120 Таомҳои аслии туркӣ: Сафари ошпазӣ - 2024

Хӯрокҳои аслии туркӣ: Дар саёҳати ошпазии мо 120 лазизро кашф кунед

Хуш омадед ба саёҳати ошпазии мо тавассути ҷаҳони ҷолиби таомҳои аслии туркӣ! Таомҳои туркӣ як ганҷест, ки пур аз маззаҳо, ҳанутҳо ва анъанаҳои дар тӯли асрҳо такмилёфта мебошанд. Дар ин мақола мо шуморо ба саёҳати ошпазии кашфиёт мебарем, ки дар он 120 таомҳои фаромӯшнашаванда аз Туркия пешкаш мекунем.

Таомҳои туркӣ бо гуногунрангӣ ва мураккабии худ машҳур аст. Он таъсири минтақаҳои гуногуни кишварро, аз соҳили баҳри Миёназамин то баландкӯҳҳои Анадолу ва аз Истанбул ба сохили бахри Сиёх. Дар натиҷа доираи таъсирбахши маззаҳо ва хӯрокҳо барои писанди ҳар як табақ аст.

Ин саёҳати кулинарӣ шуморо ба ҷаҳони ошпазии Туркия мебарад, ки дар он анъана ва навоварӣ бо ҳам мувофиқат мекунанд. Мо на танҳо беҳтарин таомҳо, балки қиссаҳо ва анъанаҳои ҳамроҳи онҳоро пешкаш хоҳем кард. Барои кушодани иштиҳои худ омода шавед ва аз таомҳои аслии туркие, ки мо барои шумо омода кардаем, илҳом гиред.

Субҳони туркӣ: Аз гуногунӣ ва маззаҳои хӯроки субҳи туркӣ лаззат баред

Субҳони туркӣ, ки бо номи Kahvaltı низ маъруф аст, зиёфатест барои эҳсосот, ки ба дастархони шумо мазза, ҳанут ва таомҳои аслӣ меорад.

1. Kahvaltı tabağı

Табақи наҳории "Kahvaltı tabağı" ё "Serpme" як лаззати воқеӣ ва маҷмӯаи лазиз аз таомҳои субҳонаи аслии туркист. Дар тарабхонаи дараҷаи олӣ, шумо бо косаҳои хурде, ки доираи васеи хушбӯй ва маззаро пешкаш мекунанд, қабул карда мешаванд. Ин табақ таҷассумгари меҳмоннавозии туркҳост ва шуморо ба омӯхтани гуногунии ошпазии кишвар даъват мекунад.

«Табағи Каҳвалти» як зиёфати ҳақиқӣ барои эҳсосот аст. Дар ин табақ шумо интихоби панирҳои гуногунро хоҳед ёфт, ки аз ҳалим то тунд фарқ мекунанд. Зайтунҳо, ҳам сиёҳ ва ҳам сабз, ба наҳорӣ ламси болаззат мебахшанд, дар ҳоле ки помидор ва бодиринги тару тоза тағйироти тароватбахш медиҳанд.

Ҳасибҳо ва буридаҳои нозуки сукук, ҳасиби сирпиёзи туркӣ, як ламси болаззат илова мекунанд. Шумо инчунин хоҳед дид, ки ин табақ дорои салатҳои гуногун ба монанди рукола ва салати барра мебошад, ки ҷузъи солимро таъмин мекунанд.

Дар яхбандии ин табақи болаззат аксар вақт тухми бирён ё омлетест, ки мувофиқи хоҳиши шумо омода карда мешавад. Ин субҳона аксар вақт бо нони тару тоза ё пиде пешкаш карда мешавад, то шумо метавонед маззаҳои болаззати табақро ба даст оред.

Табақи наҳории “Каҳвалти табақӣ” ё “Серпме” гувоҳи гуногунӣ ва ғании таомҳои туркист. Он шуморо даъват мекунад, ки лаззатҳои субҳонаи Туркияро таҷруба кунед ва аз навъҳои фаровони маззаҳои ин кишвар лаззат баред. Дар ҷаҳони наҳории туркӣ ғарқ шавед ва дар ин табақчаи фаромӯшнашаванда меҳмоннавозӣ ва таомҳои аслии Туркияро эҳсос кунед.

2. Пекмез

«Пекмез» як шарбати болаззат ва шарбат аст, ки дар таомҳои туркӣ васеъ истифода мешавад, ки аз шарбати ғафсшудаи мева, бахусус шарбати ангур сохта мешавад. Ин шарбати табииро ба таври анъанавӣ бо ҷӯшонидани афшура дар муддати тӯлонӣ то ба консентратсияи дилхоҳаш расидан омода мекунанд. Дар ҷараёни истеҳсол як коагулянт ба монанди хокистари ҳезум ё тухмии каробӣ аксар вақт барои ғафсшавӣ илова карда мешавад.

Пекмез на танҳо бо маззаи ширин ва бойи худ, балки барои истифодаи ҳамаҷонибааш дар таомҳои туркӣ машҳур аст. Инҳоянд баъзе аз истифодаи маъмули Пекмез:

1. Наҳорӣ: Пекмез аксар вақт ҳамчун иловаи ширин ба наҳории туркӣ хизмат мекунад. Онро ба рӯи нони тару тоза ё пиде пошида, бо тахинӣ (хамираи кунҷид) лаззат бурдан мумкин аст.
2. Ивазкунандаи шакар: Дар баъзе дорухатҳои анъанавӣ, пекмез ҳамчун ивазкунандаи табиии шакар барои илова кардани ширинӣ ва мазза истифода мешавад.
3. Соусҳо ва маринадҳо: Пекмез инчунин метавонад дар соусҳо ва маринадҳо барои хӯрокҳои гӯштӣ ё ҳамчун компонент дар хӯрокҳои ширин ба монанди шириниҳо ва қаннодӣ истифода шавад.
4. Манфиатҳои саломатӣ: Пекмез аксар вақт барои манфиатҳои эҳтимолии саломатӣ қадр карда мешавад. Гумон меравад, ки он аз оҳан ва дигар маводи ғизоӣ бой аст ва аз ин рӯ метавонад ба беҳтар шудани саломатӣ мусоидат кунад.

Гуногунии пекмез аз пекмези ангур (Üzüm Pekmezi) то пекмези анор (Нар Экшиси) иборат аст. Ҳар як навъ маззаи хоси худро дорад ва онро вобаста ба дорухат ва афзалиятҳои шахсӣ истифода бурдан мумкин аст.

3. Зайтун

Зайтун як ҷузъи муҳими таомҳои туркӣ буда, дар бисёр таомҳо нақши асосиро мебозад. Дар Туркия зайтунро бо тарзҳои гуногун лаззат мебаранд, хоҳ он ҳамчун хӯрокхӯрӣ, газак ё компонент дар хӯрокҳои гуногун. Инҳоянд чанд маълумоти муҳим дар бораи зайтун дар таомҳои туркӣ:

1. Намудҳои зайтун: Дар Туркия навъҳои гуногуни зайтун мавҷуданд, аз ҷумла зайтунҳои сиёҳ ва сабз. Навъҳо вобаста ба минтақа ва сатҳи пухта расидан метавонанд фарқ кунанд. Навъҳои машҳури зайтуни сабзи "Halep" ва зайтуни сиёҳи "Gemlik" мебошанд.
2. Субҳони туркӣ: Зайтун як ҷузъи ҷудонашавандаи наҳории туркӣ бо номи "Кахвалты" мебошад. Аксар вақт ба онҳо панир, помидор, бодиринг ва нони тару тоза пешкаш мекунанд. Зайтунҳо ба наҳорӣ таассуроти ҷолиб мебахшанд.
3. Мезе: Зайтунҳо инчунин як ҷузъи муҳими мезе, сарояндаҳои гуногуни таомҳои туркӣ мебошанд. Аксар вақт бо ҳанут ва гиёҳҳои гуногун хизмат мекунанд, зайтунҳои бодиринг иловаи болаззат ба табақҳои мезе мебошанд.
4. Хӯрокҳои зайтун: Таомҳои туркӣ инчунин хӯрокҳое доранд, ки зайтунро ҳамчун ҷузъи асосӣ истифода мебаранд. Мисоли он "Zeytinyağlı Enginar", як таомест, ки аз қалби артишок дар равғани зайтун ва бо зайтун пухта мешавад.
5. Газакҳо ва хӯрокҳои кӯча: Шумо метавонед зайтунҳои бодирингро ҳамчун газак дар бисёр шаҳрҳо ва бозорҳои Туркия харидорӣ кунед. Онҳо инчунин як ҷузъи маъмул дар сандвичҳо ва кебабҳо мебошанд.
6. Равғани зайтун: Туркия инчунин бо равғани зайтуни баландсифаташ машҳур аст. Равғани зайтуни туркӣ ҳам дар пухтупаз ва ҳам дар нигоҳубини пӯст истифода мешавад, барои сифат ва таъми худ қадр карда мешавад.

Зайтун як ҷузъи муҳими на танҳо дар таомҳои туркӣ, балки дар тамоми таомҳои баҳри Миёназамин мебошад. Онҳо ба хӯрокҳо ламси болаззат илова мекунанд ва бо манфиатҳои саломатии худ маълуманд, зеро онҳо аз равғанҳои солим ва антиоксидантҳо бой мебошанд. Новобаста аз он, ки зайтунҳо ҳамчун ибтидоӣ, таомҳои иловагӣ ё компонентҳои асосӣ дар Туркия як чизи муҳими пухтупаз мебошанд.

4. Асали хом бо асали асал

«Асали хом бо асали асал» як лазизест, ки дар таомҳои туркӣ баҳои баланд дорад. Ин асали нодирро ба таври махсус истихроҷ карда, онро ба таври махсус мегузоранд, ки тамомияти асалро нигоҳ медорад ва накҳати асалро нигоҳ медорад. Дар ин ҷо баъзе маълумотҳо дар бораи асали хом бо асал дар таомҳои туркӣ мавҷуданд:

1. Истихроҷ: Ин асалро занбурпарварон ба даст меоранд, ки шонаҳои асалро пурра нигоҳ медоранд. Ба ҷои нобуд кардани шонаҳои асал барои гирифтани асал, асалро бо усули анъанавӣ бо эҳтиёт аз қуттиҳо дур кардани асал истихроҷ мекунанд.
2. Текстура ва хушбӯй: Асали хом бо асали асал матоъ ва накҳати аслии асалро нигоҳ медорад. Асал ба асал консентратсияи махсус ва таъми шадид мебахшад.
3. Манфиатҳои саломатӣ: Асали хом бо манфиатҳои саломатии худ маълум аст, зеро он аз антиоксидантҳо ва ферментҳои табиӣ бой аст. Ин асал аксар вақт ҳамчун ширинкунандаи табиӣ истифода мешавад ва метавонад нишонаҳои хунук ва сулфаро рафъ кунад.
4. Усули хизматрасонӣ: Асали хом бо асал аксар вақт ҳамчун шириниҳо ё газак хизмат карда мешавад. Асалро бевосита хӯрдан мумкин аст ва асалро ба нон, панир ё йогурт пошидан мумкин аст.
5. Вариантҳои маъмул: Дар Туркия навъҳои гуногуни асали хом мавҷуданд, ки вобаста ба минтақа ва навъҳои растанӣ фарқ мекунанд. Асали гул, асали каштан ва асали акация танҳо чанд намунаи гуногунии асали туркӣ мебошанд.
6. Тӯҳфа ва сувенир: Асали хом бо асали асал низ барои меҳмонони Туркия як тӯҳфа ва тӯҳфаи маъмулист. Пешниҳоди аслӣ бо асалҳо онро тӯҳфаи беназир мегардонад.

Асали хом бо асали асал на танхо нозук, балки рамзи зебоии табий ва боигарии манзараи туркист. Истеҳсоли анъанавии ин асал сифат ва маззаеро, ки барои наслҳо қадр карда шудааст, нигоҳ медорад ва онро барои хӯрокхӯрон ва дӯстдорон таҷрибаи фаромӯшнашаванда мегардонад.

5. Пиде

“Пиде” як таоми машҳури туркист, ки аксар вақт бо пицца муқоиса карда мешавад, аммо ҳамоно ҳувият ва таъми хоси худро дорад. Ин нонҳои пуркардашуда дар таомҳои туркӣ бениҳоят гуногунанд ва онҳоро бо иловаҳо ва компонентҳои гуногун омода кардан мумкин аст. Инҳоянд чанд маълумот дар бораи Pide:

1. Шакл ва омодагӣ: Пид аз хамири тунуки хамиртуруш тайёр карда мешавад, ки ба таври анъанавӣ дар шакли киштии хурд ташаккул ёфтааст, аз ин рӯ онро баъзан "қаиқ" меноманд. Хамирро бо омехтаи иловаҳо ва ингредиентҳо мепӯшанд ва сипас дар танӯри сангин то қаҳваранг мепазанд.
2. Иловаҳо: Вариантҳои бешумори пиде мавҷуданд, аз ҷумла:
   • Кашарли Пиде: Дар боло бо панири туркии Кашар.
   • Каршык Пиде: Омехтаи сабзавот, гӯшт ва ҳасиб.
   • Мантарли Пиде: Як комбинатсияи занбурўѓњо ва панир.
   • Sucuklu Pide: Дар боло бо ҳасиби машҳури сирпиёзи туркӣ Sucuk.
   • Kuşbaşılı Pide: Инчунин бо номи Etli Pide маълум аст, ки онро бо пораҳои гӯшт ва панир пур мекунанд.
   • Қималӣ Пиде: Дар боло бо гӯшти қима.
   • Ispanaklı Pide: Дар боло бо спанак ва тухм.
   • Вежетерян Пиде: Варианти гиёҳхорӣ бе гӯшт.
3. Лаззат: Пидеро аксар вақт дар тарабхонаҳои хурде, ки пидесилер ном доранд, пешкаш мекунанд ва онро бо салати тару тоза, лимӯ ва чошнии йогурт додан мумкин аст. Он одатан бевосита дар сари дастархон пешкаш карда мешавад ва меҳмонон метавонанд онро ба пораҳои хурда бурида, лаззат баранд.
4. Маъруфият: Пиде дар Туркия бениҳоят маъмул аст ва аксар вақт дар мавридҳои гуногун, аз хӯроки шоми оилавӣ то вохӯриҳои иҷтимоӣ бо дӯстон лаззат мебаранд.
5. Ҳикоя: Пайдоиши пиде ба замонҳои қадим рост меояд ва дар тамоми Шарқи Наздик ва Баҳри Миёназамин паҳн шудааст. Варианти туркӣ бо мурури замон маззаи хоси худро таҳия кардааст.

Пид на танҳо як чизи барҷастаи пухтупаз дар таомҳои туркӣ, балки як хӯроки маъмулӣ ва иҷтимоӣ аст, ки аксар вақт дар гурӯҳҳои калон тақсим карда мешавад. Ин як таҷрибаи лазизест, ки гуногунрангӣ ва сарвати гастрономияи туркро инъикос мекунад.

6. Симит

"Симит" як қаннодии классикии туркӣ аст, ки аксар вақт ҳамчун ҳалқаи кунҷид ё багели туркӣ номида мешавад. Ин яке аз маъруфтарин ва маъмултарин ғизоҳои кӯча дар Туркия аст ва аксар вақт ҳамчун газак ё субҳона истеъмол мешавад. Инҳоянд чанд маълумот дар бораи Simit:

1. Шакл ва матн: Симит шакли ҳалқашакли фарқкунанда дорад ва бо тухмии кунҷит пӯшонида шуда, ба он қадқаи қаҳваранг медиҳад. Хамир дар дохили он нарм ва ҳаво аст, ки ин бар хилофи сохтори берунӣ хуб аст.
2. Ба боло: Тухми кунҷид дар рӯи он хоси Симит буда, ба он на танҳо мазза, балки намуди ҷолиб низ медиҳад. Ба болои он баъзан метавонад бо як глазури ширин пошида шавад, то ширинӣ ва дурахши иловагӣ илова кунад.
3. Тарзи истеъмол: Simit аксар вақт ҳамчун газак дар кӯча ё барои субҳона хизмат карда мешавад. Онро танҳо ё бо ҳамроҳии гуногун, аз қабили панир, зайтун, помидор ё мураббо хӯрдан мумкин аст. Дар Туркия бо як пиёла чой лаззат бурдан аз симит маъмул аст.
4. Маъруфият: Симит дар Туркия хеле маъмул аст ва як ҷузъи ғизои кӯчагӣ аст. Он аз ҷониби фурӯшандагони кӯча ва нонвойхонаҳо дар саросари кишвар фурӯхта мешавад.
5. Ҳикоя: Сарчашмаи Симит ба империяи Усмонӣ бармегардад. Гузоришҳо дар бораи Симит ба асри 16 рост меояд. Каннодӣ бо мурури замон вариантҳои гуногун ва усулҳои тайёриро аз сар гузаронидааст.
6. Аҳамияти фарҳангӣ: Симит дар Туркия аҳамияти хоси фарҳангӣ дорад ва рамзи фарҳанги ғизои туркӣ мебошад. Он аксар вақт бо ҷомеа ва ҷомеа алоқаманд аст.

Симит на танҳо канноди болаззат, балки як ҷузъи ҳаёти ҳаррӯзаи Туркия аст. Новобаста аз он ки ҳамчун газак дар кӯча ё ҳамчун як қисми наҳории болаззат, Симит як таҷрибаи ошхона аст, ки меҳмонони Туркияро аз даст намедиҳанд.

7. Лаҳмакун

“Лаҳмакун” як таоми болаззати туркист, ки онро аксар вақт “Пиццаи туркӣ” меноманд, ҳарчанд аз пиццаи классикии итолиёвӣ баъзе фарқиятҳо дорад. Лаҳмакун аз хамири тунук ва кӯза иборат аст, ки дар болои он омехтаи болаззати гӯшти қима, ҳанут ва сабзавот гузошта шудааст. Инак чанд маълумот дар бораи Лаҳмакун:

1. Хамир: Хамири лахмакун тунук ва кӯза буда, маъмулан аз орд, об, хамиртуруш ва намак тайёр карда мешавад. Хамирро тунук мепечонанд, то барои табақ заминаи сабук ва қаҳваранг эҷод кунад.
2. Ба боло: Ҷузъи аслии болопӯшии Лаҳмакун гӯшти намакин аст, ки аксар вақт бо пиёз, сир, хамираи помидор ва ҳанутҳои гуногун, аз қабили паприка, зира ва петрушка омехта мешавад. Ин омехта ба хамири тунук баробар паҳн карда мешавад.
3. Пухтан: Одатан, лахмакунро дар танӯри сангини хеле тафсон мепазанд, то хамир қаҳваранг шавад ва болояш каме қаҳваранг шавад. Ин ба табақ мазза ва сохтори хоси худро медиҳад.
4. Хизмат: Одатан, лахмакунро бо сабзавоти тару тоза, аз қабили помидор, бодиринг, пиёз ва петрушка пешкаш мекунанд. Онро инчунин аксар вақт бо лимӯ чаконида, бо як ламси хушбӯйҳои суманӣ мепошанд, то маззаи иловагӣ бахшад. Баъзеҳо лахмакунро мепечонанд, то хӯрданаш осон шавад.
5. Гуногунӣ: Ҳарчанд версияи классикии лахмакун дорои гӯшти майдашуда аст, инчунин вариантҳои гиёҳхорӣ бо сабзавот ва ҳанут мавҷуданд. Инҳо интихоби маъмул барои хӯрандагони гиёҳхор мебошанд.
6. Маъруфият: Лаҳмакун дар Туркия хеле маъмул аст ва ғизои маъмули кӯча аст. Онро аксар вақт дар тарабхонаҳои хурде, ки пидецилер ном доранд, пешкаш мекунанд ва онро дар хона низ омода кардан мумкин аст.

Лаҳмакун на танҳо як чизи барҷастаи пухтупаз дар таомҳои туркӣ, балки як хӯроки маъмулӣ ва иҷтимоӣ мебошад, ки аксар вақт бо дӯстон ва оила мубодила карда мешавад. Ин як таҷрибаи лазизест, ки гуногунрангӣ ва сарвати гастрономияи туркро инъикос мекунад.

8. Погача

"Погача" як қанноди туркӣ аст, ки аксар вақт онро "каннодӣ" ё "Погатшен" меноманд. Ин як қанноди гуногунҷабҳаест, ки бо сабаби пуркунӣ ва шаклҳои гуногунаш дар таомҳои туркӣ хеле маъмул аст. Инҳоянд чанд маълумот дар бораи Погача:

1. Хамир: Погача аз хамири хамиртурушест, ки одатан бо йогурт ё сметана тайёр карда мешавад. Ин ба қаннодӣ сохтори мулоим ва нозук медиҳад. Вобаста аз рецепт, хамир метавонад каме ширин ё болаззат бошад.
2. Пуркунӣ: Вариантҳои сершумори погача мавҷуданд, ки пуркунӣ ва маззаҳои гуногун доранд. Баъзе аз пуркунии маъмултарин инҳоянд:
   • Панири гӯсфанд (Beyaz Peynir): Ин версия аксар вақт панири гӯсфанд, гиёҳҳои тару тоза ва зайтунҳои сиёҳро дар бар мегирад.
   • Картошка (Patatesli): Дар ин чо картошкаро бо хушхуру пиёз омехта карда, ба хамир мепечонанд.
   • Гӯшти қийма (Kıymalı): Пур аз гӯшти намакин, монанд ба пирог хурд.
   • Исфаноҷ (Испанакли): Пур аз спанак, пиёз ва ҳанут.
   • Тухми кунҷит: Баъзан погача бо тухмии кунҷит пошида мешавад, то як қабати қаҳваранг эҷод кунад.
3. Барои шакл додан: Погача метавонад дар шаклҳои гуногун, аз ҷумла пораҳои мудаввар ё байзавӣ, ҷайбҳои нимҷазира ё булкаҳои хурд сохта шавад. Шакл вобаста ба минтақа ва афзалиятҳо фарқ мекунад.
4. Пухтан: Погача дар танӯр то қаҳваранги тиллоӣ ва пухтупаз пухта мешавад. Онҳо аксар вақт бо зардии тухм ё шир молида мешаванд, то сатҳи тобнок созанд.
5. Лаззат: Погача бисёрҷониба аст ва онҳоро дар ҳар вақти рӯз лаззат бурдан мумкин аст. Онҳо газакҳои маъмул, қаннодӣ субҳона ё ҳамроҳи чой ё қаҳва мебошанд.
6. Маъруфият: Погача дар Туркия хеле маъмул аст ва аксар вақт дар мавридҳои махсус ё танҳо ҳамчун ғизои ҳаррӯза пешкаш карда мешавад. Онҳо инчунин дар нонвойхонаҳо ва қаҳвахонаҳо дастрасанд.

Погача як қаннодии гуногунҷабҳа ва болаззат аст, ки гуногунии таомҳои туркро инъикос мекунад. Бо пуркунӣ ва шаклҳои гуногуни худ, он доираи васеи таҷрибаҳои таъми худро пешкаш мекунад ва як ҷузъи ҷудонашавандаи фарҳанги ғизои туркӣ мебошад.

9. Юфка

“Юфка” як нони тунук ва ҳамвор аст, ки дар таомҳои туркӣ васеъ истифода мешавад. Он бисёрҷониба аст ва аксар вақт ҳамчун парпеч, лифофа ё ҳамчун асос барои хӯрокҳои гуногун истифода мешавад. Инак чанд маълумот дар бораи Юфка:

1. Хамир: Хамир барои юфка аз ҷузъҳои оддӣ ба мисли орд, об ва намак иборат аст. Онро тунук мерезанд ва баъд дар табақи гарм ё дар табақ мепазанд. Дар бисёре аз мағозаҳои хӯроквории Туркия низ юфкаҳои саноатӣ мавҷуданд.
2. Истифода: Юфка бо роҳҳои гуногун истифода мешавад, аз ҷумла:
   • Давомнокӣ: Юфка аксар вақт ҳамчун парпеч барои бастабандии лазизҳои пуршуда, аз қабили кабоби донер, сабзавот ва гӯшт истифода мешавад. Ин навъи юфкаро «Дурум» меноманд.
   • Лаҳмакун: Юфкаро барои лахмакун низ истифода мебаранд, нони тунукеро, ки дар болои он омехтаи гӯшти қима, сабзавот ва ҳанут гузошта, пухта мекунанд.
   • Gözleme: Gözleme як нони лоғар ва пуршудаест, ки аз хамири юфка сохта шудааст, ки аксар вақт бо компонентҳо ба монанди панир, спанак ё гӯшти қима пур карда мешавад.
   • Пирогҳо: Юфка инчунин метавонад барои пирожни ширин ё болаззат бо қабат-қабат печонида ва илова кардани пуркунии гуногун истифода шавад.
3. Тоза: Юфка таъми гуворо ва таъми бетараф дорад, ки бо маззаҳои гуногун хуб омехта мешавад. Ин як заминаи универсалӣ барои хӯрокҳои гуногун аст.
4. Маъруфият: Юфка дар таомҳои туркӣ хеле маъмул аст ва дар бисёре аз дастурҳои анъанавӣ ва муосир истифода мешавад. Он як ҷузъи ҷудонашавандаи фарҳанги ғизои туркӣ мебошад.
5. Худсохти: Ҳарчанд юфкаи аз тариқи саноатӣ тавлидшуда маъмул аст, аммо бисёре аз хонаводаҳои турк то ҳол хамири юфкаи худсохтро месозанд, ки онро тунук печонда, сипас пухта мекунанд.

Юфка як унсури гуногунҷабҳа ва болаззат дар таомҳои туркӣ буда, дар бисёре аз хӯрокҳои классикӣ истифода мешавад. Он барои тайёр кардани хӯрокҳои зуд ва газакҳо имкон медиҳад ва ҷузъи муҳими гастрономияи туркӣ мебошад.

10. Бёрек ё Су Бёреги

“Бёрек” ё “Су Бёреги” пирожни классикии туркӣ мебошанд, ки дар вариантҳо ва шаклҳои гуногун омода карда мешаванд. Дар ин ҷо баъзе маълумот дар бораи Börek ва Su Böreği:

Бёрек:

1. Хамир: Бёрек одатан аз хамири тунуки фило ё хамири юфка тайёр карда мешавад. Хамир борик аст ва бо пур кардани аз гӯшт, сабзавот, панир ё дигар компонентҳо пӯшонида мешавад.
2. Пуркунӣ: Вобаста аз пуркунии истифодашуда вариантҳои бешумори бёрек мавҷуданд. Баъзе аз маъмултаринҳо инҳоянд:
   • Ispanaklı Börek: Бо спанак ва пиёз пур карда шудааст.
   • Peynirli Börek: Пур аз панири фета ё панири гӯсфанд, аксар вақт бо гиёҳҳои тару тоза ба монанди parsley.
   • Қимали Бёрек: Пур аз гӯшти намакин.
   • Patatesli Börek: Бо пур кардани картошка.
3. Барои шакл додан: Börek метавонад дар шаклҳои гуногун, аз ҷумла қабатҳои росткунҷа, ролҳо ё секунҷаҳо сохта шавад. Шакл вобаста ба минтақа ва афзалиятҳо фарқ мекунад.
4. Пухтан: Бёрекро дар танӯр то он даме мепазанд, ки хамир қаҳваранги тиллоӣ ва кӯза мешавад. Он аксар вақт бо зардии тухм ё шир молида мешавад, то сатҳи тобнок созад.

Су Böregi:

1. Ихтисос: Су Бёреги, ки аслан ҳамчун "береки обӣ" тарҷума шудааст, бо истифода аз хамири борик, ки аввал дар об пухта ва сипас қабат-қабат гузошта мешавад, аз бёраки анъанавӣ фарқ мекунад. Ин ба Su Böreği матоъ ва нармияти хоси худро медиҳад.
2. Пуркунӣ: Su Böreği метавонад бо пур кардани гуногун, аз ҷумла гӯшт, панир ё исфаноҷ омода карда шавад. Пуркунӣ одатан хеле майда карда, бо ҳанут намакин карда мешаванд.
3. тайёр: Su Böreği бо ба навбат гузоштани варақҳои хамир бо пуркунӣ ва омехтаи йогурт-шир дар табақи нонпазӣ қабат карда мешавад.
4. Пухтан: Пас аз ташаккули қабатҳо, Su Böreği дар танӯр то қаҳваранги тиллоӣ ва қаҳваранг пухта мешавад. Пас аз он бо чошнии йогурт-сирпиёз пур карда мешавад.

Börek ва Su Böreği ҳарду дар таомҳои туркӣ хеле маъмуланд ва дар мавридҳои гуногун, хоҳ он ҳамчун газак, стартер ё курси асосӣ пешниҳод карда мешаванд. Онҳо як ҷузъи муҳими фарҳанги ғизои туркӣ буда, гуногунрангӣ ва мураккабии гастрономияи туркро инъикос мекунанд.

11. Trabzon Ekmeği (Vakfıkebir Taş Fırın Ekmeği)

"Trabzon Ekmeği" як нони вижаи минтақаи Трабзони Туркия аст. Ин нон таърих ва усули истеҳсоли беназир дорад, ки онро аз дигар навъҳои нон фарқ мекунад. Инҳоянд чанд маълумот дар бораи Trabzon Ekmeği:

1. Ихтисоси минтақавӣ: Trabzon Ekmeği як ихтисоси минтақавӣ дар шимолу шарқ аст вилоят Трабзон дар соҳили баҳри Сиёҳи Туркия сохта шудааст. Ин минтақа бо маҳсулоти кишоварзӣ ва анъанаҳои ошпазии худ машҳур аст.
2. Зутатен: Компонентҳои асосии Trabzon Ekmeği орд, об, хамиртуруш ва намак мебошанд. Хамир аз ин компонентҳои оддӣ тайёр карда мешавад, аммо сифати оби Трабзон ба таъми нон таъсир мерасонад.
3. Усули истеҳсолот: Он чизе, ки Trabzon Ekmeğiро махсус мекунад, тарзи сохтани он аст. Хамирро дар мизҳои махсуси сангин, ки бо номи «Сакин» маъруфанд, мепечонанд. Ин ҷадвалҳо хусусияти хоси истеҳсоли нон дар Трабзон мебошанд. Хамирро тунук мепечонанд ва баъд ба тахтаи махсуси мудаввар, ки «тахта» ном дорад, мегузоранд. Ин тахта дар танӯри анъанавӣ бо номи "Қазон" ҷойгир карда шудааст. Танӯр як сӯрохи чуқурест, ки дар замин бо ҳезум ё ангишт гарм карда мешавад.
4. Пухтан: Нонро дар танӯри Қазон мепазанд, гармӣ аз поён меояд. Ин ба нон пӯсти кӯза ва нонрезаи мулоим медиҳад. Тарзи махсуси нонпазӣ ба Trabzon Ekmeği мазза ва сохтори беназири худро медиҳад.
5. Шакл ва андоза: Trabzon Ekmeği шакли мудаввар дорад ва одатан аз нони муқаррарӣ калонтар аст. Он метавонад то 50 см диаметраш бошад.
6. Маъруфият: Trabzon Ekmeği дар минтақаи Трабзон хеле маъмул аст ва ҷузъи муҳими таомҳои маҳаллӣ мебошад. Он аксар вақт дар хӯрокҳои гуногун пешкаш карда мешавад ва инчунин барои сайёҳони ба минтақа ташриф овардан як тӯҳфаи маъмул аст.

Trabzon Ekmeği на танҳо як нон, балки рамзи фарҳангии минтақаи Трабзон аст. Усули анъанавии истеҳсол ва сохтори беназир онро як ихтисоси ошпазӣ месозад, ки ҳам аз ҷониби сокинони маҳаллӣ ва ҳам меҳмонон қадр карда мешаванд.

12. Гозлема

“Gözleme” як таоми машҳури туркӣ аст, ки аз нони тунуки аз хамири юфка омодашуда ва маъмулан пур аз пури болаззат иборат аст. Ин як таоми гуногунҷабҳа ва болаззат аст, ки дар таомҳои туркӣ паҳн шудааст. Инҳоянд чанд маълумот дар бораи Gözleme:

1. Хамир: Gözleme одатан аз хамири юфка тайёр карда мешавад, ки тунук печонида мешавад. Хамир нарм ва чандир аст, ки ба он имкон медиҳад, ки тунук гарданд, то сохтори комил ба даст ояд.
2. Пуркунӣ: Gözleme метавонад бо пур кардани гуногун, ҳам болаззат ва ҳам ширин омода карда шавад. Баъзе аз пуркунии серғизо аз маъмултарин иборатанд аз:
   • Peynirli Gözleme: Пур аз панири фета ё панири гӯсфанд, аксар вақт бо гиёҳҳои тару тоза ба монанди parsley.
   • Ispanaklı Gözleme: Бо спанак ва пиёз пур карда шудааст.
   • Kıymalı Gözleme: Пур аз гӯшти намакин.
   • Patatesli Gözleme: Бо пур кардани картошка.
3. тайёр: Хамирро тунук мепечонанд ва баъд аз он пуркунии дилхох меандозанд. Пас аз он хамир печонида мешавад, то пуркунӣ пӯшад ва дар табақи гарм ё грили махсуси ҳамвор, ки халта ном дорад, мепазанд. Кузов то қаҳваранги тиллоӣ пухта мешавад ва аз ҳар ду тараф кӯза мешавад.
4. Хизмат: Gözleme одатан ба секунҷаҳо ё чоркунҷаҳо бурида, гарм карда мешавад. Онро аксар вақт бо йогурт ва салати помидор пешкаш мекунанд.
5. Вариантҳо: Илова ба мушоҳидаҳои болаззат, инчунин вариантҳои ширини пур аз компонентҳо ба монанди Nutella, шакар ва чормағз мавҷуданд. Инҳо одатан ҳамчун шириниҳо ё газакҳо хизмат мекунанд.
6. Маъруфият: Gözleme дар таомҳои туркӣ хеле маъмул аст ва дар бисёр тарабхонаҳо, дӯконҳои кӯча ва дар хона омода карда мешавад. Ин як хӯроки маъмул, хӯрокхӯрӣ ё хӯроки асосӣ аст.

Gözleme як таоми гуногунҷабҳа ва болаззат аст, ки маззаҳои таомҳои туркро ба таври оддӣ ва болаззат муттаҳид мекунад. Он инчунин як газакҳои маъмул дар роҳ аст ва дар бозорҳо ва дӯконҳои кӯчаи Туркия дастрас аст.

13. Менемен

«Менемен» як таоми машҳури туркӣ ва як навъ таоми тухмист, ки сарчашмааш аз таомҳои туркӣ аст. Он махсусан дар наҳорӣ ва хӯроки нисфирӯзӣ маъмул аст, аммо онро дар дигар вақтҳои рӯз низ лаззат бурдан мумкин аст. Инҳоянд чанд маълумот дар бораи Menemen:

Зутатен:

• Тухм: Менемен ба тухм асос ёфтааст, одатан дар як порция ду ё зиёда тухмро истифода мебарад.
• Помидор: Помидорҳои тару тоза ҷузъи асосии Менемен мебошанд. Онҳо одатан бурида ё дағалона бурида мешаванд.
• Паприкаи сабз: Қаламфури сабзро ба тасмаҳои тунук ё ҳалқаҳо буридаанд ва ҷузъи муҳими мазза ва сохтори табақ мебошанд.
• Пиёз: Пиёз ба менемен маззаи болаззат илова мекунад ва одатан тунук бурида мешавад.
• ҳанут: Менеменро аксар вақт бо ҳанут ба монанди паприкаи сурх (пул бибер), қаламфури сиёҳ ва баъзан зира намакин мекунанд.
• Равған: Табақро дар равған, одатан равғани зайтун бирён мекунанд, то ингредиентҳоро пазед ва мазза илова кунад.
• Опсияи: Баъзан гиёҳҳои тару тоза ба монанди петрушка ё чили сабзи тару тоза илова карда мешаванд, то ба табақ маззаҳои иловагӣ илова кунанд.

тайёр:

1. Аввал пиёзро то шаффоф шудан дар равған бирён мекунанд.
2. Сипас ќаламфури сабзи куфташуда илова карда мешавад ва инчунин мухтасар бирён карда мешавад.
3. Помидорҳои кӯзашударо ба табақ илова мекунанд ва бо дигар компонентҳо омехта мекунанд. Онҳо бояд оҳиста-оҳиста то нарм ва боллазату шањдбори гарм шаванд.
4. Тухмҳо дар болои помидор ва қаламфури латукӯб карда мешаванд ва то он даме, ки муқаррар карда шавад, мулоим омехта мекунанд. Баъзан тухмҳо пеш аз илова кардан каме кӯфта мешаванд.
5. Ҳанутҳо ба монанди пул бибер ва қаламфури сиёҳ вобаста ба афзалият илова карда мешаванд.
6. Менемен одатан гарм, аксар вақт рост аз табақ, бо нони тару тоза ё багета дода мешавад.

Вариантҳо: Менемен вобаста ба минтақа ва таъми шахсӣ метавонад каме фарқ кунад. Баъзе одамон барои илова кардани маззаи иловагӣ ба табақ сукуки туркӣ (ҳасиби сирпиёзи ҷолиб) ё панири фета илова мекунанд.

Менемен як таоми болаззат ва болаззат аст, ки дар Туркия паҳн шудааст. Ин интихоби маъмул барои наҳории анъанавии туркӣ аст, аммо онро бо дигар хӯрокҳои рӯз низ лаззат бурдан мумкин аст.

Меззе: Дунёи рангини оғозкунандагони турк

Оғози туркӣ, таомҳои паҳлӯ ва месзе интихоби ғании таомҳои болаззат мебошанд, ки аксар вақт таоми туркӣ оғоз мекунанд ё ҳамчун газак пешниҳод карда мешаванд. Инҳоянд баъзе хӯрокҳои машҳури туркӣ, паҳлӯҳо ва хӯрокҳои мезӣ:

14. Эзме

“Эзме” як хӯроки маъмули туркӣ аст, ки бо помидор, қаламфури, пиёз, сир ва ҳанутҳои тару тоза омода мешавад. Ин як хӯриш ё хӯришҳои гарм, ҷолибу тунд аст, ки аксар вақт бо гӯшти гриллӣ ё ҳамчун як табақ барои хӯрокҳои гуногуни туркӣ пешкаш карда мешавад. Ин аст тавсифи мухтасари Эзме:

Зутатен:

• Помидор: Помидорҳои пухташуда одатан бурида ё тоза карда мешаванд ва асоси Эзмеро ташкил медиҳанд.
• Паприка: Қаламфури сабз ё сурхро майда карда, ба табақ каме ширинӣ ва матои гуворо мебахшанд.
• Пиёз: Пиёз одатан хеле майда-чуйда бурида, илова кардани қабати иловагии мазза ва гармӣ.
• Сир: Сирпиёзи буридашуда ба Эзме як ламси тунд мебахшад. Маблағ метавонад вобаста ба афзалиятҳои шумо фарқ кунад.
• Ҳанутҳо: Ба ҳанут пул бибер (қаламфури сурх), сумак, зира, шарбати лимӯ ва равғани зайтун дохил мешаванд. Ин ингредиентҳо ба Эзме хушбӯй ва хушбӯйи хоси худро медиҳанд.
• Петрус: Петруси тару тоза аксар вақт бурида мешавад ва ба Эзме илова карда мешавад, то мазза ва ранги тару тоза илова кунад.

тайёр:

1. Помидор, қаламфур, пиёз ва сирпиёзро хеле майда реза карда ё тоза карда, дар як коса мегузоранд.
2. Пули бибир, суманак ва зира барин ҳанутҳоро илова карда, хуб омехта мекунанд.
3. Барои ба даст овардани консентратсияи гуворо шарбати лимӯ ва равғани зайтун дохил карда мешаванд.
4. Барои мудаввар кардани табақ петрушкаи тару тоза илова карда мешавад.
5. Эзме одатан хунук карда мешавад ва онро метавон ҳамчун ғӯтонда бо нони пита ё ҳамчун як табақ бо гӯшти гриллӣ лаззат бурд.

Эзме бо маззаи тароватбахш ва маззаи мураккаби худ маълум аст. Ин як иштиҳои маъмул дар таомҳои туркӣ аст ва барои дӯстдорони маззаҳои тунд ҳатмист.

15. Йогурт

Йогурт як ғизои гуногунҷабҳа ва солим аст, ки дар таомҳои туркӣ нақши муҳим дорад. Дар ин ҷо баъзе маълумот дар бораи йогурт дар таомҳои туркӣ:

Тайёр кардани йогурт: Дар Туркия йогурт ба таври анъанавӣ аз фарҳангҳои шир ва йогурт тайёр карда мешавад. Шири тару тоза пеш аз ферментатсия бо фарҳангҳои йогурти зинда (Streptococcus thermophilus ва Lactobacillus bulgaricus) гарм карда мешавад ва сипас сард мешавад. Ин раванд ба йогурт таъми хоси худро ва мувофиқати худро медиҳад.

Намудҳои йогурт: Дар таомҳои туркӣ навъҳои гуногуни йогурт мавҷуданд, аз ҷумла:

• йогурт: Ин йогурти классикӣ аст, ки аксар вақт ҳамчун як табақ ё тар карда мешавад. Он қаймоқ буда, таъми каме туршист.
• Йогурти ширин: Ин версияи ғафстар ва қаймоқтари йогурт аст, ки ба йогурти юнонӣ монанд аст. Онро аксар вақт ҳамчун шириниҳо бо асал ё мева мехӯранд.
• Шири равған: Айран нӯшокии тароватбахшест, ки аз йогурт, об ва як рози намак тайёр карда мешавад. Онро аксар вақт бо хӯрокҳои тунд мехӯранд, то ташнагии шуморо мешиканад.
• Йогуртлу Чорба: Дар баъзе шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо йогурт ҳамчун компонент барои илова кардани қаймоқ ва мазза истифода мешавад.

Истифодаи йогурт: Йогурт дар таомҳои туркӣ бениҳоят гуногунҷабҳа аст ва дар бисёр хӯрокҳо истифода мешавад, аз ҷумла:

• Ҳамчун таом барои гӯшти грилл ва кабобҳо.
• Ҳамчун ғӯтонда барои нони ҳамвор, сабзавот ё хӯрокҳои меззе, ба монанди гумус ва эзме.
• Ҳамчун компонент дар шӯрбоҳо, соусҳо ва либосҳо.
• Ҳамчун асос барои шириниҳо ба монанди паклава ва йогурт бо асал ва чормағз.

Йогурт на танҳо болаззат, балки солим аст. Он аз сафедаҳо, калсий ва бактерияҳои пробиотик бой аст, ки метавонанд саломатии рӯдаҳоро беҳтар кунанд.

Дар таомҳои туркӣ йогурт ҷузъи ҷудонашавандаи бисёр таомҳо буда, ҳам дар тайёр кардани мазза ва ҳам ширин қадр карда мешавад. Ин як аломати хоси таомҳои туркӣ буда, аз он ҳам сокинони маҳаллӣ ва ҳам сайёҳон лаззат мебаранд.

16. Касар Пейнири

Панири Кашар як панири маъмул дар таомҳои туркӣ аст ва дар бисёре аз таомҳои суннатии туркӣ нақши муҳим дорад. Инҳоянд чанд маълумот дар бораи панири Кашар:

Тайёр кардани панири Кашар: Панири кашарро аз шири гов тайёр мекунанд, аммо аз шири гӯсфанд ё буз низ тайёр кардан мумкин аст. Ширро аввал пастеризатсия мекунанд ва сипас барои ғафс ва фермент кардани он бактерияҳои кислотаи лактикӣ ва шира илова мекунанд. Пас аз коагулятсия, омехтаи панир бурида мешавад, то зардобро аз панир ҷудо кунад. Пас аз он ҷӯйбор намак карда, ба қолибҳо пахш карда мешавад, то ки консентратсияи дилхоҳ ба даст ояд. Пас аз он, панир вобаста ба сатҳи пухтани дилхоҳ барои давраҳои гуногун пир мешавад.

Намудҳои панири Кашар: Навъҳои гуногуни панири Кашар мавҷуданд, аз ҷумла:

• Beyaz Kasar: Ин панири классикии сафеди Кашар аст, ки таъми ҳалим дорад ва аксар вақт ҳамчун панири миз ё барои гратин истифода мешавад.
• Оргу Пейнир: Ин як навъ панири кашар аст, ки аз бофтани риштаҳои панир сохта мешавад. Он дорои сохтори устувор аст ва аксар вақт ба тасмаҳо бурида, ҳамчун газак мехӯранд.
• Касар Пейнири: Ин варианти дуддодашудаи панири Кашар аст, ки накҳати дуддодашуда ва маззаи амиқтар дорад. Он аксар вақт дар таомҳои туркӣ барои маззаи иловагӣ истифода мешавад.
• Эзин Кашари: Ин нишонаи муҳофизатшудаи пайдоиши панири Кашар аст, ки дар минтақаи Эзини Туркия истеҳсол мешавад. Он махсусан қаймоқ ва хушбӯй аст.

Истифодаи панири Кашар: Панири Кашар дар таомҳои туркӣ бисёр истифода дорад, аз ҷумла:

• Ҳамчун панири миз, бо нон, помидор ва зайтун хизмат.
• Барои гратин кардан дар кассеролҳо, пиде (нони туркӣ) ва бёрек (макаронҳои пуршуда).
• Ҳамчун пур кардани сандвичҳо ва тостҳо.
• Барои таъми иловашуда бар пицца ё макарон реза карда мешавад.
• Ҳамчун газак дар шакли Örgü Peynir.

Панири Кашар бо маззаи ҳалим, қаймоқ ва гуногунҷанбаи худ дар таомҳои туркӣ машҳур аст. Он бисёр таомҳоро пурра мекунад ва дар байни сокинони маҳаллӣ ва сайёҳон маъмул аст.

17.Сарма

“Сарма” як таоми суннатии туркист, ки дар таомҳои туркӣ хеле маъмул аст. Онҳо барги ангури пур аз биринҷ ё булғур мебошанд, ки аксар вақт бо гӯшти қима, пиёз, ҳанут ва гиёҳҳои гуногун омода карда мешаванд. Сарма дар минтақаҳои гуногуни Туркия ва дигар кишварҳои Шарқи Наздик ва Баҳри Миёназамин бо номҳои гуногун маълум аст.

Инҳоянд чанд маълумот дар бораи Сарма:

Зутатен:

• Баргҳои ангур: Баргҳо дар намакоб маринад карда мешаванд ва ҳамчун қуттии пуркунӣ хизмат мекунанд.
• Биринҷ ё булгур: Ин асоси пуркунӣ мебошад ва аксар вақт бо пиёз, хамираи помидор ва ҳанут омехта мешавад.
• Гӯшти заминӣ: Гӯшти хокӣ, одатан гӯшти гов ё барра, метавонад ба пуркунӣ илова карда шавад, то мазза ва сафедаи иловагӣ таъмин карда шавад.
• Пиёз: Пиёзҳои бурида аксар вақт дар пуркунӣ истифода мешаванд.
• Ҳанут: ҳанутҳои маъмулӣ филфил, хокаи паприка, зира ва намак мебошанд.
• Гиёҳҳо: Гиёҳҳои тару тоза ба монанди петрушка, бодиён ё наъно аксар вақт барои илова кардани мазза ва тару тоза илова карда мешаванд.
• Шарбати лимӯ: Шарбати лимӯ аксар вақт ба сарма рехта мешавад, то маззаи лимонро илова кунад.

тайёр: Барги ангурро дар оби шӯр ҷӯшонида, онро нарм ва таъми шӯрашро кам мекунанд. Пуркунӣ бо омехта кардани биринҷ ё булгур бо дигар компонентҳо омода карда мешавад. Ҳар як барги ангур бо як қисми ками пур пур карда мешавад ва сипас печонида мешавад, то бастаҳои хурдро ташкил кунад. Бастаҳои сарма дар як дег ҷойгир карда шуда, бо об ё шўрбо пӯшонида мешаванд. Сипас онҳо то пухта шудани пур ва баргҳои ангур нарм карда мешаванд.

Сарма аксар вақт ҳамчун хӯрокхӯрӣ ё хӯроки тарафӣ хизмат карда мешавад, аммо инчунин метавонад ба таври худ як курси асосӣ бошад. Онро гарм ё дар ҳарорати хонагӣ пешкаш кардан мумкин аст ва аксар вақт бо шарбати лимӯ пошида мешавад, то таъми тароватбахш диҳад.

Сарма як таоми анъанавӣ аст, ки дар чорабиниҳои иҷтимоӣ ва ҷашнҳои Туркия маъмул аст. Он бо омезиши лазиз аз баргҳои нармии ангур ва пури болаззат маълум аст, ки он дар таомҳои туркӣ як ҷузъи муҳим аст.

18. Cacık

"Cacık" як шӯрбои тароватбахши йогурти туркӣ ё ҷӯши йогурт аст, ки дар таомҳои туркӣ васеъ истифода мешавад. Он аз йогурт, об ва ҳанутҳои гуногун тайёр карда мешавад ва махсусан дар рӯзҳои гарми тобистон маъмул аст. Дар ин ҷо баъзе маълумот дар бораи Cacık:

Зутатен:

• Йогурт: Cacık асосан аз йогурт тайёр карда мешавад. Одатан, йогуртро аз шири гӯсфанд ё шири гов истифода мебаранд.
• Об: Об илова карда мешавад, то консентратияро лоғар кунад ва шӯрбо ё тарро тароватбахш гардонад.
• Сир: Сирпиёзи майдашуда ё прессшуда ба cacik илова карда мешавад, то ба он маззаи хоси сирпиёзро диҳад.
• Бодиринг: Бодирингро ба мукаабҳои хурд ё бурида бурида, ба cacık илова мекунанд, то тару тоза ва кӯзаро таъмин кунад.
• Наъно ва бодиён: пудинаи тару тоза ва бодиён бурида ва ҳамчун ҳанут ва хушбӯй илова карда мешаванд.
• Намак: Ба намак намак илова карда мешавад.
• Равғани зайтун: Равғани зайтунро ба рӯи cacık рехтан мумкин аст, то мазза ва дурахши иловагӣ илова кунад.
• Шарбати лимӯ ё сирко: Як пошидани шарбати лимӯ ё сирко метавонад барои кислотаи иловагӣ истифода шавад.

тайёр: Тайёр кардани cacik осон аст. Йогурт бо об илова карда мешавад, то он даме, ки мувофиқати дилхоҳ ба даст ояд. Сипас бодиринг, сир ва гиёҳҳои реза кардашударо меандозанд ва ҳама чизро хуб омехта мекунанд. Шӯрбо ё ғӯтонда бо намак намакин карда мешавад ва мумкин аст бо пошидани шарбати лимӯ ё сирко чашиданд. Пеш аз адо кардан, равғани зайтун аксар вақт ба рӯи cacik барои ҷилодор рехта мешавад.

Чӣ тавр истифода бурдани Cacık: Cacık метавонад ҳамчун иштиҳои тароватбахш, табақ тараф ё тар карда шавад. Он бо гӯшти гриллӣ, кабобҳо, пиде (нони туркӣ) ва дигар хӯрокҳои болаззат хуб меравад. Он инчунин метавонад ҳамчун шӯрбои сабук дар як коса хизмат карда шавад ва махсусан дар рӯзҳои гарми тобистон маъмул аст.

Cacık бо таъми тароватбахш ва таъсири хунуккунандаи худ машҳур аст, ки барои рафъи ташнагӣ ва тароватбахшии табақ комил аст. Ин як таоми классикии таомҳои туркӣ буда, аз он ҳам сокинони маҳаллӣ ва ҳам сайёҳон лаззат мебаранд.

19. Имом Байилди

“Имом Байилди” як таоми машҳури туркӣ аст, ки аз бодинҷон (бодинҷон) пухта омода мешавад. Тарҷумаи номи “Имом Байилди” “Имом аз ҳуш рафт” ва гӯё ба табиати болаззати ин таом ишора мекунад, ки гуфта мешуд, ки имом ҳангоми бори нахуст таомаш аз ҳуш рафтааст. Инак чанд маълумот дар бораи Имом Байилди:

Зутатен:

• Бодинҷон (Бодинҷон): Ҷузъи асосии Имом Байилди бодинҷон аст, ки аксар вақт тунук бурида ё ба дарозии ду баробар бурида мешавад.
• Пиёз: Пиёзро реза карда, дар тайёр кардан истифода мебаранд.
• Сир: Сирпиёзи буридашуда ба табақ маззаи болаззат мебахшад.
• Помидор: Помидор ба мукааб бурида шуда, ҳамчун ҷузъи муҳими чошнӣ хизмат мекунанд.
• Паприка: Паприкаро илова кардан мумкин аст, то ба табақ каме тунд бахшад.
• Равғани зайтун: Равғани зайтун дар омодагӣ ба таври фаровон истифода мешавад ва ба табақ маззаи ғании худро медиҳад.
• Ҳанутҳо: Ҳанутҳо одатан намак, ќаламфури, паприка ва баъзан зираро дар бар мегиранд.
• Петрус: петрушкаи тару тоза аксар вақт ҳамчун ороиш истифода мешавад.

тайёр: Бурида ё ними бодинҷонро дар равғани зайтун то нарм ва қаҳваранги тиллоӣ бирён мекунанд ё мепазанд. Дар ҳамин ҳол, аз пиёз, сирпиёз, помидор ва қаламфури чошнӣ тайёр карда мешавад. Ин чошниро таом карда, болои бодинҷон мерезанд. Пас аз он табақ оҳиста пухта мешавад, то он даме, ки маззаҳо омехта шаванд ва бодинҷон нарм шавад.

Хизмати Имом Байилди: Аксар вақт дар ҳарорати хонагӣ ё каме хунук карда мешавад, Имам Байилди метавонад ҳамчун хӯрокхӯрӣ ё хӯроки асосӣ хизмат кунад. Он махсусан дар байни гиёҳхорӣ ва гиёҳхор маъмул аст, зеро он аз маҳсулоти ҳайвонот холӣ аст. Онро танҳо ё бо нон, биринҷ ё булғур истеъмол кардан мумкин аст.

Ин таом бо маззаи бой ва матоъҳои нозуки бодинҷон маълум аст. Ин як таомест, ки дар таомҳои туркӣ маъмул аст ва ҳам аз ҷониби сокинони маҳаллӣ ва ҳам меҳмонони хориҷӣ лаззат мебаранд.

20. Mercimek Köfte

"Mercimek Köfte" як таоми машҳури туркӣ аст, ки аз наски сурх ва булгур (крупаи гандум) омода мешавад. Ин як навъи ивазкунандаи гӯшти қиймати гиёҳхорӣ аст, ки ба сабаби маззаҳои тунд ва болаззат дар таомҳои туркӣ хеле маъмул аст. Инҳоянд чанд маълумот дар бораи Mercimek Köfte:

Зутатен:

• Наскҳои сурх: Наскҳои сурх ҷузъи асосии Mercimek Köfte мебошанд ва пухта ва пас аз тоза карда мешаванд.
• Булгур: Булгур як ҷузъи муҳими дигар аст ва онро дар оби ҷӯшон тар мекунанд, то варам кунад.
• Пиёз: Пиёзро майда реза карда, дар тайёр кардан истифода мебаранд.
• Хамираи помидор: Хамираи помидор ба табақ ранг ва мазза мебахшад.
• Ҳанутҳо: Ба ҳанут маъмулан паприка, зира, пул бибер (қаламфури сурх), намак ва ќаламфури дохил мешаванд.
• Сир: Сирпиёзи буридашуда ба табақ лаззати иловагии мазза мебахшад.
• Лимон: шарбати лимӯ илова карда мешавад, то тару тоза ва турширо таъмин кунад.
• Петрус: петрушкаи тару тозаро бурида, ҳамчун ороиш истифода мебаранд.

тайёр: Тайёр кардани Mercimek Köfte аз пухтани наскҳои сурх, тар кардани булгур ва тайёр кардани омехтаи таъом аз хамираи помидор, ҳанут ва шарбати лимӯ иборат аст. Наск пухта ва булгури тар кардашударо бо омехтаи таом ва пиёзи резакардашуда омехта мекунанд. Сирпиёз барои таъми иловагӣ илова карда мешавад. Сипас, омехта хамир карда, ба тӯбҳои хурд ё тӯбҳо табдил дода мешавад.

Хизматрасонии Mercimek Köfte: Аксар вақт дар хунук ё дар ҳарорати хона хизмат мекунанд, Mercimek Köfte як хӯриш ё газаки маъмул аст. Онро дар болои баргҳои салат ё карам хӯрдан мумкин аст ва бо лимӯ оро дода мешавад. Онро одатан бо нон ё пид (нони туркӣ) мехӯранд.

Mercimek Köfte на танҳо болаззат, балки солим аст, зеро он аз сафеда ва нах бой аст. Ин як варианти гиёҳхорӣ ва вегетарианист, ки дар таомҳои туркӣ баҳои баланд дорад ва аксар вақт дар чорабиниҳои иҷтимоӣ ва ҷамъомадҳои оилавӣ пешкаш карда мешавад.

21. Кабак Чичеги Долмасы

"Kabak Çiçeği Dolması" як таоми суннатии туркӣ аст, ки дар он гулҳои каду (Kabak Çiçeği) бо пури тунд пур карда, сипас пухта мешаванд. Ин табақ аксар вақт дар фасли баҳор ва тобистон, вақте ки гулҳои zucchini нарм мавҷуданд, омода карда мешаванд. Дар ин ҷо баъзе маълумот дар бораи Kabak Çiçeği Dolması:

Зутатен:

• Гули каду: Дар ин табақ гули растании кадуи ҷавон истифода мешавад.
• Биринҷ: Биринҷ ҷузъи асосии пуркунӣ аст ва одатан пешакӣ пухта мешавад.
• Пиёз: Пиёзро бурида, дар пур кардан истифода мебаранд.
• Помидор: Хамираи помидор ё помидорҳои тару тоза аксар вақт барои мазза ва матоъ истифода мешаванд.
• Ҳанутҳо: Ба ҳанут маъмулан паприка, зира, пул бибер (қаламфури сурх), намак ва ќаламфури дохил мешаванд.
• Лимон: шарбати лимӯ илова карда мешавад, то тару тоза ва турширо таъмин кунад.
• Сир: Сирпиёзи майдашуда ба пуркунӣ маззаи болаззат илова мекунад.
• Гиёҳҳо: Гиёҳҳои тару тоза, аз қабили петрушка ё пудинаро бурида, ҳамчун ҳанут ва хушбӯй илова мекунанд.

тайёр: Гулҳои зуккиниро бодиққат тоза мекунанд ва пистила ва stamens дарунӣ хориҷ карда мешаванд. Баъд аз он пур кардани биринҷи омодашуда пур карда, нугҳои гулро бодиққат мепӯшанд. Гули кадуи пуршударо дар табак гузошта, ба болои он об ё шўрбо мерезанд ва дар оташи паст мепазанд, то пуркунии биринҷ нарм шавад ва гулҳо нарм шаванд.

Хизматрасонии Kabak Çiçeği Dolması: Kabak Çiçeği Dolması аксар вақт дар ҳарорати хонагӣ ё каме хунук карда мешавад ва онро метавон ҳамчун хӯрокхӯрӣ ё хӯроки тарафӣ пешкаш кард. Ин як табақи тароватбахш ва мавсимӣ аст, ки ҳамчун газакҳои тобистона ё ҳамчун як қисми мизи калонтар кор мекунад.

Ин таом бо таъми нозуки худ ва сохтори нозуки гулҳои zucchini маълум аст. Ин як намунаи таомҳои гуногун ва болаззати туркӣ буда, вариантҳои зиёди минтақавӣ ва компонентҳои мавсимиро пешкаш мекунад. Kabak Çiçeği Dolması ҳам аз ҷониби сокинони маҳаллӣ ва ҳам меҳмонон қадр карда мешавад.

22. Долма Бивер

"Долма Бибер" як таоми машҳури туркӣ аст, ки дар он қаламфури (бибер) бо биринҷи тунд ё пур кардани гӯшт пур карда, сипас судак ё пухта мешавад. Долма Биберро метавон дар вариантҳои гуногун, ҳам ҳамчун як табақи гиёҳхорӣ бо биринҷ ва ҳанут ва ҳам бо пур кардани гӯшт, ки аксар вақт аз гӯшти бурида иборат аст, омода кард. Дар ин ҷо баъзе маълумот дар бораи Dolma Beaver:

Зутатен:

• Paprika (Biber): Барои Dolma Biber намудҳои гуногуни қаламфури истифода мешаванд, аз ҷумла қаламфури сабз, сурх ё зард. Қаламфурҳо аз тухмҳо тоза карда мешаванд ва барои пур кардан омода карда мешаванд.
• Райс: Райс як ҷузъи асосии маъмули версияи гиёҳхорӣ Долма Бибер мебошад. Булгур ё омехтаи биринҷ ва булгурро дар баъзе дастурҳо низ истифода бурдан мумкин аст.
• Гӯшт (ихтиёрӣ): Варианти гӯшт аксар вақт гӯшти замин, аксаран барра ё гӯшти говро бо ҳанут ва пиёз омехта истифода мебарад.
• Пиёз: Пиёзро бурида, дар пур кардан истифода мебаранд.
• Ҳанутҳо: Ба ҳанут маъмулан паприка, зира, пул бибер (қаламфури сурх), намак, ќаламфури ва баъзан аз наъно ё петрушка дохил мешаванд.
• Хамираи помидор: Хамираи помидор ё помидорҳои тару тоза аксар вақт барои мазза ва матоъ истифода мешаванд.
• Сир: Сирпиёзи майдашуда ба пуркунӣ маззаи болаззат илова мекунад.

тайёр: Қаламфурҳо омода ва аз тухмҳо тоза карда мешаванд. Пас аз он пур карда мешавад, ки он бо биринҷ ё омехтаи гӯшт бо ҳанут ва пиёз омехта карда мешавад. Қаламфурро бо пур пур карда, баъд дар дег мегузоранд. Вобаста аз дастурхон, онҳоро бо чошнии помидор ё шўрбо мепӯшонанд ва то нарм шудани қаламфури пухта ва пухтан пухта ё пухта мешаванд.

Хизматрасонии Долма Бибер: Долма Бибер аксар вақт дар ҳарорати хонагӣ ё каме хунук карда мешавад ва метавонад ҳамчун хӯрокхӯрӣ ё хӯроки асосӣ хизмат кунад. Ин як таоми болаззат ва тунд аст, ки дар таомҳои туркӣ баҳои баланд дорад ва аксар вақт дар чорабиниҳои иҷтимоӣ ва ҷамъомадҳои оилавӣ пешкаш карда мешавад.

Дар таомҳои туркӣ навъҳои зиёди хӯрокҳои долма мавҷуданд, аз долма бибер то барги ангур (долма барг) ва гули каду (кабак Çiçeği dolması). Ҳар як минтақаи Туркия метавонад варианти худро аз долма дошта бошад ва роҳҳои зиёде барои омода кардани ин таом вуҷуд дорад.

23. Közlenmiş Patlıcan

“Közlenmiş Patlıcan” як таоми болаззати туркӣ аст, ки дар он бодинҷон (патлыкан) дар грилл ё бирён карда, ба он маззаи дуддодашуда дода мешавад ва сипас онро ба як табақи болаззат ё тар кардани ҷӯшон медиҳанд. Истилоҳи "közlenmiş" ба бирён кардан ё грилл кардани хӯрок дар оташи кушод ё ангишт ишора мекунад, ки мазза ва накҳати беназирро ба вуҷуд меорад. Инҳоянд чанд маълумот дар бораи Közlenmiş Patlıcan:

Зутатен:

• Бодинҷон (Patlıcan): Бодинҷон одатан барои ин таом истифода мешавад. Онҳоро шуста, бирён мекунанд ё бе пӯст мепазанд.
• Сирпиёз: Сирпиёзи буридашуда барои баланд бардоштани бӯи хушбӯй ва мазза илова карда мешавад.
• Лимон: Шарбати лимӯ барои илова кардани тару тоза ва кислотаҳо истифода мешавад.
• Равғани зайтун: Равғани зайтуни бокира аксар вақт барои илова кардани маззаи бой ба бодинҷонҳои гриллӣ истифода мешавад.
• Ҳанутҳо: Ба ҳанут одатан намак, ќаламфури ва баъзан паприка ё пул бибер (қаламфури сурх) барои каме гармӣ дохил мешаванд.
• Петрус: петрушкаи тару тоза бурида ва ҳамчун ороиш илова карда мешавад.

тайёр: Бодинҷонро бодиққат шуста, баъд дар оташи кушода ё дар грилл бирён мекунанд ё мепазанд, то пӯсташ сиёҳ ва сӯхта шавад ва дарун нарм шавад. Пас аз он онҳо дар як косаи бо сарпӯш пӯшида ҷойгир карда мешаванд, то онҳо хунук шаванд ва пӯстро ба осонӣ аз пӯст тоза кунанд. Гӯшти бодинҷони бирёншударо баъдан бо мушак кӯфта ё сока карда, бо дигар маводи боқимонда ба мисли сир, шарбати лимӯ, равғани зайтун ва ҳанут омехта мекунанд.

Хизматрасонии Közlenmiş Patlıcan: Аксар вақт ҳамчун хӯрокхӯрӣ ё хӯроки тарафӣ хизмат карда мешавад, Közlenmiş Patlıcan метавонад дар ҳарорати хонагӣ ё хунук лаззат бурда шавад. Он метавонад дар нон ё ҳамчун тар барои дигар хӯрокҳо хизмат кунад. Ин таом бо маззаи дуддода ва матоъҳои қаймоқаш маъруф аст, ки дар таомҳои туркӣ баҳои баланд дорад.

Közlenmiş Patlıcan як хӯроки маъмул дар таомҳои Баҳри Миёназамин ва Ховари Миёна аст ва аксар вақт бо хӯрокҳои дигар, аз қабили хомус, тзатзики ва зайтун пешниҳод карда мешавад. Ин як тӯҳфаи болаззат барои дӯстдорони бодинҷон ва иловаи олӣ ба мизи меззе аст.

24. Сигара бореги

“Sigara Böreği” як ғизои маъмули ангуштони туркӣ аст, ки дар он хамири тунуки юфка бо пури тунд пур карда, печонида ва сипас бирён ё пухта мешавад. Номи "Sigara Böreği" дар асл маънои "сигар бёрек"-ро дорад ва ба шакли силиндрӣ, ки сигорро ба ёд меорад, ишора мекунад. Ин таом дар таомҳои туркӣ маъмул аст ва аксар вақт ҳамчун иштиҳо, газак ё ғизои ангуштон истифода мешавад. Дар ин ҷо баъзе маълумот дар бораи Sigara Böreği:

Зутатен:

• Хамири юфка: Юфка як нони хеле тунук буда, ба хамири фило шабоҳат дорад. Он одатан дар шакли мураббаъ фурӯхта мешавад ва барои Sigara Böreği ба тасмаҳо бурида мешавад.
• Пуркунӣ: Пур кардани Sigara Böreği вобаста ба мазза метавонад фарқ кунад, аммо маъмулан он аз омехтаи панири гӯсфанд (беяз peynir) ё фета, гиёҳҳои буридашуда ба монанди петрушка ё бодиён, тухм, сир ва ҳанут иборат аст.
• Равған: Равғани растанӣ ба монанди равғани офтобпараст барои пухтан ё пухтан истифода мешавад.

тайёр: Тайёр кардани Sigara Böreği аз гузоштани пуркунӣ дар тасмаҳои юфка ва сипас печонидани онҳо ба ролҳои хурди силиндрӣ оғоз меёбад. Барои мӯҳр кардани ролҳо, кунҷҳо одатан бо шустани тухм молида мешаванд. Сипас ролҳоро дар равғани тафсон чуқур бирён мекунанд ё дар танӯр то қаҳваранги тиллоӣ ва қаҳваранг мепазанд.

Хизматрасонии Sigara Böreği: Sigara Böreği одатан гарм карда мешавад ва онро танҳо ё бо йогурт, чошнии помидор ё айран (нӯшокии тароватбахши йогурт) истеъмол кардан мумкин аст. Ин як газаки маъмул дар таомҳои туркӣ буда, аксар вақт дар зиёфатҳо, чорабиниҳо ё ҳамчун иштиҳо дар тарабхонаҳо пешкаш карда мешавад.

Маҷмӯаи хамири кӯза ва пур кардани болаззат Sigara Böreğiро барои эҳсосот лаззат мебахшад. Аз он лаззат бурдан осон аст ва аз ҷониби одамони ҳама синну сол қадр карда мешавад. Sigara Böreği як таоми гуногунҷабҳаест, ки ба осонӣ ба табъҳои гуногун мутобиқ карда мешавад ва инчунин вариантҳои гиёҳхорӣ бидуни гӯшт мавҷуданд.

25. Турсу

"Туршу" истилоҳи туркӣ барои сабзавоти бодирингест, ки дар намакоб ё сирко барои нигоҳ доштан ва хушбӯй кардани онҳо нигоҳ дошта мешаванд. Дар таомҳои туркӣ, сабзавоти бодиринг як хӯроки муҳим аст ва аксар вақт ҳамчун ҳамроҳӣ ба хӯрокҳои асосӣ, сандвичҳо ё хӯрокхӯрӣ хизмат мекунанд. Инак чанд маълумот дар бораи Туршу:

Зутатен: Компонентҳо барои кислота вобаста ба мазза ва минтақа метавонанд фарқ кунанд, аммо баъзе аз сабзавоти маъмултарин дар таомҳои туркӣ инҳоянд:

1. Карами сафед (Lahana Turşusu): Карами сафед дар намакоб бодиринг карда мешавад ва яке аз навъҳои маъмултарини турист аст.
2. Бодиринг (Salatalık Turşusu): Бодиринг низ намакоб карда мешавад ва одатан қаҳваранг ва тароватбахш аст.
3. Паприка (Бибер Туршусу): Паприка, ки аксар вақт гарм аст, дар сирко ва намакоб бодиринг карда мешавад ва ба туристӣ нозуки тунд мебахшад.
4. Бодинҷон (Patlıcan Turşusu): Бодинҷонҳо баъзан бодиринг карда мешаванд ва мумкин аст дар шаклҳои гуногун ба монанди бурида ё тасмаҳо хизмат кунанд.
5. Сабзӣ (Havuç Turşusu): Сабзӣ дар сирко ё намакоб бодиринг карда, ранги норанҷии дурахшони худро нигоҳ медорад.
6. Карам (Kara Lahana Turşusu): Карами сиёҳ дар баъзе минтақаҳои Туркия бодиринг карда мешавад ва маззаи шадид дорад.

тайёр: Тайёр кардани турт сабру таҳаммул ва эҳтиётро талаб мекунад, зеро сабзавотро аввал дар намакоб ё сирко бодиринг карда, баъдан муддате фермент мекунанд, то маззаи дилхоҳро пайдо кунад. Тайёркунии дақиқ вобаста ба намуди сабзавот метавонад фарқ кунад, аммо одатан сабзавот дар як контейнери ҳаво бо намак, ҳанут ва об маринад карда мешавад ва дар ҷои хунук нигоҳ дошта мешавад. Дар ҷараёни ферментатсия маззаҳо инкишоф меёбанд ва сабзавот турш ва тунд мешаванд.

Хизмат ба Туршу: Туршуро аксар вақт ба сифати таомҳои дигар, бахусус хӯрокҳои гӯштӣ ва бутерброд пешкаш мекунанд. Он инчунин метавонад ҳамчун газакҳои тароватбахш бихӯрад. Дар таомҳои туркӣ сабзавоти бодиринг қисми муҳими бисёр хӯрокҳо буда, бо дигар маззаҳо тафовути турш дорад.

Туршӯ на танҳо болаззат, балки роҳи хуби нигоҳ доштани сабзавот ва дар вақти мавсимӣ дастрас нагардидани сабзавоти тару тоза аз таъми лаззат бурдан мебошад.

26. Ciğ Köfte

"Çiğ Köfte" як таоми машҳури туркӣ аст, ки аз гӯшти гов ё барра омода мешавад. Номи "Çiğ Köfte" ба маънои аслии "гӯштпази хом" аст ва ишора ба омодасозии суннатии табақ аст, ки дар он гӯшт ба таври махсус коркард мешавад, то он барои истеъмол бидуни пухтан бехатар бошад. Инҳоянд чанд маълумот дар бораи Чиг Köfte:

Зутатен: Компонентҳои асосии Çiğ Köfte инҳоянд:

1. Гӯшти гов ё гӯшти хом: Одатан, гӯшти хом истифода мешавад, бурида ё ба пораҳои хеле хуб реза карда мешавад. Бо вуҷуди ин, рецептҳои муосир аксар вақт ба ҷои гӯшт маннаи гандуми булғорӣ (булгур) барои гиёҳхорӣ ё гиёҳхорӣ истифода мебаранд.
2. Гандуми булгур: Булгур як маҳсули гандум аст, ки хок ва пеш аз пухта мешавад. Он дар Çiğ Köfte барои беҳтар кардани матоъ ва мувофиқати табақ истифода мешавад.
3. Хамираи помидор: Хамираи помидор дар якҷоягӣ бо ҳанут ва гиёҳҳо барои илова кардани мазза ва ранг ба Çiğ Köfte истифода мешавад.
4. Ҳанут ва гиёҳҳо: Ба ҳанут ва гиёҳҳои маъмулан истифодашаванда паприка, пул бибер (қаламфури сурх), зира, сир, пиёз, петрушка ва наъно дохил мешаванд.

тайёр: Тайёр кардани Чиг Köfte аз омехта кардани гӯшт (ё булгур) бо хамираи помидор, ҳанут ва гиёҳҳо оғоз меёбад. Ин хамиркунии амиқро талаб мекунад, то компонентҳоро хуб омехта кунад. Одатан, Çiğ Köfte бо хамир кардан бо дастҳои худ омода карда мешавад, аммо имрӯз аксар вақт коркардкунандаи хӯрокворӣ истифода мешавад.

Сипас омехтаро ба кӯзаҳои хурд ё нонҳои мудаввар сохта, дар пораҳои тунуки баргҳои ҳамвор ё салат мехӯранд. Онро аксар вақт бо шарбати лимӯ пошида, бо сабзавоти тару тоза, аз қабили шалғамча, сабзӣ ва салат хизмат мекунанд.

Хизматрасонии Чиг Köfte: Чиг Köfte аксар вақт дар шакли қисмҳои хурд ва идорашаванда, ки мумкин аст дар нони пита печонида шавад, то як намуди сандвич эҷод карда шавад. Он инчунин бо сабзавоти тару тоза ва лимӯҳои лимӯ барои пурра кардани мазза хизмат карда мешавад. Чиг Köfte як газак ва иштиҳои маъмул дар таомҳои туркӣ буда, аксар вақт дар мавридҳо ва чорабиниҳои махсус баҳравар мешавад.

Бояд қайд кард, ки таомҳои муосири туркӣ аксар вақт гӯшти хомро дар Чиг Köfte барои пешгирӣ кардани нигарониҳои саломатӣ истифода намебаранд. Ба ҷои ин, булгур ё дигар вариантҳои гиёҳхорӣ истифода мешаванд, ки таъм ва сохтори табақҳои анъанавиро тақлид мекунанд.

27. Пастирма

"Пастырма" як навъи гӯшти нозуки туркӣ мебошад, ки аз гӯшти гови ҳавоӣ хушк карда мешавад. Номи "Пастырма" аз калимаи армании "бастирма" гирифта шудааст, ки маънояш "гӯшти фишурдашуда" аст. Ин ихтисоси гӯшти хушкшудаи ҳаво таърихи тӯлонӣ дорад ва бо мазза ва хушбӯйаш маълум аст. Дар ин ҷо баъзе маълумот дар бораи Pastırma:

Ҳерстелунг: Тайёр кардани пастирма аз гӯшти гови баландсифат оғоз меёбад, ки одатан аз боло ё филеи гов. Гӯштро аввал бо омехтаи намак, сирпиёз, паприка ва дигар ҳанутҳо мемоланд, ки ба он маззаи хос медиҳад. Пас аз он, гӯшт барои чанд ҳафта дар ҳаво хушк карда мешавад.

Дар ҷараёни хушккунӣ, гӯшт барои тоза кардани намии зиёдатӣ ва консентратсияи мазза сахт пахш карда мешавад. Пас аз он ки ба қадри кофӣ хушк шуд, онро ба пораҳои тунук бурида, барои истеъмол омода мекунанд.

бичашед ва истифода: Пастырма маззаи шадид дорад, ки вобаста ба ҳанутҳои истифодашуда метавонад шӯр, тунд ва каме тунд бошад. Он дорои сохтори устувор ва ранги торик ва сурхи амиқ дорад. Пастырма одатан тунук бурида мешавад ва ҳамчун болопӯш барои сандвичҳо, пид (нонҳои туркӣ) ё пицца истифода мешавад.

Як роҳи маъмули лаззат бурдан аз пастирма "Пастырма Экмек" мебошад, ки дар он буридаҳои тунуки пастирма ба рӯи нон гузошта шуда, бо помидор, қаламфур, рукола ва лимон ороиш дода мешавад. Ин таом дар Туркия маъмул аст ва газакҳои болаззат ё хӯроки сабук месозад.

Харид ва нигоҳдорӣ: Пастырма дар мағозаҳои хӯрокворӣ ва бозорҳои махсуси Туркия дастрас аст. Ҳангоми харидорӣ, шумо бояд ба сифат диққат диҳед ва маҳсулотеро ҷустуҷӯ кунед, ки аз истеҳсолкунандагони бонуфуз омадаанд. Он метавонад ё дар вакуум печонида шавад ё дар халтаҳои коғазии махсуси муми печонида шавад.

Барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ, пастирма бояд дар ҷои хунук ва хушк нигоҳ дошта шавад. Пас аз кушодани бастабандӣ, он бояд маҳкам баста ва дар яхдон нигоҳ дошта шавад.

Пастырма як лазизест, ки дар таомҳои туркӣ ҷойгоҳи хоса дорад ва аз ҷониби мардуми зиёде дар саросари ҷаҳон қадр карда мешавад. мазза ва гуногунҷабҳаи беназири онҳо онҳоро як интихоби маъмул барои сандвичҳо, пиде ва дигар хӯрокҳо мегардонад.

28. Палов

"Палав" (инчунин ҳамчун "плав" навишта шудааст) як таоми суннатии биринҷӣ аст, ки дар кишварҳо ва фарҳангҳои мухталифи ҷаҳон омода карда мешавад. Он аз Ховари Миёна сарчашма мегирад ва як таоми гуногунҷабҳаест, ки бо роҳҳои гуногун омода кардан мумкин аст. Инак чанд маълумот дар бораи палав:

тайёр: Маводи асосии оши палав биринҷ, об ё шўрбо ва равѓан (одатан равѓан ё равѓан) мебошанд. Биринчро дар равган то сабук пухтан бирён мекунанд ва баъд моеъ меандозанд. Вобаста ба минтақа ва табъи шахсӣ ба оши палав ҷузъҳои гуногун, аз ҷумла сабзавот, гӯшт, лӯбиёгиҳо, чормағзҳо, ҳанутҳо ва гиёҳҳо илова кардан мумкин аст.

Интихоби шўрбо ё моеъ метавонад ба таъми палав таъсир расонад. Дар баъзе дастурхон заъфарон ё куркума низ илова карда мешаванд, то ба биринҷ ранги зард ва накҳати хосе диҳад.

Вариантҳо: Дар кишварҳо ва минтақаҳои гуногун навъҳои бешумори палав мавҷуданд. Инҳоянд чанд мисол:

1. Палави форсӣ (челов): Палави классикии форсӣ маъмулан бо заъфарон мазза карда мешавад ва аксар вақт бо зирк оро дода мешавад.
2. Биряни Ҳиндустон: Табақи биринҷи Ҳиндустон аксар вақт бо ҳанут ба монанди зира, кардамон ва дорчин, инчунин гӯшт ё сабзавот омода карда мешавад.
3. Палови туркӣ: Дар таомҳои туркӣ оши палавро аксар вақт бо сабзавот ё гӯшт ба мисли мурғ ё барра омода мекунанд ва бо ҳанут ба мисли паприка ва мурч таом мекунанд.
4. Палави юнонӣ (плавӣ): Дар Юнон палавро аксар вақт бо чошнии помидор ва ҳанут ба монанди орегано ва дорчин омода мекунанд.
5. Палави Осиёи Миёна (палов): Дар Осиёи Марказӣ, бахусус дар кишварҳое чун Узбакистон ва Тоҷикистон, оши палав як таоми асосии суннатист, ки бо гӯшт, биринҷ, сабзӣ ва пиёз омода мешавад.

Хизмат: Палавро метавон ҳамчун як табақи мустақил ё як табақи гарним пешкаш кард. Он аксар вақт бо гиёҳҳои тару тоза, йогурт ё соусҳо ба монанди tzatziki оро дода мешавад. Дар бисёре аз фарҳангҳо оши палав барои ҷашнҳо ва ҷашнҳои хоса омода карда мешавад ва нишонаи сарват ва шукуфоӣ ҳисобида мешавад.

Палав як таоми гуногунҷабҳа ва болаззат аст, ки дар шаклҳои гуногун дар саросари ҷаҳон лаззат мебаранд. Он дорои маззаҳо ва вариантҳои фаровоне мебошад, ки онро як табақ маъмул дар бисёре аз таомҳои гуногун месозад.

29. Ҳумус

"Hummus" як тарма ё иштиҳои болаззат ва гуногунҷабҳаест, ки дар таомҳои Ховари Миёна маъмул аст. Ин хамираи қаймоқ аз нахӯди сока сохта шуда, бо ҳанутҳои гуногун, равған ва шарбати лимӯ чашиданд. Дар ин ҷо баъзе маълумот дар бораи hummus:

Зутатен: Компонентҳои асосии hummus инҳоянд:

1. Нахӯд: Нахўд асоси хумус аст ва одатан дар шакли консерва ё хушк истифода мешавад ва сипас пухта мешавад.
2. тахинӣ: Тахинӣ хамираи кунҷитест, ки ба гуммус мазза ва маззаи чормағз мебахшад.
3. шарбати лимӯ: Шарбати лимӯи тару тоза илова карда мешавад, то ба гумус таъми тару тоза диҳад.
4. Сир: Як ё якчанд дона сирпиёз барои маззаи болаззат илова карда мешавад.
5. Равғани зайтун: Равғани зайтун аксар вақт барои ҳамвор кардани хумус ва илова кардани маззаи иловагӣ истифода мешавад.
6. ҳанут: Зира, паприка ва намак барин ҳанутҳо мувофиқи табъ илова карда мешаванд.

тайёр: Барои тайёр кардани хуммус нахўд, тахини, шарбати лимӯ, сир ва ҳанутро дар блендер ё протсессор то консентратсияи қаймоқӣ пошед. Барои ноил шудан ба консентратсияи дилхоҳ обро дар ҳолати зарурӣ илова кардан мумкин аст. Сипас, гумусро дар як коса гузошта, бо равғани зайтун мепошанд ва агар хоҳед, бо ҳанут ё гиёҳҳои иловагӣ оро медиҳанд.

Хизмат: Хумусро аксар вақт ҳамчун нонпазӣ барои нони ҳамвор ё пита хизмат мекунанд. Он инчунин метавонад ҳамчун паҳн барои сандвичҳо ё печон истифода шавад. Одатан, гумусро бо борони равғани зайтун ва як рози паприка оро медиҳанд. Сабзавотҳои тару тоза, ба монанди сабзӣ, бодиринг ва қаламфур низ иловаҳои маъмул ба hummus мебошанд.

Хумус на танҳо болаззат, балки солим аст. Он аз сафеда, нах, витаминҳо ва минералҳо бой аст ва аз ин рӯ интихоби хуб барои парҳези мутавозин аст. Хумус инчунин як варианти маъмули гиёҳхорӣ ва гиёҳхорӣ аст, зеро дар он ягон маҳсулоти ҳайвонот мавҷуд нест.

Дар солҳои охир, hummus дар саросари ҷаҳон бештар маъмул гаштааст ва на танҳо дар таомҳои Ховари Миёна, балки дар бисёр анъанаҳои дигари ошпазӣ қадр карда мешавад. Ин як тӯҳфаи бисёрҷониба ва болаззат аст, ки онро дар хона осон кардан мумкин аст.

30. Zeytinyağli Domates Dolmasi

“Zeytinyağlı Domates Dolması” як иштиҳои болаззати туркӣ мебошад, ки дар он помидор бо пур кардани биринҷи тунд ва дар равғани зайтун пухта мешавад. Ин таом як ҷузъи маъмули таомҳои туркӣ буда, аксар вақт ба сифати хӯрокхӯрӣ ё таомҳои тарафӣ пешкаш карда мешавад. Дар ин ҷо баъзе маълумот дар бораи он аст:

Зутатен: Компонентҳои асосии Zeytinyağlı Domates Dolması инҳоянд:

1. Помидор: Помидорҳои калон ва пухта барои ин табақ истифода мешаванд ва барои пур кардани ҷой ҷой холӣ мекунанд.
2. биринҷ: Барои пур кардан биринҷи ғалладона истифода мешавад. Он бояд аввал шуста ва холӣ карда шавад.
3. Пиёз: Пиёзро майда-чуйда реза карда, дар равгани зайтун чашиданд, то ба пур мазза бахшад.
4. ҳанут: Барои пур кардани он ҳанут аз наъно, петрушка, пудинагӣ, намак ва мурч истифода мешаванд.
5. шарбати лимӯ: Шарбати лимӯи тару тоза илова карда мешавад, то ба табақ таъми тароватбахш диҳад.
6. Равғани зайтун: Равғани зайтуни изофӣ барои пухтани помидор ва ба онҳо маззаи бой додан саховатмандона истифода мешавад.

тайёр: Барои тайёр кардани Zeytinyağlı Domates Dolması, помидорро бо буридани қисми боло ва бодиққат дарунашро бо қошуқ канда мепартоянд. Пур аз биринҷи шуста, пиёзи бурида, гиёҳҳои тару тоза, ҳанут ва шарбати лимӯ тайёр карда мешавад. Пас аз он помидор бо ин пуркунӣ пур карда мешавад.

Помидорҳои пуршударо дар дег гузошта, бо равғани зайтун мерезанд ва оҳиста-оҳиста мепазанд, то нарм ва пураш пухта шавад. Ҳангоми пухтан, помидор маззаи равғани зайтун ва пурро ба худ ҷалб мекунад ва нарм ва хушбӯй мешавад.

Хизмат: Zeytinyağlı Domates Dolması одатан дар ҳарорати хонагӣ ё каме хунук карда мешавад. Онро метавон дар танҳоӣ ё ҳамчун як табақ ба дигар таомҳои туркӣ истеъмол кард. Онро аксар вақт бо пошидани гиёҳҳои тару тоза бурида ё буридаи лимӯ оро медиҳанд, то маззаро беҳтар кунанд.

Ин таом на танҳо болаззат, балки солим аст, зеро дар таркиби он миқдори зиёди компонентҳои тару тоза ва равғани зайтун мавҷуд аст. Ин интихоби маъмул дар таомҳои туркӣ аст ва аксар вақт дар зиёфатҳои оилавӣ ва идҳо пешкаш карда мешавад.

31. Зейтинягли Барбуня

“Zeytinyağlı Barbunya” як таоми классикии туркӣ аст, ки бо лӯбиёи тару тозаи борлотти дар равғани зайтун пухта ва бо ҳанут ва гиёҳҳо таъом карда мешавад. Ин таом ба категорияи таомҳои «Зейтиняглӣ» тааллуқ дорад, яъне онро дар равғани зайтун омода мекунанд ва аксар вақт ба ҳайси дастархон ё гарниф пешкаш мекунанд. Дар ин ҷо баъзе маълумот дар бораи он аст:

Зутатен: Компонентҳои асосии Zeytinyağlı Barbunya инҳоянд:

1. Лӯбиёи Барбуня: Ин лӯбиёҳои махсуси борлотти дили табақ мебошанд. Онҳо одатан тару тоза истифода мешаванд ва бояд пеш аз омодагӣ пухта шаванд.
2. Пиёз: Пиёзро майда-чуйда реза карда, дар равгани зайтун чаконанд, ба чошн мазза мебахшад.
3. Сир: Сирпиёзи майда кардашударо дар якҷоягӣ бо пиёз пухта мекунанд, то маззаи болаззатро илова кунанд.
4. Помидор: Помидорҳои пухташуда реза карда, бо лӯбиё омехта карда, чошниро ташкил медиҳанд.
5. ҳанут: Барои таъми иловашуда ҳанутҳо ба монанди паприка, намак ва ќаламфури истифода мешаванд.
6. шарбати лимӯ: Шарбати лимӯи тару тоза илова карда мешавад, то ба табақ таъми тароватбахш диҳад.
7. Равғани зайтун: Равғани зайтуни изофӣ барои пухтани лӯбиё ва ба онҳо маззаи бой додан саховатмандона истифода мешавад.

тайёр: Тайёр кардани Зейтинягли Барбуня аз пухтани лӯбиёи тару тозаи борлотти оғоз меёбад. Лӯбиё то нарм шуданаш пухта мешавад, аммо шакли худро нигоҳ медорад. Дар ҳамин ҳол, пиёз ва сирпиёз дар равғани зайтун то қаҳваранги тиллоӣ пухта мешаванд. Сипас помидор, ҳанут ва шарбати лимӯро реза карда, чошниро то ғафс шудан мепазанд.

Пас аз он, лӯбиёи пухта ба чошнӣ илова карда мешавад ва ҳама чиз сабук карда мешавад, то маззаҳо омехта шаванд ва лӯбиёҳо хуб омехта шаванд.

Хизмат: Zeytinyağlı Barbunya одатан дар ҳарорати хонагӣ ё каме хунук карда мешавад. Онро метавон ҳамчун хӯрокхӯрӣ ё хӯроки тарафӣ пешниҳод кард. Пеш аз адо кардан, онро аксар вақт бо як рози гиёҳҳои тару тоза ё буридаи лимӯ оро медиҳанд, то маззаро беҳтар кунанд.

Ин таом на танҳо болаззат, балки солим аст, зеро дар таркиби он миқдори зиёди компонентҳои тару тоза ва равғани зайтун мавҷуд аст. Ин як намунаи классикии таомҳои туркии "Зейтинягли" аст ва аксар вақт дар зиёфатҳои оилавӣ ва идҳо лаззат мебаранд.

32. Ҳайдарӣ

«Ҳайдарӣ» як хӯроки болаззати туркӣ аст, ки бо йогурт, сирпиёз, гиёҳҳои тару тоза ва ҳанут тайёр карда мешавад. Ин таровати тароватбахш ва қаймоқ аксар вақт ҳамчун як табақи паҳлӯ барои хӯрокҳои гуногуни туркӣ хизмат карда мешавад ва махсусан бо гӯшти гриллӣ ё ҳамчун хӯриш барои нон ё сабзавот маъмул аст. Инак чанд маълумот дар бораи Ҳайдарӣ:

Зутатен: Компонентҳои асосии Ҳайдарӣ инҳоянд:

1. Йогурт: Йогурт асоси Ҳайдарӣ буда, таркиби қаймоқро таъмин мекунад. Таомҳои туркӣ маъмулан йогуртро бо миқдори бештари равған истифода мебаранд, то мутобиқати онро беҳтар созанд.
2. Сир: Барои таъми хоси болаззат сирпиёзи майдашуда илова карда мешавад. Миқдори он метавонад вобаста ба завқи шахсӣ фарқ кунад.
3. Гиёҳҳои тару тоза: Гиёҳҳои тару тоза, аз қабили пудинагӣ, петрушка ва бодиёнро бурида, илова мекунанд, таъми онро беҳтар мекунад.
4. ҳанут: Барои мазза ҳанут ба монанди намак ва ќаламфури илова карда мешаванд.
5. Равғани зайтун: Равғани зайтуни аз ҳад бокира одатан ба рӯи хайдарӣ мерезанд, то ба он маззаи ғанӣ диҳад ва онро ҷолиб гардонад.

тайёр: Сохтани Ҳайдарӣ осон аст ва танҳо чанд қадамро талаб мекунад. Йогуртро дар як коса гузошта, бо сирпиёз, гиёҳҳои бурида ва ҳанут омехта мекунанд. Омехта хуб омехта карда мешавад, то он даме ки қаймоқ шавад.

Пеш аз адо кардан, Хайдариро ба табақ мегузоранд ва бо равғани зайтун мепошанд. Он инчунин аксар вақт бо гиёҳҳои иловагии бурида ё паприка барои беҳтар кардани мазза ва муаррифӣ оро дода мешавад.

Хизмат: Ҳайдарӣ аксар вақт ҳамчун хӯрокхӯрӣ ё ғӯтонда хизмат карда мешавад ва бо гӯшти пухта, нони пита ё сабзавот хуб меравад. Он ҳамчунин метавонад ҳамчун як табақ бо дигар таомҳои туркӣ, аз қабили кабоб ё лахмакун хизмат кунад. Ин таровати тароватбахш махсусан дар рӯзҳои гарм маъмул аст, зеро он сард ва тароватбахш аст.

Ҳайдарӣ як таомест, ки дар таомҳои туркӣ маъмул аст ва аксар вақт дар чорабиниҳои иҷтимоӣ, зиёфатҳои оилавӣ ва тарабхонаҳо лаззат мебаранд. Омода кардани он осон аст ва роҳи лазиз барои лаззат бурдан аз таъми таомҳои туркӣ пешкаш мекунад.

33. Сучук

"Сучук" як ҳасиби машҳури туркист, ки бо маззаи шадид ва накҳати тунд маълум аст. Ин ҳасиби дар ҳаво хушкшуда аз гӯшти гов омода шуда, бо ҳанутҳои гуногун, ба хусус сир ва паприка чашидаанд. Сипас омехта ба корпусҳо пур карда мешавад ва дар ҳаво то сахт хушк мешавад. Дар ин ҷо баъзе маълумот дар бораи Sucuk:

Зутатен: Компонентҳои асосии сукук инҳоянд:

1. Гӯшти қима: Гӯшти гов ҷузъи асосии сукук аст ва одатан аз гӯшти баландсифат тайёр карда мешавад.
2. Сир: Сирпиёзи майда кардашударо илова мекунанд, то ба сукук маззаи хоси худро диҳад.
3. Хокаи паприка: Хокаи паприка, махсусан хокаи паприкаи гарм, барои додани ҳасиб ноти тунд истифода мешавад.
4. Намак ва ҳанут: Барои таъми иловагӣ намак ва ҳанутҳои гуногун ба монанди зира, орегано ва мурч истифода мешаванд.

тайёр: Тайёр кардани сукук аз тайёр кардани омехтаи мазза оғоз меёбад. Гӯшти гов бо донаҳои сирпиёз, хокаи паприка ва ҳанут хуб омехта карда мешавад. Сипас омехта ба қуттиҳои табиӣ пур карда мешавад ва ба дарозии яксон бурида мешавад. Пас аз он ҳасибҳо дар ҳаво хушк карда мешаванд, то қувваташонро зиёд кунанд ва маззаҳоро мутамарказ кунанд.

Хизмат: Сукукро одатан тунук бурида, бирён мекунанд ё дар табақ бе равғани иловагӣ мепазанд. Он аксар вақт ҳамчун хӯрокхӯрӣ ё хӯрокҳои гарнир дода мешавад ва бо нони пита, помидор ва бодиринг хуб меравад. Ҳасиби тунд инчунин як ҷузъи маъмул дар таомҳои гуногуни туркӣ, аз ҷумла пид (пицсаи туркӣ), менемен (тухми пухтаи туркӣ) ва бёрек (пирогҳои пур аз хамир) мебошад.

Сучук аз сабаби маззаи шадид ва гуногунҷанбаи худ дар таомҳои туркӣ хеле маъмул аст. Он дар барбекюҳо, пикникҳо ва чорабиниҳои иҷтимоӣ дӯстдошта аст.

34. Мавзӯъ

“Топик” як навъи суннатии туркист, ки аз нахӯди кӯфта омода мешавад. Ин омехта бо ҳанут ва маззаҳои гуногун ғанӣ гардонида шуда, ба тӯбҳои хурд ё пирожниҳо табдил дода мешавад. Дар таомҳои туркӣ Топик аксар вақт ҳамчун иштиҳо ё меззе хизмат мекунад. Дар ин ҷо баъзе маълумот дар бораи Topik:

Зутатен: Компонентҳои асосии Topik инҳоянд:

1. Нахӯд: Нахӯд аввал пухта мешавад ва сипас ба хамира табдил дода, замина барои рӯзмарра ташкил карда мешавад.
2. Сир: Сирпиёзи майда кардашуда илова карда мешавад, то маззаи хоси онро диҳад.
3. Лимӯ: Барои туршӣ ва мазза шарбати лимӯи тару тоза илова карда мешавад.
4. ҳанут: Барои илова кардани ҳанут ба маводи мухаддир ҳанутҳои гуногун ба монанди зира, паприка ва ќаламфури кайен истифода мешаванд.
5. тахинӣ: Тахини, хамираи аз тухми кунҷит тайёршуда, аксар вақт барои беҳтар кардани матоъ ва мазза илова карда мешавад.

тайёр: Тайёр кардани Топик аз пухтани нахӯд оғоз мешавад ва пас аз он аз нахӯди пухта, сирпиёз, шарбати лимӯ, ҳанут ва тахинӣ тайёр кардани хамир оғоз мешавад. Пас аз ин хамира ба тӯбҳои хурд табдил дода мешавад ва баъзан бо чормағзи бурида ё петрушка пошида мешавад. Тӯбҳоро инчунин дар равғани зайтун маринад кардан мумкин аст, то мазза ва намӣ илова карда шавад.

Хизмат: Топик одатан ҳамчун хӯрокхӯрӣ ё меззе дода мешавад ва бо нон ё пита хуб меравад. Он аксар вақт бо сабзавоти тару тоза, аз қабили помидор, бодиринг ва зайтун хизмат мекунад. Тубҳои нахӯди ҷолибу як газаки маъмул дар чорабиниҳои иҷтимоӣ ё ҳамчун хӯрокхӯрӣ дар тарабхонаҳо мебошанд.

Топик як тӯҳфаи болаззат ва болаззат дар таомҳои туркӣ буда, аксар вақт аз ҷониби дӯстдорони меззи туркӣ лаззат мебаранд. Ин газакҳои гуногунҷабҳа ва роҳи олии лаззат бурдан аз таъми таомҳои туркист.

35. Фава

“Фава” як таоми суннатии туркӣ аст, ки аз лӯбиёи хушк ва пӯсти зард ё сабзи ҷудошуда омода мешавад. Ин лӯбиёҳоро пухта, кӯфта, бо ҳанут ва маззаҳои гуногун даромехта, кабуди қаймоқ ё авокаро ба вуҷуд меоранд. Фава дар таомҳои туркӣ аксар вақт ҳамчун иштиҳо ё меззе хизмат мекунад. Дар ин ҷо баъзе маълумот дар бораи Fava:

Зутатен: Компонентҳои асосии фава инҳоянд:

1. Лӯбиёи хушкшудаи тақсимшуда: Барои фава лӯбиёҳои зард ё сабз истифода мешаванд. Онҳо одатан пеш аз пухтан пӯст карда мешаванд.
2. Сир: Сирпиёзи майда кардашударо илова мекунанд, то ба фава маззаи хоси худро диҳад.
3. Равғани зайтун: Равғани зайтуни бокира аксар вақт барои додани матоъ ва мазза ба фава истифода мешавад.
4. Лимӯ: Барои туршӣ ва мазза шарбати лимӯи тару тоза илова карда мешавад.
5. ҳанут: Барои илова кардани мазза ба фава ҳанутҳои гуногун, аз қабили зира, паприка ва ќаламфури кайен истифода мешаванд.

тайёр: Тайёр кардани фава аз пухтани лӯбиёи пошидашуда то нарм шудан оғоз мешавад. Сипас лӯбиёи пухтаро тоза мекунанд, то авока ҳамвор ба вуҷуд ояд. Ҳангоми авокадо сирпиёз, равғани зайтун, шарбати лимӯ ва ҳанут илова карда мешаванд, то мазза ва матоъро беҳтар созанд. Пас аз он авокадо хунук карда мешавад ва онро пеш аз хӯрдан бо равғани зайтун пошида ё бо гиёҳҳои тару тоза оро додан мумкин аст.

Хизмат: Фава одатан ҳамчун хӯрокхӯрӣ ё меззе дода мешавад ва бо нон ё пита хуб меравад. Он аксар вақт бо сабзавоти тару тоза, аз қабили помидор, бодиринг ва зайтун хизмат мекунад. Пури қаймоқ як газаки маъмул дар чорабиниҳои иҷтимоӣ ё ҳамчун хӯрокхӯрӣ дар тарабхонаҳо мебошад.

Фава як таоми болаззат ва қаймоқ дар таомҳои туркӣ буда, аксар вақт аз ҷониби дӯстдорони меззи туркӣ лаззат мебаранд. Ин як роҳи олиҷаноб барои лаззат бурдан аз таъми таомҳои туркӣ ва лаззат бурдан аз хӯрокхӯрии болаззат ё хӯроки гаронӣ мебошад.

36. Долмаи Миди

“Midye Dolma” як таоми машҳури мезеи туркист, ки аз мидияҳои пуркардашуда иборат аст. Ин садафҳо одатан бо омехтаи биринҷи намакин ва компонентҳои гуногуни хушбӯй пур карда мешаванд ва сипас буғ ё пухта мешаванд. Долмаи Миди як таоми болаззат ва болаззат аст, ки аксар вақт ҳамчун хӯрокхӯрӣ ё газак хизмат мекунанд. Дар ин ҷо баъзе маълумот дар бораи Midye Dolma:

Зутатен: Компонентҳои асосии Midye Dolma инҳоянд:

1. Садаф: Мидияи тару тоза барои тайёр кардани долмаи Миди истифода мешавад. Снарядҳо кушода, тоза карда мешаванд ва барои қабули пур омода карда мешаванд.
2. биринҷ: Одатан биринҷи ғаллаи дароз истифода мешавад ва бо ҳанут ва маззаҳо бой мешавад.
3. Пиёз: Барои беҳтар кардани мазза ва матоъ пиёзҳои бурида илова карда мешаванд.
4. Петрус: Петруси тару тоза аксар вақт бурида ва ба пур илова карда мешавад.
5. ҳанут: Барои илова кардани мазза ба пуркунӣ ҳанутҳои гуногун, аз қабили мурч, паприка ва пудинагӣ истифода мешаванд.

тайёр: Тайёр кардани Долмаи Миди аз тайёр кардани пуркунӣ оғоз мешавад. Биринҷро бо пиёзи резашуда, петрушка, ҳанут ва ҳанут омехта мекунанд. Пас аз он снарядҳо кушода мешаванд ва пуркунӣ ба ҳар як қабат бодиққат гузошта мешавад. Снарядҳои пуршуда баъдан буғ карда ё пухта мешаванд, то пухтан ва пур кардани пур.

Хизмат: Долмаи Midye одатан ҳамчун хӯрокхӯрӣ ё меззе хизмат карда мешавад ва онро бо лимӯ ё чошнии йогурти сирпиёз оро додан мумкин аст. Мидияҳо аксар вақт дар як саф ё дар як коса пешниҳод карда мешаванд ва дар чорабиниҳои иҷтимоӣ ё тарабхонаҳои баҳрӣ як газаки маъмуланд.

Миди Долма як маҳсули болаззат ва болаззати туркӣ аст, ки аз ҷониби дӯстдорони мидия ва мухлисони меззи туркӣ лаззат мебаранд. Ин як роҳи олиҷаноб барои таҷриба кардани таъми таомҳои туркӣ ва лаззат бурдан аз хӯрокҳои нодир аст.

37. Саксука

"Шакшука" як таоми сабзавоти туркӣ аст, ки аз сабзавотҳои гуногуни бирён ё судак дар чошнии помидори тунд пешкаш карда мешавад. Ин таом дар таомҳои туркӣ як таом ё мезеи маъмул аст ва онро гарм ё хунук хӯрдан мумкин аст. Инҳоянд чанд маълумот дар бораи Шакшука:

Зутатен: Компонентҳои асосии Шакшука инҳоянд:

1. Бодимҷон: Бодинҷон одатан ба мукааб бурида ва то пухта пухта мешавад.
2. Паприка: Қаламфурро низ ба мукааб бурида, бирён мекунанд.
3. Кадуи сабз: Zucchini инчунин метавонад ба мукааб бурида ва бирён ё судак карда шавад.
4. Помидор: Помидор як ҷузъи ҷудонашавандаи чошнии помидор аст, ки табақро иҳота мекунад.
5. Сир: Сирпиёзи бурида илова карда мешавад, то ба Шакшука маззаи хоси худро диҳад.
6. чошнии помидор: Як чошнии помидори ҷолибу аз хамираи помидор, ҳанут ва ҳанут.
7. ҳанут: Барои илова кардани мазза ба чошнӣ ҳанутҳои гуногун, аз қабили паприка, зира ва чили истифода мешаванд.

тайёр: Тайёр кардани Шакшука аз пухтан ё ҷӯшонидани сабзавоти гуногун то нарм шудан оғоз мешавад. Дар ҳамин ҳол, чошнии помидор бо омехта кардани хамираи помидор, сир ва ҳанут омода карда мешавад. Сабзавотҳои бирёншуда ё судакро бо чошнии помидор омехта мекунанд ва табақ пешкаш мекунанд.

Хизмат: Шакшука одатан ҳамчун як табақ ё меззе дода мешавад ва онро гарм ё хунук хӯрдан мумкин аст. Он бо нонпазӣ ё пита хуб меравад ва онро бо гиёҳҳои тару тоза ё лимӯ оро додан мумкин аст.

Шакшука як таоми сабзавоти болаззат ва тунд дар таомҳои туркӣ буда, онро дӯстдорони меззи туркӣ аксаран лаззат мебаранд. Ин як роҳи олиҷаноб барои лаззат бурдан аз таъми таомҳои туркӣ ва лаззат бурдан аз хӯрокҳои гуногунҷабҳа аст.

38. Каридес Гувец

"Karides Güveç" як таоми машҳури туркӣ аст, ки аз майгу (каридес) дар чошнии помидори тунд тайёр карда мешавад. Таомро дар деги махсуси гилин, ки онро гувеч низ меноманд, мепазанд ва то боллазату шањдбори майгу пухта ва чошнии хушбӯй пайдо шавад. Инҳоянд чанд маълумот дар бораи Каридес Гювеч:

Зутатен: Компонентҳои асосӣ барои Karides Güveç инҳоянд:

1. Шримп: Одатан майгу тару тозаро истифода мебаранд, ки пӯсташ хориҷ карда мешавад ва рӯдаҳо гирифта мешаванд.
2. Помидор: Помидорҳои тару тоза ё хамираи помидор барои тайёр кардани чошнии помидор истифода мешаванд.
3. Пиёз: Барои мазза ва матоъ пиёзҳои бурида илова карда мешаванд.
4. Сир: Сирпиёзи буридашуда барои додани табақ таъми хушбӯй истифода мешавад.
5. ҳанут: Барои илова кардани мазза ба чошнӣ ҳанутҳои гуногун, аз қабили паприка, зира ва ќаламфури кайен истифода мешаванд.
6. Равғани зайтун: Равғани зайтуни бокира аксар вақт барои беҳтар кардани мазза ва сохтор истифода мешавад.

тайёр: Тайёр кардани Каридес Гювеч аз пухтани пиёз ва сирпиёз дар равғани зайтун оғоз меёбад. Сипас майгу илова карда, ба муддати кӯтоҳ бирён карда мешаванд. Чошнии помидор, ҳанут ва хамираи помидор илова карда мешавад ва ҳама чиз хуб омехта мешавад. Сипас омехтаро дар деги гил ё табақи гювеч гузошта, дар танӯр мепазанд, то майгу пухта шавад ва чошнӣ ғафс шавад.

Хизмат: Karides Güveç одатан бевосита аз деги гил ё косаи güveç хизмат карда мешавад. Онро бо нони тару тоза ё биринҷ додан мумкин аст ва аксар вақт бо лимӯ ва гиёҳҳои тару тоза оро дода мешавад.

Karides Güveç як таоми болаззатест, ки дорои маззаҳои таомҳои туркӣ мебошад. Ин як роҳи олии лаззат бурдан аз майгуи тару тоза ва чашидан аз чошнии помидори болаззат аст.

39. Муецвер

“Mücver” як таоми машҳури туркӣ аст, ки аз сабзавоти резашуда, ба хусус каду (кабак) ё спанак (испанак) ва ҳанутҳои гуногун омода мешавад. Ин омехта ба пирожни хурд ташкил карда, то Браун тиллоӣ ва crispy бирён. Дар ин ҷо баъзе маълумот дар бораи Муквер аст:

Зутатен: Компонентҳои асосӣ барои Mucver инҳоянд:

1. Zucchini ё спанак: Баргҳои zucchini тару тоза ё спанак истифода мешаванд, вобаста ба кадом варианти табақ омода карда мешавад.
2. Пиёз: Барои беҳтар кардани мазза ва матоъ пиёзҳои бурида илова карда мешаванд.
3. Тухм: Тухм ҳамчун агенти ҳатмӣ барои омехта амал мекунад ва барои нигоҳ доштани пирожниҳо кӯмак мекунад.
4. Орд: Барои ғафс кардани омехта ва шакл додани тортҳо орди ҳама таъинот истифода мешавад.
5. ҳанут: Барои илова кардани мазза ба омехта ҳанутҳои гуногун, аз қабили зира, паприка ва мурчи пудинагӣ истифода мешаванд.
6. Наботот: Гиёҳҳои тару тоза ба монанди петрушка ё бодиён аксар вақт бурида ва ба омехта илова карда мешаванд.
7. Хокаи хамирмоя: Хокаи нонпазӣ баъзан барои сабук ва ҳавои пирожни Муквер истифода мешавад.

тайёр: Тайёр кардани Мючвер аз реза кардани zucchini ё буридани спанак оғоз меёбад. Пас аз он, сабзавот барои тоза кардани намии зиёдатӣ фишурда мешавад. Сипас ба омехтаи сабзавот пиёзи бурида, тухм, орд, ҳанут, наботот ва эҳтимолан хокаи нонпазӣ илова карда мешавад. Ҳама чиз бодиққат омехта карда мешавад, то як массаи якхела ба даст ояд.

Гӯшти бирён: Омехтаи Мюкверро ба кулчаҳои хурди ҳамвор сохта, дар равғани тафсон то қаҳваранги тиллоӣ ва ҳар ду тараф қаҳваранг бирён мекунанд.

Хизмат: Муквер одатан гарм карда мешавад ва онро бо чошнии йогурт ё фишурдаи шарбати лимӯ оро додан мумкин аст. Ин як дастархон ё меззе дар таомҳои туркӣ аст ва онро ҳамчун газак низ истифода бурдан мумкин аст.

Мючвер як таоми болаззат ва осон омодашудаест, ки дорои маззаҳои таомҳои туркӣ мебошад. Ин як роҳи олии истифодаи сабзавоти мавсимӣ ва тайёр кардани тортҳои болаззат ва қаҳваранг аст.

шӯрбоҳои туркӣ

Ҳикоя дар бораи шӯрбоҳои туркӣ

Дар таомҳои туркӣ шӯрбо “маст” аст. Дар Туркия одат шудааст, ки шӯрбо хӯрдан, дар туркии Чорба барои субҳона. Ҳар як деҳаи калон ошхонаи маҳаллии шӯрбо "Чорбаҷӣ" дорад, ки дар давоми рӯз шӯрбоҳои гуногун пешкаш мекунад. Албатта, бо ин танҳо нони сафеди тару тоза мувофиқ аст. Азбаски шӯрбо аз компонентҳо хеле бой аст, онҳо шуморо пур мекунанд ва барои рӯз ба шумо қувват мебахшанд.

салат туркӣ

Хӯришҳо одатан дар маринад аз равғани зайтун ва шарбати лимӯ омода карда мешаванд.

Таомҳои туркӣ бо гӯшт, моҳӣ ва гиёҳхорӣ

Таомҳои туркӣ гуногунанд. Дар тарабхонаҳо хӯрокҳои гӯштӣ одатан бо биринҷ/булгур, помидор, қаламфури бирёншуда ва салат пешниҳод карда мешаванд. Кабоб шояд машҳуртарин таоми туркӣ бошад ва набояд бо кабоби донер, ки дар Олмон ихтироъ шудааст, омехта шавад. Кабоб ё ҳам Кабап истилоҳи дастаҷамъӣ барои хӯрокҳои гуногуни гӯштӣ аз гӯсфанд то гӯшти гов то гӯшти гӯсфанд аст - асосан гӯшзад ё дар шиш (şiş). Дар Туркия вариантҳои зиёди кабоб мавҷуданд.

Хӯроки кӯчаи туркӣ - бештар аз донери кабоб

Шириниҳо, шириниҳо ва шириниҳои туркӣ

Газакҳои туркӣ: Меваҳои хушк, чормағз ва тухмиҳо

Нӯшокиҳои туркӣ