120 មុខម្ហូបទួរគីពិតប្រាកដ៖ ដំណើរធ្វើម្ហូប - 2024

ម្ហូបទួរគីពិតប្រាកដ៖ ស្វែងយល់ពីអាហារឆ្ងាញ់ៗចំនួន 120 នៅលើដំណើរធ្វើម្ហូបរបស់យើង។

សូមស្វាគមន៍មកកាន់ដំណើរធ្វើម្ហូបរបស់យើងតាមរយៈពិភពដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃម្ហូបទួរគីពិតប្រាកដ! ម្ហូបទួរគីគឺជាកំណប់ទ្រព្យដែលពោរពេញទៅដោយរសជាតិ គ្រឿងទេស និងប្រពៃណីដែលឥតខ្ចោះអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងនាំអ្នកទៅកាន់ដំណើរស្វែងរកការធ្វើម្ហូប ដែលយើងនឹងបង្ហាញមុខម្ហូបដែលមិនអាចបំភ្លេចបានចំនួន 120 ពីប្រទេសទួរគី។

ម្ហូបទួរគីត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ភាពចម្រុះនិងភាពទំនើបរបស់វា។ វារួមបញ្ចូលគ្នានូវឥទ្ធិពលនៃតំបន់ផ្សេងៗគ្នារបស់ប្រទេស ពីឆ្នេរសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ រហូតដល់តំបន់ខ្ពង់រាប Anatolian និងពី ទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុល ទៅឆ្នេរសមុទ្រខ្មៅ។ លទ្ធផល​គឺ​ជា​ជួរ​រសជាតិ​ដ៏​គួរ​ឲ្យ​ចាប់​អារម្មណ៍ និង​មុខ​ម្ហូប​ដើម្បី​ផ្គាប់​ចិត្ត​គ្រប់​មាត់។

ដំណើរធ្វើម្ហូបនេះនឹងនាំអ្នកទៅកាន់ពិភពធ្វើម្ហូបនៃប្រទេសទួរគី ដែលប្រពៃណី និងការច្នៃប្រឌិតរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នា។ យើង​នឹង​បង្ហាញ​មិន​ត្រឹម​តែ​មុខ​ម្ហូប​ដ៏​ល្អ​បំផុត​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​មាន​រឿង​រ៉ាវ​និង​ប្រពៃណី​ដែល​អម​ជាមួយ​ពួក​គេ​ផង​ដែរ។ រៀបចំដើម្បីបំបាត់ចំណង់អាហាររបស់អ្នក ហើយត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយម្ហូបទួរគីពិតប្រាកដដែលយើងបានរៀបចំសម្រាប់អ្នក។

អាហារពេលព្រឹកទួរគី៖ រីករាយជាមួយភាពសម្បូរបែប និងរសជាតិនៃអាហារពេលព្រឹកទួរគី

អាហារពេលព្រឹកទួរគី ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "Kahvaltı" គឺជាអាហារសម្រាប់អារម្មណ៍ ដោយនាំយកនូវរសជាតិ គ្រឿងទេស និងចានពិតប្រាកដជាច្រើនមកតុរបស់អ្នក។

1. Kahvaltı tabağı

ចានអាហារពេលព្រឹក "Kahvaltı tabağı" ឬ "Serpme" គឺជាអាហារសម្រន់ពិតៗ និងការចងក្រងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃចានអាហារពេលព្រឹកបែបទួរគីពិតប្រាកដ។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់ អ្នកនឹងត្រូវបានចាត់ទុកជាចានតូចៗជាច្រើនប្រភេទ ដែលផ្តល់នូវក្លិន និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប។ ចានរាងសំប៉ែតនេះគឺជាគំរូនៃបដិសណ្ឋារកិច្ចទួរគី ហើយអញ្ជើញអ្នកឱ្យស្វែងយល់ពីភាពសម្បូរបែបនៃមុខម្ហូបរបស់ប្រទេស។

"Kahvaltı tabağı" គឺជាពិធីបុណ្យពិតប្រាកដសម្រាប់អារម្មណ៍។ នៅលើចានរាងសំប៉ែតនេះ អ្នកនឹងឃើញជម្រើសនៃឈីសផ្សេងៗគ្នា ចាប់ពីស្រាលទៅហឹរ។ អូលីវទាំងខ្មៅ និងបៃតង បន្ថែមរសជាតិឆ្ងាញ់ដល់អាហារពេលព្រឹក ខណៈពេលដែលប៉េងប៉ោះស្រស់ និងត្រសក់ផ្តល់នូវការផ្លាស់ប្តូរដ៏ស្រស់ស្រាយ។

សាច់ក្រក និងចំណិតឆ្ងាញ់ៗនៃ sucuk សាច់ក្រកខ្ទឹមទួរគី បន្ថែមរសជាតិឆ្ងាញ់។ អ្នកក៏នឹងរកឃើញថាចានរាងសំប៉ែតនេះមានសាឡាត់ជាច្រើនប្រភេទដូចជា arugula និងសាឡាត់របស់សាច់ចៀមដែលផ្តល់នូវសមាសធាតុដែលមានសុខភាពល្អ។

ទឹកកកនៅលើចានរាងសំប៉ែតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះច្រើនតែជាស៊ុតចៀន ឬពងមាន់ដែលរៀបចំតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក។ អាហារពេលព្រឹកនេះត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយនំបុ័ងស្រស់ ឬ pide ដូច្នេះអ្នកអាចស្រូបយករសជាតិឆ្ងាញ់នៃចាន។

ចានអាហារពេលព្រឹក "Kahvaltı tabağı" ឬ "Serpme" គឺជាសក្ខីភាពនៃភាពចម្រុះនិងភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូបទួរគី។ វាអញ្ជើញអ្នកឱ្យទទួលយកបទពិសោធន៍រីករាយពេលព្រឹកនៃប្រទេសទួរគី និងរីករាយជាមួយរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃប្រទេសនេះ។ ជ្រមុជខ្លួនអ្នកនៅក្នុងពិភពនៃអាហារពេលព្រឹកទួរគី និងទទួលយកបទពិសោធន៍បដិសណ្ឋារកិច្ច និងម្ហូបពិតប្រាកដរបស់ប្រទេសទួរគីនៅលើចានដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

2. Molasses

“Pekmez” គឺជាទឹកស៊ីរ៉ូដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបទួរគី ដែលផលិតចេញពីទឹកផ្លែឈើក្រាស់ ជាពិសេសទឹកទំពាំងបាយជូរ។ ទឹកស៊ីរ៉ូធម្មជាតិនេះ ត្រូវបានរៀបចំតាមបែបប្រពៃណី ដោយដាំទឹកឱ្យពុះក្នុងរយៈពេលយូរ រហូតទាល់តែវាឈានដល់ភាពជាប់លាប់ដែលចង់បាន។ សារធាតុ coagulant ដូចជាផេះឈើ ឬគ្រាប់ពូជ carob ដីត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិតដើម្បីជួយដល់ការឡើងក្រាស់។

Pekmez ត្រូវបានគេស្គាល់មិនត្រឹមតែសម្រាប់រសជាតិផ្អែម និងសម្បូរបែបរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានការប្រើប្រាស់ច្រើនយ៉ាងនៅក្នុងម្ហូបទួរគីផងដែរ។ នេះគឺជាការប្រើប្រាស់ទូទៅមួយចំនួនរបស់ Pekmez៖

1. អាហារពេលព្រឹក៖ Pekmez ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើជាការបន្ថែមផ្អែមដល់អាហារពេលព្រឹកទួរគី។ វាអាចត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើនំបុ័ងស្រស់ឬ pide និងរីករាយជាមួយ tahini (បិទភ្ជាប់ល្ង) ។
2. ស្ករជំនួស៖ នៅក្នុងរូបមន្តប្រពៃណីមួយចំនួន pekmez ត្រូវបានគេប្រើជាការជំនួសស្ករធម្មជាតិដើម្បីបន្ថែមភាពផ្អែម និងរសជាតិ។
3. ទឹកជ្រលក់និង marinades: Pekmez ក៏អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងទឹកជ្រលក់និង marinades សម្រាប់ចានសាច់ឬជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងចានផ្អែមដូចជាបង្អែមនិងនំកុម្មង់នំ។
4. អត្ថប្រយោជន៍​ចំពោះ​សុខភាព: ជារឿយៗ Pekmez ត្រូវបានគេវាយតម្លៃចំពោះអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់វា។ វាត្រូវបានគេជឿថាសម្បូរទៅដោយជាតិដែក និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀត ដូច្នេះហើយអាចជួយកែលម្អសុខភាព។

ភាពខុសគ្នានៃ pekmez មានចាប់ពីទំពាំងបាយជូ pekmez (Üzüm Pekmezi) ដល់ផ្លែទទឹម pekmez (Nar Ekşisi) ។ ពូជនីមួយៗមានរសជាតិតែមួយគត់របស់វា ហើយអាចប្រើប្រាស់បានអាស្រ័យលើរូបមន្ត និងចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។

3. អូលីវ

អូលីវគឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃម្ហូបទួរគី ហើយដើរតួនាទីសំខាន់នៅក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើន។ នៅក្នុងប្រទេសទួរគី អូលីវត្រូវបានគេរីករាយក្នុងវិធីជាច្រើន មិនថាជាអាហារសម្រន់ អាហារសម្រន់ ឬគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងចានផ្សេងៗ។ នេះគឺជាព័ត៌មានសំខាន់ៗមួយចំនួនអំពីអូលីវនៅក្នុងម្ហូបទួរគី៖

1. ប្រភេទនៃអូលីវ៖ មានពូជអូលីវផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងប្រទេសទួរគី រួមទាំងអូលីវខ្មៅ និងបៃតង។ ពូជអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើតំបន់ និងកម្រិតនៃភាពទុំ។ ពូជដែលពេញនិយមគឺអូលីវ "Halep" ពណ៌បៃតង និងអូលីវ "Gemlik" ខ្មៅ។
2. អាហារពេលព្រឹកទួរគី៖ អូលីវគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃអាហារពេលព្រឹកទួរគីដែលគេស្គាល់ថា "Kahvaltı" ។ ពួកគេត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយឈីស ប៉េងប៉ោះ ត្រសក់ និងនំបុ័ងស្រស់។ អូលីវបន្ថែមភាពទាក់ទាញដល់អាហារពេលព្រឹក។
3. មេស៖ អូលីវក៏ជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុង meze ដែលជាការចាប់ផ្តើមចម្រុះនៃម្ហូបទួរគី។ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើជាមួយគ្រឿងទេស និងឱសថផ្សេងៗ អូលីវជ្រលក់គឺជាការបន្ថែមដ៏ឆ្ងាញ់មួយសម្រាប់ចាន meze ។
4. ចានអូលីវ៖ ម្ហូបទួរគីក៏មានចានដែលប្រើអូលីវជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ផងដែរ។ ឧទាហរណ៍មួយគឺ "Zeytinyağlı Enginar" ដែលជាម្ហូបធ្វើពីបេះដូង artichoke ចម្អិននៅក្នុងប្រេងអូលីវនិងជាមួយអូលីវ។
5. អាហារសម្រន់ និងអាហារតាមផ្លូវ៖ អ្នកអាចទិញអូលីវជ្រលក់ជាអាហារសម្រន់នៅក្នុងទីក្រុង និងទីផ្សារជាច្រើនក្នុងប្រទេសទួរគី។ ពួកគេក៏ជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងនំសាំងវិច និងនំខេបបាប់ផងដែរ។
6. ប្រេង​អូ​លីវ: ប្រទេសទួរគីត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរសម្រាប់ប្រេងអូលីវដែលមានគុណភាពខ្ពស់របស់ខ្លួន។ ប្រើទាំងការចម្អិនអាហារ និងការថែរក្សាស្បែក ប្រេងអូលីវទួរគីមានតម្លៃសម្រាប់គុណភាព និងរសជាតិរបស់វា។

អូលីវគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់មិនត្រឹមតែនៅក្នុងម្ហូបទួរគីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងម្ហូបមេឌីទែរ៉ាណេទាំងមូលផងដែរ។ ពួកវាបន្ថែមរសជាតិឆ្ងាញ់ដល់មុខម្ហូប ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ពួកគេ ដោយសារពួកវាសម្បូរទៅដោយខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ មិនថាជាអ្នកចាប់ផ្តើម ម្ហូបចំហៀង ឬគ្រឿងផ្សំសំខាន់នោះទេ អូលីវគឺជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុងប្រទេសទួរគី។

4. ទឹកឃ្មុំឆៅជាមួយ Honeycomb

“ទឹកឃ្មុំឆៅជាមួយសំបុកឃ្មុំ” គឺជាអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមានតម្លៃខ្ពស់នៅក្នុងម្ហូបទួរគី។ ទឹកឃ្មុំដ៏ពិសេសនេះត្រូវបានចម្រាញ់ និងបម្រើតាមវិធីពិសេស ដោយរក្សាបាននូវភាពសុចរិតរបស់ទឹកឃ្មុំ និងរក្សាក្លិន និងវាយនភាពនៃទឹកឃ្មុំ។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពីទឹកឃ្មុំឆៅជាមួយ Honeycomb នៅក្នុងម្ហូបទួរគី៖

1. ការស្រង់ចេញ៖ ទឹកឃ្មុំ​នេះ​ត្រូវ​បាន​អ្នក​ចិញ្ចឹម​ឃ្មុំ​ដែល​ធានា​ថា​ឃ្មុំ​នៅ​ដដែល។ ជំនួសឱ្យការបំផ្លាញសំបុកឃ្មុំដើម្បីទទួលបានទឹកឃ្មុំ ទឹកឃ្មុំត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីសំបុកឃ្មុំតាមវិធីបុរាណ ដោយយកសំបុកឃ្មុំចេញពីសំបុកឃ្មុំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។
2. វាយនភាព និងក្លិន៖ ទឹកឃ្មុំឆៅជាមួយ Honeycomb រក្សាបាននូវវាយនភាពដើម និងក្លិនក្រអូបរបស់ទឹកឃ្មុំ។ Honeycombs ផ្តល់ឱ្យទឹកឃ្មុំនូវភាពស្ថិតស្ថេរពិសេស និងរសជាតិខ្លាំង។
3. អត្ថប្រយោជន៍​ចំពោះ​សុខភាព: ទឹកឃ្មុំឆៅត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់វាព្រោះវាសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងអង់ស៊ីមធម្មជាតិ។ ទឹកឃ្មុំ​នេះ​ច្រើនតែ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ជាតិ​ផ្អែម​ធម្មជាតិ ហើយ​អាច​ជួយ​បន្ថយ​អាការ​ផ្តាសាយ និង​ក្អក​។
4. វិធីសាស្រ្តបម្រើ៖ ទឹកឃ្មុំឆៅជាមួយ Honeycomb ជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាបង្អែម ឬអាហារសម្រន់។ ទឹកឃ្មុំ​អាច​ញ៉ាំ​បាន​ដោយ​ផ្ទាល់ ហើយ​ទឹកឃ្មុំ​អាច​លាប​លើ​នំប៉័ង ឈីស ឬ​ទឹកដោះគោ​ជូរ។
5. បំរែបំរួលពេញនិយម៖ មានប្រភេទទឹកឃ្មុំឆៅនៅក្នុងប្រទេសទួរគី ដែលប្រែប្រួលអាស្រ័យលើតំបន់ និងប្រភេទរុក្ខជាតិ។ ទឹកឃ្មុំផ្កា ទឹកឃ្មុំដើមទ្រូង និងទឹកឃ្មុំអាកាស្យាគ្រាន់តែជាឧទាហរណ៍មួយចំនួននៃភាពសម្បូរបែបនៃទឹកឃ្មុំទួរគី។
6. អំណោយ និងវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍៖ ទឹកឃ្មុំឆៅជាមួយទឹកឃ្មុំក៏ជាអំណោយដ៏ពេញនិយម និងជាវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍សម្រាប់អ្នកទស្សនាប្រទេសទួរគីផងដែរ។ ការបង្ហាញពិតប្រាកដជាមួយ Honeycombs ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអំណោយតែមួយគត់។

ទឹកឃ្មុំឆៅជាមួយ Honeycomb មិនត្រឹមតែជាអាហារឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជានិមិត្តរូបនៃសម្រស់ធម្មជាតិ និងភាពសម្បូរបែបនៃទេសភាពប្រទេសទួរគី។ ការផលិតទឹកឃ្មុំបែបប្រពៃណីនេះរក្សាបាននូវគុណភាព និងរសជាតិដែលត្រូវបានកោតសរសើរជាច្រើនជំនាន់ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់អ្នកហូបចុក និងអ្នកនិយមចូលចិត្ត។

5. សួរ

“Pide” គឺជាម្ហូបទួរគីដ៏ពេញនិយមដែលជារឿយៗត្រូវបានគេប្រៀបធៀបទៅនឹងភីហ្សា ប៉ុន្តែនៅតែមានអត្តសញ្ញាណ និងរសជាតិប្លែករបស់វា។ នំប័ុងសំប៉ែតទាំងនេះមានភាពចម្រុះយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងម្ហូបទួរគី ហើយអាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នា។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពី Pide៖

1. ទម្រង់ និងការរៀបចំ៖ Pide ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅដំបែស្តើងដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមបែបប្រពៃណីក្នុងទម្រង់ជាកប៉ាល់តូចមួយ ដូច្នេះហើយពេលខ្លះវាត្រូវបានគេហៅថា "ទូក"។ ម្សៅ​នេះ​ត្រូវ​បាន​លាប​ដោយ​ការ​លាយ​គ្រឿង​ផ្សំ និង​គ្រឿង​ផ្សំ រួច​ដុត​ក្នុង​ឡ​ថ្ម​រហូត​ដល់​ក្រៀម។
2. គ្រឿងបន្ថែម៖ មានបំរែបំរួលរាប់មិនអស់នៃ pide រួមមាន:
   • Kaşarlı Pide: លាបជាមួយឈីស Kaşar ទួរគី។
   • Karışık Pide: ល្បាយនៃបន្លែសាច់និងសាច់ក្រក។
   • Mantarlı Pide: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃផ្សិតនិងឈីស។
   • Sucuklu Pide៖ បន្ថែមពីលើសាច់ក្រកខ្ទឹមទួរគីដ៏ល្បីល្បាញ Sucuk ។
   • Kuşbaşılı Pide: ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា Etli Pide វាត្រូវបានលាបជាមួយបំណែកនៃសាច់និងឈីស។
   • Kiymali Pide៖ លាបជាមួយសាច់ minced ។
   • Ispanaklı Pide: លាបជាមួយ spinach និងស៊ុត។
   • Vejeteryan Pide៖ កំណែបួសដោយគ្មានសាច់។
3. ភាពរីករាយ៖ Pide ត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានតូចៗដែលហៅថា pideciler ហើយអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយសាឡាត់ស្រស់ ទឹកក្រូចឆ្មា និងទឹកដោះគោជូរ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានបម្រើដោយផ្ទាល់ដល់តុ ហើយភ្ញៀវអាចកាត់វាជាបំណែកតូចៗ ហើយរីករាយ។
4. ប្រជាប្រិយភាព៖ Pide គឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសទួរគី ហើយជារឿយៗត្រូវបានរីករាយក្នុងឱកាសផ្សេងៗ ចាប់ពីអាហារពេលល្ងាចជាលក្ខណៈគ្រួសារ រហូតដល់ការជួបជុំសង្គមជាមួយមិត្តភក្តិ។
5. រឿង៖ ដើមកំណើតនៃ pide មានតាំងពីសម័យបុរាណ ហើយត្រូវបានរីករាលដាលពាសពេញតំបន់មជ្ឈិមបូព៌ា និងមេឌីទែរ៉ាណេ។ វ៉ារ្យ៉ង់ទួរគីបានបង្កើតរសជាតិតែមួយគត់របស់វាតាមពេលវេលា។

Pide មិនត្រឹមតែជាអាហារសម្រន់ក្នុងមុខម្ហូបទួរគីប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាអាហារដែលសេពគប់ និងសង្គម ដែលជារឿយៗត្រូវបានចែករំលែកជាក្រុមធំ។ វាគឺជាបទពិសោធន៍ដ៏ឆ្ងាញ់ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពចម្រុះ និងសម្បូរបែបនៃម្ហូបទួរគី។

6. ស៊ីម

"Simit" គឺជាកុម្មង់នំទួរគីបុរាណ ដែលជារឿយៗគេហៅថា ក្រវិលល្ង ឬ bagel ទួរគី។ វាគឺជាអាហារតាមផ្លូវដ៏ល្បី និងពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសទួរគី ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេបរិភោគជាអាហារសម្រន់ ឬអាហារពេលព្រឹក។ នេះគឺជាព័ត៌មានខ្លះអំពីស៊ីមិត៖

1. រូបរាង និងវាយនភាព៖ ស៊ីមិត​មាន​រាង​ជា​រង្វង់​ប្លែក​ពី​គេ ហើយ​ត្រូវ​បាន​គ្រប​ដោយ​គ្រាប់​ល្ង ដែល​ផ្តល់​ឱ្យ​វា​មាន​សំបក​ក្រៀម។ ម្សៅខាងក្នុងមានសភាពទន់ និងមានខ្យល់ចេញចូល ដែលជាភាពផ្ទុយគ្នាដ៏ល្អចំពោះវាយនភាពខាងក្រៅ។
2. កំពូល៖ គ្រាប់ល្ងនៅលើផ្ទៃគឺជាលក្ខណៈធម្មតារបស់ស៊ីមិត ហើយមិនត្រឹមតែផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានរូបរាងដ៏ទាក់ទាញផងដែរ។ ជួនកាល នំបញ្ចុក​អាច​ត្រូវ​បាន​ដុស​ដោយ​ក្រែម​ផ្អែម ដើម្បី​បន្ថែម​ភាព​ផ្អែម​ល្ហែម និង​ភ្លឺ​ចែងចាំង។
3. វិធីប្រើប្រាស់៖ ស៊ីមីត ជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់តាមដងផ្លូវ ឬសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ វា​អាច​ញ៉ាំ​បាន​តែ​ម្នាក់​ឯង ឬ​ជាមួយ​នឹង​គ្រឿង​ផ្សំ​ជាច្រើន​មុខ​ដូចជា ឈីស អូលីវ ប៉េងប៉ោះ ឬ​យៈសាពូនមី។ នៅប្រទេសទួរគី វាជារឿងធម្មតាទេក្នុងការរីករាយជាមួយការញ៉ាំតែមួយកែវ។
4. ប្រជាប្រិយភាព៖ ស៊ីមិតគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសទួរគី ហើយជាអាហារសំខាន់នៃអាហារតាមផ្លូវ។ វាត្រូវបានលក់ដោយអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវ និងហាងនំប៉័ងទូទាំងប្រទេស។
5. រឿង៖ ដើមកំណើតរបស់ស៊ីមីតត្រលប់ទៅចក្រភពអូតូម៉ង់។ មានរបាយការណ៍អំពីស៊ីមិតមានអាយុកាលតាំងពីសតវត្សរ៍ទី ១៦។ កុម្មង់នំបានឆ្លងកាត់ការប្រែប្រួល និងវិធីរៀបចំផ្សេងៗគ្នាតាមពេលវេលា។
6. សារៈសំខាន់នៃវប្បធម៌៖ ស៊ីមិត មានសារៈសំខាន់វប្បធម៌ពិសេសនៅក្នុងប្រទេសទួរគី និងជានិមិត្តរូបនៃវប្បធម៌ម្ហូបអាហារទួរគី។ ជារឿយៗវាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងសង្គម និងសហគមន៍។

Simit មិនត្រឹមតែជានំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាផ្នែកមួយនៃជីវិតប្រចាំថ្ងៃនៅក្នុងប្រទេសទួរគីផងដែរ។ មិនថាជាអាហារសម្រន់តាមដងផ្លូវ ឬជាផ្នែកមួយនៃអាហារពេលព្រឹកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នោះទេ ស៊ីមិតគឺជាបទពិសោធន៍ទទួលទានអាហារដែលភ្ញៀវទេសចរណ៍ទួរគីមិនគួររំលងឡើយ។

7. Lahmacun

“Lahmacun” គឺជាម្ហូបទួរគីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថា “ភីហ្សាទួរគី” ទោះបីជាវាមានភាពខុសគ្នាខ្លះពីភីហ្សាអ៊ីតាលីបុរាណក៏ដោយ។ Lahmacun មាន​ម្សៅ​ស្តើងៗ​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់​លាយ​ជាមួយ​សាច់​ minced គ្រឿងទេស និង​បន្លែ។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពី Lahmacun៖

1. ម្សៅ៖ ម្សៅសម្រាប់ lahmacun គឺស្តើង និង crispy ហើយជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើពីម្សៅ ទឹក yeast និងអំបិល។ ម្សៅ​ត្រូវ​បាន​រមូរ​ចេញ​ជា​ស្តើងៗ​ដើម្បី​បង្កើត​មូលដ្ឋាន​ស្រាល និង​ស្រួយ​សម្រាប់​ម្ហូប។
2. កំពូល៖ គ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់មុខរបស់ Lahmacun គឺសាច់ minced តាមរដូវ ដែលជារឿយៗត្រូវបានលាយជាមួយខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗដូចជា paprika, cumin និង parsley ។ ល្បាយនេះត្រូវបានរាលដាលរាបស្មើលើម្សៅស្តើង។
3. ដុត: Lahmacun ជាធម្មតាត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡដុតថ្មក្តៅខ្លាំង រហូតដល់ម្សៅមានក្លិនឈ្ងុយ ហើយផ្នែកខាងលើមានពណ៌ត្នោតស្រាល។ នេះផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិប្លែកនិងវាយនភាពរបស់វា។
4. បម្រើ៖ ជាប្រពៃណី ឡាម៉ាឃុន ត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែស្រស់ៗដូចជា ប៉េងប៉ោះ ត្រសក់ ខ្ទឹមបារាំង និង parsley ។ វា​ក៏​ត្រូវ​បាន​ប្រោះ​ជា​ញឹកញាប់​ជាមួយ​ក្រូចឆ្មា និង​ប្រោះ​ជាមួយ​នឹង​គ្រឿងទេស sumac ដើម្បី​បន្ថែម​រសជាតិ​បន្ថែម។ អ្នក​ខ្លះ​រមៀល​ឡា​ម៉ា​គុន​ឡើង​ដើម្បី​ងាយស្រួល​ញ៉ាំ។
5. ភាពចម្រុះ៖ ទោះបីជាកំណែបុរាណនៃ lahmacun មានសាច់ minced ក៏មានការប្រែប្រួលនៃបន្លែនិងគ្រឿងទេសផងដែរ។ ទាំងនេះគឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកញ៉ាំបួស។
6. ប្រជាប្រិយភាព៖ Lahmacun មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសទួរគី ហើយជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏ពេញនិយម។ វាត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានតូចៗហៅថា pidecilers ហើយក៏អាចត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះផងដែរ។

Lahmacun មិនត្រឹមតែជាអាហារសម្រន់ក្នុងមុខម្ហូបទួរគីប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាអាហារសម្រាប់សង្គម និងសង្គម ដែលតែងតែចែករំលែកជាមួយមិត្តភក្តិ និងក្រុមគ្រួសារផងដែរ។ វាគឺជាបទពិសោធន៍ដ៏ឆ្ងាញ់ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពចម្រុះ និងសម្បូរបែបនៃម្ហូបទួរគី។

8. Poğaça

"Poğaça" គឺជាកុម្មង់នំទួរគីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថា "កុម្មង់នំផ្អែម" ឬ "Pogatschen" ។ វាជានំកុម្មង់នំដែលមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅក្នុងម្ហូបទួរគី ដោយសារតែការបំពេញ និងរូបរាងផ្សេងៗរបស់វា។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពី Poğaça៖

1. ម្សៅ៖ Poğaça ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅដំបែដែលជាធម្មតាផលិតជាមួយទឹកដោះគោជូរ ឬក្រែមជូរ។ នេះផ្តល់ឱ្យនំមានវាយនភាពទន់និងឆ្ងាញ់។ អាស្រ័យលើរូបមន្ត dough អាចមានរសជាតិផ្អែមឬផ្អែមបន្តិច។
2. ការបំពេញ៖ មានការប្រែប្រួលជាច្រើននៃpoğaçaដែលមានការបំពេញ និងរសជាតិខុសៗគ្នា។ ការបំពេញដ៏ពេញនិយមមួយចំនួនគឺ៖
   • ឈីសចៀម (Beyaz Peynir)៖ កំណែនេះច្រើនតែមានឈីចៀម ឱសថស្រស់ និងអូលីវខ្មៅ។
   • ដំឡូងបារាំង (Patatesli): នៅទីនេះដំឡូងត្រូវបានលាយជាមួយគ្រឿងទេសនិងខ្ទឹមបារាំងហើយរុំក្នុង dough ។
   • សាច់ minced (Kıymalı): ពោរពេញទៅដោយសាច់ minced តាមរដូវកាលស្រដៀងនឹងនំតូចមួយ។
   • ស្ពៃខ្មៅ (Ispanaklı)៖ ពោរពេញទៅដោយ spinach ខ្ទឹមបារាំងនិងគ្រឿងទេស។
   • គ្រាប់ល្ង៖ ពេលខ្លះpoğaçaត្រូវបានប្រោះដោយគ្រាប់ល្ងដើម្បីបង្កើតជាសំបកក្រៀម។
3. បង្កើត៖ Poğaça អាច​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ជា​រាង​ផ្សេងៗ រួម​ទាំង​បំណែក​រាង​មូល ឬ​រាង​ពង​ក្រពើ ហោប៉ៅ​រាង​អឌ្ឍចន្ទ ឬ​នំ​តូចៗ។ រូបរាងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើតំបន់ និងចំណូលចិត្ត។
4. ដុត: poğaçaត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង oven រហូតដល់ពួកគេមានពណ៌ត្នោតមាសនិង fluffy ។ ជារឿយៗពួកវាត្រូវបានលាបជាមួយស៊ុត yolk ឬទឹកដោះគោដើម្បីបង្កើតផ្ទៃភ្លឺចាំង។
5. ភាពរីករាយ៖ Poğaça មានភាពចម្រុះ ហើយអាចរីករាយបានគ្រប់ពេលនៃថ្ងៃ។ ពួកវាជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយម កុម្មង់អាហារពេលព្រឹក ឬជាអាហារសម្រាប់តែ ឬកាហ្វេ។
6. ប្រជាប្រិយភាព៖ Poğaça មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសទួរគី ហើយជារឿយៗត្រូវបានបម្រើក្នុងឱកាសពិសេស ឬជាអាហារប្រចាំថ្ងៃ។ ពួកគេក៏មានយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងហាងនំប៉័ង និងហាងកាហ្វេផងដែរ។

Poğaça គឺជាកុម្មង់នំដ៏សម្បូរបែប និងឆ្ងាញ់ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពចម្រុះនៃម្ហូបទួរគី។ ជាមួយនឹងការបំពេញ និងរូបរាងផ្សេងៗរបស់វា វាផ្តល់នូវបទពិសោធន៍រសជាតិដ៏ធំទូលាយ និងជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃវប្បធម៌អាហារទួរគី។

9. Yufka

“យូហ្វកា” គឺជានំប៉័ងសំប៉ែតស្តើង ដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបទួរគី។ វាមានច្រើនប្រភេទ ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើជារុំ ស្រោមសំបុត្រ ឬជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ចានផ្សេងៗ។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពី Yufka៖

1. ម្សៅ៖ ម្សៅសម្រាប់ yufka មានគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញដូចជាម្សៅ ទឹក និងអំបិល។ វា​ត្រូវ​បាន​រមូរ​ចេញ​ជា​ស្តើងៗ រួច​ដុត​លើ​ចាន​ក្តៅ ឬ​ក្នុង​ខ្ទះ។ ក៏មាន yufka ដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្មដែលមាននៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសទួរគីជាច្រើន។
2. ការប្រើប្រាស់៖ Yufka ត្រូវបានគេប្រើក្នុងវិធីជាច្រើនដូចជា៖
   • Durum៖ Yufka ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើជារុំសម្រាប់ខ្ចប់អាហារឆ្ងាញ់ៗដូចជា doner kebab បន្លែ និងសាច់។ ប្រភេទនៃការរុំ Yufka នេះត្រូវបានគេហៅថា "Dürüm" ។
   • Lahmacun៖ Yufka ក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ lahmacun ដែលជានំប៉័ងសំប៉ែតស្តើង លាយជាមួយសាច់ minced បន្លែ និងគ្រឿងទេស និងដុតនំ។
   • Gözleme៖ Gözleme គឺជានំប៉័ងស្តើងដែលធ្វើពីម្សៅ yufka ដែលជារឿយៗពោរពេញទៅដោយគ្រឿងផ្សំដូចជាឈីស ស្ពៃណាច ឬសាច់ minced ។
   • នំប៉ាវ៖ Yufka ក៏អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំផ្អែមឬ savory ដោយបត់វានៅក្នុងស្រទាប់និងបន្ថែមការបំពេញផ្សេងៗ។
3. ភាពស្រួយ៖ Yufka មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិអព្យាក្រឹត ដែលរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយនឹងរសជាតិផ្សេងៗ។ វា​គឺ​ជា​មូលដ្ឋាន​ចម្រុះ​សម្រាប់​មុខ​ម្ហូប​ផ្សេងៗ។
4. ប្រជាប្រិយភាព៖ Yufka គឺមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងម្ហូបទួរគី ហើយត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរូបមន្តប្រពៃណី និងទំនើបជាច្រើន។ វាជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃវប្បធម៌អាហារទួរគី។
5. ផលិតនៅផ្ទះ៖ ទោះបីជា yufka ផលិតដោយឧស្សាហកម្មជារឿងធម្មតាក៏ដោយ ក៏គ្រួសារទួរគីជាច្រើននៅតែផលិតម្សៅ yufka ធ្វើនៅផ្ទះ ដែលត្រូវបានរមៀលចេញស្តើងៗហើយបន្ទាប់មកដុតនំ។

Yufka គឺជាធាតុចម្រុះ និងរសជាតិនៅក្នុងម្ហូបទួរគី ដែលប្រើក្នុងចានបុរាណជាច្រើន។ វាអនុញ្ញាតឱ្យមានការរៀបចំអាហាររហ័ស និងអាហារសម្រន់ ហើយជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃអាហារូបត្ថម្ភទួរគី។

10. Börek ឬ Su Böreği

"Börek" ឬ "Su Böreği" គឺជានំម្សៅទួរគីបុរាណដែលត្រូវបានរៀបចំក្នុងការប្រែប្រួល និងរូបរាងផ្សេងៗគ្នា។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពីBörek និង Su Böreği៖

បូរេក៖

1. ម្សៅ៖ Börek ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅ filo ស្តើង ឬ yufka dough ។ ម្សៅគឺស្តើងហើយត្រូវបានស្រទាប់ជាមួយនឹងការបំពេញដែលធ្វើពីសាច់បន្លែឈីសឬគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។
2. ការបំពេញ៖ មានបំរែបំរួលរាប់មិនអស់នៃbörekអាស្រ័យលើការបំពេញដែលបានប្រើ។ មួយចំនួននៃការពេញនិយមបំផុតគឺ:
   • Ispanaklı Börek: ខ្ចប់ជាមួយ spinach និងខ្ទឹមបារាំង។
   • Peynirli Börek៖ ពោរពេញទៅដោយឈីស feta ឬឈីសចៀម ជាញឹកញាប់រួមគ្នាជាមួយឱសថស្រស់ៗដូចជា parsley ។
   • Kıymalı Börek: បំពេញដោយសាច់ minced រដូវ។
   • Patatesli Börek៖ ជាមួយនឹងការបំពេញដំឡូង។
3. បង្កើត៖ Börekអាចត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា រួមទាំងស្រទាប់ចតុកោណ វិល ឬត្រីកោណ។ រូបរាងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើតំបន់ និងចំណូលចិត្ត។
4. ដុត: Börekត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង oven រហូតដល់ dough មានពណ៌ត្នោតមាសនិង crispy ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានច្រានជាមួយស៊ុត yolk ឬទឹកដោះគោដើម្បីបង្កើតផ្ទៃភ្លឺចាំង។

Su Böregi៖

1. ឯកទេស៖ Su Böreği បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា "ទឹក börek" ខុសពី börek ប្រពៃណីក្នុងការប្រើម្សៅស្តើងដែលចម្អិនដំបូងក្នុងទឹកហើយបន្ទាប់មកដាក់ស្រទាប់។ នេះផ្តល់ឱ្យ Su Böreğiវាយនភាពពិសេសនិងភាពទន់ភ្លន់របស់វា។
2. ការបំពេញ៖ Su Böreğiអាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗរួមទាំងសាច់ឈីសឬ spinach ។ ការបំពេញជាធម្មតាត្រូវបានកាត់យ៉ាងល្អិតល្អន់ និងរដូវជាមួយគ្រឿងទេស។
3. ការរៀបចំ: Su Böreği ត្រូវ​បាន​ដាក់​ជា​ស្រទាប់​ដោយ​ការ​រៀបចំ​បន្ទះ​ម្សៅ​ឆ្លាស់គ្នា​ជាមួយ​នឹង​ការ​បំពេញ និង​ល្បាយ​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ក្នុង​ខ្ទះ​ដុតនំ។
4. ដុត: បន្ទាប់ពីស្រទាប់ត្រូវបានបង្កើតឡើង Su Böreğiត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតនិង crispy ។ បន្ទាប់​មក​វា​ត្រូវ​បាន​លាប​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់​ទឹកដោះគោ​ជូរ-ខ្ទឹម។

Börek និង Su Böreği ទាំងពីរមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅក្នុងម្ហូបទួរគី ហើយត្រូវបានបម្រើក្នុងឱកាសផ្សេងៗ មិនថាជាអាហារសម្រន់ អាហារសម្រន់ ឬអាហារសំខាន់។ ពួកវាជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃវប្បធម៌អាហារទួរគី ហើយឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពចម្រុះ និងភាពទំនើបនៃម្ហូបទួរគី។

11. Trabzon Ekmeği (Vakfıkebir Taş Fırın Ekmeği)

“Trabzon Ekmeği” គឺជានំបុ័ងពិសេសពីតំបន់ Trabzon នៃប្រទេសទួរគី។ នំប៉័ងនេះមានប្រវត្តិ និងវិធីសាស្រ្តផលិតតែមួយគត់ ដែលកំណត់វាខុសពីប្រភេទនំបុ័ងផ្សេងទៀត។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពី Trabzon Ekmeği៖

1. ឯកទេសប្រចាំតំបន់៖ Trabzon Ekmeği គឺជាឯកទេសក្នុងតំបន់ដែលរកឃើញនៅភាគឦសាន ខេត្ត Trabzon ត្រូវបានផលិតនៅលើឆ្នេរសមុទ្រខ្មៅទួរគី។ តំបន់នេះត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារផលិតផលកសិកម្ម និងប្រពៃណីធ្វើម្ហូប។
2. Zutaten: គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរបស់ Trabzon Ekmeği គឺម្សៅ ទឹក ដំបែ និងអំបិល។ ម្សៅនេះត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញទាំងនេះ ប៉ុន្តែគុណភាពនៃទឹក Trabzon មានឥទ្ធិពលលើរសជាតិនៃនំប៉័ង។
3. វិធីសាស្រ្តផលិតកម្ម៖ អ្វីដែលធ្វើឱ្យ Trabzon Ekmeği ពិសេសគឺវិធីដែលវាត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ម្សៅត្រូវបានរមៀលចេញនៅលើតុថ្មពិសេសដែលគេស្គាល់ថា "Sakin" ។ តារាងទាំងនេះគឺជាលក្ខណៈពិសេសមួយនៃការផលិតនំបុ័ងនៅក្នុង Trabzon ។ ម្សៅ​ត្រូវ​បាន​រមូរ​ចេញ​ជា​ស្តើងៗ រួច​ដាក់​លើ​ក្តារ​មូល​ពិសេស​មួយ​ដែល​គេ​ហៅ​ថា “តាតា”។ បន្ទះនេះត្រូវបានដាក់ក្នុងឡប្រពៃណីដែលគេស្គាល់ថាជា "កាហ្សាន"។ ឡគឺជារន្ធជ្រៅមួយនៅក្នុងដីដែលកំដៅដោយឈើឬធ្យូង។
4. ដុត: នំប៉័ងត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡនៅ Kazan ដោយមានកំដៅពីខាងក្រោម។ នេះផ្តល់ឱ្យនំបុ័ងនូវសំបកខ្យង និងមានសំបកទន់។ វិធីពិសេសនៃការដុតនំផ្តល់ឱ្យ Trabzon Ekmeği រសជាតិ និងវាយនភាពតែមួយគត់របស់វា។
5. រូបរាង និងទំហំ៖ Trabzon Ekmeği មានរាងមូល ហើយជាធម្មតាធំជាងនំបុ័ងធម្មតា វាអាចមានអង្កត់ផ្ចិតរហូតដល់ 50 សង់ទីម៉ែត្រ។
6. ប្រជាប្រិយភាព៖ Trabzon Ekmeği មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅក្នុងតំបន់ Trabzon និងជាផ្នែកសំខាន់នៃម្ហូបក្នុងស្រុក។ ជារឿយៗវាត្រូវបានបម្រើនៅអាហារផ្សេងៗ ហើយក៏ជាវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរដែលមកទស្សនាតំបន់នេះ។

Trabzon Ekmeği មិនត្រឹមតែជានំប៉័ងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជានិមិត្តសញ្ញាវប្បធម៌នៃតំបន់ Trabzon ផងដែរ។ វិធីសាស្រ្តផលិតបែបប្រពៃណី និងវាយនភាពតែមួយគត់ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសដែលត្រូវបានកោតសរសើរដោយអ្នកស្រុក និងអ្នកទស្សនាដូចគ្នា។

12. Gozleme

“Gözleme” គឺជាម្ហូបទួរគីដ៏ពេញនិយមដែលមាននំប៉័ងស្តើងធ្វើពីម្សៅ yufka ហើយជាធម្មតាពោរពេញទៅដោយរសជាតិផ្អែម។ វា​ជា​មុខ​ម្ហូប​ដែល​មាន​ភាព​ចម្រុះ​និង​មាន​រស់ជាតិ​ឆ្ងាញ់​ដែល​មាន​ការ​រីក​រាល​ដាល​ក្នុង​ម្ហូប​ទួរគី។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពីGözleme៖

1. ម្សៅ៖ Gözleme ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅ yufka ដែលត្រូវបានរមៀលចេញស្តើង។ ម្សៅគឺទន់និងយឺតដែលអនុញ្ញាតឱ្យវារមៀលចេញស្តើងដើម្បីទទួលបានវាយនភាពល្អឥតខ្ចោះ។
2. ការបំពេញ៖ Gözleme អាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗ ទាំងរសជាតិ និងផ្អែម។ ការបំពេញរសជាតិដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយចំនួនរួមមាន:
   • Peynirli Gözleme៖ ពោរពេញទៅដោយឈីស feta ឬឈីសចៀម ជាញឹកញាប់រួមគ្នាជាមួយឱសថស្រស់ៗដូចជា parsley ។
   • Ispanaklı Gözleme: ខ្ចប់ជាមួយ spinach និងខ្ទឹមបារាំង។
   • Kıymalı Gözleme៖ បំពេញដោយសាច់ minced រដូវ។
   • Patatesli Gözleme៖ ជាមួយនឹងការបំពេញដំឡូង។
3. ការរៀបចំ: ម្សៅត្រូវបានរមៀលចេញស្តើង ៗ ហើយបន្ទាប់មកលាបជាមួយការបំពេញដែលចង់បាន។ បន្ទាប់មក ម្សៅ​ត្រូវ​បត់​ដើម្បី​រុំ​ការ​បំពេញ និង​ដុតនំ​នៅលើ​ខ្ទះ​ក្តៅ ឬ​សាច់អាំង​ពិសេស​ដែល​ហៅថា​ថង់។ Gözleme ត្រូវ​បាន​ដុតនំ​រហូត​ដល់​ពណ៌មាស​ពណ៌ត្នោត និង​មាន​ពណ៌​ក្រៀម​ទាំងសងខាង។
4. បម្រើ៖ Gözleme ជាធម្មតាត្រូវបានកាត់ជាត្រីកោណ ឬការ៉េ ហើយបម្រើឱ្យក្តៅ។ វាត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយទឹកដោះគោយ៉ាអួ និងសាឡាត់ប៉េងប៉ោះ។
5. បំរែបំរួល៖ បន្ថែមពីលើ gözleme ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ វាក៏មានការប្រែប្រួលផ្អែមដែលពោរពេញទៅដោយគ្រឿងផ្សំដូចជា Nutella ស្ករ និង Walnut ។ ទាំងនេះជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាបង្អែមឬអាហារសម្រន់។
6. ប្រជាប្រិយភាព៖ Gözleme គឺមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងម្ហូបទួរគី ហើយត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើន តូបតាមដងផ្លូវ និងនៅផ្ទះ។ វាគឺជាអាហារសម្រន់ អាហារសម្រន់ ឬមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយម។

Gözleme គឺជាមុខម្ហូបដ៏សម្បូរបែប និងឆ្ងាញ់ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិនៃម្ហូបទួរគីតាមរបៀបសាមញ្ញ និងឆ្ងាញ់។ វាក៏ជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមផងដែរ ហើយមានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅតាមទីផ្សារ និងតូបលក់ដូរតាមដងផ្លូវក្នុងប្រទេសទួរគី។

13. ម៉ែនមីន

“Menemen” គឺជាម្ហូបទួរគីដ៏ពេញនិយម និងជាប្រភេទម្ហូបស៊ុតដែលមានដើមកំណើតនៅក្នុងម្ហូបទួរគី។ វាពេញនិយមជាពិសេសនៅអាហារពេលព្រឹក និងអាហារថ្ងៃត្រង់ ប៉ុន្តែវាក៏អាចរីករាយនៅពេលផ្សេងទៀតនៃថ្ងៃផងដែរ។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពី Menemen៖

Zutaten:

• ស៊ុត៖ Menemen គឺផ្អែកលើស៊ុត ដែលជាធម្មតាប្រើស៊ុតពីរ ឬច្រើនក្នុងមួយការបម្រើ។
• ប៉េងប៉ោះ៖ ប៉េងប៉ោះ​ស្រស់​ជា​សារធាតុ​ផ្សំ​សំខាន់​របស់​មេន​មេន។ ជាធម្មតា ពួកវាត្រូវបានកាត់ជាដុំៗ ឬហាន់ជាដុំៗ។
• paprika បៃតង៖ ម្ទេសបៃតងត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង ឬចិញ្ចៀន ហើយជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងរសជាតិ និងវាយនភាពនៃម្ហូប។
• ខ្ទឹមបារាំង៖ ខ្ទឹមបារាំង​បន្ថែម​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​ដល់​មេន​ហើយ​ជាធម្មតា​ត្រូវ​ហាន់​ជា​ស្តើងៗ។
• គ្រឿងទេស៖ Menemen ជារឿយៗត្រូវបានផ្សំជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា paprika ក្រហម (pul biber), ម្រេចខ្មៅ និង cumin ម្តងម្កាល។
• អូល៖ ម្ហូបនេះត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេង ជាធម្មតាប្រេងអូលីវ ដើម្បីប្រឡាក់គ្រឿងផ្សំ និងបន្ថែមរសជាតិ។
• ស្រេចចិត្ត: ជួនកាលឱសថស្រស់ៗដូចជា parsley ឬម្ទេសបៃតងស្រស់ត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូប។

ការរៀបចំ:

1. ដំបូងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងរហូតដល់វាប្រែពណ៌។
2. បន្ទាប់​មក​ម្ទេស​ពណ៌​បៃតង​ដែល​ហាន់​ជា​បន្ទះៗ ហើយ​ក៏​ចៀន​បន្តិច​ទៀត​ផង​។
3. ប៉េងប៉ោះ​ដែល​ហាន់​រួច​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ហើយ​លាយ​ជាមួយ​គ្រឿង​ផ្សំ​ផ្សេង​ទៀត។ ពួកគេគួរតែចំអិនយឺត ៗ រហូតដល់ទន់និង juicy ។
4. ស៊ុត​ត្រូវ​វាយ​លើ​ប៉េងប៉ោះ និង​ម្ទេស ហើយ​កូរ​ថ្នមៗ​រហូត​ដល់​កំណត់។ ជួនកាលស៊ុតត្រូវបានខ្ទាស់តិចៗមុនពេលបន្ថែម។
5. គ្រឿងទេសដូចជា pul biber និងម្រេចខ្មៅត្រូវបានបន្ថែមអាស្រ័យលើចំណូលចិត្ត។
6. Menemen ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើឱ្យក្តៅ ជាញឹកញាប់ត្រង់ពីខ្ទះ ជាមួយនឹងនំបុ័ង pita ស្រស់ ឬ baguette ។

បំរែបំរួល៖ Menemen អាចប្រែប្រួលបន្តិចបន្តួចអាស្រ័យលើតំបន់ និងរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួន។ មនុស្សមួយចំនួនបន្ថែម sucuk ទួរគី (សាច់ក្រកខ្ទឹមហឹរ) ឬឈីស feta ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមដល់ម្ហូប។

Menemen គឺជាមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងពេញនិយមដែលរីករាលដាលនៅក្នុងប្រទេសទួរគី។ វាគឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកបែបប្រពៃណីទួរគី ប៉ុន្តែក៏អាចរីករាយជាមួយនឹងអាហារផ្សេងទៀតនៃថ្ងៃផងដែរ។

Mezze: ពិភពចម្រុះពណ៌នៃអ្នកចាប់ផ្តើមទួរគី

អាហារចាប់ផ្តើមទួរគី ម្ហូបចំហៀង និង mezze គឺជាជម្រើសដ៏សម្បូរបែបនៃមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលជារឿយៗចាប់ផ្តើមអាហារទួរគី ឬត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់។ នេះគឺជាមុខម្ហូបទួរគីដ៏ពេញនិយមមួយចំនួន ចំហៀង និងចាន mezze៖

14. អេហ្សីម

“Ezme” គឺជាម្ហូបទួរគីដ៏ពេញនិយម ឬម្ហូបចំហៀងដែលផលិតដោយប៉េងប៉ោះស្រស់ ម្ទេស ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស និងគ្រឿងទេស។ វា​ជា​សាឡាដ​ក្តៅ​ហឹរ ឬ​ជ្រលក់​ដែល​ច្រើន​តែ​បម្រើ​ជាមួយ​សាច់​អាំង ឬ​ជា​ម្ហូប​សម្រាប់​ម្ហូប​ទួរគី​ផ្សេងៗ។ នេះគឺជាការពិពណ៌នាសង្ខេបរបស់ Ezme៖

Zutaten:

• ប៉េងប៉ោះ៖ ជាធម្មតា ប៉េងប៉ោះទុំត្រូវបានកាត់ជាដុំៗ ឬកាត់ជាដុំៗ ហើយបង្កើតជាមូលដ្ឋានរបស់ Ezme។
• Paprika : ម្ទេសបៃតង ឬក្រហមត្រូវហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ ហើយបន្ថែមភាពផ្អែមល្ហែម និងវាយនភាពដ៏រីករាយដល់ម្ហូប។
• ខ្ទឹមបារាំង៖ ខ្ទឹមបារាំងជាធម្មតាត្រូវបានកាត់ឱ្យល្អិតល្អន់ ដោយបន្ថែមស្រទាប់បន្ថែមនៃរសជាតិ និងកំដៅ។
• ខ្ទឹមស៖ ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំអោយ Ezme មានរសជាតិហឹរ។ ចំនួនទឹកប្រាក់អាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។
• គ្រឿងទេស៖ គ្រឿងទេសរួមមាន pul biber (ម្រេចក្រហម) sumac, cumin, ទឹក lemon និងប្រេងអូលីវ។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះផ្តល់ឱ្យ Ezme នូវគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេស។
• Parsley: ជារឿយៗ parsley ស្រស់ត្រូវបានកាត់ហើយបន្ថែមទៅ Ezme ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិនិងពណ៌ស្រស់។

ការរៀបចំ:

1. ប៉េងប៉ោះ ម្ទេស ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសត្រូវហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ ហើយដាក់ក្នុងចាន។
2. គ្រឿងទេសដូចជា pul biber, sumac និង cumin ត្រូវបានបន្ថែមនិងលាយល្អ។
3. ទឹកក្រូចឆ្មា និងប្រេងអូលីវ ត្រូវបានដាក់បញ្ចូល ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។
4. parsley ស្រស់ត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្គត់ម្ហូប។
5. ជាធម្មតា Ezme ត្រូវបានគេបម្រើឱ្យត្រជាក់ ហើយអាចត្រូវបានគេរីករាយជាជ្រលក់ជាមួយនំបុ័ង pita ឬជាម្ហូបចំហៀងជាមួយសាច់ដុត។

Ezme ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសាររសជាតិហឹរ និងរសជាតិស្មុគស្មាញ វា​ជា​អាហារ​ដ៏​ពេញ​និយម​ក្នុង​ម្ហូប​ទួរគី និង​ជា​តម្រូវការ​សម្រាប់​អ្នក​ចូលចិត្ត​រសជាតិ​ហឹរ។

15. ទឹកដោះគោជូរ

ទឹកដោះគោយ៉ាអួ គឺជាអាហារចម្រុះ និងមានសុខភាពល្អ ដែលដើរតួយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបទួរគី។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពីទឹកដោះគោជូរនៅក្នុងម្ហូបទួរគី៖

ធ្វើទឹកដោះគោជូរ៖ នៅប្រទេសទួរគី ទឹកដោះគោជូរត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោ និងវប្បធម៌ទឹកដោះគោជូរ។ ទឹកដោះគោស្រស់ត្រូវបានកំដៅហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់មុនពេលត្រូវបាន fermented ជាមួយវប្បធម៌ទឹកដោះគោជូរ (Streptococcus thermophilus និង Lactobacillus bulgaricus) ។ ដំណើរការនេះផ្តល់ឱ្យទឹកដោះគោយ៉ាអួរសជាតិលក្ខណៈនិងភាពជាប់លាប់របស់វា។

ប្រភេទនៃទឹកដោះគោជូរ៖ មានទឹកដោះគោយ៉ាអួប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងម្ហូបទួរគី រួមមានៈ

• ទឹកដោះគោជូរ: នេះគឺជាទឹកដោះគោជូរបុរាណ ដែលជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបចំហៀង ឬជ្រលក់។ វាមានរសជាតិក្រែម និងជូរបន្តិច។
• ទឹកដោះគោជូរផ្អែម៖ នេះ​ជា​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ក្រាស់​ជាង​និង​ក្រែម​ស្រដៀង​នឹង​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ក្រិក។ ជារឿយៗវាត្រូវបានបរិភោគជាបង្អែមជាមួយទឹកឃ្មុំឬផ្លែឈើ។
• ទឹកដោះគោជូរ៖ Ayran គឺជាភេសជ្ជៈស្រស់ដែលផលិតពីទឹកដោះគោជូរ ទឹក និងអំបិលមួយស្លាបព្រា។ ជារឿយៗវាត្រូវបានបម្រើជាមួយចានហឹរដើម្បីបំបាត់ការស្រេកទឹករបស់អ្នក។
• Yoğurtlu Çorba៖ នៅក្នុងស៊ុប និងស៊ុបមួយចំនួន ទឹកដោះគោជូរត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាគ្រឿងផ្សំដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ និងរសជាតិ។

ការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោជូរ៖ ទឹកដោះគោជូរមានច្រើនប្រភេទនៅក្នុងម្ហូបទួរគី ហើយត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើនរួមមាន:

• ជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់សាច់អាំង និង kebabs ។
• ជាការជ្រលក់សម្រាប់នំប៉័ងសំប៉ែត បន្លែ ឬចានឆាំងដូចជា hummus និង ezme។
• ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​ក្នុង​ស៊ុប ទឹកជ្រលក់ និង​សម្លៀក​បំពាក់។
• ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់បង្អែមដូចជា baklava និងទឹកដោះគោយ៉ាអួជាមួយទឹកឃ្មុំនិងគ្រាប់។

ទឹកដោះគោជូរមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសុខភាពល្អទៀតផង។ វាសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន កាល់ស្យូម និងបាក់តេរី probiotic ដែលអាចលើកកម្ពស់សុខភាពពោះវៀន។

នៅក្នុងម្ហូបទួរគី ទឹកដោះគោយ៉ាអួគឺជាធាតុផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបាននៃមុខម្ហូបជាច្រើន ហើយត្រូវបានគេវាយតម្លៃថាមានទាំងការត្រៀមរសជាតិ និងផ្អែម។ វា​ជា​មុខ​ម្ហូប​តួ​ក​គី ហើយ​ត្រូវ​បាន​អ្នក​ស្រុក និង​ភ្ញៀវ​ទេសចរ​ចូល​ចិត្ត​ដូច​គ្នា។

16. ឈីស Cheddar

ឈីស Kaşar គឺជាឈីសដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងម្ហូបទួរគី និងមានតួនាទីសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបទួរគីប្រពៃណីជាច្រើន។ នេះគឺជាព័ត៌មានខ្លះអំពីឈីស Kaşar៖

ធ្វើឈីស Kaşar៖ ឈីស Kaşar ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោ ប៉ុន្តែក៏អាចធ្វើពីទឹកដោះគោចៀម ឬពពែផងដែរ។ ទឹកដោះគោ​ត្រូវ​បាន​គេ​លាប​ជា​ដំបូង ហើយ​បន្ទាប់​មក​បាក់តេរី​អាស៊ីត lactic និង rennet ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ទៅ​ឱ្យ​ក្រាស់ និង​បំពង​វា។ បន្ទាប់ពីការ coagulation ល្បាយឈីសត្រូវបានកាត់បន្ថយដើម្បីបំបែក whey ពី curds ឈីស។ បន្ទាប់មក curd ត្រូវបានអំបិលហើយចុចចូលទៅក្នុងផ្សិតដើម្បីសម្រេចបាននូវស្ថិរភាពដែលចង់បាន។ បន្ទាប់មកឈីសត្រូវបានចាស់ក្នុងរយៈពេលខុសៗគ្នាអាស្រ័យលើកម្រិតនៃការទុំដែលចង់បាន។

ប្រភេទនៃឈីស Kaşar: មានប្រភេទផ្សេងគ្នានៃឈីស Kaşar រួមមាន:

• Beyaz Kasar: នេះគឺជាឈីស Kaşar ពណ៌សបុរាណ ដែលមានរសជាតិស្រាល ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើជាឈីសតុ ឬសម្រាប់ដុត។
• Orgü Peynir៖ នេះគឺជាប្រភេទឈីស Kaşar ជាច្រើនប្រភេទដែលធ្វើឡើងដោយការចងខ្សែនៃឈីស។ វាមានវាយនភាពរឹងមាំ ហើយជារឿយៗត្រូវបានកាត់ជាច្រូត ហើយបរិភោគជាអាហារសម្រន់។
• Kasar Peyniri៖ នេះគឺជាកំណែជក់បារីរបស់ឈីស Kaşar ដែលមានក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិកាន់តែជ្រៅ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងម្ហូបទួរគីសម្រាប់រសជាតិបន្ថែម។
• Ezine Kaşarı: នេះគឺជាការរចនាដែលត្រូវបានការពារនៃប្រភពដើមសម្រាប់ឈីសKaşarដែលផលិតនៅក្នុងតំបន់ Ezine នៃប្រទេសទួរគី។ ជាពិសេសវាមានក្រែម និងក្លិនក្រអូប។

ការប្រើប្រាស់ឈីស Kaşar៖ ឈីស Kaşar មានការប្រើប្រាស់ជាច្រើននៅក្នុងម្ហូបទួរគី រួមមាន:

• ក្នុងនាមជាឈីសតុមួយបម្រើជាមួយ flatbread ប៉េងប៉ោះនិងអូលីវ។
• សម្រាប់ការដុតនៅក្នុង casseroles, pide (នំបុ័ងរាបស្មើទួរគី) និង börek (ប៉ាស្តាបំពេញ) ។
• ក្នុងនាមជាការបំពេញនៅក្នុងនំសាំងវិចនិង toasts ។
• កិនពីលើភីហ្សា ឬប៉ាស្តា ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ។
• ជាអាហារសម្រន់ក្នុងទម្រង់ជា Örgü Peynir ។

ឈីស Kaşar ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់រសជាតិក្រែមស្រាល និងភាពសម្បូរបែបនៅក្នុងម្ហូបទួរគី។ វាបំពេញបន្ថែមមុខម្ហូបជាច្រើន ហើយពេញនិយមសម្រាប់អ្នកក្នុងស្រុក និងអ្នកទេសចរដូចគ្នា។

១៧.សាម៉ា

"Sarma" គឺជាម្ហូបទួរគីប្រពៃណីដែលមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងម្ហូបទួរគី។ ពួកវាជាស្លឹកទំពាំងបាយជូដាក់ជាមួយអង្ករ ឬប៊ុលហ្គឺរ ដែលតែងតែរៀបចំជាមួយសាច់ minced ខ្ទឹមបារាំង គ្រឿងទេស និងឱសថផ្សេងៗ។ Sarma ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយឈ្មោះផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃប្រទេសទួរគី និងបណ្តាប្រទេសមជ្ឈិមបូព៌ា និងមេឌីទែរ៉ាណេផ្សេងទៀត។

នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពី Sarma៖

Zutaten:

• ស្លឹកទំពាំងបាយជូ៖ ស្លឹកត្រូវបានប្រឡាក់ក្នុងទឹកអំបិល និងធ្វើជាសំបកសម្រាប់បំពេញ។
• អង្ករ ឬ Bulgur: នេះបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃការបំពេញ ហើយជារឿយៗត្រូវបានលាយជាមួយខ្ទឹមបារាំង បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ និងគ្រឿងទេស។
• សាច់ដី៖ សាច់ដី ជាធម្មតាសាច់គោ ឬសាច់ចៀម អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅការបំពេញ ដើម្បីផ្តល់នូវរសជាតិ និងប្រូតេអ៊ីនបន្ថែម។
• ខ្ទឹមបារាំង៖ ខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាញឹកញយត្រូវបានគេប្រើក្នុងការបំពេញ។
• គ្រឿងទេស៖ គ្រឿងទេសធម្មតាមាន ម្រេច ម្សៅ paprika cumin និងអំបិល។
• ឱសថស្រស់ៗដូចជា parsley, dill ឬ mint ត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិនិងភាពស្រស់។
• ទឹកក្រូចឆ្មា៖ ទឹកក្រូចឆ្មារច្រើនតែចាក់ពីលើសារ៉ាម៉ា ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិក្រូចឆ្មា។

ការរៀបចំ: ស្លឹកទំពាំងបាយជូរត្រូវស្ងោរក្នុងទឹកអំបិល ដើម្បីបន្ទន់វា និងកាត់បន្ថយរសជាតិប្រៃ។ ការបំពេញត្រូវបានរៀបចំដោយលាយអង្ករឬ bulgur ជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ ស្លឹកទំពាំងបាយជូនីមួយៗត្រូវបានចាក់ដោយផ្នែកតូចមួយនៃការបំពេញហើយបន្ទាប់មករមៀលដើម្បីបង្កើតជាកញ្ចប់តូចៗ។ កញ្ចប់សារ៉ាម៉ាត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងសក្តានុពលមួយហើយគ្របដោយទឹកឬទំពាំងបាយជូរ។ បន្ទាប់មក​គេ​យក​វា​ទៅ​ចម្អិន​រហូត​ដល់​ឆ្អិន ហើយ​ស្លឹក​ទំពាំង​បាយជូរ​ទន់។

Sarma ជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់ ឬម្ហូបចំហៀង ប៉ុន្តែក៏អាចជាមុខម្ហូបសំខាន់មួយផងដែរ។ វាអាចត្រូវបានបម្រើឱ្យក្តៅ ឬនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយជារឿយៗត្រូវស្រក់ជាមួយទឹកក្រូចឆ្មា ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិស្រស់ស្រាយ។

Sarma គឺជាមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីដែលមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍សង្គម និងការប្រារព្ធពិធីនានានៅក្នុងប្រទេសទួរគី។ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃស្លឹកទំពាំងបាយជូរ និងការបំពេញរសជាតិ វាគឺជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបទួរគី។

18. កាស៊ីក

“Cacık” គឺជាស៊ុបទឹកដោះគោជូរទួរគីស្រស់ ឬទឹកដោះគោជូរដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបទួរគី។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោជូរ ទឹក និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ ហើយមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅថ្ងៃក្តៅ។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពី Cacık៖

Zutaten:

• ទឹកដោះគោជូរ៖ Cacık ត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីទឹកដោះគោជូរ។ ជាប្រពៃណី ទឹកដោះគោជូរដែលធ្វើពីទឹកដោះគោចៀម ឬទឹកដោះគោគោត្រូវបានប្រើប្រាស់។
• ទឹក៖ ទឹក​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ទឹក​ឱ្យ​ស្តើង​ល្មម ហើយ​ធ្វើ​ឱ្យ​ស៊ុប ឬ​ជ្រលក់​កាន់តែ​ស្រស់​ស្រាយ។
• ខ្ទឹមស៖ ខ្ទឹមសចិញ្រ្ចាំ ឬបុកត្រូវបានបន្ថែមទៅកាកាគី ដើម្បីផ្តល់រសជាតិខ្ទឹមលក្ខណៈរបស់វា។
• ត្រសក់៖ ត្រសក់​ត្រូវ​បាន​កាត់​ជា​គូប​តូចៗ ឬ​ចំណិត​ហើយ​បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​កាកាវ​ដើម្បី​ផ្តល់​ភាព​ស្រស់ និង​ក្រៀម។
• Mint និង Dill: mint និង dill ស្រស់ត្រូវបានកាត់ហើយបន្ថែមជាគ្រឿងទេសនិងរសជាតិ។
• អំបិល៖ អំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅគ្រឿងទេស។
• ប្រេងអូលីវ៖ ប្រេងអូលីវអាចត្រូវបានចាក់លើផ្ទៃនៃកាកាគី ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិបន្ថែម និងចែងចាំង។
• ទឹកក្រូចឆ្មារ ឬទឹកខ្មេះ៖ ទឹកក្រូចឆ្មារ ឬទឹកខ្មេះ អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ជាតិអាស៊ីតបន្ថែម។

ការរៀបចំ: ការរៀបចំកាកាគីគឺងាយស្រួល។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួត្រូវបានពនឺជាមួយទឹករហូតដល់ភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាន។ បន្ទាប់មកត្រសក់ ខ្ទឹមស និងឱសថត្រូវបានបន្ថែម ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អ។ ស៊ុប ឬ​ជ្រលក់​ត្រូវ​ប្រឡាក់​ដោយ​អំបិល ហើយ​អាច​លាយ​ជាមួយ​ទឹក​ក្រូចឆ្មា ឬ​ទឹកខ្មេះ។ មុនពេលបម្រើ ប្រេងអូលីវជារឿយៗត្រូវចាក់លើផ្ទៃនៃកាកាគី ដើម្បីទទួលបានភាពរលោង។

របៀបប្រើ Cacık: Cacık អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​បម្រើ​ជា​អាហារ​សម្រន់ ម្ហូប​ចំហៀង ឬ​ជ្រលក់។ វាល្អជាមួយសាច់អាំង សាច់ក្រក ភីត (នំប៉័ងទួរគី) និងម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ផ្សេងទៀត។ វាក៏អាចត្រូវបានបម្រើជាស៊ុបស្រាលៗនៅក្នុងចានមួយ ហើយមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅថ្ងៃក្តៅ។

Cacık ត្រូវ​បាន​គេ​ស្គាល់​ថា​សម្រាប់​រសជាតិ​ស្រស់​ស្រាយ​និង​ឥទ្ធិពល​ត្រជាក់​របស់​វា​, ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ​សម្រាប់​ការ​បំបាត់​ការ​ស្រេក​ទឹក​និង​ធ្វើ​ឱ្យ​ក្រអូម​មាត់​ស្រស់​ស្រាយ​។ វា​ជា​ម្ហូប​បុរាណ​នៃ​ម្ហូប​តួ​ក​គី ហើយ​ត្រូវ​បាន​អ្នក​ស្រុក និង​អ្នក​ទេសចរ​ចូលចិត្ត​ដូច​គ្នា។

19. អ៊ីម៉ាម បៃលឌី

"Imam Bayıldı" គឺជាម្ហូបទួរគីដ៏ពេញនិយមដែលធ្វើពី eggplant (eggplant) ។ ឈ្មោះ "Imam Bayıldı" បកប្រែថា "Imam បានដួលសន្លប់" ហើយសន្មត់ថាសំដៅទៅលើធម្មជាតិដ៏ឆ្ងាញ់នៃម្ហូបដែលត្រូវបានគេនិយាយថាបានធ្វើឱ្យ Imam ដួលសន្លប់នៅពេលគាត់បានសាកល្បងវាជាលើកដំបូង។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពី Imam Bayıldı៖

Zutaten:

• Eggplant (Eggplant): គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុង İmam Bayıldı គឺ eggplant ដែលជារឿយៗត្រូវបានកាត់ជាបន្ទះស្តើង ៗ ឬកាត់ពាក់កណ្តាល។
• ខ្ទឹមបារាំង៖ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់ និងប្រើក្នុងការរៀបចំ។
• ខ្ទឹម​ស៖ ខ្ទឹម​ស​បន្ថែម​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់។
• ប៉េងប៉ោះ៖ ប៉េងប៉ោះ​ត្រូវ​បាន​កាត់​ជា​គូប និង​បម្រើ​ជា​សមាសធាតុ​សំខាន់​នៃ​ទឹកជ្រលក់។
• Paprika៖ អាចបន្ថែម paprika ដើម្បីឱ្យម្ហូបមានរសជាតិហឹរបន្តិច។
• ប្រេងអូលីវ៖ ប្រេងអូលីវត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការរៀបចំ និងផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែបរបស់វា។
• គ្រឿងទេស៖ ជាទូទៅគ្រឿងទេសរួមមានអំបិល ម្រេច paprika និងជួនកាល cumin ។
• Parsley: parsley ស្រស់ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាគ្រឿងតុបតែង។

ការរៀបចំ: ចំណិត eggplant ឬពាក់កណ្តាលត្រូវបានចៀនឬដុតនំនៅក្នុងប្រេងអូលីវរហូតដល់ទន់និងមានពណ៌ត្នោតមាស។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរទឹកជ្រលក់មួយត្រូវបានរៀបចំពីខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមប៉េងប៉ោះនិងម្ទេស។ ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានចាក់តាមរដូវហើយចាក់ពីលើ eggplants ។ បន្ទាប់​មក​ម្ហូប​ត្រូវ​ចៀន​យឺតៗ​រហូត​ដល់​រសជាតិ​រលាយ ហើយ​ពង​ទា​ទន់​។

ការបម្រើ Imam Bayıldı: ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ឬត្រជាក់បន្តិច İmam Bayıldı អាចត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់ ឬអាហារសំខាន់។ វាមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសសម្រាប់អ្នកបរិភោគបួស និងបួស ព្រោះវាគ្មានផលិតផលសត្វ។ វាអាចត្រូវបានបរិភោគតែម្នាក់ឯងឬជាមួយ flatbread អង្ករឬ bulgur ។

ម្ហូប​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ស្គាល់​ថា​សម្រាប់​រសជាតិ​ដ៏​សម្បូរ​បែប និង​វាយនភាព​ឆ្ងាញ់​របស់ eggplant ។ វា​ជា​មុខម្ហូប​ដ៏​ពេញ​និយម​មួយ​ក្នុង​ម្ហូប​ទួរគី ហើយ​ត្រូវ​បាន​អ្នក​ទស្សនា​ក្នុង​ស្រុក និង​ភ្ញៀវ​បរទេស​ចូល​ចិត្ត។

20. Mercimek Köfte

“Mercimek Köfte” គឺជាម្ហូបទួរគីដ៏ពេញនិយមដែលធ្វើពីសណ្តែកក្រហម និង bulgur (ស្រូវសាលី groats) ។ វាគឺជាប្រភេទជំនួសសាច់ minced បួស ដែលមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅក្នុងម្ហូបទួរគី ដោយសារតែរសជាតិហឹរ និងរសជាតិរបស់វា។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពី Mercimek Köfte៖

Zutaten:

• សណ្តែកក្រហម៖ សណ្តែកក្រហមគឺជាសារធាតុផ្សំសំខាន់នៅក្នុង Mercimek Köfte ហើយត្រូវបានចម្អិន ហើយបន្ទាប់មកកិនសុទ្ធ។
• Bulgur: Bulgur គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយទៀត ហើយត្រូវត្រាំក្នុងទឹកឆ្អិនដើម្បីហើម។
• ខ្ទឹមបារាំង៖ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវហាន់ល្អិតៗ ហើយប្រើក្នុងការរៀបចំ។
• បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ៖ ការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះបន្ថែមពណ៌ និងរសជាតិដល់ម្ហូប។
• គ្រឿងទេស៖ ជាទូទៅគ្រឿងទេសរួមមាន paprika, cumin, pul biber (ម្រេចក្រហម) អំបិល និងម្រេច។
• ខ្ទឹម​ស៖ ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​បន្ថែម​រសជាតិ​ដល់​ម្ហូប។
• ក្រូចឆ្មា៖ ទឹកក្រូចឆ្មាត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីផ្តល់ភាពស្រស់ និងអាស៊ីត។
• Parsley: parsley ស្រស់ត្រូវបានកាត់ហើយប្រើជាគ្រឿងតុបតែង។

ការរៀបចំ: ការរៀបចំ Mercimek Köfte ពាក់ព័ន្ធនឹងការចម្អិនសណ្តែកក្រហម ត្រាំ bulgur និងរៀបចំល្បាយរដូវនៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ គ្រឿងទេស និងទឹកក្រូចឆ្មា។ សណ្ដែក​ដែល​ចម្អិន​រួច​និង​ប៊ីចេង​ដែល​ត្រាំ​រួច​ត្រូវ​បាន​លាយ​ជាមួយ​គ្រឿង​ផ្សំ​គ្រឿងទេស និង​ខ្ទឹមបារាំង​ហាន់។ ខ្ទឹមសត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីផ្តល់រសជាតិបន្ថែម។ បន្ទាប់មក ល្បាយនេះត្រូវបាន kneaded និងបង្កើតជាគ្រាប់បាល់តូចឬបាល់។

បម្រើ Mercimek Köfte៖ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើដោយត្រជាក់ ឬនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ Mercimek Köfte គឺជាអាហារសម្រន់ ឬអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយម។ វាអាចត្រូវបានបម្រើនៅលើសាឡាត់ឬស្លឹកខាត់ណាហើយតុបតែងជាមួយក្រូចឆ្មារ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានបរិភោគជាមួយនំបុ័ងរាបស្មើ ឬ pide (នំប៉័ងសំប៉ែតទួរគី)។

Mercimek Köfte មិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសុខភាពល្អផងដែរ ដោយសារវាសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន និងជាតិសរសៃ។ វាជាជម្រើសបួស និងបន្លែដែលមានតម្លៃខ្ពស់នៅក្នុងម្ហូបទួរគី ហើយជារឿយៗត្រូវបានបម្រើក្នុងព្រឹត្តិការណ៍សង្គម និងការជួបជុំគ្រួសារ។

21. Kabak Ciçegi Dolması

"Kabak Çiçeği Dolması" គឺជាម្ហូបទួរគីប្រពៃណីដែលផ្កា zucchini (Kabak Çiçeği) ត្រូវបានបំពេញដោយរសជាតិហឹរហើយបន្ទាប់មកចម្អិន។ ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់នៅនិទាឃរដូវនិងរដូវក្តៅនៅពេលដែលផ្កា zucchini ទន់ភ្លន់អាចរកបាន។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពី Kabak Çiçeği Dolması:

Zutaten:

• ផ្កា zucchini: ផ្កានៃរុក្ខជាតិវ័យក្មេង zucchini ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្ហូបនេះ។
• អង្ករ៖ អង្ករគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់ការបំពេញ ហើយជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិនជាមុន។
• ខ្ទឹមបារាំង៖ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់ និងប្រើក្នុងការបំពេញ។
• ប៉េងប៉ោះ៖ ការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ ឬប៉េងប៉ោះស្រស់ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់រសជាតិ និងវាយនភាព។
• គ្រឿងទេស៖ ជាទូទៅគ្រឿងទេសរួមមាន paprika, cumin, pul biber (ម្រេចក្រហម) អំបិល និងម្រេច។
• ក្រូចឆ្មា៖ ទឹកក្រូចឆ្មាត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីផ្តល់ភាពស្រស់ និងអាស៊ីត។
• ខ្ទឹមស៖ ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំបន្ថែមរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដល់ការបំពេញ។
• ឱសថ៖ ឱសថស្រស់ៗដូចជា parsley ឬ mint ត្រូវបានកាប់ហើយបន្ថែមជាគ្រឿងទេសនិងរសជាតិ។

ការរៀបចំ: ផ្កា zucchini ត្រូវ​បាន​សម្អាត​យ៉ាង​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់ ហើយ pistils និង stamens ខាង​ក្នុង​ត្រូវ​បាន​យក​ចេញ​។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានបំពេញដោយការបំពេញអង្ករដែលបានរៀបចំហើយចុងផ្កាត្រូវបានបិទយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ ផ្កា zucchini ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ចាក់​ទឹក ឬ​ទំពាំងបាយជូរ ហើយ​ចម្អិន​លើ​ភ្លើង​តិច​រហូត​ដល់​អង្ករ​ទន់ ហើយ​ផ្កា​ទន់។

បម្រើ Kabak Çiçeği Dolması: Kabak Çiçeği Dolması ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ឬត្រជាក់បន្តិច ហើយអាចត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់ ឬម្ហូបចំហៀង។ វា​ជា​ម្ហូប​ស្រស់​ស្រាយ​តាម​រដូវ​កាល​ដែល​ធ្វើ​ការ​បាន​ល្អ​ជា​អាហារ​សម្រន់​នៅ​រដូវ​ក្តៅ ឬ​ជា​ផ្នែក​មួយ​នៃ​តុ​ធំ​ជាង​នេះ។

ម្ហូបនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់រសជាតិឆ្ងាញ់របស់វានិងវាយនភាពឆ្ងាញ់នៃផ្កា zucchini ។ វាគឺជាឧទាហរណ៍នៃម្ហូបទួរគីចម្រុះ និងឆ្ងាញ់ ដែលផ្តល់ជូននូវការប្រែប្រួលតាមតំបន់ និងគ្រឿងផ្សំតាមរដូវកាលជាច្រើន។ Kabak Çiçeği Dolması ត្រូវបានកោតសរសើរដោយអ្នកស្រុក និងអ្នកទស្សនាដូចគ្នា។

22. Dolma Beaver

“Dolma Biber” គឺជាមុខម្ហូបទួរគីដ៏ពេញនិយមដែលម្ទេស (ប៊ីបឺរ) ត្រូវបានគេដាក់ជាមួយអង្ករហឹរ ឬសាច់បំពេញ ហើយបន្ទាប់មកស្ងោរ ឬដុតនំ។ Dolma Biber អាចត្រូវបានរៀបចំតាមបំរែបំរួលផ្សេងៗគ្នា ទាំងជាម្ហូបបួសជាមួយបាយ និងគ្រឿងទេស និងជាមួយការបំពេញសាច់ ដែលជារឿយៗមានសាច់ minced ។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពី Dolma Beaver៖

Zutaten:

• Paprika (Biber): ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃម្ទេសត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ Dolma Biber រួមទាំងម្ទេសបៃតងក្រហមឬលឿង។ ម្ទេស​ត្រូវ​ហាន់​ជា​ដុំៗ ហើយ​រៀបចំ​ដាក់​ជា​ដុំៗ។
• អង្ករ: អង្ករគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ទូទៅសម្រាប់កំណែបួសរបស់ Dolma Biber ។ Bulgur ឬល្បាយនៃអង្ករ និង bulgur ក៏អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួនផងដែរ។
• សាច់ (ស្រេចចិត្ត)៖ កំណែសាច់ច្រើនតែប្រើសាច់ដី ជាញឹកញាប់សាច់ចៀម ឬសាច់គោ លាយជាមួយគ្រឿងទេស និងខ្ទឹមបារាំង។
• ខ្ទឹមបារាំង៖ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់ និងប្រើក្នុងការបំពេញ។
• គ្រឿងទេស៖ ជាទូទៅគ្រឿងទេសរួមមាន paprika, cumin, pul biber (ម្រេចក្រហម) អំបិល ម្រេច និងពេលខ្លះ mint ឬ parsley ។
• បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ៖ ការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ ឬប៉េងប៉ោះស្រស់ ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់រសជាតិ និងវាយនភាព។
• ខ្ទឹមស៖ ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំបន្ថែមរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដល់ការបំពេញ។

ការរៀបចំ: ម្ទេសត្រូវបានរៀបចំនិងសាបព្រួស។ បន្ទាប់មក​ការ​បំពេញ​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ មិន​ថា​ជាមួយ​បាយ ឬ​សាច់​លាយ​ជាមួយ​គ្រឿងទេស និង​ខ្ទឹមបារាំង។ ម្ទេស​ត្រូវ​ចិញ្ច្រាំ​ឲ្យ​ពេញ រួច​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង។ អាស្រ័យលើរូបមន្ត ពួកគេត្រូវបានគ្របដោយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ ឬទំពាំងបាយជូរ ហើយចម្អិន ឬដុតនំរហូតដល់ម្ទេសទន់ ហើយការបំពេញត្រូវបានចម្អិន។

បម្រើ Dolma Biber៖ Dolma Biber ជារឿយៗត្រូវបានបម្រើនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ឬត្រជាក់បន្តិច ហើយអាចបម្រើជាអាហារសម្រន់ ឬអាហារសំខាន់។ វាជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងហឹរដែលមានតម្លៃខ្ពស់នៅក្នុងម្ហូបទួរគី ហើយជារឿយៗត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍សង្គម និងការជួបជុំគ្រួសារ។

មានបំរែបំរួលជាច្រើននៃចាន dolma នៅក្នុងម្ហូបទួរគីចាប់ពី dolma biber រហូតដល់ស្លឹកទំពាំងបាយជូរ (dolma yaprak) និងផ្កា zucchini (kabak Çiçeği dolması) ។ តំបន់នីមួយៗនៅក្នុងប្រទេសទួរគីអាចមាន dolma របស់ខ្លួន ហើយមានវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះ។

23. Közlenmiş Patlıcan

“Közlenmiş Patlıcan” គឺជាម្ហូបទួរគីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលពងមាន់ (patlıcan) ត្រូវបានដុត ឬអាំងដើម្បីឱ្យវាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ បន្ទាប់មកយកទៅធ្វើជាម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ ឬជ្រលក់។ ពាក្យ "közlenmiş" សំដៅលើការដុត ឬដុតអាហារលើភ្លើង ឬធ្យូង ដែលបង្កើតឱ្យមានរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពីKözlenmiş Patlıcan៖

Zutaten:

• Eggplant (Patlıcan): Eggplant ជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ម្ហូបនេះ។ ពួកវាត្រូវលាងសម្អាត និងអាំង ឬដុតដោយគ្មានស្បែក។
• ខ្ទឹមស៖ ខ្ទឹម​ស​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ដើម្បី​បង្កើន​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​រសជាតិ។
• ក្រូចឆ្មា៖ ទឹកក្រូចឆ្មាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបន្ថែមភាពស្រស់ និងអាស៊ីត។
• ប្រេងអូលីវ៖ ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដ៏សម្បូរបែបដល់ eggplants ដុត។
• គ្រឿងទេស៖ ជាទូទៅគ្រឿងទេសរួមមានអំបិល ម្រេច និងជួនកាល paprika ឬ pul biber (ម្រេចក្រហម) សម្រាប់កំដៅខ្លះ។
• Parsley: parsley ស្រស់ត្រូវបានកាត់ហើយបន្ថែមជាគ្រឿងតុបតែង។

ការរៀបចំ: ពងទា​ត្រូវ​លាង​ឱ្យ​ស្អាត រួច​យកទៅ​អាំង ឬ​ដុត​លើ​ភ្លើង​ចំហរ ឬ​នៅលើ​ភ្លើង​រហូត​ដល់​ស្បែក​ខ្មៅ និង​ឆេះ ហើយ​ផ្នែក​ខាងក្នុង​ទន់។ បន្ទាប់មក គេ​ដាក់​ក្នុង​ចាន​មួយ​គ្រប​ដោយ​គម្រប​មួយ ដើម្បី​ឱ្យ​វា​ត្រជាក់ និង​ងាយ​បក​ស្បែក​ចេញ​។ សាច់​ពង​ទា​អាំង​ត្រូវ​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ ឬ​ច្របល់​ជាមួយ​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​នៅ​សល់​ដូចជា ខ្ទឹម ទឹក​ក្រូចឆ្មា ប្រេង​អូលីវ និង​គ្រឿងទេស។

បម្រើKözlenmiş Patlıcan: ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់ ឬម្ហូបចំហៀង Közlenmiş Patlıcan អាចរីករាយជាមួយត្រជាក់ ឬនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ វា​អាច​ត្រូវ​បាន​បម្រើ​នៅ​លើ​នំប៉័ង​សំប៉ែត ឬ​ជា​ជ្រលក់​សម្រាប់​ចាន​ផ្សេង​ទៀត។ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់រសជាតិក្លិន និងវាយនភាពក្រែម ម្ហូបនេះមានតម្លៃខ្ពស់នៅក្នុងម្ហូបទួរគី។

Közlenmiş Patlıcan គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុងម្ហូបមេឌីទែរ៉ាណេ និងមជ្ឈិមបូព៌ា ហើយជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាមួយអាហារផ្សេងទៀតដូចជា hummus, tzatziki និងអូលីវ។ វា​ជា​ការ​ព្យាបាល​ដ៏​ឆ្ងាញ់​សម្រាប់​អ្នក​ស្រឡាញ់ eggplant និង​ជា​ការ​បន្ថែម​ដ៏​អស្ចារ្យ​ទៅ​លើ​តុ mezze ។

24. Sigara Böregi

"Sigara Böreği" គឺជាអាហារម្រាមដៃទួរគីដ៏ពេញនិយមដែលម្សៅយូហ្វកាស្តើងត្រូវបានបំពេញដោយរសជាតិហឹរ រមៀលហើយបន្ទាប់មកចៀនឬដុតនំ។ ឈ្មោះ "Sigara Böreği" មានន័យត្រង់ថា "បារីបារី" ហើយសំដៅទៅលើរូបរាងស៊ីឡាំងដែលនឹកឃើញដល់បារីស៊ីហ្គា។ ម្ហូបនេះគឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងម្ហូបទួរគី ហើយជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់ អាហារសម្រន់ ឬអាហារម្រាមដៃ។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពី Sigara Böreği៖

Zutaten:

• ម្សៅយូហ្វកាៈ យូហ្វកា គឺជានំប៉័ងស្តើង ស្រដៀងនឹងម្សៅហ្វីឡូ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានលក់ជារាងការ៉េ ហើយត្រូវបានកាត់ជាច្រូតសម្រាប់ Sigara Böreği។
• ការបំពេញ: ការបំពេញសម្រាប់ Sigara Böreğiអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើរសជាតិ ប៉ុន្តែជាធម្មតាវាមានល្បាយនៃឈីសរបស់ចៀម (beyaz peynir) ឬ feta ឱសថ chopped ដូចជា parsley ឬ dill ស៊ុត ខ្ទឹម និងគ្រឿងទេស។
• ប្រេង៖ ប្រេងបន្លែ ដូចជាប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ប្រើសម្រាប់ចៀន ឬដុតនំ។

ការរៀបចំ: ការរៀបចំ Sigara Böreği ចាប់ផ្តើមដោយដាក់ការបំពេញនៅលើបន្ទះ yufka ហើយបន្ទាប់មករមៀលវាទៅជារមៀលរាងស៊ីឡាំងតូចៗ។ គែមជាធម្មតាត្រូវបានច្រានជាមួយនឹងការលាងស៊ុតដើម្បីបិទក្រឡុក។ បន្ទាប់​មក​ក្រឡុក​ត្រូវ​ចៀន​ក្នុង​ប្រេង​ក្តៅ ឬ​ដុត​ក្នុង​ឡ​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស​ត្នោត និង​ស្រួយ។

បម្រើ Sigara Böreği៖ Sigara Böreği ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើក្តៅៗ ហើយអាចទទួលទានតែម្នាក់ឯង ឬជាមួយទឹកដោះគោជូរ ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ ឬ ayran (ជាភេសជ្ជៈទឹកដោះគោជូរស្រស់)។ វាជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងម្ហូបទួរគី ហើយជារឿយៗត្រូវបានបម្រើនៅឯពិធីជប់លៀង ព្រឹត្តិការណ៍ ឬជាអាហារសម្រន់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។

ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃម្សៅឆៅ និងការបំពេញរសជាតិធ្វើឱ្យ Sigara Böreği រីករាយសម្រាប់អារម្មណ៍។ វាងាយស្រួលក្នុងការរីករាយ និងកោតសរសើរដោយមនុស្សគ្រប់វ័យ។ Sigara Böreği គឺជាមុខម្ហូបដែលអាចប្រែប្រួលបានយ៉ាងងាយស្រួលទៅតាមរសជាតិផ្សេងៗគ្នា ហើយមានម្ហូបបួសដោយគ្មានសាច់ផងដែរ។

25. Pickles

"Turşu" គឺជាពាក្យទួរគីសម្រាប់បន្លែ pickled ដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង brine ឬ vinegar ដើម្បីរក្សាវានិងរសជាតិពួកគេ។ នៅក្នុងម្ហូបទួរគី បន្លែជ្រក់គឺជាមុខម្ហូបដ៏សំខាន់មួយ ហើយជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រាប់មុខម្ហូបសំខាន់ៗ នំសាំងវិច ឬអាហារសម្រន់។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពីTurşu៖

Zutaten: គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ turşu អាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើរសជាតិ និងតំបន់ ប៉ុន្តែបន្លែជ្រក់ទូទៅបំផុតមួយចំនួននៅក្នុងម្ហូបទួរគីរួមមាន:

1. ស្ពៃក្តោបពណ៌ស (Lahana Turşusu)៖ ស្ពៃក្តោបពណ៌សត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកប្រៃ និងជាបំរែបំរួលដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយរបស់turşu។
2. ត្រសក់ (Salatalık Turşusu): ត្រសក់​ក៏​ត្រូវ​បាន​ប្រឡាក់​ដែរ ហើយ​ជា​ធម្មតា​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​ស្រស់​ស្រាយ។
3. Paprika (Biber Turşusu)៖ Paprika ជាញឹកញាប់ក្តៅត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកខ្មេះនិង brine ហើយផ្តល់ឱ្យturşuនូវរសជាតិហឹរ។
4. Eggplant (Patlıcan Turşusu): Eggplants ជួនកាលត្រូវបានគេរើសហើយអាចត្រូវបានបម្រើជារាងផ្សេងៗដូចជាចំណិតឬច្រូត។
5. ការ៉ុត (Havuç Turşusu)៖ ការ៉ុត​ត្រូវ​បាន​គេ​ជ្រលក់​ក្នុង​ទឹក​ខ្មេះ ឬ​ទឹក​អំបិល ហើយ​រក្សា​ពណ៌​ទឹកក្រូច​ភ្លឺ។
6. ស្ពៃក្តោប (Kara Lahana Turşusu)៖ ស្ពៃខ្មៅត្រូវបានជ្រលក់នៅតំបន់ខ្លះនៃប្រទេសទួរគី និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ការរៀបចំ: ការរៀបចំ turşu ទាមទារការអត់ធ្មត់ និងការថែទាំ ព្រោះបន្លែត្រូវបានជ្រលក់ជាដំបូងនៅក្នុងទឹកប្រៃ ឬទឹកខ្មេះ ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបាន fermented សម្រាប់ពេលខ្លះដើម្បីបង្កើតរសជាតិដែលចង់បាន។ ការរៀបចំពិតប្រាកដអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទបន្លែ ប៉ុន្តែជាទូទៅបន្លែត្រូវបាន marinated នៅក្នុងធុងខ្យល់មួយដែលមានអំបិល គ្រឿងទេស និងទឹក ហើយរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation រសជាតិនឹងអភិវឌ្ឍហើយបន្លែក្លាយជាជូរនិងហឹរ។

បម្រើTurşu: Turşu ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ចានផ្សេងទៀត ជាពិសេសចានសាច់ និងនំសាំងវិច។ វាក៏អាចបរិភោគជាអាហារសម្រន់បានផងដែរ។ នៅក្នុងម្ហូបទួរគី បន្លែជ្រក់គឺជាផ្នែកសំខាន់នៃអាហារជាច្រើន ដែលផ្តល់នូវរសជាតិជូរអែមទៅនឹងរសជាតិផ្សេងទៀត។

Turşu មិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាវិធីដ៏ល្អក្នុងការរក្សាបន្លែឱ្យបានយូរ និងរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិបន្លែស្រស់ៗនៅពេលដែលវាមិនមាននៅក្រៅរដូវ។

26. Ciğ Kofte

“Çiğ Köfte” គឺជាម្ហូបទួរគីដ៏ពេញនិយមដែលធ្វើពីសាច់គោឆៅ ឬសាច់ចៀម។ ឈ្មោះ "Çiğ Köfte" មានន័យត្រង់ថា "សាច់ឆៅ" និងជាឯកសារយោងទៅការរៀបចំម្ហូបបែបប្រពៃណី ដែលសាច់ត្រូវបានកែច្នៃតាមរបៀបពិសេសដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការទទួលទានដោយមិនចាំបាច់ចំអិនវា។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពី Çiğ Köfte៖

Zutaten: គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរបស់Çiğ Köfte គឺ៖

1. សាច់គោឆៅ ឬសាច់ចៀម៖ ជាប្រពៃណី សាច់ឆៅត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ ហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រូបមន្តបែបទំនើបតែងតែប្រើ ស្រូវសាលីប៊ុលហ្គារី semolina (bulgur) ជំនួសឱ្យសាច់ដើម្បីធ្វើម្ហូបបួស ឬ vegan ។
2. ស្រូវសាលី Bulgur៖ Bulgur គឺជាផលិតផលស្រូវសាលី semolina ដែលត្រូវបានកិននិងចម្អិនជាមុន។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុង Çiğ Köfte ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព និងភាពស៊ីសង្វាក់នៃម្ហូប។
3. បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ៖ ការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះត្រូវបានគេប្រើរួមជាមួយគ្រឿងទេស និងឱសថដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ និងពណ៌ដល់ Çiğ Köfte។
4. គ្រឿងទេសនិងឱសថ៖ គ្រឿងទេស និងឱសថដែលប្រើជាទូទៅរួមមាន paprika, pul biber (ម្រេចក្រហម), cumin, ខ្ទឹម, ខ្ទឹមបារាំង, parsley និង mint ។

ការរៀបចំ: ការរៀបចំÇiğ Köfte ចាប់ផ្តើមដោយការលាយសាច់ (ឬ bulgur) ជាមួយការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ គ្រឿងទេស និងឱសថ។ នេះតម្រូវឱ្យមានការ kneading យ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីលាយគ្រឿងផ្សំឱ្យបានល្អ។ ជាប្រពៃណី Çiğ Köfte ត្រូវបានរៀបចំដោយ kneading ដោយដៃរបស់អ្នក ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់។

បន្ទាប់មក ល្បាយនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងជាគ្រាប់បាល់តូចៗ ឬនំប៉័ងរាងមូល ហើយបម្រើលើបំណែកស្តើងៗនៃនំបុ័ងរាបស្មើ ឬស្លឹកសាឡាត់។ ជារឿយៗវាត្រូវបានប្រោះដោយទឹកក្រូចឆ្មា និងបម្រើជាមួយបន្លែស្រស់ៗដូចជា radishes, scallions និងសាឡាត់។

បម្រើÇiğ Köfte៖ Çiğ Köfte ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើក្នុងទម្រង់ជាផ្នែកតូចៗដែលអាចគ្រប់គ្រងបាន ដែលអាចត្រូវបានរុំដោយនំបុ័ង pita ដើម្បីបង្កើតប្រភេទសាំងវិចមួយ។ វាក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែស្រស់ និងក្រូចឆ្មារ ដើម្បីបំពេញបន្ថែមរសជាតិ។ Çiğ Köfte គឺជាអាហារសម្រន់ និងអាហារដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងម្ហូបទួរគី ហើយជារឿយៗត្រូវបានរីករាយក្នុងឱកាស និងព្រឹត្តិការណ៍ពិសេសៗ។

វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថា ម្ហូបទួរគីទំនើប ជារឿយៗលែងប្រើសាច់ឆៅនៅ Çiğ Köfte ដើម្បីជៀសវាងពីបញ្ហាសុខភាព។ ផ្ទុយទៅវិញ ប៊ុលហ្គឺរ ឬជម្រើសបួសផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើដែលធ្វើត្រាប់តាមរសជាតិ និងវាយនភាពនៃម្ហូបប្រពៃណី។

27. Bacon

“Pastırma” គឺជាសាច់ពិសេសរបស់ទួរគីដ៏ឆ្ងាញ់ដែលផលិតចេញពីសាច់គោស្ងួត។ ឈ្មោះ "Pastırma" មកពីពាក្យអាមេនី "bastirma" ដែលមានន័យថា "សាច់ចុច" ។ ឯកទេសសាច់ស្ងួតតាមអាកាសនេះមានប្រវត្តិយូរអង្វែង ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់រសជាតិ និងគ្រឿងទេសដ៏ខ្លាំងក្លារបស់វា។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពីPastırma៖

Herstellung៖ ការធ្វើ pastırma ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងសាច់គោដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ជាធម្មតាពីផ្នែកខាងលើ ឬសាច់គោ។ សាច់​ត្រូវ​បាន​ប្រឡាក់​ជា​លើក​ដំបូង​ជាមួយ​នឹង​ល្បាយ​នៃ​អំបិល ខ្ទឹម​ស paprika និង​គ្រឿងទេស​ផ្សេង​ទៀត​ដែល​ផ្តល់​ឱ្យ​វា​នូវ​រសជាតិ​លក្ខណៈ។ បន្ទាប់មក សាច់ត្រូវហាលស្ងួតរយៈពេលពីរបីសប្តាហ៍។

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការស្ងួតសាច់ត្រូវបានសង្កត់យ៉ាងរឹងមាំដើម្បីយកសំណើមលើសនិងប្រមូលផ្តុំរសជាតិ។ បន្ទាប់​ពី​ហាល​ស្ងួត​ល្មម​ហើយ​នោះ​ត្រូវ​កាត់​ជា​ចំណិត​ស្តើងៗ ហើយ​ត្រៀម​ទទួល​ទាន។

រសជាតិ និងការប្រើប្រាស់៖ Pastırma មានរសជាតិខ្លាំងដែលអាចមានប្រៃ ហឹរ និងហឹរបន្តិច អាស្រ័យលើគ្រឿងទេសដែលបានប្រើ។ វាមានវាយនភាពរឹងមាំ និងពណ៌ក្រហមជ្រៅ។ Pastırma ជាធម្មតាត្រូវបានកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយប្រើជានំសាំងវិច pide (ទួរគី flatbreads) ឬភីហ្សា។

វិធីដ៏ពេញនិយមមួយដើម្បីរីករាយជាមួយpastırmaគឺ "Pastırma Ekmek" ដែលចំណិតស្តើង ៗ នៃ pastırma ត្រូវបានដាក់នៅលើនំបុ័ងរាបស្មើ និងតុបតែងជាមួយប៉េងប៉ោះ ម្ទេស arugula និងក្រូចឆ្មា។ ម្ហូបនេះគឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងប្រទេសទួរគី ហើយធ្វើអាហារសម្រន់ឆ្ងាញ់ៗ ឬអាហារស្រាលៗ។

ការទិញ និងស្តុកទុក៖ Pastırma មាននៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសទួរគី និងទីផ្សារពិសេស។ នៅពេលទិញអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើគុណភាពហើយរកមើលផលិតផលដែលមកពីក្រុមហ៊ុនផលិតល្បីឈ្មោះ។ វាអាចត្រូវបានខ្ចប់ខ្ចប់ ឬខ្ចប់ក្នុងថង់ក្រដាសក្រមួនពិសេស។

ដើម្បីពង្រីកអាយុកាលធ្នើ pastırma គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងស្ងួត។ បនា្ទាប់ពីបើកការវេចខ្ចប់ វាគួរតែត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹង ហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។

Pastırma គឺជាអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលកាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងម្ហូបទួរគី ហើយត្រូវបានកោតសរសើរដោយមនុស្សជាច្រើនជុំវិញពិភពលោក។ រសជាតិប្លែក និងភាពសម្បូរបែបរបស់ពួកគេធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់នំសាំងវិច ភីត និងចានផ្សេងៗទៀត។

28. Pilaf

"Pilaf" (ហៅផងដែរថា "pilaf") គឺជាមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីដែលបានរៀបចំនៅក្នុងប្រទេស និងវប្បធម៌ផ្សេងៗជុំវិញពិភពលោក។ វាមានដើមកំណើតនៅមជ្ឈិមបូព៌ា និងជាម្ហូបដែលអាចរៀបចំបានតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា។ នេះគឺជាព័ត៌មានខ្លះអំពី pilaf៖

ការរៀបចំ: គ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ pilaf គឺអង្ករ ទឹក ឬទំពាំងបាយជូរ និងខ្លាញ់ (ជាធម្មតាប្រេង ឬប៊ឺ)។ អង្ករត្រូវបានចៀនក្នុងខ្លាញ់រហូតដល់ដុតនំស្រាល ៗ ហើយបន្ទាប់មករាវត្រូវបានបន្ថែម។ អាស្រ័យលើតំបន់ និងរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួន គ្រឿងផ្សំផ្សេងៗអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ pilaf រួមទាំងបន្លែ សាច់ legumes គ្រាប់ គ្រឿងទេស និងឱសថ។

ជម្រើសនៃទំពាំងបាយជូរឬរាវអាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃ pilaf យ៉ាងខ្លាំង។ នៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួន រមៀត ឬរមៀតក៏ត្រូវបានបន្ថែមផងដែរ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យអង្ករមានពណ៌លឿង និងក្លិនក្រអូបពិសេស។

បំរែបំរួល៖ មានបំរែបំរួលរាប់មិនអស់នៃ pilaf នៅក្នុងប្រទេសនិងតំបន់ផ្សេងៗគ្នា។ នេះគឺជាឧទាហរណ៍មួយចំនួន៖

1. Persian Pilaf (Chelov)៖ pilaf Persian បុរាណជាធម្មតាមានរសជាតិជាមួយ saffron ហើយជារឿយៗត្រូវបានតុបតែងជាមួយ barberries ។
2. ប៊ីរីយ៉ានីឥណ្ឌា៖ ម្ហូប​អង្ករ​ឥណ្ឌា​ច្រើន​តែ​ធ្វើ​ដោយ​គ្រឿង​ទេស​ដូច​ជា cumin ក្រវាញ និង cinnamon ព្រម​ទាំង​សាច់ ឬ​បន្លែ។
3. pilaf ទួរគី៖ នៅក្នុងម្ហូបទួរគី pilaf តែងតែត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយបន្លែ ឬសាច់ដូចជាសាច់មាន់ ឬសាច់ចៀម ហើយចម្អិនជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា paprika និងម្រេច។
4. ភីឡាហ្វក្រិក (ភីឡាហ្វី)៖ នៅប្រទេសក្រិច pilaf ត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់ជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ និងគ្រឿងទេសដូចជា oregano និង cinnamon ។
5. pilaf អាស៊ីកណ្តាល (Plov): នៅអាស៊ីកណ្តាល ជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសដូចជា Uzbekistan និង Tajikistan pilaf គឺជាមុខម្ហូបចម្បងបែបប្រពៃណីដែលផលិតឡើងជាមួយសាច់ អង្ករ ការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំង។

បម្រើ៖ Pilaf អាចត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបឯករាជ្យឬជាម្ហូបចំហៀង។ ជារឿយៗវាត្រូវបានតុបតែងដោយឱសថស្រស់ ទឹកដោះគោជូរ ឬទឹកជ្រលក់ដូចជា tzatziki ។ នៅក្នុងវប្បធម៌ជាច្រើន pilaf ត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ឱកាសពិសេស និងការប្រារព្ធពិធី ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសញ្ញានៃទ្រព្យសម្បត្តិ និងភាពរុងរឿង។

Pilaf គឺជាមុខម្ហូបដ៏សម្បូរបែប និងឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានរីករាយក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នាជុំវិញពិភពលោក។ វាផ្តល់នូវរសជាតិ និងបំរែបំរួលជាច្រើន ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងមុខម្ហូបផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។

29. ម៉ាម៉ាមេស

“Hummus” គឺជាជ្រលក់ដ៏ឆ្ងាញ់ និងអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនមុខ ដែលជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបមជ្ឈិមបូព៌ា។ ម្ស៉ៅ​ក្រែម​នេះ​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ពី​សាច់​មាន់​សុទ្ធ​ហើយ​លាយ​ជាមួយ​គ្រឿង​ទេស ប្រេង និង​ទឹក​ក្រូចឆ្មា។ នេះគឺជាព័ត៌មានខ្លះអំពី hummus៖

Zutaten: សមាសធាតុសំខាន់នៃ hummus គឺ៖

1. សណ្តែកសៀង៖ Chickpeas គឺជាមូលដ្ឋាននៃ hummus ហើយជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើកំប៉ុងឬស្ងួតហើយបន្ទាប់មកចម្អិន។
2. តាហ៊ីនី៖ តាហ៊ីនីគឺជាម្សៅល្ងដែលបន្ថែមក្រែម និងរសជាតិឆ្ងាញ់ដល់ hummus ។
3. ទឹកក្រូច​ឆ្មា: ទឹក lemon ស្រស់ត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីផ្តល់ឱ្យ hummus រសជាតិស្រស់។
4. ខ្ទឹមស៖ ខ្ទឹមសមួយឬច្រើនត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់រសជាតិឆ្ងាញ់។
5. ប្រេង​អូ​លីវ: ប្រេងអូលីវត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីធ្វើឱ្យ hummus រលោងនិងបន្ថែមរសជាតិបន្ថែម។
6. គ្រឿងទេស៖ គ្រឿងទេសដូចជា cumin, paprika និងអំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅតាមរសជាតិ។

ការរៀបចំ: ដើម្បី​ធ្វើ​ហាំមុស សូម​ច្របាច់​សណ្តែកសៀង តាហ៊ីនី ទឹក​ក្រូចឆ្មា ខ្ទឹមស និង​គ្រឿងទេស​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​លាយ ឬ​ម៉ាស៊ីន​កែច្នៃ​អាហារ​រហូត​ទាល់តែ​វា​មាន​ភាព​ស៊ីសង្វាក់។ ទឹកអាចត្រូវបានបន្ថែមតាមតម្រូវការដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់ដែលចង់បាន។ បន្ទាប់មកដាក់ hummus នៅក្នុងចានមួយ ប្រឡាក់ជាមួយប្រេងអូលីវ ហើយតុបតែងជាមួយគ្រឿងទេស ឬឱសថបន្ថែមប្រសិនបើចង់បាន។

បម្រើ៖ Hummus ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើជាការជ្រលក់សម្រាប់នំប៉័ងសំប៉ែតឬនំប៉័ងភីតា។ វាក៏អាចត្រូវបានប្រើជាការរីករាលដាលសម្រាប់នំសាំងវិចឬរុំ។ ជាប្រពៃណី hummus ត្រូវបានតុបតែងដោយដំណក់ទឹកនៃប្រេងអូលីវនិង pinch នៃ paprika ។ បន្លែស្រស់ៗដូចជា ការ៉ុត ត្រសក់ និងម្ទេសក៏ជាការបន្ថែមដ៏ពេញនិយមចំពោះ hummus ផងដែរ។

Hummus មិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសុខភាពល្អទៀតផង។ វាសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ជាតិសរសៃ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ ដូច្នេះហើយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់របបអាហារមានតុល្យភាព។ Hummus ក៏ជាជម្រើសបួស និងបួសដ៏ពេញនិយមផងដែរ ព្រោះវាមិនមានផលិតផលសត្វណាមួយឡើយ។

ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ hummus បានក្លាយជាការពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅជុំវិញពិភពលោក ហើយត្រូវបានគេវាយតម្លៃមិនត្រឹមតែនៅក្នុងម្ហូបមជ្ឈិមបូព៌ាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានប្រពៃណីធ្វើម្ហូបជាច្រើនទៀតផងដែរ។ វា​ជា​អាហារ​ចម្រុះ​និង​ឆ្ងាញ់​ដែល​ងាយ​ធ្វើ​នៅផ្ទះ។

30. Zeytinyağli Domates Dolmasi

“Zeytinyağlı Domates Dolması” គឺជាម្ហូបទួរគីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលប៉េងប៉ោះត្រូវបានបំពេញដោយការបំពេញអង្ករហឹរ និងចៀនក្នុងប្រេងអូលីវ។ ម្ហូបនេះគឺជាផ្នែកដ៏ពេញនិយមនៃម្ហូបទួរគី ហើយជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់ ឬម្ហូបចំហៀង។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពីវា៖

Zutaten: គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់ Zeytinyağlı Domates Dolması គឺ៖

1. ប៉េងប៉ោះ៖ ផ្លែប៉េងប៉ោះទុំធំៗ ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ម្ហូបនេះ ហើយហាន់ចេញដើម្បីធ្វើកន្លែងសម្រាប់បំពេញ។
2. អង្ករ៖ អង្ករគ្រាប់មធ្យមត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការបំពេញ។ វាគួរតែត្រូវបានលាងសម្អាតនិងបង្ហូរជាមុន។
3. ខ្ទឹមបារាំង៖ ខ្ទឹមបារាំង​ត្រូវ​ហាន់​ល្អិតៗ​ហើយ​ចៀន​ក្នុង​ប្រេង​អូលីវ​ដើម្បី​បន្ថែម​រសជាតិ​ដល់​ការ​បំពេញ។
4. គ្រឿងទេស៖ គ្រឿងទេសដូចជា mint, parsley, peppermint, អំបិលនិងម្រេចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការបំពេញ។
5. ទឹកក្រូច​ឆ្មា: ទឹកក្រូចឆ្មាស្រស់ត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីឱ្យម្ហូបមានរសជាតិស្រស់ស្រាយ។
6. ប្រេង​អូ​លីវ: ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងសប្បុរសដើម្បីចៀនប៉េងប៉ោះ និងផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែប។

ការរៀបចំ: ដើម្បីរៀបចំ Zeytinyağlı Domates Dolması ប៉េងប៉ោះត្រូវបានប្រហោងដោយកាត់ផ្នែកខាងលើ ហើយយកផ្នែកខាងក្នុងចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយស្លាបព្រា។ ការ​បំពេញ​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឡើង​ពី​អង្ករ​លាង, ខ្ទឹម​បារាំង, ឱសថ​ស្រស់, គ្រឿងទេស និង​ទឹក​ក្រូចឆ្មា។ បន្ទាប់មកប៉េងប៉ោះត្រូវបានបំពេញដោយការបំពេញនេះ។

ប៉េងប៉ោះ​ដែល​ហាន់​រួច​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ​ចាក់​ជាមួយ​ប្រេង​អូលីវ ហើយ​ដាំ​យឺតៗ​រហូត​ដល់​ទន់ ហើយ​ការ​បំពេញ​ត្រូវ​បាន​ចម្អិន។ កំឡុងពេលចំហុយ ប៉េងប៉ោះស្រូបយករសជាតិនៃប្រេងអូលីវ ហើយបំពេញ ហើយក្លាយទៅជាទន់ និងមានក្លិនក្រអូប។

បម្រើ៖ Zeytinyağlı Domates Dolması ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ឬត្រជាក់បន្តិច។ វាអាចត្រូវបានរីករាយតែម្នាក់ឯងឬជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ម្ហូបទួរគីផ្សេងទៀត។ ជារឿយៗវាត្រូវបានតុបតែងដោយប្រោះឱសថស្រស់ៗ ឬចំណិតក្រូចឆ្មាដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។

ម្ហូបនេះមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសុខភាពល្អទៀតផង ព្រោះវាមានគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ និងប្រេងអូលីវច្រើន។ វាជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងម្ហូបទួរគី ហើយជារឿយៗត្រូវបានបម្រើនៅអាហារពេលល្ងាចជាលក្ខណៈគ្រួសារ និងពិធីបុណ្យផ្សេងៗ។

31. Zeytinyağlı Barbunya

“Zeytinyağlı Barbunya” គឺជាម្ហូបទួរគីបុរាណដែលផលិតដោយសណ្តែក borlotti ស្រស់ៗដុតក្នុងប្រេងអូលីវ ហើយចម្អិនជាមួយគ្រឿងទេស និងឱសថ។ ម្ហូបនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទនៃចាន "Zeytinyağlı" ដែលមានន័យថាវាត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងប្រេងអូលីវហើយជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបឬអាហារចំហៀង។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពីវា៖

Zutaten: គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់ Zeytinyağlı Barbunya គឺ៖

1. សណ្តែក Barbunya៖ សណ្តែក borlotti ពិសេសទាំងនេះគឺជាបេះដូងនៃម្ហូប។ ពួកវាជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើស្រស់ៗ ហើយត្រូវតែចម្អិនមុនពេលរៀបចំ។
2. ខ្ទឹមបារាំង៖ ខ្ទឹមបារាំង​ត្រូវ​ហាន់​ល្អិតៗ​ហើយ​ចៀន​ក្នុង​ប្រេង​អូលីវ​ដើម្បី​បន្ថែម​រសជាតិ​ដល់​ទឹកជ្រលក់។
3. ខ្ទឹមស៖ ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង​ដើម្បី​បន្ថែម​រសជាតិ​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
4. ប៉េងប៉ោះ៖ ប៉េងប៉ោះ​ទុំ​ត្រូវ​ហាន់​ជា​ដុំៗ ហើយ​ផ្សំ​ជាមួយ​សណ្តែក​ដើម្បី​បង្កើត​ជា​ទឹកជ្រលក់។
5. គ្រឿងទេស៖ គ្រឿងទេសដូចជា paprika អំបិល និងម្រេចត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់បន្ថែមរសជាតិ។
6. ទឹកក្រូច​ឆ្មា: ទឹកក្រូចឆ្មាស្រស់ត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីឱ្យម្ហូបមានរសជាតិស្រស់ស្រាយ។
7. ប្រេង​អូ​លីវ: ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងសប្បុរសដើម្បីចៀនសណ្តែក និងផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែប។

ការរៀបចំ: ការរៀបចំ Zeytinyağlı Barbunya ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការចម្អិនសណ្តែក borlotti ស្រស់។ សណ្តែកត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់វាទន់ប៉ុន្តែនៅតែរក្សារូបរាងរបស់វា។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងអូលីវរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មកប៉េងប៉ោះច្របាច់ គ្រឿងទេស និងទឹកក្រូចឆ្មាត្រូវបានបន្ថែម ហើយទឹកជ្រលក់ត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់ក្រាស់។

សណ្ដែក​ឆ្អិន​ត្រូវ​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ទឹក​ស៊ី​អ៊ីវ ហើយ​គ្រប់​យ៉ាង​ត្រូវ​ប្រឡាក់​តិចៗ​ចូល​គ្នា​ឱ្យ​សព្វ​ដើម្បី​ឱ្យ​រសជាតិ​ចូល​គ្នា​ហើយ​សណ្ដែក​ចូល​បាន​ល្អ។

បម្រើ៖ Zeytinyağlı Barbunya ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ឬត្រជាក់បន្តិច។ វាអាចត្រូវបានបម្រើជា appetizer ឬម្ហូបចំហៀង។ មុន​ពេល​បម្រើ វា​ត្រូវ​បាន​តុបតែង​ជា​ញឹក​ញាប់​ជាមួយ​នឹង​ឱសថ​ស្រស់ ឬ​ចំណិត​ក្រូចឆ្មា ដើម្បី​បង្កើន​រសជាតិ។

ម្ហូបនេះមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសុខភាពល្អទៀតផង ព្រោះវាមានគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ និងប្រេងអូលីវច្រើន។ វាជាឧទាហរណ៍បុរាណនៃម្ហូបទួរគី "Zeytinyağlı" ហើយជារឿយៗត្រូវបានរីករាយក្នុងអាហារពេលល្ងាចជាលក្ខណៈគ្រួសារ និងពិធីបុណ្យផ្សេងៗ។

32. ហៃដារី

“Haydari” គឺជាម្ហូបទួរគីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ឬជ្រលក់ជាមួយទឹកដោះគោជូរ ខ្ទឹមស ឱសថស្រស់ និងគ្រឿងទេស។ ទឹកជ្រលក់ដ៏ស្រស់ស្រាយ និងក្រែមនេះ ជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ម្ហូបទួរគីផ្សេងៗ ហើយមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសជាមួយសាច់អាំង ឬសម្រាប់ជ្រលក់សម្រាប់នំប៉័ង ឬបន្លែ។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពី Haydari៖

Zutaten: គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់ Haydari គឺ៖

1. ទឹកដោះគោជូរ៖ ទឹកដោះគោជូរគឺជាមូលដ្ឋានរបស់ Haydari និងផ្តល់នូវវាយនភាពក្រែម។ ម្ហូបទួរគីជាធម្មតាប្រើទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់ដើម្បីបង្កើនភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។
2. ខ្ទឹមស៖ ខ្ទឹម​ស​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​សម្រាប់​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់។ បរិមាណអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួន។
3. ឱសថស្រស់៖ ឱសថស្រស់ៗដូចជា mint, parsley និង dill ត្រូវបាន chopped និងបន្ថែមដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។
4. គ្រឿងទេស៖ គ្រឿងទេសដូចជាអំបិលនិងម្រេចត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីរសជាតិ។
5. ប្រេង​អូ​លីវ: ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមជាធម្មតាត្រូវបានចាក់លើផ្ទៃនៃ haydari ដើម្បីផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងធ្វើឱ្យវាទាក់ទាញដោយមើលឃើញ។

ការរៀបចំ: ការបង្កើត Haydari គឺងាយស្រួល ហើយត្រូវការតែពីរបីជំហានប៉ុណ្ណោះ។ ទឹកដោះគោ​ជូរ​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​ចាន​មួយ ហើយ​លាយ​ជាមួយ​ខ្ទឹមស ខ្ទឹម​ស និង​គ្រឿងទេស។ ល្បាយនេះត្រូវបានកូរឱ្យបានល្អរហូតដល់មានក្រែម។

មុនពេលបម្រើ Haydari ត្រូវបានដាក់នៅលើចានមួយហើយស្រក់ជាមួយប្រេងអូលីវ។ វាក៏ត្រូវបានតុបតែងជាញឹកញាប់ជាមួយឱសថ chopped បន្ថែមឬ paprika ដើម្បីបង្កើនរសជាតិនិងការបង្ហាញ។

បម្រើ៖ Haydari ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើជាអាហារ ឬជ្រលក់ និងចូលបានយ៉ាងល្អជាមួយសាច់អាំង នំបុ័ង pita ឬបន្លែ។ វាក៏អាចត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបមួយចំហៀងជាមួយម្ហូបទួរគីផ្សេងទៀតដូចជា kebabs ឬ lahmacun ។ ទឹកជ្រលក់ស្រស់នេះមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅថ្ងៃក្តៅព្រោះវាត្រជាក់និងស្រស់ស្រាយ។

Haydari គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុងម្ហូបទួរគី ហើយជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេរីករាយនៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍សង្គម អាហារពេលល្ងាចជាលក្ខណៈគ្រួសារ និងភោជនីយដ្ឋាន។ វាងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ និងផ្តល់នូវវិធីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដើម្បីរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិនៃម្ហូបទួរគី។

33. ស៊ូកុក

“Sucuk” គឺជាសាច់ក្រកទួរគីដ៏ពេញនិយមដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់រសជាតិដ៏ខ្លាំងក្លា និងក្លិនហឹរ។ សាច់ក្រក​ស្ងួត​នេះ​ផលិត​ពី​សាច់គោ​ដី ហើយ​លាយ​ជាមួយ​គ្រឿងទេស​ផ្សេងៗ ជាពិសេស​ខ្ទឹមស និង paprika។ បន្ទាប់មក​ល្បាយ​នេះ​ត្រូវ​ដាក់​ចូលក្នុង​ធុង​ហើយ​ហាល​ខ្យល់​រហូតដល់​រឹង​។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពី Sucuk៖

Zutaten: គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់ស៊ូគីគឺ៖

1. សាច់គោដី៖ សាច់គោ​ដី​គឺជា​គ្រឿងផ្សំ​សំខាន់​របស់​ស៊ូ​កុក ហើយ​ជាធម្មតា​ត្រូវបាន​ផលិត​ចេញពី​សាច់​ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់​។
2. ខ្ទឹមស៖ ខ្ទឹម​ស​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ដើម្បី​ផ្តល់​ក្លិន​លក្ខណៈ​របស់​វា​។
3. ម្សៅ paprika៖ ម្សៅ paprika ជាពិសេសម្សៅ paprika ក្តៅត្រូវបានប្រើដើម្បីផ្តល់ឱ្យសាច់ក្រកចំណាំហឹររបស់វា។
4. អំបិលនិងគ្រឿងទេស៖ អំបិល និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗដូចជា cumin, oregano និងម្រេចត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់រសជាតិបន្ថែម។

ការរៀបចំ: ការរៀបចំ sucuk ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការធ្វើឱ្យល្បាយរដូវ។ សាច់គោដីត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយខ្ទឹមសច្របាច់ ម្សៅ paprika និងគ្រឿងទេស។ ល្បាយ​នេះ​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ប្រអប់​ធម្មជាតិ ហើយ​កាត់​ជា​ប្រវែង​ស្មើ។ បន្ទាប់មក សាច់ក្រកត្រូវបានសម្ងួតដោយខ្យល់ ដើម្បីបង្កើនកម្លាំង និងប្រមូលផ្តុំរសជាតិ។

បម្រើ៖ Sucuk ជាធម្មតាត្រូវបានកាត់ជាចំណិតស្តើងៗ ហើយចៀន ឬដុតក្នុងខ្ទះដោយគ្មានប្រេងបន្ថែម។ ជារឿយៗវាត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់ ឬម្ហូបចំហៀង ហើយទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយនំបុ័ង pita ប៉េងប៉ោះ និងត្រសក់។ សាច់ក្រកហឹរ ក៏ជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងមុខម្ហូបទួរគីជាច្រើន រួមមាន pide (ភីហ្សាទួរគី) មីមេន (ពងទារទួរគី) និង börek (នំម្សៅបំពេញ)។

Sucuk គឺមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងម្ហូបទួរគីដោយសារតែរសជាតិដ៏ខ្លាំងក្លានិងភាពសម្បូរបែបរបស់វា។ វា​គឺ​ជា​ការ​ពេញ​ចិត្ត​នៅ​ហាង​សាច់​អាំង អាហារ​ពេល​ល្ងាច និង​ឱកាស​សង្គម។

34. ប្រធានបទ

“Topik” គឺជា​ម្ហូប​ពិសេស​របស់​តួ​ក​គី​បុរាណ​ដែល​ធ្វើ​ឡើង​ពី​គ្រាប់​សណ្តែក។ ល្បាយនេះសំបូរទៅដោយគ្រឿងទេស និងរសជាតិផ្សេងៗ ហើយបង្កើតជាគ្រាប់តូចៗ ឬនំប៉ាវ។ Topik ជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់ ឬ mezze នៅក្នុងម្ហូបទួរគី។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពី Topik៖

Zutaten: គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់ Topik គឺ៖

1. សណ្តែកសៀង៖ សណ្តែកសៀង​ត្រូវ​បាន​ចម្អិន​ជា​មុន​សិន រួច​កិន​ជា​ម្សៅ​ដើម្បី​ធ្វើ​ជា​មូលដ្ឋាន​សម្រាប់​លាប។
2. ខ្ទឹមស៖ ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំត្រូវបានបន្ថែម ដើម្បីផ្តល់នូវរសជាតិលក្ខណៈរបស់វា។
3. ក្រូចឆ្មា៖ ទឹកក្រូចឆ្មាស្រស់ត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់ជាតិអាស៊ីត និងរសជាតិ។
4. គ្រឿងទេស៖ គ្រឿងទេសផ្សេងៗដូចជា cumin, paprika និងម្រេច cayenne ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបន្ថែមគ្រឿងទេសដល់គ្រឿងទេស។
5. តាហ៊ីនី៖ តាហ៊ីនី ជាម្សៅដែលផលិតពីគ្រាប់ល្ង ត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព និងរសជាតិ។

ការរៀបចំ: ការរៀបចំ Topik ចាប់ផ្តើមដោយចម្អិនសណ្តែកសៀង បន្ទាប់មកធ្វើម្សៅពីសណ្តែកសៀង ខ្ទឹមស ទឹកក្រូចឆ្មា គ្រឿងទេស និងតាហ៊ីនី។ ការបិទភ្ជាប់នេះត្រូវបានបង្កើតឡើងជាគ្រាប់បាល់តូចៗ ហើយជួនកាលប្រោះជាមួយគ្រាប់ ឬ parsley ។ គ្រាប់ក៏អាចត្រូវបាន marinated នៅក្នុងប្រេងអូលីវ ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ និងសំណើម។

បម្រើ៖ Topik ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់ ឬ mezze ហើយល្អជាមួយនំបុ័ងរាបស្មើ ឬ pita ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែស្រស់ៗដូចជា ប៉េងប៉ោះ ត្រសក់ និងអូលីវ។ គ្រាប់ស្ពៃក្តោបគឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍សង្គម ឬជាអាហារនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។

Topik គឺជាអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិនៅក្នុងម្ហូបទួរគី ហើយជារឿយៗត្រូវបានចូលចិត្តដោយអ្នកចូលចិត្ត mezze ទួរគី។ វាគឺជាអាហារសម្រន់ដ៏សម្បូរបែប និងជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិនៃម្ហូបទួរគី។

35. ហ្វាវ៉ា

“Fava” គឺជាម្ហូបទួរគីបែបប្រពៃណីដែលធ្វើពីសណ្តែកសៀងពណ៌លឿង ឬបៃតងស្ងួត ហើយបកសំបកចេញ។ សណ្តែកទាំងនេះត្រូវបានចម្អិន កិន និងលាយជាមួយនឹងគ្រឿងទេស និងរសជាតិផ្សេងៗដើម្បីបង្កើតជាបបរ ឬទឹកសុទ្ធ។ Fava ជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់ ឬ mezze នៅក្នុងម្ហូបទួរគី។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពី Fava៖

Zutaten: គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់ fava គឺ:

1. សណ្តែកស្ងួត៖ សណ្តែកបំបែកពណ៌លឿងឬបៃតងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ fava ។ ទាំងនេះជាធម្មតាត្រូវបានលាបមុនពេលចម្អិនអាហារ។
2. ខ្ទឹមស៖ ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីផ្តល់ឱ្យ fava រសជាតិលក្ខណៈរបស់វា។
3. ប្រេង​អូ​លីវ: ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីផ្តល់ឱ្យ fava នូវវាយនភាពនិងរសជាតិសម្បូរបែប។
4. ក្រូចឆ្មា៖ ទឹកក្រូចឆ្មាស្រស់ត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់ជាតិអាស៊ីត និងរសជាតិ។
5. គ្រឿងទេស៖ គ្រឿងទេសផ្សេងៗដូចជា cumin, paprika និងម្រេច cayenne ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់ fava ។

ការរៀបចំ: ការរៀបចំ fava ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការចម្អិនសណ្តែកដែលបំបែកដោយសំបករហូតដល់វាទន់។ បន្ទាប់​មក​យក​សណ្តែក​ដែល​ឆ្អិន​រួច​យក​ទៅ​ធ្វើ​ជា​សាច់​សុទ្ធ។ កំឡុងពេលចម្អិន ខ្ទឹមស ប្រេងអូលីវ ទឹកក្រូចឆ្មា និងគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងវាយនភាព។ បន្ទាប់មក ទឹកសុទ្ធត្រូវត្រជាក់ ហើយអាចជ្រលក់ជាមួយប្រេងអូលីវ ឬតុបតែងជាមួយឱសថស្រស់ៗមុនពេលបម្រើ។

បម្រើ៖ Fava ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់ ឬ mezze និងល្អជាមួយនំបុ័ងរាបស្មើ ឬ pita ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែស្រស់ៗដូចជា ប៉េងប៉ោះ ត្រសក់ និងអូលីវ។ ក្រែម​សុទ្ធ​ជា​អាហារ​សម្រន់​ដ៏​ពេញ​និយម​ក្នុង​កម្មវិធី​សង្គម ឬ​ជា​អាហារ​នៅ​តាម​ភោជនីយដ្ឋាន។

Fava គឺជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅក្នុងម្ហូបទួរគី ហើយជារឿយៗត្រូវបានចូលចិត្តដោយអ្នកចូលចិត្ត mezze ទួរគី។ វាជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីរីករាយនឹងរសជាតិនៃម្ហូបទួរគី និងរីករាយជាមួយអាហារដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ឬម្ហូបចំហៀង។

36. មីឌីដូម៉ា

“Midye Dolma” គឺជាម្ហូបទួរគីដ៏ពេញនិយមដែលមានសាច់ស្លែ។ សំបក​ទាំងនេះ​ជាធម្មតា​ត្រូវបាន​ដាក់​ដោយ​ល្បាយ​អង្ករ​រដូវ និង​គ្រឿង​ក្រអូប​ផ្សេងៗ រួច​យកទៅ​ចំហុយ ឬ​ដុតនំ។ Midye Dolma គឺជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងជាទីពេញចិត្តដែលតែងតែបម្រើជាអាហារសម្រន់ ឬអាហារសម្រន់។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពី Midye Dolma៖

Zutaten: គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់ Midye Dolma គឺ៖

1. ស្លែ៖ ស្លែស្រស់ត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំ Midye Dolma ។ សំបកត្រូវបានបើក សម្អាត និងរៀបចំដើម្បីទទួលការបំពេញ។
2. អង្ករ៖ អង្ករគ្រាប់វែងជាធម្មតាត្រូវបានប្រើប្រាស់ និងសំបូរទៅដោយគ្រឿងទេស និងរសជាតិ។
3. ខ្ទឹមបារាំង៖ ខ្ទឹមបារាំងច្របាច់ត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងវាយនភាព។
4. Parsley៖ ជារឿយៗ parsley ស្រស់ត្រូវបានច្របាច់ហើយបន្ថែមទៅការបំពេញ។
5. គ្រឿងទេស៖ គ្រឿងទេសផ្សេងៗដូចជាម្រេច paprika និង peppermint ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់ការបំពេញ។

ការរៀបចំ: ការរៀបចំ Midye Dolma ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំការបំពេញ។ អង្ករត្រូវបានលាយជាមួយ onions chopped, parsley, គ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេស។ បន្ទាប់មកសំបកត្រូវបានបើកហើយការបំពេញត្រូវបានដាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នទៅក្នុងសែលនីមួយៗ។ សំបក​ដែល​ចំហុយ​រួច​ត្រូវ​ចំហុយ ឬ​ដុតនំ​រហូត​ដល់​ឆ្អិន ហើយ​ការ​បំពេញ​ត្រូវ​បាន​ចម្អិន។

បម្រើ៖ Midye Dolma ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់ ឬ mezze ហើយអាចត្រូវបានតុបតែងជាមួយក្រូចឆ្មារ ឬទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោជូរខ្ទឹម។ ស្លែត្រូវបានបម្រើជាជួរៗ ឬក្នុងចានមួយ ហើយជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍សង្គម ឬនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអាហារសមុទ្រ។

Midye Dolma គឺជាអាហារពិសេសទួរគីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងឆ្ងាញ់ពិសាដោយអ្នកចូលចិត្តមឹក និងអ្នកគាំទ្រនៃ mezze ទួរគីដូចគ្នា។ វា​ជា​វិធី​ដ៏​ល្អ​មួយ​ដើម្បី​ទទួល​បាន​រសជាតិ​នៃ​ម្ហូប​ទួរគី និង​រីករាយ​ជាមួយ​នឹង​អាហារ​ដែល​ប្លែក​ពីគេ។

37. សាក់ស៊ូកា

“Şakşuka” គឺជាម្ហូបបន្លែទួរគីដែលមានបន្លែចៀន ឬស្ងោរជាច្រើនដែលបម្រើក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះហឹរ។ ម្ហូបនេះគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុងម្ហូបទួរគី ហើយអាចញ៉ាំក្តៅ ឬត្រជាក់។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពីŞakşuka៖

Zutaten: គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់Şakşukaគឺ៖

1. ពងមាន់៖ Eggplants ជាធម្មតាត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបនិងចៀនរហូតដល់ដេញថ្លៃ។
2. Paprika៖ ម្ទេសក៏ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបនិងចៀនផងដែរ។
3. ហ្សុកឈីនី: Zucchini ក៏អាចត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបនិងចៀនឬឆ្អិន។
4. ប៉េងប៉ោះ៖ ប៉េងប៉ោះគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះដែលនៅជុំវិញម្ហូប។
5. ខ្ទឹមស៖ ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីផ្តល់ឱ្យ Şakşuka រសជាតិលក្ខណៈរបស់វា។
6. ទឹក​ប៉េងប៉ោះ: ទឹក​ប៉េងប៉ោះ​ហឹរ​ដែល​ធ្វើ​ពី​ការ​បិទភ្ជាប់​ប៉េងប៉ោះ គ្រឿងទេស និង​គ្រឿងទេស។
7. គ្រឿងទេស៖ គ្រឿងទេសផ្សេងៗដូចជា paprika, cumin និងម្ទេសត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់ទឹកជ្រលក់។

ការរៀបចំ: ការរៀបចំŞakşukaចាប់ផ្តើមដោយការចៀនឬស្ងោរបន្លែផ្សេងៗរហូតដល់វាទន់។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះត្រូវបានរៀបចំដោយលាយម្សៅប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមស និងគ្រឿងទេស។ បន្លែ​ចៀន ឬ​ស្ងោរ​ត្រូវ​លាយ​ជាមួយ​ទឹក​ប៉េងប៉ោះ រួច​ដាក់​ម្ហូប។

បម្រើ៖ Şakşuka ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបចំហៀង ឬ mezze ហើយអាចបរិភោគក្តៅ ឬត្រជាក់។ វាទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយនំប៉័ងសំប៉ែត ឬភីតា ហើយអាចត្រូវបានតុបតែងជាមួយឱសថស្រស់ៗ ឬក្រូចឆ្មារ។

Şakşuka គឺជាម្ហូបបន្លែដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងហឹរនៅក្នុងម្ហូបទួរគី ហើយជារឿយៗត្រូវបានចូលចិត្តដោយអ្នកចូលចិត្ត mezze ទួរគី។ វាជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីរីករាយនឹងរសជាតិនៃម្ហូបទួរគី និងរីករាយជាមួយម្ហូបចំហៀងដ៏សម្បូរបែប។

38. Karides Guvec

“Karides Güveç” គឺជាម្ហូបទួរគីដ៏ពេញនិយមដែលធ្វើពីបង្គា (karides) នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះហឹរ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើក្នុងផើងដីឥដ្ឋពិសេសមួយ ដែលត្រូវបានគេហៅថា güveç ហើយដុតនំរហូតដល់បង្គាមានជាតិទឹក ហើយទឹកជ្រលក់មានក្លិនក្រអូប។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពី Karides Güveç:

Zutaten: គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់ Karides Güveçគឺ៖

1. បង្គា៖ បង្គាស្រស់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាធម្មតា ដោយយកសំបកចេញ ហើយយកពោះវៀនចេញ។
2. ប៉េងប៉ោះ៖ ប៉េងប៉ោះស្រស់ ឬបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។
3. ខ្ទឹមបារាំង៖ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់រសជាតិ និងវាយនភាព។
4. ខ្ទឹមស៖ ខ្ទឹម​ស​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​ឱ្យ​ម្ហូប​មាន​ក្លិន​ក្រអូប។
5. គ្រឿងទេស៖ គ្រឿងទេសផ្សេងៗដូចជា paprika, cumin និងម្រេច cayenne ត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់ទឹកជ្រលក់។
6. ប្រេង​អូ​លីវ: ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងវាយនភាព។

ការរៀបចំ: ការរៀបចំរបស់ Karides Güveç ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការចៀនខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសក្នុងប្រេងអូលីវ។ បន្ទាប់មកបង្គាត្រូវបានបន្ថែមហើយចៀនរយៈពេលខ្លី។ ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ គ្រឿងទេស និងការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះត្រូវបានបន្ថែម ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អ។ ល្បាយ​នេះ​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ដីឥដ្ឋ ឬ​ម្ហូប güveç ហើយ​ដុត​ក្នុង​ឡ​រហូត​ដល់​បង្គា​ឆ្អិន ហើយ​ទឹកជ្រលក់​ឡើង​ក្រាស់។

បម្រើ៖ Karides Güveç ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើដោយផ្ទាល់ពីសក្តានុពលដីឥដ្ឋ ឬចានgüveç។ វាអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយនំបុ័ង pita ស្រស់ ឬអង្ករ ហើយជារឿយៗត្រូវបានតុបតែងដោយក្រូចឆ្មារ និងឱសថស្រស់ៗ។

Karides Güveç គឺជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលផ្ទុកនូវរសជាតិនៃម្ហូបទួរគី។ វាជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីរីករាយជាមួយបង្គាស្រស់ៗ និងភ្លក់រសជាតិទឹកប៉េងប៉ោះដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

39. Muecver

“Mücver” គឺជាម្ហូបទួរគីដ៏ពេញនិយមដែលផលិតចេញពីបន្លែស្រស់ ជាពិសេស zucchini (kabak) ឬ spinach (ispanak) និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ។ ល្បាយ​នេះ​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ជា​នំ​តូចៗ​ហើយ​ចៀន​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស​ត្នោត​និង​ស្រួយ។ នេះគឺជាព័ត៌មានមួយចំនួនអំពីMücver៖

Zutaten: គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់Mücverគឺ៖

1. Zucchini ឬ spinach: ស្លឹក zucchini ស្រស់ឬ spinach ត្រូវបានប្រើអាស្រ័យលើវ៉ារ្យ៉ង់នៃម្ហូបដែលកំពុងត្រូវបានរៀបចំ។
2. ខ្ទឹមបារាំង៖ ខ្ទឹមបារាំងច្របាច់ត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងវាយនភាព។
3. ស៊ុត៖ ស៊ុតដើរតួជាភ្នាក់ងារចងសម្រាប់ល្បាយ និងជួយទប់នំជាមួយគ្នា។
4. ម្សៅ៖ ម្សៅ​គ្រប់​មុខ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​ធ្វើ​ឱ្យ​ល្បាយ​ខាប់ និង​រាង​នំ។
5. គ្រឿងទេស៖ គ្រឿងទេសផ្សេងៗដូចជា cumin, paprika និង peppermint ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបន្ថែមរសជាតិទៅក្នុងល្បាយ។
6. ឱសថ៖ ឱសថស្រស់ៗដូចជា parsley ឬ dill ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេកាប់ហើយបន្ថែមទៅល្បាយ។
7. ម្សៅ​ដុត​នំ: ជួនកាលម្សៅដុតនំត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យនំMücverមានពន្លឺនិងមានខ្យល់អាកាស។

ការរៀបចំ: ការរៀបចំMücver ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការកិន zucchini ឬកាត់ spinach ។ បន្ទាប់មកបន្លែត្រូវច្របាច់យកសំណើមលើស។ បន្ទាប់មក ខ្ទឹមបារាំង ស៊ុត ម្សៅ គ្រឿងទេស ឱសថ និងម្សៅដុតនំ ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយបន្លែ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីទទួលបានម៉ាស់ឯកសណ្ឋាន។

សាច់អាំង៖ ល្បាយMücverត្រូវបានបង្កើតឡើងជានំតូចៗ ហើយចៀនក្នុងប្រេងក្តៅរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត និងស្រួយទាំងសងខាង។

បម្រើ៖ Mücver ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើឱ្យក្តៅ ហើយអាចត្រូវបានតុបតែងជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោជូរ ឬទឹកក្រូចឆ្មា។ វាគឺជាម្ហូបដ៏ពេញនិយម ឬ mezze នៅក្នុងម្ហូបទួរគី ហើយក៏អាចរីករាយជាអាហារសម្រន់ផងដែរ។

Mücver គឺជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ ដែលផ្តល់នូវរសជាតិនៃម្ហូបទួរគី។ វាជាវិធីដ៏ល្អក្នុងការប្រើបន្លែតាមរដូវ និងធ្វើនំដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ស៊ុបទួរគី

រឿងរ៉ាវអំពីស៊ុបទួរគី

នៅក្នុងម្ហូបទួរគីស៊ុបគឺ "ស្រវឹង" ។ នៅប្រទេសទួរគី វាជាទម្លាប់ក្នុងការញ៉ាំស៊ុប នៅទួរគី Çorba សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ គ្រប់ភូមិសំខាន់ៗមានផ្ទះបាយស៊ុបក្នុងស្រុក “Çorbacı” ដែលបម្រើស៊ុបផ្សេងៗគ្នាពេញមួយថ្ងៃ។ ជាការពិតណាស់មានតែនំបុ័ងពណ៌សស្រស់ប៉ុណ្ណោះដែលល្អជាមួយនេះ។ ដោយសារ​ស៊ុប​ក៏​សម្បូរ​ដោយ​គ្រឿង​ផ្សំ​ផង​ដែរ ពួកវា​បំពេញ​ឱ្យ​អ្នក​ហើយ​ផ្តល់​កម្លាំង​ឱ្យ​អ្នក​សម្រាប់​ថ្ងៃ​។

សាឡាត់ទួរគី

salads ត្រូវបានរៀបចំជាធម្មតានៅក្នុង marinade នៃប្រេងអូលីវនិងទឹក lemon ។

ម្ហូបទួរគីជាមួយសាច់ ត្រី និងអាហារបួស

ម្ហូបទួរគីមានភាពចម្រុះ។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន ចានសាច់ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយបាយ/ប៊ុលហ្គ័រ ប៉េងប៉ោះ ម្ទេសអាំង និងសាឡាត់។ Kebab ប្រហែលជាម្ហូបទួរគីដ៏ល្បីបំផុត ហើយមិនគួរច្រឡំជាមួយ doner kebab ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់។ Kebab ឬផងដែរ។ ខេប គឺជាពាក្យសមូហភាពសម្រាប់ចានសាច់ផ្សេងៗពីសាច់ចៀមទៅសាច់គោទៅសាច់ចៀម - ជាចម្បងដុតឬបម្រើនៅលើ skewer (şiş) ។ មានកំណែ kebab ជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសទួរគី។

អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវទួរគី - ច្រើនជាងអ្នកធ្វើ kebabs

បង្អែមទួរគី បង្អែម និងបង្អែម

អាហារសម្រន់ទួរគី៖ ផ្លែឈើស្ងួត គ្រាប់ និងគ្រាប់

ភេសជ្ជៈទួរគី