Як лаззати ошпазӣ дар Анталия: маззаҳои Ривьераи Туркияро кашф кунед
Як деги фарҳангҳо дар Ривьераи Туркия, Анталия на танҳо бо соҳилҳои зебо ва ёдгориҳои таърихии худ, балки бо таомҳои зебои маҳаллӣ низ машҳур аст. Гастрономия дар Анталия як ҷашни эҳсосот аст, ки бо омехтаи таъсири баҳри Миёназамин, Анатолӣ ва Шарқ тавсиф мешавад. Дар ин ҷо шумо ҳама чизро аз маҳсулоти баҳрии тару тоза то лазизҳои анъанавии туркӣ хоҳед ёфт. Ҳар як табақ дар бораи минтақа ва мардуми он нақл мекунад, ки ин сафари шуморо беҳтар мекунад Анталия як таҷрибаи фаромӯшнашавандаи ошпазӣ.
Таърихи пухтупази Анталия: Мозаикаи мазза
Таомҳои Анталия решаҳои худро аз таърихи бой ва ҷойгиршавии ҷуғрофии минтақа дорад. Он дар тӯли асрҳо аз ҷониби тамаддунҳои гуногун, ки дар ин ҷо тамғаи худро гузоштаанд, ташаккул ёфтааст. Аз даштҳои ҳосилхез ва баҳрҳои бой, таомҳои маҳаллӣ ҳамеша аз компонентҳои тару тоза барои эҷоди маззаҳои гуногун истифода мекарданд. Ҳар як таом дар Анталия дар бораи фарҳангҳое нақл мекунад, ки бо мурури замон ин минтақаро ташаккул додаанд.
Салати тахини пиёз
Хӯриш "Тоҳини пиёз" як таомест, ки дар Анталия маъмул аст. Дар ин хӯриш анъанавӣ, лӯбиёи хушк бо чошнии тахинӣ, сир ва сирко омехта карда мешавад. Омехта таъми беназире ба вуҷуд меорад, ки болаззат аст.
Барои тайёр кардани «Хӯришҳои «Тоҳини пиёз» аввал лӯбиёи хушкро то нарм шуданаш ҷӯшонед. Баъд хунук карда, бо омехтаи чошнии тахинй, сир, сирко ва равгани зайтун омехта мекунанд. Ин чошнӣ ба хӯриш маззаи хос ва таркиби қаймоқро медиҳад.
Хӯришҳои "Тоҳини пиёз"-ро метавон ҳамчун саргарм ё як таом барои хӯрокҳои асосӣ пешкаш кард. Он аз сафедаҳо ва равғанҳои солим бой буда, роҳи лазиз барои лаззат бурдан аз таомҳои маҳаллии Анталияро пешкаш мекунад. Ҳангоме ки шумо имкони омӯхтани лазизҳои ошпазии минтақаро доред, ҳатман ин хӯришро санҷед. Навдаҳои таъми шумо ба шумо ташаккур хоҳанд кард!
Арап Кадайиф
“Арап Кадайф” як ширинии ширинест, ки дар таомҳои туркӣ, аз ҷумла дар минтақаи Анталия маъмул аст. Ин шириниро аксар вақт дар рӯзҳои махсус ва фестивалҳо пешкаш мекунанд, аммо дар тарабхонаҳо ва дӯконҳои ширини Анталия низ метавон ёфт.
Барои тайёр кардани «Арап Кадайф» риштаҳои тунуки хамирро, ки бо усули махсус тайёр карда мешаванд, дар равған ё маргарин то қаҳваранги тиллоӣ ва кӯза бирён мекунанд. Сипас омехтаи шарбати ширин, ки аз шакар, об ва шарбати лимӯ иборат аст, ба болои риштаҳои хамир пухта рехта мешавад. Торҳои хамир омехтаи шарбатро ҷаббида, ширин ва боллазату шањдбори мешаванд.
"Арап Кадайф"-ро танҳо ё бо як коса яхмос пешкаш кардан мумкин аст ва барои онҳое, ки шириниҳои ширин ва часпакро дӯст медоранд, лаззатбахш аст. Ин як ширинии анъанавӣ аст, ки дар фарҳанги турк қадр карда мешавад ва агар шумо ба Анталия сафар кунед, ҳатман онро бисанҷед, то ҷанбаи ширини минтақаро эҳсос кунед.
Serpme Borek
"Серпме Бёрек" як канноди туркист, ки дар Анталия ва дигар манотиқи Туркия хеле маъмул аст. Онҳо пирожни хамир пур карда мешаванд, ки одатан дар шакли секунҷа ё ролҳо омода карда мешаванд. Хамирро тунук мепечонанд ва бо пури тунд пур карда мешавад, ки аксаран аз гӯшти қима, пиёз, ҳанут ва гиёҳҳо иборат аст.
Пас аз он, порчаҳои хамири пуршуда то қаҳваранг ва қаҳваранг пухта мешаванд. «Серпме Бёрек»-ро метавон ҳамчун дастархон, газак ё хӯроки асосӣ пешкаш кард ва дар таомҳои туркӣ як таоми маъмулист.
Дар Анталия ва дигар қисматҳои Туркия вариантҳои гуногуни “Serpme Börek”, аз ҷумла вариантҳои гиёҳхорӣ бо спанак ё панир пур карда мешаванд. Ин қанноди болаззат барои онҳое, ки мехоҳанд аз маззаҳои таомҳои туркӣ эҳсос кунанд, як лаззат аст. Вақте ки шумо ба Анталия меравед, ҳатман “Серпме Бёрек”-ро санҷед, то аз таомҳои маҳаллӣ бичашед.
Десерти тахини кабк
Десерти тахини кабк як ширинии болаззат ва анъанавӣ аз таомҳои туркист. Аксар вақт онро дар Анталия ва дигар қисматҳои Туркия омода мекунанд. Ин ширинӣ маззаи ғании тахинӣ (хамираи кунҷид) бо ширинии каду ё кадуро муттаҳид мекунад.
Омода кардани ширинии кабаки тахинӣ одатан пухтани порчаҳои каду ё кадуро то нарм ва сипас бо тохинӣ ва шакар омехта карда, омехтаи қаймоқ ва ширинро дар бар мегирад. Баъзан чормағзи бурида ё бодом низ илова карда мешавад, то ба шириниҳо матоъ ва маззаи иловагӣ диҳад.
Дар натиҷа як ширинии болаззат аст, ки омезиши комили ширинӣ ва сарватро пешниҳод мекунад. Мо онро аксар вақт ҳамчун шириниҳо пешкаш мекунем ва шумо метавонед аз он гарм ё хунук лаззат баред. Ширинии мо Тахини Кабак як роҳи лазиз барои таҷриба кардани маззаҳои таомҳои туркӣ мебошад, махсусан ҳангоми боздид аз Анталия. Ин як ширинии маъмулест, ки ҳам сокинони маҳаллӣ ва ҳам меҳмонони арҷманди мо лаззат мебаранд. Барои эҳсос кардани таъми ширин ва қаноатбахши Анталия омода шавед.
Багача
Багача қанноди суннатии туркист, ки дар бисёре аз манотиқи Туркия, аз ҷумла Анталия лаззат мебаранд. Онҳо пирожни хурди хамир мебошанд, ки аксар вақт бо пуркунии гуногун омода карда мешаванд. Багача метавонад болаззат ё ширин бошад ва барои мавридҳои гуногун тӯҳфаи маъмул аст.
Варианти болаззати багача аксар вақт бо пуркунӣ, аз қабили спанак, панир, картошка, гӯшти қима ё дигар компонентҳои болаззат омода карда мешавад. Мо одатан онҳоро ба секунҷаҳои хурд ё нимҳилолҳо месозем ва сипас то қаҳваранги тиллоӣ ва қаҳваранг мепазем. Ин як канноди машҳури болаззат аст, ки шумо метавонед дар Анталия лаззат баред. Кӯшиш кунед ва аз маззаҳои болаззат ҳайрон шавед.
Варианти ширини багача аксар вақт бо пур кардани ширин ба монанди мураббо, чормағз, шакар ё шарбат тайёр карда мешавад. Ин вариант як ширинии маъмул аст ва аксар вақт дар мавридҳои махсус ё ҳамчун газакҳои ширин лаззат мебаранд.
Багача як қаннодии гуногунҷабҳаест, ки онро ҳам гарм ва ҳам дар ҳарорати хонагӣ пешкаш кардан мумкин аст. Ин як иловаи болаззат ба таомҳои туркӣ буда, аз ҷониби сокинони маҳаллӣ ва меҳмонони он лаззат мебаранд. Вақте ки шумо ба Анталия сафар мекунед, шумо бояд ҳатман Багачаро бисанҷед, то аз таомҳои туркӣ таҷруба кунед. Шумо бешубҳа аз маззаҳои болаззат баҳра хоҳед бурд.
Шӯрбои кулакӣ
Шӯрбои Кулақли як шӯрбои суннатии туркист, ки дар минтақаҳои гуногуни Туркия, аз ҷумла Анталия омода мешавад. Номи «Кулақли» ба маънои аслӣ «бо гӯш» буда, ба шакли хоси пораҳои хамир дар ин шӯрбо истифода мешавад, ки гӯшҳои инсонро ба ёд меорад.
Компонентҳои асосии шӯрбои кулакӣ одатан гӯшти гов ё барра, пиёз, помидор, ҳанут ва орд мебошанд. Гӯшт аввал то нарм пухта мешавад ва сипас дар шўрбои хушбӯй бо пиёз ва помидор мепазад. Хамир барои «гӯшҳо» аз орд, об ва намак тайёр карда, ба доираҳои хурду борик печонида мешавад. Ин ҳалқаҳои хамирро ба шӯрбо илова карда мепазанд, то варам карда, шакли хоси гӯшро гиранд.
Шӯрбо болаззат ва серғизо аст ва гӯшти хамир ба он матоъҳои беназир мебахшад. Онро аксар вақт бо шарбати лимӯи тару тоза пошида, бо гиёҳҳои тару тоза, аз қабили петрушка ё наъно, барои беҳтар кардани мазза оро медиҳанд.
Шӯрбои кулакӣ барои рӯзҳои сарди зимистон интихоби маъмул аст, зеро он шикамро гарм мекунад ва пур мекунад. Агар шумо хоҳед, ки лаззатҳои ошпазии Анталияро биомӯзед, ҳатман шӯрбои Кулакро бихӯред, то таъми аслии минтақаро эҳсос кунед. Шумо бешубҳа таъсири судманди ин шӯрборо қадр хоҳед кард.
Шӯрбои гулӯлу
Шӯрбои Гулюклу муҳимтарин шӯрбо дар Анталия буда, барои тӯйҳо ва дигар маъракаҳои махсус ё махсусан барои меҳмонони муҳим дар оила омода мешавад. Онро «шӯрбои арӯсӣ» низ меноманд, зеро замоне онро дар зиёфатҳои тӯй мехӯрданд. Имрӯзҳо аз он на танҳо дар ҷашнҳои идона, балки дар ҳаёти ҳаррӯзаи сокинони Анталия низ лаззат мебаранд. Аз сабаби маъруфияташ метавон гуфт, ки он шӯрбо аз ҳама қадрдонӣ дар минтақа аст. Агар шумо ба Анталия сафар кунед, ҳатман ин шӯрбои болаззатро бихӯред ва аз анъанаҳои маҳаллӣ лаззат баред.
Mercimek Dondurması (Яхмоси наск)
Mercimek dondurması, ки бо номи яхмоси наск маъруф аст, як ширинии нотакрору болаззат аз Туркия аст. Он аз наски сурх, шакар, об ва ҳанут иборат аст. Дар натиҷа яхмоси тароватбахш бо нотаи каме чормағз ва ширинии гуворо мебошад. Mercimek dondurması дар таомҳои туркӣ хеле маъмул аст ва аксар вақт дар рӯзҳои гарми тобистон лаззат мебаранд. Агар имкон дошта бошед, ҳатман бояд ин яхмоси нодирро бисанҷед, он ҳатман табъи шуморо шод хоҳад кард.
Тирмиш
Люпинҳо тухмии лӯбиёи зард мебошанд. Шумо одатан метавонед люпинҳоро дар зарфҳо пайдо кунед, ки ба зайтуну бодиринги дар намакоб фурӯхташуда монанд аст. Шумо метавонед аз онҳо лаззат баред, ашки хурд дар пӯст ва тухмҳоро мустақиман ба даҳони худ "пошед". Алтернативӣ, онҳоро бо пӯст низ хӯрдан мумкин аст. Одатан, люпинҳоро аксар вақт ҳамчун газак истеъмол мекунанд. Таъмаш то андозае нахўдро ба хотир меорад.
Хибеш
Хибеш як омехтаи маъмули ҳанут аз таомҳои Африқои Шимолӣ мебошад. Компонентҳои асосӣ зира, сирпиёз, паприка ва кориандр мебошанд. Ин омехтаи ҳанут аксар вақт ҳамчун ғӯтонда ё мазза барои хӯрокҳои гуногун истифода мешавад. Дар таомҳои Марокаш ва Тунис, хибеш як ҷузъи маъмул дар сандвичҳо ва газакҳо мебошад. Он ба хӯрокҳо таъми тунд ва хушбӯй медиҳад. Шумо инчунин метавонед бо омехта кардани ҳанутҳои боло ва илова кардани намак ва равғани зайтун ба осонӣ худатон Хибешро тайёр кунед. Ин як омехтаи ҳанутҳои гуногунҷабҳаест, ки метавонад бисёр хӯрокҳоро хушбӯй кунад.
Леген Комбеси
Leğen Kömbesi, ки бо номи "Leğen Kebabı" маъруф аст, як таоми анъанавӣ аз таомҳои туркист. Он аз нонҳои тунук иборат аст, ки дар танӯр гил (Leğen) мепазанд. Одатан нонҳои ҳамворро бо омехтаи гӯшти қима, ҳанут ва чошнии помидор боло карда, баъд дар танӯр то қаҳваранг мепазанд.
Ин таом махсусан дар минтақаи Анталияи Туркия маъмул аст ва аксар вақт ҳамчун ғизои кӯча фурӯхта мешавад. Маҷмӯаи нони қаҳваранг ва гӯшти қиймати болаззат Leğen Kömbesi-ро як хӯроки лазиз месозад, ки аксар вақт бо чошнии йогурт ва сабзавоти тару тоза пешкаш карда мешавад.
Leğen Kömbesi як таҷрибаи таъми аст, ки шумо бояд ҳатман кӯшиш кунед, агар шумо хоҳед, ки лаззатҳои ошпазии таомҳои туркро кашф кунед. Ин як таоми маъмул ва як тахассуси болаззат дар Анталия мебошад.
Domates Civesi
Domates Civesi, ки бо номи "сабзавотҳои помидор" маъруф аст, як таоми машҳури туркӣ аст, ки аксар вақт дар минтақаи Анталия омода мешаванд. Ин як таоми оддӣ, вале болаззат аст, ки бо помидор, пиёз, қаламфури сабз ва ҳанут тайёр карда мешавад.
Барои тайёр кардани Domates Civesi, аввал пиёзро дар равған то нарм ва сабук қаҳваранг шудан бирён кунед. Пас аз он помидор ва қаламфури сабзро кӯза карда, бо ҳанут аз қабили паприка, зира ва намак чашидаанд. Табақ оҳиста пухта мешавад, то он даме, ки помидор ва қаламфури нарм ва маззаҳо хуб омехта шаванд.
Domates Civesi метавонад танҳо ба сифати таомҳои асосӣ ё ҳамчун як таом ба дигар хӯрокҳо дода шавад. Ин як табақи тару тоза ва солим аст, ки таъми помидор ва ҳанутҳои хушбӯйро дар офтоб пухтааст. Агар шумо хоҳед, ки таомҳои туркро омӯзед, шумо бояд ҳатман Domates Civesi-ро бисанҷед, хусусан вақте ки шумо дар Анталия ҳастед.
Торос Салатаси
Торос Салатасы, ки бо номи "Хӯришҳои кӯҳии Таурус" маъруф аст, як рецепти тароватбахши салати туркӣ дар минтақаи Анталия мебошад. Ин хӯриш бо компонентҳои солим ва омезиши сабзавоти тару тоза ва зайтун фарқ мекунад.
Торос Салатасы ҳамроҳи тароватбахши бисёре аз таомҳои туркӣ буда, махсусан бо гӯшт ё моҳӣ пухта хуб меравад. Ин як роҳи лазиз барои лаззат бурдан аз маззаҳои минтақаи Анталия ва баҳрабардорӣ аз компонентҳои солим аст.
Энгинарлы Гирит Кебаби
Enginarlı Girit Kebabı, ки бо номи "Артишок Гирит Кебаб" маъруф аст, як таоми болаззати туркӣ бо омезиши беназири артишок ва гӯшти қима мебошад. Ин таом дар минтақаи Анталия маъмул аст ва роҳи лазиз барои лаззат бурдан аз маззаҳои таомҳои туркӣ пешниҳод мекунад.
Ин таоми болаззатро одатан бо биринҷ ё нони пита пешкаш мекунанд ва онро бо буридаи лимӯ ва петруши тару тоза оро додан мумкин аст. Enginarlı Girit Kebabı як намунаи лазиз аз гуногунии пухтупази таомҳои туркӣ аст ва барои хӯрокхӯроне, ки мехоҳанд маззаҳои Анталияро эҳсос кунанд, ҳатмист.
Алания Бохчаси
Alanya Bohçası, инчунин бо номи "Аланья “Қаннодӣ” як ширинии маъмули туркӣ аст, ки дар минтақаи Анталия ва махсусан дар Алания омода карда мешавад. Ин қаннодӣ бо пур кардани лазиз ва қабати нозуки хамир хос аст. Ин як газаки маъмул ва ширини барои дӯстдорони ғизо мебошад.
Alanya Bohçası як ширини маъмул барои ҷашнҳо, ҷамъомадҳои оилавӣ ва рӯйдодҳои махсус дар Анталия мебошад. Аксар вақт бо чой ё қаҳва хизмат мекунанд, онҳо як лазизест, ки маззаҳои минтақаи Анталияро инъикос мекунанд. Агар шумо хоҳед, ки ширинии туркиро санҷед, шумо бояд дар рӯйхати худ Alanya Bohçası дошта бошед. Аз ин нозукии анъанавӣ баҳра баред ва аз таъми Анталия лаззат баред.
Банан
Бананҳои хари Анталия як меваи нодирест, ки дар ин минтақа мерӯяд ва ҳам миёни сокинони маҳаллӣ ва ҳам аз меҳмонон машҳур аст. Ин бананҳои хурди ширин аз сабаби андозаи хурдтар ва таъми ширинашон, ки онҳоро аз бананҳои муқаррарӣ фарқ мекунанд, номи худро мегиранд.
Он чизе ки бананҳои харро махсус мекунад, ширинии онҳо ва сохтори нозуки гӯшти онҳост. Онҳо аз бананҳои муқаррарӣ хурдтаранд ва пӯсти зарди дурахшон доранд. Вақте ки шумо онҳоро пӯст карда, дар даҳони худ газед, шумо таркиши маззаҳои ширинеро эҳсос мекунед, ки табъро шод мекунанд.
Ин меваҳо на танҳо болаззат, балки дар ошхона бисёрҷониба мебошанд. Онҳоро хом хӯрдан, дар салатҳои мевагӣ истифода бурдан ё ҳатто ба smoothies ва шириниҳо илова кардан мумкин аст. Бӯи нотакрори онҳо ба бисёр таомҳо хислати хос медиҳад.
Бананҳои хар на танҳо лаззати ошпазӣ, балки як лаззати хурди гуногунрангӣ ва сарвати истеҳсоли маҳаллӣ дар Анталия мебошанд. Агар шумо ба минтақа сафар кунед, ҳатман аз фурсат истифода баред, ки ин меваҳои ширинро бичашед ва бигзоред, ки аз таъми нотакрори онҳо фирефта шавед. Ин як таҷрибаест, ки шумо набояд аз даст надиҳед, агар шумо хоҳед, ки ганҷҳои ошпазии Анталияро кашф кунед.
Fisch
Шумо бояд ҳатман моҳии тару тозаро дар Анталия бисанҷед. Гуногунии намудҳои моҳӣ дар минтақа қариб беохир аст ва баъзе вариантҳои аҷибе ҳастанд, ки шумо бояд ҳатман кӯшиш кунед. Дар байни навъҳои гуногуни моҳӣ, ки дар Анталия пешниҳод карда мешаванд, шумо метавонед барракуда, рахи, гурусна, басси баҳрӣ, кефл ва шамшерро пайдо кунед. Ҳар яке аз ин намуди моҳӣ дорои таъми хоси худ ва манфиатҳои ошпазӣ мебошад. Ин як роҳи лазиз барои таҷриба кардани маззаҳои таомҳои туркӣ аст, махсусан ҳангоми боздид аз Анталия.
Дар Анталия шумо метавонед аз моҳии анъанавӣ ва болаззат бо чошнии Тарато лаззат баред. Ин чошнӣ аз тахинӣ (кунҷит), шарбати лимӯ, сирко, намак, сир ва равғани зайтун тайёр карда мешавад. Он ба табақ моҳӣ таъми аҷиб ва консентратсияи қаймоқ медиҳад. Омезиши моҳии тару тоза, нарм ва чошнии Тарато як таҷрибаи таъмиест, ки шумо набояд онро аз даст надиҳед.
Дар тарабхонаҳои Анталия, махсусан дар соҳили соҳил, шумо миқдори зиёди хӯрокҳои баҳриро хоҳед ёфт, аз моҳии пухта то шӯрбоҳои моҳӣ то моҳии бирён. Новобаста аз он ки шумо кадом таомро интихоб мекунед, шумо сифат ва тару тозаи ингредиентҳо ва инчунин тайёриро аз рӯи рецептҳои анъанавӣ қадр хоҳед кард.
Хӯрдани моҳии тару тоза дар Анталия на танҳо як таҷрибаи пухтупаз, балки имкони кашфи анъанаи бойи моҳидории минтақа ва маҳсулоти баҳрии тару тоза мебошад. Ҳангоми омӯхтани Анталия аз ин таҷрибаи лазиз худатон лаззат баред ва аз маззаҳои баҳри Миёназамин дар табақи худ лаззат баред.
Бивер Фригя Долмасы
Biber Frigya Dolması як таоми болаззати туркӣ аст, ки дар Анталия ва дигар қисматҳои Туркия лаззат мебаранд. Инҳо қаламфури пуркардашуда мебошанд, ки бо омехтаи тунд аз биринҷ, гӯшти қима, ҳанут ва гиёҳҳо омода карда шудаанд. Номи "Фригия" ба минтақаи Фригияи Туркияи қадим ишора мекунад, ки ин таом дар он ҷо пайдо шудааст.
Барои тайёр кардани Biber Frigya Dolması, аввал қаламфурро бо буридани боло ва буридани тухмҳо омода кунед. Сипас аз биринҷ, гӯшти қима (одатан гӯшти гов ё барра), пиёз, сир, хамираи помидор ва омехтаи ҳанут ва гиёҳҳо пур карда мешавад. Ба ҳанутҳои маъмулӣ паприка, қаламфури сиёҳ ва зира дохил мешаванд, ки ба табақ таъми хоси худро медиҳанд.
Қаламфури тайёршударо бо намак пур карда, дар деги бо чошнии помидор ва об мепазанд. Ҳангоми пухтан, қаламфурҳо маззаҳои чошнии помидор ва қуттиҳоро ба худ мекашанд ва дар натиҷа як табақи болаззат пайдо мешавад.
Biber Frigya Dolması як табақи болаззат ва сердаромад аст, ки аксар вақт бо йогурт ё фишурдаи шарбати лимӯ хизмат мекунанд. Ин як хӯроки маъмул дар таомҳои туркӣ ва роҳи олиҷаноб барои лаззат бурдан аз маззаҳои Анталия ва минтақа аст.
Анталия Усулу Сиях Фасулье Пиязи
Antalya Usulu Siyah Fasulye Piyazi, ки бо номи хӯришҳои лӯбиёи сиёҳи навъи Анталия маъруф аст, як таоми болаззати туркӣ аст, ки дар минтақаи Анталия ва дигар манотиқи Туркия лаззат мебаранд. Ин як хӯриш тароватбахш аст, ки одатан ҳамчун хӯрокхӯрӣ ё хӯроки тарафӣ пешниҳод карда мешавад.
