Antalyan sukaldaritzako gozamena: ezagutu Turkiako Rivieraren zaporeak
Antalya Turkiako Rivierako kulturen urgunea da, hondartza pintoreskoengatik eta mugarri historikoengatik ez ezik, bertako sukaldaritza bikainagatik ere ezaguna da. Antalyako gastronomia zentzumenen jaia da, mediterraneo, anatoliar eta ekialdeko eraginen nahasketa du ezaugarri. Hemen denetarik aurkituko duzu itsaski freskotik hasi eta turkiar jaki tradizionaletara. Plater bakoitzak eskualdearen eta bertako jendearen istorio bat kontatzen du, eta horrek zure bisita hobetzen du Antalya sukaldaritza esperientzia ahaztezina.
Antalyako sukaldaritza historia: zaporeen mosaikoa
Antalyako sukaldaritzak eskualdeko historia aberatsean eta kokapen geografikoan ditu sustraiak. Hemen aztarna utzi duten hainbat zibilizaziok moldatu dute mendeetan zehar. Lautada emankorretatik eta itsaso aberatsetatik, bertako sukaldaritzak beti erabili ditu osagai freskoenak zapore ugari sortzeko. Antalyako plater bakoitzak denboran zehar eskualde hau eratu duten kulturen istorioa kontatzen du.
Tahini piyaz entsalada
"Tahini Piyaz entsalada" Antalyako plater ezaguna da. Entsalada tradizional honetan, babarrun lehorrak tahini saltsarekin, baratxuriarekin eta ozpinarekin nahasten dira. Nahasketak zapore paregabea sortzen du, goxoa dena.
"Tahini Piyaz entsalada" prestatzeko, lehenik eta behin babarrun lehorrak leun egon arte egosi. Ondoren, hoztu eta tahini saltsa, baratxuria, ozpina eta oliba olioaren nahasketa batekin nahasten dira. Saltsa honek entsaladari bere zaporea eta ehundura krematsua ematen dio.
"Tahini Piyaz entsalada" plater nagusien sarrerako edo osagarri gisa zerbitzatu daiteke. Proteinetan eta gantz osasungarrietan aberatsa, Antalyako bertako sukaldaritzaz gozatzeko modu goxoa eskaintzen du. Ziurtatu entsalada hau probatzea eskualdeko sukaldaritzako gozoak ezagutzeko aukera duzunean. Zure dastamen-papilek eskertuko dizute!
Arap Kadayif
"Arap Kadayıf" Turkiako sukaldaritzan ezaguna den postre gozoa da, Antalya eskualdean barne. Askotan postre hau ekitaldi eta jaialdi berezietan zerbitzatzen da, baina Antalyako jatetxe eta gozo-dendetan ere aurki daiteke.
"Arap Kadayıf" prestatzeko, prozesu berezi baten bidez egindako ore finak gurin edo margarinan erretzen dira urre koloreko eta kurruskaria izan arte. Ondoren, azukrez, urez eta limoi-zukuz osatutako almibarretan nahasketa gozoa isurtzen da txigortutako oreen gainean. Ore hariek almibarretan xurgatzen dute eta gozo eta mamitsu bihurtzen dira.
"Arap Kadayıf" bakarrik edo izozki bola batekin zerbitzatu daiteke eta gozoa eta postre itsaskorrak atsegin dituztenentzat gozamena da. Turkiako kulturan baloratzen den postre tradizionala da eta Antalya bisitatzen baduzu, ziur probatu eskualdearen alde gozoa ezagutzeko.
Serpme Borek
"Serpme Börek" Antalyan eta Turkiako beste leku batzuetan oso ezaguna den turkiar gozogintza gozoa da. Ore pastel beteak dira, normalean triangelu edo erroiluen forman prestatuak. Orea mehe-mehean zabaltzen da eta betegarri pikante batez betetzen da, askotan haragi xehatuta, tipula, espeziak eta belarrez osatua.
Betetako ore zatiak labean egoten dira urrezko marroia eta kurruskaria izan arte. "Serpme Börek" hamaiketakoa, mokadu edo plater nagusi gisa zerbitzatu daiteke eta turkiar sukaldaritzako plater ezaguna da.
"Serpme Börek"-en hainbat bertsio prestatzen dira Antalyan eta Turkiako beste leku batzuetan, besteak beste, espinakak edo gazta betea duten bertsio begetarianoak. Opil gazi hau Turkiako sukaldaritzaren zaporeak ezagutu nahi dituztenentzako gozamena da. Antalya bisitatzen duzunean, ziurtatu "Serpme Börek" probatzen duzula bertako sukaldaritza dastatzeko.
Tahini Kabak Postrea
Tahini Kabak postrea Turkiako sukaldaritzako postre gozo eta tradizionala da. Antalyan eta Turkiako beste leku batzuetan prestatzen da askotan. Postre honek tahini (sesamo-pasta) zapore aberatsa kalabaza edo kalabazaren gozoarekin uztartzen ditu.
Tahini kabak postrea prestatzeko normalean kalabaza edo kalabaza zatiak egosi behar dira bigundu arte eta gero tahini eta azukrearekin nahastea nahasketa krematsu eta gozo bat sortzeko. Batzuetan txikitutako intxaurrak edo almendrak ere gehitzen dira postreari ehundura eta zapore gehigarria emateko.
Emaitza gozotasun eta aberastasun konbinazio ezin hobea eskaintzen duen postre goxoa da. Askotan postre gisa zerbitzatzen dugu, eta bero edo hotza gozatu dezakezu. Gure Tahini Kabak postrea Turkiako sukaldaritzaren zaporeak ezagutzeko modu goxoa da, batez ere Antalya bisitatzen duzunean. Bai bertakoek bai gure bisitari estimatuek gozatzen duten postre ezaguna da. Presta zaitez Antalyako zapore gozo eta atsegina bizitzeko.
Bagaça
Bağaça Turkiako toki askotan gozatzen den gozogintza tradizionala da, Antalyan barne. Ore tarta txiki eta kurruskariak dira, askotan hainbat betegarrirekin prestatzen direnak. Bağaça gazia edo gozoa izan daiteke eta hainbat alditarako gozoa da.
Bağaçaren bertsio gazia askotan espinakak, gazta, patatak, haragi xehatua edo beste osagai gazi batzuk bezalako betegarriekin prestatzen da. Normalean triangelu txikietan edo ilargierdietan moldatzen ditugu eta gero labean jartzen ditugu urre koloreko marroia eta kurruskaria izan arte. Antalyan gozatu dezakezun gozo gozo ezaguna da. Probatu eta harritu zapore gozoek.
Bağaça-ren bertsio gozoa betegarri gozoekin egin ohi da, hala nola marmelada, fruitu lehorrak, azukrea edo almibarretan. Aldaera hau postre ezaguna da eta sarritan izaten da une berezietan edo mokadu gozo gisa.
Bağaça gozogintza polifazetikoa da, epelean zein giro-tenperaturan zerbitza daitekeena. Turkiako sukaldaritzarako osagarri goxoa da eta bertakoek zein bisitariek gozatzen dute. Antalya bisitatzen duzunean, Bağaça probatu beharko zenuke Turkiako sukaldaritzaren aniztasuna ezagutzeko. Zapore goxoak gozatuko dituzu ziur.
Kulakli zopa
Kulaklı zopa Turkiako hainbat eskualdetan, Antalya barne, prestatutako turkiar zopa tradizionala da. "Kulaklı" izenak "belarriekin" esan nahi du literalki eta zopa honetan erabiltzen diren ore zatien forma bereizgarriari egiten dio erreferentzia, giza belarriak gogorarazten dituztenak.
Kulaklı zoparen osagai nagusiak behi edo bildotsa, tipula, tomateak, espeziak eta irina izan ohi dira. Haragia egosi egiten da lehenik bigundu arte eta, ondoren, salda zaporetsu batean egosten da tipula eta tomatearekin. "Belarrietarako" orea irinarekin, urarekin eta gatzarekin egiten da eta zirkulu txiki eta meheetan zabaltzen da. Ore-zirkulu hauek zopari gehitu eta egosi egiten dira, puztu eta belarrien forma bereizgarria hartu arte.
Zopa oparoa eta betegarria da, eta orearen belarriek ehundura berezia ematen diote. Askotan limoi fresko zukuarekin bustitzen da eta zaporea hobetzeko perrexila edo menda bezalako belar freskoekin apaintzen da.
Kulaklı zopa neguko egun hotzetarako aukera ezaguna da, sabela berotzen eta betetzen baitu. Antalyako sukaldaritzako gozoak arakatu nahi badituzu, ziurtatu Kulaklı zopa probatu eskualdearen benetako zaporea bizitzeko. Seguru asko eskertuko dituzu zopa honen eragin onuragarriak.
Guluklu zopa
Gülüklü zopa Antalyako zopa garrantzitsuena da eta ezkontzarako eta beste ekitaldi berezietarako edo bereziki familiako gonbidatu garrantzitsuentzat prestatzen da. "Ezkontza-zopa" ere esaten zaio, garai batean ezkontza-oturuntzetan zerbitzatzen zelako. Gaur egun, jaietan ez ezik, Antalyako bizilagunen egunerokotasunean ere gozatzen da. Ospea dela eta, eskualdeko zopa estimatuena dela esan daiteke. Antalya bisitatzen baduzu, ziurtatu zopa goxo hau probatu eta bertako tradizio ukitu batez gozatu.
Mercimek Dondurması (dilista izozkia)
Mercimek dondurması, dilista izozkia bezala ere ezaguna, Turkiako gozo berezi eta goxoa da. Dilista gorriak, azukrea, urak eta espeziak ditu. Emaitza izozki freskagarri bat da, fruitu-intxaur nota eta gozotasun atsegina duena. Mercimek dondurması Turkiako sukaldaritzan oso ezaguna da eta maiz gozatzen da udako egun beroetan. Aukera baduzu, zalantzarik gabe probatu beharko zenuke izozki paregabe hau, ziur asko gozatuko du zure zaporeak.
Tırmış
Lupinak babarrun horiak dira. Normalean lupinak ontzietan aurki ditzakezu, gatzunetan saltzen diren oliba eta pepinoen antzekoak. Horietaz gozatu dezakezu azalean malko txiki bat eginez eta haziak zuzenean ahoan sartuz. Bestela, azalarekin ere jan daitezke. Tradizionalki, lupinak mokadu gisa jaten dira. Zaporeak ilarrak gogorarazten ditu zertxobait.
Hibesh
Hibeş Afrika iparraldeko sukaldaritzako espezie nahasketa ezaguna da. Osagai nagusiak kuminoa, baratxuria, piperrautsa eta martorria dira. Espezie nahasketa hau hainbat plateretarako jaki edo ongailu gisa erabiltzen da. Marokoko eta Tunisiako sukaldaritzan, hibeş ohiko osagaia da ogitarteko eta pintxoetan. Zapore pikantea eta aromatikoa ematen die platerei. Hibeş ere erraz egin dezakezu goiko espeziak nahastuz eta gatza eta oliba olioa dastatzeko. Espezie nahasketa polifazetikoa da, plater asko piztu ditzakeena.
Legen Kömbesi
Leğen Kömbesi, "Leğen Kebabı" izenez ere ezaguna, turkiar sukaldaritzako plater tradizionala da. Buztinezko labean (Leğen) erretzen diren ogi lau meheez osatuta dago. Ogi lauak normalean haragi xehatu, espeziak eta tomate saltsaren nahasketa batekin gainezkatzen dira eta gero labean erretzen dira kurruskaria izan arte.
Plater hau bereziki ezaguna da Turkiako Antalya eskualdean eta askotan kaleko janari gisa saltzen da. Ogi kurruskaria eta haragi xehatu gaziaren konbinazioak Leğen Kömbesi bazkari goxoa bihurtzen du, sarritan jogurt saltsarekin eta barazki freskoekin zerbitzatzen dena.
Leğen Kömbesi dastamen-esperientzia bat da, behin betiko probatu beharko zenukeen sukaldaritza turkiar gozoak ezagutu nahi badituzu. Antalyako plater ezaguna eta espezialitate goxoa da.
Domates Civesi
Domates Civesi, "tomate barazkiak" bezala ere ezaguna, Antalya eskualdean askotan prestatzen den turkiar plater ezaguna da. Tomate, tipula, piper berde eta espeziekin egindako plater sinple baina zaporetsua da.
Domates Civesi prestatzeko, lehenik tipula frijitu oliotan bigun eta arin gorritu arte. Ondoren, tomate xehatuak eta piper berdeak gehitzen dira eta piperrautsa, kuminoa eta gatza bezalako espeziekin ondu. Platera poliki-poliki egosten da tomateak eta piperrak bigundu eta zaporeak ondo nahastu arte.
Domates Civesi plater nagusi gisa edo beste plater batzuen osagarri gisa zerbitzatu daiteke. Plater fresko eta osasuntsua da, eguzkitan heldutako tomateen eta espezia aromatikoen zaporea jasotzen duena. Turkiako sukaldaritza arakatu nahi baduzu, zalantzarik gabe Domates Civesi probatu beharko zenuke, batez ere Antalyan zaudenean.
Toros Salatasi
Toros Salatası, "Taurus Mountain Entsalada" bezala ere ezaguna, Antalya eskualdean ezaguna den turkiar entsalada errezeta freskagarria da. Entsalada hau osagai osasuntsuengatik eta barazki eta oliba freskoen konbinazioagatik nabarmentzen da.
Toros Salatası turkiar plater askoren lagungarri freskagarria da eta bereziki ondo moldatzen da plantxan haragi edo arrainarekin. Antalya eskualdeko zaporeez gozatzeko modu goxoa da osagai osasungarriez baliatuz.
Enginarlı Girit Kebabı
Enginarlı Girit Kebabı, "Artichoke Girit Kebab" izenez ere ezaguna, turkiar plater zaporetsua da, alkatxofak eta haragi xehatua konbinatzen dituena. Plater hau ezaguna da Antalya eskualdean eta turkiar sukaldaritzaren zaporeez gozatzeko modu goxoa eskaintzen du.
Plater goxo hau arrozarekin edo pita ogiarekin zerbitzatzen da eta limoi xerrarekin eta perrexil freskoarekin apaindu daiteke. Enginarlı Girit Kebabı Turkiako sukaldaritzaren aniztasun gastronomikoaren adibide goxoa da eta Antalyako zaporeak ezagutu nahi dituzten janarizaleentzat ezinbestekoa da.
Alanya Bohcasi
Alanya Bohçası, " izenez ere ezagunaAlanya "Gozotegia" Antalya eskualdean eta batez ere Alanya-n prestatutako turkiar postre ezaguna da. Opil hau betegarri gozoa eta ore geruza delikatua ditu ezaugarri. Mokadu ezaguna eta janari gozoa da.
Alanya Bohçası Antalyako ospakizunetarako, familia-bileretarako eta ekitaldi berezietarako postre ezaguna da. Askotan te edo kafearekin zerbitzatzen dira, Antalya eskualdeko zaporeak islatzen dituzten jaki gozoak dira. Turkiako postrea probatu nahi baduzu, Alanya Bohçası izan beharko zenuke zure zerrendan. Gozatu jaki tradizional honetaz eta ezagutu Antalyako zaporea.
Platanoak
Antalyako asto platanoak eskualdean hazten diren fruitu paregabeak dira eta bertakoen zein bisitarien artean ezagunak dira. Banana txiki eta gozo hauek beren tamaina txikiagoagatik eta zapore gozoagatik hartzen dute izena, eta horrek banana arruntetatik bereizten ditu.
Asto-platanoak berezi egiten dituena haien gozotasuna eta haragiaren ehundura delikatua dira. Banana arruntak baino txikiagoak dira eta azal hori distiratsua dute. Zuritu eta ahoan hozka egiten dituzunean, ahosabaia gozatzen duten zapore gozoen eztanda bizitzen duzu.
Fruta hauek gozoak ez ezik, sukaldean ere polifazetikoak dira. Gordinik jan daitezke, fruta entsaladatan erabili edo baita irabiatuetan eta postreetan ere gehitu. Haien usain bereziak plater askori ukitu berezia ematen die.
Asto-platanoak sukaldaritzako gozamena ez ezik, Antalyako tokiko ekoizpenaren aniztasun eta aberastasunaren aurreikuspen txiki bat ere bada. Eskualdea bisitatzen baduzu, ziurtatu fruta gozo hauek dastatzeko aprobetxatu eta zapore paregabeak liluratzen utzi. Antalyako sukaldaritza altxorrak ezagutu nahi badituzu galdu behar ez duzun esperientzia da.
Arrainak
Zalantzarik gabe, arrain freskoa probatu beharko zenuke Antalyan. Eskualdeko arrain-espezieen barietatea ia amaigabea da, eta zalantzarik gabe probatu behar dituzun aukera bikainak daude. Antalyan eskaintzen diren arrain mota ezberdinen artean, barrakuda, bisigua, meroa, lupia, mullet eta ezpata-arraina aurki ditzakezu. Arrain mota horietako bakoitzak bere zapore berezia eta sukaldaritzako onura ditu. Turkiako sukaldaritzaren zaporeak ezagutzeko modu goxoa da, batez ere Antalya bisitatzen duzunean.
Antalyan arraina modu tradizionalean eta goxoan gozatu dezakezu Tarato saltsarekin. Saltsa hau tahini (sesamo-haziak), limoi-zukua, ozpina, gatza, baratxuria eta oliba olioarekin egiten da. Arrain-platerari zapore zoragarria eta koherentzia krematsua ematen dio. Arrain fresko eta samurra eta Tarato saltsaren konbinazioa galdu behar ez duzun zapore esperientzia da.
Antalyako jatetxeetan, batez ere kostaldean, itsaski plater ugari aurkituko dituzu, arrain plantxan, arrain zopak eta arrain frijituak. Aukeratzen duzun platera edozein dela ere, osagaien kalitatea eta freskotasuna zein errezeta tradizionalen araberako prestaketa balioetsiko duzu.
Antalyan arrain freskoa jatea sukaldaritza-esperientzia bat ez ezik, eskualdeko arrantza-tradizio aberatsa eta itsaski freskoa ezagutzeko aukera ere bada. Eman zaitez esperientzia goxo hau Antalya arakatzen duzun bitartean eta gozatu zure platerean Mediterraneoko zaporeez.
Beaver Frigya Dolması
Biber Frigya Dolması Antalyan eta Turkiako beste leku batzuetan gozatzen den turkiar plater goxoa da. Arroz, haragi xehatua, espeziak eta belar nahasketa pikantearekin prestatutako piper beteak dira. "Frigya" izenak antzinako Turkiako Frigia eskualdeari egiten dio erreferentzia, non plater hau sortu zen.
Biber Frigya Dolması prestatzeko, lehenik eta behin, prestatu piperrak goikoak moztu eta haziak kenduz. Ondoren, betegarria arroza, haragi xehatua (normalean behi edo arkumea), tipula, baratxuria, tomate-pasta eta espeziak eta belar nahasketa batekin egiten da. Espezie tipikoen artean piperrautsa, piper beltza eta kuminoa daude, platerari bere zaporea ematen diotenak.
Prestatutako piperrak betez bete eta lapiko batean egosten dira tomate saltsarekin eta urarekin. Egosi ahala, piperrak tomate saltsaren eta betegarriaren zaporea xurgatzen du, plater goxoa lortzen da.
Biber Frigya Dolması sarritan jogurtarekin edo limoi zuku batekin zerbitzatzen den plater oparoa eta betegarria da. Turkiako sukaldaritzan plater ezaguna da eta Antalyako eta eskualdeko zaporeez gozatzeko modu bikaina da.
Antalya Usulü Siyah Fasulye Piyazı
Antalya Usulü Siyah Fasulye Piyazı, Antalya estiloko babarrun beltzaren entsalada bezala ere ezaguna, Antalya eskualdean eta Turkiako beste leku batzuetan gozatzen den turkiar plater goxoa da. Entsalada freskagarria da, normalean hamaiketako edo osagarri gisa zerbitzatzen dena.
