120 իսկական թուրքական ճաշատեսակներ. խոհարարական ճամփորդություն - 2024

Թուրքական իսկական ուտեստներ. Բացահայտեք 120 համեղ ուտեստներ մեր խոհարարական ճանապարհորդության ընթացքում

Բարի գալուստ մեր խոհարարական ճամփորդություն իսկական թուրքական ուտեստների հետաքրքրաշարժ աշխարհում: Թուրքական խոհանոցը դարերի ընթացքում կատարելագործված բույրերով, համեմունքներով և ավանդույթներով հարուստ գանձարան է: Այս հոդվածում մենք ձեզ կտանենք բացահայտումների խոհարարական ճանապարհորդության, որտեղ կներկայացնենք 120 անմոռանալի ուտեստներ Թուրքիայից։

Թուրքական խոհանոցը լայնորեն հայտնի է իր բազմազանությամբ և բարդությամբ: Այն համատեղում է երկրի տարբեր շրջանների ազդեցությունները՝ սկսած Միջերկրական ծովի ափից մինչև Անատոլիական բարձրավանդակներ և Ստամբուլ դեպի Սև ծովի ափ։ Արդյունքը համերի և ճաշատեսակների տպավորիչ տեսականի է, որը հաճելի է յուրաքանչյուր ճաշակին:

Այս խոհարարական ճանապարհորդությունը ձեզ կտանի դեպի Թուրքիայի խոհարարական աշխարհ, որտեղ ավանդույթն ու նորարարությունը ներդաշնակորեն համատեղվում են: Մենք կներկայացնենք ոչ միայն լավագույն ուտեստները, այլեւ դրանց ուղեկցող պատմություններն ու ավանդույթները։ Պատրաստվեք բացելու ձեր ախորժակը և ոգեշնչվեք թուրքական իսկական ուտեստներից, որոնք մենք պատրաստել ենք ձեզ համար:

Թուրքական նախաճաշ. վայելեք թուրքական առավոտյան ճաշի բազմազանությունն ու համը

Թուրքական նախաճաշը, որը նաև հայտնի է որպես Kahvaltı, զգայարանների խնջույք է, որը բերում է ձեր սեղանին բազմաթիվ համեր, համեմունքներ և իսկական ուտեստներ:

1. kahvaltı tabağı

«Kahvaltı tabağı» կամ «Serpme» նախաճաշի ափսեը իսկական հյուրասիրություն է և իսկական թուրքական նախաճաշի ուտեստների համեղ հավաքածու: Բարձրակարգ ռեստորանում ձեզ կհյուրասիրեն մի շարք փոքր ամաններ, որոնք առաջարկում են բույրերի և համերի լայն տեսականի: Այս ափսեը թուրքական հյուրընկալության մարմնացումն է և հրավիրում է ձեզ ուսումնասիրելու երկրի խոհարարական բազմազանությունը:

«Kahvaltı tabağı»-ն իսկական տոն է զգայարանների համար: Այս ափսեի վրա դուք կգտնեք տարբեր պանիրների ընտրանի՝ մեղմից մինչև կծու: Ձիթապտուղները՝ և՛ սև, և՛ կանաչ, ճաշակում են նախաճաշին, մինչդեռ թարմ լոլիկը և վարունգը թարմացնում են թարմությունը:

Երշիկները և սուչուկի նուրբ կտորները՝ թուրքական սխտորով նրբերշիկը, ավելացնում են համեղ նրբություն: Դուք նաև կիմանաք, որ այս ափսեի մեջ կան մի շարք աղցաններ, ինչպիսիք են ռուկոլան և գառան գազարը, որոնք ապահովում են առողջ բաղադրիչ:

Այս համեղ ափսեի գլազուրը հաճախ ձեր ցանկությամբ պատրաստված տապակած ձուն կամ ձվածեղն է: Այս նախաճաշը հաճախ մատուցվում է թարմ հացով կամ պիդով, որպեսզի կարողանաք ներծծվել ափսեի համեղ համերը:

«Kahvaltı tabağı» կամ «Serpme» նախաճաշի ափսեը թուրքական խոհանոցի բազմազանության և հարստության վկայությունն է: Այն հրավիրում է ձեզ զգալու Թուրքիայի առավոտյան հաճույքները և վայելել այս երկրի համերի հարուստ բազմազանությունը: Ընկղմվեք թուրքական նախաճաշի աշխարհում և վայելեք Թուրքիայի իսկական հյուրընկալությունն ու խոհանոցը այս անմոռանալի ափսեի վրա:

2. Պեքմեզ

«Փեքմեզը» համեղ, օշարակային օշարակ է, որը լայնորեն օգտագործվում է թուրքական խոհանոցում՝ պատրաստված մրգահյութից, մասնավորապես՝ խաղողի հյութից: Այս բնական օշարակը պատրաստվում է ավանդական եղանակով՝ հյութը երկար եռացնելով, մինչև այն հասնի ցանկալի խտության: Արտադրության գործընթացում հաճախ ավելացվում է կոագուլանտ, ինչպիսին է փայտի մոխիրը կամ աղացած կարոբի սերմերը՝ խտացմանը նպաստելու համար:

Պեքմեզը հայտնի է ոչ միայն իր քաղցր և հարուստ համով, այլև թուրքական խոհանոցում իր բազմակողմանի կիրառմամբ: Ահա Pekmez-ի ընդհանուր օգտագործումներից մի քանիսը.

1. Նախաճաշ: Պեքմեզը հաճախ մատուցվում է որպես թուրքական նախաճաշերի քաղցր հավելում: Այն կարելի է քսել թարմ հացի կամ պիդեի վրա և վայելել թահինիով (քունջութի մածուկ):
2. Շաքարի փոխարինող. Որոշ ավանդական բաղադրատոմսերում պեքմեզն օգտագործվում է որպես շաքարի բնական փոխարինող՝ քաղցրություն և համեր ավելացնելու համար:
3. Սոուսներ և մարինադներ. Պեքմեզը կարող է օգտագործվել նաև մսային ուտեստների սոուսների և մարինադների մեջ կամ որպես քաղցր ուտեստների բաղադրիչ, ինչպիսիք են աղանդերը և խմորեղենը:
4. Առողջության առավելությունները. Պեքմեզը հաճախ գնահատվում է իր ենթադրյալ առողջական օգուտների համար: Ենթադրվում է, որ այն հարուստ է երկաթով և այլ սննդանյութերով և, հետևաբար, կարող է օգնել բարելավել առողջությունը:

Պեքմեզի բազմազանությունը տատանվում է խաղողի պեքմեզից (Üzüm Pekmezi) մինչև նռան պեքմեզ (Nar Ekşisi): Յուրաքանչյուր սորտ ունի իր յուրահատուկ համը և կարող է օգտագործվել՝ կախված բաղադրատոմսից և անձնական նախասիրություններից:

3. Ձիթապտուղ

Ձիթապտուղները թուրքական խոհանոցի անբաժանելի մասն են և կենտրոնական դեր են խաղում շատ ուտեստների մեջ: Թուրքիայում ձիթապտուղը վայելում են տարբեր ձևերով՝ լինի դա որպես նախուտեստ, խորտիկ կամ տարբեր ուտեստների բաղադրիչ: Ահա մի քանի կարևոր տեղեկություն թուրքական խոհանոցի ձիթապտղի մասին.

1. Ձիթապտղի տեսակները. Թուրքիայում կան ձիթապտղի տարբեր տեսակներ, այդ թվում՝ սև և կանաչ ձիթապտուղներ։ Սորտերը կարող են տարբեր լինել՝ կախված տարածաշրջանից և հասունության աստիճանից։ Հայտնի սորտեր են կանաչ «Հալեպ» և սև «Գեմլիկ» ձիթապտուղները:
2. Թուրքական նախաճաշ. Ձիթապտուղը թուրքական նախաճաշի անբաժանելի մասն է, որը հայտնի է որպես «Kahvaltı»: Նրանց հաճախ մատուցում են պանիրով, լոլիկով, վարունգով և թարմ հացով։ Ձիթապտուղը նախաճաշին հաղորդում է առատ նրբություն:
3. Meze: Ձիթապտուղները նաև կարևոր բաղադրիչ են մեզեում՝ թուրքական խոհանոցի տարբեր նախուտեստներ: Հաճախ մատուցվող տարբեր համեմունքների և խոտաբույսերի հետ միասին, թթու ձիթապտուղը համեղ հավելում է մեզե ափսեների համար:
4. Ձիթապտղի ուտեստներ. Թուրքական խոհանոցն ունի նաև ճաշատեսակներ, որոնցում որպես հիմնական բաղադրիչ օգտագործվում է ձիթապտուղը։ Օրինակ՝ «Zeytinyağlı Enginar»-ը՝ ձիթապտղի յուղով և ձիթապտուղներով պատրաստված արտիճուկի սրտերից պատրաստված ուտեստ:
5. Նախուտեստներ և փողոցային սնունդ. Դուք կարող եք թթու ձիթապտուղ գնել որպես խորտիկ Թուրքիայի շատ քաղաքներում և շուկաներում: Դրանք նաև հայտնի բաղադրիչ են սենդվիչների և դոներ քյաբաբների մեջ:
6. Ձիթայուղ: Թուրքիան հայտնի է նաև իր բարձրորակ ձիթապտղի յուղով։ Օգտագործված ինչպես խոհարարության, այնպես էլ մաշկի խնամքի մեջ՝ թուրքական ձիթապտղի յուղը գնահատվում է իր որակով և համով:

Ձիթապտուղը կարևոր բաղադրիչ է ոչ միայն թուրքական, այլ նաև ողջ միջերկրածովյան խոհանոցում։ Նրանք ճաշատեսակներին համեղ նրբություն են հաղորդում և հայտնի են իրենց առողջարար օգուտներով, քանի որ հարուստ են առողջ ճարպերով և հակաօքսիդանտներով: Անկախ նրանից, թե որպես նախուտեստ, կողմնակի ճաշատեսակ կամ հիմնական բաղադրիչ, ձիթապտուղը խոհարարական կարևորություն է Թուրքիայում:

4. Հում մեղր մեղրախորիսխով

«Հում մեղր մեղրախորիսխով» համեղ դելիկատես է, որը բարձր է գնահատվում թուրքական խոհանոցում: Այս եզակի մեղրը արդյունահանվում և մատուցվում է հատուկ ձևով՝ պահպանելով բջիջի ամբողջականությունը և պահպանելով մեղրի բույրն ու հյուսվածքը: Ահա որոշ տեղեկություններ թուրքական խոհանոցում բջիջով հում մեղրի մասին.

1. Արդյունահանում: Այս մեղրը ստանում են մեղվաբույծները, ովքեր ապահովում են մեղրախորիսխները անձեռնմխելի մնալը: Մեղրը ստանալու համար մեղրախորիսխները ոչնչացնելու փոխարեն, մեղրը մեղրախորիսխներից արդյունահանվում է ավանդական եղանակով՝ մեղրախորիսխները փեթակներից զգուշորեն հանելով:
2. Հյուսվածք և բույր. Մեղրախորիսխով հում մեղրը պահպանում է մեղրի բնօրինակ հյուսվածքն ու բույրը: Մեղրախորիսխները մեղրին տալիս են հատուկ խտություն և ինտենսիվ համ։
3. Առողջության առավելությունները. Հում մեղրը հայտնի է իր առողջարար օգուտներով, քանի որ այն հարուստ է հակաօքսիդանտներով և բնական ֆերմենտներով: Այս մեղրը հաճախ օգտագործվում է որպես բնական քաղցրացուցիչ և կարող է օգնել թեթևացնել մրսածության և հազի ախտանիշները:
4. Մատուցման եղանակը. Հում մեղրը բջիջով հաճախ մատուցվում է որպես աղանդեր կամ խորտիկ: Մեղրախիսխը կարելի է ուղղակիորեն ուտել, իսկ մեղրը կարելի է քսել հացի, պանրի կամ մածունի վրա։
5. Հանրաճանաչ տատանումներ. Թուրքիայում կան հում մեղրի տարբեր տեսակներ, որոնք տարբերվում են՝ կախված տարածաշրջանից և բույսի տեսակից։ Ծաղկի մեղրը, շագանակի մեղրը և ակացիայի մեղրը թուրքական մեղրի բազմազանության ընդամենը մի քանի օրինակ են:
6. Նվեր և հուշանվեր. Մեղրախորիսխով հում մեղրը նաև սիրված նվեր և հուշանվեր է Թուրքիայի այցելուների համար: Մեղրախորիսխների իսկական ներկայացումն այն դարձնում է յուրահատուկ նվեր:

Մեղրախորիսխով հում մեղրը ոչ միայն նրբություն է, այլև թուրքական լանդշաֆտի բնական գեղեցկության և հարստության խորհրդանիշ: Այս մեղրի ավանդական արտադրությունը պահպանում է որակն ու համը, որը գնահատվել է սերունդների ընթացքում՝ դարձնելով այն անմոռանալի փորձ գուրմանների և գիտակների համար:

5. Պիդե

«Պիդե»-ն հայտնի թուրքական ուտեստ է, որը հաճախ համեմատում են պիցցայի հետ, բայց դեռևս ունի իր յուրահատուկ ինքնությունն ու համը: Այս լցոնած տափակ հացերը չափազանց բազմազան են թուրքական խոհանոցում և կարող են պատրաստվել տարբեր հավելումներով և բաղադրիչներով: Ահա որոշ տեղեկություններ Pide-ի մասին.

1. Ձևը և պատրաստումը. Պիդը պատրաստվում է բարակ խմորիչ խմորից, որն ավանդաբար ձևավորվում է փոքր նավի տեսքով, ուստի այն երբեմն անվանում են «նավակ»: Խմորը լցնում են միջուկների և բաղադրիչների խառնուրդը, այնուհետև թխում են քարե ջեռոցում մինչև խրթխրթան դառնալը:
2. Տոպինգներ. Կան անհամար տատանումներ pide, այդ թվում `
   • Kaşarlı Pide: Լրացված է թուրքական Kaşar պանիրով։
   • Karışık Pide: Բանջարեղենի, մսի և երշիկի խառնուրդ։
   • Mantarlı Pide: Սնկի և պանրի համադրություն.
   • Sucuklu Pide: Լրացվում է հայտնի թուրքական սխտորով երշիկ Sucuk-ով։
   • Kuşbaşılı Pide: Հայտնի է նաև որպես Էթլի Պիդե, այն լցնում են մսի և պանրի կտորներով:
   • Kiymali Pide: Լրացված աղացած միսով:
   • Ispanaklı Pide: Լրացված սպանախով և ձվով:
   • Vejeteryan Pide: Բուսական տարբերակը առանց մսի.
3. Վայելք: Pide-ը հաճախ մատուցվում է pideciler կոչվող փոքր ռեստորաններում և կարելի է մատուցել թարմ աղցանի, կիտրոնի և մածունի սոուսի հետ: Այն սովորաբար մատուցվում է անմիջապես սեղանին, և հյուրերը կարող են այն կտրատել կծի չափի կտորներով և վայելել:
4. Հանրաճանաչություն: Pide-ը չափազանց տարածված է Թուրքիայում և հաճախ վայելում են տարբեր առիթներով՝ ընտանեկան ընթրիքներից մինչև ընկերների հետ ընկերական հավաքույթներ:
5. Պատմություն: Pide-ի ծագումը գալիս է հին ժամանակներից և տարածված է ողջ Մերձավոր Արևելքում և Միջերկրական ծովում: Թուրքական տարբերակը ժամանակի ընթացքում զարգացրել է իր յուրահատուկ համը:

Pide-ը ոչ միայն խոհարարական կարևոր կետ է թուրքական խոհանոցում, այլև շփվող և սոցիալական կերակուր, որը հաճախ բաժանվում է մեծ խմբերով: Դա համեղ փորձ է, որն արտացոլում է թուրքական գաստրոնոմիայի բազմազանությունն ու հարստությունը:

6. Սիմիտ

«Simit»-ը դասական թուրքական խմորեղեն է, որը հաճախ կոչվում է քնջութի օղակ կամ թուրքական թխվածք: Այն Թուրքիայում ամենահայտնի և սիրված փողոցային ուտելիքներից է և հաճախ օգտագործվում է որպես խորտիկ կամ նախաճաշ: Ահա որոշ տեղեկություններ Սիմիտի մասին.

1. Ձև և հյուսվածք. Սիմիտը առանձնահատուկ օղակաձեւ ձև ունի և պատված է քնջութի սերմերով՝ տալով խրթխրթան կեղև։ Խմորը ներսից փափուկ է և օդափոխիչ, ինչը հիանալի հակադրություն է արտաքին հյուսվածքին:
2. Լրացուցիչ: Մակերեւույթի քնջութի սերմերը բնորոշ են Սիմիտին և նրան ոչ միայն համ են հաղորդում, այլև գրավիչ տեսք։ Թափինգը երբեմն կարելի է քսել քաղցր փայլով՝ լրացուցիչ քաղցրություն և փայլ հաղորդելու համար:
3. Սպառման եղանակը. Սիմիտը հաճախ մատուցվում է որպես փողոցային խորտիկ կամ նախաճաշ: Այն կարելի է ուտել միայնակ կամ տարբեր ուղեկցորդներով, օրինակ՝ պանիր, ձիթապտուղ, լոլիկ կամ ջեմ: Թուրքիայում սովորական է սիմիթը վայելել մեկ բաժակ թեյի հետ։
4. Հանրաճանաչություն: Սիմիթը չափազանց տարածված է Թուրքիայում և հանդիսանում է փողոցային սննդի հիմնական բաղադրիչը: Այն վաճառվում է փողոցային վաճառողների և հացաբուլկեղենի կողմից ամբողջ երկրում:
5. Պատմություն: Սիմիտի ծագումը վերադառնում է Օսմանյան կայսրություն: Սիմիտի մասին տեղեկություններ կան 16-րդ դարով։ Խմորեղենը ժամանակի ընթացքում ենթարկվել է տարբեր տատանումների և պատրաստման եղանակների։
6. Մշակութային նշանակություն. Սիմիթն առանձնահատուկ մշակութային նշանակություն ունի Թուրքիայում և հանդիսանում է թուրքական սննդի մշակույթի խորհրդանիշ։ Այն հաճախ կապված է մարդամոտության և համայնքի հետ:

Սիմիթը ոչ միայն համեղ խմորեղեն է, այլ նաև առօրյա կյանքում։ Անկախ նրանից, թե որպես փողոցային խորտիկ, թե որպես առատ նախաճաշի մաս, Սիմիթը ճաշելու փորձ է, որը չպետք է բաց թողնել Թուրքիա այցելուների կողմից:

7. Լահմաքուն

«Lahmacun»-ը թուրքական համեղ ուտեստ է, որը հաճախ անվանում են «թուրքական պիցցա», թեև այն ունի որոշ տարբերություններ դասական իտալական պիցցայից: Lahmacun-ը բաղկացած է բարակ, խրթխրթան խմորից, որի վրա դրված է աղացած մսի, համեմունքների և բանջարեղենի համեղ խառնուրդը: Ահա որոշ տեղեկություններ Լահմաքունի մասին.

1. Խմոր: Լահմակունի խմորը բարակ է և խրթխրթան և սովորաբար պատրաստվում է ալյուրից, ջրից, խմորիչից և աղից: Խմորը բարակ փաթաթում ենք՝ ճաշատեսակի համար թեթև ու խրթխրթան հիմք ստեղծելու համար։
2. Լրացուցիչ: Lahmacun-ի թփինգի հիմնական բաղադրիչը համեմված աղացած միսն է, որը հաճախ խառնում են սոխի, սխտորի, տոմատի մածուկի և տարբեր համեմունքների հետ, ինչպիսիք են պապրիկա, չաման և մաղադանոս: Այս խառնուրդը հավասարաչափ տարածվում է բարակ խմորի վրա։
3. Թխել: Լահմաքունը սովորաբար թխում են շատ տաք քարե ջեռոցում, մինչև խմորը խրթխրթան, իսկ վերնաշապիկը թեթև կարմրի: Սա ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ համ և հյուսվածք:
4. Ծառայել: Ավանդաբար լահմաքունը մատուցվում է թարմ բանջարեղենի հետ, ինչպիսիք են լոլիկը, վարունգը, սոխը և մաղադանոսը: Այն նաև հաճախ ցողում են կիտրոնով և շաղ տալիս սումակի համեմունքով՝ լրացուցիչ համ ավելացնելու համար: Որոշ մարդիկ լահմակունը փաթաթում են, որպեսզի հեշտացնեն ուտելը:
5. Բազմազանություն: Թեև լահմաքունի դասական տարբերակը պարունակում է աղացած միս, կան նաև բուսական տարբերակներ՝ պատրաստված բանջարեղենով և համեմունքներով: Սրանք հայտնի ընտրություն են բուսակեր ուտողների համար:
6. Հանրաճանաչություն: Lahmacun-ը չափազանց տարածված է Թուրքիայում և հայտնի փողոցային սնունդ է: Այն հաճախ մատուցվում է փոքր ռեստորաններում, որոնք կոչվում են pidecilers և կարող են պատրաստվել նաև տանը:

Lahmacun-ը ոչ միայն թուրքական խոհանոցի խոհարարական կարևոր կետն է, այլև շփվող և սոցիալական կերակուր, որը հաճախ կիսվում է ընկերների և ընտանիքի հետ: Դա համեղ փորձ է, որն արտացոլում է թուրքական գաստրոնոմիայի բազմազանությունն ու հարստությունը:

8. Poğaça

«Poğaça»-ն թուրքական համեղ խմորեղեն է, որը հաճախ անվանում են «համեղ խմորեղեն» կամ «Pogatschen»: Այն բազմակողմանի խմորեղեն է, որը շատ տարածված է թուրքական խոհանոցում՝ իր տարբեր միջուկների և ձևերի շնորհիվ: Ահա որոշ տեղեկություններ Պողաչայի մասին.

1. Խմոր: Poğaça-ն պատրաստվում է խմորիչ խմորից, որը սովորաբար պատրաստվում է մածունով կամ թթվասերով։ Սա խմորեղենին տալիս է փափուկ և նուրբ հյուսվածք: Կախված բաղադրատոմսից, խմորը կարող է լինել թեթևակի քաղցր կամ համեղ:
2. Լցոնումներ: Գոյություն ունեն poğaça-ի բազմաթիվ տարբերակներ, որոնք ունեն տարբեր միջուկներ և համեր: Ամենահայտնի լցոններից մի քանիսն են.
   • Ոչխարի պանիր (Beyaz Peynir): Այս տարբերակը հաճախ պարունակում է ոչխարի պանիր, թարմ խոտաբույսեր և սև ձիթապտուղ:
   • Կարտոֆիլ (Patatesli): Այստեղ կարտոֆիլը խառնում են համեմունքների ու սոխի հետ և փաթաթում խմորի մեջ։
   • Աղացած միս (Kıymalı): Համեմված աղացած միսով լցված՝ փոքր կարկանդակի նման։
   • Սպանախ (Ispanaklı): Լցված սպանախով, սոխով և համեմունքներով:
   • Քնջութի սերմեր. Երբեմն poğaça-ն շաղ են տալիս քունջութի սերմերով՝ խրթխրթան ընդերք ստեղծելու համար:
3. Ձևավորելու համար. Poğaça-ն կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ ներառյալ կլոր կամ օվալաձև կտորներ, կիսալուսնաձեւ գրպաններ կամ փոքր բուլկիներ։ Ձևը տատանվում է կախված տարածաշրջանից և նախասիրություններից:
4. Թխել: Պաղաչաները թխում են ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույն ու փարթամ դառնալը։ Նրանք հաճախ քսում են ձվի դեղնուցով կամ կաթով՝ փայլուն մակերես ստեղծելու համար:
5. Վայելք: Poğaça-ն բազմակողմանի է և կարելի է վայելել օրվա ցանկացած ժամի: Դրանք հանրաճանաչ նախուտեստներ են, նախաճաշի խմորեղեն կամ թեյի կամ սուրճի ուղեկցում:
6. Հանրաճանաչություն: Poğaça-ն չափազանց տարածված է Թուրքիայում և հաճախ մատուցվում է հատուկ առիթներով կամ պարզապես որպես ամենօրյա սնունդ։ Դրանք լայնորեն հասանելի են նաև հացաբուլկեղեններում և սրճարաններում:

Poğaça-ն բազմակողմանի և համեղ խմորեղեն է, որն արտացոլում է թուրքական խոհանոցի բազմազանությունը: Իր տարբեր միջուկներով և ձևերով այն առաջարկում է համային փորձի լայն տեսականի և հանդիսանում է թուրքական սննդի մշակույթի անբաժանելի մասը:

9. Յուֆկա

«Յուֆկան» բարակ, տափակ հաց է, որը լայնորեն օգտագործվում է թուրքական խոհանոցում: Այն բազմակողմանի է և հաճախ օգտագործվում է որպես փաթաթան, ծրար կամ որպես հիմք տարբեր ճաշատեսակների համար: Ահա որոշ տեղեկություններ Յուֆկայի մասին.

1. Խմոր: Յուֆկայի համար խմորը բաղկացած է պարզ բաղադրիչներից, ինչպիսիք են ալյուրը, ջուրը և աղը: Այն բարակ փաթաթում են, ապա թխում տաք ափսեի վրա կամ թավայի մեջ։ Թուրքական շատ մթերային խանութներում կան նաև արդյունաբերական արտադրության յուֆկա:
2. Օգտագործեք: Յուֆկան օգտագործվում է տարբեր ձևերով, ներառյալ.
   • Durum: Yufka-ն հաճախ օգտագործվում է որպես փաթաթան՝ լցոնված դելիկատեսների փաթեթավորման համար, ինչպիսիք են դոներ քյաբաբը, բանջարեղենը և միսը: Յուֆկայի այս տեսակի փաթաթան կոչվում է «Dürüm»:
   • Լահմաքուն: Յուֆկան օգտագործվում է նաև լահմաքունի համար՝ բարակ տափակ հաց, որը վրան աղացած մսի, բանջարեղենի և համեմունքների խառնուրդով և թխում է:
   • Gözleme: Գյոզլեմեն բարակ, լցոնված տափակ հաց է, որը պատրաստվում է յուֆկայի խմորից, որը հաճախ լցված է այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են պանիրը, սպանախը կամ աղացած միսը:
   • Կարկանդակներ: Յուֆկան կարելի է օգտագործել նաև քաղցր կամ համեմված կարկանդակների համար՝ այն շերտերով ծալելով և ավելացնելով տարբեր միջուկներ։
3. Փխրունություն: Յուֆկան ունի հաճելի ճռճռան և չեզոք համ, որը լավ համակցվում է տարբեր համերի հետ: Այն բազմակողմանի հիմք է տարբեր ճաշատեսակների համար:
4. Հանրաճանաչություն: Յուֆկան չափազանց տարածված է թուրքական խոհանոցում և օգտագործվում է բազմաթիվ ավանդական և ժամանակակից բաղադրատոմսերում: Այն թուրքական սննդի մշակույթի անբաժանելի մասն է։
5. Տնական: Չնայած արդյունաբերական արտադրության յուֆկան տարածված է, թուրքական շատ տնային տնտեսություններ դեռ պատրաստում են տնական յուֆկա խմոր, որը բարակ գլորում են, ապա թխում:

Յուֆկան բազմակողմանի և համեղ տարր է թուրքական խոհանոցում, որն օգտագործվում է շատ դասական ուտեստների մեջ: Այն թույլ է տալիս արագ կերակուրներ և խորտիկներ պատրաստել և թուրքական գաստրոնոմիայի կարևոր մասն է:

10. Börek կամ Su Böreği

«Börek» կամ «Su Böreği»-ն դասական թուրքական խմորով կարկանդակներ են, որոնք պատրաստվում են տարբեր տարբերակներով և ձևերով։ Ահա որոշ տեղեկություններ Börek-ի և Su Böreği-ի մասին.

Բորեկ.

1. Խմոր: Börek-ը սովորաբար պատրաստվում է բարակ ֆիլո խմորից կամ յուֆկա խմորից։ Խմորը բարակ է և շերտավորվում է մսից, բանջարեղենից, պանրից կամ այլ բաղադրիչներից պատրաստված միջուկներով։
2. Լցոնումներ: Կան börek-ի անթիվ տատանումներ՝ կախված օգտագործվող լցոններից: Ամենատարածվածներից մի քանիսն են.
   • Ispanaklı börek: Լցոնված սպանախով և սոխով։
   • Peynirli Börek: Լցված է ֆետա պանրով կամ ոչխարի պանիրով, հաճախ թարմ դեղաբույսերի հետ միասին, օրինակ՝ մաղադանոս:
   • Kıymalı Börek: Լցված համեմված աղացած միսով։
   • Patatesli Börek: Կարտոֆիլի միջուկով։
3. Ձևավորելու համար. Börek-ը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, ներառյալ ուղղանկյուն շերտերը, գլանափաթեթները կամ եռանկյունները: Ձևը տատանվում է կախված տարածաշրջանից և նախասիրություններից:
4. Թխել: Börek-ը թխում են ջեռոցում, մինչև խմորը ոսկե դարչնագույն ու խրթխրթան դառնա։ Այն հաճախ քսում են ձվի դեղնուցով կամ կաթով՝ փայլուն մակերես ստեղծելու համար:

Սու Բորեգի.

1. Մասնագիտություն: Su Böreği-ն, որը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «ջուր բորեկ», տարբերվում է ավանդական բորեկից՝ օգտագործելով բարակ խմոր, որը սկզբում եփում են ջրի մեջ, ապա շերտավորում: Սա Su Böreği-ին տալիս է իր հատուկ հյուսվածքն ու քնքշությունը:
2. Լցոնումներ: Su Böreği-ն կարելի է պատրաստել տարբեր միջուկներով, այդ թվում՝ մսով, պանիրով ​​կամ սպանախով։ Սովորաբար միջուկները շատ նուրբ թակած են և համեմված համեմունքներով։
3. Նախապատրաստություն: Su Böreği-ն շերտավորվում է՝ խմորի թերթիկները հերթափոխով միջուկով և մածուն-կաթով խառնուրդով թխում տապակի մեջ շարելով։
4. Թխել: Շերտերի ձևավորումից հետո Su Böreği-ն թխում են ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնն ու փխրուն դառնալը։ Այնուհետև այն պատում են մածուն-սխտոր սոուսով։

Börek-ը և Su Böreği-ն երկուսն էլ չափազանց տարածված են թուրքական խոհանոցում և մատուցվում են տարբեր առիթներով՝ լինի դա որպես խորտիկ, նախուտեստ կամ հիմնական ուտեստ: Դրանք թուրքական սննդի մշակույթի կարևոր մասն են և արտացոլում են թուրքական գաստրոնոմիայի բազմազանությունն ու բարդությունը:

11. Տրապիզոն Էքմեղի (Vakfıkebir Taş Fırın Ekmeği)

«Trabzon Ekmeği»-ն հատուկ հաց է Թուրքիայի Տրապիզոնի շրջանից։ Այս հացն ունի յուրահատուկ պատմություն և արտադրության մեթոդ, որն այն առանձնացնում է հացի այլ տեսակներից: Ահա որոշ տեղեկություններ Trabzon Ekmeği-ի մասին.

1. Տարածաշրջանային մասնագիտություն. Trabzon Ekmeği-ն տարածաշրջանային մասնագիտություն է, որը գտնվում է հյուսիս-արևելքում գավառ Տրապիզոնը պատրաստվում է թուրքական Սև ծովի ափին։ Տարածաշրջանը հայտնի է իր գյուղատնտեսական մթերքներով և խոհարարական ավանդույթներով։
2. Բաղադրությունը: Trabzon Ekmeği-ի հիմնական բաղադրիչներն են ալյուրը, ջուրը, խմորիչը և աղը։ Խմորը պատրաստվում է այս պարզ բաղադրիչներից, սակայն Տրապիզոնի ջրի որակը ազդում է հացի համի վրա։
3. Արտադրության մեթոդ. Trabzon Ekmeği-ն առանձնահատուկ է դարձնում դրա պատրաստման ձևը: Խմորը փաթաթում են հատուկ քարե սեղանների վրա, որոնք հայտնի են որպես «Սաքին»: Այս աղյուսակները Տրապիզոնում հացի արտադրության բնորոշ առանձնահատկությունն են։ Խմորը բարակ գլորում են, այնուհետև դնում հատուկ կլոր տախտակի վրա, որը կոչվում է «տահտա»: Այս տախտակը տեղադրվում է ավանդական ջեռոցում, որը հայտնի է որպես «Կազան»: Վառարանը փայտով կամ ածուխով տաքացվող գետնի մեջ խորը անցք է։
4. Թխել: Հացը թխում են Կազանի ջեռոցում՝ տակից եկող ջերմությամբ։ Սա հացին տալիս է խրթխրթան կեղև և փափուկ փշուր: Թխելու հատուկ ձևը Trabzon Ekmeği-ին տալիս է յուրահատուկ համ և հյուսվածք։
5. Ձև և չափ. Trabzon Ekmeği-ն ունի կլոր ձև և սովորաբար ավելի մեծ է, քան սովորական տափակ հացը: Այն կարող է լինել մինչև 50 սմ տրամագծով:
6. Հանրաճանաչություն: Trabzon Ekmeği-ն չափազանց տարածված է Տրապիզոնի տարածաշրջանում և տեղական խոհանոցի կարևոր մասն է։ Այն հաճախ մատուցվում է տարբեր ճաշերի ժամանակ և նաև հայտնի հուշանվեր է տարածաշրջան այցելող զբոսաշրջիկների համար:

Տրապիզոն Էքմեղին ոչ միայն հաց է, այլեւ Տրապիզոնի շրջանի մշակութային խորհրդանիշը։ Ավանդական արտադրության մեթոդը և յուրահատուկ հյուսվածքը դարձնում են այն խոհարարական մասնագիտություն, որը գնահատվում է տեղացիների և այցելուների կողմից:

12. Գոզլեմե

«Gözleme»-ն թուրքական հանրաճանաչ ուտեստ է, որը բաղկացած է յուֆկայի խմորից պատրաստված բարակ տափակ հացից և սովորաբար լցված կծուծ ախորժակային կծու միջուկներով: Այն բազմակողմանի և համեղ ուտեստ է, որը տարածված է թուրքական խոհանոցում։ Ահա որոշ տեղեկություններ Gözleme-ի մասին.

1. Խմոր: Գյոզլեմեն սովորաբար պատրաստվում է յուֆկայի խմորից, որը բարակ գլորում է: Խմորը փափուկ և առաձգական է, ինչը թույլ է տալիս այն բարակ փաթաթել՝ կատարյալ հյուսվածք ստանալու համար:
2. Լցոնումներ: Գյոզլեմեն կարելի է պատրաստել տարբեր միջուկներով՝ և՛ համեմված, և՛ քաղցր: Ամենահայտնի կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկներից մի քանիսը ներառում են.
   • Peynirli Gözleme: Լցված է ֆետա պանրով կամ ոչխարի պանիրով, հաճախ թարմ դեղաբույսերի հետ միասին, օրինակ՝ մաղադանոս:
   • Ispanaklı gözleme: Լցոնված սպանախով և սոխով։
   • Kıymalı gözleme: Լցված համեմված աղացած միսով։
   • Patatesli Gözleme. Կարտոֆիլի միջուկով։
3. Նախապատրաստություն: Խմորը բարակ փաթաթում ենք, այնուհետև լցնում ենք ցանկալի միջուկով։ Այնուհետև խմորը ծալվում է միջուկը փակելու համար և թխում տաք տապակի կամ հատուկ հարթ գրիլի վրա, որը կոչվում է պարկ: Գյոզլեմեն թխվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը և երկու կողմից փխրուն դառնալը:
4. Ծառայել: Գյոզլեմեն սովորաբար կտրում են եռանկյունների կամ քառակուսիների և մատուցում տաք վիճակում: Այն հաճախ մատուցում են մածունով և լոլիկի աղցանով։
5. Տատանումները: Բացի կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստից, կան նաև քաղցր տարբերակներ՝ լցված այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են Նուտելլան, շաքարավազը և ընկույզը: Դրանք սովորաբար մատուցվում են որպես դեսերտ կամ խորտիկ:
6. Հանրաճանաչություն: Gözleme-ն չափազանց տարածված է թուրքական խոհանոցում և պատրաստվում է բազմաթիվ ռեստորաններում, փողոցային տաղավարներում և տանը: Այն հայտնի խորտիկ է, նախուտեստ կամ հիմնական ուտեստ:

Gözleme-ն բազմակողմանի և համեղ ուտեստ է, որը համադրում է թուրքական խոհանոցի համերը պարզ և համեղ ձևով: Այն նաև տարածված նախուտեստ է և լայնորեն հասանելի է Թուրքիայի շուկաներում և փողոցների տաղավարներում:

13. Մենեմեն

«Menemen»-ը հայտնի թուրքական ուտեստ է և ձվով կերակրատեսակ, որն իր ծագումն ունի թուրքական խոհանոցից: Այն հատկապես հայտնի է նախաճաշի և նախաճաշի ժամանակ, բայց այն կարելի է վայելել նաև օրվա այլ ժամերին: Ահա մի քանի տեղեկություն Մենեմենի մասին.

Բաղադրությունը:

• ձու: Menemen-ը ձվի վրա հիմնված է, սովորաբար օգտագործում է երկու կամ ավելի ձու յուրաքանչյուր մատուցման համար:
• Լոլիկ: Թարմ լոլիկը Մենեմենի հիմնական բաղադրիչն է։ Դրանք սովորաբար կտրվում են խորանարդի կամ խոշոր կտրատած։
• Կանաչ պապրիկա. Կանաչ պղպեղը կտրված է բարակ շերտերով կամ օղակներով և հանդիսանում է ճաշատեսակի համի և հյուսվածքի կարևոր բաղադրիչ:
• Սոխ: Սոխը կծուծ ախորժակի համ է հաղորդում մենմենին և սովորաբար բարակ կտրատում:
• Համեմունքներ: Menemen-ը հաճախ համեմվում է համեմունքներով, ինչպիսիք են կարմիր պապրիկան ​​(pul biber), սև պղպեղը և երբեմն չաման:
• Յուղ: Ճաշատեսակը տապակվում է ձեթի մեջ, սովորաբար ձիթապտղի յուղով, որպեսզի բաղադրիչները եփվեն և համը հաղորդեն:
• Optional: Երբեմն թարմ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են մաղադանոսը կամ թարմ կանաչ չիլի պղպեղը, ավելացնում են ճաշատեսակին հավելյալ համեր ավելացնելու համար:

Նախապատրաստություն:

1. Նախ, սոխը տապակվում է ձեթի մեջ, մինչև թափանցիկ լինի:
2. Այնուհետև ավելացնում են խորանարդիկ կտրատած կանաչ պղպեղը և նույնպես կարճ տապակվում։
3. Թավայի մեջ ավելացնում ենք խորանարդիկ կտրատած լոլիկը և խառնում մյուս բաղադրիչների հետ։ Նրանք պետք է դանդաղ եփվեն, մինչև փափկի և հյութալի լինեն։
4. Ձվերը հարում են լոլիկի և պղպեղի վրա և նրբորեն հարում են մինչև ամրանալը: Երբեմն ձվերը մի փոքր հարում են նախքան ավելացնելը:
5. Կախված նախասիրությունից ավելացվում են համեմունքներ, ինչպիսիք են pul biber-ը և սև պղպեղը:
6. Մենեմենը սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում, հաճախ ուղղակի թավայից, թարմ պիտայի հացով կամ բագետով:

Տատանումները: Menemen-ը կարող է փոքր-ինչ տարբերվել՝ կախված տարածաշրջանից և անձնական ճաշակից: Որոշ մարդիկ ճաշատեսակին հավելյալ համ ավելացնելու համար ավելացնում են թուրքական սուչուկ (կծու սխտորով երշիկ) կամ ֆետա պանիր:

Մենեմենը սրտանց ու համեղ ուտեստ է, որը մեծ տարածում ունի Թուրքիայում։ Դա ավանդական թուրքական նախաճաշի հայտնի ընտրություն է, բայց այն կարելի է վայելել նաև օրվա այլ ճաշերի հետ միասին:

Mezze. Թուրքական նախուտեստների գունագեղ աշխարհը

Թուրքական նախուտեստները, կողմնակի ուտեստները և մեզզեն համեղ ուտեստների հարուստ ընտրանի են, որոնք հաճախ սկսում են թուրքական կերակուրը կամ մատուցվում են որպես խորտիկ: Ահա մի քանի հայտնի թուրքական նախուտեստներ, կողմնակի և մեզզե ուտեստներ.

14. Էզմե

«Էզմե»-ն հայտնի թուրքական նախուտեստ է կամ կողմնակի ճաշատեսակ՝ պատրաստված թարմ լոլիկով, պղպեղով, սոխով, սխտորով և համեմունքներով: Դա տաք, կծու աղցան կամ դիփ է, որը հաճախ մատուցվում է խորոված մսի հետ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ թուրքական տարբեր ճաշատեսակների համար: Ահա Էզմեի համառոտ նկարագրությունը.

Բաղադրությունը:

• Լոլիկ. Հասած լոլիկները սովորաբար կտրվում են խորանարդի կամ խյուսի մեջ և կազմում են Էզմեի հիմքը:
• Պապրիկա. Կանաչ կամ կարմիր պղպեղը մանր կտրատված է և ճաշատեսակին ավելացնում է մի փոքր քաղցրություն և հաճելի հյուսվածք:
• Սոխ. Սոխը սովորաբար մանր կտրատում են՝ ավելացնելով հավելյալ բուրմունք և ջերմություն:
• Սխտոր: Աղացած սխտորը Էզմեին տալիս է կծու շունչ: Գումարը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ձեր նախասիրություններից:
• Համեմունքներ. Համեմունքները ներառում են pul biber (կարմիր պղպեղ), սումակ, չաման, կիտրոնի հյութ և ձիթապտղի յուղ: Այս բաղադրիչները Էզմեին տալիս են իր բնորոշ համեմունքն ու կծուությունը:
• Մաղադանոս: Թարմ մաղադանոսը հաճախ կտրատում և ավելացնում են Էզմեի մեջ՝ թարմ համ և գույն ավելացնելու համար:

Նախապատրաստություն:

1. Լոլիկը, պղպեղը, սոխն ու սխտորը մանր կտրատում կամ խյուս են անում և դնում ամանի մեջ։
2. Համեմունքները, ինչպիսիք են պուլ բիբերը, սումակը և չամանը, ավելացվում են և լավ խառնվում։
3. Կիտրոնի հյութը և ձիթապտղի յուղը ներառված են հաճելի հետևողականության հասնելու համար:
4. Ճաշատեսակը կլորացնելու համար ավելացնում են թարմ թակած մաղադանոս։
5. Էզմեն սովորաբար մատուցվում է սառը վիճակում և այն կարելի է վայելել որպես պիտա հացի հետ միասին կամ որպես խորոված մսի հետ կողմնակի ճաշատեսակ:

Ezme-ն հայտնի է իր թարմացնող կծու և բարդ համով: Այն հայտնի նախուտեստ է թուրքական խոհանոցում և պարտադիր է կծու համերի սիրահարների համար:

15. Յոգուրտ

Յոգուրտը բազմակողմանի և առողջարար մթերք է, որը կարևոր դեր է խաղում թուրքական խոհանոցում։ Ահա որոշ տեղեկություններ թուրքական խոհանոցում մածունի մասին.

Յոգուրտի պատրաստում. Թուրքիայում մածունն ավանդաբար պատրաստվում է կաթից և մածունի մշակույթներից: Թարմ կաթը տաքացվում է, այնուհետև սառչում, նախքան կենդանի մածունի կուլտուրաներով խմորումը (Streptococcus thermophilus և Lactobacillus bulgaricus): Այս գործընթացը յոգուրտին տալիս է իր բնորոշ համն ու խտությունը։

Յոգուրտի տեսակները. Թուրքական խոհանոցում կան մածունի տարբեր տեսակներ, այդ թվում՝

• մածուն: Սա դասական յոգուրտ է, որը հաճախ մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ թաթախում: Այն սերուցքային է և մի փոքր թթու համով։
• Քաղցր մածուն. Սա մածունի ավելի խիտ և սերուցքային տարբերակ է, որը նման է հունական մածունին: Այն հաճախ ուտում են որպես դեսերտ մեղրով կամ մրգերով։
• Թան: Այրանը զովացուցիչ ըմպելիք է՝ պատրաստված մածունից, ջրից և մի պտղունց աղից։ Այն հաճախ մատուցում են կծու ուտեստների հետ՝ ծարավը հագեցնելու համար։
• Յոգուրթլու Չորբա. Որոշ ապուրների և շոգեխաշների մեջ մածունն օգտագործվում է որպես քսուք և համ ավելացնելու բաղադրիչ:

Յոգուրտի օգտագործումը. Յոգուրտը չափազանց բազմակողմանի է թուրքական խոհանոցում և օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստների մեջ, այդ թվում՝

• Որպես խորոված մսի և քյաբաբի կողմնակի ճաշատեսակ։
• Որպես ըմպելիք տափակ հացի, բանջարեղենի կամ մեզզե ուտեստների համար, ինչպիսիք են հումուսը և էզմեը:
• Որպես ապուրների, սոուսների և սոուսների բաղադրիչ:
• Որպես հիմք աղանդերի համար, ինչպիսիք են փախլավան և մեղրով և ընկույզով մածունը:

Յոգուրտը ոչ միայն համեղ է, այլեւ առողջարար։ Այն հարուստ է սպիտակուցներով, կալցիումով և պրոբիոտիկ բակտերիաներով, որոնք կարող են նպաստել աղիների առողջությանը:

Թուրքական խոհանոցում մածունը շատ կերակրատեսակների անփոխարինելի բաղադրիչն է և գնահատվում է ինչպես կծուծ ախորժակ, այնպես էլ քաղցր պատրաստուկներում: Այն թուրքական խոհանոցի բնորոշ հատկանիշն է և վայելում են տեղացիները և զբոսաշրջիկները:

16. Քասար Պեյնիրի

Կաշար պանիրը թուրքական խոհանոցում հայտնի պանիր է և կարևոր դեր ունի թուրքական շատ ավանդական ուտեստների մեջ: Ահա որոշ տեղեկություններ Կաշար պանրի մասին.

Կաշար պանրի պատրաստում. Կաշար պանիրը պատրաստվում է կովի կաթից, բայց կարելի է պատրաստել նաև ոչխարի կամ այծի կաթից։ Կաթը սկզբում պաստերիզացվում է, իսկ հետո կաթնաթթվային բակտերիաներն ու ցողունը ավելացնում են՝ այն խտացնելու և խմորելու համար։ Կոագուլյացիայից հետո պանրի խառնուրդը կտրատում են՝ շիճուկը պանրի կաթնաշոռից առանձնացնելու համար։ Այնուհետև կաթնաշոռը աղում են և սեղմում կաղապարների մեջ՝ ցանկալի խտության հասնելու համար: Այնուհետև պանիրը հնեցվում է տարբեր ժամանակահատվածներով՝ կախված ցանկալի հասունացման աստիճանից:

Կաշար պանրի տեսակները. Կան Կաշար պանրի տարբեր տեսակներ, այդ թվում՝

• Բեյազ Քասար. Սա դասական սպիտակ Կաշար պանիրն է, որն ունի մեղմ համ և հաճախ օգտագործվում է որպես սեղանի պանիր կամ գրատինացնելու համար։
• Օրգյու Պեյնիր. Սա Կաշար պանրի տեսակն է, որը պատրաստված է պանրի թելերի հյուսմամբ: Այն ունի ամուր հյուսվածք և հաճախ կտրվում է շերտերով և ուտում որպես խորտիկ:
• Քասար Պեյնիրի. Սա Kaşar պանրի ապխտած տարբերակն է, որն ունի ծխի բույր և ավելի խորը համ: Այն հաճախ օգտագործվում է թուրքական խոհանոցում՝ հավելյալ համի համար:
• Էզին Քաշարի. Սա Թուրքիայի Էզինե շրջանում արտադրված Kaşar պանրի պաշտպանված ծագման անվանումն է: Այն հատկապես յուղալի և բուրավետ է:

Կաշար պանրի օգտագործումը. Կաշար պանիրը թուրքական խոհանոցում շատ օգտագործում է, այդ թվում՝

• Որպես սեղանի պանիր, մատուցվում է տափակ հացով, լոլիկով և ձիթապտուղով:
• Կաթսաների, պիդեի (թուրքական տափակ հաց) և բորեկի (լցոնած մակարոնեղեն) քերելու համար։
• Որպես միջուկ սենդվիչներ և կենացներ։
• Քերած պիցցայի կամ մակարոնեղենի վրա՝ հավելյալ համի համար:
• Որպես խորտիկ՝ Örgü Peynir-ի տեսքով:

Կաշար պանիրը հայտնի է թուրքական խոհանոցում իր մեղմ, յուղալի համով և բազմակողմանիությամբ: Այն լրացնում է բազմաթիվ ուտեստներ և հայտնի է ինչպես տեղացիների, այնպես էլ զբոսաշրջիկների շրջանում:

17.Սարմա

«Սարման» թուրքական ավանդական ուտեստ է, որը շատ տարածված է թուրքական խոհանոցում: Դրանք բրնձով կամ բլղուրով լցոնած խաղողի տերեւներ են, որոնք հաճախ պատրաստվում են աղացած միսով, սոխով, համեմունքներով և տարբեր խոտաբույսերով։ Սարման տարբեր անուններով հայտնի է Թուրքիայի տարբեր շրջաններում և Մերձավոր Արևելքի ու Միջերկրական ծովի այլ երկրներում։

Ահա մի քանի տեղեկություն Սարմայի մասին.

Բաղադրությունը:

• Խաղողի տերևներ. տերևները մարինացվում են աղաջրի մեջ և ծառայում են որպես միջուկի պատյան։
• Բրինձ կամ բլղուր. սա միջուկի հիմքն է և հաճախ խառնվում է սոխի, տոմատի մածուկի և համեմունքների հետ:
• Աղացած միս. աղացած միսը, սովորաբար տավարի կամ գառան միսը, կարելի է ավելացնել միջուկին՝ լրացուցիչ համ և սպիտակուց ապահովելու համար:
• Սոխ. Միջուկի մեջ հաճախ օգտագործում են մանր կտրատած սոխ։
• Համեմունքներ. Տիպիկ համեմունքներն են պղպեղը, պապրիկայի փոշին, չամանը և աղը:
• Խոտաբույսեր. թարմ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են մաղադանոսը, սամիթը կամ անանուխը, հաճախ ավելացնում են համը և թարմությունը ավելացնելու համար:
• Կիտրոնի հյութ. կիտրոնի հյութը հաճախ լցնում են սարմայի վրա՝ կիտրոնի համը ավելացնելու համար:

Նախապատրաստություն: Խաղողի տերեւները եփում են աղաջրի մեջ՝ փափկելու եւ աղի համը նվազեցնելու համար։ Միջուկը պատրաստվում է բրինձը կամ բլղուրը մյուս բաղադրիչների հետ խառնելով։ Յուրաքանչյուր խաղողի տերեւ լցնում են միջուկի մի փոքր հատվածով, այնուհետև գլորում են՝ փոքր փաթեթներ կազմելու համար: Սարմայի փաթեթները շարում են կաթսայի մեջ և ծածկում ջրով կամ արգանակով։ Այնուհետև դրանք եփում են այնքան ժամանակ, մինչև միջուկը եփվի, և խաղողի տերևները փափկանան:

Սարման հաճախ մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ, բայց կարող է նաև լինել ինքնին հիմնական ուտեստ: Այն կարելի է մատուցել տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում և հաճախ ցողում են կիտրոնի հյութով՝ թարմացնող համ ավելացնելու համար:

Սարման ավանդական ուտեստ է, որը շատ տարածված է Թուրքիայում սոցիալական միջոցառումների և տոնակատարությունների ժամանակ: Հայտնի է իր նուրբ խաղողի տերևների և կծուծ ախորժակի միջուկի համեղ համադրությամբ, այն թուրքական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է:

18. Կասք

«Cacık»-ը զովացուցիչ թուրքական մածուն ապուր է կամ մածունի ապուր, որը լայնորեն օգտագործվում է թուրքական խոհանոցում: Այն պատրաստվում է մածունից, ջրից և տարբեր համեմունքներից և հատկապես տարածված է ամառվա շոգ օրերին։ Ահա որոշ տեղեկություններ Cacık-ի մասին.

Բաղադրությունը:

• Յոգուրտ. Cacık-ը հիմնականում պատրաստվում է մածունից: Ավանդաբար օգտագործվում է ոչխարի կամ կովի կաթից պատրաստված մածուն։
• Ջուր. ջուրը ավելացվում է, որպեսզի խտությունը նոսրացնի և ապուրն ավելի թարմացնող դառնա:
• Սխտոր. աղացած կամ սեղմված սխտորն ավելացվում է cacık-ին, որպեսզի դրան բնորոշ սխտորի համը տա:
• Վարունգ. վարունգը կտրատում են փոքր խորանարդի կամ շերտի և ավելացնում են cacık-ին՝ թարմություն և ճռճռություն ապահովելու համար:
• Անանուխ և սամիթ. Թարմ անանուխն ու սամիթը կտրատում են և ավելացնում որպես համեմունքներ և բուրավետիչներ:
• Աղ: Համեմունքին ավելացնում են աղ:
• Ձիթապտղի յուղ. ձիթապտղի յուղը կարելի է լցնել կաճիկի մակերեսի վրա՝ հավելյալ համ և փայլ հաղորդելու համար:
• Կիտրոնի հյութ կամ քացախ: Լրացուցիչ թթվայնության համար կարող եք օգտագործել կիտրոնի հյութ կամ քացախ:

Նախապատրաստություն: Չաջիկը պատրաստելը հեշտ է. Յոգուրտը նոսրացվում է ջրով, մինչև ձեռք բերվի ցանկալի խտությունը։ Այնուհետև ավելացնում են մանր կտրատած վարունգը, սխտորն ու խոտաբույսերը և ամեն ինչ լավ խառնվում է։ Ապուրը կամ ապուրը համեմված է աղով և կարելի է համեմել կիտրոնի հյութով կամ քացախով: Մատուցելուց առաջ ձիթապտղի յուղը հաճախ լցնում են քաջիկի մակերեսի վրա՝ փայլուն տեսք ունենալու համար:

Ինչպես օգտագործել Cacık: Cacık-ը կարելի է մատուցել որպես թարմացնող նախուտեստ, կողմնակի ճաշատեսակ կամ դիփ: Այն հիանալի համադրվում է խորոված մսի, քյաբաբի, պիդեի (թուրքական տափակ հաց) և այլ համեղ ուտեստների հետ։ Այն կարելի է մատուցել նաև որպես թեթև ապուր ամանի մեջ և հատկապես տարածված է ամառային տաք օրերին:

Cacık-ը հայտնի է իր թարմացնող համով և զովացուցիչ ազդեցությամբ, որը կատարյալ է ծարավը հագեցնելու և քիմքը թարմացնելու համար: Դա թուրքական խոհանոցի դասական ուտեստ է և վայելում են տեղացիները և զբոսաշրջիկները:

19. Իմամ Բայլդի

«İmam Bayıldı»-ն թուրքական հայտնի ուտեստ է, որը պատրաստվում է խաշած սմբուկով (սմբուկ): «İmam Bayıldı» անվանումը թարգմանաբար նշանակում է «Իմամը ուշաթափվել է» և ենթադրաբար վերաբերում է ճաշատեսակի համեղ բնույթին, որը, ինչպես ասում էին, իմամի ուշագնացության պատճառ է դարձել առաջին անգամ փորձելիս: Ահա որոշ տեղեկություններ Իմամ Բեյըլդիի մասին.

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ (Սմբուկ): İmam Bayıldı-ի հիմնական բաղադրիչը սմբուկն է, որը հաճախ բարակ կտրատում կամ կիսով չափ կտրատում են երկայնքով:
• Սոխ. Սոխը կտրատվում է և օգտագործվում է պատրաստման մեջ։
• Սխտոր: Աղացած սխտորը ճաշատեսակին տալիս է համեղ համ:
• Լոլիկ. լոլիկը կտրվում է խորանարդի մեջ և ծառայում է որպես սոուսի կարևոր բաղադրիչ:
• Պապրիկա. պղպեղը կարելի է ավելացնել, որպեսզի ճաշատեսակը մի փոքր կծու լինի:
• Ձիթապտղի յուղ. Ձիթապտղի յուղը առատորեն օգտագործվում է պատրաստման մեջ և ճաշատեսակին տալիս է հարուստ համ:
• Համեմունքներ: Համեմունքները սովորաբար ներառում են աղ, պղպեղ, պապրիկա և երբեմն չաա:
• Մաղադանոս: Թարմ մաղադանոսը հաճախ օգտագործվում է որպես զարդարանք:

Նախապատրաստություն: Սմբուկի կտորները կամ կեսերը տապակվում կամ թխվում են ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև փափուկ և ոսկե դարչնագույն: Մինչդեռ սոխից, սխտորից, լոլիկից ու պղպեղից սոուս են պատրաստում։ Այս սոուսը համեմվում է և լցնում սմբուկների վրա։ Այնուհետև ուտեստը կամաց-կամաց եփվում է, մինչև համը միաձուլվի, և սմբուկը փափկի:

Ծառայելով Իմամ Բայըլդին. Հաճախ մատուցվում է սենյակային ջերմաստիճանում կամ թեթևակի սառեցված, İmam Bayıldı-ն կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ կամ հիմնական ուտեստ: Այն հատկապես հայտնի է բուսակերների և վեգան ուտողների մոտ, քանի որ այն զերծ է կենդանական արտադրանքներից: Այն կարելի է ուտել միայնակ կամ տափակ հացի, բրնձի կամ բլղուրի հետ։

Այս ուտեստը հայտնի է իր հարուստ համով և սմբուկի նուրբ հյուսվածքով: Այն թուրքական խոհանոցի հայտնի ուտեստ է և վայելում են ինչպես տեղացիները, այնպես էլ օտարերկրյա այցելուները:

20. Mercimek Köfte

«Mercimek Köfte»-ն թուրքական հայտնի ուտեստ է՝ պատրաստված կարմիր ոսպից և բլղուրից (ցորենի ձավար): Այն բուսակերական աղացած մսի փոխարինող տեսակ է, որը շատ տարածված է թուրքական խոհանոցում՝ իր կծու և կծուծ ախորժակով համեմունքների շնորհիվ: Ահա որոշ տեղեկություններ Mercimek Köfte-ի մասին.

Բաղադրությունը:

• Կարմիր ոսպ. Կարմիր ոսպը Mercimek Köfte-ի հիմնական բաղադրիչն է, որը եփվում է, իսկ հետո խյուսվում:
• Բուլղուր. Բուլղուրը ևս մեկ կարևոր բաղադրիչ է և թաթախում են եռման ջրի մեջ, որպեսզի ուռչի:
• Սոխ. Սոխը մանր կտրատված է և օգտագործվում է պատրաստման մեջ։
• Տոմատի մածուկ. Տոմատի մածուկը ճաշատեսակին գույն և համ է հաղորդում:
• Համեմունքներ. Համեմունքները սովորաբար ներառում են պապրիկա, չաման, պուլ բիբեր (կարմիր պղպեղ), աղ և պղպեղ:
• Սխտոր. աղացած սխտորը հավելյալ համ է հաղորդում ճաշատեսակին:
• Կիտրոն: Կիտրոնի հյութը ավելացվում է թարմություն և թթվայնություն ապահովելու համար:
• Մաղադանոս: Թարմ մաղադանոսը կտրատվում է և օգտագործվում որպես զարդարանք:

Նախապատրաստություն: Mercimek Köfte-ի պատրաստումը ներառում է կարմիր ոսպը եփելը, բլղուրը թրջելը և տոմատի մածուկի, համեմունքների և կիտրոնի հյութի համեմունքների խառնուրդ պատրաստելը: Եփած ոսպն ու թրջած բլղուրը խառնում ենք համեմունքների խառնուրդին և մանր կտրատած սոխին։ Սխտորն ավելացվում է լրացուցիչ բուրմունք ապահովելու համար: Այնուհետև զանգվածը հունցում են և ձևավորում փոքր գնդիկներ կամ գնդիկներ։

Մատուցում Mercimek Köfte: Հաճախ մատուցվող սառը կամ սենյակային ջերմաստիճանում Mercimek Köfte-ն հայտնի նախուտեստ կամ խորտիկ է: Այն կարելի է մատուցել հազարի կամ կաղամբի տերևների վրա և զարդարել կիտրոնի կտորներով։ Այն սովորաբար ուտում են տափակ հացով կամ պիդով (թուրքական տափակ հաց):

Mercimek Köfte-ն ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար, քանի որ այն հարուստ է սպիտակուցներով և մանրաթելերով: Դա բուսակերների և վեգանական տարբերակ է, որը բարձր է գնահատվում թուրքական խոհանոցում և հաճախ մատուցվում է սոցիալական միջոցառումների և ընտանեկան հավաքույթների ժամանակ:

21. Kabak Ciçegi Dolması

«Kabak Çiçeği Dolması»-ն թուրքական ավանդական ուտեստ է, որտեղ ցուկկինի ծաղիկները (Kabak Çiçeği) լցնում են կծու միջուկով և եփում: Այս ուտեստը հաճախ պատրաստվում է գարնանը և ամռանը, երբ առկա են նուրբ ցուկկինի ծաղիկները: Ահա որոշ տեղեկություններ Kabak Çiçeği Dolması-ի մասին.

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի ծաղիկներ. Այս ուտեստի մեջ օգտագործվում են երիտասարդ ցուկկինի բույսերի ծաղիկները:
• Բրինձ. Բրինձը միջուկի հիմնական բաղադրիչն է և սովորաբար նախապես եփում է:
• Սոխ. Սոխը կտրատվում է և օգտագործվում միջուկի մեջ։
• Լոլիկ. տոմատի մածուկը կամ թարմ լոլիկները հաճախ օգտագործվում են համի և հյուսվածքի համար:
• Համեմունքներ. Համեմունքները սովորաբար ներառում են պապրիկա, չաման, պուլ բիբեր (կարմիր պղպեղ), աղ և պղպեղ:
• Կիտրոն: Կիտրոնի հյութը ավելացվում է թարմություն և թթվայնություն ապահովելու համար:
• Սխտոր: Աղացած սխտորը հավելում է միջուկի համը:
• Խոտաբույսեր. Թարմ խոտաբույսերը, ինչպիսիք են մաղադանոսը կամ անանուխը, կտրատվում են և ավելացվում որպես համեմունքներ և բուրավետիչներ:

Նախապատրաստություն: Ցուկկինի ծաղիկները մանրակրկիտ մաքրվում են, իսկ ներսի պիստիլներն ու բշտիկները հանվում են: Այնուհետև դրանք լցնում են պատրաստված բրնձի միջուկով և խնամքով փակում ծաղկի ծայրերը։ Լցոնած ցուկկինի ծաղիկները դրվում են թավայի մեջ, լցնում ջրով կամ արգանակով և եփում թույլ կրակի վրա, մինչև բրնձի միջուկը փափկի, իսկ ծաղիկները փափկանան։

Սպասարկում Kabak Çiçeği Dolması: Kabak Çiçeği Dolması-ն հաճախ մատուցվում է սենյակային ջերմաստիճանում կամ թեթևակի սառեցված վիճակում և կարող է ծառայել որպես նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ: Սա թարմացնող և սեզոնային ճաշատեսակ է, որը լավ է աշխատում որպես ամառային խորտիկ կամ ավելի մեծ մեզզե սեղանի մաս:

Այս ուտեստը հայտնի է իր նուրբ համով և ցուկկինի ծաղիկների նուրբ հյուսվածքով: Այն բազմազան և համեղ թուրքական խոհանոցի օրինակ է, որն առաջարկում է բազմաթիվ տարածաշրջանային տարբերակներ և սեզոնային բաղադրիչներ: Kabak Çiçeği Dolması-ն գնահատվում է ինչպես տեղացիների, այնպես էլ այցելուների կողմից:

22. Տոլմա Բիվեր

«Տոլմա բիբերը» հայտնի թուրքական ուտեստ է, որի մեջ պղպեղը (բիբերը) լցնում են կծու բրնձով կամ մսով միջուկով, այնուհետև եփում կամ թխում: Տոլմա Բիբերը կարելի է պատրաստել տարբեր տարբերակներով՝ և՛ որպես բուսական ուտեստ՝ բրնձով և համեմունքներով, և՛ մսի միջուկով, որը հաճախ բաղկացած է աղացած մսից։ Ահա որոշ տեղեկություններ Dolma Beaver-ի մասին.

Բաղադրությունը:

• Պապրիկա (Բիբեր). Տոլմա Բիբերի համար օգտագործվում են տարբեր տեսակի պղպեղներ, այդ թվում՝ կանաչ, կարմիր կամ դեղին պղպեղ: Պղպեղները մաքրվում են և պատրաստվում լցոնման համար:
• Բրինձ. բրինձը տոլմա բիբերի բուսակերական տարբերակի ընդհանուր հիմնական բաղադրիչն է: Որոշ բաղադրատոմսերում կարող են օգտագործվել նաև բլղուր կամ բրնձի և բլղուրի խառնուրդ:
• Միս (ըստ ցանկության): Մսային տարբերակում հաճախ օգտագործվում է աղացած միս, հաճախ գառան կամ տավարի միս, խառնված համեմունքներով և սոխով:
• Սոխ. Սոխը կտրատվում է և օգտագործվում միջուկի մեջ։
• Համեմունքներ. Համեմունքները սովորաբար ներառում են պապրիկա, չաման, բիբեր (կարմիր պղպեղ), աղ, պղպեղ և երբեմն անանուխ կամ մաղադանոս:
• Տոմատի մածուկ. տոմատի մածուկը կամ թարմ լոլիկը հաճախ օգտագործվում են համի և հյուսվածքի համար:
• Սխտոր: Աղացած սխտորը հավելում է միջուկի համը:

Նախապատրաստություն: Պղպեղները պատրաստվում են և սերմերը մաքրվում: Այնուհետեւ միջուկը պատրաստվում է, լինի դա բրնձով, թե համեմունքներով ու սոխով խառնած մսային խառնուրդով։ Պղպեղները լցնում են միջուկով, ապա դնում կաթսայի մեջ։ Կախված բաղադրատոմսից, դրանք պատում են լոլիկի սոուսով կամ արգանակով և եփում կամ թխում այնքան ժամանակ, մինչև պղպեղը փափկի, իսկ միջուկը եփվի։

Տոլմա Բիբերի մատուցում. Տոլմա Բիբերը հաճախ մատուցվում է սենյակային ջերմաստիճանում կամ թեթևակի սառեցված վիճակում և կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ կամ հիմնական ուտեստ։ Այն սրտանց ու կծու ուտեստ է, որը բարձր է գնահատվում թուրքական խոհանոցում և հաճախ մատուցվում է սոցիալական միջոցառումների և ընտանեկան հավաքույթների ժամանակ:

Թուրքական խոհանոցում տոլմայի ուտեստների բազմաթիվ տարբերակներ կան՝ տոլմայի բիբերից մինչև խաղողի տերևներ (տոլմա յափրակ) և ցուկկինի ծաղիկներ (kabak Çiçeği dolması): Թուրքիայի յուրաքանչյուր շրջան կարող է ունենալ տոլմայի իր տարբերակը, և այս ուտեստը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։

23. Közlenmiş Patlıcan

«Közlenmiş Patlıcan»-ը համեղ թուրքական ճաշատեսակ է, որի մեջ սմբուկը (patlıcan) խորովում կամ խորովում են՝ ծխագույն համ տալով, այնուհետև պատրաստում են համեղ կողմնակի ճաշատեսակ կամ թաթախում: «Közlenmiş» տերմինը վերաբերում է բաց կրակի կամ ածուխի վրա կերակուրը խորովելու կամ խորովելուն, ինչը յուրահատուկ համ և բույր է ստեղծում: Ահա որոշ տեղեկություններ Közlenmiş Patlıcan-ի մասին.

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ (Patlıcan). Այս ուտեստի համար սովորաբար օգտագործում են սմբուկ: Նրանք լվանում են և եփում կամ խորովում առանց մաշկի։
• Սխտոր: Աղացած սխտորն ավելացվում է բույրն ու համը բարձրացնելու համար:
• Կիտրոն: Կիտրոնի հյութն օգտագործվում է թարմություն և թթվայնություն հաղորդելու համար:
• Ձիթապտղի յուղ. Extra virgin ձիթապտղի յուղը հաճախ օգտագործվում է խորոված սմբուկներին հարուստ համ ավելացնելու համար:
• Համեմունքներ. Համեմունքները սովորաբար ներառում են աղ, պղպեղ, երբեմն էլ պապրիկա կամ pulbiber (կարմիր պղպեղ) որոշ ջերմության համար:
• Մաղադանոս: Թարմ մաղադանոսը կտրատում են և ավելացնում որպես զարդարանք:

Նախապատրաստություն: Սմբուկները մանրակրկիտ լվանում են, այնուհետև տապակում կամ խորովում բաց կրակի վրա կամ գրիլի վրա, մինչև մաշկը սևանա և ածխացած լինի, իսկ ներսը փափկի: Այնուհետև դրանք տեղադրվում են կափարիչով ծածկված ամանի մեջ, որպեսզի սառչի և հեշտությամբ կլպվի մաշկից: Տապակած սմբուկի մարմինն այնուհետև աղացած կամ խյուսով լցնում են պատառաքաղով և խառնում մնացած բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են սխտորը, կիտրոնի հյութը, ձիթապտղի յուղը և համեմունքները:

Ծառայելով Közlenmiş Patlıcan. Közlenmiş Patlıcan-ը, որը հաճախ մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ, կարելի է վայելել սառը կամ սենյակային ջերմաստիճանում: Այն կարելի է մատուցել տափակ հացի վրա կամ որպես այլ ճաշատեսակների ներծծում: Հայտնի է իր ծխի համով և յուղալի հյուսվածքով, այս ուտեստը բարձր է գնահատվում թուրքական խոհանոցում:

Közlenmiş Patlıcan-ը միջերկրածովյան և մերձավորարևելյան խոհանոցի հանրաճանաչ ուտեստ է և հաճախ մատուցվում է այլ նախուտեստների հետ, ինչպիսիք են հումուսը, թզացիկը և ձիթապտուղը: Դա համեղ հյուրասիրություն է սմբուկի սիրահարների համար և հիանալի հավելում միջացեղային սեղանին:

24. Sigara Böregi

«Sigara Böreği»-ն թուրքական հանրաճանաչ մատնամթերք է, որի մեջ բարակ յուֆկայի խմորը լցնում են կծու միջուկով, գլորում, ապա տապակում կամ թխում: «Sigara Böreği» անունը բառացիորեն նշանակում է «սիգար բորեկ» և վերաբերում է սիգար հիշեցնող գլանաձև ձևին: Այս ուտեստը տարածված է թուրքական խոհանոցում և հաճախ մատուցվում է որպես նախուտեստ, խորտիկ կամ մատնահարդարում: Ահա որոշ տեղեկություններ Sigara Böreği-ի մասին.

Բաղադրությունը:

• Յուֆկա խմոր. Յուֆկան շատ բարակ տափակ հաց է, որը նման է ֆիլո խմորին: Այն սովորաբար վաճառվում է քառակուսի ձևով և կտրվում է շերտերով Sigara Böreği-ի համար։
• Միջուկ. Sigara Böreği-ի միջուկը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ճաշակից, բայց սովորաբար այն բաղկացած է ոչխարի պանրի (beyaz peynir) կամ ֆետայի խառնուրդից, թակած խոտաբույսերից, ինչպիսիք են մաղադանոսը կամ սամիթը, ձվերը, սխտորը և համեմունքները:
• Յուղ: Բուսական յուղը, ինչպիսին է արևածաղկի ձեթը, օգտագործվում է տապակելու կամ թխելու համար:

Նախապատրաստություն: Sigara Böreği-ի պատրաստումը սկսվում է յուֆկայի շերտերի վրա միջուկը դնելուց, այնուհետև դրանք գլանաձև գլանաձև գլանափաթեթների մեջ գլորելով: Ծայրերը սովորաբար քսում են ձվի լվացմամբ՝ գլանափաթեթները կնքելու համար: Այնուհետև ռուլետները տապակում են տաք յուղի մեջ կամ թխում ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնն ու փխրուն դառնալը։

Ծառայելով Sigara Böreği-ին. Sigara Böreği-ն սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում և կարելի է վայելել առանձին կամ մածունի, տոմատի սոուսի կամ այրանի հետ (զովացուցիչ մածունի ըմպելիք): Այն թուրքական խոհանոցում հայտնի խորտիկ է և հաճախ մատուցվում է երեկույթների, միջոցառումների ժամանակ կամ որպես նախուտեստ ռեստորաններում:

Խրթխրթան խմորի և համեղ միջուկի համադրությունը Sigara Böreği-ին դարձնում է զգայական հաճույք: Այն հեշտ է վայելել և գնահատել բոլոր տարիքի մարդիկ: Sigara Böreği-ն բազմակողմանի ուտեստ է, որը հեշտությամբ կարելի է հարմարեցնել տարբեր ճաշակներին, կան նաև բուսակերների տարբերակներ՝ առանց մսի։

25. Տուրսու

«Turşu»-ն թուրքերեն տերմին է, որը վերաբերում է թթու բանջարեղենին, որը պահվում է աղի կամ քացախի մեջ՝ դրանք պահպանելու և համը հաղորդելու համար: Թուրքական խոհանոցում թթու բանջարեղենը կարևոր կողմնակի ճաշատեսակ է և հաճախ մատուցվում է որպես հիմնական ուտեստների, սենդվիչների կամ նախուտեստների ուղեկցում: Ահա որոշ տեղեկություններ Turşu-ի մասին.

Բաղադրությունը: Տուրշուի բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել՝ կախված ճաշակից և տարածաշրջանից, սակայն թուրքական խոհանոցում ամենատարածված թթու բանջարեղեններից մի քանիսը ներառում են.

1. Սպիտակ կաղամբ (Lahana Turşusu): Սպիտակ կաղամբը մարինացվում է աղաջրի մեջ և հանդիսանում է turşu-ի ամենահայտնի տարբերակներից մեկը:
2. Վարունգ (Salatalık Turşusu): Վարունգները նույնպես աղաջրած են և սովորաբար խրթխրթան ու թարմացնող են:
3. Պապրիկա (Biber Turşusu): Պապրիկա, հաճախ տաք, թթու է քացախի և աղաջրի մեջ և տուրշուին տալիս է կծու նոտա:
4. Սմբուկ (Patlıcan Turşusu): Սմբուկները երբեմն թթու են դրվում և կարող են մատուցվել տարբեր ձևերով, ինչպիսիք են կտորները կամ շերտերը:
5. գազար (Havuç Turşusu): Գազարները թթու են քացախի կամ աղաջրի մեջ և պահպանում են վառ նարնջագույն գույնը։
6. Կաղամբ (Kara Lahana Turşusu): Սև կաղամբը թթու է դրվում Թուրքիայի որոշ շրջաններում և ունի ինտենսիվ համ:

Նախապատրաստություն: Տուրշուի պատրաստումը պահանջում է համբերություն և խնամք, քանի որ բանջարեղենը սկզբում թթու են դրվում աղաջրի կամ քացախի մեջ, այնուհետև որոշ ժամանակ խմորվում է ցանկալի համը ստանալու համար: Ճշգրիտ պատրաստումը կարող է տարբեր լինել՝ կախված բանջարեղենի տեսակից, բայց սովորաբար բանջարեղենը թթու են դնում աղով, համեմունքներով և ջրով հերմետիկ փակվող տարայի մեջ և պահում զով տեղում: Ֆերմենտացման գործընթացում համերը զարգանում են, իսկ բանջարեղենը դառնում է թթու և կծու:

Ծառայել Turşu: Turşu-ն հաճախ մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ այլ ուտեստների, հատկապես մսային ուտեստների և սենդվիչների համար: Այն կարելի է ուտել նաև որպես թարմացնող խորտիկ։ Թուրքական խոհանոցում թթու բանջարեղենը շատ ճաշատեսակների կարևոր մասն է կազմում, ինչը թթու հակադրություն է հաղորդում այլ համերի:

Turşu-ն ոչ միայն համեղ է, այլև լավ միջոց է բանջարեղենը երկար պահելու և թարմ բանջարեղենի համը վայելելու, երբ դրանք սեզոնից դուրս հասանելի չեն:

26. Ciğ Köfte

«Çiğ Köfte»-ն թուրքական հայտնի ուտեստ է՝ պատրաստված տավարի կամ գառան հում մսից: «Çiğ Köfte» անվանումը բառացի նշանակում է «հում կոլոլակ» և վերաբերում է ճաշատեսակի ավանդական պատրաստմանը, որի ընթացքում միսը մշակվում է հատուկ ձևով, որպեսզի այն անվտանգ լինի սպառման համար՝ առանց այն եփելու: Ահա որոշ տեղեկություններ Çiğ Köfte-ի մասին.

Բաղադրությունը: Çiğ Köfte-ի հիմնական բաղադրիչներն են.

1. Հում տավարի կամ գառան միս. Ավանդաբար օգտագործում են հում միս՝ մանր կտրատած կամ շատ նուրբ կտորներով: Այնուամենայնիվ, ժամանակակից բաղադրատոմսերում հաճախ մսի փոխարեն օգտագործվում է բուլղարական ցորենի ձավար (բլղուր)՝ ճաշատեսակը բուսակեր կամ վեգան դարձնելու համար:
2. Բուլղուր ցորեն. Բուլղուրը ցորենի ձավարի արտադրանք է, որը աղացած և նախապես եփում է: Այն օգտագործվում է Çiğ Köfte-ում ճաշատեսակի հյուսվածքն ու խտությունը բարելավելու համար:
3. Տոմատի մածուկ: Տոմատի մածուկն օգտագործվում է համեմունքների և խոտաբույսերի հետ միասին՝ Chiğ Köfte-ին համ և գույն հաղորդելու համար:
4. Համեմունքներ և խոտաբույսեր. Սովորաբար օգտագործվող համեմունքներն ու խոտաբույսերը ներառում են պապրիկան, պուլ բիբերը (կարմիր պղպեղ), չաման, սխտորը, սոխը, մաղադանոսը և անանուխը:

Նախապատրաստություն: Çiğ Köfte-ի պատրաստումը սկսվում է միսը (կամ բլղուրը) տոմատի մածուկի, համեմունքների և խոտաբույսերի հետ խառնելով: Սա պահանջում է մանրակրկիտ հունցում, որպեսզի բաղադրիչները լավ խառնվեն: Ավանդաբար Çiğ Köfte-ն պատրաստվում էր ձեռքերով հունցելով, սակայն այսօր հաճախ օգտագործվում է սննդի պրոցեսոր։

Խառնուրդն այնուհետև ձևավորում են փոքր գնդիկներ կամ կլոր թխվածքաբլիթներ և մատուցում թխվածքաբլիթի կամ հազարի տերևների բարակ կտորների վրա։ Այն հաճախ ցողում են կիտրոնի հյութով և մատուցում թարմ բանջարեղենի հետ, ինչպիսիք են բողկը, սոխը և հազարը:

Ծառայելով Çiğ Köfte: Çiğ Köfte-ն հաճախ մատուցվում է փոքր չափաբաժինների տեսքով, որոնք կարելի է փաթաթել պիտայի հացով և ստեղծել սենդվիչ: Այն նաև մատուցվում է թարմ բանջարեղենի և կիտրոնի կտորների հետ՝ համը լրացնելու համար: Çiğ Köfte-ն թուրքական խոհանոցում հայտնի խորտիկ և նախուտեստ է և հաճախ այն վայելում են հատուկ առիթների և միջոցառումների ժամանակ:

Կարևոր է նշել, որ ժամանակակից թուրքական խոհանոցն այլևս չի օգտագործում Չիգ Քյոֆթում հում միս՝ առողջական խնդիրներից խուսափելու համար: Փոխարենը օգտագործվում են բլղուր կամ բուսակերների այլ տարբերակներ, որոնք ընդօրինակում են ավանդական ուտեստի համն ու հյուսվածքը:

27. Pastırma

«Pastırma»-ն թուրքական նուրբ մսամթերք է, որը պատրաստված է օդում չորացրած տավարի մսից: «Պաստըրմա» անվանումը առաջացել է հայերեն «բաստիրմա» բառից, որը նշանակում է «սեղմված միս»։ Օդով չորացրած մսի այս մասնագիտությունը երկար պատմություն ունի և հայտնի է իր ինտենսիվ համով և համեմունքներով: Ահա որոշ տեղեկություններ Pastırma-ի մասին.

Արտադրություն: Պաստիրմայի պատրաստումը սկսվում է բարձրորակ տավարի մսից, սովորաբար վերևից կամ տավարի ֆիլեից: Միսը նախ քսում են աղի, սխտորի, պապրիկայի և այլ համեմունքների խառնուրդով, որոնք տալիս են իրեն բնորոշ համը։ Այնուհետև միսը մի քանի շաբաթ կախված է օդում չորացնելու համար:

Չորացման գործընթացում միսը ամուր սեղմում են ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու և համերը խտացնելու համար։ Բավականաչափ չորանալուց հետո կտրատում են բարակ շերտերով և պատրաստ են սպառման։

Համտեսել և օգտագործել. Pastırma-ն ունի ինտենսիվ համ, որը կարող է լինել աղի, կծու և թեթևակի կծու՝ կախված օգտագործվող համեմունքներից: Այն ունի ամուր հյուսվածք և մուգ, մուգ կարմիր գույն: Pastırma-ն սովորաբար բարակ կտրատում է և օգտագործվում որպես սենդվիչների, պիդեի (թուրքական հարթ հաց) կամ պիցցայի համար:

Պաստիրմա վայելելու հանրաճանաչ միջոցը «Pastırma Ekmek»-ն է, որտեղ պաստիրմայի բարակ կտորները դնում են տափակ հացի վրա և զարդարում լոլիկով, պղպեղով, ռուկոլայով և կիտրոնով: Այս ուտեստը տարածված է Թուրքիայում և պատրաստում է համեղ խորտիկ կամ թեթև կերակուր։

Գնում և պահպանում. Pastırma-ն հասանելի է թուրքական մթերային խանութներում և մասնագիտացված շուկաներում: Գնման ժամանակ պետք է ուշադրություն դարձնել որակի վրա և փնտրել ապրանքներ, որոնք գալիս են հեղինակավոր արտադրողներից: Այն կարող է կամ վակուումային փաթեթավորվել կամ փաթեթավորվել հատուկ մոմ թղթե տոպրակների մեջ:

Պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար պաստիրման պետք է պահել զով, չոր տեղում։ Փաթեթավորումը բացելուց հետո այն պետք է սերտորեն փակել և պահել սառնարանում։

Pastırma-ն համեղ դելիկատես է, որն առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում թուրքական խոհանոցում և գնահատվում է աշխարհի շատ մարդկանց կողմից: Նրանց յուրահատուկ համը և բազմակողմանիությունը նրանց դարձնում են հանրաճանաչ ընտրություն սենդվիչների, պայդի և այլ ուտեստների համար:

28. Փլավ

«Փլավը» (նաև գրված է որպես «փլավ») ավանդական բրնձով ուտեստ է, որը պատրաստվում է աշխարհի տարբեր երկրներում և մշակույթներում: Այն ունի իր ծագումը Մերձավոր Արևելքում և բազմակողմանի ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով: Ահա մի քանի տեղեկություն փլավի մասին.

Նախապատրաստություն: Փլավի հիմնական բաղադրիչներն են բրինձը, ջուրը կամ արգանակը և ճարպը (սովորաբար ձեթ կամ կարագ): Բրինձը տապակվում է ճարպի մեջ մինչև թեթև տապակվի, ապա ավելացնում են հեղուկը։ Կախված տարածաշրջանից և անհատական ​​ճաշակից, փլավին կարելի է ավելացնել տարբեր բաղադրիչներ՝ բանջարեղեն, միս, հատիկեղեն, ընկույզ, համեմունքներ և խոտաբույսեր։

Արգանակի կամ հեղուկի ընտրությունը կարող է զգալիորեն ազդել փլավի համի վրա։ Որոշ բաղադրատոմսերում ավելացվում է նաև զաֆրան կամ քրքում՝ բրնձին դեղին գույն և յուրահատուկ բուրմունք հաղորդելու համար։

Տատանումները: Փլավի անհամար տարբերակներ կան տարբեր երկրներում և տարածաշրջաններում։ Ահա մի քանի օրինակներ.

1. Պարսկական փլավ (չելո). Դասական պարսկական փլավ, որը սովորաբար համեմված է զաֆրանով և հաճախ զարդարված ծորենով:
2. Հնդկական Բիրյան. Հնդկական բրնձով կերակրատեսակ, որը հաճախ պատրաստվում է համեմունքներով, ինչպիսիք են չաման, հիլ և դարչին, ինչպես նաև միս կամ բանջարեղեն:
3. Թուրքական փլավ. Թուրքական խոհանոցում փլավը հաճախ պատրաստվում է բանջարեղենով կամ մսով, օրինակ՝ հավի կամ գառան միսով և համեմված համեմունքներով, ինչպիսիք են պապրիկան ​​և պղպեղը:
4. Հունական փլավ (Pilaf): Հունաստանում փլավը հաճախ պատրաստում են տոմատի սոուսով և համեմունքներով, ինչպիսիք են օրեգանոն և դարչինը:
5. Կենտրոնական Ասիայի փլավ (Պլով). Կենտրոնական Ասիայում, մասնավորապես այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են Ուզբեկստանը և Տաջիկստանը, փլավը ավանդական հիմնական ուտեստ է, որը պատրաստվում է մսով, բրնձով, գազարով և սոխով:

Ծառայել: Փլավը կարելի է մատուցել որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Այն հաճախ զարդարում են թարմ խոտաբույսերով, մածունով կամ թազիկի նման սոուսներով: Շատ մշակույթներում փլավը պատրաստվում է հատուկ առիթների և տոնակատարությունների համար և համարվում է հարստության և բարգավաճման նշան:

Փլավը բազմակողմանի և համեղ ուտեստ է, որը վայելում են տարբեր ձևերով ամբողջ աշխարհում: Այն առաջարկում է մի շարք համային տեսականի և տատանումներ, որոնք այն դարձնում են հայտնի ուտեստ բազմաթիվ տարբեր խոհանոցներում:

29. Հումուս

«Հումուսը» համեղ և բազմակողմանի խորտիկ կամ նախուտեստ է, որը տարածված է մերձավորարևելյան խոհանոցում: Այս սերուցքային մածուկը պատրաստված է սիսեռի խյուսից և համեմված տարբեր համեմունքներով, ձեթով և կիտրոնի հյութով: Ահա որոշ տեղեկություններ հումուսի մասին.

Բաղադրությունը: Հումուսի հիմնական բաղադրիչներն են.

1. Chickpeas: Սիսեռը հումուսի հիմքն է և սովորաբար օգտագործվում է պահածոյացված կամ չորացրած, ապա եփած վիճակում:
2. Թահինի: Թահինին քնջութի մածուկ է, որը հումուսին հաղորդում է յուղալի և ընկույզի համ:
3. կիտրոնի հյութ: Հումուսին թարմ համ հաղորդելու համար ավելացնում են թարմ կիտրոնի հյութ։
4. Սխտոր: Կծու համի համար ավելացվում են մեկ կամ մի քանի պճեղ սխտոր:
5. Ձիթայուղ: Ձիթապտղի յուղը հաճախ օգտագործվում է հումուսը հարթելու և հավելյալ համը ավելացնելու համար:
6. Համեմունքներ: Համեմունքներ, ինչպիսիք են չաման, պապրիկան, աղը ավելացնում են ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստություն: Հումուս պատրաստելու համար սիսեռը, թահինին, կիտրոնի հյութը, սխտորը և համեմունքները բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ խյուսեք, մինչև յուղալի խտություն ստանան: Ջուրը կարող է ավելացվել ըստ անհրաժեշտության՝ ցանկալի խտության հասնելու համար: Այնուհետև հումուսը դրվում է ամանի մեջ, ցողվում է ձիթապտղի յուղով և ցանկության դեպքում զարդարում լրացուցիչ համեմունքներով կամ դեղաբույսերով:

Ծառայել: Հումուսը հաճախ մատուցվում է որպես թխվածքաբլիթ կամ պիտա հացի համար: Այն կարող է օգտագործվել նաև որպես սփրեդ սենդվիչների կամ փաթաթման համար։ Ավանդաբար, հումուսը զարդարում են ձիթապտղի յուղով և մի պտղունց պապրիկա: Թարմ բանջարեղենները, ինչպիսիք են գազարը, վարունգը և պղպեղը, նույնպես հումուսի հայտնի հավելումներ են:

Հումուսը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Այն հարուստ է սպիտակուցներով, բջջանյութով, վիտամիններով և հանքանյութերով և, հետևաբար, լավ ընտրություն է հավասարակշռված սննդակարգի համար: Հումուսը նաև հայտնի վեգանական և բուսակերական տարբերակ է, քանի որ այն չի պարունակում որևէ կենդանական արտադրանք:

Վերջին տարիներին հումուսն ավելի ու ավելի տարածված է դառնում ամբողջ աշխարհում և գնահատվում է ոչ միայն մերձավորարևելյան խոհանոցում, այլև շատ այլ խոհարարական ավանդույթներում: Դա բազմակողմանի և համեղ ուտեստ է, որը հեշտ է պատրաստել տանը:

30. Zeytinyağli Domates Dolmasi

«Zeytinyağlı Domates Dolması»-ն թուրքական համեղ նախուտեստ է, որտեղ լոլիկը լցնում են կծու բրնձի միջուկով և եփում ձիթապտղի յուղի մեջ: Այս ուտեստը թուրքական խոհանոցի հայտնի մասն է և հաճախ մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ: Ահա որոշ տեղեկություններ դրա մասին.

Բաղադրությունը: Zeytinyağlı Domates Dolması-ի հիմնական բաղադրիչներն են.

1. Լոլիկ: Խոշոր, հասած լոլիկները օգտագործվում են այս ուտեստի համար և փորում, որպեսզի տեղ բացվի միջուկի համար:
2. Բրինձ: Միջուկի համար օգտագործվում է միջին հացահատիկի բրինձ։ Այն նախ պետք է լվանալ և քամել։
3. Սոխ: Սոխը մանր կտրատված է և տապակվում ձիթապտղի յուղի մեջ՝ միջուկին համ ավելացնելու համար:
4. Համեմունքներ: Միջուկի համար օգտագործվում են այնպիսի համեմունքներ, ինչպիսիք են անանուխը, մաղադանոսը, անանուխը, աղն ու պղպեղը։
5. կիտրոնի հյութ: Ճաշատեսակին թարմացնող համ հաղորդելու համար ավելացնում են թարմ կիտրոնի հյութ։
6. Ձիթայուղ: Էքստրա կույս ձիթապտղի յուղը առատորեն օգտագործվում է լոլիկը եփելու և նրանց հարուստ համ հաղորդելու համար:

Նախապատրաստություն: Zeytinyağlı Domates Dolması-ը պատրաստելու համար լոլիկը փորում են՝ վերին մասը կտրելով և ներսը զգուշորեն գդալով հանելով։ Միջուկը պատրաստվում է լվացած բրնձից, կտրատած սոխից, թարմ խոտաբույսերից, համեմունքներից և կիտրոնի հյութից։ Այնուհետև լոլիկը լցվում է այս միջուկով:

Լցոնած լոլիկները լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ձիթապտղի յուղով և դանդաղ եփում, մինչև փափկի ու միջուկը եփվի։ Շոգեխաշելու ընթացքում լոլիկը կլանում է ձիթապտղի յուղի և միջուկի համը և դառնում նուրբ ու բուրավետ։

Ծառայել: Zeytinyağlı Domates Dolması-ն սովորաբար մատուցվում է սենյակային ջերմաստիճանում կամ թեթևակի սառեցված վիճակում։ Այն կարելի է վայելել միայնակ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ թուրքական այլ ուտեստների համար: Այն հաճախ զարդարում են թարմ թակած խոտաբույսերով կամ կիտրոնի կտորներով՝ համը բարձրացնելու համար:

Այս ուտեստը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար, քանի որ այն պարունակում է շատ թարմ բաղադրիչներ և ձիթապտղի յուղ: Այն թուրքական խոհանոցում հայտնի ընտրություն է և հաճախ մատուցվում է ընտանեկան ընթրիքների և տոնական առիթների ժամանակ:

31. Zeytinyağlı Barbunya

«Zeytinyağlı Barbunya»-ն դասական թուրքական ուտեստ է, որը պատրաստվում է ձիթապտղի յուղի մեջ եփած թարմ բորլոտի լոբով և համեմված համեմունքներով և խոտաբույսերով: Այս ուտեստը պատկանում է «Zeytinyağlı» ճաշատեսակների կատեգորիային, ինչը նշանակում է, որ այն պատրաստվում է ձիթապտղի յուղով և հաճախ մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ։ Ահա որոշ տեղեկություններ դրա մասին.

Բաղադրությունը: Zeytinyağlı Barbunya-ի հիմնական բաղադրիչներն են.

1. Barbunya լոբի. Այս հատուկ բորլոտի հատիկները ճաշատեսակի սիրտն են: Դրանք սովորաբար օգտագործվում են թարմ վիճակում և պետք է եփվեն նախքան պատրաստելը։
2. Սոխ: Սոխը մանր կտրատված է և տապակվում ձիթապտղի յուղի մեջ՝ սոուսին համը ավելացնելու համար:
3. Սխտոր: Աղացած սխտորը տապակվում է սոխի հետ միասին՝ ավելացնելու համը:
4. Լոլիկ: Հասած լոլիկները կտրատվում են և խառնվում լոբի հետ, որպեսզի ստացվի սոուս:
5. Համեմունքներ: Համեմունքներ, ինչպիսիք են պապրիկան, աղը և պղպեղը, օգտագործվում են հավելյալ համի համար:
6. կիտրոնի հյութ: Ճաշատեսակին թարմացնող համ հաղորդելու համար ավելացնում են թարմ կիտրոնի հյութ։
7. Ձիթայուղ: Էքստրա կույս ձիթապտղի յուղը առատորեն օգտագործվում է լոբին եփելու և նրանց հարուստ համ հաղորդելու համար:

Նախապատրաստություն: Zeytinyağlı Barbunya-ի պատրաստումը սկսվում է թարմ բորլոտի լոբի եփելուց։ Լոբիները եփում են այնքան ժամանակ, մինչև փափկի, բայց դեռ պահպանում են իրենց ձևը: Միևնույն ժամանակ, սոխն ու սխտորը տապակվում են ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև ավելացնում են մանր կտրատած լոլիկները, համեմունքները և կիտրոնի հյութը և եփում են սոուսը մինչև թանձրանալը։

Այնուհետև եփած լոբիները ավելացվում են սոուսի մեջ և ամեն ինչ մի փոքր եփվում է, որպեսզի համերը խառնվեն և լոբին լավ թրմվի:

Ծառայել: Zeytinyağlı Barbunya-ն սովորաբար մատուցվում է սենյակային ջերմաստիճանում կամ թեթևակի սառեցված վիճակում։ Այն կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ։ Մատուցելուց առաջ այն հաճախ զարդարում են մի պտղունց թարմ խոտաբույսերով կամ կիտրոնի կտորներով՝ համը բարձրացնելու համար:

Այս ուտեստը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար, քանի որ այն պարունակում է շատ թարմ բաղադրիչներ և ձիթապտղի յուղ: Այն թուրքական «Zeytinyağlı» խոհանոցի դասական օրինակ է և հաճախ այն վայելում են ընտանեկան ընթրիքների և տոնական առիթների ժամանակ:

32. Հայդարի

«Հայդարին» թուրքական համեղ նախուտեստ է կամ դիփ՝ պատրաստված մածունով, սխտորով, թարմ խոտաբույսերով և համեմունքներով: Այս թարմացնող և սերուցքային ըմպելիքը հաճախ մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ թուրքական տարբեր ուտեստների համար և հատկապես հայտնի է խորոված մսի կամ որպես թխվածքաբլիթների կամ բանջարեղենի համար: Ահա որոշ տեղեկություններ Հայդարիի մասին.

Բաղադրությունը: Հայդարիի հիմնական բաղադրիչներն են.

1. Յոգուրտ: Յոգուրտը Հայդարիի հիմքն է և ապահովում է յուղալի հյուսվածք: Թուրքական խոհանոցը սովորաբար օգտագործում է ավելի բարձր յուղայնությամբ մածուն՝ հետևողականությունը բարելավելու համար:
2. Սխտոր: Բնորոշ կծուծ ախորժակի համի համար ավելացվում է աղացած սխտոր։ Գումարը կարող է տարբեր լինել՝ կախված անձնական ճաշակից։
3. Թարմ խոտաբույսեր. Թարմ խոտաբույսերը, ինչպիսիք են անանուխը, մաղադանոսը և սամիթը, կտրատում են և ավելացնում համը բարելավելու համար:
4. Համեմունքներ: Համի համար ավելացվում են համեմունքներ, ինչպիսիք են աղն ու պղպեղը:
5. Ձիթայուղ: Լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղը սովորաբար լցնում են հայդարիի մակերեսին, որպեսզի այն հարուստ համ և տեսողականորեն գրավիչ դարձնի:

Նախապատրաստություն: Հայդարի պատրաստելը հեշտ է և պահանջում է ընդամենը մի քանի քայլ։ Յոգուրտը դրվում է ամանի մեջ և խառնվում սխտորի, թակած խոտաբույսերի և համեմունքների հետ։ Խառնուրդը լավ հարում ենք մինչև յուղալի դառնալը։

Մատուցելուց առաջ Հայդարին դնում են ափսեի մեջ և ցողում ձիթապտղի յուղով։ Այն նաև հաճախ զարդարում են հավելյալ թակած խոտաբույսերով կամ պապրիկայով՝ համը և ներկայացումը բարձրացնելու համար:

Ծառայել: Հայդարին հաճախ մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ դիփ և հիանալի համադրվում է խորոված մսի, պիտայի հացի կամ բանջարեղենի հետ: Այն կարող է ծառայել նաև որպես կողմնակի ճաշատեսակ թուրքական այլ ուտեստների հետ, ինչպիսիք են քյաբաբը կամ լահմաչունը: Այս թարմացնող ըմպելիքը հատկապես տարածված է շոգ օրերին, քանի որ այն զով է և թարմացնող:

Հայդարին թուրքական խոհանոցում հայտնի ուտեստ է և հաճախ այն վայելում են սոցիալական միջոցառումների, ընտանեկան ընթրիքների և ռեստորանների ժամանակ: Այն հեշտ է պատրաստել և առաջարկում է թուրքական խոհանոցի համը վայելելու համեղ միջոց։

33. Սուչուկ

«Sucuk»-ը հայտնի թուրքական երշիկ է, որը հայտնի է իր ինտենսիվ համով և կծու բույրերով: Օդով չորացրած այս նրբերշիկը պատրաստվում է տավարի աղացած մսից և համեմված տարբեր համեմունքներով, հատկապես սխտորով և պապրիկայով: Այնուհետև խառնուրդը լցնում են պատյանների մեջ և չորացնում օդով մինչև պինդ լինելը: Ահա որոշ տեղեկություններ Sucuk-ի մասին.

Բաղադրությունը: Սուկուկի հիմնական բաղադրիչներն են.

1. Տավարի աղացած միս. Տավարի աղացած միսը սուկուկի հիմնական բաղադրիչն է և սովորաբար պատրաստվում է բարձրորակ մսից։
2. Սխտոր: Աղացած սխտորն ավելացնում են՝ սուկուկին բնորոշ համը տալու համար։
3. Պապրիկա փոշի. Պապրիկայի փոշին, հատկապես տաք պապրիկայի փոշին, օգտագործում են նրբերշիկին կծու նոտա տալու համար։
4. Աղ և համեմունքներ. Լրացուցիչ համի համար օգտագործվում են աղ և տարբեր համեմունքներ, ինչպիսիք են չաման, սուսամբար և պղպեղ:

Նախապատրաստություն: Սուկուկի պատրաստումը սկսվում է համեմունքների խառնուրդի պատրաստումից: Տավարի աղացած միսը լավ խառնվում է թակած սխտորի մեխակներով, պապրիկայի փոշիով և համեմունքներով: Այնուհետև խառնուրդը լցնում են բնական պատյանների մեջ և կտրում հավասար երկարությունների: Այնուհետև երշիկները չորանում են օդում, որպեսզի ուժեղացնեն իրենց ուժը և խտացնեն համերը:

Ծառայել: Սուկուկը սովորաբար բարակ կտրատում են և տապակում կամ խորովում թավայի մեջ՝ առանց լրացուցիչ յուղի։ Այն հաճախ մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ և հիանալի համադրվում է պիտայի հացի, լոլիկի և վարունգի հետ: Կծու երշիկը նաև հայտնի բաղադրիչ է թուրքական տարբեր ճաշատեսակների մեջ, այդ թվում՝ pide (թուրքական պիցցա), մենեմեն (թուրքական խաշած ձու) և börek (խմորով լցոնված կարկանդակներ):

Սուչուկը շատ տարածված է թուրքական խոհանոցում՝ իր ինտենսիվ համի և բազմակողմանիության շնորհիվ: Այն սիրված է խորովածի, պիկնիկի և սոցիալական առիթների ժամանակ:

34. Թեմա

«Թոփիկը» թուրքական ավանդական ճաշատեսակ է, որը պատրաստվում է մանրացված սիսեռից։ Այս խառնուրդը հարստացվում է տարբեր համեմունքներով և բուրմունքներով և ձևավորվում է փոքրիկ գնդիկների կամ կոտլետների: Թոփիկը հաճախ մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ մեզզ թուրքական խոհանոցում։ Ահա որոշ տեղեկություններ Թոփիկի մասին.

Բաղադրությունը: Topik-ի հիմնական բաղադրիչներն են.

1. Chickpeas: Սիսեռը սկզբում եփում են, այնուհետև մանրացնում են մածուկի ձևով, որպեսզի կազմեն թմրանյութերի հիմքը:
2. Սխտոր: Աղացած սխտորն ավելացնում են՝ արդիականին բնորոշ համը տալու համար:
3. Կիտրոն: Թթվայնության և համի համար ավելացվում է թարմ կիտրոնի հյութ:
4. Համեմունքներ: Տարբեր համեմունքներ, ինչպիսիք են չաման, պապրիկան ​​և կայենյան պղպեղը, օգտագործվում են արդիականին համեմունք ավելացնելու համար:
5. Թահինի: Թահինին, որը պատրաստված է աղացած քնջութի սերմերից, հաճախ ավելացնում են հյուսվածքն ու համը բարելավելու համար:

Նախապատրաստություն: Թոփիկի պատրաստումը սկսվում է սիսեռի եփումից, որին հաջորդում է եփած սիսեռից, սխտորից, կիտրոնի հյութից, համեմունքներից և թահինից մածուկ պատրաստելը: Այնուհետև այս մածուկը ձևավորվում է փոքր գնդիկների մեջ և երբեմն ցրվում է թակած ընկույզով կամ մաղադանոսով: Գնդիկները կարելի է նաև մարինացնել ձիթապտղի յուղի մեջ՝ հավելյալ համի և խոնավության համար:

Ծառայել: Թոփիկը սովորաբար մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ մեզզ և հիանալի համադրվում է տափակ հացի կամ պիտայի հետ: Այն հաճախ մատուցվում է թարմ բանջարեղենի հետ, ինչպիսիք են լոլիկը, վարունգը և ձիթապտուղը: Կծու սիսեռի գնդիկները հանրաճանաչ խորտիկ են սոցիալական միջոցառումների ժամանակ կամ որպես նախուտեստ ռեստորաններում:

Թոփիկը թուրքական խոհանոցի համեղ և անուշաբույր հյուրասիրություն է, որը հաճախ վայելում են թուրք մեզզեի սիրահարները: Այն բազմակողմանի խորտիկ է և հիանալի միջոց է վայելելու թուրքական խոհանոցի համը:

35. Ֆավա

«Ֆավան» թուրքական ավանդական ուտեստ է, որը պատրաստվում է չորացրած և կեղևավորված դեղին կամ կանաչ լոբիից: Այս լոբիները եփվում են, տրորվում և թրմվում են տարբեր համեմունքներով և համով, որպեսզի ստացվի սերուցքային շիլա կամ խյուս: Թուրքական խոհանոցում ֆավան հաճախ մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ մեզզ: Ահա որոշ տեղեկություններ Fava-ի մասին.

Բաղադրությունը: Ֆավայի հիմնական բաղադրիչներն են.

1. Չորացրած լոբի. Ֆավայի համար օգտագործում են դեղին կամ կանաչ լոբի: Դրանք սովորաբար մաքրվում են եփելուց առաջ:
2. Սխտոր: Աղացած սխտորն ավելացնում են ֆավային բնորոշ համը տալու համար։
3. Ձիթայուղ: Էքստրա կույս ձիթապտղի յուղը հաճախ օգտագործվում է ֆավային հարուստ հյուսվածք և համ հաղորդելու համար:
4. Կիտրոն: Թթվայնության և համի համար ավելացվում է թարմ կիտրոնի հյութ:
5. Համեմունքներ: Տարբեր համեմունքներ, ինչպիսիք են չաման, պապրիկան ​​և կայենյան պղպեղը, օգտագործվում են ֆավային համը հաղորդելու համար:

Նախապատրաստություն: Ֆավայի պատրաստումը սկսվում է կեղևավորված լոբի եփելուց մինչև դրանք փափկի: Այնուհետև եփած լոբիները մաքրվում են, որպեսզի ստացվի հարթ խյուս: Խյուսի ժամանակ ավելացնում են սխտոր, ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ և համեմունքներ՝ համն ու հյուսվածքը բարձրացնելու համար: Այնուհետև խյուսը սառչում է և կարելի է ցողել ձիթապտղի յուղով կամ զարդարել թարմ դեղաբույսերով՝ մատուցելուց առաջ:

Ծառայել: Ֆավան սովորաբար մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ մեզզ և լավ համադրվում է տափակ հացի կամ պիտայի հետ: Այն հաճախ մատուցվում է թարմ բանջարեղենի հետ, ինչպիսիք են լոլիկը, վարունգը և ձիթապտուղը: Սերուցքային խյուսը հանրաճանաչ խորտիկ է սոցիալական միջոցառումների ժամանակ կամ որպես նախուտեստ ռեստորաններում:

Ֆավան թուրքական խոհանոցի համեղ և սերուցքային ուտեստ է, որը հաճախ վայելում են թուրք մեզզեի սիրահարները: Դա հիանալի միջոց է վայելելու թուրքական խոհանոցի համը և վայելելու համեղ նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ:

36. Միդյե տոլմա

«Միդի տոլման» թուրքական մեզզե ուտեստ է, որը բաղկացած է լցոնած միդիաներից: Այս կեղևները սովորաբար լցնում են համեմված բրնձի և տարբեր անուշաբույր բաղադրիչների խառնուրդով, ապա շոգեխաշում կամ թխում: Midye Dolma-ն համեղ և առատ ուտեստ է, որը հաճախ մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ խորտիկ: Ահա մի քանի տեղեկություն Midye Dolma-ի մասին.

Բաղադրությունը: Midye Dolma-ի հիմնական բաղադրիչներն են.

1. Միդիաներ: Միջին տոլմայի պատրաստման համար օգտագործվում են թարմ միդիաներ։ Կեղևները բացվում, մաքրվում և պատրաստվում են միջուկը ստանալու համար։
2. Բրինձ: Երկար հացահատիկի բրինձը սովորաբար օգտագործվում է և հարստացնում համեմունքներով և բուրմունքներով:
3. Սոխ: Թակած սոխը ավելացվում է համը և հյուսվածքը բարձրացնելու համար:
4. Մաղադանոս: Թարմ մաղադանոսը հաճախ կտրատում են և ավելացնում միջուկին։
5. Համեմունքներ: Տարբեր համեմունքներ, ինչպիսիք են պղպեղը, պապրիկան ​​և անանուխը, օգտագործվում են միջուկին համ ավելացնելու համար:

Նախապատրաստություն: Միջին տոլմայի պատրաստումը սկսվում է միջուկի պատրաստումից։ Բրինձը խառնվում է թակած սոխով, մաղադանոսով, համեմունքներով և համեմունքներով։ Այնուհետև կեղևները բացվում են, և միջուկը խնամքով տեղադրվում է յուրաքանչյուր պատյանի մեջ: Այնուհետև լցոնված կեղևները շոգեխաշում են կամ թխում մինչև եփվեն, և միջուկը եփվի:

Ծառայել: Միջին տոլման սովորաբար մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ մեզզ և կարելի է զարդարել կիտրոնի կտորներով կամ սխտորով մածունի սոուսով: Միդիաները հաճախ մատուցվում են անընդմեջ կամ ամանի մեջ և հանրաճանաչ խորտիկ են սոցիալական միջոցառումներում կամ ծովամթերքի ռեստորաններում:

Midye Dolma-ն սրտանց և համեղ թուրքական ուտեստ է, որը վայելում են միդիա սիրահարները և թուրքական մեզզեի սիրահարները: Դա հիանալի միջոց է զգալու թուրքական խոհանոցի համը և վայելելու յուրահատուկ նախուտեստ:

37. Սակսուկա

«Şakşuka»-ն թուրքական բանջարեղենային ուտեստ է, որը բաղկացած է տարբեր տապակած կամ խաշած բանջարեղենից, որը մատուցվում է կծու լոլիկի սոուսում։ Այս ուտեստը թուրքական խոհանոցում հայտնի կողմնակի ճաշատեսակ կամ մեզզ է և կարելի է ուտել տաք և սառը վիճակում: Ահա որոշ տեղեկություններ Shakşuka-ի մասին.

Բաղադրությունը: Shakşuka-ի հիմնական բաղադրիչներն են.

1. Սմբուկ: Սմբուկները սովորաբար կտրում են խորանարդի մեջ և տապակում մինչև փափուկ:
2. Պապրիկա Պղպեղը նույնպես կտրատում են խորանարդի մեջ և տապակում։
3. Ucուկկինի: Ցուկկինին կարելի է նաև կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել կամ խաշել։
4. Լոլիկ: Լոլիկը լոլիկի սոուսի անբաժանելի մասն է, որը շրջապատում է ուտեստը։
5. Սխտոր: Աղացած սխտորն ավելացվում է Շակշուկային իր բնորոշ համը տալու համար:
6. Տոմատի մածուկ: Տոմատի կծու սոուս՝ պատրաստված տոմատի մածուկից, համեմունքներից և համեմունքներից:
7. Համեմունքներ: Սոուսին համը հաղորդելու համար օգտագործվում են տարբեր համեմունքներ, ինչպիսիք են պապրիկան, չաման և չիլի պղպեղը:

Նախապատրաստություն: Շակշուկայի պատրաստումը սկսվում է տարբեր բանջարեղենները տապակելուց կամ եռացնելուց մինչև դրանք փափկի: Մինչդեռ լոլիկի սոուսը պատրաստվում է տոմատի մածուկը, սխտորն ու համեմունքները խառնելով։ Տապակած կամ խաշած բանջարեղենը խառնվում է տոմատի սոուսի հետ և մատուցվում է ուտեստը։

Ծառայել: Շակշուկան սովորաբար մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ մեզզե և կարելի է ուտել տաք և սառը վիճակում: Այն հիանալի համադրվում է տափակ հացի կամ պիտայի հետ և կարելի է զարդարել թարմ խոտաբույսերով կամ կիտրոնի կտորներով:

Շակշուկան թուրքական խոհանոցի համեղ և կծու բանջարեղենային ուտեստ է, որը հաճախ վայելում են թուրքական մեզզեի սիրահարները: Դա հիանալի միջոց է վայելելու թուրքական խոհանոցի համը և վայելելու բազմակողմանի կողմնակի ուտեստը:

38. Կարիդես Գուվեց

«Karides Güveç»-ը հայտնի թուրքական ուտեստ է, որը պատրաստվում է ծովախեցգետնից (karides)՝ կծու լոլիկի սոուսում: Ճաշատեսակը մատուցվում է հատուկ կավե կաթսայի մեջ, որը նաև կոչվում է güveç, և թխում են այնքան ժամանակ, մինչև ծովախեցգետինները հյութալի լինեն, իսկ սոուսը՝ բուրավետ: Ահա որոշ տեղեկություններ Karides Güveç-ի մասին.

Բաղադրությունը: Karides Güveç-ի հիմնական բաղադրիչներն են.

1. Ծովախեցգետին: Սովորաբար օգտագործվում է թարմ ծովախեցգետին, որի կեղևները հանվում են, իսկ աղիքները հանվում են:
2. Լոլիկ: Տոմատի սոուսը պատրաստելու համար օգտագործվում են թարմ լոլիկ կամ տոմատի մածուկ։
3. Սոխ: Թակած սոխը ավելացվում է համի և հյուսվածքի համար:
4. Սխտոր: Ճաշատեսակին անուշաբույր համ տալու համար օգտագործվում է մանրացված սխտոր։
5. Համեմունքներ: Սոուսին համը հաղորդելու համար օգտագործվում են տարբեր համեմունքներ, ինչպիսիք են պապրիկան, չաման և կայենյան պղպեղը:
6. Ձիթայուղ: Էքստրա կույս ձիթապտղի յուղը հաճախ օգտագործվում է համը և հյուսվածքը բարելավելու համար:

Նախապատրաստություն: Karides Güveç-ի պատրաստումը սկսվում է ձիթապտղի յուղի մեջ սոխը և սխտորը տապակելուց: Այնուհետև ավելացնում են ծովախեցգետինները և կարճ տապակվում։ Լոլիկի սոուսը, համեմունքները և տոմատի մածուկը ավելացվում են և ամեն ինչ լավ խառնվում է։ Այնուհետև խառնուրդը դրվում է կավե կաթսայի կամ գյուվեչի ամանի մեջ և թխում ջեռոցում մինչև ծովախեցգետինները եփվեն և սոուսը թանձրանա:

Ծառայել: Karides Güveç-ը սովորաբար մատուցվում է անմիջապես կավե կաթսայից կամ գյուվեչի ամանի մեջ: Այն կարելի է մատուցել թարմ պիտայի հացով կամ բրնձով և հաճախ զարդարված է կիտրոնի կտորներով և թարմ խոտաբույսերով:

Karides Güveç-ը համեղ ուտեստ է, որը կրում է թուրքական խոհանոցի համերը: Դա հիանալի միջոց է վայելելու թարմ ծովախեցգետինները և համտեսելու կծուծ ախորժակ պարունակող լոլիկի սոուսը:

39. Մուեկվեր

«Mücver»-ը հայտնի թուրքական ուտեստ է, որը պատրաստվում է թակած բանջարեղենից, հատկապես ցուկկինիից (կաբակ) կամ սպանախից (իսպանակ) և տարբեր համեմունքներից։ Այս խառնուրդը ձևավորվում է փոքր տորթերի մեջ և տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույն ու փխրուն դառնալը: Ահա որոշ տեղեկություններ Mücver-ի մասին.

Բաղադրությունը: Mücver-ի հիմնական բաղադրիչներն են.

1. Ցուկկինի կամ սպանախ. Օգտագործվում են թարմ ցուկկինի կամ սպանախի տերեւներ՝ կախված նրանից, թե ճաշատեսակի որ տարբերակն է պատրաստվում։
2. Սոխ: Թակած սոխը ավելացվում է համը և հյուսվածքը բարձրացնելու համար:
3. ձու: Ձվերը խառնուրդի համար կապող միջոց են և օգնում են տորթերը միասին պահել:
4. Ալյուր: Զանգվածը խտացնելու և թխվածքները ձևավորելու համար օգտագործվում է համատարած ալյուր։
5. Համեմունքներ: Տարբեր համեմունքներ, ինչպիսիք են չաման, պապրիկան ​​և անանուխը, օգտագործվում են խառնուրդին համ ավելացնելու համար:
6. Խոտաբույսեր: Թարմ խոտաբույսերը, ինչպիսիք են մաղադանոսը կամ սամիթը, հաճախ կտրատում են և ավելացնում խառնուրդին:
7. Փխրեցուցիչ: Երբեմն թխում փոշին օգտագործում են Mücver տորթերը թեթև և օդային դարձնելու համար:

Նախապատրաստություն: Mücver-ի պատրաստումը սկսվում է ցուկկինին քերելով կամ սպանախը կտրատելով: Այնուհետեւ բանջարեղենը քամում են՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար: Այնուհետև բանջարեղենի խառնուրդին ավելացնում են մանրացրած սոխը, ձուն, ալյուրը, համեմունքները, խոտաբույսերը և, հնարավոր է, թխում փոշին։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է միատարր զանգված ստանալու համար։

Տապակած միս: Mücver խառնուրդը ձևավորվում է փոքր հարթ տորթերի մեջ և տապակվում տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և երկու կողմից փխրուն դառնալը:

Ծառայել: Mücver-ը սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում և կարելի է զարդարել մածունի սոուսով կամ կիտրոնի հյութով: Այն թուրքական խոհանոցում հայտնի նախուտեստ կամ մեզզ է, որը կարելի է վայելել նաև որպես խորտիկ:

Mücver-ը համեղ և հեշտ պատրաստվող ուտեստ է, որը կրում է թուրքական խոհանոցի համերը: Դա հիանալի միջոց է սեզոնային բանջարեղենն օգտագործելու և համեղ, խրթխրթան տորթեր պատրաստելու համար:

Թուրքական ապուրներ

Պատմություն թուրքական ապուրների մասին

Թուրքական խոհանոցում ապուրը «խմած» է։ Թուրքիայում ընդունված է ուտել ապուր, թուրքական Çorba-ում՝ նախաճաշին։ Յուրաքանչյուր խոշոր գյուղ ունի «Çorbacı» տեղական ապուրի խոհանոցը, որը մատուցում է տարբեր ապուրներ ամբողջ օրվա ընթացքում: Իհարկե, սրա հետ լավ համադրվում է միայն թարմ սպիտակ հացը։ Քանի որ ապուրը նույնպես շատ հարուստ է բաղադրիչներով, դրանք հագեցնում են և ուժ են տալիս օրվա համար։

Թուրքական աղցան

Աղցանները սովորաբար պատրաստվում են ձիթապտղի յուղի և կիտրոնի հյութի մարինադի մեջ:

Թուրքական խոհանոց մսով, ձկով և բուսակերական սննդով

Թուրքական խոհանոցը բազմազան է. Ռեստորաններում մսային ուտեստները սովորաբար մատուցում են բրնձով/բլղուրով, լոլիկով, բոված պղպեղով և հազարով։ Քյաբաբը, հավանաբար, ամենահայտնի թուրքական ուտեստն է և չպետք է շփոթել դոներ քյաբաբի հետ, որը հորինել են Գերմանիայում։ Քյաբաբ կամ էլ քյաբապ կոլեկտիվ տերմին է գառան մսից տավարի և ոչխարի միսից տարբեր մսային ուտեստների համար՝ հիմնականում խորոված կամ շամփուրի վրա մատուցված (şiş): Թուրքիայում քյաբաբի բազմաթիվ տարբերակներ կան։

Թուրքական փողոցային սնունդ՝ ավելին, քան պարզապես դոներ քյաբաբ

Թուրքական աղանդեր, աղանդեր և քաղցրավենիք

Թուրքական նախուտեստներ՝ չորացրած մրգեր, ընկույզներ և սերմեր

Թուրքական խմիչքներ