120 Xwarinên Tirkî yên otantîk: Rêwîtiyek Kulinary - 2024

Xwarinên Tirkî yên otantîk: Di rêwîtiya meya xwarinê de 120 xwarinên xweş bibînin

Hûn bi xêr hatin rêwîtiya meya xwarinê ya di nav cîhana balkêş a xwarinên otantîk ên tirkî de! Pêjgeha Tirkî xezîneyek e ku bi çêj, biharat û kevneşopiyên ku di nav sedsalan de temam bûne dagirtî ye. Di vê gotarê de em ê we bibin rêwîtiyek keşfê ya ku em ê 120 xwarinên jibîrnekirî yên ji Tirkiyê pêşkêşî we bikin.

Pêjgeha tirkî bi pirrengî û sofîstîkebûna xwe tê naskirin. Ew bandorên herêmên cuda yên welêt, ji peravên Deryaya Navîn heta çiyayên Anatolyayê û ji ya Stenbolê heta peravên Deryaya Reş. Encam cûrbecûr çêj û xwarinên balkêş e ku ji her kêzikê xweş tê.

Ev rêwîtiya xwarinçêkirinê dê we bigihîne cîhana xwarinçêkirinê ya Tirkiyê, ku li wir kevneşopî û nûjenî bi ahengî li hev dikin. Em ê ne tenê xwarinên çêtirîn, lê di heman demê de çîrok û kevneşopiyên ku bi wan re peyda dikin jî pêşkêş bikin. Ji xwarinên otantîk ên Tirkî yên ku me ji we re amade kirine, xwe amade bikin ku îhtîma xwe vekin û bibin îlham.

Taştêya Tirkî: Ji cûrbecûr û çêjên xwarina sibê ya Tirkî kêfê bistînin

Taştêya Tirkî, ku bi navê Kahvaltî jî tê zanîn, cejneke ji bo hestan e, dewlemendiya çêj, biharat û xwarinên otantîk tîne ser sifra we.

1. Kahvaltı tabağı

Pîva taştê ya "Kahvaltı tabağı" an "Serpme" xwarinek rastîn û berhevokek xweş a xwarinên taştê yên otantîk ên tirkî ye. Di xwaringehek pola bilind de, hûn ê bi cûrbecûr tasên piçûk ên ku cûrbecûr aroma û çêjên xwe pêşkêş dikin werin derman kirin. Ev platter nîşaneya mêvanperweriya tirkî ye û we vedixwîne ku hûn cihêrengiya xwarinên welêt bigerin.

“Kahvaltı tabağı” ji bo hestan cejneke rast e. Li ser vê platê hûn ê hilbijarkek penîrên cihêreng bibînin, ji sivik bigire heya tûj. Zeytûn, hem reş û hem kesk, têkiliyek xweş li taştê zêde dike, dema ku tomatoyên teze û xiyar guherînek nûjen pêşkêş dikin.

Sosîs û pariyên nazik ên sûkê, sosîsên sîr ên Tirkî, fêkiyek xweş lê zêde dikin. Her weha hûn ê bibînin ku ev platter cûrbecûr saladên mîna arugula û pelê berxê ku pêkhateyek tendurist peyda dike vedihewîne.

Xwarina li ser vê tabaka xweş bi gelemperî hêkek sorkirî an omletek e ku li gorî dilê we hatî amadekirin. Ev taştê bi gelemperî bi nanê teze an pideyê re tê pêşkêş kirin, da ku hûn tamayên xweş ên sêlê xweş bikin.

Taştêya "Kahvaltı tabağı" an jî "Serpme" nîşana cihêrengî û dewlemendiya pêjgeha tirkî ye. Ew we vedixwîne ku hûn kêfên sibê yên Tirkiyê biceribînin û ji cûrbecûr çêjên dewlemend ên vî welatî kêf bikin. Xwe di cîhana taştêya tirkî de bihêlin û li ser vê taştêya ku nayê jibîrkirin, mêvanperwerî û pêjgeha otantîk a Tirkiyê biceribînin.

2. Melas

“Pekmez” şerbeteke xweş û şerbet e ku ji ava fêkiyên qalind, bi taybetî ava tirî, di pêjgeha tirkî de pir tê bikaranîn. Ev şerbeta siruştî bi awayê kevneşopî tê amadekirin û bi kelandina ava wê di demeke dirêj de heta ku bigihîje hevgirtina tê xwestin. Coagulantek wekî axura darê an tovên keriyê zevî bi gelemperî di pêvajoya çêkirinê de tê zêdekirin da ku arîkariya stûrbûnê bike.

Pekmez ne tenê bi tama xwe ya şêrîn û dewlemend, di pêjgeha tirkî de jî bi bikaranîna piralî tê naskirin. Li vir çend karanîna hevpar ên Pekmez hene:

1. Taştê: Pekmez gelek caran ji bo taştêyên Tirkî wek şîrînek tê dayîn. Meriv dikare li ser nanê teze an jî pideyê were belav kirin û bi tahînî (pêla konûsmê) were xweş kirin.
2. Cîgira şekir: Di hin xwarinên kevneşopî de, pekmez wekî şûna şekirê xwezayî tê bikar anîn da ku şîrîn û çêjên xwe zêde bike.
3. Sos û marinades: Pekmez ji bo xwarinên goşt jî di sos û marînadê de tê bikaranîn an jî di xwarinên şîrîn ên wekî şîrîn û pasteyan de tê bikaranîn.
4. Feydeyên tenduristiyê: Pekmez gelek caran ji ber feydeyên xwe yên tenduristiyê yên gumanbar tê qedirgirtin. Tê bawer kirin ku ew ji hêla hesin û hêmanên din ve dewlemend e û ji ber vê yekê dibe alîkar ku tenduristiyê baştir bike.

Cûreyên pekmezê ji pekmezê tirî (Üzüm Pekmezi) heta pekmezê hinarê (Nar Ekşisi) diguhere. Her cûrbecûr bîhnfirehiya xweya yekta heye û dikare li gorî reçete û tercîhên kesane were bikar anîn.

3. Zeytûn

Zeytûn beşek bingehîn a pêjgeha Tirkî ye û di gelek xwarinan de roleke bingehîn dilîze. Li Tirkiyeyê zeytûn bi cûrbecûr kêfê tê xwarin, çi wek xwarin, çi xwar û çi jî malzemeya xwarinên curbecur. Di pêjgeha Tirkî de derbarê zeytûnan de hin agahiyên girîng hene:

1. Cûreyên Zeytûnan: Li Tirkiyeyê cureyên zeytûnan hene, zeytûnên reş û kesk jî di nav de hene. Cûreyên li gorî herêm û asta gihîştiyê dikarin cûda bibin. Cûreyên populer zeytûnên kesk "Helep" û zeytûnên reş "Gemlik" in.
2. Taştêya Tirkî: Zeytûn parçeyek bingehîn a taştêya tirkî ye ku bi navê "Kahvaltı" tê zanîn. Gelek caran bi penîr, tomato, xiyar û nanê teze re tên pêşkêşkirin. Zeytûn ji bo taştê bi dilxweşî zêde dike.
3. Meze: Zeytûn jî di mezeyê de, ku destpêkeke cihêreng a pêjgeha tirkî ye, malzemeyek girîng e. Zeytûnên tirş ku pir caran bi biharat û giyayên cûrbecûr re têne servîs kirin, ji lewheyên meze re pêvekek xweş e.
4. Xwarinên zeytûnê: Di pêjgeha tirkan de jî xwarinên ku zeytûnan wekî malzemeya sereke bi kar tînin hene. Mînak xwarina ku ji dilên artişokê bi rûnê zeytûnê û bi zeytûnan tê pijandin “Zeytinyağlı Enginar” e.
5. Xwarin û xwarinên kolanan: Hûn dikarin li gelek bajar û bazarên Tirkiyeyê zeytûnên tirş wek xwarin bikirin. Di sandwîç û doner kebaban de jî malzemeyek populer in.
6. Zeyta zeytûnan: Tirkiye jî bi rûnê zeytûna xwe ya bi kalîte tê naskirin. Rûnê zeytûnê Tirkî hem di çêkirina xwarinê û hem jî di lênêrîna çerm de tê bikar anîn, ji ber kalîte û tama xwe bi qîmet e.

Zeytûn ne tenê di pêjgeha Tirkî de, di tevahiya pêjgeha Deryaya Navîn de jî malzemeyek girîng e. Ew têkiliyek xweş li xwarinan zêde dikin û bi feydeyên xwe yên tenduristiyê têne zanîn ji ber ku ew di rûnên tendurist û antîoksîdan de dewlemend in. Çi wek destpêk, çi xwarina alî yan jî malzemeya sereke, zeytûn li Tirkiyê xaleke xwarinê ye.

4. Hingivê xav bi hingiv

“Hingivê xav bi hingiv” xwarineke xweş e ku di pêjgeha tirkî de pir bi qîmet e. Ev hingivê bêhempa bi awayekî taybet tê derxistin û xizmetkirin, yekitiya hingiv diparêze û aroma û tevna hingivîn diparêze. Di pêjgeha tirkî de li ser hingivê xav a bi hingiv re hin agahî hene:

1. Derxistin: Ev hingiv ji aliyê mêşên hingiv ve tê bidestxistin ku mêşên hingivîn saxlem dimînin. Ji dêvla ku hingiv ji bo bidestxistina hingiv hilweşînin, hingiv bi awayê kevneşopî ji hingiv tê derxistin û bi baldarî hingiv ji hingiv derdixin.
2. Text û bîhn: Hingivê xav bi hingiv re tevn û bêhna hingiv a orjînal diparêze. Kevirên hingiv hevgirtinek taybetî û çêjek zexm dide hingiv.
3. Feydeyên tenduristiyê: Hingivê xav bi feydeyên xwe yên tenduristiyê tê zanîn ji ber ku ew ji hêla antîoksîdan û enzîmên xwezayî ve dewlemend e. Ev hingiv bi gelemperî wekî şîrînkerek xwezayî tê bikar anîn û dikare bibe alîkar ku nîşanên serma û kuxikê sist bike.
4. Rêbaza xizmetê: Hingivê xav bi hingiv re bi gelemperî wekî şîrînek an xwarinê tê pêşkêş kirin. Hingivîn rasterast tê xwarin û hingiv dikare li ser nan, penîr an mastê were belavkirin.
5. Guhertoyên populer: Li Tirkiyeyê cureyên hingivê xav hene ku li gorî herêmê û cureyên nebatan diguhere. Hingivê kulîlkan, hingivê keştiyê û hingivê akaciyayê tenê çend mînakên cihêrengiya hingivê tirkî ne.
6. Diyarî û bîranîn: Hingivê xav a bi hingiv jî ji bo mêvanên Tirkiyeyê diyarî û bîranînek populer e. Pêşandana rastîn a bi hingivên hingiv re wê diyariyek bêhempa dike.

Hingivê xav a bi hingiv ne tenê dilxweşiyek e, di heman demê de sembola bedewiya xwezayî û dewlemendiya peyzaja Tirkiyê ye. Hilberîna kevneşopî ya vî hingiv kalîte û tama ku ji nifşan ve hatî pejirandin diparêze, û ji bo goştxwaran û pisporan ezmûnek nayê jibîrkirin.

5. Bipirse

"Pîde" xwarineke tirkî ya populer e ku gelek caran bi pîzzayê re tê berawirdkirin lê dîsa jî xwediyê nasname û tama xwe ye. Ev nanên dagirtî di pêjgeha Tirkî de pir cihêreng in û dikarin bi teşeyên cuda û malzemeyên cuda bên amadekirin. Li vir çend agahdarî li ser Pide hene:

1. Form û amadekirin: Pide ji hevîrê hevîrtirşkê tenik ku bi kevneşopî di şiklê keştiyek piçûk de tê çêkirin, ji ber vê yekê carinan wekî "qeyik" tê binav kirin. Li ser hevîrê hevîrê bi têkel û malzemeyan tê pêçan û di tendûra kevirî de tê pijandin.
2. Tewandin: Gelek guhertoyên pide hene, di nav de:
   • Kaşarlı Pide: Serê wê bi penîrê Kaşarê Tirkî.
   • Karışık Pide: Tevliheviyek ji sebze, goşt û sosîsê.
   • Mantarlı Pide: Tevliheviyek ji kivark û penêr.
   • Sucuklu Pide: Serê wê bi sosîsê sîr a tirk a navdar Sucuk tê serjêkirin.
   • Kuşbaşılı Pide: Bi navê Etli Pide jî tê binavkirin, bi perçeyên goşt û penêr tê dagirtin.
   • Kiymali Pide: Li ser goştê hûrkirî.
   • Ispanakli Pide: Bi îspenax û hêk tê serjêkirin.
   • Vejeteryan Pide: Guhertoya zebzeya bê goşt.
3. Xweşî: Pide bi gelemperî li restorantên piçûk ên bi navê pideciler tê pêşkêş kirin û dikare bi selete, leymûn û sosê mast re were pêşkêş kirin. Ew bi gelemperî rasterast li ser sifrê tê pêşkêş kirin û mêvan dikarin wê li perçeyên piçûk bibirrin û kêfê bikin.
4. Popularity: Pide li Tirkiyê pir populer e û bi gelemperî di hin fersendên cihêreng de jê tê kêf kirin, ji şîvên malbatê bigire heya civînên civakî yên bi hevalan re.
5. Çîrok: Koka pide ji demên kevnar vedigere û li seranserê Rojhilata Navîn û herêma Deryaya Navîn belav bûye. Guhertoya tirkî bi demê re çêja xwe ya bêhempa pêşxistiye.

Pide di pêjgeha tirkî de ne tenê xurekek lêhûrbûnê ye, lê di heman demê de xwarinek civakî û civakî ye ku pir caran di komên mezin de tê parve kirin. Serpêhatiyek xweş e ku cihêrengî û dewlemendiya gastronomiya tirkî nîşan dide.

6. Simit

"Simit" pasteyek klasîk a tirkî ye, ku pir caran wekî zengila sesam an jî bagel tirkî tê binav kirin. Li Tirkiyeyê yek ji xwarinên herî navdar û navdar ên kolanan e û gelek caran wekî xwarin û firavînê tê xwarin. Li vir çend agahdarî li ser Simit hene:

1. Şikl û teşe: Simit xwedan şeklek zengilek diyar e û di nav tovên semewî de tê pêçan, kulekek tirş dide. Hevîrê hundur nerm û hewa ye, ku berevajî tevna derveyî xweş e.
2. Topkirin: Tovên semaxê yên li ser rûxê tîpên Sîmîtê ne û ne tenê tama wê dide, lê di heman demê de nihêrînek balkêş jî dide wê. Carinan meriv dikare bi gûzek şîrîn were şûştin da ku şêrîn û şewqek zêde zêde bike.
3. Awayê vexwarinê: Simit gelek caran wekî xwarina kolanan an jî ji bo taştê tê pêşkêş kirin. Meriv dikare bi tena serê xwe an jî bi cûrbecûr hevrêyan, wek penîr, zeytûn, tomato an ceyran were xwarin. Li Tirkiyeyê bi qedehek çayê kêfa Sîmîtê tê kirin.
4. Popularity: Simit li Tirkiyeyê gelekî populer e û xwarineke sereke ya xwarinên kolanan e. Li çaraliyê welêt ji hêla firoşkarên kolan û nanpêjxaneyê ve tê firotin.
5. Çîrok: Koka Sîmîtê digihêje Împaratoriya Osmanî. Raporên Sîmîtê yên ji sedsala 16'an vedigerin hene. Pastî di nav demê de ji cûrbecûr cûrbecûr û awayên amadekirinê derbas bûye.
6. Girîngiya çandî: Sîmît li Tirkiyeyê xwedî girîngiyeke çandî ya taybet e û sembola çanda xwarinên Tirkiyeyê ye. Pir caran bi civakbûn û civakê ve girêdayî ye.

Sîmît ne tenê şîrînek xweş e, di heman demê de beşek ji jiyana rojane ya Tirkiyeyê ye. Çi wekî xwarinek kolanê an jî wekî beşek ji taştêyek dilpak, Simit ezmûnek xwarinê ye ku ji hêla mêvanên Tirkiyê ve nayê winda kirin.

7. Lahmacûn

"Lahmacun" xwarinek tirkî ya xweş e ku pir caran wekî "pîza tirkî" tê binav kirin, her çend hin cûdahiyên wê ji pîzza îtalî ya klasîk heye. Lahmacun ji hevîrê tenik û qermiçî pêk tê ku bi têkeleke xweş a goştê hûrkirî, biharat û sebzeyan tê serjêkirin. Li vir çend agahdarî li ser Lahmacun hene:

1. Hevîr: Hevîrê lahmacûnê zirav û tirş e û bi gelemperî ji ard, av, hevîrtirşk û xwê tê çêkirin. Hevîr bi tenik tê rijandin da ku ji firaxê re bingehek sivik û tirş çêbibe.
2. Topkirin: Madeya sereke ya topa Lahmacun goştê hûrkirî yê demsalî ye, ku gelek caran bi pîvaz, sîr, pasteya tomato û biharatên curbecur ên wekî paprika, kîmyon û parsley tê tevlihev kirin. Ev têkel li ser hevîrê tenik tê belavkirin.
3. Birajtin: Lahmacûn bi gelemperî di firineke kevirî ya pir germ de tê pijandin heta ku hevîr qerisî û serjê wê sivik qehweyî bibe. Ev tama xwe û tevna wê ya taybet dide xwarinê.
4. Sûxrekirin: Bi kevneşopî, lahmacun bi sebzeyên teze yên wekî pîvaz, xiyar, pîvaz û parsley tê pêşkêş kirin. Di heman demê de pir caran bi lîmonê tê rijandin û bi biharatek sumaqê tê reşandin da ku tama din lê zêde bike. Hin kes ji bo ku xwarina wê hêsantir bibe lahmacûnê li hev dixin.
5. Pirrengî: Her çend di guhertoya klasîk a lahmacûnê de goştê hûrkirî heye, di heman demê de guhertoyên zebzeyan ên ku bi sebze û biharatan têne çêkirin jî hene. Ev ji bo xwarinên vegetarian vebijarkek populer in.
6. Popularity: Lahmacun li Tirkiyeyê gelekî populer e û xwarineke kolanan a navdar e. Ew pir caran li xwaringehên piçûk ên bi navê pidecilers tê pêşkêş kirin û dikare li malê jî were amadekirin.

Lahmacun di pêjgeha Tirkî de ne tenê xurekek xwarinê ye, lê di heman demê de xwarinek civakî û civakî ye ku pir caran bi heval û malbata xwe re tê parve kirin. Serpêhatiyek xweş e ku cihêrengî û dewlemendiya gastronomiya tirkî nîşan dide.

8. Poğaça

"Poğaça" peştirek xweş a tirkî ye ku pir caran jê re "paştira savar" an "Pogatschen" tê binav kirin. Xwarinek pirreng e ku ji ber têrkirin û şeklên xwe yên cihêreng di pêjgeha tirkî de pir populer e. Li ser Poğaça çend agahdarî hene:

1. Hevîr: Poğaça ji hevîrê hevîrtirşkê ku bi gelemperî bi mast an tirş tê çêkirin tê çêkirin. Ev çêlekek nerm û nazik dide pasteyê. Li gorî reçeteyê, hevîr dikare hinekî şêrîn an jî şêrîn be.
2. Dagirtin: Gelek guhertoyên poğaça hene ku xwedan dagirtin û çêjên cûda ne. Hin dagirtina herî populer ev in:
   • Penêrê pez (Beyaz Peynir): Di vê versiyonê de pir caran penîrê pez, giyayên teze û zeytûnên reş hene.
   • Kartol (Patatesli): Li vir kartol bi baharat û pîvazan tê tevlihevkirin û di nav hevîr de tê pêçan.
   • Goştê hûrkirî (Kıymalı): Bi goştê hûrkirî yê tehskirî, dişibihe pezek piçûk.
   • Îspenax (Ispanaklı): Bi îspenax, pîvaz û biharatan dagirtî.
   • Tovên sesame: Carinan poğaça bi tovên senûyê têne rijandin da ku çêlekek tirş çêbibe.
3. Pêk anîn: Poğaça dikare di cûrbecûr şeklan de were çêkirin, di nav de perçeyên dor an ovalek, bêrîkên bi şeklê heyvê, an jî bunên piçûk. Şêwe li gorî herêm û tercîhan diguhere.
4. Birajtin: Poğaça di firnê de tê pijandin heta ku zer bibe û biqeliqe. Ew bi gelemperî bi zerika hêk an şîr têne firçe kirin da ku rûyek biriqandî çêbikin.
5. Xweşî: Poğaça pirreng in û dikarin di her wextê rojê de jê kêf bikin. Ew snaxên populer, pasteyên taştê an hevrêyên çay an qehweyê ne.
6. Popularity: Poğaça li Tirkiyê pir populer e û pir caran di demên taybetî de an jî tenê wekî xwarinên rojane têne pêşkêş kirin. Li nan û qehwexaneyan jî bi berfirehî têne peyda kirin.

Poğaça pasteyekî piralî û xweş e ku cihêrengiya pêjgeha tirkî nîşan dide. Bi tijîkirin û şeklên xwe yên cihêreng, ew cûrbecûr ezmûnên çêjkirinê pêşkêşî dike û parçeyek bingehîn a çanda xwarinên tirkî ye.

9. Yufka

"Yufka" nanê tenik û tenik e ku di pêjgeha tirkî de pir tê bikaranîn. Ew pirreng e û bi gelemperî wekî pêçek, zerf an jî wekî bingehek ji bo xwarinên cihêreng tê bikar anîn. Li vir çend agahdarî li ser Yufka hene:

1. Hevîr: Hevîrê yufkayê ji malzemeyên hêsan ên wekî ard, av û xwê pêk tê. Ew bi hûrgulî tê rijandin û dûv re li ser tapek germ an jî di tawê de tê pijandin. Li gelek firotgehên Tirkiyeyê jî yufkayên ku bi pîşesazîyê tên hilberandin jî hene.
2. bi kar tînin: Yufka bi awayên cûrbecûr tê bikar anîn, di nav de:
   • Durum: Yufka bi gelemperî wekî pêçek ji bo pakkirina xwarinên dagirtî yên wekî doner kebab, sebze û goşt tê bikar anîn. Ji vî cureyê pêça Yufkayê re "Dürüm" tê gotin.
   • Lahmacun: Yufka ji bo lahmacûnê jî tê bikaranîn, nanê tenik yê tenik bi goştê hûrkirî, sebze û biharatan tê serjêkirin û tê pijandin.
   • Gözleme: Gözleme nanê tenik û dagirtî ye ku ji hevîrê yufkayê tê çêkirin û bi gelemperî bi malzemeyên wek penîr, îspenax an goştê hûrkirî tê dagirtin.
   • Pies: Yufka di heman demê de dikare ji bo pitikên şîrîn an şêrîn jî were bikar anîn ku wê di qatan de bipêçin û bi lêdana cûrbecûr dagirtin.
3. Zelalbûn: Yufka xwedan kelek xweş û çêjek bêalî ye ku bi çêjên cûrbecûr re baş tevdigere. Ew ji bo cûrbecûr xwarinan bingehek pirreng e.
4. Popularity: Yufka di pêjgeha tirkî de gelekî populer e û di gelek rîsipiyên kevneşopî û nûjen de tê bikaranîn. Ew parçeyek bingehîn a çanda xwarinên tirkî ye.
5. Homemade: Her çend yufka ku ji pîşesazî tê hilberandin gelemperî ye jî, gelek malên tirkan dîsa jî hevîrê yufkayê yên ku bi xwemalî têne çêkirin çêdikin, ku bi hûrgulî tê rijandin û paşê tê pijandin.

Yufka di pêjgeha tirkî de hêmaneke pirreng û xweş e û di gelek xwarinên klasîk de tê bikaranîn. Ew ji bo amadekirina xwarin û xwarinên bilez dihêle û beşek girîng a gastronomiya tirkî ye.

10. Börek an Su Böreği

“Börek” an jî “Su Böreği” hevîrê tirkan ên klasîk in ku bi cûrbecûr û şeklên cuda tên amadekirin. Li vir çend agahdarî li ser Börek û Su Böreği hene:

Börek:

1. Hevîr: Börek bi gelemperî ji hevîra filo ya tenik an jî ji hevîrê yufkayê tê çêkirin. Hevîr tenik e û bi dagirtina ji goşt, sebze, penîr an jî malzemeyên din hatiye çêkirin.
2. Dagirtin: Bêhejmar guhertoyên börek hene, li gorî dagirtinan têne bikar anîn. Hin ji yên herî populer ev in:
   • Ispanaklı Börek: Bi îspenax û pîvaz dagirtî.
   • Peynirli Börek: Bi penîrê feta an penîrê pez dagirtî ye, pirî caran bi giyayên teze yên wekî parsley.
   • Kıymalı Börek: Bi goştê hûrkirî dagirtî.
   • Patatesli Börek: Bi dagirtina kartol.
3. Pêk anîn: Börek dikare di cûrbecûr şeklan de were çêkirin, di nav de tebeqeyên çargoşe, lîstok an sêgoşe. Şêwe li gorî herêm û tercîhan diguhere.
4. Birajtin: Börek di firinê de tê pijandin heta ku hevîr qehweyîyekî zêr bibe û bipije. Pir caran ew bi zerika hêk an şîr tê firçe kirin da ku rûyek biriqandî çêbike.

Su Böregi:

1. Xûreka taybetî: Su Böreği, ku bi rastî wekî "av börek" tê wergerandin, ji börek kevneşopî di karanîna hevîrê zirav de ku pêşî di nav avê de tê pijandin û dûv re qat dibe cûda dibe. Ev ji Su Böreği re tevn û nermiya xwe ya taybetî dide.
2. Dagirtin: Su Böreği dikare bi dagirtina cûrbecûr, goşt, penêr an îspenax jî tê de were amadekirin. Têrkirin bi gelemperî pir hûr têne hûr kirin û bi biharatan têne tewandin.
3. Zubereitung: Su Böreği bi rêzkirina pelên hevîrê bi hevîrê bi dagirtin û tevlîheviya mast-şîrê di tapekê de tê qat kirin.
4. Birajtin: Piştî ku qat çêdibin, Su Böreği di firinê de tê pijandin, heta ku bibe ehmeqê zêr û qermiçî. Dûv re bi sosê mast-sîr tê serjêkirin.

Börek û Su Böreği her du jî di pêjgeha tirkî de pir populer in û di gelek caran de têne servîs kirin, çi wek xwarin, çi destpêk û çi jî xwarina sereke. Ew beşek girîng a çanda xwarinên tirkî ne û cihêrengî û sofîstîkasyona gastronomiya tirkî nîşan didin.

11. Trabzon Ekmeği (Vakfıkebir Taş Fırın Ekmeği)

“Trabzon Ekmeği” nanê taybetî yê herêma Trabzonê ya Tirkiyê ye. Ev nan xwedî dîrok û rêbazek hilberînê ya bêhempa ye ku wî ji cûreyên nan cuda dike. Di derbarê Trabzon Ekmeği de çend agahî ev in:

1. Taybetmendiya herêmî: Trabzon Ekmeği taybetmendiyek herêmî ye ku li bakurê rojhilat tê dîtin herêm Trabzon li perava Behra Reş a Tirkan hatiye çêkirin. Herêm bi berhemên xwe yên çandiniyê û kevneşopiyên xwe yên xwarinê tê naskirin.
2. Zutaten: Malzemeyên sereke yên Trabzon Ekmeği ard, av, hevîrtirşk û xwê ne. Hevîr ji van madeyên sade tê çêkirin, lê qalîteya ava Trabzonê bandorê li tama nan dike.
3. Rêbaza çêkirinê: Tişta ku Trabzon Ekmeği taybet dike awayê çêkirinê ye. Hevîr li ser maseyên kevir ên taybet ên bi navê "Sakin" tên gêrkirin. Ev tablo taybetmendiya hilberîna nanê li Trabzonê ye. Hevîr bi hûrî tê gêrkirin û pişt re li ser tabloyeke taybet a bi navê "tahta" tê danîn. Ev panel di firinek kevneşopî ya ku bi navê "Kazan" tê zanîn tê danîn. Firin qulikek kûr e ku di erdê de bi dar an komirê tê germ kirin.
4. Birajtin: Nan di tenûra Kazanê de, bi germa ku ji binî ve tê tê pijandin. Bi vî awayî nên kulîlkek hûr û nermî dide. Awayê taybet ê pijandinê çêj û tehma xwe ya bêhempa dide Trabzon Ekmeği.
5. Şikl û mezinahî: Trabzonê Ekmeği xwedan şeklek dor e û bi gelemperî ji nanê şûjina birêkûpêk mezintir e. Dirêjahiya wê dikare bigihîje 50 cm.
6. Popularity: Trabzon Ekmeği li herêma Trabzonê pir populer e û beşek girîng a pêjgeha herêmî ye. Ew pir caran di xwarinên cûrbecûr de tê pêşkêş kirin û di heman demê de ji bo tûrîstên ku serdana herêmê dikin jî bîranînek populer e.

Trabzon Ekmeği ne tenê nanek e, di heman demê de sembola çandî ya herêma Trabzonê ye. Rêbaza hilberîna kevneşopî û tevna yekta wê dike taybetmendiyek xwarinê ku ji hêla niştecîh û mêhvanan ve tê pejirandin.

12. Gozleme

"Gözleme" xwarineke tirkî ya populer e ku ji nanê tenik yê ku ji hevîrê yufkayê tê çêkirin û bi gelemperî bi dagirtina şîrîn tê dagirtin pêk tê. Xwarineke piralî û xweş e ku di pêjgeha tirkî de belav bûye. Li vir çend agahdarî li ser Gözleme hene:

1. Hevîr: Gözleme bi gelemperî ji hevîrê yufkayê ku bi tenik tê rijandin tê çêkirin. Hevîr nerm û elastîk e, ku dihêle ku ew bi zirav were rijandin da ku bigihîje tevna bêkêmasî.
2. Dagirtin: Gözleme dikare bi cûrbecûr dagirtinan, hem şêrîn û hem jî şîrîn were amadekirin. Hin ji tijîkirinên şîrîn ên herî populer ev in:
   • Peynirli Gözleme: Bi penîrê feta an penîrê pez dagirtî ye, pirî caran bi giyayên teze yên wekî parsley.
   • Ispanaklı Gözleme: Bi îspenax û pîvaz dagirtî.
   • Kıymalı Gözleme: Bi goştê hûrkirî dagirtî.
   • Patatesli Gözleme: Bi dagirtina kartol.
3. Zubereitung: Hevîr bi hûrgilî tê rijandin û paşê bi dagirtina tê xwestin tê serjêkirin. Dûv re hevîr tê pêçandin da ku dagirtina dagirtinê û li ser tapek germ an grillek xas a taybetî ya ku jê re tê gotin sac tê pijandin. Gözleme heta ku qehweyîyekî zêr bibe û ji her du aliyan ve bipije tê pijandin.
4. Sûxrekirin: Gözleme bi gelemperî sêgoşe an çargoşe tê birrîn û germ tê pêşkêş kirin. Pir caran bi mast û seleteya tomato re tê pêşkêş kirin.
5. Variations: Ji xeynî gozlemeya xweş, guhertoyên şîrîn ên bi malzemeyên wek Nutella, şekir û gûzan dagirtî jî hene. Ev bi gelemperî wekî şîrînek an xwarinê têne pêşkêş kirin.
6. Popularity: Gözleme di pêjgeha tirkî de gelekî populer e û li gelek xwaringehan, esnafên kuçeyan û li malê tê amadekirin. Ew xwarinek populer, xwarin an xwarina sereke ye.

Gözleme xwarinek pirreng û xweş e ku çêjên pêjgeha tirkan bi awayekî sade û xweş li hev tîne. Di heman demê de xwarinek pir populer e ku di rê de diçin û li Tirkiye li sûk û firoşgehên kolanan bi berfirehî tê peyda kirin.

13. Menemen

"Menemen" xwarineke tirkî ya navdar e û cure xwarina hêkan e ku eslê wê ji pêjgeha tirkî ye. Ew bi taybetî di taştê û firavînê de populer e, lê dikare di demên din ên rojê de jî were kêf kirin. Li vir çend agahdarî li ser Menemen hene:

Zutaten:

• Hêk: Menemen-based hêk e, bi gelemperî du an jî bêtir hêkan di her xizmetê de bikar tîne.
• Tomatoes: Tomatoyên teze hêmanek sereke ya Menemenê ye. Ew bi gelemperî têne qut kirin an jî bi hûrgulî têne hûr kirin.
• Paprika kesk: Biberên kesk bi rîçên zirav an xelek têne qut kirin û di çêj û çêja xwarinê de malzemeyek girîng e.
• Pîvaz: Pîvaz çêjeke xweş li menemenê zêde dike û bi gelemperî bi zirav tê perçekirin.
• Biharat: Menemen bi gelemperî bi biharatên wekî paprika sor (pul biber), îsota reş û carinan jî kîmyon tê dagirtin.
• Rûn: Xwarin di rûnê, bi gelemperî rûnê zeytûnê de tê sorkirin, da ku malzemeyên xwe bişewitînin û tama xwe lê zêde bikin.
• Bixwe: Carinan giyayên teze yên wekî parsley an çîloyên kesk ên teze têne zêdekirin da ku tamayên din li xwarinê zêde bikin.

Zubereitung:

1. Pêşî, pîvaz di rûnê de têne sorkirin heta ku zelal bibin.
2. Dû re îsotên kesk ên kulîlk lê têne zêdekirin û bi kurtî jî têne sorkirin.
3. Tomatoyên kulîlk li tenûrê tê zêdekirin û bi malzemeyên din re tê tevlihevkirin. Pêdivî ye ku ew hêdî hêdî hûr bibin heya ku nerm û şirîn bibin.
4. Hêk li ser bamikan û bîberan tên lêxistin û heta ku bihelin bi nermî tên hejandin. Carinan hêk berî ku bên zêdekirin bi sivikî tên lêxistin.
5. Biharatên mîna pul biber û îsota reş li gorî tercîhê têne zêdekirin.
6. Menemen bi gelemperî germ, pir caran rasterast ji tenûrê, bi nanê pita nû an baguette re tê pêşkêş kirin.

Variations: Menemen dikare li gorî herêm û tama kesane hinekî cûda bibe. Hin kes ji bo ku tama xwe zêde bidin xwarinê sûkê (sosîsên sîr ên tûj) an jî penîrê feta lê zêde dikin.

Menemen xwarinek dilxweş û xweş e ku li Tirkiyeyê belav bûye. Ew ji bo taştêyek kevneşopî ya tirkî vebijarkek populer e, lê dikare bi xwarinên din ên rojê re jî were kêf kirin.

Mezze: Dinyaya rengîn a starterên tirkî

Destpêkên tirkî, xwarinên alîgir û mezze hilbijarkek dewlemend a xwarinên xweş in ku pirî caran xwarinek tirkî dest pê dikin an jî wekî xwarinek têne pêşkêş kirin. Li vir çend xwarinên tirkî yên populer, alî û mezze hene:

14. Ezme

“Ezme” xwarineke navdar a tirkî ye ku bi bahaneyên teze, bîber, pîvaz, sîr û biharatan tê çêkirin. Ew seletek an dilopek germ û tûj e ku pir caran bi goştê biraştî re an jî wekî xwarina xwarinên cûrbecûr yên tirkî tê pêşkêş kirin. Li vir kurte danasîna Ezme ye:

Zutaten:

• Tomato: Tomatoyên gihîştî bi gelemperî têne qut kirin an jî paqij kirin û bingeha Ezmeyê pêk tînin.
• Paprika: Biberên kesk an jî sor bi hûrî tên çikandin û şêrîniyeke sivik û tevneke xweş li xwarinê dixe.
• Pîvaz: Pîvaz bi gelemperî pir hûr têne hûrkirin, pîvazek zêde çêj û germ lê zêde dikin.
• Sîr: Sîrê hûrkirî tîjekî tûj dide Ezme. Dibe ku mîqdara li gorî tercîhên we diguhere.
• Biharat: Ji baharatan pul biber (bibera sor), sîmaq, kîmyon, ava lîmon û rûnê zeytûnê hene. Ev malzemeyên hanê biharat û tûjbûna wê ya taybet dide Ezme.
• Parsley: Pir caran parsûyê teze tê hûrkirin û li Ezmeyê tê zêdekirin da ku tam û rengê teze lê zêde bike.

Zubereitung:

1. Tomato, îsotan, pîvaz û sîr pir hûr tên hûrkirin an jî paqijkirin û di tasekê de tên danîn.
2. Biharatên wek pulbiber, sûmaq û kîmyon tê zêdekirin û baş tevdigerin.
3. Ava lîmonê û rûnê zeytûnê têne tevlihev kirin da ku hevgirtinek xweş bi dest bixin.
4. Parsleyê nû yê hûrkirî tê zêdekirin ku firaxê biqelişîne.
5. Ezme bi gelemperî sar tê servîs kirin û meriv dikare wekî dilopek bi nanê pitayê re an jî wekî xwarinek bi goştê kelandî re were xwarin.

Ezme bi tûjbûna xwe ya nûjen û tama tevlihev tê zanîn. Ew di pêjgeha tirkî de xwarinek populer e û ji bo hezkiriyên çêjên tûj jî pêdivî ye.

15. Mast

Yogurt xwarinek piralî û tendurist e ku di pêjgeha tirkî de rolek girîng dilîze. Di pêjgeha tirkî de der barê mastê de hin agahî ev in:

Çêkirina mast: Li Tirkiyeyê mast bi kevneşopî ji çandên şîr û mastê tê çêkirin. Şîrê teze tê germkirin û paşê tê sarkirin berî ku bi çandên mastê zindî (Streptococcus thermophilus û Lactobacillus bulgaricus) were mêtinkirin. Ev pêvajo tama xwe ya taybetmendî û hevgirtî dide mastê.

Cûreyên mastê: Di pêjgeha tirkî de cureyên mastê hene, ev jî:

• yogurt: Ev mastê klasîk e ku pir caran wekî xwarinê an xwarinê tê pêşkêş kirin. Bi tama wê kremî û hinekî tirş e.
• Mastê şîrîn: Ev versiyonek mastê stûrtir û kemtir e, mîna mastê Yewnanî. Gelek caran wekî şîrînek bi hingiv an fêkî tê xwarin.
• Rûnê rûnê: Ayran vexwarinek teze ye ku ji mast, av û piçek xwê tê çêkirin. Gelek caran bi xwarinên tûj re tê pêşkêş kirin da ku tîbûna we bitemirîne.
• Yoğurtlu Çorba: Di hin şorbe û şorbeyan de mast wek melzemeyek ji bo zêdekirina kremî û çêja xwe tê bikaranîn.

Bikaranîna Yogurt: Yogurt di pêjgeha tirkî de pir piralî ye û di gelek xwarinan de tê bikaranîn, di nav de:

• Wek xwarina xwarinê ji bo goşt û kebabên hûrkirî.
• Ji bo nan, sebze an jî mezzeyan wek hummus û ezme.
• Weke malzemeya şorbe, sos û cil û bergan.
• Ji bo şîrîniyên wek baklava û mastê bi hingiv û gûzan wek bingeh.

Yogurt ne tenê tamxweş e, di heman demê de tendurist jî ye. Ew ji hêla proteîn, kalsiyûm û bakteriyên probiyotîk ve dewlemend e ku dikare tenduristiya rûvî pêşve bixe.

Di pêjgeha Tirkî de mast ji gelek xwarinan pêkhateyeka neguhêrbar e û hem di amadekariyên xweş û hem jî di warê şîrîn de bi qîmet e. Nîşaneya pêjgeha tirkan e û welatî û turîst jî kêfa wê jê re tê.

16. Penîrê Çeddar

Penêrê Kaşar di pêjgeha tirkan de penîreke navdar e û di gelek xwarinên kevneşopî yên tirkan de jî xwedî cihekî girîng e. Li ser penîrê Kaşar çend agahî hene:

Çêkirina penîrê Kaşar: Penêrê Kaşarê ji şîrê çêlekê tê çêkirin, lê ji şîrê pez û bizinê jî tê çêkirin. Pêşî şîr tê pasteurîzekirin û paşê bakteriyên asîda laktîk û rîtanî lê zêde dikin da ku ew qalind bibe û biqelişe. Piştî koagulasyonê, têkelê penîrê tê birrîn da ku gewrê ji kêzikên penêr were veqetandin. Dûv re kêzik tê xwêkirin û di nav qalibên ku tê xwestin de tê kişandin. Dûv re penêr ji bo demên cûda tê pîrkirin, li gorî asta gihîştina ku tê xwestin.

Cureyên Penîrê Kaşar: Cûreyên penîrê Kaşar hene:

• Beyaz Kasar: Ev penêrê Kaşarê yê spî yê klasîk e, ku tama wê nerm e û pir caran wekî penêrê sifreyê an jî ji bo gêrkirinê tê bikaranîn.
• Orgü Peynir: Ev cure penîrê Kaşarê ye ku bi xêzkirina têlên penîr tê çêkirin. Çêlekek wê ya hişk heye û pir caran di nav xêzikan de tê qut kirin û wekî xwarinê tê xwarin.
• Kasar Peyniri: Ev versiyonek dûmankirî ya penîrê Kaşar e ku bîhnek dûman û tama wê kûrtir e. Gelek caran di pêjgeha tirkî de ji bo tama zêde tê bikaranîn.
• Ezine Kaşarı: Ev penîrê Kaşarê ku li herêma Ezine ya Tirkiyeyê tê hilberandin, bi eslê xwe binavkirina parastî ye. Ew bi taybetî krem ​​û bîhnxweş e.

Bikaranîna Penîrê Kaşar: Penêrê Kaşar di pêjgeha tirkî de gelek karanîn heye, ev jî:

• Wek penîrê sifrê, bi nanê firavînê, tomato û zeytûnan tê pêşkêş kirin.
• Ji bo gratinkirina di taban, pide (bi tirkî) û börek (pastayên dagirtî).
• Wek tijîkirina sandwiches û toasts.
• Ji bo bîhnfirehiya zêde li ser pizza an pasta tê rezandin.
• Wek xwarinek di forma Örgü Peynir de.

Penêrê Kaşarê di pêjgeha tirkan de bi tama xwe ya nerm, kremî û pirrengî tê naskirin. Ew gelek xwarinan temam dike û di nav şêniyên herêmê û geştiyaran de jî populer e.

17.Sarma

"Sarma" xwarinek kevneşopî ya tirkî ye ku di pêjgeha tirkî de pir populer e. Ew pelên tirî yên bi birinc an bulgur dagirtî ne, ku pir caran bi goştê hûrkirî, pîvaz, biharat û giyayên cûrbecûr têne amadekirin. Sarma li herêmên cuda yên Tirkiyeyê û welatên din ên Rojhilata Navîn û Behra Spî bi navên cuda tê naskirin.

Li vir çend agahdarî li ser Sarma hene:

Zutaten:

• Pelên tirî: Pelên wê di nav xwê de têne marîne kirin û ji bo tijîkirinê wekî qalikê xizmetê dikin.
• Birinc an Bulgur: Bingeha dagirtinê pêk tîne û pirî caran bi pîvaz, pasteya tomato û biharatan tê tevlihevkirin.
• Goştê Erdê: Goştê zemînê, bi gelemperî goşt an berxê, dikare li dagirtinê were zêdekirin da ku çêj û proteînek zêde peyda bike.
• Pîvaz: Pir caran pîvazên hûrkirî di têrkirinê de tên bikaranîn.
• Biharat: Biharatên tîpîk bîber, toza paprika, kîmyon û xwê ne.
• Giyayên: Giyayên teze yên wekî parsley, dîl an jî mêto bi gelemperî têne zêdekirin da ku çêj û tazeyê zêde bikin.
• Ava Lîmonê: Gelek caran ava lîmonê li ser sarmayê tê rijandin da ku tama lîmonê lê zêde bike.

Zubereitung: Pelên tirî ji bo nerm bibin û tama wan a şor kêm bibe di nav ava şor de têne kelandin. Bi tevlîhevkirina birinc an bulgur bi malzemeyên din re tê amadekirin. Her pelê tirî bi parçeyek piçûk a dagirtinê tê dagirtin û dûv re tê gêr kirin da ku pakêtên piçûk çêbikin. Pakêtên sarmayê di firaxekê de tên rêzkirin û bi av an jî bihûşê tê girtin. Dûv re têne pijandin heya ku têr tê pijandin û pelên tirî nerm dibin.

Sarma bi gelemperî wekî xwarinek an xwarinê xwarinê tê pêşkêş kirin, lê di heman demê de dikare bi serê xwe qursek sereke jî be. Ew dikare germ an di germahiya odeyê de were xizmet kirin û pir caran bi ava lîmonê tê rijandin da ku tamek nûjen lê zêde bike.

Sarma xwarinek kevneşopî ye ku li Tirkiyeyê di şahî û şahiyên civakî de pir populer e. Bi berhevoka xweya xweş a pelên tirî yên nerm û dagirtina xweş tê zanîn, ew di pêjgeha tirkî de bingehek bingehîn e.

18. Cacık

“Cacık” şorbeya mast an jî dilopa mastê ku di pêjgeha tirkî de pir tê bikaranîn e. Ji mast, av û biharatên curbecur tê çêkirin û bi taybetî di rojên germ ên havînê de populer e. Li ser Cacık çend agahî hene:

Zutaten:

• Mast: Cacık bi giranî ji mast tê çêkirin. Di kevneşopî de mastê ku ji şîrê pez an jî ji şîrê dewaran tê çêkirin.
• Av: Av tê zêdekirin da ku şorbe ziravtir bibe û şorbe an jî şorbe xweştir bibe.
• Sîr: Sîrê hûrkirî an jî çeqkirî li cacıkê tê zêdekirin da ku tama xweya sîr bide.
• Xiyar: Xiyar ji bo ku teze û xişir bibe, bi kubik an jî qertelên biçûk tên birîn û dixin nav cacıkê.
• Mint û Dil: Mente û dîl teze tên hûrkirin û wek biharat û çêjên xwe lê tên zêdekirin.
• Xwê: Xwê tê ser çêrkirinê.
• Rûnê zeytûnê: Rûnê zeytûnê dikare li ser rûyê cacıkê were rijandin da ku tam û şewqek zêde lê zêde bike.
• Ava lîmoyê an sîrkeyê: Ji bo asîta zêde dikare piçek ava lîmonê an sîrke were bikar anîn.

Zubereitung: Amadekirina cacık hêsan e. Mast bi avê tê rijandin heta ku hevra tê xwestin. Dû re xiyar, sîr û giyayên hûrkirî tê ser hev û her tişt baş tê tevlihevkirin. Şorbe yan jî dip bi xwê tê tehm kirin û dikare bi ava lîmoyê yan jî sîrkeyê bê tehm kirin. Berî servekirinê, rûnê zeytûnê gelek caran li ser rûyê cacıkê tê rijandin ji bo ku bibiriqîne.

Meriv çawa Cacık bikar tîne: Cacık dikare wekî xwarinek nûjen, xwarina kêlekê an jî dilopek were pêşkêş kirin. Bi goştên biraştî, kebab, pide (nanê tirkan) û xwarinên din ên xweş re derbas dibe. Di heman demê de ew dikare wekî şorbeyek sivik di tasekê de were pêşkêş kirin û bi taybetî di rojên germ ên havînê de populer e.

Cacık bi tama xwe ya teze û sarbûnê tê zanîn, ji bo tîbûnê û tezekirina keviyê bêkêmasî ye. Xwarineke klasîk a pêjgeha tirkan e û welatî û turîst jî bi kêfa xwe tê.

19. Îmam Bayildî

"İmam Bayıldı" xwarineke tirkî ya navdar e ku ji birîcana biraştî (bizinê) tê çêkirin. Navê “Îmam Bayıldı” tê wergerandin “Îmam ji hişê xwe çû” û qaşo behsa xweşbûna xwarinê dike, ku tê gotin ku dema ku îmamek cara ewil diceribîne, bêhiş bûye. Li ser Îmam Bayıldı hinek agahî hene:

Zutaten:

• Mêzik (Mîrisk): Hêmana sereke ya Îmam Bayildi birî ye, ku pir caran bi dirêjahî bi tenik tê perçekirin an jî nîvco dibe.
• Pîvaz: Pîvaz tên hûrkirin û di amadekirinê de tên bikaranîn.
• Sîr: Sîrê hûrkirî tama xweş li xwarinê dixe.
• Tomato: Tomato di kubikan de têne qut kirin û wekî hêmanek girîng a sosê ye.
• Paprika: Paprika dikare were zêdekirin da ku xwarinek hûrgelê bide xwarinê.
• Rûnê zeytûnê: Di amadekirinê de rûnê zeytûnê bi kedxwarî tê bikaranîn û tama wê ya dewlemend dide xwarinê.
• Biharat: Biharatan bi gelemperî xwê, îsotê, paprika, û carinan jî kîmyon hene.
• Parsley: Parsleyê teze bi gelemperî wekî xemlek tê bikar anîn.

Zubereitung: Parçe an jî nîvên birîkan di rûnê zeytûnê de tên sorkirin an jî tê pijandin heta ku nerm û qehweyî bibin. Di vê navberê de ji pîvaz, sîr, domato û bîberan sosek tê amadekirin. Ev sosê tê tehmkirin û bi ser birîkan de tê rijandin. Dûv re xwarin hêdî hêdî tê pijandin heta ku çêjên wê tevbigerin û birîcan nerm bibe.

Xizmeta Îmam Bayıldı: İmam Bayıldı ku pir caran di germahiya odeyê de an hinekî sar tê servîs kirin, dikare wekî xwarinek an xwarina sereke were pêşkêş kirin. Ew bi taybetî di nav zebzeyan û veganxwaran de populer e ji ber ku ew ji hilberên heywanan bêpar e. Meriv dikare bi tena serê xwe an jî bi nan, birinc an bulgur were xwarin.

Ev xwarin bi tama xwe ya dewlemend û tevna nazik a birîkan tê zanîn. Di pêjgeha Tirkan de xwarineke populer e û hem welatî hem jî ji aliyê mêvanên biyanî ve tê xwarin.

20. Mercimek Köfte

"Mercimek Köfte" xwarineke tirkî ya populer e ku ji lênûsa sor û bulgur (gênim) tê çêkirin. Cûreyek cîgira goştê hûrkirî yê zebzeyan e ku ji ber çêjên xwe yên tûj û xweş di pêjgeha tirkî de pir populer e. Li ser Mercimek Köfte çend agahî hene:

Zutaten:

• Lûsikên sor: Di Mercimek Köfteyê de lûkulê sor malzemeya sereke ye û tê pijandin û pişt re jî tê paqijkirin.
• Bulqur: Bulgur madeyeke din a girîng e û di ava kelandî de tê kelandin ku biwerime.
• Pîvaz: Pîvaz bi hûrî tê hûrkirin û di amadekirinê de tê bikaranîn.
• Xwarinê tomato: Pûçeya tomato reng û çêja xwarinê dide xwarinê.
• Biharat: Biharatan bi gelemperî paprika, kîmyon, pul biber (îbera sor), xwê û îsotê hene.
• Sîr: Sîrê hûrkirî tahmeke zêde li xwarinê dixe.
• Leymûn: Ava lîmonê tê zêdekirin da ku nûbûn û tirşiyê peyda bike.
• Parsley: Parsûyê teze tê hûrkirin û wek xemlê tê bikaranîn.

Zubereitung: Amadekirina Mercimek Köfte bi pijandina nîskên sor, helandina bulgurê û amadekirina têkeleke çêjê ya ji pasteya tomato, biharat û ava lîmonê pêk tê. Nîskên pijandî û bulgura ku tê şilkirin bi tevheva çêr û pîvazên hûrkirî re tê tevlihevkirin. Sîr tê zêdekirin da ku tama zêde peyda bike. Dûv re tevlihevî tê hevîr kirin û dibe kulîlk an kulîlkên piçûk.

Xizmeta Mercimek Köfte: Mercimek Köfte pir caran sar an di germahiya odeyê de tê pêşkêş kirin, xwarinek an xwarinek populer e. Ew dikare li ser pelên salox an kale were servîs kirin û bi pelikên leymûnê were xemilandin. Bi gelemperî bi nan an jî pide (bi tirkî nanpêj) tê xwarin.

Mercimek Köfte ji ber ku ji hêla proteîn û fiberê ve dewlemend e, ne tenê xweş e, di heman demê de tendurist jî ye. Vebijarkek zebze û vegan e ku di pêjgeha tirkî de pir tê nirx kirin û pir caran di bûyerên civakî û civînên malbatê de tê pêşkêş kirin.

21. Kabak Ciçegi Dolması

"Kabak Çiçeği Dolması" xwarineke kevneşopî ya tirkî ye ku tê de kulîlkên zozanan (Kabak Çiçeği) bi dagirtina tûj tê dagirtin û paşê tê pijandin. Ev xwarin pir caran di bihar û havînê de dema ku kulîlkên zucchini tenik peyda dibin tê amadekirin. Li ser Kabak Çiçeği Dolması çend agahî hene:

Zutaten:

• Kulîlkên zebeş: Di vê xwarinê de kulîlkên nebatên zozanên ciwan têne bikaranîn.
• Birinc: Birinc malzemeya sereke ya dagirtinê ye û bi gelemperî ji berê ve tê pijandin.
• Pîvaz: Pîvaz tên hûrkirin û di têrkirinê de tên bikaranîn.
• Tomato: Pîşeya tomato an jî tomatoyên teze bi gelemperî ji bo çêj û çêjê têne bikar anîn.
• Biharat: Biharatan bi gelemperî paprika, kîmyon, pul biber (îbera sor), xwê û îsotê hene.
• Leymûn: Ava lîmonê tê zêdekirin da ku nûbûn û tirşiyê peyda bike.
• Sîr: Sîrê hûrkirî tamek xweş li têrkirinê dixe.
• Giyah: Giyayên teze yên wek parsley an jî nêrdehê tên hûrkirin û wek baharat û çêjên xwe lê tên zêdekirin.

Zubereitung: Kulîlkên zucchini bi baldarî têne paqij kirin û pisîkên hundur û stamen têne rakirin. Dûv re ew bi dagirtina birincê ya amadekirî têne dagirtin û dawiya kulîlkan bi baldarî têne girtin. Kulîlkên zozanên dagirtî di tepsiyekê de têne danîn, bi av an jî bîhnxweş têne avêtin û li ser germek hindik têne pijandin heya ku dagirtina birincê nerm bibe û kulîlk nerm bibin.

Xizmeta Kabak Çiçeği Dolması: Kabak Çiçeği Dolması gelek caran di germahiya odeyê de an jî hinekî sarkirî tê pêşkêş kirin û dikare wekî xwarinek an xwarina xwarinê were pêşkêş kirin. Ew xwarinek teze û demsalî ye ku wekî xwarinek havînê an jî wekî beşek ji maseyek mezzeyê mezin dixebite.

Ev xwarin bi tama xwe ya nazik û bi tevna nazik a kulîlkên zucchini tê zanîn. Ew mînakek pêjgeha tirkî ya cihêreng û xweş e, ku gelek guhertoyên herêmî û malzemeyên demsalî pêşkêşî dike. Kabak Çiçeği Dolması hem ji hêla şêniyên herêmê û hem jî ji hêla mêvanan ve tê qedirgirtin.

22. Dolma Beaver

"Dolma Biber" xwarineke navdar a tirkî ye ku tê de bîber (biber) bi birincek tûj an jî goşt tê dagirtin û paşê tê kelandin an pijandinê. Dolma Biber dikare bi cûrbecûr cûrbecûr were amadekirin, hem wekî xwarinek zebze ya bi birinc û biharat û hem jî bi dagirtina goşt, ku pir caran ji goştê hûrkirî pêk tê. Li vir çend agahdarî li ser Dolma Beaver hene:

Zutaten:

• Paprika (Biber): Ji bo Dolma Biberê cureyên cuda yên bîberan tên bikaranîn, di nav wan de bîberên kesk, sor an zer. Biber têne tov kirin û ji bo tijekirinê têne amadekirin.
• Birinc: Birinc ji bo guhertoya nebatî ya Dolma Biber hêmanek bingehîn a hevpar e. Bûlgûr an jî têkeliya birinc û bulgurê jî di hin xwarinan de tê bikaranîn.
• Goşt (vebijarkî): Di guhertoya goşt de pirî caran goştê erdî, pirî caran goştê berx an goştê goşt, bi biharat û pîvazan re têkel tê bikar anîn.
• Pîvaz: Pîvaz tên hûrkirin û di têrkirinê de tên bikaranîn.
• Biharat: Biharatan bi gelemperî paprika, kîmyon, pul biber (îbera sor), xwê, îsotê, û carinan jî mint an parsley hene.
• Pûçeya Tomato: Pîşeya tomato an jî tomatoyên teze bi gelemperî ji bo çêj û çêjê têne bikar anîn.
• Sîr: Sîrê hûrkirî tamek xweş li têrkirinê dixe.

Zubereitung: Bîber têne amadekirin û têne avêtin. Dûv re dagirtin tê amadekirin, çi bi birinc be, çi bi goştê ku bi biharat û pîvazan têkelkirî be. Bi îsotan tê dagirtin û dû re têxin qalikekê. Li gor reçeteyê, bi sosê tomatoyê yan jî şorbeyê tê pêçandin û heta ku bîber nerm bibin û dagirtin tê pijandin.

Servekirina Dolma Biber: Dolma Biber bi gelemperî li germahiya jûreyê an hinekî sar tê pêşkêş kirin û dikare wekî xwarinek an xwarina sereke were pêşkêş kirin. Xwarineke dilgeş û tûj e ku di pêjgeha tirkî de pir bi qîmet e û gelek caran di bûyerên civakî û civînên malbatî de tê pêşkêş kirin.

Di pêjgeha tirkan de ji dolma biberê bigire heta pelên tirî (dolma yaprak) û kulîlkên zozanan (kabak Çiçeği dolması) gelek cureyên xwarinên dolmayê hene. Her herêmek li Tirkiyeyê dikare guhertoya xwe ya dolmayê hebe û gelek awayên amadekirina vê xwarinê hene.

23. Közlenmiş Patlıcan

“Közlenmiş Patlıcan” xwarineke xweş a tirkî ye ku tê de birîcan (patlıcan) tê gêrkirin an jî dipijiqînin da ku tama dûmanê bidin wê û dûvre jî çêdikin an jî dilopek xweş. Têgîna "közlenmiş" tê wateya pijandin an şînkirina xwarinê li ser agirek vekirî an komirê, ku tam û bîhnek bêhempa diafirîne. Li ser Közlenmiş Patlıcan çend agahî hene:

Zutaten:

• Mêsik (Patlıcan): Bi gelemperî ji bo vê xwarinê hênik tê bikaranîn. Ew bêyî çerm têne şuştin û sorkirin an jî grill kirin.
• Sîr: Sîrê hûrkirî tê zêdekirin da ku aroma û çêja xwe zêde bike.
• Leymûn: Ava lîmonê ji bo zêdekirina taze û asîtê tê bikaranîn.
• Rûnê zeytûnê: Rûnê zeytûnê yê bijîjk pirî caran tê bikar anîn da ku tamek dewlemend li birîkên sorkirî zêde bike.
• Biharat: Biharat bi gelemperî xwê, îsotê, û carinan jî paprika an pul biber (îbera sor) ji bo hin germê vedigirin.
• Parsley: Parsûyê teze tê hûrkirin û wek xemlê tê zêdekirin.

Zubereitung: Birîkan baş tên şuştin û dû re li ser agirekî vekirî yan jî li ser girîlê tê sorkirin, heta ku çerm reş û gurr bibe û hundirê wê nerm bibe. Dûv re ew di nav tasek bi qapax de têne danîn da ku ew sar bibin û bi hêsanî ji çermê veqetin. Paşê goştê birîcanê yê biraştî tê hûrkirin an jî bi qalikê tê paqijkirin û bi malzemeyên mayî yên wekî sîr, ava lîmonê, rûnê zeytûnê û biharatan tê tevlihevkirin.

Xizmeta Közlenmiş Patlıcan: Közlenmiş Patlıcan ku pir caran wekî xwarinek an xwarina kêlekê tê pêşkêş kirin, dikare sar an di germahiya odeyê de were xwarin. Ew dikare li ser nanê xwar an jî wekî dilopek ji bo xwarinên din were pêşkêş kirin. Ev xwarina ku bi tama xwe ya bi dûman û bi tehma xwe ya qeremî tê zanîn, di pêjgeha tirkî de pir bi qîmet e.

Közlenmiş Patlıcan di pêjgeha Deryaya Navîn û Rojhilata Navîn de xwarinek populer e û pir caran bi xwarinên din ên wekî hummus, tzatziki û zeytûnan re tê pêşkêş kirin. Ew ji bo hezkirên birîcanê xwarinek xweş e û ji bo maseya mezzeyê jî zêdeyek xweş e.

24. Sigara Böregi

“Sigara Böreği” xwarineke tiliyê ya gelêrî ya tirkî ye ku tê de hevîrê yufkayê yê tenik bi dagirtina tûj tê dagirtin, dipêçin û paşê tê sorkirin an jî dipijiqînin. Navê "Sigara Böreği" bi rastî tê maneya "cigar börek" û tê wateya şiklê silindirîkî yê ku cigarê tîne bîra mirov. Ev xwarin di pêjgeha tirkan de hevpar e û pirî caran wekî xwarin, xwarin û xwarina tiliyê tê pêşkêş kirin. Li vir çend agahdarî li ser Sigara Böreği hene:

Zutaten:

• Hevîrê Yufka: Yûfka nanê pîvazekî pir tenik e, dişibihe hevîrê filo. Bi gelemperî bi şeklê çargoşe tê firotin û ji bo Sigara Böreği tê qut kirin.
• Têrkirin: Têrkirina Sigara Böreği dikare li gor tama xwe biguhere, lê bi gelemperî ew ji têkeliya penîrê pez (beyaz peynir) an feta, giyayên hûrkirî yên wekî parsley an dîk, hêk, sîr û biharatan pêk tê.
• Rûn: Rûnê hêşînayî yên wekî rûnê gulberojê ji bo firîna kûr an jî nanpêjandinê tê bikaranîn.

Zubereitung: Amadekirina Sigara Böreği bi danîna dagirtina li ser rîçên yufkayê dest pê dike û dûv re ew dixin lîstokên piçûk û silindrîk. Kevir bi gelemperî bi şuştina hêkan têne firçe kirin da ku pelan bêne morkirin. Dûv re gul di rûnê germ de têne sorkirin an jî di firinê de têne pijandin heya ku bi rengek zêrîn û qermiçî bibin.

Xizmeta Sigara Böreği: Sigara Böreği bi gelemperî germ tê pêşkêş kirin û meriv dikare bi tenê an bi mast, sosê tomato an ayran (vexwarinek mastê ya tezekirî) were kêf kirin. Ew di pêjgeha tirkî de xwarinek populer e û pir caran di şahî, bûyeran de an jî wekî xwarinê li xwaringehan tê pêşkêş kirin.

Tevliheviya hevîrê tirş û dagirtina şêrîn Sigara Böreği ji bo hestan xweş dike. Ji hêla mirovên ji her temenî ve hêsan e ku meriv kêfxweş bibe û pesnê xwe bide. Sigara Böreği xwarinek pirreng e ku bi hêsanî dikare bi çêjên cûda re were veguheztin û guhertoyên zebze yên bê goşt jî hene.

25. Tursu

“Turşu” bi tirkî tê gotin sebzeyên tirş ên ku ji bo parastin û çêjkirina wan di nav şam an sîrkeyê de tên parastin. Di pêjgeha tirkî de, sebzeyên tirş xwarinek girîng e û bi gelemperî ji bo xwarinên sereke, sandwîç an xwarinên xwarinê têne pêşkêş kirin. Li ser Turşu çend agahdarî hene:

Zutaten: Malzemeyên ji bo turşu dikare li gorî çêj û herêmê cûda bibe, lê hin sebzeyên tirş ên herî gelemperî di pêjgeha tirkî de ev in:

1. Kelemê spî (Lahana Turşusu): Kelemê spî di nav xwê de tê tirşkirin û yek ji guhertoyên herî populer ên turşu ye.
2. Xiyar (Salatalık Turşusu): Xiyar jî bişewitîne û bi gelemperî tirş û teze ne.
3. Paprika (Biber Turşusu): Paprika, ku pir caran germ e, di nav sîrke û bîhnxweşiyê de tê tirş kirin û turşu notek tûj dide.
4. Eggplant (Patlıcan Turşusu): Carinan hêşînahî têne tirş kirin û dikarin bi şêwazên cûrbecûr yên wekî pelçiqan an şirîtan bêne servîs kirin.
5. Xezal (Havuç Turşusu): Xezal di nav sîrke yan jî şor de tên tirşkirin û rengê xwe yê porteqalî yê geş diparêzin.
6. Kelem (Kara Lahana Turşusu): Kelemê reş li hin herêmên Tirkiyeyê tê tirşkirin û tama wê ya xurt heye.

Zubereitung: Amadekirina turşuyê sebir û lênêrînê dixwaze ji ber ku sebze pêşî di nav şor an sîrkeyê de tên tirşkirin û ji bo ku tama tê xwestin çêbibe ji bo demekê tê tirşkirin. Dibe ku amadekirina tam li gorî celebê sebzeyê biguhere, lê bi gelemperî sebze di konteynerek negirtî de bi xwê, biharat û avê ve têne marîne kirin û li cîhek sar têne hilanîn. Di pêvajoya fermentasyonê de çêj çêdibin û zebeş tirş û tûj dibin.

Xizmeta Turşu: Turşu gelek caran ji bo xwarinên din, bi taybetî xwarinên goşt û sandwîç, wekî xwarina xwarinê tê pêşkêş kirin. Di heman demê de ew dikare wekî xwarinek nûjen jî were xwarin. Di pêjgeha tirkî de, sebzeyên tirş beşeke girîng a gelek xwarinan e, li hember çêjên din berevajîyek tirş peyda dike.

Turşu ne tenê tamxweş e, di heman demê de rêyek baş e ku meriv zebzeyan ji bo demek dirêj biparêze û dema ku li derveyî demsalê peyda nebe ji tama zebzeyên teze kêfê digire.

26. Ciğ Kofte

"Çiğ Köfte" xwarinek tirkî ya populer e ku ji goştê goştê xav an jî berxê tê çêkirin. Navê "Çiğ Köfte" bi rastî tê wateya "goştê goştê xav" û tê wateya amadekirina kevneşopî ya xwarinê, ku tê de goşt bi rengek taybetî tête çêkirin da ku bêyî ku were pijandin ji bo vexwarinê ewledar be. Li ser Çiğ Köfte çend agahî hene:

Zutaten: Berhemên sereke yên Çiğ Köfte ev in:

1. Goştê goşt an berxê xav: Bi kevneşopî, goştê xav tê bikar anîn, tê hûr kirin an jî di perçeyên pir xweşik de têne çikandin. Lêbelê, reçeteyên nûjen bi gelemperî li şûna goşt semolina genimê Bulgarî (bulgur) bikar tînin da ku xwarina nebatî an vegan çêkin.
2. Genimê Bulgur: Bulgur hilberek genimê genim e ku tê zevtkirin û ji berê ve tê pijandin. Di Çîg Köfteyê de ji bo baştirkirina tevn û hevgirtina firaxê tê bikaranîn.
3. Pasta tomato: Ji bo ku çêj û rengê Çîg Köfteyê zêde bike, ji baharat û giyayan re pasteya tomato tê bikaranîn.
4. Biharat û giya: Biharat û giyayên ku bi gelemperî têne bikar anîn paprika, pul biber (îbera sor), kîmyon, sîr, pîvaz, parsley û mênta hene.

Zubereitung: Amadekirina Çiğ Köfte bi tevlihevkirina goşt (an jî bulgur) bi pasteya tomato, biharat û giyayan dest pê dike. Ji bo vê yekê pêdivî ye ku meriv malzemeyan baş tevlihev bike. Bi kevneşopî Çiğ Köfte bi hevîrkirina bi destên xwe dihate amadekirin, lê îro gelek caran çêkera xwarinê tê bikaranîn.

Dûv re têkel dibe kulîlkên piçûk an nanê dorhêl û li ser perçeyên tenik ên nan an pelên salonê tê pêşkêş kirin. Ew pir caran bi ava lîmonê tê rijandin û bi sebzeyên teze yên wekî rîçal, pîvaz û zeytê re tê pêşkêş kirin.

Xizmeta Çiğ Köfte: Çiğ Köfte bi gelemperî di şiklê beşên piçûk û birêkûpêk de tê pêşkêş kirin ku dikare di nanê pita de were pêçandin da ku celebek sandwîç çêbike. Di heman demê de ew bi sebzeyên teze û libên leymûnê re jî tê pêşkêş kirin da ku tama xwe temam bike. Çiğ Köfte di pêjgeha Tirkî de xwarin û xwarinek populer e û gelek caran di şahî û şahiyên taybetî de tê xwarin.

Girîng e ku were zanîn ku pêjgeha nûjen a tirkan bi gelemperî êdî li Çiğ Köfte goştê xav bikar nayîne da ku ji fikarên tenduristiyê dûr nekevin. Di şûna wê de, bulgur an vebijarkên din ên nebatî têne bikar anîn ku tama û tevna xwarina kevneşopî dişibînin.

27. Bacon

"Pastırma" goştê nazik yê tirkî ye ku ji goştê goştê bi hewa hişkkirî tê çêkirin. Navê “Pastırma” ji peyva ermenî “bastirma” tê ku tê maneya “goştê pêçayî”. Ev taybetmendiya goştê hişkkirî xwedî dîrokek dirêj e û bi tama xwe û biharata xwe ya tund tê zanîn. Li ser Pastırma çend agahî hene:

Çêkerî: Çêkirina pastırmayê bi goştê goştê qalîte dest pê dike, bi gelemperî ji ser û pelê goşt. Pêşî goşt bi tevlîheviya xwê, sîr, paprika û biharatên din ên ku tama wê ya taybet dide wê tê rijandin. Paşê goşt tê daliqandin ku çend hefte li hewayê hişk bibe.

Di pêvajoya zuwakirinê de, goşt bi zexmî tê pêçandin da ku nemahiya zêde jê bibe û çêjên xwe berhev bike. Piştî ku têra xwe zuwa bû, ew dixin pariyên tenik û ji bo vexwarinê amade ye.

Tam û Bikaranîn: Pastırma xwedan çêjek zexm e ku li gorî biharatên ku têne bikar anîn şor, tûj û hinekî tûj dibe. Ew xwedan tevnek hişk û rengek sor, tarî û kûr e. Pastırma bi gelemperî tenik tê perçekirin û ji bo sandwîç, pide (pide, nanikên tirkî) an jî pizza tê bikar anîn.

Ji bo kêfa pastırmayê rêyeke populer “Pastırma Ekmek” e, ku pariyên tenik ên pastırmayê li ser nanê firavînê tê danîn û bi tomato, îsotan, rûkola û lîmonê tê xemilandin. Ev xwarin li Tirkiyeyê gelemper e û xwarinek xweş an jî xwarinek sivik çê dike.

Kirîn û hilanîn: Pastırma li firotgehên tirkan û bazarên taybetî hene. Dema kirînê, divê hûn bala xwe bidin kalîteyê û li hilberên ku ji hilberînerên navdar têne bigerin. Ew dikare bi valahiya pakkirî be an jî di tûrikên kaxezê mûmê yên taybetî de were pakij kirin.

Ji bo dirêjkirina temenê refê, pastırma divê li cîhek sar û hişk were hilanîn. Piştî vekirina pakêtê, divê ew bi hişkî were girtin û di sarincokê de were hilanîn.

Pastırma xwarineke xweş e ku di pêjgeha tirkî de cihekî taybet digire û ji aliyê gelek kesên cîhanê ve tê qebûlkirin. Tehm û pirrengiya wan a bêhempa wan ji bo sandwîç, pide û xwarinên din vebijarkek populer dike.

28. Pilaf

"Pilaf" (wekî "pilaf" jî tê nivîsandin) xwarinek birincê ya kevneşopî ye ku li gelek welat û çandên cîhanê tê amadekirin. Bi eslê xwe ji Rojhilata Navîn e û xwarineke piralî ye ku bi awayên curbecur tê amadekirin. Li ser pilafê çend agahdarî hene:

Zubereitung: Malzemeyên bingehîn ên ji bo pilafê birinc, av an jî bîhn û rûn (bi gelemperî rûn an rûn) in. Birinc di nav rûn de tê sorkirin heta ku sivik biteqe û dû re şilek lê tê kirin. Li gorî herêm û tama kesane, cûrbecûr malzemeyên ku di nav wan de sebze, goşt, bihişk, nîsk, biharat û gîhayan jî tê de, dikarin li pilafê bên zêdekirin.

Hilbijartina şorbe an şilav dikare bandorek girîng li tama pilafê bike. Di hin rîsipiyan de ji bo birincê rengê zer û bêhneke bêhempa bide, zafran an turmer jî tê zêdekirin.

Variations: Li welat û herêmên cuda bêhejmar cureyên pilafê hene. Li vir çend nimûne hene:

1. Pilafê Farisî (Çelo): Pîlafa klasîk a farisî bi gelemperî bi safran tê çêjkirin û pirî caran bi berberî tê xemilandin.
2. Hindî Biryani: Xwarineke birincê ya hindî ku gelek caran bi biharatên wekî kîmyon, ker û darçîn û goşt an jî sebzeyan tê çêkirin.
3. Pîlafê Tirkî: Di pêjgeha tirkan de pirî caran pilaf bi zebeş an goştê wek mirîşk an berxi tê çêkirin û bi biharatên wek paprika û îsotê tê çêkirin.
4. Pîlafê Yewnanî (Pilafi): Li Yewnanîstanê pir caran pilaf bi sosê bacan û biharatên wekî oregano û darçîn tê amadekirin.
5. Pilafê Asyaya Navîn (Plov): Li Asyaya Navîn, bi taybetî li welatên wek Ozbekistan û Tacikîstanê, pilaf xwarinek bingehîn a kevneşopî ye ku bi goşt, birinc, gêzer û pîvaz tê çêkirin.

Sûxrekirin: Pîlaf dikare wekî xwarinek serbixwe an jî wekî xwarina xwarinê were pêşkêş kirin. Pir caran ew bi giyayên teze, mast, an sosên mîna tzatziki tê xemilandin. Di gelek çandan de pilaf ji bo helkeft û şahiyên taybet tê amadekirin û wek nîşana dewlemendî û dewlemendiyê tê dîtin.

Pîlaf xwarinek pirreng û xweş e ku li çaraliyê cîhanê bi şêweyên cihê tê xwarin. Ew gelek çêj û cûrbecûr pêşkêşî dike ku wê di gelek pêjgehên cihêreng de xwarinek populer dike.

29. Humus

"Hummus" dipêk an xwarinên xweş û pirreng e ku di pêjgeha Rojhilata Navîn de hevpar e. Ev pasteya kremî ji niçikên paqijkirî û bi biharatên curbecur, rûn û ava lîmonê tê çêkirin. Li vir çend agahdarî li ser hummus hene:

Zutaten: Madeyên sereke yên hummus ev in:

1. Çûçik: Çûçik bingeha hummusê ye û bi gelemperî konserve an hişkkirî tê bikaranîn û paşê tê pijandin.
2. Tahînî: Tahinî maçeke semaxê ye ku kem û tama gûzê li hummusê zêde dike.
3. ava lîmonê: Ava lîmoya teze tê zêdekirin da ku tama teze bide hummusê.
4. Sîr: Ji bo bîhnfirehiyek xweş yek an jî bêtir sîr tê zêdekirin.
5. Zeyta zeytûnan: Rûnê zeytûnê bi gelemperî ji bo nermkirina hummusê û lê zêdekirina tama zêde tê bikar anîn.
6. Biharat: Biharatên wek kîmyon, paprika û xwê li gorî çêjê lê tên zêdekirin.

Zubereitung: Ji bo çêkirina hummusê, çivîk, tahîn, ava lîmonê, sîr û biharatan di blenderek an jî çêkera xwarinê de bipije heta ku bibin xwedî girêkek kremî. Li gorî hewcedariyê av dikare were zêdekirin da ku bigihîje hevgirtina xwestî. Dûv re hummus di tasekê de tê danîn, bi rûnê zeytûnê tê rijandin û ger were xwestin bi biharat an giyayên din jî tê xemilandin.

Sûxrekirin: Hummus bi gelemperî ji bo nanê rûkê an jî nanê pitayê wekî dilopek tê pêşkêş kirin. Di heman demê de ew dikare wekî belavokek ji bo sandwîç an pêçan jî were bikar anîn. Bi kevneşopî, hummus bi rûnê zeytê û piçek paprika tê xemilandin. Sebzeyên teze yên mîna gêzer, xiyar û bîber jî zêdekirinên populer ên hummusê ne.

Hummus ne tenê tamxweş e, di heman demê de tendurist jî ye. Ew ji hêla proteîn, fiber, vîtamîn û mîneral ve dewlemend e û ji ber vê yekê ji bo parêzek hevseng bijarek baş e. Hummus di heman demê de vebijarkek vegan û zebzeyê ya populer e ji ber ku ew hilberên heywanan tune.

Di salên dawî de, hummus li çaraliyê cîhanê her ku diçe populer dibe û ne tenê di pêjgeha Rojhilata Navîn de lê di gelek kevneşopiyên din ên xwarinê de jî tê qedirgirtin. Ew dermanek pirreng û dilxweş e ku li malê hêsan tê çêkirin.

30. Zeytinyağli Domates Dolmasi

"Zeytinyağlı Domates Dolması" xwarinek xweş a tirkî ye ku tê de pîvaz bi birincek tûj tê dagirtin û di rûnê zeytûnê de tê sorkirin. Ev xwarin beşek populer a pêjgeha tirkî ye û pir caran wekî xwarinek an xwarina xwarinê tê pêşkêş kirin. Li vir hinek agahdarî li ser wê hene:

Zutaten: Malzemeyên sereke yên ji bo Zeytinyağlı Domates Dolması ev in:

1. Tomatoes: Tomatoyên mezin û gihîştî ji bo vê xwarinê têne bikar anîn û têne qul kirin da ku cîhê dagirtinê çêbike.
2. Birinc: Ji bo dagirtinê birincê dexlê navîn tê bikaranîn. Divê pêşî bê şûştin û rijandin.
3. Pîvaz: Pîvaz bi hûrî têne hûrkirin û di rûnê zeytûnê de têne sorkirin ku tama têrkirinê zêde bikin.
4. Biharat: Ji bo têrkirinê baharatên wekî mêw, parsley, mîhre, xwê û bîber têne bikaranîn.
5. ava lîmonê: Ava lîmoya teze tê zêdekirin da ku tama teze bide xwarinê.
6. Zeyta zeytûnan: Rûnê zeytûnê yê bêkêmasî bi comerdî tê bikar anîn da ku tomato bişon û çêjek dewlemend bide wan.

Zubereitung: Ji bo Dolmasiya Zeytinyağlı Domates amade bikin, bi kevçîyê bi baldarî li hundurê wê jêdikin û bi kevçîyê zozanan qul dikin. Dagirtin ji birincê şûştî, pîvazên hûrkirî, giyayên teze, biharat û ava lîmonê tê çêkirin. Dûre tomato bi vê dagirtinê tê dagirtin.

Tomatoyên dagirtî di qalikekê de têne danîn, bi rûnê zeytûnê tê rijandin û hêdî hêdî tê pijandin heya ku nerm bibe û têr tê pijandin. Di dema çêrkirinê de, tomato tama rûnê zeytûnê û tijîbûnê dikişîne û nerm û bîhnxweş dibe.

Sûxrekirin: Zeytinyağlı Domates Dolması bi gelemperî di germahiya odeyê de an jî hinekî sar tê pêşkêş kirin. Meriv dikare bi tenê an jî wekî xwarina xwarinên din ên tirkî were kêf kirin. Pir caran ew bi şînahiya giyayên nû yên hûrkirî an perçeyên leymûnê tê xemilandin da ku tama xwe zêde bikin.

Ev xwarin ne tenê tamxweş e, di heman demê de tendurist e jî ji ber ku tê de gelek malzemeyên teze û rûnê zeytûnê hene. Ew di pêjgeha tirkî de bijarek populer e û pir caran di şîvên malbatê û bûyerên cejnê de tê pêşkêş kirin.

31. Zeytinyağlı Barbunya

"Zeytinyağlı Barbunya" xwarineke klasîk a tirkî ye ku bi fasûlyeyên borlottî yên teze yên ku di nav rûnê zeytûnê de hatine kelandin û bi biharat û gîhayan hatiye tehmkirin tê çêkirin. Ev xwarin di kategoriya xwarinên “Zeytinyağlı” de cih digire, ango di nav rûnê zeytûnê de tê amadekirin û gelek caran wekî xwarina xwarinê an jî xwarinê tê pêşkêş kirin. Li vir hinek agahdarî li ser wê hene:

Zutaten: Berhemên sereke yên Zeytinyağlı Barbunya ev in:

1. fasûlî Barbunya: Van fasûlyeyên taybetî yên borlotti dilê xwarinê ne. Ew bi gelemperî nû têne bikar anîn û divê berî amadekirinê bêne pijandin.
2. Pîvaz: Pîvaz bi hûrî têne hûrkirin û di rûnê zeytûnê de têne sorkirin da ku tama xwe bide sosê.
3. Sîr: Sîrê hûrkirî bi pîvazan re tê pijandin da ku tama xweş lê zêde bike.
4. Tomatoes: Tomatoyên gihîştî têne hûr kirin û bi fasûlî re têne hev kirin û sosê çêdikin.
5. Biharat: Biharatên wek paprika, xwê û îsotê ji bo tama zêde tê bikaranîn.
6. ava lîmonê: Ava lîmoya teze tê zêdekirin da ku tama teze bide xwarinê.
7. Zeyta zeytûnan: Rûnê zeytûnê yê bêkêmasî bi comerdî tê bikar anîn da ku fasûlî bişewitîne û çêjek dewlemend bide wan.

Zubereitung: Amadekirina Zeytinyağlı Barbunya bi pijandina fasûlyeyên borlottî yên teze dest pê dike. Fasûlî heta ku nerm bibin tên pijandin lê dîsa jî şiklê xwe diparêzin. Di vê navberê de, pîvaz û sîr di rûnê zeytûnê de têne sorkirin, heta ku qehweyî bibin. Dûre tomatoyên hûrkirî, biharat û ava lîmonê lê dikin û sosê tê pijandin heta ku stûr bibe.

Dûv re fasûlyeyên pijandî dixin nav sosê û her tişt bi sivikî li hev tê kelandin da ku çêj bi hev re tevbigerin û fasûlî baş tev bigerin.

Sûxrekirin: Zeytinyağlı Barbunya bi gelemperî li germahiya odeyê an jî hinekî sar tê pêşkêş kirin. Ew dikare wekî xwarinek an xwarinê xwarinê were pêşkêş kirin. Berî servekirinê, ew pir caran bi piçek giyayên teze an perçeyên leymûnê tê xemilandin da ku tama xwe zêde bikin.

Ev xwarin ne tenê tamxweş e, di heman demê de tendurist e jî ji ber ku tê de gelek malzemeyên teze û rûnê zeytûnê hene. Nimûneyek klasîk a pêjgeha “Zeytinyağlı” ya tirkî ye û gelek caran di şîvên malbatê û şahiyên cejnê de tê xwarin.

32. Heyderî

"Haydari" xwarinek xweş an jî dilopek tirkî ye ku bi mast, sîr, giyayên teze û biharatan tê çêkirin. Ev dilopa teze û kremî bi gelemperî wekî xwarina xwarinên cûrbecûr yên tirkî tê pêşkêş kirin û bi taybetî bi goştê biraştî re an jî wekî dilopek ji bo nan an sebzeyan populer e. Li ser Haydarî çend agahî ev in:

Zutaten: Malzemeyên sereke yên Haydarî ev in:

1. Mast: Yogurt bingehê Hayderiyê ye û tehma qeremî dide. Pêjgeha tirkî bi gelemperî mastê bi naveroka rûnek bilindtir bikar tîne da ku hevgirtinê baştir bike.
2. Sîr: Sîr hûrkirî ji bo tama xweş a taybet tê zêdekirin. Hejmar dikare li gorî tama kesane diguhere.
3. Giyayên nû: Giyayên teze yên wekî mêw, parsley û dîl tên hûrkirin û ji bo başkirina tama xwe tê zêdekirin.
4. Biharat: Biharatên wek xwê û îsotê ji bo çêjkirinê tê zêdekirin.
5. Zeyta zeytûnan: Rûnê zeytûnê yê bêkêmasî bi gelemperî li ser rûyê hayderî tê rijandin da ku çêjek dewlemend bide wê û ji hêla dîtbarî ve jêhatî bibe.

Zubereitung: Çêkirina Haydari hêsan e û tenê çend gavan hewce dike. Mast di tasekê de tê danîn û bi sîr, giyayên hûrkirî û biharatan tê tevlihevkirin. Tevlîhev baş tê hejandin heta ku bibe krem.

Berî servekirinê, Heyderî tê danîn ser teytek û bi rûnê zeytûnê tê rijandin. Di heman demê de pir caran ew bi giyayên hûrkirî an paprika yên din jî tê xemilandin da ku çêj û pêşkêşiyê zêde bikin.

Sûxrekirin: Heyderî bi gelemperî wekî xwarinek an dip tê pêşkêş kirin û bi goştê sorkirî, nanê pita an sebzeyan re xweş tê. Di heman demê de dikare bi xwarinên din ên tirkî yên wekî kebab an lahmacun re wekî xwarina xwarinê jî were pêşkêş kirin. Ev dilopa teze bi taybetî di rojên germ de populer e ji ber ku ew sar û nûjen e.

Hayderî di pêjgeha Tirkan de xwarineke populer e û gelek caran di bûyerên civakî, şîvên malbatî û xwaringehan de tê xwarin. Amadekirina wê hêsan e û ji bo kêfa tama pêjgeha tirkî rêyek xweş pêşkêşî dike.

33. Şukûk

"Sucuk" sosîsek tirkî ya populer e ku bi tama xwe ya tund û bîhnên tûj tê zanîn. Ev sosîsê ku bi hewa hişkkirî ji goştê goştê behrê tê çêkirin û bi biharatên cûrbecûr, nemaze sîr û paprika tê çêkirin. Dûv re tevlihevî tê dagirtin û tê dagirtin û li hewa tê zuwa kirin heya ku hişk bibe. Li vir çend agahdarî li ser Sucuk hene:

Zutaten: Materyalên sereke yên ji bo sûkê ev in:

1. Goştê behrê: Goştê behrê hêmana sereke ya sûkê ye û bi gelemperî ji goştê qalîteya bilind tê çêkirin.
2. Sîr: Sîrê hûrkirî tê lêkirin da ku tama xwe ya taybet bide sûkê.
3. Toza paprika: Toza paprika, bi taybetî toza paprika ya germ, ji bo ku nîşa xweya tûj bide sosîsê tê bikar anîn.
4. Xwê û biharat: Ji bo bîhnfirehiya zêde xwê û biharatên cûrbecûr wekî kîmyon, oregano û bîber têne bikar anîn.

Zubereitung: Amadekirina sûkê bi çêkirina têkeliya demsalê dest pê dike. Goştê behrê bi sîr, toza paprika û biharatan re baş tê tevlihev kirin. Dûv re tevlihevî di nav kulîlkên xwezayî de tê dagirtin û di dirêjahiya hev de tê qut kirin. Dûv re sosîs bi hewayê têne hişk kirin da ku hêza xwe zêde bikin û çêjên xwe berhev bikin.

Sûxrekirin: Sucuk bi gelemperî hûrik tê perçe kirin û bêyî rûnê zêde di tawê de tê sorkirin an jî sorkirin. Ew pir caran wekî xwarinek an xwarina xwarinê tê pêşkêş kirin û bi nanê pita, tomato û xiyar re xweş derbas dibe. Sosîsê tûj di xwarinên curbecur ên tirkî de jî malzemeyek populer e, di nav wan de pide (pîzza tirkî), menemen (hêkên qijilandî yên tirkî) û börek (pêlên hevîrê tijî).

Suçuk ji ber tama xwe ya zexm û piralî di pêjgeha tirkî de pir populer e. Ew di barbekû, pîknîk û bûyerên civakî de bijare ye.

34. Mijar

"Topik" taybetmendiyek kevneşopî ya tirkî ye ku ji niçikên hûrkirî tê çêkirin. Ev têkel bi biharat û çêjên cûrbecûr tê dewlemend kirin û dibe kulîlkên piçûk an jî pez. Topik di pêjgeha tirkan de gelek caran wekî xwarin an jî meze tê dayîn. Li vir çend agahdarî li ser Topik hene:

Zutaten: Malzemeyên sereke yên Topik ev in:

1. Çûçik: Çûçik pêşiyê tê pijandin û paşê jî wek paste tê rijandin da ku bingeha topê çêbibe.
2. Sîr: Sîr hûrkirî tê zêdekirin da ku tama xweya taybetmendiyê bide topê.
3. lemon: Ava lîmoya teze ji bo asîtbûn û tama xwe tê zêdekirin.
4. Biharat: Biharatên cûrbecûr yên wekî kîmyon, paprika û îsota cayenne têne bikar anîn da ku biharatê li ser topî zêde bikin.
5. Tahînî: Tahini, pasteyek ku ji tovên semayê tê çêkirin, pir caran tê zêdekirin da ku tevn û tama xwe baştir bike.

Zubereitung: Amadekirina Topikê bi pijandina nîskan dest pê dike, paşê ji çîpên pijandî, sîr, ava lîmonê, biharat û tahîn çêdikin. Dûv re ev paste wek kulîlkên piçûk çêdibe û carinan bi gûzên hûrkirî an jî parsley tê reşandin. Di heman demê de kulîlk dikarin di rûnê zeytûnê de jî ji bo bîhnfirehî û şilbûna zêde werin marîne kirin.

Sûxrekirin: Topik bi gelemperî wekî xwarinek an mezze tê pêşkêş kirin û bi nanê firavînê an pita re xweş derbas dibe. Gelek caran bi sebzeyên teze yên wekî bamato, xiyar û zeytûnan tê pêşkêşkirin. Kulîlkên çîçikê yên tûj di bûyerên civakî de an jî wekî xwarinek li xwaringehan xwarinek populer e.

Topik di pêjgeha tirkî de xwarineke xweş û çêjdar e û gelek caran hezkiriyên mezeyê tirkan jê hez dikin. Xwarineke piralî ye û ji bo kêfa tama pêjgeha tirkî jî rêyeke baş e.

35. Fava

"Fava" xwarinek kevneşopî ya tirkî ye ku ji fasûlyeyên zer an kesk ên zer û kesk ên hişkkirî û paqijkirî tê çêkirin. Van fasûlî têne pijandin, pîvaz kirin, û bi biharat û çêjên cûrbecûr têne rijandin da ku porek an pîvazek kremî çêbibe. Fava di pêjgeha Tirkî de gelek caran wekî xwarin an jî meze tê pêşkêş kirin. Li vir çend agahdarî li ser Fava hene:

Zutaten: Malzemeyên sereke yên fava ev in:

1. Fasûlyeyên perçebûyî yên hişk: Fasûlyeyên zer an kesk ji bo fasûlî tê bikaranîn. Ev bi gelemperî berî xwarinê têne paqij kirin.
2. Sîr: Sîrê hûrkirî tê zêdekirin da ku fava tama wê ya taybet bide.
3. Zeyta zeytûnan: Rûnê zeytûnê yê bêkêmasî bi gelemperî tê bikar anîn da ku fava çêj û çêjek dewlemend bide.
4. lemon: Ava lîmoya teze ji bo asîtbûn û tama xwe tê zêdekirin.
5. Biharat: Biharatên curbecur ên wekî kîmyon, paprika û îsota cayenne ji bo çêjkirina favayê têne bikar anîn.

Zubereitung: Amadekirina fasûyê bi pijandina fasûlyeyên perçebûyî yên pehînkirî heta ku nerm bibin dest pê dike. Dûv re fasûlyeyên ku hatine pijandin têne paqij kirin da ku pûreyek xweş çêbibe. Di dema paqijkirinê de, sîr, rûnê zeytûnê, ava lîmonê û biharat têne zêdekirin da ku çêj û çêjê zêde bikin. Pîre paşê tê sarkirin û berî servekirinê dikare bi rûnê zeytûnê were rijandin an jî bi giyayên teze were xemilandin.

Sûxrekirin: Fava bi gelemperî wekî xwarinek an mezze tê pêşkêş kirin û bi nanê firavînê an pita re xweş derbas dibe. Gelek caran bi sebzeyên teze yên wekî bamato, xiyar û zeytûnan tê pêşkêşkirin. Pureya kremî xwarinek populer e ku di bûyerên civakî de an jî wekî xwarinek li xwaringehan.

Fava di pêjgeha Tirkan de xwarineke xweş û kemxweş e û gelek caran hezkiriyên mezeyê Tirkan jê kêfê dikin. Ji bo kêfa tama pêjgeha tirkî û tamxweşiya xwarinek tamxweş an jî xwarina kêlekê rêyek xweş e.

36. Dolma Midye

"Midye Dolma" xwarineke mezzeya tirkan e ku ji mideyên dagirtî pêk tê. Ev şêlên bi gelemperî bi tevlîheviya birincên demsalî û malzemeyên cihêreng ên bîhnxweş têne dagirtin û dûv re tê pijandin an jî pijandinê. Midye Dolma xwarinek xweş û dilxweş e ku pir caran wekî xwarinê an xwarinê tê pêşkêş kirin. Li ser Midye Dolma çend agahî hene:

Zutaten: Malzemeyên sereke yên ji bo Midye Dolma ev in:

1. Midye: Ji bo amadekirina Midye Dolma mideyên teze tên bikaranîn. Kulîlk têne vekirin, paqijkirin û ji bo wergirtina dagirtinê têne amadekirin.
2. Birinc: Bi gelemperî birincê genimê dirêj tê bikaranîn û bi biharat û çêjên xwe tê dewlemend kirin.
3. Pîvaz: Pîvazên hûrkirî têne zêdekirin da ku çêj û çêjê zêde bikin.
4. Bexdenûs: Parsleyê teze bi gelemperî tê hûr kirin û li dagirtinê tê zêdekirin.
5. Biharat: Biharatên curbecur ên wekî bîber, paprika û îsotê têne bikar anîn da ku tama dagirtinê zêde bikin.

Zubereitung: Amadekirina Midye Dolma bi amadekirina dagirtina dagirtinê dest pê dike. Birinc bi pîvazên hûrkirî, parsû, biharat û biharatan tê tevlihevkirin. Dûv re qalik têne vekirin û tijîkirin bi baldarî tê danîn nav her şêlê. Dûv re qalikên dagirtî tên pijandin an jî tê pijandin heta ku tê pijandin û têr tê pijandin.

Sûxrekirin: Dolmaya Midye bi gelemperî wekî xwarinek an mezze tê pêşkêş kirin û meriv dikare bi kulîlkên lîmonê an sosê mastê sîr were xemilandin. Midye bi gelemperî li rêzek an di tasekê de têne pêşkêş kirin û di bûyerên civakî de an li restorantên xwarinên deryayê de xwarinek populer e.

Midye Dolma taybetmendiyek tirkî ya dil û xweş e ku hem hezkiriyên midye û hem jî hezkiriyên mezeyê tirkî jê kêfê dikişînin. Ji bo ku hûn tama pêjgeha tirkan biceribînin û bi xwarinek bêhempa kêfê bistînin rêyek pir xweş e.

37. Saksûka

"Şakşuka" xwarinek zebze ya tirkî ye ku ji cûrbecûr sebzeyên sorkirî an kelandî pêk tê, di sosê tomatoyê de tê pêşkêş kirin. Ev xwarin di pêjgeha Tirkî de xwarinek an jî mezeyê navdar e û dikare bi germî û sar ve were xwarin. Li ser Şakşuka çend agahî hene:

Zutaten: Malzemeyên sereke yên Şakşuka ev in:

1. Eggplant: Bi gelemperî hêşînahî di kubaran de têne qut kirin û heta ku nerm bibin têne sorkirin.
2. îsota zengil: Biber jî wek kubik têne birrîn û tên sorkirin.
3. Zucchini: Zûçik jî dikare bibe kubik û were sorkirin an jî were kelandin.
4. Tomatoes: Tomato parçeyek yekbûyî ya sosê tomatoyê ye ku li dora firaxê digire.
5. Sîr: Ji bo ku tama wê ya taybet bide Şakşuka sîr hûrkirî tê lêkirin.
6. Sosê tomato: Soseke tûj a tûj a ku ji pasteya tomato, biharat û biharê tê çêkirin.
7. Biharat: Biharatên curbecur ên wekî paprika, kîmyon û çîlî ji bo çêjkirina sosê tê bikaranîn.

Zubereitung: Amadekirina Şakşuka bi firingî an jî kelandina sebzeyên curbecur heta ku nerm bibin dest pê dike. Di vê navberê de, sosê tomato bi tevlihevkirina pasteya tomato, sîr û biharatan tê amadekirin. Dû re zebzeyên sorkirî an jî kelandî bi sosê bacanan re tê tevlihevkirin û xwarin tê dayîn.

Sûxrekirin: Şakşuka bi gelemperî wekî xwarinê an jî mezze tê pêşkêş kirin û dikare germ an sar were xwarin. Ew bi nan an pîta re xweş derbas dibe û dikare bi giyayên teze an çîpên leymûnê were xemilandin.

Şakşuka di pêjgeha tirkan de xwarineke zebzeyan a xweş û tûj e û gelek caran hezkirên mezeyê tirkan jê hez dikin. Ji bo kêfa tama pêjgeha tirkî û kêfa xwarineke piralî û piralî ye.

38. Karîdes Guvec

"Karides Güveç" xwarinek tirkî ya populer e ku ji marîşan (karides) di nav sosê tomatoyê de tê çêkirin. Xwarin di tenûreke gil a taybet de, ku jê re gûveç jî tê gotin, tê pêşkêş kirin û heta ku mêş şor bibe û sosê bi aromatîk bibe tê pijandin. Li ser Karides Güveç çend agahî hene:

Zutaten: Berhemên sereke yên Karides Güveç ev in:

1. Kevcalê derya: Bi gelemperî şîrmijên nû têne bikar anîn, bi kulikan têne derxistin û rûvî têne derxistin.
2. Tomatoes: Ji bo amadekirina sosê tomato tomatoyên teze an pasteya tomato tê bikaranîn.
3. Pîvaz: Pîvazên hûrkirî ji bo çêj û çêjê têne zêdekirin.
4. Sîr: Sîra hûrkirî ji bo ku tama bîhnxweş bide xwarinê tê bikaranîn.
5. Biharat: Biharatên curbecur ên wekî paprika, kîmyon û îsota cayenne ji bo tamkirina sosê tê bikaranîn.
6. Zeyta zeytûnan: Rûnê zeytûnê yê bêkêmasî bi gelemperî ji bo zêdekirina çêj û çêjê tê bikar anîn.

Zubereitung: Amadekirina Karides Güveç bi pîvaz û sîr di rûnê zeytûnê de bi şuştinê dest pê dike. Dûv re şîrmij tê zêdekirin û bi kurtî tê sorkirin. Sûsê tomato, biharat û pasteya bacanê tê zêdekirin û her tişt baş tê tevlihevkirin. Dûv re ew têkelê di tenûreke gil an jî gûveçê de tê danîn û heta ku mêşhingiv tê pijandin û sosê stûr bibe di firinê de tê pijandin.

Sûxrekirin: Karides Güveç bi gelemperî rasterast ji tenûrê an tasa gûveçê tê pêşkêş kirin. Ew dikare bi nanê pitaya teze an birinc re were servîs kirin û pir caran bi çîpên leymûn û giyayên teze tê xemilandin.

Karides Güveç xwarinek xweş e ku çêjên pêjgeha tirkî li xwe digire. Ji bo kêfa şîrmijkên teze û tamkirina sosê tomatoyê xweş xweş e.

39. Muecver

"Mücver" xwarineke tirkî ya populer e ku ji sebzeyên hûrkirî, bi taybetî ji zucçini (kabak) an îspenax (ispanak) û biharatên cûrbecûr tê çêkirin. Ev têkel di nav kulîlkên piçûk de çêdibe û heta ku qehweyiya zêrîn û qermiçî bibe tê sorkirin. Li vir hinek agahdarî li ser Mücver hene:

Zutaten: Malzemeyên sereke yên Mücver ev in:

1. Zucchini an îspenax: Pelên zucchini an îspenax ên nû têne bikar anîn, li gorî kîjan guhertoya xwarinê tê amadekirin.
2. Pîvaz: Pîvazên hûrkirî têne zêdekirin da ku çêj û çêjê zêde bikin.
3. Hêk: Hêk ji bo têkelê wekî girêdanek tevdigerin û dibin alîkar ku kek bi hev ve werin girtin.
4. Ard: Ji bo qalindkirina têkelê û şekildana kulikan ardê hemû-armanc tê bikaranîn.
5. Biharat: Biharatên curbecur ên wekî kîmyon, paprika û îsotê ji bo çêjkirina têkelê têne bikar anîn.
6. Herb: Giyayên teze yên mîna parsley an jî dilop bi gelemperî têne hûr kirin û li tevliheviyê têne zêdekirin.
7. Toza pijandinê: Ji bo çêkirina kekên Mücverê sivik û bi hewa hin caran toza pijandinê tê bikaranîn.

Zubereitung: Amadekirina Mücverê bi rijandina zucchini an bi birîna îspenax dest pê dike. Dûv re sebze têne çewisandin da ku nemahiya zêde jê derkeve. Paşê pîvazên hûrkirî, hêk, ard, biharat, giya û dibe ku toza pijandinê jî têxin nav têkelê sebzeyan. Her tişt bi baldarî tê tevlihev kirin da ku girseyek yekgirtî bistînin.

Goştê biraştî: Tevliheviya Mücverê di nav kulîlkên piçûk ên pîvaz de çêdibe û di rûnê germ de tê sorkirin heya ku qehweyî bibe û ji her du aliyan ve qermiçî bibe.

Sûxrekirin: Mücver bi gelemperî germ tê servîs kirin û dikare bi sosê mastê an jî tîrêjek ava lîmonê were xemilandin. Di pêjgeha Tirkî de xwarinek an mezzeya populer e û dikare wekî xwarina xwarinê jî were xwarin.

Mücver xwarinek xweş û hêsan e ku çêjên pêjgeha tirkî li xwe digire. Ji bo bikaranîna sebzeyên demsalî û çêkirina kelûpelên tamxweş û tirş rêyek pir xweş e.

Şorbeyên Tirkan

Çîrok li ser şorbeyên tirkî

Di pêjgeha tirkan de şorbe “vexwarin”. Li Tirkiyê adet e ku şorbe, bi tirkî Çorba di taştê de tê xwarin. Li her gundekî mezin şorbeyek herêmî "Çorbaci" heye ku di nava rojê de şorbeyên cuda pêşkêş dikin. Bê guman, tenê nanê spî yê nû bi vê yekê re xweş derbas dibe. Ji ber ku şorbe ji hêla malzemeyan ve jî pir dewlemend e, ew we têr dikin û ji bo rojê hêzê didin we.

seleteya tirkî

Salad bi gelemperî di marinade ji rûnê zeytê û ava lîmonê têne amadekirin.

Pêjgeha tirkî bi goşt, masî û xwarinên zebze

Pêjgeha tirkî pirreng e. Di xwaringehan de, xwarinên goşt bi gelemperî bi birinc/bulgur, tomato, îsotên biraştî û salox têne pêşkêş kirin. Dibe ku kebab xwarina herî navdar a tirkan e û divê bi doner kebaba ku li Almanyayê hatiye îcadkirin neyê tevlihevkirin. Kebab an jî Kebab têgeheke kolektîf e ji bo xwarinên cûrbecûr ên goşt ji berx bigire heya goştê pehîn - bi giranî bi grill an jî li ser sêl (şiş) tê pêşkêş kirin. Li Tirkiyeyê gelek versiyonên kebabê hene.

Xwarina kolanê ya tirkî - ji kebabên doner wêdetir

Xwarin, şîrîn û şîrîniyên tirkî

Xwarinên Tirkî: Fêkiyên hişk, nîsk û tov

vexwarinên tirkî