120 ekta tyrkneskir réttir: Matreiðsluferð - 2024

Ekta tyrkneskir réttir: Uppgötvaðu 120 kræsingar á matreiðsluferð okkar

Verið velkomin í matreiðsluferð okkar um heillandi heim ekta tyrkneskra rétta! Tyrknesk matargerð er fjársjóður fylltur af bragði, kryddi og hefðum fullkomnuð í gegnum aldirnar. Í þessari grein munum við fara með þig í matreiðsluferð þar sem við kynnum 120 ógleymanlega rétti frá Tyrklandi.

Tyrknesk matargerð er víða þekkt fyrir fjölbreytileika og fágun. Það sameinar áhrif frá mismunandi svæðum landsins, frá Miðjarðarhafsströnd til Anatólíuhálendisins og frá istanbul til Svartahafsströndarinnar. Útkoman er glæsilegt úrval af bragði og réttum sem gleðja hvern góm.

Þessi matreiðsluferð mun fara með þig í matreiðsluheim Tyrklands, þar sem hefðir og nýsköpun sameinast í samhljómi. Við kynnum ekki bara bestu réttina heldur einnig sögurnar og hefðirnar sem þeim fylgja. Undirbúðu þig til að vekja matarlyst þína og fáðu innblástur af ekta tyrknesku réttunum sem við höfum útbúið fyrir þig.

Tyrkneskur morgunverður: Njóttu fjölbreytileikans og bragðsins af tyrkneska morgunmáltíðinni

Tyrkneskur morgunverður, einnig þekktur sem Kahvaltı, er veisla fyrir skynfærin, sem færir þér mikið af bragði, kryddi og ekta réttum á borðið þitt.

1. Kahvaltı tabağı

„Kahvaltı tabağı“ eða „Serpme“ morgunverðardiskurinn er algjört nammi og dýrindis samansafn af ekta tyrkneskum morgunverðarréttum. Á háklassa veitingahúsi verður þér boðið upp á ýmsar litlar skálar sem bjóða upp á fjölbreytt úrval af ilm og bragði. Þessi diskur er ímynd tyrkneskrar gestrisni og býður þér að kanna matreiðslufjölbreytileika landsins.

„Kahvaltı tabağı“ er sannkölluð veisla fyrir skilningarvitin. Á þessu fati finnur þú úrval af mismunandi ostum, allt frá mildum til krydduðum. Ólífur, bæði svartar og grænar, setja bragðmikinn blæ á morgunmatinn, en ferskir tómatar og gúrkur bjóða upp á hressandi tilbreytingu.

Pylsur og fíngerðar sneiðar af sucuk, tyrknesku hvítlaukspylsunni, setja bragðmikla blæ. Þú munt líka komast að því að þetta fat inniheldur margs konar salöt eins og rucola og lambasalat, sem veita heilbrigðan þátt.

Rúsínan á þessu ljúffenga fati er oft steikt egg eða eggjakaka sem er unnin að þínum smekk. Þessi morgunverður er oft borinn fram með fersku brauði eða pide svo þú getir drekkt í þig dýrindis bragðið af fatinu.

„Kahvaltı tabağı“ eða „Serpme“ morgunverðardiskurinn er til vitnis um fjölbreytileika og auðlegð tyrkneskrar matargerðar. Það býður þér að upplifa morgungleði Tyrklands og njóta ríkulegs úrvals af bragði þessa lands. Sökkva þér niður í heim tyrkneska morgunverðarins og upplifðu ekta gestrisni og matargerð Tyrklands á þessu ógleymanlega fati.

2. Pekmez

„Pekmez“ er ljúffengt, sírópríkt síróp sem er mikið notað í tyrkneskri matargerð, gert úr þykktum ávaxtasafa, sérstaklega þrúgusafa. Þetta náttúrulega síróp er útbúið á hefðbundinn hátt með því að sjóða safinn í langan tíma þar til hann nær æskilegri þéttleika. Storkuefni eins og viðaraska eða malað karobfræ er oft bætt við í framleiðsluferlinu til að aðstoða við þykknun.

Pekmez er ekki aðeins þekkt fyrir sætt og ríkulegt bragð heldur einnig fyrir fjölhæfa notkun í tyrkneskri matargerð. Hér eru nokkrar af algengum notkun Pekmez:

1. Morgunmatur: Pekmez er oft borið fram sem sæt viðbót við tyrkneskan morgunverð. Það má smyrja á ferskt brauð eða pide og njóta með tahini (sesammauki).
2. Sykuruppbót: Í sumum hefðbundnum uppskriftum er pekmez notað sem náttúrulegur staðgengill fyrir sykur til að bæta sætleika og bragði.
3. Sósur og marineringar: Pekmez er einnig hægt að nota í sósur og marineringar í kjötrétti eða sem hráefni í sæta rétti eins og eftirrétti og sætabrauð.
4. Heilsuhagur: Pekmez er oft metið fyrir meintan heilsufarslegan ávinning. Talið er að það sé ríkt af járni og öðrum næringarefnum og getur því hjálpað til við að bæta heilsuna.

Fjölbreytni pekmez er allt frá vínber pekmez (Üzüm Pekmezi) til granatepli pekmez (Nar Ekşisi). Hver afbrigði hefur sitt einstaka bragð og hægt er að nota það eftir uppskrift og persónulegum óskum.

3. Ólífur

Ólífur eru ómissandi hluti af tyrkneskri matargerð og gegna aðalhlutverki í mörgum réttum. Í Tyrklandi er ólífum neytt á margvíslegan hátt, hvort sem það er sem forréttur, snarl eða hráefni í ýmsa rétti. Hér eru nokkrar mikilvægar upplýsingar um ólífur í tyrkneskri matargerð:

1. Tegundir af ólífum: Það eru mismunandi afbrigði af ólífum í Tyrklandi, þar á meðal svartar og grænar ólífur. Afbrigðin geta verið mismunandi eftir svæðum og þroskastigi. Vinsælar tegundir eru grænu „Halep“ ólífurnar og svörtu „Gemlik“ ólífurnar.
2. Tyrkneskur morgunverður: Ólífur eru óaðskiljanlegur hluti af tyrkneska morgunverðinum sem kallast „Kahvaltı“. Þær eru oft bornar fram með osti, tómötum, gúrkum og fersku brauði. Ólífur setja ljúffengan blæ á morgunmatinn.
3. Meze: Ólífur eru einnig mikilvægur þáttur í meze, hinum fjölbreyttu forréttum tyrkneskrar matargerðar. Oft borið fram með ýmsum kryddum og kryddjurtum, súrsaðar ólífur eru ljúffeng viðbót við meze-diskana.
4. Ólífuréttir: Tyrknesk matargerð hefur einnig rétti sem nota ólífur sem aðalhráefni. Dæmi er „Zeytinyağlı Enginar,“ réttur gerður úr þistilhjörtum elduðum í ólífuolíu og með ólífum.
5. Snarl og götumatur: Þú getur keypt súrsaðar ólífur sem snarl í mörgum borgum og mörkuðum í Tyrklandi. Þeir eru líka vinsælt hráefni í samlokur og döner kebab.
6. Ólífuolía: Tyrkland er einnig þekkt fyrir hágæða ólífuolíu. Tyrknesk ólífuolía er notuð bæði í matreiðslu og húðumhirðu og er metin fyrir gæði og bragð.

Ólífur eru mikilvægur þáttur, ekki aðeins í tyrkneskri matargerð, heldur einnig í allri Miðjarðarhafsmatargerðinni. Þeir setja bragðmikinn blæ á réttina og eru þekktir fyrir heilsufarslegan ávinning þar sem þeir eru ríkir af hollri fitu og andoxunarefnum. Hvort sem það er forréttur, meðlæti eða aðalefni, ólífur eru matreiðslu hápunktur í Tyrklandi.

4. Hrátt hunang með honeycomb

„Hrátt hunang með honeycomb“ er ljúffengt lostæti sem er í hávegum haft í tyrkneskri matargerð. Þetta einstaka hunang er dregið út og borið fram á sérstakan hátt, varðveitir heilleika hunangsseimanna og varðveitir ilm og áferð hunangsins. Hér eru nokkrar upplýsingar um hrátt hunang með honeycomb í tyrkneskri matargerð:

1. Útdráttur: Þetta hunang fæst af býflugnabændum sem sjá til þess að hunangskornin haldist ósnortinn. Í stað þess að eyða hunangsseimunum til að ná hunanginu er hunangið unnið úr hunangsseimunum á hefðbundinn hátt með því að fjarlægja hunangsseimurnar varlega úr ofnum.
2. Áferð og ilmur: Hrá hunangið með hunangsseim heldur upprunalegri áferð og ilm hunangsins. Hunangskornin gefa hunanginu sérstaka þéttleika og ákaft bragð.
3. Heilsuhagur: Hrátt hunang er þekkt fyrir heilsufar sitt þar sem það er ríkt af andoxunarefnum og náttúrulegum ensímum. Þetta hunang er oft notað sem náttúrulegt sætuefni og getur hjálpað til við að létta kvef og hóstaeinkenni.
4. Framreiðsluaðferð: Hrátt hunang með honeycomb er oft borið fram sem eftirréttur eða snarl. Hunangið má borða beint og smyrja hunanginu á brauð, ost eða jógúrt.
5. Vinsæl afbrigði: Það eru mismunandi tegundir af hráu hunangi í Tyrklandi, sem eru mismunandi eftir svæðum og plöntutegundum. Blómahunang, kastaníuhunang og akasíuhunang eru aðeins nokkur dæmi um fjölbreytileika tyrknesks hunangs.
6. Gjafir og minjagripir: Hrátt hunang með honeycomb er einnig vinsæl gjöf og minjagripur fyrir gesti í Tyrklandi. Ekta framsetningin með honeycombs gerir það að einstaka gjöf.

Hrátt hunang með honeycomb er ekki aðeins lostæti, heldur einnig tákn um náttúrufegurð og auðlegð tyrkneska landslagsins. Hefðbundin framleiðsla á þessu hunangi varðveitir gæðin og bragðið sem hefur verið vel þegið í kynslóðir, sem gerir það að ógleymdri upplifun fyrir sælkera og smekkmenn.

5. Pide

„Pide“ er vinsæll tyrkneskur réttur sem oft er líkt við pizzu en hefur samt sína einstöku auðkenni og bragð. Þessar fylltu flatkökur eru einstaklega fjölbreyttar í tyrkneskri matargerð og hægt er að útbúa þær með mismunandi áleggi og hráefni. Hér eru upplýsingar um Pide:

1. Form og undirbúningur: Pide er búið til úr þunnu gerdeigi sem venjulega er myndað í formi lítið skips, þess vegna er það stundum nefnt „bátur“. Deigið er toppað með blöndu af áleggi og hráefnum og síðan bakað í steinofni þar til það er stökkt.
2. Álegg: Það eru til óteljandi afbrigði af pide, þar á meðal:
   • Kaşarlı Pide: Toppað með tyrkneskum Kaşar osti.
   • Karışık Pide: Blanda af grænmeti, kjöti og pylsum.
   • Mantarlı Pide: Sambland af sveppum og osti.
   • Sucuklu Pide: Toppað með hinni frægu tyrknesku hvítlaukspylsu Sucuk.
   • Kuşbaşılı Pide: Einnig þekktur sem Etli Pide, það er toppað með kjötbitum og osti.
   • Kiymali Pide: Toppað með hakki.
   • Ispanaklı Pide: Toppað með spínati og eggi.
   • Vejeteryan Pide: Grænmetisútgáfan án kjöts.
3. Gaman: Pide er oft borið fram á litlum veitingastöðum sem kallast pideciler og má bera fram fersku salati, sítrónu og jógúrtsósu. Hann er venjulega borinn fram beint á borðið og geta gestir skorið hann í hæfilega bita og notið þess.
4. Vinsældir: Pide er afar vinsælt í Tyrklandi og er oft notið við ýmis tækifæri, allt frá fjölskyldukvöldverði til félagsfunda með vinum.
5. Saga: Uppruni pide nær aftur til fornaldar og er útbreiddur um Miðausturlönd og Miðjarðarhafssvæðið. Tyrkneska afbrigðið hefur þróað sitt eigið einstaka bragð með tímanum.

Pide er ekki bara hápunktur matreiðslu í tyrkneskri matargerð heldur líka félagslynd og félagsleg máltíð sem oft er deilt í stórum hópum. Þetta er dýrindis upplifun sem endurspeglar fjölbreytileika og auðlegð tyrkneskrar matargerðarlistar.

6. Simit

„Simit“ er klassískt tyrkneskt sætabrauð, oft nefnt sesamhringur eða tyrkneskur bagel. Hann er einn frægasti og vinsælasti götumaturinn í Tyrklandi og er oft borðaður sem snarl eða morgunverður. Hér eru smá upplýsingar um Simit:

1. Lögun og áferð: Simit hefur áberandi hringlaga lögun og er þakið sesamfræjum sem gefur því stökka skorpu. Deigið að innan er mjúkt og loftgott sem er góð andstæða við áferðina að utan.
2. Álegg: Sesamfræin á yfirborðinu eru dæmigerð fyrir Simit og gefa því ekki aðeins bragð heldur einnig aðlaðandi útlit. Stundum má pensla áleggið með sætum gljáa til að auka sætleika og glans.
3. Neysluleið: Simit er oft borið fram sem götusnarl eða í morgunmat. Það má borða eitt sér eða með ýmsum meðlæti, svo sem osti, ólífum, tómötum eða sultu. Í Tyrklandi er algengt að njóta Simit með teglasi.
4. Vinsældir: Simit er afar vinsælt í Tyrklandi og er undirstaða götumatar. Það er selt af götusölum og bakaríum um allt land.
5. Saga: Uppruni Simit nær aftur til Tyrkjaveldis. Það eru skýrslur um Simit allt aftur til 16. aldar. Bakkelsið hefur gengið í gegnum mismunandi tilbrigði og undirbúningsaðferðir í gegnum tíðina.
6. Menningarleg þýðing: Simit hefur sérstaka menningarlega þýðingu í Tyrklandi og er tákn tyrkneskrar matarmenningar. Það er oft tengt félagslyndi og samfélagi.

Simit er ekki aðeins ljúffengt sætabrauð, heldur einnig hluti af daglegu lífi í Tyrklandi. Hvort sem það er sem götusnarl eða sem hluti af staðgóðum morgunverði, Simit er matarupplifun sem gestir í Tyrklandi mega ekki missa af.

7. Lahmacun

„Lahmacun“ er ljúffengur tyrkneskur réttur sem oft er nefndur „tyrknesk pizza,“ þó að hann hafi nokkurn mun frá klassískri ítölsku pizzu. Lahmacun samanstendur af þunnu, stökku deigi toppað með bragðmikilli blöndu af hakki, kryddi og grænmeti. Hér eru smá upplýsingar um Lahmacun:

1. Deig: Deigið fyrir lahmacun er þunnt og stökkt og er venjulega gert úr hveiti, vatni, geri og salti. Deigið er þunnt út til að mynda léttan og stökkan grunn fyrir réttinn.
2. Álegg: Uppistaðan í áleggi Lahmacun er kryddað hakk sem oft er blandað saman við lauk, hvítlauk, tómatmauk og ýmislegt krydd eins og papriku, kúmen og steinselju. Þessari blöndu er dreift jafnt yfir þunnt deigið.
3. Baka: Lahmacun er venjulega bakað í mjög heitum steinofni þar til deigið er stökkt og áleggið er léttbrúnað. Þetta gefur réttinum áberandi bragð og áferð.
4. Berið fram: Hefð er fyrir því að lahmacun sé borið fram með fersku grænmeti eins og tómötum, gúrkum, lauk og steinselju. Það er líka oft hellt yfir með sítrónu og stráð yfir sumakkryddi til að bæta við auknu bragði. Sumir rúlla upp lahmacun til að gera það auðveldara að borða.
5. Fjölbreytni: Þrátt fyrir að klassísk útgáfa af lahmacun innihaldi hakk, þá eru líka til grænmetisafbrigði sem eru unnin með grænmeti og kryddi. Þetta er vinsæll kostur fyrir grænmetisætur.
6. Vinsældir: Lahmacun er afar vinsæll í Tyrklandi og er vinsæll götumatur. Það er oft borið fram á litlum veitingastöðum sem kallast pidecilers og er einnig hægt að útbúa það heima.

Lahmacun er ekki aðeins matreiðslu hápunktur í tyrkneskri matargerð, heldur einnig félagslynd og félagsleg máltíð sem oft er deilt með vinum og fjölskyldu. Þetta er dýrindis upplifun sem endurspeglar fjölbreytileika og auðlegð tyrkneskrar matargerðarlistar.

8. Poğaça

„Poğaça“ er ljúffengt tyrkneskt sætabrauð sem oft er nefnt „bragðmikið sætabrauð“ eða „Pogatschen“. Þetta er fjölhæft sætabrauð sem nýtur mikilla vinsælda í tyrkneskri matargerð vegna margvíslegra fyllinga og forma. Hér eru smá upplýsingar um Poğaça:

1. Deig: Poğaça er búið til úr gerdeigi sem venjulega er búið til með jógúrt eða sýrðum rjóma. Þetta gefur sætabrauðinu mjúka og viðkvæma áferð. Það fer eftir uppskriftinni, deigið getur verið örlítið sætt eða bragðmikið.
2. Fyllingar: Það eru til fjölmörg afbrigði af poğaça sem hafa mismunandi fyllingar og bragð. Sumar af vinsælustu fyllingunum eru:
   • Sauðaostur (Beyaz Peynir): Þessi útgáfa inniheldur oft kindaost, ferskar kryddjurtir og svartar ólífur.
   • Kartöflur (Patatesli): Hér er kartöflum blandað saman við krydd og lauk og pakkað inn í deigið.
   • Hakkað kjöt (Kıymalı): Fyllt með krydduðu hakki, svipað og lítil baka.
   • Spínat (Ispanaklı): Fyllt með spínati, lauk og kryddi.
   • Sesamfræ: Stundum er poğaça stráð sesamfræjum yfir til að búa til stökka skorpu.
3. Að móta: Poğaça er hægt að búa til í ýmsum stærðum, þar á meðal hringlaga eða sporöskjulaga stykki, hálfmánalaga vasa eða litlar bollur. Lögunin er mismunandi eftir svæðum og óskum.
4. Baka: Poğaça eru bakuð í ofni þar til þau eru gullinbrún og loftkennd. Þeir eru oft penslaðir með eggjarauðu eða mjólk til að búa til glansandi yfirborð.
5. Gaman: Poğaça eru fjölhæf og hægt að njóta þess hvenær sem er dagsins. Þetta eru vinsælar snarl, morgunverðarbrauð eða meðlæti með te eða kaffi.
6. Vinsældir: Poğaça eru afar vinsæl í Tyrklandi og eru oft borin fram við sérstök tækifæri eða einfaldlega sem hversdagsmatur. Þeir eru einnig víða fáanlegir í bakaríum og kaffihúsum.

Poğaça er fjölhæft og ljúffengt sætabrauð sem endurspeglar fjölbreytileika tyrkneskrar matargerðar. Með ýmsum fyllingum og formum býður hann upp á fjölbreytt úrval af bragðupplifunum og er órjúfanlegur hluti af tyrkneskri matarmenningu.

9. Júfka

„Yufka“ er þunnt flatbrauð sem er mikið notað í tyrkneskri matargerð. Hann er fjölhæfur og er oft notaður sem umbúðir, umslag eða sem grunnur fyrir ýmsa rétti. Hér eru smá upplýsingar um Yufka:

1. Deig: Deigið fyrir yufka samanstendur af einföldum hráefnum eins og hveiti, vatni og salti. Henni er velt þunnt út og svo bakað á heitri plötu eða á pönnu. Það eru líka iðnaðarframleidd yufka fáanleg í mörgum tyrkneskum matvöruverslunum.
2. nota: Yufka er notað á ýmsa vegu, þar á meðal:
   • Durum: Yufka er oft notað sem vefja til að pakka fylltum kræsingum eins og döner kebab, grænmeti og kjöti. Þessi tegund af Yufka umbúðum er kölluð „Dürüm“.
   • Lahmacun: Yufka er einnig notað fyrir lahmacun, þunnt flatbrauð sem er toppað með blöndu af hakki, grænmeti og kryddi og bakað.
   • Gözleme: Gözleme er þunnt, fyllt flatbrauð úr yufka deigi, oft fyllt með hráefnum eins og osti, spínati eða hakki.
   • Bökur: Yufka er einnig hægt að nota fyrir sætar eða bragðmiklar bökur með því að brjóta það saman í lög og bæta við ýmsum fyllingum.
3. Stökkur: Yufka hefur skemmtilega marr og hlutlaust bragð sem sameinast vel ýmsum bragðtegundum. Það er fjölhæfur grunnur fyrir ýmsa rétti.
4. Vinsældir: Yufka er afar vinsælt í tyrkneskri matargerð og er notað í mörgum hefðbundnum og nútíma uppskriftum. Það er órjúfanlegur hluti af tyrkneskri matarmenningu.
5. Heimabakað: Þrátt fyrir að iðnaðarframleidd yufka sé algeng, búa mörg tyrknesk heimili enn til heimabakað yufka deig, sem er þunnt rúllað út og síðan bakað.

Yufka er fjölhæfur og bragðgóður þáttur í tyrkneskri matargerð, notaður í marga klassíska rétti. Það gerir kleift að útbúa fljótlegar máltíðir og snarl og er mikilvægur hluti af tyrkneskri matargerð.

10. Börek eða Su Böreği

„Börek“ eða „Su Böreği“ eru klassískar tyrkneskar deigbökur sem eru unnar í mismunandi afbrigðum og gerðum. Hér eru upplýsingar um Börek og Su Böreği:

Börek:

1. Deig: Börek er venjulega búið til úr þunnu filo deigi eða yufka deigi. Deigið er þunnt og er lagskipt með fyllingum úr kjöti, grænmeti, osti eða öðru hráefni.
2. Fyllingar: Það eru til óteljandi afbrigði af börek, allt eftir því hvaða fyllingar eru notaðar. Sumir af þeim vinsælustu eru:
   • Ispanaklı Börek: Fyllt með spínati og lauk.
   • Peynirli Börek: Fyllt með fetaosti eða kindaosti, oft ásamt ferskum kryddjurtum eins og steinselju.
   • Kıymalı Börek: Fyllt með krydduðu hakki.
   • Patatesli Börek: Með kartöflufyllingu.
3. Að móta: Börek er hægt að gera í ýmsum stærðum, þar á meðal ferhyrndum lögum, rúllum eða þríhyrningum. Lögunin er mismunandi eftir svæðum og óskum.
4. Baka: Börek er bakað í ofni þar til deigið er gullbrúnt og stökkt. Það er oft penslað með eggjarauðu eða mjólk til að búa til glansandi yfirborð.

Su Böregi:

1. Sérstök lögun: Su Böreği, bókstaflega þýtt sem „vatnsbörek,“ er frábrugðin hefðbundnum börek í notkun þess á þunnu deigi sem er fyrst soðið í vatni og síðan lagskipt. Þetta gefur Su Böreği sína sérstaka áferð og mýkt.
2. Fyllingar: Su Böreği er hægt að útbúa með ýmsum fyllingum, þar á meðal kjöti, osti eða spínati. Fyllingarnar eru yfirleitt mjög smátt saxaðar og kryddaðar með kryddi.
3. undirbúningur: Su Böreği er lagskipt með því að raða deigblöðum til skiptis með fyllingu og jógúrt-mjólkurblöndu í bökunarform.
4. Baka: Eftir að lögin hafa myndast er Su Böreği bakað í ofni þar til þau eru gullinbrún og stökk. Það er síðan toppað með jógúrt-hvítlaukssósu.

Börek og Su Böreği eru báðar afar vinsælar í tyrkneskri matargerð og eru bornar fram við ýmis tækifæri, hvort sem það er sem snarl, forréttur eða aðalréttur. Þau eru mikilvægur hluti af tyrkneskri matarmenningu og endurspegla fjölbreytileika og fágun tyrkneskrar matargerðarlistar.

11. Trabzon Ekmeği (Vakfıkebir Taş Fırın Ekmeği)

„Trabzon Ekmeği“ er sérstakt brauð frá Trabzon svæðinu í Tyrklandi. Þetta brauð á sér einstaka sögu og framleiðsluaðferð sem aðgreinir það frá öðrum brauðtegundum. Hér eru smá upplýsingar um Trabzon Ekmeği:

1. Svæðisbundin sérgrein: Trabzon Ekmeği er svæðisbundin sérgrein sem er að finna í norðausturhlutanum héraði Trabzon er framleitt á tyrknesku Svartahafsströndinni. Svæðið er þekkt fyrir landbúnaðarafurðir og matreiðsluhefðir.
2. innihaldsefni: Helstu innihaldsefni Trabzon Ekmeği eru hveiti, vatn, ger og salt. Deigið er búið til úr þessum einföldu hráefnum en gæði Trabzon vatnsins hafa áhrif á bragð brauðsins.
3. Framleiðsluaðferð: Það sem gerir Trabzon Ekmeği sérstakan er hvernig hann er gerður. Deiginu er rúllað út á sérstök steinborð sem kallast „Sakin“. Þessar töflur eru einkennandi fyrir brauðframleiðslu í Trabzon. Deigið er rúllað þunnt út og síðan sett á sérstakt hringborð sem kallast „tahta“. Þetta borð er sett í hefðbundinn ofn sem kallast „Kazan“. Ofninn er djúp hola í jörðu sem er hituð með timbri eða kolum.
4. Baka: Brauðið er bakað í Kazan ofni og hitinn kemur að neðan. Þetta gefur brauðinu stökka skorpu og mjúkan mola. Sérstakur bakstursaðferðin gefur Trabzon Ekmeği sitt einstaka bragð og áferð.
5. Lögun og stærð: Trabzon Ekmeği er kringlótt lögun og er venjulega stærri en venjuleg flatbrauð. Það getur verið allt að 50 cm í þvermál.
6. Vinsældir: Trabzon Ekmeği er afar vinsæll á Trabzon svæðinu og er mikilvægur hluti af staðbundinni matargerð. Hann er oft borinn fram í ýmsum máltíðum og er einnig vinsæll minjagripur fyrir ferðamenn sem heimsækja svæðið.

Trabzon Ekmeği er ekki aðeins brauð heldur einnig menningarlegt tákn Trabzon-svæðisins. Hefðbundin framleiðsluaðferð og einstök áferð gera það að matreiðslu sérgrein sem er vel þegið af heimamönnum og gestum.

12. Gozleme

„Gözleme“ er vinsæll tyrkneskur réttur sem samanstendur af þunnu flatbrauði úr yufka deigi og venjulega fyllt með bragðmiklum fyllingum. Þetta er fjölhæfur og bragðgóður réttur sem er útbreiddur í tyrkneskri matargerð. Hér eru smá upplýsingar um Gözleme:

1. Deig: Gözleme er venjulega búið til úr yufka deigi sem er þunnt rúllað út. Deigið er mjúkt og teygjanlegt sem gerir það kleift að rúlla því þunnt út til að ná fullkominni áferð.
2. Fyllingar: Gözleme má útbúa með ýmsum fyllingum, bæði bragðmiklum og sætum. Sumar af vinsælustu bragðmiklu fyllingunum eru:
   • Peynirli Gözleme: Fyllt með fetaosti eða kindaosti, oft ásamt ferskum kryddjurtum eins og steinselju.
   • Ispanaklı Gözleme: Fyllt með spínati og lauk.
   • Kıymalı Gözleme: Fyllt með krydduðu hakki.
   • Patatesli Gözleme: Með kartöflufyllingu.
3. undirbúningur: Deigið er rúllað þunnt út og síðan fyllt sem óskað er eftir. Deigið er síðan brotið saman til að umlykja fyllinguna og bakað á heitri pönnu eða sérstöku flatgrilli sem kallast poki. Gözleme er bakað þar til hann er gullinbrúnn og stökkur á báðum hliðum.
4. Berið fram: Gözleme er venjulega skorið í þríhyrninga eða ferninga og borið fram heitt. Það er oft borið fram með jógúrt og tómatsalati.
5. Afbrigði: Til viðbótar við bragðmikla gözleme eru líka sæt afbrigði fyllt með hráefnum eins og Nutella, sykri og valhnetum. Þetta er venjulega borið fram sem eftirréttur eða snarl.
6. Vinsældir: Gözleme er afar vinsælt í tyrkneskri matargerð og er útbúið á mörgum veitingastöðum, götusölum og heima. Þetta er vinsælt snarl, forréttur eða aðalréttur.

Gözleme er fjölhæfur og ljúffengur réttur sem sameinar bragðið úr tyrkneskri matargerð á einfaldan og ljúffengan hátt. Það er líka vinsælt snarl á ferðinni og er víða fáanlegt á mörkuðum og götusölum í Tyrklandi.

13. Menn

„Menemen“ er vinsæll tyrkneskur réttur og tegund eggjarétta sem á uppruna sinn í tyrkneskri matargerð. Það er sérstaklega vinsælt í morgunmat og brunch, en það er líka hægt að njóta þess á öðrum tímum dagsins. Hér eru smá upplýsingar um Menemen:

innihaldsefni:

• Egg: Menemen byggir á eggjum og notar venjulega tvö eða fleiri egg í hverjum skammti.
• Tómatar: Ferskir tómatar eru aðal innihaldsefnið í Menemen. Þeir eru venjulega skornir í teninga eða gróft saxaðir.
• Græn paprika: Græn paprika er skorin í þunnar ræmur eða hringa og er mikilvægt innihaldsefni í bragði og áferð réttarins.
• Laukur: Laukur bætir bragðmiklu bragði við menn og er venjulega skorinn þunnt sneiðar.
• krydd: Menemen er oft kryddað með kryddi eins og rauðri papriku (pul biber), svörtum pipar og stundum kúmeni.
• Olía: Rétturinn er steiktur upp úr olíu, oftast ólífuolíu, til að brasa hráefnin og bragðbæta.
• Valfrjálst: Stundum er ferskum kryddjurtum eins og steinselju eða ferskum grænum chili bætt við til að bæta við bragði við réttinn.

undirbúningur:

1. Fyrst er laukurinn steiktur í olíu þar til hann er hálfgagnsær.
2. Þá er grænu paprikunni í hægeldunum bætt út í og ​​einnig steikt í stutta stund.
3. Tómatunum sem eru skornir í bita er bætt út á pönnuna og blandað saman við hitt hráefnið. Þær eiga að malla hægt þar til þær eru mjúkar og safaríkar.
4. Eggin eru þeytt yfir tómatana og paprikuna og hrært varlega þar til stíft. Stundum eru eggin þeytt létt áður en þeim er bætt út í.
5. Kryddum eins og pul biber og svörtum pipar er bætt við eftir vali.
6. Menemen er venjulega borið fram heitt, oft beint af pönnunni, með fersku pítubrauði eða baguette.

Afbrigði: Menningar geta verið örlítið mismunandi eftir svæðum og persónulegum smekk. Sumir bæta við tyrkneskum sucuk (kryddaðri hvítlaukspylsu) eða fetaosti til að bragðbæta réttinn.

Menemen er matarmikill og bragðgóður réttur sem er útbreiddur í Tyrklandi. Það er vinsæll kostur fyrir hefðbundinn tyrkneskan morgunverð, en einnig er hægt að njóta þess með öðrum máltíðum dagsins.

Mezze: Litríkur heimur tyrkneskra forrétta

Tyrkneskir forréttir, meðlæti og mezze eru mikið úrval af ljúffengum réttum sem oft hefja tyrkneska máltíð eða eru bornir fram sem snarl. Hér eru nokkrir vinsælir tyrkneskir forréttir, meðlæti og mezze-rétti:

14. Ezme

„Ezme“ er vinsæll tyrkneskur forréttur eða meðlæti úr ferskum tómötum, papriku, lauk, hvítlauk og kryddi. Þetta er heitt, kryddað salat eða ídýfa sem er oft borið fram með grilluðu kjöti eða sem meðlæti með ýmsum tyrkneskum réttum. Hér er stutt lýsing á Ezme:

innihaldsefni:

• Tómatar: Þroskaðir tómatar eru venjulega sneiddir eða maukaðir og mynda grunninn að Ezme.
• Paprika: Græn eða rauð paprika eru fínt skorin í teninga og bæta smá sætu og skemmtilegri áferð í réttinn.
• Laukur: Laukur er venjulega saxaður mjög fínt og bætir við aukalagi af bragði og hita.
• Hvítlaukur: Hakkaður hvítlaukur gefur Ezme kryddaðan blæ. Upphæðin getur verið mismunandi eftir óskum þínum.
• Krydd: Krydd innihalda pul biber (rauð pipar), súmak, kúmen, sítrónusafa og ólífuolíu. Þessi innihaldsefni gefa Ezme einkennandi krydd og krydd.
• Steinselja: Fersk steinselja er oft hakkað og bætt við Ezme til að bæta ferskt bragð og lit.

undirbúningur:

1. Tómatarnir, paprikurnar, laukurinn og hvítlaukurinn eru saxaðir eða maukaðir mjög fínt og settir í skál.
2. Kryddunum eins og pul biber, sumac og kúmeni er bætt út í og ​​blandað vel saman.
3. Sítrónusafi og ólífuolía eru sett í til að ná skemmtilega samkvæmni.
4. Ferskri saxaðri steinselju er bætt út í til að rjúfa réttinn.
5. Ezme er venjulega borið fram kalt og hægt að njóta þess sem ídýfu með pítubrauði eða sem meðlæti með grilluðu kjöti.

Ezme er þekkt fyrir hressandi krydd og flókið bragð. Hann er vinsæll forréttur í tyrkneskri matargerð og nauðsyn fyrir unnendur kryddaðra bragða.

15. Jógúrt

Jógúrt er fjölhæfur og hollur matur sem gegnir mikilvægu hlutverki í tyrkneskri matargerð. Hér eru upplýsingar um jógúrt í tyrkneskri matargerð:

Að búa til jógúrt: Í Tyrklandi er jógúrt venjulega búið til úr mjólk og jógúrtmenningu. Nýmjólk er hituð og síðan kæld áður en hún er gerjuð með lifandi jógúrtræktum (Streptococcus thermophilus og Lactobacillus bulgaricus). Þetta ferli gefur jógúrtinni einkennandi bragð og samkvæmni.

Tegundir jógúrts: Það eru mismunandi tegundir af jógúrt í tyrkneskri matargerð, þar á meðal:

• jógúrt: Þetta er hin klassíska jógúrt sem er oft borin fram sem meðlæti eða ídýfa. Hún er rjómalöguð og örlítið súr á bragðið.
• Sæt jógúrt: Þetta er þykkari og rjómameiri útgáfa af jógúrt, svipað grískri jógúrt. Það er oft borðað sem eftirréttur með hunangi eða ávöxtum.
• Smjörmjólk: Ayran er hressandi drykkur úr jógúrt, vatni og klípu af salti. Það er oft borið fram með krydduðum réttum til að svala þorsta þínum.
• Yoğurtlu Çorba: Í sumum súpum og plokkfiskum er jógúrt notuð sem innihaldsefni til að bæta við rjóma og bragði.

Notkun jógúrts: Jógúrt er afar fjölhæf í tyrkneskri matargerð og er notuð í marga rétti, þar á meðal:

• Sem meðlæti fyrir grillað kjöt og kebab.
• Sem ídýfa fyrir flatbrauð, grænmeti eða mezze rétti eins og hummus og ezme.
• Sem innihaldsefni í súpur, sósur og dressingar.
• Sem grunnur fyrir eftirrétti eins og baklava og jógúrt með hunangi og hnetum.

Jógúrt er ekki bara ljúffengt heldur líka hollt. Það er ríkt af próteini, kalsíum og probiotic bakteríum sem geta stuðlað að heilbrigði þarma.

Í tyrkneskri matargerð er jógúrt ómissandi þáttur í mörgum réttum og er metinn í bæði bragðmiklum og sætum undirbúningi. Það er aðalsmerki tyrkneskrar matargerðar og nýtur jafnt heimamanna sem ferðamanna.

16. Kasar Peyniri

Kaşar ostur er vinsæll ostur í tyrkneskri matargerð og gegnir mikilvægu hlutverki í mörgum hefðbundnum tyrkneskum réttum. Hér eru upplýsingar um Kaşar ost:

Að búa til Kaşar ost: Kaşar ostur er gerður úr kúamjólk en einnig er hægt að búa til úr kinda- eða geitamjólk. Mjólkin er fyrst gerilsneydd og síðan er mjólkursýrugerlum og rennet bætt út í til að þykkna og gerja hana. Eftir storknun er ostablandan skorin til að skilja mysuna frá ostasmölunum. Síðan er osturinn saltaður og pressaður í mót til að ná æskilegri þéttleika. Osturinn er síðan þroskaður í mismunandi tíma, allt eftir því hversu mikil þroska er óskað.

Tegundir af Kaşar osti: Það eru mismunandi afbrigði af Kaşar osti þar á meðal:

• Beyaz Kasar: Þetta er hinn klassíski hvíti Kaşar ostur sem er mildur á bragðið og er oft notaður sem matarostur eða til gratíneringar.
• Orgü Peynir: Þetta er afbrigði af Kaşar osti sem er búinn til með því að flétta ostþræði. Það hefur þétta áferð og er oft skorið í strimla og borðað sem snarl.
• Kasar Peyniri: Þetta er reykt útgáfa af Kaşar osti sem hefur reyktan ilm og dýpri bragð. Það er oft notað í tyrkneskri matargerð fyrir aukið bragð.
• Ezine Kaşarı: Þetta er vernduð upprunaheiti fyrir Kaşar ost sem framleiddur er í Ezine svæðinu í Tyrklandi. Það er sérstaklega rjómakennt og arómatískt.

Notkun Kaşar osts: Kaşar ostur hefur marga notkun í tyrkneskri matargerð, þar á meðal:

• Sem borðostur, borinn fram með flatbrauði, tómötum og ólífum.
• Til að gratinera í pottrétti, pide (tyrkneskt flatbrauð) og börek (fyllt pasta).
• Sem fylling í samlokur og ristað brauð.
• Rifinn yfir pizzu eða pasta fyrir aukið bragð.
• Sem snarl í formi Örgü Peynis.

Kaşar ostur er þekktur fyrir milt, rjómabragð og fjölhæfni í tyrkneskri matargerð. Hann bætir við marga rétti og er vinsæll meðal heimamanna og ferðamanna.

17.Sarma

„Sarma“ er hefðbundinn tyrkneskur réttur sem er mjög vinsæll í tyrkneskri matargerð. Þetta eru vínberjalauf fyllt með hrísgrjónum eða bulgur, oft útbúin með hakki, lauk, kryddi og ýmsum kryddjurtum. Sarma er þekkt undir mismunandi nöfnum á mismunandi svæðum í Tyrklandi og öðrum Miðausturlöndum og Miðjarðarhafslöndum.

Hér eru smá upplýsingar um Sarma:

innihaldsefni:

• Vínberjalauf: Blöðin eru marineruð í saltvatni og þjóna sem hlíf fyrir fyllinguna.
• Hrísgrjón eða Bulgur: Þetta myndar botn fyllingarinnar og er oft blandað saman við lauk, tómatmauk og krydd.
• Hakk: Hægt er að bæta hakki, venjulega nautakjöti eða lambakjöti, út í fyllinguna til að gefa meira bragð og prótein.
• Laukur: Saxaður laukur er oft notaður í fyllinguna.
• Krydd: Dæmigert krydd eru pipar, paprikuduft, kúmen og salt.
• Jurtir: Ferskum kryddjurtum eins og steinselju, dilli eða myntu er oft bætt við til að bæta bragðið og ferskleikann.
• Sítrónusafi: Sítrónusafa er oft hellt yfir sarma til að bæta sítrónubragði.

undirbúningur: Vínberjalaufin eru soðin í saltvatni til að mýkja þau og draga úr saltbragði þeirra. Fyllingin er útbúin með því að blanda hrísgrjónum eða bulgur saman við hin hráefnin. Hvert vínberjablað er fyllt með litlum hluta af fyllingunni og síðan rúllað til að mynda litla pakka. Sarmapökkunum er raðað í pott og þakið vatni eða seyði. Þær eru síðan soðnar þar til fyllingin er soðin í gegn og vínberjalaufin mjúk.

Sarma er oft borið fram sem forréttur eða meðlæti en getur líka verið aðalréttur út af fyrir sig. Það má bera fram heitt eða við stofuhita og er oft hellt yfir sítrónusafa til að bæta frískandi bragði.

Sarma er hefðbundinn réttur sem er mjög vinsæll á félagsviðburðum og hátíðahöldum í Tyrklandi. Þekktur fyrir ljúffenga blöndu af mjúkum vínberjalaufum og bragðmikilli fyllingu, það er undirstaða í tyrkneskri matargerð.

18. Cacık

„Cacık“ er hressandi tyrknesk jógúrtsúpa eða jógúrtdýfa sem er mikið notuð í tyrkneskri matargerð. Hann er gerður úr jógúrt, vatni og ýmsum kryddum og er sérstaklega vinsæll á heitum sumardögum. Hér eru smá upplýsingar um Cacık:

innihaldsefni:

• Jógúrt: Cacık er aðallega gert úr jógúrt. Hefð er fyrir því að nota jógúrt úr kindamjólk eða kúamjólk.
• Vatn: Vatni er bætt við til að þynna þéttleikann og gera súpuna eða ídýfuna frísklegri.
• Hvítlaukur: Hakkaður eða pressaður hvítlauk er bætt við cacık til að gefa honum einkennandi hvítlauksbragð.
• Gúrkur: Gúrkur eru skornar í litla teninga eða sneiðar og bætt við kaka til að veita ferskleika og marr.
• Mynta og dill: Fersk mynta og dill er saxað og bætt út í sem krydd og bragðefni.
• Salt: Salti er bætt við kryddið.
• Ólífuolía: Hægt er að hella ólífuolíu yfir yfirborð cacık til að bæta við auknu bragði og glans.
• Sítrónusafi eða edik: Hægt er að nota skvettu af sítrónusafa eða ediki til að auka sýrustig.

undirbúningur: Það er auðvelt að útbúa cacık. Jógúrtin er þynnt með vatni þar til æskilegri samkvæmni er náð. Síðan er söxuðum gúrkum, hvítlauk og kryddjurtum bætt út í og ​​öllu blandað vel saman. Súpan eða ídýfan er krydduð með salti og má krydda hana með skvettu af sítrónusafa eða ediki. Áður en borið er fram er ólífuolíu oft hellt yfir yfirborð cacık til að fá glansandi áferð.

Hvernig á að nota Cacık: Cacık má bera fram sem hressandi forrétt, meðlæti eða ídýfu. Það passar vel með grilluðu kjöti, kebab, pide (tyrkneskt flatbrauð) og öðrum bragðmiklum réttum. Einnig er hægt að bera hana fram sem létta súpu í skál og er sérstaklega vinsæl á hlýjum sumardögum.

Cacık er þekkt fyrir frískandi bragð og kælandi áhrif, fullkomið til að svala þorsta og fríska upp á góminn. Þetta er klassískur réttur úr tyrkneskri matargerð og er gaman af heimamönnum og ferðamönnum.

19. Imam Bayildi

„İmam Bayıldı“ er vinsæll tyrkneskur réttur gerður úr steiktu eggaldini (eggaldin). Nafnið „İmam Bayıldı“ þýðir „Imaminn féll í yfirlið“ og vísar talið til ljúffengs eðlis réttarins, sem var sagður hafa valdið því að Imam féll í yfirlið þegar hann prófaði hann í fyrsta skipti. Hér eru nokkrar upplýsingar um Imam Bayıldı:

innihaldsefni:

• Eggaldin (Eggaldin): Aðal innihaldsefnið í İmam Bayıldı er eggaldin, sem oft er þunnt sneið eða helmingað langsum.
• Laukur: Laukur er saxaður og notaður við undirbúninginn.
• Hvítlaukur: Hakkaður hvítlaukur bætir bragðmiklu bragði við réttinn.
• Tómatar: Tómatar eru skornir í teninga og þjóna sem mikilvægur hluti af sósunni.
• Paprika: Paprika má bæta við til að gefa réttinum örlítið kryddað.
• Ólífuolía: Ólífuolía er notuð ríkulega við undirbúning og gefur réttinum ríkulega bragðið.
• Krydd: Krydd innihalda venjulega salt, pipar, papriku og stundum kúmen.
• Steinselja: Fersk steinselja er oft notuð sem skraut.

undirbúningur: Eggaldinsneiðarnar eða helmingarnir eru steiktir eða bakaðar í ólífuolíu þar til þær eru mjúkar og gullinbrúnar. Á meðan er útbúin sósa úr lauk, hvítlauk, tómötum og papriku. Þessi sósa er krydduð og hellt yfir eggaldinin. Rétturinn er síðan steiktur rólega þar til bragðið blandast saman og eggaldinið er mjúkt.

Að þjóna Imam Bayıldı: Oft borið fram við stofuhita eða örlítið kælt, İmam Bayıldı er hægt að bera fram sem forrétt eða aðalrétt. Það er sérstaklega vinsælt hjá grænmetisæta og vegan neytendum vegna þess að það er laust við dýraafurðir. Það má borða eitt sér eða með flatbrauði, hrísgrjónum eða bulgur.

Þessi réttur er þekktur fyrir ríkulegt bragð og viðkvæma áferð eggaldins. Hann er vinsæll réttur í tyrkneskri matargerð og bæði heimamenn og erlendir gestir njóta þess.

20. Mercimek Köfte

„Mercimek Köfte“ er vinsæll tyrkneskur réttur gerður úr rauðum linsum og bulgur (hveitihveiti). Það er tegund af grænmetisæta hakki sem er mjög vinsælt í tyrkneskri matargerð vegna kryddaðs og bragðmikils bragðs. Hér eru smá upplýsingar um Mercimek Köfte:

innihaldsefni:

• Rauðar linsur: Rauð linsubaunir eru aðalhráefnið í Mercimek Köfte og eru soðnar og síðan maukaðar.
• Bulgur: Bulgur er annað mikilvægt innihaldsefni og er lagt í bleyti í sjóðandi vatni til að bólgna.
• Laukur: Laukur er fínt saxaður og notaður í undirbúninginn.
• Tómatmauk: Tómatmauk setur lit og bragð við réttinn.
• Krydd: Krydd innihalda venjulega papriku, kúmen, pul biber (rauð pipar), salt og pipar.
• Hvítlaukur: Hakkaður hvítlaukur setur aukabragð af bragði við réttinn.
• Sítrónu: Sítrónusafi er bætt við til að veita ferskleika og sýrustig.
• Steinselja: Fersk steinselja er saxuð og notuð sem skraut.

undirbúningur: Undirbúningur Mercimek Köfte felst í því að elda rauðu linsurnar, leggja bulgur í bleyti og útbúa kryddblöndu af tómatmauki, kryddi og sítrónusafa. Soðnu linsubaununum og bleyttu bulgurinu er blandað saman við kryddblönduna og saxaða laukinn. Hvítlauknum er bætt við til að gefa meira bragð. Blandan er síðan hnoðuð og mynduð í litlar kúlur eða kúlur.

Að þjóna Mercimek Köfte: Oft borið fram kalt eða við stofuhita, Mercimek Köfte er vinsæll forréttur eða snarl. Það má bera fram á kál eða grænkálslaufi og skreyta með sítrónubátum. Það er yfirleitt borðað með flatbrauði eða pide (tyrknesku flatbrauði).

Mercimek Köfte er ekki bara ljúffengt heldur líka hollt þar sem það er prótein- og trefjaríkt. Það er grænmetisæta og vegan valkostur sem er mikils metinn í tyrkneskri matargerð og er oft borinn fram á félagsviðburðum og fjölskyldusamkomum.

21. Kabak Ciçegi Dolması

„Kabak Çiçeği Dolması“ er hefðbundinn tyrkneskur réttur þar sem kúrbítsblómin (Kabak Çiçeği) eru fyllt með kryddlegri fyllingu og síðan soðin. Þessi réttur er oft útbúinn á vorin og sumrin þegar mjúk kúrbítsblóm eru fáanleg. Hér eru upplýsingar um Kabak Çiçeği Dolması:

innihaldsefni:

• Kúrbítblóm: Blóm ungra kúrbítsplantna eru notuð í þennan rétt.
• Hrísgrjón: Hrísgrjón eru aðal innihaldsefnið í fyllinguna og eru venjulega forsoðin.
• Laukur: Laukur er saxaður og notaður í fyllinguna.
• Tómatar: Tómatmauk eða ferskir tómatar eru oft notaðir fyrir bragð og áferð.
• Krydd: Krydd innihalda venjulega papriku, kúmen, pul biber (rauð pipar), salt og pipar.
• Sítrónu: Sítrónusafi er bætt við til að veita ferskleika og sýrustig.
• Hvítlaukur: Hakkaður hvítlaukur bætir bragðmiklu bragði við fyllinguna.
• Jurtir: Ferskar kryddjurtir eins og steinselja eða mynta eru saxaðar og bætt við sem kryddi og bragðefni.

undirbúningur: Kúrbítsblómin eru hreinsuð vandlega og innri pistillarnir og stamarnir fjarlægðir. Síðan eru þau fyllt með tilbúinni hrísgrjónafyllingunni og blómendanum lokað varlega. Fylltu kúrbítsblómin eru sett á pönnu, hellt yfir með vatni eða soði og soðin við vægan hita þar til hrísgrjónafyllingin er orðin mjúk og blómin mjúk.

Að þjóna Kabak Çiçeği Dolması: Kabak Çiçeği Dolması er oft borinn fram við stofuhita eða örlítið kældur og má bera fram sem forrétt eða meðlæti. Þetta er hressandi og árstíðabundinn réttur sem hentar vel sem sumarbiti eða sem hluti af stærra mezze-borði.

Þessi réttur er þekktur fyrir viðkvæmt bragð og viðkvæma áferð kúrbítsblóma. Það er dæmi um fjölbreytta og ljúffenga tyrkneska matargerð, sem býður upp á mörg svæðisbundin afbrigði og árstíðabundið hráefni. Kabak Çiçeği Dolması er vel þegið af heimamönnum og gestum.

22. Dolma Beaver

„Dolma Biber“ er vinsæll tyrkneskur réttur þar sem papriku (biber) er fyllt með krydduðum hrísgrjónum eða kjötfyllingu og síðan soðnar eða bakaðar. Dolma Biber er hægt að útbúa í mismunandi afbrigðum, bæði sem grænmetisrétt með hrísgrjónum og kryddi og með kjötfyllingu sem oft samanstendur af hakki. Hér eru smá upplýsingar um Dolma Beaver:

innihaldsefni:

• Paprika (Biber): Mismunandi tegundir af papriku eru notaðar fyrir Dolma Biber, þar á meðal græn, rauð eða gul paprika. Paprikurnar eru fræhreinsaðar og tilbúnar til að fylla þær.
• Hrísgrjón: Hrísgrjón eru algengt aðalefni í grænmetisútgáfunni af Dolma Biber. Bulgur eða blöndu af hrísgrjónum og bulgur er einnig hægt að nota í sumar uppskriftir.
• Kjöt (valfrjálst): Í kjötútgáfunni er oft hakkað kjöt, oft lambakjöt eða nautakjöt, blandað með kryddi og lauk.
• Laukur: Laukur er saxaður og notaður í fyllinguna.
• Krydd: Krydd innihalda venjulega papriku, kúmen, pul biber (rauð pipar), salt, pipar og stundum myntu eða steinselju.
• Tómatmauk: Tómatmauk eða ferskir tómatar eru oft notaðir fyrir bragð og áferð.
• Hvítlaukur: Hakkaður hvítlaukur bætir bragðmiklu bragði við fyllinguna.

undirbúningur: Paprikurnar eru útbúnar og fræhreinsaðar. Þá er fyllingin útbúin, hvort sem það er með hrísgrjónum eða kjötblöndu í bland við krydd og lauk. Paprikurnar eru fylltar með fyllingunni og síðan settar í pott. Það fer eftir uppskriftinni, þær eru þaknar tómatsósu eða seyði og soðnar eða bakaðar þar til paprikurnar eru orðnar mjúkar og fyllingin soðin.

Að þjóna Dolma Biber: Dolma Biber er oft borið fram við stofuhita eða örlítið kælt og hægt að bera fram sem forrétt eða aðalrétt. Þetta er matarmikill og kryddaður réttur sem er mikils metinn í tyrkneskri matargerð og er oft borinn fram á félagsviðburðum og fjölskyldusamkomum.

Það eru mörg afbrigði af dolma réttum í tyrkneskri matargerð, allt frá dolma biber til vínberjalaufa (dolma yaprak) og kúrbítsblóma (kabak Çiçeği dolması). Hvert svæði í Tyrklandi getur haft sína eigin útgáfu af dolma og það eru margar leiðir til að útbúa þennan rétt.

23. Közlenmiş Patlıcan

„Közlenmiş Patlıcan“ er ljúffengur tyrkneskur réttur þar sem eggaldin (patlıcan) er grillað eða ristað til að gefa því reykbragð og síðan gert að dýrindis meðlæti eða ídýfu. Hugtakið „közlenmiş“ vísar til að steikja eða grilla mat yfir opnum loga eða kolum, sem skapar einstakt bragð og ilm. Hér eru upplýsingar um Közlenmiş Patlıcan:

innihaldsefni:

• Eggaldin (Patlıcan): Eggaldin er venjulega notað í þennan rétt. Þau eru þvegin og steikt eða grilluð án húðarinnar.
• Hvítlaukur: Hakkað hvítlauk er bætt við til að auka ilm og bragð.
• Sítróna: Sítrónusafi er notaður til að bæta ferskleika og sýrustigi.
• Ólífuolía: Extra virgin ólífuolía er oft notuð til að bæta ríkulegu bragði við grilluðu eggaldinin.
• Krydd: Krydd innihalda venjulega salt, pipar og stundum papriku eða pul biber (rauð pipar) í smá hita.
• Steinselja: Fersk steinselja er saxuð og bætt við sem skreytingu.

undirbúningur: Eggaldinin eru þvegin vandlega og síðan ristuð eða grilluð yfir opnum loga eða á grilli þar til hýðið er svart og kulnað og innréttingin mjúk. Þær eru síðan settar í skál með loki til að láta þær kólna og losna auðveldlega af húðinni. Brennt eggaldin hold er síðan hakkað eða maukað með gaffli og blandað saman við afganginn af hráefninu eins og hvítlauk, sítrónusafa, ólífuolíu og kryddi.

Þjónar Közlenmiş Patlıcan: Oft borið fram sem forréttur eða meðlæti, Közlenmiş Patlıcan er hægt að njóta kalt eða við stofuhita. Það má bera fram á flatbrauð eða sem ídýfu fyrir aðra rétti. Þessi réttur, sem er þekktur fyrir reykbragð og rjóma áferð, er mikils metinn í tyrkneskri matargerð.

Közlenmiş Patlıcan er vinsæll réttur í Miðjarðarhafs- og Miðausturlenskri matargerð og er oft borinn fram með öðrum forréttum eins og hummus, tzatziki og ólífum. Það er ljúffengur skemmtun fyrir eggaldinunnendur og frábær viðbót við mezze borð.

24. Sigara Böregi

„Sigara Böreği“ er vinsæll tyrkneskur fingramatur þar sem þunnt yufka deig er fyllt með kryddlegri fyllingu, rúllað og síðan steikt eða bakað. Nafnið „Sigara Böreği“ þýðir bókstaflega „vindill börek“ og vísar til sívalningslaga lögunarinnar sem minnir á vindil. Þessi réttur er algengur í tyrkneskri matargerð og er oft borinn fram sem forréttur, snarl eða fingurmatur. Hér eru smá upplýsingar um Sigara Böreği:

innihaldsefni:

• Yufka deig: Yufka er mjög þunnt flatbrauð, svipað og filo deig. Það er venjulega selt í ferningaformi og er skorið í ræmur fyrir Sigara Böreği.
• Fylling: Fyllingin fyrir Sigara Böreği getur verið mismunandi eftir smekk, en venjulega samanstendur hún af blöndu af kindaosti (beyaz peynir) eða feta, söxuðum kryddjurtum eins og steinselju eða dilli, eggjum, hvítlauk og kryddi.
• Olía: Jurtaolía eins og sólblómaolía er notuð til að djúpsteikja eða baka.

undirbúningur: Undirbúningur Sigara Böreği hefst með því að setja fyllinguna á yufka ræmurnar og rúlla þeim síðan upp í litlar, sívalar rúllur. Brúnirnar eru venjulega penslaðar með eggjaþvotti til að loka rúllunum. Síðan eru rúllurnar djúpsteiktar í heitri olíu eða bakaðar í ofni þar til þær eru gullinbrúnar og stökkar.

Að þjóna Sigara Böreği: Sigara Böreği er venjulega borið fram heitt og hægt að njóta þess ein sér eða með jógúrt, tómatsósu eða ayran (frískandi jógúrtdrykkur). Það er vinsælt snarl í tyrkneskri matargerð og er oft borið fram í veislum, viðburðum eða sem forréttur á veitingastöðum.

Sambland af stökku deigi og bragðmikilli fyllingu gerir Sigara Böreği að unun fyrir skilningarvitin. Það er auðvelt að njóta og metið af fólki á öllum aldri. Sigara Böreği er fjölhæfur réttur sem auðvelt er að laga að mismunandi smekk og það eru líka til grænmetisútgáfur án kjöts.

25. Tursu

„Turşu“ er tyrkneska hugtakið yfir súrsuðu grænmeti sem er varðveitt í saltvatni eða ediki til að varðveita það og bragðbæta. Í tyrkneskri matargerð er súrsuðu grænmeti mikilvægt meðlæti og er oft borið fram sem meðlæti með aðalréttum, samlokum eða forréttum. Hér eru smá upplýsingar um Turşu:

innihaldsefni: Innihaldsefni fyrir turşu geta verið mismunandi eftir smekk og svæði, en sumt af algengustu súrsuðu grænmetinu í tyrkneskri matargerð eru:

1. Hvítkál (Lahana Turşusu): Hvítkál er súrsað í saltlegi og er eitt vinsælasta afbrigði af turşu.
2. Gúrkur (Salatalık Turşusu): Gúrkur eru einnig saltaðar og eru venjulega stökkar og frískandi.
3. Paprika (Biber Turşusu): Paprika, oft heit, er súrsuð í ediki og saltvatni og gefur turşu kryddaðan tón.
4. Eggaldin (Patlıcan Turşusu): Eggaldin eru stundum súrsuð og hægt að bera fram í ýmsum stærðum eins og sneiðum eða strimlum.
5. Gulrætur (Havuç Turşusu): Gulrætur eru súrsaðar í ediki eða saltvatni og halda skær appelsínugulum lit.
6. Hvítkál (Kara Lahana Turşusu): Svartkál er súrsað á sumum svæðum í Tyrklandi og hefur ákafan bragð.

undirbúningur: Að undirbúa turşu krefst þolinmæði og umönnunar þar sem grænmetið er fyrst súrsað í saltvatni eða ediki og síðan gerjað í nokkurn tíma til að fá það bragð sem óskað er eftir. Nákvæm undirbúningur getur verið mismunandi eftir grænmetistegundum, en almennt er grænmetið marinerað í loftþéttu íláti með salti, kryddi og vatni og geymt á köldum stað. Við gerjunina þróast bragðið og grænmetið verður súrt og kryddað.

Að þjóna Turşu: Turşu er oft borið fram sem meðlæti með öðrum réttum, sérstaklega kjötréttum og samlokum. Það er líka hægt að borða það sem hressandi snarl. Í tyrkneskri matargerð er súrsuðu grænmeti mikilvægur hluti af mörgum máltíðum, sem gefur súr andstæðu við önnur bragðefni.

Turşu er ekki bara ljúffengt heldur líka góð leið til að geyma grænmeti í langan tíma og njóta bragðsins af fersku grænmeti þegar það er ekki fáanlegt utan árstíðar.

26. Ciğ Köfte

„Çiğ Köfte“ er vinsæll tyrkneskur réttur úr hráu nautakjöti eða lambakjöti. Nafnið „Çiğ Köfte“ þýðir bókstaflega „hrá kjötbolla“ og er vísun í hefðbundinn undirbúning réttarins, þar sem kjötið er unnið á sérstakan hátt til að gera það öruggt til neyslu án þess að elda það. Hér eru upplýsingar um Çiğ Köfte:

innihaldsefni: Helstu innihaldsefni Çiğ Köfte eru:

1. Hrátt nautakjöt eða lambakjöt: Hefð er fyrir því að hrátt kjöt sé notað, saxað eða malað í mjög fína bita. Hins vegar er í nútímauppskriftum oft notað búlgarskt hveiti semolina (bulgur) í stað kjöts til að gera réttinn grænmetisæta eða vegan.
2. Bulgur hveiti: Bulgur er hveiti semolina vara sem er malað og forsoðið. Það er notað í Çiğ Köfte til að bæta áferð og samkvæmni réttarins.
3. Tómatpúrra: Tómatmauk er notað ásamt kryddi og kryddjurtum til að bæta bragði og lit við Çiğ Köfte.
4. Krydd og kryddjurtir: Algengt er að nota krydd og kryddjurtir eru paprika, pul biber (rauð paprika), kúmen, hvítlaukur, laukur, steinselja og mynta.

undirbúningur: Undirbúningur Çiğ Köfte byrjar á því að blanda kjötinu (eða bulgurinu) saman við tómatmauk, krydd og kryddjurtir. Þetta krefst vandlegrar hnoðunar til að hráefnunum sé blandað vel saman. Hefð var fyrir því að Çiğ Köfte var útbúinn með því að hnoða með höndum, en í dag er oft notuð matvinnsluvél.

Blandan er svo mótuð í litlar kúlur eða kringlóttar flatkökur og borið fram á þunna bita af flatbrauði eða salatblöðum. Það er oft hellt yfir sítrónusafa og borið fram með fersku grænmeti eins og radísum, rauðlauk og káli.

Að þjóna Çiğ Köfte: Çiğ Köfte er oft borið fram í formi lítilla, meðfærilegra skammta sem hægt er að pakka inn í pítubrauð til að búa til samlokutegund. Það er líka borið fram með fersku grænmeti og sítrónubátum til að bæta við bragðið. Çiğ Köfte er vinsælt snarl og forréttur í tyrkneskri matargerð og er oft notið við sérstök tækifæri og viðburði.

Það er mikilvægt að hafa í huga að nútíma tyrknesk matargerð notar oft ekki lengur hrátt kjöt í Çiğ Köfte til að forðast heilsufarsáhyggjur. Þess í stað eru bulgur eða aðrir grænmetisréttir notaðir sem líkja eftir bragði og áferð hefðbundna réttarins.

27. Pastırma

„Pastırma“ er viðkvæmur tyrkneskur kjötsérréttur úr loftþurrkuðu nautakjöti. Nafnið „Pastırma“ kemur frá armenska orðinu „bastirma,“ sem þýðir „pressað kjöt“. Þessi loftþurrkaða kjötsérgrein á sér langa sögu og er þekkt fyrir ákaft bragð og krydd. Hér eru upplýsingar um Pastırma:

undirbúningur: Að búa til pastırma byrjar á hágæða nautakjöti, venjulega af ofanverðu eða nautaflökum. Kjötið er fyrst nuddað með blöndu af salti, hvítlauk, papriku og öðru kryddi sem gefur því einkennandi bragð. Kjötið er síðan hengt upp í loftþurrkun í nokkrar vikur.

Í þurrkunarferlinu er kjötinu þrýst þétt til að fjarlægja umfram raka og þétta bragðið. Eftir að það hefur þornað nægilega er það skorið í þunnar sneiðar og er tilbúið til neyslu.

Bragð og notkun: Pastırma hefur ákaft bragð sem getur verið salt, kryddað og örlítið kryddað eftir því hvaða krydd er notað. Hann hefur þétta áferð og dökkan, djúprauðan lit. Pastırma er venjulega skorið þunnt og notað sem álegg fyrir samlokur, pide (tyrkneskt flatbrauð) eða pizzu.

Vinsæl leið til að njóta pastırma er „Pastırma Ekmek,“ þar sem þunnar sneiðar af pastırma eru settar á flatbrauð og skreyttar með tómötum, papriku, rucola og sítrónu. Þessi réttur er algengur í Tyrklandi og er dýrindis snarl eða léttur máltíð.

Kaup og geymsla: Pastırma er fáanlegt í tyrkneskum matvöruverslunum og sérmörkuðum. Þegar þú kaupir ættir þú að huga að gæðum og leita að vörum sem koma frá virtum framleiðendum. Það getur annað hvort verið í lofttæmi eða pakkað í sérstakar vaxpappírspokar.

Til að lengja geymsluþol ætti pastırma að geyma á köldum, þurrum stað. Eftir að umbúðirnar eru opnaðar á að loka þeim vel og geyma í kæli.

Pastırma er dýrindis lostæti sem skipar sérstakan sess í tyrkneskri matargerð og er vel þegið af mörgum um allan heim. Einstakt bragð þeirra og fjölhæfni gerir þá að vinsælum valkostum fyrir samlokur, pide og aðra rétti.

28. Pílaf

„Pilaf“ (einnig stafsett sem „pilaf“) er hefðbundinn hrísgrjónaréttur sem er útbúinn í ýmsum löndum og menningu um allan heim. Hann á uppruna sinn í Miðausturlöndum og er fjölhæfur réttur sem hægt er að útbúa á margvíslegan hátt. Hér eru upplýsingar um pilaf:

undirbúningur: Grunn innihaldsefni fyrir pílaf eru hrísgrjón, vatn eða seyði og fita (venjulega olía eða smjör). Hrísgrjónin eru steikt í fitu þar til þau eru létt ristuð og svo er vökvanum bætt við. Það fer eftir svæði og persónulegum smekk, ýmsum hráefnum er hægt að bæta við pílafann, þar á meðal grænmeti, kjöt, belgjurtir, hnetur, krydd og kryddjurtir.

Val á seyði eða vökva getur haft veruleg áhrif á bragðið af pilafinu. Í sumum uppskriftum er saffran eða túrmerik einnig bætt við til að gefa hrísgrjónunum gulan lit og einstakan ilm.

Afbrigði: Það eru til óteljandi afbrigði af pilaf í mismunandi löndum og svæðum. Hér eru nokkur dæmi:

1. Persneskur pílafi (Chelow): Klassískur persneskur pílafi venjulega bragðbættur með saffran og oft skreyttur með berberjum.
2. Indverskt Biryani: Indverskur hrísgrjónaréttur oft gerður með kryddi eins og kúmeni, kardimommum og kanil, auk kjöts eða grænmetis.
3. Tyrkneskur pilaf: Í tyrkneskri matargerð er pílaf oft gert með grænmeti eða kjöti eins og kjúklingi eða lambakjöti og kryddað með kryddi eins og papriku og pipar.
4. Grískur pilaf (Pilafi): Í Grikklandi er pílaf oft útbúið með tómatsósu og kryddi eins og oregano og kanil.
5. Miðasískur pílafi (Plov): Í Mið-Asíu, sérstaklega í löndum eins og Úsbekistan og Tadsjikistan, er pílaf hefðbundinn aðalréttur gerður með kjöti, hrísgrjónum, gulrótum og lauk.

Berið fram: Pílaf má bera fram sem sjálfstæðan rétt eða sem meðlæti. Það er oft skreytt með ferskum kryddjurtum, jógúrt eða sósum eins og tzatziki. Í mörgum menningarheimum er pilaf útbúinn fyrir sérstök tilefni og hátíðahöld og er talin tákn um auð og velmegun.

Pilaf er fjölhæfur og ljúffengur réttur sem er notið í ýmsum myndum um allan heim. Hann býður upp á mikið af bragðtegundum og afbrigðum sem gera það að vinsælum rétti í mörgum mismunandi matargerðum.

29. Hummus

„Hummus“ er ljúffeng og fjölhæf ídýfa eða forréttur sem er algengur í matargerð Mið-Austurlanda. Þetta rjómamauk er búið til úr maukuðum kjúklingabaunum og kryddað með ýmsum kryddum, olíu og sítrónusafa. Hér eru smá upplýsingar um hummus:

innihaldsefni: Helstu innihaldsefni hummus eru:

1. Kjúklingabaunir: Kjúklingabaunir eru grunnur í hummus og eru venjulega notaðar niðursoðnar eða þurrkaðar og síðan soðnar.
2. Tahini: Tahini er sesammauk sem bætir rjóma og hnetubragði við hummus.
3. sítrónusafi: Ferskum sítrónusafa er bætt við til að gefa hummusinu ferskt bragð.
4. Hvítlaukur: Einn eða fleiri hvítlauksrif eru bætt við fyrir bragðmikið bragð.
5. Ólífuolía: Ólífuolía er oft notuð til að slétta hummusinn og bæta við auknu bragði.
6. krydd: Kryddum eins og kúmeni, papriku og salti er bætt við eftir smekk.

undirbúningur: Til að búa til hummus skaltu mauka kjúklingabaunir, tahini, sítrónusafa, hvítlauk og krydd í blandara eða matvinnsluvél þar til þær eru orðnar kremkenndar. Hægt er að bæta vatni við eftir þörfum til að ná æskilegri samkvæmni. Hummusinn er síðan settur í skál, hellt yfir ólífuolíu og skreytt með aukakryddi eða kryddjurtum ef vill.

Berið fram: Hummus er oft borið fram sem ídýfa fyrir flatbrauð eða pítubrauð. Það er líka hægt að nota sem álegg fyrir samlokur eða umbúðir. Hefð er fyrir því að hummus er skreytt með ögn af ólífuolíu og smá papriku. Ferskt grænmeti eins og gulrætur, gúrkur og paprikur eru einnig vinsælar viðbætur við hummus.

Hummus er ekki bara ljúffengur heldur líka hollur. Hann er ríkur af próteini, trefjum, vítamínum og steinefnum og er því góður kostur fyrir hollt mataræði. Hummus er líka vinsæll vegan og grænmetisæta valkostur vegna þess að hann inniheldur engar dýraafurðir.

Undanfarin ár hefur hummus orðið sífellt vinsælli um allan heim og er metinn ekki aðeins í miðausturlenskri matargerð heldur einnig í mörgum öðrum matreiðsluhefðum. Þetta er fjölhæfur og ljúffengur meðlæti sem auðvelt er að gera heima.

30. Zeytinyağli Domates Dolmasi

„Zeytinyağlı Domates Dolması“ er ljúffengur tyrkneskur forréttur þar sem tómatar eru fylltir með sterkri hrísgrjónafyllingu og steiktir í ólífuolíu. Þessi réttur er vinsæll hluti af tyrkneskri matargerð og er oft borinn fram sem forréttur eða meðlæti. Hér eru smá upplýsingar um það:

innihaldsefni: Helstu innihaldsefni Zeytinyağlı Domates Dolması eru:

1. Tómatar: Stórir, þroskaðir tómatar eru notaðir í þennan rétt og holaðir út til að gera pláss fyrir fyllinguna.
2. Hrísgrjón: Meðalkornin hrísgrjón eru notuð í fyllinguna. Það ætti að þvo og tæma fyrst.
3. Laukur: Laukur er smátt saxaður og steiktur í ólífuolíu til að bæta bragði við fyllinguna.
4. krydd: Til fyllingarinnar eru notuð krydd eins og mynta, steinselja, piparmynta, salt og pipar.
5. sítrónusafi: Ferskum sítrónusafa er bætt við til að gefa réttinum frískandi bragð.
6. Ólífuolía: Extra virgin ólífuolía er notuð ríkulega til að brasa tómatana og gefa þeim ríkulegt bragð.

undirbúningur: Til að undirbúa Zeytinyağlı Domates Dolması eru tómatarnir holaðir út með því að skera efsta hlutann af og fjarlægja varlega að innan með skeið. Fyllingin er gerð úr þvegin hrísgrjónum, söxuðum lauk, ferskum kryddjurtum, kryddi og sítrónusafa. Tómatarnir eru síðan fylltir með þessari fyllingu.

Fylltu tómatarnir eru settir í pott, hellt með ólífuolíu og látið malla rólega þar til þeir eru mjúkir og fyllingin soðin. Við plokkun draga tómatarnir í sig bragðið af ólífuolíunni og fyllingunni og verða mjúkir og ilmandi.

Berið fram: Zeytinyağlı Domates Dolması er venjulega borið fram við stofuhita eða örlítið kælt. Það er hægt að njóta þess eitt sér eða sem meðlæti með öðrum tyrkneskum réttum. Það er oft skreytt með stökki af nýsöxuðum kryddjurtum eða sítrónusneiðum til að auka bragðið.

Þessi réttur er ekki bara ljúffengur heldur líka hollur þar sem hann inniheldur mikið af fersku hráefni og ólífuolíu. Það er vinsæll kostur í tyrkneskri matargerð og er oft borinn fram við fjölskyldukvöldverði og hátíðleg tækifæri.

31. Zeytinyağlı Barbunya

„Zeytinyağlı Barbunya“ er klassískur tyrkneskur réttur gerður með ferskum borlotti baunum steiktum í ólífuolíu og kryddað með kryddi og kryddjurtum. Þessi réttur tilheyrir flokki „Zeytinyağlı“ rétta, sem þýðir að hann er útbúinn í ólífuolíu og er oft borinn fram sem forréttur eða meðlæti. Hér eru smá upplýsingar um það:

innihaldsefni: Helstu innihaldsefni Zeytinyağlı Barbunya eru:

1. Barbunya baunir: Þessar sérstaka borlotti baunir eru hjarta réttarins. Þau eru venjulega notuð fersk og verður að elda þau áður en þau eru tilbúin.
2. Laukur: Laukur er saxaður smátt og steiktur í ólífuolíu til að bragðbæta sósuna.
3. Hvítlaukur: Hakkaður hvítlaukur er steiktur ásamt lauknum til að bæta við bragðmiklu bragði.
4. Tómatar: Þroskaðir tómatar eru saxaðir og blandaðir saman við baunirnar til að mynda sósu.
5. krydd: Krydd eins og paprika, salt og pipar eru notuð til að auka bragðið.
6. sítrónusafi: Ferskum sítrónusafa er bætt við til að gefa réttinum frískandi bragð.
7. Ólífuolía: Extra virgin ólífuolía er notuð ríkulega til að brasa baunirnar og gefa þeim ríkulegt bragð.

undirbúningur: Undirbúningur Zeytinyağlı Barbunya hefst með því að elda ferskar borlotti baunirnar. Baunirnar eru soðnar þar til þær eru mjúkar en halda samt lögun sinni. Á meðan er laukur og hvítlauk steiktur í ólífuolíu þar til hann er gullinbrúnn. Þá er söxuðum tómötum, kryddi og sítrónusafa bætt út í og ​​sósan soðin þar til hún þykknar.

Soðnu baununum er svo bætt út í sósuna og allt léttsteikt saman þannig að bragðefnin blandast saman og baunirnar eru vel innrættar.

Berið fram: Zeytinyağlı Barbunya er venjulega borið fram við stofuhita eða örlítið kælt. Það má bera fram sem forrétt eða meðlæti. Áður en hann er borinn fram er hann oft skreyttur með klípu af ferskum kryddjurtum eða sítrónusneiðum til að auka bragðið.

Þessi réttur er ekki bara ljúffengur heldur líka hollur þar sem hann inniheldur mikið af fersku hráefni og ólífuolíu. Það er klassískt dæmi um tyrkneska „Zeytinyağlı“ matargerð og er oft notið við fjölskyldukvöldverði og hátíðleg tækifæri.

32. Haydari

„Haydari“ er ljúffengur tyrkneskur forréttur eða ídýfa úr jógúrt, hvítlauk, ferskum kryddjurtum og kryddi. Þessi frískandi og rjómalaga ídýfa er oft borin fram sem meðlæti með ýmsum tyrkneskum réttum og er sérstaklega vinsæl með grilluðu kjöti eða sem ídýfa fyrir flatbrauð eða grænmeti. Hér eru smá upplýsingar um Haydari:

innihaldsefni: Helstu innihaldsefni Haydari eru:

1. Jógúrt: Jógúrt er undirstaða Haydari og gefur rjóma áferðina. Tyrknesk matargerð notar venjulega jógúrt með hærra fituinnihaldi til að bæta samkvæmni.
2. Hvítlaukur: Hakkað hvítlauk er bætt við fyrir einkennandi bragðmikið bragð. Magnið getur verið mismunandi eftir persónulegum smekk.
3. Ferskar kryddjurtir: Ferskar kryddjurtir eins og mynta, steinselja og dill eru saxaðar og bætt við til að bæta bragðið.
4. krydd: Kryddum eins og salti og pipar er bætt við fyrir bragðið.
5. Ólífuolía: Extra virgin ólífuolíu er venjulega hellt yfir yfirborð haydari til að gefa því ríkulegt bragð og gera það sjónrænt aðlaðandi.

undirbúningur: Það er auðvelt að búa til Haydari og þarf aðeins nokkur skref. Jógúrtin er sett í skál og blandað saman við hvítlauk, söxuðum kryddjurtum og kryddi. Blandan er hrærð vel þar til hún er orðin kremkennd.

Áður en hann er borinn fram er Haydari settur á disk og ólífuolíu hellt yfir. Það er líka oft skreytt með viðbótarsöxuðum kryddjurtum eða papriku til að auka bragðið og framsetninguna.

Berið fram: Haydari er oft borinn fram sem forréttur eða ídýfa og hentar vel með grilluðu kjöti, pítubrauði eða grænmeti. Það má líka bera fram sem meðlæti með öðrum tyrkneskum réttum eins og kebab eða lahmacun. Þessi frískandi ídýfa er sérstaklega vinsæl á heitum dögum þar sem hún er sval og frískandi.

Haydari er vinsæll réttur í tyrkneskri matargerð og er oft snæddur á félagsviðburðum, fjölskyldukvöldverði og veitingastöðum. Það er auðvelt að útbúa og býður upp á dýrindis leið til að njóta bragðsins af tyrkneskri matargerð.

33. Sucuk

„Sucuk“ er vinsæl tyrknesk pylsa sem er þekkt fyrir ákafan bragðið og kryddaðan ilm. Þessi loftþurrkaða pylsa er gerð úr nautahakk og krydduð með ýmsum kryddum, sérstaklega hvítlauk og papriku. Blandan er síðan troðin í hlíf og loftþurrkuð þar til hún er solid. Hér eru smá upplýsingar um Sucuk:

innihaldsefni: Helstu innihaldsefni fyrir sucuk eru:

1. Nautahakk: Nautakjöt er aðal innihaldsefnið í sucuk og er venjulega gert úr hágæða kjöti.
2. Hvítlaukur: Hakkað hvítlauk er bætt við til að gefa sucukið sitt einkennandi bragð.
3. Paprikuduft: Paprikuduft, sérstaklega heitt paprikuduft, er notað til að gefa pylsunni kryddaðan tón.
4. Salt og krydd: Salt og ýmis krydd eins og kúmen, oregano og pipar eru notuð til að auka bragðið.

undirbúningur: Undirbúningur sucuk hefst með því að búa til kryddblönduna. Nautakjöti er blandað vel saman við söxuð hvítlauksrif, paprikuduft og krydd. Blandan er síðan troðin í náttúrulegt hlíf og skorin í jafnar lengdir. Pylsurnar eru síðan loftþurrkaðar til að auka styrk þeirra og þétta bragðið.

Berið fram: Sucuk er venjulega skorið þunnt og steikt eða grillað á pönnu án viðbótarolíu. Hann er oft borinn fram sem forréttur eða meðlæti og passar vel með pítubrauði, tómötum og gúrkum. Kryddpylsan er einnig vinsælt hráefni í ýmsa tyrkneska rétti, þar á meðal pide (tyrkneska pizzu), menemen (tyrkneskt eggjahræra) og börek (fylltar deigbökur).

Sucuk er mjög vinsælt í tyrkneskri matargerð vegna mikils bragðs og fjölhæfni. Það er í uppáhaldi við grillveislur, lautarferðir og félagsleg tækifæri.

34. Umræðuefni

„Topik“ er hefðbundinn tyrkneskur sérstaða úr söxuðum kjúklingabaunum. Þessi blanda er auðguð með ýmsum kryddum og bragði og mynduð í litlar kúlur eða smákökur. Topik er oft borið fram sem forréttur eða mezze í tyrkneskri matargerð. Hér eru smá upplýsingar um Topik:

innihaldsefni: Helstu innihaldsefni Topik eru:

1. Kjúklingabaunir: Kjúklingabaunir eru fyrst soðnar og síðan malaðar í mauk til að mynda grunn af staðbundnu efni.
2. Hvítlaukur: Hakkað hvítlauk er bætt við til að gefa útvortis einkennandi bragðið.
3. sítróna: Ferskum sítrónusafa er bætt við fyrir sýrustig og bragð.
4. krydd: Ýmis krydd eins og kúmen, paprika og cayenne pipar eru notuð til að bæta kryddi við útvortis.
5. Tahini: Tahini, líma úr möluðum sesamfræjum, er oft bætt við til að bæta áferð og bragð.

undirbúningur: Undirbúningur Topik byrjar á því að elda kjúklingabaunirnar og síðan er búið til mauk úr soðnum kjúklingabaunum, hvítlauk, sítrónusafa, kryddi og tahini. Þetta deig er síðan myndað í litlar kúlur og stundum stráð niður söxuðum hnetum eða steinselju. Kúlurnar má líka marinera í ólífuolíu fyrir aukið bragð og raka.

Berið fram: Topik er venjulega borið fram sem forréttur eða mezze og passar vel með flatbrauði eða pítu. Það er oft borið fram með fersku grænmeti eins og tómötum, gúrkum og ólífum. Krydduðu kjúklingakúlurnar eru vinsælt snarl á félagsviðburðum eða sem forréttur á veitingastöðum.

Topik er ljúffengt og bragðmikið nammi í tyrkneskri matargerð og er oft gaman af tyrkneskum mezze-unnendum. Þetta er fjölhæfur snarl og frábær leið til að njóta bragðsins af tyrkneskri matargerð.

35. Fava

„Fava“ er hefðbundinn tyrkneskur réttur úr þurrkuðum og afhýddum gulum eða grænum klofnum baunum. Þessar baunir eru soðnar, maukaðar og fylltar með ýmsum kryddum og bragði til að mynda rjómalagaðan graut eða mauk. Fava er oft borið fram sem forréttur eða mezze í tyrkneskri matargerð. Hér eru smá upplýsingar um Fava:

innihaldsefni: Helstu innihaldsefni fyrir fava eru:

1. Þurrkaðir klofnar baunir: Gular eða grænar klofnar baunir eru notaðar fyrir fava. Þessar eru venjulega afhýddar fyrir matreiðslu.
2. Hvítlaukur: Hakkað hvítlauk er bætt við til að gefa fava sitt einkennandi bragð.
3. Ólífuolía: Extra virgin ólífuolía er oft notuð til að gefa fava ríka áferð og bragð.
4. sítróna: Ferskum sítrónusafa er bætt við fyrir sýrustig og bragð.
5. krydd: Ýmis krydd eins og kúmen, paprika og cayenne pipar eru notuð til að bæta bragði við fava.

undirbúningur: Undirbúningur fava byrjar með því að elda skrældar klofnar baunirnar þar til þær eru mjúkar. Svo eru soðnu baunirnar maukaðar til að mynda slétt mauk. Í maukinu er hvítlauk, ólífuolíu, sítrónusafi og kryddi bætt við til að auka bragðið og áferðina. Maukið er síðan kælt og má dreypa með ólífuolíu eða skreyta með ferskum kryddjurtum áður en það er borið fram.

Berið fram: Fava er venjulega borið fram sem forréttur eða mezze og passar vel með flatbrauði eða pítu. Það er oft borið fram með fersku grænmeti eins og tómötum, gúrkum og ólífum. Rjómamaukið er vinsælt snarl á félagsviðburðum eða sem forréttur á veitingastöðum.

Fava er ljúffengur og rjómalagaður réttur í tyrkneskri matargerð og er gjarnan gætt af tyrkneskum mezze-unnendum. Það er frábær leið til að njóta bragðsins af tyrkneskri matargerð og njóta dýrindis forréttar eða meðlætis.

36. Midye Dolma

„Midye Dolma“ er vinsæll tyrkneskur mezze-réttur sem samanstendur af fylltum kræklingi. Þessar skeljar eru venjulega fylltar með blöndu af krydduðum hrísgrjónum og ýmsum arómatískum hráefnum og síðan gufusoðnar eða bakaðar. Midye Dolma er ljúffengur og matarmikill réttur sem oft er borinn fram sem forréttur eða snarl. Hér eru smá upplýsingar um Midye Dolma:

innihaldsefni: Helstu innihaldsefni Midye Dolma eru:

1. Kræklingur: Nýr kræklingur er notaður til að undirbúa Midye Dolma. Skeljarnar eru opnaðar, hreinsaðar og tilbúnar til að taka á móti fyllingunni.
2. Hrísgrjón: Langkorna hrísgrjón eru venjulega notuð og auðgað með kryddi og bragði.
3. Laukur: Saxaður laukur er bætt við til að auka bragðið og áferðina.
4. Steinselja: Fersk steinselja er oft saxuð og sett í fyllinguna.
5. krydd: Ýmis krydd eins og pipar, paprika og piparmynta eru notuð til að bragðbæta fyllinguna.

undirbúningur: Undirbúningur Midye Dolma hefst með því að útbúa fyllinguna. Hrísgrjónum er blandað saman við saxaðan lauk, steinselju, krydd og krydd. Svo eru skeljarnar opnaðar og fyllingin sett varlega í hverja skel. Fylltu skeljarnar eru síðan gufusoðnar eða bakaðar þar til þær eru eldaðar í gegn og fyllingin soðin.

Berið fram: Midye Dolma er venjulega borið fram sem forréttur eða mezze og má skreyta með sítrónubátum eða hvítlauksjógúrtsósu. Kræklingurinn er oft borinn fram í röð eða í skál og er vinsælt snarl á félagsvistum eða á sjávarréttaveitingastöðum.

Midye Dolma er girnilegur og ljúffengur tyrkneskur sérstaða sem kræklingaunnendur og aðdáendur tyrkneskra mezze njóta jafnt. Það er frábær leið til að upplifa bragðið af tyrkneskri matargerð og njóta einstaks forréttar.

37. Saksuka

„Şakşuka“ er tyrkneskur grænmetisréttur sem samanstendur af ýmsu steiktu eða soðnu grænmeti borið fram í sterkri tómatsósu. Þessi réttur er vinsælt meðlæti eða mezze í tyrkneskri matargerð og má borða heitt eða kalt. Hér eru upplýsingar um Şakşuka:

innihaldsefni: Helstu innihaldsefni Şakşuka eru:

1. Eggaldin: Eggaldin eru venjulega skorin í teninga og steikt þar til þau eru mjúk.
2. Paprika: Paprika er líka skorin í teninga og steikt.
3. Kúrbít: Einnig má skera kúrbít í teninga og steikja eða sjóða.
4. Tómatar: Tómatar eru órjúfanlegur hluti af tómatsósunni sem umlykur réttinn.
5. Hvítlaukur: Hakkað hvítlauk er bætt við til að gefa Şakşuka einkennandi bragðið.
6. Tómatsósa: Krydduð tómatsósa úr tómatmauki, kryddi og kryddi.
7. krydd: Ýmis krydd eins og paprika, kúmen og chili eru notuð til að bragðbæta sósuna.

undirbúningur: Undirbúningur Şakşuka hefst með því að steikja eða sjóða hin ýmsu grænmeti þar til þau eru mjúk. Á meðan er tómatsósan útbúin með því að blanda saman tómatmauki, hvítlauk og kryddi. Steiktu eða soðnu grænmetinu er svo blandað saman við tómatsósuna og rétturinn borinn fram.

Berið fram: Şakşuka er venjulega borið fram sem meðlæti eða mezze og má borða heitt eða kalt. Það passar vel með flatbrauði eða pítu og má skreyta með ferskum kryddjurtum eða sítrónubátum.

Şakşuka er ljúffengur og kryddaður grænmetisréttur í tyrkneskri matargerð og unnendur tyrkneskrar mezze njóta oft. Það er frábær leið til að njóta bragðsins af tyrkneskri matargerð og njóta fjölhæfs meðlætis.

38. Karides Guvec

„Karides Güveç“ er vinsæll tyrkneskur réttur úr rækjum (karides) í sterkri tómatsósu. Rétturinn er borinn fram í sérstökum leirpotti, einnig kallaður güveç, og bakaður þar til rækjurnar eru orðnar safaríkar og sósan arómatísk. Hér eru upplýsingar um Karides Güveç:

innihaldsefni: Helstu innihaldsefni Karides Güveç eru:

1. Rækjur: Venjulega er notað fersk rækja þar sem skeljarnar eru fjarlægðar og þarmarnir fjarlægðir.
2. Tómatar: Notaðir eru ferskir tómatar eða tómatmauk til að útbúa tómatsósuna.
3. Laukur: Saxaður laukur er bætt við fyrir bragð og áferð.
4. Hvítlaukur: Saxaður hvítlaukur er notaður til að gefa réttinum arómatískt bragð.
5. krydd: Ýmis krydd eins og paprika, kúmen og cayenne pipar eru notuð til að bragðbæta sósuna.
6. Ólífuolía: Extra virgin ólífuolía er oft notuð til að auka bragð og áferð.

undirbúningur: Undirbúningur Karides Güveç hefst með því að steikja lauk og hvítlauk í ólífuolíu. Síðan er rækjunum bætt út í og ​​steikt í stutta stund. Tómatsósunni, kryddunum og tómatmaukinu er bætt út í og ​​öllu blandað vel saman. Blandan er síðan sett í leirpott eða güveç fat og bökuð í ofni þar til rækjurnar eru soðnar og sósan þykknað.

Berið fram: Karides Güveç er venjulega borinn fram beint úr leirpottinum eða güveç skálinni. Það má bera fram með fersku pítubrauði eða hrísgrjónum og er oft skreytt með sítrónubátum og ferskum kryddjurtum.

Karides Güveç er ljúffengur réttur sem ber keim af tyrkneskri matargerð. Það er frábær leið til að njóta ferskrar rækju og smakka bragðmikla tómatsósu.

39. Muecver

„Mücver“ er vinsæll tyrkneskur réttur úr söxuðu grænmeti, sérstaklega kúrbít (kabak) eða spínati (ispanak) og ýmsum kryddum. Þessi blanda er mótuð í litlar kökur og steiktar þar til þær eru gullinbrúnar og stökkar. Hér eru smá upplýsingar um Mücver:

innihaldsefni: Helstu innihaldsefni Mücver eru:

1. Kúrbít eða spínat: Notuð eru fersk kúrbíts- eða spínatlauf, allt eftir því hvaða afbrigði af réttinum er verið að útbúa.
2. Laukur: Saxaður laukur er bætt við til að auka bragðið og áferðina.
3. Egg: Egg virka sem bindiefni fyrir blönduna og hjálpa til við að halda kökunum saman.
4. Hveiti: Alhliða hveiti er notað til að þykkja blönduna og móta kökurnar.
5. krydd: Ýmis krydd eins og kúmen, paprika og piparmynta eru notuð til að bragðbæta blönduna.
6. Jurtir: Ferskar kryddjurtir eins og steinselja eða dill eru oft saxaðar og bætt við blönduna.
7. Lyftiduft: Lyftiduft er stundum notað til að gera Mücver kökurnar léttar og loftgóðar.

undirbúningur: Undirbúningur Mücver byrjar á því að rífa kúrbítinn eða saxa spínatið. Grænmetið er síðan kreist til að fjarlægja umfram raka. Síðan er söxuðum lauknum, eggjum, hveiti, kryddi, kryddjurtum og hugsanlega lyftidufti bætt út í grænmetisblönduna. Allt er blandað vandlega saman til að fá einsleitan massa.

Steikt kjöt: Mücver blandan er mótuð í litlar flatar kökur og steiktar í heitri olíu þar til þær eru gullinbrúnar og stökkar á báðum hliðum.

Berið fram: Mücver er venjulega borið fram heitt og hægt að skreyta með jógúrtsósu eða kreista af sítrónusafa. Hann er vinsæll forréttur eða mezze í tyrkneskri matargerð og einnig er hægt að njóta þess sem snarl.

Mücver er ljúffengur og auðvelt að útbúa réttur sem ber keim af tyrkneskri matargerð. Það er frábær leið til að nota árstíðabundið grænmeti og gera ljúffengar, stökkar kökur.

Tyrkneskar súpur

Sagan um tyrkneskar súpur

Í tyrkneskri matargerð er súpa „drukkin“. Í Tyrklandi er siður að borða súpu, á tyrknesku Çorba, í morgunmat. Sérhvert stórt þorp er með staðbundið súpueldhús „Çorbacı“ sem býður upp á mismunandi súpur allan daginn. Auðvitað passar bara ferskt hvítt brauð með þessu. Þar sem súpan er líka mjög innihaldsrík fylla þau þig og gefa þér styrk fyrir daginn.

Tyrkneskt salat

Salötin eru venjulega útbúin í marineringunni af ólífuolíu og sítrónusafa.

Tyrknesk matargerð með kjöti, fiski og grænmetisfæði

Tyrknesk matargerð er fjölbreytt. Á veitingastöðum eru kjötréttir yfirleitt bornir fram með hrísgrjónum/bulgur, tómötum, ristuðum paprikum og salati. Kebab er líklega frægasti tyrkneski rétturinn og ætti ekki að rugla saman við döner kebab, sem var fundið upp í Þýskalandi. Kebab eða líka Kebab er samheiti yfir ýmsa kjötrétti frá lambakjöti til nautakjöts til kindakjöts - aðallega grillað eða borið fram á teini (şiş). Það eru margar kebab útgáfur í Tyrklandi.

Tyrkneskur götumatur - meira en bara dóner kebab

Tyrkneskir eftirréttir, eftirréttir og sælgæti

Tyrkneskt snarl: Þurrkaðir ávextir, hnetur og fræ

Tyrkneskir drykkir