120 turkiar plater benetakoak: sukaldaritzako bidaia - 2024

Benetako Turkiako platerak: Ezagutu 120 jaki gure sukaldaritza bidaian

Ongi etorri Turkiako plater benetakoen mundu liluragarritik gure sukaldaritza bidaiara! Turkiako sukaldaritza mendeetan zehar hobetutako zapore, espezi eta tradizioz betetako altxor bat da. Artikulu honetan aurkikuntza gastronomiko bidaia batera eramango zaitugu, non Turkiako 120 plater ahaztezin aurkeztuko ditugun.

Turkiako sukaldaritza oso ezaguna da bere aniztasun eta sofistikazioagatik. Herrialdeko eskualde ezberdinen eraginak uztartzen ditu, Mediterraneoko kostaldetik Anatoliako mendilerroetara eta Istanbul Itsaso Beltzeko kostaldera. Emaitza zapore eta plater sorta ikusgarria da, ahosabai guztiak asetzeko.

Sukaldaritza-bidaia honek Turkiako sukaldaritza mundura eramango zaitu, non tradizioa eta berrikuntza harmoniatsu uztartzen diren. Plater onenak ez ezik, haiekin batera datozen istorio eta tradizioak ere aurkeztuko ditugu. Prestatu gosea pizteko eta inspiratu zaitez prestatu ditugun benetako turkiar plateretan.

Gosaria turkiarra: Gozatu turkiar goizeko bazkariaren barietate eta zaporeez

Turkiako gosaria, Kahvaltı izenez ere ezaguna, zentzumenen jaia da, zapore, espezia eta benetako plater ugari ekartzen ditu mahaira.

1. Kahvaltı tabağı

"Kahvaltı tabağı" edo "Serpme" gosari-platera benetako gozoa eta turkiar gosari-plateren bilduma goxoa da. Goi-mailako jatetxe batean, usain eta zapore ugari eskaintzen dituzten ontzi txiki ezberdinekin gozatuko duzu. Plater hau Turkiako ostalaritzaren adierazgarri da eta herrialdeko sukaldaritza aniztasuna arakatzera gonbidatzen zaitu.

"Kahvaltı tabağı" zentzumenentzako benetako jaia da. Plater honetan gazta ezberdinen aukeraketa bat aurkituko duzu, epeletik pikanteetaraino. Olibek, beltzak zein berdeak, ukitu gazi bat ematen diote gosariari, eta tomate freskoek eta pepinoek aldaketa freskagarria eskaintzen dute.

Saltxitxak eta sucuk xerra finak, turkiar baratxuri txistorra, ukitu gazi bat ematen diote. Gainera, plater honek hainbat entsalada ditu arugula eta arkume letxuga bezalakoak, osagai osasuntsu bat ematen dutenak.

Plater goxo honen zunda zure gustura prestatutako arrautza frijitua edo tortilla bat izaten da. Gosari hau ogi edo pide freskoarekin zerbitzatzen da, plateraren zapore gozoak har dezazun.

"Kahvaltı tabağı" edo "Serpme" gosari-platerak turkiar sukaldaritzaren aniztasunaren eta aberastasunaren erakusgarri da. Turkiako goizeko gozoak esperimentatzera eta herrialde honetako zapore ugariz gozatzera gonbidatzen zaitu. Murgil zaitez turkiar gosariaren munduan eta ezagutu Turkiako benetako ostalaritza eta sukaldaritza plater ahaztezin honetan.

2. Pekmez

"Pekmez" Turkiako sukaldaritzan oso erabilia den almibarretan gozoa da, fruta-zuku lodiarekin, bereziki mahats-zukuarekin. Almibarretan natural hau modu tradizionalean prestatzen da zukua denbora luzez irakiten nahi den koherentzia lortu arte. Egur errautsa edo karobi haziak bezalako koagulatzaile bat gehitzen da fabrikazio prozesuan, loditzen laguntzeko.

Pekmez-ek zapore gozo eta aberatsagatik ez ezik, Turkiako sukaldaritzan erabilera anitzengatik ere ezaguna da. Hona hemen Pekmez-en ohiko erabilera batzuk:

1. Gosaria: Pekmez turkiar gosarietarako gehigarri gozo gisa zerbitzatzen da. Ogi edo pide freskoan zabaldu eta tahini (sesamo-pasta)rekin gozatu daiteke.
2. Azukrearen ordezkoa: Zenbait errezeta tradizionaletan, pekmez azukrearen ordezko natural gisa erabiltzen da gozotasuna eta zaporeak gehitzeko.
3. Saltsak eta marinadak: Pekmez haragi-plateretarako saltsa eta marinadetan ere erabil daiteke edo plater gozoetan osagai gisa, hala nola postreak eta gozogintza.
4. Osasunerako onurak: Pekmez sarritan baloratzen da bere ustezko osasun onurengatik. Uste da burdina eta beste mantenugai batzuetan aberatsa dela eta, beraz, osasuna hobetzen lagun dezake.

Pekmez barietatea mahats pekmez (Üzüm Pekmezi) granada pekmez (Nar Ekşisi) bitartekoa da. Barietate bakoitzak bere zapore berezia du eta errezetaren eta lehentasun pertsonalen arabera erabil daiteke.

3. Olibak

Olibak turkiar sukaldaritzaren ezinbesteko zati bat dira eta plater askotan paper nagusia betetzen dute. Turkian, olibak hainbat modutan gozatzen dira, izan hamaiketakoa, mokadu edo osagai gisa hainbat plateretan. Hona hemen Turkiako sukaldaritzan olibei buruzko informazio garrantzitsu batzuk:

1. Oliba motak: Turkian oliba barietate desberdinak daude, oliba beltzak eta berdeak barne. Barietateak alda daitezke eskualdearen eta heldutasun mailaren arabera. Barietate ezagunak "Halep" oliba berdeak eta "Gemlik" oliba beltzak dira.
2. Turkiako gosaria: Olibak "Kahvaltı" izenez ezagutzen den turkiar gosariaren parte dira. Sarritan gazta, tomate, pepino eta ogi freskoarekin zerbitzatzen dira. Olibek ukitu goxoa ematen diote gosariari.
3. Meze: Olibak ere osagai garrantzitsua dira mezean, turkiar sukaldaritzaren hastapen anitzak. Askotan hainbat espezi eta belarrekin zerbitzatzen dira, ozpinetako olibak meze plateretarako osagarri gozoak dira.
4. Oliba platerak: Turkiako sukaldaritzak ere osagai nagusi gisa oliba erabiltzen duten platerak ditu. Adibide bat "Zeytinyağlı Enginar" da, oliba oliotan eta olibekin egositako orburu-bihotzez egindako platera.
5. Pintxoak eta kaleko janaria: Oliba ozpinetako mokadu gisa eros dezakezu Turkiako hiri eta merkatu askotan. Ogitartekoetan eta doner kebabetan ere osagai ezagunak dira.
6. Oliba olioa: Turkia kalitate handiko oliba olioagatik ere ezaguna da. Sukaldaritzan eta larruazala zaintzeko erabiltzen da, turkiar oliba olioa kalitateagatik eta zaporeagatik estimatua da.

Olibak osagai garrantzitsua dira Turkiako sukaldaritzan ez ezik, Mediterraneoko sukaldaritza osoan ere. Platerei ukitu gazia ematen diete eta osasunerako onuragatik ezagunak dira, gantz osasungarrietan eta antioxidatzaileetan aberatsak baitira. Hasierako plater, plater edo osagai nagusi gisa, olibak Turkian sukaldaritzako aipamena dira.

4. Ezti gordina abaraskarekin

"Ezti gordina abaraskarekin" Turkiako sukaldaritzan oso estimatua den jaki gozoa da. Ezti berezi hau modu berezi batean atera eta zerbitzatzen da, abaraska osotasuna gordez eta eztiaren usaina eta ehundura mantenduz. Hona hemen Turkiako sukaldaritzan abaraskadun ezti gordinari buruzko informazio batzuk:

1. Erauzketa: Ezti hau erlezainek lortzen dute, eta abaraskak osorik mantentzea ziurtatzen dute. Eztia lortzeko abaraskak suntsitu beharrean, eztia abaraskatik era tradizionalean ateratzen da erlauntzatik abaraskak kontu handiz kenduz.
2. Ehundura eta usaina: Abaraskadun ezti gordinak eztiaren jatorrizko ehundura eta usaina mantentzen ditu. Abaraskak koherentzia berezia eta zapore bizia ematen diote eztiari.
3. Osasunerako onurak: Ezti gordina osasunerako onurengatik ezaguna da, antioxidatzaile eta entzima naturaletan aberatsa baita. Ezti hau edulkoratzaile natural gisa erabili ohi da eta hotzeriaren eta eztularen sintomak arintzen lagun dezake.
4. Zerbitzatzeko metodoa: Ezti gordina abaraska batekin maiz postre edo mokadu gisa zerbitzatzen da. Abaraska zuzenean jan daiteke eta eztia ogi, gazta edo jogurtetan zabaldu daiteke.
5. Aldaera ezagunak: Turkian ezti gordina mota desberdinak daude, eskualdearen eta landare-espeziearen arabera aldatzen direnak. Lore-eztia, gaztainondo-eztia eta akazia-eztia Turkiako eztiaren aniztasunaren adibide batzuk dira.
6. Opari eta oroigarria: Ezti gordina abaraskadun opari eta oroigarri ezaguna da Turkiako bisitarientzat. Abaraskarekin benetako aurkezpenak opari paregabea egiten du.

Ezti gordina abaraskadun ezti jaki bat ez ezik, Turkiako paisaiaren edertasun naturalaren eta aberastasunaren sinboloa ere bada. Ezti honen ekoizpen tradizionalak belaunaldiz belaunaldi estimatzen den kalitatea eta zaporea mantentzen ditu, eta esperientzia ahaztezina da gourmet eta jakitunentzat.

5. Pide

"Pide" turkiar plater ezaguna da, askotan pizzarekin alderatzen dena, baina bere nortasun eta zapore berezia du. Ogi bete hauek oso anitzak dira Turkiako sukaldaritzan eta osagarri eta osagai ezberdinekin prestatu daitezke. Hona hemen Pideri buruzko informazio batzuk:

1. Forma eta prestaketa: Pide tradizionalki itsasontzi txiki baten forman eratzen den legamia-ore mehe batekin egiten da, horregatik batzuetan "txalupa" deitzen zaio. Orea gaina eta osagaien nahasketa batekin gainditzen da eta, ondoren, harrizko labean erretzen da kurruskaria izan arte.
2. Gainak: Pideren aldaera ugari daude, besteak beste:
   • Kaşarlı Pide: Turkiako Kaşar gaztarekin gaina.
   • Karışık Pide: Barazki, haragi eta txistorra nahasketa bat.
   • Mantarlı Pide: Perretxikoak eta gazta konbinazioa.
   • Sucuklu Pide: Sucuk baratxuri txistorra turkiar famatuarekin.
   • Kuşbaşılı Pide: Etli Pide izenez ere ezaguna, haragi eta gazta zatiez gainezka dago.
   • Kiymali Pide: Haragi xehatuarekin gaina.
   • Espainiar Pide: Espinakak eta arrautzaz gainezka.
   • Vejeteryan Pide: Haragirik gabeko bertsio begetarianoa.
3. Gozamena: Pide pideciler izeneko jatetxe txikietan zerbitzatzen da eta entsalada freskoarekin, limoiarekin eta jogurt saltsarekin zerbitzatu daiteke. Normalean mahaira zuzenean zerbitzatzen da eta gonbidatuek mokadu txikitan moztu eta gozatu.
4. Ospea: Pide oso ezaguna da Turkian eta askotan gozatu ohi da, familiako afarietatik hasi eta lagunekin elkarretaratzeetara.
5. historia: Pideren jatorria antzinatik dator eta Ekialde Hurbilean eta Mediterraneoko eskualdean oso hedatuta dago. Turkiako aldaerak bere zapore berezia garatu du denboran zehar.

Pide turkiar sukaldaritzan sukaldaritza aipagarria ez ezik, talde handietan partekatzen den bazkari sozial eta soziala ere bada. Turkiako gastronomiaren aniztasuna eta aberastasuna islatzen dituen esperientzia goxoa da.

6. Simit

"Simit" turkiar gozogintza klasiko bat da, sarritan sesamo-eraztun edo turkiar bagel gisa aipatzen dena. Turkiako kaleko janari ezagun eta ezagunenetako bat da eta askotan mokadu edo gosari gisa jaten da. Hona hemen Simit-i buruzko informazio batzuk:

1. Forma eta ehundura: Simit-ek eraztun forma bereizgarria du eta sesamo-haziz estalita dago, lurrazal kurruskaria emanez. Barruko orea leuna eta airetsua da, eta horrek kontraste polita du kanpoko ehundurarekin.
2. Gaina: Azalean dauden sesamo haziak Simit-en tipikoak dira eta zaporea ez ezik, itxura erakargarria ere ematen diote. Batzuetan, gaina esmalte gozo batekin ornitu daiteke gozotasun eta distira gehitzeko.
3. Kontsumo modua: Simit kaleko mokadu gisa edo gosaltzeko zerbitzatzen da. Bakarrik edo hainbat osagarrirekin jan daiteke, hala nola, gazta, oliba, tomatea edo marmelada. Turkian, ohikoa da simit te edalontzi batekin gozatzea.
4. Ospea: Simit oso ezaguna da Turkian eta kaleko janaria da. Nazio osoan kaleko saltzaileek eta okindegiek saltzen dute.
5. historia: Simit-en jatorria Otomandar Inperiotik dator. Simit-en txostenak daude XVI. Opilak hainbat aldaera eta prestaketa metodo izan ditu denboran zehar.
6. Garrantzi kulturala: Simit-ek garrantzi kultural berezia du Turkian eta turkiar janariaren kulturaren ikur bat da. Soziabilitate eta komunitatearekin lotu ohi da.

Simit gozogintza gozoa izateaz gain, Turkiako eguneroko bizitzaren parte da. Kaleko mokadu gisa edo gosari goxo baten parte gisa, Simit Turkiako bisitariek galdu behar ez duten afari-esperientzia da.

7. Lahmacun

"Lahmacun" turkiar plater goxoa da, askotan "pizza turkiarra" deitzen zaiona, nahiz eta italiar pizza klasikoarekiko desberdintasun batzuk dituen. Lahmacun ore mehe eta kurruskari batez osatuta dago, haragi xehatu, espeziak eta barazki nahasketa gazi batekin. Hona hemen Lahmacuni buruzko informazio batzuk:

1. Orea: Lahmacun-erako orea mehea eta kurruskaria da eta normalean irin, ur, legamia eta gatzarekin egina dago. Orea fin-mehean zabaltzen da plateraren oinarri arin eta kurruskaria sortzeko.
2. Gaina: Lahmacun-en gaineratzeko osagai nagusia haragi xehatu ondua da, askotan tipula, baratxuria, tomate-pasta eta hainbat espezierekin nahasten direnak, hala nola piperrautsa, kuminoa eta perrexila. Nahasketa hau ore mehean uniformeki zabaltzen da.
3. Labean: Lahmacun harrizko labe oso beroan egosi ohi da, orea kurruskaria izan arte eta gaina apur bat gorritu arte. Horrek platerari bere zapore eta ehundura bereizgarria ematen dio.
4. Zerbitzatu: Tradizionalki, lahmacun barazki freskoekin zerbitzatzen da, hala nola tomateak, pepinoak, tipulak eta perrexila. Askotan limoiarekin zipriztintzen da eta sumac espezie ukitu batekin hautseztatu ohi da zapore gehigarria gehitzeko. Batzuek lahmacun-a biribildu dute errazago jateko.
5. Aniztasuna: Lahmacun-en bertsio klasikoak haragi xehatua badu ere, barazki eta espeziekin egindako barazki begetarianoak ere badaude. Hauek jaten begetarianoentzako aukera ezagunak dira.
6. Ospea: Lahmacun oso ezaguna da Turkian eta kaleko janari ezaguna da. Askotan pidecilers izeneko jatetxe txikietan zerbitzatzen da eta etxean ere prestatu daiteke.

Lahmacun turkiar sukaldaritzan sukaldaritza nabarmena ez ezik, lagunekin eta senideekin partekatzen den bazkari sozial eta soziala ere bada. Turkiako gastronomiaren aniztasuna eta aberastasuna islatzen dituen esperientzia goxoa da.

8. Poğaça

"Poğaça" turkiar gozo-gozoa da, askotan "opil gazia" edo "Pogatschen" deitzen dena. Turkiako sukaldaritzan oso ezaguna den gozogintza polifazetikoa da, bere betegarri eta forma ezberdinengatik. Hona hemen Poğaçari buruzko informazio batzuk:

1. Orea: Poğaça normalean jogurtarekin edo krema garratzarekin egindako legamia-ore batekin egiten da. Honek pastelari ehundura leun eta delikatua ematen dio. Errezetaren arabera, orea apur bat gozoa edo gazia izan daiteke.
2. Betegarriak: Poğaça-ren aldaera ugari daude betegarriak eta zapore desberdinak dituztenak. Betegarri ezagunenetako batzuk hauek dira:
   • Ardi gazta (Beyaz Peynir): Bertsio honek askotan ardi gazta, belar freskoak eta oliba beltzak ditu.
   • Patatak (Patatesli): Hemen patatak espeziekin eta tipularekin nahasten dira eta orean bilduta.
   • Haragi xehatua (Kıymalı): Haragi xehatu onduz betea, tarta txiki baten antzera.
   • Espinakak (Ispanaklı): Espinaka, tipula eta espeziez beteta.
   • Sesamo haziak: Batzuetan, poğaça sesamo haziekin hautseztatu egiten da lurrazal kurruskaria sortzeko.
3. Osatzeko: Poğaça hainbat formatan egin daiteke, pieza biribilak edo obalatuak, ilargi-formako poltsikoak edo opil txikiak barne. Forma aldatu egiten da eskualdearen eta lehentasunen arabera.
4. Labean: Poğaça labean labean egoten dira urrezko marroia eta leuna izan arte. Askotan arrautza-gorringoarekin edo esnearekin eskuilatzen dira gainazal distiratsua sortzeko.
5. Gozamena: Poğaça polifazetikoa da eta eguneko edozein unetan gozatu daiteke. Pintxo ezagunak, gosari-opilak edo tea edo kafearen osagarriak dira.
6. Ospea: Poğaça oso ezaguna da Turkian eta sarritan zerbitzatzen da une berezietan edo, besterik gabe, eguneroko janari gisa. Okindegietan eta kafetegietan ere eskuragarri daude.

Poğaça turkiar sukaldaritzaren aniztasuna islatzen duen gozogintza polifazetikoa eta goxoa da. Bere betegarri eta forma ezberdinekin, zapore-esperientzia zabala eskaintzen du eta Turkiako janari-kulturaren parte da.

9. Yufka

"Yufka" turkiar sukaldaritzan oso erabilia den ogi laua eta mehea da. Polifazetikoa da eta askotan itzulbiratu, gutun-azal edo hainbat platerentzako oinarri gisa erabiltzen da. Hona hemen Yufkari buruzko informazio batzuk:

1. Orea: Yufkaren orea osagai sinpleek osatzen dute, hala nola irina, ura eta gatza. Mehe-mehe-mehe-mehean botatzen da eta gero labean erretzen da plater edo zartagin batean. Turkiako janari denda askotan ere industrialki ekoiztutako yufka daude eskuragarri.
2. Erabili: Yufka hainbat modutan erabiltzen da, besteak beste:
   • Duruma: Yufka sarritan itzulbiratu gisa erabiltzen da jaki beteak ontziratzeko, hala nola doner kebab, barazkiak eta haragia. Yufka bilgarri mota honi "Dürüm" deitzen zaio.
   • Lahmacun: Yufka lahmacunerako ere erabiltzen da, haragi xehatu, barazki eta espezien nahasketa batekin eta labean egindako ogi laua.
   • Gozleme: Gözleme yufka orez egindako ogi mehe eta betea da, askotan gazta, espinakak edo haragi xehatua bezalako osagaiez betea.
   • Tartak: Yufka tarta gozoak edo gaziak egiteko ere erabil daiteke geruzatan tolestuz eta hainbat betegarri gehituz.
3. Zorroztasuna: Yufkak kurruskari atsegina eta zapore neutroa ditu, hainbat zaporerekin ondo konbinatzen dituena. Hainbat platerentzako oinarri polifazetikoa da.
4. Ospea: Yufka oso ezaguna da Turkiako sukaldaritzan eta errezeta tradizional eta moderno askotan erabiltzen da. Turkiako elikadura-kulturaren zati bat da.
5. Etxekoak: Industrian ekoitzitako yufka ohikoa den arren, Turkiako etxe askok etxeko yufka orea egiten dute oraindik, fin-mehean zabaldu eta gero labean egiten dena.

Yufka elementu polifazetikoa eta zaporetsua da Turkiako sukaldaritzan, plater klasiko askotan erabiltzen dena. Bazkari azkarrak eta pintxoak prestatzeko aukera ematen du eta Turkiako gastronomiaren zati garrantzitsua da.

10. Börek edo Su Böreği

"Börek" edo "Su Böreği" turkiar ore-pasta klasikoak dira, aldaera eta forma ezberdinetan prestatzen direnak. Hona hemen Börek eta Su Böreği-ri buruzko informazio batzuk:

Börek:

1. Orea: Börek filo-ore mehez edo yufka orez egin ohi da. Orea mehea da eta haragi, barazki, gazta edo beste osagai batzuekin egindako betegarriekin geruzatuta dago.
2. Betegarriak: Börek-en aldaera ugari daude, erabilitako betegarrien arabera. Ezagunenetako batzuk hauek dira:
   • Ispanaklı Börek: Espinaka eta tipulaz betea.
   • Peynirli Börek: Feta gaztaz edo ardi gaztaz betea, askotan belar freskoekin batera, hala nola perrexila.
   • Kıymalı Börek: Haragi xehatu onduz betea.
   • Patatesli Börek: Patata betegarriarekin.
3. Osatzeko: Börek hainbat formatan egin daiteke, geruza angeluzuzenak, erroiluak edo triangeluak barne. Forma aldatu egiten da eskualdearen eta lehentasunen arabera.
4. Labean: Börek labean erretzen da orea urre kolorekoa eta kurruskaria izan arte. Askotan arrautza-gorringoarekin edo esnearekin eskuilatzen da gainazal distiratsua sortzeko.

Su Böregi:

1. Ezaugarri bereziak: Su Böreği, literalki "ur börek" gisa itzulia, börek tradizionalaren desberdina da, lehenik uretan egosi eta gero geruzetan jartzen den ore mehearen erabileragatik. Horrek Su Böreğiri bere ehundura eta samurtasun berezia ematen dio.
2. Betegarriak: Su Böreği hainbat betegarrirekin prestatu daiteke, haragia, gazta edo espinakak barne. Betegarriak oso fin txikitu eta espeziekin ondu ohi dira.
3. prestaketa: Su Böreği geruzatan jartzen da ore-orriak txandaka betegarri batekin eta jogurt-esne nahasketa batekin gozogintzako zartagin batean.
4. Labean: Geruzak osatu ondoren, Su Böreği labean erretzen da urrezko marroia eta kurruskaria izan arte. Ondoren, jogurt-baratxuri saltsaz gainezkatzen da.

Börek eta Su Böreği biak oso ezagunak dira Turkiako sukaldaritzan eta hainbat alditan zerbitzatzen dira, izan mokadu, sarrerako edo plater nagusi gisa. Turkiako elikadura-kulturaren zati garrantzitsu bat dira eta turkiar gastronomiaren aniztasuna eta sofistikazioa islatzen dute.

11. Trabzon Ekmeği (Vakfıkebir Taş Fırın Ekmeği)

"Trabzon Ekmeği" Turkiako Trabzon eskualdeko ogi berezi bat da. Ogi honek historia eta ekoizpen metodo berezia du, beste ogi mota batzuetatik bereizten duena. Hona hemen Trabzon Ekmeği-ri buruzko informazio batzuk:

1. Eskualdeko espezialitatea: Trabzon Ekmeği ipar-ekialdean dagoen eskualdeko espezialitatea da Probintzia Trabzon Turkiako Itsaso Beltzeko kostaldean egiten da. Eskualdea nekazaritzako produktuengatik eta sukaldaritza tradizioengatik da ezaguna.
2. Osagaiak: Trabzon Ekmeği-ren osagai nagusiak irina, ura, legamia eta gatza dira. Orea osagai sinple hauekin egiten da, baina Trabzoneko uraren kalitateak eragina du ogiaren zaporean.
3. Fabrikazio metodoa: Trabzon Ekmeği berezi egiten duena egiteko modua da. Orea "Sakin" izeneko harrizko mahai berezietan zabaltzen da. Mahai hauek Trabzoneko ogi ekoizpenaren ezaugarri bereizgarriak dira. Orea mehe-mehean zabaltzen da eta gero "tahta" izeneko ohol biribil berezi batean jartzen da. Taula hau "Kazan" izenez ezagutzen den labe tradizionalean jartzen da. Labea egurrez edo ikatzez berotutako lurrean dagoen zulo sakon bat da.
4. Labean: Ogia Kazan labean erretzen da, beroa behetik datorrela. Horrek lurrazal kurruskaria eta apurra leun bat ematen dio ogiari. Labean egiteko modu bereziak zapore eta ehundura berezia ematen dio Trabzon Ekmeğiri.
5. Forma eta tamaina: Trabzon Ekmeği-k forma biribila du eta normalean ogi laua baino handiagoa da. 50 cm-ko diametroa izan dezake.
6. Ospea: Trabzon Ekmeği oso ezaguna da Trabzon eskualdean eta bertako sukaldaritzaren zati garrantzitsua da. Askotan otordu ezberdinetan zerbitzatzen da eta eskualdea bisitatzen duten turistentzako oroigarri ezaguna da.

Trabzon Ekmeği ogia ez ezik Trabzon eskualdeko kultur ikur bat ere bada. Ekoizpen metodo tradizionalak eta ehundura bereziak bertakoek zein bisitariek estimatzen duten sukaldaritza-espezialitate bihurtzen dute.

12. Gozleme

"Gözleme" yufka orez egindako ogi mehez osatutako turkiar plater ezaguna da eta normalean betegarri gaziez betea. Plater polifazetikoa eta zaporetsua da, Turkiako sukaldaritzan oso hedatuta dagoena. Hona hemen Gözleme-ri buruzko informazio batzuk:

1. Orea: Gözleme mehean zabaltzen den yufka orez egin ohi da. Orea leuna eta elastikoa da, eta, horri esker, fin-mehean zabaltzeko aukera ematen du ehundura ezin hobea lortzeko.
2. Betegarriak: Gözleme hainbat betegarrirekin prestatu daiteke, bai gaziak bai gozoak. Betegarri gazi ezagunenetako batzuk hauek dira:
   • Peynirli Gözleme: Feta gaztaz edo ardi gaztaz betea, askotan belar freskoekin batera, hala nola perrexila.
   • Gaztelaniazko Gözleme: Espinaka eta tipulaz betea.
   • Kıymalı Gözleme: Haragi xehatu onduz betea.
   • Patatesli Gözleme: Patata betegarriarekin.
3. prestaketa: Orea fin-mehean botatzen da eta, ondoren, nahi den betegarriarekin. Ondoren, orea tolestu egiten da betegarria sartzeko eta zaku izeneko zartagin bero batean edo parrilla lau berezi batean labean jartzen da. Gözleme labean egoten da urre kolorekoa eta bi aldeetatik kurruskaria izan arte.
4. Zerbitzatu: Gözleme triangelu edo karratuetan moztu ohi da eta beroa zerbitzatzen da. Askotan jogurt eta tomate entsaladarekin zerbitzatzen da.
5. Aldaerak: Gözleme gaziez gain, Nutella, azukrea eta intxaurrak bezalako osagaiez betetako aldaera gozoak ere badaude. Hauek normalean postre edo mokadu gisa zerbitzatzen dira.
6. Ospea: Gözleme oso ezaguna da Turkiako sukaldaritzan eta jatetxe askotan, kaleko postuetan eta etxean prestatzen da. Mokadu ezaguna, hamaiketakoa edo plater nagusia da.

Gözleme plater polifazetikoa eta goxoa da, eta Turkiako sukaldaritzaren zaporeak modu sinple eta goxo batean uztartzen ditu. Era berean, joan-etorrietarako mokadu ezaguna da eta oso eskuragarri dago Turkiako merkatu eta kaleko postuetan.

13. Menemen

"Menemen" turkiar plater ezaguna eta arrautza plater mota bat da, Turkiako sukaldaritzan du jatorria. Bereziki ezaguna da gosarian eta bazkarian, baina eguneko beste ordu batzuetan ere gozatu daiteke. Hona hemen Menemenen inguruko informazio batzuk:

Osagaiak:

• arrautzak: Menemen arrautza oinarritzen da, normalean bi arrautza edo gehiago erabiltzen ditu zerbitzatu bakoitzeko.
• Tomateak: Tomate freskoak dira Menemenen osagai nagusia. Gehienetan zatituta edo lodi txikituta egoten dira.
• Paprika berdea: Piper berdeak zerrenda edo eraztun meheetan mozten dira eta plateraren zapore eta ehunduran osagai garrantzitsuak dira.
• Tipula: Tipulak zapore zaporetsua ematen die menemenei eta normalean xerra finetan mozten dira.
• Espeziak: Menemen espezieekin ondu ohi da, hala nola piperrauts gorria (pul biber), piper beltza eta noizean behin kuminoa.
• Olioa: Platera oliotan frijitzen da, normalean oliba olioan, osagaiak erretzeko eta zaporea emateko.
• Aukerakoa: Batzuetan, perrexila edo pipermin berde freskoak bezalako belar freskoak gehitzen dira platera zapore gehigarriak gehitzeko.

prestaketa:

1. Lehenik eta behin, tipulak oliotan frijitzen dira zeharrargiak izan arte.
2. Ondoren, piper berde zatituak gehitzen dira eta laburki frijitzen dira.
3. Tomate zatituak zartaginean gehitzen dira eta gainerako osagaiekin nahasten dira. Poliki-poliki egosi behar dute leun eta mamitsu arte.
4. Arrautzak tomate eta piperraren gainean irabiatzen dira eta astiro-astiro irabiatzen dira ezarri arte. Batzuetan arrautzak sueztitu egiten dira gehitu aurretik.
5. Pul biber eta piper beltza bezalako espeziak gehitzen dira lehentasunaren arabera.
6. Menemen beroa zerbitzatzen da, askotan zartaginetik zuzenean, pita ogi edo baguette freskoarekin.

Aldaerak: Menemen apur bat alda daiteke eskualdearen eta gustu pertsonalaren arabera. Batzuek turkiar sucuk (baratxuri txistorra pikantea) edo feta gazta gehitzen dute plateri zapore gehigarria emateko.

Menemen plater goxo eta zaporetsua da, Turkian hedatuta dagoena. Aukera ezaguna da turkiar gosari tradizional baterako, baina eguneko beste otorduekin ere gozatu daiteke.

Mezze: Turkiako hasierakoen mundu koloretsua

Turkiako aperitiboak, osagarriak eta mezze plater goxoen aukeraketa aberatsa dira, askotan turkiar bazkaria hasten dutenak edo mokadu gisa zerbitzatzen direnak. Hona hemen turkiar aperitibo, albo eta mezze plater ezagun batzuk:

14. Ezme

"Ezme" tomate freskoekin, piperrekin, tipula, baratxuri eta espeziekin egindako turkiar hamaiketakoa edo alboko plater ezaguna da. Entsalada edo saltsa beroa eta pikantea da, askotan haragi errearekin edo turkiar hainbat plater osagarri gisa zerbitzatzen dena. Hona hemen Ezmeren deskribapen laburra:

Osagaiak:

• Tomateak: tomate helduak dadotan edo purean egiten dira eta Ezmeren oinarria osatzen dute.
• Piperrurra: piper berde edo gorriak xehatuta daude eta gozotasun apur bat eta testura atsegina ematen diote plateri.
• Tipula: tipula oso fin txikitu ohi da, zapore eta bero geruza gehigarri bat gehituz.
• Baratxuria: baratxuri xehatuak ukitu pikantea ematen dio Ezmeri. Zenbatekoa alda daiteke zure lehentasunen arabera.
• Espeziak: espezien artean pul biber (piper gorria), sumaka, kuminoa, limoi zukua eta oliba olioa daude. Osagai hauek Ezme-ri bere espezia eta pikantea ematen diote.
• Perrexila: perrexil freskoa sarritan txikitu eta Ezme-ri gehitzen zaio zapore eta kolore fresko bat emateko.

prestaketa:

1. Tomateak, piperrak, tipulak eta baratxuriak fin-fin txikitu edo purea eta ontzi batean jartzen dira.
2. Pul biber, sumac eta kumino bezalako espeziak gehitu eta ondo nahasten dira.
3. Limoi zukua eta oliba olioa sartzen dira koherentzia atsegina lortzeko.
4. Perrexil xehatu freskoa gehitzen da platera biribiltzeko.
5. Ezme hotza zerbitzatzen da normalean eta pita ogiarekin jateko moduan edo haragi errearekin osagarri gisa gozatu daiteke.

Ezme bere pikante freskagarriagatik eta zapore konplexuagatik da ezaguna. Turkiako sukaldaritzan hamaiketakoa da eta zapore pikanteen zaleentzat ezinbestekoa da.

15. Jogurta

Jogurta janari polifazetikoa eta osasuntsua da, eta zeresan handia du Turkiako sukaldaritzan. Hona hemen Turkiako sukaldaritzan jogurtari buruzko informazio batzuk:

Jogurta egitea: Turkian, jogurta tradizionalki esne eta jogurt kulturekin egiten da. Esne freskoa berotu eta gero hozten da jogurt bizidun hazkuntzarekin (Streptococcus thermophilus eta Lactobacillus bulgaricus) hartzitu aurretik. Prozesu honek jogurtari bere zaporea eta koherentzia bereizgarria ematen dio.

Jogurt motak: Turkiako sukaldaritzan jogurt mota desberdinak daude, besteak beste:

• jogurtak: Hau da, sarritan alboko plater edo saltsa gisa zerbitzatzen den jogurt klasikoa. Krematsua da eta zapore apur bat garratza da.
• Jogurt gozoa: Jogurtaren bertsio lodiagoa eta krematsuagoa da, jogurt grekoaren antzekoa. Askotan postre gisa jaten da eztiarekin edo fruituarekin.
• Gurina: Ayran jogurt, ur eta gatz pixka batekin egindako edari freskagarria da. Askotan plater pikanteekin zerbitzatzen da egarria asetzeko.
• Yoğurtlu Çorba: Zopa eta gisatu batzuetan jogurta osagai gisa erabiltzen da krema eta zaporea gehitzeko.

Jogurtaren erabilera: Jogurta oso polifazetikoa da Turkiako sukaldaritzan eta plater askotan erabiltzen da, besteak beste:

• Haragia plantxan eta kebabentzako osagarri gisa.
• Ogi laua, barazki edo mezze plateretarako, hala nola, hummus eta ezme gisa.
• Zopetan, saltsetan eta apaingarrietan osagai gisa.
• Baklava eta jogurtak eztia eta fruitu lehorrak bezalako postreetarako oinarri gisa.

Jogurta gozoa ez ezik, osasuntsua ere bada. Proteina, kaltzio eta bakterio probiotikoetan aberatsa da, hesteetako osasuna sustatzeko.

Turkiako sukaldaritzan, jogurta plater askoren ezinbesteko osagaia da eta prestakin gazi zein gozoetan baloratzen da. Turkiako sukaldaritzaren bereizgarria da eta bertakoek zein turistek gozatzen dute.

16. Kasar Peyniri

Kaşar gazta turkiar sukaldaritzan ezaguna den gazta da eta zeregin garrantzitsua du turkiar plater tradizionaletan. Hona hemen Kaşar gaztari buruzko informazio batzuk:

Kaşar gazta egitea: Kaşar gazta behi esnez egiten da, baina ardi edo ahuntz esnez ere egin daiteke. Esnea pasteurizatu egiten da lehenik eta gero azido laktikoak eta kaskia gehitzen dira, loditzeko eta hartzitzeko. Koagulatu ondoren, gazta nahasketa mozten da gazura gazta mamiatik bereizteko. Ondoren, mamia gatzatu eta moldeetan sakatzen da nahi den koherentzia lortzeko. Ondoren, gazta epe desberdinetan ontzen da, nahi den heltze mailaren arabera.

Kaşar gazta motak: Kaşar gazta barietate desberdinak daude, besteak beste:

• Beyaz Kasar: Hau Kaşar gazta zuri klasikoa da, zapore leuna duena eta maiz mahaiko gazta gisa edo gratinatzeko erabiltzen dena.
• Orgü Peynir: Hau Kaşar gazta barietate bat da, gazta hariak txirikordatuz egindakoa. Ehundura sendoa du eta askotan zerrendatan moztu eta mokadu gisa jaten da.
• Kasar Peyniri: Kaşar gaztaren bertsio ketua da, usain ketua eta zapore sakonagoa duena. Turkiako sukaldaritzan askotan erabiltzen da zapore gehigarrirako.
• Ezine Kaşarı: Turkiako Ezine eskualdean ekoizten den Kaşar gaztaren jatorrizko deitura babestua da. Bereziki krematsua eta aromatikoa da.

Kaşar gaztaren erabilerak: Kaşar gaztak erabilera asko ditu Turkiako sukaldaritzan, besteak beste:

• Mahaiko gazta gisa, ogi, tomate eta olibekin zerbitzatua.
• Kazola, pide (ogi turkiarra) eta börek (pasta betea) gratinatzeko.
• Ogitartekoak eta tostadak betetzeko moduan.
• Pizza edo pasta gainean birrindua zapore gehitzeko.
• Örgü Peynir formako mokadu gisa.

Kaşar gazta Turkiako sukaldaritzan duen zapore leun eta krematsuagatik da ezaguna. Plater asko osatzen ditu eta bertakoen zein turisten artean ezaguna da.

17.Sarma

"Sarma" Turkiako sukaldaritzan oso ezaguna den plater tradizionala da. Arroz edo bulgurrez betetako mahats hostoak dira, askotan haragi xehatu, tipula, espeziak eta hainbat belarrekin prestatutakoak. Sarma izen ezberdinekin ezagutzen da Turkiako eta Ekialde Hurbileko eta Mediterraneoko beste herrialde batzuetan.

Hona hemen Sarmari buruzko informazio batzuk:

Osagaiak:

• Mahats-hostoak: hostoak gatzunetan marinatzen dira eta betetzeko estalki gisa balio dute.
• Arroza edo Bulgur: hau betegarriaren oinarria da eta tipula, tomate-pasta eta espeziekin nahasten da.
• Beheko haragia: beheko haragia, normalean behi edo arkumea, gehi daiteke betegarrira zapore eta proteina gehigarria emateko.
• Tipula: tipula txikitua betetzeko askotan erabiltzen da.
• Espeziak: espezie tipikoak piperra, piperrautsa, kuminoa eta gatza dira.
• Belarrak: perrexila, aneta edo menda bezalako belar freskoak gehitu ohi dira zaporea eta freskotasuna gehitzeko.
• Limoi-zukua: sarritan limoi-zukua isurtzen da sarma gainean limoi zaporea gehitzeko.

prestaketa: Mahats-hostoak ur gazian egosten dira biguntzeko eta zaporea gazia murrizteko. Betegarria arroza edo bulgur beste osagaiekin nahastuz prestatzen da. Mahats-hosto bakoitza betegarriaren zati txiki batekin betetzen da eta gero biribiltzen da pakete txikiak osatzeko. Sarma paketeak lapiko batean jarri eta urez edo saldaz estalita daude. Ondoren egosten dira betegarria prestatu arte eta mahats-hostoak samurrak egon arte.

Sarma hamaiketakoa edo osagarri gisa zerbitzatzen da, baina berez plater nagusia ere izan daiteke. Epela edo giro-tenperaturan zerbitzatu daiteke eta sarritan limoi zukuarekin bustitzen da zapore freskagarria gehitzeko.

Sarma Turkiako ekitaldi sozialetan eta ospakizunetan oso ezaguna den plater tradizionala da. Mahats-hosto samurrak eta betegarri gaziak dituen konbinazio goxoagatik ezaguna, Turkiako sukaldaritzan oinarrizkoa da.

18. Cacık

"Cacık" Turkiako sukaldaritzan oso erabilia den jogurt zopa edo jogurt saltsa freskagarria da. Jogurt, urez eta hainbat espeziaz egina dago eta bereziki ezaguna da udako egun beroetan. Hona hemen Cacık-i buruzko informazio batzuk:

Osagaiak:

• Jogurta: Cacık batez ere jogurtarekin egiten da. Tradizioz, ardi-esnez edo behi-esnez egindako jogurta erabiltzen da.
• Ura: ura gehitzen da koherentzia mehetzeko eta zopa edo saltsa freskagarriagoa izan dadin.
• Baratxuria: baratxuri xehatua edo trinkotua cacık-ari gehitzen zaio bere baratxuri zaporea emateko.
• Pepinoak: pepinoak kubo edo xerra txikietan mozten dira eta cacık-era gehitzen dira, freskotasuna eta kurruskaria emateko.
• Menta eta aneta: menda freskoa eta aneta txikitu eta espezia eta zapore gisa gehitzen dira.
• Gatza: ongailura gatza gehitzen zaio.
• Oliba olioa: oliba olioa cacık gainazalean bota daiteke zapore eta distira gehigarria emateko.
• Limoi-zukua edo ozpina: limoi-zukua edo ozpina zipriztina bat erabil daiteke azidotasun gehigarrirako.

prestaketa: Cacık prestatzea erraza da. Jogurta urarekin diluitzen da nahi den koherentzia lortu arte. Ondoren, txikitutako pepinoak, baratxuriak eta belarrak gehitzen dira eta dena ondo nahasten da. Zopa edo saltsa gatzarekin ondu eta limoi zukuarekin edo ozpinarekin ondu daiteke. Zerbitzatu aurretik, sarritan oliba olioa isurtzen da cacık gainazalean akabera distiratsua lortzeko.

Nola erabili Cacık: Cacık hamaiketako freskagarri gisa zerbitza daiteke. Ondo moldatzen da plantxan, kebabekin, pideekin (ogi turkiarra) eta bestelako plater gaziekin. Ontzi batean zopa arin gisa ere zerbitza daiteke eta bereziki ezaguna da udako egun epeletan.

Cacık zapore freskagarriagatik eta hozteko efektuagatik ezaguna da, egarria asetzeko eta ahosabaia freskatzeko ezin hobea. Turkiako sukaldaritzako plater klasikoa da eta bertakoek zein turistek gozatzen dute.

19. Bayildi imam

"İmam Bayıldı" berenjena txingarretan (berenjena) egindako turkiar plater ezaguna da. "İmam Bayıldı" izenak "Imam zorabiatu egin zen" gisa itzultzen du eta ustez plateraren izaera goxoari egiten dio erreferentzia, izan ere, lehen aldiz probatu zuenean imam bat zorabiatu zela esan zuen. Hona hemen Imam Bayıldı-ri buruzko informazio batzuk:

Osagaiak:

• Berenjena (Berenjena): İmam Bayıldı-ren osagai nagusia berenjena da, sarritan xerra mehea edo luzera erdira zatitzen dena.
• Tipula: Tipula txikitu eta prestaketan erabiltzen da.
• Baratxuria: baratxuri xehatuak zapore gazi bat ematen dio plateri.
• Tomateak: Tomateak kuboetan mozten dira eta saltsaren osagai garrantzitsu gisa balio dute.
• Paprika: piperrautsa gehi daiteke platera pikante apur bat emateko.
• Oliba-olioa: Oliba-olioa eskuzabal erabiltzen da prestaketan eta platerari zapore aberatsa ematen dio.
• Espeziak: espeziak normalean gatza, piperra, piperrautsa eta batzuetan kuminoa izaten dira.
• Perrexila: perrexila freskoa askotan erabiltzen da apaingarri gisa.

prestaketa: Berenjena xerrak edo erdiak frijitzen dira edo oliba-olioan labean bigunak eta urre kolorekoak izan arte. Bitartean, saltsa bat prestatzen da tipula, baratxuria, tomatea eta piperra. Saltsa hau ondu eta berenjenen gainean isurtzen da. Ondoren, platera pixkanaka egosten da, zaporeak bat egin eta berenjena samurra egon arte.

Bayıldı imamaren zerbitzura: Askotan giro-tenperaturan edo apur bat hoztuta zerbitzatzen da, İmam Bayıldı hamaiketakoa edo plater nagusi gisa zerbitzatzen da. Bereziki ezaguna da jale begetarianoen eta beganoen artean, animalia produkturik gabe dagoelako. Bakarrik edo ogi, arroz edo bulgurrekin jan daiteke.

Plater hau berenjinaren zapore aberatsagatik eta ehundura delikatuagatik da ezaguna. Turkiako sukaldaritzan ezaguna den plater bat da eta bertakoek zein atzerriko bisitariek gozatzen dute.

20. Mercimek Köfte

"Mercimek Köfte" turkiar plater ezaguna da dilista gorriekin eta bulgurrekin (gariaren lurrinekin). Turkiako sukaldaritzan oso ezaguna den haragi xehatu begetarianoaren ordezko mota bat da, zapore pikante eta gaziak direla eta. Hona hemen Mercimek Köfte-ri buruzko informazio batzuk:

Osagaiak:

• Dilista gorriak: dilista gorriak Mercimek Köfteren osagai nagusia dira eta egosi eta gero pure egiten dira.
• Bulgur: Bulgur beste osagai garrantzitsu bat da eta ur irakinetan bustitzen da puzteko.
• Tipula: Tipula fin-fin txikitu eta prestaketan erabiltzen da.
• Tomate pastak: Tomate pastak kolorea eta zaporea ematen dio platerari.
• Espeziak: espeziak normalean piperrautsa, kuminoa, pul biber (piper gorria), gatza eta piperra dira.
• Baratxuria: baratxuri xehatuak zapore ukitu gehigarria ematen dio plateri.
• Limoia: limoi zukua gehitzen da freskotasuna eta azidotasuna emateko.
• Perrexila: perrexila freskoa txikitu eta apaingarri gisa erabiltzen da.

prestaketa: Mercimek Köfte prestatzeak dilista gorriak prestatzea, bulgurra beratzen eta tomate-pasta, espeziak eta limoi-zukua osatutako nahasketa prestatzea da. Egositako dilistak eta bustitako bulgurra ongarri nahasketarekin eta tipula txikituarekin nahasten dira. Baratxuria gehitzen da zapore gehigarria emateko. Ondoren, nahasketa oratu eta bola txiki edo bolatxoetan eratzen da.

Mercimek Köfte zerbitzatzen: Askotan hotza edo giro-tenperaturan zerbitzatzen da, Mercimek Köfte hamaiketakoa edo mokadu ezaguna da. Letxuga edo kale hostoetan zerbitzatu daiteke eta limoi zatiekin apaindu. Ogi laua edo pidearekin jaten da normalean (turkiar ogi laua).

Mercimek Köfte gozoa ez ezik, osasuntsua ere bada, proteina eta zuntzetan aberatsa baita. Aukera begetarianoa eta beganoa da, Turkiako sukaldaritzan oso estimatua dena eta ekitaldi sozialetan eta familia-bileretan zerbitzatzen dena.

21. Kabak Ciçegi Dolması

"Kabak Çiçeği Dolması" turkiar plater tradizionala da, non kalabazin loreak (Kabak Çiçeği) betegarri pikantez bete eta gero egosten diren. Plater hau maiz prestatzen da udaberrian eta udan kalabazin lore samurrak eskuragarri daudenean. Hona hemen Kabak Çiçeği Dolması-ri buruzko informazio batzuk:

Osagaiak:

• Kalabazin loreak: kalabazin landare gazteen loreak erabiltzen dira plater honetan.
• Arroza: arroza da betetzeko osagai nagusia eta normalean aurrez egosi ohi da.
• Tipula: Tipula txikitu eta betegarrian erabiltzen da.
• Tomateak: tomate-pasta edo tomate freskoak askotan erabiltzen dira zaporea eta ehundurarako.
• Espeziak: espeziak normalean piperrautsa, kuminoa, pul biber (piper gorria), gatza eta piperra dira.
• Limoia: limoi zukua gehitzen da freskotasuna eta azidotasuna emateko.
• Baratxuria: baratxuri xehatuak zapore gazi bat gehitzen dio beteari.
• Belarrak: perrexila edo menda bezalako belar freskoak txikitu eta espezia eta aroma gisa gehitzen dira.

prestaketa: Kalabazin loreak arretaz garbitzen dira eta barruko pistiloak eta estamineak kendu. Ondoren, prestatutako arroz betegarriarekin betetzen dira eta lore-muturrak kontu handiz ixten dira. Kalabazin lore beteak zartagin batean jartzen dira, urarekin edo saldarekin bota eta su motelean egosi arroz betegarria biguna izan arte eta loreak samurrak egon arte.

Kabak Çiçeği Dolması zerbitzatzen: Kabak Çiçeği Dolması sarritan giro-tenperaturan edo apur bat hoztuta zerbitzatzen da eta hamaiketakoa edo alboko plater gisa zerbitzatzen da. Sasoiko plater freskagarria da, udako mokadu gisa edo mezze mahai handiago baten parte gisa.

Plater hau zapore delikatua eta kalabazin loreen ehundura delikatua da. Turkiako sukaldaritza anitz eta goxoaren adibidea da, eskualdeko aldaera asko eta sasoiko osagaiak eskaintzen dituena. Kabak Çiçeği Dolması bertakoek zein bisitariek estimatzen dute.

22. Dolma Beaver

"Dolma Biber" turkiar plater ezaguna da, non piperrak (biber) arroz pikantearekin edo haragi betegarriz beteta eta gero egosi edo labean egosten dira. Dolma Biber hainbat aldaeratan prestatu daiteke, bai arroz eta espeziekin plater begetariano gisa, bai haragi betegarriarekin, askotan haragi xehatuz osatua. Hona hemen Dolma Beaver-i buruzko informazio batzuk:

Osagaiak:

• Piperra (Biber): Dolma Biber-erako piper mota desberdinak erabiltzen dira, piper berdeak, gorriak edo horiak barne. Piperrak haziak kendu eta betetzeko prestatuta daude.
• Arroza: Arroza Dolma Biber-en bertsio begetarianoaren osagai nagusia da. Bulgur edo arroz eta bulgur nahasketa bat ere erabil daiteke errezeta batzuetan.
• Haragia (aukerakoa): haragiaren bertsioak sarritan lur haragia erabiltzen du, askotan arkumea edo txahala, espeziekin eta tipularekin nahastuta.
• Tipula: Tipula txikitu eta betegarrian erabiltzen da.
• Espeziak: espeziak normalean piperrautsa, kuminoa, pul biber (piper gorria), gatza, piperra eta batzuetan menda edo perrexila dira.
• Tomate-pasta: Tomate-pasta edo tomate freskoak sarritan erabiltzen dira zaporerako eta ehundurarako.
• Baratxuria: baratxuri xehatuak zapore gazi bat gehitzen dio beteari.

prestaketa: Piperrak prestatu eta kentzen dira. Ondoren, betegarria prestatzen da, izan arrozarekin edo espeziekin eta tipularekin nahastutako haragi nahasketa batekin. Piperrak betez bete eta gero lapiko batean jartzen dira. Errezetaren arabera, tomate saltsarekin edo salda batekin estali eta egosi edo labean egosten dira, piperrak bigundu eta betegarria egosi arte.

Dolma Biber zerbitzatzen: Dolma Biber sarritan giro-tenperaturan edo apur bat hoztuta zerbitzatzen da eta hamaiketakoa edo plater nagusi gisa zerbitzatzen da. Plater oparoa eta pikantea da, Turkiako sukaldaritzan oso estimatua dena eta ekitaldi sozialetan eta familia-bileretan zerbitzatzen dena.

Turkiako sukaldaritzan dolma plateren aldaera asko daude, dolma biber-etik mahats hostoetara (dolma yaprak) eta kalabazin loreetara (kabak Çiçeği dolması). Turkiako eskualde bakoitzak bere dolmaren bertsioa izan dezake, eta plater hau prestatzeko modu asko daude.

23. Közlenmiş Patlıcan

"Közlenmiş Patlıcan" turkiar plater goxoa da, zeinean berenjena (patlıcan) plantxan edo erre egiten den zaporea ketua emateko eta, ondoren, alboko plater edo saltsa goxo-goxo bat egiteko. "Közlenmiş" terminoak janaria su edo ikatz gainean erretzeari edo plantxan erretzeari egiten dio erreferentzia, eta horrek zapore eta usain berezia sortzen du. Hona hemen Közlenmiş Patlıcan-i buruzko informazio batzuk:

Osagaiak:

• Berenjena (Patlıcan): Berenjena erabili ohi da plater honetarako. Azala gabe garbitu eta erre edo plantxan erretzen dira.
• Baratxuria: baratxuri xehatua gehitzen da usaina eta zaporea hobetzeko.
• Limoia: limoi zukua freskotasuna eta azidotasuna gehitzeko erabiltzen da.
• Oliba olioa: Oliba olio birjina estra sarritan erabiltzen da plantxan erretako berenjenei zapore aberatsa emateko.
• Espeziak: espeziak normalean gatza, piperra eta batzuetan piperrautsa edo pul biber (piper gorria) sartzen dira bero pixka bat egiteko.
• Perrexila: perrexila freskoa txikitu eta apaingarri gisa gehitzen da.

prestaketa: Berenjenak ondo garbitu eta gero erre edo plantxan erretzen dira su zabalean edo parrillan, azala beltza eta ikatz eta barrualdea samurra egon arte. Ondoren, tapa batekin estalitako ontzi batean jartzen dira hozten uzteko eta azala erraz kentzeko. Berenjena errearen haragia xehatu edo purea egiten da sardexka batekin eta gainerako osagaiekin nahasten da, hala nola baratxuria, limoi zukua, oliba olioa eta espeziak.

Közlenmiş Patlıcan zerbitzatzen: Askotan hamaiketakoa edo osagarri gisa zerbitzatzen da, Közlenmiş Patlıcan hotza edo giro-tenperaturan gozatu daiteke. Ogi laua gainean edo beste plater batzuen saltsa gisa zerbitzatu daiteke. Bere zapore ketua eta testura krematsuagatik ezaguna da plater hau Turkiako sukaldaritzan oso estimatua.

Közlenmiş Patlıcan plater ezaguna da Mediterraneoko eta Ekialde Hurbileko sukaldaritzan eta sarritan beste hamaiketako batzuekin zerbitzatzen da, hala nola hummus, tzatziki eta olibekin. Berenjena zaleentzat gozo-gozoa da eta mezze mahairako osagarri bikaina da.

24. Sigara Böregi

"Sigara Böreği" turkiar janari ezaguna da, eta yufka ore mehea betegarri pikantez betetzen da, biribildu eta gero frijitu edo labean. "Sigara Böreği" izenak "zigarro börek" esan nahi du literalki eta puru bat gogorarazten duen forma zilindrikoari egiten dio erreferentzia. Plater hau ohikoa da Turkiako sukaldaritzan eta askotan hamaiketakoa, mokadu edo hatz-jana gisa zerbitzatzen da. Hona hemen Sigara Böreği-ri buruzko informazio batzuk:

Osagaiak:

• Yufka orea: Yufka ogi laua oso mehea da, filo orearen antzekoa. Normalean karratu forman saltzen da eta zerrendatan mozten da Sigara Böreğirako.
• Betegarria: Sigara Böreği-ren betegarria zaporearen arabera alda daiteke, baina normalean ardi gazta (beyaz peynir) edo feta, belar txikituta, hala nola perrexila edo aneta, arrautzak, baratxuriak eta espeziak nahastuta daude.
• Olioa: landare-olioa, hala nola ekilore olioa, frijitzeko edo gozogintzarako erabiltzen da.

prestaketa: Sigara Böreği prestatzen hasten da betegarria yufka zerrendetan jartzen eta gero biribildu txiki eta zilindrikoetan. Ertzak normalean arrautza garbiketarekin eskuilatuta egoten dira erroiluak zigilatzeko. Ondoren, erroiluak olio beroan frijitzen dira edo labean labean gorritu eta kurruskaria izan arte.

Sigara Zerbitzaria: Sigara Böreği normalean beroa zerbitzatzen da eta bakarrik edo jogurtarekin, tomate saltsarekin edo ayran (jogurt edari freskagarria) gozatu daiteke. Turkiako sukaldaritzan mokadu ezaguna da eta askotan zerbitzatzen da festetan, ekitaldietan edo jatetxeetan hamaiketako gisa.

Ore kurruskaria eta betegarri gaziaren konbinazioak Sigara Böreği zentzumenen gozamena bihurtzen du. Erraza da gozatzea eta adin guztietako jendeak estimatzen duena. Sigara Böreği plater polifazetikoa da, gustu ezberdinetara erraz molda daitekeena, eta haragirik gabeko bertsio begetarianoak ere badaude.

25. Tursu

"Turşu" turkiar terminoa da, gatzunetan edo ozpinetan kontserbatzen diren barazki ozpinetakoak, kontserbatzeko eta zaporea emateko. Turkiako sukaldaritzan, ozpinetako barazkiak osagarri garrantzitsua dira eta askotan plater, ogitarteko edo hamaiketakoen osagarri gisa zerbitzatzen dira. Hona hemen Turşu-ri buruzko informazio batzuk:

Osagaiak: Turşu-ren osagaiak zaporearen eta eskualdearen arabera alda daitezke, baina Turkiako sukaldaritzako barazki ozpinetako ohikoenetako batzuk hauek dira:

1. Aza zuria (Lahana Turşusu): Aza zuria gatzunetan biltzen da eta turşu-ren aldaera ezagunenetako bat da.
2. Pepinoak (Salatalık Turşusu): Pepinoak ere brined dira eta normalean kurruskariak eta freskagarriak dira.
3. Paprika (Biber Turşusu): Paprika, askotan beroa, ozpinetan eta gatzunetan ozpintzen da eta turşuari nota pikantea ematen dio.
4. Berenjena (Patlıcan Turşusu): Berenjenak batzuetan ozpintzen dira eta hainbat formatan zerbitza daitezke, hala nola, xerra edo zerrendatan.
5. Azenarioak (Havuç Turşusu): Azenarioak ozpinetan edo gatzunetan biltzen dira eta kolore laranja distiratsua mantentzen dute.
6. Aza (Kara Lahana Turşusu): Aza beltza Turkiako eskualde batzuetan ozpintzen da eta zapore bizia du.

prestaketa: Turşu prestatzeak pazientzia eta arreta eskatzen du, barazkiak lehenik gatzun edo ozpinetan ozpintzen dira eta gero denbora batez hartzitzen dira nahi den zaporea garatzeko. Prestaketa zehatza barazki motaren arabera alda daiteke, baina, oro har, barazkiak gatz, espeziak eta urarekin ozpintzen dira ontzi hermetiko batean eta leku freskoan gordetzen dira. Hartzidura prozesuan, zaporeak garatzen dira eta barazkiak garratz eta pikante bihurtzen dira.

Turşu zerbitzatzen: Turşu sarritan beste plater batzuen osagarri gisa zerbitzatzen da, batez ere haragi platerak eta ogitartekoak. Mokadu freskagarri gisa ere jan daiteke. Turkiako sukaldaritzan, ozpinetako barazkiak otordu askoren zati garrantzitsua dira, beste zapore batzuekin kontraste garratza ematen baitute.

Turşu goxoa ez ezik, barazkiak denbora luzez kontserbatzeko eta barazki freskoen zaporeaz gozatzeko modu ona da denboraldiz kanpo eskuragarri ez daudenean.

26. Ciğ Kofte

"Çiğ Köfte" behi edo arkume gordinez egindako turkiar plater ezaguna da. "Çiğ Köfte" izenak "albondiga gordina" esan nahi du literalki eta plateraren prestaketa tradizionalaren erreferentzia da, non haragia modu berezi batean prozesatzen baita, egosi gabe kontsumitzeko segurua izan dadin. Hona hemen Çiğ Köfte-ri buruzko informazio batzuk:

Osagaiak: Çiğ Köfteren osagai nagusiak hauek dira:

1. Behi edo arkume gordina: Tradizioz, haragi gordina erabiltzen da, txikituta edo xehatuta oso zati finetan. Hala ere, errezeta modernoek maiz erabiltzen dute bulgariako gari-semola (bulgur) haragiaren ordez platera begetarianoa edo beganoa egiteko.
2. Bulgur garia: Bulgur gari-semola produktua da, ehotuta eta aurrez egositakoa. Çiğ Köfte-n erabiltzen da plateraren ehundura eta koherentzia hobetzeko.
3. Tomate pasta: Tomate pasta espeziekin eta belarrekin batera erabiltzen da Çiğ Köfte-ri zaporea eta kolorea emateko.
4. Espeziak eta belarrak: Gehien erabiltzen diren espezieak eta belarrak piperrautsa, pul biber (piper gorria), kuminoa, baratxuria, tipula, perrexila eta menda dira.

prestaketa: Çiğ Köfte prestatzen haragia (edo bulgur) tomate orearekin, espeziekin eta belarrekin nahasten hasten da. Honek oso ondo oratu behar du osagaiak ondo nahasteko. Tradizionalki, Çiğ Köfte eskuekin oratuz prestatzen zen, baina gaur egun elikagai-prozesadorea erabiltzen da maiz.

Ondoren, nahasketa bola txiki edo ogi biribiletan eratzen da eta ogi zati meheetan edo letxuga hostoetan zerbitzatzen da. Askotan limoi-zukuz bustitzen da eta barazki freskoekin zerbitzatzen da, hala nola errefautxoak, zeriola eta letxugak.

Çiğ Köfte zerbitzatzen: Çiğ Köfte sarritan zerbitzatzen da zati txiki eta kudeagarrietan, pita ogian bilduta ogitarteko mota bat sortzeko. Barazki freskoekin eta limoi zatiekin ere zerbitzatzen da zaporea osatzeko. Çiğ Köfte turkiar sukaldaritzan askaria eta hamaiketakoa da eta sarritan izaten da ekitaldi eta ekitaldi berezietan.

Garrantzitsua da Turkiako sukaldaritza modernoak askotan ez duela haragi gordinarik erabiltzen Çiğ Köfte-n, osasun arazoak ekiditeko. Horren ordez, plater tradizionalaren zaporea eta ehundura imitatzen duten bulgur edo beste aukera begetarianoak erabiltzen dira.

27. Pastırma

"Pastırma" airez lehortutako behi haragiarekin egindako turkiar haragi espezialitate delikatua da. "Pastırma" izena armeniar "bastirma" hitzetik dator, hau da, "haragia prentsatua" esan nahi du. Aire lehortutako haragi espezialitate honek historia luzea du eta bere zapore eta espezia biziagatik ezaguna da. Hona hemen Pastırmari buruzko informazio batzuk:

Ekoizpena: Pastırma egitea kalitate handiko behiarekin hasten da, normalean goiko aldean edo behi xerratik. Lehenik eta behin, haragia gatz, baratxuri, piperrautsa eta zapore bereizgarria ematen dioten beste espezie batzuen nahasketa batekin igurzten da. Ondoren, haragia airez lehortzen da aste batzuetan.

Lehortze prozesuan, haragia irmo sakatzen da gehiegizko hezetasuna kentzeko eta zaporeak kontzentratzeko. Nahikoa lehortu ondoren, xerra finetan moztu eta kontsumitzeko prest dago.

Dastamena eta erabilera: Pastırmak zapore bizia du, gazia, pikantea eta apur bat pikantea izan daitekeen espezieen arabera. Ehundura sendoa eta kolore gorri iluna eta sakona du. Pastırma xerra finetan mozten da eta ogitartekoak, pideak (turkiar ogiak) edo pizzak betetzeko erabiltzen da.

Pastırmaz gozatzeko modu ezagun bat "Pastırma Ekmek" da, non pastırma xerra finak ogi lauan jartzen diren eta tomate, piper, arugula eta limoiarekin apaintzen diren. Plater hau Turkian ohikoa da eta mokadu gozoa edo bazkari arina egiten du.

Erosketa eta biltegiratzea: Pastırma Turkiako janari dendetan eta merkatu espezializatuetan dago eskuragarri. Erosterakoan, kalitateari erreparatu eta entzute handiko fabrikatzaileetatik datozen produktuak bilatu behar dituzu. Hutsean ontziratu edo argizarizko paperezko poltsa berezietan ontziratu daiteke.

Iraupena luzatzeko, pastırma leku fresko eta lehor batean gorde behar da. Ontzia ireki ondoren, ondo itxi eta hozkailuan gorde behar da.

Pastırma jaki gozoa da, Turkiako sukaldaritzan leku berezia duena eta mundu osoko jende askok estimatzen duena. Beren zapore eta aldakortasun bereziak ogitartekoak, pideak eta bestelako plateretarako aukera ezagunak bihurtzen ditu.

28. Pilaf

"Pilaf" ("pilaf bezala ere idatzita") munduko hainbat herrialde eta kulturatan prestatutako arroz plater tradizionala da. Ekialde Hurbilean du jatorria eta hainbat modutan presta daitekeen plater polifazetikoa da. Hona hemen pilaf-i buruzko informazio batzuk:

prestaketa: Pilaf egiteko oinarrizko osagaiak arroza, ura edo salda eta koipea (normalean olioa edo gurina) dira. Arroza gantzetan frijitzen da sueztitu arte eta gero likidoa gehitzen da. Eskualdearen eta norberaren gustuaren arabera, hainbat osagai gehi daitezke pilafeari, besteak beste, barazkiak, haragia, lekaleak, fruitu lehorrak, espeziak eta belarrak.

Salda edo likidoa aukeratzeak pilafaren zaporea nabarmen eragin dezake. Errezeta batzuetan, azafraia edo kurkuma ere gehitzen da arrotzari kolore horia eta usain berezia emateko.

Aldaerak: Pilaf-en aldaera ugari daude herrialde eta eskualde ezberdinetan. Hona hemen adibide batzuk:

1. Persiar Pilaf (Chelow): Persiar pilaf klasikoa normalean azafraiarekin eta askotan barberriz apaindua.
2. Indiako biryaniera: Indiar arroz plater bat sarritan kuminoa, kardamomoa eta kanela bezalako espeziekin egina, baita haragia edo barazkiak ere.
3. Turkiako pilaf: Turkiako sukaldaritzan, pilaf barazkiekin edo haragiarekin egiten da, hala nola, oilaskoa edo arkumea eta espeziekin ondua, esate baterako, piperrautsa eta piperra.
4. Greziar pilaf (Pilafi): Grezian, pilaf askotan prestatzen da tomate saltsarekin eta oregano eta kanela bezalako espeziekin.
5. Erdialdeko Asiako pilaf (Plov): Erdialdeko Asian, bereziki Uzbekistan eta Tadjikistan bezalako herrialdeetan, pilaf haragi, arroz, azenario eta tipulaz egindako plater nagusi tradizionala da.

Zerbitzatu: Pilaf plater independente gisa edo alboko plater gisa zerbitzatu daiteke. Askotan belar freskoekin, jogurtekin edo tzatziki bezalako saltsekin apaintzen da. Kultura askotan, pilaf ospakizun eta ospakizun berezietarako prestatzen da eta aberastasun eta oparotasun seinaletzat hartzen da.

Pilaf plater polifazetikoa eta goxoa da, munduan zehar hainbat eratan gozatzen dena. Hainbat sukaldaritzatan plater ezaguna egiten duten zapore eta bariazio ugari eskaintzen ditu.

29. hummus

"Hummus" Ekialde Hurbileko sukaldaritzan ohikoa den saltsa edo aperitibo goxo eta polifazetikoa da. Pasta krematsu hau garbantzu pureekin egina dago eta hainbat espeziaz, olioz eta limoi-zukuz ondua dago. Hona hemen hummusari buruzko informazio batzuk:

Osagaiak: Hummusaren osagai nagusiak hauek dira:

1. Garbantzuak: Garbantzuak hummusaren oinarria dira eta normalean kontserban edo lehortu eta gero egosita erabiltzen dira.
2. Tahini: Tahini sesamo-pasta bat da, krematsua eta intxaur zaporea gehitzen diona hummusari.
3. limoi zukua: Limoi-zuku freskoa gehitzen da hummus-ari zapore freskoa emateko.
4. Baratxuria: Baratxuri ale bat edo gehiago gehitzen dira zapore gozoa izateko.
5. Oliba olioa: Oliba olioa sarritan erabiltzen da hummus leuntzeko eta zapore gehigarria gehitzeko.
6. Espeziak: Kuminoa, piperrautsa eta gatza bezalako espeziak gustuaren arabera gehitzen dira.

prestaketa: Hummus egiteko, purea txitxirioak, tahini, limoi zukua, baratxuria eta espeziak irabiagailuan edo elikagai-prozesadorean koherentzia krematsua izan arte. Behar den moduan ura gehi daiteke nahi den koherentzia lortzeko. Ondoren, hummus ontzi batean jartzen da, oliba olioarekin bustitzen da eta nahi izanez gero espezia edo belar gehigarriekin apaintzen da.

Zerbitzatu: Hummus sarritan ogi laua edo pita ogiaren jateko gisa zerbitzatzen da. Ogitarteko edo bilgarrietarako zabaltzeko ere erabil daiteke. Tradizioz, hummusa oliba olio zorrotada batekin eta piperrauts pixka batekin apaintzen da. Azenarioak, pepinoak eta piperrak bezalako barazki freskoak ere hummusaren osagarri ezagunak dira.

Hummus gozoa ez ezik, osasuntsua ere bada. Proteina, zuntz, bitamina eta mineraletan aberatsa da eta, beraz, aukera ona da dieta orekatu baterako. Hummus aukera begano eta begetariano ezaguna da, ez duelako animalia produkturik.

Azken urteotan, hummus-a gero eta ezagunagoa izan da mundu osoan eta Ekialde Hurbileko sukaldaritzan ez ezik, beste sukaldaritza-tradizio askotan ere estimatzen da. Etxean egiteko erraza den gozoki polifazetikoa eta goxoa da.

30. Zeytinyağli Domates Dolmasi

"Zeytinyağlı Domates Dolması" turkiar aperitibo goxoa da, non tomateak arroz betegarri pikantearekin beteta eta oliba oliotan erretzen diren. Plater hau Turkiako sukaldaritzaren zati ezaguna da eta askotan hamaiketakoa edo alboko plater gisa zerbitzatzen da. Hona hemen horri buruzko informazio batzuk:

Osagaiak: Zeytinyağlı Domates Dolması-ren osagai nagusiak hauek dira:

1. Tomateak: Plater honetarako tomate handi eta helduak erabiltzen dira eta betegarrirako lekua egiteko zuloak ateratzen dira.
2. Arroza: Betetzeko ale ertaineko arroza erabiltzen da. Lehenik eta behin garbitu eta xukatu behar da.
3. Tipula: Tipula fin-fin txikitu eta oliba-olioan salteatzen da betegarriari zaporea emateko.
4. Espeziak: Betetzeko menda, perrexila, piperra, gatza eta piperra bezalako espeziak erabiltzen dira.
5. limoi zukua: Limoi-zuku freskoa gehitzen zaio plateri zapore freskagarria emateko.
6. Oliba olioa: Oliba olio birjina estra eskuzabal erabiltzen da tomateak erretzeko eta zapore aberatsa emateko.

prestaketa: Zeytinyağlı Domates Dolması prestatzeko, tomateak hustu egiten dira goiko aldea moztuz eta barrualdea koilara batekin kontu handiz kenduz. Betegarria arroz garbituarekin, tipula txikituta, belar freskoekin, espeziekin eta limoi zukuarekin egina dago. Ondoren, betegarri horrekin tomateak betetzen dira.

Tomate beteak lapiko batean jartzen dira, oliba olioa bota eta poliki-poliki sutan egosi bigun eta betegarria egosi arte. Egosteko garaian, tomateak oliba-olioaren eta betegarriaren zaporea xurgatzen du eta samurrak eta usaintsuak bihurtzen dira.

Zerbitzatu: Zeytinyağlı Domates Dolması normalean giro-tenperaturan edo apur bat hoztuta zerbitzatzen da. Bakarrik edo turkiar beste plater batzuen osagarri gisa gozatu daiteke. Askotan moztutako belar edo limoi xerrarekin apaintzen da zaporea hobetzeko.

Plater hau gozoa ez ezik, osasuntsua ere bada, osagai fresko eta oliba olio ugari baitauzka. Turkiako sukaldaritzan aukera ezaguna da eta maiz familiako afarietan eta jaietan zerbitzatzen da.

31. Zeytinyağlı Barbunya

"Zeytinyağlı Barbunya" turkiar plater klasikoa da, oliba olioan erretako borlotti babarrun freskoekin eta espeziekin eta belarrekin ondua. Plater hau "Zeytinyağlı" plater kategoriakoa da, hau da, oliba oliotan prestatzen da eta askotan hamaiketakoa edo osagarri gisa zerbitzatzen da. Hona hemen horri buruzko informazio batzuk:

Osagaiak: Zeytinyağlı Barbunya-ren osagai nagusiak hauek dira:

1. Barbunya babarrunak: Borlotti babarrun berezi hauek plateraren muina dira. Gehienetan freskoak erabiltzen dira eta prestatu aurretik prestatu behar dira.
2. Tipula: Tipula fin-fin txikitu eta oliba oliotan salteatzen da saltsari zaporea emateko.
3. Baratxuria: Baratxuri xehatua tipularekin batera salteatzen da zapore zaporetsua emateko.
4. Tomateak: Tomate helduak txikitu eta babarrunekin konbinatzen dira saltsa sortzeko.
5. Espeziak: Paprika, gatza eta piperra bezalako espeziak erabiltzen dira zaporea gehitzeko.
6. limoi zukua: Limoi-zuku freskoa gehitzen zaio plateri zapore freskagarria emateko.
7. Oliba olioa: Oliba olio birjina estra eskuzabal erabiltzen da babarrunak erretzeko eta zapore aberatsa emateko.

prestaketa: Zeytinyağlı Barbunya prestatzen borlotti babarrun freskoak prestatzen hasten da. Babarrunak bigun egon arte egosten dira, baina oraindik forma mantentzen dute. Bitartean, tipula eta baratxuria salteatzen dira oliba-olioan urrezko gorritu arte. Ondoren, txikitutako tomateak, espeziak eta limoi zukua gehitzen dira eta saltsa egosten da loditu arte.

Egositako babarrunak saltsara gehitzen dira eta sueztitzen dira elkarrekin zaporeak nahasteko eta babarrunak ondo infusioa izan daitezen.

Zerbitzatu: Zeytinyağlı Barbunya giro-tenperaturan edo apur bat hoztuta zerbitzatzen da. Aperitibo edo osagarri gisa zerbitzatu daiteke. Zerbitzatu aurretik, askotan belar fresko edo limoi xerra pixka batekin apaintzen da zaporea hobetzeko.

Plater hau gozoa ez ezik, osasuntsua ere bada, osagai fresko eta oliba olio ugari baitauzka. Turkiako "Zeytinyağlı" sukaldaritzaren adibide klasiko bat da eta maiz familiako afarietan eta jaietan gozatzen da.

32. Haydari

"Haydari" jogurt, baratxuri, belar fresko eta espeziekin egindako turkiar hamaiketakoa edo dip goxoa da. Tresna freskagarri eta krematsu hau Turkiako hainbat platerren bigarren mailako plater gisa zerbitzatzen da eta bereziki ezaguna da plantxan haragiarekin edo ogi edo barazkietarako jatea gisa. Hona hemen Haydari buruzko informazio batzuk:

Osagaiak: Haydariren osagai nagusiak hauek dira:

1. Jogurta: Jogurta Haydariren oinarria da eta ehundura krematsua ematen du. Turkiako sukaldaritzak normalean gantz-eduki handiagoa duen jogurta erabiltzen du koherentzia hobetzeko.
2. Baratxuria: Baratxuri xehatua gehitzen da zapore gazi berezirako. Kopurua alda daiteke norberaren gustuaren arabera.
3. Belar freskoak: Belar freskoak, esate baterako, menda, perrexila eta aneta txikitu eta gehitzen dira zaporea hobetzeko.
4. Espeziak: Gatza eta piperra bezalako espeziak gehitzen dira zaporea lortzeko.
5. Oliba olioa: Oliba olio birjina estra normalean haydari gainazalean botatzen da zapore aberatsa emateko eta ikusmen erakargarria izan dadin.

prestaketa: Haydari egitea erraza da eta urrats batzuk baino ez ditu behar. Jogurta ontzi batean jartzen da eta baratxuri, belar txikituta eta espeziekin nahasten da. Nahasketa ondo nahasten da krema izan arte.

Zerbitzatu aurretik, Haydari plater batean jartzen da eta oliba olioarekin bustitzen da. Askotan belar txikitu osagarriekin edo piperrautsarekin apaintzen da zaporea eta aurkezpena hobetzeko.

Zerbitzatu: Haydari sarritan hamaiketakoa edo dip gisa zerbitzatzen da eta haragi plantxan, pita ogiarekin edo barazkiekin ondo doa. Gainera, turkiar beste plater batzuekin osagarri gisa zerbitzatu daiteke, hala nola kebabekin edo lahmacunekin. Manteo freskagarri hau bereziki ezaguna da egun beroetan, freskoa eta freskagarria baita.

Haydari plater ezaguna da turkiar sukaldaritzan eta maiz gozatzen da ekitaldi sozialetan, familiako afarietan eta jatetxeetan. Prestatzeko erraza da eta Turkiako sukaldaritzaren zaporeaz gozatzeko modu goxoa eskaintzen du.

33. Sukuk

"Sucuk" turkiar txistorra ezaguna da, bere zapore biziagatik eta usain pikanteagatik ezaguna. Airean lehortutako txistorra behi behiarekin egina dago eta hainbat espeziekin ondua dago, batez ere baratxuri eta piperrautsarekin. Ondoren, nahasketa karkasetan sartzen da eta airean lehortzen da solido arte. Hona hemen Sucuk-i buruzko informazio batzuk:

Osagaiak: Sukuk egiteko osagai nagusiak hauek dira:

1. Behi xehatua: Behi haragia sucuk-en osagai nagusia da eta normalean kalitate handiko haragiz egina dago.
2. Baratxuria: Baratxuri xehatua gehitzen zaio sucuk-ari bere zapore bereizgarria emateko.
3. Paprika hautsa: Paprika hautsa, batez ere piperrautsa beroa, txistorrari nota pikantea emateko erabiltzen da.
4. Gatza eta espeziak: Gatza eta hainbat espeziak erabiltzen dira, hala nola kuminoa, oreganoa eta piperra, zapore gehigarrirako.

prestaketa: Sukuk prestatzea ongailu nahasketa egiten hasten da. Behi xehatua ondo nahasten da txikitutako baratxuri aleekin, piperrautsaren hautsarekin eta espeziekin. Ondoren, nahasketa karkas naturaletan sartzen da eta luzera berdinetan mozten da. Ondoren, hestebeteak airez lehortzen dira indarra areagotzeko eta zaporeak kontzentratzeko.

Zerbitzatu: Sucuk xerra finetan mozten da eta zartagin batean frijitzen da edo plantxan olio gehigarririk gabe. Askotan hamaiketakoa edo alboko plater gisa zerbitzatzen da eta pita ogiarekin, tomatearekin eta pepinoekin ondo dator. Txistorra pikantea ere osagai ezaguna da Turkiako hainbat plateretan, besteak beste, pide (turkiar pizza), menemen (turkiar arrautza nahasiak) eta börek (betetako ore pastelak).

Sucuk oso ezaguna da Turkiako sukaldaritzan, bere zapore bizia eta aldakortasuna direla eta. Barbakoa, piknik eta ekitaldi sozialetan gogokoena da.

34. Gaia

"Topik" txitxirio xehatuekin egindako turkiar espezialitate tradizionala da. Nahasketa hau hainbat espezia eta zaporerekin aberasten da eta bola txiki edo patsetan eratzen da. Topik askotan hamaiketakoa edo mezze gisa zerbitzatzen da turkiar sukaldaritzan. Hona hemen Topik-i buruzko informazio batzuk:

Osagaiak: Topik-en osagai nagusiak hauek dira:

1. Garbantzuak: Garbantzuak lehenik egosi eta gero ore batean mozten dira topikoaren oinarria osatzeko.
2. Baratxuria: Baratxuri xehatua gehitzen zaio gaurkotasunari bere zapore bereizgarria emateko.
3. Limoia: Limoi-zuku freskoa gehitzen da azidotasuna eta zaporea lortzeko.
4. Espeziak: Hainbat espezia erabiltzen dira, esate baterako, kuminoa, piperrautsa eta piper piperra.
5. Tahini: Tahini, beheko sesamo haziekin egindako ore bat, askotan gehitzen da ehundura eta zaporea hobetzeko.

prestaketa: Topik prestatzea garbantzuak prestatzen hasten da, eta ondoren egositako garbantzuekin, baratxuriekin, limoi-zukuarekin, espeziekin eta tahinekin pasta bat egiten da. Gero, pasta hori bola txikietan eratzen da eta batzuetan fruitu lehorrak edo perrexila txikituta botatzen dira. Bolak ere oliba oliotan marinatu daitezke, zapore eta hezetasun gehiago lortzeko.

Zerbitzatu: Topik normalean hamaiketakoa edo mezze gisa zerbitzatzen da eta ondo doa laua edo pitarekin. Askotan barazki freskoekin zerbitzatzen da, hala nola tomateak, pepinoak eta olibak. Garbantzu bola pikanteak mokadu ezagunak dira ekitaldi sozialetan edo jatetxeetan hamaiketakoa.

Topik gozo eta zaporetsua da Turkiako sukaldaritzan eta maiz gozatzen dute turkiar mezze zaleek. Askari polifazetikoa da eta Turkiako sukaldaritzaren zaporeaz gozatzeko modu bikaina.

35. Fava

"Fava" babarrun hori edo berde lehortuekin egindako turkiar plater tradizionala da. Babarrun hauek egosi, birrindu eta hainbat espezia eta zaporez infusatzen dira porridge edo pure krematsu bat osatzeko. Fava askotan hamaiketakoa edo mezze gisa zerbitzatzen da turkiar sukaldaritzan. Hona hemen Fava-ri buruzko informazio batzuk:

Osagaiak: Favaren osagai nagusiak hauek dira:

1. Babarrun lehorrak: Favarako babarrun horiak edo berdeak erabiltzen dira. Hauek egosi aurretik zuritu ohi dira.
2. Baratxuria: Baratxuri xehatua gehitzen zaio favari bere zapore bereizgarria emateko.
3. Oliba olioa: Oliba olio birjina estra sarritan erabiltzen da favari ehundura eta zapore aberatsa emateko.
4. Limoia: Limoi-zuku freskoa gehitzen da azidotasuna eta zaporea lortzeko.
5. Espeziak: Kuminoa, piperrautsa eta piper piperra bezalako hainbat espezia erabiltzen dira fava zaporea emateko.

prestaketa: Fava prestatzea zuritutako babarrunak egosten hasten da, biguna egon arte. Ondoren, egositako babarrunak pure leun bat osatzeko. Purean, baratxuria, oliba olioa, limoi zukua eta espeziak gehitzen dira zaporea eta ehundura hobetzeko. Ondoren, purea hozten da eta zerbitzatu aurretik oliba olioarekin edo belar freskoekin apaindu daiteke.

Zerbitzatu: Fava normalean hamaiketakoa edo mezze gisa zerbitzatzen da eta ondo doa laua edo pitarekin. Askotan barazki freskoekin zerbitzatzen da, hala nola tomateak, pepinoak eta olibak. Pure krematsua ekitaldi sozialetan edo jatetxeetan hamaiketakoa da.

Fava plater gozo eta krematsua da Turkiako sukaldaritzan eta maiz gozatzen dute turkiar mezze zaleek. Turkiako sukaldaritzaren zaporeaz gozatzeko eta hamaiketako edo bigarren plater goxo batez gozatzeko modu bikaina da.

36. Midye Dolma

"Midye Dolma" muskuilu betez osatutako turkiar mezze plater ezaguna da. Maskor hauek arroz ondu eta hainbat osagai aromatiko nahasketa batekin bete ohi dira eta gero lurrunetan edo labean erretzen dira. Midye Dolma plater goxo eta oparoa da sarritan hamaiketakoa edo mokadu gisa zerbitzatzen dena. Hona hemen Midye Dolmari buruzko informazio batzuk:

Osagaiak: Midye Dolmaren osagai nagusiak hauek dira:

1. Muskuiluak: Midye Dolma prestatzeko muskuilu freskoak erabiltzen dira. Maskorrak ireki, garbitu eta prestatzen dira betegarria jasotzeko.
2. Arroza: Ale luzeko arroza erabili ohi da eta espeziekin eta zaporeekin aberasten da.
3. Tipula: Tipula txikitua gehitzen da zaporea eta ehundura hobetzeko.
4. Perrexila: Perrexil freskoa sarritan txikitu eta betegarrira gehitzen da.
5. Espeziak: Hainbat espezia erabiltzen dira, besteak beste, piperra, piperrautsa eta menta, betegarriari zaporea emateko.

prestaketa: Midye Dolma prestatzen betegarria prestatzen hasten da. Arroza txikitutako tipula, perrexila, espeziak eta espeziak nahasten dira. Ondoren, maskorrak ireki eta betegarria kontu handiz sartzen da maskor bakoitzean. Oskol beteak lurrunetan edo labean egosi arte egosi eta betegarria egosi arte.

Zerbitzatu: Midye Dolma normalean hamaiketakoa edo mezze gisa zerbitzatzen da eta limoi zatiekin edo baratxuri jogurt saltsarekin apain daiteke. Muskuiluak errenkadan edo ontzi batean zerbitzatzen dira eta ekitaldi sozialetan edo itsaski jatetxeetan mokadu ezaguna da.

Midye Dolma turkiar espezialitate goxo eta goxoa da muskuiluzaleek eta turkiar mezze zaleek gozatzen dutena. Turkiako sukaldaritzaren zaporea bizitzeko eta hamaiketako paregabeaz gozatzeko modu bikaina da.

37. Saksuka

"Şakşuka" tomate saltsa pikantean zerbitzatutako hainbat barazki frijitu edo egosiz osatutako turkiar barazki platera da. Plater hau alboko plater edo mezze ezaguna da Turkiako sukaldaritzan eta epel edo hotza jan daiteke. Hona hemen Şakşukari buruzko informazio batzuk:

Osagaiak: Şakşukaren osagai nagusiak hauek dira:

1. Berenjena: Berenjenak kuboetan moztu eta frijitzen dira bigundu arte.
2. Paprika: Piperrak ere kuboetan mozten dira eta frijitzen dira.
3. Kalabazinak: Kalabazina dadotan moztu eta frijitu edo egosi ere egin daiteke.
4. Tomateak: Tomateak platera inguratzen duen tomate saltsaren osagaiak dira.
5. Baratxuria: Baratxuri xehatua gehitzen zaio Şakşukari bere zapore bereizgarria emateko.
6. Tomate saltsa: Tomate-saltsa pikantea, espeziak eta ongailuz egindako tomate-saltsa.
7. Espeziak: Saltsari zaporea emateko hainbat espezia erabiltzen dira, hala nola piperrautsa, kuminoa eta pipermina.

prestaketa: Şakşuka prestatzen hainbat barazki frijitzen edo irakiten hasten dira bigunak izan arte. Bitartean, tomate-saltsa prestatzen da tomate-pasta, baratxuria eta espeziak nahastuz. Ondoren, barazki frijituak edo egosiak tomate saltsarekin nahasten dira eta platera zerbitzatzen da.

Zerbitzatu: Şakşuka alboko plater edo mezze gisa zerbitzatzen da eta epel edo hotza jan daiteke. Ogi laua edo pitarekin ondo dator eta belar freskoekin edo limoi zatiekin apaindu daiteke.

Şakşuka barazki plater goxo eta pikantea da Turkiako sukaldaritzan eta maiz gozatzen dute turkiar mezze zaleek. Turkiako sukaldaritzaren zaporeaz gozatzeko eta osagarri anitzeko plater batez gozatzeko modu bikaina da.

38. Karides Guvec

"Karides Güveç" ganbak (karides) tomate saltsa pikantean egindako turkiar plater ezaguna da. Platera buztinezko ontzi berezi batean zerbitzatzen da, güveç ere deitua, eta labean erretzen da ganbak mamitsuak izan arte eta saltsa aromatikoa izan arte. Hona hemen Karides Güveç-i buruzko informazio batzuk:

Osagaiak: Karides Güveç-en osagai nagusiak hauek dira:

1. Ganbak: Ganba freskoa erabili ohi da, maskorrak kenduta eta hesteak kenduta.
2. Tomateak: Tomate saltsa prestatzeko tomate freskoak edo tomate-pasta erabiltzen dira.
3. Tipula: Tipula txikituta zaporea eta ehundura gehitzen dira.
4. Baratxuria: Baratxuri txikitua platerari zapore aromatikoa emateko erabiltzen da.
5. Espeziak: Saltsari zaporea emateko hainbat espezia erabiltzen dira, hala nola piperrautsa, kuminoa eta piperbeltza.
6. Oliba olioa: Oliba olio birjina estra sarritan erabiltzen da zaporea eta ehundura hobetzeko.

prestaketa: Karides Güveç-en prestaketa tipula eta baratxuria oliba oliotan salteatzen hasten da. Ondoren, ganbak gehitu eta laburki frijitzen dira. Tomate saltsa, espeziak eta tomate-pasta gehitzen dira eta dena ondo nahasten da. Ondoren, nahasketa buztinezko kazola edo güveç plater batean jartzen da eta labean erretzen da ganbak egosi eta saltsa loditu arte.

Zerbitzatu: Karides Güveç buztinezko ontzitik edo güveç ontzitik zuzenean zerbitzatzen da. Pita ogi freskoarekin edo arrozarekin zerbitzatu daiteke eta askotan limoi zatiekin eta belar freskoekin apaintzen da.

Karides Güveç Turkiako sukaldaritzaren zaporeak dituen plater goxoa da. Ganba freskoak gozatzeko eta tomate saltsa gazia dastatzeko modu bikaina da.

39. Muecver

"Mücver" barazki txikituekin egindako turkiar plater ezaguna da, batez ere kalabazin (kabak) edo espinakak (ispanak), eta hainbat espeziekin. Nahasketa hau tarta txikietan eratzen da eta frijitzen da urrezko marroia eta kurruskaria izan arte. Hona hemen Mücver-i buruzko informazio batzuk:

Osagaiak: Mücver-en osagai nagusiak hauek dira:

1. Kalabazina edo espinakak: Kalabazin edo espinakak hosto freskoak erabiltzen dira, plateraren zein aldaera prestatzen den arabera.
2. Tipula: Tipula txikitua gehitzen da zaporea eta ehundura hobetzeko.
3. arrautzak: Arrautzak nahasketaren agente lotzaile gisa jokatzen dute eta pastelak elkarrekin eusten laguntzen dute.
4. Irina: Erabilera guztietako irina erabiltzen da nahasketa loditzeko eta pastelei forma emateko.
5. Espeziak: Nahasteari zaporea emateko hainbat espezia erabiltzen dira, hala nola, kuminoa, piperrautsa eta piperra.
6. Belarrak: Perrexila edo aneta bezalako belar freskoak txikitu eta nahasketara gehitzen dira.
7. Labeko hautsa: Batzuetan, gozogintza hautsa erabiltzen da Mücver pastelak arin eta airez betetzeko.

prestaketa: Mücver prestatzen kalabazinak birrinduz edo espinakak txikituz hasten da. Ondoren, barazkiak estutu egiten dira gehiegizko hezetasuna kentzeko. Ondoren, txikitutako tipula, arrautzak, irina, espeziak, belarrak eta agian gozogintza hautsa gehitzen zaizkio barazki-nahasketari. Dena ondo nahasten da masa uniforme bat lortzeko.

Haragia errea: Mücver nahasketa tarta lau txikietan eratzen da eta olio beroan frijitzen da urrezko marroia eta bi aldeetatik kurruskaria izan arte.

Zerbitzatu: Mücver beroa zerbitzatzen da eta jogurt saltsarekin edo limoi zuku batekin apain daiteke. Turkiako sukaldaritzan hamaiketakoa edo mezze ezaguna da eta mokadu gisa ere gozatu daiteke.

Mücver plater goxoa eta prestatzeko erraza da, turkiar sukaldaritzaren zaporeak dituena. Sasoiko barazkiak erabiltzeko eta pastel gozoak eta kurruskariak egiteko modu bikaina da.

Turkiako zopak

Turkiako zopei buruzko istorioa

Turkiako sukaldaritzan, zopa "mozkortuta" dago. Turkian, ohikoa da zopa jatea, turkieraz Çorba, gosaltzeko. Herri handi guztiek tokiko "Çorbacı" zopa sukalde bat dute, egun osoan zehar zopa desberdinak zerbitzatzen dituena. Noski, ogi zuri freskoa bakarrik doa ondo honekin. Zopa ere osagaietan oso aberatsa denez, bete egiten zaituzte eta egunerako indarra ematen dizute.

Turkiako entsalada

Entsaladak normalean oliba olio eta limoi zukuko marinada batean prestatzen dira.

Sukaldaritza turkiarra haragia, arraina eta janari begetarianoarekin

Turkiako sukaldaritza anitza da. Jatetxeetan, haragi-platerak arroz/bulgur, tomate, piper erre eta letxugarekin zerbitzatzen dira. Kebab Turkiako plater ospetsuena da ziurrenik eta ez da Alemanian asmatutako doner kebabarekin nahastu behar. Kebab edo ere bai Kebab arkumetik behi-haragia eta ardi-haragi-plateretarako termino kolektiboa da, batez ere plantxan edo pintxoan zerbitzatzen direnak (şiş). Turkian kebab bertsio asko daude.

Turkiako kaleko janaria - doner kebabak baino gehiago

Turkiako postreak, postreak eta gozokiak

Turkiako pintxoak: fruitu lehorrak, fruitu lehorrak eta haziak

Turkiako edariak