Jirrabaadda macaan ee Istanbul: 10ka makhaayadood ee baklava ee ugu sarreeya iyo sirta macmacaankan macaan
Ku soo dhawoow safar macaan oo Istanbul dhex mara! Magaaladan soo jiidashada leh waxaa loo yaqaanaa maaha oo kaliya qaab dhismeedka cajiibka ah iyo taariikh qani ah, laakiin sidoo kale waxaa loo yaqaanaa macaankeeda macaan. Haddii aad tahay qof jecel macmacaanka macaan, markaa waxaad timid meeshii saxda ahayd. Waxaan ku qaadanaynaa safar sahamin ah 10ka makhaayadood ee baklava ee ugu sarreeya Istanbul. Wax badan ka ogow adduunka soo jiidashada leh ee macmacaan dhaqameed, oo laga sameeyay cajiinka khafiifka ah, lawska iyo sharoobada. Nagu soo biir si aad u sahamiso meelaha ugu fiican si aad ugu raaxaysato tijaabinta macaan. Burooyinka dhadhankaaga ayaa kuugu mahadcelin doona marka aan muujineyno sirta baklava macaan ee Istanbul. U diyaar garow sasabasho macaan!
Jirrabaadda macaan: siraha baklava - Hagaha asalkiisa, u diyaargarowga iyo raaxaysiga Istanbul
Baklava waa macmacaan macaan, macmacaan oo caan ka ah wadamo badan oo bariga dhexe ah, oo uu ku jiro Turkiga. Waxay ka kooban tahay go'yaal yaryar oo khafiif ah oo cajiin ah oo lagu dahaadhay buuxinta lowska la jarjaray, badanaa walnuts, pistachios ama yicib. Inta u dhaxaysa lakabyada waxaa jira sharoobo macaan oo isku dar ah oo ka kooban sonkor, biyo, liin iyo marmar biyo ama biyo ubaxa oranji ah.
Samaynta baklava waxay u baahan tahay dulqaad iyo saxnaan. Marka hore, xaashida cajiinka ayaa la soo rogaa warqad khafiif ah, adigoo ku cadaya xaashi kasta subag dhalaalay ama saliid si loo abuuro muuqaal qallafsan. Kadibna lowska lakabka ah ayaa la dhigayaa inta u dhaxaysa xaashida cajiinka. Dubo ka dib, macmacaanka ayaa isla markiiba lagu shubaa foornada oo leh sharoobada ur udgoon, kaas oo dhex gala lakabyada cajiinka oo ka dhigaya baklava macaan iyo casiir leh.
Baklava aad ayey caan ugu tahay Turkiga iyo dalalka kale ee gobolka sababo dhowr ah dartood:
- Dhadhan: Baklava waxay leedahay dhadhan gaar ah oo aan la adkeyn karin. Isku darka cajiinka qallafsan, buuxinta nutty iyo sharoobada macaan ayaa si fudud u macaan.
- Dhaqanka: Baklava waxay leedahay dhaqan soo jireen ah oo dhaqanka Turkiga ah waxaana inta badan loo adeegaa munaasabadaha iyo dabaaldegyada gaarka ah.
- Kala duwanaanshiyaha: Waxaa jira noocyo badan oo kala duwan oo baklava ah, taas oo ku xidhan gobolka iyo dookhyada shakhsi ahaaneed. Tani waxay keenaysaa noocyo kala duwan oo dhadhan iyo dhadhan.
- Cuntada waddada: Baklava way fududahay in la gooyo qaybo yaryar oo sidaas darteed waa cunto waddo caan ah. Waxaad ka iibsan kartaa waratada meelo badan oo Istanbul ah.
- Soo jiidashada dalxiiska: Dalxiisayaasha booqanaya Istanbul waxay inta badan rabaan inay tijaabiyaan baklava maadaama ay tahay macmacaan caanka ah ee magaalada.
Guud ahaan, baklava waa farshaxan macaan oo cunnada Turkiga ah oo ka farxisa dadka maxalliga ah iyo kuwa soo booqda labadaba.
1. Hafiz Mustafa 1864 Sirkeci – Sasabaddii macaanayd ee magaalada hore ee Istanbul!
Haddii aad ka raadinayso waayo-aragnimo baklava ah oo dhab ah gudaha Istanbul, markaa ma dhaafi kartid Hafiz Mustafa 1864 Sirkeci. Makhaayaddan dhaqameed ee baklava waxay leedahay taariikh soo taxnayd ilaa 1864 waxayna weli tahay goob cunto lagu karsado oo ku taal Magaalada Old ee Istanbul maanta.
Halkan waxaad ku raaxaysan kartaa baklava-ka macaan ee qaabka ugu saafisan. Lakabyada qallafsan ee cajiinka wafer-dhuuban ee ay ka buuxaan lowska caraf udgoon ayaa si habaysan loo diyaariyey gacanta. Sirtu waxay ku jirtaa dheelitirka saxda ah ee u dhexeeya macaanka iyo nafaqaynta in "Hafiz Mustafa 1864 Sirkeci" uu bixiyo.
Ma aha oo kaliya baklava farxad halkan, laakiin sidoo kale jawiga dabacsan ee makhaayadda. Waxaad dib u fadhiisan kartaa qolalka taariikhiga ah oo aad ku raaxaysato seduction macaan si buuxda.
Istanbul waxay caan ku tahay baklava, iyo "Hafiz Mustafa 1864 Sirkeci" shaki la'aan waa mid ka mid ah meelaha ugu wanaagsan ee lagu tijaabiyo macmacaan dhaqameed. Jidkaaga u gudub magaalada hore oo naftaada u oggolow inaad ku sixirto sixirka macaan ee meeshan.
cinwaanka: Hafiz Mustafa 1864, Hoca Pasa, Muradiye Cd. No:51, 34080 Fatih/Istanbul, Turkey
2. Hacı Bozan Oğulları Baklava - Dhaqanka macaan ee Istanbul
Dhagax kale oo ka mid ah makhaayadaha baklava ee Istanbul waa "Hacı Bozan Oğulları Baklava". Ganacsigan qoyska ee soo jireenka ah waxa uu leeyahay taariikh dheer waxana uu caan ku yahay abuurista baklava ee gacanta lagu sameeyo.
Khibrad dhadhan ah oo sharfaya dhaqankii qarniyada jiray ee baklava-samaynta ayaa halkan kugu sugaya. Lakab kasta oo cajiinka khafiifka ah ee warqadda ah ayaa si taxadar leh loo buuxiyaa isku dar ah nuts macaan oo jarjar leydi qumman. Natiijadu waa baklava oo labadaba leh oo casiir leh, oo leh dhadhan gaar ah.
Jawiga Hacı Bozan Oğulları Baklava waa mid diirran oo soo dhaweyn leh, shaqaalaha saaxiibtinimada ayaa diyaar u ah inay kaa caawiyaan inaad doorato noocyo kala duwan oo baklava ah. Halkan waxaad ka heli kartaa sida ugu fiican ee dhaqanka baklava ee Turkiga oo aad ku raaxaysato dhadhanka Istanbul si buuxda.
Madaxa Haci Bozan Oğulları Baklava si aad u sahamiso dhinaca macaan ee Istanbul oo aad muunado kala duwanaanshaha baklava macaan ee makhaayaddan.
3. Dedeoglu Baklava - Dhamaadka macaan ee Istanbul
Marka ay timaaddo baklava ee Istanbul, qofna iskama indho tiri karo "Dedeoglu Baklava". Makhaayaddan caanka ah ee baklava ayaa magac u samaysatay iyada oo u dabbaaldegaysa farshaxanka soo jireenka ah ee baklava samaynta heerka ugu sarreeya.
Dedeoglu Baklava, gabal kasta oo baklava ah waxaa lagu sameeyay gacan jacayl iyo hurid. Cajiinka wafer-dhuuban ee cajiinka waxaa lagu buuxiyaa buuxinta laga sameeyay nuts si taxadar leh loo doortay oo gooyay labajibbaaran qumman. Natiijadu waa baklava ay adag tahay in la garaaco marka la eego qummanaanta - qallafsan, casiir leh oo aan la adkeyn karin oo macaan.
Makhaayadu waxay bixisaa kala duwanaansho baklava ah oo ballaaran, laga bilaabo noocyada caadiga ah ilaa dib u tarjumid hal abuur leh. Wax dhadhan ah oo aad doorato, waxaad qadarin doontaa farsamada gacanta iyo dhadhanka aan la barbar dhigi karin ee "Dedeoglu Baklava".
Naftaada dhex gal dunida macaan ee Istanbul adigoo booqanaya "Dedeoglu Baklava" oo isku day makhaayadan hal-abuurka baklava ee quruxda badan. Halkan dhaqanka macaan ayaa lagu xusayaa heerka ugu sarreeya.
cinwaanka: Dedeoğlu Baklavaları Nisantasi, Meşrutiyet Mh, Hacı Mansur Sk. No:1, 34373 Şişli/Istanbul, Turkey
4. Karaköy Güllüoğlu - Halyeyga Baklava ee Istanbul
Dunida baklava, "Karaköy Güllüoğlu" waa halyeey dhab ah. Makhaayaddan caanka ah ee baklava waxay ku kasbatay sumcad si ay u dhammaystirto macaankan macaan qarniyaal badan.
Farshaxanka samaynta baklava ayaa halkan loogu dabaaldegaa heerka ugu sarreeya. Waraaq kasta oo cajiin khafiif ah ayaa lagu fidiyaa gacanta waxaana lagu buuxiyaa isku dar ah oo looska ah. Qaybaha baklava ayaa markaa loo habeeyey qaab gaar ah, qaab dheeman ah waxaana lagu kor shubaa sharoobada macaan. Natiijadu waa baklava mid qallafsan, casiir leh oo si fudud aan loo adkaysan karin.
Goobta "Karaköy Güllüoğlu" waxaad filan kartaa noocyo kala duwan oo cajiib ah oo noocyo baklava ah, laga bilaabo kala duwanaansho dhaqameed ilaa dib-u-tarjumid hal abuur leh. Wax dhadhan ah oo aad door bidayso, halkan waxa aad la kulmi doontaa farsamada gacanta iyo dhadhanka baklava ee aan la barbar dhigi karin.
Haddii aad raadinayso baklava ugu fiican Istanbul, markaa "Karaköy Güllüoğlu" waa meesha ay tahay inaadan seegin. Halkaa, dhaqanka macaan waxa la gaadhsiiyaa heerkii ugu sarreeyey, qaniin kastaana waa diyaafad dareenka.
cinwaanka: Karaköy Güllüoğlu, Kemankeş Cad. Katlı Otopark Altı No: 3-4, 34425 Beyoğlu, Turkey
5. Emiroğlu Baklava – Farshaxan sare oo baklava ah oo ku yaal Istanbul
"Emiroğlu Baklava" waa makhaayad kale oo baklava ah oo aad u fiican oo ku taal Istanbul taas oo kasbatay sumcadda farsamada gacanta iyo dhadhanka aan la adkeyn karin.
Halkan, baklava waxaa lagu sameeyaa iyadoo la adeegsanayo habab dhaqameed, iyadoo xaashi kasta oo cajiinka khafiifka ah lagu jiiday gacanta oo si taxadar leh loogu buuxiyey isku dhafka qani ah ee looska. Qaybaha baklava ayaa markaa loo habeeyey si isku mid ah oo qumman waxaana lagu kor shubaa sharoobada macaan si loo gaaro isku darka saxiixa ee qolof iyo casiir.
Kala duwanaanshaha baklava ee Emiroğlu Baklava waa mid cajiib ah, waxaadna dooran kartaa inta u dhaxaysa dhadhanka iyo dhadhanka kala duwan. Makhaayadani waa janno loogu talagalay dadka jecel baklava kuwaas oo doonaya inay la kulmaan dhaqanka macaan ee Istanbul sida ugu fiican.
Booqo Emiroğlu Baklava si aad ugu raaxaysato farsamada gacanta iyo dhadhanka macaan ee macmacaan dhaqameedka. Halkan fanka baklava waxaa loogu dabaaldegaa heerka ugu sarreeya."
cinwaanka: Emiroğlu Baklava, Sahrayı Cedit, Ataturk Cd. No:29/B, 34734 Kadiköy/Istanbul, Turkey
6. Köşkeroğlu Baklava - Baklava kaamil ah ee Istanbul
"Köşkeroğlu Baklava" waa magac u taagan dhammaystirka baklava ee Istanbul. Makhaayaddan la ixtiraamo ee baklava waxay ku kasbatay sumcadda macaan ee gacanta lagu sameeyo iyo dhadhanka aan la sinnayn.
Diyaarinta baklava ee "Köşkeroğlu Baklava" waxaa lagu sameeyaa si sax ah oo taxadar leh. Waraaq kasta oo cajiinka khafiifka ah ee wafer-dhuuban ayaa gacanta lagu jiidaa oo laga buuxiyaa buuxinta lowska. Qaybaha baklava ayaa markaa loo habeeyey qaab farshaxan leh waxaana lagu qooyay sharoobada macaan si loo gaaro dheelitirka qumman ee qulqulka iyo casiirnimada.
Makhaayadu waxay bixisaa xulasho cajiib ah oo kala duwanaanshiyaha baklava, laga bilaabo noocyada caadiga ah ilaa dib u tarjumid hal abuur leh. Halkan waxa aad kala kulmi kartaa farsamada gacanta iyo dhadhanka dhabta ah ee baklava qaabkeeda saafiga ah.
"Köşkeroğlu Baklava" waa meesha uu baklava ku noqdo fanka waana qasab qof kasta oo raba inuu sahamiyo dhinaca macaan ee Istanbul. Naftaada geli adduunka baklava oo ku raaxayso abuurista macaan ee makhaayaddan.
7. Seç Baklava - Tacabur dhadhanka Istanbul
"Seç Baklava" ee Fatih waa hanti dhab ah oo loogu talagalay dhammaan kuwa jecel baklava. Makhaayaddan caanka ah ee baklava waxay ku kasbatay sumcad abuurkeeda qurxoon iyo dhadhankeeda gaarka ah.
Wax soo saarka baklava ee "Seç Baklava" waxaa lagu fuliyaa si sax ah. Waraaq kasta oo cajiin khafiif ah ayaa lagu jiidaa waxaana lagu buuxiyaa isku dar ah oo looska ah. Qaybaha baklava ayaa markaa si farshaxan leh loo habeeyey oo lagu kor daraa sharoobada macaan si loo gaaro isku darka qumman ee qashin iyo casiir.
Makhaayadu waxay bixisaa noocyo kala duwan oo baklava ah, laga bilaabo noocyada dhaqanka ilaa hal-abuur cusub. Halkan waxaad kala kulmi kartaa farsamada gacanta iyo dhadhanka aan la barbar dhigi karin ee baklava sida ugu fiican.
Booqo Seç Baklava oo ku taal Fatih si aad u gasho safarka dhadhanka ee aduunka baklava oo aad u dhadhamiso abuurista macaan ee makhaayadan. Halkan baklava waxay noqotaa tacabur dhadhan dhab ah.
8. Bilgeoğlu Baklava - Dhaqanka macaan ee Istanbul
"Bilgeoğlu Baklava" waa makhaayad baklava ah oo sumcad leh oo ku taal Istanbul oo caan ku ah macaan dhaqameed iyo dhadhan gaar ah.
Farshaxanka samaynta baklava ee "Bilgeoğlu Baklava" waxaa lagu dhaqmaa dadaal iyo saxnaan weyn. Waraaq kasta oo cajiinka khafiifka ah ee wafer-dhuuban ayaa gacanta lagu jiidaa waxaana lagu buuxiyaa buuxinta hodanka ah ee laga sameeyay lowska la doortay. Qaybaha baklava ayaa markaa si farshaxanimo leh loo habeeyey oo lagu qooyay sharoobada macaan si loo gaadho dheellitirka qumman ee qashin-qubka iyo casiirnimada.
Makhaayada waxay bixisaa xulasho cajiib ah oo kala duwanaansho baklava ah, laga bilaabo noocyada caadiga ah ilaa tarjumaadaha casriga ah. Halkan waxa aad kala kulmi kartaa farsamada gacanta iyo dhadhanka dhabta ah ee baklava qaabkeeda saafiga ah.
Booqo Bilgeoğlu Baklava si aad u sahamiso dhaqanka macaan ee Istanbul oo aad u dhadhamiso hal-abuurka macaan ee maqaayadan. Halkan baklava waxay noqotaa waayo-aragnimo cuntooyin run ah.
cinwaanka: Bilgeoglu Baklava, Bahariye Caddesi, Nail Bey Sk. No: 1-B, Kadıköy/Istanbul, Turkey
9. Kaşıbeyaz - Jannada Baklava ee Istanbul
"Kaşıbeyaz" ee ku taal Fatih waa janno run ah dhammaan kuwa jecel baklava. Makhaayaddan caanka ah ee baklava ayaa magac u samaysatay iyada oo u dabbaaldegaysa farshaxanka soo jireenka ah ee baklava samaynta heerka ugu sarreeya.
Diyaarinta baklava ee "Kaşıbeyaz" waxaa lagu sameeyaa si sax ah iyo dadaal. Waraaq kasta oo cajiin khafiif ah ayaa lagu jiidaa waxaana lagu buuxiyaa isku dar qani ah oo looska wanaagsan. Qaybaha baklava ayaa markaa si farshaxanimo leh loo habeeyey oo lagu qooyay sharoobada macaan si loo gaadho dheellitirka qumman ee qashin-qubka iyo casiirnimada.
Makhaayadu waxay bixisaa kala duwanaansho baklava oo cajiib ah, laga bilaabo noocyo dhaqameed ilaa dib-u-tarjumid hal abuur leh. Halkan waxa aad kala kulmi kartaa farsamada gacanta iyo dhadhanka dhabta ah ee baklava qaabkeeda saafiga ah.
Kaşıbeyaz oo ku taal Fatih waa meesha ugu habboon ee lagu sahamiyo dhaqanka macaan ee Istanbul oo laga dhadhamiyo makhaayaddan ee baklava-ga macaan. Naftaada geli adduunka baklava oo ku raaxayso khibrad dhadhan aan la ilaawi karin.
cinwaanka: Kaşıbeyaz Baklava Beyazıt, Mollafenari, Yeniçeriler Cd. No46/B, 34120 Fatih/Istanbul, Turkey
10. Develi 1912 Samatya - Machadka baklava ee Istanbul
"Develi 1912 Samatya" waa hay'ad dhab ah oo ku taal adduunka baklava ee Istanbul. Makhaayaddan la ixtiraamo ee baklava waxay leedahay taariikh dheer iyo sumcad samaynta khabiirkeeda baklava.
Farshaxanka diyaarinta baklava ee "Develi 1912 Samatya" waxaa lagu dhaqmaa si sax ah oo taxadar leh. Waraaq kasta oo cajiin khafiif ah ayaa lagu jiidaa waxaana lagu buuxiyaa isku dar ah oo looska ah. Qaybaha baklava ayaa markaa si farshaxan leh loo habeeyey oo lagu kor daraa sharoobada macaan si loo gaaro isku darka qumman ee qashin iyo casiir.
Makhaayadu waxay bixisaa xulasho cajiib ah oo kala duwanaanshiyaha baklava, laga bilaabo noocyada caadiga ah ilaa dib u tarjumid hal abuur leh. Halkan waxaad kala kulmi kartaa farsamada gacanta iyo dhadhanka dhabta ah ee baklava sida ugu wanaagsan.
"Develi 1912 Samatya" waa meesha ay baklava dhaqan u noqoto oo ay qasab ku tahay qof kasta oo raba inuu sahamiyo dhinaca macaan ee Istanbul. Booqo makhaayaddan si aad u dhadhamiso hal-abuurka baklava-ka macaan oo aad naftaada u dhex geliso adduunka macmacaan dhaqameed.
cinwaanka: Develi 1912 Samatya, Kocamustafapaşa, Gümüş Yüksük Sk. No:7, 34098 Fatih/Istanbul, Turkey
Gunaanad
10ka Makhaayadaha Baklava ee ugu sarreeya Istanbul waa safar dhab ah oo galay adduunka macaan ee macmacaanka dhaqameed. Laga soo bilaabo cajiinka farsamada gacanta ilaa buuxinta lowska iyo sharoobada macaan, makhaayadahani waxay bixiyaan khibrado dhadhan oo kala duwan oo loogu talagalay dadka jecel baklava.
Farshaxanka samaynta baklava waxaa looga dabaaldegaa heerka ugu sarreeya ee Istanbul, makhaayad kasta oo liiskan ku jirta waxay leedahay dabeecad iyo dhadhan u gaar ah. Haddi aad door bidayso qallooc dhaqameedka ama aad u dhiiran tahay inaad isku daydo qalloocinta hal-abuurka leh, 10-ka makhaayadood ee baklava ee ugu sarreeya waxay leeyihiin wax ku habboon dhadhan kasta.
Dhaqanka macaan ee baklava waxa uu ku nool yahay xamaasad iyo dadaal gudaha Istanbul, makhaayadahani waa meelaha ugu fiican ee laga helo macmacaankan macaan ee qaabka ugu saafisan. Booqo iyaga si aad u koolkooliso burooyinkeeda dhadhanka oo aad u ogaato dhinaca macaan ee Istanbul.
