Анталиядағы аспаздық ләззат: Түрік Ривьерасының дәмін табыңыз
Түрік Ривьерасындағы мәдениеттердің балқыған қазаны Анталия өзінің әсем жағажайларымен және тарихи көрнекті жерлерімен ғана емес, сонымен қатар керемет жергілікті тағамдарымен де танымал. Анталиядағы гастрономия - Жерорта теңізі, Анадолы және Шығыс әсерлерінің араласуымен сипатталатын сезім мерекесі. Мұнда сіз жаңа піскен теңіз өнімдерінен бастап дәстүрлі түрік дәмділеріне дейін таба аласыз. Әрбір тағам аймақ пен оның тұрғындары туралы әңгімелейді, бұл сіздің сапарыңызды жақсартады Анталия ұмытылмас аспаздық тәжірибе.
Анталияның аспаздық тарихы: дәм мозаикасы
Анталияның асханасы аймақтың бай тарихы мен географиялық орналасуынан бастау алады. Оны ғасырлар бойы осында із қалдырған әртүрлі өркениеттер қалыптастырды. Құнарлы жазықтар мен бай теңіздерден бастап, жергілікті тағамдар әртүрлі дәмдерді жасау үшін әрқашан ең жаңа ингредиенттерді пайдаланады. Анталиядағы әрбір тағам уақыт өте келе осы аймақты қалыптастырған мәдениеттердің тарихын баяндайды.
Тахини пияз салаты
«Тахини пияз салаты» - Анталиядағы танымал тағам. Бұл дәстүрлі салатта кептірілген бұршақ тахини соусымен, сарымсақпен және сірке суымен араласады. Қоспа дәмді болатын ерекше дәм жасайды.
«Тахини пияз салаты» дайындау үшін алдымен кептірілген бұршақты жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Содан кейін олар салқындатылып, тахини соусы, сарымсақ, сірке суы және зәйтүн майы қоспасымен араласады. Бұл тұздық салатқа өзінің тән дәмі мен кремді құрылымын береді.
«Тахини пияз салаты» негізгі тағамдарға бастаушы немесе гарнир ретінде ұсынылуы мүмкін. Ақуыздар мен пайдалы майларға бай ол Анталияның жергілікті тағамдарынан ләззат алудың дәмді жолын ұсынады. Аймақтың аспаздық ләззаттарын зерттеуге мүмкіндігіңіз болған кезде бұл салатты міндетті түрде қолданып көріңіз. Сіздің дәм бүршіктеріңіз сізге алғыс айтады!
Арап Кадайиф
«Арап Кадайыф» түрік асханасында, соның ішінде Анталия аймағында танымал тәтті десерт. Бұл десертті арнайы мерекелер мен фестивальдерде жиі ұсынады, бірақ оны Анталиядағы мейрамханалар мен тәтті дүкендерден де табуға болады.
«Арап Кадайыфты» дайындау үшін арнайы әдіспен жасалған жіңішке қамырды сары майға немесе маргаринге қызарғанша және қытырлақ болғанша қуырады. Содан кейін қуырылған қамырдың жіптеріне қант, су және лимон шырынынан тұратын тәтті сироп қоспасы құйылады. Қамыр жіптері сироп қоспасын сіңіріп, тәтті және шырынды болады.
«Арап Кадайыфты» жалғыз немесе балмұздақпен бірге беруге болады және тәтті және жабысқақ десерттерді ұнататындар үшін қуаныш. Бұл түрік мәдениетінде бағаланған дәстүрлі десерт және Анталияға барсаңыз, аймақтың тәтті жағын сезіну үшін оны міндетті түрде көріңіз.
Серпме Бөрек
«Серпме бөрек» - Анталияда және Түркияның басқа бөліктерінде өте танымал түрік кондитерлік тағамы. Олар толтырылған қамыр пирогтары, әдетте үшбұрыштар немесе орамдар түрінде дайындалады. Қамырды жұқа етіп жайып, көбіне тартылған ет, пияз, дәмдеуіштер мен шөптерден тұратын ащы салмамен толтырылады.
Толтырылған қамыр бөліктері алтын қоңыр және қытырлақ болғанша пісіріледі. «Серпме бөрек» тiске басар, тiске басар немесе негiзгi тағам ретiнде берiлуi мүмкiн және түрік асханасының танымал тағамы.
Анталияда және Түркияның басқа бөліктерінде «Серпме бөректің» әртүрлі нұсқалары, соның ішінде шпинат немесе ірімшік салмасы бар вегетариандық нұсқалары дайындалады. Бұл дәмді кондитер түрі түрік асханасының дәмін көргісі келетіндерге арналған дәм. Анталияға барған кезде жергілікті асханадан дәм тату үшін міндетті түрде «Серпме бөректі» көріңіз.
Тахини Кабак десерті
Тахини Кабак десерті – түрік асханасының дәмді және дәстүрлі десерті. Анталияда және Түркияның басқа жерлерінде жиі дайындалады. Бұл десерт тахинидің (күнжіт пастасы) бай дәмін асқабақтың немесе сквоштың тәттілігімен біріктіреді.
Тахини кабак десертін дайындау әдетте асқабақ немесе асқабақ бөліктерін жұмсақ болғанша пісіруді, содан кейін кремді және тәтті қоспаны жасау үшін оларды тахини мен қантпен араластыруды қамтиды. Кейде десертке қосымша құрылым мен дәм беру үшін туралған жаңғақ немесе бадам қосылады.
Нәтиже - тәттілік пен байлықтың тамаша үйлесімін ұсынатын дәмді десерт. Біз оны жиі десерт ретінде береміз, сіз оны жылы немесе салқындата аласыз. Біздің Tahini Kabak десертіміз түрік асханасының дәмін сезінудің дәмді тәсілі, әсіресе Анталияға барған кезде. Бұл жергілікті тұрғындарға да, біздің қымбатты келушілерге де ұнайтын танымал десерт. Анталияның тәтті және қанағаттанарлық дәмін сезінуге дайын болыңыз.
Багаса
Багача - Түркияның көптеген жерлерінде, соның ішінде Анталияда дәм тататын дәстүрлі түрік кондитерлік өнімдері. Олар әртүрлі толтырулармен жиі дайындалатын кішкентай, қытырлақ қамыр пирогтары. Багача дәмді немесе тәтті болуы мүмкін және әртүрлі жағдайларда танымал дәм болып табылады.
Багачаның дәмді нұсқасы көбінесе шпинат, ірімшік, картоп, тартылған ет немесе басқа дәмді ингредиенттер сияқты толтырулармен дайындалады. Біз әдетте оларды кішкентай үшбұрыштарға немесе жарты айға айналдырамыз, содан кейін оларды алтын қоңыр және қытырлақ болғанша пісіреміз. Бұл Анталияда ләззат алуға болатын танымал дәмді кондитерлік өнімдер. Байқап көріңіз және дәмді хош иістерге таң қалдырыңыз.
Багачаның тәтті нұсқасы көбінесе джем, жаңғақтар, қант немесе сироп сияқты тәтті салмалармен жасалады. Бұл нұсқа танымал десерт болып табылады және оны жиі ерекше жағдайларда немесе тәтті тағамдар ретінде пайдаланады.
Багача - бұл жылы да, бөлме температурасында да беруге болатын әмбебап кондитерлік өнімдер. Бұл түрік асханасының дәмді қосымшасы және жергілікті тұрғындар мен келушілерге ұнайды. Анталияға барған кезде түрік асханасының әртүрлілігін сезіну үшін Багачаны міндетті түрде татып көру керек. Дәмді дәмдерден ләззат алатыныңыз сөзсіз.
Кулакли сорпасы
Кулакты көжесі – Түркияның әртүрлі аймақтарында, соның ішінде Анталияда дайындалатын дәстүрлі түрік көжесі. «Кулалы» атауы сөзбе-сөз «құлағы бар» дегенді білдіреді және бұл сорпада қолданылатын қамыр кесектерінің адам құлағын еске түсіретін ерекше пішінін білдіреді.
Құлақлы сорпаның негізгі ингредиенттері әдетте сиыр немесе қой еті, пияз, қызанақ, дәмдеуіштер және ұн болып табылады. Ет алдымен жұмсақ болғанша пісіріледі, содан кейін пияз бен қызанақ қосылған хош иісті сорпада қайнатылады. «Құлақтарға» арналған қамыр ұн, су және тұздан дайындалып, кішкене, жұқа шеңберлерге жайылады. Бұл қамыр шеңберлері сорпаға қосылады және олар ісініп, құлақтың тән пішінін алғанша пісіріледі.
Сорпа дәмді және қанық, ал қамырдың құлақтары оған ерекше құрылым береді. Оны жиі жаңа лимон шырынын себеді және дәмді жақсарту үшін ақжелкен немесе жалбыз сияқты жаңа піскен шөптермен безендіреді.
Құлақлы көжені қыстың суық күндерінде жылытып, қарын толтыратын танымал таңдау. Егер сіз Анталияның аспаздық ләззаттарын зерттегіңіз келсе, аймақтың шынайы дәмін сезіну үшін Кулаклы сорпасын көріңіз. Сіз бұл сорпаның пайдалы әсерін міндетті түрде бағалайсыз.
Гүлүклу сорпасы
Гүлүклю сорпасы Анталиядағы ең маңызды сорпа болып табылады және үйлену тойларына және басқа да ерекше жағдайларға немесе әсіресе отбасындағы маңызды қонақтарға дайындалады. Оны «үйлену көже» деп те атайды, өйткені ол бір кездері үйлену тойларында ұсынылды. Қазір оны тек мерекелік шараларда ғана емес, анталиялықтардың күнделікті өмірінде де тамашалайды. Танымалдығына байланысты бұл өңірдегі ең жоғары бағаланған көже деп айтуға болады. Анталияға барсаңыз, бұл дәмді сорпаны міндетті түрде қолданып көріңіз және жергілікті дәстүрден ләззат алыңыз.
Mercimek Dondurması (Жасымық балмұздақ)
Mercimek dondurması, сондай-ақ жасымық балмұздақ ретінде белгілі, Түркияның ерекше және дәмді тәттісі. Ол қызыл жасымық, қант, су және дәмдеуіштерден тұрады. Нәтиже - сәл жаңғақ нотасы және жағымды тәттілігі бар сергітетін балмұздақ. Mercimek dondurması түрік асханасында өте танымал және жаздың ыстық күндерінде жиі рахаттанады. Егер сізде мүмкіндік болса, бұл бірегей балмұздақты міндетті түрде жеп көріңіз, ол сіздің дәм бүршігіңізді қуантады.
Tırmış
Люпиндер - сары бұршақ тұқымдары. Сіз әдетте тұзды ерітіндіде сатылатын зәйтүн мен қиярға ұқсас люпиндерді банкалардан таба аласыз. Сіз оларды теріге кішкене жыртып, тұқымдарды тікелей аузыңызға «жарып» алу арқылы ләззат ала аласыз. Сонымен қатар, оларды терімен де жеуге болады. Дәстүрлі түрде люпиндер жиі тағамдар ретінде жейді. Дәмі бұршақты біраз еске түсіреді.
Хибеш
Хибеш - Солтүстік Африка асханасының танымал дәмдеуіш қоспасы. Негізгі ингредиенттер - ұнтақталған зире, сарымсақ, паприка және кориандр. Бұл дәмдеуіштер қоспасы көбінесе әртүрлі тағамдарға арналған шұңқыр немесе дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Марокко мен Тунис тағамдарында хибеш бутербродтар мен жеңіл тағамдардың жалпы ингредиенті болып табылады. Ол тағамдарға ащы және хош иісті дәм береді. Жоғарыдағы дәмдеуіштерді араластырып, дәміне қарай тұз бен зәйтүн майын қосып, Хибешті өзіңіз де оңай жасауға болады. Бұл көптеген тағамдарды дәмдеуге болатын әмбебап дәмдеуіштер қоспасы.
Леген Көмбесі
Leğen Kömbesi, сондай-ақ «Leğen Kebabı» ретінде белгілі түрік асханасының дәстүрлі тағамы. Ол балшықтан жасалған пеште (Леген) пісірілетін жұқа шелпектерден тұрады. Нандардың үстіне әдетте тартылған ет, дәмдеуіштер және томат соусының қоспасы құйылады, содан кейін пеште қытырлақ болғанша пісіріледі.
Бұл тағам әсіресе Түркияның Анталия аймағында танымал және көбінесе көше тағамы ретінде сатылады. Қытырлақ нан мен дәмді тартылған еттің үйлесімі Leğen Kömbesi жиі йогурт соусымен және жаңа піскен көкөністермен бірге берілетін дәмді тағамға айналдырады.
Leğen Kömbesi - түрік асханасының аспаздық ләззаттарын ашқыңыз келсе, міндетті түрде татып көруіңіз керек дәм тәжірибесі. Бұл Анталияда танымал тағам және дәмді тағам.
Domates Civesi
Domates Civesi, сонымен қатар «қызанақ көкөністері» ретінде белгілі, Анталия аймағында жиі дайындалатын танымал түрік тағамы. Бұл қызанақ, пияз, жасыл бұрыш және дәмдеуіштерден жасалған қарапайым, бірақ дәмді тағам.
Domates Civesi дайындау үшін, алдымен пиязды жұмсақ және жеңіл қызарғанша майға қуырыңыз. Содан кейін туралған қызанақ пен жасыл бұрыш қосылады және паприка, зире және тұз сияқты дәмдеуіштермен дәмделеді. Ыдыс қызанақ пен бұрыш жұмсақ болғанша және дәмдер жақсы араласқанша баяу дайындалады.
Domates Civesi жалғыз басты тағам ретінде немесе басқа тағамдарға гарнир ретінде ұсынылуы мүмкін. Бұл күнде піскен қызанақ пен хош иісті дәмдеуіштердің дәмін түсіретін жаңа және пайдалы тағам. Егер сіз түрік тағамдарын зерттегіңіз келсе, әсіресе Анталияда болғанда, Domates Civesi-ді қолданып көріңіз.
Торос Салатаси
Торос Салатасы, «Таурус тау салаты» ретінде де белгілі, Анталия аймағында танымал сергітетін түрік салатының рецепті. Бұл салат пайдалы ингредиенттерімен және жаңа піскен көкөністер мен зәйтүндердің үйлесімімен ерекшеленеді.
Торос Салатасы көптеген түрік тағамдарының сергітетін қосымшасы болып табылады және әсіресе гриль етімен немесе балықпен жақсы үйлеседі. Бұл пайдалы ингредиенттерді пайдалана отырып, Анталия аймағының дәмін тамашалаудың дәмді тәсілі.
Enginarlı Girit Kebabı
Enginarlı Girit Kebabı, сондай-ақ «Артишок Гирит Кебаб» ретінде белгілі, артишок пен тартылған етдің бірегей үйлесімі бар дәмді түрік тағамы. Бұл тағам Анталия аймағында танымал және түрік асханасының дәмін тамашалаудың дәмді әдісін ұсынады.
Бұл дәмді тағам әдетте күріш немесе лаваш нанымен бірге беріледі және лимон тілімдері мен жаңа ақжелкенмен безендірілуі мүмкін. Enginarlı Girit Kebabı - түрік асханасының аспаздық әртүрлілігінің дәмді үлгісі және Анталияның дәмін сезінгісі келетін тағам әуесқойлары үшін қажет.
Алания Бохчаси
Алания Бохчасы, сондай-ақ «Alanya «Кондитер» - Анталия аймағында және әсіресе Аланияда дайындалған танымал түрік десерті. Бұл кондитерлік қамыр дәмді толтырумен және нәзік қамыр қабатымен ерекшеленеді. Бұл тағамды ұнататындар үшін танымал жеңіл тағам және тәтті тағам.
Alanya Bohçası - Анталиядағы мерекелерге, отбасылық жиналыстарға және ерекше жағдайларға арналған танымал десерт. Көбінесе шай немесе кофемен бірге беріледі, олар Анталия аймағының дәмін көрсететін тәтті нәзіктік болып табылады. Түрік десертін көргіңіз келсе, тізіміңізде Alanya Bohçası болуы керек. Осы дәстүрлі нәзіктіктен ләззат алыңыз және Анталияның дәмін көріңіз.
банан
Анталиялық есек банандары - аймақта өсетін және жергілікті тұрғындар мен келушілер арасында танымал болатын бірегей жеміс. Бұл кішкентай, тәтті банандар өздерінің атын қарапайым банандардан ерекшелендіретін кішірек өлшемі мен тәтті дәміне байланысты алады.
Есек банандарын ерекше ететін нәрсе - олардың тәттілігі мен етінің нәзік құрылымы. Олар кәдімгі банандардан кішірек және ашық сары теріге ие. Оларды қабығынан тазартып, аузыңызға тістегенде, сіз таңдайға ләззат беретін тәтті дәмнің жарылуын сезінесіз.
Бұл жемістер тек дәмді ғана емес, сонымен қатар ас үйде жан-жақты. Оларды шикі түрде жеуге болады, жеміс салаттарында қолдануға немесе тіпті смузи мен десертке қосуға болады. Олардың ерекше хош иісі көптеген тағамдарға ерекше әсер береді.
Есек банандары тек аспаздық ләззат ғана емес, сонымен қатар Анталияның жергілікті өндірісінің алуан түрлілігі мен байлығының кішкентай ғана дәмі болып табылады. Өңірге келсеңіз, осы тәтті жемістердің дәмін татып көру мүмкіндігін пайдаланып, олардың қайталанбас дәміне ерік беріңіз. Бұл Анталияның аспаздық қазыналарын ашқыңыз келсе, жіберіп алмауыңыз керек тәжірибе.
Фишер
Анталияда міндетті түрде жаңа піскен балықты жеу керек. Аймақта балық түрлерінің алуан түрлілігі дерлік шексіз және сіз міндетті түрде сынап көруіңіз керек бірнеше талғампаз нұсқалар бар. Анталияда ұсынылатын әртүрлі балық түрлерінің ішінде сіз барракуда, рейка, топсер, теңіз басы, кефаль және қылыш балығын таба аласыз. Бұл балық түрлерінің әрқайсысының өзіндік ерекше дәмі мен аспаздық артықшылықтары бар. Бұл түрік асханасының дәмін сезінудің дәмді жолы, әсіресе Анталияға барған кезде.
Анталияда балықты дәстүрлі және дәмді түрде Тарато соусымен дәмдеуге болады. Бұл соус тахини (күнжіт), лимон шырыны, сірке суы, тұз, сарымсақ және зәйтүн майынан жасалған. Бұл балық тағамына керемет дәм мен кремді консистенция береді. Жаңа піскен, нәзік балық пен Тарато соусының үйлесімі - сіз жіберіп алмауыңыз керек дәм тәжірибесі.
Анталия мейрамханаларында, әсіресе жағалау бойында, грильде пісірілген балықтан балық сорпаларына, қуырылған балыққа дейін көптеген теңіз өнімдерінен жасалған тағамдарды таба аласыз. Қандай тағамды таңдасаңыз да, ингредиенттердің сапасы мен балғындығын, сондай-ақ дәстүрлі рецепт бойынша дайындалғанын бағалайсыз.
Анталияда жаңа піскен балық жеу - бұл тек аспаздық тәжірибе емес, сонымен қатар аймақтың бай балық аулау дәстүрі мен жаңа піскен теңіз өнімдерін білу мүмкіндігі. Анталияны зерттей отырып, өзіңізді осы дәмді тәжірибемен сыйлаңыз және табақта Жерорта теңізінің дәмін көріңіз.
Beaver Frigya Dolması
Biber Frigya Dolması - Анталияда және Түркияның басқа бөліктерінде дәмді түрік тағамы. Бұл күріш, тартылған ет, дәмдеуіштер мен шөптердің ащы қоспасынан дайындалған толтырылған бұрыштар. «Фригия» атауы бұл тағам шыққан ежелгі Түркияның Фригия аймағына қатысты.
Biber Frigya Dolması дайындау үшін алдымен үстіңгі бұрыштарды кесіп, тұқымдарды алып тастау арқылы бұрыш дайындаңыз. Содан кейін салма күріш, тартылған ет (әдетте сиыр немесе қой еті), пияз, сарымсақ, томат пастасы және дәмдеуіштер мен шөптердің қоспасынан жасалады. Әдеттегі дәмдеуіштерге паприка, қара бұрыш және зире кіреді, олар тағамға тән дәм береді.
Дайындалған бұрыштарды салмамен толтырып, томат соусы мен суы бар кәстрөлде пісіреді. Пісіру кезінде бұрыштар томат соусының және салманың дәмін сіңіреді, нәтижесінде дәмді тағам болады.
Biber Frigya Dolması - бұл йогуртпен немесе лимон шырынын сығумен бірге жиі ұсынылатын дәмді және толы тағам. Бұл түрік асханасының танымал тағамы және Анталия мен аймақтың дәмін тамашалаудың тамаша тәсілі.
Antalya Usulu Siyah Fasulye Piyazı
Antalya Usulu Siyah Fasulye Piyazı, сондай-ақ Анталия стиліндегі қара бұршақ салаты ретінде белгілі, Анталия аймағында және Түркияның басқа бөліктерінде ұнайтын дәмді түрік тағамы. Бұл әдетте тәбет немесе бүйір тағам ретінде ұсынылатын сергітетін салат.
