120 مستند ترک پکوان: ایک پاک سفر - 2024

مستند ترک پکوان: ہمارے پاک سفر میں 120 پکوان دریافت کریں

مستند ترک پکوانوں کی دلچسپ دنیا کے ذریعے ہمارے پاک سفر میں خوش آمدید! ترکی کا کھانا ذائقوں، مصالحوں اور روایات سے بھرا ہوا ایک خزانہ ہے جو صدیوں سے مکمل ہے۔ اس مضمون میں ہم آپ کو دریافت کے ایک پاک سفر پر لے جائیں گے جہاں ہم ترکی کے 120 ناقابل فراموش پکوان پیش کریں گے۔

ترکی کا کھانا اپنے تنوع اور نفاست کے لیے وسیع پیمانے پر جانا جاتا ہے۔ یہ ملک کے مختلف علاقوں کے اثرات کو یکجا کرتا ہے، بحیرہ روم کے ساحل سے لے کر اناطولیہ کے پہاڑی علاقوں تک اور استنبول بحیرہ اسود کے ساحل تک۔ نتیجہ ہر تالو کو خوش کرنے کے لیے ذائقوں اور پکوانوں کی ایک شاندار رینج ہے۔

یہ کھانا پکانے کا سفر آپ کو ترکی کی پاک دنیا میں لے جائے گا، جہاں روایت اور جدت یکسوئی سے ملتی ہے۔ ہم نہ صرف بہترین پکوان پیش کریں گے بلکہ ان کے ساتھ چلنے والی کہانیاں اور روایات بھی پیش کریں گے۔ اپنی بھوک مٹانے کے لیے تیاری کریں اور مستند ترک پکوانوں سے متاثر ہوں جو ہم نے آپ کے لیے تیار کیے ہیں۔

ترکی کا ناشتہ: ترکی کے صبح کے کھانے کی اقسام اور ذائقوں سے لطف اٹھائیں۔

ترکی کا ناشتہ، جسے Kahvaltı بھی کہا جاتا ہے، حواس کے لیے ایک دعوت ہے، جو آپ کے دسترخوان پر ذائقوں، مسالوں اور مستند پکوانوں کی دولت لاتا ہے۔

1. Kahvaltı tabağı

"Kahvaltı tabağı" یا "Serpme" ناشتے کی تھالی ایک حقیقی دعوت ہے اور مستند ترک ناشتے کے پکوانوں کی مزیدار تالیف ہے۔ ایک اعلیٰ درجے کے ریستوراں میں، آپ کو مختلف قسم کے چھوٹے پیالوں کے ساتھ پیش کیا جائے گا جو مہکوں اور ذائقوں کی ایک وسیع رینج پیش کرتے ہیں۔ یہ تھالی ترکی کی مہمان نوازی کا مظہر ہے اور آپ کو ملک کے کھانے کے تنوع کو دریافت کرنے کی دعوت دیتا ہے۔

"Kahvaltı tabağı" حواس کے لیے ایک حقیقی دعوت ہے۔ اس پلیٹر پر آپ کو مختلف چیزوں کا انتخاب ملے گا، جس میں ہلکے سے مسالیدار تک شامل ہیں۔ زیتون، سیاہ اور سبز دونوں، ناشتے میں ایک لذیذ لمس شامل کرتے ہیں، جبکہ تازہ ٹماٹر اور کھیرے ایک تازگی بخش تبدیلی پیش کرتے ہیں۔

سوسیجز اور سکوک کے نازک سلائسس، ترکی لہسن کا ساسیج، ایک لذیذ لمس شامل کرتے ہیں۔ آپ کو یہ بھی معلوم ہوگا کہ اس تھالی میں مختلف قسم کے سلاد جیسے ارگولا اور لیمبس لیٹش شامل ہیں، جو ایک صحت مند جزو فراہم کرتے ہیں۔

اس لذیذ پلیٹر پر آئسنگ اکثر ایک تلا ہوا انڈا یا آپ کی پسند کے مطابق تیار کردہ آملیٹ ہوتا ہے۔ یہ ناشتہ اکثر تازہ روٹی یا پائیڈ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے تاکہ آپ تھالی کے مزیدار ذائقوں کو بھگو سکیں۔

"Kahvaltı tabağı" یا "Serpme" ناشتے کی تھالی ترکی کے کھانوں کے تنوع اور بھرپور ہونے کا ثبوت ہے۔ یہ آپ کو ترکی کی صبح کی لذتوں کا تجربہ کرنے اور اس ملک کے مختلف قسم کے ذائقوں سے لطف اندوز ہونے کی دعوت دیتا ہے۔ اپنے آپ کو ترک ناشتے کی دنیا میں غرق کریں اور اس ناقابل فراموش پلیٹر پر ترکی کی مستند مہمان نوازی اور کھانوں کا تجربہ کریں۔

2. پیکمز

"Pekmez" ایک مزیدار، شربتی شربت ہے جو ترکی کے کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے، جو گاڑھے پھلوں کے رس، خاص طور پر انگور کے رس سے بنایا جاتا ہے۔ یہ قدرتی شربت روایتی طریقے سے رس کو طویل عرصے تک ابال کر تیار کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ مطلوبہ مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے۔ ایک کوگولنٹ جیسے لکڑی کی راکھ یا زمین کیروب کے بیجوں کو اکثر گاڑھا ہونے میں مدد کے لیے مینوفیکچرنگ کے عمل کے دوران شامل کیا جاتا ہے۔

Pekmez نہ صرف اپنے میٹھے اور بھرپور ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے بلکہ ترکی کے کھانوں میں اس کے ورسٹائل استعمال کے لیے بھی جانا جاتا ہے۔ Pekmez کے کچھ عام استعمال یہ ہیں:

1. ناشتہ: Pekmez اکثر ترک ناشتے میں میٹھے اضافے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ اسے تازہ روٹی یا پائیڈ پر پھیلایا جا سکتا ہے اور تاہینی (تل پیسٹ) کے ساتھ لطف اندوز کیا جا سکتا ہے۔
2. چینی کا متبادل: کچھ روایتی ترکیبوں میں، پیکمیز کو چینی کے قدرتی متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے تاکہ مٹھاس اور ذائقے شامل ہوں۔
3. چٹنی اور میرینڈس: پیکمیز کو گوشت کے پکوانوں کے لیے چٹنیوں اور میرینیڈز میں یا میٹھے پکوان جیسے میٹھے اور پیسٹری میں بطور جزو استعمال کیا جا سکتا ہے۔
4. صحت کے فوائد: Pekmez اکثر اس کے صحت سے متعلق فوائد کے لئے قابل قدر ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ آئرن اور دیگر غذائی اجزاء سے بھرپور ہے اور اس وجہ سے صحت کو بہتر بنانے میں مدد مل سکتی ہے۔

پیکمیز کی مختلف قسمیں انگور کے پیکمیز (Üzüm Pekmezi) سے لے کر انار کے pekmez (Nar Ekşisi) تک ہیں۔ ہر قسم کا اپنا منفرد ذائقہ ہوتا ہے اور اسے ترکیب اور ذاتی ترجیحات کے لحاظ سے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

3. زیتون

زیتون ترکی کے کھانوں کا ایک ناگزیر حصہ ہیں اور بہت سے پکوانوں میں مرکزی کردار ادا کرتے ہیں۔ ترکی میں زیتون کو مختلف طریقوں سے استعمال کیا جاتا ہے، خواہ وہ بھوک بڑھانے، سنیک یا مختلف پکوانوں میں اجزاء کے طور پر ہو۔ ترکی کے کھانوں میں زیتون کے بارے میں کچھ اہم معلومات یہ ہیں:

1. زیتون کی اقسام: ترکی میں زیتون کی مختلف اقسام ہیں جن میں سیاہ اور سبز زیتون شامل ہیں۔ قسمیں علاقے اور پکنے کی سطح کے لحاظ سے مختلف ہو سکتی ہیں۔ مقبول قسمیں سبز "Halep" زیتون اور سیاہ "Gemlik" زیتون ہیں۔
2. ترکی کا ناشتہ: زیتون ترکی کے ناشتے کا ایک لازمی حصہ ہیں جسے "Kahvaltı" کہا جاتا ہے۔ انہیں اکثر پنیر، ٹماٹر، ککڑی اور تازہ روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ زیتون ناشتے میں ایک دلکش لمس شامل کرتا ہے۔
3. میزے: زیتون بھی میز میں ایک اہم جزو ہیں، جو ترکی کے کھانے کے متنوع آغاز ہیں۔ اکثر مختلف مسالوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اچار والے زیتون میز پلیٹوں میں مزیدار اضافہ ہیں۔
4. زیتون کے پکوان: ترکی کے کھانوں میں ایسے پکوان بھی ہوتے ہیں جن میں زیتون کو بنیادی جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ ایک مثال "Zeytinyağlı Enginar" ہے، جو زیتون کے تیل میں اور زیتون کے ساتھ پکائی جانے والی آرٹچوک دلوں سے بنی ڈش ہے۔
5. نمکین اور اسٹریٹ فوڈ: آپ ترکی کے بہت سے شہروں اور بازاروں میں نمکین کے طور پر اچار والے زیتون خرید سکتے ہیں۔ یہ سینڈوچ اور ڈونر کباب میں بھی ایک مقبول جزو ہیں۔
6. زیتون کا تیل: ترکی اپنے اعلیٰ معیار کے زیتون کے تیل کے لیے بھی جانا جاتا ہے۔ کھانا پکانے اور جلد کی دیکھ بھال دونوں میں استعمال کیا جاتا ہے، ترکی زیتون کا تیل اس کے معیار اور ذائقہ کے لئے قابل قدر ہے.

زیتون نہ صرف ترکی کے کھانوں میں بلکہ پورے بحیرہ روم کے کھانوں میں ایک اہم جزو ہے۔ وہ پکوانوں میں لذیذ لمس شامل کرتے ہیں اور اپنے صحت کے فوائد کے لیے مشہور ہیں کیونکہ وہ صحت مند چکنائی اور اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتے ہیں۔ چاہے ایک سٹارٹر، سائڈ ڈش یا اہم جزو کے طور پر، زیتون ترکی میں کھانے کی ایک خاص بات ہے۔

4. شہد کے چھتے کے ساتھ کچا شہد

"شہد کے چھتے کے ساتھ کچا شہد" ایک لذیذ پکوان ہے جسے ترکی کے کھانوں میں بہت زیادہ اہمیت دی جاتی ہے۔ شہد کے چھتے کی سالمیت کو برقرار رکھنے اور شہد کی خوشبو اور ساخت کو محفوظ رکھنے کے لیے یہ منفرد شہد نکال کر ایک خاص طریقے سے پیش کیا جاتا ہے۔ یہاں ترکی کے کھانوں میں شہد کے چھتے کے ساتھ کچے شہد کے بارے میں کچھ معلومات ہیں:

1. نکالنا: یہ شہد شہد کی مکھیوں کے پالنے والے حاصل کرتے ہیں جو اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ شہد کے چھتے برقرار رہیں۔ شہد حاصل کرنے کے لیے شہد کے چھاتوں کو تباہ کرنے کے بجائے روایتی طریقے سے چھتے سے شہد کے چھتے کو احتیاط سے نکال کر شہد نکالا جاتا ہے۔
2. ساخت اور خوشبو: شہد کے چھتے کے ساتھ کچا شہد شہد کی اصل ساخت اور خوشبو کو برقرار رکھتا ہے۔ شہد کے چھتے شہد کو ایک خاص مستقل مزاجی اور شدید ذائقہ دیتے ہیں۔
3. صحت کے فوائد: کچا شہد اپنے صحت کے فوائد کے لیے جانا جاتا ہے کیونکہ یہ اینٹی آکسیڈنٹس اور قدرتی خامروں سے بھرپور ہوتا ہے۔ یہ شہد اکثر قدرتی میٹھے کے طور پر استعمال ہوتا ہے اور یہ سردی اور کھانسی کی علامات کو دور کرنے میں مدد فراہم کرتا ہے۔
4. سرونگ کا طریقہ: شہد کے چھتے کے ساتھ کچا شہد اکثر میٹھی یا ناشتے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ شہد کے چھتے کو براہ راست کھایا جا سکتا ہے اور شہد کو روٹی، پنیر یا دہی پر پھیلایا جا سکتا ہے۔
5. مقبول تغیرات: ترکی میں کچے شہد کی مختلف اقسام ہیں، جو علاقے اور پودوں کی انواع کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہیں۔ پھولوں کا شہد، شاہ بلوط کا شہد اور ببول کا شہد ترکی کے شہد کے تنوع کی چند مثالیں ہیں۔
6. تحفہ اور یادگار: شہد کے چھتے کے ساتھ کچا شہد بھی ترکی آنے والوں کے لیے ایک مقبول تحفہ اور یادگار ہے۔ شہد کے کاموں کے ساتھ مستند پیشکش اسے ایک منفرد تحفہ بناتی ہے۔

شہد کے چھتے کے ساتھ کچا شہد نہ صرف ایک لذیذ ہے بلکہ یہ ترکی کے قدرتی حسن اور بھرپوری کی علامت بھی ہے۔ اس شہد کی روایتی پیداوار اس معیار اور ذائقے کو محفوظ رکھتی ہے جس کی نسلوں سے تعریف کی جاتی رہی ہے، جس سے یہ کھانے پینے والوں اور ماہروں کے لیے ایک ناقابل فراموش تجربہ ہے۔

5. پائیڈ

"پائیڈ" ترکی کی ایک مشہور ڈش ہے جس کا موازنہ اکثر پیزا سے کیا جاتا ہے لیکن پھر بھی اس کی اپنی منفرد پہچان اور ذائقہ ہے۔ یہ بھری ہوئی فلیٹ بریڈز ترکی کے کھانوں میں انتہائی متنوع ہیں اور مختلف ٹاپنگز اور اجزاء کے ساتھ تیار کی جا سکتی ہیں۔ Pide کے بارے میں کچھ معلومات یہ ہیں:

1. فارم اور تیاری: پائیڈ ایک پتلی خمیری آٹے سے بنایا جاتا ہے جو روایتی طور پر ایک چھوٹے جہاز کی شکل میں بنتا ہے، اس لیے اسے بعض اوقات "کشتی" بھی کہا جاتا ہے۔ آٹے کو ٹاپنگس اور اجزاء کے آمیزے کے ساتھ اوپر کیا جاتا ہے اور پھر کرکرا ہونے تک پتھر کے تندور میں بیک کیا جاتا ہے۔
2. ٹاپنگز: پائیڈ کی بے شمار تغیرات ہیں، بشمول:
   • Kaşarlı Pide: ترکی کاسر پنیر کے ساتھ سب سے اوپر.
   • Karışık Pide: سبزیوں، گوشت اور ساسیج کا مرکب۔
   • Mantarlı Pide: مشروم اور پنیر کا مجموعہ۔
   • سککلو پائیڈ: مشہور ترک لہسن ساسیج Sucuk کے ساتھ سب سے اوپر.
   • Kuşbaşılı Pide: ایٹلی پائیڈ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ گوشت اور پنیر کے ٹکڑوں کے ساتھ سب سے اوپر ہے۔
   • کیمالی پائیڈ: کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ سب سے اوپر.
   • Ispanaklı Pide: پالک اور انڈے کے ساتھ سب سے اوپر.
   • Vejeterian Pide: گوشت کے بغیر سبزی خور ورژن۔
3. لطف اندوزی: پائیڈ کو اکثر چھوٹے ریستورانوں میں پیش کیا جاتا ہے جنہیں پیڈیکیلر کہتے ہیں اور اسے تازہ سلاد، لیموں اور دہی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ یہ عام طور پر براہ راست میز پر پیش کیا جاتا ہے اور مہمان اسے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ سکتے ہیں اور لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔
4. مقبولیت: پائیڈ ترکی میں بے حد مقبول ہے اور اکثر مختلف مواقع پر اس کا لطف اٹھایا جاتا ہے، فیملی ڈنر سے لے کر دوستوں کے ساتھ سماجی اجتماعات تک۔
5. کہانی: پائیڈ کی ابتدا قدیم زمانے سے ہوئی ہے اور یہ پورے مشرق وسطیٰ اور بحیرہ روم کے خطے میں پھیلی ہوئی ہے۔ ترکی کی مختلف قسم نے وقت کے ساتھ ساتھ اپنا منفرد ذائقہ تیار کیا ہے۔

پائیڈ ترکی کے کھانوں میں نہ صرف ایک پکوان کی خاص بات ہے بلکہ ایک ملنسار اور سماجی کھانا بھی ہے جو اکثر بڑے گروپوں میں بانٹ دیا جاتا ہے۔ یہ ایک مزیدار تجربہ ہے جو ترکی کے معدے کے تنوع اور فراوانی کی عکاسی کرتا ہے۔

6. سمیٹ

"سمیت" ایک کلاسک ترک پیسٹری ہے، جسے اکثر تل کی انگوٹھی یا ترکی بیگل کہا جاتا ہے۔ یہ ترکی میں سب سے مشہور اور مقبول اسٹریٹ فوڈز میں سے ایک ہے اور اسے اکثر سنیک یا ناشتے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ یہاں Simit کے بارے میں کچھ معلومات ہیں:

1. شکل اور ساخت: سمٹ کی انگوٹھی کی شکل کی ایک مخصوص شکل ہوتی ہے اور یہ تل کے بیجوں میں ڈھکی ہوتی ہے، جس سے اسے ایک کرسپی کرسٹ ملتا ہے۔ اندر کا آٹا نرم اور ہوا دار ہے، جو کہ باہر کی ساخت سے ایک اچھا تضاد ہے۔
2. ٹاپنگ: سطح پر تل کے بیج سمٹ کے مخصوص ہیں اور نہ صرف اسے ذائقہ دیتے ہیں بلکہ ایک پرکشش شکل بھی دیتے ہیں۔ اضافی مٹھاس اور چمک کو شامل کرنے کے لیے بعض اوقات ٹاپنگ کو میٹھی گلیز سے برش کیا جا سکتا ہے۔
3. کھپت کا طریقہ: سمٹ کو اکثر سڑک کے ناشتے یا ناشتے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ اسے اکیلے یا مختلف قسم کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے، جیسے پنیر، زیتون، ٹماٹر یا جام۔ ترکی میں، ایک گلاس چائے کے ساتھ سمٹ سے لطف اندوز ہونا عام ہے۔
4. مقبولیت: سمٹ ترکی میں بے حد مقبول ہے اور اسٹریٹ فوڈ کا ایک اہم حصہ ہے۔ یہ ملک بھر میں گلیوں کے دکانداروں اور بیکریوں کے ذریعہ فروخت کیا جاتا ہے۔
5. کہانی: سمیت کی ابتداء سلطنت عثمانیہ سے ملتی ہے۔ سمٹ کی 16ویں صدی سے متعلق اطلاعات ہیں۔ پیسٹری وقت کے ساتھ مختلف تغیرات اور تیاری کے طریقوں سے گزری ہے۔
6. ثقافتی اہمیت: سمیت کو ترکی میں ایک خاص ثقافتی اہمیت حاصل ہے اور یہ ترک فوڈ کلچر کی علامت ہے۔ یہ اکثر ملنساری اور برادری سے منسلک ہوتا ہے۔

Simit نہ صرف ایک مزیدار پیسٹری ہے، بلکہ ترکی میں روزمرہ کی زندگی کا ایک حصہ بھی ہے۔ چاہے سڑک کے ناشتے کے طور پر ہو یا دلکش ناشتے کے حصے کے طور پر، Simit کھانے کا ایک ایسا تجربہ ہے جسے ترکی آنے والے زائرین سے محروم نہیں رہنا چاہیے۔

7. لحمقون

"Lahmacun" ایک مزیدار ترکی ڈش ہے جسے اکثر "ترک پیزا" کہا جاتا ہے، حالانکہ اس میں کلاسک اطالوی پیزا سے کچھ فرق ہے۔ لہماکون ایک پتلا، خستہ آٹا پر مشتمل ہوتا ہے جس میں کیما بنایا ہوا گوشت، مصالحے اور سبزیوں کا ذائقہ دار مرکب ہوتا ہے۔ لہماکون کے بارے میں کچھ معلومات یہ ہیں:

1. آٹا: لہماکون کے لیے آٹا پتلا اور خستہ ہوتا ہے اور عام طور پر آٹے، پانی، خمیر اور نمک سے بنایا جاتا ہے۔ ڈش کے لیے ہلکا اور کرسپی بیس بنانے کے لیے آٹے کو باریک کر دیا جاتا ہے۔
2. ٹاپنگ: لہماکون کی ٹاپنگ کے لیے اہم جزو موسمی بنا ہوا گوشت ہے، جسے اکثر پیاز، لہسن، ٹماٹر کے پیسٹ اور مختلف مسالوں جیسے پیپریکا، زیرہ اور اجمودا کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ یہ مرکب پتلی آٹے پر یکساں طور پر پھیلا ہوا ہے۔
3. پکانا: لہماکون کو عام طور پر ایک بہت ہی گرم پتھر کے تندور میں پکایا جاتا ہے جب تک کہ آٹا کرکرا نہ ہو جائے اور ٹاپنگ ہلکا بھورا نہ ہو۔ یہ ڈش کو اس کا مخصوص ذائقہ اور ساخت دیتا ہے۔
4. سرو کریں: روایتی طور پر، لہماکون کو تازہ سبزیوں جیسے ٹماٹر، کھیرے، پیاز اور اجمودا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس میں اکثر لیموں کے ساتھ بوندا باندی بھی کی جاتی ہے اور اضافی ذائقہ شامل کرنے کے لیے سماک مسالے کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ کچھ لوگ کھانے میں آسانی پیدا کرنے کے لیے لہماکون کو لپیٹ لیتے ہیں۔
5. تنوع: اگرچہ لہماکون کے کلاسک ورژن میں کیما بنایا ہوا گوشت شامل ہے، لیکن سبزیوں اور مسالوں کے ساتھ سبزی خور تغیرات بھی ہیں۔ یہ سبزی خوروں کے لیے ایک مقبول انتخاب ہیں۔
6. مقبولیت: لہماکون ترکی میں بے حد مقبول ہے اور ایک مقبول اسٹریٹ فوڈ ہے۔ یہ اکثر چھوٹے ریستورانوں میں پیش کیا جاتا ہے جسے پیڈیکیلر کہتے ہیں اور اسے گھر پر بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔

لہماکون نہ صرف ترکی کے کھانوں کی ایک خاص بات ہے بلکہ ایک ملنسار اور سماجی کھانا بھی ہے جو اکثر دوستوں اور کنبہ کے ساتھ بانٹ دیا جاتا ہے۔ یہ ایک مزیدار تجربہ ہے جو ترکی کے معدے کے تنوع اور فراوانی کی عکاسی کرتا ہے۔

8. Poğaça

"Poğaça" ایک مزیدار ترکی پیسٹری ہے جسے اکثر "مزاحیہ پیسٹری" یا "Pogatschen" کہا جاتا ہے۔ یہ ایک ورسٹائل پیسٹری ہے جو ترکی کے کھانوں میں اپنی مختلف بھرائیوں اور شکلوں کی وجہ سے بہت مشہور ہے۔ یہاں Poğaça کے بارے میں کچھ معلومات ہیں:

1. آٹا: Poğaça خمیر کے آٹے سے بنایا جاتا ہے جسے عام طور پر دہی یا کھٹی کریم کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ یہ پیسٹری کو نرم اور نازک بناوٹ دیتا ہے۔ ہدایت پر منحصر ہے، آٹا تھوڑا سا میٹھا یا ذائقہ دار ہوسکتا ہے.
2. فلنگز: poğaça کی متعدد مختلف حالتیں ہیں جن میں مختلف فلنگز اور ذائقے ہوتے ہیں۔ کچھ سب سے مشہور فلنگز یہ ہیں:
   • بھیڑ پنیر (بیاز پینر): اس ورژن میں اکثر بھیڑوں کا پنیر، تازہ جڑی بوٹیاں اور کالے زیتون ہوتے ہیں۔
   • آلو (پاٹیسلی): یہاں آلو کو مصالحے اور پیاز کے ساتھ ملا کر آٹے میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔
   • بنا ہوا گوشت (Kıymalı): ایک چھوٹی سی پائی کی طرح تجربہ کار بنا ہوا گوشت سے بھرا ہوا ہے۔
   • پالک (Ispanaklı): پالک، پیاز اور مسالوں سے بھرا ہوا۔
   • تل کے بیج: بعض اوقات پوکا کو تل کے بیجوں کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے تاکہ کرکرا کرسٹ بنایا جاسکے۔
3. بنانے کے لئے: Poğaça مختلف شکلوں میں بنایا جا سکتا ہے، بشمول گول یا بیضوی ٹکڑے، ہلال کی شکل کی جیبیں، یا چھوٹے بنس۔ علاقے اور ترجیحات کے لحاظ سے شکل مختلف ہوتی ہے۔
4. پکانا: poğaça کو تندور میں اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ وہ سنہری بھوری اور تیز نہ ہوں۔ چمکدار سطح بنانے کے لیے انہیں اکثر انڈے کی زردی یا دودھ سے برش کیا جاتا ہے۔
5. لطف اندوزی: Poğaça ورسٹائل ہیں اور دن کے کسی بھی وقت لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔ وہ مقبول نمکین، ناشتے کی پیسٹری یا چائے یا کافی کے ساتھ ہیں۔
6. مقبولیت: Poğaça ترکی میں بہت مقبول ہیں اور اکثر خاص مواقع پر یا صرف روزمرہ کے کھانے کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں۔ وہ بیکریوں اور کیفے میں بھی بڑے پیمانے پر دستیاب ہیں۔

Poğaça ایک ورسٹائل اور مزیدار پیسٹری ہے جو ترکی کے کھانوں کے تنوع کی عکاسی کرتی ہے۔ اپنی مختلف بھرائیوں اور شکلوں کے ساتھ، یہ ذائقہ کے تجربات کی ایک وسیع رینج پیش کرتا ہے اور یہ ترکی کے کھانے کی ثقافت کا ایک لازمی حصہ ہے۔

9. یوفکا

"یوفکا" ایک پتلی، چپٹی روٹی ہے جو ترکی کے کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے۔ یہ ورسٹائل ہے اور اکثر لفافے، لفافے یا مختلف پکوانوں کی بنیاد کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ یوفکا کے بارے میں کچھ معلومات یہ ہیں:

1. آٹا: یوفکا کے لیے آٹا سادہ اجزاء پر مشتمل ہوتا ہے جیسے آٹا، پانی اور نمک۔ اسے باریک لپیٹ کر گرم پلیٹ یا پین میں پکایا جاتا ہے۔ ترکی کے کئی گروسری اسٹورز میں صنعتی طور پر تیار کردہ یوفکا بھی دستیاب ہے۔
2. استعمال کریں: یوفکا کو مختلف طریقوں سے استعمال کیا جاتا ہے بشمول:
   • ڈورم: یوفکا اکثر بھرے پکوان جیسے ڈونر کباب، سبزیوں اور گوشت کو پیک کرنے کے لیے لپیٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یوفکا لپیٹ کی اس قسم کو "Dürüm" کہا جاتا ہے۔
   • لہماکون: یوفکا کو لہماکون کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے، ایک پتلی فلیٹ بریڈ جس میں کیما بنایا ہوا گوشت، سبزیاں اور مصالحے اور سینکا ہوا مرکب ہوتا ہے۔
   • Gözleme: Gözleme ایک پتلی، بھری ہوئی فلیٹ بریڈ ہے جو یوفکا آٹے سے بنی ہے، جو اکثر اجزاء جیسے پنیر، پالک یا بنا ہوا گوشت سے بھری ہوتی ہے۔
   • پائی: یوفکا کو تہوں میں تہہ کرکے اور مختلف فلنگز شامل کرکے میٹھے یا لذیذ پائی کے لیے بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔
3. کرکرا پن: یوفکا میں خوشگوار کرنچ اور ایک غیر جانبدار ذائقہ ہے جو مختلف ذائقوں کے ساتھ اچھی طرح سے ملتا ہے۔ یہ مختلف قسم کے پکوانوں کے لیے ایک ورسٹائل بیس ہے۔
4. مقبولیت: یوفکا ترکی کے کھانوں میں بہت مشہور ہے اور اسے بہت سی روایتی اور جدید ترکیبوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ ترک فوڈ کلچر کا ایک لازمی حصہ ہے۔
5. گھریلو: اگرچہ صنعتی طور پر تیار کیا جانے والا یوفکا عام ہے، لیکن بہت سے ترک گھرانوں میں اب بھی گھر کا بنا ہوا یوفکا آٹا بنایا جاتا ہے، جسے باریک لپیٹ کر پھر پکایا جاتا ہے۔

یوفکا ترکی کے کھانوں میں ایک ورسٹائل اور لذیذ عنصر ہے، جو کئی کلاسک پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ فوری کھانے اور اسنیکس کی تیاری کی اجازت دیتا ہے اور یہ ترکی کے معدے کا ایک اہم حصہ ہے۔

10. Börek یا Su Böreği

"Börek" یا "Su Böreği" کلاسک ترک آٹے کی پائی ہیں جو مختلف تغیرات اور شکلوں میں تیار کی جاتی ہیں۔ Börek اور Su Böreği کے بارے میں کچھ معلومات یہ ہیں:

بوریک:

1. آٹا: بوریک عام طور پر پتلی فیلو آٹے یا یوفکا آٹے سے بنایا جاتا ہے۔ آٹا پتلا ہوتا ہے اور گوشت، سبزیوں، پنیر یا دیگر اجزاء سے بنی فلنگ کے ساتھ تہہ دار ہوتا ہے۔
2. فلنگز: استعمال شدہ فلنگز پر منحصر ہے، بوریک کی بے شمار مختلف حالتیں ہیں۔ سب سے زیادہ مقبول میں سے کچھ یہ ہیں:
   • Ispanaklı Börek: پالک اور پیاز کے ساتھ بھرے.
   • Peynirli Börek: فیٹا پنیر یا بھیڑ کے پنیر سے بھرا ہوا، اکثر تازہ جڑی بوٹیاں جیسے اجمودا کے ساتھ۔
   • Kıymalı Börek: پکا ہوا گوشت سے بھرا ہوا۔
   • Patatesli Börek: آلو بھرنے کے ساتھ۔
3. بنانے کے لئے: بوریک مختلف شکلوں میں بنایا جا سکتا ہے، بشمول مستطیل تہوں، رولز یا مثلث۔ علاقے اور ترجیحات کے لحاظ سے شکل مختلف ہوتی ہے۔
4. پکانا: بوریک کو تندور میں اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ آٹا گولڈن براؤن اور کرسپی نہ ہو۔ چمکدار سطح بنانے کے لیے اسے اکثر انڈے کی زردی یا دودھ سے صاف کیا جاتا ہے۔

Su Böregi:

1. خصوصیت: Su Böreği، لفظی طور پر "water börek" کے طور پر ترجمہ کیا جاتا ہے، اس کے باریک آٹے کے استعمال میں روایتی börek سے مختلف ہے جسے پہلے پانی میں پکایا جاتا ہے اور پھر تہہ کیا جاتا ہے۔ یہ Su Böreği کو اس کی خاص ساخت اور کوملتا دیتا ہے۔
2. فلنگز: Su Böreği کو گوشت، پنیر یا پالک سمیت مختلف فلنگ کے ساتھ تیار کیا جا سکتا ہے۔ بھرنے کو عام طور پر بہت باریک کاٹا جاتا ہے اور مسالوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔
3. تیاری: Su Böreği کو بیکنگ پین میں بھرنے اور دہی دودھ کے آمیزے کے ساتھ باری باری آٹے کی چادروں کو ترتیب دے کر تہہ کیا جاتا ہے۔
4. پکانا: تہوں کے بننے کے بعد، Su Böreği کو تندور میں سنہری بھوری اور کرسپی ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے دہی لہسن کی چٹنی کے ساتھ اوپر کیا جاتا ہے۔

Börek اور Su Böreği دونوں ترکی کے کھانوں میں بے حد مقبول ہیں اور مختلف مواقع پر پیش کیے جاتے ہیں، خواہ وہ ناشتے، سٹارٹر یا مین کورس کے طور پر ہو۔ وہ ترک فوڈ کلچر کا ایک اہم حصہ ہیں اور ترکی معدے کے تنوع اور نفاست کی عکاسی کرتے ہیں۔

11. Trabzon Ekmeği (Vakfıkebir Taş Fırın Ekmeği)

"Trabzon Ekmeği" ترکی کے ترابزون علاقے کی ایک خاص روٹی ہے۔ اس روٹی کی ایک منفرد تاریخ اور پیداوار کا طریقہ ہے جو اسے دوسری قسم کی روٹیوں سے الگ کرتا ہے۔ Trabzon Ekmeği کے بارے میں کچھ معلومات یہ ہیں:

1. علاقائی خصوصیت: Trabzon Ekmeği شمال مشرق میں پائی جانے والی ایک علاقائی خصوصیت ہے۔ صوبہ ترابزون ترکی کے بحیرہ اسود کے ساحل پر بنایا گیا ہے۔ یہ خطہ اپنی زرعی مصنوعات اور پاک روایات کے لیے جانا جاتا ہے۔
2. اجزاء: Trabzon Ekmeği کے اہم اجزاء آٹا، پانی، خمیر اور نمک ہیں۔ آٹا ان سادہ اجزاء سے بنایا جاتا ہے، لیکن ترابزون پانی کے معیار کا روٹی کے ذائقے پر اثر پڑتا ہے۔
3. مینوفیکچرنگ کا طریقہ: Trabzon Ekmeği کو جو چیز خاص بناتی ہے وہ اس کے بنانے کا طریقہ ہے۔ آٹا خاص پتھر کی میزوں پر بچھایا جاتا ہے جسے "ساکن" کہا جاتا ہے۔ یہ میزیں ترابزون میں روٹی کی پیداوار کی ایک خصوصیت ہیں۔ آٹے کو باریک لپیٹ کر ایک خاص گول بورڈ پر رکھا جاتا ہے جسے "طہتا" کہا جاتا ہے۔ یہ بورڈ ایک روایتی تندور میں رکھا جاتا ہے جسے "کازان" کہا جاتا ہے۔ تندور زمین میں ایک گہرا سوراخ ہے جسے لکڑی یا کوئلے سے گرم کیا جاتا ہے۔
4. پکانا: روٹی کو کازان کے تندور میں پکایا جاتا ہے، نیچے سے گرمی آتی ہے۔ یہ روٹی کو ایک کرسپی کرسٹ اور نرم کرمب دیتا ہے۔ بیکنگ کا خاص طریقہ Trabzon Ekmeği کو اس کا منفرد ذائقہ اور ساخت دیتا ہے۔
5. شکل اور سائز: Trabzon Ekmeği کی شکل گول ہوتی ہے اور عام طور پر عام فلیٹ بریڈ سے بڑی ہوتی ہے۔ اس کا قطر 50 سینٹی میٹر تک ہو سکتا ہے۔
6. مقبولیت: Trabzon Ekmeği Trabzon کے علاقے میں انتہائی مقبول ہے اور مقامی کھانوں کا ایک اہم حصہ ہے۔ یہ اکثر مختلف کھانوں میں پیش کیا جاتا ہے اور اس علاقے میں آنے والے سیاحوں کے لیے ایک مشہور یادگار بھی ہے۔

Trabzon Ekmeği نہ صرف ایک روٹی ہے بلکہ Trabzon خطے کی ثقافتی علامت بھی ہے۔ روایتی پروڈکشن کا طریقہ اور منفرد ساخت اسے کھانا پکانے کی خصوصیت بناتی ہے جسے مقامی لوگوں اور زائرین نے یکساں طور پر سراہا ہے۔

12. گوزلمی

"Gözleme" ترکی کی ایک مشہور ڈش ہے جس میں پتلی فلیٹ بریڈ پر مشتمل ہے جو یوفکا آٹے سے بنی ہے اور عام طور پر اس میں لذیذ بھرے ہوتے ہیں۔ یہ ایک ورسٹائل اور لذیذ ڈش ہے جو ترکی کے کھانوں میں عام ہے۔ Gözleme کے بارے میں کچھ معلومات یہ ہیں:

1. آٹا: Gözleme عام طور پر یوفکا آٹے سے بنایا جاتا ہے جسے باریک لپیٹ دیا جاتا ہے۔ آٹا نرم اور لچکدار ہوتا ہے، جس کی وجہ سے کامل ساخت کو حاصل کرنے کے لیے اسے پتلی سے رول کیا جا سکتا ہے۔
2. فلنگز: Gözleme مختلف قسم کے بھرنے کے ساتھ تیار کیا جا سکتا ہے، دونوں ذائقہ دار اور میٹھے. سب سے زیادہ مشہور لذیذ بھرنے میں شامل ہیں:
   • Peynirli Gözleme: فیٹا پنیر یا بھیڑ کے پنیر سے بھرا ہوا، اکثر تازہ جڑی بوٹیاں جیسے اجمودا کے ساتھ۔
   • Ispanaklı Gözleme: پالک اور پیاز کے ساتھ بھرے.
   • Kıymalı Gözleme: پکا ہوا گوشت سے بھرا ہوا۔
   • پٹاتسلی گوزلیم: آلو بھرنے کے ساتھ۔
3. تیاری: آٹے کو باریک لپیٹ کر پھر مطلوبہ فلنگ کے ساتھ اوپر کیا جاتا ہے۔ پھر آٹے کو بھرنے کے لیے جوڑ دیا جاتا ہے اور ایک گرم پین یا خصوصی فلیٹ گرل پر پکایا جاتا ہے جسے تھیلی کہتے ہیں۔ گوزلیم کو سنہری بھوری اور دونوں طرف سے کرسپی ہونے تک پکایا جاتا ہے۔
4. سرو کریں: Gözleme کو عام طور پر مثلث یا چوکوں میں کاٹا جاتا ہے اور گرم پیش کیا جاتا ہے۔ اسے اکثر دہی اور ٹماٹر کے سلاد کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
5. تغیرات: ذائقہ دار gözleme کے علاوہ، Nutella، چینی اور اخروٹ جیسے اجزاء سے بھری میٹھی مختلف حالتیں بھی ہیں۔ یہ عام طور پر میٹھی یا ناشتے کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں۔
6. مقبولیت: Gözleme ترکی کے کھانوں میں بے حد مقبول ہے اور بہت سے ریستورانوں، گلیوں کے اسٹالوں اور گھر پر تیار کیا جاتا ہے۔ یہ ایک مقبول ناشتہ، بھوک بڑھانے والا یا مین کورس ہے۔

Gözleme ایک ورسٹائل اور مزیدار ڈش ہے جو ایک سادہ اور لذیذ طریقے سے ترک کھانوں کے ذائقوں کو یکجا کرتی ہے۔ یہ چلتے پھرتے ایک مقبول ناشتہ بھی ہے اور ترکی میں بازاروں اور گلیوں کے اسٹالوں پر وسیع پیمانے پر دستیاب ہے۔

13. مینیمین

"مینیمین" ترکی کا ایک مشہور پکوان اور انڈے کی ایک قسم ہے جس کی ابتدا ترکی کے کھانوں سے ہوتی ہے۔ یہ خاص طور پر ناشتے اور برنچ میں مقبول ہے، لیکن دن کے دوسرے اوقات میں بھی اس کا لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔ مینیمین کے بارے میں کچھ معلومات یہ ہیں:

اجزاء:

• انڈے: مینیمین انڈے پر مبنی ہے، عام طور پر فی سرونگ دو یا زیادہ انڈے استعمال کرتے ہیں۔
• ٹماٹر: تازہ ٹماٹر مینیمین میں ایک اہم جزو ہیں۔ وہ عام طور پر کٹے ہوئے یا موٹے کاٹے جاتے ہیں۔
• سبز پیپریکا: ہری مرچ کو پتلی سٹرپس یا انگوٹھیوں میں کاٹا جاتا ہے اور یہ ڈش کے ذائقے اور ساخت میں ایک اہم جزو ہے۔
• پیاز: پیاز مینیمین میں لذیذ ذائقہ ڈالتے ہیں اور اسے عام طور پر باریک کاٹا جاتا ہے۔
• مصالحے: مینیمین کو اکثر مصالحے جیسے سرخ پیپریکا (پل بائبر)، کالی مرچ اور کبھی کبھار زیرہ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔
• تیل: ڈش کو تیل میں تلا جاتا ہے، عام طور پر زیتون کے تیل میں، اجزاء کو بریز کرنے اور ذائقہ شامل کرنے کے لیے۔
• : اختیاری بعض اوقات تازہ جڑی بوٹیاں جیسے اجمودا یا تازہ ہری مرچیں ڈش میں اضافی ذائقہ ڈالنے کے لیے شامل کی جاتی ہیں۔

تیاری:

1. سب سے پہلے، پیاز کو تیل میں اس وقت تک فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ وہ پارباسی نہ ہو جائیں۔
2. پھر اس میں کٹی ہوئی ہری مرچ ڈالی جاتی ہے اور تھوڑی دیر کے لیے تلی جاتی ہے۔
3. کٹے ہوئے ٹماٹر کو پین میں ڈال کر دوسرے اجزاء کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ انہیں نرم اور رسیلی ہونے تک آہستہ آہستہ ابالنا چاہئے۔
4. انڈوں کو ٹماٹروں اور کالی مرچوں پر پیٹا جاتا ہے اور سیٹ ہونے تک آہستہ سے ہلایا جاتا ہے۔ بعض اوقات انڈوں کو شامل کرنے سے پہلے ہلکے سے پھینٹ لیا جاتا ہے۔
5. پل ببر اور کالی مرچ جیسے مصالحے ترجیح کے لحاظ سے شامل کیے جاتے ہیں۔
6. مینیمین کو عام طور پر گرم پیش کیا جاتا ہے، اکثر سیدھا پین سے، تازہ پیٹا روٹی یا بیگیٹ کے ساتھ۔

تغیرات: علاقے اور ذاتی ذائقہ کے لحاظ سے مینیمین قدرے مختلف ہو سکتے ہیں۔ کچھ لوگ ڈش میں اضافی ذائقہ ڈالنے کے لیے ترکی کا سکوک (مسالہ دار لہسن کا ساسیج) یا فیٹا پنیر ڈالتے ہیں۔

مینیمین ایک دلکش اور لذیذ ڈش ہے جو ترکی میں عام ہے۔ یہ روایتی ترک ناشتے کے لیے ایک مقبول انتخاب ہے، لیکن دن کے دوسرے کھانوں کے ساتھ بھی اس کا لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔

میزے: ترک شروع کرنے والوں کی رنگین دنیا

ٹرکش اسٹارٹرز، سائیڈ ڈشز اور میزے مزیدار پکوانوں کا ایک بھرپور انتخاب ہیں جو اکثر ترک کھانا شروع کرتے ہیں یا اسے ناشتے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ یہاں کچھ مشہور ترک ایپیٹائزر، سائیڈز اور میزے ڈشز ہیں:

14. ایزمے۔

"Ezme" ترکی کا ایک مشہور ایپیٹائزر یا سائیڈ ڈش ہے جو تازہ ٹماٹر، کالی مرچ، پیاز، لہسن اور مسالوں سے تیار کی جاتی ہے۔ یہ ایک گرم، مسالیدار ترکاریاں یا ڈِپ ہے جو اکثر گرے ہوئے گوشت کے ساتھ یا مختلف ترک پکوانوں میں سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ Ezme کی مختصر تفصیل یہ ہے:

اجزاء:

• ٹماٹر: پکے ہوئے ٹماٹر عام طور پر باریک یا خالص ہوتے ہیں اور ایزمے کی بنیاد بناتے ہیں۔
• پیپریکا: ہری یا سرخ مرچ کو باریک کاٹ کر ڈش میں ہلکی مٹھاس اور خوشگوار بناوٹ ڈالتے ہیں۔
• پیاز: پیاز کو عام طور پر بہت باریک کاٹا جاتا ہے، اس میں ذائقہ اور گرمی کی ایک اضافی تہہ شامل ہوتی ہے۔
• لہسن: کیما بنایا ہوا لہسن ایزمے کو مسالہ دار ٹچ دیتا ہے۔ رقم آپ کی ترجیحات کے لحاظ سے مختلف ہو سکتی ہے۔
• مصالحے: مصالحہ جات میں پل بائبر (سرخ مرچ)، سماک، زیرہ، لیموں کا رس اور زیتون کا تیل شامل ہیں۔ یہ اجزاء ایزم کو اس کی خصوصیت کا مسالا اور مسالہ دیتے ہیں۔
• اجمودا: تازہ اجمودا اکثر کاٹا جاتا ہے اور ایک تازہ ذائقہ اور رنگ شامل کرنے کے لیے ایزمے میں شامل کیا جاتا ہے۔

تیاری:

1. ٹماٹر، کالی مرچ، پیاز اور لہسن کو بہت باریک کاٹ کر صاف کیا جاتا ہے اور ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے۔
2. مصالحے جیسے پل بائبر، سماک اور زیرہ ڈال کر اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔
3. لیموں کا رس اور زیتون کا تیل ایک خوشگوار مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔
4. ڈش کو گول کرنے کے لیے تازہ کٹا اجمود شامل کیا جاتا ہے۔
5. ایزمے کو عام طور پر ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے اور اسے پیٹا روٹی کے ساتھ ڈپ کے طور پر یا گرے ہوئے گوشت کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر لیا جا سکتا ہے۔

ایزم اپنی تازگی مسالہ دار اور پیچیدہ ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہ ترکی کے کھانوں میں ایک مقبول بھوک بڑھانے والا ہے اور مسالہ دار ذائقوں کے شائقین کے لیے ضروری ہے۔

15۔ دہی۔

دہی ایک ورسٹائل اور صحت بخش کھانا ہے جو ترکی کے کھانوں میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ ترکی کے کھانوں میں دہی کے بارے میں کچھ معلومات یہ ہیں:

دہی بنانا: ترکی میں، دہی روایتی طور پر دودھ اور دہی کی ثقافتوں سے بنایا جاتا ہے۔ تازہ دودھ کو گرم کیا جاتا ہے اور پھر اسے زندہ دہی کلچرز (اسٹریپٹوکوکس تھرمو فیلس اور لییکٹوباسیلس بلگاریکس) کے ساتھ خمیر کرنے سے پہلے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ یہ عمل دہی کو اس کا خاص ذائقہ اور مستقل مزاجی دیتا ہے۔

دہی کی اقسام: ترکی کے کھانوں میں دہی کی مختلف اقسام ہیں، بشمول:

• دہی: یہ کلاسک دہی ہے جسے اکثر سائیڈ ڈش یا ڈپ کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ یہ کریمی اور ذائقہ میں قدرے کھٹا ہے۔
• میٹھا دہی: یہ یونانی دہی کی طرح دہی کا ایک گاڑھا اور کریمیر ورژن ہے۔ یہ اکثر شہد یا پھل کے ساتھ میٹھی کے طور پر کھایا جاتا ہے۔
• چھاچھ: آئران ایک تازگی بخش مشروب ہے جو دہی، پانی اور چٹکی بھر نمک سے بنا ہے۔ آپ کی پیاس بجھانے کے لیے اسے اکثر مسالیدار پکوانوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
• Yoğurtlu Çorba: کچھ سوپ اور سٹو میں، دہی کو کریمی اور ذائقہ شامل کرنے کے لیے ایک جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

دہی کا استعمال: دہی ترکی کے کھانوں میں انتہائی ورسٹائل ہے اور اسے کئی پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے بشمول:

• گرے ہوئے گوشت اور کباب کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر۔
• فلیٹ بریڈ، سبزیوں یا میز کے پکوان جیسے ہمس اور ایزم کے لیے ڈپ کے طور پر۔
• سوپ، چٹنی اور ڈریسنگ میں ایک جزو کے طور پر۔
• شہد اور گری دار میوے کے ساتھ بیکلاوا اور دہی جیسی میٹھیوں کے لئے ایک بنیاد کے طور پر۔

دہی نہ صرف مزیدار ہے بلکہ صحت بخش بھی ہے۔ یہ پروٹین، کیلشیم اور پروبائیوٹک بیکٹیریا سے بھرپور ہے جو آنتوں کی صحت کو فروغ دے سکتا ہے۔

ترکی کے کھانوں میں، دہی بہت سے پکوانوں کا ایک ناگزیر جزو ہے اور اسے لذیذ اور میٹھی دونوں تیاریوں میں اہمیت دی جاتی ہے۔ یہ ترکی کے کھانوں کی ایک پہچان ہے اور اس سے مقامی اور سیاح یکساں لطف اندوز ہوتے ہیں۔

16. کسر پینیری

Kaşar پنیر ترکی کے کھانوں میں ایک مقبول پنیر ہے اور بہت سے روایتی ترک پکوانوں میں اس کا اہم کردار ہے۔ یہاں Kaşar پنیر کے بارے میں کچھ معلومات ہیں:

کاسر پنیر بنانا: کاسر پنیر گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، لیکن اسے بھیڑ یا بکری کے دودھ سے بھی بنایا جا سکتا ہے۔ دودھ کو پہلے پیسٹورائز کیا جاتا ہے اور پھر اسے گاڑھا کرنے اور ابالنے کے لیے لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا اور رینٹ ڈالے جاتے ہیں۔ جمنے کے بعد، پنیر کے مرکب کو پنیر کے دہی سے چھینے کو الگ کرنے کے لیے کاٹا جاتا ہے۔ پھر دہی کو نمکین کیا جاتا ہے اور مطلوبہ مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے سانچوں میں دبایا جاتا ہے۔ اس کے بعد پنیر کی عمر مختلف ادوار کے لیے ہوتی ہے، جس کا انحصار مطلوبہ پکنے کی سطح پر ہوتا ہے۔

کاسر پنیر کی اقسام: کاسر پنیر کی مختلف اقسام ہیں جن میں شامل ہیں:

• بیاز کسر: یہ کلاسک سفید Kaşar پنیر ہے، جس کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے اور اسے اکثر ٹیبل پنیر کے طور پر یا gratinating کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• Orgü Peynir: یہ کاسر پنیر کی ایک قسم ہے جو پنیر کی چوٹیوں سے تیار کی جاتی ہے۔ اس کی ساخت مضبوط ہے اور اسے اکثر سٹرپس میں کاٹ کر ناشتے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔
• کسر پینیری: یہ Kaşar پنیر کا تمباکو نوش ورژن ہے جس میں دھواں دار خوشبو اور گہرا ذائقہ ہوتا ہے۔ یہ اکثر ترک کھانوں میں اضافی ذائقے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
• Ezine Kaşarı: یہ ترکی کے Ezine علاقے میں پیدا ہونے والے Kaşar پنیر کی اصل کا ایک محفوظ عہدہ ہے۔ یہ خاص طور پر کریمی اور خوشبودار ہے۔

کاسر پنیر کے استعمال: کاسر پنیر کے ترکی کھانوں میں بہت سے استعمال ہوتے ہیں، بشمول:

• ایک میز پنیر کے طور پر، فلیٹ بریڈ، ٹماٹر اور زیتون کے ساتھ خدمت کی.
• casseroles، pide (ترک فلیٹ بریڈ) اور börek (بھرے پاستا) میں gratinating کے لئے.
• سینڈوچ اور ٹوسٹ میں بھرنے کے طور پر۔
• مزیدار ذائقے کے لیے پیزا یا پاستا کے اوپر پیس لیں۔
• Örgü Peynir کی شکل میں ناشتے کے طور پر۔

کاسر پنیر ترک کھانوں میں اپنے ہلکے، کریمی ذائقے اور استعداد کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہ بہت سے پکوانوں کی تکمیل کرتا ہے اور مقامی لوگوں اور سیاحوں میں یکساں مقبول ہے۔

17۔سرما

"سرما" ایک روایتی ترک پکوان ہے جو ترکی کے کھانوں میں بہت مشہور ہے۔ یہ انگور کے پتے ہیں جو چاول یا بلگور سے بھرے ہوتے ہیں، جو اکثر کیما بنایا ہوا گوشت، پیاز، مصالحے اور مختلف جڑی بوٹیوں سے تیار کیے جاتے ہیں۔ سارما کو ترکی کے مختلف خطوں اور مشرق وسطیٰ اور بحیرہ روم کے دیگر ممالک میں مختلف ناموں سے جانا جاتا ہے۔

سرما کے بارے میں کچھ معلومات یہ ہیں:

اجزاء:

• انگور کے پتے: پتوں کو نمکین پانی میں میرینیٹ کیا جاتا ہے اور بھرنے کے لیے ایک سانچے کا کام کیا جاتا ہے۔
• چاول یا بلگور: یہ فلنگ کی بنیاد بناتا ہے اور اسے اکثر پیاز، ٹماٹر کے پیسٹ اور مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
• گراؤنڈ میٹ: گراؤنڈ گوشت، عام طور پر گائے کا گوشت یا بھیڑ کا گوشت، اضافی ذائقہ اور پروٹین فراہم کرنے کے لیے فلنگ میں شامل کیا جا سکتا ہے۔
• پیاز: کٹے ہوئے پیاز اکثر بھرنے میں استعمال ہوتے ہیں۔
• مصالحے: عام مصالحے کالی مرچ، پیپریکا پاؤڈر، زیرہ اور نمک ہیں۔
• جڑی بوٹیاں: ذائقہ اور تازگی بڑھانے کے لیے اکثر تازہ جڑی بوٹیاں جیسے اجمودا، ڈل یا پودینہ شامل کیا جاتا ہے۔
• لیموں کا رس: لیموں کا ذائقہ شامل کرنے کے لیے لیموں کا رس اکثر سرمہ پر ڈالا جاتا ہے۔

تیاری: انگور کے پتوں کو نمکین پانی میں ابال کر ان کو نرم کرنے اور ان کے نمکین ذائقے کو کم کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ فلنگ چاول یا بلگور کو دوسرے اجزاء کے ساتھ ملا کر تیار کی جاتی ہے۔ انگور کے ہر پتے کو فلنگ کے ایک چھوٹے سے حصے سے بھرا جاتا ہے اور پھر چھوٹے پیکجز بنانے کے لیے رول کیا جاتا ہے۔ سرما کے پیکٹوں کو ایک برتن میں ترتیب دیا جاتا ہے اور اسے پانی یا شوربے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد انہیں اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ فلنگ پک نہ جائے اور انگور کے پتے نرم نہ ہوں۔

سارما کو اکثر بھوک بڑھانے یا سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، لیکن یہ اپنے طور پر ایک اہم کورس بھی ہو سکتا ہے۔ اسے گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کیا جا سکتا ہے اور تازگی بخش ذائقہ ڈالنے کے لیے اسے اکثر لیموں کے رس کے ساتھ بوندا باندی کی جاتی ہے۔

سارما ایک روایتی ڈش ہے جو ترکی میں سماجی تقریبات اور تقریبات میں بہت مقبول ہے۔ انگور کے پتوں کے لذیذ امتزاج اور لذیذ بھرنے کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ترکی کے کھانوں میں ایک اہم مقام ہے۔

18. Cacık

"Cacık" ایک تازگی بخش ترکی دہی کا سوپ یا یوگرٹ ڈِپ ہے جو ترکی کے کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ دہی، پانی اور مختلف مسالوں سے بنایا جاتا ہے اور خاص طور پر گرمی کے دنوں میں مقبول ہے۔ یہاں Cacık کے بارے میں کچھ معلومات ہیں:

اجزاء:

• دہی: Cacık بنیادی طور پر دہی سے بنایا جاتا ہے۔ روایتی طور پر بھیڑ کے دودھ یا گائے کے دودھ سے بنا دہی استعمال کیا جاتا ہے۔
• پانی: پانی کو پتلی مستقل مزاجی میں شامل کیا جاتا ہے اور سوپ یا ڈپ کو مزید تازگی بخشتا ہے۔
• لہسن: لہسن کو اس کی خصوصیت کا ذائقہ دینے کے لیے اس میں کٹے ہوئے یا دبائے ہوئے لہسن کو کیک میں شامل کیا جاتا ہے۔
• کھیرے: کھیرے کو چھوٹے کیوبز یا ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور تازگی اور کرنچ فراہم کرنے کے لیے کیک میں شامل کیا جاتا ہے۔
• پودینہ اور ڈل: تازہ پودینہ اور ڈل کو کاٹ کر مصالحے اور ذائقے کے طور پر شامل کیا جاتا ہے۔
• نمک: مصالحے میں نمک ملایا جاتا ہے۔
• زیتون کا تیل: زیتون کا تیل اضافی ذائقہ اور چمک شامل کرنے کے لیے کیک کی سطح پر ڈالا جا سکتا ہے۔
• لیموں کا رس یا سرکہ: اضافی تیزابیت کے لیے لیموں کا رس یا سرکہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔

تیاری: cacık کی تیاری آسان ہے۔ جب تک مطلوبہ مستقل مزاجی حاصل نہ ہوجائے دہی کو پانی سے گھلایا جاتا ہے۔ پھر کٹے ہوئے کھیرے، لہسن اور جڑی بوٹیاں ڈال کر سب کچھ اچھی طرح مکس کر لیا جاتا ہے۔ سوپ یا ڈپ کو نمک کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور اسے لیموں کے رس یا سرکہ کے چھڑکاؤ کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے۔ پیش کرنے سے پہلے، زیتون کا تیل اکثر چمکدار تکمیل کے لیے کیک کی سطح پر ڈالا جاتا ہے۔

Cacık کا استعمال کیسے کریں: Cacık کو تازگی بخشنے والے ایپیٹائزر، سائیڈ ڈش یا ڈِپ کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ یہ گرے ہوئے گوشت، کباب، پائیڈ (ترکی کی فلیٹ بریڈ) اور دیگر لذیذ پکوانوں کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے۔ اسے ایک پیالے میں ہلکے سوپ کے طور پر بھی پیش کیا جا سکتا ہے اور یہ خاص طور پر گرمی کے گرم دنوں میں مقبول ہے۔

Cacık اپنے تازگی ذائقہ اور ٹھنڈک کے اثر کے لیے جانا جاتا ہے، جو پیاس بجھانے اور تالو کو تروتازہ کرنے کے لیے بہترین ہے۔ یہ ترک کھانوں کی ایک کلاسک ڈش ہے اور اسے مقامی اور سیاح یکساں طور پر پسند کرتے ہیں۔

19. امام بیلدی

"Imam Bayıldı" ایک مشہور ترکی ڈش ہے جو بریزڈ بینگن (بینگن) سے بنی ہے۔ "Imam Bayıldı" نام کا ترجمہ "امام بے ہوش ہو گیا" کے طور پر ہوتا ہے اور قیاس سے اس پکوان کی لذیذ نوعیت کی طرف اشارہ کیا جاتا ہے، جس کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ جب امام نے اسے پہلی بار آزمایا تو وہ بیہوش ہو گئے۔ امام بیدل کے بارے میں کچھ معلومات یہ ہیں:

اجزاء:

• بینگن (بینگن): امام بایلدی میں بنیادی جزو بینگن ہے، جسے اکثر باریک کاٹا جاتا ہے یا لمبائی کی طرف آدھا کر دیا جاتا ہے۔
• پیاز: پیاز کو کاٹ کر تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے۔
• لہسن: بنا ہوا لہسن ڈش میں مزیدار ذائقہ ڈالتا ہے۔
• ٹماٹر: ٹماٹر کیوبز میں کاٹ کر چٹنی کے ایک اہم جز کے طور پر کام کرتے ہیں۔
• پیپریکا: ڈش کو ہلکا سا مسالہ دینے کے لیے پیپریکا شامل کیا جا سکتا ہے۔
• زیتون کا تیل: زیتون کا تیل تیاری میں فراخدلی سے استعمال کیا جاتا ہے اور ڈش کو اس کا بھرپور ذائقہ دیتا ہے۔
• مصالحے: مصالحے میں عام طور پر نمک، کالی مرچ، پیپریکا اور کبھی کبھی زیرہ شامل ہوتا ہے۔
• اجمودا: تازہ اجمودا اکثر گارنش کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

تیاری: بینگن کے ٹکڑے یا آدھے حصے زیتون کے تیل میں نرم اور سنہری بھوری ہونے تک تلے یا پکائے جاتے ہیں۔ اس دوران پیاز، لہسن، ٹماٹر اور کالی مرچ سے ایک چٹنی تیار کی جاتی ہے۔ یہ چٹنی پکا کر بینگنوں پر ڈالی جاتی ہے۔ اس کے بعد ڈش کو آہستہ آہستہ اس وقت تک بریز کیا جاتا ہے جب تک کہ ذائقے مل نہ جائیں اور بینگن نرم نہ ہو جائے۔

امام بیدل کی خدمت: اکثر کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کیا جاتا ہے یا تھوڑا سا ٹھنڈا ہوتا ہے، امام بایلدی کو بھوک بڑھانے یا مین کورس کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ یہ سبزی خور اور ویگن کھانے والوں میں خاص طور پر مقبول ہے کیونکہ یہ جانوروں کی مصنوعات سے پاک ہے۔ اسے اکیلے یا فلیٹ بریڈ، چاول یا بلگور کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔

یہ ڈش اپنے بھرپور ذائقے اور بینگن کی نازک ساخت کے لیے مشہور ہے۔ یہ ترکی کے کھانوں میں ایک مقبول ڈش ہے اور مقامی اور غیر ملکی زائرین اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

20. مرسیمیک کوفتے

"Mercimek Köfte" ایک مشہور ترک پکوان ہے جو سرخ دال اور بلگور (گندم کے دانے) سے بنی ہے۔ یہ سبزی خور کیما بنایا ہوا گوشت کا متبادل ہے جو اپنے مسالیدار اور لذیذ ذائقوں کی وجہ سے ترکی کے کھانوں میں بہت مشہور ہے۔ Mercimek Köfte کے بارے میں کچھ معلومات یہ ہیں:

اجزاء:

• سرخ دال: مرسیمیک کوفتے میں سرخ دال بنیادی جزو ہے اور اسے پکایا جاتا ہے اور پھر صاف کیا جاتا ہے۔
• بلگور: بلگور ایک اور اہم جزو ہے اور اسے ابلتے ہوئے پانی میں بھگو کر پھول جاتا ہے۔
• پیاز: پیاز کو باریک کاٹ کر تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے۔
• ٹماٹر کا پیسٹ: ٹماٹر کا پیسٹ ڈش میں رنگ اور ذائقہ ڈالتا ہے۔
• مصالحے: مصالحے میں عام طور پر پیپریکا، زیرہ، پُل بائبر (سرخ مرچ)، نمک اور کالی مرچ شامل ہیں۔
• لہسن: بنا ہوا لہسن ڈش میں مزیدار ذائقہ ڈالتا ہے۔
• لیموں: تازگی اور تیزابیت فراہم کرنے کے لیے لیموں کا رس ملایا جاتا ہے۔
• اجمودا: تازہ اجمودا کو کاٹ کر گارنش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

تیاری: Mercimek Köfte کی تیاری میں سرخ دال پکانا، بلگور کو بھگونا اور ٹماٹر کے پیسٹ، مصالحے اور لیموں کے رس کا مسالا آمیزہ تیار کرنا شامل ہے۔ پکی ہوئی دال اور بھیگی ہوئی بلگور کو مسالا مکسچر اور کٹی ہوئی پیاز کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ لہسن کو اضافی ذائقہ فراہم کرنے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد مکسچر کو گوندھ کر چھوٹی گیندوں یا گیندوں میں بنایا جاتا ہے۔

Mercimek Köfte کی خدمت کرنا: اکثر ٹھنڈا یا کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کیا جاتا ہے، مرسیمیک کوفتے ایک مقبول بھوک بڑھانے والا یا ناشتہ ہے۔ اسے لیٹش یا کیلے کے پتوں پر پیش کیا جا سکتا ہے اور اسے لیموں کے پچروں سے سجایا جا سکتا ہے۔ اسے عام طور پر فلیٹ بریڈ یا پائیڈ (ترک فلیٹ بریڈ) کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

Mercimek Köfte نہ صرف مزیدار ہے بلکہ صحت بخش بھی ہے کیونکہ یہ پروٹین اور فائبر سے بھرپور ہے۔ یہ ایک سبزی خور اور سبزی خور آپشن ہے جسے ترکی کے کھانوں میں بہت زیادہ اہمیت دی جاتی ہے اور اسے اکثر سماجی تقریبات اور خاندانی اجتماعات میں پیش کیا جاتا ہے۔

21. Kabak Ciçegi Dolması

"Kabak Çiçeği Dolması" ایک روایتی ترک پکوان ہے جس میں زچینی کے پھول (Kabak Çiçeği) کو مسالہ دار بھر کر بھرا جاتا ہے اور پھر پکایا جاتا ہے۔ یہ ڈش اکثر موسم بہار اور گرمیوں میں تیار کی جاتی ہے جب ٹینڈر زچینی کے پھول دستیاب ہوتے ہیں۔ یہاں Kabak Çiçeği Dolması کے بارے میں کچھ معلومات ہیں:

اجزاء:

• زچینی کے پھول: اس ڈش میں زوچینی کے جوان پودوں کے پھول استعمال کیے جاتے ہیں۔
• چاول: چاول بھرنے کا بنیادی جزو ہے اور عام طور پر پہلے سے پکایا جاتا ہے۔
• پیاز: پیاز کو کاٹ کر بھرنے میں استعمال کیا جاتا ہے۔
• ٹماٹر: ٹماٹر کا پیسٹ یا تازہ ٹماٹر اکثر ذائقہ اور ساخت کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
• مصالحے: مصالحے میں عام طور پر پیپریکا، زیرہ، پُل بائبر (سرخ مرچ)، نمک اور کالی مرچ شامل ہیں۔
• لیموں: تازگی اور تیزابیت فراہم کرنے کے لیے لیموں کا رس ملایا جاتا ہے۔
• لہسن: کیما بنایا ہوا لہسن بھرنے میں مزیدار ذائقہ ڈالتا ہے۔
• جڑی بوٹیاں: اجمودا یا پودینہ جیسی تازہ جڑی بوٹیاں کاٹ کر مسالوں اور ذائقوں کے طور پر شامل کی جاتی ہیں۔

تیاری: زچینی کے پھولوں کو احتیاط سے صاف کیا جاتا ہے اور اندرونی پستول اور اسٹیمن کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ پھر وہ تیار شدہ چاولوں کے بھرنے سے بھرے جاتے ہیں اور پھولوں کے سروں کو احتیاط سے بند کر دیا جاتا ہے۔ بھرے ہوئے زچینی کے پھولوں کو ایک پین میں رکھا جاتا ہے، اس پر پانی یا شوربے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے جب تک کہ چاول کی بھرائی نرم نہ ہو اور پھول نرم نہ ہوں۔

Kabak Çiçeği Dolması کی خدمت کرنا: Kabak Çiçeği Dolması کو اکثر کمرے کے درجہ حرارت پر یا تھوڑا سا ٹھنڈا کرکے پیش کیا جاتا ہے اور اسے بھوک بڑھانے یا سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاسکتا ہے۔ یہ ایک تازگی بخش اور موسمی ڈش ہے جو گرمیوں کے ناشتے کے طور پر یا بڑے میز کے حصے کے طور پر کام کرتی ہے۔

یہ ڈش اپنے نازک ذائقے اور زچینی کے پھولوں کی نازک ساخت کے لیے مشہور ہے۔ یہ متنوع اور لذیذ ترکی کھانوں کی ایک مثال ہے، جو بہت سے علاقائی تغیرات اور موسمی اجزاء پیش کرتا ہے۔ Kabak Çiçeği Dolması کو مقامی لوگوں اور زائرین نے یکساں طور پر سراہا ہے۔

22. ڈولما بیور

"Dolma Biber" ترکی کا ایک مشہور پکوان ہے جس میں مرچ (بائبر) کو مسالہ دار چاول یا گوشت بھر کر بھرا جاتا ہے اور پھر ابلا یا سینکا جاتا ہے۔ ڈولما بائبر کو چاول اور مسالوں کے ساتھ سبزی خور ڈش کے طور پر اور گوشت بھرنے کے ساتھ، جو اکثر کیما بنایا ہوا گوشت پر مشتمل ہوتا ہے، مختلف حالتوں میں تیار کیا جا سکتا ہے۔ ڈولما بیور کے بارے میں کچھ معلومات یہ ہیں:

اجزاء:

• پیپریکا (بائبر): دولما بائبر کے لیے مختلف قسم کی مرچیں استعمال کی جاتی ہیں، جن میں سبز، سرخ یا پیلی مرچیں شامل ہیں۔ کالی مرچوں کو نکال کر بھرنے کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔
• چاول: دولما بائبر کے سبزی خور ورژن کے لیے چاول ایک عام اہم جزو ہے۔ بلگور یا چاول اور بلگور کا مرکب بھی کچھ ترکیبوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
• گوشت (اختیاری): گوشت کے ورژن میں اکثر زمینی گوشت، اکثر میمنے یا گائے کا گوشت، مصالحے اور پیاز کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
• پیاز: پیاز کو کاٹ کر بھرنے میں استعمال کیا جاتا ہے۔
• مصالحے: مصالحے میں عام طور پر پیپریکا، زیرہ، پُل بائبر (سرخ مرچ)، نمک، کالی مرچ اور بعض اوقات پودینہ یا اجمودا شامل ہوتا ہے۔
• ٹماٹر کا پیسٹ: ٹماٹر کا پیسٹ یا تازہ ٹماٹر اکثر ذائقہ اور ساخت کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
• لہسن: کیما بنایا ہوا لہسن بھرنے میں مزیدار ذائقہ ڈالتا ہے۔

تیاری: کالی مرچ تیار کر کے سیڈ کر لی جاتی ہے۔ پھر فلنگ تیار کی جاتی ہے، چاہے وہ چاول کے ساتھ ہو یا گوشت کا مرکب مصالحہ اور پیاز کے ساتھ ملایا جائے۔ کالی مرچ کو فلنگ کے ساتھ بھرا جاتا ہے اور پھر ایک برتن میں رکھا جاتا ہے۔ ترکیب پر منحصر ہے، انہیں ٹماٹر کی چٹنی یا شوربے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور اس وقت تک پکایا یا پکایا جاتا ہے جب تک کہ کالی مرچ نرم نہ ہو جائے اور فلنگ پک جائے۔

ڈولما بیبر کی خدمت کرنا: ڈولما بائبر کو اکثر کمرے کے درجہ حرارت پر یا تھوڑا سا ٹھنڈا کرکے پیش کیا جاتا ہے اور اسے بھوک بڑھانے یا مین کورس کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ یہ ایک دلکش اور مسالہ دار ڈش ہے جسے ترکی کے کھانوں میں بہت زیادہ اہمیت دی جاتی ہے اور اسے اکثر سماجی تقریبات اور خاندانی اجتماعات میں پیش کیا جاتا ہے۔

ترکی کے کھانوں میں دولما ڈشز کی بہت سی قسمیں ہیں، ڈولما بائبر سے لے کر انگور کے پتے (ڈولما یاپراک) اور زچینی کے پھول (کبک Çiçeği dolması)۔ ترکی کے ہر علاقے میں ڈولما کا اپنا ورژن ہو سکتا ہے، اور اس ڈش کو تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔

23. Közlenmiş Patlıcan

"Közlenmiş Patlıcan" ایک مزیدار ترکی ڈش ہے جس میں بینگن (patlıcan) کو گرل یا بھون کر اسے دھواں دار ذائقہ دیا جاتا ہے اور پھر اسے مزیدار سائیڈ ڈش یا ڈِپ بنایا جاتا ہے۔ اصطلاح "közlenmiş" سے مراد کھلے شعلے یا چارکول پر کھانا بھوننا یا پیسنا ہے، جو ایک منفرد ذائقہ اور مہک پیدا کرتا ہے۔ یہاں Közlenmiş Patlıcan کے بارے میں کچھ معلومات ہیں:

اجزاء:

• بینگن (Patlıcan): بینگن عام طور پر اس ڈش کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ وہ بغیر جلد کے دھوئے اور بھنے ہوئے یا گرل کیے جاتے ہیں۔
• لہسن: کیما بنایا ہوا لہسن خوشبو اور ذائقہ بڑھانے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔
• لیموں: لیموں کا رس تازگی اور تیزابیت بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• زیتون کا تیل: ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل اکثر گرے ہوئے بینگن میں بھرپور ذائقہ ڈالنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
• مصالحے: مصالحے میں عام طور پر نمک، کالی مرچ، اور بعض اوقات کچھ گرمی کے لیے پیپریکا یا پل بائبر (سرخ مرچ) شامل ہوتے ہیں۔
• اجمودا: تازہ اجمودا کو کاٹ کر گارنش کے طور پر شامل کیا جاتا ہے۔

تیاری: بینگن کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے اور پھر بھونا جاتا ہے یا کھلی آگ پر یا گرل پر اس وقت تک بھونا جاتا ہے جب تک کہ جلد سیاہ اور جلی نہ ہو اور اندرونی حصہ نرم نہ ہو۔ اس کے بعد انہیں ایک ڈھکن سے ڈھکے ہوئے پیالے میں رکھا جاتا ہے تاکہ وہ ٹھنڈا ہو جائیں اور آسانی سے جلد کو چھیل سکیں۔ اس کے بعد بھنے ہوئے بینگن کے گوشت کو کانٹے سے باریک یا خالص کیا جاتا ہے اور باقی اجزاء جیسے لہسن، لیموں کا رس، زیتون کا تیل اور مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

Közlenmiş Patlıcan کی خدمت کرنا: اکثر بھوک بڑھانے یا سائڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، Közlenmiş Patlıcan کو ٹھنڈا یا کمرے کے درجہ حرارت پر لطف اندوز کیا جا سکتا ہے۔ اسے فلیٹ بریڈ پر یا دیگر پکوانوں میں ڈپ کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ اس کے دھواں دار ذائقے اور کریمی ساخت کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ڈش ترکی کے کھانوں میں بہت اہمیت کی حامل ہے۔

Közlenmiş Patlıcan بحیرہ روم اور مشرق وسطیٰ کے کھانوں میں ایک مشہور ڈش ہے اور اسے اکثر دیگر بھوک بڑھانے والوں جیسے hummus، tzatziki اور زیتون کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ بینگن کے شائقین کے لیے ایک مزیدار دعوت ہے اور میز میز میں ایک بہترین اضافہ ہے۔

24. سگارا بوریگی

"Sigara Böreği" ترکی کا ایک مشہور فنگر فوڈ ہے جس میں پتلے یوفکا آٹے کو مسالیدار بھر کر، رول کیا جاتا ہے اور پھر فرائی یا بیک کیا جاتا ہے۔ نام "Sigara Böreği" کا لفظی مطلب ہے "سگار بوریک" اور اس سے مراد بیلناکار شکل ہے جو سگار کی یاد دلاتی ہے۔ یہ پکوان ترکی کے کھانوں میں عام ہے اور اسے اکثر بھوک بڑھانے، ناشتے یا فنگر فوڈ کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ یہاں Sigara Böreği کے بارے میں کچھ معلومات ہیں:

اجزاء:

• یوفکا آٹا: یوفکا ایک بہت ہی پتلی روٹی ہے، جو فیلو آٹے کی طرح ہے۔ یہ عام طور پر مربع شکل میں فروخت ہوتا ہے اور اسے Sigara Böreği کے لیے سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے۔
• فلنگ: Sigara Böreği کی فلنگ ذائقہ کے لحاظ سے مختلف ہو سکتی ہے، لیکن عام طور پر اس میں بھیڑ کے پنیر (بیاز پیینیر) یا فیٹا، کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں جیسے اجمودا یا ڈل، انڈے، لہسن اور مصالحے کا مرکب ہوتا ہے۔
• تیل: سبزیوں کا تیل جیسے سورج مکھی کا تیل ڈیپ فرائی یا بیکنگ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

تیاری: Sigara Böreği کی تیاری کا آغاز یوفکا سٹرپس پر فلنگ لگانے اور پھر انہیں چھوٹے، بیلناکار رولز میں رول کرنے سے ہوتا ہے۔ کناروں کو عام طور پر رولس کو سیل کرنے کے لیے انڈے کے دھونے سے صاف کیا جاتا ہے۔ پھر رولز کو گرم تیل میں ڈیپ فرائی کیا جاتا ہے یا تندور میں سنہری بھوری اور کرسپی ہونے تک بیک کیا جاتا ہے۔

Sigara Böreği کی خدمت کرنا: Sigara Böreği کو عام طور پر گرم پیش کیا جاتا ہے اور اسے اکیلے یا دہی، ٹماٹر کی چٹنی یا آئران (ایک تازگی بخش دہی مشروب) کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ یہ ترکی کے کھانوں میں ایک مقبول ناشتہ ہے اور اسے اکثر پارٹیوں، تقریبات میں یا ریستوراں میں بھوک بڑھانے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

خستہ آٹا اور لذیذ بھرنے کا امتزاج سگارا بوریگی کو حواسوں کے لیے خوشی کا باعث بناتا ہے۔ ہر عمر کے لوگوں کی طرف سے اس سے لطف اندوز ہونا اور ان کی تعریف کرنا آسان ہے۔ Sigara Böreği ایک ورسٹائل ڈش ہے جسے آسانی سے مختلف ذائقوں کے مطابق ڈھالا جا سکتا ہے، اور گوشت کے بغیر سبزی خور ورژن بھی موجود ہیں۔

25. ترسو

"Turşu" ترکی کی اصطلاح ہے اچار والی سبزیوں کے لیے جنہیں نمکین پانی یا سرکہ میں محفوظ کیا جاتا ہے تاکہ انہیں محفوظ کیا جا سکے اور ان کا ذائقہ لیا جا سکے۔ ترکی کے کھانوں میں، اچار والی سبزیاں ایک اہم سائیڈ ڈش ہیں اور اکثر اسے مرکزی کورسز، سینڈوچ یا بھوک بڑھانے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ترشو کے بارے میں کچھ معلومات یہ ہیں:

اجزاء: ترشو کے اجزاء ذائقہ اور علاقے کے لحاظ سے مختلف ہو سکتے ہیں، لیکن ترکی کے کھانوں میں سب سے زیادہ عام اچار والی سبزیوں میں شامل ہیں:

1. سفید گوبھی (Lahana Turşusu): سفید گوبھی کو نمکین پانی میں اچار بنایا جاتا ہے اور یہ ترشو کی مقبول ترین اقسام میں سے ایک ہے۔
2. کھیرے (Salatalık Turşusu): کھیرے بھی نمکین ہوتے ہیں اور عام طور پر کرچی اور تازگی بخش ہوتے ہیں۔
3. پیپریکا (بائبر ترسو): پیپریکا، اکثر گرم، سرکہ اور نمکین پانی میں اچار ہوتا ہے اور ترسو کو ایک مسالہ دار نوٹ دیتا ہے۔
4. بینگن (Patlıcan Turşusu): بینگن کو بعض اوقات اچار بنایا جاتا ہے اور انہیں مختلف شکلوں جیسے سلائسس یا سٹرپس میں پیش کیا جا سکتا ہے۔
5. گاجر (Havuç Turşusu): گاجروں کو سرکہ یا نمکین پانی میں اچار بنایا جاتا ہے اور ان کا چمکدار نارنجی رنگ برقرار رہتا ہے۔
6. بند گوبھی (کارا لہانہ ترشو): سیاہ گوبھی ترکی کے کچھ علاقوں میں اچار کی جاتی ہے اور اس کا ذائقہ شدید ہوتا ہے۔

تیاری: ترشو کی تیاری میں صبر اور دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے کیونکہ سبزیوں کو پہلے نمکین پانی یا سرکہ میں اچار کیا جاتا ہے اور پھر مطلوبہ ذائقہ پیدا کرنے کے لیے کچھ دیر کے لیے خمیر کیا جاتا ہے۔ عین مطابق تیاری سبزیوں کی قسم کے لحاظ سے مختلف ہو سکتی ہے، لیکن عام طور پر سبزیوں کو نمک، مصالحے اور پانی کے ساتھ ایئر ٹائٹ کنٹینر میں میرینیٹ کر کے ٹھنڈی جگہ پر محفوظ کیا جاتا ہے۔ ابال کے عمل کے دوران، ذائقے تیار ہوتے ہیں اور سبزیاں کھٹی اور مسالہ دار ہو جاتی ہیں۔

ترشو کی خدمت کرنا: ترشو کو اکثر دیگر پکوانوں، خاص طور پر گوشت کے پکوانوں اور سینڈوچوں کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ اسے تازگی بخش ناشتے کے طور پر بھی کھایا جا سکتا ہے۔ ترکی کے کھانوں میں، اچار والی سبزیاں بہت سے کھانوں کا ایک اہم حصہ ہیں، جو دوسرے ذائقوں کے مقابلے میں کھٹی ہوتی ہیں۔

ترشو نہ صرف مزیدار ہے بلکہ سبزیوں کو لمبے عرصے تک محفوظ رکھنے اور موسم سے باہر دستیاب نہ ہونے پر تازہ سبزیوں کے ذائقے سے لطف اندوز ہونے کا ایک اچھا طریقہ بھی ہے۔

26. Ciğ Köfte

"Çiğ Köfte" ایک مقبول ترکی ڈش ہے جو کچے گائے کے گوشت یا بھیڑ کے بچے سے بنی ہے۔ نام "Çiğ Köfte" کا لفظی مطلب ہے "کچا گوشت کا بال" اور یہ ڈش کی روایتی تیاری کا حوالہ ہے، جس میں گوشت کو پکائے بغیر استعمال کے لیے محفوظ بنانے کے لیے اسے ایک خاص طریقے سے پروسیس کیا جاتا ہے۔ یہاں Çiğ Köfte کے بارے میں کچھ معلومات ہیں:

اجزاء: Çiğ Köfte کے اہم اجزاء یہ ہیں:

1. کچا گوشت یا بھیڑ کا گوشت: روایتی طور پر، کچے گوشت کو بہت باریک ٹکڑوں میں کاٹ کر یا پیس کر استعمال کیا جاتا ہے۔ تاہم، جدید ترکیبیں اکثر پکوان کو سبزی خور یا ویگن بنانے کے لیے گوشت کی بجائے بلغاریائی گندم کی سوجی (بلگور) کا استعمال کرتی ہیں۔
2. بلگور: بلگور گندم کی سوجی کی مصنوعات ہے جو پیس کر پہلے سے پکائی جاتی ہے۔ یہ Çiğ Köfte میں ڈش کی ساخت اور مستقل مزاجی کو بہتر بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
3. ٹماٹر کا پیسٹ: Çiğ Köfte میں ذائقہ اور رنگ شامل کرنے کے لیے ٹماٹر کا پیسٹ مصالحے اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے۔
4. مصالحے اور جڑی بوٹیاں: عام طور پر استعمال ہونے والے مسالوں اور جڑی بوٹیوں میں پیپریکا، پل بائبر (سرخ مرچ)، زیرہ، لہسن، پیاز، اجمودا اور پودینہ شامل ہیں۔

تیاری: Çiğ Köfte کی تیاری گوشت (یا بلگور) کو ٹماٹر کے پیسٹ، مصالحے اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملا کر شروع ہوتی ہے۔ اس کے لیے اجزاء کو اچھی طرح مکس کرنے کے لیے اچھی طرح گوندھنے کی ضرورت ہے۔ روایتی طور پر، Çiğ Köfte کو آپ کے ہاتھوں سے گوندھ کر تیار کیا جاتا تھا، لیکن آج ایک فوڈ پروسیسر اکثر استعمال ہوتا ہے۔

اس کے بعد اس مرکب کو چھوٹی گیندوں یا گول فلیٹ بریڈز میں بنایا جاتا ہے اور اسے فلیٹ بریڈ یا لیٹش کے پتوں کے پتلے ٹکڑوں پر پیش کیا جاتا ہے۔ یہ اکثر لیموں کے رس کے ساتھ بوندا باندی کی جاتی ہے اور تازہ سبزیوں جیسے مولیوں، اسکیلینز اور لیٹش کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

Çiğ Köfte کی خدمت کرنا: Çiğ Köfte کو اکثر چھوٹے، قابل انتظام حصوں کی شکل میں پیش کیا جاتا ہے جسے ایک قسم کا سینڈوچ بنانے کے لیے پیٹا روٹی میں لپیٹا جا سکتا ہے۔ ذائقہ کو پورا کرنے کے لیے اسے تازہ سبزیوں اور لیموں کے پچروں کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے۔ Çiğ Köfte ترکی کے کھانوں میں ایک مشہور ناشتہ اور بھوک بڑھانے والا ہے اور اکثر خاص مواقع اور تقریبات میں اس کا لطف اٹھایا جاتا ہے۔

یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ جدید ترک پکوان صحت کے خدشات سے بچنے کے لیے Çiğ Köfte میں اکثر کچے گوشت کا استعمال نہیں کرتا ہے۔ اس کے بجائے، بلگور یا دیگر سبزی خور اختیارات استعمال کیے جاتے ہیں جو روایتی ڈش کے ذائقے اور ساخت کی نقل کرتے ہیں۔

27. پاسترما

"Pastırma" ایک نازک ترکی گوشت ہے جو ہوا میں خشک گائے کے گوشت سے بنایا جاتا ہے۔ "Pastırma" نام آرمینیائی لفظ "bastirma" سے آیا ہے، جس کا مطلب ہے "دبا ہوا گوشت"۔ یہ ہوا سے خشک گوشت کی خاصیت کی ایک طویل تاریخ ہے اور یہ اپنے شدید ذائقے اور مسالے کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہاں Pastırma کے بارے میں کچھ معلومات ہیں:

پیداوار: pastırma بنانا اعلیٰ قسم کے گائے کے گوشت سے شروع ہوتا ہے، عام طور پر اوپر کی طرف یا بیف فلیٹ سے۔ گوشت کو سب سے پہلے نمک، لہسن، پیپریکا اور دیگر مسالوں کے آمیزے سے رگڑا جاتا ہے جو اسے اس کا مخصوص ذائقہ دیتے ہیں۔ اس کے بعد گوشت کو چند ہفتوں کے لیے ہوا میں خشک کرنے کے لیے لٹکا دیا جاتا ہے۔

خشک کرنے کے عمل کے دوران، زیادہ نمی کو دور کرنے اور ذائقوں کو مرتکز کرنے کے لیے گوشت کو مضبوطی سے دبایا جاتا ہے۔ کافی خشک ہونے کے بعد، اسے پتلی سلائسوں میں کاٹا جاتا ہے اور استعمال کے لیے تیار ہے۔

ذائقہ اور استعمال: Pastırma میں ایک شدید ذائقہ ہوتا ہے جو استعمال شدہ مسالوں کے لحاظ سے نمکین، مسالیدار اور قدرے مسالہ دار ہو سکتا ہے۔ اس میں ایک مضبوط ساخت اور گہرا، گہرا سرخ رنگ ہے۔ Pastırma کو عام طور پر باریک کاٹا جاتا ہے اور اسے سینڈوچ، پائیڈ (ترک فلیٹ بریڈز) یا پیزا کے لیے ٹاپنگ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

pastırma سے لطف اندوز ہونے کا ایک مشہور طریقہ "Pastırma Ekmek" ہے، جہاں pastırma کے پتلے ٹکڑے فلیٹ بریڈ پر رکھے جاتے ہیں اور اسے ٹماٹر، کالی مرچ، ارگولا اور لیموں سے سجایا جاتا ہے۔ یہ ڈش ترکی میں عام ہے اور ایک مزیدار سنیک یا ہلکا کھانا بناتی ہے۔

خریداری اور ذخیرہ: Pastırma ترکی کے گروسری اسٹورز اور خاص بازاروں میں دستیاب ہے۔ خریدتے وقت، آپ کو معیار پر توجہ دینی چاہیے اور معروف مینوفیکچررز سے آنے والی مصنوعات کی تلاش کرنی چاہیے۔ یہ یا تو ویکیوم پیک یا خصوصی مومی کاغذ کے تھیلوں میں پیک کیا جا سکتا ہے۔

شیلف زندگی کو بڑھانے کے لئے، pastırma کو ٹھنڈی، خشک جگہ میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے. پیکیجنگ کھولنے کے بعد، اسے مضبوطی سے بند کر کے ریفریجریٹر میں رکھنا چاہیے۔

Pastırma ایک لذیذ پکوان ہے جو ترکی کے کھانوں میں ایک خاص مقام رکھتا ہے اور دنیا بھر میں بہت سے لوگ اس کی تعریف کرتے ہیں۔ ان کا منفرد ذائقہ اور استعداد انہیں سینڈوچ، پائیڈ اور دیگر پکوانوں کے لیے ایک مقبول انتخاب بناتی ہے۔

28. پیلاف

"Pilaf" (جسے "pilaf" بھی کہا جاتا ہے) چاول کی ایک روایتی ڈش ہے جو دنیا بھر کے مختلف ممالک اور ثقافتوں میں تیار کی جاتی ہے۔ اس کی ابتدا مشرق وسطیٰ سے ہوئی ہے اور یہ ایک ورسٹائل ڈش ہے جسے مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ پیلاف کے بارے میں کچھ معلومات یہ ہیں:

تیاری: پیلاف کے بنیادی اجزاء چاول، پانی یا شوربہ اور چربی (عام طور پر تیل یا مکھن) ہیں۔ چاولوں کو چکنائی میں اس وقت تک تلا جاتا ہے جب تک کہ ہلکا ٹوسٹ نہ کر لیا جائے اور پھر اس میں مائع ڈال دیا جائے۔ علاقے اور ذاتی ذائقے پر منحصر ہے، پیلاف میں مختلف اجزاء شامل کیے جا سکتے ہیں، جن میں سبزیاں، گوشت، پھلیاں، گری دار میوے، مصالحے اور جڑی بوٹیاں شامل ہیں۔

شوربے یا مائع کا انتخاب پیلاف کے ذائقہ کو نمایاں طور پر متاثر کر سکتا ہے۔ کچھ ترکیبوں میں زعفران یا ہلدی کو بھی شامل کیا جاتا ہے تاکہ چاولوں کو زرد رنگ اور منفرد خوشبو ملے۔

تغیرات: مختلف ممالک اور خطوں میں پیلاف کی بے شمار تغیرات ہیں۔ یہاں کچھ مثالیں ہیں:

1. فارسی پیلاف (چیلو): ایک کلاسک فارسی پیلاف عام طور پر زعفران سے ذائقہ دار ہوتا ہے اور اکثر اسے باربیریوں سے سجایا جاتا ہے۔
2. انڈین بریانی: ایک ہندوستانی چاول کی ڈش جو اکثر مصالحے جیسے زیرہ، الائچی اور دار چینی کے ساتھ ساتھ گوشت یا سبزیوں کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔
3. ترک پیلاف: ترکی کے کھانوں میں، پیلاف اکثر سبزیوں یا گوشت سے بنایا جاتا ہے جیسے چکن یا بھیڑ کے بچے اور مسالوں جیسے پیپریکا اور کالی مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔
4. یونانی پیلاف (Pilafi): یونان میں، پیلاف اکثر ٹماٹر کی چٹنی اور مسالوں جیسے اوریگانو اور دار چینی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔
5. وسطی ایشیائی پیلاف (پلوف): وسطی ایشیا میں، خاص طور پر ازبکستان اور تاجکستان جیسے ممالک میں، پیلاف گوشت، چاول، گاجر اور پیاز سے تیار کی جانے والی ایک روایتی اہم ڈش ہے۔

سرو کریں: پیلاف کو آزاد ڈش یا سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ اسے اکثر تازہ جڑی بوٹیاں، دہی، یا tzatziki جیسی چٹنیوں سے سجایا جاتا ہے۔ بہت سی ثقافتوں میں، پیلاف کو خاص مواقع اور تقریبات کے لیے تیار کیا جاتا ہے اور اسے دولت اور خوشحالی کی علامت سمجھا جاتا ہے۔

پیلاف ایک ورسٹائل اور لذیذ ڈش ہے جس کا دنیا بھر میں مختلف شکلوں میں مزہ لیا جاتا ہے۔ یہ ذائقوں اور تغیرات کی دولت پیش کرتا ہے جو اسے بہت سے مختلف کھانوں میں ایک مقبول ڈش بناتا ہے۔

29. ہمس۔

"Hummus" ایک مزیدار اور ورسٹائل ڈپ یا بھوک بڑھانے والا ہے جو مشرق وسطیٰ کے کھانوں میں عام ہے۔ یہ کریمی پیسٹ خالص چنے سے بنایا جاتا ہے اور اسے مختلف مصالحوں، تیل اور لیموں کے رس کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہاں hummus کے بارے میں کچھ معلومات ہیں:

اجزاء: hummus کے اہم اجزاء ہیں:

1. چنے: چنے ہمس کی بنیاد ہیں اور عام طور پر ڈبے میں بند یا خشک اور پھر پکا کر استعمال ہوتے ہیں۔
2. تہینی: تاہینی ایک تل کا پیسٹ ہے جو ہمس میں کریمی اور گری دار میوے کا ذائقہ ڈالتا ہے۔
3. لیموں کا رس: ہمس کو تازہ ذائقہ دینے کے لیے تازہ لیموں کا رس شامل کیا جاتا ہے۔
4. لہسن: لذیذ ذائقے کے لیے لہسن کے ایک یا زیادہ لونگ ڈالے جاتے ہیں۔
5. زیتون کا تیل: زیتون کا تیل اکثر ہمس کو ہموار کرنے اور اضافی ذائقہ ڈالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
6. مصالحے: ذائقہ کے مطابق مصالحے جیسے جیرا، پیپریکا اور نمک شامل کیا جاتا ہے۔

تیاری: ہمس بنانے کے لیے، چنے، تاہینی، لیموں کا رس، لہسن، اور مصالحے کو بلینڈر یا فوڈ پروسیسر میں اس وقت تک پیو کریں جب تک کہ ان میں کریمی مستقل مزاجی نہ ہو۔ مطلوبہ مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے ضرورت کے مطابق پانی شامل کیا جا سکتا ہے۔ اس کے بعد ہمس کو ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے، زیتون کے تیل سے بوندا باندی اور اگر چاہیں تو اضافی مسالوں یا جڑی بوٹیوں سے گارنش کیا جاتا ہے۔

سرو کریں: ہمس کو اکثر فلیٹ بریڈ یا پیٹا بریڈ کے لیے ڈپ کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ اسے سینڈوچ یا لپیٹنے کے لیے اسپریڈ کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ روایتی طور پر، ہمس کو زیتون کے تیل کی بوندا باندی اور ایک چٹکی پیپریکا سے سجایا جاتا ہے۔ تازہ سبزیاں جیسے گاجر، کھیرے اور کالی مرچ بھی ہمس میں مقبول اضافہ ہیں۔

ہمس نہ صرف مزیدار ہے بلکہ صحت بخش بھی ہے۔ یہ پروٹین، فائبر، وٹامنز اور معدنیات سے بھرپور ہوتا ہے اور اس لیے یہ متوازن غذا کے لیے ایک اچھا انتخاب ہے۔ ہمس ایک مقبول ویگن اور سبزی خور آپشن بھی ہے کیونکہ اس میں جانوروں کی کوئی مصنوعات نہیں ہوتی ہیں۔

حالیہ برسوں میں، ہمس دنیا بھر میں تیزی سے مقبول ہوا ہے اور نہ صرف مشرق وسطیٰ کے کھانوں میں بلکہ بہت سی دوسری پاک روایات میں بھی اس کی قدر کی جاتی ہے۔ یہ ایک ورسٹائل اور مزیدار ٹریٹ ہے جسے گھر میں بنانا آسان ہے۔

30. Zeytinyağli Domates Dolmasi

"Zeytinyağlı Domates Dolması" ایک مزیدار ترکی بھوک بڑھانے والا ہے جہاں ٹماٹروں کو مسالیدار چاولوں کے ساتھ بھرا جاتا ہے اور زیتون کے تیل میں بریز کیا جاتا ہے۔ یہ ڈش ترکی کے کھانوں کا ایک مشہور حصہ ہے اور اسے اکثر بھوک بڑھانے یا سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ اس کے بارے میں کچھ معلومات یہ ہیں:

اجزاء: Zeytinyağlı Domates Dolması کے اہم اجزاء یہ ہیں:

1. ٹماٹر: اس ڈش کے لیے بڑے، پکے ہوئے ٹماٹر استعمال کیے جاتے ہیں اور اسے بھرنے کے لیے جگہ بنانے کے لیے کھوکھلا کر دیا جاتا ہے۔
2. چاول: بھرنے کے لیے درمیانے دانے کے چاول استعمال کیے جاتے ہیں۔ اسے پہلے دھو کر نکالنا چاہیے۔
3. پیاز: پیاز کو باریک کاٹ کر زیتون کے تیل میں بھون کر اس میں ذائقہ ڈالا جاتا ہے۔
4. مصالحے: پودینہ، اجمودا، پیپرمنٹ، نمک اور کالی مرچ جیسے مصالحے بھرنے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔
5. لیموں کا رس: ڈش کو تازگی بخشنے کے لیے تازہ لیموں کا رس شامل کیا جاتا ہے۔
6. زیتون کا تیل: اضافی کنواری زیتون کا تیل ٹماٹروں کو بریز کرنے اور انہیں بھرپور ذائقہ دینے کے لیے فراخدلی سے استعمال کیا جاتا ہے۔

تیاری: Zeytinyağlı Domates Dolması تیار کرنے کے لیے، ٹماٹروں کو اوپر کا حصہ کاٹ کر اور چمچ سے احتیاط سے اندر کا حصہ نکال کر کھوکھلا کر دیا جاتا ہے۔ بھرنے کو دھوئے ہوئے چاول، کٹے ہوئے پیاز، تازہ جڑی بوٹیاں، مصالحے اور لیموں کے رس سے بنایا جاتا ہے۔ اس کے بعد ٹماٹر اس فلنگ سے بھر جاتے ہیں۔

بھرے ہوئے ٹماٹروں کو ایک برتن میں رکھا جاتا ہے، زیتون کے تیل کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور آہستہ آہستہ اس وقت تک ابالتے ہیں جب تک کہ نرم نہ ہو جائے اور فلنگ پک جائے۔ سٹونگ کے دوران، ٹماٹر زیتون کے تیل اور فلنگ کا ذائقہ جذب کر لیتے ہیں اور نرم اور خوشبودار ہو جاتے ہیں۔

سرو کریں: Zeytinyağlı Domates Dolması کو عام طور پر کمرے کے درجہ حرارت پر یا تھوڑا سا ٹھنڈا کرکے پیش کیا جاتا ہے۔ اس کا مزہ اکیلے یا دوسرے ترک پکوانوں کے لیے بطور سائیڈ ڈش لیا جا سکتا ہے۔ ذائقہ کو بڑھانے کے لیے اسے اکثر تازہ کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں یا لیموں کے ٹکڑوں کے چھڑکاؤ سے سجایا جاتا ہے۔

یہ ڈش نہ صرف مزیدار ہے بلکہ صحت بخش بھی ہے کیونکہ اس میں بہت سارے تازہ اجزاء اور زیتون کا تیل ہوتا ہے۔ یہ ترکی کے کھانوں میں ایک مقبول انتخاب ہے اور اسے اکثر خاندانی عشائیے اور تہوار کے مواقع پر پیش کیا جاتا ہے۔

31. Zeytinyağlı Barbunya

"Zeytinyağlı Barbunya" ایک کلاسک ترک ڈش ہے جو زیتون کے تیل میں تازہ بورلوٹی پھلیاں کے ساتھ تیار کی جاتی ہے اور اسے مصالحے اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہ ڈش "Zeytinyağlı" ڈشز کے زمرے سے تعلق رکھتی ہے، جس کا مطلب ہے کہ اسے زیتون کے تیل میں تیار کیا جاتا ہے اور اکثر اسے بھوک بڑھانے یا سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ اس کے بارے میں کچھ معلومات یہ ہیں:

اجزاء: Zeytinyağlı Barbunya کے اہم اجزاء یہ ہیں:

1. باربونیا پھلیاں: یہ خاص بورلوٹی پھلیاں ڈش کا دل ہیں۔ وہ عام طور پر تازہ استعمال ہوتے ہیں اور تیاری سے پہلے پکانا ضروری ہے۔
2. پیاز: چٹنی میں ذائقہ ڈالنے کے لیے پیاز کو باریک کاٹ کر زیتون کے تیل میں بھون لیا جاتا ہے۔
3. لہسن: لذیذ ذائقہ ڈالنے کے لیے کیما بنایا ہوا لہسن پیاز کے ساتھ بھونا جاتا ہے۔
4. ٹماٹر: پکے ہوئے ٹماٹروں کو کاٹ کر پھلیاں کے ساتھ ملا کر چٹنی بنائی جاتی ہے۔
5. مصالحے: مزیدار ذائقے کے لیے پیپریکا، نمک اور کالی مرچ جیسے مصالحے استعمال کیے جاتے ہیں۔
6. لیموں کا رس: ڈش کو تازگی بخشنے کے لیے تازہ لیموں کا رس شامل کیا جاتا ہے۔
7. زیتون کا تیل: اضافی کنواری زیتون کا تیل پھلیاں کو بریز کرنے اور انہیں بھرپور ذائقہ دینے کے لیے دل کھول کر استعمال کیا جاتا ہے۔

تیاری: Zeytinyağlı Barbunya کی تیاری تازہ بورلوٹی پھلیاں پکانے سے شروع ہوتی ہے۔ پھلیاں اس وقت تک پکائی جاتی ہیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہو جائیں لیکن پھر بھی ان کی شکل برقرار رہتی ہے۔ دریں اثنا، پیاز اور لہسن کو زیتون کے تیل میں سنہری بھوری ہونے تک بھونا جاتا ہے۔ پھر اس میں کٹے ہوئے ٹماٹر، مصالحہ اور لیموں کا رس ڈال کر چٹنی کو گاڑھا ہونے تک پکایا جاتا ہے۔

اس کے بعد پکی ہوئی پھلیاں چٹنی میں ڈال دی جاتی ہیں اور ہر چیز کو ہلکے سے بریز کیا جاتا ہے تاکہ ذائقے آپس میں مل جائیں اور پھلیاں اچھی طرح مل جائیں۔

سرو کریں: Zeytinyağlı Barbunya کو عام طور پر کمرے کے درجہ حرارت پر یا تھوڑا سا ٹھنڈا کرکے پیش کیا جاتا ہے۔ اسے بھوک بڑھانے یا سائڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ پیش کرنے سے پہلے، ذائقہ کو بڑھانے کے لیے اسے اکثر تازہ جڑی بوٹیوں یا لیموں کے ٹکڑوں سے گارنش کیا جاتا ہے۔

یہ ڈش نہ صرف مزیدار ہے بلکہ صحت بخش بھی ہے کیونکہ اس میں بہت سارے تازہ اجزاء اور زیتون کا تیل ہوتا ہے۔ یہ ترک "Zeytinyağlı" کھانوں کی ایک بہترین مثال ہے اور اکثر خاندانی عشائیے اور تہواروں کے موقعوں پر اس کا لطف اٹھایا جاتا ہے۔

32. حیدری

"حیدری" ایک لذیذ ترکش ایپیٹائزر یا ڈپ ہے جسے دہی، لہسن، تازہ جڑی بوٹیاں اور مسالوں سے بنایا جاتا ہے۔ یہ تروتازہ اور کریمی ڈِپ اکثر ترکی کے مختلف پکوانوں میں سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے اور یہ خاص طور پر گرے ہوئے گوشت کے ساتھ یا فلیٹ بریڈ یا سبزیوں کے لیے ڈِپ کے طور پر مقبول ہے۔ حیدری کے بارے میں کچھ معلومات یہ ہیں:

اجزاء: حیدری کے اہم اجزاء یہ ہیں:

1. دہی: دہی حیدری کی بنیاد ہے اور کریمی ساخت فراہم کرتا ہے۔ ترکی کے کھانے میں مستقل مزاجی کو بہتر بنانے کے لیے عام طور پر زیادہ چکنائی والے دہی کا استعمال کیا جاتا ہے۔
2. لہسن: کیما بنایا ہوا لہسن خصوصیت کے لذیذ ذائقے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔ رقم ذاتی ذائقہ کے لحاظ سے مختلف ہو سکتی ہے۔
3. تازہ جڑی بوٹیاں: تازہ جڑی بوٹیاں جیسے پودینہ، اجمودا اور ڈل کو کاٹ کر ذائقہ بہتر بنانے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔
4. مصالحے: ذائقہ کے لیے نمک اور کالی مرچ جیسے مصالحے شامل کیے جاتے ہیں۔
5. زیتون کا تیل: اضافی کنواری زیتون کا تیل عام طور پر حیدری کی سطح پر ڈالا جاتا ہے تاکہ اسے بھرپور ذائقہ ملے اور اسے بصری طور پر دلکش بنایا جا سکے۔

تیاری: حیدری بنانا آسان ہے اور صرف چند قدموں کی ضرورت ہے۔ دہی کو ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے اور اس میں لہسن، کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں اور مصالحہ ملایا جاتا ہے۔ مکسچر کو اچھی طرح ہلایا جاتا ہے جب تک کہ یہ کریمی نہ ہو۔

خدمت کرنے سے پہلے، حیدری کو ایک پلیٹ میں رکھا جاتا ہے اور اسے زیتون کے تیل سے بوندا ہے۔ ذائقہ اور پریزنٹیشن کو بڑھانے کے لیے اسے اکثر اضافی کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں یا پیپریکا سے بھی سجایا جاتا ہے۔

سرو کریں: حیدری کو اکثر بھوک بڑھانے یا ڈپ کے طور پر پیش کیا جاتا ہے اور یہ گرے ہوئے گوشت، پیٹا روٹی یا سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے۔ اسے دیگر ترک پکوان جیسے کباب یا لہماکون کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔ یہ تروتازہ ڈپ خاص طور پر گرم دنوں میں مقبول ہے کیونکہ یہ ٹھنڈا اور تازگی بخش ہے۔

حیدری ترکی کے کھانوں میں ایک مشہور ڈش ہے اور اسے اکثر سماجی تقریبات، فیملی ڈنر اور ریستوراں میں مزہ لیا جاتا ہے۔ یہ تیار کرنا آسان ہے اور ترکی کے کھانوں کے ذائقے سے لطف اندوز ہونے کا ایک مزیدار طریقہ پیش کرتا ہے۔

33. سکوک

"Sucuk" ترکی کا ایک مقبول ساسیج ہے جو اپنے شدید ذائقے اور مسالیدار خوشبو کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہ ہوا سے خشک ساسیج زمینی گائے کے گوشت سے تیار کیا جاتا ہے اور اسے مختلف مصالحوں، خاص طور پر لہسن اور پیپریکا کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اس کے بعد مرکب کو ڈبے میں بھرا جاتا ہے اور ٹھوس ہونے تک ہوا میں خشک کیا جاتا ہے۔ سکوک کے بارے میں کچھ معلومات یہ ہیں:

اجزاء: سکوک کے اہم اجزاء یہ ہیں:

1. گائے کا گوشت: پسی ہوئی بیف سکوک کا بنیادی جزو ہے اور اسے عام طور پر اعلیٰ قسم کے گوشت سے بنایا جاتا ہے۔
2. لہسن: سکوک کو اس کا مخصوص ذائقہ دینے کے لیے کیما بنایا ہوا لہسن شامل کیا جاتا ہے۔
3. پیپریکا پاؤڈر: پیپریکا پاؤڈر، خاص طور پر گرم پیپریکا پاؤڈر، ساسیج کو اس کا مسالہ دار نوٹ دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
4. نمک اور مصالحے: نمک اور مختلف مصالحے جیسے زیرہ، اوریگانو اور کالی مرچ کو اضافی ذائقے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

تیاری: سکوک کی تیاری مسالا مکسچر بنانے کے ساتھ شروع ہوتی ہے۔ پسے ہوئے گائے کے گوشت کو کٹے ہوئے لہسن کے لونگ، پیپریکا پاؤڈر اور مصالحے کے ساتھ اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد اس مرکب کو قدرتی ڈبوں میں بھرا جاتا ہے اور برابر لمبائی میں کاٹا جاتا ہے۔ پھر ساسیجز کو ان کی طاقت بڑھانے اور ذائقوں کو مرکوز کرنے کے لیے ہوا سے خشک کیا جاتا ہے۔

سرو کریں: سکوک کو عام طور پر باریک کاٹا جاتا ہے اور بغیر کسی اضافی تیل کے پین میں فرائی یا گرل کیا جاتا ہے۔ یہ اکثر بھوک بڑھانے یا سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے اور یہ پیٹا بریڈ، ٹماٹر اور کھیرے کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے۔ مسالیدار ساسیج بھی ترکی کے مختلف پکوانوں میں ایک مقبول جزو ہے، جس میں پائیڈ (ترک پیزا)، مینیمین (ترکی کے اسکرامبلڈ انڈے) اور بوریک (آٹے سے بھرے ہوئے پائی) شامل ہیں۔

سکوک اپنے شدید ذائقے اور استعداد کی وجہ سے ترکی کے کھانوں میں بہت مشہور ہے۔ یہ باربی کیو، پکنک اور سماجی مواقع پر پسندیدہ ہے۔

34. موضوع

"Topik" ایک روایتی ترک خاص چیز ہے جو پسے ہوئے چنے سے بنائی جاتی ہے۔ اس مرکب کو مختلف مصالحوں اور ذائقوں سے افزودہ کیا جاتا ہے اور چھوٹی گیندوں یا پیٹیز میں بنایا جاتا ہے۔ ٹاپک کو اکثر ترک کھانوں میں بھوک بڑھانے یا میز کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ ٹاپک کے بارے میں کچھ معلومات یہ ہیں:

اجزاء: Topik کے اہم اجزاء ہیں:

1. چنے: چنے کو پہلے پکایا جاتا ہے اور پھر اسے پیسٹ میں پیس کر ٹاپیکلز کی بنیاد بنایا جاتا ہے۔
2. لہسن: ٹاپیکل کو اس کا خاص ذائقہ دینے کے لیے کیما بنایا ہوا لہسن شامل کیا جاتا ہے۔
3. لیموں: تیزابیت اور ذائقہ کے لیے تازہ لیموں کا رس شامل کیا جاتا ہے۔
4. مصالحے: مختلف مصالحے جیسے کہ زیرہ، پیپریکا اور لال مرچ کا استعمال حالات میں مسالا شامل کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔
5. تہینی: تاہینی، ایک پیسٹ جو تل کے بیجوں سے بنی ہے، اکثر ساخت اور ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔

تیاری: ٹاپک کی تیاری چنے کو پکانے سے شروع ہوتی ہے، اس کے بعد پکے ہوئے چنے، لہسن، لیموں کا رس، مصالحہ اور تاہینی کا پیسٹ بنا کر تیار کیا جاتا ہے۔ اس پیسٹ کو پھر چھوٹی چھوٹی گیندوں میں بنایا جاتا ہے اور کبھی کبھار کٹے ہوئے گری دار میوے یا اجمودا کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے۔ مزید ذائقہ اور نمی کے لیے گیندوں کو زیتون کے تیل میں بھی میرینیٹ کیا جا سکتا ہے۔

سرو کریں: ٹاپک کو عام طور پر بھوک بڑھانے یا میز کے طور پر پیش کیا جاتا ہے اور یہ فلیٹ بریڈ یا پیٹا کے ساتھ اچھی طرح سے جاتا ہے۔ اسے اکثر تازہ سبزیوں جیسے ٹماٹر، کھیرے اور زیتون کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مسالیدار چنے کی گیندیں سماجی تقریبات میں یا ریستوراں میں بھوک بڑھانے کے طور پر ایک مقبول ناشتہ ہیں۔

ٹاپک ترکی کے کھانوں میں ایک لذیذ اور ذائقہ دار دعوت ہے اور اکثر ترک میز کے شائقین اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ یہ ایک ورسٹائل ناشتہ ہے اور ترکی کے کھانوں کے ذائقے سے لطف اندوز ہونے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔

35. فاوا

"Fava" ایک روایتی ترک ڈش ہے جو خشک اور چھلکے والی پیلی یا سبز پھلیاں سے بنی ہے۔ ان پھلیوں کو پکایا جاتا ہے، میش کیا جاتا ہے، اور مختلف مسالوں اور ذائقوں سے ملا کر کریمی دلیہ یا پیوری بنایا جاتا ہے۔ فاوا کو اکثر ترک کھانوں میں بھوک بڑھانے یا میز کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ یہاں Fava کے بارے میں کچھ معلومات ہیں:

اجزاء: فاوا کے اہم اجزاء یہ ہیں:

1. خشک پھلیاں: فاوا کے لیے پیلی یا سبز تقسیم شدہ پھلیاں استعمال کی جاتی ہیں۔ یہ عام طور پر کھانا پکانے سے پہلے چھیل جاتے ہیں۔
2. لہسن: فاوا کو اس کا خاص ذائقہ دینے کے لیے کیما بنایا ہوا لہسن شامل کیا جاتا ہے۔
3. زیتون کا تیل: اضافی کنواری زیتون کا تیل اکثر فاوا کو ایک بھرپور ساخت اور ذائقہ دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
4. لیموں: تیزابیت اور ذائقہ کے لیے تازہ لیموں کا رس شامل کیا جاتا ہے۔
5. مصالحے: مختلف مصالحے جیسے جیرا، پیپریکا، اور لال مرچ کا استعمال فوا میں ذائقہ بڑھانے کے لیے کیا جاتا ہے۔

تیاری: فاوا کی تیاری چھلی ہوئی پھلیاں پکانے سے شروع ہوتی ہے جب تک کہ وہ نرم نہ ہوں۔ پھر پکی ہوئی پھلیاں ایک ہموار پیوری بنانے کے لیے صاف کی جاتی ہیں۔ پیورینگ کے دوران لہسن، زیتون کا تیل، لیموں کا رس، اور مسالے ذائقے اور ساخت کو بڑھانے کے لیے شامل کیے جاتے ہیں۔ اس کے بعد پیوری کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور پیش کرنے سے پہلے اسے زیتون کے تیل سے بوندا باندی یا تازہ جڑی بوٹیوں سے گارنش کیا جا سکتا ہے۔

سرو کریں: فاوا کو عام طور پر بھوک یا میز کے طور پر پیش کیا جاتا ہے اور یہ فلیٹ بریڈ یا پیٹا کے ساتھ اچھی طرح سے جاتا ہے۔ اسے اکثر تازہ سبزیوں جیسے ٹماٹر، کھیرے اور زیتون کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کریمی پیوری سماجی تقریبات میں یا ریستوراں میں بھوک بڑھانے کے طور پر ایک مقبول ناشتہ ہے۔

فاوا ترکی کے کھانوں میں ایک مزیدار اور کریمی ڈش ہے اور اکثر ترک میز کے چاہنے والے اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ یہ ترکی کے کھانوں کے ذائقے سے لطف اندوز ہونے اور مزیدار ایپیٹائزر یا سائیڈ ڈش سے لطف اندوز ہونے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔

36. مڈی ڈولما

"Midye Dolma" ترکی کی ایک مشہور میز ڈش ہے جس میں بھرے ہوئے مسلز ہوتے ہیں۔ یہ خول عام طور پر موسمی چاولوں اور مختلف خوشبودار اجزاء کے آمیزے سے بھرے ہوتے ہیں اور پھر بھاپ میں یا سینکا جاتا ہے۔ Midye Dolma ایک لذیذ اور دلکش ڈش ہے جسے اکثر بھوک بڑھانے یا ناشتے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ Midye Dolma کے بارے میں کچھ معلومات یہ ہیں:

اجزاء: Midye Dolma کے اہم اجزاء ہیں:

1. Mussels: Midye Dolma کی تیاری کے لیے تازہ مسلز استعمال کیے جاتے ہیں۔ گولے کھولے جاتے ہیں، صاف کیے جاتے ہیں اور بھرنے کے لیے تیار ہوتے ہیں۔
2. چاول: لمبے دانے والے چاول عام طور پر مسالوں اور ذائقوں سے مستعمل اور افزودہ ہوتے ہیں۔
3. پیاز: ذائقہ اور ساخت کو بڑھانے کے لیے کٹے ہوئے پیاز کو شامل کیا جاتا ہے۔
4. اجمودا: تازہ اجمودا اکثر کاٹا جاتا ہے اور بھرنے میں شامل کیا جاتا ہے۔
5. مصالحے: مختلف مصالحے جیسے کالی مرچ، پیپریکا اور پیپرمنٹ کو بھرنے میں ذائقہ شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

تیاری: Midye Dolma کی تیاری فلنگ کی تیاری سے شروع ہوتی ہے۔ چاول کو کٹی ہوئی پیاز، اجمودا، مصالحے اور مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ پھر گولے کھولے جاتے ہیں اور بھرنے کو احتیاط سے ہر خول میں رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد بھرے ہوئے خولوں کو ابال کر یا پکایا جاتا ہے جب تک کہ یہ پک نہ جائے اور فلنگ پک جائے۔

سرو کریں: Midye Dolma کو عام طور پر بھوک بڑھانے یا میز کے طور پر پیش کیا جاتا ہے اور اسے لیموں کے پچر یا لہسن کے دہی کی چٹنی سے سجایا جا سکتا ہے۔ mussels اکثر ایک قطار میں یا ایک پیالے میں پیش کیا جاتا ہے اور سماجی تقریبات یا سمندری غذا کے ریستوراں میں ایک مقبول ناشتہ ہے۔

Midye Dolma ایک دلکش اور لذیذ ترکی کی خصوصیت ہے جس کا مزہ mussel lovers اور Turkish mezze کے شائقین یکساں ہیں۔ یہ ترکی کے کھانوں کے ذائقے کا تجربہ کرنے اور ایک منفرد بھوک سے لطف اندوز ہونے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔

37. ساکسوکا

"Şakşuka" ترکی کی سبزیوں کی ڈش ہے جس میں مختلف تلی ہوئی یا ابلی ہوئی سبزیاں ہوتی ہیں جو ٹماٹر کی چٹنی میں پیش کی جاتی ہیں۔ یہ ڈش ترکی کے کھانوں میں ایک مشہور سائیڈ ڈش یا میز ہے اور اسے گرم یا ٹھنڈا کھایا جا سکتا ہے۔ یہاں Şakşuka کے بارے میں کچھ معلومات ہیں:

اجزاء: Şakşuka کے اہم اجزاء ہیں:

1. بینگن: بینگن کو عام طور پر کیوبز میں کاٹ کر نرم ہونے تک تلا جاتا ہے۔
2. پیپریکا: کالی مرچ بھی کیوبز میں کاٹ کر فرائی کی جاتی ہے۔
3. زچینی: زچینی کو کیوبز میں کاٹا بھی جا سکتا ہے اور اسے فرائی یا ابالا بھی جا سکتا ہے۔
4. ٹماٹر: ٹماٹر ٹماٹر کی چٹنی کا ایک لازمی حصہ ہیں جو ڈش کے چاروں طرف ہے۔
5. لہسن: Şakşuka کو اس کا خاص ذائقہ دینے کے لیے کیما بنایا ہوا لہسن شامل کیا جاتا ہے۔
6. ٹماٹر کی چٹنی: ٹماٹر کے پیسٹ، مسالوں اور مسالوں سے بنی ایک مسالہ دار ٹماٹر کی چٹنی۔
7. مصالحے: چٹنی میں ذائقہ بڑھانے کے لیے مختلف مصالحے جیسے پیپریکا، زیرہ اور مرچ استعمال کیے جاتے ہیں۔

تیاری: Şakşuka کی تیاری مختلف سبزیوں کو فرائی یا ابالنے سے شروع ہوتی ہے جب تک کہ وہ نرم نہ ہو جائیں۔ دریں اثنا، ٹماٹر کی چٹنی ٹماٹر کا پیسٹ، لہسن اور مصالحے کو ملا کر تیار کی جاتی ہے۔ پھر تلی ہوئی یا ابلی ہوئی سبزیوں کو ٹماٹر کی چٹنی میں ملا کر ڈش پیش کی جاتی ہے۔

سرو کریں: Şakşuka کو عام طور پر سائیڈ ڈش یا میز کے طور پر پیش کیا جاتا ہے اور اسے گرم یا ٹھنڈا کھایا جا سکتا ہے۔ یہ فلیٹ بریڈ یا پیٹا کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے اور اسے تازہ جڑی بوٹیوں یا لیموں کے پچروں سے سجایا جا سکتا ہے۔

Şakşuka ترکی کے کھانوں میں ایک لذیذ اور مسالہ دار سبزی پکوان ہے اور اکثر ترک میز کے چاہنے والے اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ ترکی کے کھانوں کے ذائقے سے لطف اندوز ہونے اور ورسٹائل سائیڈ ڈش سے لطف اندوز ہونے کا یہ ایک بہترین طریقہ ہے۔

38. Karides Guvec

"Karides Güveç" ایک مشہور ترکی ڈش ہے جو ٹماٹر کی چٹنی میں کیکڑے (karides) سے بنائی جاتی ہے۔ ڈش کو مٹی کے ایک خاص برتن میں پیش کیا جاتا ہے، جسے گووے بھی کہا جاتا ہے، اور اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ کیکڑے رسیلی نہ ہو اور چٹنی خوشبودار ہو۔ Karides Güveç کے بارے میں کچھ معلومات یہ ہیں:

اجزاء: Karides Güveç کے اہم اجزاء یہ ہیں:

1. جھینگا: تازہ جھینگا عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جس کے خول ہٹا کر آنتیں ہٹا دی جاتی ہیں۔
2. ٹماٹر: ٹماٹر کی چٹنی تیار کرنے کے لیے تازہ ٹماٹر یا ٹماٹر کا پیسٹ استعمال کیا جاتا ہے۔
3. پیاز: ذائقہ اور ساخت کے لیے کٹے ہوئے پیاز کو شامل کیا جاتا ہے۔
4. لہسن: کٹے ہوئے لہسن کا استعمال ڈش کو خوشبودار ذائقہ دینے کے لیے کیا جاتا ہے۔
5. مصالحے: چٹنی میں ذائقہ بڑھانے کے لیے مختلف مصالحے جیسے پیپریکا، زیرہ اور لال مرچ استعمال کیے جاتے ہیں۔
6. زیتون کا تیل: اضافی کنواری زیتون کا تیل اکثر ذائقہ اور ساخت کو بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

تیاری: Karides Güveç کی تیاری کا آغاز زیتون کے تیل میں پیاز اور لہسن کو بھوننے سے ہوتا ہے۔ پھر کیکڑے کو شامل کیا جاتا ہے اور مختصر طور پر تلا جاتا ہے۔ ٹماٹر کی چٹنی، مصالحے اور ٹماٹر کا پیسٹ ڈالا جاتا ہے اور سب کچھ اچھی طرح مکس ہوجاتا ہے۔ اس کے بعد مکسچر کو مٹی کے برتن یا گووے ڈش میں رکھا جاتا ہے اور تندور میں اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ کیکڑے پک نہ جائیں اور چٹنی گاڑھی ہو جائے۔

سرو کریں: Karides Güveç عام طور پر مٹی کے برتن یا güveç پیالے سے براہ راست پیش کیا جاتا ہے۔ اسے تازہ پیٹا روٹی یا چاول کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے اور اکثر اسے لیموں کے پچر اور تازہ جڑی بوٹیوں سے سجایا جاتا ہے۔

Karides Güveç ایک مزیدار ڈش ہے جس میں ترکی کے کھانوں کے ذائقے ہوتے ہیں۔ تازہ کیکڑے سے لطف اندوز ہونے اور ٹماٹر کی چٹنی کا ذائقہ لینے کا یہ ایک بہترین طریقہ ہے۔

39. Muecver

"Mücver" ترکی کا ایک مشہور پکوان ہے جو کٹی ہوئی سبزیوں، خاص طور پر زچینی (کابک) یا پالک (اسپانک) اور مختلف مسالوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ اس آمیزے کو چھوٹے کیک بنا کر گولڈن براؤن اور کرسپی ہونے تک تلا جاتا ہے۔ یہاں Mücver کے بارے میں کچھ معلومات ہیں:

اجزاء: Mücver کے اہم اجزاء ہیں:

1. زچینی یا پالک: تازہ زچینی یا پالک کے پتے استعمال کیے جاتے ہیں، اس بات پر منحصر ہے کہ ڈش کی کون سی قسم تیار کی جا رہی ہے۔
2. پیاز: ذائقہ اور ساخت کو بڑھانے کے لیے کٹے ہوئے پیاز کو شامل کیا جاتا ہے۔
3. انڈے: انڈے مکسچر کے لیے بائنڈنگ ایجنٹ کے طور پر کام کرتے ہیں اور کیک کو ایک ساتھ رکھنے میں مدد کرتے ہیں۔
4. آٹا: مکسچر کو گاڑھا کرنے اور کیک کی شکل دینے کے لیے تمام مقاصد والا آٹا استعمال کیا جاتا ہے۔
5. مصالحے: مختلف مصالحے جیسے کہ زیرہ، پیپریکا اور پیپرمنٹ کو مرکب میں ذائقہ شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
6. جڑی بوٹیاں: اجمودا یا ڈل جیسی تازہ جڑی بوٹیاں اکثر کاٹ کر مکس میں شامل کی جاتی ہیں۔
7. بیکنگ سوڈا: بیکنگ پاؤڈر کبھی کبھی Mücver کیک کو ہلکا اور ہوا دار بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

تیاری: Mücver کی تیاری زچینی کو کترنے یا پالک کو کاٹنے سے شروع ہوتی ہے۔ اس کے بعد سبزیوں کو زیادہ نمی کو دور کرنے کے لیے نچوڑا جاتا ہے۔ پھر کٹی پیاز، انڈے، آٹا، مصالحے، جڑی بوٹیاں اور ممکنہ طور پر بیکنگ پاؤڈر کو سبزیوں کے آمیزے میں شامل کیا جاتا ہے۔ یکساں بڑے پیمانے پر حاصل کرنے کے لئے ہر چیز کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے۔

بھنا ہوا گوشت: Mücver مکسچر چھوٹے فلیٹ کیک میں بنتا ہے اور گرم تیل میں اس وقت تک تلا جاتا ہے جب تک کہ دونوں طرف سے سنہری اور کرکرا نہ ہو۔

سرو کریں: Mücver کو عام طور پر گرم پیش کیا جاتا ہے اور اسے دہی کی چٹنی یا لیموں کے رس کے نچوڑ سے سجایا جا سکتا ہے۔ یہ ترک کھانوں میں ایک مقبول بھوک بڑھانے والا یا میز ہے اور اسے ناشتے کے طور پر بھی لیا جا سکتا ہے۔

Mücver ایک مزیدار اور آسانی سے تیار کی جانے والی ڈش ہے جس میں ترکی کے کھانوں کے ذائقے ہوتے ہیں۔ موسمی سبزیاں استعمال کرنے اور مزیدار، کرسپی کیک بنانے کا یہ ایک بہترین طریقہ ہے۔

ترکی کے سوپ

ترکی سوپ کے بارے میں کہانی

ترکی کے کھانوں میں سوپ کو "نشے میں" کہا جاتا ہے۔ ترکی میں، ناشتے میں، ترکش کوربا میں، سوپ کھانے کا رواج ہے۔ ہر بڑے گاؤں میں ایک مقامی سوپ کچن "Çorbacı" ہے جو دن بھر مختلف سوپ پیش کرتا ہے۔ یقینا، صرف تازہ سفید روٹی اس کے ساتھ اچھی طرح سے چلتی ہے. چونکہ سوپ اجزاء میں بھی بہت زیادہ ہے، وہ آپ کو بھرتے ہیں اور آپ کو دن کے لئے طاقت دیتے ہیں.

ترکی سلاد

سلاد عام طور پر زیتون کے تیل اور لیموں کے رس کے اچار میں تیار کیے جاتے ہیں۔

گوشت، مچھلی اور سبزی خور کھانے کے ساتھ ترکی کا کھانا

ترکی کا کھانا متنوع ہے۔ ریستورانوں میں، گوشت کے پکوان عام طور پر چاول/بلگور، ٹماٹر، بھنی ہوئی مرچ اور لیٹش کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ کباب شاید ترکی کی سب سے مشہور ڈش ہے اور اسے ڈونر کباب سے الجھنا نہیں چاہیے، جو جرمنی میں ایجاد ہوا تھا۔ کباب یا بھی کباب بھیڑ کے گوشت سے لے کر گائے کے گوشت سے لے کر مٹن تک مختلف گوشت کے پکوانوں کے لیے ایک اجتماعی اصطلاح ہے - بنیادی طور پر گرل یا سیخ (şiş) پر پیش کیا جاتا ہے۔ ترکی میں کباب کے بہت سے ورژن ہیں۔

ترکی کا اسٹریٹ فوڈ - صرف ڈونر کباب سے زیادہ

ترک میٹھے، میٹھے اور مٹھائیاں

ترکی کے ناشتے: خشک پھل، گری دار میوے اور بیج

ترکی کے مشروبات