120 аутентичних турских јела: кулинарско путовање - 2024

Аутентична турска јела: Откријте 120 делиција на нашем кулинарском путовању

Добродошли на наше кулинарско путовање кроз фасцинантан свет аутентичних турских јела! Турска кухиња је ризница пуна укуса, зачина и традиције усавршаваних током векова. У овом чланку водићемо вас на кулинарско путовање открића где ћемо вам представити 120 незаборавних јела из Турске.

Турска кухиња је надалеко позната по својој разноликости и софистицираности. Комбинује утицаје различитих региона земље, од медитеранске обале до анадолских висоравни и од Истанбул до обале Црног мора. Резултат је импресивна палета укуса и јела која ће задовољити свако непце.

Ово кулинарско путовање одвешће вас у кулинарски свет Турске, где се традиција и иновација хармонично спајају. Представићемо не само најбоља јела, већ и приче и традиције које их прате. Припремите се да пробудите апетит и будите инспирисани аутентичним турским јелима која смо припремили за вас.

Турски доручак: Уживајте у разноликости и укусима турског јутарњег оброка

Турски доручак, познат и као Кахвалтı, је празник за чула, који на ваш сто доноси богатство укуса, зачина и аутентичних јела.

1. Кахвалтı табагı

Тањир за доручак „Кахвалтı табагı“ или „Серпме“ је права посластица и укусна компилација аутентичних турских јела за доручак. У ресторану високе класе бићете почашћени разним малим чинијама које нуде широк спектар арома и укуса. Овај тањир је оличење турског гостопримства и позива вас да истражите кулинарску разноликост земље.

„Кахвалтı табагı“ је прави празник за чула. На овом послужавнику ћете наћи избор различитих сирева, од благих до љутих. Маслине, црне и зелене, додају укусан штих доручку, док свеж парадајз и краставци нуде освежавајућу промену.

Кобасице и деликатне кришке сучука, турске кобасице од белог лука, додају укусан штих. Такође ћете открити да овај тањир садржи разне салате као што су рукола и јагњећа салата, које пружају здраву компоненту.

Шлаг на овом укусном послужавнику често је печено јаје или омлет припремљен по вашем укусу. Овај доручак се често сервира са свежим хлебом или пиде како бисте могли да упијете укусне укусе тањира.

Тањир за доручак „Кахвалтı табагı” или „Серпме” сведочи о разноликости и богатству турске кухиње. Позива вас да доживите јутарње ужитке Турске и уживате у богатој разноликости укуса ове земље. Уроните у свет турског доручка и доживите аутентично гостопримство и турску кухињу на овом незаборавном послужавнику.

2. Меласа

„Пекмез” је укусан, сирупаст сируп који се широко користи у турској кухињи, направљен од згуснутог воћног сока, посебно сока од грожђа. Овај природни сируп се припрема на традиционалан начин тако што се сок кува током дужег временског периода док не постигне жељену конзистенцију. Коагулант као што је дрвени пепео или млевено семе рогача се често додаје током процеса производње да би се помогло у згушњавању.

Пекмез је познат не само по свом слатком и богатом укусу, већ и по разноврсној употреби у турској кухињи. Ево неких од уобичајених употреба Пекмеза:

1. Доручак: Пекмез се често служи као слатки додатак турском доручку. Може се намазати на свеж хлеб или пиде и уживати уз тахини (сусам).
2. Замена за шећер: У неким традиционалним рецептима, пекмез се користи као природна замена за шећер за додавање слаткоће и укуса.
3. Сосови и маринаде: Пекмез се такође може користити у сосовима и маринадама за јела од меса или као састојак слатких јела као што су десерти и пецива.
4. Здравствене бенефиције: Пекмез је често цењен због својих наводних здравствених користи. Верује се да је богат гвожђем и другим хранљивим материјама и стога може помоћи у побољшању здравља.

Разноликост пекмеза се креће од пекмеза од грожђа (Узум Пекмези) до пекмеза од нара (Нар Ексиси). Свака сорта има свој јединствени укус и може се користити у зависности од рецепта и личних преференција.

3. Оливен

Маслине су суштински део турске кухиње и играју централну улогу у многим јелима. У Турској се у маслинама ужива на разне начине, било као предјело, ужина или као састојак разних јела. Ево неколико важних информација о маслинама у турској кухињи:

1. Врсте маслина: У Турској постоје различите сорте маслина, укључујући црне и зелене маслине. Сорте се могу разликовати у зависности од региона и степена зрелости. Популарне сорте су зелене маслине „Халеп“ и црне „Гемлик“ маслине.
2. турски доручак: Маслине су саставни део турског доручка познатог као „Кахвалтı“. Често се служе са сиром, парадајзом, краставцима и свежим хлебом. Маслине додају срдачну ноту доручку.
3. мезе: Маслине су такође важан састојак мезе, разноврсних предјела турске кухиње. Укисељене маслине које се често послужују са разним зачинима и биљем су укусан додатак мезе тањирима.
4. Јела од маслина: Турска кухиња такође има јела која користе маслине као главни састојак. Пример је „Зеитиниаглı Енгинар“, јело направљено од срца артичоке куваних у маслиновом уљу и са маслинама.
5. Грицкалице и улична храна: У многим градовима и на пијацама у Турској можете купити киселе маслине као ужину. Такође су популаран састојак сендвича и донер ћевапа.
6. Маслиново уље: Турска је такође позната по висококвалитетном маслиновом уљу. Турско маслиново уље се користи у кувању и нези коже, а цењено је због свог квалитета и укуса.

Маслине су важан састојак не само турске, већ и целе медитеранске кухиње. Они додају укусну ноту јелима и познати су по својим здравственим предностима јер су богати здравим мастима и антиоксидансима. Било да су предјело, прилог или главни састојак, маслине су кулинарски врхунац у Турској.

4. Сирови мед са саћем

Сирови мед са саћем је укусна посластица која је веома цењена у турској кухињи. Овај јединствени мед се екстрахује и сервира на посебан начин, чувајући интегритет саћа и чувајући арому и текстуру меда. Ево неколико информација о сировом меду са саћем у турској кухињи:

1. Екстракција: Овај мед добијају пчелари који се старају да саће остане нетакнуто. Уместо уништавања саћа да би се добио мед, мед се вади из саћа на традиционалан начин пажљивим вађењем саћа из кошница.
2. Текстура и арома: Сирови мед са саћем задржава оригиналну текстуру и арому меда. Саће дају меду посебну конзистенцију и интензиван укус.
3. Здравствене бенефиције: Сирови мед је познат по својим здравственим предностима јер је богат антиоксидансима и природним ензимима. Овај мед се често користи као природни заслађивач и може помоћи у ублажавању симптома прехладе и кашља.
4. Начин сервирања: Сирови мед са саћем често се служи као десерт или ужина. Саће се може јести директно, а мед се може намазати на хлеб, сир или јогурт.
5. Популарне варијације: У Турској постоје различите врсте сировог меда, које се разликују у зависности од региона и биљних врста. Цветни мед, мед од кестена и багремов мед само су неки од примера разноликости турског меда.
6. Поклон и сувенир: Сирови мед са саћем је такође популаран поклон и сувенир за посетиоце Турске. Аутентична презентација са саћем чини га јединственим поклоном.

Сирови мед са саћем није само посластица, већ и симбол природне лепоте и богатства турског пејзажа. Традиционална производња овог меда чува квалитет и укус који је цењен генерацијама, чинећи га незаборавним искуством за гурмане и познаваоце.

5. Питајте

„Пиде“ је популарно турско јело које се често пореди са пицом, али ипак има свој јединствени идентитет и укус. Ови пуњени сомунови су изузетно разноврсни у турској кухињи и могу се припремити са различитим преливима и састојцима. Ево неких информација о Пидеу:

1. Форма и припрема: Пиде се прави од танког теста квасца које се традиционално формира у облику малог брода, па се понекад назива и „чамац“. Тесто се прелива мешавином прелива и састојака, а затим пече у рерни од камена док не постане хрскаво.
2. Преливи: Постоји безброј варијација пидеа, укључујући:
   • Касарлı Пиде: Преливен турским кашар сиром.
   • Карıсıк Пиде: Мешавина поврћа, меса и кобасица.
   • Мантарлı Пиде: Комбинација печурака и сира.
   • Суцуклу Пиде: Преливен чувеном турском кобасицом од белог лука Суцук.
   • Кусбасıлı Пиде: Такође познат као Етли Пиде, преливен је комадима меса и сира.
   • Киимали Пиде: Преливен млевеним месом.
   • Шпанаклı Пиде: Преливен спанаћем и јајетом.
   • Вејетериан Пиде: Вегетаријанска верзија без меса.
3. Уживање: Пиде се често служи у малим ресторанима званим пидецилер и може се послужити са свежом салатом, лимуном и сосом од јогурта. Обично се сервира директно на сто и гости га могу исећи на комаде величине залогаја и уживати.
4. Популарност: Пиде је изузетно популаран у Турској и често се ужива у разним приликама, од породичних вечера до друштвених окупљања са пријатељима.
5. прича: Порекло пиде датира из античких времена и распрострањено је широм Блиског истока и Медитерана. Турска варијанта је временом развила свој јединствени укус.

Пиде није само кулинарски врхунац турске кухиње, већ и друштвен и друштвени оброк који се често дели у великим групама. То је укусно искуство које одражава разноликост и богатство турске гастрономије.

6. Симит

„Симит“ је класично турско пециво, које се често назива прстен од сусама или турски багел. То је једна од најпознатијих и најпопуларнијих уличних намирница у Турској и често се једе као ужина или доручак. Ево неких информација о Симиту:

1. Облик и текстура: Симит има карактеристичан прстенасти облик и прекривен је сусамом, дајући му хрскаву кору. Унутрашњост теста је мекана и прозрачна, што је леп контраст са спољашњом текстуром.
2. Прелив: Семе сусама на површини су типичне за симит и не само да му дају укус, већ и привлачан изглед. Прелив се понекад може премазати слатком глазуром да дода додатну слаткоћу и сјај.
3. Начин конзумирања: Симит се често служи као улична ужина или за доручак. Може се јести самостално или уз разне прилоге, као што су сир, маслине, парадајз или џем. У Турској је уобичајено уживати у симиту уз чашу чаја.
4. Популарност: Симит је изузетно популаран у Турској и главна је храна уличне хране. Продају га улични продавци и пекаре широм земље.
5. прича: Порекло Симита сеже у Отоманско царство. Постоје извештаји о Симиту који датирају из 16. века. Пециво је током времена пролазило кроз различите варијације и методе припреме.
6. Културни значај: Симит има посебан културни значај у Турској и симбол је турске културе исхране. Често се повезује са друштвеношћу и заједницом.

Симит није само укусно пециво, већ и део свакодневног живота у Турској. Било као улична ужина или као део обилног доручка, Симит је искуство које посетиоци Турске не смеју пропустити.

7. Лахмацун

„Лахмацун“ је укусно турско јело које се често назива „турска пица“, иако има неке разлике од класичне италијанске пице. Лахмацун се састоји од танког, хрскавог теста преливеног укусном мешавином млевеног меса, зачина и поврћа. Ево неких информација о Лахмацуну:

1. Тесто: Тесто за лахмацун је танко и хрскаво и обично се прави од брашна, воде, квасца и соли. Тесто се танко разваља како би се добила лагана и хрскава подлога за јело.
2. Прелив: Главни састојак за Лахмацунов прелив је зачињено млевено месо, које се често меша са луком, белим луком, парадајз пастом и разним зачинима попут паприке, кима и першуна. Ова мешавина се равномерно распореди на танко тесто.
3. испећи: Лахмацун се обично пече у веома загрејаној пећници од камена док тесто не постане хрскаво, а прелив лагано порумени. Ово јелу даје посебан укус и текстуру.
4. Послужите: Традиционално, лахмацун се служи са свежим поврћем као што су парадајз, краставци, лук и першун. Такође се често прелива лимуном и посипа са зачином од сумака да би се додао додатни укус. Неки људи умотају лахмацун да би лакше јели.
5. разноликост: Иако класична верзија лахмацуна садржи млевено месо, постоје и вегетаријанске варијације са поврћем и зачинима. Ово је популаран избор за вегетаријанце.
6. Популарност: Лахмацун је изузетно популаран у Турској и популарна је улична храна. Често се служи у малим ресторанима званим пидецилери, а може се припремити и код куће.

Лахмацун није само кулинарски врхунац турске кухиње, већ и друштвен и друштвени оброк који се често дели са пријатељима и породицом. То је укусно искуство које одражава разноликост и богатство турске гастрономије.

8. Погаца

„Погаца“ је укусно турско пециво које се често назива „слано пециво“ или „Погатсцхен“. Реч је о разноврсном пециву које је веома популарно у турској кухињи због разноврсних пуњења и облика. Ево неких информација о Погаци:

1. Тесто: Погача се прави од теста са квасцем који се обично прави од јогурта или павлаке. Ово пециву даје меку и деликатну текстуру. У зависности од рецепта, тесто може бити благо слатко или слано.
2. Пуњења: Постоје бројне варијације погаца које имају различита пуњења и укусе. Неки од најпопуларнијих пуњења су:
   • Овчији сир (Беиаз Пеинир): Ова верзија често садржи овчији сир, свеже зачинско биље и црне маслине.
   • Кромпир (Пататесли): Овде је кромпир помешан са зачинима и луком и умотан у тесто.
   • Млевено месо (Кıималı): Пуњена зачињеним млевеним месом, налик на малу питу.
   • Спанаћ (Испанаклı): Пуњена спанаћем, луком и зачинима.
   • сусам: Понекад се погача посипа сусамом како би се створила хрскава кора.
3. Да се ​​формира: Погача се може направити у различитим облицима, укључујући округле или овалне комаде, џепове у облику полумесеца или мале пунђе. Облик се разликује у зависности од региона и преференција.
4. испећи: Погача се пече у рерни док не порумене и не постану мекане. Често се премазују жуманцем или млеком да би се створила сјајна површина.
5. Уживање: Погаца су разноврсне и могу се уживати у било које доба дана. Популарне су грицкалице, пецива за доручак или прилог уз чај или кафу.
6. Популарност: Погаца је изузетно популарна у Турској и често се служи у посебним приликама или једноставно као свакодневна храна. Такође су широко доступни у пекарама и кафићима.

Погаца је разноврсно и укусно пециво које одражава разноликост турске кухиње. Са својим разним пуњењима и облицима, нуди широк спектар доживљаја укуса и саставни је део турске културе исхране.

9. Јуфка

„Јуфка“ је танак, раван хлеб који се широко користи у турској кухињи. Свестран је и често се користи као омот, коверта или као подлога за разна јела. Ево неких информација о Иуфки:

1. Тесто: Тесто за јуфку се састоји од једноставних састојака као што су брашно, вода и со. Танко се разваља па се пече на рингли или у тигању. У многим турским продавницама прехрамбених производа постоји и индустријски произведена јуфка.
2. користити: Иуфка се користи на различите начине укључујући:
   • Дурум: Јуфка се често користи као омот за паковање пуњених делиција као што су донер ћевап, поврће и месо. Ова врста Иуфка омотача се зове "Дурум".
   • Лахмацун: Јуфка се користи и за лахмацун, танак сомун преливен мешавином млевеног меса, поврћа и зачина и печен.
   • Гозлеме: Гозлеме је танак, пуњен сомун направљен од јуфка теста, често пуњен састојцима као што су сир, спанаћ или млевено месо.
   • пите: Јуфку можете користити и за слатке или слане пите тако што ћете је савијати у слојеве и додавати разне надјеве.
3. хрскавост: Јуфка има пријатно хрскање и неутралан укус који се добро комбинује са разним укусима. То је свестрана основа за разна јела.
4. Популарност: Јуфка је изузетно популарна у турској кухињи и користи се у многим традиционалним и модерним рецептима. То је саставни део турске културе исхране.
5. домаће: Иако је индустријски произведена јуфка уобичајена, многа турска домаћинства и даље праве домаће тесто за јуфку, које се танко разваља, а затим пече.

Јуфка је свестран и укусан елемент турске кухиње, који се користи у многим класичним јелима. Омогућава припрему брзих оброка и грицкалица и важан је део турске гастрономије.

10. Борек или Су Бореги

„Борек“ или „Су Бореги“ су класичне турске пите од теста које се припремају у различитим варијацијама и облицима. Ево неких информација о Бореку и Су Борегију:

Борек:

1. Тесто: Борек се обично прави од танког фило теста или теста за јуфку. Тесто је танко и обложено је филовима од меса, поврћа, сира или других састојака.
2. Пуњења: Постоји безброј варијација борека, у зависности од употребљених пуњења. Неки од најпопуларнијих су:
   • Шпанаклı Борек: Пуњени спанаћем и луком.
   • Пеиирли Борек: Пуњен фета сиром или овчијим сиром, често заједно са свежим зачинским биљем као што је першун.
   • Кıималı Борек: Пуњена зачињеним млевеним месом.
   • Пататесли Борек: Са пуњењем од кромпира.
3. Да се ​​формира: Борек се може направити у различитим облицима, укључујући правоугаоне слојеве, ролне или троуглове. Облик се разликује у зависности од региона и преференција.
4. испећи: Борек се пече у рерни док тесто не порумени и не постане хрскаво. Често се премаже жуманцем или млеком да би се створила сјајна површина.

Су Бореги:

1. Специјалитет: Су Бореги, буквално преведен као „водени борек“, разликује се од традиционалног борека по употреби танког теста које се прво кува у води, а затим слојевито. Ово даје Су Борегију посебну текстуру и нежност.
2. Пуњења: Су Бореги се може припремити са разним надјевима, укључујући месо, сир или спанаћ. Надјеви су обично веома ситно исецкани и зачињени зачинима.
3. priprema: Су Бореги се ређају слојевима тако што се у плех наизменично ређају листови теста са филом и смесом од јогурта и млека.
4. испећи: Након што се формирају слојеви, Су Бореги се пече у рерни док не порумени и не постане хрскав. Затим је преливен сосом од јогурта и белог лука.

Борек и Су Бореги су изузетно популарни у турској кухињи и служе се у разним приликама, било као ужина, предјело или главно јело. Они су важан део турске културе исхране и одражавају разноликост и софистицираност турске гастрономије.

11. Трабзон Екмеги (Вакфıкебир Тас Фıрıн Екмеги)

„Трабзон Екмеги“ је посебан хлеб из региона Трабзон у Турској. Овај хлеб има јединствену историју и начин производње који га издваја од других врста хлеба. Ево неких информација о Трабзон Екмеги:

1. Регионални специјалитет: Трабзон Екмеги је регионални специјалитет који се налази на североистоку провинција Трабзон је направљен на турској обали Црног мора. Регион је познат по својим пољопривредним производима и кулинарској традицији.
2. састојци: Главни састојци Трабзон Екмегија су брашно, вода, квасац и со. Тесто се прави од ових једноставних састојака, али квалитет воде у Трабзону утиче на укус хлеба.
3. Начин производње: Оно што Трабзон Екмеги чини посебним је начин на који је направљен. Тесто се развлачи на посебним каменим столовима познатим као „Сакин“. Ове табеле су карактеристична карактеристика производње хлеба у Трабзону. Тесто се танко разваља, а затим ставља на посебну округлу даску која се зове „тахта“. Ова плоча је постављена у традиционалну пећ познату као „Казан“. Пећ је дубока рупа у земљи која се загрева на дрва или угаљ.
4. испећи: Хлеб се пече у пећници Казан, а топлота долази одоздо. Ово даје хлебу хрскаву кору и меку мрвицу. Посебан начин печења даје Трабзон Екмегију јединствен укус и текстуру.
5. Облик и величина: Трабзон Екмеги има округли облик и обично је већи од обичног сомуна. Може бити до 50 цм у пречнику.
6. Популарност: Трабзон Екмеги је изузетно популаран у региону Трабзона и важан је део локалне кухиње. Често се служи уз разне оброке и такође је популаран сувенир за туристе који посећују регион.

Трабзон Екмеги није само хлеб већ и културни симбол регије Трабзон. Традиционални начин производње и јединствена текстура чине га кулинарским специјалитетом који цене и локално становништво и посетиоци.

12. Гозлеме

„Гезлеме“ је популарно турско јело које се састоји од танких сомуна направљених од јуфка теста и обично пуњених сланим филовима. То је разноврсно и укусно јело које је распрострањено у турској кухињи. Ево неких информација о Гозлемеу:

1. Тесто: Гозлеме се обично прави од јуфка теста које се танко разваља. Тесто је мекано и еластично, што омогућава да се танко развуче како би се постигла савршена текстура.
2. Пуњења: Гозлеме се може припремити са разним надјевима, сланим и слатким. Неки од најпопуларнијих сланих пуњења укључују:
   • Пеиирли Гозлеме: Пуњен фета сиром или овчијим сиром, често заједно са свежим зачинским биљем као што је першун.
   • Испанаклı Гозлеме: Пуњени спанаћем и луком.
   • Кıималı Гозлеме: Пуњена зачињеним млевеним месом.
   • Пататесли Гозлеме: Са пуњењем од кромпира.
3. priprema: Тесто се танко разваља па се прелије жељеним филом. Тесто се затим пресавија да обухвати фил и пече на загрејаном тигању или специјалном равном роштиљу који се зове кесица. Гозлеме се пече до златно смеђе боје и хрскаве са обе стране.
4. Послужите: Гозлеме се обично сече на троуглове или квадрате и служи врућ. Често се служи уз јогурт и салату од парадајза.
5. Варијације: Поред сланог гозлемеа, ту су и слатке варијације пуњене састојцима као што су Нутела, шећер и ораси. Обично се послужују као десерт или ужина.
6. Популарност: Гозлеме је изузетно популаран у турској кухињи и припрема се у многим ресторанима, уличним тезгама и код куће. То је популарна ужина, предјело или главно јело.

Гозлеме је разноврсно и укусно јело које комбинује укусе турске кухиње на једноставан и укусан начин. Такође је популарна ужина у покрету и широко је доступна на пијацама и уличним тезгама у Турској.

13. Менемен

„Менемен“ је популарно турско јело и врста јела од јаја које води порекло из турске кухиње. Посебно је популаран за доручак и бранч, али се у њему може уживати и у друго доба дана. Ево неких информација о Менемену:

састојци:

• јаја: Менемен се заснива на јајима, обично се користе два или више јаја по порцији.
• парадајз: Свежи парадајз је главни састојак Менемена. Обично су нарезане на коцкице или крупно исецкане.
• зелена паприка: Зелена паприка се сече на танке траке или колутове и важан је састојак у укусу и текстури јела.
• Лук: Лук даје укусан укус менемену и обично се танко реже.
• Зачини: Менемен се често зачињава зачинима као што су црвена паприка (пул бибер), црни бибер и повремено ким.
• Ол: Јело се пржи на уљу, најчешће маслиновом, да би се састојци динстали и додали укус.
• Опционо: Понекад се додају свјеже зачинско биље као што су першун или свјежи зелени чили да би јело додало додатне ароме.

priprema:

1. Прво се лук пржи на уљу док не постане провидан.
2. Затим се додају коцкице зелене паприке и такође кратко пропржене.
3. Парадајз исечен на коцкице се додаје у тигањ и меша са осталим састојцима. Треба да се крчкају полако док не постану мекане и сочне.
4. Јаја се умуте преко парадајза и паприке и лагано мешају док се не стегне. Понекад се јаја лагано умутију пре додавања.
5. Зачини попут пул бибера и црног бибера додају се у зависности од жеље.
6. Менемен се обично служи врућ, често директно из тигања, са свежим пита хлебом или багетом.

Варијације: Менемен се може мало разликовати у зависности од региона и личног укуса. Неки људи додају турски суцук (зачињену кобасицу од белог лука) или фета сир да додају додатни укус јелу.

Менемен је издашно и укусно јело које је распрострањено у Турској. То је популаран избор за традиционални турски доручак, али се може уживати и уз друге оброке у току дана.

Меззе: Шарени свет турских предјела

Турска предјела, прилози и мезе су богат избор укусних јела која често започињу турски оброк или се служе као ужина. Ево неких популарних турских предјела, прилога и мезе јела:

14. Езме

„Езме“ је популарно турско предјело или прилог од свежег парадајза, паприке, лука, белог лука и зачина. То је љута, зачињена салата или дип који се често служи уз месо са роштиља или као прилог разним турским јелима. Ево кратког описа Езмеа:

састојци:

• Парадајз: Зрели парадајз се обично исече на коцкице или пасира и чини основу Езме.
• Паприка: Зелена или црвена паприка се ситно исецка на коцкице и даје јелу лагану слаткоћу и пријатну текстуру.
• Лук: Лук се обично ситно исецка, додајући додатни слој укуса и топлоте.
• Бели лук: млевени бели лук даје Езме пикантност. Износ може да варира у зависности од ваших жеља.
• Зачини: Зачини укључују пул бибер (црвена паприка), сумак, ким, лимунов сок и маслиново уље. Ови састојци дају Езме-у карактеристичан зачин и пикантност.
• Першун: Свјежи першун се често сецка и додаје у Езме да дода свјежи укус и боју.

priprema:

1. Парадајз, паприка, црни и бели лук се исецкају или испасирају веома ситно и ставе у чинију.
2. Додају се зачини попут пул бибера, сумака и кима и добро измешају.
3. Лимунов сок и маслиново уље су укључени да би се постигла пријатна конзистенција.
4. Да би се јело заокружило, додаје се свеж сецкани першун.
5. Езме се обично служи хладан и може се уживати као дип уз пита хлеб или као прилог уз месо са роштиља.

Езме је познат по својој освежавајућој пикантности и сложеном укусу. Популарно је предјело у турској кухињи и обавезно за љубитеље зачињених укуса.

15. Јогхурт

Јогурт је разноврсна и здрава храна која игра важну улогу у турској кухињи. Ево неколико информација о јогурту у турској кухињи:

Прављење јогурта: У Турској се јогурт традиционално прави од млека и јогуртних култура. Свеже млеко се загрева, а затим охлади пре ферментације живим јогуртним културама (Стрептоцоццус тхермопхилус и Лацтобациллус булгарицус). Овај процес даје јогурту карактеристичан укус и конзистенцију.

Врсте јогурта: У турској кухињи постоје различите врсте јогурта, укључујући:

• јогурт: Ово је класични јогурт који се често служи као прилог или умак. Кремастог је и благо киселкастог укуса.
• слатки јогурт: Ово је гушћа и кремастија верзија јогурта, слична грчком јогурту. Често се једе као десерт са медом или воћем.
• Млаћеница: Ајран је освежавајући напитак направљен од јогурта, воде и прстохвата соли. Често се служи уз зачињена јела за утаживање жеђи.
• Јогуртлу Чорба: У неким супама и чорбама, јогурт се користи као састојак за додавање кремастости и укуса.

Употреба јогурта: Јогурт је изузетно разноврстан у турској кухињи и користи се у многим јелима укључујући:

• Као прилог за месо са роштиља и ћевапе.
• Као дип за сомун, поврће или мезе јела као што су хумус и езме.
• Као састојак супа, сосева и прелива.
• Као основа за десерте као што су баклава и јогурт са медом и орасима.

Јогурт није само укусан, већ и здрав. Богат је протеинима, калцијумом и пробиотичким бактеријама које могу унапредити здравље црева.

У турској кухињи јогурт је неизоставан састојак многих јела и цењен је и у сланим и у слатким препаратима. То је заштитни знак турске кухиње и у њему уживају и локално становништво и туристи.

16. Чедар сир

Кашар сир је популаран сир у турској кухињи и има важну улогу у многим традиционалним турским јелима. Ево неких информација о Касар сиру:

Прављење кашар сира: Кашар се прави од крављег млека, али може да се прави и од овчијег или козјег млека. Млеко се прво пастеризује, а затим се додају бактерије млечне киселине и сирило да се згусне и ферментира. Након коагулације, мешавина сира се исече да би се одвојила сурутка од сира. Сир се затим посоли и пресује у калупе да би се постигла жељена конзистенција. Сир се затим одлежава различито време, у зависности од жељеног степена зрења.

Врсте Кашар сира: Постоје различите врсте кашар сира укључујући:

• Бејаз Касар: Ово је класични бели кашар сир, који је благог укуса и често се користи као стони сир или за гратинирање.
• Оргу Пеинир: Ово је сорта Касар сира направљена плетењем нити сира. Има чврсту текстуру и често се реже на траке и једе као ужину.
• Касар Пејнири: Ово је димљена верзија кашар сира која има димљену арому и дубљи укус. Често се користи у турској кухињи за додатни укус.
• Езине Касарı: Ово је заштићена ознака порекла за сир Касар произведен у региону Езине у Турској. Посебно је кремаст и ароматичан.

Употреба Кашар сира: Касар сир има много употреба у турској кухињи, укључујући:

• Као стони сир, служи се са сомунима, парадајзом и маслинама.
• За гратинирање у тепсији, пиде (турски сомун) и борек (пуњена тестенина).
• Као фил у сендвичима и тостовима.
• Нарендано преко пице или тестенине за додатни укус.
• Као ужина у облику Оргу Пеинир.

Касар сир је познат по свом благом, кремастом укусу и разноврсности у турској кухињи. Допуњује многа јела и популаран је међу локалним становништвом и туристима.

17.Сарма

„Сарма“ је традиционално турско јело које је веома популарно у турској кухињи. То су листови грожђа пуњени пиринчем или булгуром, често припремљени од млевеног меса, лука, зачина и разних биљака. Сарма је позната под различитим именима у различитим регионима Турске и других земаља Блиског истока и Медитерана.

Ево неколико информација о Сарми:

састојци:

• Листови грожђа: Листови се маринирају у саламури и служе као омотач за фил.
• Пиринач или булгур: Ово чини основу пуњења и често се меша са луком, парадајз пастом и зачинима.
• Млевено месо: Млевено месо, обично говедина или јагњетина, може се додати у пуњење да би се обезбедио додатни укус и протеин.
• Лук: сецкани лук се често користи у пуњењу.
• Зачини: Типични зачини су бибер, паприка у праху, ким и со.
• Зачинско биље: Свеже зачинско биље као што су першун, копар или мента се често додају да додају укус и свежину.
• Лимунов сок: Лимунов сок се често прелива преко сарме да би се добио укус лимуна.

priprema: Листови грожђа се кувају у сланој води како би омекшали и смањили њихов слани укус. Фил се припрема мешањем пиринча или булгура са осталим састојцима. Сваки лист грожђа је пуњен малим делом фила, а затим умотани у мала паковања. Пакетиће сарме се ређају у шерпу и заливају водом или бујоном. Затим се кувају док се фил не скува и док листови грожђа не омекшају.

Сарма се често служи као предјело или прилог, али може бити и главно јело самостално. Може се сервирати топло или на собној температури и често се полива лимуновим соком како би се добио освежавајући укус.

Сарма је традиционално јело које је веома популарно на друштвеним догађајима и прославама у Турској. Познат по својој укусној комбинацији нежних листова грожђа и сланог пуњења, то је основна намирница у турској кухињи.

18. Цацıк

„Цацıк“ је освежавајућа турска јогуртна супа или умак од јогурта који се широко користи у турској кухињи. Прави се од јогурта, воде и разних зачина и посебно је популаран у врелим летњим данима. Ево неких информација о Цацику:

састојци:

• Јогурт: Цацıк се углавном прави од јогурта. Традиционално се користи јогурт од овчијег или крављег млека.
• Вода: Вода се додаје да разблажи конзистенцију и учини да супа или умак буде освежавајући.
• Бели лук: млевени или пресовани бели лук се додаје у цацıк да би му дао карактеристичан укус белог лука.
• Краставци: Краставци се исеку на мале коцкице или кришке и додају у цацıк како би пружили свежину и хрскавост.
• Нана и копар: Свежа нана и копар се исецкају и додају као зачини и ароме.
• Со: Зачини се додаје со.
• Маслиново уље: Маслиново уље се може сипати преко површине цацıка да би се додао додатни укус и сјај.
• Лимунов сок или сирће: Прскање лимуновог сока или сирћета може се користити за додатну киселост.

priprema: Припрема цацıк-а је једноставна. Јогурт се разблажи водом док се не постигне жељена конзистенција. Затим се додају сецкани краставци, бели лук и зачинско биље и све се добро измеша. Супа или дип се зачини сољу и може се зачинити мало лимуновог сока или сирћета. Пре сервирања, маслиново уље се често сипа преко површине цацıка ради сјајног завршетка.

Како користити Цацıк: Цацıк се може послужити као освежавајуће предјело, прилог или дип. Одлично иде уз месо са роштиља, ћевапе, пиде (турски сомун) и друга слана јела. Може се послужити и као лагана супа у чинији и посебно је популарна у топлим летњим данима.

Цацıк је познат по свом освежавајућем укусу и ефекту хлађења, савршен за гашење жеђи и освежавање непца. То је класично јело турске кухиње и у њему уживају и мештани и туристи.

19. Имам Баиилди

“Имам Баиıлдı” је популарно турско јело направљено од динстаног патлиџана (патлиџана). Име „Имам Баиıлдı“ преводи се као „Имам се онесвестио“ и наводно се односи на укусну природу јела, за које се каже да је довело до тога да се имам онесвести када га је први пут пробао. Ево неких информација о Имаму Баиилдију:

састојци:

• Патлиџан (патлиџан): Главни састојак Имам Баиıлдıја је патлиџан, који се често танко исече или преполови по дужини.
• Лук: Лук се исецка и користи у припреми.
• Бели лук: млевени бели лук даје пикантан укус јелу.
• Парадајз: Парадајз се исече на коцкице и служи као важна компонента соса.
• Паприка: Може се додати паприка да би јело мало зачињено.
• Маслиново уље: Маслиново уље се издашно користи у припреми и даје јелу богат укус.
• Зачини: Зачини обично укључују со, бибер, паприку, а понекад и ким.
• Першун: Свежи першун се често користи као украс.

priprema: Кришке или половине патлиџана се прже или пеку на маслиновом уљу док не омекшају и не порумене. У међувремену се припрема сос од лука, белог лука, парадајза и паприке. Овај сос се зачини и прелије преко патлиџана. Јело се затим лагано динста док се укуси не стопе и патлиџан не омекша.

Служи имам Баиилдију: Често сервиран на собној температури или благо охлађен, Имам Баиıлдı се може послужити као предјело или главно јело. Посебно је популаран међу вегетаријанцима и веганима јер не садржи животињске производе. Може се јести самостално или уз сомун, пиринач или булгур.

Ово јело је познато по богатом укусу и деликатној текстури патлиџана. То је популарно јело у турској кухињи и уживају и домаћи и страни посетиоци.

20. Мерцимек Кофте

„Мерцимек Кофте“ је популарно турско јело од црвеног сочива и булгура (пшеничне крупице). То је врста вегетаријанске замене за млевено месо која је веома популарна у турској кухињи због својих зачињених и сланих укуса. Ево неких информација о Мерцимек Кофтеу:

састојци:

• Црвено сочиво: Црвено сочиво је главни састојак Мерцимек Кофте-а и кува се, а затим прави пире.
• Булгур: Булгур је још један важан састојак и натопљен је кључалом водом да набубри.
• Лук: Лук се ситно исецка и користи у припреми.
• Парадајз паста: Парадајз паста додаје боју и укус јелу.
• Зачини: Зачини обично укључују паприку, ким, пул бибер (црвену паприку), со и бибер.
• Бели лук: млевени бели лук даје додатну арому јелу.
• Лимун: Лимунов сок се додаје да обезбеди свежину и киселост.
• Першун: Свеж першун се исецка и користи као украс.

priprema: Припрема Мерцимек Кофте укључује кување црвеног сочива, натапање булгура и припрему мешавине зачина од парадајз пасте, зачина и лимуновог сока. Скувано сочиво и натопљени булгур се помешају са мешавином зачина и сецканим луком. Бели лук се додаје да пружи додатни укус. Смеша се затим меси и формира у мале куглице или куглице.

Послуживање Мерцимек Кофте: Мерцимек Кофте се често сервира хладно или на собној температури, популарно је предјело или ужина. Може се послужити на листовима зелене салате или кеља и украсити кришкама лимуна. Обично се једе уз сомун или пиде (турски сомун).

Мерцимек Кофте није само укусна већ и здрава јер је богата протеинима и влакнима. То је вегетаријанска и веганска опција која је веома цењена у турској кухињи и често се служи на друштвеним догађајима и породичним окупљањима.

21. Кабак Цицеги Долмасı

„Кабак Цицеги Долмасı“ је традиционално турско јело у којем се цветови тиквице (Кабак Цицеги) пуне зачињеним филом и затим кувају. Ово јело се често припрема у пролеће и лето када су доступни нежни цветови тиквица. Ево неких информација о Кабаку Цицеги Долмасı:

састојци:

• Цветови тиквица: У овом јелу се користе цветови младих биљака тиквица.
• Пиринач: Пиринач је главни састојак за пуњење и обично се претходно кува.
• Лук: Лук се исецка и користи у фил.
• Парадајз: Парадајз паста или свеж парадајз се често користе за укус и текстуру.
• Зачини: Зачини обично укључују паприку, ким, пул бибер (црвену паприку), со и бибер.
• Лимун: Лимунов сок се додаје да обезбеди свежину и киселост.
• Бели лук: млевени бели лук даје пикантан укус пуњењу.
• Зачинско биље: Свеже зачинско биље као што су першун или мента се сецкано и додаје као зачини и ароме.

priprema: Цветови тиквица се пажљиво чисте и уклањају унутрашњи тучак и прашници. Затим се пуне припремљеним филом од пиринча и пажљиво затварају крајеви цветова. Пуњени цветови тиквица се стављају у шерпу, прелију водом или бујоном и кувају на лаганој ватри док фил од пиринча не омекша, а цветови не омекшају.

Послуживање Кабак Цицеги Долмасı: Кабак Цицеги Долмасı се често служи на собној температури или благо охлађен и може се послужити као предјело или прилог. То је освежавајуће и сезонско јело које добро функционише као летња ужина или као део већег мезе стола.

Ово јело је познато по свом деликатном укусу и деликатној текстури цветова тиквица. То је пример разноврсне и укусне турске кухиње, која нуди многе регионалне варијације и сезонске састојке. Кабак Цицеги Долмасı је цењен од стране локалног становништва и посетилаца.

22. Долма Беавер

„Долма бибер“ је популарно турско јело у коме се паприке (бибер) пуне пикантним филом од пиринча или меса, а затим кувају или пеку. Долма бибер се може припремити у различитим варијацијама, како као вегетаријанско јело са пиринчем и зачинима, тако и са месним пуњењем, које се често састоји од млевеног меса. Ево неких информација о Долма Беаверу:

састојци:

• Паприка (Бибер): За Долма Бибер се користе различите врсте паприка, укључујући зелену, црвену или жуту паприку. Паприке су очишћене од семена и припремљене за пуњење.
• Пиринач: Пиринач је уобичајен главни састојак за вегетаријанску верзију Долма Бибер. Булгур или мешавина пиринча и булгура се такође могу користити у неким рецептима.
• Месо (опционо): У месној верзији се често користи млевено месо, често јагњетина или говедина, помешано са зачинима и луком.
• Лук: Лук се исецка и користи у фил.
• Зачини: Зачини обично укључују паприку, ким, пул бибер (црвену паприку), со, бибер, а понекад и менту или першун.
• Парадајз паста: Парадајз паста или свеж парадајз се често користе за укус и текстуру.
• Бели лук: млевени бели лук даје пикантан укус пуњењу.

priprema: Паприке су припремљене и очишћене од семена. Затим се припрема фил, било са пиринчем или мешавином меса помешаног са зачинима и луком. Паприке се пуне филом и потом стављају у шерпу. Зависно од рецепта, прелију се парадајз сосом или бујоном и кувају или пеку док паприке не омекшају и фил не скува.

Послуживање Долма Бибер: Долма Бибер се често служи на собној температури или благо охлађен и може се послужити као предјело или главно јело. То је издашно и зачињено јело које је веома цењено у турској кухињи и често се служи на друштвеним догађајима и породичним окупљањима.

Постоји много варијација јела од долме у турској кухињи, од долма бибера до листова грожђа (долма иапрак) и цветова тиквице (кабак Цицеги долмасı). Сваки регион у Турској може имати своју верзију долме, а постоји много начина за припрему овог јела.

23. Козленмис Патлıцан

„Козленмис Патлıцан“ је укусно турско јело у којем се патлиџан (патлıцан) пече на роштиљу или пече како би добио укус дима, а затим се претвара у укусан прилог или умак. Термин „козленмис“ се односи на печење или печење хране на отвореном пламену или дрвеном угљу, што ствара јединствен укус и арому. Ево неких информација о Козленмис Патлıцан-у:

састојци:

• Патлиџан (Патлıцан): Патлиџан се обично користи за ово јело. Перу се и пеку или пеку на роштиљу без коже.
• Бели лук: додаје се млевени бели лук за побољшање ароме и укуса.
• Лимун: Лимунов сок се користи за додавање свежине и киселости.
• Маслиново уље: Екстра дјевичанско маслиново уље се често користи за додавање богатог укуса патлиџанима на жару.
• Зачини: Зачини обично укључују со, бибер, а понекад и паприку или пул бибер (црвену паприку) за мало топлоте.
• Першун: Свеж першун се исецка и дода као украс.

priprema: Патлиџани се добро оперу, а затим пеку или пеку на отвореној ватри или на роштиљу док кора не поцрни и не угљенисана, а унутрашњост не омекша. Затим се стављају у посуду покривену поклопцем да се охладе и лако скину са коже. Месо печеног патлиџана се затим меље или пасира виљушком и помеша са преосталим састојцима као што су бели лук, лимунов сок, маслиново уље и зачини.

Послуживање Козленмис Патлıцан: Козленмис Патлıцан, који се често служи као предјело или прилог, може се уживати у хладном или на собној температури. Може се послужити на сомуну или као дип за друга јела. Познато по димљеном укусу и кремастој текстури, ово јело је веома цењено у турској кухињи.

Козленмис Патлıцан је популарно јело у медитеранској и блискоисточној кухињи и често се служи уз друга предјела као што су хумус, тзатзики и маслине. То је укусна посластица за љубитеље патлиџана и одличан додатак мезе столу.

24. Сигара Бореги

„Сигара Бореги“ је популарна турска јела са прстима у којој се танко тесто за јуфку пуни зачињеним филом, уваља и затим пржи или пече. Назив "Сигара Бореги" дословно значи "цигар борек" и односи се на цилиндрични облик који подсећа на цигару. Ово јело је уобичајено у турској кухињи и често се служи као предјело, ужина или јело. Ево неких информација о Сигара Бореги:

састојци:

• Јуфка тесто: Јуфка је веома танак сомун, сличан тесту за фило. Обично се продаје у квадратном облику и сече на траке за Сигара Бореги.
• Пуњење: Пуњење за Сигара Бореги може варирати у зависности од укуса, али се обично састоји од мешавине овчијег сира (беиаз пеинир) или фете, сецканог биља попут першуна или копра, јаја, белог лука и зачина.
• Уље: Биљно уље као што је сунцокретово уље се користи за пржење или печење.

priprema: Припрема Сигара Бореги почиње стављањем фила на јуфка траке, а затим их умотавањем у мале, цилиндричне ролне. Рубови су обично премазани јајима да би се ролнице запечатиле. Потом се кифлице прже у врелом уљу или пеку у рерни док не порумене и не постану хрскаве.

Послуживање Сигара Бореги: Сигара Бореги се обично служи врућа и може се уживати сам или уз јогурт, парадајз сос или аиран (освежавајуће пиће од јогурта). То је популарна ужина у турској кухињи и често се служи на забавама, догађајима или као предјело у ресторанима.

Комбинација хрскавог теста и сланог фила чини Сигара Бореги ужитак за чула. У њему је лако уживати и људи свих узраста га цене. Сигара Бореги је свестрано јело које се лако прилагођава различитим укусима, а постоје и вегетаријанске верзије без меса.

25. Кисели краставци

„Турсу“ је турски израз за кисело поврће које се чува у саламури или сирћету да би се сачувало и зачинило. У турској кухињи кисело поврће је важан прилог и често се служи као прилог уз главна јела, сендвиче или предјела. Ево неких информација о Туршу:

састојци: Састојци за туршу могу да варирају у зависности од укуса и региона, али нека од најчешћих киселих поврћа у турској кухињи укључују:

1. Бели купус (Лахана Турсусу): Бели купус се кисели у саламури и једна је од најпопуларнијих варијација туршуа.
2. Краставци (Салаталıк Турсусу): Краставци су такође саламурени и обично су хрскави и освежавајући.
3. Паприка (Бибер Турсусу): Паприка, често љута, кисели се у сирћету и саламури и даје туршу пикантну ноту.
4. Патлиџан (Патлıцан Турсусу): Патлиџани се понекад киселе и могу се послужити у различитим облицима као што су кришке или траке.
5. Шаргарепа (Хавуц Турсусу): Шаргарепа се кисели у сирћету или саламури и задржава јарко наранџасту боју.
6. Купус (Кара Лахана Турсусу): Црни купус се кисели у неким регионима Турске и има интензиван укус.

priprema: Припрема туршуа захтева стрпљење и пажњу јер се поврће прво кисели у саламури или сирћету, а затим ферментира неко време да би добило жељени укус. Тачна припрема може варирати у зависности од врсте поврћа, али углавном се поврће маринира у херметички затвореној посуди са сољу, зачинима и водом и чува на хладном месту. Током процеса ферментације развијају се укуси, а поврће постаје кисело и зачињено.

Сервис Турсу: Турсу се често служи као прилог другим јелима, посебно јелима од меса и сендвичима. Може се јести и као освежавајућа ужина. У турској кухињи кисело поврће је важан део многих оброка, пружајући киселкасти контраст другим укусима.

Турсу није само укусан, већ је и добар начин да дуго сачувате поврће и уживате у укусу свежег поврћа када није доступно ван сезоне.

26. Циг Кофте

„Циг Кофте“ је популарно турско јело направљено од сирове говедине или јагњетине. Назив „Циг Кофте” буквално значи „сирова ћуфта” и референца је на традиционалну припрему јела, у којој се месо обрађује на посебан начин како би било безбедно за конзумирање без кувања. Ево неких информација о Циг Кофтеу:

састојци: Главни састојци Циг Кофтеа су:

1. Сирова говедина или јагњетина: Традиционално се користи сирово месо, исецкано или млевено на веома ситне комаде. Међутим, савремени рецепти често користе бугарски пшенични гриз (булгур) уместо меса да би јело постало вегетаријанско или веганско.
2. Булгур пшеница: Булгур је производ од пшеничног гриза који је самлевен и претходно куван. Користи се у Циг Кофте за побољшање текстуре и конзистенције јела.
3. Парадајз паста: Парадајз паста се користи заједно са зачинима и биљем да дода укус и боју Циг Кофтеу.
4. Зачини и зачинско биље: Обично коришћени зачини и зачинско биље су паприка, пул бибер (црвена паприка), ким, бели лук, лук, першун и мента.

priprema: Припрема Циг Кофте почиње мешањем меса (или булгура) са парадајз пастом, зачинима и зачинским биљем. Ово захтева темељно гнетење да би се састојци добро измешали. Традиционално, Циг Кофте се припремао гњечењем рукама, али данас се често користи машина за обраду хране.

Смеша се затим формира у мале куглице или округле сомунове и сервира на танке комаде сомуна или листова зелене салате. Често се полива лимуновим соком и служи са свежим поврћем као што су ротквице, млади лук и зелена салата.

Послуживање Циг Кофте: Циг Кофте се често сервира у облику малих, управљивих порција које се могу умотати у пита хлеб да би се направио тип сендвича. Такође се служи са свежим поврћем и кришкама лимуна да употпуни укус. Циг Кофте је популарна ужина и предјело у турској кухињи и често се ужива у посебним приликама и догађајима.

Важно је напоменути да модерна турска кухиња често више не користи сирово месо у Циг Кофтеу како би се избегле здравствене бриге. Уместо тога, користе се булгур или друге вегетаријанске опције које опонашају укус и текстуру традиционалног јела.

27. Сланина

„Пастıрма“ је деликатан турски месни специјалитет од јунећег меса сушеног на ваздуху. Назив „Пастıрма“ потиче од јерменске речи „бастирма“, што значи „прешано месо“. Овај специјалитет од сушеног меса има дугу историју и познат је по свом интензивном укусу и зачини. Ево неких информација о Пастıрми:

priprema: Прављење пастирме почиње са висококвалитетном говедином, обично од горње стране или говеђег филеа. Месо се прво натрља мешавином соли, белог лука, паприке и других зачина који му дају карактеристичан укус. Месо се затим окачи да се суши на ваздуху неколико недеља.

Током процеса сушења, месо се чврсто притисне како би се уклонила сувишна влага и концентрисале ароме. Након што се довољно осуши, исече се на танке кришке и спреман је за конзумацију.

Укус и употреба: Пастıрма има интензиван укус који може бити слан, зачињен и благо љут у зависности од зачина који се користе. Има чврсту текстуру и тамну, тамноцрвену боју. Пастирма се обично танко реже и користи као прелив за сендвиче, пиде (турске хлебове) или пицу.

Популаран начин уживања у пастирми је „Пастıрма Екмек“, где се танке кришке пастирме стављају на сомун и украшавају парадајзом, паприком, руколом и лимуном. Ово јело је уобичајено у Турској и чини укусну ужину или лагани оброк.

Куповина и складиштење: Пастıрма је доступна у турским продавницама прехрамбених производа и специјализованим пијацама. Приликом куповине треба обратити пажњу на квалитет и тражити производе који долазе од реномираних произвођача. Може се паковати у вакууму или паковати у посебне кесе од воштаног папира.

Да би се продужио рок трајања, пастирма треба чувати на хладном и сувом месту. Након отварања паковања, треба га добро затворити и чувати у фрижидеру.

Пастıрма је укусна посластица која заузима посебно место у турској кухињи и коју цене многи људи широм света. Њихов јединствени укус и разноврсност чине их популарним избором за сендвиче, пиде и друга јела.

28. Пилаф

„Пилаф“ (који се такође пише као „пилаф“) је традиционално јело од пиринча које се припрема у различитим земљама и културама широм света. Порекло је са Блиског истока и свестрано је јело које се може припремити на различите начине. Ево неколико информација о пилаву:

priprema: Основни састојци за пилав су пиринач, вода или бујон и маст (обично уље или путер). Пиринач се пржи на масти док се лагано не препече и затим се додаје течност. У зависности од региона и личног укуса, пилаву се могу додати различити састојци, укључујући поврће, месо, махунарке, орашасте плодове, зачине и зачинско биље.

Избор чорбе или течности може значајно утицати на укус пилафа. У неким рецептима се додају и шафран или куркума како би пиринач добио жуту боју и јединствену арому.

Варијације: Постоји безброј варијација пилафа у различитим земљама и регионима. Ево неколико примера:

1. перзијски пилаф (челоу): Класични персијски пилав обично ароматизован шафраном и често украшен жутиком.
2. индијски биријани: Индијско јело од пиринча које се често прави са зачинима као што су ким, кардамом и цимет, као и месо или поврће.
3. турски пилав: У турској кухињи, пилав се често прави од поврћа или меса попут пилетине или јагњетине и зачињава зачинима као што су паприка и бибер.
4. Грчки пилав (Пилафи): У Грчкој се пилав често припрема са парадајз сосом и зачинима као што су оригано и цимет.
5. Централноазијски пилав (Плов): У централној Азији, посебно у земљама као што су Узбекистан и Таџикистан, пилав је традиционално главно јело направљено од меса, пиринча, шаргарепе и лука.

Послужите: Пилаф се може послужити као самостално јело или као прилог. Често се украшава свежим зачинским биљем, јогуртом или сосовима као што је цацики. У многим културама, пилав се припрема за посебне прилике и прославе и сматра се знаком богатства и просперитета.

Пилаф је разноврсно и укусно јело које се ужива у разним облицима широм света. Нуди обиље укуса и варијација које га чине популарним јелом у многим различитим кухињама.

29. Хумус

„Хуммус“ је укусан и свестран дип или предјело које је уобичајено у блискоисточној кухињи. Ова кремаста паста је направљена од пасираног сланутка и зачињена разним зачинима, уљем и лимуновим соком. Ево неколико информација о хумусу:

састојци: Главни састојци хумуса су:

1. Леблебије: Сланутак је основа хумуса и обично се користи у конзерви или осушен, а затим куван.
2. тахини: Тахини је паста од сусама која хумусу додаје кремастост и укус орашастих плодова.
3. сок од лимуна: Свеж лимунов сок се додаје како би хумус добио свеж укус.
4. Бели лук: За укусан укус додаје се један или више чена белог лука.
5. Маслиново уље: Маслиново уље се често користи за изглађивање хумуса и додавање додатног укуса.
6. Зачини: Зачини као што су ким, паприка и со се додају по укусу.

priprema: Да бисте направили хумус, измиксајте сланутак, тахини, лимунов сок, бели лук и зачине у блендеру или процесору хране док не добију кремасту конзистенцију. Вода се може додати по потреби да би се постигла жељена конзистенција. Хумус се затим стави у чинију, покапа маслиновим уљем и по жељи украси додатним зачинима или биљем.

Послужите: Хумус се често служи као дип за сомун или пита хлеб. Може се користити и као намаз за сендвиче или облоге. Традиционално, хумус се украшава са мало маслиновог уља и прстохватом паприке. Свеже поврће попут шаргарепе, краставца и паприке такође је популаран додатак хумусу.

Хумус није само укусан, већ и здрав. Богат је протеинима, влакнима, витаминима и минералима и стога је добар избор за уравнотежену исхрану. Хумус је такође популарна веганска и вегетаријанска опција јер не садржи никакве животињске производе.

Последњих година, хумус постаје све популарнији широм света и цењен је не само у блискоисточној кухињи већ иу многим другим кулинарским традицијама. То је разноврсна и укусна посластица коју је лако направити код куће.

30. Зеитиниагли Доматес Долмаси

„Зеитиниаглı Доматес Долмасı“ је укусно турско предјело где се парадајз пуни зачињеним филом од пиринча и динста у маслиновом уљу. Ово јело је популаран део турске кухиње и често се служи као предјело или прилог. Ево неких информација о томе:

састојци: Главни састојци за Зеитиниаглı Доматес Долмасı су:

1. парадајз: За ово јело се користе велики, зрели парадајзи и издубљени да би се направио простор за пуњење.
2. Пиринач: За фил се користи пиринач средњег зрна. Прво га треба опрати и оцедити.
3. Лук: Лук се ситно исецка и продинста на маслиновом уљу да би фил додао укус.
4. Зачини: За фил се користе зачини попут нане, першуна, нане, соли и бибера.
5. сок од лимуна: Свеж лимунов сок се додаје како би јело добило освежавајући укус.
6. Маслиново уље: Екстра девичанско маслиново уље се издашно користи за динстање парадајза и давање им богатог укуса.

priprema: Да би се припремио Зеитиниаглı Доматес Долмасı, парадајз се издуби тако што се одсече горњи део и кашиком пажљиво одстрани унутрашњост. Фил се прави од опраног пиринча, сецканог црног лука, свежег биља, зачина и лимуновог сока. Парадајз се затим пуни овим филом.

Пуњени парадајз се стављају у шерпу, прелију маслиновим уљем и лагано пирјају док не омекшају и фил не скува. Током динстања, парадајз упија укус маслиновог уља и фила и постаје мекан и ароматичан.

Послужите: Зеитиниаглı Доматес Долмасı се обично служи на собној температури или благо охлађен. Може се уживати самостално или као прилог другим турским јелима. Често се украшава посипањем свеже сецканог зачинског биља или кришкама лимуна како би се побољшао укус.

Ово јело није само укусно већ и здраво јер садржи пуно свежих састојака и маслиновог уља. То је популаран избор у турској кухињи и често се служи на породичним вечерама и свечаним приликама.

31. Зеитиниаглı Барбуниа

„Зеитиниаглı Барбуниа“ је класично турско јело направљено од свежег пасуља борлоти динстаног у маслиновом уљу и зачињеног зачинима и биљем. Ово јело спада у категорију јела „Зеитиниаглı“, што значи да се припрема на маслиновом уљу и често се служи као предјело или прилог. Ево неких информација о томе:

састојци: Главни састојци за Зеитиниаглı Барбуниа су:

1. Барбуња пасуљ: Ови специјални борлоти пасуљ су срце јела. Обично се користе свеже и морају се кувати пре припреме.
2. Лук: Лук се ситно исецка и пржи на маслиновом уљу да би сосу додали укус.
3. Бели лук: Млевени бели лук је пирјан заједно са луком да би додао укусан укус.
4. парадајз: Зрели парадајз се исецкају и комбинују са пасуљем да би се формирао сос.
5. Зачини: За додатну арому користе се зачини попут паприке, соли и бибера.
6. сок од лимуна: Свеж лимунов сок се додаје како би јело добило освежавајући укус.
7. Маслиново уље: Екстра девичанско маслиново уље се издашно користи за динстање пасуља и давање му богатог укуса.

priprema: Припрема Зеитиниаглı Барбуниа почиње кувањем свежег борлоти пасуља. Пасуљ се кува док не омекша, али и даље задржава свој облик. У међувремену, лук и бели лук су пржени на маслиновом уљу док не порумене. Затим се додају сецкани парадајз, зачини и лимунов сок и сос се кува док се не згусне.

Кувани пасуљ се затим додаје у сос и све се лагано динста тако да се укуси помешају и пасуљ добро прожети.

Послужите: Зеитиниаглı Барбуниа се обично служи на собној температури или благо охлађена. Може се послужити као предјело или прилог. Пре сервирања, често се украси прстохватом свежег биља или кришкама лимуна како би се побољшао укус.

Ово јело није само укусно већ и здраво јер садржи пуно свежих састојака и маслиновог уља. То је класичан пример турске „Зеитиниаглı“ кухиње и често се ужива на породичним вечерама и свечаним приликама.

32. Хаидари

„Хајдари“ је укусно турско предјело или умак направљен од јогурта, белог лука, свежег биља и зачина. Овај освежавајући и кремасти умак се често служи као прилог разним турским јелима, а посебно је популаран уз месо са роштиља или као умак за сомун или поврће. Ево неких информација о Хајдарију:

састојци: Главни састојци за Хаидари су:

1. Јогурт: Јогурт је основа Хаидарија и пружа кремасту текстуру. Турска кухиња обично користи јогурт са већим садржајем масти за побољшање конзистенције.
2. Бели лук: За карактеристичан пикантан укус додаје се млевени бели лук. Количина се може разликовати у зависности од личног укуса.
3. Свеже биље: Свеже зачинско биље као што су мента, першун и копар се исецкају и додају ради побољшања укуса.
4. Зачини: За укус се додају зачини попут соли и бибера.
5. Маслиново уље: Екстра девичанско маслиново уље се обично сипа преко површине хајдарија да би му дало богат укус и учинило га визуелно привлачним.

priprema: Прављење Хајдарија је једноставно и захтева само неколико корака. Јогурт се ставља у посуду и помеша са белим луком, сецканим биљем и зачинима. Смеша се добро меша док не постане кремаста.

Пре сервирања, хајдари се стављају на тањир и покапају маслиновим уљем. Такође се често украшава додатним сецканим зачинским биљем или паприком како би се побољшао укус и презентација.

Послужите: Хаидари се често служи као предјело или дип и одлично иде уз месо са роштиља, пита хлеб или поврће. Може се послужити и као прилог уз друга турска јела као што су ћевапи или лахмацун. Овај освежавајући дип је посебно популаран у врућим данима јер је хладан и освежавајући.

Хајдари је популарно јело у турској кухињи и често се ужива на друштвеним догађајима, породичним вечерама и ресторанима. Лако се припрема и нуди укусан начин да уживате у укусу турске кухиње.

33. Суцук

„Суцук“ је популарна турска кобасица позната по свом интензивном укусу и зачинским аромама. Ова кобасица сушена на ваздуху је направљена од млевеног јунећег меса и зачињена разним зачинима, посебно белим луком и паприком. Смеша се затим пуни у омотаче и суши на ваздуху док не постане чврста. Ево неких информација о Суцуку:

састојци: Главни састојци за суцук су:

1. Млевена јунетина: Млевена говедина је главни састојак суцука и обично се прави од висококвалитетног меса.
2. Бели лук: Додаје се млевени бели лук како би суцук добио карактеристичан укус.
3. Паприка у праху: Паприка у праху, посебно љута паприка у праху, користи се да кобасици да пикантну ноту.
4. Сол и зачини: За додатну арому користе се со и разни зачини попут кима, оригана и бибера.

priprema: Припрема суцука почиње прављењем мешавине зачина. Млевено говеђе месо се добро помеша са сецканим чена белог лука, паприком у праху и зачинима. Мешавина се затим пуни у природне омотаче и сече на једнаке дужине. Кобасице се затим суше на ваздуху да би повећале снагу и концентрисале укусе.

Послужите: Суцук се обично танко исече и пржи или пече на роштиљу у тигању без додатног уља. Често се служи као предјело или прилог и одлично иде уз пита хлеб, парадајз и краставце. Зачињена кобасица је такође популаран састојак у разним турским јелима, укључујући пиде (турска пица), менемен (турска кајгана) и борек (пите од теста).

Суцук је веома популаран у турској кухињи због свог интензивног укуса и разноврсности. Омиљен је на роштиљу, пикницима и друштвеним приликама.

34. Тема

Топик је традиционални турски специјалитет од здробљеног сланутка. Ова мешавина је обогаћена разним зачинима и укусима и формирана у мале лоптице или пљескавице. Топик се често служи као предјело или мезе у турској кухињи. Ево неких информација о Топику:

састојци: Главни састојци за Топик су:

1. Леблебије: Сланутак се прво кува, а затим меље у пасту како би се формирала база за топикалне препарате.
2. Бели лук: Додаје се млевени бели лук како би топикал добио карактеристичан укус.
3. Лимун: За киселост и укус се додаје свеж лимунов сок.
4. Зачини: Различити зачини као што су ким, паприка и кајенски бибер се користе да додају зачин на топикал.
5. тахини: Тахини, паста направљена од млевеног сусама, често се додаје да би се побољшала текстура и укус.

priprema: Припрема Топика почиње кувањем сланутка, а затим се прави паста од куваног сланутка, белог лука, лимуновог сока, зачина и тахинија. Ова паста се затим формира у мале куглице и понекад се посипа сецканим орасима или першуном. Куглице се такође могу маринирати у маслиновом уљу за додатни укус и влажност.

Послужите: Топик се обично служи као предјело или мезе и добро иде уз сомун или пита. Често се служи са свежим поврћем као што су парадајз, краставци и маслине. Пикантне куглице од сланутка су популарна ужина на друштвеним догађајима или као предјело у ресторанима.

Топик је укусна и укусна посластица у турској кухињи и у њој често уживају љубитељи турске мезе. То је разноврсна ужина и одличан начин да уживате у укусу турске кухиње.

35. Фава

„Фава“ је традиционално турско јело од сушеног и ољуштеног жутог или зеленог пасуља. Овај пасуљ се кува, изгњечи и дода разним зачинима и укусима да би се формирала кремаста каша или пире. Фава се често служи као предјело или мезе у турској кухињи. Ево неких информација о Фави:

састојци: Главни састојци за фаву су:

1. Суви цепани пасуљ: За фаву се користи жути или зелени пасуљ. Обично се љуште пре кувања.
2. Бели лук: Додаје се млевени бели лук како би фава дала карактеристичан укус.
3. Маслиново уље: Екстра дјевичанско маслиново уље се често користи да би се фава дала богате текстуре и укуса.
4. Лимун: За киселост и укус се додаје свеж лимунов сок.
5. Зачини: Разни зачини као што су ким, паприка и кајенски бибер користе се да додају укус фави.

priprema: Припрема фаве почиње кувањем ољуштеног пасуља док не омекша. Затим се кувани пасуљ пропасира да се добије глатки пире. Током пирења додају се бели лук, маслиново уље, лимунов сок и зачини да би се побољшао укус и текстура. Пире се затим охлади и може се пре сервирања прелити маслиновим уљем или украсити свежим зачинским биљем.

Послужите: Фава се обично служи као предјело или мезе и добро иде уз сомун или пита. Често се служи са свежим поврћем као што су парадајз, краставци и маслине. Кремасти пире је популарна ужина на друштвеним догађајима или као предјело у ресторанима.

Фава је укусно и кремасто јело у турској кухињи и у њему често уживају љубитељи турске мезе. То је одличан начин да уживате у укусу турске кухиње и уживате у укусном предјелу или прилогу.

36. Мидие Долма

„Мидие Долма“ је популарно турско мезе јело које се састоји од пуњених дагњи. Ове шкољке се обично пуне мешавином зачињеног пиринча и разних ароматичних састојака, а затим кувају на пари или пеку. Мидие Долма је укусно и издашно јело које се често служи као предјело или ужина. Ево неких информација о Мидие Долма:

састојци: Главни састојци за Мидие Долма су:

1. дагње: За припрему Мидие Долме користе се свеже дагње. Шкољке се отварају, чисте и припремају за пријем пуњења.
2. Пиринач: Обично се користи пиринач дугог зрна и обогаћен зачинима и укусима.
3. Лук: Сецкани лук се додаје да побољша укус и текстуру.
4. першун: Свеж першун се често сецка и додаје у фил.
5. Зачини: Разни зачини као што су бибер, паприка и пеперминт користе се за додавање укуса филу.

priprema: Припрема Мидие Долма почиње припремом пуњења. Пиринач се помеша са сецканим луком, першуном, зачинима и зачинима. Шкољке се затим отварају и пуњење се пажљиво ставља у сваку шкољку. Пуњене шкољке се затим кувају на пари или пеку док се не скувају и фил не скува.

Послужите: Мидие Долма се обично служи као предјело или мезе и може бити украшена кришкама лимуна или сосом од јогурта од белог лука. Дагње се често сервирају у низу или у чинији и популарна су ужина на друштвеним догађајима или у ресторанима са морским плодовима.

Мидие Долма је срдачан и укусан турски специјалитет у коме подједнако уживају и љубитељи дагњи ​​и љубитељи турског мезеа. То је одличан начин да искусите укус турске кухиње и уживате у јединственом предјело.

37. Саксука

„Шакшука“ је турско јело од поврћа које се састоји од разног прженог или куваног поврћа које се сервира у зачињеном сосу од парадајза. Ово јело је популаран прилог или мезе у турској кухињи и може се јести топло или хладно. Ево неких информација о Саксуки:

састојци: Главни састојци за Саксуку су:

1. Плави патлиџан: Патлиџани се обично секу на коцкице и прже док не омекшају.
2. паприка: Паприка се такође исече на коцкице и пржи.
3. Тиквице: Тиквице се такође могу исећи на коцкице и пржити или кувати.
4. парадајз: Парадајз је саставни део парадајз соса који окружује јело.
5. Бели лук: Млевени бели лук се додаје како би Саксука добио карактеристичан укус.
6. Парадајз сос: Пикантни парадајз сос направљен од парадајз пасте, зачина и зачина.
7. Зачини: Разни зачини као што су паприка, ким и чили користе се за додавање укуса сосу.

priprema: Припрема Саксуке почиње пржењем или кувањем различитог поврћа док не омекша. У међувремену, парадајз сос се припрема мешањем парадајз пасте, белог лука и зачина. Пржено или кувано поврће се затим помеша са парадајз сосом и јело се сервира.

Послужите: Шакшука се обично служи као прилог или мезе и може се јести топла или хладна. Одлично иде уз сомун или пита и може се украсити свежим зачинским биљем или кришкама лимуна.

Шакшука је укусно и зачињено јело од поврћа у турској кухињи и у њему често уживају љубитељи турске мезе. То је одличан начин да уживате у укусу турске кухиње и уживате у разноврсном прилогу.

38. Каридес Гувец

„Каридес Гувец“ је популарно турско јело направљено од шкампа (каридес) у зачињеном парадајз сосу. Јело се сервира у посебном глиненом лонцу, који се назива и гувец, и пече се док шкампи не постану сочни, а сос ароматичан. Ево неких информација о Каридес Гувец:

састојци: Главни састојци за Каридес Гувец су:

1. шкампи: Обично се користе свежи шкампи, са уклоњеним шкољкама и уклоњеним цревима.
2. парадајз: За припрему парадајз соса користи се свеж парадајз или парадајз паста.
3. Лук: За укус и текстуру се додаје сецкани лук.
4. Бели лук: Исецкани бели лук се користи да би јело добило ароматичан укус.
5. Зачини: Различити зачини као што су паприка, ким и кајенски бибер користе се за додавање укуса сосу.
6. Маслиново уље: Екстра девичанско маслиново уље се често користи за побољшање укуса и текстуре.

priprema: Припрема Каридес Гувец-а почиње пржењем лука и белог лука на маслиновом уљу. Затим се додају шкампи и кратко пропрже. Додају се парадајз сос, зачини и парадајз паста и све се добро измеша. Смеша се затим ставља у глинену посуду или гувец посуду и пече у рерни док се шкампи не скувају и сос се не згусне.

Послужите: Каридес Гувец се обично сервира директно из глиненог лонца или посуде за гувеч. Може се послужити са свежим пита хлебом или пиринчем и често се украшава кришкама лимуна и свежим зачинским биљем.

Каридес Гувец је укусно јело које носи укусе турске кухиње. То је одличан начин да уживате у свежим шкампима и окусите укусан парадајз сос.

39. Муецвер

„Муцвер“ је популарно турско јело од сецканог поврћа, посебно тиквица (кабак) или спанаћа (испанак), и разних зачина. Ова мешавина се формира у мале колаче и прже док не постану златно смеђе и хрскаве. Ево неких информација о Муцверу:

састојци: Главни састојци за Муцвер су:

1. Тиквице или спанаћ: Користе се свеже листови тиквице или спанаћа, у зависности од тога која се варијанта јела спрема.
2. Лук: Сецкани лук се додаје да побољша укус и текстуру.
3. јаја: Јаја делују као везивно средство за смешу и помажу да се колачи држе заједно.
4. брашно: За згушњавање смесе и обликовање колача користи се вишенаменско брашно.
5. Зачини: За додавање укуса мешавини користе се различити зачини као што су ким, паприка и пеперминт.
6. Биље: Свеже биље попут першуна или копра се често сецкају и додају у мешавину.
7. Прашак за пециво: Прашак за пециво се понекад користи да би Муцвер колачи били лагани и прозрачни.

priprema: Припрема Муцвера почиње рендањем тиквица или сецкањем спанаћа. Поврће се затим цеди да уклони вишак влаге. Затим се у мешавину поврћа додају сецкани лук, јаја, брашно, зачини, зачинско биље и евентуално прашак за пециво. Све се темељно меша да се добије једнолична маса.

Печено месо: Муцвер смеса се формира у мале плоснате погачице и прже на врелом уљу док не порумене и не постану хрскаве са обе стране.

Послужите: Муцвер се обично служи врућ и може се украсити сосом од јогурта или соком од лимуна. То је популарно предјело или мезе у турској кухињи, а може се уживати и као ужина.

Муцвер је укусно и лако за припрему јело које носи укусе турске кухиње. То је одличан начин да користите сезонско поврће и направите укусне, хрскаве колаче.

турске супе

Прича о турским супама

У турској кухињи се супа „пије“. У Турској је обичај да се за доручак једе супа, на турском Цорба. Свако веће село има локалну народну кухињу „Цорбацı“ која служи различите супе током дана. Наравно, уз ово иде само свеж бели хлеб. Пошто је и супа веома богата састојцима, засићу вас и дају снагу за дан.

турска салата

Салате се обично припремају у маринади од маслиновог уља и лимуновог сока.

Турска кухиња са месом, рибом и вегетаријанском храном

Турска кухиња је разноврсна. У ресторанима се јела од меса обично служе са пиринчем/булгуром, парадајзом, печеном паприком и зеленом салатом. Ћевап је вероватно најпознатије турско јело и не треба га мешати са донер ћевапом, који је измишљен у Немачкој. Ћевап или такође Кебап је збирни назив за разна јела од меса од јагњетине преко говедине до овчетине - углавном печена на роштиљу или сервирана на ражњу (сис). У Турској постоји много верзија ћевапа.

Турска улична храна - више од обичних донер ћевапа

Турски десерти, десерти и слаткиши

Турске грицкалице: сушено воће, ораси и семенке

турска пића