อาหารตุรกีต้นตำรับ 120 จาน: การเดินทางแห่งการทำอาหาร - 2024

อาหารตุรกีต้นตำรับ: ค้นพบอาหารกว่า 120 รายการบนเส้นทางการทำอาหารของเรา

ยินดีต้อนรับสู่การเดินทางแห่งการทำอาหารของเราผ่านโลกแห่งอาหารตุรกีต้นตำรับอันน่าหลงใหล! อาหารตุรกีเป็นขุมสมบัติที่เต็มไปด้วยรสชาติ เครื่องเทศ และประเพณีที่สืบทอดกันมาหลายศตวรรษ ในบทความนี้เราจะพาคุณเดินทางสู่การค้นพบการทำอาหารโดยเราจะนำเสนออาหารที่น่าจดจำ 120 รายการจากตุรกี

อาหารตุรกีเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในด้านความหลากหลายและความซับซ้อน เป็นการผสมผสานอิทธิพลของภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ ตั้งแต่ชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไปจนถึงที่ราบสูงอนาโตเลีย และจากอื่นๆ อิสตันบูล ไปจนถึงชายฝั่งทะเลดำ ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติและอาหารอันหลากหลายที่ถูกใจทุกรสนิยม

การเดินทางแห่งการทำอาหารครั้งนี้จะพาคุณไปสู่โลกแห่งการทำอาหารของตุรกี ที่ซึ่งประเพณีและนวัตกรรมผสมผสานกันอย่างกลมกลืน เราจะนำเสนอไม่เพียงแต่อาหารที่ดีที่สุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเรื่องราวและประเพณีที่มาพร้อมกับอาหารเหล่านั้นด้วย เตรียมกระตุ้นความอยากอาหารของคุณและรับแรงบันดาลใจจากอาหารตุรกีต้นตำรับที่เราเตรียมไว้สำหรับคุณ

อาหารเช้าแบบตุรกี: เพลิดเพลินกับความหลากหลายและรสชาติของอาหารเช้าแบบตุรกี

อาหารเช้าแบบตุรกีหรือที่รู้จักกันในชื่อ Kahvaltı เป็นมื้ออาหารสำหรับประสาทสัมผัส โดยนำรสชาติ เครื่องเทศ และอาหารต้นตำรับมากมายมาเสิร์ฟถึงโต๊ะของคุณ

1. Kahvaltıtabağı

จานอาหารเช้า “Kahvaltı tabağı” หรือ “Serpme” ถือเป็นของจริงและเป็นการผสมผสานอาหารเช้าแบบตุรกีแท้ๆ เข้าด้วยกันอย่างเอร็ดอร่อย ในร้านอาหารสุดหรู คุณจะได้เพลิดเพลินกับชามขนาดเล็กหลากหลายที่มีกลิ่นและรสชาติที่หลากหลาย จานนี้เป็นตัวอย่างที่ดีเลิศของการต้อนรับแบบตุรกี และเชิญชวนให้คุณมาสำรวจความหลากหลายของอาหารของประเทศ

“Kahvaltıtabağı” เป็นงานฉลองที่แท้จริงสำหรับประสาทสัมผัส ในจานนี้ คุณจะได้พบกับชีสหลากหลายชนิด ตั้งแต่ชีสอ่อนไปจนถึงเผ็ด มะกอกทั้งสีดำและสีเขียวช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเช้า ในขณะที่มะเขือเทศและแตงกวาสดช่วยเพิ่มความสดชื่น

ไส้กรอกและซูซุกชิ้นบางๆ หรือไส้กรอกกระเทียมตุรกีช่วยเพิ่มรสชาติอร่อย นอกจากนี้คุณยังจะพบว่าจานนี้มีสลัดหลากหลายชนิด เช่น ผักร็อกเก็ตและผักกาดหอมเนื้อแกะ ซึ่งมีส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพ

ไอซิ่งบนจานแสนอร่อยนี้มักเป็นไข่ดาวหรือไข่เจียวที่เตรียมไว้ตามที่คุณต้องการ อาหารเช้านี้มักเสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือพิเด้สดๆ เพื่อให้คุณสามารถดื่มด่ำกับรสชาติอันแสนอร่อยของจานนี้ได้

จานอาหารเช้า “Kahvaltı tabağı” หรือ “Serpme” เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความหลากหลายและความสมบูรณ์ของอาหารตุรกี เชิญชวนให้คุณสัมผัสประสบการณ์ความสุขยามเช้าของตุรกีและเพลิดเพลินกับรสชาติที่หลากหลายของประเทศนี้ ดื่มด่ำไปกับโลกแห่งอาหารเช้าแบบตุรกี และสัมผัสประสบการณ์การต้อนรับและอาหารตุรกีแท้ ๆ บนจานที่น่าจดจำนี้

2. เปกเมซ

“Pekmez” เป็นน้ำเชื่อมแสนอร่อยที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตุรกี ทำจากน้ำผลไม้ข้น โดยเฉพาะน้ำองุ่น น้ำเชื่อมธรรมชาตินี้เตรียมด้วยวิธีดั้งเดิมโดยการต้มน้ำผลไม้เป็นเวลานานจนได้ความคงตัวที่ต้องการ มักเติมสารตกตะกอน เช่น ขี้เถ้าไม้หรือเมล็ดคารอบบดในระหว่างกระบวนการผลิตเพื่อช่วยทำให้ข้นขึ้น

Pekmez เป็นที่รู้จักไม่เพียงแต่ในเรื่องรสชาติที่หวานและเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการนำไปใช้ในอาหารตุรกีอีกด้วย นี่คือการใช้งานทั่วไปของ Pekmez:

1. อาหารเช้า: Pekmez มักเสิร์ฟเป็นอาหารเสริมที่หวานในอาหารเช้าแบบตุรกี สามารถทาบนขนมปังสดหรือไพด์แล้วรับประทานกับทาฮินี (งาบด)
2. สารทดแทนน้ำตาล: ในสูตรอาหารดั้งเดิมบางสูตร เพกเมซใช้แทนน้ำตาลตามธรรมชาติเพื่อเพิ่มความหวานและรสชาติ
3. ซอสและน้ำหมัก: Pekmez ยังสามารถใช้ในซอสและหมักสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ หรือเป็นส่วนผสมในอาหารหวาน เช่น ขนมหวานและขนมอบ
4. ประโยชน์ด้านสุขภาพ: Pekmez มักได้รับการยกย่องว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ เชื่อกันว่าอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและสารอาหารอื่นๆ ดังนั้นจึงอาจช่วยให้สุขภาพดีขึ้นได้

Pekmez มีหลากหลายตั้งแต่ Pekmez องุ่น (Üzüm Pekmezi) ไปจนถึง Pekmez ทับทิม (Nar Ekşisi) แต่ละพันธุ์มีรสชาติเฉพาะตัวและสามารถใช้ได้ขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบส่วนบุคคล

3. มะกอก

มะกอกเป็นส่วนสำคัญของอาหารตุรกีและมีบทบาทสำคัญในอาหารหลายจาน ในตุรกี มะกอกรับประทานได้หลายวิธี ไม่ว่าจะเป็นของว่าง ของว่าง หรือเป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับมะกอกในอาหารตุรกีมีดังนี้:

1. ประเภทของมะกอก: มะกอกในตุรกีมีหลากหลายพันธุ์ รวมถึงมะกอกดำและมะกอกเขียว พันธุ์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคและระดับความสุกงอม พันธุ์ที่นิยม ได้แก่ มะกอก “Halep” สีเขียว และมะกอก “Gemlik” สีดำ
2. อาหารเช้าแบบตุรกี: มะกอกเป็นส่วนสำคัญของอาหารเช้าสไตล์ตุรกีที่เรียกว่า "Kahvaltı" มักเสิร์ฟพร้อมชีส มะเขือเทศ แตงกวา และขนมปังสด มะกอกช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเช้า
3. เมซ: มะกอกยังเป็นส่วนประกอบสำคัญใน meze ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่หลากหลายของตุรกี มักเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิด มะกอกดองเป็นอาหารเสริมที่อร่อยสำหรับจาน meze
4. จานมะกอก: อาหารตุรกียังมีอาหารที่ใช้มะกอกเป็นส่วนประกอบหลักอีกด้วย ตัวอย่างเช่น “Zeytinyağlı Enginar” อาหารที่ทำจากหัวใจอาติโชกปรุงในน้ำมันมะกอกและมะกอก
5. ของว่างและอาหารข้างทาง: คุณสามารถซื้อมะกอกดองเป็นของว่างได้ในหลายเมืองและตลาดในตุรกี นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมยอดนิยมในแซนด์วิชและโดเนอร์เคบับอีกด้วย
6. น้ำมันมะกอก: ตุรกียังขึ้นชื่อในเรื่องน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง น้ำมันมะกอกตุรกีใช้ในการปรุงอาหารและการดูแลผิว มีคุณค่าทั้งในด้านคุณภาพและรสชาติ

มะกอกเป็นส่วนประกอบสำคัญไม่เพียงแต่ในอาหารตุรกีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเมดิเตอร์เรเนียนด้วย ช่วยเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับอาหารและขึ้นชื่อในเรื่องประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื่องจากอุดมไปด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพและสารต้านอนุมูลอิสระ ไม่ว่าจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย กับข้าว หรือส่วนผสมหลัก มะกอกถือเป็นอาหารเด่นในตุรกี

4.น้ำผึ้งดิบกับรวงผึ้ง

“น้ำผึ้งดิบกับรวงผึ้ง” เป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่าสูงในอาหารตุรกี น้ำผึ้งที่มีลักษณะเฉพาะนี้ถูกสกัดและเสิร์ฟด้วยวิธีพิเศษ โดยคงความสมบูรณ์ของรวงผึ้ง และรักษากลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสของน้ำผึ้ง ต่อไปนี้เป็นข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับน้ำผึ้งดิบกับรวงผึ้งในอาหารตุรกี:

1. การสกัด: น้ำผึ้งนี้ได้มาจากผู้เลี้ยงผึ้งเพื่อให้แน่ใจว่ารวงผึ้งยังคงสภาพสมบูรณ์ แทนที่จะทำลายรวงผึ้งเพื่อให้ได้น้ำผึ้ง น้ำผึ้งจะถูกสกัดออกจากรวงผึ้งด้วยวิธีดั้งเดิมโดยนำรวงผึ้งออกจากรังอย่างระมัดระวัง
2. เนื้อสัมผัสและกลิ่นหอม: น้ำผึ้งดิบที่มีรวงผึ้งยังคงรักษาเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมดั้งเดิมของน้ำผึ้งไว้ รวงผึ้งทำให้น้ำผึ้งมีความคงตัวเป็นพิเศษและมีรสชาติเข้มข้น
3. ประโยชน์ด้านสุขภาพ: น้ำผึ้งดิบขึ้นชื่อเรื่องประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื่องจากอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและเอนไซม์จากธรรมชาติ น้ำผึ้งชนิดนี้มักใช้เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติและสามารถช่วยบรรเทาอาการหวัดและอาการไอได้
4. วิธีการเสิร์ฟ: น้ำผึ้งดิบที่มีรวงผึ้งมักเสิร์ฟเป็นของหวานหรือของว่าง คุณสามารถรับประทานรวงผึ้งได้โดยตรง และน้ำผึ้งสามารถทาบนขนมปัง ชีส หรือโยเกิร์ตได้
5. รูปแบบยอดนิยม: น้ำผึ้งดิบในตุรกีมีหลายประเภท ซึ่งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคและพันธุ์พืช น้ำผึ้งดอกไม้ น้ำผึ้งเกาลัด และน้ำผึ้งอะคาเซียเป็นเพียงตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ของน้ำผึ้งตุรกีที่หลากหลาย
6. ของขวัญและของที่ระลึก: น้ำผึ้งดิบกับรวงผึ้งยังเป็นของขวัญและของที่ระลึกยอดนิยมสำหรับผู้มาเยือนตุรกี การนำเสนอที่แท้จริงด้วยรวงผึ้งทำให้เป็นของขวัญที่ไม่เหมือนใคร

น้ำผึ้งดิบที่มีรวงผึ้งไม่เพียง แต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความงามตามธรรมชาติและความสมบูรณ์ของภูมิทัศน์ของตุรกีอีกด้วย การผลิตน้ำผึ้งแบบดั้งเดิมนี้ช่วยรักษาคุณภาพและรสชาติที่ได้รับการชื่นชมจากรุ่นสู่รุ่น ทำให้เป็นประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือนสำหรับนักชิมและนักชิม

5. ภูมิใจ

“ไพด์” เป็นอาหารตุรกียอดนิยมที่มักถูกเปรียบเทียบกับพิซซ่า แต่ยังคงเอกลักษณ์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ขนมปังแผ่นสอดไส้เหล่านี้มีความหลากหลายอย่างมากในอาหารตุรกี และสามารถปรุงด้วยท็อปปิ้งและส่วนผสมที่แตกต่างกัน นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับ Pide:

1. แบบฟอร์มและการจัดเตรียม: ไพด์ทำจากแป้งยีสต์บาง ๆ ที่มีรูปร่างเหมือนเรือลำเล็ก บางครั้งจึงถูกเรียกว่า "เรือ" แป้งโรยหน้าด้วยท็อปปิ้งและส่วนผสมต่างๆ แล้วอบในเตาอบหินจนกรอบ
2. ท็อปปิ้ง: ไพด์มีรูปแบบต่างๆ มากมายนับไม่ถ้วน ได้แก่:
   • Kaşarlı Pide: โรยหน้าด้วยชีส Kaşar ของตุรกี
   • คาริซิค ไพด์: ส่วนผสมของผัก เนื้อสัตว์ และไส้กรอก
   • มันตาร์ลึ ไพเด: ส่วนผสมของเห็ดและชีส
   • ซูคูคลู ไพด์: ราดด้วยไส้กรอกกระเทียมชื่อดังของตุรกี Sucuk
   • Kuşbaşılı Pide: มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า Etli Pide โรยหน้าด้วยชิ้นเนื้อและชีส
   • คิมาลี ไพด์: ราดหน้าด้วยเนื้อสับ
   • อิสปันัคคลึ ไพเด: โรยหน้าด้วยผักโขมและไข่
   • เวเจเทอเรียน ไพด์: รุ่นมังสวิรัติไม่มีเนื้อสัตว์
3. ความเพลิดเพลิน: ไพเดมักเสิร์ฟในร้านอาหารเล็กๆ ที่เรียกว่า pideciler และสามารถเสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด มะนาว และซอสโยเกิร์ต โดยปกติจะเสิร์ฟบนโต๊ะโดยตรง และแขกสามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วรับประทานได้
4. ความนิยม: Pide เป็นที่นิยมอย่างมากในตุรกี และมักจะรับประทานในโอกาสต่างๆ ตั้งแต่การรับประทานอาหารค่ำกับครอบครัวไปจนถึงการพบปะสังสรรค์กับเพื่อนฝูง
5. ประวัติ: ต้นกำเนิดของไพด์มีมาตั้งแต่สมัยโบราณและแพร่หลายไปทั่วตะวันออกกลางและภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน ตัวแปรตุรกีได้พัฒนารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองเมื่อเวลาผ่านไป

Pide ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเด่นในอาหารตุรกีเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่เป็นมิตรและเข้าสังคมซึ่งมักแบ่งปันกันเป็นกลุ่มใหญ่ เป็นประสบการณ์แสนอร่อยที่สะท้อนถึงความหลากหลายและความสมบูรณ์ของศาสตร์การทำอาหารตุรกี

6.ซิมิท

“Simit” เป็นขนมตุรกีคลาสสิก มักเรียกกันว่าแหวนงาหรือเบเกิลตุรกี เป็นหนึ่งในอาหารข้างทางที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดในตุรกี และมักรับประทานเป็นของว่างหรืออาหารเช้า นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับ Simit:

1. รูปร่างและพื้นผิว: ซิมิทมีรูปทรงวงแหวนที่โดดเด่นและหุ้มด้วยเมล็ดงา ทำให้มีเปลือกที่กรุบกรอบ แป้งด้านในมีความนุ่มและโปร่งสบาย ซึ่งตัดกันกับเนื้อสัมผัสด้านนอกได้ดี
2. โรยหน้า: เมล็ดงาบนพื้นผิวเป็นแบบฉบับของ Simit และไม่เพียงแต่ให้รสชาติเท่านั้น แต่ยังให้รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดอีกด้วย บางครั้งสามารถทาท็อปปิ้งด้วยเคลือบหวานเพื่อเพิ่มความหวานและความเงางามเป็นพิเศษ
3. วิธีการบริโภค: Simit มักเสิร์ฟเป็นของว่างริมถนนหรือเป็นอาหารเช้า สามารถรับประทานคนเดียวหรือรับประทานคู่กับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ชีส มะกอก มะเขือเทศ หรือแยม ในตุรกี เป็นเรื่องปกติที่จะเพลิดเพลินกับการชิมชาสักแก้ว
4. ความนิยม: Simit เป็นที่นิยมอย่างมากในตุรกีและเป็นอาหารหลักริมถนน มีจำหน่ายโดยผู้ขายริมถนนและร้านเบเกอรี่ทั่วประเทศ
5. ประวัติ: ต้นกำเนิดของ Simit ย้อนกลับไปในจักรวรรดิออตโตมัน มีรายงานเกี่ยวกับ Simit ย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 16 ขนมมีรูปแบบและวิธีการเตรียมที่แตกต่างกันไปตามกาลเวลา
6. ความสำคัญทางวัฒนธรรม: Simit มีความสำคัญทางวัฒนธรรมเป็นพิเศษในตุรกี และเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารตุรกี มักเกี่ยวข้องกับสังคมและชุมชน

Simit ไม่เพียงแต่เป็นขนมอบแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันในตุรกีอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นของว่างริมถนนหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าแสนอร่อย Simit ก็เป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่นักท่องเที่ยวที่มาเยือนตุรกีไม่ควรพลาด

7. ลามะคุง

“ลาห์มาคุน” เป็นอาหารตุรกีแสนอร่อยที่มักเรียกกันว่า “พิซซ่าตุรกี” แม้ว่าจะมีความแตกต่างจากพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกอยู่บ้างก็ตาม Lahmacun ประกอบด้วยแป้งบางกรอบ โรยหน้าด้วยส่วนผสมเผ็ดร้อนของเนื้อสับ เครื่องเทศ และผัก นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับ Lahmacun:

1. แป้งโด: แป้งสำหรับลาห์มาคุนจะบางและกรอบ มักทำจากแป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือ รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ เพื่อสร้างฐานที่เบาและกรอบสำหรับอาหารจานนี้
2. โรยหน้า: ส่วนผสมหลักสำหรับโรยหน้าของ Lahmacun คือเนื้อสับปรุงรส ซึ่งมักจะผสมกับหัวหอม กระเทียม มะเขือเทศบด และเครื่องเทศต่างๆ เช่น ปาปริก้า ยี่หร่า และผักชีฝรั่ง ส่วนผสมนี้กระจายอย่างสม่ำเสมอบนแป้งบาง ๆ
3. อบ: ลาห์มาชุนมักจะอบในเตาหินที่ร้อนจัดจนแป้งกรอบและโรยหน้าเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่โดดเด่น
4. ให้บริการ: ตามเนื้อผ้า ลาห์มาคุนจะเสิร์ฟพร้อมกับผักสด เช่น มะเขือเทศ แตงกวา หัวหอม และผักชีฝรั่ง นอกจากนี้ยังมักจะราดด้วยมะนาวและโรยด้วยเครื่องเทศซูแมคเพื่อเพิ่มรสชาติเพิ่มเติม บางคนม้วนละห์มาคุนเพื่อให้กินได้ง่ายขึ้น
5. ความหลากหลาย: แม้ว่า lahmacun เวอร์ชันคลาสสิกจะมีเนื้อสับ แต่ก็มีอาหารมังสวิรัติหลากหลายรูปแบบที่ทำจากผักและเครื่องเทศ เหล่านี้เป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ
6. ความนิยม: ลาห์มาคุนเป็นที่นิยมอย่างมากในตุรกีและเป็นอาหารข้างทางยอดนิยม มักเสิร์ฟในร้านอาหารเล็กๆ ที่เรียกว่า pidecilers และสามารถเตรียมที่บ้านได้ด้วย

Lahmacun ไม่เพียงแต่เป็นจุดเด่นในอาหารตุรกีเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่เข้ากับคนง่ายและเข้าสังคมซึ่งมักจะแบ่งปันกับเพื่อนและครอบครัว เป็นประสบการณ์แสนอร่อยที่สะท้อนถึงความหลากหลายและความสมบูรณ์ของศาสตร์การทำอาหารตุรกี

8. โปกาซา

“Poğaça” เป็นขนมตุรกีแสนอร่อยที่มักเรียกกันว่า “ขนมเผ็ด” หรือ “Pogatschen” เป็นขนมอเนกประสงค์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารตุรกีเนื่องจากมีไส้และรูปทรงที่หลากหลาย นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับPoğaça:

1. แป้งโด: Poğaçaทำจากแป้งยีสต์ที่มักทำกับโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว ช่วยให้ขนมมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและละเอียดอ่อน แป้งอาจมีรสหวานหรือเผ็ดเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสูตร
2. การอุดฟัน: poğaçaมีหลากหลายรูปแบบซึ่งมีไส้และรสชาติที่แตกต่างกัน การอุดฟันที่เป็นที่นิยมมากที่สุดได้แก่:
   • ชีสแกะ (Beyaz Peynir): เวอร์ชันนี้มักประกอบด้วยชีสแกะ สมุนไพรสด และมะกอกดำ
   • มันฝรั่ง (Patatesli): ที่นี่มันฝรั่งผสมกับเครื่องเทศและหัวหอมแล้วห่อด้วยแป้ง
   • เนื้อสับ (Kıymalı): ไส้เนื้อสับปรุงรสคล้ายพายชิ้นเล็กๆ
   • ผักโขม (Ispanaklı): เต็มไปด้วยผักโขม หัวหอม และเครื่องเทศ
   • เมล็ดงา: บางครั้งpoğaçaจะโรยด้วยเมล็ดงาเพื่อสร้างเปลือกกรอบ
3. ในรูปแบบ: Poğaçaสามารถทำเป็นรูปทรงต่างๆ ได้ เช่น ชิ้นกลมหรือวงรี กระเป๋าทรงพระจันทร์เสี้ยว หรือซาลาเปาชิ้นเล็ก รูปร่างจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคและความชอบ
4. อบ: poğaçaอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทองและฟู มักทาด้วยไข่แดงหรือนมเพื่อสร้างพื้นผิวมันวาว
5. ความเพลิดเพลิน: Poğaçaมีความหลากหลายและสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดเวลาของวัน เป็นของว่างยอดนิยม ขนมอบมื้อเช้า หรือคู่กับชาหรือกาแฟ
6. ความนิยม: Poğaçaเป็นที่นิยมอย่างมากในตุรกี และมักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษหรือเป็นอาหารประจำวัน นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายทั่วไปในร้านเบเกอรี่และร้านกาแฟอีกด้วย

Poğaçaเป็นขนมอเนกประสงค์และอร่อยที่สะท้อนถึงความหลากหลายของอาหารตุรกี ด้วยไส้และรูปทรงที่หลากหลาย ทำให้ได้ประสบการณ์รสชาติที่หลากหลาย และเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารตุรกี

9. ยูฟคา

“Yufka” เป็นขนมปังแผ่นแบนบางๆ ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตุรกี ใช้งานได้อเนกประสงค์และมักใช้เป็นห่อ ซอง หรือเป็นฐานสำหรับอาหารต่างๆ นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับ Yufka:

1. แป้งโด: แป้งสำหรับยูฟก้าประกอบด้วยส่วนผสมง่ายๆ เช่น แป้ง น้ำ และเกลือ รีดเป็นแผ่นบางๆ แล้วอบบนจานร้อนหรือในกระทะ นอกจากนี้ยังมี yufka ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมมีจำหน่ายในร้านขายของชำในตุรกีหลายแห่ง
2. ใช้: Yufka ถูกนำมาใช้ในหลากหลายรูปแบบ ได้แก่:
   • ดูรัม: ยุฟคามักถูกใช้เป็นห่อเพื่อบรรจุอาหารอันโอชะ เช่น โดเนอร์เคบับ ผัก และเนื้อสัตว์ ผ้าห่อยูฟก้าประเภทนี้เรียกว่า “ดูรุม”
   • ลาห์มาคูน: ยุฟคายังใช้สำหรับลามาคุน ซึ่งเป็นขนมปังแผ่นบางๆ ที่โรยหน้าด้วยส่วนผสมของเนื้อสับ ผัก และเครื่องเทศ แล้วนำไปอบ
   • เกอซเลเม: Gözleme เป็นขนมปังแผ่นบางยัดไส้ที่ทำจากแป้งยูฟก้า มักใส่ส่วนผสมต่างๆ เช่น ชีส ผักโขม หรือเนื้อสับ
   • พาย: ยุฟคายังสามารถใช้สำหรับพายหวานหรือเผ็ดได้โดยการพับเป็นชั้น ๆ แล้วเติมไส้ต่างๆ
3. ความกรอบ: Yufka มีรสกรุบกรอบที่น่าพึงพอใจและมีรสชาติที่เป็นกลางซึ่งผสมผสานกันอย่างลงตัวกับรสชาติต่างๆ เป็นฐานอเนกประสงค์สำหรับประกอบอาหารได้หลากหลาย
4. ความนิยม: Yufka เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารตุรกี และใช้ในสูตรอาหารแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่มากมาย เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารตุรกี
5. โฮมเมด: แม้ว่ายูฟก้าที่ผลิตทางอุตสาหกรรมจะพบเห็นได้ทั่วไป แต่ครัวเรือนชาวตุรกีจำนวนมากยังคงทำแป้งยูฟก้าแบบโฮมเมด ซึ่งรีดเป็นแผ่นบางๆ แล้วอบ

Yufka เป็นองค์ประกอบที่หลากหลายและอร่อยในอาหารตุรกี ซึ่งใช้ในอาหารคลาสสิกหลายรายการ ช่วยให้สามารถเตรียมอาหารมื้อด่วนและของว่างได้ และเป็นส่วนสำคัญของการทำอาหารตุรกี

10. Börek หรือ Su Böreği

“Börek” หรือ “Su Böreği” เป็นพายแป้งตุรกีคลาสสิกที่ปรุงในรูปแบบและรูปทรงต่างๆ นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับBörekและSu Böreği:

โบเร็ค:

1. แป้งโด: Börek มักทำจากแป้งฟิโลบางๆ หรือแป้งยูฟก้า แป้งมีลักษณะบางและเคลือบด้วยไส้ที่ทำจากเนื้อสัตว์ ผัก ชีส หรือส่วนผสมอื่นๆ
2. การอุดฟัน: บอร์เร็กมีหลากหลายรูปแบบ ขึ้นอยู่กับไส้ที่ใช้ บางส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่:
   • อิสปันัคคลึ เบอเร็ก: ยัดไส้ด้วยผักโขมและหัวหอม
   • เปย์เนียร์ลี บอร์เร็ก: สอดไส้เฟต้าชีสหรือชีสแกะ มักใส่สมุนไพรสด เช่น ผักชีฝรั่ง
   • คีมาลือ เบอร์เร็ก: เต็มไปด้วยเนื้อสับปรุงรส
   • ปาเตสลี บอร์เร็ก: พร้อมไส้มันฝรั่ง
3. ในรูปแบบ: Börek สามารถทำได้ในรูปทรงต่างๆ รวมถึงชั้นสี่เหลี่ยม ม้วน หรือสามเหลี่ยม รูปร่างจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคและความชอบ
4. อบ: Börekอบในเตาอบจนแป้งมีสีน้ำตาลทองและกรอบ มักทาด้วยไข่แดงหรือนมเพื่อสร้างพื้นผิวมันวาว

ซู โบเรกี:

1. คุณสมบัติพิเศษ: Su Böreği แปลตรงตัวว่า "water börek" แตกต่างจาก börek แบบดั้งเดิมตรงที่ใช้แป้งบางๆ ปรุงในน้ำก่อนแล้วจึงนำมาเรียงเป็นชั้นๆ สิ่งนี้ทำให้ Su Böreği มีเนื้อสัมผัสและความอ่อนโยนที่พิเศษ
2. การอุดฟัน: Su Böreği สามารถเตรียมได้จากไส้ต่างๆ รวมถึงเนื้อสัตว์ ชีส หรือผักโขม ไส้มักจะสับละเอียดมากและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
3. เตรียม: Su Böreği ซ้อนกันหลายชั้นโดยจัดเรียงแผ่นแป้งสลับกับไส้และส่วนผสมนมโยเกิร์ตในถาดอบ
4. อบ: หลังจากที่ชั้นต่างๆ ก่อตัวขึ้นแล้ว Su Böreği จะถูกอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ จากนั้นราดด้วยซอสโยเกิร์ตกระเทียม

Börek และ Su Böreği ต่างก็ได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารตุรกี และเสิร์ฟในโอกาสต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นของว่าง อาหารเรียกน้ำย่อย หรืออาหารจานหลัก พวกเขาเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารตุรกี และสะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายและความซับซ้อนของศาสตร์การทำอาหารตุรกี

11. แทรปซอน เอ็คเมกู (วัคฟิเคบีร์ ทัช เฟอร์ริน เอคเมกู)

“Trabzon Ekmeği” เป็นขนมปังชนิดพิเศษจากภูมิภาคแทรบซอนของตุรกี ขนมปังชนิดนี้มีประวัติและวิธีการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้แตกต่างจากขนมปังประเภทอื่นๆ นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับ Trabzon Ekmeği:

1. ความเชี่ยวชาญพิเศษระดับภูมิภาค: Trabzon Ekmeği เป็นอาหารพิเศษประจำภูมิภาคที่พบในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ จังหวัด Trabzon ถูกสร้างขึ้นบนชายฝั่งทะเลดำตุรกี ภูมิภาคนี้มีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและประเพณีการทำอาหาร
2. ส่วนผสม: ส่วนผสมหลักของ Trabzon Ekmeği ได้แก่ แป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือ แป้งทำจากส่วนผสมง่ายๆ เหล่านี้ แต่คุณภาพของน้ำแทรบซอนส่งผลต่อรสชาติของขนมปัง
3. วิธีการผลิต: สิ่งที่ทำให้ Trabzon Ekmeği มีความพิเศษคือวิธีการทำ แป้งจะถูกรีดบนโต๊ะหินพิเศษที่เรียกว่า "ซาคิน" ตารางเหล่านี้เป็นลักษณะเฉพาะของการผลิตขนมปังในแทรบซอน รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้ววางบนแผ่นกลมพิเศษที่เรียกว่า “tahta” บอร์ดนี้วางอยู่ในเตาอบแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า "คาซาน" เตาอบเป็นหลุมลึกในพื้นดินที่ให้ความร้อนด้วยไม้หรือถ่านหิน
4. อบ: ขนมปังอบในเตาอบคาซาน โดยได้รับความร้อนจากด้านล่าง สิ่งนี้ทำให้ขนมปังมีเปลือกที่กรอบและเศษที่อ่อนนุ่ม วิธีการอบแบบพิเศษทำให้ Trabzon Ekmeği มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์
5. รูปร่างและขนาด: Trabzon Ekmeği มีรูปร่างกลมและมักจะใหญ่กว่าขนมปังแฟลตเบรดทั่วไป มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 50 ซม.
6. ความนิยม: Trabzon Ekmeği ได้รับความนิยมอย่างมากในภูมิภาค Trabzon และเป็นส่วนสำคัญของอาหารท้องถิ่น มักเสิร์ฟในมื้ออาหารต่างๆ และยังเป็นของฝากยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนภูมิภาคอีกด้วย

Trabzon Ekmeği ไม่เพียงแต่เป็นขนมปังเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมของภูมิภาค Trabzon อีกด้วย วิธีการผลิตแบบดั้งเดิมและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้เป็นอาหารจานพิเศษที่คนในพื้นที่และผู้มาเยือนชื่นชอบ

12. กอซเลเม่

“Gözleme” เป็นอาหารตุรกียอดนิยมที่ประกอบด้วยขนมปังแผ่นบางที่ทำจากแป้งยูฟก้า และมักสอดไส้ด้วยรสชาติเผ็ดร้อน เป็นอาหารที่หลากหลายและอร่อยซึ่งแพร่หลายในอาหารตุรกี นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับGözleme:

1. แป้งโด: Gözleme มักทำจากแป้งยูฟก้าที่รีดเป็นแผ่นบางๆ แป้งมีความนุ่มและยืดหยุ่น จึงสามารถรีดออกมาเป็นแผ่นบางๆ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ
2. การอุดฟัน: Gözlemeสามารถเตรียมไส้ได้หลากหลายทั้งคาวและหวาน ไส้คาวยอดนิยมบางส่วนได้แก่:
   • เปย์เนียร์ลี เกิซเลเม่: สอดไส้เฟต้าชีสหรือชีสแกะ มักใส่สมุนไพรสด เช่น ผักชีฝรั่ง
   • อิสปันัคคลึ เกิซเลเม่: ยัดไส้ด้วยผักโขมและหัวหอม
   • คิย์มาลี เกิซเลเม่: เต็มไปด้วยเนื้อสับปรุงรส
   • ปาตาเตสลี โกซเลเม่: พร้อมไส้มันฝรั่ง
3. เตรียม: รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วโรยหน้าด้วยไส้ที่ต้องการ จากนั้นจึงพับแป้งเพื่อปิดไส้และอบบนกระทะร้อนหรือตะแกรงแบนแบบพิเศษที่เรียกว่าถุง gözlemeอบจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบทั้งสองด้าน
4. ให้บริการ: Gözlemeมักจะถูกตัดเป็นสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมแล้วเสิร์ฟร้อน มักเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตและสลัดมะเขือเทศ
5. รูปแบบต่างๆ: นอกจากกูซเลเม่ที่เผ็ดร้อนแล้ว ยังมีขนมหวานหลากหลายรูปแบบที่เต็มไปด้วยส่วนผสม เช่น นูเทลล่า น้ำตาล และวอลนัท มักเสิร์ฟเป็นของหวานหรือของว่าง
6. ความนิยม: Gözlemeเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารตุรกี และปรุงในร้านอาหาร แผงลอยริมถนน และที่บ้านหลายแห่ง เป็นของว่าง อาหารเรียกน้ำย่อย หรืออาหารจานหลักยอดนิยม

Gözlemeเป็นอาหารที่หลากหลายและอร่อยที่ผสมผสานรสชาติของอาหารตุรกีด้วยวิธีที่เรียบง่ายและอร่อย นอกจากนี้ยังเป็นของว่างแบบพกพายอดนิยมและมีจำหน่ายทั่วไปในตลาดและแผงลอยริมถนนในตุรกี

13. เมเมน

“Menemen” เป็นอาหารตุรกียอดนิยมและเป็นเมนูไข่ประเภทหนึ่งที่มีต้นกำเนิดมาจากอาหารตุรกี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมื้อเช้าและมื้อสาย แต่ก็สามารถรับประทานในช่วงเวลาอื่นของวันได้เช่นกัน นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับ Menemen:

ส่วนผสม:

• ไข่: Menemen เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไข่ โดยทั่วไปจะใช้ไข่ตั้งแต่ XNUMX ฟองขึ้นไปต่อมื้อ
• มะเขือเทศ: มะเขือเทศสดเป็นส่วนประกอบหลักใน Menemen มักจะหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือสับหยาบ
• พริกเขียว: พริกเขียวถูกตัดเป็นเส้นหรือวงแหวนบางๆ และเป็นส่วนประกอบสำคัญต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร
• หัวหอม: หัวหอมเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับเมเนเมนและมักจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• เครื่องเทศ: Menemen มักปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เช่น ปาปริก้าแดง (Pul Biber) พริกไทยดำ และยี่หร่าเป็นครั้งคราว
• ออล: จานนี้ทอดในน้ำมัน ซึ่งมักจะเป็นน้ำมันมะกอก เพื่อเคี่ยวส่วนผสมและเพิ่มรสชาติ
• ตัวเลือก: บางครั้งอาจมีการเติมสมุนไพรสด เช่น ผักชีฝรั่งหรือพริกเขียวสดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน

เตรียม:

1. ขั้นแรกให้หัวหอมทอดในน้ำมันจนโปร่งแสง
2. จากนั้นจึงเติมพริกเขียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผัดในระยะเวลาสั้นๆ
3. ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าลงในกระทะแล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ควรเคี่ยวช้าๆ จนนุ่มและชุ่มฉ่ำ
4. ไข่ถูกตีบนมะเขือเทศและพริกไทยแล้วคนเบา ๆ จนอยู่ตัว บางครั้งไข่จะถูกตีเบา ๆ ก่อนเติม
5. สามารถเพิ่มเครื่องเทศ เช่น พัลไบเบอร์และพริกไทยดำได้ตามความต้องการ
6. Menemen มักจะเสิร์ฟร้อน โดยมักจะเสิร์ฟตรงจากกระทะ คู่กับขนมปังพิต้าสดหรือบาแกตต์

รูปแบบต่างๆ: Menemen อาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับภูมิภาคและรสนิยมส่วนบุคคล บางคนเติมซูซุกสไตล์ตุรกี (ไส้กรอกกระเทียมรสเผ็ด) หรือเฟต้าชีสเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจาน

Menemen เป็นอาหารจานอร่อยที่แพร่หลายในตุรกี เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับอาหารเช้าแบบตุรกีดั้งเดิม แต่สามารถรับประทานร่วมกับมื้ออาหารอื่นๆ ของวันได้

Mezze: โลกที่เต็มไปด้วยสีสันของอาหารเรียกน้ำย่อยจากตุรกี

อาหารเรียกน้ำย่อยของตุรกี เครื่องเคียง และอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นอาหารจานอร่อยที่คัดสรรมาอย่างดี ซึ่งมักจะเริ่มเป็นอาหารตุรกีหรือเสิร์ฟเป็นของว่าง ต่อไปนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารข้างเคียง และอาหารเมซเซ่ยอดนิยมของตุรกี:

14. เอซเม่

“Ezme” เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวยอดนิยมของตุรกี ปรุงด้วยมะเขือเทศสด พริกไทย หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศ เป็นสลัดหรือน้ำจิ้มรสเผ็ดร้อนที่มักเสิร์ฟพร้อมเนื้อย่างหรือกับข้าวกับอาหารตุรกีต่างๆ นี่คือคำอธิบายโดยย่อของ Ezme:

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ: มะเขือเทศสุกมักจะหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือบดและเป็นฐานของ Ezme
• ปาปริก้า: พริกเขียวหรือพริกแดงหั่นลูกเต๋าอย่างประณีต และเพิ่มความหวานเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทานให้กับจาน
• หัวหอม: หัวหอมมักจะสับละเอียดมาก เพื่อเพิ่มรสชาติและความร้อนเป็นพิเศษ
• กระเทียม: กระเทียมสับทำให้เอซมีรสเผ็ด จำนวนเงินอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ
• เครื่องเทศ: เครื่องเทศ ได้แก่ พัลไบเบอร์ (พริกแดง) ซูแมค ยี่หร่า น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้ Ezme มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเครื่องเทศและความเผ็ดร้อน
• ผักชีฝรั่ง: ผักชีฝรั่งสดมักสับและเติมลงใน Ezme เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสันที่สดใหม่

เตรียม:

1. มะเขือเทศ พริก หัวหอม และกระเทียมสับหรือบดให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชาม
2. เติมเครื่องเทศเช่นพัลไบเบอร์ ซูแมค และยี่หร่าลงไปและผสมให้เข้ากัน
3. ผสมน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้รสชาติที่สม่ำเสมอ
4. เพิ่มผักชีฝรั่งสับสดเพื่อปัดเศษจาน
5. โดยปกติแล้ว Ezme จะเสิร์ฟแบบเย็นและสามารถรับประทานคู่กับขนมปังพิต้าหรือกับข้าวกับเนื้อย่าง

เอซเม่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดสดชื่นและรสชาติที่ซับซ้อน เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมในอาหารตุรกีและเป็นสิ่งที่ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดไม่ควรพลาด

15. โยเกิร์ต

โยเกิร์ตเป็นอาหารอเนกประสงค์และดีต่อสุขภาพที่มีบทบาทสำคัญในอาหารตุรกี ต่อไปนี้เป็นข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับโยเกิร์ตในอาหารตุรกี:

การทำโยเกิร์ต: ในตุรกี โยเกิร์ตมักทำจากนมและโยเกิร์ต นมสดจะถูกทำให้ร้อนและเย็นลงก่อนที่จะหมักด้วยโยเกิร์ตสด (Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus bulgaricus) กระบวนการนี้ทำให้โยเกิร์ตมีรสชาติและความคงตัวที่เป็นเอกลักษณ์

ประเภทของโยเกิร์ต: โยเกิร์ตมีหลายประเภทในอาหารตุรกี ได้แก่:

• โยเกิร์ต: นี่คือโยเกิร์ตคลาสสิกที่มักเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือจิ้ม มีรสครีมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
• โยเกิร์ตหวาน: นี่เป็นโยเกิร์ตที่มีเนื้อครีมข้นกว่า คล้ายกับกรีกโยเกิร์ต มักรับประทานเป็นของหวานกับน้ำผึ้งหรือผลไม้
• บัตเตอร์: Ayran คือเครื่องดื่มเพิ่มความสดชื่นที่ทำจากโยเกิร์ต น้ำ และเกลือเล็กน้อย มักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารรสเผ็ดเพื่อดับกระหาย
• โยร์ทลู คอร์บา: ในซุปและสตูว์บางชนิด มีการใช้โยเกิร์ตเป็นส่วนผสมเพื่อเพิ่มความครีมและรสชาติ

การใช้โยเกิร์ต: โยเกิร์ตมีประโยชน์หลายอย่างในอาหารตุรกี และใช้ในอาหารได้หลายประเภท ได้แก่:

• เป็นกับข้าวสำหรับเนื้อย่างและเคบับ
• สำหรับจิ้มกับแฟลตเบรด ผัก หรืออาหารเมซเซ่ เช่น ฮัมมูสและเอซเม่
• เป็นส่วนผสมในซุป ซอส และน้ำสลัด
• ใช้เป็นฐานสำหรับของหวาน เช่น บาคลาวา และโยเกิร์ตพร้อมน้ำผึ้งและถั่ว

โยเกิร์ตไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย อุดมไปด้วยโปรตีน แคลเซียม และแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพของลำไส้

ในอาหารตุรกี โยเกิร์ตเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารหลายจาน และมีคุณค่าในการเตรียมอาหารทั้งคาวและหวาน เป็นจุดเด่นของอาหารตุรกีและเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

16. กซาร์ เปย์นิริ

ชีสคาซาร์เป็นชีสยอดนิยมในอาหารตุรกี และมีบทบาทสำคัญในอาหารตุรกีแบบดั้งเดิมหลายรายการ นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับชีสKaşar:

การทำชีสKaşar: ชีสKaşarทำจากนมวัว แต่ก็สามารถทำจากนมแกะหรือนมแพะได้เช่นกัน นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ก่อน จากนั้นจึงเติมแบคทีเรียกรดแลคติคและน้ำนมเพื่อทำให้ข้นและหมัก หลังจากการแข็งตัว ส่วนผสมชีสจะถูกตัดเพื่อแยกเวย์ออกจากเต้าหู้ชีส จากนั้นนำนมเปรี้ยวไปใส่เกลือแล้วกดลงในแม่พิมพ์เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ จากนั้นชีสจะถูกบ่มในช่วงเวลาต่างๆ กัน ขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ

ประเภทของชีสKaşar: Kaşarชีสมีหลายประเภท ได้แก่:

• เบยาซ คาซาร์: นี่คือชีสKaşarสีขาวคลาสสิกซึ่งมีรสชาติอ่อนๆ และมักใช้เป็นชีสโต๊ะหรือสำหรับการขูด
• ออร์กู เปย์เนียร์: นี่คือชีสKaşarหลากหลายชนิดที่ทำโดยการถักเกลียวชีส มีเนื้อแน่นและมักหั่นเป็นเส้นแล้วรับประทานเป็นของว่าง
• กาซาร์ เปย์นิริ: นี่คือชีสKaşarแบบรมควันที่มีกลิ่นควันและรสชาติที่ลึกกว่า มักใช้ในอาหารตุรกีเพื่อเพิ่มรสชาติ
• เอซีน คาซารี: นี่เป็นการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองสำหรับชีสKaşarที่ผลิตในภูมิภาค Ezine ของตุรกี มีเนื้อครีมและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

การใช้ชีสKaşar: ชีสKaşarมีประโยชน์หลายอย่างในอาหารตุรกี ได้แก่ :

• เสิร์ฟพร้อมขนมปังแฟลตเบรด มะเขือเทศ และมะกอก
• สำหรับการขูดในหม้อปรุงอาหาร ไพเด (แฟลตเบรดแบบตุรกี) และโบเร็ก (พาสต้าไส้)
• เป็นไส้แซนด์วิชและขนมปังปิ้ง
• ขูดพิซซ่าหรือพาสต้าเพื่อเพิ่มรสชาติ
• เป็นของว่างในรูปของ Örgü Peynir

ชีสคาซาร์ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติครีมที่นุ่มนวล และนำไปใช้ได้หลากหลายในอาหารตุรกี เข้ากับอาหารได้หลากหลายและเป็นที่นิยมทั้งกับคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

17.ซาร์มา

“Sarma” เป็นอาหารตุรกีแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารตุรกี เป็นใบองุ่นยัดไส้ข้าวหรือบัลเกอร์ มักปรุงด้วยเนื้อสับ หัวหอม เครื่องเทศ และสมุนไพรต่างๆ Sarma เป็นที่รู้จักในชื่อที่แตกต่างกันในภูมิภาคต่างๆ ของตุรกี รวมถึงประเทศอื่นๆ ในตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียน

นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับ Sarma:

ส่วนผสม:

• ใบองุ่น: ใบหมักในน้ำเกลือและทำหน้าที่เป็นไส้สำหรับไส้
• ข้าวหรือบัลเกอร์: เป็นฐานของไส้และมักจะผสมกับหัวหอม มะเขือเทศบด และเครื่องเทศ
• เนื้อบด: สามารถเติมเนื้อบด ซึ่งมักเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะลงในไส้เพื่อเพิ่มรสชาติและโปรตีน
• หัวหอม: มักใช้หัวหอมสับในไส้
• เครื่องเทศ: เครื่องเทศทั่วไป ได้แก่ พริกไทย ผงปาปริก้า ยี่หร่า และเกลือ
• สมุนไพร: มักเติมสมุนไพรสด เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว หรือมิ้นต์เพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น
• น้ำมะนาว: น้ำมะนาวมักจะเทลงบนซาร์มาเพื่อเพิ่มรสชาติของเลมอน

เตรียม: ใบองุ่นต้มในน้ำเกลือเพื่อทำให้นิ่มและลดรสเค็ม ไส้เตรียมโดยการผสมข้าวหรือบัลเกอร์กับส่วนผสมอื่นๆ ใบองุ่นแต่ละใบจะถูกยัดไส้ด้วยไส้ส่วนเล็กๆ จากนั้นจึงรีดให้เป็นบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก ห่อซาร์มาจะถูกจัดเรียงในหม้อและปิดด้วยน้ำหรือน้ำซุป จากนั้นนำไปปรุงจนไส้สุกและใบองุ่นนุ่ม

Sarma มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าว แต่ก็สามารถเป็นอาหารจานหลักได้เช่นกัน สามารถเสิร์ฟอุ่นๆ หรือที่อุณหภูมิห้องก็ได้ และมักจะราดด้วยน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติที่สดชื่น

Sarma เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมอย่างมากในงานสังคมและการเฉลิมฉลองในตุรกี เป็นที่รู้จักจากส่วนผสมที่อร่อยของใบองุ่นที่นุ่มนวลและไส้ที่เผ็ดร้อน เป็นอาหารหลักในอาหารตุรกี

18. คาจิค

“Cacık” เป็นซุปโยเกิร์ตตุรกีที่ให้ความสดชื่นหรือโยเกิร์ตที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตุรกี ทำจากโยเกิร์ต น้ำ และเครื่องเทศต่างๆ และเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในช่วงหน้าร้อน นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับCacık:

ส่วนผสม:

• โยเกิร์ต: Cacıkส่วนใหญ่ทำจากโยเกิร์ต ตามเนื้อผ้าจะใช้โยเกิร์ตที่ทำจากนมแกะหรือนมวัว
• น้ำ: เติมน้ำเพื่อทำให้ความเข้มข้นลดลงและทำให้ซุปหรือจิ้มมีความสดชื่นมากขึ้น
• กระเทียม: ใส่กระเทียมสับหรือกดลงในcacıkเพื่อให้มีรสชาติของกระเทียมที่มีลักษณะเฉพาะ
• แตงกวา: แตงกวาถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือชิ้นแล้วเติมลงในcacıkเพื่อให้ความสดชื่นและกรุบกรอบ
• มิ้นท์และผักชีฝรั่ง: สับสะระแหน่และผักชีฝรั่งสดและเพิ่มเป็นเครื่องเทศและเครื่องปรุง
• เกลือ: เติมเกลือลงในเครื่องปรุงรส
• น้ำมันมะกอก: สามารถเทน้ำมันมะกอกลงบนพื้นผิวของcacıkเพื่อเพิ่มรสชาติและความเงางามเพิ่มเติม
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู: สามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มความเป็นกรดได้

เตรียม: การเตรียมcacıkเป็นเรื่องง่าย โยเกิร์ตเจือจางด้วยน้ำจนได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ จากนั้นจึงใส่แตงกวาสับกระเทียมและสมุนไพรลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ซุปหรือน้ำจิ้มปรุงรสด้วยเกลือและสามารถปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟ มักจะเทน้ำมันมะกอกลงบนพื้นผิวของ cacık เพื่อความเงางาม

วิธีใช้Cacık: Cacık สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เครื่องเคียง หรือจิ้มได้ เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่าง เคบับ ไพด์ (ขนมปังแบนสไตล์ตุรกี) และอาหารคาวอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นซุปเบา ๆ ในชามได้ และเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในช่วงวันฤดูร้อนที่อากาศอบอุ่น

Cacık ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่สดชื่นและให้ความเย็น เหมาะสำหรับการดับกระหายและทำให้เพดานปากสดชื่น เป็นอาหารตุรกีคลาสสิกที่คนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวชื่นชอบ

19. อิหม่ามบุยิลดี

“İmam Bayıldı” เป็นอาหารตุรกียอดนิยมที่ทำจากมะเขือยาวตุ๋น (มะเขือยาว) ชื่อ "İmam Bayıldı" แปลว่า "อิหม่ามเป็นลม" และสันนิษฐานว่าหมายถึงความอร่อยของอาหารจานนี้ ซึ่งว่ากันว่าทำให้อิหม่ามเป็นลมเมื่อเขาลองชิมเป็นครั้งแรก นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับอิหม่าม Bayıldı:

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว (มะเขือยาว): ส่วนผสมหลักในİmamBayıldıคือมะเขือยาวซึ่งมักจะหั่นบาง ๆ หรือลดลงครึ่งหนึ่งตามยาว
• หัวหอม: หัวหอมสับและใช้ในการเตรียมการ
• กระเทียม: กระเทียมสับช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับจาน
• มะเขือเทศ: มะเขือเทศหั่นเป็นลูกเต๋าและทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของซอส
• ปาปริก้า: สามารถเพิ่มปาปริก้าเพื่อให้จานมีรสเผ็ดเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอก: มีการใช้น้ำมันมะกอกอย่างไม่เห็นแก่ตัวในการเตรียมและทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้น
• เครื่องเทศ: เครื่องเทศมักประกอบด้วยเกลือ พริกไทย ปาปริก้า และบางครั้งก็ยี่หร่า
• ผักชีฝรั่ง: ผักชีฝรั่งสดมักใช้เป็นเครื่องปรุง

เตรียม: มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นหรือผ่าครึ่งทอดหรืออบในน้ำมันมะกอกจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลทอง ในขณะเดียวกันก็เตรียมซอสจากหัวหอม กระเทียม มะเขือเทศและพริก ซอสนี้ปรุงรสและเทลงบนมะเขือยาว จากนั้นจึงค่อย ๆ เคี่ยวจานจนได้รสชาติที่เข้ากันและมะเขือยาวนุ่ม

การให้บริการอิหม่าม Bayıldı: มักเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นเล็กน้อย İmam Bayıldı สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักได้ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับผู้ทานมังสวิรัติและวีแก้นเนื่องจากไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ สามารถรับประทานคนเดียวหรือกับขนมปังแผ่น ข้าว หรือบัลเกอร์ได้

จานนี้ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของมะเขือยาว เป็นอาหารยอดนิยมในอาหารตุรกีและเป็นที่ชื่นชอบของทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ

20. เมอร์ซีเม็ก คอฟเต้

“Mercimek Köfte” เป็นอาหารตุรกียอดนิยมที่ทำจากถั่วเลนทิลแดงและบัลเกอร์ (ข้าวสาลี groats) เป็นอาหารทดแทนเนื้อสับมังสวิรัติชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารตุรกีเนื่องจากมีรสชาติเผ็ดและเผ็ดร้อน นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับ Mercimek Köfte:

ส่วนผสม:

• ถั่วเลนทิลแดง: ถั่วเลนทิลแดงเป็นส่วนประกอบหลักใน Mercimek Köfte และปรุงให้สุกแล้วบดให้ละเอียด
• Bulgur: Bulgur เป็นอีกหนึ่งส่วนผสมที่สำคัญและนำไปแช่ในน้ำเดือดเพื่อให้พองตัว
• หัวหอม: หัวหอมสับละเอียดและใช้ในการเตรียมการ
• วางมะเขือเทศ: วางมะเขือเทศเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับจาน
• เครื่องเทศ: เครื่องเทศมักประกอบด้วยปาปริก้า ยี่หร่า พัลไบเบอร์ (พริกแดง) เกลือ และพริกไทย
• กระเทียม: กระเทียมสับช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจาน
• มะนาว: เติมน้ำมะนาวเพื่อความสดชื่นและความเป็นกรด
• ผักชีฝรั่ง: ผักชีฝรั่งสดสับและใช้เป็นเครื่องปรุง

เตรียม: การเตรียม Mercimek Köfte เกี่ยวข้องกับการปรุงถั่วเลนทิลแดง แช่บัลเกอร์ และเตรียมเครื่องปรุงที่มีส่วนผสมของมะเขือเทศบด เครื่องเทศ และน้ำมะนาว ถั่วเลนทิลสุกและบัลเกอร์แช่น้ำผสมกับส่วนผสมเครื่องปรุงรสและหัวหอมสับ ใส่กระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติ จากนั้นจึงนวดส่วนผสมแล้วปั้นเป็นลูกบอลหรือลูกบอลเล็กๆ

เสิร์ฟเมอร์ซิเม็ก คอฟเต้: Mercimek Köfte มักเสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่างยอดนิยม สามารถเสิร์ฟบนผักกาดหอมหรือใบคะน้า และตกแต่งด้วยมะนาวฝาน มักรับประทานกับแฟลตเบรดหรือไพด์ (แฟลตเบรดตุรกี)

Mercimek Köfte ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์ เป็นตัวเลือกมังสวิรัติและอาหารวีแกนที่มีคุณค่าสูงในอาหารตุรกี และมักเสิร์ฟในกิจกรรมทางสังคมและการพบปะครอบครัว

21. คาบัค ซิเชกี โดลมาซี

“Kabak çiçeği Dolması” เป็นอาหารตุรกีแบบดั้งเดิม โดยใส่ดอกบวบ (Kabak çiçeği) ยัดไส้ด้วยไส้เผ็ดแล้วนำไปปรุง อาหารจานนี้มักจะเตรียมในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเมื่อมีดอกบวบที่อ่อนโยน นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับ Kabak çiçeği Dolması:

ส่วนผสม:

• ดอกบวบ: ใช้ดอกไม้ของต้นบวบอ่อนในจานนี้
• ข้าว: ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับไส้และมักจะปรุงไว้ล่วงหน้า
• หัวหอม: หัวหอมสับและใช้ในการไส้
• มะเขือเทศ: มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสดมักใช้เพื่อรสชาติและเนื้อสัมผัส
• เครื่องเทศ: เครื่องเทศมักประกอบด้วยปาปริก้า ยี่หร่า พัลไบเบอร์ (พริกแดง) เกลือ และพริกไทย
• มะนาว: เติมน้ำมะนาวเพื่อความสดชื่นและความเป็นกรด
• กระเทียม: กระเทียมสับช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับไส้
• สมุนไพร: สมุนไพรสด เช่น ผักชีฝรั่งหรือมิ้นต์ สับแล้วเติมเป็นเครื่องเทศและเครื่องปรุง

เตรียม: ดอกบวบได้รับการทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง และนำเกสรตัวเมียและเกสรตัวผู้ด้านในออก จากนั้นจึงเติมไส้ข้าวที่เตรียมไว้และปิดปลายดอกอย่างระมัดระวัง ดอกบวบยัดไส้ใส่ในกระทะ เทน้ำหรือน้ำซุป แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนไส้ข้าวนิ่มและดอกนิ่ม

การเสิร์ฟ Kabak çiçeği Dolması: Kabak çiçeği Dolması มักเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นเล็กน้อย และสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวได้ เป็นอาหารที่สดชื่นและตามฤดูกาลซึ่งใช้เป็นของว่างในช่วงฤดูร้อนหรือเป็นส่วนหนึ่งของโต๊ะอาหารขนาดใหญ่ได้

จานนี้ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของดอกบวบ เป็นตัวอย่างของอาหารตุรกีที่หลากหลายและอร่อย โดยนำเสนออาหารหลากหลายในภูมิภาคและส่วนผสมตามฤดูกาล Kabak çiçeği Dolması เป็นที่ชื่นชมของชาวท้องถิ่นและผู้มาเยือน

22. โดลมา บีเวอร์

“Dolma Biber” เป็นอาหารตุรกียอดนิยม โดยยัดไส้พริกไทย (biber) ด้วยข้าวรสเผ็ดหรือไส้เนื้อ แล้วต้มหรืออบ Dolma Biber สามารถจัดเตรียมได้หลากหลายรูปแบบ ทั้งในรูปแบบอาหารมังสวิรัติพร้อมข้าวและเครื่องเทศ และไส้เนื้อสัตว์ ซึ่งมักประกอบด้วยเนื้อสับ นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับ Dolma Beaver:

ส่วนผสม:

• ปาปริก้า (บีเบอร์): ดอลมา ไบเบอร์ใช้พริกประเภทต่างๆ รวมถึงพริกเขียว แดง หรือเหลือง พริกถูกปอกเปลือกและเตรียมยัดไส้
• ข้าว: ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักทั่วไปของ Dolma Biber เวอร์ชันมังสวิรัติ บัลเกอร์หรือส่วนผสมของข้าวกับบัลเกอร์สามารถใช้ในบางสูตรอาหารได้
• เนื้อสัตว์ (ไม่จำเป็น): เวอร์ชันเนื้อสัตว์มักใช้เนื้อบด มักเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ผสมกับเครื่องเทศและหัวหอม
• หัวหอม: หัวหอมสับและใช้ในการไส้
• เครื่องเทศ: เครื่องเทศมักประกอบด้วยปาปริก้า ยี่หร่า พัลไบเบอร์ (พริกแดง) เกลือ พริกไทย และบางครั้งก็มิ้นต์หรือพาร์สลีย์
• วางมะเขือเทศ: วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดมักใช้เพื่อรสชาติและเนื้อสัมผัส
• กระเทียม: กระเทียมสับช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับไส้

เตรียม: พริกที่เตรียมไว้และแกะเมล็ดออกแล้ว จากนั้นจึงเตรียมไส้ไม่ว่าจะเป็นข้าวหรือส่วนผสมเนื้อสัตว์ผสมกับเครื่องเทศและหัวหอม พริกยัดไส้แล้วใส่ลงในหม้อ ขึ้นอยู่กับสูตร พวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยซอสมะเขือเทศหรือน้ำซุปแล้วปรุงหรืออบจนพริกนิ่มและไส้สุก

เสิร์ฟ Dolma Biber: Dolma Biber มักเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นเล็กน้อย และสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักได้ เป็นอาหารจานเผ็ดร้อนที่มีคุณค่าสูงในอาหารตุรกี และมักเสิร์ฟในงานสังคมและการพบปะครอบครัว

อาหารตุรกีมีอาหารดอลมาหลายรูปแบบ ตั้งแต่ดอลมาไบเบอร์ไปจนถึงใบองุ่น (ดอลมายาปราค) และดอกบวบ (kabak çiçeği dolması) แต่ละภูมิภาคในตุรกีสามารถมีโดลมาในเวอร์ชันของตัวเองได้ และมีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้

23. โคซเลนมิช ปาทลิคาน

“KözlenmişPatlıcan” เป็นอาหารตุรกีแสนอร่อย โดยนำมะเขือยาว (patlıcan) ย่างหรือคั่วเพื่อให้มีรสชาติควัน จากนั้นนำมาทำเป็นกับข้าวหรือจิ้มอร่อยๆ คำว่า "közlenmiş" หมายถึงการย่างหรือย่างอาหารโดยใช้เปลวไฟหรือถ่าน ซึ่งสร้างรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับKözlenmişPatlıcan:

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว (Patlıcan): มะเขือยาวมักใช้สำหรับอาหารจานนี้ พวกเขาจะถูกล้างและคั่วหรือย่างโดยไม่มีผิวหนัง
• กระเทียม: ใส่กระเทียมสับเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ
• มะนาว: น้ำมะนาวใช้เพิ่มความสดชื่นและเป็นกรด
• น้ำมันมะกอก: มักใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับมะเขือยาวย่าง
• เครื่องเทศ: เครื่องเทศมักประกอบด้วยเกลือ พริกไทย และบางครั้งก็ใส่ปาปริก้าหรือพัลไบเบอร์ (พริกแดง) เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน
• ผักชีฝรั่ง: ผักชีฝรั่งสดสับและเพิ่มเป็นเครื่องปรุง

เตรียม: ล้างมะเขือยาวให้สะอาดแล้วจึงย่างหรือย่างบนเปลวไฟหรือย่างจนเปลือกเป็นสีดำและเป็นตอตะโกและเนื้อในยังนุ่ม จากนั้นนำไปใส่ในชามที่มีฝาปิดเพื่อให้เย็นและลอกเปลือกออกได้ง่าย เนื้อมะเขือยาวย่างสับละเอียดหรือบดด้วยส้อมแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เช่น กระเทียม น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศ

เสิร์ฟโคซเลนมิช ปาทลิคาน: มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าว Közlenmiş Patlıcan สามารถรับประทานได้แบบเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง สามารถเสิร์ฟบนแฟลตเบรดหรือจิ้มกับอาหารจานอื่นๆ ได้ อาหารจานนี้ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติควันและเนื้อครีมที่มีคุณค่าสูงในอาหารตุรกี

Közlenmiş Patlıcan เป็นอาหารยอดนิยมในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง และมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ เช่น ฮูมูส ทาซาซิกิ และมะกอก เป็นเมนูที่อร่อยสำหรับคนรักมะเขือยาวและเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับโต๊ะ mezze

24. ซิการา โบเรกี

“Sigara Böreği” เป็นอาหารตุรกีที่ได้รับความนิยม โดยใส่แป้งยูฟก้าแผ่นบางสอดไส้รสเผ็ด รีดแล้วทอดหรืออบ ชื่อ "Sigara Böreği" มีความหมายว่า "börek ซิการ์" อย่างแท้จริง และหมายถึงรูปทรงกระบอกที่ชวนให้นึกถึงซิการ์ จานนี้พบเห็นได้ทั่วไปในอาหารตุรกี และมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ของว่าง หรืออาหารทานเล่น นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับ Sigara Böreği:

ส่วนผสม:

• แป้งยูฟก้า: ยุฟก้าเป็นขนมปังแผ่นบางมาก คล้ายกับแป้งฟิโล โดยปกติจะขายเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสและตัดเป็นเส้นสำหรับ Sigara Böreği
• ไส้: ไส้สำหรับ Sigara Böreğiอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยม แต่โดยทั่วไปจะประกอบด้วยส่วนผสมของชีสแกะ (beyaz peynir) หรือเฟต้า สมุนไพรสับ เช่น ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว ไข่ กระเทียม และเครื่องเทศ
• น้ำมัน: น้ำมันพืช เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน ใช้สำหรับทอดหรืออบ

เตรียม: การเตรียม Sigara Böreği เริ่มต้นด้วยการวางไส้ลงบนแถบยูฟก้า จากนั้นจึงรีดให้เป็นม้วนทรงกระบอกเล็กๆ ขอบมักจะทาด้วย egg wash เพื่อปิดผนึกม้วน จากนั้นม้วนจะทอดในน้ำมันร้อนหรืออบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ

เสิร์ฟ Sigara Böreği: Sigara Böreği มักเสิร์ฟร้อนและสามารถรับประทานคนเดียวหรือรับประทานกับโยเกิร์ต ซอสมะเขือเทศ หรือไอรัน (เครื่องดื่มโยเกิร์ตเพื่อความสดชื่น) เป็นของว่างยอดนิยมในอาหารตุรกี และมักเสิร์ฟในงานปาร์ตี้ งานกิจกรรม หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในร้านอาหาร

การผสมผสานระหว่างแป้งกรุบกรอบและไส้ที่เผ็ดร้อนทำให้ Sigara Böreği เป็นที่น่าพึงพอใจสำหรับประสาทสัมผัส เป็นเรื่องง่ายที่จะเพลิดเพลินและชื่นชมจากคนทุกวัย Sigara Böreği เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่สามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย และยังมีเมนูมังสวิรัติที่ไม่มีเนื้อสัตว์อีกด้วย

25. ทูซู

“Turşu” เป็นคำภาษาตุรกีสำหรับผักดองที่แช่ไว้ในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชูเพื่อถนอมและปรุงรส ในอาหารตุรกี ผักดองเป็นกับข้าวที่สำคัญและมักเสิร์ฟคู่กับอาหารจานหลัก แซนด์วิช หรืออาหารเรียกน้ำย่อย นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับTurşu:

ส่วนผสม: ส่วนผสมสำหรับ turşu อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยมและภูมิภาค แต่ผักดองที่พบมากที่สุดในอาหารตุรกี ได้แก่ :

1. ผักกาดขาว (Lahana Turşusu): กะหล่ำปลีขาวดองในน้ำเกลือและเป็นหนึ่งในรูปแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของ turşu
2. แตงกวา (Salatalık Turşusu): แตงกวายังแช่น้ำเกลือและมักจะกรุบกรอบและสดชื่น
3. ปาปริก้า (บีเบอร์ ตูร์ซูซู): ปาปริก้ามักเผ็ดร้อน นำไปดองในน้ำส้มสายชูและน้ำเกลือ และทำให้ทูร์ซูมีกลิ่นเผ็ด
4. มะเขือยาว (Patlıcan Turşusu): บางครั้งมะเขือยาวจะถูกดองและสามารถเสิร์ฟได้ในรูปทรงต่างๆ เช่น หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น
5. แครอท (Havuç Turşusu): แครอทดองในน้ำส้มสายชูหรือน้ำเกลือและคงสีส้มสดใสไว้
6. กะหล่ำปลี (Kara Lahana Turşusu): กะหล่ำปลีดำดองในบางภูมิภาคของตุรกีและมีรสชาติเข้มข้น

เตรียม: การเตรียม turşu ต้องใช้ความอดทนและการดูแล เนื่องจากผักจะต้องดองในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชูก่อน จากนั้นจึงหมักสักพักเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ การเตรียมการที่แน่นอนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของผัก แต่โดยทั่วไปผักจะหมักในภาชนะสุญญากาศพร้อมเกลือ เครื่องเทศ และน้ำ และเก็บไว้ในที่เย็น ในระหว่างกระบวนการหมัก รสชาติจะพัฒนาขึ้น และผักจะมีรสเปรี้ยวและเผ็ด

ให้บริการTursu: Turşu มักเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับอาหารอื่นๆ โดยเฉพาะอาหารประเภทเนื้อและแซนด์วิช นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานเป็นของว่างเพื่อความสดชื่นได้อีกด้วย ในอาหารตุรกี ผักดองเป็นส่วนสำคัญของอาหารหลายมื้อ จึงมีรสเปรี้ยวที่แตกต่างจากรสชาติอื่นๆ

Turşu ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่ดีในการเก็บรักษาผักไว้เป็นเวลานานและเพลิดเพลินกับรสชาติของผักสดเมื่อไม่มีนอกฤดูกาล

26. ซิก เคอฟเต

“Ciğ Köfte” เป็นอาหารตุรกียอดนิยมที่ทำจากเนื้อวัวดิบหรือเนื้อแกะ ชื่อ "Ciğ Köfte" หมายถึง "ลูกชิ้นดิบ" อย่างแท้จริง และเป็นการอ้างอิงถึงการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิม ซึ่งเนื้อสัตว์ได้รับการประมวลผลด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้ปลอดภัยสำหรับการบริโภคโดยไม่ต้องปรุง นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับ CIğ Köfte:

ส่วนผสม: ส่วนผสมหลักของ CIğ Köfte คือ:

1. เนื้อดิบหรือเนื้อแกะ: ตามเนื้อผ้า เนื้อดิบจะถูกใช้ สับหรือบดเป็นชิ้นละเอียดมาก อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารสมัยใหม่มักใช้เซโมลินาข้าวสาลีบัลแกเรีย (bulgur) แทนเนื้อสัตว์ในการทำอาหารมังสวิรัติหรือวีแกน
2. ข้าวสาลี Bulgur: Bulgur เป็นผลิตภัณฑ์แป้งเซโมลินาข้าวสาลีที่บดและปรุงสุกล่วงหน้า ใช้ใน CIğ Köfte เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอของอาหาร
3. วางมะเขือเทศ: ใช้มะเขือเทศบดร่วมกับเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับ çiğ Köfte
4. เครื่องเทศและสมุนไพร: เครื่องเทศและสมุนไพรที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ ปาปริก้า พัลไบเบอร์ (พริกแดง) ยี่หร่า กระเทียม หัวหอม ผักชีฝรั่ง และมิ้นต์

เตรียม: การเตรียม Ciğ Köfte เริ่มต้นด้วยการผสมเนื้อสัตว์ (หรือบัลเกอร์) กับซอสมะเขือเทศบด เครื่องเทศ และสมุนไพร ต้องใช้การนวดอย่างละเอียดเพื่อผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ตามเนื้อผ้า çiğ Köfte เตรียมโดยการนวดด้วยมือ แต่ในปัจจุบันมักใช้เครื่องเตรียมอาหาร

จากนั้นส่วนผสมจะปั้นเป็นลูกบอลเล็กๆ หรือขนมปังแผ่นกลม และเสิร์ฟบนขนมปังแผ่นบางหรือใบผักกาดหอม มักราดด้วยน้ำมะนาวและเสิร์ฟพร้อมกับผักสด เช่น หัวไชเท้า ต้นหอม และผักกาดหอม

เสิร์ฟ CIğ Köfte: Çiğ Köfte มักเสิร์ฟในรูปแบบของส่วนเล็กๆ ที่สามารถจัดการได้ ซึ่งสามารถห่อด้วยขนมปังพิต้าเพื่อสร้างแซนวิชประเภทหนึ่ง นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมผักสดและมะนาวฝานเพื่อเสริมรสชาติ çiğ Köfte เป็นของว่างและอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมในอาหารตุรกี และมักรับประทานในโอกาสพิเศษและกิจกรรมต่างๆ

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคืออาหารตุรกีสมัยใหม่มักไม่ใช้เนื้อดิบใน çiğ Köfte อีกต่อไปเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาด้านสุขภาพ แทนที่จะใช้บัลเกอร์หรือตัวเลือกมังสวิรัติอื่นๆ เพื่อเลียนแบบรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารแบบดั้งเดิม

27. ปาสเตอร์มา

“Pastırma” เป็นเนื้อสัตว์พิเศษของตุรกีที่ทำจากเนื้อตากแห้ง ชื่อ "Pastırma" มาจากคำภาษาอาร์เมเนีย "bastirma" ซึ่งแปลว่า "เนื้ออัด" เนื้อตากแห้งสูตรพิเศษนี้มีประวัติอันยาวนานและขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติเข้มข้นและเครื่องเทศ นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับ Pastırma:

เตรียม: การทำพาสตีร์มาเริ่มต้นด้วยเนื้อวัวคุณภาพสูง ซึ่งมักจะทำจากเนื้อด้านบนหรือเนื้อสันใน ขั้นแรกให้ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือ กระเทียม ปาปริก้า และเครื่องเทศอื่นๆ ที่ให้รสชาติเฉพาะตัว จากนั้นนำเนื้อไปตากให้แห้งเป็นเวลาสองสามสัปดาห์

ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง เนื้อจะถูกกดให้แน่นเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินและทำให้รสชาติเข้มข้น หลังจากที่แห้งเพียงพอแล้ว ก็หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และพร้อมรับประทาน

รสชาติและการใช้: Pastırma มีรสชาติเข้มข้นที่สามารถมีรสเค็ม เผ็ด และเผ็ดเล็กน้อยได้ ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้ มีเนื้อแน่นและมีสีแดงเข้มเข้ม Pastırma มักจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับแซนด์วิช ไพด์ (ขนมปังแบนแบบตุรกี) หรือพิซซ่า

วิธียอดนิยมในการเพลิดเพลินกับพาสต้าคือ “Pastırma Ekmek” โดยวางพาสต้าแผ่นบางๆ บนขนมปังแผ่น และโรยหน้าด้วยมะเขือเทศ พริกไทย ผักร็อกเก็ต และมะนาว จานนี้เป็นเรื่องธรรมดาในตุรกีและทำเป็นของว่างหรืออาหารว่างแสนอร่อย

การซื้อและการจัดเก็บ: Pastırma มีจำหน่ายในร้านขายของชำในตุรกีและตลาดเฉพาะทาง เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับคุณภาพและมองหาผลิตภัณฑ์ที่มาจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง สามารถบรรจุแบบสูญญากาศหรือบรรจุในถุงกระดาษแวกซ์แบบพิเศษก็ได้

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา Pastırma ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วควรปิดให้สนิทและเก็บในตู้เย็น

Pastırma เป็นอาหารอันโอชะที่ถือเป็นเมนูพิเศษในอาหารตุรกี และเป็นที่ชื่นชมจากผู้คนจำนวนมากทั่วโลก รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และความสามารถรอบด้านทำให้พวกมันเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับแซนด์วิช ไพด์ และอาหารอื่นๆ

28. พิลาฟ

“พิลาฟ” (สะกดว่า “พิลาฟ”) เป็นเมนูข้าวแบบดั้งเดิมที่ปรุงในประเทศและวัฒนธรรมต่างๆ ทั่วโลก มีต้นกำเนิดในตะวันออกกลางและเป็นอาหารอเนกประสงค์ที่สามารถเตรียมได้หลากหลายวิธี นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับ pilaf:

เตรียม: ส่วนผสมพื้นฐานของพิลาฟ ได้แก่ ข้าว น้ำหรือน้ำซุป และไขมัน (มักเป็นน้ำมันหรือเนย) ข้าวผัดในน้ำมันจนสุกเล็กน้อยแล้วจึงเติมของเหลวลงไป สามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงในพิลาฟได้ รวมถึงผัก เนื้อสัตว์ พืชตระกูลถั่ว ถั่ว เครื่องเทศ และสมุนไพร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและรสนิยมส่วนตัว

การเลือกน้ำซุปหรือของเหลวอาจส่งผลอย่างมากต่อรสชาติของพิลาฟ ในบางสูตรจะมีการเติมหญ้าฝรั่นหรือขมิ้นเพื่อทำให้ข้าวมีสีเหลืองและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

รูปแบบต่างๆ: pilaf มีหลากหลายรูปแบบนับไม่ถ้วนในประเทศและภูมิภาคต่างๆ นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

1. เปอร์เซีย Pilaf (Chelow): พิลาฟเปอร์เซียคลาสสิกมักปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและมักตกแต่งด้วยบาร์เบอร์รี่
2. ข้าวหมกบริยานีอินเดีย: เมนูข้าวอินเดียมักปรุงด้วยเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า กระวาน และอบเชย รวมถึงเนื้อสัตว์หรือผัก
3. พิลาฟตุรกี: ในอาหารตุรกี พิลาฟมักทำด้วยผักหรือเนื้อสัตว์ เช่น ไก่หรือเนื้อแกะ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เช่น ปาปริก้าและพริกไทย
4. กรีก pilaf (Pilafi): ในกรีซ พิลาฟมักปรุงด้วยซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศ เช่น ออริกาโน และอบเชย
5. pilaf เอเชียกลาง (Plov): ในเอเชียกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศต่างๆ เช่น อุซเบกิสถานและทาจิกิสถาน พิลาฟเป็นอาหารจานหลักแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อสัตว์ ข้าว แครอท และหัวหอม

ให้บริการ: Pilaf สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือกับข้าวได้ มักโรยหน้าด้วยสมุนไพรสด โยเกิร์ต หรือซอส เช่น ซาทซิกิ ในหลายวัฒนธรรม พิลาฟเตรียมพร้อมสำหรับโอกาสพิเศษและการเฉลิมฉลอง และถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง

Pilaf เป็นอาหารอเนกประสงค์และอร่อยที่รับประทานได้ในรูปแบบต่างๆ ทั่วโลก มีรสชาติและรูปแบบที่หลากหลายซึ่งทำให้เป็นอาหารยอดนิยมในอาหารประเภทต่างๆ

29. ครีม

“Hummus” เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและหลากหลายซึ่งพบได้ทั่วไปในอาหารตะวันออกกลาง เนื้อครีมนี้ทำจากถั่วชิกพีบดและปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ น้ำมัน และน้ำมะนาว นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับฮัมมูส:

ส่วนผสม: ส่วนผสมหลักของฮัมมุสคือ:

1. ถั่วชิกพี: ถั่วชิกพีเป็นส่วนประกอบหลักของฮัมมูส และมักจะใช้บรรจุกระป๋องหรือแห้งแล้วปรุงให้สุก
2. ทาฮีนี่: ทาฮินีเป็นครีมงาที่เพิ่มความครีมและรสชาติถั่วให้กับฮัมมูส
3. น้ำมะนาว: เติมน้ำมะนาวสดเพื่อให้ครีมมีรสชาติสดชื่น
4. กระเทียม: เติมกระเทียมหนึ่งกลีบขึ้นไปเพื่อเพิ่มรสชาติ
5. น้ำมันมะกอก: น้ำมันมะกอกมักใช้เพื่อทำให้ฮัมมูสเรียบเนียนและเพิ่มรสชาติเพิ่มเติม
6. เครื่องเทศ: เติมเครื่องเทศเช่นยี่หร่าปาปริก้าและเกลือตามรสนิยม

เตรียม: ในการทำฮัมมูส ให้บดถั่วชิกพี ทาฮินี น้ำมะนาว กระเทียม และเครื่องเทศในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนมีความคงตัวของเนื้อครีม สามารถเติมน้ำได้ตามต้องการเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ จากนั้นใส่ฮัมมุสลงในชาม ราดด้วยน้ำมันมะกอก และโรยหน้าด้วยเครื่องเทศหรือสมุนไพรเพิ่มเติมหากต้องการ

ให้บริการ: ฮัมมูสมักเสิร์ฟเป็นขนมปังแฟลตเบรดหรือขนมปังพิต้า นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสเปรดสำหรับแซนด์วิชหรือแรปได้ด้วย ตามเนื้อผ้า ฮัมมุสจะตกแต่งด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและปาปริก้าเล็กน้อย ผักสด เช่น แครอท แตงกวา และพริก ก็เป็นอาหารเสริมยอดนิยมสำหรับฮัมมูสเช่นกัน

ฮัมมูสไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย อุดมไปด้วยโปรตีน เส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุ จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุล ฮัมมุสยังเป็นตัวเลือกมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติยอดนิยมอีกด้วย เนื่องจากไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์เลย

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฮัมมูสได้รับความนิยมมากขึ้นทั่วโลก และมีคุณค่าไม่เพียงแต่ในอาหารตะวันออกกลางเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเพณีการทำอาหารอื่นๆ อีกมากมาย เป็นขนมที่หลากหลายและอร่อยที่ทำได้ง่ายที่บ้าน

30. Zeytinyağli Domates Dolmasi

“Zeytinyağlı Domates Dolması” เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์ตุรกีแสนอร่อย โดยมะเขือเทศยัดไส้ด้วยข้าวรสเผ็ดและเคี่ยวในน้ำมันมะกอก จานนี้เป็นส่วนยอดนิยมของอาหารตุรกี และมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าว นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับเรื่องนี้:

ส่วนผสม: ส่วนผสมหลักสำหรับZeytinyağlı Domates Dolması ได้แก่:

1. มะเขือเทศ: อาหารจานนี้ใช้มะเขือเทศสุกลูกใหญ่และเจาะรูเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับใส่ไส้
2. ข้าว: ใช้ข้าวเมล็ดปานกลางในการกรอก ควรล้างและสะเด็ดน้ำก่อน
3. หัวหอม: หัวหอมสับละเอียดและผัดในน้ำมันมะกอกเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับไส้
4. เครื่องเทศ: เติมเครื่องเทศเช่นมิ้นต์ ผักชีฝรั่ง เปปเปอร์มินต์ เกลือ และพริกไทย
5. น้ำมะนาว: เติมน้ำมะนาวสดเพื่อให้จานมีรสชาติสดชื่น
6. น้ำมันมะกอก: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ถูกใช้อย่างไม่อั้นในการตุ๋นมะเขือเทศและให้รสชาติเข้มข้น

เตรียม: ในการเตรียมZeytinyağlı Domates Dolması มะเขือเทศจะถูกเจาะรูออกโดยการตัดส่วนบนออกและใช้ช้อนเอาด้านในออกอย่างระมัดระวัง ไส้ทำจากข้าวล้าง หัวหอมสับ สมุนไพรสด เครื่องเทศ และน้ำมะนาว จากนั้นมะเขือเทศก็เติมไส้นี้ลงไป

มะเขือเทศยัดไส้จะถูกวางลงในหม้อ เทน้ำมันมะกอก และเคี่ยวอย่างช้าๆ จนนิ่มและไส้สุก ในระหว่างการตุ๋น มะเขือเทศจะดูดซับรสชาติของน้ำมันมะกอกและไส้เข้าไป และมีความนุ่มและมีกลิ่นหอม

ให้บริการ: Zeytinyağlı Domates Dolması มักจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นเล็กน้อย สามารถรับประทานคนเดียวหรือเป็นกับข้าวกับอาหารตุรกีอื่นๆ ได้ มักโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับสดหรือมะนาวฝานเพื่อเพิ่มรสชาติ

จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากมีวัตถุดิบสดใหม่และน้ำมันมะกอกมากมาย เป็นตัวเลือกยอดนิยมในอาหารตุรกี และมักเสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารค่ำสำหรับครอบครัวและช่วงเทศกาลต่างๆ

31. เซย์ตินยากลิ บาร์บุนยา

“Zeytinyağlı Barbunya” เป็นอาหารตุรกีคลาสสิกที่ทำจากถั่ว Borlotti สดเคี่ยวในน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร จานนี้อยู่ในหมวดหมู่ของอาหาร "Zeytinyağlı" ซึ่งหมายความว่าปรุงด้วยน้ำมันมะกอกและมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าว นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับเรื่องนี้:

ส่วนผสม: ส่วนผสมหลักสำหรับZeytinyağlı Barbunya คือ:

1. ถั่วบาร์บันยา: ถั่วโบลอตติแบบพิเศษเหล่านี้เป็นหัวใจของอาหารจานนี้ มักใช้สดและต้องปรุงก่อนเตรียม
2. หัวหอม: หัวหอมสับละเอียดและผัดในน้ำมันมะกอกเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซอส
3. กระเทียม: กระเทียมสับผัดกับหัวหอมเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน
4. มะเขือเทศ: มะเขือเทศสุกจะถูกสับและรวมกับถั่วเพื่อทำซอส
5. เครื่องเทศ: มีการใช้เครื่องเทศ เช่น ปาปริก้า เกลือ และพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ
6. น้ำมะนาว: เติมน้ำมะนาวสดเพื่อให้จานมีรสชาติสดชื่น
7. น้ำมันมะกอก: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ถูกใช้อย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อตุ๋นถั่วและให้รสชาติเข้มข้น

เตรียม: การเตรียมZeytinyağlı Barbunya เริ่มต้นด้วยการปรุงถั่วโบลอตติสด ถั่วจะถูกปรุงจนนิ่มแต่ยังคงรูปร่างไว้ ในขณะเดียวกันหัวหอมและกระเทียมก็ผัดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงเติมมะเขือเทศสับ เครื่องเทศ และน้ำมะนาว และซอสปรุงจนข้น

จากนั้นใส่ถั่วที่ปรุงสุกแล้วลงในซอส และทุกอย่างจะเคี่ยวเบาๆ ให้เข้ากันเพื่อให้รสชาติเข้ากันและเข้ากันดี

ให้บริการ: Zeytinyağlı Barbunya มักเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นเล็กน้อย สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวได้ ก่อนเสิร์ฟ มักจะตกแต่งด้วยสมุนไพรสดหรือมะนาวฝานเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ

จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากมีวัตถุดิบสดใหม่และน้ำมันมะกอกมากมาย นี่เป็นตัวอย่างคลาสสิกของอาหารตุรกี "Zeytinyağlı" และมักรับประทานในงานเลี้ยงอาหารค่ำกับครอบครัวและในเทศกาลต่างๆ

32. เฮย์ดาริ

“เฮย์ดาริ” เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์ตุรกีหรือน้ำจิ้มที่ทำจากโยเกิร์ต กระเทียม สมุนไพรสด และเครื่องเทศ น้ำจิ้มที่ให้ความสดชื่นและครีมนี้มักเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับอาหารตุรกีต่างๆ และเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับเนื้อย่างหรือจิ้มกับขนมปังแผ่นหรือผัก นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับ Haydari:

ส่วนผสม: ส่วนผสมหลักสำหรับ Haydari คือ:

1. โยเกิร์ต: โยเกิร์ตเป็นส่วนประกอบหลักของ Haydari และให้เนื้อสัมผัสแบบครีม โดยทั่วไปแล้วอาหารตุรกีจะใช้โยเกิร์ตที่มีปริมาณไขมันสูงกว่าเพื่อปรับปรุงความคงตัว
2. กระเทียม: ใส่กระเทียมสับลงไปเพื่อให้มีรสชาติเผ็ดร้อนเฉพาะตัว ปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนบุคคล
3. สมุนไพรสด: สมุนไพรสด เช่น สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว สับแล้วเติมเพื่อเพิ่มรสชาติ
4. เครื่องเทศ: เติมเครื่องเทศเช่นเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ
5. น้ำมันมะกอก: โดยปกติแล้วน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจะถูกเทลงบนพื้นผิวของเฮย์ดาริเพื่อให้มีรสชาติเข้มข้นและดึงดูดสายตา

เตรียม: การทำ Haydari เป็นเรื่องง่ายและใช้เวลาเพียงไม่กี่ขั้นตอนเท่านั้น ใส่โยเกิร์ตลงในชามแล้วผสมกับกระเทียม สมุนไพรสับ และเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันจนเป็นครีม

ก่อนเสิร์ฟ Haydari จะถูกจัดวางบนจานและราดด้วยน้ำมันมะกอก มักตกแต่งด้วยสมุนไพรสับหรือปาปริก้าเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มรสชาติและการนำเสนอ

ให้บริการ: Haydari มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจิ้ม และเข้ากันได้ดีกับเนื้อย่าง ขนมปังพิต้า หรือผัก นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับอาหารตุรกีอื่นๆ เช่น เคบับหรือลามาคุน การแช่ตัวเพื่อความสดชื่นนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในวันที่อากาศร้อน เนื่องจากจะให้ความเย็นและสดชื่น

Haydari เป็นอาหารยอดนิยมในอาหารตุรกี และมักรับประทานในกิจกรรมทางสังคม อาหารค่ำกับครอบครัว และร้านอาหาร จัดเตรียมได้ง่ายและนำเสนอวิธีอร่อยในการเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารตุรกี

33. ซูจุก

“ซูซุก” เป็นไส้กรอกตุรกียอดนิยมที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมเผ็ด ไส้กรอกตากแห้งนี้ทำจากเนื้อบดและปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ โดยเฉพาะกระเทียมและปาปริก้า จากนั้นจึงบรรจุส่วนผสมลงในปลอกและตากให้แห้งจนแข็ง นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับ Sucuk:

ส่วนผสม: ส่วนผสมหลักสำหรับ sucuk คือ:

1. เนื้อดิน: เนื้อบดเป็นส่วนประกอบหลักของซูซุก และมักทำจากเนื้อสัตว์คุณภาพสูง
2. กระเทียม: ใส่กระเทียมสับลงไปเพื่อให้ซูชุกมีรสชาติเฉพาะตัว
3. ผงปาปริก้า: ผงปาปริก้า โดยเฉพาะผงปาปริก้าร้อน ใช้เพื่อทำให้ไส้กรอกมีกลิ่นเผ็ด
4. เกลือและเครื่องเทศ: มีการใช้เกลือและเครื่องเทศต่างๆ เช่น ยี่หร่า ออริกาโน และพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ

เตรียม: การเตรียมซูซุกเริ่มต้นด้วยการทำส่วนผสมเครื่องปรุงรส เนื้อบดผสมให้เข้ากันกับกลีบกระเทียมสับ ผงปาปริก้า และเครื่องเทศ จากนั้นจึงยัดส่วนผสมลงในปลอกธรรมชาติแล้วตัดให้มีความยาวเท่ากัน จากนั้นไส้กรอกจะถูกทำให้แห้งด้วยอากาศเพื่อเพิ่มความแรงและความเข้มข้นของรสชาติ

ให้บริการ: ซูชุกมักจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดหรือย่างในกระทะโดยไม่ต้องใช้น้ำมันเพิ่มเติม มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าว และเข้ากันได้ดีกับขนมปังพิต้า มะเขือเทศ และแตงกวา ไส้กรอกรสเผ็ดยังเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารตุรกีหลายชนิด เช่น พิเด (พิซซ่าตุรกี) เมเนเมน (ไข่คนตุรกี) และโบเร็ก (พายแป้งไส้)

Sucuk เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารตุรกีเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นและมีความสามารถรอบด้าน เป็นอาหารโปรดในบาร์บีคิว ปิกนิก และในโอกาสทางสังคม

34. หัวข้อ

“Topik” เป็นอาหารตุรกีแบบดั้งเดิมที่ทำจากถั่วชิกพีบด ส่วนผสมนี้อุดมไปด้วยเครื่องเทศและรสชาติต่างๆ และปั้นเป็นลูกบอลหรือไส้เล็กๆ Topik มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารเรียกน้ำย่อยในอาหารตุรกี นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับ Topik:

ส่วนผสม: ส่วนผสมหลักสำหรับ Topik คือ:

1. ถั่วชิกพี: ถั่วชิกพีจะถูกปรุงสุกก่อนแล้วจึงบดเป็นส่วนผสมเพื่อสร้างเป็นฐานของเฉพาะที่
2. กระเทียม: ใส่กระเทียมสับลงไปเพื่อให้รสชาติเฉพาะที่เฉพาะที่
3. มะนาว: เติมน้ำมะนาวสดเพื่อเพิ่มความเป็นกรดและรสชาติ
4. เครื่องเทศ: มีการใช้เครื่องเทศต่างๆ เช่น ยี่หร่า ปาปริก้า และพริกป่นเพื่อเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารเฉพาะที่
5. ทาฮีนี่: ทาฮีนีซึ่งเป็นส่วนผสมที่ทำจากเมล็ดงาบด มักเติมเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติ

เตรียม: การเตรียม Topik เริ่มต้นด้วยการปรุงถั่วชิกพี ตามด้วยการปรุงถั่วชิกพี กระเทียม น้ำมะนาว เครื่องเทศ และทาฮินีที่ปรุงสุกแล้ว จากนั้นปั้นเป็นก้อนเล็กๆ และบางครั้งก็โรยด้วยถั่วสับหรือพาร์สลีย์ สามารถหมักลูกบอลในน้ำมันมะกอกเพื่อเพิ่มรสชาติและความชื้นได้

ให้บริการ: Topik มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารเรียกน้ำย่อย และเข้ากันได้ดีกับขนมปังแผ่นหรือพิต้า มักเสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น มะเขือเทศ แตงกวา และมะกอก ถั่วลูกไก่รสเผ็ดเป็นของว่างยอดนิยมในงานสังคมหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในร้านอาหาร

Topik เป็นอาหารที่อร่อยและมีรสชาติในอาหารตุรกี และมักเป็นที่ชื่นชอบของคนรักอาหารตุรกี เป็นของว่างอเนกประสงค์และเป็นวิธีที่ดีในการเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารตุรกี

35. ฟาวา

“Fava” เป็นอาหารตุรกีแบบดั้งเดิมที่ทำจากถั่วแยกสีเหลืองหรือสีเขียวแห้งและปอกเปลือก ถั่วเหล่านี้ปรุง บด และผสมกับเครื่องเทศและรสชาติต่างๆ เพื่อสร้างโจ๊กครีมหรือน้ำซุปข้น Fava มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารเรียกน้ำย่อยในอาหารตุรกี นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับ Fava:

ส่วนผสม: ส่วนผสมหลักสำหรับ fava คือ:

1. ถั่วฝักยาวแห้ง: ถั่วแยกสีเหลืองหรือสีเขียวใช้สำหรับ fava สิ่งเหล่านี้มักจะปอกเปลือกก่อนปรุงอาหาร
2. กระเทียม: ใส่กระเทียมสับลงไปเพื่อให้ฟาวามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
3. น้ำมันมะกอก: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมักใช้เพื่อให้ฟาวามีเนื้อสัมผัสและรสชาติเข้มข้น
4. มะนาว: เติมน้ำมะนาวสดเพื่อเพิ่มความเป็นกรดและรสชาติ
5. เครื่องเทศ: มีการใช้เครื่องเทศต่างๆ เช่น ยี่หร่า ปาปริก้า และพริกป่นเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับฟาวา

เตรียม: การเตรียมฟาวาเริ่มต้นด้วยการปรุงถั่วแยกที่ปอกเปลือกแล้วจนนิ่ม จากนั้นถั่วที่ปรุงสุกแล้วจะถูกบดให้เป็นน้ำซุปข้นที่เนียน ในระหว่างบดน้ำซุปข้น จะมีการเติมกระเทียม น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส จากนั้นนำน้ำซุปข้นไปแช่เย็นและสามารถราดด้วยน้ำมันมะกอกหรือโรยหน้าด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ

ให้บริการ: Fava มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารเรียกน้ำย่อย และเข้ากันได้ดีกับขนมปังแผ่นหรือพิต้า มักเสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น มะเขือเทศ แตงกวา และมะกอก น้ำซุปข้นครีมเป็นของว่างยอดนิยมในงานสังคมหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในร้านอาหาร

Fava เป็นอาหารจานอร่อยและมีเนื้อครีมในอาหารตุรกี และมักเป็นที่ชื่นชอบของคนรักอาหารสไตล์ตุรกี เป็นวิธีที่ดีในการเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารตุรกีและเพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวแสนอร่อย

36. มิดเย โดลมา

“Midye Dolma” เป็นอาหารเมซเซ่สไตล์ตุรกียอดนิยมที่ประกอบด้วยหอยแมลงภู่ยัดไส้ เปลือกเหล่านี้มักจะยัดไส้ด้วยส่วนผสมของข้าวปรุงรสและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมต่างๆ แล้วนำไปนึ่งหรืออบ Midye Dolma เป็นอาหารจานอร่อยและแสนอร่อย มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่าง นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับ Midye Dolma:

ส่วนผสม: ส่วนผสมหลักสำหรับ Midye Dolma คือ:

1. หอยแมลงภู่: หอยแมลงภู่สดใช้ในการเตรียม Midye Dolma แกะเปลือกออก ทำความสะอาด และเตรียมรับไส้
2. ข้าว: มักใช้ข้าวเมล็ดยาวและอุดมไปด้วยเครื่องเทศและรสชาติ
3. หัวหอม: เพิ่มหัวหอมสับเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส
4. พาสลีย์: ผักชีฝรั่งสดมักจะสับและเติมลงในไส้
5. เครื่องเทศ: มีการใช้เครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทย ปาปริก้า และเปปเปอร์มินต์เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับไส้

เตรียม: การเตรียม Midye Dolma เริ่มต้นด้วยการเตรียมไส้ ข้าวผสมกับหัวหอมสับ ผักชีฝรั่ง เครื่องเทศและเครื่องเทศ จากนั้นจึงเปิดเปลือกออกและบรรจุไส้ในแต่ละเปลือกอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำเปลือกยัดไส้ไปนึ่งหรืออบจนสุกและไส้สุก

ให้บริการ: Midye Dolma มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารเรียกน้ำย่อย และสามารถโรยหน้าด้วยมะนาวฝานหรือซอสโยเกิร์ตกระเทียม หอยแมลงภู่มักจะเสิร์ฟเป็นแถวหรือในชาม และเป็นของว่างยอดนิยมในงานสังคมหรือในร้านอาหารทะเล

Midye Dolma เป็นอาหารตุรกีจานพิเศษแสนอร่อยและอร่อยที่ผู้ชื่นชอบหอยแมลงภู่และผู้ที่ชื่นชอบอาหารเมซเซ่สไตล์ตุรกีชื่นชอบ เป็นวิธีที่ดีในการสัมผัสรสชาติอาหารตุรกีและเพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยอันเป็นเอกลักษณ์

37. ศักกะ

“Sakşuka” เป็นอาหารประเภทผักของตุรกีที่ประกอบด้วยผักทอดหรือต้มหลายชนิด เสิร์ฟในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด จานนี้เป็นกับข้าวหรือเมซเซ่ยอดนิยมในอาหารตุรกี และสามารถรับประทานได้ทั้งแบบอุ่นและเย็น นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับ Šakşuka:

ส่วนผสม: ส่วนผสมหลักสำหรับ Šakşuka คือ:

1. มะเขือ: มะเขือยาวมักจะหั่นเป็นก้อนแล้วทอดจนนุ่ม
2. ปาปริก้า: พริกก็หั่นเป็นก้อนแล้วทอด
3. บวบ: บวบสามารถหั่นเป็นก้อนแล้วทอดหรือต้มได้
4. มะเขือเทศ: มะเขือเทศเป็นส่วนสำคัญของซอสมะเขือเทศที่อยู่รอบๆ จาน
5. กระเทียม: ใส่กระเทียมสับลงไปเพื่อให้ชาคซึกะมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์
6. ซอสมะเขือเทศ: ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่ทำจากมะเขือเทศบด เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส
7. เครื่องเทศ: มีการใช้เครื่องเทศต่างๆ เช่น ปาปริก้า ยี่หร่า และพริก เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซอส

เตรียม: การเตรียมชาคชุกะเริ่มต้นด้วยการทอดหรือต้มผักต่างๆ จนนิ่ม ในขณะเดียวกัน ซอสมะเขือเทศก็เตรียมโดยการผสมมะเขือเทศบด กระเทียม และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน จากนั้นนำผักผัดหรือต้มผสมกับซอสมะเขือเทศแล้วเสิร์ฟ

ให้บริการ: โดยทั่วไป Šakşuka จะเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรืออาหารเรียกน้ำย่อย และสามารถรับประทานได้ทั้งแบบอุ่นและเย็น เข้ากันได้ดีกับขนมปังแผ่นหรือพิต้า และสามารถโรยหน้าด้วยสมุนไพรสดหรือมะนาวฝาน

Šakşukaเป็นจานผักที่อร่อยและเผ็ดร้อนในอาหารตุรกี และมักเป็นเมนูที่ผู้ชื่นชอบเมซเซ่สไตล์ตุรกีมักรับประทาน เป็นวิธีที่ดีในการเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารตุรกีและเพลิดเพลินกับเครื่องเคียงที่หลากหลาย

38. คาริเดส กูเว็ค

“Karides Güveç” เป็นอาหารตุรกียอดนิยมที่ทำจากกุ้ง (karides) ในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด จานนี้เสิร์ฟในหม้อดินเผาแบบพิเศษหรือที่เรียกว่า güveç และอบจนกุ้งชุ่มฉ่ำและซอสมีกลิ่นหอม นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับ Karides Güveç:

ส่วนผสม: ส่วนผสมหลักสำหรับ Karides Güveçคือ:

1. กุ้ง: โดยปกติจะใช้กุ้งสด โดยเอาเปลือกออกและเอาลำไส้ออก
2. มะเขือเทศ: ใช้มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศบดเพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศ
3. หัวหอม: เพิ่มหัวหอมสับเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส
4. กระเทียม: กระเทียมสับใช้เพื่อให้จานมีกลิ่นหอม
5. เครื่องเทศ: มีการใช้เครื่องเทศต่างๆ เช่น ปาปริก้า ยี่หร่า และพริกป่นเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซอส
6. น้ำมันมะกอก: น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นมักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส

เตรียม: การเตรียม Karides Güveçเริ่มต้นด้วยการผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันมะกอก จากนั้นจึงใส่กุ้งลงไปผัดสักครู่ เติมซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศ และวางมะเขือเทศลงไป และทุกอย่างก็ผสมเข้ากันดี จากนั้นนำส่วนผสมไปใส่ในหม้อดินหรือจาน güveç แล้วอบในเตาอบจนกระทั่งกุ้งสุกและซอสข้นขึ้น

ให้บริการ: Karides Güveç มักจะเสิร์ฟโดยตรงจากหม้อดินหรือชาม güveç สามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังพิต้าสดหรือข้าว และมักตกแต่งด้วยมะนาวฝานและสมุนไพรสด

Karides Güveçเป็นอาหารจานอร่อยที่มีกลิ่นอายของอาหารตุรกี เป็นวิธีที่ดีในการเพลิดเพลินกับกุ้งสดและลิ้มรสซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

39. มูเอ็คเวอร์

“Mücver” เป็นอาหารตุรกียอดนิยมที่ทำจากผักสับ โดยเฉพาะบวบ (kabak) หรือผักโขม (ispanak) และเครื่องเทศต่างๆ ส่วนผสมนี้จะถูกปั้นเป็นเค้กชิ้นเล็กๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับMücver:

ส่วนผสม: ส่วนผสมหลักสำหรับMücverคือ:

1. บวบหรือผักโขม: มีการใช้ใบบวบหรือผักโขมสด ขึ้นอยู่กับว่าอาหารจานไหนกำลังเตรียมอยู่
2. หัวหอม: เพิ่มหัวหอมสับเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส
3. ไข่: ไข่ทำหน้าที่เป็นตัวประสานส่วนผสมและช่วยยึดเค้กเข้าด้วยกัน
4. แป้ง: แป้งอเนกประสงค์ใช้เพื่อทำให้ส่วนผสมข้นและปั้นเค้ก
5. เครื่องเทศ: มีการใช้เครื่องเทศต่างๆ เช่น ยี่หร่า ปาปริก้า และเปปเปอร์มินต์เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับส่วนผสม
6. สมุนไพร: สมุนไพรสด เช่น ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง มักจะสับและเติมลงในส่วนผสม
7. โซดา: บางครั้งใช้ผงฟูเพื่อทำให้เค้กMücverมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย

เตรียม: การเตรียมMücverเริ่มต้นด้วยการขูดบวบหรือสับผักโขม จากนั้นจึงบีบผักเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นใส่หัวหอมสับ, ไข่, แป้ง, เครื่องเทศ, สมุนไพรและผงฟูลงในส่วนผสมผัก ทุกอย่างผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่สม่ำเสมอ

เนื้อย่าง: ส่วนผสมของMücverจะถูกปั้นเป็นเค้กแบนเล็กๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบทั้งสองด้าน

ให้บริการ: Mücver มักเสิร์ฟร้อนและสามารถโรยหน้าด้วยซอสโยเกิร์ตหรือน้ำมะนาวบีบได้ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมในอาหารตุรกี และยังสามารถรับประทานเป็นของว่างได้อีกด้วย

Mücverเป็นอาหารจานอร่อยและเตรียมง่ายที่มีกลิ่นอายของอาหารตุรกี เป็นวิธีที่ดีในการใช้ผักตามฤดูกาลและทำเค้กกรอบอร่อย

ซุปตุรกี

เรื่องราวเกี่ยวกับซุปตุรกี

ในอาหารตุรกี ซุปคือ "เมา" ในตุรกี เป็นเรื่องปกติที่จะกินซุปในภาษาตุรกี คอร์บา สำหรับอาหารเช้า หมู่บ้านใหญ่ทุกแห่งมีครัวซุปท้องถิ่น “คอร์บาซี” ที่ให้บริการซุปที่แตกต่างกันตลอดทั้งวัน แน่นอนว่าขนมปังขาวสดเท่านั้นที่เข้ากันได้ดีกับสิ่งนี้ เนื่องจากซุปมีส่วนผสมที่เข้มข้นมาก จึงทำให้คุณอิ่มท้องและให้กำลังสำหรับวันนี้

สลัดตุรกี

สลัดมักจะเตรียมในน้ำดองของน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว

อาหารตุรกีที่มีเนื้อ ปลา และอาหารมังสวิรัติ

อาหารตุรกีมีความหลากหลาย ในร้านอาหาร อาหารประเภทเนื้อสัตว์มักเสิร์ฟพร้อมข้าว/บัลเกอร์ มะเขือเทศ พริกย่าง และผักกาดหอม Kebab น่าจะเป็นอาหารตุรกีที่มีชื่อเสียงที่สุด และไม่ควรสับสนกับ Doner Kebab ซึ่งคิดค้นในประเทศเยอรมนี เคบับหรือเกินไป เคบับ เป็นคำรวมสำหรับอาหารประเภทเนื้อต่างๆ ตั้งแต่เนื้อแกะ เนื้อวัว ไปจนถึงเนื้อแกะ - ส่วนใหญ่ย่างหรือเสิร์ฟบนไม้เสียบ (şiş) มีเคบับหลายรุ่นในตุรกี

อาหารริมทางของตุรกี - มากกว่าเคบับผู้บริจาค

ขนมตุรกี ของหวานและขนมหวาน

อาหารว่างตุรกี: ผลไม้แห้ง ถั่วและเมล็ดพืช

เครื่องดื่มตุรกี