Многи људи ће рећи да су у Истанбул јели и никада нису јели пуњене листове грожђа. Они који посећују градске ресторане биће заузети ћевапима и другим јелима од меса, пропуштајући једно од највећих градских кулинарских блага Турска: Иапрак Сарма.
У Малој Азији сарма је назив за мали ролат са филовима који се прави умотавањем у листове блитве, купуса, слеза или винове лозе. Име потиче од сармак (сербисцх, што значи „умотати нешто“).
Два различита рецепта у Турској су „Етли Сарма“ (пуњена млевеним месом) и „Зеитиниаглı Иапрак Сарма“ (једе се хладна и кувана са маслиновим уљем), који су подједнако популарни. Хладна веганска верзија је једнако мирисна вино, а месната сорта је једнако привлачна.
Сарма је једно од најпопуларнијих јела у Турској, било да се ради о месу или без меса. Није попут оних великих које можете добити ван Турске. За разлику од грчке долмаде и либанског варак енаба, турска сарма треба да буде танка као ваш мали.
Пуњење је обично мешавина пиринча, булгура и/или млевене говедине. Сарма се служи са сосом од јогурта, парадајза или белог лука. Сарма и долма су чврсто укорењене у турској традицији.
Не пропустите ову посластицу током ваше кулинарске турнеје уличне хране у Истанбулу.
Најбољи пуњени листови грожђа у Истанбулу могу се наћи на следећим местима:
1. Чија Софраси у Кадикоју
Иако ово место традиционално турска кухиња послужени, посетиоци ће вероватно бити изненађени јелима која никада раније нису видели. Ако почињете са мезе баром, пробајте слатке веганске листове грожђа или изаберите опцију меса из главног јела за богатији укус. Није ни чудо што је ово место било представљено на Нетфлик-овом столу кувара.
Адреса: Цииа Софрасı, Цаферага, Гунесли Бахце Сок, 34710 Кадıкои/Истанбул, Турска
2. Наиф Меихане у Каракоју
Поред традиционалне сарме од листова грожђа, овде се праве и друге укусне сарме од укусног и меког листа блитве. Овде има много других делиција.
Адреса: Наиф Меихане, Кеманкес Карамустафа Паса, Мумхане Цд. Но:52, 34425 Беиоглу/Истанбул, Турска
3. Тусба Узман Мезеци у Сисли
Ово место је само за понети. Не само да имају пуњене листове винове лозе, имају и пуњене паприке, купус, па чак и лигње.
Адреса: Тусба Узман Мезеци, Бозкурт, Ергенекон Цад. 27/А, 34375 Сисли/Истанбул – Европа, Турска
4. Ресторан Фıццıн у Беиоглуу
Постоје две врсте пуњених листова винове лозе: "месо" је савршена мешавина пиринча и млевене говедине и вегетаријанска верзија.
Адреса: Фıццıн Ресторан, Асмалı Месцит Мх Истиклал Цад. &, Каллави Ск. Но:13/1, 34430 Беиоглу, Турска
5. Дералије у Султанахмету
Овај елегантни ресторан у отоманском стилу је шарени банкет који одговара краљу. Буквално. Сва јела су из различитих епоха. Што је још важније, вегетаријанске опције су бројне и већина њих је једнако добра, или чак боља од јела од меса.
Адреса: Дералиие, Алемдар Махаллеси Тицарет Хане Сокак Гирис Кат Но 10, 34122, Турска
