120 ആധികാരിക ടർക്കിഷ് വിഭവങ്ങൾ: ഒരു പാചക യാത്ര - 2024

ആധികാരിക ടർക്കിഷ് വിഭവങ്ങൾ: ഞങ്ങളുടെ പാചക യാത്രയിൽ 120 പലഹാരങ്ങൾ കണ്ടെത്തൂ

ആധികാരിക ടർക്കിഷ് വിഭവങ്ങളുടെ ആകർഷകമായ ലോകത്തിലൂടെയുള്ള ഞങ്ങളുടെ പാചക യാത്രയിലേക്ക് സ്വാഗതം! നൂറ്റാണ്ടുകളായി പരിപൂർണ്ണമാക്കിയ സുഗന്ധങ്ങളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും പാരമ്പര്യങ്ങളും നിറഞ്ഞ ഒരു നിധിയാണ് ടർക്കിഷ് പാചകരീതി. ഈ ലേഖനത്തിൽ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ കണ്ടെത്താനുള്ള ഒരു പാചക യാത്രയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകും, ​​അവിടെ ഞങ്ങൾ തുർക്കിയിൽ നിന്നുള്ള 120 മറക്കാനാവാത്ത വിഭവങ്ങൾ അവതരിപ്പിക്കും.

തുർക്കി പാചകരീതി അതിന്റെ വൈവിധ്യത്തിനും സങ്കീർണ്ണതയ്ക്കും പരക്കെ അറിയപ്പെടുന്നു. മെഡിറ്ററേനിയൻ തീരം മുതൽ അനറ്റോലിയൻ പർവതപ്രദേശങ്ങൾ വരെയുള്ള രാജ്യത്തിന്റെ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളുടെ സ്വാധീനങ്ങളെ ഇത് സംയോജിപ്പിക്കുന്നു. ഇസ്ടന്ബ്യൂല് കരിങ്കടൽ തീരത്തേക്ക്. ഫലം ഓരോ അണ്ണാക്കിലും പ്രസാദിപ്പിക്കുന്നതിന് രുചികളുടെയും വിഭവങ്ങളുടെയും ആകർഷകമായ ശ്രേണിയാണ്.

ഈ പാചക യാത്ര നിങ്ങളെ തുർക്കിയിലെ പാചക ലോകത്തേക്ക് കൊണ്ടുപോകും, ​​അവിടെ പാരമ്പര്യവും പുതുമയും സമന്വയിപ്പിക്കുന്നു. മികച്ച വിഭവങ്ങൾ മാത്രമല്ല, അവരോടൊപ്പമുള്ള കഥകളും പാരമ്പര്യങ്ങളും ഞങ്ങൾ അവതരിപ്പിക്കും. നിങ്ങളുടെ വിശപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ തയ്യാറെടുക്കുക, ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്കായി തയ്യാറാക്കിയ ആധികാരിക ടർക്കിഷ് വിഭവങ്ങളിൽ നിന്ന് പ്രചോദിതരാകുക.

ടർക്കിഷ് പ്രഭാതഭക്ഷണം: ടർക്കിഷ് പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന്റെ വൈവിധ്യവും രുചികളും ആസ്വദിക്കൂ

കഹ്‌വാൽറ്റി എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ടർക്കിഷ് പ്രഭാതഭക്ഷണം ഇന്ദ്രിയങ്ങൾക്കുള്ള ഒരു വിരുന്നാണ്, നിങ്ങളുടെ മേശയിലേക്ക് സുഗന്ധങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ആധികാരിക വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ കൊണ്ടുവരുന്നു.

1. കഹ്വാൽറ്റി തബാഗി

"Kahvaltı tabağı" അല്ലെങ്കിൽ "Serpme" ബ്രേക്ക്ഫാസ്റ്റ് പ്ലാറ്റർ ഒരു യഥാർത്ഥ ട്രീറ്റും ആധികാരിക ടർക്കിഷ് പ്രാതൽ വിഭവങ്ങളുടെ രുചികരമായ സമാഹാരവുമാണ്. ഒരു ഉയർന്ന ക്ലാസ് റെസ്റ്റോറന്റിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വൈവിധ്യമാർന്ന സുഗന്ധങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും നൽകുന്ന വിവിധതരം ചെറിയ പാത്രങ്ങൾ ലഭിക്കും. തുർക്കിഷ് ആതിഥ്യമര്യാദയുടെ പ്രതിരൂപമാണ് ഈ പ്ലേറ്റർ, രാജ്യത്തിന്റെ പാചക വൈവിധ്യം പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാൻ നിങ്ങളെ ക്ഷണിക്കുന്നു.

"Kahvaltı tabağı" ഇന്ദ്രിയങ്ങൾക്കുള്ള ഒരു യഥാർത്ഥ വിരുന്നാണ്. ഈ താലത്തിൽ വീര്യം മുതൽ മസാലകൾ വരെയുള്ള വിവിധ ചീസുകൾ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും. കറുപ്പും പച്ചയും ഒലീവ്, പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് ഒരു രുചികരമായ സ്പർശം നൽകുന്നു, അതേസമയം പുതിയ തക്കാളിയും വെള്ളരിയും ഉന്മേഷദായകമായ മാറ്റം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

സോസേജുകളും സുക്കുക്കിന്റെ അതിലോലമായ കഷ്ണങ്ങളും, ടർക്കിഷ് വെളുത്തുള്ളി സോസേജും ഒരു രുചികരമായ സ്പർശം നൽകുന്നു. ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ഘടകം നൽകുന്ന അരുഗുല, ലാംബ്സ് ലെറ്റൂസ് തുടങ്ങിയ വൈവിധ്യമാർന്ന സലാഡുകൾ ഈ പ്ലേറ്ററിൽ ഉണ്ടെന്നും നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും.

ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ തളികയിലെ ഐസിംഗ് പലപ്പോഴും നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ഒരു വറുത്ത മുട്ടയോ ഓംലെറ്റോ ആണ്. ഈ പ്രഭാതഭക്ഷണം പലപ്പോഴും ഫ്രഷ് ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ പൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് പ്ലേറ്ററിന്റെ രുചികരമായ സുഗന്ധങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാം.

"Kahvaltı tabağı" അല്ലെങ്കിൽ "Serpme" പ്രാതൽ പ്ലേറ്റർ ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയുടെ വൈവിധ്യത്തിന്റെയും സമൃദ്ധിയുടെയും തെളിവാണ്. തുർക്കിയിലെ പ്രഭാത ആനന്ദങ്ങൾ അനുഭവിക്കാനും ഈ രാജ്യത്തിന്റെ വൈവിധ്യമാർന്ന രുചികൾ ആസ്വദിക്കാനും ഇത് നിങ്ങളെ ക്ഷണിക്കുന്നു. ടർക്കിഷ് പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന്റെ ലോകത്ത് മുഴുകുക, അവിസ്മരണീയമായ ഈ താലത്തിൽ തുർക്കിയുടെ ആധികാരികമായ ആതിഥ്യമര്യാദയും പാചകരീതിയും അനുഭവിക്കൂ.

2. പെക്മെസ്

ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു രുചികരമായ, സിറപ്പി സിറപ്പാണ് "പെക്മെസ്", കട്ടിയുള്ള പഴച്ചാറുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് മുന്തിരി ജ്യൂസ് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഈ സ്വാഭാവിക സിറപ്പ് പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്നത് ജ്യൂസ് ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരതയിൽ എത്തുന്നതുവരെ വളരെക്കാലം തിളപ്പിച്ചാണ്. കട്ടിയാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയിൽ മരം ചാരം അല്ലെങ്കിൽ നിലത്ത് കരോബ് വിത്ത് പോലുള്ള ഒരു കട്ടപിടിക്കുന്നത് പലപ്പോഴും ചേർക്കാറുണ്ട്.

പെക്‌മെസ് അതിന്റെ മധുരവും സമ്പന്നവുമായ സ്വാദിന് മാത്രമല്ല, ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിലെ വൈവിധ്യമാർന്ന ഉപയോഗത്തിനും പേരുകേട്ടതാണ്. Pekmez-ന്റെ ചില സാധാരണ ഉപയോഗങ്ങൾ ഇതാ:

1. പ്രഭാതഭക്ഷണം: ടർക്കിഷ് പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് മധുരപലഹാരമായി പെക്മെസ് പലപ്പോഴും നൽകാറുണ്ട്. ഇത് ഫ്രഷ് ബ്രെഡിലോ പൈഡിലോ വിതറി താഹിനി (എള്ള് പേസ്റ്റ്) ഉപയോഗിച്ച് ആസ്വദിക്കാം.
2. പഞ്ചസാര പകരം: ചില പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ, മധുരവും സുഗന്ധവും ചേർക്കാൻ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പ്രകൃതിദത്തമായ പകരമായി പെക്മെസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
3. സോസുകളും marinades: മാംസം വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള സോസുകളിലും മാരിനേഡുകളിലും അല്ലെങ്കിൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ, പേസ്ട്രികൾ തുടങ്ങിയ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഒരു ഘടകമായും പെക്മെസ് ഉപയോഗിക്കാം.
4. ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ: പെക്‌മെസ് പലപ്പോഴും അതിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾക്കായി വിലമതിക്കുന്നു. ഇരുമ്പും മറ്റ് പോഷകങ്ങളും ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്നും അതിനാൽ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുമെന്നും വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.

മുന്തിരി പെക്‌മെസ് (Üzüm പെക്‌മെസി) മുതൽ മാതളനാരകം പെക്‌മെസ് (നാർ എക്‌സിസി) വരെ പെക്‌മെസിന്റെ വൈവിധ്യങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഓരോ ഇനത്തിനും അതിന്റേതായ സവിശേഷമായ രുചി ഉണ്ട്, പാചകക്കുറിപ്പും വ്യക്തിഗത മുൻഗണനകളും അനുസരിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം.

3. ഒലിവ്

ഒലീവ് ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ് കൂടാതെ പല വിഭവങ്ങളിലും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. തുർക്കിയിൽ, ഒലിവ് പല തരത്തിൽ ആസ്വദിക്കുന്നു, അത് ഒരു വിശപ്പ്, ലഘുഭക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ വിവിധ വിഭവങ്ങളിലെ ചേരുവകൾ. ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിലെ ഒലിവുകളെക്കുറിച്ചുള്ള ചില പ്രധാന വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

1. ഒലിവിന്റെ തരങ്ങൾ: കറുപ്പും പച്ചയും ഒലിവുകളുൾപ്പെടെ വിവിധ തരം ഒലിവുകൾ തുർക്കിയിലുണ്ട്. പ്രദേശത്തെയും പാകമാകുന്ന നിലയെയും ആശ്രയിച്ച് ഇനങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടാം. പച്ച "ഹാലെപ്" ഒലിവ്, കറുത്ത "ജെംലിക്" ഒലിവ് എന്നിവയാണ് ജനപ്രിയ ഇനങ്ങൾ.
2. ടർക്കിഷ് പ്രഭാതഭക്ഷണം: "Kahvaltı" എന്നറിയപ്പെടുന്ന തുർക്കി പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ് ഒലിവ്. അവർ പലപ്പോഴും ചീസ്, തക്കാളി, വെള്ളരി, ഫ്രഷ് ബ്രെഡ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു. ഒലിവ് പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് ഹൃദ്യമായ സ്പർശം നൽകുന്നു.
3. മെസ്: ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയുടെ വൈവിധ്യമാർന്ന തുടക്കക്കാരായ മെസെയിലെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ് ഒലീവ്. പലപ്പോഴും പലതരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഔഷധസസ്യങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു, അച്ചാറിട്ട ഒലിവ് മെസ് പ്ലേറ്റുകൾക്ക് ഒരു രുചികരമായ കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്.
4. ഒലിവ് വിഭവങ്ങൾ: ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ ഒലീവ് പ്രധാന ചേരുവയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന വിഭവങ്ങളും ഉണ്ട്. ഒലിവ് ഓയിലിലും ഒലിവിലും പാകം ചെയ്ത ആർട്ടികോക്ക് ഹൃദയങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് "സെയ്റ്റിനിയാഗ്ലി എഞ്ചിനാർ" ഒരു ഉദാഹരണം.
5. ലഘുഭക്ഷണവും തെരുവു ഭക്ഷണവും: തുർക്കിയിലെ പല നഗരങ്ങളിലും മാർക്കറ്റുകളിലും ലഘുഭക്ഷണമായി നിങ്ങൾക്ക് അച്ചാറിട്ട ഒലിവ് വാങ്ങാം. സാൻഡ്‌വിച്ചുകളിലും ഡോണർ കബാബുകളിലും ഇവ ഒരു ജനപ്രിയ ചേരുവയാണ്.
6. ഒലിവ് ഓയിൽ: ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഒലിവ് ഓയിലിനും തുർക്കി അറിയപ്പെടുന്നു. പാചകത്തിലും ചർമ്മസംരക്ഷണത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന ടർക്കിഷ് ഒലിവ് ഓയിൽ അതിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിനും രുചിക്കും വിലമതിക്കുന്നു.

ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ മാത്രമല്ല, മുഴുവൻ മെഡിറ്ററേനിയൻ പാചകരീതിയിലും ഒലീവ് ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. അവ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു രുചികരമായ സ്പർശം നൽകുന്നു, കൂടാതെ ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകളും ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളും കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമായതിനാൽ അവയുടെ ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്. ഒരു സ്റ്റാർട്ടർ, സൈഡ് ഡിഷ് അല്ലെങ്കിൽ പ്രധാന ചേരുവ എന്നിവയാണെങ്കിലും, ഒലിവ് തുർക്കിയിലെ ഒരു പാചക ഹൈലൈറ്റാണ്.

4. കട്ടയും കൊണ്ട് അസംസ്കൃത തേൻ

ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ വളരെ വിലമതിക്കുന്ന ഒരു രുചികരമായ വിഭവമാണ് "തേൻകട്ടയോടുകൂടിയ അസംസ്കൃത തേൻ". ഈ അതുല്യമായ തേൻ വേർതിരിച്ചെടുക്കുകയും പ്രത്യേക രീതിയിൽ സേവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് തേനിന്റെ സമഗ്രത സംരക്ഷിക്കുകയും തേനിന്റെ സുഗന്ധവും ഘടനയും സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ കട്ടയും തേനും ചേർക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

1. വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ: തേനീച്ചക്കൂടുകൾ കേടുകൂടാതെയിരിക്കുമെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്ന തേനീച്ച വളർത്തുന്നവരാണ് ഈ തേൻ ലഭിക്കുന്നത്. തേൻ കിട്ടാൻ തേൻ കൂട്ടുകൾ നശിപ്പിക്കുന്നതിനു പകരം പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ തേനീച്ചക്കൂടുകളിൽ നിന്ന് തേൻ കൂട്ടുകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവം നീക്കം ചെയ്‌ത് തേൻ കൂട്ടിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു.
2. ഘടനയും സൌരഭ്യവും: കട്ടയും ചേർത്ത അസംസ്കൃത തേൻ തേനിന്റെ യഥാർത്ഥ ഘടനയും സൌരഭ്യവും നിലനിർത്തുന്നു. കട്ടകൾ തേനിന് ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥിരതയും തീവ്രമായ രുചിയും നൽകുന്നു.
3. ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ: ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളാലും പ്രകൃതിദത്ത എൻസൈമുകളാലും സമ്പന്നമായതിനാൽ അസംസ്‌കൃത തേൻ അതിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്. ഈ തേൻ പലപ്പോഴും പ്രകൃതിദത്ത മധുരപലഹാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ജലദോഷത്തിന്റെയും ചുമയുടെയും ലക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കും.
4. വിളമ്പുന്ന രീതി: കട്ടയും ചേർത്ത അസംസ്കൃത തേൻ പലപ്പോഴും മധുരപലഹാരമായോ ലഘുഭക്ഷണമായോ നൽകാറുണ്ട്. കട്ടയും നേരിട്ട് ഭക്ഷിക്കുകയും തേൻ ബ്രെഡ്, ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ തൈര് എന്നിവയിൽ വിതറുകയും ചെയ്യാം.
5. ജനപ്രിയ വ്യതിയാനങ്ങൾ: തുർക്കിയിൽ വ്യത്യസ്ത തരം അസംസ്കൃത തേൻ ഉണ്ട്, അത് പ്രദേശത്തെയും സസ്യ ഇനങ്ങളെയും ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ഫ്ലവർ തേൻ, ചെസ്റ്റ്നട്ട് തേൻ, അക്കേഷ്യ തേൻ എന്നിവ ടർക്കിഷ് തേനിന്റെ വൈവിധ്യത്തിന്റെ ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ മാത്രമാണ്.
6. സമ്മാനവും സുവനീറും: തുർക്കിയിലെ സന്ദർശകർക്കുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ സമ്മാനവും സുവനീറും കൂടിയാണ് കട്ടയും തേനും. തേൻകൂട്ടുകൾക്കൊപ്പമുള്ള ആധികാരികമായ അവതരണം അതിനെ ഒരു അദ്വിതീയ സമ്മാനമാക്കുന്നു.

തേൻ കട്ടയോടുകൂടിയ അസംസ്കൃത തേൻ ഒരു രുചികരമായത് മാത്രമല്ല, ടർക്കിഷ് ഭൂപ്രകൃതിയുടെ പ്രകൃതി സൗന്ദര്യത്തിന്റെയും സമൃദ്ധിയുടെയും പ്രതീകമാണ്. ഈ തേനിന്റെ പരമ്പരാഗത ഉൽപ്പാദനം തലമുറകളായി വിലമതിക്കപ്പെടുന്ന ഗുണനിലവാരവും രുചിയും സംരക്ഷിക്കുന്നു, ഇത് രുചിയുള്ളവർക്കും ആസ്വാദകർക്കും മറക്കാനാവാത്ത അനുഭവമാക്കി മാറ്റുന്നു.

5. പൈഡ്

"പൈഡ്" ഒരു ജനപ്രിയ ടർക്കിഷ് വിഭവമാണ്, അത് പിസ്സയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താറുണ്ട്, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും അതിന്റെ തനതായ ഐഡന്റിറ്റിയും രുചിയും ഉണ്ട്. ഈ നിറച്ച ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്, കൂടാതെ വ്യത്യസ്ത ടോപ്പിങ്ങുകളും ചേരുവകളും ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കാം. Pide-നെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

1. ഫോമും തയ്യാറെടുപ്പും: പരമ്പരാഗതമായി ഒരു ചെറിയ കപ്പലിന്റെ രൂപത്തിൽ രൂപംകൊണ്ട നേർത്ത യീസ്റ്റ് മാവിൽ നിന്നാണ് പൈഡ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, അതിനാൽ ഇതിനെ ചിലപ്പോൾ "ബോട്ട്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ ടോപ്പിങ്ങുകളും ചേരുവകളും ചേർത്ത് ക്രിസ്പി ആകുന്നതുവരെ ഒരു സ്റ്റോൺ ഓവനിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു.
2. ടോപ്പിങ്ങുകൾ: പൈഡിന്റെ എണ്ണമറ്റ വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ട്, ഇവയുൾപ്പെടെ:
   • കസാർലി പൈഡ്: ടർക്കിഷ് കാസർ ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ.
   • കരിഷിക് പൈഡ്: പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, സോസേജ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം.
   • മന്തർലി പൈഡ്: കൂൺ, ചീസ് എന്നിവയുടെ സംയോജനം.
   • സുകുക്ലു പൈഡ്: പ്രസിദ്ധമായ ടർക്കിഷ് വെളുത്തുള്ളി സോസേജ് സുകുക്കിന്റെ മുകളിൽ.
   • കുസ്ബാസിലി പൈഡ്: എറ്റ്ലി പൈഡ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ഇതിന് മുകളിൽ മാംസം, ചീസ് എന്നിവയുടെ കഷണങ്ങളാണുള്ളത്.
   • കൈമാലി പിഡെ: അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ടോപ്പ്.
   • ഇസ്പാനാക്ലി പൈഡ്: ചീരയും മുട്ടയും മുകളിൽ.
   • വെജെറ്റേറിയൻ പൈഡ്: മാംസം ഇല്ലാത്ത വെജിറ്റേറിയൻ പതിപ്പ്.
3. ആസ്വാദനം: Pideciler എന്നറിയപ്പെടുന്ന ചെറിയ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ Pide പലപ്പോഴും വിളമ്പുന്നു, കൂടാതെ ഫ്രഷ് സാലഡ്, നാരങ്ങ, തൈര് സോസ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം നൽകാം. ഇത് സാധാരണയായി മേശയിൽ നേരിട്ട് വിളമ്പുന്നു, അതിഥികൾക്ക് ഇത് കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ആസ്വദിക്കാം.
4. ജനപ്രീതി: തുർക്കിയിൽ പൈഡ് വളരെ ജനപ്രിയമാണ്, കുടുംബ അത്താഴങ്ങൾ മുതൽ സുഹൃത്തുക്കളുമൊത്തുള്ള സാമൂഹിക ഒത്തുചേരലുകൾ വരെ വിവിധ അവസരങ്ങളിൽ ഇത് പലപ്പോഴും ആസ്വദിക്കാറുണ്ട്.
5. കഥ: പൈഡിൻ്റെ ഉത്ഭവം പുരാതന കാലം മുതലുള്ളതാണ്, ഇത് മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലും മെഡിറ്ററേനിയൻ മേഖലയിലും വ്യാപകമാണ്. ടർക്കിഷ് വേരിയൻ്റ് കാലക്രമേണ അതിൻ്റേതായ സവിശേഷമായ രുചി വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്.

ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിലെ ഒരു പാചക ഹൈലൈറ്റ് മാത്രമല്ല, വലിയ ഗ്രൂപ്പുകളിൽ പലപ്പോഴും പങ്കിടുന്ന സൗഹൃദപരവും സാമൂഹികവുമായ ഭക്ഷണം കൂടിയാണ് പൈഡ്. ടർക്കിഷ് ഗ്യാസ്ട്രോണമിയുടെ വൈവിധ്യവും സമൃദ്ധിയും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്ന ഒരു രുചികരമായ അനുഭവമാണിത്.

6. സിമിറ്റ്

"സിമിറ്റ്" എന്നത് ഒരു ക്ലാസിക് ടർക്കിഷ് പേസ്ട്രിയാണ്, ഇതിനെ പലപ്പോഴും എള്ള് മോതിരം അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കിഷ് ബാഗൽ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. തുർക്കിയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തവും ജനപ്രിയവുമായ തെരുവ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്, ഇത് പലപ്പോഴും ലഘുഭക്ഷണമായോ പ്രഭാതഭക്ഷണമായോ കഴിക്കുന്നു. സിമിത്തിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

1. രൂപവും ഘടനയും: സിമിറ്റിന് വ്യതിരിക്തമായ മോതിരത്തിന്റെ ആകൃതിയുണ്ട്, എള്ളിൽ പൊതിഞ്ഞതാണ്, ഇത് ഒരു നല്ല പുറംതോട് നൽകുന്നു. ഉള്ളിലെ കുഴെച്ചതുമുതൽ മൃദുവായതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമാണ്, ഇത് ബാഹ്യ ഘടനയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്.
2. ടോപ്പിംഗ്: ഉപരിതലത്തിലെ എള്ള് സിമിറ്റിന്റെ സാധാരണമാണ്, മാത്രമല്ല അത് രുചി മാത്രമല്ല, ആകർഷകമായ രൂപവും നൽകുന്നു. അധിക മധുരവും തിളക്കവും ചേർക്കാൻ ടോപ്പിംഗ് ചിലപ്പോൾ മധുരമുള്ള ഗ്ലേസ് ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യാം.
3. ഉപഭോഗ രീതി: സിമിറ്റ് പലപ്പോഴും തെരുവ് ലഘുഭക്ഷണമായോ പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനോ നൽകാറുണ്ട്. ഇത് ഒറ്റയ്ക്കോ ചീസ്, ഒലിവ്, തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ ജാം എന്നിങ്ങനെ പലതരം അനുബന്ധങ്ങൾക്കൊപ്പമോ കഴിക്കാം. ടർക്കിയിൽ, ഒരു ഗ്ലാസ് ചായയ്‌ക്കൊപ്പം സിമിറ്റ് ആസ്വദിക്കുന്നത് സാധാരണമാണ്.
4. ജനപ്രീതി: തുർക്കിയിൽ സിമിത് വളരെ ജനപ്രിയമാണ്, തെരുവ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ പ്രധാന ഭക്ഷണമാണിത്. ഇത് രാജ്യവ്യാപകമായി തെരുവ് കച്ചവടക്കാരും ബേക്കറികളും വിൽക്കുന്നു.
5. കഥ: സിമിറ്റിന്റെ ഉത്ഭവം ഓട്ടോമൻ സാമ്രാജ്യത്തിലേക്ക് പോകുന്നു. പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിലേതാണ് സിമിറ്റിനെപ്പറ്റിയുള്ള റിപ്പോർട്ടുകൾ. കാലക്രമേണ പേസ്ട്രി വ്യത്യസ്ത വ്യതിയാനങ്ങൾക്കും തയ്യാറാക്കൽ രീതികൾക്കും വിധേയമായിട്ടുണ്ട്.
6. സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: തുർക്കിയിലെ ഒരു പ്രത്യേക സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യമുള്ള സിമിത് ടർക്കിഷ് ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിന്റെ പ്രതീകമാണ്. ഇത് പലപ്പോഴും സാമൂഹികതയുമായും സമൂഹവുമായും ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

സിമിറ്റ് ഒരു രുചികരമായ പേസ്ട്രി മാത്രമല്ല, തുർക്കിയിലെ ദൈനംദിന ജീവിതത്തിന്റെ ഭാഗവുമാണ്. ഒരു തെരുവ് ലഘുഭക്ഷണമായോ അല്ലെങ്കിൽ ഹൃദ്യമായ പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായോ, തുർക്കിയിലെ സന്ദർശകർ നഷ്‌ടപ്പെടുത്താൻ പാടില്ലാത്ത ഒരു ഡൈനിംഗ് അനുഭവമാണ് സിമിത്.

7. ലഹ്മാകുൻ

ക്ലാസിക് ഇറ്റാലിയൻ പിസ്സയിൽ നിന്ന് ചില വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിലും "ലഹ്മാകുൻ" ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ ടർക്കിഷ് വിഭവമാണ്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുടെ രുചികരമായ മിശ്രിതം കൊണ്ടുള്ള നേർത്ത, ക്രിസ്പി കുഴെച്ചതുമുതൽ ലഹ്മാകുൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ലഹ്മാകുനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

1. മാവ്: ലാഹ്മാകുനിനുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ നേർത്തതും ചടുലവുമാണ്, സാധാരണയായി മൈദ, വെള്ളം, യീസ്റ്റ്, ഉപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. വിഭവത്തിന് നേരിയതും ശാന്തവുമായ അടിത്തറ സൃഷ്ടിക്കാൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ കനംകുറഞ്ഞതാണ്.
2. ടോപ്പിംഗ്: ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി പേസ്റ്റ് എന്നിവയും പപ്രിക, ജീരകം, ആരാണാവോ തുടങ്ങിയ വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് താളിച്ച അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയാണ് ലഹ്മാക്കൂണിന്റെ ടോപ്പിംഗിന്റെ പ്രധാന ചേരുവ. ഈ മിശ്രിതം നേർത്ത മാവിൽ തുല്യമായി പരത്തുന്നു.
3. ചുടേണം: കുഴെച്ചതുമുതൽ മൊരിഞ്ഞതും ടോപ്പിംഗ് ചെറുതായി തവിട്ടുനിറമാകുന്നതുവരെ വളരെ ചൂടുള്ള കല്ല് അടുപ്പിലാണ് ലഹ്മാകുൻ സാധാരണയായി ചുട്ടെടുക്കുന്നത്. ഇത് വിഭവത്തിന് അതിന്റെ വ്യതിരിക്തമായ രുചിയും ഘടനയും നൽകുന്നു.
4. സേവിക്കുക: പരമ്പരാഗതമായി, തക്കാളി, വെള്ളരി, ഉള്ളി, ആരാണാവോ തുടങ്ങിയ പുതിയ പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം ലാഹ്മാകുൻ വിളമ്പുന്നു. ഇത് പലപ്പോഴും നാരങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് ചാറുകയും അധിക സ്വാദും ചേർക്കാൻ സുമാക് സ്പൈസ് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഭക്ഷണം എളുപ്പമാക്കാൻ ചിലർ ലഹ്മാകുൻ ചുരുട്ടുന്നു.
5. വൈവിധ്യം: ലഹ്മാക്കൂണിന്റെ ക്ലാസിക് പതിപ്പിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, പച്ചക്കറികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച വെജിറ്റേറിയൻ വ്യതിയാനങ്ങളും ഉണ്ട്. വെജിറ്റേറിയൻ കഴിക്കുന്നവരുടെ ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ് ഇവ.
6. ജനപ്രീതി: ലഹ്മാക്കുൻ തുർക്കിയിൽ വളരെ പ്രചാരമുള്ളതും ഒരു ജനപ്രിയ തെരുവ് ഭക്ഷണവുമാണ്. ഇത് പലപ്പോഴും പൈഡ്‌സിലറുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ചെറിയ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ വിളമ്പുന്നു, മാത്രമല്ല ഇത് വീട്ടിലും തയ്യാറാക്കാം.

ലഹ്മാകുൻ ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിലെ ഒരു പ്രധാന ആകർഷണം മാത്രമല്ല, സുഹൃത്തുക്കളുമായും കുടുംബാംഗങ്ങളുമായും പലപ്പോഴും പങ്കിടുന്ന ഒരു സൗഹൃദപരവും സാമൂഹികവുമായ ഭക്ഷണം കൂടിയാണ്. ടർക്കിഷ് ഗ്യാസ്ട്രോണമിയുടെ വൈവിധ്യവും സമൃദ്ധിയും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്ന ഒരു രുചികരമായ അനുഭവമാണിത്.

8. Poğaça

"Poğaça" എന്നത് ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ ടർക്കിഷ് പേസ്ട്രിയാണ്, ഇതിനെ പലപ്പോഴും "സ്വാദിഷ്ടമായ പേസ്ട്രി" അല്ലെങ്കിൽ "Pogatschen" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. വിവിധ ഫില്ലിംഗുകളും ആകൃതികളും കാരണം ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ വളരെ ജനപ്രിയമായ ഒരു ബഹുമുഖ പേസ്ട്രിയാണിത്. Poğaça-യെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

1. മാവ്: സാധാരണയായി തൈരോ പുളിച്ച വെണ്ണയോ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു യീസ്റ്റ് മാവിൽ നിന്നാണ് Poğaça നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇത് പേസ്ട്രിക്ക് മൃദുവും അതിലോലവുമായ ഘടന നൽകുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച്, കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെറുതായി മധുരമോ രുചികരമോ ആകാം.
2. പൂരിപ്പിക്കൽ: വ്യത്യസ്ത ഫില്ലിംഗുകളും സുഗന്ധങ്ങളുമുള്ള പോസാക്കയുടെ നിരവധി വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ചില ഫില്ലിംഗുകൾ ഇവയാണ്:
   • ചെമ്മരിയാട് ചീസ് (ബിയാസ് പെയ്‌നിർ): ഈ പതിപ്പിൽ പലപ്പോഴും ആടുകളുടെ ചീസ്, പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ, കറുത്ത ഒലിവ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
   • ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (പറ്റേറ്റ്സ്ലി): ഇവിടെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉള്ളിയും ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ പൊതിയുന്നു.
   • അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി (Kıymalı): ഒരു ചെറിയ പൈക്ക് സമാനമായി, പാകം ചെയ്ത അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു.
   • ചീര (ഇസ്പാനാക്ലി): ചീര, ഉള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ നിറഞ്ഞു.
   • എള്ള്: ചിലപ്പോഴൊക്കെ പൊസാക്ക എള്ള് വിതറി ഒരു നല്ല പുറംതോട് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
3. രൂപീകരിക്കാൻ: വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അല്ലെങ്കിൽ ഓവൽ കഷണങ്ങൾ, ചന്ദ്രക്കലയുടെ ആകൃതിയിലുള്ള പോക്കറ്റുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ ബണ്ണുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ വിവിധ ആകൃതികളിൽ Poğaça നിർമ്മിക്കാം. പ്രദേശത്തെയും മുൻഗണനകളെയും ആശ്രയിച്ച് ആകൃതി വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.
4. ചുടേണം: പൊൻ തവിട്ട് നിറമാകുന്നത് വരെ ഓവനിൽ പൊക്കാക ചുട്ടെടുക്കുന്നു. തിളങ്ങുന്ന പ്രതലം സൃഷ്ടിക്കാൻ അവ പലപ്പോഴും മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു അല്ലെങ്കിൽ പാൽ ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യുന്നു.
5. ആസ്വാദനം: Poğaça വൈവിധ്യമാർന്നതും ദിവസത്തിലെ ഏത് സമയത്തും ആസ്വദിക്കാവുന്നതുമാണ്. അവ ജനപ്രിയ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, പ്രഭാതഭക്ഷണ പേസ്ട്രികൾ അല്ലെങ്കിൽ ചായക്കോ കാപ്പിക്കോ ഉള്ള അനുബന്ധമാണ്.
6. ജനപ്രീതി: തുർക്കിയിൽ വളരെ പ്രചാരമുള്ളതാണ് Poğaça, അവ പലപ്പോഴും പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിലോ ദൈനംദിന ഭക്ഷണമായോ വിളമ്പുന്നു. ബേക്കറികളിലും കഫേകളിലും ഇവ വ്യാപകമായി ലഭ്യമാണ്.

ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയുടെ വൈവിധ്യത്തെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്ന വൈവിധ്യമാർന്നതും രുചികരവുമായ പേസ്ട്രിയാണ് പോസാക. അതിന്റെ വിവിധ ഫില്ലിംഗുകളും ആകൃതികളും ഉപയോഗിച്ച്, ഇത് വൈവിധ്യമാർന്ന രുചി അനുഭവങ്ങൾ പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു കൂടാതെ ടർക്കിഷ് ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകവുമാണ്.

9. യുഫ്ക

"Yufka" എന്നത് ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന നേർത്ത, പരന്ന ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡാണ്. ഇത് വൈവിധ്യമാർന്നതും പലപ്പോഴും ഒരു റാപ്, എൻവലപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വിവിധ വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള അടിത്തറയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. യുഫ്കയെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

1. മാവ്: യുഫ്കയ്ക്കുള്ള കുഴെച്ച മാവ്, വെള്ളം, ഉപ്പ് തുടങ്ങിയ ലളിതമായ ചേരുവകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഇത് കനം കുറച്ച് ഉരുട്ടി ചൂടുള്ള തളികയിലോ ചട്ടിയിലോ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. പല ടർക്കിഷ് ഗ്രോസറി സ്റ്റോറുകളിലും വ്യാവസായികമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന യുഫ്ക ലഭ്യമാണ്.
2. ഉപയോഗിക്കുക: ഇനിപ്പറയുന്നവ ഉൾപ്പെടെ വിവിധ രീതികളിൽ Yufka ഉപയോഗിക്കുന്നു:
   • ദുരം: ഡൊണർ കബാബ്, പച്ചക്കറികൾ, മാംസം തുടങ്ങിയ സ്റ്റഫ് ചെയ്ത പലഹാരങ്ങൾ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഒരു റാപ്പായി യുഫ്ക ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഇത്തരത്തിലുള്ള യുഫ്ക റാപ്പിനെ "ഡുറം" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
   • ലഹ്മാകുൻ: അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, പച്ചക്കറികൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ചേർത്ത് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച നേർത്ത ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡായ ലഹ്മാകുനിലും യുഫ്ക ഉപയോഗിക്കുന്നു.
   • ഗോസ്ലെം: പലപ്പോഴും ചീസ്, ചീര അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി പോലുള്ള ചേരുവകൾ കൊണ്ട് നിറച്ച, യുഫ്ക കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കിയ, നേർത്ത, സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡാണ് ഗോസ്ലെം.
   • പീസ്: ലെയറുകളായി മടക്കി വിവിധ ഫില്ലിംഗുകൾ ചേർത്ത് മധുരമുള്ള അല്ലെങ്കിൽ രുചികരമായ പൈകൾക്കും Yufka ഉപയോഗിക്കാം.
3. ക്രിസ്പ്നെസ്: യുഫ്‌കയ്ക്ക് മനോഹരമായ ക്രഞ്ചും ന്യൂട്രൽ രുചിയുമുണ്ട്, അത് വിവിധ സുഗന്ധങ്ങളുമായി നന്നായി സംയോജിക്കുന്നു. വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒരു ബഹുമുഖ അടിത്തറയാണ്.
4. ജനപ്രീതി: ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ യുഫ്ക വളരെ ജനപ്രിയമാണ്, കൂടാതെ പരമ്പരാഗതവും ആധുനികവുമായ നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ടർക്കിഷ് ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്.
5. വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയത്: വ്യാവസായികമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന yufka സാധാരണമാണെങ്കിലും, പല തുർക്കി കുടുംബങ്ങളും ഇപ്പോഴും വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന yufka കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു, അത് നേർത്തതായി ഉരുട്ടി ചുട്ടെടുക്കുന്നു.

ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിലെ വൈവിധ്യമാർന്നതും രുചികരവുമായ ഘടകമാണ് യുഫ്ക, പല ക്ലാസിക് വിഭവങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. പെട്ടെന്നുള്ള ഭക്ഷണവും ലഘുഭക്ഷണവും തയ്യാറാക്കാൻ ഇത് അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് ടർക്കിഷ് ഗ്യാസ്ട്രോണമിയുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്.

10. Börek അല്ലെങ്കിൽ Su Böreği

"Börek" അല്ലെങ്കിൽ "Su Böreği" എന്നത് വ്യത്യസ്‌ത വ്യതിയാനങ്ങളിലും രൂപത്തിലും തയ്യാറാക്കുന്ന ക്ലാസിക് ടർക്കിഷ് കുഴെച്ച പൈകളാണ്. Börek, Su Böreği എന്നിവയെ കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

ബോറെക്:

1. മാവ്: ബോറെക്ക് സാധാരണയായി നേർത്ത ഫൈലോ മാവ് അല്ലെങ്കിൽ യുഫ്ക കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ കനംകുറഞ്ഞതും മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള ഫില്ലിംഗുകളാൽ പാളികളുമാണ്.
2. പൂരിപ്പിക്കൽ: ഉപയോഗിച്ച ഫില്ലിംഗുകളെ ആശ്രയിച്ച് ബോറെക്കിന്റെ എണ്ണമറ്റ വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ചിലത് ഇവയാണ്:
   • ഇസ്പാനാക്ലി ബോറെക്: ചീരയും ഉള്ളിയും നിറച്ചു.
   • പെനിർലി ബോറെക്: ഫെറ്റ ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ ചെമ്മരിയാടിന്റെ ചീസ് കൊണ്ട് നിറച്ചത്, പലപ്പോഴും ആരാണാവോ പോലുള്ള പുതിയ സസ്യങ്ങൾക്കൊപ്പം.
   • Kıymalı Börek: പാകം ചെയ്ത അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി നിറച്ചു.
   • പട്ടേസ്ലി ബോറെക്: ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പൂരിപ്പിക്കൽ കൂടെ.
3. രൂപീകരിക്കാൻ: ചതുരാകൃതിയിലുള്ള പാളികൾ, റോളുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ത്രികോണങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ ആകൃതികളിൽ Börek നിർമ്മിക്കാം. പ്രദേശത്തെയും മുൻഗണനകളെയും ആശ്രയിച്ച് ആകൃതി വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.
4. ചുടേണം: കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ ബോറെക്ക് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു. ഇത് പലപ്പോഴും മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു അല്ലെങ്കിൽ പാൽ ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്ത് തിളങ്ങുന്ന പ്രതലം ഉണ്ടാക്കുന്നു.

സു ബോറെഗി:

1. പ്രത്യേകത: "വാട്ടർ ബോറെക്ക്" എന്ന് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ വിവർത്തനം ചെയ്ത സു ബോറെഷി, പരമ്പരാഗത ബോറെക്കിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, ആദ്യം വെള്ളത്തിൽ പാകം ചെയ്ത ശേഷം പാളികളാക്കിയ നേർത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ. ഇത് Su Böreği-ക്ക് അതിന്റെ പ്രത്യേക ഘടനയും ആർദ്രതയും നൽകുന്നു.
2. പൂരിപ്പിക്കൽ: മാംസം, ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ ചീര എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ ഫില്ലിംഗുകൾ ഉപയോഗിച്ച് Su Böreği തയ്യാറാക്കാം. ഫില്ലിംഗുകൾ സാധാരണയായി വളരെ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക.
3. ജുബെരെഇതുന്ഗ്: ഒരു ബേക്കിംഗ് പാനിൽ ഒരു ഫില്ലിംഗും തൈര്-പാൽ മിശ്രിതവും ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഷീറ്റുകൾ മാറിമാറി ക്രമീകരിച്ചാണ് Su Böreği ലെയർ ചെയ്യുന്നത്.
4. ചുടേണം: പാളികൾ രൂപപ്പെട്ടതിനുശേഷം, സു ബോറെഷി സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടെടുക്കുന്നു. അതിനു ശേഷം ഒരു തൈര്-വെളുത്തുള്ളി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ടോപ്പ് ചെയ്യുന്നു.

Börek ഉം Su Böreği ഉം ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ വളരെ പ്രചാരമുള്ളവയാണ്, കൂടാതെ അത് ലഘുഭക്ഷണമോ സ്റ്റാർട്ടർ അല്ലെങ്കിൽ പ്രധാന കോഴ്സോ ആയിക്കൊള്ളട്ടെ, വിവിധ അവസരങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്നു. ടർക്കിഷ് ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ് അവ, ടർക്കിഷ് ഗ്യാസ്ട്രോണമിയുടെ വൈവിധ്യവും സങ്കീർണ്ണതയും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു.

11. ട്രാബ്‌സോൺ എക്‌മെകി (വക്‌ഫികെബിർ ടാസ് ഫിറീൻ എക്‌മെകി)

"Trabzon Ekmeği" തുർക്കിയിലെ Trabzon മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പ്രത്യേക ബ്രെഡാണ്. ഈ റൊട്ടിക്ക് സവിശേഷമായ ചരിത്രവും ഉൽപാദന രീതിയും ഉണ്ട്, അത് മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ബ്രെഡുകളിൽ നിന്ന് വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു. Trabzon Ekmeği-യെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

1. പ്രാദേശിക പ്രത്യേകത: വടക്കുകിഴക്കൻ മേഖലയിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രാദേശിക സ്പെഷ്യാലിറ്റിയാണ് ട്രാബ്സോൺ എക്മെഷി പ്രവിശ്യ ടർക്കിഷ് കരിങ്കടൽ തീരത്താണ് ട്രാബ്സൺ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. കാർഷിക ഉൽപന്നങ്ങൾക്കും പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾക്കും പേരുകേട്ടതാണ് ഈ പ്രദേശം.
2. ജുതതെന്: മാവ്, വെള്ളം, യീസ്റ്റ്, ഉപ്പ് എന്നിവയാണ് Trabzon Ekmeği യുടെ പ്രധാന ചേരുവകൾ. ഈ ലളിതമായ ചേരുവകളിൽ നിന്നാണ് കുഴെച്ചതുമുതൽ, പക്ഷേ ട്രാബ്സൺ വെള്ളത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം ബ്രെഡിന്റെ രുചിയിൽ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.
3. നിർമ്മാണ രീതി: Trabzon Ekmeği നെ സവിശേഷമാക്കുന്നത് അതിന്റെ നിർമ്മാണ രീതിയാണ്. "സകിൻ" എന്നറിയപ്പെടുന്ന പ്രത്യേക കല്ല് മേശകളിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടി. ഈ പട്ടികകൾ ട്രാബ്സോണിലെ ബ്രെഡ് ഉൽപാദനത്തിന്റെ ഒരു സവിശേഷതയാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ നേർത്തതായി ഉരുട്ടി, "തഹ്ത" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രത്യേക വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ബോർഡിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. ഈ ബോർഡ് "കസാൻ" എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത അടുപ്പിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. മരം അല്ലെങ്കിൽ കൽക്കരി ഉപയോഗിച്ച് ചൂടാക്കിയ നിലത്ത് ആഴത്തിലുള്ള ദ്വാരമാണ് അടുപ്പ്.
4. ചുടേണം: കസാൻ ഓവനിൽ അപ്പം ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു, താഴെ നിന്ന് വരുന്ന ചൂട്. ഇത് ബ്രെഡിന് ക്രിസ്പി ക്രസ്റ്റും മൃദുവായ നുറുക്കവും നൽകുന്നു. പ്രത്യേക ബേക്കിംഗ് രീതി Trabzon Ekmeği-ക്ക് അതിന്റെ തനതായ രുചിയും ഘടനയും നൽകുന്നു.
5. ആകൃതിയും വലിപ്പവും: Trabzon Ekmeği വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും സാധാരണ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡിനേക്കാൾ വലുതുമാണ്. വ്യാസം 50 സെന്റീമീറ്റർ വരെയാകാം.
6. ജനപ്രീതി: Trabzon Ekmeği ട്രാബ്‌സോൺ മേഖലയിൽ വളരെ പ്രചാരമുള്ളതും പ്രാദേശിക പാചകരീതിയുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗവുമാണ്. ഇത് പലപ്പോഴും വിവിധ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്നു, ഈ പ്രദേശം സന്ദർശിക്കുന്ന വിനോദസഞ്ചാരികൾക്കുള്ള ഒരു പ്രശസ്തമായ സുവനീർ കൂടിയാണ് ഇത്.

Trabzon Ekmeği ഒരു റൊട്ടി മാത്രമല്ല, Trabzon പ്രദേശത്തിന്റെ സാംസ്കാരിക പ്രതീകം കൂടിയാണ്. പരമ്പരാഗത ഉൽപ്പാദന രീതിയും അതുല്യമായ ഘടനയും നാട്ടുകാരും സന്ദർശകരും ഒരുപോലെ വിലമതിക്കുന്ന ഒരു പാചക സവിശേഷതയാക്കുന്നു.

12. ഗോസ്ലെം

"Gözleme" ഒരു ജനപ്രിയ ടർക്കിഷ് വിഭവമാണ്, യുഫ്ക കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന നേർത്ത ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ് സാധാരണയായി രുചികരമായ ഫില്ലിംഗുകൾ കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുന്നു. ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ വ്യാപകമായ വൈവിധ്യമാർന്നതും രുചികരവുമായ വിഭവമാണിത്. Gözleme-നെ കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

1. മാവ്: കനം കുറഞ്ഞ് ഉരുട്ടിയ yufka മാവിൽ നിന്നാണ് Gözleme സാധാരണയായി ഉണ്ടാക്കുന്നത്. കുഴെച്ചതുമുതൽ മൃദുവും ഇലാസ്റ്റിക്തുമാണ്, ഇത് മികച്ച ഘടന നേടുന്നതിന് നേർത്തതായി ഉരുട്ടിയിടാൻ അനുവദിക്കുന്നു.
2. പൂരിപ്പിക്കൽ: രുചികരവും മധുരമുള്ളതുമായ പലതരം ഫില്ലിംഗുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഗോസ്ലെം തയ്യാറാക്കാം. ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ചില രുചികരമായ ഫില്ലിംഗുകളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:
   • പെനിർലി ഗോസ്ലെം: ഫെറ്റ ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ ചെമ്മരിയാടിന്റെ ചീസ് കൊണ്ട് നിറച്ചത്, പലപ്പോഴും ആരാണാവോ പോലുള്ള പുതിയ സസ്യങ്ങൾക്കൊപ്പം.
   • ഇസ്പാനാക്ലി ഗോസ്ലെം: ചീരയും ഉള്ളിയും നിറച്ചു.
   • Kıymalı Gözleme: പാകം ചെയ്ത അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി നിറച്ചു.
   • Patatesli Gözleme: ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പൂരിപ്പിക്കൽ കൂടെ.
3. ജുബെരെഇതുന്ഗ്: കുഴെച്ചതുമുതൽ കനംകുറഞ്ഞ ഉരുട്ടി, തുടർന്ന് ആവശ്യമുള്ള പൂരിപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ. കുഴെച്ചതുമുതൽ പൂരിപ്പിക്കൽ പൊതിഞ്ഞ് ഒരു ചൂടുള്ള പാത്രത്തിലോ പ്രത്യേക ഫ്ലാറ്റ് ഗ്രില്ലിലോ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നത് വരെ ഗോസ്ലെം ചുട്ടെടുക്കുകയും ഇരുവശത്തും ക്രിസ്പിയും ആകുകയും ചെയ്യും.
4. സേവിക്കുക: Gözleme സാധാരണയായി ത്രികോണങ്ങളിലോ ചതുരങ്ങളിലോ മുറിച്ച് ചൂടോടെ വിളമ്പുന്നു. ഇത് പലപ്പോഴും തൈര്, തക്കാളി സാലഡ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.
5. വ്യതിയാനങ്ങൾ: രുചികരമായ ഗോസ്ലെമിന് പുറമേ, ന്യൂട്ടെല്ല, പഞ്ചസാര, വാൽനട്ട് തുടങ്ങിയ ചേരുവകൾ നിറഞ്ഞ മധുര വ്യതിയാനങ്ങളും ഉണ്ട്. ഇവ സാധാരണയായി ഒരു മധുരപലഹാരമായോ ലഘുഭക്ഷണമായോ നൽകുന്നു.
6. ജനപ്രീതി: ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ ഗോസ്ലെം വളരെ ജനപ്രിയമാണ്, ഇത് നിരവധി റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും തെരുവ് സ്റ്റാളുകളിലും വീട്ടിലും തയ്യാറാക്കുന്നു. ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ ലഘുഭക്ഷണം, വിശപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പ്രധാന കോഴ്സാണ്.

ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയുടെ രുചികൾ ലളിതവും രുചികരവുമായ രീതിയിൽ സംയോജിപ്പിക്കുന്ന വൈവിധ്യമാർന്നതും രുചികരവുമായ ഒരു വിഭവമാണ് ഗോസ്ലെം. ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ ലഘുഭക്ഷണം കൂടിയാണ്, തുർക്കിയിലെ മാർക്കറ്റുകളിലും സ്ട്രീറ്റ് സ്റ്റാളുകളിലും ഇത് വ്യാപകമായി ലഭ്യമാണ്.

13. മെനെമെൻ

"മെനെമെൻ" ഒരു ജനപ്രിയ ടർക്കിഷ് വിഭവവും ഒരു തരം മുട്ട വിഭവവുമാണ്, അത് ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ നിന്നാണ്. പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിലും ബ്രഞ്ചിലും ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്, എന്നാൽ ദിവസത്തിലെ മറ്റ് സമയങ്ങളിലും ഇത് ആസ്വദിക്കാം. മെനെമെനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

ജുതതെന്:

• മുട്ടകൾ: മെനെമെൻ മുട്ട അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, സാധാരണയായി ഒരു സെർവിംഗിൽ രണ്ടോ അതിലധികമോ മുട്ടകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• തക്കാളി: മെനെമെനിലെ പ്രധാന ഘടകമാണ് പുതിയ തക്കാളി. അവ സാധാരണയായി സമചതുരാകൃതിയിലോ അരിഞ്ഞതോ ആണ്.
• പച്ച പപ്രിക: പച്ചമുളക് നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളോ വളയങ്ങളോ ആയി മുറിച്ച് വിഭവത്തിന്റെ രുചിയിലും ഘടനയിലും ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്.
• ഉള്ളി: ഉള്ളി മെനിമെൻ ഒരു രുചികരമായ ഫ്ലേവർ ചേർക്കുക സാധാരണയായി കനംകുറഞ്ഞ അരിഞ്ഞത്.
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: ചുവന്ന പപ്രിക (പൾ ബൈബർ), കുരുമുളക്, ഇടയ്ക്കിടെ ജീരകം തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മെനെമെൻ പലപ്പോഴും താളിക്കുന്നു.
• എണ്ണ: വിഭവം എണ്ണയിൽ വറുത്തതാണ്, സാധാരണയായി ഒലിവ് ഓയിൽ, ചേരുവകൾ ബ്രൈസ് ചെയ്യാനും സ്വാദും ചേർക്കാനും.
• ഓപ്ഷണൽ: വിഭവത്തിന് കൂടുതൽ സുഗന്ധങ്ങൾ ചേർക്കാൻ ചിലപ്പോൾ ആരാണാവോ അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ പച്ചമുളക് പോലുള്ള പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ ചേർക്കുന്നു.

ജുബെരെഇതുന്ഗ്:

1. ആദ്യം, ഉള്ളി സുതാര്യമാകുന്നതുവരെ എണ്ണയിൽ വറുത്തതാണ്.
2. അതിനുശേഷം അരിഞ്ഞ പച്ചമുളക് ചേർത്ത് ചെറുതായി വറുത്തെടുക്കുക.
3. അരിഞ്ഞ തക്കാളി ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുകയും മറ്റ് ചേരുവകളുമായി കലർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമാകുന്നതുവരെ അവ സാവധാനം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യണം.
4. മുട്ടകൾ തക്കാളിയും കുരുമുളകും മേൽ അടിച്ച് സെറ്റ് വരെ സൌമ്യമായി ഇളക്കുക. ചിലപ്പോൾ മുട്ടകൾ ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ചെറുതായി അടിക്കും.
5. പൾ ബൈബർ, കുരുമുളക് തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ മുൻഗണന അനുസരിച്ച് ചേർക്കുന്നു.
6. മെനെമെൻ സാധാരണയായി ചൂടോടെ വിളമ്പുന്നു, പലപ്പോഴും ചട്ടിയിൽ നിന്ന് നേരെ, ഫ്രഷ് പിറ്റാ ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ ബാഗെറ്റ്.

വ്യതിയാനങ്ങൾ: പ്രദേശത്തെയും വ്യക്തിഗത അഭിരുചിയെയും ആശ്രയിച്ച് മെനെമെൻ അല്പം വ്യത്യാസപ്പെടാം. ചില ആളുകൾ വിഭവത്തിന് അധിക രുചി ചേർക്കാൻ ടർക്കിഷ് സക്ക് (മസാലകൾ ഉള്ള വെളുത്തുള്ളി സോസേജ്) അല്ലെങ്കിൽ ഫെറ്റ ചീസ് ചേർക്കുന്നു.

തുർക്കിയിൽ വ്യാപകമായ ഹൃദ്യവും രുചികരവുമായ വിഭവമാണ് മെനെമെൻ. പരമ്പരാഗത ടർക്കിഷ് പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ ചോയിസാണ്, എന്നാൽ ദിവസത്തിലെ മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾക്കൊപ്പം ഇത് ആസ്വദിക്കാം.

മെസ്സെ: ടർക്കിഷ് സ്റ്റാർട്ടർമാരുടെ വർണ്ണാഭമായ ലോകം

ടർക്കിഷ് സ്റ്റാർട്ടറുകൾ, സൈഡ് ഡിഷുകൾ, മെസ്സെ എന്നിവ സ്വാദിഷ്ടമായ വിഭവങ്ങളുടെ സമ്പന്നമായ ശേഖരമാണ്, അത് പലപ്പോഴും ടർക്കിഷ് ഭക്ഷണം ആരംഭിക്കുകയോ ലഘുഭക്ഷണമായി നൽകുകയോ ചെയ്യുന്നു. ചില ജനപ്രിയ ടർക്കിഷ് വിശപ്പുകളും വശങ്ങളും മെസ് വിഭവങ്ങളും ഇതാ:

14. എസ്മെ

പുതിയ തക്കാളി, കുരുമുളക്, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, മസാലകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ ടർക്കിഷ് വിശപ്പാണ് "Ezme". ഇത് ചൂടുള്ളതും മസാലകൾ നിറഞ്ഞതുമായ സാലഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഡിപ്പ് ആണ്, ഇത് പലപ്പോഴും ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസത്തോടൊപ്പമോ അല്ലെങ്കിൽ വിവിധ ടർക്കിഷ് വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു സൈഡ് വിഭവമായോ നൽകുന്നു. Ezme-ന്റെ ഒരു ഹ്രസ്വ വിവരണം ഇതാ:

ജുതതെന്:

• തക്കാളി: പഴുത്ത തക്കാളി സാധാരണയായി സമചതുരയായി അല്ലെങ്കിൽ ശുദ്ധീകരിച്ച് എസ്മെയുടെ അടിത്തറ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
• പപ്രിക: പച്ച അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പ് കുരുമുളക് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, വിഭവത്തിന് നേരിയ മധുരവും മനോഹരമായ ഘടനയും ചേർക്കുക.
• ഉള്ളി: ഉള്ളി സാധാരണയായി വളരെ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ഒരു അധിക സ്വാദും ചൂടും ചേർക്കുന്നു.
• വെളുത്തുള്ളി: അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി Ezme ഒരു മസാല സ്പർശനം നൽകുന്നു. നിങ്ങളുടെ മുൻഗണനകൾ അനുസരിച്ച് തുക വ്യത്യാസപ്പെടാം.
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ പൾ ബൈബർ (ചുവന്ന കുരുമുളക്), സുമാക്, ജീരകം, നാരങ്ങ നീര്, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ ചേരുവകൾ Ezme അതിന്റെ സ്വഭാവം മസാലയും മസാലയും നൽകുന്നു.
• ആരാണാവോ: ഫ്രഷ് ആരാണാവോ പലപ്പോഴും അരിഞ്ഞത് ഒരു പുതിയ രുചിയും നിറവും ചേർക്കാൻ എസ്മെയിൽ ചേർക്കുന്നു.

ജുബെരെഇതുന്ഗ്:

1. തക്കാളി, കുരുമുളക്, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ വളരെ നന്നായി അരിഞ്ഞത് അല്ലെങ്കിൽ ശുദ്ധീകരിച്ച് ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.
2. പൾ ബൈബർ, സുമാക്, ജീരകം തുടങ്ങിയ മസാലകൾ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
3. നാരങ്ങ നീരും ഒലിവ് ഓയിലും ഒരു മനോഹരമായ സ്ഥിരത കൈവരിക്കാൻ സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.
4. വിഭവം റൗണ്ട് ഔട്ട് ചെയ്യാൻ പുതിയ അരിഞ്ഞ ആരാണാവോ ചേർത്തു.
5. Ezme സാധാരണയായി തണുത്ത വിളമ്പുന്നു, പിറ്റാ ബ്രെഡിനൊപ്പം മുക്കി അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസത്തോടുകൂടിയ ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ആയി ഇത് ആസ്വദിക്കാം.

Ezme അതിന്റെ ഉന്മേഷദായകമായ മസാലയ്ക്കും സങ്കീർണ്ണമായ രുചിക്കും പേരുകേട്ടതാണ്. ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിലെ ഒരു ജനപ്രിയ വിശപ്പാണ് ഇത്, മസാലകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് ഇത് നിർബന്ധമാണ്.

15. ജോഗർട്ട്

ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്ന വൈവിധ്യമാർന്നതും ആരോഗ്യകരവുമായ ഭക്ഷണമാണ് തൈര്. ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിലെ തൈരിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

തൈര് ഉണ്ടാക്കുന്നു: തുർക്കിയിൽ, തൈര് പരമ്പരാഗതമായി പാൽ, തൈര് സംസ്കാരങ്ങളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. തത്സമയ തൈര് സംസ്കാരങ്ങൾ (സ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കസ് തെർമോഫിലസ്, ലാക്ടോബാസിലസ് ബൾഗാറിക്കസ്) ഉപയോഗിച്ച് പുളിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പുതിയ പാൽ ചൂടാക്കി തണുപ്പിക്കുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ തൈരിന് അതിന്റെ സ്വഭാവഗുണവും സ്ഥിരതയും നൽകുന്നു.

തൈര് തരങ്ങൾ: ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ വ്യത്യസ്ത തരം തൈര് ഉണ്ട്, അവയിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• തൈര്: ഇത് പലപ്പോഴും ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് അല്ലെങ്കിൽ ഡിപ്പ് ആയി വിളമ്പുന്ന ക്ലാസിക് തൈര് ആണ്. ഇത് ക്രീം, ചെറുതായി പുളിച്ച രുചിയാണ്.
• മധുര തൈര്: ഗ്രീക്ക് തൈരിന് സമാനമായ തൈരിന്റെ കട്ടിയുള്ളതും ക്രീമേറിയതുമായ പതിപ്പാണിത്. ഇത് പലപ്പോഴും തേൻ അല്ലെങ്കിൽ പഴം കൊണ്ട് ഒരു മധുരപലഹാരമായി കഴിക്കുന്നു.
• മോര്: തൈര്, വെള്ളം, ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഉന്മേഷദായകമായ പാനീയമാണ് അയ്റാൻ. നിങ്ങളുടെ ദാഹം ശമിപ്പിക്കാൻ ഇത് പലപ്പോഴും മസാല വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.
• Yogurtlu corba: ചില സൂപ്പുകളിലും പായസങ്ങളിലും, തൈര് ക്രീമും സ്വാദും ചേർക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ചേരുവയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

തൈരിന്റെ ഉപയോഗം: തൈര് ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ വളരെ വൈവിധ്യമാർന്നതാണ്, കൂടാതെ ഇത് പല വിഭവങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു:

• ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസത്തിനും കബാബുകൾക്കും ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി.
• ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ്, പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ ഹമ്മസ്, എസ്മെ തുടങ്ങിയ മെസ് വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള ഒരു മുക്കി എന്ന നിലയിൽ.
• സൂപ്പ്, സോസുകൾ, ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ എന്നിവയിലെ ഒരു ചേരുവയായി.
• തേനും അണ്ടിപ്പരിപ്പും അടങ്ങിയ ബക്‌ലാവ, തൈര് തുടങ്ങിയ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനമായി.

തൈര് രുചികരം മാത്രമല്ല, ആരോഗ്യകരവുമാണ്. പ്രോട്ടീൻ, കാൽസ്യം, പ്രോബയോട്ടിക് ബാക്ടീരിയകൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ് കുടലിന്റെ ആരോഗ്യം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ.

ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ, തൈര് പല വിഭവങ്ങളുടെയും ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഘടകമാണ്, ഇത് രുചികരവും മധുരവുമായ തയ്യാറെടുപ്പുകളിൽ വിലമതിക്കുന്നു. ഇത് ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയുടെ മുഖമുദ്രയാണ്, ഇത് പ്രദേശവാസികളും വിനോദസഞ്ചാരികളും ഒരുപോലെ ആസ്വദിക്കുന്നു.

16. കാസര് പെയിനിരി

ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിലെ ഒരു ജനപ്രിയ ചീസ് ആണ് കാസർ ചീസ്, കൂടാതെ പല പരമ്പരാഗത ടർക്കിഷ് വിഭവങ്ങളിലും ഒരു പ്രധാന പങ്കുണ്ട്. കാസർ ചീസിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

കാസർ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്: കാസർ ചീസ് പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, എന്നാൽ ആടിന്റെയോ ആടിന്റെയോ പാലിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കാം. പാൽ ആദ്യം പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യുകയും പിന്നീട് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയും റെനെറ്റും ചേർത്ത് കട്ടിയാക്കുകയും പുളിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കട്ടപിടിക്കുന്നതിനു ശേഷം, ചീസ് തൈരിൽ നിന്ന് whey വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ ചീസ് മിശ്രിതം മുറിക്കുന്നു. ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരത കൈവരിക്കാൻ തൈര് പിന്നീട് ഉപ്പിട്ട് അച്ചുകളിലേക്ക് അമർത്തുന്നു. ആവശ്യമുള്ള പാകമാകുന്നതിന്റെ നിലവാരത്തെ ആശ്രയിച്ച് ചീസ് വ്യത്യസ്ത സമയങ്ങളിൽ പ്രായപൂർത്തിയാകുന്നു.

കാസർ ചീസിന്റെ തരങ്ങൾ: കാസർ ചീസിന്റെ വിവിധ ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്:

• ബിയാസ് കാസർ: ഇത് ക്ലാസിക് വൈറ്റ് കാസർ ചീസ് ആണ്, ഇതിന് നേരിയ രുചിയുണ്ട്, ഇത് പലപ്പോഴും ടേബിൾ ചീസായി അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രേറ്റിനേറ്റിംഗിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• Orgü Peynir: ചീസ് ഇഴകൾ ബ്രെയിഡ് ചെയ്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന പലതരം കാസർ ചീസ് ആണിത്. ഇതിന് ഉറച്ച ഘടനയുണ്ട്, ഇത് പലപ്പോഴും സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച് ലഘുഭക്ഷണമായി കഴിക്കുന്നു.
• കാസർ പെയ്‌നിരി: കാസർ ചീസിന്റെ സ്മോക്ക്ഡ് പതിപ്പാണിത്, അത് പുകയുന്ന സുഗന്ധവും ആഴത്തിലുള്ള സ്വാദും ഉണ്ട്. അധിക രുചിക്കായി ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ ഇത് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• Ezine Kasarı: തുർക്കിയിലെ ഈസിൻ മേഖലയിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന കാസർ ചീസിന്റെ ഉത്ഭവത്തിന്റെ സംരക്ഷിത പദവിയാണിത്. ഇത് പ്രത്യേകിച്ച് ക്രീമിയും സുഗന്ധവുമാണ്.

കാസർ ചീസിന്റെ ഉപയോഗങ്ങൾ: ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ കാസർ ചീസിന് ധാരാളം ഉപയോഗങ്ങളുണ്ട്, അവയിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• ഒരു ടേബിൾ ചീസ് ആയി, ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ്, തക്കാളി, ഒലിവ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുന്നു.
• കാസറോളുകൾ, പൈഡ് (ടർക്കിഷ് ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ), ബോറെക് (നിറഞ്ഞ പാസ്ത) എന്നിവയിൽ വറുത്തെടുക്കാൻ.
• സാൻഡ്വിച്ചുകളിലും ടോസ്റ്റുകളിലും പൂരിപ്പിക്കൽ പോലെ.
• അധിക സ്വാദിനായി പിസ്സയിലോ പാസ്തയിലോ അരച്ചത്.
• Örgü Peynir രൂപത്തിൽ ലഘുഭക്ഷണമായി.

ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിലെ സൗമ്യവും ക്രീം രുചിയും വൈവിധ്യവും കാരണം കാസർ ചീസ് അറിയപ്പെടുന്നു. ഇത് നിരവധി വിഭവങ്ങൾ പൂരകമാക്കുകയും പ്രദേശവാസികൾക്കും വിനോദസഞ്ചാരികൾക്കും ഒരുപോലെ പ്രിയപ്പെട്ടതുമാണ്.

17.ശർമ്മ

ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ വളരെ പ്രചാരമുള്ള ഒരു പരമ്പരാഗത ടർക്കിഷ് വിഭവമാണ് "ശർമ്മ". അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, ഉള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വിവിധ സസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പലപ്പോഴും തയ്യാറാക്കുന്ന മുന്തിരി ഇലകൾ അരിയോ ബൾഗറോ ഉപയോഗിച്ച് നിറച്ചതാണ് അവ. തുർക്കിയുടെ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിലും മറ്റ് മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ, മെഡിറ്ററേനിയൻ രാജ്യങ്ങളിലും വ്യത്യസ്ത പേരുകളിൽ ശർമ്മ അറിയപ്പെടുന്നു.

ശർമ്മയെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

ജുതതെന്:

• മുന്തിരി ഇലകൾ: ഇലകൾ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുകയും പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് ഒരു കേസിംഗായി സേവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• അരി അല്ലെങ്കിൽ ബൾഗൂർ: ഇത് പൂരിപ്പിക്കൽ അടിസ്ഥാനമായി മാറുന്നു, ഇത് പലപ്പോഴും ഉള്ളി, തക്കാളി പേസ്റ്റ്, മസാലകൾ എന്നിവയുമായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു.
• ഗ്രൗണ്ട് മീറ്റ്: ഗ്രൗണ്ട് മാംസം, സാധാരണയായി ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻകുട്ടി, അധിക സ്വാദും പ്രോട്ടീനും നൽകുന്നതിന് ഫില്ലിംഗിൽ ചേർക്കാം.
• ഉള്ളി: അരിഞ്ഞ ഉള്ളി പലപ്പോഴും പൂരിപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: കുരുമുളക്, പപ്രികപ്പൊടി, ജീരകം, ഉപ്പ് എന്നിവയാണ് സാധാരണ മസാലകൾ.
• പച്ചമരുന്നുകൾ: ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ അല്ലെങ്കിൽ പുതിന പോലുള്ള പുതിയ സസ്യങ്ങൾ പലപ്പോഴും സ്വാദും പുതുമയും ചേർക്കാൻ ചേർക്കുന്നു.
• നാരങ്ങാനീര്: നാരങ്ങാ രസം ചേർക്കാൻ നാരങ്ങാനീര് ശർമ്മയുടെ മുകളിൽ ഒഴിക്കാറുണ്ട്.

ജുബെരെഇതുന്ഗ്: മുന്തിരി ഇലകൾ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച് അവയെ മൃദുവാക്കാനും ഉപ്പിന്റെ രുചി കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. മറ്റ് ചേരുവകളുമായി അരിയോ ബൾഗറോ കലർത്തിയാണ് പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഓരോ മുന്തിരി ഇലയും ഫില്ലിംഗിന്റെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം കൊണ്ട് നിറച്ചശേഷം ചെറിയ പൊതികൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഉരുട്ടി. ശർമ്മ പാക്കറ്റുകൾ ഒരു പാത്രത്തിൽ അടുക്കി വെള്ളമോ ചാറോ കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. പൂരിപ്പിക്കൽ പാകം ചെയ്യപ്പെടുകയും മുന്തിരി ഇലകൾ മൃദുവാകുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ അവ പാകം ചെയ്യുന്നു.

ശർമ്മ പലപ്പോഴും ഒരു വിശപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സൈഡ് ഡിഷ് ആയി വിളമ്പുന്നു, പക്ഷേ അതിന്റേതായ ഒരു പ്രധാന കോഴ്സ് കൂടിയാകാം. ഇത് ഊഷ്മളമായോ ഊഷ്മാവിലോ നൽകാം, പലപ്പോഴും നാരങ്ങാനീര് ഉപയോഗിച്ച് ഉന്മേഷദായകമായ രുചി ചേർക്കുന്നു.

തുർക്കിയിലെ സാമൂഹിക പരിപാടികളിലും ആഘോഷങ്ങളിലും വളരെ പ്രചാരമുള്ള ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ് ശർമ്മ. ടെൻഡർ മുന്തിരി ഇലകളുടെയും രുചികരമായ ഫില്ലിംഗിന്റെയും രുചികരമായ സംയോജനത്തിന് പേരുകേട്ട ഇത് ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്.

18. കാസിക്ക്

ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ഉന്മേഷദായകമായ ടർക്കിഷ് തൈര് സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ തൈര് ഡിപ്പ് ആണ് "കാക്കിക്ക്". തൈര്, വെള്ളം, വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ചൂടുള്ള വേനൽക്കാല ദിവസങ്ങളിൽ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്. Cacık-നെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

ജുതതെന്:

• തൈര്: കക്കക്ക് പ്രധാനമായും തൈരിൽ നിന്നാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. പരമ്പരാഗതമായി, ആട്ടിൻ പാലിൽ നിന്നോ പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നോ നിർമ്മിച്ച തൈര് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• വെള്ളം: സ്ഥിരത നേർത്തതാക്കാനും സൂപ്പ് കൂടുതൽ ഉന്മേഷദായകമാക്കാനും വെള്ളം ചേർക്കുന്നു.
• വെളുത്തുള്ളി: വെളുത്തുള്ളിക്ക് അതിന്റെ സ്വഭാവഗുണമുള്ള സുഗന്ധം നൽകാൻ കാക്കിലേക്ക് അരിഞ്ഞതോ അമർത്തിയോ വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുന്നു.
• വെള്ളരിക്കാ: വെള്ളരി ചെറിയ സമചതുരകളോ കഷ്ണങ്ങളോ ആയി മുറിച്ച് കാക്കയിൽ ചേർക്കുന്നത് പുതുമയും ക്രഞ്ചും നൽകുന്നു.
• പുതിനയും ചതകുപ്പയും: പുതിയ പുതിനയും ചതകുപ്പയും അരിഞ്ഞത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും ആയി ചേർക്കുന്നു.
• ഉപ്പ്: ഉപ്പ് താളിക്കുക.
• ഒലിവ് ഓയിൽ: അധിക സ്വാദും തിളക്കവും നൽകാൻ ഒലിവ് ഓയിൽ cacık ഉപരിതലത്തിൽ ഒഴിക്കാം.
• നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി: അധിക അസിഡിറ്റിക്ക് നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കാം.

ജുബെരെഇതുന്ഗ്: cacık തയ്യാറാക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്. ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരത കൈവരിക്കുന്നതുവരെ തൈര് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ചതാണ്. അതിനുശേഷം അരിഞ്ഞ വെള്ളരിക്കാ, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക. സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഡിപ്പ് ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക, നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കാം. വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ്, തിളങ്ങുന്ന ഫിനിഷിനായി ഒലിവ് ഓയിൽ പലപ്പോഴും cacık ഉപരിതലത്തിൽ ഒഴിക്കാറുണ്ട്.

Cacık എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം: ചക്ക ഒരു ഉന്മേഷദായകമായ വിശപ്പോ സൈഡ് ഡിഷോ ഡിപ്പോ ആയി നൽകാം. ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസം, കബാബ്, പൈഡ് (ടർക്കിഷ് ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ്), മറ്റ് രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ഇത് നന്നായി പോകുന്നു. ഇത് ഒരു പാത്രത്തിൽ നേരിയ സൂപ്പായി നൽകാം, ചൂടുള്ള വേനൽക്കാല ദിവസങ്ങളിൽ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്.

കാക്കക്ക് അതിന്റെ ഉന്മേഷദായകമായ രുചിക്കും തണുപ്പിക്കൽ പ്രഭാവത്തിനും പേരുകേട്ടതാണ്, ദാഹം ശമിപ്പിക്കുന്നതിനും അണ്ണാക്ക് ഉന്മേഷം നൽകുന്നതിനും അത്യുത്തമമാണ്. ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയുടെ ഒരു ക്ലാസിക് വിഭവമായ ഇത് നാട്ടുകാരും വിനോദസഞ്ചാരികളും ഒരുപോലെ ആസ്വദിക്കുന്നു.

19. ഇമാം ബയിൽദി

വഴുതനങ്ങയിൽ (വഴുതനങ്ങ) ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ ടർക്കിഷ് വിഭവമാണ് "ഇമാം ബേൽഡി". "ഇമാം ബേൽഡി" എന്ന പേര് "ഇമാം മയങ്ങി" എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഇത് വിഭവത്തിന്റെ രുചികരമായ സ്വഭാവത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു ഇമാം ആദ്യമായി പരീക്ഷിച്ചപ്പോൾ തളർന്നുപോയി എന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. ഇമാം ബൈൽദിയെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

ജുതതെന്:

• വഴുതന (വഴുതന): İmam Bayıldı ലെ പ്രധാന ചേരുവ വഴുതനയാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും കനംകുറഞ്ഞ അരിഞ്ഞത് അല്ലെങ്കിൽ നീളത്തിൽ പകുതിയാക്കുന്നു.
• ഉള്ളി: ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• വെളുത്തുള്ളി: അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി വിഭവത്തിന് ഒരു രുചികരമായ സ്വാദും നൽകുന്നു.
• തക്കാളി: തക്കാളി സമചതുരകളായി മുറിച്ച് സോസിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമായി സേവിക്കുന്നു.
• പപ്രിക: വിഭവത്തിന് നേരിയ എരിവ് ലഭിക്കാൻ പപ്രിക ചേർക്കാം.
• ഒലിവ് ഓയിൽ: ഒലീവ് ഓയിൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ഉദാരമായി ഉപയോഗിക്കുകയും വിഭവത്തിന് സമൃദ്ധമായ സ്വാദും നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ സാധാരണയായി ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, പപ്രിക, ചിലപ്പോൾ ജീരകം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
• ആരാണാവോ: ഫ്രഷ് ആരാണാവോ പലപ്പോഴും അലങ്കാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ജുബെരെഇതുന്ഗ്: വഴുതന കഷ്ണങ്ങളോ പകുതിയോ ഒലിവ് ഓയിലിൽ മൃദുവും സ്വർണ്ണ തവിട്ടുനിറവും വരെ വറുത്തതോ ചുട്ടതോ ആണ്. അതേസമയം, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി, കുരുമുളക് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഒരു സോസ് തയ്യാറാക്കുന്നു. ഈ സോസ് താളിക്കുക, വഴുതനങ്ങയിൽ ഒഴിക്കുക. സുഗന്ധങ്ങൾ ലയിക്കുകയും വഴുതനങ്ങ ഇളകുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ വിഭവം സാവധാനം ബ്രെയ്സ് ചെയ്യുന്നു.

ഇമാം ബയിൽഡിയെ സേവിക്കുന്നു: പലപ്പോഴും റൂം ടെമ്പറേച്ചറിലോ ചെറുതായി ശീതീകരിച്ചോ വിളമ്പുന്നു, ഇമാം ബേൽഡി ഒരു വിശപ്പോ പ്രധാന കോഴ്സോ ആയി നൽകാം. സസ്യാഹാരവും സസ്യാഹാരവും കഴിക്കുന്നവർക്കിടയിൽ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്, കാരണം ഇത് മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് മുക്തമാണ്. ഇത് ഒറ്റയ്ക്കോ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ്, അരി അല്ലെങ്കിൽ ബൾഗൂർ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പമോ കഴിക്കാം.

ഈ വിഭവം വഴുതനങ്ങയുടെ സമ്പന്നമായ സ്വാദിനും അതിലോലമായ ഘടനയ്ക്കും പേരുകേട്ടതാണ്. ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിലെ ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമാണിത്, സ്വദേശികളും വിദേശികളും ഇത് ആസ്വദിക്കുന്നു.

20. Mercimek Köfte

"Mercimek Köfte" ചുവന്ന പയർ, ബൾഗൂർ (ഗോതമ്പ് ഗ്രോറ്റുകൾ) എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ ടർക്കിഷ് വിഭവമാണ്. ഇത് ഒരു തരം വെജിറ്റേറിയൻ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക് പകരമാണ്, ഇത് മസാലയും രുചികരവുമായ സുഗന്ധങ്ങൾ കാരണം ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. Mercimek Köfte-നെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

ജുതതെന്:

• ചുവന്ന പയർ: മെർസിമെക് കോഫ്റ്റിലെ പ്രധാന ചേരുവയാണ് ചുവന്ന പയർ, പാകം ചെയ്ത ശേഷം ശുദ്ധീകരിക്കുന്നു.
• ബൾഗൂർ: ബൾഗൂർ മറ്റൊരു പ്രധാന ഘടകമാണ്, തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തത് വീർക്കുന്നതാണ്.
• ഉള്ളി: ഉള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• തക്കാളി പേസ്റ്റ്: തക്കാളി പേസ്റ്റ് വിഭവത്തിന് നിറവും സ്വാദും നൽകുന്നു.
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ സാധാരണയായി പപ്രിക, ജീരകം, പുൾ ബൈബർ (ചുവന്ന കുരുമുളക്), ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
• വെളുത്തുള്ളി: അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി വിഭവത്തിന് ഒരു അധിക സ്വാദും നൽകുന്നു.
• നാരങ്ങ: പുതുമയും അസിഡിറ്റിയും നൽകാൻ നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുന്നു.
• ആരാണാവോ: ഫ്രഷ് ആരാണാവോ അരിഞ്ഞത് അലങ്കാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ജുബെരെഇതുന്ഗ്: Mercimek Köfte തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ചുവന്ന പയർ പാകം ചെയ്യുക, ബൾഗൂർ കുതിർക്കുക, തക്കാളി പേസ്റ്റ്, മസാലകൾ, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയുടെ താളിക്കുക മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. വേവിച്ച പയറും കുതിർത്ത ബൾഗറും താളിക്കുക മിശ്രിതവും അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. അധിക രുചി നൽകാൻ വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുന്നു. ഈ മിശ്രിതം കുഴച്ച് ചെറിയ ഉരുളകളോ ഉരുളകളോ ആക്കും.

Mercimek Köfte സേവനം നൽകുന്നു: പലപ്പോഴും തണുത്ത അല്ലെങ്കിൽ ഊഷ്മാവിൽ വിളമ്പുന്നു, Mercimek Köfte ഒരു പ്രശസ്തമായ വിശപ്പാണ് അല്ലെങ്കിൽ ലഘുഭക്ഷണമാണ്. ഇത് ചീരയിലോ കാലെയിലോ വിളമ്പാം, നാരങ്ങ കഷണങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാം. ഇത് സാധാരണയായി ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ പൈഡ് (ടർക്കിഷ് ഫ്ലാറ്റ്ബ്രഡ്) ഉപയോഗിച്ചാണ് കഴിക്കുന്നത്.

Mercimek Köfte പ്രോട്ടീനും നാരുകളും കൊണ്ട് സമ്പന്നമായതിനാൽ രുചികരം മാത്രമല്ല ആരോഗ്യകരവുമാണ്. ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ വളരെ വിലമതിക്കുന്ന ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ, വെഗൻ ഐച്ഛികമാണിത്, ഇത് പലപ്പോഴും സാമൂഹിക പരിപാടികളിലും കുടുംബ സമ്മേളനങ്ങളിലും വിളമ്പുന്നു.

21. കബക് സിസെഗി ഡോൾമാസി

"കബക് Çiçeği Dolması" എന്നത് ഒരു പരമ്പരാഗത ടർക്കിഷ് വിഭവമാണ്, അതിൽ പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ പൂക്കൾ (കബക്ക് Çiçeği) മസാല നിറയ്ക്കുകയും പിന്നീട് പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ടെൻഡർ പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ പൂക്കൾ ലഭ്യമാകുമ്പോൾ വസന്തകാലത്തും വേനൽക്കാലത്തും ഈ വിഭവം പലപ്പോഴും തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. കബക് സിസി ഡോൾമാസിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

ജുതതെന്:

• പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ പൂക്കൾ: ഇളം പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ പൂക്കൾ ഈ വിഭവത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• അരി: നിറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന ഘടകമാണ് അരി, സാധാരണയായി മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്തതാണ്.
• ഉള്ളി: ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് പൂരിപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• തക്കാളി: തക്കാളി പേസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ തക്കാളി പലപ്പോഴും രുചിക്കും ഘടനയ്ക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ സാധാരണയായി പപ്രിക, ജീരകം, പുൾ ബൈബർ (ചുവന്ന കുരുമുളക്), ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
• നാരങ്ങ: പുതുമയും അസിഡിറ്റിയും നൽകാൻ നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുന്നു.
• വെളുത്തുള്ളി: അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് ഒരു രുചികരമായ ഫ്ലേവർ നൽകുന്നു.
• പച്ചമരുന്നുകൾ: ആരാണാവോ അല്ലെങ്കിൽ പുതിനയിലയോ പോലുള്ള പുതിയ സസ്യങ്ങൾ അരിഞ്ഞത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും ആയി ചേർക്കുന്നു.

ജുബെരെഇതുന്ഗ്: പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ പൂക്കൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വൃത്തിയാക്കുകയും അകത്തെ പിസ്റ്റിലുകളും കേസരങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. പിന്നെ അവർ തയ്യാറാക്കിയ അരി പൂരിപ്പിക്കൽ നിറയ്ക്കുകയും പൂവ് അറ്റത്ത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അടയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സ്റ്റഫ് ചെയ്ത പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ പൂക്കൾ ഒരു ചട്ടിയിൽ ഇട്ടു, വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ചാറു ഒഴിച്ചു, അരി പൂരിപ്പിക്കൽ മൃദുവും പൂക്കൾ മൃദുവും വരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു.

Kabak Çiçeği Dolması വിളമ്പുന്നു: കബക് സിസി ഡോൾമാസി പലപ്പോഴും ഊഷ്മാവിലോ ചെറുതായി തണുപ്പിച്ചോ വിളമ്പുന്നു, ഇത് ഒരു വിശപ്പോ സൈഡ് ഡിഷോ ആയി നൽകാം. ഒരു വേനൽക്കാല ലഘുഭക്ഷണമായി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വലിയ മെസ് ടേബിളിന്റെ ഭാഗമായി നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒരു ഉന്മേഷദായകവും സീസണൽ വിഭവമാണിത്.

ഈ വിഭവം പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ പൂക്കളുടെ അതിലോലമായ രുചിക്കും അതിലോലമായ ഘടനയ്ക്കും പേരുകേട്ടതാണ്. വൈവിധ്യമാർന്നതും രുചികരവുമായ ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയുടെ ഒരു ഉദാഹരണമാണ് ഇത്, നിരവധി പ്രാദേശിക വ്യതിയാനങ്ങളും സീസണൽ ചേരുവകളും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. കബാക്ക് സിസി ഡോൾമാസി പ്രദേശവാസികളും സന്ദർശകരും ഒരുപോലെ വിലമതിക്കുന്നു.

22. ഡോൾമ ബീവർ

"ഡോൾമ ബൈബർ" ഒരു ജനപ്രിയ ടർക്കിഷ് വിഭവമാണ്, അതിൽ കുരുമുളക് (ബൈബർ) മസാലകൾ നിറഞ്ഞ അരിയോ മാംസമോ ഉപയോഗിച്ച് നിറച്ചശേഷം തിളപ്പിക്കുകയോ ചുട്ടെടുക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. ഡോൾമ ബൈബർ വ്യത്യസ്ത വ്യതിയാനങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കാം, അരിയും മസാലകളും അടങ്ങിയ ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ വിഭവമായും, പലപ്പോഴും അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി അടങ്ങിയ മാംസം നിറയ്ക്കുന്നതിലൂടെയും. ഡോൾമ ബീവറിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

ജുതതെന്:

• പപ്രിക (ബൈബർ): ഡോൾമ ബൈബറിനായി പച്ച, ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞ കുരുമുളക് ഉൾപ്പെടെ വിവിധതരം കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കുന്നു. കുരുമുളക് ഡീസീഡ് ചെയ്ത് സ്റ്റഫ് ചെയ്യാൻ തയ്യാറാണ്.
• അരി: ഡോൾമ ബൈബറിന്റെ വെജിറ്റേറിയൻ പതിപ്പിനുള്ള ഒരു പ്രധാന ചേരുവയാണ് അരി. ബൾഗൂർ അല്ലെങ്കിൽ അരിയുടെയും ബൾഗറിന്റെയും മിശ്രിതവും ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉപയോഗിക്കാം.
• മാംസം (ഓപ്ഷണൽ): മാംസം പതിപ്പ് പലപ്പോഴും പൊടിച്ച മാംസം, പലപ്പോഴും ആട്ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ്, മസാലകളും ഉള്ളിയും ചേർത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ഉള്ളി: ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് പൂരിപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ സാധാരണയായി പപ്രിക, ജീരകം, പൾ ബൈബർ (ചുവന്ന കുരുമുളക്), ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ചിലപ്പോൾ പുതിന അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
• തക്കാളി പേസ്റ്റ്: തക്കാളി പേസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ തക്കാളി പലപ്പോഴും രുചിക്കും ഘടനയ്ക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• വെളുത്തുള്ളി: അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് ഒരു രുചികരമായ ഫ്ലേവർ നൽകുന്നു.

ജുബെരെഇതുന്ഗ്: കുരുമുളക് തയ്യാറാക്കി deseeded ആണ്. അപ്പോൾ പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, അത് അരിയോ മസാലകളും ഉള്ളിയും കലർത്തിയ ഇറച്ചി മിശ്രിതമോ ആകട്ടെ. കുരുമുളക് പൂരിപ്പിക്കൽ കൊണ്ട് നിറച്ചശേഷം ഒരു കലത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച്, അവർ ഒരു തക്കാളി സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ചാറു കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് കുരുമുളക് മൃദുവായതും പൂരിപ്പിക്കൽ പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നതുവരെ പാകം ചെയ്തതോ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതോ ആണ്.

ഡോൾമ ബൈബർ സേവനം നൽകുന്നു: ഡോൾമ ബൈബർ പലപ്പോഴും റൂം ടെമ്പറേച്ചറിലോ ചെറുതായി തണുപ്പിച്ചോ ആണ് വിളമ്പുന്നത്, ഇത് ഒരു വിശപ്പോ പ്രധാന ഭക്ഷണമോ ആയി നൽകാം. ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ വളരെ വിലമതിക്കുന്നതും പലപ്പോഴും സാമൂഹിക പരിപാടികളിലും കുടുംബ സമ്മേളനങ്ങളിലും വിളമ്പുന്നതുമായ ഹൃദ്യവും മസാലയും നിറഞ്ഞ വിഭവമാണിത്.

ഡോൾമ ബൈബർ മുതൽ മുന്തിരി ഇലകൾ (ഡോൾമ യാപ്രാക്ക്), പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ പൂക്കൾ (കബക്ക് Çiçeği dolması) വരെ ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ ഡോൾമ വിഭവങ്ങളുടെ നിരവധി വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ട്. തുർക്കിയിലെ ഓരോ പ്രദേശത്തിനും ഡോൾമയുടെ സ്വന്തം പതിപ്പ് ഉണ്ടായിരിക്കാം, ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്.

23. Közlenmiş Patlıcan

"Közlenmiş Patlıcan" എന്നത് ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ ടർക്കിഷ് വിഭവമാണ്, അതിൽ വഴുതനങ്ങ (patlıcan) ഗ്രിൽ ചെയ്യുകയോ വറുത്തെടുക്കുകയോ ചെയ്‌ത് സ്മോക്കി ഫ്ലേവറിൽ ഉണ്ടാക്കി സ്വാദിഷ്ടമായ സൈഡ് ഡിഷ് അല്ലെങ്കിൽ മുക്കി ഉണ്ടാക്കുന്നു. "közlenmiş" എന്ന പദം തുറന്ന തീയിലോ കരിയിലോ ഭക്ഷണം വറുക്കുകയോ ഗ്രിൽ ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുന്നതിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു പ്രത്യേക രുചിയും സൌരഭ്യവും സൃഷ്ടിക്കുന്നു. Közlenmiş Patlıcan നെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

ജുതതെന്:

• വഴുതന (പാറ്റ്‌ലിക്കൻ): ഈ വിഭവത്തിന് സാധാരണയായി വഴുതനങ്ങ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവർ തൊലി ഇല്ലാതെ കഴുകി വറുത്തതോ ഗ്രിൽ ചെയ്തതോ ആണ്.
• വെളുത്തുള്ളി: സുഗന്ധവും സ്വാദും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുന്നു.
• നാരങ്ങ: പുതുമയും അസിഡിറ്റിയും ചേർക്കാൻ നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ഒലിവ് ഓയിൽ: ഗ്രിൽ ചെയ്ത വഴുതനങ്ങകൾക്ക് സമൃദ്ധമായ രുചി നൽകാൻ അധിക വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ സാധാരണയായി ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ചിലപ്പോൾ പപ്രിക അല്ലെങ്കിൽ പൾ ബൈബർ (ചുവന്ന കുരുമുളക്) എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
• ആരാണാവോ: ഫ്രഷ് ആരാണാവോ അരിഞ്ഞത് ഒരു അലങ്കാരമായി ചേർക്കുന്നു.

ജുബെരെഇതുന്ഗ്: . പിന്നീട് അവയെ തണുപ്പിക്കാനും എളുപ്പത്തിൽ തൊലി കളയാനും ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. വറുത്ത വഴുതന മാംസം പിന്നീട് ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞത് അല്ലെങ്കിൽ ശുദ്ധീകരിക്കുകയും വെളുത്തുള്ളി, നാരങ്ങ നീര്, ഒലിവ് ഓയിൽ, മസാലകൾ തുടങ്ങിയ ശേഷിക്കുന്ന ചേരുവകളുമായി കലർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

Közlenmiş Patlıcan സേവനം നൽകുന്നു: പലപ്പോഴും ഒരു വിശപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സൈഡ് ഡിഷ് ആയി വിളമ്പുന്നു, Közlenmiş Patlıcan തണുത്ത അല്ലെങ്കിൽ ഊഷ്മാവിൽ ആസ്വദിക്കാം. ഇത് ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡിലോ മറ്റ് വിഭവങ്ങൾക്ക് മുക്കിയോ നൽകാം. സ്മോക്കി ഫ്ലേവറിനും ക്രീം ഘടനയ്ക്കും പേരുകേട്ട ഈ വിഭവം ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ വളരെ വിലപ്പെട്ടതാണ്.

മെഡിറ്ററേനിയൻ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ പാചകരീതികളിലെ ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമാണ് കോസ്ലെൻമിസ് പട്‌ലക്കൻ, ഇത് പലപ്പോഴും ഹമ്മസ്, സാറ്റ്‌സിക്കി, ഒലിവ് തുടങ്ങിയ മറ്റ് വിശപ്പുകളോടൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. വഴുതനങ്ങ പ്രേമികൾക്ക് ഇത് ഒരു രുചികരമായ ട്രീറ്റാണ്, കൂടാതെ ഒരു മെസ് ടേബിളിന് മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണിത്.

24. സിഗര ബൊറെഗി

"സിഗര ബോറെഷി" ഒരു ജനപ്രിയ ടർക്കിഷ് ഫിംഗർ ഫുഡാണ്, അതിൽ നേർത്ത യുഫ്ക കുഴെച്ചതുമുതൽ മസാല നിറയ്ക്കുകയും ഉരുട്ടി വറുക്കുകയോ ചുട്ടെടുക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. "സിഗാര ബോറെഷി" എന്ന പേരിന്റെ അർത്ഥം "സിഗാർ ബോറെക്" എന്നാണ്, കൂടാതെ ഒരു സിഗരിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന സിലിണ്ടർ ആകൃതിയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഈ വിഭവം ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ സാധാരണമാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും വിശപ്പ്, ലഘുഭക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ ഫിംഗർ ഫുഡ് ആയി വിളമ്പുന്നു. സിഗര ബോറെഷിയെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

ജുതതെന്:

• യുഫ്ക കുഴെച്ചതുമുതൽ: യുഫ്ക വളരെ നേർത്ത ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡാണ്, ഫിലോ കുഴെച്ചതു പോലെ. ഇത് സാധാരണയായി ചതുരാകൃതിയിലാണ് വിൽക്കുന്നത്, സിഗര ബോറെസിക്ക് വേണ്ടി സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുന്നു.
• പൂരിപ്പിക്കൽ: സിഗര ബോറെഷിയുടെ ഫില്ലിംഗ് രുചിയെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടാം, പക്ഷേ സാധാരണയായി അതിൽ ആടുകളുടെ ചീസ് (ബെയാസ് പെയ്‌നിർ) അല്ലെങ്കിൽ ഫെറ്റ, ആരാണാവോ അല്ലെങ്കിൽ ചതകുപ്പ, മുട്ട, വെളുത്തുള്ളി, മസാലകൾ എന്നിവ അരിഞ്ഞ ചീര എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
• എണ്ണ: സൂര്യകാന്തി എണ്ണ പോലുള്ള സസ്യ എണ്ണ ആഴത്തിൽ വറുക്കാനോ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യാനോ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ജുബെരെഇതുന്ഗ്: സിഗാര ബോറെസി തയ്യാറാക്കുന്നത് യുഫ്ക സ്ട്രിപ്പുകളിൽ ഫില്ലിംഗ് സ്ഥാപിച്ച് ചെറിയ, സിലിണ്ടർ റോളുകളായി ഉരുട്ടിക്കൊണ്ടാണ് ആരംഭിക്കുന്നത്. റോളുകൾ അടയ്ക്കുന്നതിന് അരികുകൾ സാധാരണയായി മുട്ട കഴുകി ബ്രഷ് ചെയ്യുന്നു. അതിനുശേഷം റോളുകൾ ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ വറുത്തതോ സ്വർണ്ണ തവിട്ടുനിറവും ക്രിസ്പിയും വരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടെടുക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു.

സിഗാര ബോറെസിക്ക് സേവനം നൽകുന്നു: സിഗര ബോറെഷി സാധാരണയായി ചൂടോടെ വിളമ്പുന്നു, ഒറ്റയ്‌ക്കോ തൈര്, തക്കാളി സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ഐറാൻ (ഒരു ഉന്മേഷദായകമായ തൈര് പാനീയം) എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പമോ ആസ്വദിക്കാം. ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിലെ ഒരു ജനപ്രിയ ലഘുഭക്ഷണമാണിത്, ഇത് പലപ്പോഴും പാർട്ടികളിലോ ഇവന്റുകളിലോ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ വിശപ്പടക്കുന്നതിനോ നൽകുന്നു.

ക്രിസ്പി ദോശയുടെയും രുചികരമായ ഫില്ലിംഗിന്റെയും സംയോജനം സിഗര ബോറെസിയെ ഇന്ദ്രിയങ്ങൾക്ക് ആനന്ദദായകമാക്കുന്നു. എല്ലാ പ്രായത്തിലുമുള്ള ആളുകൾക്ക് ആസ്വദിക്കാനും അഭിനന്ദിക്കാനും എളുപ്പമാണ്. വ്യത്യസ്ത അഭിരുചികളുമായി എളുപ്പത്തിൽ പൊരുത്തപ്പെടുത്താൻ കഴിയുന്ന ഒരു വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവമാണ് സിഗര ബോറെഷി, കൂടാതെ മാംസം കൂടാതെ വെജിറ്റേറിയൻ പതിപ്പുകളും ഉണ്ട്.

25. തുർസു

"Turşu" എന്നത് അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾക്കുള്ള ടർക്കിഷ് പദമാണ്, അത് ഉപ്പുവെള്ളത്തിലോ വിനാഗിരിയിലോ സൂക്ഷിക്കാനും അവയ്ക്ക് രുചി നൽകാനും സൂക്ഷിക്കുന്നു. ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ, അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ ഒരു പ്രധാന സൈഡ് വിഭവമാണ്, അവ പലപ്പോഴും പ്രധാന കോഴ്‌സുകൾ, സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾ അല്ലെങ്കിൽ വിശപ്പ് എന്നിവയ്‌ക്ക് ഒരു അനുബന്ധമായി നൽകുന്നു. തുർഷുവിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

ജുതതെന്: ടർസുവിനുള്ള ചേരുവകൾ രുചിയും പ്രദേശവും അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടാം, എന്നാൽ ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

1. വെളുത്ത കാബേജ് (ലഹാന തുർസുസു): വെള്ള കാബേജ് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ അച്ചാറിട്ടതാണ്, ഇത് ടർഷുവിന്റെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ വ്യതിയാനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്.
2. വെള്ളരിക്കാ (Salatalık Turşusu): വെള്ളരിക്കാ ഉപ്പുവെള്ളവും സാധാരണയായി മൊരിഞ്ഞതും ഉന്മേഷദായകവുമാണ്.
3. പപ്രിക (ബിബർ തുർസുസു): പലപ്പോഴും ചൂടുള്ള പപ്രിക, വിനാഗിരിയിലും ഉപ്പുവെള്ളത്തിലും അച്ചാറിട്ട് ടർസുവിന് ഒരു മസാല കുറിപ്പ് നൽകുന്നു.
4. വഴുതന (പാറ്റ്‌ലക്കൻ തുർസുസു): വഴുതനങ്ങകൾ ചിലപ്പോൾ അച്ചാറിനും കഷ്ണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സ്ട്രിപ്പുകൾ എന്നിങ്ങനെ വിവിധ ആകൃതികളിൽ വിളമ്പാം.
5. കാരറ്റ് (Havuç Turşusu): കാരറ്റ് വിനാഗിരിയിലോ ഉപ്പുവെള്ളത്തിലോ അച്ചാറിടുകയും അവയുടെ തിളക്കമുള്ള ഓറഞ്ച് നിറം നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
6. കാബേജ് (കര ലഹാന തുർസുസു): കറുത്ത കാബേജ് ടർക്കിയിലെ ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ അച്ചാറിനും ഒരു തീവ്രമായ സ്വാദും ഉണ്ട്.

ജുബെരെഇതുന്ഗ്: പച്ചക്കറികൾ ആദ്യം ഉപ്പുവെള്ളത്തിലോ വിനാഗിരിയിലോ അച്ചാറിട്ട് കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് പുളിപ്പിച്ച് ആവശ്യമുള്ള സ്വാദുണ്ടാക്കുന്നതിനാൽ തുർസു തയ്യാറാക്കുന്നതിന് ക്ഷമയും പരിചരണവും ആവശ്യമാണ്. പച്ചക്കറിയുടെ തരം അനുസരിച്ച് കൃത്യമായ തയ്യാറെടുപ്പ് വ്യത്യാസപ്പെടാം, പക്ഷേ സാധാരണയായി പച്ചക്കറികൾ ഉപ്പ്, മസാലകൾ, വെള്ളം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നു. അഴുകൽ പ്രക്രിയയിൽ, സുഗന്ധങ്ങൾ വികസിക്കുന്നു, പച്ചക്കറികൾ പുളിച്ചതും മസാലയും ആയിത്തീരുന്നു.

തുർഷുവിനെ സേവിക്കുന്നു: മറ്റ് വിഭവങ്ങൾക്ക്, പ്രത്യേകിച്ച് ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾക്കും സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾക്കും ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി Turşu ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഉന്മേഷദായകമായ ലഘുഭക്ഷണമായും ഇത് കഴിക്കാം. ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ, അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ പല ഭക്ഷണങ്ങളുടെയും ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്, ഇത് മറ്റ് രുചികളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്.

തുർഷു രുചികരം മാത്രമല്ല, വളരെക്കാലം പച്ചക്കറികൾ സംരക്ഷിക്കാനും സീസണിൽ ലഭ്യമല്ലാത്തപ്പോൾ പുതിയ പച്ചക്കറികളുടെ രുചി ആസ്വദിക്കാനുമുള്ള ഒരു നല്ല മാർഗം കൂടിയാണ്.

26. Ciğ Köfte

"Çiğ Köfte" എന്നത് അസംസ്കൃത ഗോമാംസത്തിൽ നിന്നോ ആട്ടിൻകുട്ടിയിൽ നിന്നോ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ ടർക്കിഷ് വിഭവമാണ്. "Çiğ Köfte" എന്ന പേരിൻ്റെ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "റോ മീറ്റ്ബോൾ" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, ഇത് വിഭവത്തിൻ്റെ പരമ്പരാഗത തയ്യാറെടുപ്പിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നതാണ്, അതിൽ മാംസം പാചകം ചെയ്യാതെ ഉപഭോഗത്തിന് സുരക്ഷിതമാക്കുന്നതിന് പ്രത്യേക രീതിയിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു. Çiğ Köfte നെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

ജുതതെന്: Çiğ Köfte-യുടെ പ്രധാന ചേരുവകൾ ഇവയാണ്:

1. അസംസ്കൃത ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻകുട്ടി: പരമ്പരാഗതമായി, അസംസ്കൃത മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നു, അരിഞ്ഞത് അല്ലെങ്കിൽ വളരെ നേർത്ത കഷണങ്ങളായി പൊടിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ആധുനിക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പലപ്പോഴും മാംസത്തിന് പകരം ബൾഗേറിയൻ ഗോതമ്പ് റവ (ബൾഗൂർ) വിഭവം വെജിറ്റേറിയൻ അല്ലെങ്കിൽ സസ്യാഹാരം ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
2. ബൾഗൂർ ഗോതമ്പ്: പൊടിച്ചതും മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്തതുമായ ഗോതമ്പ് റവ ഉൽപ്പന്നമാണ് ബൾഗൂർ. വിഭവത്തിന്റെ ഘടനയും സ്ഥിരതയും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ Çiğ Köfte-ൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
3. തക്കാളി പേസ്റ്റ്: Çiğ Köfte-ന് സ്വാദും നിറവും ചേർക്കാൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കും ഔഷധസസ്യങ്ങൾക്കുമൊപ്പം തക്കാളി പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
4. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഔഷധങ്ങളും: സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഔഷധസസ്യങ്ങളും പപ്രിക, പുൾ ബൈബർ (ചുവന്ന കുരുമുളക്), ജീരകം, വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി, ആരാണാവോ, പുതിന എന്നിവയാണ്.

ജുബെരെഇതുന്ഗ്: Çiğ Köfte തയ്യാറാക്കുന്നത് മാംസം (അല്ലെങ്കിൽ bulgur) തക്കാളി പേസ്റ്റ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവയുമായി കലർത്തിയാണ് ആരംഭിക്കുന്നത്. ചേരുവകൾ നന്നായി കലർത്താൻ ഇത് നന്നായി കുഴയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്. പരമ്പരാഗതമായി, കൈകൊണ്ട് കുഴച്ചാണ് Çiğ Köfte തയ്യാറാക്കിയത്, എന്നാൽ ഇന്ന് പലപ്പോഴും ഒരു ഫുഡ് പ്രോസസർ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഈ മിശ്രിതം പിന്നീട് ചെറിയ ഉരുളകളോ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള പരന്ന ബ്രെഡുകളോ ഉണ്ടാക്കി നേർത്ത കഷ്ണങ്ങൾ പരന്ന ബ്രെഡിന്റെയോ ചീരയുടെയോ ഇലകളിൽ വിളമ്പുന്നു. ഇത് പലപ്പോഴും നാരങ്ങാനീര് ഒഴിച്ച് മുള്ളങ്കി, ചീര, ചീര തുടങ്ങിയ പുതിയ പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.

Çiğ Köfte സേവനം നൽകുന്നു: Çiğ Köfte പലപ്പോഴും ചെറിയ, കൈകാര്യം ചെയ്യാവുന്ന ഭാഗങ്ങളുടെ രൂപത്തിലാണ് നൽകുന്നത്, അത് പിറ്റാ ബ്രെഡിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഒരു തരം സാൻഡ്‌വിച്ച് ഉണ്ടാക്കാം. രുചി പൂരകമാക്കാൻ പുതിയ പച്ചക്കറികളും നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങളുമായും ഇത് വിളമ്പുന്നു. Çiğ Köfte ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിലെ ഒരു ജനപ്രിയ ലഘുഭക്ഷണവും വിശപ്പും ആണ്, ഇത് പലപ്പോഴും പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിലും ഇവന്റുകളിലും ആസ്വദിക്കുന്നു.

ആധുനിക ടർക്കിഷ് പാചകരീതി പലപ്പോഴും ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ Çiğ Köfte-ൽ അസംസ്കൃത മാംസം ഉപയോഗിക്കാറില്ല എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. പകരം, പരമ്പരാഗത വിഭവത്തിന്റെ രുചിയും ഘടനയും അനുകരിക്കുന്ന ബൾഗൂർ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് വെജിറ്റേറിയൻ ഓപ്ഷനുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

27. പാസ്തിർമ

വായുവിൽ ഉണക്കിയ പോത്തിറച്ചിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു അതിലോലമായ ടർക്കിഷ് മാംസമാണ് "പാസ്തർമ". "അമർത്തിയ മാംസം" എന്നർത്ഥം വരുന്ന "ബസ്തിർമ" എന്ന അർമേനിയൻ വാക്കിൽ നിന്നാണ് "പസ്തിർമ" എന്ന പേര് വന്നത്. ഈ വായുവിൽ ഉണക്കിയ മാംസം സ്പെഷ്യാലിറ്റിക്ക് ഒരു നീണ്ട ചരിത്രമുണ്ട്, മാത്രമല്ല അതിന്റെ തീവ്രമായ രുചിക്കും മസാലയ്ക്കും പേരുകേട്ടതാണ്. പാസ്തിർമയെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

ഹെർസ്റ്റെല്ലംഗ്: പാസ്റ്റിർമ ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ബീഫ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ആരംഭിക്കുന്നത്, സാധാരണയായി ടോപ്പ് സൈഡിൽ നിന്നോ ബീഫ് ഫില്ലറ്റിൽ നിന്നോ. ഉപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി, പപ്രിക, മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് മാംസം ആദ്യം തടവുന്നു, അത് അതിന്റെ സ്വഭാവം നൽകുന്നു. മാംസം ഏതാനും ആഴ്ചകൾക്കുള്ളിൽ വായുവിൽ ഉണങ്ങാൻ തൂക്കിയിടും.

ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, അധിക ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യാനും സുഗന്ധങ്ങൾ കേന്ദ്രീകരിക്കാനും മാംസം ദൃഡമായി അമർത്തുന്നു. ആവശ്യത്തിന് ഉണങ്ങിയ ശേഷം, ഇത് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാണ്.

രുചിയും ഉപയോഗവും: ഉപയോഗിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെ ആശ്രയിച്ച് ഉപ്പുവെള്ളവും മസാലയും ചെറുതായി മസാലയും ഉള്ള ഒരു തീവ്രമായ സ്വാദാണ് പാസ്തർമയ്ക്ക് ഉള്ളത്. ഇതിന് ഉറച്ച ഘടനയും കടും ചുവപ്പ് നിറവുമുണ്ട്. സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾ, പൈഡ് (ടർക്കിഷ് ഫ്ലാറ്റ്ബ്രഡ്‌സ്), അല്ലെങ്കിൽ പിസ്സ എന്നിവയ്‌ക്കുള്ള ടോപ്പിങ്ങായി സാധാരണയായി പാസ്തർമ കനംകുറഞ്ഞതായി അരിഞ്ഞത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പാസ്തർമ ആസ്വദിക്കാനുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ മാർഗം "Pastırma Ekmek" ആണ്, അവിടെ പാസ്റ്റിർമയുടെ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങൾ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡിൽ വയ്ക്കുകയും തക്കാളി, കുരുമുളക്, അരുഗുല, നാരങ്ങ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ വിഭവം തുർക്കിയിൽ സാധാരണമാണ്, കൂടാതെ സ്വാദിഷ്ടമായ ലഘുഭക്ഷണമോ ലഘുഭക്ഷണമോ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

വാങ്ങലും സംഭരണവും: ടർക്കിഷ് പലചരക്ക് കടകളിലും സ്പെഷ്യാലിറ്റി മാർക്കറ്റുകളിലും Pastırma ലഭ്യമാണ്. വാങ്ങുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഗുണനിലവാരം ശ്രദ്ധിക്കുകയും പ്രശസ്ത നിർമ്മാതാക്കളിൽ നിന്ന് വരുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നോക്കുകയും വേണം. ഇത് വാക്വം പാക്ക് ചെയ്തതോ പ്രത്യേക മെഴുക് പേപ്പർ ബാഗുകളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്തതോ ആകാം.

ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, പാസ്റ്റിർമ തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം. പാക്കേജിംഗ് തുറന്ന ശേഷം, അത് കർശനമായി അടച്ച് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കണം.

ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നതും ലോകമെമ്പാടുമുള്ള നിരവധി ആളുകൾ വിലമതിക്കുന്നതുമായ ഒരു രുചികരമായ വിഭവമാണ് പാസ്തർമ. അവരുടെ സവിശേഷമായ രുചിയും വൈവിധ്യവും അവരെ സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾക്കും പൈഡിനും മറ്റ് വിഭവങ്ങൾക്കുമുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പാക്കി മാറ്റുന്നു.

28. പിലാഫ്

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള വിവിധ രാജ്യങ്ങളിലും സംസ്കാരങ്ങളിലും തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത അരി വിഭവമാണ് "പിലാഫ്" ("പിലാഫ്" എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു). മിഡിൽ ഈസ്റ്റിൽ നിന്നാണ് ഇതിന്റെ ഉത്ഭവം, വിവിധ രീതികളിൽ തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു ബഹുമുഖ വിഭവമാണിത്. പിലാഫിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

ജുബെരെഇതുന്ഗ്: അരി, വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ചാറു, കൊഴുപ്പ് (സാധാരണയായി എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ) എന്നിവയാണ് പിലാഫിന്റെ അടിസ്ഥാന ഘടകങ്ങൾ. ചെറുതായി വറുക്കുന്നതുവരെ അരി കൊഴുപ്പിൽ വറുത്തതിനുശേഷം ദ്രാവകം ചേർക്കുന്നു. പ്രദേശത്തെയും വ്യക്തിഗത അഭിരുചിയെയും ആശ്രയിച്ച്, പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, പരിപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സസ്യങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ ചേരുവകൾ പിലാഫിൽ ചേർക്കാം.

ചാറു അല്ലെങ്കിൽ ദ്രാവകം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് പിലാഫിന്റെ രുചിയെ സാരമായി ബാധിക്കും. ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ, അരിക്ക് മഞ്ഞ നിറവും അതുല്യമായ സൌരഭ്യവും നൽകുന്നതിനായി കുങ്കുമം അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞൾ എന്നിവയും ചേർക്കുന്നു.

വ്യതിയാനങ്ങൾ: വിവിധ രാജ്യങ്ങളിലും പ്രദേശങ്ങളിലും പിലാഫിന്റെ എണ്ണമറ്റ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ ഇതാ:

1. പേർഷ്യൻ പിലാഫ് (ചെലോവ്): ഒരു ക്ലാസിക് പേർഷ്യൻ പിലാഫ് സാധാരണയായി കുങ്കുമം കൊണ്ട് സ്വാദുള്ളതും പലപ്പോഴും ബാർബെറികൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കപ്പെട്ടതുമാണ്.
2. ഇന്ത്യൻ ബിരിയാണി: ജീരകം, ഏലം, കറുവപ്പട്ട തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും മാംസമോ പച്ചക്കറികളോ ഉപയോഗിച്ച് പലപ്പോഴും ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ഇന്ത്യൻ അരി വിഭവം.
3. ടർക്കിഷ് പിലാഫ്: ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ, പിലാഫ് പലപ്പോഴും പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻകുട്ടി പോലുള്ള മാംസം ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു, കൂടാതെ പപ്രിക, കുരുമുളക് തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക.
4. ഗ്രീക്ക് പിലാഫ് (പിലാഫി): ഗ്രീസിൽ, പിലാഫ് പലപ്പോഴും തക്കാളി സോസ്, ഓറഗാനോ, കറുവപ്പട്ട തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്.
5. മധ്യേഷ്യൻ പിലാഫ് (പ്ലോവ്): മധ്യേഷ്യയിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാൻ, താജിക്കിസ്ഥാൻ തുടങ്ങിയ രാജ്യങ്ങളിൽ, മാംസം, അരി, കാരറ്റ്, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത പ്രധാന വിഭവമാണ് പിലാഫ്.

സേവിക്കുക: പിലാഫ് ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമായോ സൈഡ് വിഭവമായോ നൽകാം. ഇത് പലപ്പോഴും പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ, തൈര്, അല്ലെങ്കിൽ tzatziki പോലുള്ള സോസുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുന്നു. പല സംസ്കാരങ്ങളിലും, പ്രത്യേക അവസരങ്ങൾക്കും ആഘോഷങ്ങൾക്കും പിലാഫ് തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് സമ്പത്തിന്റെയും സമൃദ്ധിയുടെയും അടയാളമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള വിവിധ രൂപങ്ങളിൽ ആസ്വദിക്കുന്ന വൈവിധ്യമാർന്നതും രുചികരവുമായ ഒരു വിഭവമാണ് പിലാഫ്. ഇത് പല രുചികളും വ്യതിയാനങ്ങളും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, അത് വിവിധ പാചകരീതികളിൽ ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമാക്കി മാറ്റുന്നു.

29. ഹമ്മൂസ്

"ഹമ്മൂസ്" എന്നത് മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ പാചകരീതിയിൽ സാധാരണമായ ഒരു രുചികരവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമായ ഡിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വിശപ്പാണ്. ഈ ക്രീം പേസ്റ്റ് ശുദ്ധമായ ചെറുപയർ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കി വിവിധ മസാലകൾ, എണ്ണ, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക. ഹമ്മസിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

ജുതതെന്: ഹമ്മസിന്റെ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ ഇവയാണ്:

1. ചെറുപയർ: ചെറുപയർ ഹമ്മസിന്റെ അടിസ്ഥാനമാണ്, സാധാരണയായി ടിന്നിലടച്ചതോ ഉണക്കിയതോ പാകം ചെയ്തതോ ആണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
2. താഹിനി: ഹമ്മസിന് ക്രീമും നട്ട് ഫ്ലേവറും നൽകുന്ന എള്ള് പേസ്റ്റാണ് താഹിനി.
3. നാരങ്ങ നീര്: ഹമ്മസിന് ഒരു പുതിയ രുചി നൽകാൻ പുതിയ നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുന്നു.
4. വെളുത്തുള്ളി: ഒന്നോ അതിലധികമോ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ ഒരു രുചികരമായ സ്വാദിനായി ചേർക്കുന്നു.
5. ഒലിവ് ഓയിൽ: ഒലിവ് ഓയിൽ പലപ്പോഴും ഹമ്മസ് മിനുസപ്പെടുത്താനും അധിക രസം ചേർക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
6. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: ജീരകം, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് തുടങ്ങിയ മസാലകൾ രുചിക്കനുസരിച്ച് ചേർക്കുന്നു.

ജുബെരെഇതുന്ഗ്: ഹമ്മൂസ് ഉണ്ടാക്കാൻ, ചെറുപയർ, താഹിനി, നാരങ്ങാനീര്, വെളുത്തുള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഒരു ബ്ലെൻഡറിലോ ഫുഡ് പ്രോസസറിലോ ക്രീം സ്ഥിരത ലഭിക്കുന്നതുവരെ പ്യൂരി ചെയ്യുക. ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരത കൈവരിക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ വെള്ളം ചേർക്കാം. ഹമ്മസ് പിന്നീട് ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിച്ച് ആവശ്യമെങ്കിൽ അധിക സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോ പച്ചമരുന്നുകളോ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുന്നു.

സേവിക്കുക: ഹമ്മൂസ് പലപ്പോഴും ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡിന് അല്ലെങ്കിൽ പിറ്റാ ബ്രെഡിന് മുക്കി നൽകാറുണ്ട്. സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾക്കും പൊതിയുന്നതിനും ഇത് ഒരു സ്‌പ്രെഡ് ആയി ഉപയോഗിക്കാം. പരമ്പരാഗതമായി, ഒലിവ് ഓയിൽ, ഒരു നുള്ള് പപ്രിക എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഹമ്മസ് അലങ്കരിക്കുന്നു. കാരറ്റ്, വെള്ളരി, കുരുമുളക് തുടങ്ങിയ പുതിയ പച്ചക്കറികളും ഹമ്മസിന്റെ ജനപ്രിയ കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളാണ്.

ഹമ്മൂസ് രുചികരം മാത്രമല്ല, ആരോഗ്യകരവുമാണ്. പ്രോട്ടീൻ, നാരുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമായതിനാൽ സമീകൃതാഹാരത്തിനുള്ള നല്ലൊരു തിരഞ്ഞെടുപ്പാണിത്. മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങളൊന്നും അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ ഹമ്മസ് ഒരു ജനപ്രിയ സസ്യാഹാരവും സസ്യാഹാരവുമാണ്.

സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, ഹമ്മസ് ലോകമെമ്പാടും കൂടുതൽ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്, ഇത് മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ പാചകരീതിയിൽ മാത്രമല്ല, മറ്റ് പല പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളിലും വിലമതിക്കുന്നു. വീട്ടിലുണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പമുള്ള, വൈവിധ്യമാർന്നതും രുചികരവുമായ ഒരു ട്രീറ്റാണിത്.

30. Zeytinyağli Domates Dolmasi

"Zeytinyağlı Domates Dolması" എന്നത് ഒരു രുചികരമായ ടർക്കിഷ് വിശപ്പാണ്, അവിടെ തക്കാളിയിൽ മസാലകൾ നിറഞ്ഞ അരി നിറച്ച് ഒലിവ് ഓയിലിൽ ബ്രെയ്‌സ് ചെയ്യുന്നു. ഈ വിഭവം ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയുടെ ഒരു ജനപ്രിയ ഭാഗമാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും ഒരു വിശപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സൈഡ് ഡിഷ് ആയി വിളമ്പുന്നു. അതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

ജുതതെന്: Zeytinyağlı Domates Dolması യുടെ പ്രധാന ചേരുവകൾ ഇവയാണ്:

1. തക്കാളി: വലിയ, പഴുത്ത തക്കാളി ഈ വിഭവത്തിന് ഉപയോഗിക്കുകയും പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് ഇടം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.
2. അരി: ഇടത്തരം ധാന്യ അരിയാണ് പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഇത് ആദ്യം കഴുകി കളയണം.
3. ഉള്ളി: ഉള്ളി നന്നായി അരിഞ്ഞത് ഒലീവ് ഓയിലിൽ വഴറ്റുന്നത് പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് രുചി കൂട്ടും.
4. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: പുതിന, ആരാണാവോ, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
5. നാരങ്ങ നീര്: വിഭവത്തിന് ഉന്മേഷദായകമായ രുചി നൽകുന്നതിന് പുതിയ നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുന്നു.
6. ഒലിവ് ഓയിൽ: അധിക വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ തക്കാളി ബ്രൈസ് ചെയ്യാനും സമൃദ്ധമായ രുചി നൽകാനും ഉദാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ജുബെരെഇതുന്ഗ്: Zeytinyağlı Domates Dolması തയ്യാറാക്കാൻ, തക്കാളിയുടെ മുകൾഭാഗം മുറിച്ച് അകത്ത് ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്തുകൊണ്ട് പൊള്ളയാക്കുന്നു. കഴുകിയ അരി, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് പൂരിപ്പിക്കൽ നിർമ്മിക്കുന്നത്. അതിനുശേഷം തക്കാളി ഈ പൂരിപ്പിക്കൽ കൊണ്ട് നിറയും.

സ്റ്റഫ് ചെയ്ത തക്കാളി ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു, ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിച്ചു മൃദുവായതും പൂരിപ്പിക്കൽ പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ സാവധാനം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. പായസം സമയത്ത്, തക്കാളി ഒലിവ് ഓയിലിൻറെയും ഫില്ലിംഗിൻറെയും സുഗന്ധം ആഗിരണം ചെയ്യുകയും മൃദുവും സൌരഭ്യവാസനയായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു.

സേവിക്കുക: Zeytinyağlı Domates Dolması സാധാരണ ഊഷ്മാവിലോ ചെറുതായി തണുപ്പിച്ചോ ആണ് വിളമ്പുന്നത്. ഇത് ഒറ്റയ്ക്കോ മറ്റ് ടർക്കിഷ് വിഭവങ്ങൾക്ക് സൈഡ് വിഭവമായോ ആസ്വദിക്കാം. രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനായി ഇത് പലപ്പോഴും പുതുതായി അരിഞ്ഞ പച്ചമരുന്നുകൾ അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുന്നു.

ധാരാളം പുതിയ ചേരുവകളും ഒലിവ് ഓയിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ ഈ വിഭവം രുചികരം മാത്രമല്ല, ആരോഗ്യകരവുമാണ്. ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും കുടുംബ അത്താഴങ്ങളിലും ഉത്സവ അവസരങ്ങളിലും വിളമ്പുന്നു.

31. Zeytinyağlı Barbunya

"Zeytinyağlı Barbunya" എന്നത് ഒലിവ് ഓയിലിൽ ബ്രെയ്‌സ് ചെയ്തതും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഔഷധസസ്യങ്ങളും ചേർത്ത് പുതിയ ബൊർലോട്ടി ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു ക്ലാസിക് ടർക്കിഷ് വിഭവമാണ്. ഈ വിഭവം "Zeytinyağlı" വിഭവങ്ങളുടെ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു, അതിനർത്ഥം ഇത് ഒലിവ് ഓയിലിൽ തയ്യാറാക്കുകയും പലപ്പോഴും ഒരു വിശപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സൈഡ് ഡിഷ് ആയി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നാണ്. അതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

ജുതതെന്: Zeytinyağlı Barbunya-യുടെ പ്രധാന ചേരുവകൾ ഇവയാണ്:

1. ബാർബുനിയ ബീൻസ്: ഈ പ്രത്യേക ബോർലോട്ടി ബീൻസ് വിഭവത്തിന്റെ ഹൃദയമാണ്. അവ സാധാരണയായി പുതിയതായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, തയ്യാറാക്കുന്നതിനുമുമ്പ് പാകം ചെയ്യണം.
2. ഉള്ളി: ഉള്ളി നന്നായി അരിഞ്ഞത് സോസിന് രുചി കൂട്ടാൻ ഒലീവ് ഓയിലിൽ വഴറ്റുക.
3. വെളുത്തുള്ളി: അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി സവാളയ്‌ക്കൊപ്പം വഴറ്റുന്നത് ഒരു രുചികരമായ സ്വാദാണ്.
4. തക്കാളി: പഴുത്ത തക്കാളി അരിഞ്ഞത് ബീൻസുമായി ചേർത്ത് സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
5. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: പപ്രിക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അധിക സ്വാദിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
6. നാരങ്ങ നീര്: വിഭവത്തിന് ഉന്മേഷദായകമായ രുചി നൽകുന്നതിന് പുതിയ നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുന്നു.
7. ഒലിവ് ഓയിൽ: ബീൻസ് ബ്രൈസ് ചെയ്യാനും സമൃദ്ധമായ രുചി നൽകാനും അധിക കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ ഉദാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ജുബെരെഇതുന്ഗ്: സെയ്റ്റിനിയാഗ്ലി ബാർബുനിയയുടെ തയ്യാറെടുപ്പ് ആരംഭിക്കുന്നത് പുതിയ ബോർലോട്ടി ബീൻസ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിലൂടെയാണ്. ബീൻസ് മൃദുവാകുന്നതുവരെ പാകം ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും അവയുടെ ആകൃതി നിലനിർത്തുന്നു. അതേസമയം, ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഒലിവ് ഓയിലിൽ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുത്തെടുക്കുന്നു. അതിനുശേഷം അരിഞ്ഞ തക്കാളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ചേർത്ത് സോസ് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.

വേവിച്ച ബീൻസ് പിന്നീട് സോസിലേക്ക് ചേർക്കുകയും എല്ലാം ഒരുമിച്ച് ചെറുതായി ബ്രെയ്സ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ സുഗന്ധങ്ങൾ കൂടിച്ചേരുകയും ബീൻസ് നന്നായി കലർത്തുകയും ചെയ്യും.

സേവിക്കുക: Zeytinyağlı Barbunya സാധാരണയായി ഊഷ്മാവിലോ ചെറുതായി തണുപ്പിച്ചോ ആണ് വിളമ്പുന്നത്. ഇത് ഒരു വിശപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സൈഡ് ഡിഷ് ആയി നൽകാം. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഇത് പലപ്പോഴും ഒരു നുള്ള് പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുന്നു.

ധാരാളം പുതിയ ചേരുവകളും ഒലിവ് ഓയിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ ഈ വിഭവം രുചികരം മാത്രമല്ല, ആരോഗ്യകരവുമാണ്. ടർക്കിഷ് "Zeytinyağlı" പാചകരീതിയുടെ ഉത്തമ ഉദാഹരണമാണിത്, കുടുംബ അത്താഴങ്ങളിലും ഉത്സവ അവസരങ്ങളിലും ഇത് പലപ്പോഴും ആസ്വദിക്കാറുണ്ട്.

32. ഹൈദാരി

"ഹൈദാരി" എന്നത് ഒരു രുചികരമായ ടർക്കിഷ് വിശപ്പാണ് അല്ലെങ്കിൽ തൈര്, വെളുത്തുള്ളി, പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഈ ഉന്മേഷദായകവും ക്രീം ഡിപ്പ് പലപ്പോഴും വിവിധ ടർക്കിഷ് വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി വിളമ്പുന്നു, ഇത് ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസത്തിലോ ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡിനോ പച്ചക്കറികൾക്കോ ​​വേണ്ടിയുള്ള മുക്കി എന്ന നിലയിൽ പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്. ഹൈദാരിയെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

ജുതതെന്: ഹൈദാരിയുടെ പ്രധാന ചേരുവകൾ ഇവയാണ്:

1. തൈര്: തൈര് ഹൈദാരിയുടെ അടിത്തറയാണ്, കൂടാതെ ക്രീം ഘടന നൽകുന്നു. സ്ഥിരത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് ടർക്കിഷ് പാചകരീതി സാധാരണയായി ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ തൈര് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
2. വെളുത്തുള്ളി: സവിശേഷമായ രുചിക്കായി അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുന്നു. വ്യക്തിഗത അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് തുക വ്യത്യാസപ്പെടാം.
3. പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ: പുതിന, ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ തുടങ്ങിയ പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ അരിഞ്ഞത് രുചി മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ചേർക്കുന്നു.
4. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: ഉപ്പും കുരുമുളകും പോലുള്ള മസാലകൾ സ്വാദിനായി ചേർക്കുന്നു.
5. ഒലിവ് ഓയിൽ: അധിക കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ സാധാരണയായി ഹൈദാരിയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒഴിക്കുക, അതിന് സമൃദ്ധമായ രുചി നൽകുകയും കാഴ്ചയിൽ ആകർഷകമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ജുബെരെഇതുന്ഗ്: ഹെയ്ദാരി ഉണ്ടാക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്, കുറച്ച് ഘട്ടങ്ങൾ മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ. തൈര് ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുകയും വെളുത്തുള്ളി, അരിഞ്ഞ പച്ചമരുന്നുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുമായി കലർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. മിശ്രിതം ക്രീം ആകുന്നതുവരെ നന്നായി ഇളക്കുക.

സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഹെയ്ദാരി ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കുകയും ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. രുചിയും അവതരണവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനായി ഇത് പലപ്പോഴും അരിഞ്ഞ പച്ചമരുന്നുകളോ പപ്രികയോ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുന്നു.

സേവിക്കുക: ഹൈദാരി പലപ്പോഴും ഒരു വിശപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഡിപ്പ് ആയി വിളമ്പുന്നു, കൂടാതെ ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസം, പിറ്റാ ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം നന്നായി പോകുന്നു. കബാബ് അല്ലെങ്കിൽ ലഹ്മാകുൻ പോലുള്ള മറ്റ് ടർക്കിഷ് വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം ഇത് ഒരു സൈഡ് ഡിഷായി നൽകാം. ഉന്മേഷദായകമായ ഈ ഡിപ്പ് ചൂടുള്ള ദിവസങ്ങളിൽ പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്, കാരണം ഇത് തണുത്തതും ഉന്മേഷദായകവുമാണ്.

ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിലെ ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമാണ് ഹെയ്ദാരി, സാമൂഹിക പരിപാടികളിലും കുടുംബ അത്താഴങ്ങളിലും റസ്റ്റോറന്റുകളിലും ഇത് പലപ്പോഴും ആസ്വദിക്കാറുണ്ട്. ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ് ഒപ്പം ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയുടെ രുചി ആസ്വദിക്കാൻ ഒരു രുചികരമായ മാർഗം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

33. സുക്കുക്

"സുകുക്ക്" അതിന്റെ തീവ്രമായ രുചിക്കും മസാല സുഗന്ധത്തിനും പേരുകേട്ട ഒരു ജനപ്രിയ ടർക്കിഷ് സോസേജാണ്. ഈ എയർ-ഉണക്കിയ സോസേജ് ഗോമാംസം പൊടിച്ചതും വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് വെളുത്തുള്ളി, പപ്രിക എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് താളിച്ചതുമാണ്. ഈ മിശ്രിതം പിന്നീട് ആവരണങ്ങളിൽ നിറയ്ക്കുകയും കട്ടിയുള്ളതുവരെ വായുവിൽ ഉണക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സുക്കുക്കിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

ജുതതെന്: സുക്കിന്റെ പ്രധാന ചേരുവകൾ ഇവയാണ്:

1. ഗ്രൗണ്ട് ബീഫ്: മാട്ടിറച്ചിയാണ് സക്കക്കിന്റെ പ്രധാന ചേരുവ, സാധാരണയായി ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള മാംസത്തിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്.
2. വെളുത്തുള്ളി: സക്കുക്കിന് അതിന്റെ സ്വഭാവഗുണം നൽകാൻ വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് ചേർക്കുന്നു.
3. പപ്രിക പൊടി: പപ്രിക പൊടി, പ്രത്യേകിച്ച് ചൂടുള്ള പപ്രിക പൊടി, സോസേജിന് മസാലകൾ നൽകാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
4. ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: ഉപ്പ്, ജീരകം, ഒറെഗാനോ, കുരുമുളക് തുടങ്ങിയ വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അധിക സ്വാദിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ജുബെരെഇതുന്ഗ്: താളിക്കാനുള്ള മിശ്രിതം ഉണ്ടാക്കുന്നതിലൂടെയാണ് സക്കുക് തയ്യാറാക്കുന്നത് ആരംഭിക്കുന്നത്. ഗ്രൗണ്ട് ബീഫ് അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, പപ്രിക പൊടി, മസാലകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. മിശ്രിതം പിന്നീട് സ്വാഭാവിക കേസിംഗുകളിൽ നിറയ്ക്കുകയും നീളത്തിൽ മുറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സോസേജുകൾ അവയുടെ ശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും സുഗന്ധങ്ങൾ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നതിനുമായി വായുവിൽ ഉണക്കുന്നു.

സേവിക്കുക: സുക്കുക്ക് സാധാരണയായി കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞത് അധിക എണ്ണയില്ലാതെ ചട്ടിയിൽ വറുത്തതോ ഗ്രിൽ ചെയ്തതോ ആണ്. ഇത് പലപ്പോഴും ഒരു വിശപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സൈഡ് ഡിഷ് ആയി വിളമ്പുന്നു കൂടാതെ പിറ്റാ ബ്രെഡ്, തക്കാളി, വെള്ളരി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം നന്നായി പോകുന്നു. പൈഡ് (ടർക്കിഷ് പിസ്സ), മെനെമെൻ (ടർക്കിഷ് സ്‌ക്രാംബിൾഡ് മുട്ടകൾ), ബോറെക് (നിറഞ്ഞ കുഴെച്ച പീസ്) എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ ടർക്കിഷ് വിഭവങ്ങളിലും മസാലകൾ നിറഞ്ഞ സോസേജ് ഒരു ജനപ്രിയ ഘടകമാണ്.

തീവ്രമായ രുചിയും വൈവിധ്യവും കാരണം ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ സുക്കുക്ക് വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. ബാർബിക്യൂകളിലും പിക്നിക്കുകളിലും സാമൂഹിക അവസരങ്ങളിലും ഇത് പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്.

34. വിഷയം

"ടോപിക്" എന്നത് പരമ്പരാഗത തുർക്കിഷ് സ്പെഷ്യാലിറ്റിയാണ്. ഈ മിശ്രിതം വിവിധ മസാലകളും സുഗന്ധങ്ങളും കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാക്കുകയും ചെറിയ ഉരുളകളോ പാറ്റികളോ ആയി രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ ടോപിക് പലപ്പോഴും ഒരു വിശപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മെസ്സായി വിളമ്പുന്നു. ടോപിക്കിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

ജുതതെന്: ടോപിക്കിന്റെ പ്രധാന ചേരുവകൾ ഇവയാണ്:

1. ചെറുപയർ: ചെറുപയർ ആദ്യം പാകം ചെയ്ത ശേഷം പേസ്റ്റാക്കി പൊടിച്ചെടുക്കുന്നു.
2. വെളുത്തുള്ളി: അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുന്നത് പ്രാദേശികമായി അതിന്റെ സ്വഭാവഗുണം നൽകാനാണ്.
3. ചെറുനാരങ്ങ: അസിഡിറ്റിക്കും സ്വാദിനുമായി പുതിയ നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുന്നു.
4. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: ജീരകം, പപ്രിക, കായൻ കുരുമുളക് തുടങ്ങിയ വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പ്രാദേശികമായി മസാലകൾ ചേർക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
5. താഹിനി: ഘടനയും സ്വാദും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ തഹിനി, എള്ള് പൊടിച്ചുണ്ടാക്കിയ പേസ്റ്റ്, പലപ്പോഴും ചേർക്കുന്നു.

ജുബെരെഇതുന്ഗ്: ടോപിക്ക് തയ്യാറാക്കുന്നത് ചെറുപയർ പാചകം ചെയ്തുകൊണ്ട് ആരംഭിക്കുന്നു, തുടർന്ന് വേവിച്ച കടല, വെളുത്തുള്ളി, നാരങ്ങ നീര്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, തഹിനി എന്നിവയിൽ നിന്ന് പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഈ പേസ്റ്റ് പിന്നീട് ചെറിയ ബോളുകളായി രൂപപ്പെടുകയും ചിലപ്പോൾ അരിഞ്ഞ പരിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടുതൽ രുചിക്കും ഈർപ്പത്തിനും വേണ്ടി പന്തുകൾ ഒലിവ് ഓയിലിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാം.

സേവിക്കുക: ടോപിക്ക് സാധാരണയായി ഒരു വിശപ്പോ മെസ്സോ ആയി വിളമ്പുന്നു, കൂടാതെ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ പിറ്റയുമായി നന്നായി പോകുന്നു. തക്കാളി, വെള്ളരി, ഒലിവ് തുടങ്ങിയ പുതിയ പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം ഇത് പലപ്പോഴും നൽകാറുണ്ട്. എരിവുള്ള ചെറുപയർ ബോളുകൾ സോഷ്യൽ ഇവന്റുകളിലെ ഒരു ജനപ്രിയ ലഘുഭക്ഷണമാണ് അല്ലെങ്കിൽ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ വിശപ്പാണ്.

ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിലെ രുചികരവും സ്വാദുള്ളതുമായ ഒരു ട്രീറ്റാണ് ടോപിക്, ഇത് ടർക്കിഷ് മെസ് പ്രേമികൾ പലപ്പോഴും ആസ്വദിക്കാറുണ്ട്. ഇത് ഒരു ബഹുമുഖ ലഘുഭക്ഷണവും ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയുടെ രുചി ആസ്വദിക്കാനുള്ള മികച്ച മാർഗവുമാണ്.

35. ഫാവ

ഉണക്കിയതും തൊലികളഞ്ഞതുമായ മഞ്ഞയോ പച്ചയോ സ്പ്ലിറ്റ് ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച പരമ്പരാഗത ടർക്കിഷ് വിഭവമാണ് "ഫാവ". ഈ ബീൻസ് പാകംചെയ്ത്, ചതച്ച്, വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും ചേർത്ത് ഒരു ക്രീം കഞ്ഞി അല്ലെങ്കിൽ പ്യൂരി ഉണ്ടാക്കുന്നു. ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ ഫാവ പലപ്പോഴും ഒരു വിശപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മെസ്സായി വിളമ്പുന്നു. ഫാവയെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

ജുതതെന്: ഫാവയുടെ പ്രധാന ചേരുവകൾ ഇവയാണ്:

1. ഉണങ്ങിയ ബീൻസ്: മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ പച്ച പിളർന്ന ബീൻസ് ഫാവയ്ക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ഇവ സാധാരണയായി തൊലികളഞ്ഞതാണ്.
2. വെളുത്തുള്ളി: ഫാവയ്ക്ക് അതിന്റെ സ്വഭാവഗുണം നൽകുന്നതിനായി അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുന്നു.
3. ഒലിവ് ഓയിൽ: ഫാവയ്ക്ക് സമ്പന്നമായ ഘടനയും സ്വാദും നൽകാൻ അധിക കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
4. ചെറുനാരങ്ങ: അസിഡിറ്റിക്കും സ്വാദിനുമായി പുതിയ നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുന്നു.
5. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: ജീരകം, പപ്രിക, കായൻ കുരുമുളക് തുടങ്ങിയ വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഫാവയ്ക്ക് രുചി കൂട്ടാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ജുബെരെഇതുന്ഗ്: തൊലികളഞ്ഞ സ്പ്ലിറ്റ് ബീൻസ് മൃദുവാകുന്നത് വരെ പാകം ചെയ്തുകൊണ്ടാണ് ഫാവ തയ്യാറാക്കുന്നത്. പിന്നെ വേവിച്ച ബീൻസ് ഒരു മിനുസമാർന്ന പാലിലും ഉണ്ടാക്കുന്നു. പൂരി സമയത്ത്, വെളുത്തുള്ളി, ഒലിവ് ഓയിൽ, നാരങ്ങ നീര്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് രുചിയും ഘടനയും വർദ്ധിപ്പിക്കും. പാലൂരി പിന്നീട് തണുപ്പിച്ച ശേഷം ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിക്കുകയോ പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുകയോ ചെയ്യാം.

സേവിക്കുക: ഫാവ സാധാരണയായി ഒരു വിശപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മെസ്സായി വിളമ്പുന്നു, കൂടാതെ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ പിറ്റയുമായി നന്നായി പോകുന്നു. തക്കാളി, വെള്ളരി, ഒലിവ് തുടങ്ങിയ പുതിയ പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം ഇത് പലപ്പോഴും നൽകാറുണ്ട്. സോഷ്യൽ ഇവന്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഒരു വിശപ്പാണ് ക്രീം പ്യൂരി ഒരു ജനപ്രിയ ലഘുഭക്ഷണം.

ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിലെ രുചികരവും ക്രീം നിറഞ്ഞതുമായ വിഭവമാണ് ഫാവ, ടർക്കിഷ് മെസ്സെ പ്രേമികൾ ഇത് പലപ്പോഴും ആസ്വദിക്കാറുണ്ട്. ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയുടെ രുചി ആസ്വദിക്കാനും രുചികരമായ വിശപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സൈഡ് ഡിഷ് ആസ്വദിക്കാനും ഇത് ഒരു മികച്ച മാർഗമാണ്.

36. മിഡി ഡോൾമ

സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ചിപ്പികൾ അടങ്ങിയ ഒരു ജനപ്രിയ ടർക്കിഷ് മെസ് വിഭവമാണ് "മിഡി ഡോൾമ". ഈ ഷെല്ലുകൾ സാധാരണയായി താളിച്ച അരിയുടെയും വിവിധ സുഗന്ധ ചേരുവകളുടെയും മിശ്രിതം കൊണ്ട് നിറച്ചശേഷം ആവിയിൽ വേവിക്കുകയോ ചുട്ടെടുക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. പലപ്പോഴും വിശപ്പോ ലഘുഭക്ഷണമോ ആയി വിളമ്പുന്ന രുചികരവും ഹൃദ്യവുമായ വിഭവമാണ് മിഡി ഡോൾമ. മിഡി ഡോൾമയെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

ജുതതെന്: മിഡി ഡോൾമയുടെ പ്രധാന ചേരുവകൾ ഇവയാണ്:

1. മുസൽസ്: മിഡി ഡോൾമ തയ്യാറാക്കാൻ പുതിയ ചിപ്പികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഷെല്ലുകൾ തുറന്ന് വൃത്തിയാക്കി പൂരിപ്പിക്കൽ സ്വീകരിക്കാൻ തയ്യാറാക്കുന്നു.
2. അരി: ലോംഗ് ഗ്രെയിൻ റൈസ് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുകയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
3. ഉള്ളി: സ്വാദും ഘടനയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർക്കുന്നു.
4. ആരാണാവോ: പുതിയ ആരാണാവോ പലപ്പോഴും അരിഞ്ഞത് പൂരിപ്പിക്കൽ ചേർത്തു.
5. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: കുരുമുളക്, പപ്രിക, പെപ്പർമിന്റ് തുടങ്ങിയ വിവിധ മസാലകൾ പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് രുചി കൂട്ടാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ജുബെരെഇതുന്ഗ്: മിഡി ഡോൾമ തയ്യാറാക്കുന്നത് പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിലൂടെ ആരംഭിക്കുന്നു. അരി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, ആരാണാവോ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുമായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. പിന്നീട് ഷെല്ലുകൾ തുറക്കുകയും പൂരിപ്പിക്കൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഓരോ ഷെല്ലിലും സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ഷെല്ലുകൾ പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ ആവിയിൽ വേവിക്കുകയോ ചുട്ടുപഴുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, പൂരിപ്പിക്കൽ പാകം ചെയ്യും.

സേവിക്കുക: മിഡി ഡോൾമ സാധാരണയായി ഒരു വിശപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മെസ്സായി വിളമ്പുന്നു, ഇത് നാരങ്ങ വെഡ്ജുകളോ വെളുത്തുള്ളി തൈര് സോസോ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കാം. ചിപ്പികൾ പലപ്പോഴും ഒരു നിരയിലോ ഒരു പാത്രത്തിലോ വിളമ്പുന്നു, ഇത് സാമൂഹിക പരിപാടികളിലോ സീഫുഡ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിലോ ഒരു ജനപ്രിയ ലഘുഭക്ഷണമാണ്.

തുർക്കിഷ് മെസ്സിന്റെ കക്ക പ്രേമികളും ആരാധകരും ഒരുപോലെ ആസ്വദിക്കുന്ന ഹൃദ്യവും സ്വാദിഷ്ടവുമായ ടർക്കിഷ് സ്പെഷ്യാലിറ്റിയാണ് മിഡി ഡോൾമ. ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയുടെ രുചി അനുഭവിക്കാനും അതുല്യമായ വിശപ്പ് ആസ്വദിക്കാനുമുള്ള മികച്ച മാർഗമാണിത്.

37. സക്സുക

"Şakşuka" എന്നത് ഒരു ടർക്കിഷ് പച്ചക്കറി വിഭവമാണ്, അതിൽ വറുത്തതോ വേവിച്ചതോ ആയ പച്ചക്കറികൾ മസാലകൾ നിറഞ്ഞ തക്കാളി സോസിൽ വിളമ്പുന്നു. ഈ വിഭവം ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിലെ ഒരു ജനപ്രിയ സൈഡ് ഡിഷ് അല്ലെങ്കിൽ മെസ്സാണ്, ഇത് ചൂടോ തണുപ്പോ കഴിക്കാം. Şakşuka-യെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

ജുതതെന്: Şakşuka-യുടെ പ്രധാന ചേരുവകൾ ഇവയാണ്:

1. എഗ്പ്ലാന്റ്: വഴുതനങ്ങ സാധാരണയായി സമചതുരയായി മുറിച്ച് ടെൻഡർ വരെ വറുത്തതാണ്.
2. പപ്രിക: കുരുമുളകും സമചതുരയായി മുറിച്ച് വറുത്തതാണ്.
3. മരോച്ചെടി: പടിപ്പുരക്കതകും സമചതുരയായി മുറിച്ച് വറുത്തതോ തിളപ്പിച്ചതോ ആകാം.
4. തക്കാളി: വിഭവത്തിന് ചുറ്റുമുള്ള തക്കാളി സോസിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ് തക്കാളി.
5. വെളുത്തുള്ളി: Şakşuka-യ്ക്ക് അതിന്റെ സ്വഭാവഗുണം നൽകുന്നതിനായി അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുന്നു.
6. തക്കാളി സോസ്: തക്കാളി പേസ്റ്റ്, മസാലകൾ, മസാലകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു മസാല തക്കാളി സോസ്.
7. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: പപ്രിക, ജീരകം, മുളക് തുടങ്ങിയ വിവിധ മസാലകൾ സോസിന് രുചി കൂട്ടാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ജുബെരെഇതുന്ഗ്: വിവിധ പച്ചക്കറികൾ മൃദുവാകുന്നത് വരെ വറുത്തതോ തിളപ്പിച്ചോ ആണ് Şakşuka തയ്യാറാക്കുന്നത്. അതേസമയം, തക്കാളി പേസ്റ്റ്, വെളുത്തുള്ളി, മസാലകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് തക്കാളി സോസ് തയ്യാറാക്കുന്നു. വറുത്തതോ വേവിച്ചതോ ആയ പച്ചക്കറികൾ തക്കാളി സോസുമായി കലർത്തി വിഭവം വിളമ്പുന്നു.

സേവിക്കുക: Şakşuka സാധാരണയായി ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് അല്ലെങ്കിൽ മെസ്സായി വിളമ്പുന്നു, ഇത് ചൂടുള്ളതോ തണുത്തതോ ആയി കഴിക്കാം. ഇത് ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ പിറ്റയുമായി നന്നായി പോകുന്നു കൂടാതെ പുതിയ പച്ചമരുന്നുകളോ നാരങ്ങ വെഡ്ജുകളോ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കാവുന്നതാണ്.

ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിലെ രുചികരവും മസാലകൾ നിറഞ്ഞതുമായ ഒരു പച്ചക്കറി വിഭവമാണ് Şakşuka, ടർക്കിഷ് മെസ്സെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർ ഇത് പലപ്പോഴും ആസ്വദിക്കാറുണ്ട്. ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയുടെ രുചി ആസ്വദിക്കാനും വൈവിധ്യമാർന്ന സൈഡ് ഡിഷ് ആസ്വദിക്കാനുമുള്ള മികച്ച മാർഗമാണിത്.

38. കാരിഡെസ് ഗുവെക്

മസാലകൾ നിറഞ്ഞ തക്കാളി സോസിൽ ചെമ്മീൻ (കാരിഡെസ്) ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ ടർക്കിഷ് വിഭവമാണ് "കാരിഡെസ് ഗൂവെക്". ഈ വിഭവം ഒരു പ്രത്യേക കളിമൺ പാത്രത്തിൽ വിളമ്പുന്നു, ഇതിനെ güveç എന്നും വിളിക്കുന്നു, കൂടാതെ ചെമ്മീൻ ചീഞ്ഞതും സോസ് സുഗന്ധമുള്ളതുമാകുന്നതുവരെ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. Karides Güveç-നെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

ജുതതെന്: Karides Güveç-ന്റെ പ്രധാന ചേരുവകൾ ഇവയാണ്:

1. ചെമ്മീൻ: പുതിയ ചെമ്മീൻ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, ഷെല്ലുകൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും കുടൽ നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.
2. തക്കാളി: തക്കാളി സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ പുതിയ തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
3. ഉള്ളി: അരിഞ്ഞ ഉള്ളി രുചിക്കും ഘടനയ്ക്കും വേണ്ടി ചേർക്കുന്നു.
4. വെളുത്തുള്ളി: അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി വിഭവത്തിന് സുഗന്ധമുള്ള രുചി നൽകാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
5. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: പപ്രിക, ജീരകം, കായീൻ കുരുമുളക് തുടങ്ങിയ വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ സോസിന് രുചി കൂട്ടാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
6. ഒലിവ് ഓയിൽ: എക്സ്ട്രാ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ പലപ്പോഴും സ്വാദും ഘടനയും വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ജുബെരെഇതുന്ഗ്: ഒലിവ് ഓയിലിൽ ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും വഴറ്റുന്നതിലൂടെയാണ് കരിഡെസ് ഗ്യൂവെക് തയ്യാറാക്കുന്നത്. അതിനുശേഷം ചെമ്മീൻ ചേർത്ത് ചെറുതായി വറുത്തെടുക്കുന്നു. തക്കാളി സോസ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, തക്കാളി പേസ്റ്റ് എന്നിവ ചേർത്ത് എല്ലാം നന്നായി മിക്സഡ് ആണ്. ഈ മിശ്രിതം ഒരു കളിമൺ പാത്രത്തിലോ ഗവേക് പാത്രത്തിലോ വയ്ക്കുകയും ചെമ്മീൻ പാകം ചെയ്യപ്പെടുകയും സോസ് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

സേവിക്കുക: കരിഡെസ് ഗുവെക് സാധാരണയായി കളിമൺ പാത്രത്തിൽ നിന്നോ ഗവേക് പാത്രത്തിൽ നിന്നോ നേരിട്ട് വിളമ്പുന്നു. ഇത് ഫ്രഷ് പിറ്റാ ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ റൈസ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പാം, ഇത് പലപ്പോഴും നാരങ്ങ വെഡ്ജുകളും പുതിയ പച്ചമരുന്നുകളും ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുന്നു.

ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയുടെ രുചികൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ വിഭവമാണ് കാരിഡെസ് ഗ്യൂവെക്. പുതിയ ചെമ്മീൻ ആസ്വദിക്കാനും രുചികരമായ തക്കാളി സോസ് ആസ്വദിക്കാനും ഇത് ഒരു മികച്ച മാർഗമാണ്.

39. മ്യൂക്വർ

അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ, പ്രത്യേകിച്ച് പടിപ്പുരക്കതക (കബക്ക്) അല്ലെങ്കിൽ ചീര (ഇസ്പാനാക്ക്), വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ ടർക്കിഷ് വിഭവമാണ് "Mücver". ഈ മിശ്രിതം ചെറിയ ദോശകളാക്കി സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്തതാണ്. Mücver നെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വിവരങ്ങൾ ഇതാ:

ജുതതെന്: Mücver-ന്റെ പ്രധാന ചേരുവകൾ ഇവയാണ്:

1. പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ ചീര: വിഭവത്തിന്റെ ഏത് വേരിയന്റാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് പുതിയ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെയോ ചീരയുടെയോ ഇലകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
2. ഉള്ളി: സ്വാദും ഘടനയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർക്കുന്നു.
3. മുട്ടകൾ: മുട്ടകൾ മിശ്രിതത്തിന്റെ ബൈൻഡിംഗ് ഏജന്റായി പ്രവർത്തിക്കുകയും കേക്കുകൾ ഒരുമിച്ച് പിടിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
4. മാവ്: മിശ്രിതം കട്ടിയാക്കാനും ദോശ രൂപപ്പെടുത്താനും ഓൾ-പർപ്പസ് മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
5. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: ജീരകം, പപ്രിക, കുരുമുളക് തുടങ്ങിയ വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ മിശ്രിതത്തിന് രുചി കൂട്ടാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
6. ഔഷധസസ്യങ്ങൾ: ആരാണാവോ അല്ലെങ്കിൽ ചതകുപ്പ പോലുള്ള പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ പലപ്പോഴും അരിഞ്ഞത് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു.
7. ബേക്കിംഗ് പൗഡർ: ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ചിലപ്പോൾ മക്വർ കേക്കുകൾ ഭാരം കുറഞ്ഞതും വായുരഹിതവുമാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ജുബെരെഇതുന്ഗ്: പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ വറ്റൽ അല്ലെങ്കിൽ ചീര അരിഞ്ഞാണ് മക്വർ തയ്യാറാക്കുന്നത്. അധിക ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി പച്ചക്കറികൾ പിന്നീട് ചൂഷണം ചെയ്യുന്നു. അതിനുശേഷം അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, മുട്ട, മാവ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സസ്യങ്ങൾ, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ എന്നിവ പച്ചക്കറി മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു. ഒരു ഏകീകൃത പിണ്ഡം ലഭിക്കുന്നതിന് എല്ലാം നന്നായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു.

പൊരിച്ച മാംസം: Mücver മിശ്രിതം ചെറിയ പരന്ന ദോശകളാക്കി ചൂടായ എണ്ണയിൽ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറവും ഇരുവശത്തും ക്രിസ്പിയും വരെ വറുത്തെടുക്കുന്നു.

സേവിക്കുക: മക്വർ സാധാരണയായി ചൂടോടെയാണ് വിളമ്പുന്നത്, തൈര് സോസ് അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കാം. ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിലെ ഒരു ജനപ്രിയ വിശപ്പാണ് ഇത്, ലഘുഭക്ഷണമായും ആസ്വദിക്കാം.

ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയുടെ രുചികൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന രുചികരവും എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്നതുമായ ഒരു വിഭവമാണ് മക്വർ. സീസണൽ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കാനും രുചികരമായ, ക്രിസ്പി കേക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കാനും ഇത് ഒരു മികച്ച മാർഗമാണ്.

ടർക്കിഷ് സൂപ്പുകൾ

ടർക്കിഷ് സൂപ്പുകളെക്കുറിച്ചുള്ള കഥ

ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ സൂപ്പ് "ലഹരി" ആണ്. തുർക്കിയിൽ, പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനായി ടർക്കിഷ് കോർബയിൽ സൂപ്പ് കഴിക്കുന്നത് പതിവാണ്. എല്ലാ പ്രധാന ഗ്രാമങ്ങളിലും ഒരു പ്രാദേശിക സൂപ്പ് കിച്ചൻ "Çorbacı" ഉണ്ട്, അത് ദിവസം മുഴുവൻ വ്യത്യസ്ത സൂപ്പുകൾ നൽകുന്നു. തീർച്ചയായും, ഫ്രഷ് വൈറ്റ് ബ്രെഡ് മാത്രമേ ഇതിന് അനുയോജ്യമാകൂ. സൂപ്പ് ചേരുവകളാൽ സമ്പന്നമായതിനാൽ, അവ നിങ്ങളെ നിറയ്ക്കുകയും ദിവസത്തിന് ശക്തി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.

ടർക്കിഷ് സാലഡ്

സലാഡുകൾ സാധാരണയായി ഒലിവ് ഓയിൽ നാരങ്ങ നീര് ഒരു പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കി.

മാംസം, മത്സ്യം, സസ്യാഹാരം എന്നിവയുള്ള ടർക്കിഷ് പാചകരീതി

ടർക്കിഷ് പാചകരീതി വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്. റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ സാധാരണയായി അരി/ബൾഗൂർ, തക്കാളി, വറുത്ത കുരുമുളക്, ചീര എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പമാണ് വിളമ്പുന്നത്. കബാബ് ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ടർക്കിഷ് വിഭവമാണ്, അത് ജർമ്മനിയിൽ കണ്ടുപിടിച്ച ഡോണർ കബാബുമായി തെറ്റിദ്ധരിക്കരുത്. കബാബ് അല്ലെങ്കിൽ അതും കെബാപ്പ് ആട്ടിൻകുട്ടി മുതൽ ഗോമാംസം മുതൽ ആട്ടിറച്ചി വരെ വിവിധ മാംസം വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള ഒരു കൂട്ടായ പദമാണ് - പ്രധാനമായും ഗ്രിൽ ചെയ്തതോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്കെവറിൽ വിളമ്പിയതോ ആണ് (şiş). തുർക്കിയിൽ നിരവധി കബാബ് പതിപ്പുകൾ ഉണ്ട്.

ടർക്കിഷ് സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് - ഡോണർ കബാബുകൾ മാത്രമല്ല

ടർക്കിഷ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ

ടർക്കിഷ് സ്നാക്ക്സ്: ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ, പരിപ്പ്, വിത്തുകൾ

ടർക്കിഷ് പാനീയങ്ങൾ