Antaliyada oshpazlik zavqi: Turk Rivierasining lazzatlarini kashf eting
Turkiyaning Riviera sohilidagi madaniyatlar qaynayotgan Antaliya nafaqat o'zining go'zal plyajlari va tarixiy diqqatga sazovor joylari, balki o'zining nafis mahalliy taomlari bilan ham mashhur. Antaliyadagi gastronomiya O'rta er dengizi, Anadolu va Sharq ta'sirining aralashmasi bilan ajralib turadigan hislar bayramidir. Bu yerda siz yangi dengiz maxsulotlaridan tortib an'anaviy turk lazzatlarigacha hamma narsani topasiz. Har bir taom mintaqa va uning aholisi haqida hikoya qiladi, bu sizning tashrifingizni yaxshilaydi Antaliya unutilmas oshpazlik tajribasi.
Antaliyaning oshpazlik tarixi: lazzatlar mozaikasi
Antaliya oshxonasining ildizlari mintaqaning boy tarixi va geografik joylashuviga bog'liq. Bu erda o'z izini qoldirgan turli tsivilizatsiyalar tomonidan asrlar davomida shakllangan. Unumdor tekisliklar va boy dengizlardan mahalliy oshxona har doim turli xil lazzatlarni yaratish uchun eng yangi ingredientlardan foydalangan. Antaliyadagi har bir taom bu mintaqani vaqt o'tishi bilan shakllantirgan madaniyatlar haqida hikoya qiladi.
Tahini piyaz salatasi
"Tahini piyaz salatasi" Antaliyada mashhur taomdir. Ushbu an'anaviy salatada quritilgan loviya tahini sousi, sarimsoq va sirka bilan aralashtiriladi. Aralash mazali bo'lgan noyob ta'mni yaratadi.
“Tahini piyaz salatini” tayyorlash uchun avval quritilgan loviya yumshoq bo'lguncha qaynatiladi. Keyin ular sovutiladi va tahin sousi, sarimsoq, sirka va zaytun moyi aralashmasi bilan aralashtiriladi. Bu sous salatning o'ziga xos ta'mi va kremsi tuzilishini beradi.
"Tahini piyaz salatasi" asosiy taomlar uchun boshlang'ich yoki yon taom sifatida xizmat qilishi mumkin. Protein va sog'lom yog'larga boy bo'lgan u Antaliyaning mahalliy taomlaridan bahramand bo'lishning mazali usulini taklif etadi. Mintaqaning oshxona lazzatlari bilan tanishish imkoniga ega bo'lganingizda, ushbu salatni tatib ko'ring. Sizning ta'mli kurtaklaringiz sizga rahmat aytadi!
Arap Kadayif
“Arap kadayif” turk oshxonasida, jumladan Antaliya mintaqasida mashhur bo'lgan shirin desertdir. Ushbu shirinlik ko'pincha maxsus bayramlar va festivallarda xizmat qiladi, ammo Antaliyadagi restoranlar va shirinliklar do'konlarida ham mavjud.
“Arap kadayif”ni tayyorlash uchun maxsus usulda tayyorlangan yupqa tolalar sariyog 'yoki margarinda qizarib pishiq bo'lguncha qovuriladi. Keyin qovurilgan xamir iplari ustiga shakar, suv va limon sharbatidan iborat shirin sirop aralashmasi quyiladi. Xamir iplari sirop aralashmasini o'zlashtiradi va shirin va suvli bo'ladi.
"Arap kadayif" yolg'iz yoki bir qoshiq muzqaymoq bilan xizmat qilishi mumkin va shirin va yopishqoq shirinliklarni yaxshi ko'radiganlar uchun zavq bag'ishlaydi. Bu turk madaniyatida qadrlanadigan an'anaviy shirinlik bo'lib, Antaliyaga tashrif buyursangiz, mintaqaning shirin tomonini his qilish uchun uni tatib ko'ring.
Serpme Borek
"Serpme Börek" - Antaliya va Turkiyaning boshqa hududlarida juda mashhur bo'lgan mazali turk pishirog'i. Ular to'ldirilgan xamir pirogi, odatda uchburchak yoki rulon shaklida tayyorlanadi. Xamir yupqa o'raladi va ko'pincha qiyma go'sht, piyoz, ziravorlar va o'tlardan iborat baharatlı plomba bilan to'ldiriladi.
Keyin to'ldirilgan xamir bo'laklari oltin jigarrang va tiniq bo'lgunga qadar pishiriladi. "Serpme Börek" ishtahani, gazak yoki asosiy taom sifatida xizmat qilishi mumkin va turk oshxonasida mashhur taomdir.
Antaliyada va Turkiyaning boshqa qismlarida "Serpme Börek" ning turli xil versiyalari, jumladan ismaloq yoki pishloqli to'ldirilgan vegetarian versiyalari tayyorlanadi. Bu sho'r pishiriq turk oshxonasining ta'mini tatib ko'rmoqchi bo'lganlar uchun taomdir. Antaliyaga tashrif buyurganingizda, mahalliy oshxonadan tatib ko'rish uchun "Serpme Börek" ni tatib ko'ring.
Tahini Kabak shirinligi
Tahini Kabak deserti turk oshxonasining mazali va an'anaviy desertidir. Antaliyada va Turkiyaning boshqa hududlarida tez-tez tayyorlanadi. Bu shirinlik tahinining (susan pastasi) boy ta'mini qovoq yoki qovoqning shirinligi bilan birlashtiradi.
Taxinli kabak desertini tayyorlash odatda qovoq yoki qovoq bo'laklarini yumshoq bo'lgunga qadar pishirishni va keyin ularni tahin va shakar bilan aralashtirib, qaymoqli va shirin aralashmani yaratishni o'z ichiga oladi. Ba'zida shirinlikka qo'shimcha tuzilish va lazzat berish uchun tug'ralgan yong'oq yoki bodom ham qo'shiladi.
Natijada shirinlik va boylikning ajoyib kombinatsiyasini taklif qiluvchi mazali desert. Biz uni tez-tez desert sifatida xizmat qilamiz va siz uni issiq yoki sovuq holda bahramand bo'lishingiz mumkin. Bizning Tahini Kabak shirinligimiz, ayniqsa Antaliyaga tashrif buyurganingizda turk oshxonasining lazzatlarini his qilishning mazali usulidir. Bu mahalliy aholi va bizning qadrli mehmonlarimiz tomonidan yoqadigan mashhur desert. Antaliyaning shirin va qoniqarli ta'mini his qilishga tayyor bo'ling.
Bagaça
Bağaça - bu Turkiyaning ko'plab joylarida, jumladan Antaliyada iste'mol qilinadigan an'anaviy turk qandolatidir. Ular ko'pincha turli xil plomba bilan tayyorlanadigan kichik, tiniq xamirli piroglardir. Bağaça sho'r yoki shirin bo'lishi mumkin va har xil holatlar uchun mashhur taomdir.
Baqachaning mazali versiyasi ko'pincha ismaloq, pishloq, kartoshka, qiyma go'sht yoki boshqa mazali ingredientlar kabi plomba bilan tayyorlanadi. Biz odatda ularni kichik uchburchaklar yoki yarim oylar shaklida shakllantiramiz va keyin ularni oltin jigarrang va tiniq bo'lguncha pishiramiz. Bu Antaliyada bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan mashhur sho'r pishiriq. Buni sinab ko'ring va mazali ta'midan hayratda qoling.
Baqachaning shirin versiyasi ko'pincha murabbo, yong'oq, shakar yoki sirop kabi shirin plomba bilan tayyorlanadi. Ushbu variant mashhur desert bo'lib, ko'pincha maxsus holatlarda yoki shirin taom sifatida iste'mol qilinadi.
Bağaça ko'p qirrali pishiriq bo'lib, uni ham issiq, ham xona haroratida berish mumkin. Bu turk oshxonasiga mazali qo'shimcha bo'lib, mahalliy aholi va mehmonlar tomonidan zavqlanadi. Antaliyaga tashrif buyurganingizda, turk oshxonasining xilma-xilligini tatib ko'rish uchun albatta Bagajani tatib ko'rishingiz kerak. Siz, albatta, mazali taomlardan bahramand bo'lasiz.
Qulakli sho'rva
Kulaklı sho'rva Turkiyaning turli mintaqalarida, jumladan Antaliyada tayyorlanadigan an'anaviy turk oshidir. "Kulakli" nomi tom ma'noda "quloqli" degan ma'noni anglatadi va bu oshda ishlatiladigan xamir bo'laklarining inson quloqlarini eslatuvchi o'ziga xos shaklini anglatadi.
Kulakli sho'rva uchun asosiy ingredientlar odatda mol yoki qo'zichoq, piyoz, pomidor, ziravorlar va undir. Go'sht avval yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi, so'ngra piyoz va pomidor bilan xushbo'y bulonda qaynatiladi. "Quloqlar" uchun xamir un, suv va tuzdan tayyorlanadi va kichik, nozik doiralarga o'raladi. Bu xamir doiralari sho'rvaga qo'shiladi va ular shishib ketguncha va quloqlarning xarakterli shaklini olguncha pishiriladi.
Sho'rva samimiy va to'yimli bo'lib, xamir quloqlari unga o'ziga xos tuzilish beradi. Ko'pincha yangi limon sharbati bilan sug'oriladi va ta'mni yaxshilash uchun maydanoz yoki yalpiz kabi yangi o'tlar bilan bezatilgan.
Kulakli sho'rva qishning sovuq kunlari uchun mashhur tanlovdir, chunki u isinadi va qorinni to'ldiradi. Agar siz Antaliyaning oshpazlik lazzatlarini o'rganmoqchi bo'lsangiz, mintaqaning o'ziga xos ta'mini his qilish uchun Kulakli sho'rvasini tatib ko'ring. Ushbu sho'rvaning foydali ta'sirini albatta qadrlaysiz.
Guluklu sho'rva
Gulluklu sho'rva Antaliyadagi eng muhim sho'rva bo'lib, to'ylar va boshqa maxsus tadbirlar uchun yoki ayniqsa oiladagi muhim mehmonlar uchun tayyorlanadi. Bundan tashqari, u "to'y sho'rva" deb ataladi, chunki u bir vaqtlar to'y ziyofatlarida xizmat qilgan. Hozirgi kunda u nafaqat bayramlarda, balki Antaliya aholisining kundalik hayotida ham zavqlanadi. Mashhurligi tufayli u mintaqada eng qadrlanadigan osh deb aytish mumkin. Antaliyaga tashrif buyursangiz, bu mazali oshni tatib ko'ring va mahalliy an'analardan bahramand bo'ling.
Mercimek Dondurması (Yasmiq muzqaymoq)
Mercimek dondurmasi, yasmiqli muzqaymoq sifatida ham tanilgan, Turkiyadan kelgan noyob va mazali shirinlikdir. U qizil yasmiq, shakar, suv va ziravorlardan iborat. Natijada ozgina yong'oq va yoqimli shirinlik bilan tetiklantiruvchi muzqaymoq. Mercimek dondurmasi turk oshxonasida juda mashhur bo'lib, ko'pincha yozning issiq kunlarida zavqlanadi. Imkoniyatingiz bo'lsa, bu betakror muzqaymoqni albatta tatib ko'rishingiz kerak, u albatta sizning ta'mingizni quvontiradi.
Tirmish
Lupinlar - sariq loviya urug'lari. Odatda sho'r suvda sotiladigan zaytun va bodringga o'xshash bankalarda lupinlarni topishingiz mumkin. Siz ulardan bahramand bo'lishingiz mumkin, ular teriga kichik bir yirtilib, urug'larni to'g'ridan-to'g'ri og'zingizga "tashlab" qo'yishingiz mumkin. Shu bilan bir qatorda, ularni teri bilan ham iste'mol qilish mumkin. An'anaga ko'ra, lupinlar ko'pincha gazak sifatida iste'mol qilinadi. Ta'mi biroz no'xatni eslatadi.
Hibesh
Hibesh - Shimoliy Afrika oshxonasidan mashhur ziravorlar aralashmasi. Asosiy ingredientlar maydalangan zira, sarimsoq, paprika va korianderdir. Bu ziravorlar aralashmasi ko'pincha turli xil idishlar uchun cho'milish yoki ziravor sifatida ishlatiladi. Marokash va Tunis oshxonasida hibesh sendvich va gazaklarning umumiy tarkibiy qismidir. Bu idishlarga baharatlı va aromatik ta'm beradi. Yuqoridagi ziravorlarni aralashtirib, ta’mga ko‘ra tuz va zaytun moyi qo‘shib, Hibeshni o‘zingiz ham bemalol tayyorlashingiz mumkin. Bu ko'plab taomlarni ziravorlashi mumkin bo'lgan ko'p qirrali ziravorlar aralashmasi.
Legen Kömbesi
Leğen Kömbesi, shuningdek, "Leğen Kebabi" sifatida ham tanilgan, turk oshxonasining an'anaviy taomidir. U loydan yasalgan pechda (leğen) pishiriladigan yupqa yassi nonlardan iborat. Yassi nonlar odatda qiyma, ziravorlar va pomidor sousi aralashmasi bilan to'ldiriladi, so'ngra duxovkada qizarguncha pishiriladi.
Bu taom ayniqsa Turkiyaning Antaliya viloyatida mashhur bo'lib, ko'pincha ko'cha taomi sifatida sotiladi. Qiyma va mazali qiyma go'shtning kombinatsiyasi Leğen Kömbesi ko'pincha yogurt sousi va yangi sabzavotlar bilan xizmat qiladigan mazali taomga aylanadi.
Leğen Kömbesi - turk oshxonasining oshpazlik lazzatlarini kashf qilmoqchi bo'lsangiz, albatta tatib ko'rishingiz kerak bo'lgan ta'm tajribasi. Bu Antaliyada mashhur taom va mazali taomdir.
Domates Civesi
Domates Civesi, shuningdek, "pomidor sabzavotlari" sifatida ham tanilgan, Antaliya mintaqasida tez-tez tayyorlanadigan mashhur turk taomidir. Bu pomidor, piyoz, yashil qalampir va ziravorlar bilan tayyorlangan oddiy, ammo mazali taom.
Domates Civesi tayyorlash uchun avval piyozni yumshoq va engil qizarguncha yog'da qovuring. So‘ng to‘g‘ralgan pomidor va yashil qalampir qo‘shiladi va ularga paprika, zira va tuz kabi ziravorlar sepiladi. Pomidor va qalampir yumshoq bo'lgunga qadar idish asta-sekin pishiriladi va lazzatlar yaxshi aralashtiriladi.
Domates Civesi faqat asosiy taom sifatida yoki boshqa taomlarga garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin. Bu quyoshda pishgan pomidor va xushbo'y ziravorlarning ta'mini o'ziga tortadigan yangi va sog'lom taom. Agar turk oshxonasini o'rganmoqchi bo'lsangiz, Domates Civesi ni tatib ko'rishingiz kerak, ayniqsa Antaliyada bo'lganingizda.
Toros Salatasi
Toros Salatasi, "Toros tog'i salatasi" sifatida ham tanilgan, Antaliya mintaqasida mashhur bo'lgan tetiklantiruvchi turk salatasi retsepti. Ushbu salat o'zining foydali tarkibiy qismlari va yangi sabzavot va zaytun kombinatsiyasi bilan ajralib turadi.
Toros Salatasi ko'plab turk taomlariga tetiklantiruvchi qo'shimcha bo'lib, ayniqsa panjara go'shti yoki baliq bilan yaxshi ketadi. Bu sog'lom ingredientlardan foydalangan holda Antaliya mintaqasining lazzatlaridan bahramand bo'lishning mazali usuli.
Enginarli Girit Kebabi
Enginarlı Girit Kabobi, shuningdek, “Artishok Girit Kabobi” nomi bilan ham tanilgan, artishok va qiyma go'shtning o'ziga xos kombinatsiyasidan iborat mazali turk taomidir. Bu taom Antaliya mintaqasida mashhur bo'lib, turk oshxonasining lazzatlaridan bahramand bo'lishning mazali usulini taklif etadi.
Ushbu mazali taom odatda guruch yoki pita noni bilan xizmat qiladi va uni limon bo'laklari va yangi maydanoz bilan bezash mumkin. Enginarlı Girit Kebabi turk oshxonasining oshpazlik xilma-xilligining mazali namunasidir va Antaliya lazzatlarini tatib ko'rishni xohlovchilar uchun zarurdir.
Alaniya Bohcasi
Alaniya Bohçasi, shuningdek, "Alaniya "Pastry" - Antaliya mintaqasida va ayniqsa Alaniyada tayyorlangan mashhur turk shirinligi. Bu pirojnoe mazali to'ldirish va nozik xamir qatlami bilan ajralib turadi. Bu taomni yaxshi ko'radiganlar uchun mashhur gazak va shirin taomdir.
Alanya Bohçasi - Antaliyada bayramlar, oilaviy yig'ilishlar va maxsus tadbirlar uchun mashhur desert. Ko'pincha choy yoki qahva bilan xizmat qiladi, ular Antaliya mintaqasining lazzatlarini aks ettiruvchi shirin taomdir. Turk shirinligini tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, ro'yxatingizda Alanya Bohçasi bo'lishi kerak. Ushbu an'anaviy noziklikdan rohatlaning va Antaliyaning ta'mini his eting.
Bananlar
Antaliya eshak bananlari mintaqada o'sadigan noyob meva bo'lib, mahalliy aholi va mehmonlar orasida mashhurdir. Bu kichik, shirin bananlar o'zlarining kichik o'lchamlari va shirin ta'mi tufayli o'z nomini oldilar, bu ularni oddiy bananlardan ajratib turadi.
Eshak bananlarini o'ziga xos qiladigan narsa ularning shirinligi va go'shtining nozik tuzilishidir. Ular oddiy bananlardan kichikroq va yorqin sariq teriga ega. Ularni tozalab, og'zingizga tishlasangiz, ta'mni quvontiradigan shirin ta'mlarning portlashini boshdan kechirasiz.
Bu mevalar nafaqat mazali, balki oshxonada ham ko'p qirrali. Ularni xom holda iste'mol qilish, mevali salatlarda ishlatish yoki hatto smetana va shirinliklarga qo'shish mumkin. Ularning o'ziga xos xushbo'yligi ko'plab taomlarga o'ziga xos tus beradi.
Eshak bananlari nafaqat oshpazlik lazzati, balki Antaliyada mahalliy ishlab chiqarishning xilma-xilligi va boyligining kichik ta'midir. Agar siz mintaqaga tashrif buyursangiz, ushbu shirin mevalarni tatib ko'rish imkoniyatidan foydalaning va ularning o'ziga xos ta'mi bilan o'zingizni aldab qo'ying. Antaliyaning pazandalik xazinalarini kashf qilmoqchi bo'lsangiz, o'tkazib yubormasligingiz kerak bo'lgan tajriba.
Fisch
Antaliyada, albatta, yangi baliqni tatib ko'rishingiz kerak. Mintaqada baliq turlarining xilma-xilligi deyarli cheksizdir va siz albatta sinab ko'rishingiz kerak bo'lgan ba'zi ajoyib variantlar mavjud. Antaliyada taklif qilinadigan turli xil baliq turlari orasida siz barracuda, çipura, orfoz, levrek, kefal va qilich baliqlarini topishingiz mumkin. Ushbu turdagi baliqlarning har biri o'ziga xos ta'mi va oshxona afzalliklariga ega. Bu, ayniqsa, Antaliyaga tashrif buyurganingizda, turk oshxonasining ta'mini his qilishning mazali usuli.
Antaliyada Tarato sousi bilan an'anaviy va mazali baliqdan bahramand bo'lishingiz mumkin. Bu sous tahin (kunjut), limon sharbati, sirka, tuz, sarimsoq va zaytun moyi bilan tayyorlanadi. Bu baliq taomiga ajoyib ta'm va kremsi mustahkamlik beradi. Yangi, yumshoq baliq va Tarato sousining kombinatsiyasi siz o'tkazib yubormasligingiz kerak bo'lgan ta'mli tajribadir.
Antaliya restoranlarida, ayniqsa, qirg'oq bo'ylab, panjara baliqdan baliq sho'rvalarigacha, qovurilgan baliqlarga qadar ko'plab dengiz mahsulotlari taomlarini topasiz. Qaysi taomni tanlamasligingizdan qat'iy nazar, siz ingredientlarning sifati va yangiligini, shuningdek, an'anaviy retseptlar bo'yicha tayyorlanishni qadrlaysiz.
Antaliyada yangi baliq iste'mol qilish nafaqat oshpazlik tajribasi, balki mintaqaning boy baliq ovlash an'analari va yangi dengiz mahsulotlari bilan tanishish imkoniyatidir. Antaliyani o'rganayotganda o'zingizni ushbu mazali taassurotdan bahramand qiling va likopchangizda O'rta er dengizi lazzatlaridan bahramand bo'ling.
Qunduz Frigya Dolmasi
Biber Frigya Dolmasi - Antaliyada va Turkiyaning boshqa qismlarida yoqiladigan mazali turk taomidir. Bu guruch, qiyma go'sht, ziravorlar va o'tlarning achchiq aralashmasi bilan tayyorlangan to'ldirilgan qalampir. "Frigya" nomi qadimgi Turkiyaning Frigiya mintaqasiga tegishli bo'lib, u erda bu taom paydo bo'lgan.
Biber Frigya Dolmasi tayyorlash uchun avval qalampirni tepalarini kesib, urug'ini olib tashlash orqali tayyorlang. Keyin plomba guruch, qiyma go'sht (odatda mol yoki qo'zichoq), piyoz, sarimsoq, tomat pastasi va ziravorlar va o'tlar aralashmasidan tayyorlanadi. Odatdagi ziravorlar orasida paprika, qora qalampir va zira mavjud bo'lib, ular taomga o'ziga xos ta'm beradi.
Tayyorlangan qalampir plomba bilan to'ldirilgan va pomidor sousi va suv bilan qozonda pishiriladi. Pishirganda, qalampir pomidor sousi va to'ldirishning ta'mini o'zlashtiradi, natijada mazali taom paydo bo'ladi.
Biber Frigya Dolmasi - ko'pincha yogurt yoki siqilgan limon sharbati bilan xizmat qiladigan to'yimli va to'yimli taom. Bu turk oshxonasida mashhur taom va Antaliya va mintaqaning lazzatlaridan bahramand bo'lishning ajoyib usuli.
Antalya Usulu Siyah Fasulye Piyazi
Antaliya Usulu Siyah Fasulye Piyazi, shuningdek, Antaliya uslubidagi qora loviya salatasi sifatida ham tanilgan, Antaliya mintaqasida va Turkiyaning boshqa qismlarida yoqiladigan mazali turk taomidir. Bu tetiklantiruvchi salat bo'lib, odatda tuyadi yoki yonma-yon taom sifatida xizmat qiladi.
