120 ઓથેન્ટિક ટર્કિશ ડીશ: એ કલિનરી જર્ની - 2024

અધિકૃત ટર્કિશ વાનગીઓ: અમારી રાંધણ યાત્રામાં 120 સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ શોધો

અધિકૃત ટર્કિશ વાનગીઓની રસપ્રદ દુનિયા દ્વારા અમારી રાંધણ યાત્રામાં આપનું સ્વાગત છે! ટર્કિશ રાંધણકળા એ સ્વાદો, મસાલાઓ અને સદીઓથી પૂર્ણ થયેલી પરંપરાઓથી ભરેલો ખજાનો છે. આ લેખમાં અમે તમને શોધની રાંધણ યાત્રા પર લઈ જઈશું જ્યાં અમે તુર્કીની 120 અનફર્ગેટેબલ વાનગીઓ રજૂ કરીશું.

ટર્કિશ રાંધણકળા તેની વિવિધતા અને અભિજાત્યપણુ માટે વ્યાપકપણે જાણીતી છે. તે દેશના વિવિધ પ્રદેશોના પ્રભાવને જોડે છે, ભૂમધ્ય સમુદ્ર કિનારેથી એનાટોલીયન હાઇલેન્ડઝ સુધી અને ઇસ્તંબુલ કાળા સમુદ્રના કિનારે. પરિણામ એ દરેક તાળવુંને ખુશ કરવા માટે સ્વાદ અને વાનગીઓની પ્રભાવશાળી શ્રેણી છે.

આ રાંધણ પ્રવાસ તમને તુર્કીની રાંધણ દુનિયામાં લઈ જશે, જ્યાં પરંપરા અને નવીનતા સુમેળભર્યા રીતે જોડાય છે. અમે ફક્ત શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ જ નહીં, પણ તેમની સાથે આવતી વાર્તાઓ અને પરંપરાઓ પણ રજૂ કરીશું. તમારી ભૂખ વધારવા માટે તૈયાર રહો અને અમે તમારા માટે તૈયાર કરેલી અધિકૃત ટર્કિશ વાનગીઓથી પ્રેરિત થાઓ.

ટર્કિશ બ્રેકફાસ્ટ: ટર્કિશ સવારના ભોજનની વિવિધતા અને સ્વાદનો આનંદ લો

ટર્કીશ નાસ્તો, જેને કહવાલ્ટી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ઇન્દ્રિયો માટે એક તહેવાર છે, જે તમારા ટેબલ પર સ્વાદ, મસાલા અને અધિકૃત વાનગીઓની સંપત્તિ લાવે છે.

1. Kahvaltı tabağı

"કહવાલ્ટી તબાગી" અથવા "સેર્પમે" નાસ્તાની થાળી એ વાસ્તવિક સારવાર અને અધિકૃત ટર્કિશ નાસ્તાની વાનગીઓનું સ્વાદિષ્ટ સંકલન છે. ઉચ્ચ-વર્ગની રેસ્ટોરન્ટમાં, તમને વિવિધ પ્રકારના નાના બાઉલ સાથે સારવાર આપવામાં આવશે જે સુગંધ અને સ્વાદની વિશાળ શ્રેણી પ્રદાન કરે છે. આ થાળી તુર્કી આતિથ્યનું પ્રતિક છે અને તમને દેશની રાંધણ વિવિધતાને અન્વેષણ કરવા આમંત્રણ આપે છે.

"કહવાલ્ટી તબાગી" એ ઇન્દ્રિયો માટે સાચી તહેવાર છે. આ થાળી પર તમને હળવાથી લઈને મસાલેદાર સુધીની વિવિધ ચીઝની પસંદગી મળશે. ઓલિવ, કાળા અને લીલા બંને, નાસ્તામાં એક સ્વાદિષ્ટ સ્પર્શ ઉમેરે છે, જ્યારે તાજા ટામેટાં અને કાકડીઓ તાજગીસભર પરિવર્તન આપે છે.

સોસેજ અને સુકુકના નાજુક ટુકડા, ટર્કિશ લસણ સોસેજ, એક સ્વાદિષ્ટ સ્પર્શ ઉમેરે છે. તમે એ પણ જોશો કે આ થાળીમાં અરુગુલા અને લેમ્બ લેટીસ જેવા વિવિધ પ્રકારના સલાડ છે, જે તંદુરસ્ત ઘટક પ્રદાન કરે છે.

આ સ્વાદિષ્ટ થાળી પરનો હિમસ્તર ઘણીવાર તળેલું ઈંડું અથવા તમારી રુચિ પ્રમાણે તૈયાર કરાયેલ ઓમેલેટ હોય છે. આ નાસ્તો ઘણીવાર તાજી બ્રેડ અથવા પાઈડ સાથે પીરસવામાં આવે છે જેથી તમે થાળીના સ્વાદિષ્ટ સ્વાદને સૂકવી શકો.

"કહવાલ્ટી તબાગી" અથવા "સર્પમે" નાસ્તાની થાળી એ ટર્કિશ રાંધણકળાની વિવિધતા અને સમૃદ્ધિનો પુરાવો છે. તે તમને તુર્કીના સવારના આનંદનો અનુભવ કરવા અને આ દેશના વિવિધ પ્રકારના સ્વાદનો આનંદ માણવા આમંત્રણ આપે છે. તુર્કીના નાસ્તાની દુનિયામાં તમારી જાતને લીન કરી લો અને આ અનફર્ગેટેબલ પ્લેટર પર તુર્કીની અધિકૃત આતિથ્ય અને ભોજનનો અનુભવ કરો.

2. પેકમેઝ

"પેકમેઝ" એક સ્વાદિષ્ટ, શરબત શરબત છે જેનો વ્યાપકપણે તુર્કી ભોજનમાં ઉપયોગ થાય છે, જે જાડા ફળોના રસ, ખાસ કરીને દ્રાક્ષના રસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ કુદરતી ચાસણી પરંપરાગત રીતે રસને લાંબા સમય સુધી ઉકાળીને તૈયાર કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે ઇચ્છિત સુસંગતતા સુધી પહોંચે નહીં. જાડું થવામાં મદદ કરવા માટે ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન લાકડાની રાખ અથવા ગ્રાઉન્ડ કેરોબ બીજ જેવા કોગ્યુલન્ટને ઘણીવાર ઉમેરવામાં આવે છે.

પેકમેઝ માત્ર તેના મીઠા અને સમૃદ્ધ સ્વાદ માટે જ નહીં, પણ ટર્કિશ રાંધણકળામાં તેના બહુમુખી ઉપયોગ માટે પણ જાણીતું છે. અહીં Pekmez ના કેટલાક સામાન્ય ઉપયોગો છે:

1. નાસ્તો: પેકમેઝને ઘણીવાર તુર્કીના નાસ્તામાં મીઠી ઉમેરણ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. તેને તાજી બ્રેડ અથવા પાઈડ પર ફેલાવી શકાય છે અને તાહિની (તલની પેસ્ટ) સાથે માણી શકાય છે.
2. ખાંડનો વિકલ્પ: કેટલીક પરંપરાગત વાનગીઓમાં, મીઠાશ અને સ્વાદ ઉમેરવા માટે ખાંડના કુદરતી વિકલ્પ તરીકે પેકમેઝનો ઉપયોગ થાય છે.
3. ચટણી અને મરીનેડ્સ: પેકમેઝનો ઉપયોગ માંસની વાનગીઓ માટે ચટણી અને મરીનેડમાં અથવા મીઠાઈઓ અને પેસ્ટ્રીઝ જેવી મીઠી વાનગીઓમાં ઘટક તરીકે પણ થઈ શકે છે.
4. આરોગ્ય લાભો: Pekmez ઘણીવાર તેના માનવામાં આવતા સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે મૂલ્યવાન છે. એવું માનવામાં આવે છે કે તે આયર્ન અને અન્ય પોષક તત્વોથી સમૃદ્ધ છે અને તેથી તે સ્વાસ્થ્યને સુધારવામાં મદદ કરી શકે છે.

પેકમેઝની વિવિધતા દ્રાક્ષના પેકમેઝ (ઉઝુમ પેકમેઝી) થી દાડમના પેકમેઝ (નાર એકસીસી) સુધીની છે. દરેક વિવિધતાનો પોતાનો અનન્ય સ્વાદ હોય છે અને તેનો ઉપયોગ રેસીપી અને વ્યક્તિગત પસંદગીઓના આધારે કરી શકાય છે.

3. ઓલિવ

ઓલિવ ટર્કિશ રાંધણકળાનો આવશ્યક ભાગ છે અને ઘણી વાનગીઓમાં કેન્દ્રિય ભૂમિકા ભજવે છે. તુર્કીમાં, ઓલિવને વિવિધ રીતે માણવામાં આવે છે, પછી તે ભૂખ લગાડનાર, નાસ્તા અથવા વિવિધ વાનગીઓમાં ઘટક તરીકે હોય. ટર્કિશ રાંધણકળામાં ઓલિવ વિશે અહીં કેટલીક મહત્વપૂર્ણ માહિતી છે:

1. ઓલિવના પ્રકાર: તુર્કીમાં ઓલિવની વિવિધ જાતો છે, જેમાં કાળા અને લીલા ઓલિવનો સમાવેશ થાય છે. પ્રદેશ અને પરિપક્વતાના સ્તરના આધારે જાતો બદલાઈ શકે છે. લોકપ્રિય જાતો લીલા "હાલેપ" ઓલિવ અને કાળા "જેમલિક" ઓલિવ છે.
2. ટર્કિશ નાસ્તો: ઓલિવ એ તુર્કીના નાસ્તાનો અભિન્ન ભાગ છે જે "કહવાલ્ટી" તરીકે ઓળખાય છે. તેઓ ઘણીવાર ચીઝ, ટામેટાં, કાકડીઓ અને તાજી બ્રેડ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઓલિવ નાસ્તામાં હૃદયસ્પર્શી સ્પર્શ ઉમેરે છે.
3. મેઝ: ઓલિવ પણ મેઝમાં એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે, જે તુર્કી રાંધણકળાના વૈવિધ્યસભર શરૂઆત છે. ઘણીવાર વિવિધ મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે, અથાણાંવાળા ઓલિવ મેઝ પ્લેટોમાં એક સ્વાદિષ્ટ ઉમેરો છે.
4. ઓલિવ વાનગીઓ: ટર્કિશ રાંધણકળામાં પણ એવી વાનગીઓ હોય છે જેમાં મુખ્ય ઘટક તરીકે ઓલિવનો ઉપયોગ થાય છે. તેનું ઉદાહરણ છે “ઝેતિન્યાગ્લી એન્જીનાર,” ઓલિવ તેલમાં અને ઓલિવ સાથે રાંધેલા આર્ટિકોક હાર્ટ્સમાંથી બનેલી વાનગી.
5. નાસ્તો અને સ્ટ્રીટ ફૂડ: તમે તુર્કીના ઘણા શહેરો અને બજારોમાં નાસ્તા તરીકે અથાણાંવાળા ઓલિવ ખરીદી શકો છો. તેઓ સેન્ડવીચ અને ડોનર કબાબમાં પણ લોકપ્રિય ઘટક છે.
6. ઓલિવ તેલ: તુર્કી તેના ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ઓલિવ તેલ માટે પણ જાણીતું છે. રસોઈ અને ત્વચા સંભાળ બંનેમાં વપરાય છે, ટર્કિશ ઓલિવ તેલ તેની ગુણવત્તા અને સ્વાદ માટે મૂલ્યવાન છે.

ઓલિવ એ માત્ર ટર્કિશ રાંધણકળામાં જ નહીં, પરંતુ સમગ્ર ભૂમધ્ય રાંધણકળામાં પણ એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. તેઓ વાનગીઓમાં સ્વાદિષ્ટ સ્પર્શ ઉમેરે છે અને તેમના સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે જાણીતા છે કારણ કે તેઓ તંદુરસ્ત ચરબી અને એન્ટીઑકિસડન્ટોથી સમૃદ્ધ છે. સ્ટાર્ટર, સાઇડ ડિશ અથવા મુખ્ય ઘટક તરીકે, ઓલિવ તુર્કીમાં રાંધણ હાઇલાઇટ છે.

4. મધપૂડા સાથે કાચું મધ

"હનીકોમ્બ સાથે કાચા મધ" એ એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જે ટર્કિશ રાંધણકળામાં ખૂબ મૂલ્યવાન છે. આ અનોખા મધને ખાસ રીતે કાઢવામાં આવે છે અને પીરસવામાં આવે છે, જે મધપૂડાની અખંડિતતા જાળવી રાખે છે અને મધની સુગંધ અને રચનાને જાળવી રાખે છે. ટર્કિશ રાંધણકળામાં હનીકોમ્બ સાથે કાચા મધ વિશે અહીં કેટલીક માહિતી છે:

1. નિષ્કર્ષણ: આ મધ મધમાખી ઉછેરનારાઓ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે જેઓ ખાતરી કરે છે કે મધપૂડો અકબંધ રહે છે. મધ મેળવવા માટે મધપૂડાનો નાશ કરવાને બદલે, મધપૂડામાંથી મધપૂડાને કાળજીપૂર્વક દૂર કરીને પરંપરાગત રીતે મધપૂડામાંથી મધ કાઢવામાં આવે છે.
2. રચના અને સુગંધ: મધપૂડા સાથેનું કાચું મધ મધની મૂળ રચના અને સુગંધ જાળવી રાખે છે. મધપૂડો મધને વિશિષ્ટ સુસંગતતા અને તીવ્ર સ્વાદ આપે છે.
3. આરોગ્ય લાભો: કાચું મધ તેના સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે જાણીતું છે કારણ કે તે એન્ટીઑકિસડન્ટો અને કુદરતી ઉત્સેચકોથી સમૃદ્ધ છે. આ મધનો ઉપયોગ ઘણીવાર કુદરતી મીઠાશ તરીકે થાય છે અને તે શરદી અને ઉધરસના લક્ષણોને દૂર કરવામાં મદદ કરી શકે છે.
4. સેવા આપવાની પદ્ધતિ: મધપૂડા સાથે કાચા મધને ઘણીવાર મીઠાઈ અથવા નાસ્તા તરીકે પીરસવામાં આવે છે. મધપૂડો સીધો ખાઈ શકાય છે અને મધને બ્રેડ, ચીઝ અથવા દહીં પર ફેલાવી શકાય છે.
5. લોકપ્રિય વિવિધતાઓ: તુર્કીમાં વિવિધ પ્રકારના કાચા મધ છે, જે પ્રદેશ અને છોડની પ્રજાતિઓના આધારે બદલાય છે. ફ્લાવર હની, ચેસ્ટનટ મધ અને બબૂલ મધ એ ટર્કિશ મધની વિવિધતાના થોડા ઉદાહરણો છે.
6. ભેટ અને સંભારણું: હનીકોમ્બ સાથે કાચું મધ પણ તુર્કીના મુલાકાતીઓ માટે એક લોકપ્રિય ભેટ અને સંભારણું છે. મધપૂડા સાથેની અધિકૃત રજૂઆત તેને એક અનોખી ભેટ બનાવે છે.

હનીકોમ્બ સાથેનું કાચું મધ માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ ટર્કિશ લેન્ડસ્કેપની કુદરતી સૌંદર્ય અને સમૃદ્ધિનું પ્રતીક પણ છે. આ મધનું પરંપરાગત ઉત્પાદન ગુણવત્તા અને સ્વાદને જાળવી રાખે છે જેની પેઢીઓથી પ્રશંસા કરવામાં આવે છે, જે તેને ગોરમેટ્સ અને મર્મજ્ઞો માટે અનફર્ગેટેબલ અનુભવ બનાવે છે.

5. પાઈડ

"પાઈડ" એ એક લોકપ્રિય ટર્કિશ વાનગી છે જેની સરખામણી ઘણીવાર પિઝા સાથે કરવામાં આવે છે પરંતુ તેમ છતાં તેની આગવી ઓળખ અને સ્વાદ છે. આ ભરેલી ફ્લેટબ્રેડ ટર્કિશ રાંધણકળામાં અત્યંત વૈવિધ્યપુર્ણ છે અને વિવિધ ટોપિંગ્સ અને ઘટકો સાથે તૈયાર કરી શકાય છે. અહીં Pide વિશે કેટલીક માહિતી છે:

1. ફોર્મ અને તૈયારી: પાઈડ પાતળા યીસ્ટના કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે પરંપરાગત રીતે નાના વહાણના આકારમાં બનાવવામાં આવે છે, તેથી તેને કેટલીકવાર "બોટ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. કણકને ટોપિંગ્સ અને ઘટકોના મિશ્રણ સાથે ટોચ પર નાખવામાં આવે છે અને પછી ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી પથ્થરની પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે.
2. ટોપિંગ્સ: પાઈડની અસંખ્ય વિવિધતાઓ છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
   • Kaşarlı Pide: ટર્કિશ કાસર ચીઝ સાથે ટોચ પર છે.
   • કરિશિક પાઈડ: શાકભાજી, માંસ અને સોસેજનું મિશ્રણ.
   • Mantarlı Pide: મશરૂમ્સ અને ચીઝનું મિશ્રણ.
   • સુકુક્લુ પીડ: પ્રખ્યાત ટર્કિશ લસણ સોસેજ સુકુક સાથે ટોચ પર છે.
   • Kuşbaşılı Pide: Etli Pide તરીકે પણ ઓળખાય છે, તે માંસ અને ચીઝના ટુકડાઓ સાથે ટોચ પર છે.
   • કિયમાલી પીડેઃ નાજુકાઈના માંસ સાથે ટોચ પર.
   • ઇસ્પનાકલી પાઇડ: સ્પિનચ અને ઇંડા સાથે ટોચ પર.
   • વેજેટેરીયન પાઈડ: માંસ વિનાનું શાકાહારી સંસ્કરણ.
3. આનંદ: પાઈડને ઘણી વખત નાની રેસ્ટોરાંમાં પીડેસીલર તરીકે પીરસવામાં આવે છે અને તેને તાજા સલાડ, લીંબુ અને દહીંની ચટણી સાથે પીરસી શકાય છે. તે સામાન્ય રીતે સીધા ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે અને મહેમાનો તેને ડંખના કદના ટુકડાઓમાં કાપીને આનંદ માણી શકે છે.
4. લોકપ્રિયતા: પાઈડ તુર્કીમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે અને ઘણી વખત વિવિધ પ્રસંગોએ તેનો આનંદ માણવામાં આવે છે, કૌટુંબિક રાત્રિભોજનથી લઈને મિત્રો સાથે સામાજિક મેળાવડા સુધી.
5. વાર્તા: પાઈડની ઉત્પત્તિ પ્રાચીન સમયથી છે અને સમગ્ર મધ્ય પૂર્વ અને ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં વ્યાપક છે. ટર્કિશ વેરિઅન્ટે સમય જતાં તેનો પોતાનો અનોખો સ્વાદ વિકસાવ્યો છે.

ટર્કિશ રાંધણકળામાં પાઈડ એ માત્ર રાંધણકળાનું વિશેષતા નથી, પણ એક મિલનસાર અને સામાજિક ભોજન પણ છે જે મોટાભાગે મોટા જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે. તે એક સ્વાદિષ્ટ અનુભવ છે જે ટર્કિશ ગેસ્ટ્રોનોમીની વિવિધતા અને સમૃદ્ધિને પ્રતિબિંબિત કરે છે.

6. સિમિટ

"સિમિટ" એ ક્લાસિક ટર્કિશ પેસ્ટ્રી છે, જેને ઘણીવાર તલની વીંટી અથવા ટર્કિશ બેગલ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તે તુર્કીમાં સૌથી પ્રસિદ્ધ અને લોકપ્રિય સ્ટ્રીટ ફૂડ પૈકીનું એક છે અને તેને ઘણીવાર નાસ્તા અથવા નાસ્તા તરીકે ખાવામાં આવે છે. અહીં સિમિત વિશે કેટલીક માહિતી છે:

1. આકાર અને રચના: સિમિત એક વિશિષ્ટ રિંગ-આકારનો આકાર ધરાવે છે અને તે તલના બીજમાં આવરી લેવામાં આવે છે, જે તેને કડક પોપડો આપે છે. અંદરનો કણક નરમ અને હવાદાર હોય છે, જે બહારની રચનામાં સરસ વિપરીત છે.
2. ટોપિંગ: સપાટી પરના તલના બીજ સિમિટની લાક્ષણિકતા છે અને તેને માત્ર સ્વાદ જ નહીં, પણ આકર્ષક દેખાવ પણ આપે છે. વધારાની મીઠાશ અને ચમકવા માટે કેટલીકવાર ટોપિંગને મીઠી ગ્લેઝથી બ્રશ કરી શકાય છે.
3. વપરાશની રીત: સિમિત ઘણીવાર શેરી નાસ્તા તરીકે અથવા નાસ્તામાં પીરસવામાં આવે છે. તે એકલા ખાઈ શકાય છે અથવા વિવિધ સાથોસાથ જેમ કે ચીઝ, ઓલિવ, ટામેટાં અથવા જામ સાથે ખાઈ શકાય છે. તુર્કીમાં, ચાના ગ્લાસ સાથે સિમિટનો આનંદ માણવો સામાન્ય છે.
4. લોકપ્રિયતા: સિમિટ તુર્કીમાં અત્યંત લોકપ્રિય છે અને તે સ્ટ્રીટ ફૂડનો મુખ્ય ભાગ છે. તે દેશભરમાં શેરી વિક્રેતાઓ અને બેકરીઓ દ્વારા વેચવામાં આવે છે.
5. વાર્તા: સિમિટની ઉત્પત્તિ ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યમાં પાછી જાય છે. સિમિત 16મી સદીના હોવાના અહેવાલો છે. પેસ્ટ્રી સમયાંતરે વિવિધ ભિન્નતા અને તૈયારી પદ્ધતિઓમાંથી પસાર થઈ છે.
6. સાંસ્કૃતિક મહત્વ: તુર્કીમાં સિમિતનું વિશેષ સાંસ્કૃતિક મહત્વ છે અને તે તુર્કીની ખાદ્ય સંસ્કૃતિનું પ્રતીક છે. તે ઘણીવાર સામાજિકતા અને સમુદાય સાથે સંકળાયેલું છે.

સિમિત એ માત્ર સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટ્રી જ નથી, પણ તુર્કીમાં રોજિંદા જીવનનો એક ભાગ પણ છે. શેરી નાસ્તા તરીકે અથવા હાર્દિક નાસ્તાના ભાગ રૂપે, સિમિત એ ભોજનનો અનુભવ છે જે તુર્કીના મુલાકાતીઓ દ્વારા ચૂકી ન જાય.

7. લહમાકુન

"લહમાકુન" એ એક સ્વાદિષ્ટ ટર્કિશ વાનગી છે જેને ઘણીવાર "ટર્કિશ પિઝા" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જો કે તે ક્લાસિક ઇટાલિયન પિઝાથી કેટલાક તફાવત ધરાવે છે. લહમાકુનમાં નાજુકાઈના માંસ, મસાલા અને શાકભાજીના સ્વાદિષ્ટ મિશ્રણ સાથે ટોચ પર પાતળો, કડક કણકનો સમાવેશ થાય છે. અહીં લહમાકુન વિશે કેટલીક માહિતી છે:

1. કણક: લહેમાકુન માટેનો કણક પાતળો અને ક્રિસ્પી હોય છે અને તે સામાન્ય રીતે લોટ, પાણી, ખમીર અને મીઠુંમાંથી બનાવવામાં આવે છે. વાનગી માટે હળવા અને કડક બેઝ બનાવવા માટે કણકને પાતળો રોલ કરવામાં આવે છે.
2. ટોપિંગ: લહમાકુનના ટોપિંગ માટેનું મુખ્ય ઘટક પકવેલું નાજુકાઈનું માંસ છે, જે મોટાભાગે ડુંગળી, લસણ, ટામેટાની પેસ્ટ અને પૅપ્રિકા, જીરું અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ જેવા વિવિધ મસાલા સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે. આ મિશ્રણને પાતળી કણક પર સમાનરૂપે ફેલાવો.
3. ગરમીથી પકવવું: લહમાકુનને સામાન્ય રીતે ખૂબ જ ગરમ પથ્થરના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે જ્યાં સુધી કણક ક્રિસ્પી ન થાય અને ટોપિંગ થોડું બ્રાઉન ન થાય. આ વાનગીને તેનો વિશિષ્ટ સ્વાદ અને પોત આપે છે.
4. સર્વ કરો: પરંપરાગત રીતે, લહેમાકુન તાજા શાકભાજી જેમ કે ટામેટાં, કાકડીઓ, ડુંગળી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે પીરસવામાં આવે છે. તે ઘણીવાર લીંબુ સાથે ઝરમર ઝરમર પણ કરવામાં આવે છે અને વધારાનો સ્વાદ ઉમેરવા માટે સુમેક મસાલાના સ્પર્શ સાથે છાંટવામાં આવે છે. કેટલાક લોકો ખાવામાં સરળતા રહે તે માટે લહેમાકુનને રોલ અપ કરે છે.
5. વિવિધતા: જો કે લહેમાકુનના ક્લાસિક સંસ્કરણમાં નાજુકાઈના માંસનો સમાવેશ થાય છે, ત્યાં શાકભાજી અને મસાલાઓ સાથે શાકાહારી વિવિધતાઓ પણ છે. આ શાકાહારી ખાનારાઓ માટે લોકપ્રિય પસંદગી છે.
6. લોકપ્રિયતા: લહમાકુન તુર્કીમાં અત્યંત લોકપ્રિય છે અને તે લોકપ્રિય સ્ટ્રીટ ફૂડ છે. તે ઘણીવાર નાની રેસ્ટોરાંમાં પીરસવામાં આવે છે જેને પિડેસિલર્સ કહેવાય છે અને તે ઘરે પણ તૈયાર કરી શકાય છે.

લહમાકુન એ તુર્કી રાંધણકળામાં માત્ર એક રાંધણકળાનું વિશેષતા નથી, પણ એક મિલનસાર અને સામાજિક ભોજન પણ છે જે ઘણીવાર મિત્રો અને પરિવાર સાથે વહેંચવામાં આવે છે. તે એક સ્વાદિષ્ટ અનુભવ છે જે ટર્કિશ ગેસ્ટ્રોનોમીની વિવિધતા અને સમૃદ્ધિને પ્રતિબિંબિત કરે છે.

8. પોગાકા

“Poğaça” એ એક સ્વાદિષ્ટ ટર્કિશ પેસ્ટ્રી છે જેને ઘણી વખત “સેવરી પેસ્ટ્રી” અથવા “Pogatschen” તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તે એક બહુમુખી પેસ્ટ્રી છે જે તેના વિવિધ ફિલિંગ અને આકારોને કારણે ટર્કિશ રાંધણકળામાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. અહીં પોગાકા વિશે કેટલીક માહિતી છે:

1. કણક: Poğaça સામાન્ય રીતે દહીં અથવા ખાટી ક્રીમ સાથે યીસ્ટના કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ પેસ્ટ્રીને નરમ અને નાજુક ટેક્સચર આપે છે. રેસીપી પર આધાર રાખીને, કણક સહેજ મીઠી અથવા સ્વાદિષ્ટ હોઈ શકે છે.
2. ભરણ: પોકાકાની અસંખ્ય ભિન્નતાઓ છે જેમાં વિવિધ ફિલિંગ અને સ્વાદ હોય છે. કેટલાક સૌથી લોકપ્રિય ભરણ છે:
   • ઘેટાં પનીર (બેયાઝ પેનીર): આ સંસ્કરણમાં ઘણીવાર ઘેટાંની ચીઝ, તાજી વનસ્પતિ અને કાળા ઓલિવ હોય છે.
   • બટાકા (પાટેસ્લી): અહીં બટાકાને મસાલા અને ડુંગળી સાથે ભેળવીને કણકમાં લપેટી લેવામાં આવે છે.
   • નાજુકાઈનું માંસ (Kıymalı): નાજુકાઈના નાજુકાઈના માંસથી ભરપૂર, નાની પાઈની જેમ.
   • પાલક (Ispanaklı): પાલક, ડુંગળી અને મસાલાઓથી ભરેલા.
   • તલના બીજ: કેટલીકવાર ક્રિસ્પી પોપડો બનાવવા માટે પોકાકાને તલના બીજ સાથે છાંટવામાં આવે છે.
3. બનાવવું: Poğaça ગોળાકાર અથવા અંડાકાર ટુકડાઓ, અર્ધચંદ્રાકાર આકારના ખિસ્સા અથવા નાના બન સહિત વિવિધ આકારોમાં બનાવી શકાય છે. આકાર પ્રદેશ અને પસંદગીઓ પર આધાર રાખીને બદલાય છે.
4. ગરમીથી પકવવું: પોકાકાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ફ્લફી ન થાય. ચળકતી સપાટી બનાવવા માટે તેઓને ઘણીવાર ઇંડા જરદી અથવા દૂધથી બ્રશ કરવામાં આવે છે.
5. આનંદ: Poğaça બહુમુખી છે અને દિવસના કોઈપણ સમયે માણી શકાય છે. તે લોકપ્રિય નાસ્તો, નાસ્તાની પેસ્ટ્રી અથવા ચા અથવા કોફીની સાથે છે.
6. લોકપ્રિયતા: Poğaça તુર્કીમાં અત્યંત લોકપ્રિય છે અને ઘણી વખત ખાસ પ્રસંગોએ અથવા રોજિંદા ખોરાક તરીકે પીરસવામાં આવે છે. તેઓ બેકરીઓ અને કાફેમાં પણ વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે.

Poğaça એ બહુમુખી અને સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટ્રી છે જે ટર્કિશ રાંધણકળાની વિવિધતાને પ્રતિબિંબિત કરે છે. તેના વિવિધ ફિલિંગ અને આકારો સાથે, તે સ્વાદના અનુભવોની વિશાળ શ્રેણી પ્રદાન કરે છે અને તે ટર્કિશ ખાદ્ય સંસ્કૃતિનો અભિન્ન ભાગ છે.

9. યુફકા

"યુફકા" એક પાતળી, સપાટ ફ્લેટબ્રેડ છે જેનો વ્યાપકપણે ટર્કિશ રાંધણકળામાં ઉપયોગ થાય છે. તે સર્વતોમુખી છે અને ઘણીવાર તેનો ઉપયોગ લપેટી, પરબિડીયું અથવા વિવિધ વાનગીઓના આધાર તરીકે થાય છે. અહીં યુફકા વિશે કેટલીક માહિતી છે:

1. કણક: યુફકા માટેના કણકમાં લોટ, પાણી અને મીઠું જેવા સરળ ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે. તેને પાતળી રીતે ફેરવવામાં આવે છે અને પછી હોટ પ્લેટ પર અથવા તપેલીમાં શેકવામાં આવે છે. ઘણા ટર્કિશ કરિયાણાની દુકાનોમાં ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત યુફકા પણ ઉપલબ્ધ છે.
2. વાપરવુ: યુફકાનો ઉપયોગ વિવિધ રીતે થાય છે જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
   • દુરુમ: ડોનર કબાબ, શાકભાજી અને માંસ જેવી સ્ટફ્ડ સ્વાદિષ્ટ વસ્તુઓને પેક કરવા માટે યુફકાનો ઉપયોગ ઘણીવાર લપેટી તરીકે થાય છે. આ પ્રકારના યુફકા લપેટીને "દુરુમ" કહેવામાં આવે છે.
   • લહમાકુન: યુફકાનો ઉપયોગ લહેમાકુન માટે પણ થાય છે, જે નાજુકાઈના માંસ, શાકભાજી અને મસાલા અને બેકડના મિશ્રણ સાથે ટોચની પાતળી ફ્લેટબ્રેડ છે.
   • ગોઝલેમ: ગોઝલેમ એ યુફકા કણકમાંથી બનેલી પાતળી, સ્ટફ્ડ ફ્લેટબ્રેડ છે, જે ઘણીવાર ચીઝ, પાલક અથવા નાજુકાઈના માંસ જેવા ઘટકોથી ભરેલી હોય છે.
   • પાઈ: યુફકાને સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરીને અને વિવિધ ફિલિંગ ઉમેરીને મીઠી અથવા સ્વાદિષ્ટ પાઈ માટે પણ વાપરી શકાય છે.
3. ચપળતા: યુફકામાં સુખદ ક્રંચ અને તટસ્થ સ્વાદ છે જે વિવિધ સ્વાદો સાથે સારી રીતે જોડાય છે. તે વિવિધ વાનગીઓ માટે સર્વતોમુખી આધાર છે.
4. લોકપ્રિયતા: યુફકા ટર્કિશ રાંધણકળામાં અત્યંત લોકપ્રિય છે અને તેનો ઉપયોગ ઘણી પરંપરાગત અને આધુનિક વાનગીઓમાં થાય છે. તે તુર્કીની ખાદ્ય સંસ્કૃતિનો અભિન્ન ભાગ છે.
5. હોમમેઇડ: ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત યુફકા સામાન્ય હોવા છતાં, ઘણા તુર્કી પરિવારો હજી પણ ઘરે બનાવેલ યુફકા કણક બનાવે છે, જે પાતળી રીતે ફેરવવામાં આવે છે અને પછી શેકવામાં આવે છે.

યુફકા એ ટર્કિશ રાંધણકળામાં બહુમુખી અને સ્વાદિષ્ટ તત્વ છે, જેનો ઉપયોગ ઘણી ક્લાસિક વાનગીઓમાં થાય છે. તે ઝડપી ભોજન અને નાસ્તાની તૈયારી માટે પરવાનગી આપે છે અને તે ટર્કિશ ગેસ્ટ્રોનોમીનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે.

10. Börek અથવા Su Böreği

"Börek" અથવા "Su Böreği" ક્લાસિક ટર્કિશ કણક પાઈ છે જે વિવિધ ભિન્નતા અને આકારોમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. અહીં બોરેક અને સુ બોરેગી વિશે કેટલીક માહિતી છે:

બોરેક:

1. કણક: બોરેક સામાન્ય રીતે પાતળા ફિલો કણક અથવા યુફકા કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ કણક પાતળો હોય છે અને માંસ, શાકભાજી, ચીઝ અથવા અન્ય ઘટકોમાંથી બનાવેલ ફિલિંગ સાથે સ્તરવાળી હોય છે.
2. ભરણ: બોરેકની અસંખ્ય ભિન્નતાઓ છે, જે ઉપયોગમાં લેવાતી ફિલિંગના આધારે છે. કેટલાક સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે:
   • Ispanaklı Börek: સ્પિનચ અને ડુંગળી સાથે સ્ટફ્ડ.
   • પેયનિર્લી બોરેક: ફેટા ચીઝ અથવા ઘેટાંના પનીરથી ભરપૂર, ઘણીવાર તાજી વનસ્પતિ જેમ કે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે.
   • Kıymalı Börek: પાકેલા નાજુકાઈના માંસથી ભરપૂર.
   • પટેસ્લી બોરેક: બટાટા ભરવા સાથે.
3. બનાવવું: બોરેક લંબચોરસ સ્તરો, રોલ્સ અથવા ત્રિકોણ સહિત વિવિધ આકારોમાં બનાવી શકાય છે. આકાર પ્રદેશ અને પસંદગીઓ પર આધાર રાખીને બદલાય છે.
4. ગરમીથી પકવવું: કણક ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી ન થાય ત્યાં સુધી બોરેકને ઓવનમાં શેકવામાં આવે છે. ચળકતી સપાટી બનાવવા માટે તેને ઘણીવાર ઇંડા જરદી અથવા દૂધથી બ્રશ કરવામાં આવે છે.

સુ બોરેગી:

1. ખાસ વિશેષતા: Su Böreği, જેનું શાબ્દિક રીતે “પાણી બોરેક” તરીકે ભાષાંતર કરવામાં આવે છે, તે પાતળા કણકના ઉપયોગમાં પરંપરાગત બોરેકથી અલગ છે જેને પહેલા પાણીમાં રાંધવામાં આવે છે અને પછી સ્તરવાળી કરવામાં આવે છે. આ સુ બોરેગીને તેની વિશિષ્ટ રચના અને કોમળતા આપે છે.
2. ભરણ: Su Böreği માંસ, ચીઝ અથવા પાલક સહિત વિવિધ ભરણ સાથે તૈયાર કરી શકાય છે. ફિલિંગ સામાન્ય રીતે ખૂબ જ બારીક સમારેલી અને મસાલા સાથે પકવવામાં આવે છે.
3. ઝુબેરેટીંગ: સુ બોરેગીને બેકિંગ પેનમાં ભરણ અને દહીં-દૂધના મિશ્રણ સાથે વૈકલ્પિક રીતે કણકની શીટ્સ ગોઠવીને સ્તરવાળી કરવામાં આવે છે.
4. ગરમીથી પકવવું: સ્તરો બન્યા પછી, સુ બોરેગીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે. તે પછી દહીં-લસણની ચટણી સાથે ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે.

બોરેક અને સુ બોરેગી બંને તુર્કી ભોજનમાં અત્યંત લોકપ્રિય છે અને વિવિધ પ્રસંગોએ પીરસવામાં આવે છે, પછી તે નાસ્તા, સ્ટાર્ટર અથવા મુખ્ય કોર્સ તરીકે હોય. તેઓ ટર્કિશ ખાદ્ય સંસ્કૃતિનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે અને ટર્કિશ ગેસ્ટ્રોનોમીની વિવિધતા અને અભિજાત્યપણુને પ્રતિબિંબિત કરે છે.

11. ટ્રેબ્ઝોન એકમેગી (વકફિકબીર તાસ ફરિન એકમેગી)

“Trabzon Ekmeği” એ તુર્કીના ટ્રાબ્ઝોન પ્રદેશની ખાસ બ્રેડ છે. આ બ્રેડનો અનન્ય ઇતિહાસ અને ઉત્પાદન પદ્ધતિ છે જે તેને અન્ય પ્રકારની બ્રેડથી અલગ પાડે છે. અહીં Trabzon Ekmeği વિશે કેટલીક માહિતી છે:

1. પ્રાદેશિક વિશેષતા: Trabzon Ekmeği એ ઉત્તરપૂર્વમાં જોવા મળતી પ્રાદેશિક વિશેષતા છે પ્રોવિન્ઝ ટ્રેબ્ઝોન તુર્કીના કાળા સમુદ્રના કિનારે બનાવવામાં આવે છે. આ પ્રદેશ તેના કૃષિ ઉત્પાદનો અને રાંધણ પરંપરાઓ માટે જાણીતો છે.
2. ઝુટાટેન: Trabzon Ekmeği ના મુખ્ય ઘટકો લોટ, પાણી, ખમીર અને મીઠું છે. કણક આ સરળ ઘટકોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ ટ્રેબઝોન પાણીની ગુણવત્તા બ્રેડના સ્વાદ પર અસર કરે છે.
3. ઉત્પાદન પદ્ધતિ: Trabzon Ekmeği ને જે રીતે ખાસ બનાવે છે તે છે. કણકને ખાસ પથ્થરની ટેબલો પર ફેરવવામાં આવે છે જેને "સાકિન" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આ કોષ્ટકો ટ્રેબઝોનમાં બ્રેડ ઉત્પાદનની લાક્ષણિકતા છે. કણકને પાતળી રીતે ફેરવવામાં આવે છે અને પછી તેને "તાહતા" નામના વિશિષ્ટ ગોળ બોર્ડ પર મૂકવામાં આવે છે. આ બોર્ડ પરંપરાગત પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે જેને "કાઝાન" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી એ જમીનમાં એક ઊંડો છિદ્ર છે જે લાકડા અથવા કોલસાથી ગરમ થાય છે.
4. ગરમીથી પકવવું: નીચેથી આવતી ગરમી સાથે, કાઝાન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બ્રેડ શેકવામાં આવે છે. આ બ્રેડને ક્રિસ્પી ક્રસ્ટ અને સોફ્ટ ક્રમ્બ આપે છે. પકવવાની ખાસ રીત ટ્રેબ્ઝોન એકમેગીને તેનો અનોખો સ્વાદ અને પોત આપે છે.
5. આકાર અને કદ: Trabzon Ekmeği ગોળાકાર આકાર ધરાવે છે અને તે સામાન્ય રીતે નિયમિત ફ્લેટબ્રેડ કરતા મોટી હોય છે. તેનો વ્યાસ 50 સેમી સુધીનો હોઈ શકે છે.
6. લોકપ્રિયતા: Trabzon Ekmeği Trabzon પ્રદેશમાં અત્યંત લોકપ્રિય છે અને સ્થાનિક ભોજનનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે. તે ઘણીવાર વિવિધ ભોજનમાં પીરસવામાં આવે છે અને તે પ્રદેશની મુલાકાત લેતા પ્રવાસીઓ માટે એક લોકપ્રિય સંભારણું પણ છે.

Trabzon Ekmeği એ માત્ર બ્રેડ જ નથી પણ Trabzon પ્રદેશનું સાંસ્કૃતિક પ્રતીક પણ છે. પરંપરાગત ઉત્પાદન પદ્ધતિ અને અનન્ય રચના તેને રાંધણ વિશેષતા બનાવે છે જે સ્થાનિકો અને મુલાકાતીઓ દ્વારા સમાન રીતે પ્રશંસા કરવામાં આવે છે.

12. ગોઝલેમ

"ગોઝલેમ" એ એક લોકપ્રિય ટર્કિશ વાનગી છે જેમાં યુફકાના કણકમાંથી બનેલી પાતળા ફ્લેટબ્રેડનો સમાવેશ થાય છે અને સામાન્ય રીતે સ્વાદિષ્ટ ભરણથી ભરપૂર હોય છે. તે એક બહુમુખી અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જે ટર્કિશ રાંધણકળામાં વ્યાપક છે. અહીં Gözleme વિશે કેટલીક માહિતી છે:

1. કણક: ગોઝલેમ સામાન્ય રીતે યુફકા કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે પાતળી રીતે ફેરવવામાં આવે છે. કણક નરમ અને સ્થિતિસ્થાપક છે, જે તેને સંપૂર્ણ રચના પ્રાપ્ત કરવા માટે પાતળી રીતે રોલઆઉટ કરવાની મંજૂરી આપે છે.
2. ભરણ: Gözleme વિવિધ પ્રકારની ભરણ સાથે તૈયાર કરી શકાય છે, બંને સ્વાદિષ્ટ અને મીઠી. સૌથી વધુ લોકપ્રિય સેવરી ફિલિંગ્સમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
   • પેયનિર્લી ગોઝલેમ: ફેટા ચીઝ અથવા ઘેટાંના પનીરથી ભરપૂર, ઘણીવાર તાજી વનસ્પતિ જેમ કે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે.
   • Ispanaklı Gözleme: સ્પિનચ અને ડુંગળી સાથે સ્ટફ્ડ.
   • Kıymalı Gözleme: પાકેલા નાજુકાઈના માંસથી ભરપૂર.
   • પટેસ્લી ગોઝલેમ: બટાટા ભરવા સાથે.
3. ઝુબેરેટીંગ: કણકને પાતળી રીતે ફેરવવામાં આવે છે અને પછી ઇચ્છિત ભરણ સાથે ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. પછી કણકને ભરણને બંધ કરવા માટે ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે અને ગરમ તવા અથવા ખાસ સપાટ જાળી પર શેકવામાં આવે છે જેને કોથળી કહેવાય છે. ગોઝલેમ ગોલ્ડન બ્રાઉન અને બંને બાજુ ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે.
4. સર્વ કરો: Gözleme સામાન્ય રીતે ત્રિકોણ અથવા ચોરસમાં કાપીને ગરમ પીરસવામાં આવે છે. તે ઘણીવાર દહીં અને ટમેટાના કચુંબર સાથે પીરસવામાં આવે છે.
5. ભિન્નતા: સેવરી ગોઝલેમ ઉપરાંત, ન્યુટેલા, ખાંડ અને અખરોટ જેવા ઘટકોથી ભરપૂર મીઠી વિવિધતાઓ પણ છે. આ સામાન્ય રીતે ડેઝર્ટ અથવા નાસ્તા તરીકે પીરસવામાં આવે છે.
6. લોકપ્રિયતા: Gözleme ટર્કીશ રાંધણકળામાં અત્યંત લોકપ્રિય છે અને તે ઘણી રેસ્ટોરાં, સ્ટ્રીટ સ્ટોલ અને ઘરે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે એક લોકપ્રિય નાસ્તો, એપેટાઇઝર અથવા મુખ્ય કોર્સ છે.

Gözleme એક બહુમુખી અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જે તુર્કી રાંધણકળાના સ્વાદને સરળ અને સ્વાદિષ્ટ રીતે જોડે છે. તે સફરમાં એક લોકપ્રિય નાસ્તો પણ છે અને તે તુર્કીમાં બજારો અને શેરી સ્ટોલ પર વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે.

13. મેનેમેન

"મેનેમેન" એ એક લોકપ્રિય ટર્કિશ વાનગી છે અને એક પ્રકારની ઈંડાની વાનગી છે જેનું મૂળ તુર્કી ભોજનમાં છે. તે નાસ્તા અને બ્રંચમાં ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે, પરંતુ તે દિવસના અન્ય સમયે પણ માણી શકાય છે. મેનેમેન વિશે અહીં કેટલીક માહિતી છે:

ઝુટાટેન:

• ઇંડા: મેનેમેન ઇંડા આધારિત હોય છે, સામાન્ય રીતે દરેક પીરસવામાં બે અથવા વધુ ઈંડાનો ઉપયોગ કરે છે.
• ટામેટાં: મેનેમેનમાં તાજા ટામેટાં મુખ્ય ઘટક છે. તેઓ સામાન્ય રીતે પાસાદાર અથવા બરછટ અદલાબદલી હોય છે.
• લીલી પૅપ્રિકા: લીલા મરીને પાતળા સ્ટ્રીપ્સ અથવા રિંગ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને તે વાનગીના સ્વાદ અને રચનામાં એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે.
• ડુંગળી: ડુંગળી મેનેમેનમાં સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ ઉમેરે છે અને સામાન્ય રીતે તેને પાતળી કાપવામાં આવે છે.
• મસાલા: મેનેમેન ઘણીવાર લાલ પૅપ્રિકા (પુલ બાયબર), કાળા મરી અને ક્યારેક જીરું જેવા મસાલા સાથે પકવવામાં આવે છે.
• તેલ: વાનગીને તેલમાં તળવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે ઓલિવ તેલ, ઘટકોને બ્રેઇઝ કરવા અને સ્વાદ ઉમેરવા માટે.
• વૈકલ્પિક: કેટલીકવાર તાજી વનસ્પતિઓ જેમ કે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા તાજા લીલા મરચાંને વાનગીમાં વધારાનો સ્વાદ ઉમેરવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે.

ઝુબેરેટીંગ:

1. પ્રથમ, ડુંગળીને તેલમાં તળવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે અર્ધપારદર્શક ન થાય.
2. પછી પાસાદાર લીલા મરી ઉમેરવામાં આવે છે અને થોડા સમય માટે તળવામાં આવે છે.
3. પાસાદાર ટામેટાંને પાનમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને અન્ય ઘટકો સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે. તેઓ નરમ અને રસદાર થાય ત્યાં સુધી ધીમે ધીમે ઉકળવા જોઈએ.
4. ઇંડાને ટામેટાં અને મરી પર પીટવામાં આવે છે અને સેટ થાય ત્યાં સુધી હળવા હાથે હલાવવામાં આવે છે. કેટલીકવાર ઇંડા ઉમેરવામાં આવે તે પહેલાં તેને થોડું હલાવી દેવામાં આવે છે.
5. પલ બીબર અને કાળા મરી જેવા મસાલા પસંદગીના આધારે ઉમેરવામાં આવે છે.
6. મેનેમેનને સામાન્ય રીતે તાજી પિટા બ્રેડ અથવા બેગુએટ સાથે ગરમ પીરસવામાં આવે છે.

ભિન્નતા: મેનેમેન પ્રદેશ અને વ્યક્તિગત સ્વાદના આધારે સહેજ બદલાઈ શકે છે. કેટલાક લોકો વાનગીમાં વધારાનો સ્વાદ ઉમેરવા માટે ટર્કિશ સુકુક (મસાલેદાર લસણ સોસેજ) અથવા ફેટા ચીઝ ઉમેરે છે.

મેનેમેન એક હાર્દિક અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જે તુર્કીમાં વ્યાપક છે. પરંપરાગત ટર્કિશ નાસ્તા માટે તે લોકપ્રિય પસંદગી છે, પરંતુ તે દિવસના અન્ય ભોજન સાથે પણ માણી શકાય છે.

મેઝે: ટર્કિશ સ્ટાર્ટર્સની રંગીન દુનિયા

ટર્કિશ સ્ટાર્ટર, સાઇડ ડીશ અને મેઝે એ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓની સમૃદ્ધ પસંદગી છે જે ઘણીવાર ટર્કિશ ભોજન શરૂ કરે છે અથવા નાસ્તા તરીકે પીરસવામાં આવે છે. અહીં કેટલીક લોકપ્રિય ટર્કિશ એપેટાઇઝર, સાઇડ્સ અને મેઝ ડીશ છે:

14. ઇઝમે

"Ezme" એ તાજા ટામેટાં, મરી, ડુંગળી, લસણ અને મસાલા વડે બનાવવામાં આવતી લોકપ્રિય ટર્કિશ એપેટાઇઝર અથવા સાઇડ ડિશ છે. તે ગરમ, મસાલેદાર કચુંબર અથવા ડીપ છે જે ઘણીવાર શેકેલા માંસ સાથે અથવા વિવિધ ટર્કિશ વાનગીઓમાં સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. અહીં Ezme નું સંક્ષિપ્ત વર્ણન છે:

ઝુટાટેન:

• ટામેટાં: પાકેલા ટામેટાં સામાન્ય રીતે પાસાદાર અથવા શુદ્ધ કરવામાં આવે છે અને ઇઝમેનો આધાર બનાવે છે.
• પૅપ્રિકા: લીલા અથવા લાલ મરીને બારીક કાપવામાં આવે છે અને વાનગીમાં થોડી મીઠાશ અને સુખદ રચના ઉમેરે છે.
• ડુંગળી: ડુંગળી સામાન્ય રીતે ખૂબ જ બારીક કાપવામાં આવે છે, જેમાં સ્વાદ અને ગરમીનું વધારાનું સ્તર ઉમેરાય છે.
• લસણ: નાજુકાઈનું લસણ એઝમેને મસાલેદાર સ્પર્શ આપે છે. તમારી પસંદગીઓના આધારે રકમ બદલાઈ શકે છે.
• મસાલા: મસાલામાં પલ બીબર (લાલ મરી), સુમેક, જીરું, લીંબુનો રસ અને ઓલિવ તેલનો સમાવેશ થાય છે. આ ઘટકો એઝ્મને તેની લાક્ષણિકતા મસાલા અને મસાલા આપે છે.
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ: તાજી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઘણી વખત અદલાબદલી કરવામાં આવે છે અને તાજા સ્વાદ અને રંગ ઉમેરવા માટે Ezme માં ઉમેરવામાં આવે છે.

ઝુબેરેટીંગ:

1. ટામેટાં, મરી, ડુંગળી અને લસણને ખૂબ જ બારીક સમારેલા અથવા પ્યુરી કરીને બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે.
2. પલ બીબર, સુમેક અને જીરું જેવા મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે અને સારી રીતે મિશ્રિત થાય છે.
3. લીંબુનો રસ અને ઓલિવ તેલ એક સુખદ સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવા માટે સામેલ કરવામાં આવે છે.
4. તાજી સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ વાનગીને ગોળાકાર બનાવવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે.
5. Ezme સામાન્ય રીતે ઠંડા પીરસવામાં આવે છે અને પિટા બ્રેડ સાથે ડિપ તરીકે અથવા શેકેલા માંસ સાથે સાઇડ ડિશ તરીકે માણી શકાય છે.

Ezme તેના પ્રેરણાદાયક મસાલા અને જટિલ સ્વાદ માટે જાણીતું છે. તે ટર્કિશ રાંધણકળામાં લોકપ્રિય એપેટાઇઝર છે અને મસાલેદાર સ્વાદના પ્રેમીઓ માટે આવશ્યક છે.

15. દહીં

દહીં એ બહુમુખી અને આરોગ્યપ્રદ ખોરાક છે જે ટર્કિશ રાંધણકળામાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે. ટર્કિશ રાંધણકળામાં દહીં વિશે અહીં કેટલીક માહિતી છે:

દહીં બનાવવું: તુર્કીમાં, દહીં પરંપરાગત રીતે દૂધ અને દહીંની સંસ્કૃતિમાંથી બનાવવામાં આવે છે. જીવંત દહીં સંસ્કૃતિઓ (સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ થર્મોફિલસ અને લેક્ટોબેસિલસ બલ્ગેરિકસ) સાથે આથો આપતા પહેલા તાજા દૂધને ગરમ કરવામાં આવે છે અને પછી ઠંડુ કરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા દહીંને તેનો લાક્ષણિક સ્વાદ અને સુસંગતતા આપે છે.

દહીંના પ્રકારો: ટર્કિશ રાંધણકળામાં વિવિધ પ્રકારના દહીં છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• દહીં: આ ક્લાસિક દહીં છે જે ઘણીવાર સાઇડ ડિશ અથવા ડીપ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. તે ક્રીમી અને સ્વાદમાં સહેજ ખાટી હોય છે.
• મીઠી દહીં: આ ગ્રીક દહીં જેવું જ દહીંનું ઘટ્ટ અને ક્રીમી વર્ઝન છે. તે ઘણીવાર મધ અથવા ફળ સાથે મીઠાઈ તરીકે ખાવામાં આવે છે.
• છાશ: આયરન એ દહીં, પાણી અને એક ચપટી મીઠુંમાંથી બનેલું તાજું પીણું છે. તમારી તરસ છીપાવવા માટે તે ઘણીવાર મસાલેદાર વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે.
• Yoğurtlu Çorba: કેટલાક સૂપ અને સ્ટયૂમાં, દહીંનો ઉપયોગ ક્રીમીનેસ અને સ્વાદ ઉમેરવા માટે એક ઘટક તરીકે થાય છે.

દહીંનો ઉપયોગ: દહીં ટર્કિશ રાંધણકળામાં અત્યંત સર્વતોમુખી છે અને તેનો ઉપયોગ ઘણી વાનગીઓમાં થાય છે જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• શેકેલા માંસ અને કબાબ માટે સાઇડ ડિશ તરીકે.
• ફ્લેટબ્રેડ, શાકભાજી અથવા મેઝ ડીશ જેમ કે હમસ અને ઇઝમે માટે ડૂબકી તરીકે.
• સૂપ, ચટણીઓ અને ડ્રેસિંગ્સમાં ઘટક તરીકે.
• મધ અને બદામ સાથે બકલાવા અને દહીં જેવી મીઠાઈઓ માટેના આધાર તરીકે.

દહીં માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પણ આરોગ્યપ્રદ પણ છે. તે પ્રોટીન, કેલ્શિયમ અને પ્રોબાયોટિક બેક્ટેરિયાથી સમૃદ્ધ છે જે આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે.

ટર્કિશ રાંધણકળામાં, દહીં એ ઘણી વાનગીઓનો અનિવાર્ય ઘટક છે અને સ્વાદિષ્ટ અને મીઠી બંને તૈયારીઓમાં તેનું મૂલ્ય છે. તે ટર્કિશ રાંધણકળાની ઓળખ છે અને સ્થાનિકો અને પ્રવાસીઓ એકસરખું માણે છે.

16. કાસર પેનીરી

કાસર ચીઝ એ ટર્કિશ રાંધણકળામાં લોકપ્રિય ચીઝ છે અને ઘણી પરંપરાગત ટર્કિશ વાનગીઓમાં તેની મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા છે. અહીં કાસર ચીઝ વિશે કેટલીક માહિતી છે:

કાસર ચીઝ બનાવવી: કાસર ચીઝ ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ ઘેટાં અથવા બકરીના દૂધમાંથી પણ બનાવી શકાય છે. દૂધને પહેલા પેશ્ચરાઇઝ કરવામાં આવે છે અને પછી તેને ઘટ્ટ કરવા અને આથો લાવવા માટે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા અને રેનેટ ઉમેરવામાં આવે છે. કોગ્યુલેશન પછી, ચીઝના મિશ્રણને ચીઝના દહીંમાંથી છાશને અલગ કરવા માટે કાપવામાં આવે છે. પછી દહીંને મીઠું ચડાવવામાં આવે છે અને ઇચ્છિત સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવા માટે તેને મોલ્ડમાં દબાવવામાં આવે છે. પછી પનીર ઇચ્છિત પાકવાના સ્તરના આધારે, વિવિધ સમયગાળા માટે વૃદ્ધ થાય છે.

કાસર ચીઝના પ્રકાર: કાસર ચીઝની વિવિધ જાતો છે જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• બેયઝ કાસર: આ ક્લાસિક સફેદ કસાર પનીર છે, જેનો સ્વાદ હળવો હોય છે અને ઘણીવાર તેનો ઉપયોગ ટેબલ ચીઝ તરીકે અથવા ગ્રેટિનેટિંગ માટે થાય છે.
• ઓર્ગુ પેયનિર: આ ચીઝની બ્રેડિંગ સેર દ્વારા બનાવવામાં આવતી કાસર ચીઝની વિવિધતા છે. તે એક મજબૂત રચના ધરાવે છે અને ઘણી વખત સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને નાસ્તા તરીકે ખાવામાં આવે છે.
• કાસર પેયનીરી: આ કાસર પનીરનું ધૂમ્રપાન કરાયેલ સંસ્કરણ છે જેમાં સ્મોકી સુગંધ અને ઊંડો સ્વાદ હોય છે. તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર ટર્કિશ રાંધણકળામાં વધારાના સ્વાદ માટે થાય છે.
• Ezine Kasarı: તુર્કીના એઝિન પ્રદેશમાં ઉત્પાદિત કાસર ચીઝ માટે આ મૂળનું સંરક્ષિત હોદ્દો છે. તે ખાસ કરીને ક્રીમી અને સુગંધિત છે.

કાસર ચીઝના ઉપયોગો: ટર્કિશ રાંધણકળામાં કાસર ચીઝના ઘણા ઉપયોગો છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• ટેબલ ચીઝ તરીકે, ફ્લેટબ્રેડ, ટામેટાં અને ઓલિવ સાથે પીરસવામાં આવે છે.
• કેસરોલ્સ, પાઇડ (ટર્કિશ ફ્લેટબ્રેડ્સ) અને બોરેક (ભરેલા પાસ્તા) માં ગ્રેટિનેટિંગ માટે.
• સેન્ડવીચ અને ટોસ્ટમાં ભરણ તરીકે.
• ઉમેરાયેલ સ્વાદ માટે પિઝા અથવા પાસ્તા પર છીણવું.
• Örgü Peynir ના રૂપમાં નાસ્તા તરીકે.

કાસર પનીર તેના હળવા, ક્રીમી સ્વાદ અને ટર્કિશ ભોજનમાં વૈવિધ્યતા માટે જાણીતું છે. તે ઘણી વાનગીઓને પૂરક બનાવે છે અને સ્થાનિકો અને પ્રવાસીઓમાં એકસરખું લોકપ્રિય છે.

17.સરમા

"સરમા" એ પરંપરાગત ટર્કિશ વાનગી છે જે તુર્કી ભોજનમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. તે ચોખા અથવા બલ્ગુરથી ભરેલા દ્રાક્ષના પાંદડા છે, જે ઘણીવાર નાજુકાઈના માંસ, ડુંગળી, મસાલા અને વિવિધ વનસ્પતિઓ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. સરમા તુર્કીના જુદા જુદા પ્રદેશો અને અન્ય મધ્ય પૂર્વીય અને ભૂમધ્ય દેશોમાં જુદા જુદા નામોથી ઓળખાય છે.

અહીં સરમા વિશે કેટલીક માહિતી છે:

ઝુટાટેન:

• દ્રાક્ષના પાન: પાંદડાને ખારામાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે અને ભરવા માટે આચ્છાદન તરીકે સેવા આપે છે.
• ચોખા અથવા બલ્ગુર: આ ભરણનો આધાર બનાવે છે અને ઘણીવાર ડુંગળી, ટમેટાની પેસ્ટ અને મસાલા સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે.
• ગ્રાઉન્ડ મીટ: ગ્રાઉન્ડ મીટ, સામાન્ય રીતે બીફ અથવા લેમ્બ, વધારાના સ્વાદ અને પ્રોટીન પ્રદાન કરવા માટે ફિલિંગમાં ઉમેરી શકાય છે.
• ડુંગળી: સમારેલી ડુંગળીનો ઉપયોગ મોટાભાગે ભરવામાં થાય છે.
• મસાલા: લાક્ષણિક મસાલા મરી, પૅપ્રિકા પાવડર, જીરું અને મીઠું છે.
• જડીબુટ્ટીઓ: સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા અથવા ફુદીના જેવી તાજી વનસ્પતિઓ ઘણીવાર સ્વાદ અને તાજગી ઉમેરવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે.
• લીંબુનો રસ: લીંબુનો સ્વાદ ઉમેરવા માટે લીંબુનો રસ ઘણીવાર સરમા પર રેડવામાં આવે છે.

ઝુબેરેટીંગ: દ્રાક્ષના પાનને મીઠાના પાણીમાં ઉકાળીને તેને નરમ કરવા અને તેનો તીખો સ્વાદ ઓછો કરવામાં આવે છે. અન્ય ઘટકો સાથે ચોખા અથવા બલ્ગુરને ભેળવીને ફિલિંગ તૈયાર કરવામાં આવે છે. દરેક દ્રાક્ષના પાનને ફિલિંગના નાના ભાગથી સ્ટફ્ડ કરવામાં આવે છે અને પછી નાના પેકેજો બનાવવા માટે રોલ કરવામાં આવે છે. સરમાના પેકેટને એક વાસણમાં ગોઠવવામાં આવે છે અને તેને પાણી અથવા સૂપથી ઢાંકવામાં આવે છે. પછી ભરણમાંથી રાંધવામાં આવે અને દ્રાક્ષના પાંદડા કોમળ ન થાય ત્યાં સુધી તેને રાંધવામાં આવે છે.

સરમાને ઘણીવાર એપેટાઇઝર અથવા સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ તે તેની પોતાની રીતે મુખ્ય કોર્સ પણ હોઈ શકે છે. તે ગરમ અથવા ઓરડાના તાપમાને પીરસી શકાય છે અને તાજું સ્વાદ ઉમેરવા માટે તેને ઘણીવાર લીંબુના રસ સાથે ઝરમર ઝરમર કરવામાં આવે છે.

સરમા એક પરંપરાગત વાનગી છે જે તુર્કીમાં સામાજિક કાર્યક્રમો અને ઉજવણીઓમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. નાજુક દ્રાક્ષના પાંદડા અને સ્વાદિષ્ટ ભરણના સ્વાદિષ્ટ મિશ્રણ માટે જાણીતું, તે ટર્કિશ રાંધણકળામાં મુખ્ય છે.

18. Cacık

"Cacık" એ તાજગી આપતું તુર્કી દહીં સૂપ અથવા દહીં ડીપ છે જેનો વ્યાપકપણે તુર્કી ભોજનમાં ઉપયોગ થાય છે. તે દહીં, પાણી અને વિવિધ મસાલામાંથી બનાવવામાં આવે છે અને ખાસ કરીને ઉનાળાના ગરમ દિવસોમાં લોકપ્રિય છે. અહીં Cacık વિશે કેટલીક માહિતી છે:

ઝુટાટેન:

• દહીં: Cacık મુખ્યત્વે દહીંમાંથી બનાવવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે, ઘેટાંના દૂધ અથવા ગાયના દૂધમાંથી બનેલા દહીંનો ઉપયોગ થાય છે.
• પાણી: પાતળી સુસંગતતા માટે પાણી ઉમેરવામાં આવે છે અને સૂપ અથવા ડુબાડવું વધુ તાજું બનાવે છે.
• લસણ: નાજુકાઈના અથવા દબાયેલા લસણને લસણની લાક્ષણિકતા આપવા માટે તેને cacik માં ઉમેરવામાં આવે છે.
• કાકડીઓ: કાકડીઓને નાના ક્યુબ્સ અથવા સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે અને તાજગી અને કર્કશ પ્રદાન કરવા માટે કાકડીમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
• ફુદીનો અને સુવાદાણા: તાજા ફુદીનો અને સુવાદાણાને સમારેલી અને મસાલા અને સ્વાદ તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે.
• મીઠું: મસાલામાં મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે.
• ઓલિવ ઓઈલ: ઓલિવ ઓઈલને વધારાનો સ્વાદ અને ચમક ઉમેરવા માટે કેકની સપાટી પર રેડી શકાય છે.
• લીંબુનો રસ અથવા સરકો: વધારાની એસિડિટી માટે લીંબુનો રસ અથવા વિનેગરનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

ઝુબેરેટીંગ: cacık તૈયાર કરવું સરળ છે. જ્યાં સુધી ઇચ્છિત સુસંગતતા પ્રાપ્ત ન થાય ત્યાં સુધી દહીં પાણીથી ભળી જાય છે. પછી સમારેલી કાકડીઓ, લસણ અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરવામાં આવે છે અને બધું સારી રીતે મિશ્રિત થાય છે. સૂપ અથવા ડુબાડવું મીઠું સાથે પકવવામાં આવે છે અને તેને લીંબુના રસ અથવા સરકોના સ્પ્લેશ સાથે પીસી શકાય છે. પીરસતાં પહેલાં, ચળકતા પૂર્ણાહુતિ માટે ઓલિવ તેલ ઘણીવાર કેકની સપાટી પર રેડવામાં આવે છે.

Cacık નો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો: Cacık ને તાજગી આપનાર એપેટાઇઝર, સાઇડ ડીશ અથવા ડીપ તરીકે સર્વ કરી શકાય છે. તે શેકેલા માંસ, કબાબ, પાઈડ (ટર્કિશ ફ્લેટબ્રેડ) અને અન્ય સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે. તેને બાઉલમાં હળવા સૂપ તરીકે પણ સર્વ કરી શકાય છે અને તે ખાસ કરીને ઉનાળાના ગરમ દિવસોમાં લોકપ્રિય છે.

Cacık તેના પ્રેરણાદાયક સ્વાદ અને ઠંડકની અસર માટે જાણીતું છે, જે તરસ છીપાવવા અને તાળવું તાજું કરવા માટે યોગ્ય છે. તે ટર્કિશ રાંધણકળાની ઉત્તમ વાનગી છે અને સ્થાનિકો અને પ્રવાસીઓ એકસરખું તેનો આનંદ માણે છે.

19. ઇમામ બાયલ્દી

"ઇમામ બેયલ્દી" એ બ્રેઇઝ્ડ એગપ્લાન્ટ (એગપ્લાન્ટ) માંથી બનાવેલ લોકપ્રિય ટર્કિશ વાનગી છે. "ઇમામ બાયલ્દી" નામનો અનુવાદ "ઈમામ બેહોશ થઈ ગયો" તરીકે થાય છે અને માનવામાં આવે છે કે તે વાનગીની સ્વાદિષ્ટ પ્રકૃતિનો ઉલ્લેખ કરે છે, જેનું કારણ કહેવાય છે કે ઈમામને જ્યારે તેણે પહેલીવાર અજમાવ્યો ત્યારે તે બેહોશ થઈ ગયો હતો. અહીં ઇમામ બાયલ્દી વિશે કેટલીક માહિતી છે:

ઝુટાટેન:

• એગપ્લાન્ટ (એગપ્લાન્ટ): ઈમામ બાયલ્ડીમાં મુખ્ય ઘટક એગપ્લાન્ટ છે, જે ઘણી વખત પાતળી કાપલી અથવા લંબાઈની દિશામાં અડધી કરવામાં આવે છે.
• ડુંગળી: ડુંગળીને ઝીણી સમારેલી અને તૈયારીમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે.
• લસણ: નાજુકાઈનું લસણ વાનગીમાં સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ ઉમેરે છે.
• ટામેટાં: ટામેટાંને ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને ચટણીના એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક તરીકે સેવા આપે છે.
• પૅપ્રિકા: વાનગીને થોડો મસાલેદાર બનાવવા માટે પૅપ્રિકા ઉમેરી શકાય છે.
• ઓલિવ ઓઈલ: ઓલિવ ઓઈલનો ઉપયોગ તૈયારીમાં ઉદારતાથી કરવામાં આવે છે અને તે વાનગીને તેનો સમૃદ્ધ સ્વાદ આપે છે.
• મસાલા: મસાલામાં સામાન્ય રીતે મીઠું, મરી, પૅપ્રિકા અને ક્યારેક જીરુંનો સમાવેશ થાય છે.
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ: તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઘણીવાર સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી તરીકે વપરાય છે.

ઝુબેરેટીંગ: રીંગણાના ટુકડા અથવા અર્ધભાગને ઓલિવ તેલમાં નરમ અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે અથવા શેકવામાં આવે છે. દરમિયાન, ડુંગળી, લસણ, ટામેટાં અને મરીમાંથી ચટણી તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ ચટણી પકવવામાં આવે છે અને રીંગણા પર રેડવામાં આવે છે. પછી વાનગીને ધીમે-ધીમે બ્રેઈઝ કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી સ્વાદ ઓગળી ન જાય અને રીંગણ કોમળ ન થાય.

ઇમામ બાયલ્દીની સેવા કરવી: ઘણીવાર ઓરડાના તાપમાને અથવા સહેજ ઠંડું કરીને પીરસવામાં આવે છે, ઇમામ બેયલ્દીને એપેટાઇઝર અથવા મુખ્ય કોર્સ તરીકે પીરસી શકાય છે. તે ખાસ કરીને શાકાહારી અને કડક શાકાહારી ખાનારાઓમાં લોકપ્રિય છે કારણ કે તે પ્રાણી ઉત્પાદનોથી મુક્ત છે. તે એકલા અથવા ફ્લેટબ્રેડ, ચોખા અથવા બલ્ગુર સાથે ખાઈ શકાય છે.

આ વાનગી તેના સમૃદ્ધ સ્વાદ અને રીંગણાની નાજુક રચના માટે જાણીતી છે. તે ટર્કિશ ભોજનમાં એક લોકપ્રિય વાનગી છે અને સ્થાનિક અને વિદેશી મુલાકાતીઓ બંને દ્વારા તેનો આનંદ લેવામાં આવે છે.

20. મર્સિમેક કોફ્ટે

"Mercimek Köfte" એ લાલ દાળ અને બલ્ગુર (ઘઉંના દાણા)માંથી બનેલી લોકપ્રિય ટર્કિશ વાનગી છે. તે શાકાહારી નાજુકાઈના માંસના વિકલ્પનો એક પ્રકાર છે જે તેના મસાલેદાર અને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદને કારણે ટર્કિશ ભોજનમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. અહીં Mercimek Köfte વિશે કેટલીક માહિતી છે:

ઝુટાટેન:

• લાલ મસૂર: લાલ મસૂર એ Mercimek Köfte માં મુખ્ય ઘટક છે અને તેને રાંધવામાં આવે છે અને પછી શુદ્ધ કરવામાં આવે છે.
• બલ્ગુર: બલ્ગુર એ અન્ય એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે અને તેને ઉકળતા પાણીમાં પલાળીને ફૂલી જાય છે.
• ડુંગળી: ડુંગળીને બારીક સમારેલી અને તૈયારીમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે.
• ટામેટા પેસ્ટ: ટામેટા પેસ્ટ વાનગીમાં રંગ અને સ્વાદ ઉમેરે છે.
• મસાલા: મસાલામાં સામાન્ય રીતે પૅપ્રિકા, જીરું, પલ બીબર (લાલ મરી), મીઠું અને મરીનો સમાવેશ થાય છે.
• લસણ: નાજુકાઈનું લસણ વાનગીમાં સ્વાદનો વધારાનો સ્પર્શ ઉમેરે છે.
• લીંબુ: તાજગી અને એસિડિટી આપવા માટે લીંબુનો રસ ઉમેરવામાં આવે છે.
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ: તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સમારેલી અને સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી તરીકે ઉપયોગ થાય છે.

ઝુબેરેટીંગ: Mercimek Köfte તૈયાર કરવામાં લાલ દાળને રાંધવા, બલ્ગુરને પલાળીને અને ટામેટાંની પેસ્ટ, મસાલા અને લીંબુના રસનું મસાલાનું મિશ્રણ તૈયાર કરવામાં આવે છે. રાંધેલી દાળ અને પલાળેલા બલ્ગુરને મસાલાના મિશ્રણ અને સમારેલી ડુંગળી સાથે ભેળવવામાં આવે છે. વધારાનો સ્વાદ આપવા માટે લસણ ઉમેરવામાં આવે છે. ત્યાર બાદ આ મિશ્રણને ભેળવીને નાના ગોળા અથવા બોલમાં બનાવવામાં આવે છે.

Mercimek Köfte સેવા આપવી: ઘણીવાર ઠંડા અથવા ઓરડાના તાપમાને પીરસવામાં આવે છે, મર્સિમેક કોફ્ટે એક લોકપ્રિય એપેટાઇઝર અથવા નાસ્તો છે. તેને લેટીસ અથવા કાળીનાં પાન પર પીરસી શકાય છે અને લીંબુની ફાચરથી સજાવી શકાય છે. તે સામાન્ય રીતે ફ્લેટબ્રેડ અથવા પાઈડ (ટર્કિશ ફ્લેટબ્રેડ) સાથે ખાવામાં આવે છે.

Mercimek Köfte માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી પણ આરોગ્યપ્રદ પણ છે કારણ કે તે પ્રોટીન અને ફાઈબરથી ભરપૂર છે. તે શાકાહારી અને કડક શાકાહારી વિકલ્પ છે જે તુર્કી ભોજનમાં ખૂબ મૂલ્યવાન છે અને ઘણીવાર સામાજિક કાર્યક્રમો અને કૌટુંબિક મેળાવડાઓમાં પીરસવામાં આવે છે.

21. Kabak Ciçegi Dolması

“કબાક Çiçeği Dolması” એ પરંપરાગત તુર્કી વાનગી છે જેમાં ઝુચીની ફૂલો (કબાક Çiçeği) મસાલેદાર ભરણ સાથે સ્ટફ્ડ કરવામાં આવે છે અને પછી તેને રાંધવામાં આવે છે. આ વાનગી ઘણીવાર વસંત અને ઉનાળામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે જ્યારે ટેન્ડર ઝુચીની ફૂલો ઉપલબ્ધ હોય છે. અહીં કબાક Çiçeği Dolması વિશે કેટલીક માહિતી છે:

ઝુટાટેન:

• ઝુચીનીના ફૂલો: આ વાનગીમાં યુવાન ઝુચીની છોડના ફૂલોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
• ચોખા: ચોખા ભરવા માટેનું મુખ્ય ઘટક છે અને સામાન્ય રીતે તે પહેલાથી રાંધવામાં આવે છે.
• ડુંગળી: ડુંગળીને સમારેલી અને ભરવામાં ઉપયોગમાં લેવાય છે.
• ટામેટાં: ટામેટાંની પેસ્ટ અથવા તાજા ટામેટાંનો ઉપયોગ ઘણીવાર સ્વાદ અને રચના માટે થાય છે.
• મસાલા: મસાલામાં સામાન્ય રીતે પૅપ્રિકા, જીરું, પલ બીબર (લાલ મરી), મીઠું અને મરીનો સમાવેશ થાય છે.
• લીંબુ: તાજગી અને એસિડિટી આપવા માટે લીંબુનો રસ ઉમેરવામાં આવે છે.
• લસણ: નાજુકાઈનું લસણ ભરણમાં સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ ઉમેરે છે.
• જડીબુટ્ટીઓ: સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા ફુદીના જેવી તાજી વનસ્પતિઓને સમારેલી અને મસાલા અને સ્વાદ તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે.

ઝુબેરેટીંગ: ઝુચીના ફૂલોને કાળજીપૂર્વક સાફ કરવામાં આવે છે અને અંદરની પિસ્ટલ્સ અને પુંકેસર દૂર કરવામાં આવે છે. પછી તેઓ તૈયાર ચોખા ભરવાથી ભરવામાં આવે છે અને ફૂલોના છેડા કાળજીપૂર્વક બંધ કરવામાં આવે છે. સ્ટફ્ડ ઝુચીનીના ફૂલોને એક તપેલીમાં મૂકવામાં આવે છે, તેના ઉપર પાણી અથવા સૂપ રેડવામાં આવે છે અને જ્યાં સુધી ચોખાનો ભરણ નરમ ન થાય અને ફૂલો કોમળ ન થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે રાંધવામાં આવે છે.

કબાક Çiçeği Dolması પીરસવું: Kabak Çiçeği Dolması ઘણીવાર ઓરડાના તાપમાને અથવા સહેજ ઠંડુ કરીને પીરસવામાં આવે છે અને તેને એપેટાઇઝર અથવા સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસી શકાય છે. તે એક પ્રેરણાદાયક અને મોસમી વાનગી છે જે ઉનાળાના નાસ્તા અથવા મોટા મેઝ ટેબલના ભાગ રૂપે સારી રીતે કામ કરે છે.

આ વાનગી તેના નાજુક સ્વાદ અને ઝુચીની ફૂલોની નાજુક રચના માટે જાણીતી છે. તે વૈવિધ્યસભર અને સ્વાદિષ્ટ ટર્કિશ ભોજનનું ઉદાહરણ છે, જે ઘણી પ્રાદેશિક વિવિધતાઓ અને મોસમી ઘટકો પ્રદાન કરે છે. Kabak Çiçeği Dolması સ્થાનિકો અને મુલાકાતીઓ દ્વારા સમાન રીતે પ્રશંસા કરવામાં આવે છે.

22. ડોલ્મા બીવર

"ડોલ્મા બીબર" એ એક લોકપ્રિય ટર્કિશ વાનગી છે જેમાં મરી (બાઇબર) ને મસાલેદાર ચોખા અથવા માંસ ભરીને સ્ટફ્ડ કરવામાં આવે છે અને પછી બાફેલી અથવા બેક કરવામાં આવે છે. ડોલ્મા બીબર વિવિધ ભિન્નતાઓમાં તૈયાર કરી શકાય છે, બંને શાકાહારી વાનગી તરીકે ચોખા અને મસાલા સાથે અને માંસ ભરવા સાથે, જેમાં ઘણીવાર નાજુકાઈના માંસનો સમાવેશ થાય છે. અહીં ડોલ્મા બીવર વિશે કેટલીક માહિતી છે:

ઝુટાટેન:

• પૅપ્રિકા (બીબર): ડોલ્મા બીબર માટે વિવિધ પ્રકારના મરીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેમાં લીલા, લાલ કે પીળા મરીનો સમાવેશ થાય છે. મરીને ડીસીડ કરીને સ્ટફ કરવા માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે.
• ચોખા: ડોલ્મા બીબરના શાકાહારી સંસ્કરણ માટે ચોખા એ સામાન્ય મુખ્ય ઘટક છે. બલ્ગુર અથવા ચોખા અને બલ્ગુરનું મિશ્રણ પણ કેટલીક વાનગીઓમાં વાપરી શકાય છે.
• માંસ (વૈકલ્પિક): માંસના સંસ્કરણમાં ઘણીવાર જમીનના માંસનો ઉપયોગ થાય છે, ઘણીવાર ઘેટાં અથવા ગોમાંસ, મસાલા અને ડુંગળી સાથે મિશ્રિત.
• ડુંગળી: ડુંગળીને સમારેલી અને ભરવામાં ઉપયોગમાં લેવાય છે.
• મસાલા: મસાલામાં સામાન્ય રીતે પૅપ્રિકા, જીરું, પલ બાયબર (લાલ મરી), મીઠું, મરી અને ક્યારેક ફુદીનો અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિનો સમાવેશ થાય છે.
• ટામેટા પેસ્ટ: ટામેટાની પેસ્ટ અથવા તાજા ટામેટાંનો ઉપયોગ સ્વાદ અને બનાવટ માટે થાય છે.
• લસણ: નાજુકાઈનું લસણ ભરણમાં સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ ઉમેરે છે.

ઝુબેરેટીંગ: મરી તૈયાર કરવામાં આવે છે અને ડીસીડ કરવામાં આવે છે. પછી ભરણ તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે ચોખા સાથે હોય અથવા મસાલા અને ડુંગળી સાથે મિશ્રિત માંસનું મિશ્રણ હોય. મરીને ભરણ સાથે સ્ટફ્ડ કરવામાં આવે છે અને પછી એક વાસણમાં મૂકવામાં આવે છે. રેસીપી પર આધાર રાખીને, તેને ટમેટાની ચટણી અથવા સૂપથી ઢાંકવામાં આવે છે અને જ્યાં સુધી મરી નરમ ન થાય અને ભરણ રાંધવામાં ન આવે ત્યાં સુધી તેને રાંધવામાં આવે છે અથવા શેકવામાં આવે છે.

ડોલ્મા બીબરને સેવા આપવી: ડોલ્મા બીબરને ઘણીવાર ઓરડાના તાપમાને અથવા સહેજ ઠંડુ કરીને પીરસવામાં આવે છે અને તેને એપેટાઇઝર અથવા મુખ્ય કોર્સ તરીકે સેવા આપી શકાય છે. તે એક હાર્દિક અને મસાલેદાર વાનગી છે જે ટર્કિશ રાંધણકળામાં ખૂબ મૂલ્યવાન છે અને ઘણીવાર સામાજિક કાર્યક્રમો અને કૌટુંબિક મેળાવડાઓમાં પીરસવામાં આવે છે.

તુર્કી રાંધણકળામાં ડોલ્મા ડીશની ઘણી વિવિધતાઓ છે, ડોલ્મા બીબરથી લઈને દ્રાક્ષના પાંદડા (ડોલ્મા યાપ્રક) અને ઝુચીની ફૂલો (કબાક Çiçeği ડોલમાસી) સુધી. તુર્કીના દરેક પ્રદેશમાં ડોલ્માનું પોતાનું સંસ્કરણ હોઈ શકે છે, અને આ વાનગી તૈયાર કરવાની ઘણી રીતો છે.

23. Közlenmiş Patlıcan

"Közlenmiş Patlıcan" એ એક સ્વાદિષ્ટ ટર્કિશ વાનગી છે જેમાં રીંગણા (patlıcan) ને ગ્રીલ અથવા શેકવામાં આવે છે જેથી તેને સ્મોકી સ્વાદ મળે અને પછી તેને સ્વાદિષ્ટ સાઇડ ડિશ અથવા ડીપમાં બનાવવામાં આવે. "közlenmiş" શબ્દ ખુલ્લી જ્યોત અથવા કોલસા પર શેકવા અથવા શેકવા માટેનો ઉલ્લેખ કરે છે, જે એક અનન્ય સ્વાદ અને સુગંધ બનાવે છે. અહીં Közlenmiş Patlıcan વિશે કેટલીક માહિતી છે:

ઝુટાટેન:

• એગપ્લાન્ટ (Patlıcan): રીંગણનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે આ વાનગી માટે થાય છે. તેઓ ચામડી વગર ધોવાઇ અને શેકેલા અથવા શેકવામાં આવે છે.
• લસણ: નાજુકાઈના લસણને સુગંધ અને સ્વાદ વધારવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે.
• લીંબુ: લીંબુનો રસ તાજગી અને એસિડિટી ઉમેરવા માટે વપરાય છે.
• ઓલિવ ઓઈલ: એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલનો ઉપયોગ વારંવાર શેકેલા રીંગણમાં સમૃદ્ધ સ્વાદ ઉમેરવા માટે થાય છે.
• મસાલા: મસાલામાં સામાન્ય રીતે મીઠું, મરી અને કેટલીક વાર થોડી ગરમી માટે પૅપ્રિકા અથવા પુલ બીબર (લાલ મરી)નો સમાવેશ થાય છે.
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ: તાજી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સમારેલી અને સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે.

ઝુબેરેટીંગ: રીંગણાને સારી રીતે ધોવામાં આવે છે અને પછી ત્વચા કાળી અને સળગી જાય અને અંદરનો ભાગ કોમળ ન થાય ત્યાં સુધી ખુલ્લી જ્યોત પર અથવા ગ્રીલ પર શેકવામાં આવે છે અથવા શેકવામાં આવે છે. પછી તેઓને ઢાંકણથી ઢાંકેલા બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે જેથી તેઓ ઠંડું થાય અને સરળતાથી ત્વચામાંથી છાલ નીકળી જાય. શેકેલા રીંગણાના માંસને પછી કાંટો વડે નાજુકાઈથી અથવા શુદ્ધ કરવામાં આવે છે અને બાકીના ઘટકો જેમ કે લસણ, લીંબુનો રસ, ઓલિવ તેલ અને મસાલા સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે.

Közlenmiş Patlıcan સેવા આપવી: ઘણીવાર એપેટાઇઝર અથવા સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસવામાં આવે છે, Közlenmiş Patlıcan ઠંડા અથવા ઓરડાના તાપમાને માણી શકાય છે. તે ફ્લેટબ્રેડ પર અથવા અન્ય વાનગીઓ માટે ડૂબકી તરીકે સેવા આપી શકાય છે. તેના સ્મોકી સ્વાદ અને ક્રીમી ટેક્સચર માટે જાણીતી, આ વાનગી ટર્કિશ રાંધણકળામાં ખૂબ મૂલ્યવાન છે.

Közlenmiş Patlıcan એ ભૂમધ્ય અને મધ્ય પૂર્વીય રાંધણકળામાં એક લોકપ્રિય વાનગી છે અને તેને હમસ, ત્ઝાત્ઝીકી અને ઓલિવ જેવા અન્ય એપેટાઇઝર્સ સાથે પીરસવામાં આવે છે. તે રીંગણા પ્રેમીઓ માટે એક સ્વાદિષ્ટ સારવાર છે અને મેઝ ટેબલમાં એક સરસ ઉમેરો છે.

24. સિગારા બોરેગી

"Sigara Böreği" એ એક લોકપ્રિય ટર્કિશ ફિંગર ફૂડ છે જેમાં પાતળી યુફકા કણકને મસાલેદાર ફિલિંગથી ભરવામાં આવે છે, તેને ફેરવવામાં આવે છે અને પછી તળેલી અથવા બેક કરવામાં આવે છે. "Sigara Böreği" નામનો શાબ્દિક અર્થ "સિગાર બોરેક" થાય છે અને તે સિગારની યાદ અપાવે તેવા નળાકાર આકારને દર્શાવે છે. આ વાનગી તુર્કી રાંધણકળામાં સામાન્ય છે અને તેને ઘણીવાર એપેટાઇઝર, નાસ્તા અથવા ફિંગર ફૂડ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. અહીં સિગારા બોરેગી વિશે કેટલીક માહિતી છે:

ઝુટાટેન:

• યુફકા કણક: યુફકા એ ખૂબ જ પાતળી ફ્લેટબ્રેડ છે, જે ફિલો કણક જેવી જ છે. તે સામાન્ય રીતે ચોરસ આકારમાં વેચાય છે અને સિગારા બોરેગી માટે સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે.
• ફિલિંગ: સિગારા બોરેગી માટે ભરણ સ્વાદના આધારે બદલાઈ શકે છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે તેમાં ઘેટાંના પનીર (બેયાઝ પેનિર) અથવા ફેટા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા સુવાદાણા, ઇંડા, લસણ અને મસાલા જેવા સમારેલા જડીબુટ્ટીઓનું મિશ્રણ હોય છે.
• તેલ: વનસ્પતિ તેલ જેમ કે સૂર્યમુખી તેલનો ઉપયોગ ડીપ ફ્રાઈંગ અથવા બેકિંગ માટે થાય છે.

ઝુબેરેટીંગ: Sigara Böreği ની તૈયારી યુફકા સ્ટ્રીપ્સ પર ફિલિંગ મૂકીને અને પછી તેને નાના, નળાકાર રોલમાં ફેરવવાથી શરૂ થાય છે. રોલ્સને સીલ કરવા માટે ધારને સામાન્ય રીતે ઇંડા ધોવાથી બ્રશ કરવામાં આવે છે. પછી રોલ્સને ગરમ તેલમાં તળવામાં આવે છે અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે.

સિગારા બોરેગી સેવા આપવી: સિગારા બોરેગી સામાન્ય રીતે ગરમ પીરસવામાં આવે છે અને એકલા અથવા દહીં, ટામેટાની ચટણી અથવા આયરન (એક પ્રેરણાદાયક દહીં પીણું) સાથે માણી શકાય છે. તે તુર્કી રાંધણકળામાં લોકપ્રિય નાસ્તો છે અને ઘણીવાર પાર્ટીઓ, ઇવેન્ટ્સમાં અથવા રેસ્ટોરન્ટ્સમાં એપેટાઇઝર તરીકે પીરસવામાં આવે છે.

ક્રિસ્પી કણક અને સેવરી ફિલિંગનું મિશ્રણ સિગારા બોરેગીને ઇન્દ્રિયો માટે આનંદદાયક બનાવે છે. દરેક ઉંમરના લોકો દ્વારા તેનો આનંદ માણવો અને પ્રશંસા કરવી સરળ છે. Sigara Böreği એક બહુમુખી વાનગી છે જે સરળતાથી વિવિધ સ્વાદમાં સ્વીકારી શકાય છે, અને માંસ વિના શાકાહારી આવૃત્તિઓ પણ છે.

25. તુર્સુ

"તુર્સુ" એ અથાણાંવાળા શાકભાજી માટેનો તુર્કી શબ્દ છે જે તેને સાચવવા અને તેનો સ્વાદ આપવા માટે ખારા અથવા સરકોમાં સાચવવામાં આવે છે. ટર્કિશ રાંધણકળામાં, અથાણાંવાળા શાકભાજી એ એક મહત્વપૂર્ણ સાઇડ ડિશ છે અને તે ઘણીવાર મુખ્ય અભ્યાસક્રમો, સેન્ડવીચ અથવા એપેટાઇઝર્સના સાથ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. તુર્સુ વિશે અહીં કેટલીક માહિતી છે:

ઝુટાટેન: તુર્સુ માટેના ઘટકો સ્વાદ અને પ્રદેશના આધારે બદલાઈ શકે છે, પરંતુ તુર્કી રાંધણકળામાં સૌથી સામાન્ય અથાણાંની કેટલીક શાકભાજીમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

1. સફેદ કોબી (લહાના તુર્સુસુ): સફેદ કોબીને ખારામાં અથાણું બનાવવામાં આવે છે અને તે તુર્સુની સૌથી લોકપ્રિય વિવિધતાઓમાંની એક છે.
2. કાકડીઓ (સલાતાલક તુર્સુસુ): કાકડીઓ પણ બ્રાઈન્ડ હોય છે અને તે સામાન્ય રીતે કરચલી અને તાજગી આપતી હોય છે.
3. પૅપ્રિકા (બીબર તુર્સુસુ): પૅપ્રિકા, ઘણીવાર ગરમ હોય છે, તેને સરકો અને ખારામાં અથાણું બનાવવામાં આવે છે અને તે તુર્સુને મસાલેદાર નોંધ આપે છે.
4. એગપ્લાન્ટ (પટલીકન તુર્સુસુ): એગપ્લાન્ટ્સ કેટલીકવાર અથાણાંવાળા હોય છે અને તેને સ્લાઇસેસ અથવા સ્ટ્રીપ્સ જેવા વિવિધ આકારોમાં પીરસી શકાય છે.
5. ગાજર (Havuç Turşusu): ગાજરને સરકો અથવા ખારામાં અથાણું કરવામાં આવે છે અને તેનો તેજસ્વી નારંગી રંગ જાળવી રાખે છે.
6. કોબી (કારા લહાના તુર્સુસુ): કાળી કોબીનું અથાણું તુર્કીના કેટલાક પ્રદેશોમાં થાય છે અને તેનો સ્વાદ તીવ્ર હોય છે.

ઝુબેરેટીંગ: તુર્સુ તૈયાર કરવા માટે ધીરજ અને કાળજીની જરૂર પડે છે કારણ કે શાકભાજીને સૌપ્રથમ ખારા અથવા સરકોમાં અથાણું કરવામાં આવે છે અને પછી ઇચ્છિત સ્વાદ વિકસાવવા માટે થોડા સમય માટે આથો આપવામાં આવે છે. શાકભાજીના પ્રકારને આધારે ચોક્કસ તૈયારી અલગ અલગ હોઈ શકે છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે શાકભાજીને મીઠું, મસાલા અને પાણી સાથે હવાચુસ્ત પાત્રમાં મેરીનેટ કરીને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન, સ્વાદો વિકસિત થાય છે અને શાકભાજી ખાટા અને મસાલેદાર બને છે.

તુર્સુ સેવા આપવી: તુર્સુ ઘણીવાર અન્ય વાનગીઓ, ખાસ કરીને માંસની વાનગીઓ અને સેન્ડવીચમાં સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. તેને તાજગી આપનારા નાસ્તા તરીકે પણ ખાઈ શકાય છે. ટર્કિશ રાંધણકળામાં, અથાણાંવાળા શાકભાજી ઘણા ભોજનનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે, જે અન્ય સ્વાદો સાથે ખાટા વિપરીતતા પ્રદાન કરે છે.

તુર્સુ માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પણ શાકભાજીને લાંબા સમય સુધી સાચવવાની અને મોસમની બહાર ઉપલબ્ધ ન હોય ત્યારે તાજા શાકભાજીનો સ્વાદ માણવાની એક સારી રીત પણ છે.

26. Ciğ Kofte

“Çiğ Köfte” એ કાચા માંસ અથવા ઘેટાંના માંસમાંથી બનેલી લોકપ્રિય ટર્કિશ વાનગી છે. "Çiğ Köfte" નામનો શાબ્દિક અર્થ "કાચો મીટબોલ" થાય છે અને તે વાનગીની પરંપરાગત તૈયારીનો સંદર્ભ છે, જેમાં માંસને રાંધ્યા વિના વપરાશ માટે સુરક્ષિત બનાવવા માટે વિશિષ્ટ રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. અહીં Çiğ Köfte વિશે કેટલીક માહિતી છે:

ઝુટાટેન: Çiğ Köfte ના મુખ્ય ઘટકો છે:

1. કાચું માંસ અથવા ઘેટું: પરંપરાગત રીતે, કાચા માંસનો ઉપયોગ, અદલાબદલી અથવા ખૂબ જ બારીક ટુકડાઓમાં કરવામાં આવે છે. જો કે, આધુનિક વાનગીઓમાં વાનગીને શાકાહારી અથવા કડક શાકાહારી બનાવવા માટે માંસને બદલે બલ્ગેરિયન ઘઉંના સોજી (બલ્ગુર)નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
2. બલ્ગુર ઘઉં: બલ્ગુર એ ઘઉંના સોજીનું ઉત્પાદન છે જે ગ્રાઉન્ડ અને પહેલાથી રાંધવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ વાનગીની રચના અને સુસંગતતા સુધારવા માટે Çiğ Köfte માં થાય છે.
3. ટમેટાની લૂગદી: Çiğ Köfte માં સ્વાદ અને રંગ ઉમેરવા માટે ટામેટા પેસ્ટનો ઉપયોગ મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે થાય છે.
4. મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ: સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓમાં પૅપ્રિકા, પુલ બીબર (લાલ મરી), જીરું, લસણ, ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ફુદીનોનો સમાવેશ થાય છે.

ઝુબેરેટીંગ: Çiğ Köfte તૈયાર કરવાનું માંસ (અથવા બલ્ગુર) ને ટામેટાની પેસ્ટ, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે ભેળવીને શરૂ થાય છે. ઘટકોને સારી રીતે ભેળવવા માટે આને સંપૂર્ણ રીતે ઘૂંટવું જરૂરી છે. પરંપરાગત રીતે, Çiğ Köfte તમારા હાથ વડે ભેળવીને તૈયાર કરવામાં આવતું હતું, પરંતુ આજે મોટાભાગે ફૂડ પ્રોસેસરનો ઉપયોગ થાય છે.

આ મિશ્રણને પછી નાના બોલમાં અથવા ગોળ ફ્લેટબ્રેડમાં બનાવવામાં આવે છે અને ફ્લેટબ્રેડ અથવા લેટીસના પાંદડાના પાતળા ટુકડા પર પીરસવામાં આવે છે. તે ઘણીવાર લીંબુના રસ સાથે ઝરમર ઝરમર હોય છે અને તેને મૂળા, સ્કેલિઅન્સ અને લેટીસ જેવા તાજા શાકભાજી સાથે પીરસવામાં આવે છે.

Çiğ Köfte પીરસવું: Çiğ Köfte ઘણીવાર નાના, વ્યવસ્થિત ભાગોના રૂપમાં પીરસવામાં આવે છે જેને એક પ્રકારનું સેન્ડવીચ બનાવવા માટે પિટા બ્રેડમાં લપેટી શકાય છે. સ્વાદને પૂરક બનાવવા માટે તેને તાજા શાકભાજી અને લીંબુની ફાચર સાથે પણ પીરસવામાં આવે છે. Çiğ Köfte એ ટર્કિશ રાંધણકળામાં એક લોકપ્રિય નાસ્તો અને એપેટાઇઝર છે અને ઘણીવાર ખાસ પ્રસંગો અને કાર્યક્રમોમાં તેનો આનંદ લેવામાં આવે છે.

એ નોંધવું અગત્યનું છે કે આધુનિક ટર્કિશ રાંધણકળા આરોગ્યની ચિંતાઓને ટાળવા માટે Çiğ Köfte માં કાચા માંસનો ઉપયોગ કરતી નથી. તેના બદલે, બલ્ગુર અથવા અન્ય શાકાહારી વિકલ્પોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે પરંપરાગત વાનગીના સ્વાદ અને રચનાની નકલ કરે છે.

27. પાસ્તરમા

"પાસ્તિર્મા" એ નાજુક ટર્કિશ માંસની વિશેષતા છે જે હવામાં સૂકા માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. "પાસ્તિર્મા" નામ આર્મેનિયન શબ્દ "બસ્તિર્મા" પરથી આવે છે, જેનો અર્થ થાય છે "દબેલું માંસ." આ હવા-સૂકા માંસ વિશેષતાનો લાંબો ઇતિહાસ છે અને તે તેના તીવ્ર સ્વાદ અને મસાલા માટે જાણીતું છે. અહીં પાસ્તરમા વિશે કેટલીક માહિતી છે:

હર્સ્ટેલંગ: પાસ્ટિર્મા બનાવવાની શરૂઆત ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા બીફથી થાય છે, સામાન્ય રીતે ટોપસાઇડ અથવા બીફ ફીલેટમાંથી. માંસને સૌપ્રથમ મીઠું, લસણ, પૅપ્રિકા અને અન્ય મસાલાઓના મિશ્રણથી ઘસવામાં આવે છે જે તેને તેની લાક્ષણિકતા આપે છે. પછી માંસને થોડા અઠવાડિયા માટે હવામાં સૂકવવા માટે લટકાવવામાં આવે છે.

સૂકવણીની પ્રક્રિયા દરમિયાન, વધુ પડતા ભેજને દૂર કરવા અને સ્વાદને કેન્દ્રિત કરવા માટે માંસને મજબૂત રીતે દબાવવામાં આવે છે. તે પૂરતા પ્રમાણમાં સુકાઈ જાય પછી, તેને પાતળા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને વપરાશ માટે તૈયાર છે.

સ્વાદ અને ઉપયોગ: પાસ્તિરમામાં તીવ્ર સ્વાદ હોય છે જે ઉપયોગમાં લેવાતા મસાલાઓના આધારે ખારી, મસાલેદાર અને સહેજ મસાલેદાર હોઈ શકે છે. તે એક મક્કમ રચના અને ઘેરો, ઊંડા લાલ રંગ ધરાવે છે. પાસ્તિરમા સામાન્ય રીતે પાતળી કાતરી કરવામાં આવે છે અને સેન્ડવીચ, પાઈડ (ટર્કિશ ફ્લેટબ્રેડ્સ) અથવા પિઝા માટે ટોપિંગ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

પાસ્તરમાનો આનંદ માણવાની એક લોકપ્રિય રીત છે "પાસ્તિર્મા એકમેક", જ્યાં પાસ્તિરમાના પાતળા ટુકડાને ફ્લેટબ્રેડ પર મૂકવામાં આવે છે અને તેને ટામેટાં, મરી, અરુગુલા અને લીંબુથી સજાવવામાં આવે છે. આ વાનગી તુર્કીમાં સામાન્ય છે અને તે સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો અથવા હળવું ભોજન બનાવે છે.

ખરીદી અને સંગ્રહ: પાસ્તિર્મા ટર્કિશ કરિયાણાની દુકાનો અને વિશિષ્ટ બજારોમાં ઉપલબ્ધ છે. ખરીદતી વખતે, તમારે ગુણવત્તા પર ધ્યાન આપવું જોઈએ અને પ્રતિષ્ઠિત ઉત્પાદકો તરફથી આવતા ઉત્પાદનોની શોધ કરવી જોઈએ. તે કાં તો વેક્યૂમ પેક અથવા ખાસ મીણ પેપર બેગમાં પેક કરી શકાય છે.

શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, પાસ્તરમાને ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવી જોઈએ. પેકેજિંગ ખોલ્યા પછી, તેને ચુસ્તપણે બંધ કરવું જોઈએ અને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ.

પાસ્તરમા એ એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જે તુર્કી ભોજનમાં વિશેષ સ્થાન ધરાવે છે અને વિશ્વભરના ઘણા લોકો દ્વારા તેની પ્રશંસા કરવામાં આવે છે. તેમનો અનન્ય સ્વાદ અને વૈવિધ્યતા તેમને સેન્ડવીચ, પાઈડ અને અન્ય વાનગીઓ માટે લોકપ્રિય પસંદગી બનાવે છે.

28. પીલાફ

"પિલાફ" (જેની જોડણી "પિલાફ" પણ છે) એ વિશ્વના વિવિધ દેશો અને સંસ્કૃતિઓમાં તૈયાર કરવામાં આવતી પરંપરાગત ચોખાની વાનગી છે. તે મધ્ય પૂર્વમાં તેની ઉત્પત્તિ ધરાવે છે અને તે એક બહુમુખી વાનગી છે જે વિવિધ રીતે તૈયાર કરી શકાય છે. પીલાફ વિશે અહીં કેટલીક માહિતી છે:

ઝુબેરેટીંગ: પીલાફ માટે મૂળભૂત ઘટકો ચોખા, પાણી અથવા સૂપ અને ચરબી (સામાન્ય રીતે તેલ અથવા માખણ) છે. ચોખાને થોડું શેકવામાં આવે ત્યાં સુધી ચરબીમાં તળવામાં આવે છે અને પછી પ્રવાહી ઉમેરવામાં આવે છે. પ્રદેશ અને વ્યક્તિગત સ્વાદના આધારે, પીલાફમાં વિવિધ ઘટકો ઉમેરી શકાય છે, જેમાં શાકભાજી, માંસ, કઠોળ, બદામ, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓનો સમાવેશ થાય છે.

સૂપ અથવા પ્રવાહીની પસંદગી પીલાફના સ્વાદને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરી શકે છે. કેટલીક વાનગીઓમાં, ચોખાને પીળો રંગ અને અનન્ય સુગંધ આપવા માટે કેસર અથવા હળદર પણ ઉમેરવામાં આવે છે.

ભિન્નતા: વિવિધ દેશો અને પ્રદેશોમાં પિલાફની અસંખ્ય વિવિધતાઓ છે. અહીં કેટલાક ઉદાહરણો છે:

1. ફારસી પીલાફ (ચેલો): ક્લાસિક પર્શિયન પિલાફ સામાન્ય રીતે કેસરથી સુગંધિત હોય છે અને ઘણીવાર બાર્બેરીથી શણગારવામાં આવે છે.
2. ભારતીય બિરયાની: ભારતીય ચોખાની વાનગી ઘણીવાર જીરું, એલચી અને તજ જેવા મસાલા તેમજ માંસ અથવા શાકભાજી સાથે બનાવવામાં આવે છે.
3. ટર્કિશ પીલાફ: તુર્કી રાંધણકળામાં, પિલાફ ઘણીવાર શાકભાજી અથવા માંસ જેમ કે ચિકન અથવા ઘેટાં સાથે બનાવવામાં આવે છે અને પૅપ્રિકા અને મરી જેવા મસાલા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે.
4. ગ્રીક પીલાફ (પિલાફી): ગ્રીસમાં, પિલાફ ઘણીવાર ટામેટાની ચટણી અને ઓરેગાનો અને તજ જેવા મસાલા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે.
5. મધ્ય એશિયન પીલાફ (પ્લોવ): મધ્ય એશિયામાં, ખાસ કરીને ઉઝબેકિસ્તાન અને તાજિકિસ્તાન જેવા દેશોમાં, પિલાફ એ માંસ, ચોખા, ગાજર અને ડુંગળી સાથે બનાવવામાં આવતી પરંપરાગત મુખ્ય વાનગી છે.

સર્વ કરો: પિલાફને સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે અથવા સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસી શકાય છે. તે ઘણીવાર તાજી વનસ્પતિ, દહીં અથવા ત્ઝાત્ઝીકી જેવી ચટણીઓથી શણગારવામાં આવે છે. ઘણી સંસ્કૃતિઓમાં, પિલાફ ખાસ પ્રસંગો અને ઉજવણીઓ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તેને સંપત્તિ અને સમૃદ્ધિની નિશાની માનવામાં આવે છે.

પિલાફ એક બહુમુખી અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જે સમગ્ર વિશ્વમાં વિવિધ સ્વરૂપોમાં માણવામાં આવે છે. તે અસંખ્ય સ્વાદો અને વિવિધતાઓ પ્રદાન કરે છે જે તેને ઘણી વિવિધ વાનગીઓમાં લોકપ્રિય વાનગી બનાવે છે.

29. હમમસ

"હમસ" એ એક સ્વાદિષ્ટ અને બહુમુખી ડીપ અથવા એપેટાઇઝર છે જે મધ્ય પૂર્વીય રાંધણકળામાં સામાન્ય છે. આ ક્રીમી પેસ્ટ ચોખ્ખા ચણામાંથી બનાવવામાં આવે છે અને વિવિધ મસાલા, તેલ અને લીંબુના રસ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. હમસ વિશે અહીં કેટલીક માહિતી છે:

ઝુટાટેન: હ્યુમસના મુખ્ય ઘટકો છે:

1. ચણા: ચણા એ હમસનો આધાર છે અને સામાન્ય રીતે તેનો ઉપયોગ તૈયાર અથવા સૂકવવામાં આવે છે અને પછી રાંધવામાં આવે છે.
2. તાહિની: તાહિની એ તલની પેસ્ટ છે જે હમસમાં ક્રીમીનેસ અને મીંજવાળું સ્વાદ ઉમેરે છે.
3. લીંબુ સરબત: હમસને તાજો સ્વાદ આપવા માટે તાજા લીંબુનો રસ ઉમેરવામાં આવે છે.
4. લસણ: સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ માટે લસણની એક અથવા વધુ લવિંગ ઉમેરવામાં આવે છે.
5. ઓલિવ તેલ: ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ હમસને સરળ બનાવવા અને વધારાનો સ્વાદ ઉમેરવા માટે થાય છે.
6. મસાલા: જીરું, પૅપ્રિકા અને મીઠું જેવા મસાલા સ્વાદ અનુસાર ઉમેરવામાં આવે છે.

ઝુબેરેટીંગ: હમસ બનાવવા માટે, ચણા, તાહિની, લીંબુનો રસ, લસણ અને મસાલાને બ્લેન્ડર અથવા ફૂડ પ્રોસેસરમાં ક્રીમી સુસંગતતા ન આવે ત્યાં સુધી પ્યુરી કરો. ઇચ્છિત સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવા માટે જરૂરીયાત મુજબ પાણી ઉમેરી શકાય છે. પછી હમસને એક બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે, તેને ઓલિવ તેલથી ઝરમર ઝરમર કરીને અને જો ઇચ્છા હોય તો વધારાના મસાલા અથવા જડીબુટ્ટીઓથી સજાવવામાં આવે છે.

સર્વ કરો: હમસને ઘણીવાર ફ્લેટબ્રેડ અથવા પિટા બ્રેડ માટે ડૂબકી તરીકે પીરસવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ સેન્ડવીચ અથવા રેપ માટે સ્પ્રેડ તરીકે પણ થઈ શકે છે. પરંપરાગત રીતે, હમસને ઓલિવ તેલના ઝરમર વરસાદ અને પૅપ્રિકાની ચપટીથી શણગારવામાં આવે છે. ગાજર, કાકડી અને મરી જેવા તાજા શાકભાજી પણ હમસમાં લોકપ્રિય ઉમેરા છે.

હમસ માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પણ સ્વસ્થ પણ છે. તે પ્રોટીન, ફાઇબર, વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે અને તેથી સંતુલિત આહાર માટે એક સારો વિકલ્પ છે. હમસ એ એક લોકપ્રિય શાકાહારી અને શાકાહારી વિકલ્પ પણ છે કારણ કે તેમાં કોઈ પ્રાણી ઉત્પાદનો નથી.

તાજેતરના વર્ષોમાં, હમસ વિશ્વભરમાં વધુને વધુ લોકપ્રિય બન્યું છે અને માત્ર મધ્ય પૂર્વીય રાંધણકળામાં જ નહીં પરંતુ અન્ય ઘણી રાંધણ પરંપરાઓમાં પણ તેનું મૂલ્ય છે. તે બહુમુખી અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જે ઘરે બનાવવા માટે સરળ છે.

30. Zeytinyağli Domates Dolmasi

“ઝેતિન્યાગ્લી ડોમેટ્સ ડોલમાસી” એ એક સ્વાદિષ્ટ ટર્કિશ એપેટાઇઝર છે જ્યાં ટામેટાંને મસાલેદાર ચોખા ભરીને ઓલિવ તેલમાં બ્રેઝ કરવામાં આવે છે. આ વાનગી ટર્કિશ રાંધણકળાનો એક લોકપ્રિય ભાગ છે અને તેને ઘણીવાર એપેટાઇઝર અથવા સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. અહીં તેના વિશે કેટલીક માહિતી છે:

ઝુટાટેન: Zeytinyağlı Domates Dolması માટેના મુખ્ય ઘટકો છે:

1. ટામેટાં: આ વાનગી માટે મોટા, પાકેલા ટામેટાંનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અને ભરવા માટે જગ્યા બનાવવા માટે તેને હોલો કરવામાં આવે છે.
2. ચોખા: ભરવા માટે મધ્યમ-અનાજના ચોખાનો ઉપયોગ થાય છે. તેને પહેલા ધોઈને કાઢી નાખવું જોઈએ.
3. ડુંગળી: ભરણમાં સ્વાદ ઉમેરવા માટે ડુંગળીને બારીક સમારેલી અને ઓલિવ તેલમાં સાંતળવામાં આવે છે.
4. મસાલા: ફુદીનો, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, તીખા તમતમતા સ્વાદવાળું તેલ આપનારી એક વનસ્પતિ, મીઠું અને મરી જેવા મસાલા ભરવા માટે વપરાય છે.
5. લીંબુ સરબત: વાનગીને તાજું સ્વાદ આપવા માટે તાજા લીંબુનો રસ ઉમેરવામાં આવે છે.
6. ઓલિવ તેલ: એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ ટામેટાંને બ્રેઝ કરવા અને તેમને સમૃદ્ધ સ્વાદ આપવા માટે ઉદારતાપૂર્વક કરવામાં આવે છે.

ઝુબેરેટીંગ: Zeytinyağlı Domates Dolması તૈયાર કરવા માટે, ટામેટાંને ઉપરના ભાગને કાપીને અને ચમચી વડે કાળજીપૂર્વક અંદરના ભાગને દૂર કરીને હોલો કરવામાં આવે છે. આ ભરણ ધોયેલા ચોખા, સમારેલી ડુંગળી, તાજી વનસ્પતિ, મસાલા અને લીંબુના રસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ટામેટાં પછી આ ભરણ સાથે ભરવામાં આવે છે.

સ્ટફ્ડ ટામેટાં એક વાસણમાં મૂકવામાં આવે છે, ઓલિવ તેલ સાથે રેડવામાં આવે છે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી ધીમે ધીમે ઉકાળવામાં આવે છે અને ભરણ રાંધવામાં આવે છે. સ્ટવિંગ દરમિયાન, ટામેટાં ઓલિવ તેલ અને ભરવાના સ્વાદને શોષી લે છે અને કોમળ અને સુગંધિત બને છે.

સર્વ કરો: Zeytinyağlı Domates Dolması સામાન્ય રીતે ઓરડાના તાપમાને અથવા સહેજ ઠંડુ કરીને પીરસવામાં આવે છે. તે એકલા અથવા અન્ય ટર્કિશ વાનગીઓમાં સાઇડ ડિશ તરીકે માણી શકાય છે. સ્વાદને વધારવા માટે તેને ઘણીવાર તાજી સમારેલી વનસ્પતિ અથવા લીંબુના કટકાના છંટકાવથી શણગારવામાં આવે છે.

આ વાનગી માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી પણ આરોગ્યપ્રદ પણ છે કારણ કે તેમાં પુષ્કળ તાજા ઘટકો અને ઓલિવ તેલ હોય છે. તે તુર્કી રાંધણકળામાં એક લોકપ્રિય પસંદગી છે અને તે ઘણીવાર પારિવારિક રાત્રિભોજન અને ઉત્સવના પ્રસંગોમાં પીરસવામાં આવે છે.

31. Zeytinyağlı Barbunya

“ઝેતિન્યાગ્લી બાર્બુનિયા” એ ક્લાસિક ટર્કિશ વાનગી છે જે ઓલિવ તેલમાં બ્રેઇઝ કરેલા તાજા બોર્લોટી બીન્સ સાથે બનાવવામાં આવે છે અને મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ વાનગી "Zeytinyağlı" વાનગીઓની શ્રેણીની છે, જેનો અર્થ છે કે તે ઓલિવ તેલમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે અને ઘણીવાર એપેટાઇઝર અથવા સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. અહીં તેના વિશે કેટલીક માહિતી છે:

ઝુટાટેન: Zeytinyağlı Barbunya માટેના મુખ્ય ઘટકો છે:

1. બાર્બુનિયા કઠોળ: આ ખાસ બોરલોટી બીન્સ વાનગીનું હૃદય છે. તેઓ સામાન્ય રીતે તાજા ઉપયોગ થાય છે અને તૈયારી પહેલાં રાંધવામાં જ જોઈએ.
2. ડુંગળી: ચટણીમાં સ્વાદ ઉમેરવા માટે ડુંગળીને બારીક સમારેલી અને ઓલિવ તેલમાં સાંતળવામાં આવે છે.
3. લસણ: મસાલેદાર સ્વાદ ઉમેરવા માટે નાજુકાઈના લસણને ડુંગળી સાથે સાંતળવામાં આવે છે.
4. ટામેટાં: પાકેલા ટામેટાંને સમારેલી અને કઠોળ સાથે જોડીને ચટણી બનાવવામાં આવે છે.
5. મસાલા: વધારાના સ્વાદ માટે પૅપ્રિકા, મીઠું અને મરી જેવા મસાલાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
6. લીંબુ સરબત: વાનગીને તાજું સ્વાદ આપવા માટે તાજા લીંબુનો રસ ઉમેરવામાં આવે છે.
7. ઓલિવ તેલ: એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ કઠોળને બ્રેઝ કરવા અને તેમને સમૃદ્ધ સ્વાદ આપવા માટે ઉદારતાપૂર્વક કરવામાં આવે છે.

ઝુબેરેટીંગ: Zeytinyağlı Barbunya ની તૈયારી તાજા બોરલોટી કઠોળને રાંધવા સાથે શરૂ થાય છે. કઠોળ નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે પરંતુ તેમ છતાં તેમનો આકાર જાળવી રાખે છે. દરમિયાન, ડુંગળી અને લસણને ઓલિવ તેલમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળવામાં આવે છે. પછી સમારેલા ટામેટાં, મસાલા અને લીંબુનો રસ ઉમેરવામાં આવે છે અને ચટણી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે.

પછી રાંધેલા કઠોળને ચટણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને તેને હળવા હાથે બ્રેઈઝ કરવામાં આવે છે જેથી કરીને તેનો સ્વાદ ભળી જાય અને કઠોળ સારી રીતે ભળી જાય.

સર્વ કરો: Zeytinyağlı Barbunya સામાન્ય રીતે ઓરડાના તાપમાને અથવા સહેજ ઠંડું કરીને પીરસવામાં આવે છે. તે એપેટાઇઝર અથવા સાઇડ ડિશ તરીકે સેવા આપી શકાય છે. પીરસતાં પહેલાં, સ્વાદને વધારવા માટે તેને ઘણી વખત એક ચપટી તાજી વનસ્પતિ અથવા લીંબુના ટુકડાથી સજાવવામાં આવે છે.

આ વાનગી માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી પણ આરોગ્યપ્રદ પણ છે કારણ કે તેમાં પુષ્કળ તાજા ઘટકો અને ઓલિવ તેલ હોય છે. તે તુર્કી "ઝેતિન્યાગ્લી" રાંધણકળાનું ઉત્તમ ઉદાહરણ છે અને ઘણીવાર કૌટુંબિક રાત્રિભોજન અને ઉત્સવના પ્રસંગોમાં તેનો આનંદ માણવામાં આવે છે.

32. હૈદરી

"હૈદરી" એ દહીં, લસણ, તાજા જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ વડે બનાવેલ સ્વાદિષ્ટ ટર્કિશ એપેટાઇઝર અથવા ડીપ છે. આ તાજું અને ક્રીમી ડીપ ઘણીવાર વિવિધ ટર્કિશ વાનગીઓમાં સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસવામાં આવે છે અને ખાસ કરીને શેકેલા માંસ સાથે અથવા ફ્લેટબ્રેડ અથવા શાકભાજી માટે ડુબાડવું તરીકે લોકપ્રિય છે. હૈદરી વિશે અહીં કેટલીક માહિતી છે:

ઝુટાટેન: હૈદરીના મુખ્ય ઘટકો છે:

1. દહીં: દહીં હૈદરીનો આધાર છે અને ક્રીમી ટેક્સચર પ્રદાન કરે છે. તુર્કી રાંધણકળા સામાન્ય રીતે સુસંગતતા સુધારવા માટે ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે દહીંનો ઉપયોગ કરે છે.
2. લસણ: લાક્ષણિક મસાલેદાર સ્વાદ માટે નાજુકાઈનું લસણ ઉમેરવામાં આવે છે. વ્યક્તિગત સ્વાદ પર આધાર રાખીને રકમ બદલાઈ શકે છે.
3. તાજી વનસ્પતિ: ફુદીનો, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુવાદાણા જેવી તાજી વનસ્પતિઓને સમારેલી અને સ્વાદ સુધારવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે.
4. મસાલા: સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી જેવા મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે.
5. ઓલિવ તેલ: એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ સામાન્ય રીતે હૈદરીની સપાટી પર રેડવામાં આવે છે જેથી તેને એક સમૃદ્ધ સ્વાદ મળે અને તે દૃષ્ટિની આકર્ષક બને.

ઝુબેરેટીંગ: હૈદરી બનાવવી સરળ છે અને માત્ર થોડા પગલાંની જરૂર છે. દહીંને બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે અને તેમાં લસણ, સમારેલી વનસ્પતિ અને મસાલા મિક્સ કરવામાં આવે છે. મિશ્રણને ક્રીમી ન થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે હલાવો.

પીરસતાં પહેલાં, હૈદરીને પ્લેટમાં મૂકવામાં આવે છે અને ઓલિવ તેલ સાથે ઝરમર ઝરમર ઝરમર કરવામાં આવે છે. સ્વાદ અને પ્રસ્તુતિને વધારવા માટે તેને ઘણીવાર વધારાના સમારેલી વનસ્પતિ અથવા પૅપ્રિકાથી પણ શણગારવામાં આવે છે.

સર્વ કરો: હૈદરીને ઘણીવાર એપેટાઇઝર અથવા ડીપ તરીકે પીરસવામાં આવે છે અને તે શેકેલા માંસ, પિટા બ્રેડ અથવા શાકભાજી સાથે સારી રીતે જાય છે. તેને અન્ય ટર્કિશ વાનગીઓ જેમ કે કબાબ અથવા લહમાકુન સાથે સાઇડ ડિશ તરીકે પણ પીરસી શકાય છે. આ પ્રેરણાદાયક ડુબાડવું ખાસ કરીને ગરમ દિવસોમાં લોકપ્રિય છે કારણ કે તે ઠંડુ અને તાજું છે.

હૈદરી એ તુર્કી ભોજનમાં લોકપ્રિય વાનગી છે અને તે ઘણીવાર સામાજિક કાર્યક્રમો, કૌટુંબિક ડિનર અને રેસ્ટોરાંમાં માણવામાં આવે છે. તે તૈયાર કરવું સરળ છે અને ટર્કીશ રાંધણકળાનો સ્વાદ માણવાની સ્વાદિષ્ટ રીત આપે છે.

33. સુકુક

"સુકુક" એક લોકપ્રિય ટર્કિશ સોસેજ છે જે તેના તીવ્ર સ્વાદ અને મસાલેદાર સુગંધ માટે જાણીતું છે. આ હવા-સૂકા સોસેજ જમીનના માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને વિવિધ મસાલા, ખાસ કરીને લસણ અને પૅપ્રિકા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. પછી મિશ્રણને કેસીંગમાં સ્ટફ્ડ કરવામાં આવે છે અને નક્કર થાય ત્યાં સુધી હવામાં સૂકવવામાં આવે છે. અહીં સુકુક વિશે કેટલીક માહિતી છે:

ઝુટાટેન: સુકુક માટેના મુખ્ય ઘટકો છે:

1. ગ્રાઉન્ડ બીફ: ગ્રાઉન્ડ બીફ એ સુકુકનું મુખ્ય ઘટક છે અને તે સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
2. લસણ: સુકને તેનો લાક્ષણિક સ્વાદ આપવા માટે નાજુકાઈનું લસણ ઉમેરવામાં આવે છે.
3. પૅપ્રિકા પાવડર: પૅપ્રિકા પાવડર, ખાસ કરીને ગરમ પૅપ્રિકા પાઉડર, સોસેજને તેની મસાલેદાર નોંધ આપવા માટે વપરાય છે.
4. મીઠું અને મસાલા: મીઠું અને વિવિધ મસાલા જેમ કે જીરું, ઓરેગાનો અને મરીનો ઉપયોગ વધારાના સ્વાદ માટે થાય છે.

ઝુબેરેટીંગ: સુકુકની તૈયારી સીઝનીંગ મિશ્રણ બનાવવાથી શરૂ થાય છે. ગ્રાઉન્ડ બીફને સમારેલી લસણની લવિંગ, પૅપ્રિકા પાવડર અને મસાલા સાથે સારી રીતે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. પછી મિશ્રણને કુદરતી ઢાંકણમાં સ્ટફ્ડ કરવામાં આવે છે અને સમાન લંબાઈમાં કાપવામાં આવે છે. પછી સોસેજને હવામાં સૂકવવામાં આવે છે જેથી તેઓ તેમની શક્તિમાં વધારો કરે અને સ્વાદને કેન્દ્રિત કરે.

સર્વ કરો: સુકુકને સામાન્ય રીતે પાતળા કાપીને તળવામાં આવે છે અથવા વધારાના તેલ વગર તપેલીમાં શેકવામાં આવે છે. તે ઘણીવાર એપેટાઇઝર અથવા સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસવામાં આવે છે અને પિટા બ્રેડ, ટામેટાં અને કાકડીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે. મસાલેદાર સોસેજ વિવિધ ટર્કિશ વાનગીઓમાં પણ લોકપ્રિય ઘટક છે, જેમાં પાઈડ (ટર્કિશ પિઝા), મેનેમેન (ટર્કિશ સ્ક્રેમ્બલ્ડ એગ્સ) અને બોરેક (ભરેલી કણકની પાઈ)નો સમાવેશ થાય છે.

સુકુક તેના તીવ્ર સ્વાદ અને વૈવિધ્યતાને કારણે ટર્કિશ રાંધણકળામાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. તે બાર્બેક્યુ, પિકનિક અને સામાજિક પ્રસંગોમાં પ્રિય છે.

34. વિષય

“ટોપિક” એ પરંપરાગત તુર્કી વિશેષતા છે જે વાટેલા ચણામાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ મિશ્રણ વિવિધ મસાલા અને સ્વાદોથી સમૃદ્ધ થાય છે અને નાના બોલ અથવા પેટીસમાં બને છે. ટર્કિશ રાંધણકળામાં ટોપિકને ઘણીવાર એપેટાઇઝર અથવા મેઝે તરીકે પીરસવામાં આવે છે. અહીં ટોપિક વિશે કેટલીક માહિતી છે:

ઝુટાટેન: ટોપિક માટેના મુખ્ય ઘટકો છે:

1. ચણા: ચણાને પહેલા રાંધવામાં આવે છે અને પછી તેને પેસ્ટમાં ગ્રાઈન્ડ કરીને ટોપિકલનો આધાર બનાવવામાં આવે છે.
2. લસણ: નાજુકાઈના લસણને સ્થાનિકને તેની લાક્ષણિકતા આપવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે.
3. લીંબુ: એસિડિટી અને સ્વાદ માટે તાજા લીંબુનો રસ ઉમેરવામાં આવે છે.
4. મસાલા: વિવિધ મસાલાઓ જેમ કે જીરું, પૅપ્રિકા અને લાલ મરચુંનો ઉપયોગ સ્થાનિકમાં મસાલા ઉમેરવા માટે થાય છે.
5. તાહિની: તાહિની, તલના દાણામાંથી બનેલી પેસ્ટ, ઘણીવાર રચના અને સ્વાદને સુધારવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે.

ઝુબેરેટીંગ: ટોપિકની તૈયારી ચણાને રાંધવાથી શરૂ થાય છે, ત્યારબાદ રાંધેલા ચણા, લસણ, લીંબુનો રસ, મસાલા અને તાહીનીમાંથી પેસ્ટ બનાવીને. આ પેસ્ટ પછી નાના બોલમાં બને છે અને કેટલીકવાર તેને સમારેલી બદામ અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે છાંટવામાં આવે છે. વધારાના સ્વાદ અને ભેજ માટે બોલ્સને ઓલિવ તેલમાં મેરીનેટ પણ કરી શકાય છે.

સર્વ કરો: ટોપિક સામાન્ય રીતે એપેટાઇઝર અથવા મેઝ તરીકે પીરસવામાં આવે છે અને ફ્લેટબ્રેડ અથવા પિટા સાથે સારી રીતે જાય છે. તે ઘણીવાર તાજા શાકભાજી જેમ કે ટામેટાં, કાકડીઓ અને ઓલિવ સાથે પીરસવામાં આવે છે. મસાલેદાર ચણાના દડા સામાજિક કાર્યક્રમોમાં અથવા રેસ્ટોરાંમાં ભૂખ વધારવા માટે લોકપ્રિય નાસ્તા છે.

ટર્કિશ ભોજનમાં ટોપિક એ એક સ્વાદિષ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ ટ્રીટ છે અને ઘણીવાર ટર્કિશ મેઝ પ્રેમીઓ તેનો આનંદ માણે છે. તે બહુમુખી નાસ્તો છે અને ટર્કીશ રાંધણકળાનો સ્વાદ માણવાની એક સરસ રીત છે.

35. ફાવા

"ફાવા" એ એક પરંપરાગત ટર્કિશ વાનગી છે જે સૂકા અને છાલવાળા પીળા અથવા લીલા સ્પ્લિટ બીન્સમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ કઠોળને રાંધવામાં આવે છે, છૂંદવામાં આવે છે અને વિવિધ મસાલા અને સ્વાદો સાથે મિશ્રિત કરીને ક્રીમી પોર્રીજ અથવા પ્યુરી બનાવવામાં આવે છે. ટર્કિશ રાંધણકળામાં ફાવાને ઘણીવાર એપેટાઇઝર અથવા મેઝે તરીકે પીરસવામાં આવે છે. અહીં Fava વિશે કેટલીક માહિતી છે:

ઝુટાટેન: ફેવા માટેના મુખ્ય ઘટકો છે:

1. સૂકવેલા કઠોળ: ફાવા માટે પીળા કે લીલા સ્પ્લિટ બીન્સનો ઉપયોગ થાય છે. આ સામાન્ય રીતે રસોઈ પહેલાં છાલવામાં આવે છે.
2. લસણ: ફેવાને તેનો લાક્ષણિક સ્વાદ આપવા માટે નાજુકાઈનું લસણ ઉમેરવામાં આવે છે.
3. ઓલિવ તેલ: એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલનો ઉપયોગ ફેવાને સમૃદ્ધ ટેક્સચર અને સ્વાદ આપવા માટે થાય છે.
4. લીંબુ: એસિડિટી અને સ્વાદ માટે તાજા લીંબુનો રસ ઉમેરવામાં આવે છે.
5. મસાલા: જીરું, પૅપ્રિકા અને લાલ મરચું જેવા વિવિધ મસાલાનો ઉપયોગ ફેવામાં સ્વાદ ઉમેરવા માટે થાય છે.

ઝુબેરેટીંગ: ફાવા તૈયાર કરવાની શરૂઆત છાલવાળી સ્પ્લિટ બીન્સને નરમ ન થાય ત્યાં સુધી રાંધવાની સાથે થાય છે. પછી રાંધેલા કઠોળને એક સરળ પ્યુરી બનાવવા માટે શુદ્ધ કરવામાં આવે છે. પ્યુરીંગ દરમિયાન, લસણ, ઓલિવ તેલ, લીંબુનો રસ, અને મસાલા સ્વાદ અને રચનાને વધારવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે. પ્યુરીને પછી ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને પીરસતાં પહેલાં તેને ઓલિવ તેલથી ઝરમર ઝરમર કરી શકાય છે અથવા તાજી વનસ્પતિઓથી સજાવી શકાય છે.

સર્વ કરો: ફાવાને સામાન્ય રીતે એપેટાઇઝર અથવા મેઝ તરીકે પીરસવામાં આવે છે અને તે ફ્લેટબ્રેડ અથવા પિટા સાથે સારી રીતે જાય છે. તે ઘણીવાર તાજા શાકભાજી જેમ કે ટામેટાં, કાકડીઓ અને ઓલિવ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ક્રીમી પ્યુરી એ સામાજિક કાર્યક્રમોમાં અથવા રેસ્ટોરાંમાં એપેટાઇઝર તરીકે લોકપ્રિય નાસ્તો છે.

ફાવા એ ટર્કિશ ભોજનમાં એક સ્વાદિષ્ટ અને ક્રીમી વાનગી છે અને ટર્કિશ મેઝ પ્રેમીઓ દ્વારા ઘણીવાર તેનો આનંદ લેવામાં આવે છે. ટર્કિશ રાંધણકળાનો સ્વાદ માણવાનો અને સ્વાદિષ્ટ એપેટાઇઝર અથવા સાઇડ ડિશનો આનંદ માણવાની આ એક સરસ રીત છે.

36. મિડી ડોલ્મા

"મિડી ડોલ્મા" એક લોકપ્રિય ટર્કિશ મેઝે વાનગી છે જેમાં સ્ટફ્ડ મસલનો સમાવેશ થાય છે. આ શેલો સામાન્ય રીતે પકવેલા ચોખા અને વિવિધ સુગંધિત ઘટકોના મિશ્રણથી ભરેલા હોય છે અને પછી બાફવામાં અથવા બેક કરવામાં આવે છે. મિડી ડોલ્મા એ એક સ્વાદિષ્ટ અને હાર્દિક વાનગી છે જે ઘણીવાર એપેટાઇઝર અથવા નાસ્તા તરીકે પીરસવામાં આવે છે. મિડી ડોલ્મા વિશે અહીં કેટલીક માહિતી છે:

ઝુટાટેન: મિડી ડોલ્મા માટેના મુખ્ય ઘટકો છે:

1. મસલ: મિડી ડોલ્મા તૈયાર કરવા માટે તાજા છીપનો ઉપયોગ થાય છે. શેલો ખોલવામાં આવે છે, સાફ કરવામાં આવે છે અને ભરવા માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે.
2. ચોખા: લાંબા અનાજના ચોખા સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે અને મસાલા અને સ્વાદોથી સમૃદ્ધ બને છે.
3. ડુંગળી: સ્વાદ અને ટેક્સચર વધારવા માટે સમારેલી ડુંગળી ઉમેરવામાં આવે છે.
4. કોથમરી: તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઘણીવાર અદલાબદલી અને ભરવામાં ઉમેરવામાં આવે છે.
5. મસાલા: વિવિધ મસાલા જેમ કે મરી, પૅપ્રિકા અને પેપરમિન્ટનો ઉપયોગ ભરવામાં સ્વાદ ઉમેરવા માટે થાય છે.

ઝુબેરેટીંગ: મિડી ડોલ્મા તૈયાર કરવાનું ફિલિંગ તૈયાર કરવાથી શરૂ થાય છે. ચોખાને અદલાબદલી ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, મસાલા અને મસાલા સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. પછી શેલો ખોલવામાં આવે છે અને ભરણ કાળજીપૂર્વક દરેક શેલમાં મૂકવામાં આવે છે. સ્ટફ્ડ શેલો પછી બાફવામાં આવે છે અથવા શેકવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે રાંધવામાં આવે છે અને ભરણ રાંધવામાં આવે છે.

સર્વ કરો: મિડી ડોલ્માને સામાન્ય રીતે એપેટાઇઝર અથવા મેઝ તરીકે પીરસવામાં આવે છે અને તેને લીંબુના ટુકડા અથવા લસણની દહીંની ચટણીથી સજાવી શકાય છે. છીપને ઘણીવાર એક પંક્તિમાં અથવા બાઉલમાં પીરસવામાં આવે છે અને તે સામાજિક કાર્યક્રમોમાં અથવા સીફૂડ રેસ્ટોરન્ટમાં લોકપ્રિય નાસ્તો છે.

મિડયે ડોલ્મા એ હ્રદયસ્પર્શી અને સ્વાદિષ્ટ તુર્કી વિશેષતા છે જેનો આનંદ છીપના પ્રેમીઓ અને ટર્કિશ મેઝેના ચાહકો એકસરખા કરે છે. ટર્કિશ રાંધણકળાનો સ્વાદ માણવાની અને અનોખી ભૂખ માણવાની આ એક સરસ રીત છે.

37. સાકસુકા

"Şakşuka" એ ટર્કિશ વનસ્પતિ વાનગી છે જેમાં મસાલેદાર ટમેટાની ચટણીમાં પીરસવામાં આવતા વિવિધ તળેલા અથવા બાફેલા શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે. આ વાનગી તુર્કી રાંધણકળામાં લોકપ્રિય સાઇડ ડિશ અથવા મેઝે છે અને તેને ગરમ અથવા ઠંડી ખાઈ શકાય છે. અહીં શાકસુકા વિશે કેટલીક માહિતી છે:

ઝુટાટેન: શાકસુકા માટેના મુખ્ય ઘટકો છે:

1. રીંગણા: રીંગણાને સામાન્ય રીતે ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે.
2. પૅપ્રિકા: મરીને પણ ક્યુબ્સમાં કાપીને તળવામાં આવે છે.
3. ઝુચિની: ઝુચીનીને ક્યુબ્સમાં કાપીને તળેલી અથવા બાફેલી પણ કરી શકાય છે.
4. ટામેટાં: ટામેટાં એ ટમેટાની ચટણીનો અભિન્ન ભાગ છે જે વાનગીની આસપાસ છે.
5. લસણ: શાકસુકાને તેનો લાક્ષણિક સ્વાદ આપવા માટે નાજુકાઈનું લસણ ઉમેરવામાં આવે છે.
6. ટમેટા સોસ: ટમેટાની પેસ્ટ, મસાલા અને સીઝનિંગ્સમાંથી બનાવેલ મસાલેદાર ટમેટાની ચટણી.
7. મસાલા: પૅપ્રિકા, જીરું અને મરચા જેવા વિવિધ મસાલાનો ઉપયોગ ચટણીમાં સ્વાદ ઉમેરવા માટે થાય છે.

ઝુબેરેટીંગ: શાકસુકાની તૈયારી વિવિધ શાકભાજીને નરમ ન થાય ત્યાં સુધી શેકીને અથવા ઉકાળવાથી શરૂ થાય છે. દરમિયાન, ટમેટાની ચટણી ટામેટાની પેસ્ટ, લસણ અને મસાલાને મિક્સ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. તળેલી અથવા બાફેલી શાકભાજીને પછી ટામેટાની ચટણી સાથે ભેળવીને વાનગી સર્વ કરવામાં આવે છે.

સર્વ કરો: Şakşuka સામાન્ય રીતે સાઇડ ડિશ અથવા મેઝે તરીકે પીરસવામાં આવે છે અને તેને ગરમ અથવા ઠંડા ખાઈ શકાય છે. તે ફ્લેટબ્રેડ અથવા પિટા સાથે સારી રીતે જાય છે અને તેને તાજી વનસ્પતિ અથવા લીંબુની ફાચરથી સજાવી શકાય છે.

Şakşuka તુર્કી રાંધણકળામાં એક સ્વાદિષ્ટ અને મસાલેદાર શાકભાજીની વાનગી છે અને ઘણીવાર ટર્કિશ મેઝેના પ્રેમીઓ દ્વારા તેનો આનંદ માણવામાં આવે છે. ટર્કિશ રાંધણકળાનો સ્વાદ માણવાની અને બહુમુખી સાઇડ ડિશનો આનંદ માણવાની આ એક સરસ રીત છે.

38. Karides Guvec

"Karides Güveç" એ મસાલેદાર ટમેટાની ચટણીમાં ઝીંગા (karides) માંથી બનાવેલ લોકપ્રિય ટર્કિશ વાનગી છે. વાનગીને ખાસ માટીના વાસણમાં પીરસવામાં આવે છે, જેને ગુવેક પણ કહેવાય છે, અને ઝીંગા રસદાર અને ચટણી સુગંધિત ન થાય ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે. અહીં Karides Güveç વિશે કેટલીક માહિતી છે:

ઝુટાટેન: Karides Güveç ના મુખ્ય ઘટકો છે:

1. ઝીંગા: સામાન્ય રીતે તાજા ઝીંગાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેમાં શેલો દૂર કરવામાં આવે છે અને આંતરડા દૂર કરવામાં આવે છે.
2. ટામેટાં: ટામેટાની ચટણી તૈયાર કરવા માટે તાજા ટામેટાં અથવા ટમેટા પેસ્ટનો ઉપયોગ થાય છે.
3. ડુંગળી: અદલાબદલી ડુંગળી સ્વાદ અને રચના માટે ઉમેરવામાં આવે છે.
4. લસણ: અદલાબદલી લસણનો ઉપયોગ વાનગીને સુગંધિત સ્વાદ આપવા માટે થાય છે.
5. મસાલા: પૅપ્રિકા, જીરું અને લાલ મરચું જેવા વિવિધ મસાલાનો ઉપયોગ ચટણીમાં સ્વાદ ઉમેરવા માટે થાય છે.
6. ઓલિવ તેલ: એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ ઘણીવાર સ્વાદ અને રચનાને વધારવા માટે થાય છે.

ઝુબેરેટીંગ: Karides Güveç ની તૈયારી ઓલિવ તેલમાં ડુંગળી અને લસણને સાંતળીને શરૂ થાય છે. પછી ઝીંગા ઉમેરવામાં આવે છે અને ટૂંકમાં તળવામાં આવે છે. ટમેટાની ચટણી, મસાલા અને ટમેટાની પેસ્ટ ઉમેરવામાં આવે છે અને બધું બરાબર મિક્સ થાય છે. ત્યારબાદ આ મિશ્રણને માટીના વાસણ અથવા ગુવેક ડીશમાં મૂકવામાં આવે છે અને જ્યાં સુધી ઝીંગા રાંધવામાં ન આવે અને ચટણી ઘટ્ટ ન થાય ત્યાં સુધી તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે.

સર્વ કરો: Karides Güveç સામાન્ય રીતે માટીના વાસણ અથવા güveç બાઉલમાંથી સીધું પીરસવામાં આવે છે. તે તાજી પિટા બ્રેડ અથવા ચોખા સાથે પીરસી શકાય છે અને ઘણીવાર તેને લીંબુની ફાચર અને તાજી વનસ્પતિઓથી શણગારવામાં આવે છે.

Karides Güveç એ એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જે ટર્કિશ રાંધણકળાનો સ્વાદ ધરાવે છે. તાજા ઝીંગાનો આનંદ માણવાની અને સ્વાદિષ્ટ ટમેટાની ચટણીનો સ્વાદ માણવાની આ એક સરસ રીત છે.

39. Muecver

"Mücver" એક લોકપ્રિય ટર્કિશ વાનગી છે જે સમારેલી શાકભાજી, ખાસ કરીને ઝુચીની (કબાક) અથવા પાલક (ઇસ્પનાક) અને વિવિધ મસાલામાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ મિશ્રણ નાની કેકમાં બને છે અને ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે. Mücver વિશે અહીં કેટલીક માહિતી છે:

ઝુટાટેન: Mücver માટે મુખ્ય ઘટકો છે:

1. ઝુચિની અથવા પાલક: તાજા ઝુચિની અથવા સ્પિનચના પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તેના આધારે વાનગીના કયા પ્રકાર તૈયાર કરવામાં આવે છે.
2. ડુંગળી: સ્વાદ અને ટેક્સચર વધારવા માટે સમારેલી ડુંગળી ઉમેરવામાં આવે છે.
3. ઇંડા: ઇંડા મિશ્રણ માટે બંધનકર્તા એજન્ટ તરીકે કામ કરે છે અને કેકને એકસાથે રાખવામાં મદદ કરે છે.
4. લોટ: મિશ્રણને ઘટ્ટ કરવા અને કેકને આકાર આપવા માટે સર્વ-હેતુના લોટનો ઉપયોગ થાય છે.
5. મસાલા: વિવિધ મસાલા જેમ કે જીરું, પૅપ્રિકા અને પેપરમિન્ટનો ઉપયોગ મિશ્રણમાં સ્વાદ ઉમેરવા માટે થાય છે.
6. જડીબુટ્ટીઓ: સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા સુવાદાણા જેવી તાજી વનસ્પતિઓ ઘણીવાર સમારેલી અને મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
7. બેકપલ્વર: બેકિંગ પાવડરનો ઉપયોગ કેટલીકવાર Mücver કેકને હળવા અને હવાદાર બનાવવા માટે થાય છે.

ઝુબેરેટીંગ: Mücver તૈયાર કરવાની શરૂઆત ઝુચીનીને છીણીને અથવા પાલકને કાપવાથી થાય છે. પછી વધારાની ભેજ દૂર કરવા માટે શાકભાજીને સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે. પછી શાકભાજીના મિશ્રણમાં સમારેલી ડુંગળી, ઈંડા, લોટ, મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ અને સંભવતઃ બેકિંગ પાવડર ઉમેરવામાં આવે છે. એકસમાન સમૂહ મેળવવા માટે બધું સારી રીતે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે.

શેકેલું માંસ: Mücver મિશ્રણ નાની સપાટ કેકમાં બને છે અને ગરમ તેલમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન અને બંને બાજુ ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે.

સર્વ કરો: Mücver સામાન્ય રીતે ગરમ પીરસવામાં આવે છે અને તેને દહીંની ચટણી અથવા લીંબુના રસથી ગાર્નિશ કરી શકાય છે. તે ટર્કિશ રાંધણકળામાં લોકપ્રિય એપેટાઇઝર અથવા મેઝ છે અને તેને નાસ્તા તરીકે પણ માણી શકાય છે.

Mücver એક સ્વાદિષ્ટ અને સરળતાથી તૈયાર કરી શકાય તેવી વાનગી છે જે ટર્કિશ રાંધણકળાનો સ્વાદ ધરાવે છે. મોસમી શાકભાજીનો ઉપયોગ કરવા અને સ્વાદિષ્ટ, ક્રિસ્પી કેક બનાવવાની આ એક સરસ રીત છે.

ટર્કિશ સૂપ

ટર્કિશ સૂપ વિશે વાર્તા

ટર્કિશ રાંધણકળામાં, સૂપ "નશામાં" છે. તુર્કીમાં, નાસ્તામાં, ટર્કિશ કોર્બામાં સૂપ ખાવાનો રિવાજ છે. દરેક મોટા ગામમાં એક સ્થાનિક સૂપ રસોડું "કોર્બાકી" છે જે દિવસભર વિવિધ સૂપ પીરસે છે. અલબત્ત, ફક્ત તાજી સફેદ બ્રેડ આ સાથે સારી રીતે જાય છે. સૂપ પણ ઘટકોમાં ખૂબ સમૃદ્ધ હોવાથી, તે તમને ભરે છે અને તમને દિવસ માટે શક્તિ આપે છે.

ટર્કિશ સલાડ

સલાડ સામાન્ય રીતે ઓલિવ તેલ અને લીંબુના રસના મેરીનેડમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે.

માંસ, માછલી અને શાકાહારી ખોરાક સાથે ટર્કિશ રાંધણકળા

ટર્કિશ રાંધણકળા વૈવિધ્યસભર છે. રેસ્ટોરાંમાં, માંસની વાનગીઓ સામાન્ય રીતે ચોખા/બલ્ગુર, ટામેટાં, શેકેલા મરી અને લેટીસ સાથે પીરસવામાં આવે છે. કબાબ કદાચ સૌથી પ્રસિદ્ધ ટર્કિશ વાનગી છે અને તેને ડોનર કબાબ સાથે મૂંઝવણમાં ન આવવી જોઈએ, જેની શોધ જર્મનીમાં થઈ હતી. કબાબ અથવા પણ કેબાપ ઘેટાંના માંસથી લઈને ગોમાંસ સુધીના મટન સુધીની વિવિધ માંસની વાનગીઓ માટેનો સામૂહિક શબ્દ છે - મુખ્યત્વે શેકેલા અથવા સ્કીવર (şiş) પર પીરસવામાં આવે છે. તુર્કીમાં કબાબની ઘણી આવૃત્તિઓ છે.

ટર્કિશ સ્ટ્રીટ ફૂડ - માત્ર ડોનર કબાબ કરતાં વધુ

ટર્કિશ મીઠાઈઓ, મીઠાઈઓ અને મીઠાઈઓ

ટર્કિશ નાસ્તો: સૂકા ફળો, બદામ અને બીજ

ટર્કિશ પીણાં