Tlachd còcaireachd ann an Antalya: faigh a-mach blasan an Riviera Turcach
Tha poit leaghaidh de chultaran air an Riviera Turcach, Antalya ainmeil chan ann a-mhàin airson a thràighean breagha agus comharran-tìre eachdraidheil, ach cuideachd airson a bhiadh ionadail eireachdail. Tha an gastronomy ann an Antalya na chuirm dha na ciad-fàthan, air a chomharrachadh le measgachadh de bhuaidhean Meadhan-thìreach, Anatolian agus Oriental. An seo gheibh thu a h-uile càil bho bhiadh mara ùr gu biadhan traidiseanta Turcach. Bidh gach mias ag innse sgeulachd mun sgìre agus a daoine, a chuireas ri do thuras Antalya eòlas còcaireachd gun chuimhne.
Eachdraidh còcaireachd Antalya: breac-dhualadh de bhlasan
Tha freumhaichean aig biadh Antalya ann an eachdraidh bheairteach agus suidheachadh cruinn-eòlasach na sgìre. Tha e air a bhith air a chumadh thar nan linntean le diofar shìobhaltachdan a tha air an comharra fhàgail an seo. Bho na raointean torrach agus cuantan beairteach, tha biadh ionadail an-còmhnaidh air na grìtheidean as ùire a chleachdadh gus measgachadh de bhlasan a chruthachadh. Tha a h-uile mias ann an Antalya ag innse sgeulachd nan cultaran a thug cumadh air an roinn seo thar ùine.
Salad tahini piyaz saor an asgaidh
Tha an “Salad Tahini Piyaz” na mhias mòr-chòrdte ann an Antalya. Anns an t-salad traidiseanta seo, bidh pònairean tiormaichte air an measgachadh le sauce tahini, garlic agus fìonag. Bidh am measgachadh a 'cruthachadh blas sònraichte a tha bòidheach.
Gus "Tahini Piyaz Salad" ullachadh, an toiseach boil na pònairean tioram gus am bi iad bog. An uairsin bidh iad air am fuarachadh agus air an measgachadh le measgachadh de tahini sauce, garlic, fìonag agus ola ollaidh. Bheir an sauce seo blas sònraichte don t-salad agus inneach uachdarach.
Faodar an “Salad Tahini Piyaz” a thoirt seachad mar thoiseach tòiseachaidh no mar mhias taobh airson prìomh chùrsaichean. Saidhbhir ann am pròtanan agus geir fallain, tha e na dhòigh math air biadh ionadail Antalya a mhealtainn. Dèan cinnteach gun fheuch thu an salad seo nuair a gheibh thu cothrom sgrùdadh a dhèanamh air toileachasan còcaireachd na sgìre. Bheir do bhlasan taing dhut!
Arap Kadayif
Tha an “Arap Kadayıf” na mhullach milis a tha mòr-chòrdte ann am biadh Turcach, a ’toirt a-steach sgìre Antalya. Bidh am milseag seo gu tric air a frithealadh aig amannan sònraichte agus fèisean, ach gheibhear e cuideachd ann an taighean-bìdh agus bùthan milis ann an Antalya.
Gus "Arap Kadayıf" ullachadh, bidh sreathan tana de thasgadh, air a dhèanamh le pròiseas sònraichte, air an ròstadh ann an ìm no margarine gus am bi iad donn òir agus crispy. An uairsin tha measgachadh siorup milis air a dhèanamh suas de shiùcair, uisge agus sùgh lemonan air a dhòrtadh thairis air na sreathan taois ròsta. Bidh na sreathan taois a 'gabhail a-steach a' mheasgachadh syrup agus a 'fàs milis agus sùbailte.
Faodar an “Arap Kadayıf” a thoirt seachad leotha fhèin no le scoop de reòiteag agus tha e na thoileachas dhaibhsan a tha dèidheil air milseagan milis is steigeach. Is e milseag traidiseanta a th’ ann air a bheil luach ann an cultar Turcach agus ma thadhlas tu air Antalya, dèan cinnteach gun fheuch thu e gus eòlas fhaighinn air taobh milis na sgìre.
Serpme Borek
Tha “Serpme Börek” na pastraidh Turcach blasta a tha mòr-chòrdte ann an Antalya agus ann am pàirtean eile den Tuirc. Tha iad air an lìonadh le pasganan taois, mar as trice air an ullachadh ann an cruth triantan no rolagan. Tha an taois air a roiligeadh a-mach gu tana agus air a lìonadh le lìonadh spìosrach, gu tric air a dhèanamh suas de mhion-fheòil, uinneanan, spìosraidh agus luibhean.
Bidh na pìosan taois lìonta an uairsin air am fuine gus am bi iad donn òir agus crispy. Faodar “Serpme Börek” a chleachdadh mar bhiadh, greim-bìdh no prìomh chùrsa agus tha e na mhias mòr-chòrdte ann am biadh Turcach.
Tha diofar dhreachan de “Serpme Börek” air an ullachadh ann an Antalya agus ann am pàirtean eile den Tuirc, a ’toirt a-steach dreachan glasraich le lìonadh spinach no càise. Tha an taois bhlasta seo na thlachd dhaibhsan a tha airson eòlas fhaighinn air blasan biadh Turcach. Nuair a thadhlas tu air Antalya, dèan cinnteach gun feuch thu “Serpme Börek” gus blasad fhaighinn den bhiadh ionadail.
Dessert Tahini Kabak
Tha milseag Tahini Kabak na mhullach blasta is traidiseanta bho bhiadh Turcach. Bidh e gu tric air ullachadh ann an Antalya agus pàirtean eile de Türkiye. Bidh am milseag seo a’ cothlamadh blas beairteach tahini (sesame paste) le binneas pumpkin no squash.
Mar as trice bidh ullachadh milseag tahini kabak a’ toirt a-steach còcaireachd pìosan pumpkin no pumpkin gus am bi iad bog agus an uairsin gan measgachadh le tahini agus siùcar gus measgachadh uachdar is milis a chruthachadh. Uaireannan bidh cnòthan-cnòthan gearraichte no almoin air an cur ris cuideachd gus barrachd uidheamachd agus blas a thoirt don mhodag.
Is e an toradh seo milseag blasta a tha a’ tabhann measgachadh foirfe de mhìlseachd agus beairteas. Bidh sinn gu tric ga thoirt seachad mar mhodag, agus faodaidh tu a mhealtainn blàth no fuar. Tha ar milseag Tahini Kabak na dhòigh math air blasan biadh Turcach fhaighinn, gu sònraichte nuair a thadhlas tu air Antalya. Is e milseag mòr-chòrdte a th’ ann a tha an dà chuid muinntir an àite agus an luchd-tadhail luachmhor againn a’ còrdadh ri chèile. Dèan deiseil gus eòlas fhaighinn air blas milis is sàsachail de Antalya.
Bagaça
Is e pasgan traidiseanta Turcach a th’ ann am Bağaça a tha a’ còrdadh ri mòran àiteachan anns an Tuirc, Antalya nam measg. Is e pasganan taois crispy a th’ annta a bhios gu tric air an ullachadh le diofar lìonaidhean. Faodaidh Bağaça a bhith blasta no milis agus bidh e na bhiadh mòr-chòrdte airson grunn thursan.
Bidh an dreach blasta de bağaça gu tric air ullachadh le lìonaidhean leithid spinach, càise, buntàta, mion-fheòil no grìtheidean blasda eile. Mar as trice bidh sinn gan cumadh ann an triantanan beaga no corran agus an uairsin gan fuine gus am bi iad donn òir agus crispy. Is e seo pasgan blasta mòr-chòrdte as urrainn dhut a mhealtainn ann an Antalya. Feuch e agus cuir iongnadh ort leis na blasan blasda.
Bidh an dreach milis de bağaça gu tric air a dhèanamh le lìonaidhean milis leithid jam, cnothan, siùcar no siorup. Is e milseag mòr-chòrdte a th’ anns a’ chaochladh seo agus gu tric bidh e a’ còrdadh ris aig amannan sònraichte no mar bhiadh-bìdh milis.
Tha Bağaça na pastraidh sùbailte a dh’ fhaodar a fhrithealadh an dà chuid blàth agus aig teòthachd an t-seòmair. Tha e na dheagh chur-ris ri biadh Turcach agus tha muinntir an àite agus luchd-tadhail a’ còrdadh ris. Nuair a thadhlas tu air Antalya, bu chòir dhut gu cinnteach feuchainn air Bağaça gus eòlas fhaighinn air iomadachd biadh Turcach. Bidh thu gu cinnteach a 'còrdadh ris na blasan bòidheach.
Sùgh Kulakli
Is e brot traidiseanta Turcach a th’ ann an brot Kulaklı a chaidh ullachadh ann an grunn roinnean den Tuirc, Antalya nam measg. Tha an t-ainm "Kulaklı" gu litireil a 'ciallachadh "le cluasan" agus a' toirt iomradh air cumadh sònraichte nam pìosan taois a thathar a 'cleachdadh anns a' bhrot seo, a tha coltach ri cluasan daonna.
Is e na prìomh ghrìtheidean airson brot Kulaklı mar as trice mairtfheòil no uan, uinneanan, tomato, spìosraidh agus flùr. Tha an fheòil air a bhruich an toiseach gus am bi e taitneach agus an uairsin air a ghluasad ann am broth blasda leis na h-uinneanan agus na tomatoan. Tha an taois airson na “cluasan” air a dhèanamh le flùr, uisge agus salann agus air a roiligeadh a-steach do chearcallan beaga tana. Bidh na cearcallan taois sin air an cur ris a 'bhrot agus air am bruich gus am bi iad a' dol suas agus a 'gabhail ri cumadh àbhaisteach nan cluasan.
Tha an brot cridheil agus làn, agus tha na cluasan taois a’ toirt inneach sònraichte dha. Gu tric bidh e air a thiormachadh le sùgh lemonan ùr agus air a sgeadachadh le luibhean ùra leithid peirsil no mint gus am blas àrdachadh.
Tha brot Kulaklı na roghainn mòr-chòrdte airson làithean fuar geamhraidh leis gu bheil e a ’blàthachadh agus a’ lìonadh a ’bhroinn. Ma tha thu airson sgrùdadh a dhèanamh air toileachasan còcaireachd Antalya, bi cinnteach gun feuch thu brot Kulaklı gus eòlas fhaighinn air blas fìor den sgìre. Bidh thu gu cinnteach a’ cur luach air na buaidhean buannachdail a th’ aig a’ bhrot seo.
Sùgh Guluklu
Is e brot Gülüklü an brot as cudromaiche ann an Antalya agus tha e deiseil airson bainnsean agus amannan sònraichte eile no gu sònraichte airson aoighean cudromach san teaghlach. Canar “brot pòsaidh” ris cuideachd oir bha e uaireigin air a fhrithealadh aig fèistean pòsaidh. An-diugh tha e air a mhealtainn chan ann a-mhàin air saor-làithean ach cuideachd ann am beatha làitheil luchd-còmhnaidh Antalya. Air sgàth cho mòr ‘s a tha e, faodar a ràdh gur e am brot as mòr-chòrdte san sgìre. Ma thadhlas tu air Antalya, dèan cinnteach gun fheuch thu an brot blasta seo agus gun còrd e ri traidisean ionadail.
Mercimek Dondurması (Uachdar-deighe Lentil)
Tha Mercimek dondurması, ris an canar cuideachd reòiteag lentil, na milis sònraichte agus blasta às an Tuirc. Tha e air a dhèanamh suas de leannils dearg, siùcar, uisge agus spìosraidh. Is e an toradh seo reòiteag ùrachail le nota beagan cnòcach agus binneas tlachdmhor. Tha fèill mhòr air Mercimek dondurması ann am biadh Turcach agus gu tric bidh e a’ còrdadh ris air làithean teth samhraidh. Ma tha an cothrom agad, bu chòir dhut gu cinnteach feuchainn air an reòiteag shònraichte seo, gu cinnteach bheir e toileachas dha na gucagan blas agad.
Tirim
Is e sìol bean buidhe a th’ ann an lupins. Mar as trice lorgar lupins ann an cnagain, coltach ri olives agus cucumbers air an reic ann an sàl. Faodaidh tu an tlachd a ghabhail le bhith a 'dèanamh deòir bheag sa chraiceann agus "a' sgoltadh" na sìol gu dìreach nad bheul. Air an làimh eile, faodar an ithe leis a 'chraiceann air. Gu traidiseanta, bidh lupins gu tric air an ithe mar bhiadh-bidhe. Tha am blas rudeigin coltach ri peasairean.
Hibesh
Tha Hibeş na mheasgachadh spìosraidh mòr-chòrdte bho bhiadh Afraga a-Tuath. Is e na prìomh ghrìtheidean cumin talmhainn, garlic, paprika, agus coriander. Bidh am measgachadh spìosraidh seo gu tric air a chleachdadh mar dip no seusanachadh airson diofar shoithichean. Ann am biadh Moroccan agus Tunisia, tha hibeş na thàthchuid cumanta ann an ceapairean agus greimean-bìdh. Bheir e blas spìosrach agus cùbhraidh dha na soithichean. Faodaidh tu cuideachd Hibeş a dhèanamh thu fhèin gu furasta le bhith a ’measgachadh na spìosraidhean gu h-àrd agus a’ cur salann agus ola ollaidh ri blas. Is e measgachadh de spìosraidh ioma-ghnìomhach a th’ ann a dh’ fhaodas mòran shoithichean a spìosrachadh.
Legen Kömbesi
Tha Leğen Kömbesi, ris an canar cuideachd “Leğen Kebabı”, na mhias traidiseanta bho bhiadh Turcach. Tha e air a dhèanamh suas de aran còmhnard tana a tha air am fuine ann an àmhainn crèadha (Leğen). Mar as trice bidh measgachadh de mhion-fheòil, spìosraidhean agus sàcan tomato air mullach na h-aran rèidh agus an uairsin air am fuine san àmhainn gus am bi iad crispy.
Tha am biadh seo gu sònraichte mòr-chòrdte ann an sgìre Antalya anns an Tuirc agus gu tric bidh e air a reic mar bhiadh sràide. Tha an cothlamadh de aran rèidh crispy agus mion-fheòil blasda a’ dèanamh Leğen Kömbesi na bhiadh blasta, gu tric air a fhrithealadh le sabhs iogart agus glasraich ùra.
Tha Leğen Kömbesi na eòlas blasad a bu chòir dhut feuchainn gu cinnteach ma tha thu airson faighinn a-mach dè an tlachd a th’ aig biadh Turcach. Tha e na mhias mòr-chòrdte agus blas sònraichte ann an Antalya.
Domates Civesi
Tha Domates Civesi, ris an canar cuideachd “glasraich tomato,” na mhias mòr-chòrdte Turcach a bhios gu tric air ullachadh ann an sgìre Antalya. Tha e na mhias sìmplidh ach blasta air a dhèanamh le tomato, uinneanan, piopairean uaine agus spìosraidh.
Gus Domates Civesi ullachadh, an toiseach friogais na h-uinneanan ann an ola gus am bi iad bog agus aotrom donn. An uairsin bidh na tomataichean biorach agus na piopairean uaine air an cur ris agus air an ràith le spìosraidhean mar paprika, cumin agus salann. Tha am biadh air a bruich gu slaodach gus am bi na tomataichean agus na piopairean bog agus gu bheil na blasan air an deagh mheasgachadh.
Faodar Domates Civesi a thoirt seachad leis fhèin mar phrìomh chùrsa no mar chliathaich do shoithichean eile. Is e biadh ùr is fallain a th’ ann a ghlacas blas tomato làn grèine agus spìosraidhean cùbhraidh. Ma tha thu airson sgrùdadh a dhèanamh air biadh Turcach, bu chòir dhut gu cinnteach feuchainn air Domates Civesi, gu sònraichte nuair a tha thu ann an Antalya.
Toros Salatasi
Tha Toros Salatası, ris an canar cuideachd “Taurus Mountain Salad”, na reasabaidh salad Turcach ùrachail a tha mòr-chòrdte ann an sgìre Antalya. Tha an salad seo a’ seasamh a-mach airson na grìtheidean fallain aige agus am measgachadh de ghlasraich is olives ùra.
Tha Toros Salatası na thaic ùrachail dha mòran shoithichean Turcach agus tha e a’ dol gu sònraichte math le feòil no iasg grilled. Tha e na dhòigh math air blasan sgìre Antalya a mhealtainn fhad ‘s a tha thu a’ faighinn buannachd bho ghrìtheidean fallain.
Gu h-obann Girit Kebabi
Tha Enginarlı Girit Kebabı, ris an canar cuideachd “Artichoke Girit Kebab”, na mhias blasta Turcach le measgachadh sònraichte de artichokes agus mion-fheòil. Tha fèill mhòr air a’ mhias seo ann an sgìre Antalya agus tha e na dhòigh math air blasan biadh Turcach a mhealtainn.
Mar as trice bidh am biadh làidir seo air a thoirt seachad le rus no aran pita agus faodar a sgeadachadh le sliseagan lemon agus peirsil ùr. Tha Enginarlı Girit Kebabı na dheagh eisimpleir den iomadachd còcaireachd de bhiadh Turcach agus riatanach dha luchd-bìdh a tha airson eòlas fhaighinn air blasan Antalya.
Alanya Bohcasi
Alanya Bohçası, ris an canar cuideachd “Alanya Tha “Pastry” na mhullach Turcach mòr-chòrdte a chaidh ullachadh ann an sgìre Antalya agus gu sònraichte ann an Alanya. Tha an taois seo air a chomharrachadh leis an lìonadh blasta agus an còmhdach taois fìnealta. Tha e na bhiadh-bìdh mòr-chòrdte agus blas milis dha leannanan bìdh.
Tha Alanya Bohçası na mhìlsean mòr-chòrdte airson subhachasan, cruinneachaidhean teaghlaich agus amannan sònraichte ann an Antalya. Gu tric air an toirt seachad le tì no cofaidh, tha iad nan blas milis a tha a’ nochdadh blasan sgìre Antalya. Ma tha thu airson am milseag Turcach fheuchainn, bu chòir Alanya Bohçası a bhith air do liosta. Tlachd a ghabhail air an tlachd traidiseanta seo agus faigh eòlas air blas Antalya.
Bananathan
Tha bananathan asal Antalya nam measan sònraichte a tha a’ fàs san sgìre agus a tha mòr-chòrdte am measg muinntir an àite agus luchd-tadhail. Bidh na bananathan beaga, milis sin a’ faighinn an ainm air sgàth am meud nas lugha agus am blas milis a tha gan dealachadh bho bhananathan àbhaisteach.
Is e an rud a tha a’ dèanamh bananathan asail sònraichte am binneas agus inneach fìnealta na feòla. Tha iad nas lugha na bananathan àbhaisteach agus tha craiceann buidhe soilleir orra. Nuair a bhios tu gan rùsgadh agus gan bìdeadh nad bheul, gheibh thu eòlas air spreadhadh de bhlasan milis a bheir toileachas don chalaig.
Tha na measan sin chan ann a-mhàin blasta, ach cuideachd ioma-chruthach sa chidsin. Faodar an ithe amh, air an cleachdadh ann an saladan measan, no eadhon air an cur ri smoothies agus milseagan. Tha an aroma sònraichte aca a’ toirt suathadh sònraichte dha mòran shoithichean.
Chan e a-mhàin toileachas còcaireachd a th’ ann am bananathan asail, ach cuideachd ro-shealladh beag air iomadachd agus beairteas cinneasachadh ionadail ann an Antalya. Ma thadhaileas tu air an sgìre, dèan cinnteach gun gabh thu an cothrom na measan milis sin a bhlasachadh agus gum bi thu air do mhealladh leis a’ bhlas sònraichte aca. Is e eòlas a th’ ann nach bu chòir dhut a chall ma tha thu airson faighinn a-mach mu ulaidhean còcaireachd Antalya.
Fisch
Bu chòir dhut gu cinnteach feuchainn air iasg ùr ann an Antalya. Tha am measgachadh de ghnèithean èisg san roinn cha mhòr gun chrìoch, agus tha cuid de roghainnean eireachdail ann a bu chòir dhut feuchainn gu cinnteach. Am measg nan diofar sheòrsaichean èisg a tha rim faighinn ann an Antalya, gheibh thu barracuda, bran, grouper, bass mara, mullet agus iasg claidheimh. Tha blas sònraichte agus buannachdan còcaireachd aig gach aon de na seòrsaichean èisg seo. Tha e na dhòigh math air blasan biadh Turcach fhaighinn, gu sònraichte nuair a thadhlas tu air Antalya.
Ann an Antalya faodaidh tu iasg a mhealtainn ann an dòigh thraidiseanta agus blasta le sabhs Tarato. Tha an sauce seo air a dhèanamh le tahini (sìol sesame), sùgh lemonan, fìonag, salann, garlic agus ola ollaidh. Bheir e blas mìorbhaileach don mhias èisg agus cunbhalachd uachdar. Tha an cothlamadh den iasg ùr, tairgse agus an t-sauce Tarato na eòlas blasad nach bu chòir dhut a chall.
Ann an taighean-bìdh Antalya, gu sònraichte air an oirthir, gheibh thu pailteas de shoithichean biadh mara, bho iasg grilled gu brot èisg gu iasg friogais. Ge bith dè am biadh a thaghas tu, gheibh thu meas air càileachd agus ùrachadh nan grìtheidean a bharrachd air an ullachadh a rèir reasabaidhean traidiseanta.
Chan e a-mhàin gu bheil ithe iasg ùr ann an Antalya na eòlas còcaireachd, ach cuideachd na chothrom faighinn a-mach mu dhualchas iasgaich beairteach na sgìre agus biadh mara ùr. Dèilig thu fhèin ris an eòlas bhlasta seo fhad ‘s a bhios tu a’ sgrùdadh Antalya agus faigh tlachd bho bhlasan na Meadhan-thìreach air do chlàr.
Bìobhair Frigya Dolması
Tha Biber Frigya Dolması na mhias blasta Turcach a tha a’ còrdadh ri Antalya agus pàirtean eile den Tuirc. Is iad sin piobair lìonta air an ullachadh le measgachadh spìosrach de rus, mion-fheòil, spìosraidh agus luibhean. Tha an t-ainm "Frigya" a 'toirt iomradh air sgìre Phrygia anns an t-seann Tuirc, far an do thòisich am biadh seo.
Gus Biber Frigya Dolması ullachadh, an toiseach ullaich na piopairean le bhith a 'gearradh nam mullaich agus a' toirt air falbh na sìol. An uairsin tha an lìonadh air a dhèanamh le rus, feòil mionc (mar as trice mairtfheòil no uan), uinneanan, garlic, pasgan tomato agus measgachadh de spìosraidhean is luibhean. Am measg nan spìosraidhean àbhaisteach tha paprika, piobar dubh agus cumin, a bheir blas sònraichte don mhias.
Bidh na piopairean ullaichte air an lìonadh leis an lìonadh agus air am bruich ann am poit le sauce tomato agus uisge. Nuair a bhios iad a 'còcaireachd, bidh na piopairean a' gabhail a-steach blas an t-sauce tomato agus an stuth, agus mar thoradh air sin bidh mias bòidheach.
Tha Biber Frigya Dolması na mhias làn làn de iogart no sùgh lemonan. Tha e na mhias mòr-chòrdte ann am biadh Turcach agus na dhòigh math air blasan Antalya agus an sgìre a mhealtainn.
Antalya Usulü Siyah Fasulye Piyazi
Tha Antalya Usulü Siyah Fasulye Piyazı, ris an canar cuideachd salad bean dubh ann an stoidhle Antalya, na mhias blasta Turcach a tha a’ còrdadh ri sgìre Antalya agus pàirtean eile den Tuirc. Is e salad ùrachail a th 'ann a tha mar as trice air a chleachdadh mar bhiadh no taobh-làimhe.
