Анталиядагы кулинардык ырахат: Түрк Ривьерасынын даамын табыңыз
Түрк Ривьерасында маданияттардын эриген казаны Анталия өзүнүн кооз пляждары жана тарыхый жерлери менен гана эмес, жергиликтүү ашканасынын эң сонун тамактары менен да белгилүү. Анталиядагы гастрономия – Жер Ортолук деңиз, Анадолу жана Чыгыш таасирлеринин аралашмасы менен мүнөздөлгөн сезимдер үчүн майрам. Бул жерден сиз жаңы деңиз азыктарынан тарта салттуу түрк деликатестерине чейин таба аласыз. Ар бир тамак аймактын жана анын элинин тарыхын айтып берет, бул сиздин сапарыңызды жакшыртат Анталия унутулгус кулинардык тажрыйба.
Анталиянын кулинардык тарыхы: даамдардын мозаикасы
Анталиянын ашканасынын тамыры аймактын бай тарыхы жана географиялык абалынан келип чыгат. Ал кылымдар бою бул жерде өз изин калтырган ар кандай цивилизациялар тарабынан калыптанган. Түшүмдүү түздүктөрдөн жана бай деңиздерден жергиликтүү ашкана ар түрдүү даамдарды түзүү үчүн эң жаңы ингредиенттерди колдонуп келет. Антальядагы ар бир тамак убакыттын өтүшү менен бул аймакты калыптандырган маданияттардын тарыхын баяндайт.
Тахини пияз салаты
"Тахини пияз салаты" Анталияда популярдуу тамак. Бул салттуу салатта кургатылган буурчак тахини соусу, сарымсак жана уксус менен аралаштырылат. Аралашма даамдуу болгон уникалдуу даамды жаратат.
“Тахини пияз салатын” даярдоо үчүн алгач кургатылган төө буурчакты жумшак болгончо кайнатыңыз. Андан соң муздатып, тахин соусу, сарымсак, уксус жана зайтун майынын аралашмасы менен аралаштырышат. Бул соус салатка мүнөздүү даамын жана каймактуу түзүлүшүн берет.
"Тахини пияз салаты" негизги тамактарга стартер же гарнир катары берилиши мүмкүн. Белокторго жана ден-соолукка пайдалуу майларга бай, Антальянын жергиликтүү ашканасынан ырахат алуунун даамдуу жолун сунуштайт. Аймактын кулинардык даамдары менен таанышууга мүмкүнчүлүк болгондо, бул салатты сөзсүз жеп көрүңүз. Сиздин даам бүчүрүңүз сизге ыраазы болот!
Арап Кадайиф
«Арап Кадайф» түрк ашканасында, анын ичинде Анталия аймагында популярдуу болгон таттуу десерт. Бул десерт көбүнчө өзгөчө учурларда жана фестивалдарда берилет, бирок Антальядагы ресторандарда жана таттуу дүкөндөрүндө да тапса болот.
“Арап кадайыфты” даярдоо үчүн атайын ыкма менен жасалган жука талдар сары майга же маргаринге кызарып, кызарганга чейин куурулат. Андан кийин кумшекер, суу жана лимон ширесинен турган таттуу сироп аралашмасы куюлган камыр жиптерине куюлат. Камыр жиптери сироптун аралашмасын сиңирип, таттуу жана ширелүү болуп калат.
«Арап Кадайыфты» жалгыз же бир кашык балмуздак менен берсе болот жана таттуу жана жабышчаак десерттерди жактыргандарды кубандырат. Бул түрк маданиятында бааланган салттуу десерт жана Анталияга барсаңыз, аймактын таттуу жактарын сезүү үчүн сөзсүз түрдө татып көрүңүз.
Serpme Borek
«Серпме бөрек» түрктөрдүн даамдуу токочтору, Анталияда жана Түркиянын башка аймактарында абдан популярдуу. Алар толтурулган камыр пирогдору, көбүнчө үч бурчтук же түрмөк формасында даярдалат. Камыр жука жайылып, көбүнчө фарштан, пияздан, татымалдан жана чөптөн турган ачуу начинка менен толтурулат.
Толтурулган камыр бөлүктөрү, андан кийин алтын күрөң жана кытырак чейин бышырылган. «Серпме бөрөк» закуска, закуска же негизги тамак катары берилиши мүмкүн жана түрк ашканасында популярдуу тамак болуп саналат.
Анталияда жана Түркиянын башка аймактарында «Серпме бөректин» түрдүү варианттары, анын ичинде шпинат же сыр толтурулган вегетариандык версиялары даярдалат. Бул даамдуу кондитер түрк ашканасынын даамын татып көрүүнү каалагандар үчүн даамдуу болот. Анталияга барганыңызда жергиликтүү ашкананын даамын татып көрүү үчүн “Серпме бөректи” сөзсүз татып көрүңүз.
Тахини Кабак десерти
Тахини Кабак десерти – түрк ашканасынын даамдуу жана салттуу десерти. Анталияда жана Түркиянын башка аймактарында көбүнчө даярдалат. Бул десерт тахининин (күнжүт пастасы) бай даамын ашкабактын же ашкабактын таттуулугу менен айкалыштырат.
Тахини кабак десертин даярдоо адатта ашкабак же ашкабактын бөлүктөрүн жумшартылганга чейин бышырып, андан кийин аларды тахини жана шекер менен аралаштырып, каймактуу жана таттуу аралашманы түзөт. Кээде майдаланган жаңгак же бадам десертке кошумча текстура жана даам берүү үчүн кошулат.
Натыйжада таттуу жана байлыктын кемчиликсиз айкалышын сунуш кылган даамдуу десерт болуп саналат. Көбүнчө десерт катары беребиз, аны жылуу да, муздак да колдонсоңуз болот. Биздин Тахини Кабак десертибиз, өзгөчө Анталияга барганыңызда түрк ашканасынын даамын татып көрүүнүн даамдуу жолу. Бул жергиликтүү тургундар жана биздин баалуу коноктор да жактырган популярдуу десерт. Анталиянын таттуу жана канааттандырарлык даамын сезүүгө даяр болуңуз.
Багача
Багача - Түркиянын көптөгөн жерлеринде, анын ичинде Анталияда да жасалган салттуу түрк кондитердик токоч. Алар көбүнчө ар кандай салма менен даярдалган майда, кытырак камыр пирогдору. Багача даамдуу же таттуу болушу мүмкүн жана ар кандай учурларда популярдуу тамак болуп саналат.
Багачанын даамдуу версиясы көбүнчө шпинат, сыр, картөшкө, фарш же башка даамдуу ингредиенттер сыяктуу толтурмалардан даярдалат. Көбүнчө аларды кичинекей үч бурчтук же жарым ай формасында кылып, анан кызарып, кызарганча бышырабыз. Бул Анталияда ырахат ала турган популярдуу таттуу кондитер. Аны байкап көрүңүз жана даамдуу даамдарга таң калыңыз.
Багачанын таттуу версиясы көбүнчө варенье, жаңгак, шекер же сироп сыяктуу таттуу толтурмалар менен жасалат. Бул вариант популярдуу десерт жана көбүнчө өзгөчө учурларда же таттуу закуска катары пайдаланылат.
Багача - бул жылуу да, бөлмө температурасында да бериле турган ар тараптуу кондитер. Бул түрк ашканасынын даамдуу кошумчасы болуп саналат жана жергиликтүү тургундар жана коноктор да жактырышат. Анталияга барганыңызда түрк ашканасынын көп түрдүүлүгүн сезүү үчүн сөзсүз Багачаны татып көрүшүңүз керек. Сиз, албетте, даамдуу даамдарды ээ болот.
Кулакли шорпо
Кулакты шорпо Түркиянын ар кайсы аймактарында, анын ичинде Анталияда даярдалган салттуу түрк шорпосу. «Кулаклы» аталышы түзмө-түз «кулагы бар» дегенди билдирет жана бул шорподо колдонулган камыр бөлүктөрүнүн адамдын кулагын элестеткен өзгөчө формасын билдирет.
Кулакты шорпосу үчүн негизги ингредиенттер көбүнчө уйдун же козунун эти, пияз, помидор, жыпар жыттуу заттар жана ун болуп саналат. Эт адегенде жумшартылганга чейин бышырып, андан кийин пияз жана помидор менен даамдуу сорпого бышырышат. «Кулактар» үчүн камыр ундан, суудан жана туздан жасалып, майда, жука тегерекчелерге жайылып берилет. Бул камыр тегерекчелери шорпого кошулуп, шишип, кулактын мүнөздүү формасын алганга чейин бышырышат.
Шорпо чын жүрөктөн жана толтурат, ал эми камыр кулактары ага кайталангыс текстураны берет. Ал көбүнчө жаңы лимон ширеси менен тамчылатып, даамын жакшыртуу үчүн петрушка же жалбыз сыяктуу жаңы чөптөр менен кооздолот.
Кулакты шорпо кыштын суук күндөрүндө популярдуу тандоо болуп саналат, анткени ал жылытып, курсак тойгузат. Антальянын кулинардык ырахаттарын изилдөөнү кааласаңыз, аймактын нукура даамын сезүү үчүн Кулакты шорпосун сөзсүз татып көрүңүз. Сиз бул шорпонун пайдалуу таасирин албетте баалайсыз.
Гүлүлүк шорпо
Гүлүклү шорпо Антальядагы эң маанилүү шорпо жана үйлөнүү үлпөттөрүнө жана башка өзгөчө учурларда же өзгөчө үй-бүлөдөгү маанилүү коноктор үчүн даярдалат. Ал бир кезде той ашта берилип келгендиктен, «той шорпо» деп да аталат. Учурда аны майрамдык салтанаттарда гана эмес, анталиялыктардын күнүмдүк жашоосунда да көрүшөт. Популярдуулугунан улам аймактагы эң бааланган шорпо десек болот. Анталияга барсаңыз, бул даамдуу шорпону сөзсүз татып көрүп, жергиликтүү салттан ырахат алыңыз.
Mercimek Dondurması (Жасымык балмуздак)
Mercimek dondurması, ошондой эле жасмык балмуздак деп да белгилүү, Түркиядан өзгөчө жана даамдуу таттуу болуп саналат. Ал кызыл жасмыктан, канттан, суудан жана татымалдардан турат. Натыйжада бир аз жаңгак нотасы жана жагымдуу таттуулугу бар сергиткен балмуздак. Mercimek dondurması түрк ашканасында абдан популярдуу жана көбүнчө жайдын ысык күндөрүндө даам татышат. Мүмкүнчүлүк болсо, бул уникалдуу балмуздактан сөзсүз татып көрүшүңүз керек, ал сиздин даамыңызды кубандырат.
Tırmış
Люпиндер - сары буурчак уруктары. Адатта, люпиндерди банкалардан таба аласыз, алар туздуу сууда сатылган зайтун жана бадыраңга окшош. Сиз териге бир аз тытылып, үрөндөрдү түздөн-түз оозуңузга салып, алардан ырахат ала аласыз. Же болбосо, аларды тери менен да жесе болот. Салт боюнча, люпиндерди көбүнчө закуска катары жешет. Даам бир аз буурчакты элестетет.
Хибеш
Хибеш - Түндүк Африка ашканасынын популярдуу татымал аралашмасы. Негизги ингредиенттерге майдаланган зире, сарымсак, паприка жана кориандр кирет. Бул жыпар жыттуу аралашма көбүнчө ар кандай тамактар үчүн чөмүлүүчү же татымал катары колдонулат. Марокко жана Тунис ашканаларында хибеш бутерброд жана закускалардын жалпы ингредиенти болуп саналат. Бул идиштерге ачуу жана жыпар жыттуу даам берет. Жогорудагы татымалдарды аралаштырып, татымына жараша туз жана зайтун майын кошуп Хибешти оңой эле жасасаңыз болот. Бул көптөгөн тамактарды даамдата ала турган ар тараптуу татымал аралашмасы.
Legen Kömbesi
Леген Kömbesi, ошондой эле "Leğen Kebabı", түрк ашканасынын салттуу тамак болуп саналат. Ал чопо мешке (леген) бышырылган жука нандардан турат. Көбүнчө жалпак нандардын үстүнө фарш, татымал жана томат соусу кошулуп, анан духовкада кытыраганга чейин бышырышат.
Бул тамак Түркиянын Анталия аймагында өзгөчө популярдуу жана көбүнчө көчө тамактары катары сатылат. Кытырак нан менен даамдуу фарштын айкалышы Леген Көмбеси көбүнчө йогурт соусу жана жаңы жашылчалар менен сунушталган даамдуу тамакка айлантат.
Leğen Kömbesi - түрк ашканасынын кулинардык даамдарын көргүңүз келсе, сөзсүз татып көрүшүңүз керек болгон даам тажрыйбасы. Бул Анталияда популярдуу тамак жана даамдуу өзгөчөлүк.
Domates Civesi
Domates Civesi, "помидор жашылчалары" деп да белгилүү, Анталия аймагында көп даярдалган популярдуу түрк тамагы. Бул помидор, пияз, жашыл калемпир жана татымалдардан жасалган жөнөкөй, бирок даамдуу тамак.
Domates Civesi даярдоо үчүн, адегенде пиязды майга жумшак жана бир аз кызарганча кууруп алабыз. Андан кийин майда тууралган помидор жана жашыл калемпир кошулуп, паприка, зире жана туз сыяктуу жыпар жыттуу заттарды кошуп татыйт. Тамак помидор менен калемпир жумшак жана даамдар жакшы аралашканга чейин жай бышырып жатат.
Domates Civesi жалгыз негизги тамак катары же башка тамактарга гарнир катары берилиши мүмкүн. Бул күнгө бышкан помидорлордун жана жыпар жыттуу жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттардын даамын тартуулаган жаңы жана пайдалуу тамак. Түрк ашканасын изилдөөнү кааласаңыз, өзгөчө Анталияда жүргөнүңүздө Domates Civesi татып көрүшүңүз керек.
Торос Салатаси
Торос Салатасы, ошондой эле "Турус тоо салаты" деп да белгилүү, Анталия аймагында популярдуу болгон сергитерлик түрк салат рецепти. Бул салат өзүнүн пайдалуу ингредиенттери жана жаңы жашылча менен зайтундун айкалышы менен айырмаланат.
Торос Салатасы көптөгөн түрк тамактарынын сергитерлик коштоосу болуп саналат жана гриль эт же балык менен өзгөчө айкалышат. Бул дени сак ингредиенттерден пайда алып, Анталия аймагынын даамдарынан ырахат алуунун даамдуу жолу.
Enginarlı Girit Kebabı
Энгинарлы Гирит Кебабы, ошондой эле "Артишок Гирит Кебабы" деп аталат, түрктөрдүн даамдуу тамактары, артишок менен фарштын уникалдуу айкалышы. Бул тамак Анталия аймагында популярдуу жана түрк ашканасынын даамдарынан ырахат алуунун даамдуу жолун сунуштайт.
Бул таттуу тамак, адатта, күрүч же лаваш наны менен берилет жана лимон кесимдери жана жаңы петрушка менен кооздоп койсо болот. Enginarlı Girit Kebabı түрк ашканасынын кулинардык көп түрдүүлүгүнүн даамдуу үлгүсү жана Антальянын даамын сезүүнү каалагандар үчүн сөзсүз керек.
Alanya Bohcasi
Alanya Bohçası, ошондой эле белгилүү "Алания Кондитер Анталия аймагында жана өзгөчө Аланияда даярдалган популярдуу түрк таттуусу. Бул кондитердик азык өзүнүн даамдуу толтурулушу жана назик камыр катмары менен мүнөздөлөт. Бул тамак сүйүүчүлөр үчүн популярдуу закуска жана таттуу тамак болуп саналат.
Alanya Bohçası - Анталиядагы майрамдар, үй-бүлөлүк чогулуштар жана өзгөчө учурлар үчүн популярдуу десерт. Көбүнчө чай же кофе менен берилип, Анталия аймагынын даамын чагылдырган таттуу деликатес. Түрк таттуусун татып көрүүнү кааласаңыз, тизмеңизде Alanya Bohçası болушу керек. Бул салттуу даамдан ырахат алыңыз жана Антальянын даамын сезиңиз.
Банан
Анталья эшек банандары аймакта өскөн уникалдуу жемиш болуп саналат жана жергиликтүү тургундар жана коноктор арасында популярдуу. Бул кичинекей, таттуу банандар алардын атын кадимки банандардан айырмалап турган кичинекей өлчөмү жана таттуу даамы үчүн алышкан.
Эшек бананын өзгөчө кылган нерсе - анын таттуулугу жана этинин назик түзүлүшү. Алар кадимки банандардан кичине жана ачык сары териге ээ. Аларды аарчып, оозуңузга тиштеп салганыңызда, сиз даамга жаккан таттуу даамдардын жарылышын сезесиз.
Бул жемиштер даамдуу гана эмес, ашканада да ар тараптуу. Аларды чийки түрүндө жесе болот, жемиш салаттарында колдонсо болот, ал тургай, смузилерге жана десерттерге кошулса болот. Алардын уникалдуу жыты көптөгөн тамактарга өзгөчө түс берет.
Эшек банандары бир гана кулинардык ырахат болбостон, Антальядагы жергиликтүү өндүрүштүн көп түрдүүлүгүнүн жана байлыгынын кичинекей даамы. Аймакка барсаңыз, бул таттуу мөмө-жемиштердин даамын татып көрүү мүмкүнчүлүгүн колдонуңуз жана алардын кайталангыс даамына азгырыңыз. Антальянын кулинардык казынасын ачкыңыз келсе, бул сиз өткөрүп жибербешиңиз керек болгон тажрыйба.
балык
Антальяда жаңы балыктарды сөзсүз татып көрүшүңүз керек. Аймакта балык түрлөрүнүн ар түрдүүлүгү дээрлик чексиз, жана сиз сөзсүз аракет кылышыңыз керек болгон бир нече сонун варианттар бар. Анталияда сунушталган ар кандай балык түрлөрүнүн арасында барракуда, лаапа, группа, басс, кефаль жана кылыч балыгын таба аласыз. Балыктын бул түрлөрүнүн ар биринин өзүнүн өзгөчө даамы жана кулинардык артыкчылыктары бар. Айрыкча Анталияга барганыңызда түрк ашканасынын даамын татып көрүүнүн даамдуу жолу.
Анталияда Тарато соусу менен салттуу жана даамдуу балык жей аласыз. Бул соус тахини (күнжүт), лимон ширеси, уксус, туз, сарымсак жана зайтун майы менен жасалат. Ал балыктан жасалган тамакка сонун даам жана каймак консистенциясын берет. Жаңы, назик балык менен Тарато соусунун айкалышы - сиз өткөрүп жибербешиңиз керек болгон даам тажрыйбасы.
Анталиянын ресторандарында, өзгөчө деңиз жээгинде, грильде бышырылган балыктан балык шорпосуна, куурулган балыкка чейин көптөгөн деңиз азыктарын таба аласыз. Кайсы тамакты тандабаңыз, сиз ингредиенттердин сапатын жана жаңылыгын, ошондой эле салттуу рецепттер боюнча даярдалганын баалайсыз.
Анталияда жаңы балык жеш бир гана кулинардык тажрыйба эмес, бул аймактын бай балык уулоо салтын жана жаңы деңиз азыктарын табуу мүмкүнчүлүгү. Анталияны кыдырып жүрүп, бул даамдуу тажрыйбага ээ болуңуз жана табагыңызда Жер Ортолук деңизинин даамдарынан ырахат алыңыз.
Beaver Frigya Dolması
Biber Frigya Dolması - Анталияда жана Түркиянын башка аймактарында даамдуу түрк тамагы. Бул күрүчтүн, фарштын, жыпар жыттуу заттардын жана чөптөрдүн ачуу аралашмасы менен даярдалган фарш калемпир. "Фригия" аталышы байыркы Түркиянын Фригия аймагын билдирет, ал жерде бул тамак пайда болгон.
Biber Frigya Dolması даярдоо үчүн, адегенде калемпирди үстүн кесип, уруктарын алып салуу менен даярдаңыз. Андан кийин начинка күрүчтөн, фарштан (көбүнчө уйдун же козунун этинен), пияздан, сарымсактан, томат пастасы жана жыпар жыттуу чөптөрдүн аралашмасынан жасалат. Типтүү татымалдарга паприка, кара мурч жана зире кирет, алар тамакка мүнөздүү даамын берет.
Даяр болгон калемпирдин ичине начинка салынып, томат соусу жана суу куюлган казанга бышырылат. Бышырып жатканда калемпирлер томат соусунун жана фарштын даамын сиңирип, натыйжада даамдуу тамак пайда болот.
Biber Frigya Dolması - бул көбүнчө йогурт же лимон ширесин сыкма менен берилүүчү чын жүрөктөн жасалган тамак. Бул түрк ашканасында популярдуу тамак жана Анталиянын жана аймактын даамдарынан ырахат алуунун эң сонун жолу.
Анталия Усулу Сиях Фасулье Пиязы
Antalya Usulu Siyah Fasulye Piyazı, ошондой эле Анталия стилиндеги кара буурчак салаты катары белгилүү, Анталия аймагында жана Түркиянын башка аймактарында даамдуу түрк тамагы. Бул адатта закуска же гарнир катары берилүүчү сергитүү салат.
