হিসাবে জল যোগ করা যেতে পারে। তারপরে হুমাস একটি পাত্রে রাখা হয়, জলপাই তেল দিয়ে গুঁজে দেওয়া হয় এবং ইচ্ছা করলে অতিরিক্ত মশলা বা ভেষজ দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

পরিবেশন: হুমাস প্রায়ই ফ্ল্যাটব্রেড বা পিটা রুটির জন্য একটি ডুব হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এটি স্যান্ডউইচ বা মোড়ানোর জন্য স্প্রেড হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। ঐতিহ্যগতভাবে, হুমাসকে জলপাই তেলের গুঁড়ি এবং এক চিমটি পেপারিকা দিয়ে সজ্জিত করা হয়। গাজর, শসা এবং মরিচের মতো তাজা শাকসবজিও হুমাসের জনপ্রিয় সংযোজন।

হুমাস কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও। এটি প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ এবং তাই একটি সুষম খাদ্যের জন্য একটি ভাল পছন্দ। Hummus এছাড়াও একটি জনপ্রিয় নিরামিষ এবং নিরামিষ বিকল্প কারণ এটি কোনো পশু পণ্য ধারণ করে না।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, হুমাস বিশ্বজুড়ে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং কেবল মধ্যপ্রাচ্যের রন্ধনশৈলীতেই নয়, অন্যান্য অনেক রন্ধনসম্পদেও এর মূল্য রয়েছে। এটি একটি বহুমুখী এবং সুস্বাদু খাবার যা বাড়িতে তৈরি করা সহজ।

30. জেটিনিয়াগলি ডোমেটস ডলমাসি

"Zeytinyağlı Domates Dolması" হল একটি সুস্বাদু তুর্কি ক্ষুধাদায়ক যেখানে টমেটো একটি মশলাদার চাল ভরা এবং জলপাই তেলে ব্রেস করা হয়। এই খাবারটি তুর্কি রন্ধনশৈলীর একটি জনপ্রিয় অংশ এবং এটি প্রায়শই একটি ক্ষুধা বা সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এখানে এটি সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

Zutaten: Zeytinyağlı Domates Dolması এর প্রধান উপাদান হল:

1. টমেটো: এই থালাটির জন্য বড়, পাকা টমেটো ব্যবহার করা হয় এবং ভরাটের জন্য জায়গা তৈরি করতে ফাঁকা করে দেওয়া হয়।
2. চাল: মাঝারি-দানার চাল ভরাটের জন্য ব্যবহার করা হয়। এটি প্রথমে ধুয়ে ফেলতে হবে।
3. পেঁয়াজ: পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং ভরাট গন্ধ যোগ করার জন্য জলপাই তেল মধ্যে satéed হয়.
4. মশলা: পুদিনা, পার্সলে, পেপারমিন্ট, লবণ এবং মরিচের মতো মশলা ভরাটের জন্য ব্যবহার করা হয়।
5. লেবুর রস: থালাটিকে একটি সতেজ স্বাদ দিতে তাজা লেবুর রস যোগ করা হয়।
6. জলপাই তেল: অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল টমেটোকে ব্রেস করতে এবং তাদের একটি সমৃদ্ধ স্বাদ দিতে উদারভাবে ব্যবহার করা হয়।

Zubereitung: Zeytinyağlı Domates Dolması প্রস্তুত করার জন্য, টমেটো উপরের অংশটি কেটে ফেলে এবং একটি চামচ দিয়ে সাবধানে ভিতরের অংশ মুছে ফেলে। ভরাটটি ধুয়ে চাল, কাটা পেঁয়াজ, তাজা ভেষজ, মশলা এবং লেবুর রস থেকে তৈরি করা হয়। টমেটো তারপর এই ফিলিং দিয়ে ভরা হয়।

স্টাফ করা টমেটো একটি পাত্রে রাখা হয়, অলিভ অয়েল দিয়ে ঢেলে আস্তে আস্তে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না নরম হয় এবং ভরাট রান্না হয়। স্টুইং করার সময়, টমেটো জলপাই তেলের গন্ধ শোষণ করে এবং ভরাট করে এবং কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত হয়।

পরিবেশন: Zeytinyağlı Domates Dolması সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় বা সামান্য ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করা হয়। এটি একা বা অন্যান্য তুর্কি খাবারের সাথে সাইড ডিশ হিসাবে উপভোগ করা যেতে পারে। স্বাদ বাড়ানোর জন্য এটি প্রায়শই তাজা কাটা ভেষজ বা লেবুর টুকরো ছিটিয়ে দিয়ে সাজানো হয়।

এই খাবারটি শুধুমাত্র সুস্বাদু নয় স্বাস্থ্যকরও কারণ এতে প্রচুর তাজা উপাদান এবং জলপাই তেল রয়েছে। এটি তুর্কি রন্ধনশৈলীতে একটি জনপ্রিয় পছন্দ এবং প্রায়ই পারিবারিক নৈশভোজে এবং উত্সব অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়।

31. Zeytinyağlı বারবুনিয়া

"Zeytinyağlı Barbunya" হল একটি ক্লাসিক তুর্কি খাবার যা জলপাই তেলে ভাজা এবং মশলা ও ভেষজ দিয়ে তৈরি তাজা বোরলোটি বিন দিয়ে তৈরি। এই থালাটি "Zeytinyağlı" খাবারের বিভাগের অন্তর্গত, যার অর্থ এটি জলপাই তেলে প্রস্তুত করা হয় এবং প্রায়শই একটি ক্ষুধা বা সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এখানে এটি সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

Zutaten: Zeytinyağlı Barbunya এর প্রধান উপাদান হল:

1. বারবুনিয়া মটরশুটি: এই বিশেষ বোরলোটি মটরশুটি খাবারের হৃদয়। এগুলি সাধারণত তাজা ব্যবহার করা হয় এবং প্রস্তুতির আগে অবশ্যই রান্না করা উচিত।
2. পেঁয়াজ: পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং সসে স্বাদ যোগ করার জন্য অলিভ অয়েলে ভাজানো হয়।
3. রসুন: সুস্বাদু স্বাদ যোগ করতে পেঁয়াজের সাথে কিমা রসুন ভাজা হয়।
4. টমেটো: পাকা টমেটো কাটা হয় এবং মটরশুটি সঙ্গে মিলিত সস গঠন.
5. মশলা: পেপারিকা, লবণ এবং মরিচের মতো মশলাগুলি অতিরিক্ত স্বাদের জন্য ব্যবহার করা হয়।
6. লেবুর রস: থালাটিকে একটি সতেজ স্বাদ দিতে তাজা লেবুর রস যোগ করা হয়।
7. জলপাই তেল: অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল মটরশুটি ব্রেজ করতে এবং তাদের একটি সমৃদ্ধ স্বাদ দিতে উদারভাবে ব্যবহার করা হয়।

Zubereitung: Zeytinyağlı Barbunya এর প্রস্তুতি শুরু হয় তাজা বোরলোটি মটরশুটি রান্না করে। মটরশুটি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয় তবে এখনও তাদের আকৃতি ধরে রাখে। এদিকে, পেঁয়াজ এবং রসুন সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত জলপাই তেলে ভাজা হয়। তারপরে কাটা টমেটো, মশলা এবং লেবুর রস যোগ করা হয় এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত সস রান্না করা হয়।

তারপর রান্না করা মটরশুটি সসে যোগ করা হয় এবং সবকিছু হালকাভাবে একত্রিত করা হয় যাতে স্বাদগুলি মিশে যায় এবং মটরশুটিগুলি ভালভাবে মিশে যায়।

পরিবেশন: Zeytinyağlı Barbunya সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় বা সামান্য ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করা হয়। এটি একটি ক্ষুধার্ত বা সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। পরিবেশনের আগে, এটি প্রায়শই স্বাদ বাড়াতে এক চিমটি তাজা ভেষজ বা লেবুর টুকরো দিয়ে সাজানো হয়।

এই খাবারটি শুধুমাত্র সুস্বাদু নয় স্বাস্থ্যকরও কারণ এতে প্রচুর তাজা উপাদান এবং জলপাই তেল রয়েছে। এটি তুর্কি "Zeytinyağlı" রন্ধনপ্রণালীর একটি উৎকৃষ্ট উদাহরণ এবং প্রায়ই পারিবারিক নৈশভোজে এবং উত্সব অনুষ্ঠানে উপভোগ করা হয়।

32. হায়দারি

"হায়দারি" হল দই, রসুন, তাজা ভেষজ এবং মশলা দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু তুর্কি ক্ষুধা বা ডিপ। এই রিফ্রেশিং এবং ক্রিমি ডিপটি প্রায়শই বিভিন্ন তুর্কি খাবারের সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং বিশেষ করে গ্রিল করা মাংসের সাথে বা ফ্ল্যাটব্রেড বা শাকসবজির জন্য একটি ডিপ হিসাবে জনপ্রিয়। এখানে হায়দারি সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

Zutaten: হায়দারির প্রধান উপাদানগুলি হল:

1. দই: দই হল হায়দারির ভিত্তি এবং ক্রিমি টেক্সচার প্রদান করে। তুর্কি রন্ধনপ্রণালী সাধারণত ধারাবাহিকতা উন্নত করতে উচ্চ চর্বিযুক্ত দই ব্যবহার করে।
2. রসুন: চারিত্রিক সুস্বাদু স্বাদের জন্য রসুনের কিমা যোগ করা হয়। ব্যক্তিগত স্বাদের উপর নির্ভর করে পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে।
3. তাজা শাক: তাজা ভেষজ যেমন পুদিনা, পার্সলে এবং ডিল কাটা হয় এবং স্বাদ উন্নত করতে যোগ করা হয়।
4. মশলা: স্বাদের জন্য লবণ এবং মরিচের মতো মশলা যোগ করা হয়।
5. জলপাই তেল: অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল সাধারণত হায়দারির পৃষ্ঠের উপর ঢেলে দেওয়া হয় যাতে এটি একটি সমৃদ্ধ স্বাদ দেয় এবং এটি দৃশ্যমানভাবে আকর্ষণীয় করে তোলে।

Zubereitung: হায়দারি তৈরি করা সহজ এবং শুধুমাত্র কয়েকটি ধাপ প্রয়োজন। দই একটি পাত্রে রাখা হয় এবং রসুন, কাটা ভেষজ এবং মশলা দিয়ে মেশানো হয়। মিশ্রণটি ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে নাড়তে হবে।

পরিবেশন করার আগে, হায়দারি একটি প্লেটে স্থাপন করা হয় এবং জলপাই তেল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। স্বাদ এবং উপস্থাপনা বাড়াতে এটি প্রায়শই অতিরিক্ত কাটা ভেষজ বা পেপারিকা দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

পরিবেশন: হায়দারি প্রায়শই একটি ক্ষুধা বা ডিপ হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং গ্রিল করা মাংস, পিটা রুটি বা সবজির সাথে ভাল যায়। এটি কাবাব বা লহমাকুনের মতো অন্যান্য তুর্কি খাবারের সাথে সাইড ডিশ হিসাবেও পরিবেশন করা যেতে পারে। এই রিফ্রেশিং ডিপটি গরমের দিনে বিশেষভাবে জনপ্রিয় কারণ এটি শীতল এবং সতেজ।

হায়দারি তুর্কি রন্ধনশৈলীতে একটি জনপ্রিয় খাবার এবং প্রায়শই সামাজিক অনুষ্ঠান, পারিবারিক নৈশভোজ এবং রেস্তোরাঁয় উপভোগ করা হয়। এটি প্রস্তুত করা সহজ এবং তুর্কি খাবারের স্বাদ উপভোগ করার একটি সুস্বাদু উপায় প্রদান করে।

33. সুকুক

"সুকুক" একটি জনপ্রিয় তুর্কি সসেজ যা এর তীব্র গন্ধ এবং মশলাদার সুগন্ধের জন্য পরিচিত। এই বায়ু-শুকনো সসেজটি স্থল গরুর মাংস থেকে তৈরি করা হয় এবং বিভিন্ন মশলা, বিশেষ করে রসুন এবং পেপারিকা দিয়ে তৈরি করা হয়। তারপর মিশ্রণটি কেসিংয়ে স্টাফ করা হয় এবং শক্ত না হওয়া পর্যন্ত বাতাসে শুকানো হয়। এখানে সুকুক সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

Zutaten: সুকুকের প্রধান উপাদানগুলি হল:

1. নিচের দিকের গরুর মাংস: গ্রাউন্ড গরুর মাংস হল সুকুকের প্রধান উপাদান এবং সাধারণত উচ্চ মানের মাংস থেকে তৈরি করা হয়।
2. রসুন: রসুনের কিমা যোগ করা হয় সুকুকে তার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ দিতে।
3. পেপারিকা পাউডার: পেপারিকা পাউডার, বিশেষ করে গরম পেপারিকা পাউডার, সসেজকে এর মসলাযুক্ত নোট দিতে ব্যবহৃত হয়।
4. লবণ এবং মশলা: লবণ এবং বিভিন্ন মশলা যেমন জিরা, অরেগানো এবং গোলমরিচ অতিরিক্ত স্বাদের জন্য ব্যবহার করা হয়।

Zubereitung: সুকুকের প্রস্তুতি শুরু হয় মশলা মিশ্রণ তৈরি করে। গ্রাউন্ড গরুর মাংস কাটা রসুনের লবঙ্গ, পেপারিকা পাউডার এবং মশলা দিয়ে ভালভাবে মেশানো হয়। তারপর মিশ্রণটি প্রাকৃতিক আবরণে স্টাফ করা হয় এবং সমান দৈর্ঘ্যে কাটা হয়। তারপর সসেজগুলিকে বাতাসে শুকানো হয় যাতে তাদের শক্তি বাড়ানো যায় এবং স্বাদগুলিকে কেন্দ্রীভূত করা হয়।

পরিবেশন: Sucuk সাধারণত পাতলা করে কাটা হয় এবং অতিরিক্ত তেল ছাড়াই একটি প্যানে ভাজা বা গ্রিল করা হয়। এটি প্রায়শই একটি ক্ষুধার্ত বা সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং পিটা রুটি, টমেটো এবং শসার সাথে ভাল যায়। মশলাদার সসেজ বিভিন্ন তুর্কি খাবারের একটি জনপ্রিয় উপাদান, যার মধ্যে রয়েছে পাইড (তুর্কি পিৎজা), মেনেমেন (তুর্কি স্ক্র্যাম্বলড ডিম) এবং বোরেক (ভরা আটার পাই)।

সুকুক এর তীব্র স্বাদ এবং বহুমুখীতার কারণে তুর্কি খাবারে খুব জনপ্রিয়। বারবিকিউ, পিকনিক এবং সামাজিক অনুষ্ঠানে এটি একটি প্রিয়।

34. বিষয়

"টপিক" হল একটি ঐতিহ্যবাহী তুর্কি বিশেষত্ব যা চূর্ণ ছোলা থেকে তৈরি। এই মিশ্রণটি বিভিন্ন মশলা এবং স্বাদে সমৃদ্ধ হয় এবং ছোট বল বা প্যাটিগুলিতে গঠিত হয়। টপিক প্রায়ই তুর্কি রন্ধনপ্রণালীতে একটি ক্ষুধা বা মেজে হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এখানে টপিক সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

Zutaten: টপিকের প্রধান উপাদানগুলি হল:

1. ছোলা: ছোলা প্রথমে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে পেস্টে পেস্ট করে টপিক্যালের ভিত্তি তৈরি করা হয়।
2. রসুন: টপিকাল এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ দিতে রসুনের কিমা যোগ করা হয়।
3. লেবু: অম্লতা এবং স্বাদের জন্য তাজা লেবুর রস যোগ করা হয়।
4. মশলা: টপিক্যালে মশলা যোগ করতে বিভিন্ন মশলা যেমন জিরা, পেপারিকা এবং লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়।
5. তাহিনী: তাহিনি, মাটির তিলের বীজ থেকে তৈরি একটি পেস্ট, প্রায়শই গঠন এবং স্বাদ উন্নত করতে যোগ করা হয়।

Zubereitung: টপিকের প্রস্তুতি শুরু হয় ছোলা রান্না করে, তারপরে রান্না করা ছোলা, রসুন, লেবুর রস, মশলা এবং তাহিনি থেকে পেস্ট তৈরি করা হয়। এই পেস্টটি তারপর ছোট ছোট বলের আকারে তৈরি হয় এবং কখনও কখনও কাটা বাদাম বা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। অতিরিক্ত স্বাদ এবং আর্দ্রতার জন্য বলগুলিকে জলপাই তেলে ম্যারিনেট করা যেতে পারে।

পরিবেশন: টপিক সাধারণত একটি ক্ষুধা বা মেজে হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং ফ্ল্যাটব্রেড বা পিটার সাথে ভাল যায়। এটি প্রায়শই তাজা সবজি যেমন টমেটো, শসা এবং জলপাইয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। মশলাদার ছোলার বলগুলি সামাজিক অনুষ্ঠানগুলিতে বা রেস্তোরাঁগুলিতে একটি ক্ষুধার্ত হিসাবে একটি জনপ্রিয় স্ন্যাক।

টপিক তুর্কি রন্ধনশৈলীতে একটি সুস্বাদু এবং স্বাদযুক্ত খাবার এবং প্রায়শই তুর্কি মেজ প্রেমীরা এটি উপভোগ করে। এটি একটি বহুমুখী খাবার এবং তুর্কি খাবারের স্বাদ উপভোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায়।

35. ফাভা

"ফাভা" হল একটি ঐতিহ্যবাহী তুর্কি খাবার যা শুকনো এবং খোসা ছাড়ানো হলুদ বা সবুজ বিভক্ত মটরশুটি দিয়ে তৈরি। এই মটরশুটিগুলি রান্না করা হয়, ম্যাশ করা হয় এবং বিভিন্ন মশলা এবং স্বাদে মিশ্রিত করে একটি ক্রিমি পোরিজ বা পিউরি তৈরি করা হয়। ফাভা প্রায়ই তুর্কি রন্ধনপ্রণালীতে একটি ক্ষুধা বা মেজে হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এখানে ফাভা সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

Zutaten: ফাভা জন্য প্রধান উপাদান হল:

1. শুকনো বিভক্ত মটরশুটি: হলুদ বা সবুজ বিভক্ত মটরশুটি ফাওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয়। এগুলি সাধারণত রান্নার আগে খোসা ছাড়ানো হয়।
2. রসুন: ফাভাকে এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ দিতে রসুনের কিমা যোগ করা হয়।
3. জলপাই তেল: এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল প্রায়ই ফাভাকে একটি সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং গন্ধ দিতে ব্যবহৃত হয়।
4. লেবু: অম্লতা এবং স্বাদের জন্য তাজা লেবুর রস যোগ করা হয়।
5. মশলা: জিরা, পেপারিকা এবং লাল মরিচের মতো বিভিন্ন মশলা ফাভাতে স্বাদ যোগ করতে ব্যবহার করা হয়।

Zubereitung: ফাভা প্রস্তুত করা শুরু হয় খোসা ছাড়ানো মটরশুটি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করে। তারপর রান্না করা মটরশুটি একটি মসৃণ পিউরি তৈরি করার জন্য বিশুদ্ধ করা হয়। পিউরি করার সময়, রসুন, অলিভ অয়েল, লেবুর রস এবং মশলা যোগ করা হয় গন্ধ এবং টেক্সচার বাড়াতে। পিউরিটি তারপর ঠাণ্ডা করা হয় এবং পরিবেশনের আগে জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়া বা তাজা ভেষজ দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে।

পরিবেশন: ফাভা সাধারণত একটি ক্ষুধা বা মেজে হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং ফ্ল্যাটব্রেড বা পিটার সাথে ভাল যায়। এটি প্রায়শই তাজা সবজি যেমন টমেটো, শসা এবং জলপাইয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। ক্রিমি পিউরি সামাজিক ইভেন্টে বা রেস্তোরাঁয় ক্ষুধার্ত হিসেবে একটি জনপ্রিয় খাবার।

ফাভা তুর্কি রন্ধনশৈলীতে একটি সুস্বাদু এবং ক্রিমযুক্ত খাবার এবং প্রায়শই তুর্কি মেজ প্রেমীরা উপভোগ করে। এটি তুর্কি রন্ধনপ্রণালীর স্বাদ উপভোগ করার এবং একটি সুস্বাদু অ্যাপেটাইজার বা সাইড ডিশ উপভোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায়।

36. মিডিয়ে ডলমা

"মিডিয়ে ডলমা" হল একটি জনপ্রিয় তুর্কি মেজে খাবার যাতে স্টাফ করা ঝিনুক থাকে। এই শাঁসগুলি সাধারণত পাকা চাল এবং বিভিন্ন সুগন্ধি উপাদানের মিশ্রণে স্টাফ করা হয় এবং তারপরে ভাপানো বা বেক করা হয়। Midye Dolma একটি সুস্বাদু এবং হৃদয়গ্রাহী থালা প্রায়ই একটি ক্ষুধা বা জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এখানে Midye Dolma সম্পর্কে কিছু তথ্য আছে:

Zutaten: Midye Dolma এর প্রধান উপাদান হল:

1. ঝিনুক: মিডিয়ে দোলমা প্রস্তুত করতে তাজা ঝিনুক ব্যবহার করা হয়। শেল খোলা, পরিষ্কার এবং ভর্তি গ্রহণ করার জন্য প্রস্তুত করা হয়।
2. চাল: লম্বা শস্যের চাল সাধারণত ব্যবহৃত হয় এবং মশলা এবং স্বাদে সমৃদ্ধ হয়।
3. পেঁয়াজ: কাটা পেঁয়াজ স্বাদ এবং গঠন উন্নত করতে যোগ করা হয়।
4. পার্সলে: তাজা পার্সলে প্রায়ই কাটা হয় এবং ভর্তি যোগ করা হয়.
5. মশলা: বিভিন্ন মশলা যেমন গোলমরিচ, পেপারিকা এবং পেপারমিন্ট ভরাটে স্বাদ যোগ করতে ব্যবহার করা হয়।

Zubereitung: Midye Dolma প্রস্তুতি ভরাট প্রস্তুতি সঙ্গে শুরু হয়. চাল কাটা পেঁয়াজ, পার্সলে, মশলা এবং মশলা সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়। তারপর শেলগুলি খোলা হয় এবং ভরাটটি সাবধানে প্রতিটি শেলের মধ্যে স্থাপন করা হয়। স্টাফ করা শাঁসগুলিকে স্টিম করা হয় বা বেক করা হয় যতক্ষণ না রান্না করা হয় এবং ভরাট রান্না করা হয়।

পরিবেশন: Midye Dolma সাধারণত একটি ক্ষুধা বা মেজে হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং লেবু ওয়েজ বা রসুন দই সস দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে। ঝিনুকগুলি প্রায়শই সারিবদ্ধভাবে বা একটি বাটিতে পরিবেশন করা হয় এবং সামাজিক অনুষ্ঠান বা সীফুড রেস্তোরাঁয় এটি একটি জনপ্রিয় স্ন্যাক।

Midye Dolma হল একটি হৃদয়গ্রাহী এবং সুস্বাদু তুর্কি বিশেষত্ব যা ঝিনুক প্রেমী এবং তুর্কি মেজের অনুরাগীরা একইভাবে উপভোগ করেন। এটি তুর্কি খাবারের স্বাদ উপভোগ করার এবং একটি অনন্য ক্ষুধা উপভোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায়।

37. সাকসুকা

"শাকসুকা" হল একটি তুর্কি উদ্ভিজ্জ খাবার যাতে বিভিন্ন ভাজা বা সিদ্ধ সবজি থাকে যা একটি মশলাদার টমেটো সসে পরিবেশন করা হয়। এই থালাটি তুর্কি রন্ধনশৈলীতে একটি জনপ্রিয় সাইড ডিশ বা মেজে এবং গরম বা ঠান্ডা খাওয়া যেতে পারে। এখানে শাকসুকা সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

Zutaten: শাকসুকার প্রধান উপাদান হল:

1. বেগুন: বেগুন সাধারণত কিউব করে কাটা হয় এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।
2. পাপরিকা: মরিচও কিউব করে কেটে ভাজা হয়।
3. জুচিনি: জুচিনি কিউব করে কেটে ভাজা বা সিদ্ধ করা যায়।
4. টমেটো: টমেটো টমেটো সসের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ যা থালাটিকে ঘিরে থাকে।
5. রসুন: শাকসুকাকে এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ দিতে রসুনের কিমা যোগ করা হয়।
6. টমেটো সস: টমেটো পেস্ট, মশলা এবং সিজনিং থেকে তৈরি একটি মশলাদার টমেটো সস।
7. মশলা: বিভিন্ন মশলা যেমন পেপারিকা, জিরা এবং মরিচ সসে স্বাদ যোগ করতে ব্যবহার করা হয়।

Zubereitung: শাকসুকার প্রস্তুতি শুরু হয় বিভিন্ন সবজি নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজা বা ফুটিয়ে। এদিকে, টমেটোর পেস্ট, রসুন এবং মশলা মিশিয়ে টমেটো সস তৈরি করা হয়। ভাজা বা সিদ্ধ সবজি তারপর টমেটো সসের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং থালা পরিবেশন করা হয়।

পরিবেশন: শাকসুকা সাধারণত সাইড ডিশ বা মেজে হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং গরম বা ঠান্ডা খাওয়া যেতে পারে। এটি ফ্ল্যাটব্রেড বা পিটার সাথে ভাল যায় এবং তাজা ভেষজ বা লেবুর ওয়েজ দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে।

শাকসুকা তুর্কি রন্ধনশৈলীতে একটি সুস্বাদু এবং মশলাদার উদ্ভিজ্জ খাবার এবং প্রায়শই তুর্কি মেজে প্রেমীরা এটি উপভোগ করেন। এটি তুর্কি খাবারের স্বাদ উপভোগ করার এবং একটি বহুমুখী সাইড ডিশ উপভোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায়।

38. কারিদেস গুভেক

"Karides Güveç" হল একটি জনপ্রিয় তুর্কি খাবার যা একটি মশলাদার টমেটো সসে চিংড়ি থেকে তৈরি করা হয়। থালাটি একটি বিশেষ মাটির পাত্রে পরিবেশন করা হয়, যাকে গুভেকও বলা হয় এবং চিংড়ি রসালো এবং সস সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়। এখানে Karides Güveç সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

Zutaten: Karides Güveç এর প্রধান উপাদান হল:

1. চিংড়ি: তাজা চিংড়ি সাধারণত ব্যবহার করা হয়, শাঁস সরিয়ে অন্ত্র সরিয়ে ফেলা হয়।
2. টমেটো: তাজা টমেটো বা টমেটো পেস্ট টমেটো সস প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।
3. পেঁয়াজ: কাটা পেঁয়াজ স্বাদ এবং টেক্সচার জন্য যোগ করা হয়।
4. রসুন: কাটা রসুন থালা একটি সুগন্ধযুক্ত স্বাদ দিতে ব্যবহার করা হয়.
5. মশলা: বিভিন্ন মশলা যেমন পেপারিকা, জিরা এবং লাল মরিচ সসে স্বাদ যোগ করতে ব্যবহার করা হয়।
6. জলপাই তেল: অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল প্রায়ই স্বাদ এবং টেক্সচার বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।

Zubereitung: Karides Güveç এর প্রস্তুতি শুরু হয় অলিভ অয়েলে পেঁয়াজ এবং রসুন ভাজানোর মাধ্যমে। তারপর চিংড়ি যোগ করা হয় এবং সংক্ষিপ্তভাবে ভাজা হয়। টমেটো সস, মশলা এবং টমেটো পেস্ট যোগ করা হয় এবং সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত হয়। তারপর মিশ্রণটি একটি মাটির পাত্র বা গুভেক ডিশে রাখা হয় এবং চিংড়ি রান্না করা এবং সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত চুলায় বেক করা হয়।

পরিবেশন: Karides Güveç সাধারণত মাটির পাত্র বা güveç বাটি থেকে সরাসরি পরিবেশন করা হয়। এটি তাজা পিটা রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে এবং প্রায়শই লেবুর ওয়েজ এবং তাজা ভেষজ দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

Karides Güveç একটি সুস্বাদু খাবার যা তুর্কি খাবারের স্বাদ বহন করে। এটি তাজা চিংড়ি উপভোগ করার এবং সুস্বাদু টমেটো সসের স্বাদ নেওয়ার একটি দুর্দান্ত উপায়।

39. মুকভার

"Mücver" একটি জনপ্রিয় তুর্কি খাবার যা কাটা শাকসবজি, বিশেষ করে জুচিনি (কাবাক) বা পালং শাক (ইসপানাক) এবং বিভিন্ন মশলা দিয়ে তৈরি। এই মিশ্রণটি ছোট ছোট কেক তৈরি করে সোনালি বাদামী এবং খসখসে হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। এখানে Mücver সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে:

Zutaten: Mücver এর প্রধান উপাদান হল:

1. জুচিনি বা পালং শাক: তাজা জুচিনি বা পালং শাক পাতা ব্যবহার করা হয়, ডিশের কোন রূপটি প্রস্তুত করা হচ্ছে তার উপর নির্ভর করে।
2. পেঁয়াজ: কাটা পেঁয়াজ স্বাদ এবং গঠন উন্নত করতে যোগ করা হয়।
3. ডিম: ডিমগুলি মিশ্রণের জন্য একটি বাঁধাই এজেন্ট হিসাবে কাজ করে এবং কেকগুলিকে একসাথে ধরে রাখতে সহায়তা করে।
4. ময়দা: সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা মিশ্রণটিকে ঘন করতে এবং কেকের আকার দিতে ব্যবহৃত হয়।
5. মশলা: বিভিন্ন মশলা যেমন জিরা, পেপারিকা এবং পেপারমিন্ট মিশ্রণে স্বাদ যোগ করতে ব্যবহার করা হয়।
6. আজ: পার্সলে বা ডিলের মতো তাজা ভেষজগুলি প্রায়শই কাটা হয় এবং মিশ্রণে যোগ করা হয়।
7. বেকিং পাউডার: বেকিং পাউডার কখনও কখনও Mücver কেক হালকা এবং বায়বীয় করতে ব্যবহার করা হয়।

Zubereitung: Mücver প্রস্তুত করা শুরু হয় জুচিনি ঝাঁঝরি বা পালং শাক কাটা দিয়ে। তারপরে অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণের জন্য শাকসবজি চেপে রাখা হয়। তারপরে কাটা পেঁয়াজ, ডিম, ময়দা, মশলা, ভেষজ এবং সম্ভবত বেকিং পাউডার উদ্ভিজ্জ মিশ্রণে যোগ করা হয়। একটি অভিন্ন ভর পেতে সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়।

ভুনা মাংস: Mücver মিশ্রণটি ছোট ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে তৈরি হয় এবং গরম তেলে ভাজা হয় যতক্ষণ না সোনালি বাদামী এবং উভয় পাশে খাস্তা হয়।

পরিবেশন: Mücver সাধারণত গরম পরিবেশন করা হয় এবং দই সস বা লেবুর রস দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে। এটি তুর্কি রন্ধনশৈলীতে একটি জনপ্রিয় ক্ষুধা বা মেজ এবং এটি একটি জলখাবার হিসাবেও উপভোগ করা যেতে পারে।

Mücver একটি সুস্বাদু এবং সহজে প্রস্তুত করা থালা যা তুর্কি খাবারের স্বাদ বহন করে। এটি মৌসুমি শাকসবজি ব্যবহার করার এবং সুস্বাদু, খাস্তা কেক তৈরি করার একটি দুর্দান্ত উপায়।

তুর্কি স্যুপ

তুর্কি স্যুপ সম্পর্কে গল্প

তুর্কি রন্ধনপ্রণালীতে, স্যুপ "মাতাল"। তুরস্কে, সকালের নাস্তায় তুর্কি কোরবাতে স্যুপ খাওয়ার প্রথা রয়েছে। প্রতিটি বড় গ্রামে একটি স্থানীয় স্যুপ রান্নাঘর "করবাকি" রয়েছে যা সারা দিন বিভিন্ন স্যুপ পরিবেশন করে। অবশ্যই, শুধুমাত্র তাজা সাদা রুটি এর সাথে ভাল যায়। যেহেতু স্যুপটি উপাদানগুলিতেও খুব সমৃদ্ধ, তাই তারা আপনাকে পূরণ করে এবং আপনাকে দিনের জন্য শক্তি দেয়।

তুর্কি সালাদ

সালাদ সাধারণত জলপাই তেল এবং লেবুর রস একটি marinade মধ্যে প্রস্তুত করা হয়.

মাংস, মাছ এবং নিরামিষ খাবারের সাথে তুর্কি খাবার

তুর্কি রন্ধনপ্রণালী বৈচিত্র্যময়। রেস্তোরাঁগুলিতে, মাংসের খাবারগুলি সাধারণত ভাত/বুলগুর, টমেটো, ভাজা মরিচ এবং লেটুস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। কাবাব সম্ভবত সবচেয়ে বিখ্যাত তুর্কি খাবার এবং ডোনার কাবাবের সাথে বিভ্রান্ত হওয়া উচিত নয়, যা জার্মানিতে উদ্ভাবিত হয়েছিল। কাবাবও নাকি কেবাপ ভেড়ার মাংস থেকে গরুর মাংস থেকে মাটন পর্যন্ত বিভিন্ন মাংসের খাবারের জন্য একটি সম্মিলিত শব্দ - প্রধানত গ্রিল করা বা একটি স্ক্যুয়ারে (şiş) পরিবেশন করা হয়। তুরস্কে কাবাবের অনেক সংস্করণ রয়েছে।

তুর্কি রাস্তার খাবার - শুধু ডোনার কাবাবের চেয়ে বেশি

তুর্কি ডেজার্ট, ডেজার্ট এবং মিষ্টি

তুর্কি স্ন্যাকস: শুকনো ফল, বাদাম এবং বীজ

তুর্কি পানীয়