Kebab Paradise Istanbul. Լավագույն սորտերը, որոնք դուք պետք է փորձեք - 2024

Քյաբաբի տեսականի Ստամբուլում. Լավագույն սորտերը գուրմանների համար

Բարի գալուստ քյաբաբի դրախտ Ստամբուլ, որտեղ իրականանում են խոհարարական երազանքները: Այս կենսունակ մեգապոլիսը հայտնի է ոչ միայն իր տպավորիչ պատմությամբ և շունչը կտրող ճարտարապետությամբ, այլև իր անդիմադրելի քյաբաբի մշակույթով: Եթե ​​դուք համեղ մսամթերքի և համեղ համերի կրքոտ սիրահար եք, ապա դուք ճիշտ տեղում եք եկել: Այս հոդվածում մենք ձեզ կտանենք համային ճամփորդություն քյաբաբի լավագույն տեսակների միջով, որոնք դուք անպայման պետք է փորձեք մինչ դուք Ստամբուլ ուսումնասիրել. Եկեք բացահայտենք այս խոհարարական հաճույքների գաղտնիքները և ցույց տանք, թե ինչու են Ստամբուլի քյաբաբները իսկական սննդի դրախտ: Պատրաստվե՛ք գայթակղելու ձեր ճաշակին և բացահայտել քյաբաբի բազմազանությունը այս հետաքրքրաշարժ քաղաքում:

Քյաբաբների բազմազանությունը. Խոհարարական ճանապարհորդություն թուրքական խմիչքների միջով

1. Դոներ քյաբաբ. Դոներ քյաբաբը հանրաճանաչ թուրքական ուտեստ է, որը պարունակում է մանր կտրատած միս՝ մանր կտրատած մսից: Այն ավանդաբար փաթաթվում է հացով և մատուցվում թարմ աղցանի և համեղ սոուսների ընտրանիի հետ: Այս արագ խորտիկը կատարյալ է ընթրիքի համար և պարունակում է նուրբ մսի և կճեպ հացի համեղ համադրություն:
2. Սիս քյաբաբ. Շիշ քեբաբը բաղկացած է շամփուրի վրա թակած խորոված մսի կտորներից, որոնք հաճախ ուղեկցվում են հյութալի բանջարեղենով։ Այս ուտեստն առաջարկում է համերի և հյուսվածքների հիանալի խառնուրդ, քանի որ միսը կամաց-կամաց խորովվում է թքվածի վրա, որպեսզի բացահայտի իր ամբողջական համը:
3. Ադանա քյաբաբ. Նրանց համար, ովքեր սիրում են այն կծու, Ադանա քյաբաբը կատարյալ ընտրություն է: Այս քյաբաբը պատրաստվում է կծու աղացած գառան մսից և խորոված երկար շամփուրի վրա: Համեմունքները նրան տալիս են յուրահատուկ և ինտենսիվ համ։
4. Ուրֆայի քյաբաբ. Ադանայի քյաբաբին նման, բայց առանց կծու, Ուրֆայի քյաբաբն ավելի մեղմ այլընտրանք է: Խորոված, աղացած գառան միսը մատուցվում է նուրբ և հյութալի և կարելի է համադրել տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ։
5. Իսկենդեր քյաբաբ. Իսկենդեր քյաբաբը դոների մսի համեղ տարբերակ է: Այն մատուցվում է հացի կտորների վրա և առատորեն լցվում է տոմատի սոուսով և հալված կարագով: Այս ուտեստը իսկական հաճույք է նրանց համար, ովքեր սիրում են քյաբաբի լիարժեք համը։
6. Բեյթի քյաբաբ. Բեյթի քյաբաբը խնջույք է աղացած մսի սիրահարների համար: Համեմված աղացած միսը խորովում են, փաթաթում հացի մեջ և մատուցում մածունով և լոլիկի սոուսով։ Համեղ մսի և սերուցքային սոուսների համադրությունն այս ուտեստը դարձնում է անդիմադրելի:
7. Çöp Şiş: Այս փոքրիկ մսային շամփուրները, որոնք հաճախ պատրաստվում են գառան կամ հավի մսից, կատարյալ են խորտիկների կամ կիսվելու համար: Խորոված մսի կտորները նուրբ են և լի համով:
8. Կուզու Թանդիր. Kuzu Tandır-ը դանդաղ եփած գառան կերակուր է, որը հաճախ պատրաստվում է հողե ջեռոցում: Սա դարձնում է միսը աներևակայելի նուրբ և հյութալի՝ դարձնելով այն իսկական դելիկատես:
9. Բալիկ քյաբաբ. Balık Kebab-ը թարմացնող փոփոխություն է մսի պարունակությամբ քյաբաբներից: Դա խորոված ձուկ է՝ պատրաստված տարբեր համեմունքներով։ Նուրբ ձկան մսի և համեմունքների համի համադրությունն այս ուտեստը դարձնում է առողջ և համեղ տարբերակ:
10. Cağ Kebabı: Չաղ Քեբաբին Էրզրումի մասնագիտություն է, որը բնութագրվում է պտտվող խորոված գառով, որը կտրված է բարակ շերտերով: Այս ուտեստը հայտնի է իր քնքշությամբ և յուրահատուկ համով, որը գալիս է բաց կրակի վրա դանդաղ եփելուց:
11. Բուրսա Քեբաբի. İskender kebab-ի այս տարբերակը ավանդաբար գալիս է Բուրսայից: Իսկենդեր քյաբաբի նման, խորոված միսը մատուցվում է հացի կտորների վրա և լցնում համեղ տոմատի սոուսով և հալած կարագով:
12. Kanat Kebabı: Kanat Kebabı-ն խորոված հավի թեւիկներ են, որոնք նախկինում մարինացված են եղել: Այս խրթխրթան և հյութալի թեւերը տարածված ընտրություն են թռչնաբուծության սիրահարների համար և հաճախ մատուցվում են կողմնակի ճաշատեսակների հետ:
13. Patlican Kebabı: Patlıcan Kebabı-ն քյաբաբի ուտեստ է, որը համադրում է սմբուկը մսի հետ։ Սմբուկը հաճախ խորովում են գառան մսի կողքին՝ տալով ճաշատեսակին յուրահատուկ հյուսվածք և համ:
14. Քյաբաբի թեստ. Testi Kebabı-ն հետաքրքրաշարժ ուտեստ է, որտեղ միսն ու բանջարեղենը եփում են հատուկ կավե կաթսայում։ Խոհարարության այս յուրահատուկ ոճը երաշխավորում է, որ համերը մնում են փակ, իսկ ուտեստը դառնում է աներևակայելի նուրբ և համեղ:
15. Լահմաքուն: Lahmacun-ը, որը հայտնի է նաև որպես թուրքական պիցցա, բաղկացած է բարակ խմորի վրա թխված մսի և բանջարեղենի բարակ շերտից։ Այն հանրաճանաչ խորտիկ է և կատարյալ ընտրություն նրանց համար, ովքեր փնտրում են թեթև, բայց առատ կերակուր:
16. Տավուկ Սիս: Տավուկ Շիշը համեղ մարինադի մեջ մարինացված և շամփուրների վրա խորոված հավի կտորներ են: Այս ուտեստը կատարյալ է բոլոր նրանց համար, ովքեր սիրում են հավի միս և գնահատում են գրիլից ստացված ծխի համը:
17. Köfte Քյաբաբ: Köfte kebab-ը խորոված կոլոլակ է, որը հաճախ պատրաստվում է գառան կամ տավարի մսից: Նրանք սրտանց և հյութալի են, և նրանց համը նրանց դարձնում է հանրաճանաչ ընտրություն:
18. Օրման Քեբաբը. Այս «անտառային քյաբաբը» համակցում է տարբեր տեսակի միս բանջարեղենի հետ՝ առաջարկելով բազմազան համային փորձ: Պատրաստումը հաճախ կատարվում է գրիլի վրա, ինչն առանձնահատուկ շունչ է հաղորդում համերին։
19. Ալինազիկ քյաբաբ: Ալինազիկ քյաբաբը բաղկացած է խորոված աղացած միսից, որը մատուցվում է տապակած սմբուկի և մածունի մահճակալի վրա: Հյուսվածքների և համերի այս համադրությունը այս ուտեստը յուրահատուկ է դարձնում:
20. Külbastı Kebabı: Külbastı Kebabı-ն բաղկացած է հարթեցված, մարինացված միսից, որը խորոված է: Մսի հարթ ձևը թույլ է տալիս նույնիսկ խորովել և ճաշատեսակին տալիս է համեղ ճռճռան:
21. Սարայ Քեբաբի. Saray Kebabı-ն քյաբաբի թագավորական տարբերակն է, որը հաճախ պատրաստվում է նուրբ գառան մսով, լոլիկով, պղպեղով և սմբուկով։ Այս ուտեստը բնութագրվում է իր հարուստ համով և բանջարեղենի և մսի ներդաշնակ համադրությամբ։
22. Ալի Փաշա Քեբաբի. Այս հարուստ քյաբաբի տարբերակը սովորաբար բաղկացած է գառան միսից, մածունից, լոլիկից և երբեմն սմբուկից: Յոգուրտի յուղալի հյուսվածքն ու մսի համեմունքը այս ուտեստին հատուկ շունչ են հաղորդում։
23. Յոգուրթլու քյաբաբ. Յոգուրտլու քյաբաբը քյաբաբ է, որը մատուցվում է հացի մահճակալի վրա և առատորեն պատված տոմատի սոուսով և մածունով: Նուրբ մսի և սերուցքային սոուսների համադրությունն այս ուտեստն իսկական հաճույք է դարձնում:
24. Büryan Kebabı: Büryan Kebabı-ը կաթսայի քյաբաբ է, որն ավանդաբար պատրաստվում է հատուկ հողային վառարանում: Պատրաստման այս մեթոդը մսին ​​տալիս է անհավատալի նրբություն և յուրահատուկ համ։
25. Հունկարի Քեբաբը. Hünkâri Kebabı-ն թագավորական քյաբաբ է, որը հաճախ պարունակում է նուրբ գառան և հարուստ սերուցքային սոուս: Այս ուտեստը արտացոլում է օսմանյան խոհանոցի ճոխ խոհարարական ավանդույթը:
26. Çökertme Kebabı: Çökertme Kebabı-ն առաջարկում է հետաքրքիր տարբերակ, որտեղ քյաբաբի միսը մատուցվում է խրթխրթան կարտոֆիլի շերտերի վրա: Այն հաճախ լցնում են մածունի համեղ սոուսով՝ ստեղծելով հյուսվածքի և համի հաճելի հավասարակշռություն:
27. Kadınbudu Kebabı: Kadınbudu Kebabı-ն մսային կրոկետների տեսակ է, որը հաճախ պատրաստվում է գառան և տավարի մսից, բրնձից և ձվից: Այս քյաբաբներն ունեն խրթխրթան արտաքին շերտ և ներսից հյութալի են և բուրավետ:
28. Tas Kebabı: Tas Kebabı-ն քյաբաբի շոգեխաշած տարբերակ է, որը հաճախ պատրաստվում է գառան կամ տավարի մսից և բանջարեղենից: Կաթսայի մեջ դանդաղ պատրաստումը ապահովում է, որ միսը նուրբ և անուշաբույր է:
29. Karışık քյաբաբ: Karışık Kebab-ը խառը քյաբաբի ափսե է, որը միավորում է տարբեր տեսակի միս։ Սա առաջարկում է բազմազան համային փորձ և իդեալական է, եթե դուք չեք ցանկանում հավատարիմ մնալ մսի մեկ տեսակին:
30. Cağ Kebabı: Cağ Kebabı-ը հազվագյուտ տեսակ շամփուր քյաբաբ է, որը սովորաբար պատրաստվում է գառան մսից և բովում հորիզոնական դիրքով: Այս յուրահատուկ պատրաստման ոճը մսին ​​յուրահատուկ համ է հաղորդում։
31. Սմբուկ քյաբաբ (Patlıcan Kebabı): Patlıcan Kebabı-ը շամփուրի վրա հերթափոխով համադրում է սմբուկի կտորները մսի հետ: Սա ստեղծում է մսի և բանջարեղենի ներդաշնակ համադրություն:
32. Kağıt Kebabı: Kağıt Kebabı-ն պատրաստման հետաքրքիր մեթոդ է, որի ընթացքում միսն ու բանջարեղենը եփում են թղթե փաթեթավորմամբ, հաճախ ջեռոցում: Սա թույլ է տալիս համը խառնվել և պահպանել միսը հյութալի:
33. Մերչիմեքլի քյաբաբ. Mercimekli Kebab-ը քյաբաբի ուտեստ է ոսպից պատրաստված կողմնակի ճաշատեսակով, որը ճաշատեսակին տալիս է համեղ շունչ:
34. Manisa Kebabı: Քյաբաբի այս տարբերակը միավորում է միսը, լոլիկը, կանաչ պղպեղը և մածունը և առաջարկում բաղադրիչների համեղ համադրություն:
35. Ռամազան Քեբաբի. Ռամազան Քեբաբին հայտնի է Ռամադանի ժամանակ և հաճախ բաղկացած է գառան միսից, հացից և հարուստ սոուսից, ինչը սննդարար կերակուր է պատրաստում:
36. Tire Kebabı: Tire Kebabı-ն հատուկ քյաբաբ է տարածաշրջանից Իզմիր և հաճախ պատրաստվում է սխտորով և լոլիկով, ինչը ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ համ։
37. Ինջիկ Քեբաբը. İncik Kebabı-ն գառան սրունքներից պատրաստված քյաբաբ է, որը դանդաղորեն եփվում է մինչև միսը փափուկ և հյութալի լինի։ Այս ուտեստը հայտնի է իր քնքշությամբ և գառան մսով լի համով:
38. Fırın Kebabı: Fırın Kebabı-ն ջեռոցի քյաբաբ է, որը հաճախ պատրաստվում է գառան կամ տավարի մսով և տարբեր համեմունքներով: Ջեռոցում դանդաղ պատրաստումը մսին ​​տալիս է յուրահատուկ հյութեղություն և բուրմունք։

Քյաբաբ. Խոհարարական ճանապարհորդություն պատմության և ավանդույթների միջով

Քյաբաբի պատմությունը հետաքրքրաշարժ է և վաղուց հետ է գնում: Այն սերտորեն կապված է Մերձավոր Արևելքի, Կենտրոնական Ասիայի և Թուրքիայի պատմության հետ։ Ահա մի քանի կարևոր կետեր.

1. Վաղ ակունքներՔյաբաբի հիմնական գաղափարը՝ միսը շամփուրի վրա խորովելը, իր արմատներն ունի Կենտրոնական Ասիայի քոչվորական մշակույթից: Քոչվորները քիչ էին ճաշ պատրաստելու պարագաներ, ուստի միսը բաց կրակի վրա խորովելը գործնական մեթոդ էր:
2. Տարածված մոնղոլների կողմիցՀաճախ ենթադրվում է, որ մոնղոլներն օգնել են քյաբաբը տարածել 12-րդ և 13-րդ դարերում: Երբ նրանք շարժվում էին Ասիայում և Մերձավոր Արևելքով, նրանք իրենց հետ բերեցին իրենց ուտելու սովորությունները, ներառյալ շամփուրների վրա միս խորովելը:
3. Օսմանյան կայսրությունըՔյաբաբը, ինչպես մենք գիտենք այն այսօր, ավելի զարգացել և կատարելագործվել է Օսմանյան կայսրությունում: Ստամբուլը, այնուհետև Կոստանդնուպոլիսը, տարբեր մշակույթների և խոհանոցների հալման կաթսա էր, ինչը նպաստում էր քյաբաբի տարատեսակների բազմազանությանը:
4. Դյոներ քյաբաբՔյաբաբի ամենահայտնի տարբերակներից մեկը՝ դոները, հայտնի դարձավ Օսմանյան կայսրությունում 19-րդ դարում։ Ասում են, որ միսը ուղղահայաց խորովելու գաղափարը հորինել է Թուրքիայի Բուրսա քաղաքում՝ Իսկենդեր էֆենդին: Այս մեթոդը թույլ տվեց միսը հավասարապես եփել և հեշտությամբ կտրատել:
5. Ժամանակակից բաշխում20-րդ դարում, հատկապես Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո, քյաբաբը տարածվեց ամբողջ աշխարհում։ Թուրքիայից և Մերձավոր Արևելքից ժամանած հյուրերը քյաբաբը բերեցին Եվրոպա, որտեղ այն արագորեն հայտնի դարձավ:
6. ՎարիացիաներԱյսօր ամբողջ աշխարհում կան քյաբաբի անթիվ տարբերակներ՝ հարմարեցված տեղական ճաշակին և բաղադրիչներին: Գերմանիայում դոներ քյաբաբից մինչև Հունաստանի գիրոս և Մերձավոր Արևելքում շաուրմա, քյաբաբը դարձել է համաշխարհային երևույթ:

Քյաբաբի պատմությունը հետաքրքրաշարժ օրինակ է այն բանի, թե ինչպես է սնունդը կապում մշակույթները և զարգանում սահմաններից դուրս: Յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի այս դասականը պատրաստելու իր ձևը՝ դարձնելով այն մշակութային բազմազանության իսկական խորհրդանիշ:

Եզրակացություն քյաբաբի մասին

Վերջապես, քյաբաբը ոչ միայն համեղ ուտեստ է, այլև կենդանի պատմության մի կտոր: Նրա արմատները տարածվում են Կենտրոնական Ասիայի քոչվորներից՝ Օսմանյան կայսրության միջով մինչև ժամանակակից աշխարհ՝ անընդհատ զարգանալով և հարմարվելով տեղական ճաշակներին: Այսօր քյաբաբը հայտնի և սիրված է ամբողջ աշխարհում՝ խոհանոցում ավանդույթի և նորարարության համադրման խորհրդանիշ։ Նա պատմում է արշավների, մշակութային փոխանակման և պարզ բաղադրիչները համեղ բանի վերածելու արվեստի մասին: Հաջորդ անգամ, երբ քյաբաբ կկծեք, հիշեք, որ դուք ոչ միայն մի կտոր միս եք ուտում, այլև վայելում եք համաշխարհային պատմության մի կտոր: Բարի ախորժակ!