120 עכט טערקיש דישעס: אַ קולינאַריש נסיעה - קסנומקס

עכט טערקיש קיילים: אַנטדעקן 120 דעליקאַסיז אויף אונדזער קולינאַריש נסיעה

ברוכים הבאים צו אונדזער קולינאַריש רייזע דורך די פאַסאַנייטינג וועלט פון עכט טערקיש קיילים! טערקיש קוויזין איז אַ אוצר טראָווע אָנגעפילט מיט פלייווערז, בשמים און טראדיציעס פּערפעקטאַד איבער סענטשעריז. אין דעם אַרטיקל מיר וועלן נעמען איר אויף אַ קולינאַריש נסיעה פון ופדעקונג ווו מיר וועלן פאָרשטעלן 120 אַנפערגעטאַבאַל קיילים פון טערקיי.

טערקיש קוויזין איז וויידלי באַוווסט פֿאַר זייַן דייווערסיטי און סאַפיסטאַקיישאַן. עס קאַמביינז די ינפלואַנסיז פון די פאַרשידענע געגנטן פון דער מדינה, פון די מעדיטערראַנעאַן ברעג צו די אַנאַטאָליאַן כיילאַנדז און פון יסטאַנבול צו די שווארצע ים ברעג. דער רעזולטאַט איז אַן ימפּרעסיוו קייט פון פלייווערז און קיילים צו ביטע יעדער גומען.

דעם קולינאַריש נסיעה וועט נעמען איר צו די קולינאַריש וועלט פון טערקיי, ווו טראַדיציע און כידעש פאַרבינדן כאַרמאָוניאַס. מיר וועלן פאָרשטעלן ניט בלויז די בעסטער קיילים, אָבער אויך די מעשיות און טראדיציעס וואָס באַגלייטן זיי. צוגרייטן דיין אַפּעטיט און זיין ינספּייערד דורך די עכט טערקיש קיילים וואָס מיר האָבן צוגעגרייט פֿאַר איר.

טערקיש פרישטיק: הנאה די פאַרשיידנקייַט און פלייווערז פון די טערקיש מאָרגן מאָלצייַט

טערקיש פרישטיק, אויך באקאנט ווי Kahvaltı, איז אַ סעודה פֿאַר די סענסיז, וואָס ברענגט אַ עשירות פון פלייווערז, בשמים און עכט קיילים צו דיין טיש.

1. Kahvaltı tabağı

די פרישטיק טאַץ "Kahvaltı tabağı" אָדער "סערפּמע" איז אַ פאַקטיש מייַכל און אַ געשמאַק זאַמלונג פון עכט טערקיש פרישטיק קיילים. אין אַ הויך-קלאַס רעסטאָראַן, איר וועט זיין באהאנדלט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון קליין באָולז וואָס פאָרשלאָגן אַ ברייט קייט פון אַראָמאַ און פלייווערז. דעם טאַץ איז די יפּיטאַמי פון טערקיש האָספּיטאַליטי און ינווייץ איר צו ויספאָרשן די לאַנד 'ס קולינאַריש דייווערסיטי.

די "Kahvaltı tabağı" איז אַ אמת סעודה פֿאַר די סענסיז. אויף דעם טאַץ איר וועט געפֿינען אַ סעלעקציע פון ​​פאַרשידענע טשיזיז, ריינדזשינג פון מילד צו געווירציק. הזיתים, ביידע שוואַרץ און גרין, לייגן אַ סייווערי פאַרבינדן צו פרישטיק, בשעת פריש טאַמאַטאָוז און קיוקאַמערז פאָרשלאָגן אַ רעפרעשינג טוישן.

סאָסידזשיז און יידל סלייסיז פון סוקוק, די טערקיש קנאָבל ווורשט, לייגן אַ סייווערי פאַרבינדן. איר וועט אויך געפֿינען אַז דעם טאַץ פֿעיִקייטן אַ פאַרשיידנקייַט פון סאַלאַדס ווי אַרוגולאַ און לאַם ס סאַלאַט, וואָס צושטעלן אַ געזונט קאָמפּאָנענט.

די ייסינג אויף דעם געשמאַק טאַץ איז אָפט אַ געפּרעגלט יי אָדער אַ פייַנקוכן צוגעגרייט צו דיין לייקינג. דעם פרישטיק איז אָפט געדינט מיט פריש ברויט אָדער פּידע אַזוי איר קענען ווייקן די געשמאַק פלייווערז פון די טאַץ.

די פרישטיק טאַץ "Kahvaltı tabağı" אָדער "סערפּמע" איז אַ טעסטאַמענט צו די דייווערסיטי און ריטשנאַס פון טערקיש קוויזין. עס ינווייץ איר צו דערפאַרונג די מאָרגן דילייץ פון טערקיי און געניסן די רייַך פאַרשיידנקייַט פון פלייווערז פון דעם לאַנד. ייַנטונקען זיך אין דער וועלט פון טערקיש פרישטיק און דערפאַרונג די עכט האָספּיטאַליטי און קוויזין פון טערקיי אויף דעם אַנפערגעטאַבאַל טאַץ.

2. מאַלאַסאַז

"פּעקמעז" איז אַ געשמאַק סירעפּ וויידלי געניצט אין טערקיש קוויזין, געמאכט פון טיקאַנד פרוכט זאַפט, ספּעציעל ווייַנטרויב זאַפט. דעם נאַטירלעך סירעפּ איז צוגעגרייט אין די טראדיציאנעלן וועג דורך בוילינג די זאַפט איבער אַ לאַנג צייַט ביז עס ריטשאַז די געוואלט קאָנסיסטענסי. א קאָאַגולאַנט אַזאַ ווי האָלץ אַש אָדער ערד קאַראָב זאמען איז אָפט צוגעגעבן בעשאַס די מאַנופאַקטורינג פּראָצעס צו הילף אין טיקנינג.

Pekmez איז באַוווסט ניט בלויז פֿאַר זיין זיס און רייַך טאַם, אָבער אויך פֿאַר זייַן ווערסאַטאַל נוצן אין טערקיש קוויזין. דאָ זענען עטלעכע פּראָסט נוצן פון Pekmez:

1. פרישטיק: פּעקמעז איז אָפט געדינט ווי אַ זיס דערצו צו טערקיש ברעקפאַסץ. עס קענען זיין פאַרשפּרייטן אויף פריש ברויט אָדער פּידע און ינדזשויד מיט טאַהיני (סעסאַמי פּאַפּ).
2. צוקער פאַרטרעטער: אין עטלעכע טראדיציאנעלן רעסאַפּיז, פּעקמעז איז געניצט ווי אַ נאַטירלעך פאַרטרעטער פֿאַר צוקער צו לייגן זיסקייַט און פלייווערז.
3. סאָסאַז און מאַריניידז: פּעקמעז קענען אויך זיין געוויינט אין סאָסיז און מאַריניידז פֿאַר פלייש קיילים אָדער ווי אַ ינגרידיאַנט אין זיס קיילים אַזאַ ווי דיזערץ און פּייסטריז.
4. געזונט בענעפיץ: פּעקמעז איז אָפט וואַליוד פֿאַר זייַן געמיינט געזונט בענעפיץ. עס איז געגלויבט צו זיין רייַך אין אייַזן און אנדערע נוטריאַנץ און דעריבער קען העלפן פֿאַרבעסערן געזונט.

די פאַרשיידנקייַט פון פּעקמעז ריינדזשאַז פון ווייַנטרויב פּעקמעז (Üzüm Pekmezi) צו מילגרוים פּעקמעז (Nar Ekşisi). יעדער פאַרשיידנקייַט האט זייַן אייגן יינציק טאַם און קענען זיין געוויינט דיפּענדינג אויף די רעצעפּט און פּערזענלעך פּרעפֿערענצן.

3. הזיתים

הזיתים זענען אַ יקערדיק טייל פון טערקיש קוויזין און שפּילן אַ הויפט ראָלע אין פילע קיילים. אין טערקיי, הזיתים זענען ינדזשויד אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן, זיין עס ווי אַ פאַרשפּייַז, פֿאַרבייַסן אָדער ינגרידיאַנט אין פאַרשידן קיילים. דאָ איז עטלעכע וויכטיק אינפֿאָרמאַציע וועגן הזיתים אין טערקיש קוויזין:

1. טייפּס פון הזיתים: עס זענען פאַרשידענע ווערייאַטיז פון הזיתים אין טערקיי, אַרייַנגערעכנט שוואַרץ און גרין הזיתים. די ווערייאַטיז קענען בייַטן דיפּענדינג אויף די געגנט און מדרגה פון רייפּנאַס. פאָלקס ווערייאַטיז זענען די גרין "האַלעפּ" הזיתים און די שוואַרץ "געמליק" הזיתים.
2. טערקיש פרישטיק: הזיתים זענען אַ ינטאַגראַל טייל פון די טערקיש פרישטיק באקאנט ווי "קאַהוואַלטי". זיי זענען אָפט געדינט מיט קעז, טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז און פריש ברויט. הזיתים לייגן אַ האַרציק פאַרבינדן צו פרישטיק.
3. מעזע: הזיתים זענען אויך אַ וויכטיק ינגרידיאַנט אין מעזע, די דייווערס סטאַרטערס פון טערקיש קוויזין. אָפט געדינט מיט פאַרשידן בשמים און הערבס, זויער הזיתים זענען אַ געשמאַק דערצו צו מעזע פּלאַטעס.
4. מאַסלינע מאכלים: טערקיש קוויזין אויך האט קיילים וואָס נוצן הזיתים ווי די הויפּט ינגרידיאַנט. א ביישפּיל איז "Zeytinyağlı Enginar," אַ שיסל געמאכט פון אַרטיטשאָוק הערצער האַלב אין מאַסלינע ייל און מיט הזיתים.
5. סנאַקקס און גאַס עסנוואַרג: איר קענען קויפן זויער הזיתים ווי אַ פֿאַרבייַסן אין פילע שטעט און מארקפלעצער אין טערקיי. זיי זענען אויך אַ פאָלקס ינגרידיאַנט אין סאַנדוויטשיז און דאָנער קעבאַבס.
6. איילבירטן אויל: טערקיי איז אויך באקאנט פֿאַר זייַן הויך קוואַליטעט מאַסלינע ייל. טערקיש מאַסלינע ייל, געניצט אין קוקינג און הויט זאָרגן, איז וואַליוד פֿאַר זייַן קוואַליטעט און געשמאַק.

הזיתים זענען אַ וויכטיק ינגרידיאַנט ניט בלויז אין טערקיש קוויזין, אָבער אויך אין די גאנצע מעדיטערראַנעאַן קוויזין. זיי לייגן אַ סייווערי פאַרבינדן צו קיילים און זענען באַוווסט פֿאַר זייער געזונט בענעפיץ ווייַל זיי זענען רייַך אין געזונט פאַץ און אַנטיאַקסאַדאַנץ. צי ווי אַ סטאַרטער, זייַט שיסל אָדער הויפּט ינגרידיאַנט, הזיתים זענען אַ קולינאַריש הויכפּונקט אין טערקיי.

4. רוי האָניק מיט כאַניקאָום

"רוי האָניק מיט כאַניקאָום" איז אַ געשמאַק נאַש וואָס איז העכסט וואַליוד אין טערקיש קוויזין. דעם יינציק האָניק איז יקסטראַקטיד און געדינט אין אַ ספּעציעל וועג, פּראַזערווינג די כאַניקאָום אָרנטלעכקייַט און פּראַזערווינג די אַראָמאַ און געוועב פון דער האָניק. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן רוי האָניק מיט כאַניקאָום אין טערקיש קוויזין:

1. עקסטראַקטיאָן: דעם האָניק איז באקומען דורך ביקיערז וואָס ענשור אַז די כאַניקאָומז בלייַבן בעשאָלעם. אנשטאט צו פארניכטן די האניקלעך צו באקומען דעם האניג, ווערט דער האניג ארויסגענומען פון די האניקלעך אויפן טראדיציאנעלער אופן דורך פארזיכטיג אראפנעמען די האניקעס פון די כייווס.
2. געוועב און אַראָמאַ: די רוי האָניק מיט כאַניקאָום ריטיינז די אָריגינעל געוועב און אַראָמאַ פון האָניק. די כאַניקאָומז געבן דעם האָניק אַ ספּעציעל קאָנסיסטענסי און אַ טיף געשמאַק.
3. געזונט בענעפיץ: רוי האָניק איז באַוווסט פֿאַר זייַן געזונט בענעפיץ ווייַל עס איז רייַך אין אַנטיאַקסאַדאַנץ און נאַטירלעך ענזימעס. דער האָניק איז אָפט געניצט ווי אַ נאַטירלעך סוויטאַנער און קענען העלפן באַפרייַען קאַלט און הוסט סימפּטאָמס.
4. סערווינג אופֿן: רוי האָניק מיט כאַניקאָום איז אָפט געדינט ווי אַ פאַרבייַסן אָדער פֿאַרבייַסן. די כאַניקאָום קענען זיין געגעסן גלייַך און די האָניק קענען זיין פאַרשפּרייטן אויף ברויט, קעז אָדער יאָגורט.
5. פאָלקס ווערייישאַנז: עס זענען פאַרשידענע טייפּס פון רוי האָניק אין טערקיי, וואָס בייַטן דיפּענדינג אויף די געגנט און פאַבריק מינים. בלום האָניק, קעסט האָניק און אַקיישאַ האָניק זענען בלויז אַ ביסל ביישפילן פון די דייווערסיטי פון טערקיש האָניק.
6. מתנה און אָנדענק: רוי האָניק מיט כאַניקאָום איז אויך אַ פאָלקס טאַלאַנט און אָנדענק פֿאַר וויזאַטערז צו טערקיי. די עכט פּרעזענטירונג מיט די כאַניקאָומז מאכט עס אַ יינציק טאַלאַנט.

רוי האָניק מיט כאַניקאָום איז ניט בלויז אַ נאַש, אָבער אויך אַ סימבאָל פון די נאַטירלעך שיינקייט און ריטשנאַס פון די טערקיש לאַנדשאַפט. די בעקאַבאָלעדיק פּראָדוקציע פון ​​דעם האָניק פּראַזערווז די קוואַליטעט און געשמאַק וואָס איז אַפּרישיייטיד פֿאַר דורות, וואָס מאכט עס אַ אַנפערגעטאַבאַל דערפאַרונג פֿאַר גאָורמעץ און קאַנאַסערז.

5. פּידע

"פּידע" איז אַ פאָלקס טערקיש שיסל וואָס איז אָפט קאַמפּערד מיט פּיצאַ אָבער נאָך האט זייַן יינציק אידענטיטעט און געשמאַק. די אָנגעפילט פלאַטברעאַדס זענען גאָר דייווערס אין טערקיש קוויזין און קענען זיין צוגעגרייט מיט פאַרשידענע טאַפּינגז און ינגרידיאַנץ. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Pide:

1. פאָרעם און צוגרייטונג: פּידע איז געמאכט פון אַ דין הייוון טייג וואָס איז טראַדישאַנאַלי געשאפן אין די פאָרעם פון אַ קליין שיף, דעריבער עס איז מאל ריפערד צו ווי אַ "שיפל". די טייג איז טאַפּט מיט אַ מישן פון טאַפּינגז און ינגרידיאַנץ און דעמאָלט בייקט אין אַ שטיין ויוון ביז קריספּי.
2. טאַפּינגז: עס זענען קאַונטלאַס ווערייישאַנז פון פּידע, אַרייַנגערעכנט:
   • קאַסאַרלי פּידע: טאַפּט מיט טערקיש קאַşאַר קעז.
   • Karışık Pide: א געמיש פון וועדזשטאַבאַלז, פלייש און ווורשט.
   • Mantarlı Pide: א קאָמבינאַציע פון ​​מאַשרומז און קעז.
   • Sucuklu Pide: טאַפּט מיט די באַרימט טערקיש קנאָבל ווורשט Sucuk.
   • Kuşbaşılı פּידע: אויך באקאנט ווי Etli Pide, עס איז טאַפּט מיט ברעקלעך פון פלייש און קעז.
   • קיימאַלי פּידע: טאַפּט מיט מינסט פלייש.
   • Ispanaklı פּידע: טאַפּט מיט שפּינאַט און יי.
   • וועגעטעריאַן פּידע: די וועגעטאַריער ווערסיע אָן פלייש.
3. הנאה: פּידע איז אָפט געדינט אין קליין רעסטראַנץ גערופן פּידעסילער און קענען זיין געדינט מיט פריש סאַלאַט, לימענע און יאָגורט סאָוס. עס איז יוזשאַוואַלי געדינט גלייַך צו די טיש און געסט קענען שנייַדן עס אין ביס-סייזד ברעקלעך און הנאה.
4. פּאָפּולאַריטעט: פּידע איז גאָר פאָלקס אין טערקיי און איז אָפט ינדזשויד ביי פאַרשידן מאל, פון משפּחה דינערז צו געזעלשאַפטלעך גאַדערינגז מיט פרענדז.
5. דערציילונג: די אָריגינס פון פּידע דאַטעס צוריק צו אלטע צייטן און זענען וויידספּרעד איבער די מיטל מזרח און מעדיטערראַנעאַן געגנט. די טערקיש וואַריאַנט האט דעוועלאָפּעד זייַן אייגן יינציק טאַם איבער צייַט.

פּידע איז ניט בלויז אַ קולינאַריש הויכפּונקט אין טערקיש קוויזין, אָבער אויך אַ סאָושאַבאַל און געזעלשאַפטלעך מאָלצייַט וואָס איז אָפט שערד אין גרויס גרופּעס. עס איז אַ געשמאַק דערפאַרונג וואָס ריפלעקס די דייווערסיטי און ריטשנאַס פון טערקיש גאַסטראַנאַמי.

6. סימיט

"סימיט" איז אַ קלאַסיש טערקיש געבעקס, אָפט ריפערד צו ווי אַ סעסאַמי רינג אָדער טערקיש בייגל. עס איז איינער פון די מערסט באַרימט און פאָלקס גאַס פודז אין טערקיי און איז אָפט געגעסן ווי אַ פֿאַרבייַסן אָדער פרישטיק. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Simit:

1. פאָרעם און געוועב: סימיט האט אַ אָפּשיידנדיק רינג-שייפּט פאָרעם און איז באדעקט מיט סעסאַמי זאמען, געבן עס אַ קריספּי סקאָרינקע. די טייג ין איז ווייך און ערי, וואָס איז אַ פייַן קאַנטראַסט צו די אַרויס געוועב.
2. טאַפּינג: די סעסאַמי זאמען אויף די ייבערפלאַך זענען טיפּיש פֿאַר Simit און ניט בלויז געבן עס געשמאַק, אָבער אויך אַ אַטראַקטיוו קוק. די טאַפּינג קענען מאל זיין בראַשט מיט אַ זיס גלייז צו לייגן עקסטרע זיסקייַט און שייַנען.
3. וועג פון קאַנסאַמשאַן: סימיט איז אָפט געדינט ווי אַ גאַס פֿאַרבייַסן אָדער פֿאַר פרישטיק. עס קענען זיין געגעסן אַליין אָדער מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון אַקאַמפּנימאַנץ, אַזאַ ווי קעז, הזיתים, טאַמאַטאָוז אָדער קלעם. אין טערקיי, עס איז פּראָסט צו הנאה סימיט מיט אַ גלאז פון טיי.
4. פּאָפּולאַריטעט: סימיט איז גאָר פאָלקס אין טערקיי און איז אַ העפטן פון גאַס עסנוואַרג. עס איז סאָלד דורך גאַס ווענדאָרס און בעקעריעס ניישאַנווייד.
5. דערציילונג: די אָריגינס פון סימיט גיין צוריק צו די אָטטאָמאַן אימפעריע. עס זענען ריפּאָרץ פון סימיט דייטינג צוריק צו די 16 יאָרהונדערט. די געבעקס האט אַנדערגאָן פאַרשידענע ווערייישאַנז און צוגרייטונג מעטהאָדס איבער צייַט.
6. קולטור באַדייט: סימיט האט אַ ספּעציעל קולטור באַטייַט אין טערקיי און איז אַ סימבאָל פון טערקיש עסנוואַרג קולטור. עס איז אָפט פארבונדן מיט סאָושאַביליטי און קהל.

סימיט איז ניט בלויז אַ געשמאַק געבעקס, אָבער אויך אַ טייל פון טעגלעך לעבן אין טערקיי. צי ווי אַ גאַס פֿאַרבייַסן אָדער ווי אַ טייל פון אַ האַרציק פרישטיק, סימיט איז אַ דיינינג דערפאַרונג ניט צו זיין מיסט דורך וויזאַטערז צו טערקיי.

7. לאַהמאַקון

"לאַהמאַקון" איז אַ געשמאַק טערקיש שיסל וואָס איז אָפט ריפערד צו ווי "טערקיש פּיצע," כאָטש עס האט עטלעכע דיפעראַנסיז פון דער קלאַסיש איטאַליעניש פּיצע. לאַהמאַקון באשטייט פון אַ דין, קריספּי טייג טאַפּט מיט אַ סייווערי געמיש פון מינסט פלייש, בשמים און וועדזשטאַבאַלז. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Lahmacun:

1. טייג: די טייג פֿאַר לאַהמאַקון איז דין און קריספּי און איז יוזשאַוואַלי געמאכט פון מעל, וואַסער, הייוון און זאַלץ. די טייג איז ראָולד אויס טינלי צו מאַכן אַ ליכט און קריספּי באַזע פֿאַר די שיסל.
2. טאַפּינג: דער הויפּט ינגרידיאַנט פֿאַר לאַהמאַקון ס טאַפּינג איז סיזאַנד מינסט פלייש, וואָס איז אָפט געמישט מיט ציבעלע, קנאָבל, פּאָמידאָר פּאַפּ און פאַרשידן בשמים אַזאַ ווי פּאַפּריקאַ, קומין און פּעטרעשקע. דעם געמיש איז פאַרשפּרייטן יוואַנלי אַנטו די דין טייג.
3. באַקן: לאַהמאַקון איז יוזשאַוואַלי בייקט אין אַ זייער הייס שטיין ויוון ביז די טייג איז קריספּי און די טאַפּינג איז לייטלי בראַונד. דעם גיט די שיסל זייַן אָפּשיידנדיק טאַם און געוועב.
4. דינען: טראַדישאַנאַלי, לאַהמאַקון איז געדינט מיט פריש וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז, אַניאַנז און פּעטרעשקע. עס איז אויך אָפט דריזזאַלד מיט לימענע און ספּרינגקאַלד מיט אַ ריר פון סומאַק געווירץ צו לייגן נאָך טאַם. עטלעכע מענטשן ראָולד אַרויף די לאַהמאַקון צו מאַכן עס גרינגער צו עסן.
5. דייווערסיטי: כאָטש די קלאַסיש ווערסיע פון ​​לאַהמאַקון כּולל מינסט פלייש, עס זענען אויך וועגעטאַריער ווערייישאַנז געמאכט מיט וועדזשטאַבאַלז און בשמים. דאס זענען אַ פאָלקס ברירה פֿאַר וועגעטאַריער יטערז.
6. פּאָפּולאַריטעט: Lahmacun איז גאָר פאָלקס אין טערקיי און איז אַ פאָלקס גאַס עסנוואַרג. עס איז אָפט געדינט אין קליין רעסטראַנץ גערופן פּידעסילערס און קענען אויך זיין צוגעגרייט אין שטוב.

Lahmacun איז ניט בלויז אַ קולינאַריש הויכפּונקט אין טערקיש קוויזין, אָבער אויך אַ סאָושאַבאַל און געזעלשאַפטלעך מאָלצייַט וואָס איז אָפט שערד מיט פרענדז און משפּחה. עס איז אַ געשמאַק דערפאַרונג וואָס ריפלעקס די דייווערסיטי און ריטשנאַס פון טערקיש גאַסטראַנאַמי.

8. Poğaça

"Poğaça" איז אַ געשמאַק טערקיש געבעקס וואָס איז אָפט ריפערד צו ווי "סיווערי געבעקס" אָדער "פּאָגאַטשען". עס איז אַ ווערסאַטאַל געבעקס וואָס איז זייער פאָלקס אין טערקיש קוויזין רעכט צו זייַן פאַרשידן פילינגז און שאַפּעס. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Poğaça:

1. טייג: Poğaça איז געמאכט פון אַ הייוון טייג יוזשאַוואַלי געמאכט מיט יאָגורט אָדער זויער קרעם. דעם גיט די געבעקס אַ ווייך און יידל געוועב. דעפּענדינג אויף דעם רעצעפּט, די טייג קענען זיין אַ ביסל זיס אָדער סייווערי.
2. פילינגז: עס זענען פילע ווערייישאַנז פון Poğaça וואָס האָבן פאַרשידענע פילינגז און פלייווערז. עטלעכע פון ​​​​די מערסט פאָלקס פילינגז זענען:
   • שעפּס קעז (בייאַז פּייניר): די ווערסיע אָפט כּולל שעפּס ס קעז, פריש הערבס און שוואַרץ הזיתים.
   • פּאַטייטאָוז (פּאַטאַטעסלי): דאָ זענען פּאַטייטאָוז געמישט מיט בשמים און ציבעלע און אלנגעוויקלט אין די טייג.
   • מינסט פלייש (Kıymalı): אָנגעפילט מיט סיזאַנד מינסט פלייש, ענלעך צו אַ קליין פּיראָג.
   • שפּינאַט (יספּאַנאַקלי): אָנגעפילט מיט שפּינאַט, אַניאַנז און בשמים.
   • סעסאַמי זאמען: מאל פּאָğאַçאַ זענען ספּרינגקאַלד מיט סעסאַמי זאמען צו מאַכן אַ קריספּי סקאָרינקע.
3. צו פאָרעם: Poğaça קענען זיין געמאכט אין פאַרשידן שאַפּעס, אַרייַנגערעכנט קייַלעכיק אָדער אָוואַל ברעקלעך, קרעססענט-שייפּט פּאַקאַץ אָדער קליין בונס. די פאָרעם וועריז דיפּענדינג אויף געגנט און פּרעפֿערענצן.
4. באַקן: די פּאָğאַסאַ זענען בייקט אין די ויוון ביז זיי זענען גילדענע ברוין און פּוכיק. זיי זענען אָפט בראַשט מיט יי יאָוק אָדער מילך צו מאַכן אַ בלאַנק ייבערפלאַך.
5. הנאה: Poğaça זענען ווערסאַטאַל און קענען זיין ינדזשויד אין קיין צייט פון דעם טאָג. זיי זענען פאָלקס סנאַקס, פרישטיק פּייסטריז אָדער אַקאַמפּנימאַנץ צו טיי אָדער קאַווע.
6. פּאָפּולאַריטעט: Poğaça איז גאָר פאָלקס אין טערקיי און זענען אָפט געדינט אויף ספּעציעל מאל אָדער פשוט ווי וואָכעדיק עסנוואַרג. זיי זענען אויך וויידלי בנימצא אין בעקערייַ און קאַפעס.

Poğaça איז אַ ווערסאַטאַל און געשמאַק געבעקס וואָס ריפלעקס די דייווערסיטי פון טערקיש קוויזין. מיט זייַן פאַרשידן פילינגז און שאַפּעס, עס אָפפערס אַ ברייט קייט פון געשמאַק יקספּיריאַנסיז און איז אַ ינטאַגראַל טייל פון טערקיש עסנוואַרג קולטור.

9. יופקא

"יופקאַ" איז אַ דין, פלאַך פלאַטברעאַד וואָס איז וויידלי געניצט אין טערקיש קוויזין. עס איז ווערסאַטאַל און איז אָפט געניצט ווי אַ ייַנוויקלען, קאָנווערט אָדער ווי אַ באַזע פֿאַר פאַרשידן קיילים. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן יופקאַ:

1. טייג: די טייג פֿאַר יופק באשטייט פון פּשוט ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי מעל, וואַסער און זאַלץ. עס איז ראָולד אויס דין און דעמאָלט בייקט אויף אַ הייס טעלער אָדער אין אַ פּאַן. עס זענען אויך ינדאַסטרילי געשאפן יופקאַ בנימצא אין פילע טערקיש שפּייַזקראָם סטאָרז.
2. ניצן: יופקאַ איז געניצט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן, אַרייַנגערעכנט:
   • דורות: יופקאַ איז אָפט געניצט ווי אַ ייַנוויקלען צו פּאַקן סטאַפט דעליקאַסיז אַזאַ ווי דאָנער קעבאַב, וועדזשטאַבאַלז און פלייש. דעם טיפּ פון יופקאַ ייַנוויקלען איז גערופן "Dürüm".
   • לאַהמאַקון: יופקא ווערט אויך גענוצט פאר לאהמאקון, א דין פלאטברעד וואס איז אנגעצייכנט מיט א געמיש פון מינסט פלייש, גרינס און בשמים און געבאקן.
   • גייזלעמע: Gözleme איז אַ דין, סטאַפט פלאַטברעאַד געמאכט פון יופק טייג, אָפט אָנגעפילט מיט ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי קעז, שפּינאַט אָדער מינסט פלייש.
   • פּיעס: יופקאַ קענען אויך זיין געוויינט פֿאַר זיס אָדער סייווערי פּיעס דורך פאָלדינג עס אין לייַערס און לייגן פאַרשידן פילינגז.
3. קריספּנאַס: יופקאַ האט אַ אָנגענעם כראָמטשען און אַ נייטראַל געשמאַק וואָס קאַמביינז געזונט מיט פאַרשידן פלייווערז. עס איז אַ ווערסאַטאַל באַזע פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים.
4. פּאָפּולאַריטעט: יופקאַ איז גאָר פאָלקס אין טערקיש קוויזין און איז געניצט אין פילע טראדיציאנעלן און מאָדערן רעסאַפּיז. עס איז אַ ינטאַגראַל טייל פון טערקיש עסנוואַרג קולטור.
5. כאָוממייד: כאָטש ינדאַסטרילי געשאפן יופקאַ איז פּראָסט, פילע טערקיש כאַוסכאָולדז נאָך מאַכן כאָוממייד יופק טייג, וואָס איז ראָולד אויס טינלי און דעמאָלט בייקט.

יופקאַ איז אַ ווערסאַטאַל און געשמאַק עלעמענט אין טערקיש קוויזין, געניצט אין פילע קלאַסיש קיילים. עס אַלאַוז די צוגרייטונג פון שנעל מילז און סנאַקס און איז אַ וויכטיק טייל פון טערקיש גאַסטראַנאַמי.

10. Börek אָדער Su Böreği

"Börek" אָדער "Su Böreği" זענען קלאַסיש טערקיש טייג פּיעס וואָס זענען צוגעגרייט אין פאַרשידענע ווערייישאַנז און שאַפּעס. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Börek און Su Böreği:

באָרעק:

1. טייג: Börek איז יוזשאַוואַלי געמאכט פון דין פילאָ טייג אָדער יופקאַ טייג. די טייג איז דין און איז לייערד מיט פילינגז געמאכט פון פלייש, וועדזשטאַבאַלז, קעז אָדער אנדערע ינגרידיאַנץ.
2. פילינגז: עס זענען קאַונטלאַס ווערייישאַנז פון börek, דיפּענדינג אויף די פילינגז געניצט. עטלעכע פון ​​די מערסט פאָלקס זענען:
   • Ispanaklı Börek: סטאַפט מיט שפּינאַט און אַניאַנז.
   • פּיינירלי באָרעק: אָנגעפילט מיט פעטאַ קעז אָדער שעפּס ס קעז, אָפט צוזאַמען מיט פריש הערבס אַזאַ ווי פּעטרעשקע.
   • Kıymalı Börek: אָנגעפילט מיט סיזאַנד מינסט פלייש.
   • Patatesli Börek: מיט קאַרטאָפל פילונג.
3. צו פאָרעם: באָרעק קענען זיין געמאכט אין פאַרשידן שאַפּעס, אַרייַנגערעכנט רעקטאַנגגיאַלער לייַערס, ראָללס אָדער טריאַנגלעס. די פאָרעם וועריז דיפּענדינג אויף געגנט און פּרעפֿערענצן.
4. באַקן: באָרעק איז בייקט אין די ויוון ביז די טייג איז גילדענע ברוין און קריספּי. עס איז אָפט בראַשט מיט יי יאָוק אָדער מילך צו מאַכן אַ בלאַנק ייבערפלאַך.

סו באָרגי:

1. ספּעציאַליטעט: Su Böreği, ממש איבערגעזעצט ווי "וואַסער börek," דיפערז פון טראדיציאנעלן börek אין זייַן נוצן פון דין טייג וואָס איז ערשטער קאָכן אין וואַסער און דעמאָלט לייערד. דאָס גיט Su Böreği זיין ספּעציעל געוועב און צערטלעכקייַט.
2. פילינגז: Su Böreği קענען זיין צוגעגרייט מיט פאַרשידן פילינגז, אַרייַנגערעכנט פלייש, קעז אָדער שפּינאַט. די פילינגז זענען יוזשאַוואַלי זייער פיינלי געהאַקט און געווירץ מיט בשמים.
3. צוגרייטונג: Su Böreği איז לייערד דורך עריינדזשינג שיץ פון טייג אָלטערנאַטלי מיט אַ פילונג און אַ יאָגורט-מילך געמיש אין אַ באַקינג פּאַן.
4. באַקן: נאָך די לייַערס זענען געשאפן, Su Böreği איז בייקט אין די ויוון ביז גאָלדען ברוין און קריספּי. עס איז דעמאָלט באדעקט מיט אַ יאָגורט-קנאָבל סאָוס.

Börek און Su Böreği זענען ביידע גאָר פאָלקס אין טערקיש קוויזין און זענען געדינט ביי פאַרשידן מאל, זיין עס ווי אַ פֿאַרבייַסן, פאַרשפּייַז אָדער הויפּט קורס. זיי זענען אַ וויכטיק טייל פון טערקיש עסנוואַרג קולטור און פאַרטראַכטנ די דייווערסיטי און סאַפיסטאַקיישאַן פון טערקיש גאַסטראַנאַמי.

11. Trabzon Ekmeği (Vakfıkebir Taş Fırın Ekmeği)

"Trabzon Ekmeği" איז אַ ספּעציעל ברויט פון די טראַבזאָן געגנט פון טערקיי. דאס ברויט האט אַ יינציק געשיכטע און פּראָדוקציע אופֿן וואָס שטעלט עס באַזונדער פון אנדערע טייפּס פון ברויט. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Trabzon Ekmeği:

1. רעגיאָנאַל ספּעציאַליטעט: Trabzon Ekmeği איז אַ רעגיאָנאַל ספּעציאַליטעט געפֿונען אין די צאָפנ - מיזרעך פּראָווינץ טראַבזאָן איז געמאכט אויף די טערקיש שווארצע ים ברעג. די געגנט איז באַוווסט פֿאַר זייַן לאַנדווירטשאַפטלעך פּראָדוקטן און קולינאַריש טראדיציעס.
2. ינגרידיאַנץ: די הויפּט ינגרידיאַנץ פון Trabzon Ekmeği זענען מעל, וואַסער, הייוון און זאַלץ. די טייג איז געמאכט פון די פּשוט ינגרידיאַנץ, אָבער די קוואַליטעט פון טראַבזאָן וואַסער האט אַ פּראַל אויף די טעם פון די ברויט.
3. מאַנופאַקטורינג אופֿן: וואָס מאכט Trabzon Ekmeği ספּעציעל איז די וועג עס איז געמאכט. די טייג איז ראָולד אויס אויף ספּעציעל שטיין טישן באקאנט ווי "סאַקין". די טישן זענען אַ כאַראַקטעריסטיש שטריך פון ברויט פּראָדוקציע אין טראַבזאָן. די טייג איז ראָולד אויס דין און דעמאָלט געשטעלט אויף אַ ספּעציעל קייַלעכיק ברעט גערופן אַ "טאַהטאַ". דעם ברעט איז געשטעלט אין אַ טראדיציאנעלן ויוון באקאנט ווי אַ "קאַזאַן". דער אויוון איז א טיפער לאך אין דער ערד אנגעהייצט מיט האלץ אדער קוילן.
4. באַקן: דאס ברויט ווערט געבאקן אין קאזאן אויוון, מיט די היץ קומט פון אונטן. דאָס גיט די ברויט אַ קריספּי סקאָרינקע און אַ ווייך פּיצל. די ספּעציעל וועג פון באַקינג גיט Trabzon Ekmeği זיין יינציק טעם און געוועב.
5. גרייס און פאָרעם: Trabzon Ekmeği האט אַ קייַלעכיק פאָרעם און איז יוזשאַוואַלי גרעסער ווי רעגולער פלאַטברעאַד. עס קענען זיין אַרויף צו 50 סענטימעטער אין דיאַמעטער.
6. פּאָפּולאַריטעט: Trabzon Ekmeği איז גאָר פאָלקס אין די Trabzon געגנט און איז אַ וויכטיק טייל פון די היגע קוויזין. עס איז אָפט געדינט ביי פאַרשידן מילז און איז אויך אַ פאָלקס אָנדענק פֿאַר טוריס וואָס באַזוכן די געגנט.

Trabzon Ekmeği איז ניט בלויז אַ ברויט אָבער אויך אַ קולטור סימבאָל פון די טראַבזאָן געגנט. די טראדיציאנעלן פּראָדוקציע אופֿן און יינציק געוועב מאַכן עס אַ קולינאַריש ספּעציאַליטעט אַפּרישיייטיד דורך לאָוקאַלז און וויזאַטערז.

12. גאָזלעמע

"Gözleme" איז אַ פאָלקס טערקיש שיסל וואָס באשטייט פון דין פלאַטברעאַד געמאכט פון יופקאַ טייג און יוזשאַוואַלי אָנגעפילט מיט סייווערי פילינגז. עס איז אַ ווערסאַטאַל און געשמאַק שיסל וואָס איז וויידספּרעד אין טערקיש קוויזין. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Gözleme:

1. טייג: Gözleme איז יוזשאַוואַלי געמאכט פון יופקאַ טייג וואָס איז ראָולד אויס דין. דער טייג איז ווייך און גומע, וואָס אַלאַוז עס צו זיין ראָולד אויס דין צו דערגרייכן די שליימעסדיק געוועב.
2. פילינגז: Gözleme קענען זיין צוגעגרייט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון פילינגז, סייווערי און זיס. עטלעכע פון ​​​​די מערסט פאָלקס סייווערי פילינגז אַרייַננעמען:
   • פּיינירלי גוזלעמע: אָנגעפילט מיט פעטאַ קעז אָדער שעפּס ס קעז, אָפט צוזאַמען מיט פריש הערבס אַזאַ ווי פּעטרעשקע.
   • Ispanaklı Gözleme: סטאַפט מיט שפּינאַט און אַניאַנז.
   • Kıymalı Gözleme: אָנגעפילט מיט סיזאַנד מינסט פלייש.
   • Patatesli Gözleme: מיט קאַרטאָפל פילונג.
3. צוגרייטונג: די טייג איז ראָולד אויס טינלי און דעמאָלט טאַפּט מיט די געבעטן פילונג. דער טייג איז דעמאָלט פאָולדיד צו ענקלאָוז די פילונג און בייקט אויף אַ הייס פּאַן אָדער ספּעציעל פלאַך גריל גערופן אַ סאַק. די גöזלעמע איז בייקט ביז גאָלדען ברוין און קריספּי אויף ביידע זייטן.
4. דינען: Gözleme איז יוזשאַוואַלי שנייַדן אין טריאַנגלעס אָדער סקווערז און געדינט הייס. עס איז אָפט געדינט מיט יאָגורט און פּאָמידאָר סאַלאַט.
5. ווערייישאַנז: אין אַדישאַן צו די סייווערי גöזלעמע, עס זענען אויך זיס ווערייישאַנז אָנגעפילט מיט ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי נוטעללאַ, צוקער און וואָלנאַץ. די זענען יוזשאַוואַלי געדינט ווי אַ פאַרבייַסן אָדער פֿאַרבייַסן.
6. פּאָפּולאַריטעט: Gözleme איז גאָר פאָלקס אין טערקיש קוויזין און איז צוגעגרייט אין פילע רעסטראַנץ, גאַס סטאָלז און אין שטוב. עס איז אַ פאָלקס פֿאַרבייַסן, פאַרשפּייַז אָדער הויפּט קורס.

Gözleme איז אַ ווערסאַטאַל און געשמאַק שיסל וואָס קאַמביינז די פלייווערז פון טערקיש קוויזין אויף אַ פּשוט און געשמאַק וועג. עס איז אויך אַ פאָלקס אויף-דעם-גיין פֿאַרבייַסן און איז וויידלי בנימצא אין מארקפלעצער און גאַס סטאָלז אין טערקיי.

13. מענעמען

"מענעמען" איז אַ פאָלקס טערקיש שיסל און אַ טיפּ פון יי שיסל וואָס האט זייַן אָריגינס אין טערקיש קוויזין. עס איז דער הויפּט פאָלקס ביי פרישטיק און בראַנטש, אָבער עס קענען אויך זיין ינדזשויד אין אנדערע צייט פון דעם טאָג. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Mennemen:

ינגרידיאַנץ:

• עגגס: מעמענען איז יי-באזירט, טיפּיקלי ניצן צוויי אָדער מער עגגס פּער סערווינג.
• טאמאטעס: פרישע טאַמאַטאָוז זענען אַ הויפּט ינגרידיאַנט אין מענעמען. זיי זענען יוזשאַוואַלי דייסט אָדער קאָאַרסעלי געהאַקט.
• גרין פּאַפּריקאַ: גרין פּעפּערז זענען שנייַדן אין דין סטריפּס אָדער רינגס און זענען אַ וויכטיק ינגרידיאַנט אין די טאַם און געוועב פון די שיסל.
• ציבעלע: אָניאָנס לייגן אַ סייווערי טאַם צו מעמענען און זענען יוזשאַוואַלי סלייסט טינלי.
• בשמים: מענעמען איז אָפט געווירצט מיט בשמים אַזאַ ווי רויט פּאַפּריקאַ (פּול ביבער), שוואַרץ פעפער און טייל מאָל קומין.
• אל: די שיסל איז געפּרעגלט אין ייל, יוזשאַוואַלי מאַסלינע ייל, צו ברייסאַז די ינגרידיאַנץ און לייגן טאַם.
• אָפּטיאָנאַל: מאל פריש הערבס אַזאַ ווי פּעטרעשקע אָדער פריש גרין טשילז זענען מוסיף צו לייגן נאָך פלייווערז צו די שיסל.

צוגרייטונג:

1. ערשטער, די אַניאַנז זענען געפּרעגלט אין בוימל ביז זיי זענען טראַנסלוסאַנט.
2. דעמאָלט די דייסט גרין פּעפּערז זענען צוגעגעבן און אויך געפּרעגלט בעקיצער.
3. די צעהאַקן טאַמאַטאָוז זענען צוגעגעבן צו די פּאַן און געמישט מיט די אנדערע ינגרידיאַנץ. זיי זאָל מליען סלאָולי ביז ווייך און זאַפטיק.
4. די עגגס זענען געשלאגן איבער די טאַמאַטאָוז און פּעפּערז און סטערד דזשענטלי ביז שטעלן. מאל די עגגס זענען לייטלי וויסק איידער זיי צוגעלייגט.
5. בשמים ווי פּול ביבער און שוואַרץ פעפער זענען מוסיף דיפּענדינג אויף ייבערהאַנט.
6. מענעמען ווערט געווענליך געדינט הייס, אפט גלייך פון די פאן, מיט פרישע פיטא ברויט אדער באגעט.

ווערייישאַנז: מעמען קען בייַטן אַ ביסל דיפּענדינג אויף געגנט און פּערזענלעך געשמאַק. עטלעכע מענטשן לייגן טערקיש סוקוק (געווירציק קנאָבל ווורשט) אָדער פעטאַ קעז צו לייגן עקסטרע טאַם צו די שיסל.

מענעם איז אַ האַרציק און געשמאַק שיסל וואָס איז וויידספּרעד אין טערקיי. עס איז אַ פאָלקס ברירה פֿאַר אַ טראדיציאנעלן טערקיש פרישטיק, אָבער קענען אויך זיין ינדזשויד מיט אנדערע מילז פון דעם טאָג.

Mezze: די פאַרביק וועלט פון טערקיש סטאַרטערס

טערקיש סטאַרטערס, זייַט קיילים און מעזזע זענען אַ רייַך סעלעקציע פון ​​געשמאַק קיילים וואָס אָפט אָנהייבן אַ טערקיש מאָלצייַט אָדער זענען געדינט ווי אַ פֿאַרבייַסן. דאָ זענען עטלעכע פאָלקס טערקיש אַפּאַטייזערז, זייטן און מעזז קיילים:

14. עזמע

"עזמע" איז אַ פאָלקס טערקיש פאַרשפּייַז אָדער זייַט שיסל געמאכט מיט פריש טאַמאַטאָוז, פּעפּערז, אַניאַנז, קנאָבל און בשמים. עס איז אַ הייס, געווירציק סאַלאַט אָדער טונקען וואָס איז אָפט געדינט מיט גרילד פלייש אָדער ווי אַ זייַט שיסל צו פאַרשידן טערקיש קיילים. דאָ איז אַ קורץ באַשרייַבונג פון Ezme:

ינגרידיאַנץ:

• טאַמאַטאָוז: רייפּ טאַמאַטאָוז זענען יוזשאַוואַלי דייסט אָדער פּורעעד און פאָרעם די באַזע פון ​​עזמע.
• פּאַפּריקאַ: גרין אָדער רויט פּעפּערז זענען פיינלי דייסט און לייגן אַ קליין זיסקייַט און אַ אָנגענעם געוועב צו די שיסל.
• אָניאָנס: אַניאַנז זענען יוזשאַוואַלי געהאַקט זייער פיינלי, אַדינג אַן עקסטרע פּלאַסט פון טאַם און היץ.
• קנאָבל: מינסט קנאָבל גיט עזמע אַ געווירציק פאַרבינדן. די סומע קען בייַטן דיפּענדינג אויף דיין פּרעפֿערענצן.
• בשמים: בשמים אַרייַננעמען פּול ביבער (רויט פעפער), סומאַק, קומין, לימענע זאַפט און מאַסלינע ייל. די ינגרידיאַנץ געבן עזמע זייַן כאַראַקטעריסטיש געווירץ און ספּייסינעסס.
• פּעטרעשקע: פריש פּעטרעשקע איז אָפט געהאַקט און צוגעגעבן צו עזמע צו לייגן אַ פריש טאַם און קאָלירן.

צוגרייטונג:

1. די טאַמאַטאָוז, פּעפּערז, אַניאַנז און קנאָבל זענען געהאַקט אָדער פּיורייד זייער פיינלי און שטעלן אין אַ שיסל.
2. די בשמים ווי פּול ביבער, סומאַק און קומין זענען צוגעגעבן און געמישט געזונט.
3. לימענע זאַפט און מאַסלינע ייל זענען ינקאָרפּערייטיד צו דערגרייכן אַ אָנגענעם קאָנסיסטענסי.
4. פריש געהאַקט פּעטרעשקע איז מוסיף צו קייַלעכיק די שיסל.
5. עזמע ווערט געווענליך געדינט קאלט און מען קען הנאה האבן אלס טונקען מיט פיטא ברויט אדער אלס זייטיגע מיט געגרילט פלייש.

Ezme איז באַוווסט פֿאַר זיין רעפרעשינג ספּיסינעסס און קאָמפּלעקס טאַם. עס איז אַ פאָלקס פאַרשפּייַז אין טערקיש קוויזין און אַ מוזן פֿאַר ליבהאבערס פון געווירציק פלייווערז.

15. דזשאָגהורט

יאָגורט איז אַ ווערסאַטאַל און געזונט עסנוואַרג וואָס שפּילט אַ וויכטיק ראָלע אין טערקיש קוויזין. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן יאָגורט אין טערקיש קוויזין:

מאַכן יאָגורט: אין טערקיי, יאָגורט איז טראַדישאַנאַלי געמאכט פון מילך און יאָגורט קאַלטשערז. פריש מילך איז העאַטעד און דעמאָלט קולד איידער זיי זענען פערמענטעד מיט לעבן יאָגורט קאַלטשערז (סטרעפּטאָקאָקקוס טהערמאָפילוס און לאַקטאָבאַסיללוס בולגאַריקוס). דעם פּראָצעס גיט די יאָגורט זייַן כאַראַקטעריסטיש געשמאַק און קאָנסיסטענסי.

טייפּס פון יאָגורט: עס זענען פאַרשידענע טייפּס פון יאָגורט אין טערקיש קוויזין, אַרייַנגערעכנט:

• יאָגהורט: דאָס איז דער קלאַסיש יאָגורט וואָס איז אָפט געדינט ווי אַ זייַט שיסל אָדער טונקען. עס איז קרימי און אַ ביסל זויער אין טעם.
• זיס יאָגורט: דאָס איז אַ טיקער און קרימיער ווערסיע פון ​​​​יאָגורט, ענלעך צו גריכיש יאָגורט. עס איז אָפט געגעסן ווי אַ פאַרבייַסן מיט האָניק אָדער פרוכט.
• באַטערמילק: Ayran איז אַ רעפרעשינג טרינקען געמאכט פון יאָגורט, וואַסער און אַ קניפּ פון זאַלץ. עס איז אָפט געדינט מיט געווירציק קיילים צו שטילן דיין דאָרשט.
• יאָגורטלו Çorba: אין עטלעכע סופּס און סטעווס, יאָגורט איז געניצט ווי אַ ינגרידיאַנט צו לייגן קרימינאַס און טאַם.

נוצן פון יאָגורט: יאָגורט איז גאָר ווערסאַטאַל אין טערקיש קוויזין און איז געניצט אין פילע קיילים אַרייַנגערעכנט:

• ווי אַ זייַט שיסל פֿאַר גרילד פלייש און קעבאַבס.
• ווי אַ טונקען פֿאַר פלאַטברעאַד, וועדזשטאַבאַלז אָדער מעזזע קיילים אַזאַ ווי הוממוס און עזמע.
• ווי אַ ינגרידיאַנט אין סופּס, סאָסיז און דרעסינגז.
• ווי אַ באַזע פֿאַר דיזערץ אַזאַ ווי באַקלאַוואַ און יאָגורט מיט האָניק און ניסלעך.

יאָגורט איז ניט בלויז געשמאַק, אָבער אויך געזונט. עס איז רייַך אין פּראָטעין, קאַלסיום און פּראָביאָטיק באַקטיריאַ וואָס קענען העכערן ינטעסטאַנאַל געזונט.

אין טערקיש קוויזין, יאָגורט איז אַ ינדיספּענסאַבאַל קאָמפּאָנענט פון פילע קיילים און איז וואַליוד אין סייווערי און זיס פּרעפּעריישאַנז. עס איז אַ כאַלמאַרק פון טערקיש קוויזין און איז ינדזשויד דורך לאָוקאַלז און טוריס.

16. קאַסאַר פּיינירי

Kaşar קעז איז אַ פאָלקס קעז אין טערקיש קוויזין און האט אַ וויכטיק ראָלע אין פילע טראדיציאנעלן טערקיש קיילים. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Kaşar קעז:

מאכן Kaşar קעז: קאַסאַר קעז איז געמאכט פון קו ס מילך, אָבער קענען אויך זיין געמאכט פון שעפּס אָדער ציגעלע מילך. די מילך איז ערשטער פּאַסטשערייזד און דעמאָלט לאַקטיק זויער באַקטיריאַ און רעננעט זענען מוסיף צו טיקאַן און פערמענט עס. נאָך קאָואַגיאַליישאַן, די קעז געמיש איז שנייַדן צו באַזונדער די וויי פון די קעז קורדס. די קורד איז דעמאָלט סאָלטיד און געדריקט אין מאָולדז צו דערגרייכן די געוואלט קאָנסיסטענסי. דער קעז איז דעמאָלט אַלט פֿאַר פאַרשידענע פּיריאַדז פון צייַט, דיפּענדינג אויף די מדרגה פון רייפּאַנינג געוואלט.

טייפּס פון קאַסאַר קעז: עס זענען פאַרשידענע ווערייאַטיז פון Kaşar קעז אַרייַנגערעכנט:

• בייאַז קאַסאַר: דאָס איז דער קלאַסיש ווייַס קאַסאַר קעז, וואָס האט אַ מילד געשמאַק און איז אָפט געניצט ווי אַ טיש קעז אָדער פֿאַר גראַטינינג.
• אָרגאַניזירן: דאָס איז אַ פאַרשיידנקייַט פון Kaşar קעז געמאכט דורך בריידינג סטראַנדז פון קעז. עס האט אַ פעסט געוועב און איז אָפט שנייַדן אין סטריפּס און געגעסן ווי אַ פֿאַרבייַסן.
• קאַסאַר פּיינירי: דאָס איז אַ סמאָוקט ווערסיע פון ​​​​Kaşar קעז וואָס האט אַ רויך אַראָמאַ און דיפּער טאַם. עס איז אָפט געניצט אין טערקיש קוויזין פֿאַר צוגעגעבן טאַם.
• Ezine Kaşarı: דאָס איז אַ פּראָטעקטעד באַצייכענונג פון אָנהייב פֿאַר Kaşar קעז געשאפן אין די Ezine געגנט פון טערקיי. עס איז ספּעציעל קרימי און עראַמאַטיק.

ניצט פון Kaşar קעז: Kaşar קעז האט פילע ניצט אין טערקיש קוויזין, אַרייַנגערעכנט:

• ווי אַ טיש קעז, געדינט מיט פלאַטברעאַד, טאַמאַטאָוז און הזיתים.
• פֿאַר גראַטינאַטינג אין קאַססעראָלעס, פּידע (טערקיש פלאַטברעאַדס) און börek (אָנגעפילט מאַקאַראָנען).
• ווי אַ פילונג אין סאַנדוויטשיז און טאָסט.
• גרייטיד איבער פּיצאַ אָדער מאַקאַראָנען פֿאַר צוגעגעבן טאַם.
• ווי אַ פֿאַרבייַסן אין די פאָרעם פון Örgü Peynir.

Kaşar קעז איז באַוווסט פֿאַר זיין מילד, קרימי טאַם און ווערסאַטילאַטי אין טערקיש קוויזין. עס קאַמפּלאַמאַנץ פילע קיילים און איז פאָלקס צווישן לאָוקאַלז און טוריס.

17.סאַרמאַ

"סאַרמאַ" איז אַ טראדיציאנעלן טערקיש שיסל וואָס איז זייער פאָלקס אין טערקיש קוויזין. זיי זענען ווייַנטרויב בלעטער סטאַפט מיט רייַז אָדער בולגור, אָפט צוגעגרייט מיט מינסט פלייש, אַניאַנז, בשמים און פאַרשידן הערבס. סאַרמאַ איז באקאנט דורך פאַרשידענע נעמען אין פאַרשידענע מקומות פון טערקיי און אנדערע מיטל מזרח און מעדיטערראַנעאַן לענדער.

דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Sarma:

ינגרידיאַנץ:

• ווייַנטרויב בלעטער: די בלעטער זענען מאַרינאַטעד אין ראָסל און דינען ווי אַ קייסינג פֿאַר די פילונג.
• רייַז אָדער בולגור: דאָס איז די באַזע פון ​​די פילונג און איז אָפט געמישט מיט אַניאַנז, פּאָמידאָר פּאַפּ און בשמים.
• ערד פלייש: ערד פלייש, יוזשאַוואַלי רינדערנס אָדער לאַם, קענען זיין מוסיף צו די פילונג צו צושטעלן נאָך טאַם און פּראָטעין.
• אַניאַנז: געהאַקט אַניאַנז זענען אָפט געניצט אין די פילונג.
• בשמים: טיפּיש בשמים זענען פעפער, פּאַפּריקאַ פּודער, קומין און זאַלץ.
• הערבס: פריש הערבס אַזאַ ווי פּעטרעשקע, קראָפּ אָדער מינץ זענען אָפט צוגעגעבן צו לייגן טאַם און פרעשנאַס.
• לימענע דזשוס: לימענע זאַפט איז אָפט אויסגעגאסן איבער די סאַרמאַ צו לייגן אַ לימענע טאַם.

צוגרייטונג: די ווייַנטרויב בלעטער זענען בוילד אין זאַלץ וואַסער צו פאַרווייכערן זיי און רעדוצירן זייער געזאָלצן געשמאַק. די פילונג איז צוגעגרייט דורך מיקסינג רייַז אָדער בולגור מיט די אנדערע ינגרידיאַנץ. יעדער ווייַנטרויב בלאַט איז סטאַפט מיט אַ קליין חלק פון די פילונג און דעמאָלט ראָולד צו פאָרעם קליין פּאַקאַדזשאַז. די סאַרמאַ פּאַקאַץ זענען עריינדזשד אין אַ טאָפּ און באדעקט מיט וואַסער אָדער יויך. זיי זענען דעמאָלט האַלב ביז די פילונג איז האַלב און די ווייַנטרויב בלעטער זענען ווייך.

סאַרמאַ איז אָפט געדינט ווי אַ פאַרשפּייַז אָדער זייַט שיסל, אָבער קענען אויך זיין אַ הויפּט קורס אין זיין אייגן רעכט. עס קענען זיין געדינט וואַרעם אָדער אין צימער טעמפּעראַטור און איז אָפט דריזזאַלד מיט לימענע זאַפט צו לייגן אַ רעפרעשינג געשמאַק.

סאַרמאַ איז אַ טראדיציאנעלן שיסל וואָס איז זייער פאָלקס ביי געזעלשאַפטלעך געשעענישן און סעלאַבריישאַנז אין טערקיי. באַוווסט פֿאַר זייַן געשמאַק קאָמבינאַציע פון ​​ווייך ווייַנטרויב בלעטער און סייווערי פילונג, עס איז אַ העפטן אין טערקיש קוויזין.

18. קאַקıק

"Cacık" איז אַ רעפרעשינג טערקיש יאָגורט זופּ אָדער יאָגורט טונקען וואָס איז וויידלי געניצט אין טערקיש קוויזין. עס איז געמאכט פון יאָגורט, וואַסער און פאַרשידן בשמים און איז דער הויפּט פאָלקס אויף הייס זומער טעג. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Cacık:

ינגרידיאַנץ:

• יאָגורט: קאַק איז דער הויפּט געמאכט פון יאָגורט. טראַדישאַנאַלי, יאָגורט געמאכט פון שעפּס ס מילך אָדער קו ס מילך איז געניצט.
• וואַסער: וואַסער איז מוסיף צו דין די קאָנסיסטענסי און מאַכן די זופּ אָדער טונקען מער רעפרעשינג.
• קנאָבל: מינסט אָדער געדריקט קנאָבל איז מוסיף צו קאַקıק צו געבן עס זייַן כאַראַקטעריסטיש קנאָבל טאַם.
• קיוקאַמערז: קיוקאַמערז זענען שנייַדן אין קליין קיובז אָדער סלייסיז און מוסיף צו קאַקיק צו צושטעלן פרעשנאַס און כראָמטשען.
• מינץ און קראָפּ: פריש מינץ און קראָפּ זענען געהאַקט און צוגעגעבן ווי בשמים און פלייווערינגז.
• זאַלץ: זאַלץ איז מוסיף צו די געווירץ.
• אָליווע אָיל: אָליווע אָיל קענען זיין אויסגעגאסן איבער די ייבערפלאַך פון קאַקיק צו לייגן נאָך טאַם און שייַנען.
• לימענע דזשוס אָדער עסיק: א שפּריצן פון לימענע זאַפט אָדער עסיק קענען זיין געוויינט פֿאַר נאָך אַסידאַטי.

צוגרייטונג: פּריפּערינג קאַקס איז גרינג. די יאָגורט איז דיילוטאַד מיט וואַסער ביז דער געוואלט קאָנסיסטענסי איז אַטשיווד. דערנאָך געהאַקט קיוקאַמערז, קנאָבל און הערבס זענען צוגעגעבן און אַלץ איז געמישט געזונט. די זופּ אָדער טונקען איז סיזאַנד מיט זאַלץ און קענען זיין סיזאַנד מיט אַ שפּריץ פון לימענע זאַפט אָדער עסיק. איידער געדינט, מאַסלינע ייל איז אָפט אויסגעגאסן איבער די ייבערפלאַך פון קאַקיק פֿאַר אַ גלאָסי ​​​​ענדיקן.

ווי צו נוצן Cacık: Cacık קענען זיין געדינט ווי אַ רעפרעשינג פאַרשפּייַז, זייַט שיסל אָדער טונקען. עס גייט גוט מיט גרילד פלייש, קעבאַבס, פּידע (טערקיש פלאַטברעאַד) און אנדערע סייווערי קיילים. עס קענען אויך זיין געדינט ווי אַ ליכט זופּ אין אַ שיסל און איז דער הויפּט פאָלקס אויף וואַרעם זומער טעג.

Cacık איז באַוווסט פֿאַר זיין רעפרעשינג געשמאַק און קאָאָלינג ווירקונג, גאנץ פֿאַר קווענטשינג דאָרשט און רעפרעשינג די גומען. עס איז אַ קלאַסיש שיסל פון טערקיש קוויזין און איז ינדזשויד דורך לאָוקאַלז און טוריס.

19. ימאַם בייילדי

"İmam Bayıldı" איז אַ פאָלקס טערקיש שיסל געמאכט פון בראַזעד פּאַטלעזשאַן (פּאַטלעזשאַן). דער נאָמען "İmam Bayıldı" איז איבערגעזעצט ווי "דער ימאַם פיינטיד" און סאַפּאָוזאַדלי רעפערס צו די געשמאַק נאַטור פון די שיסל, וואָס איז געזאָגט צו האָבן געפֿירט אַן ימאַם צו שוואַך ווען ער געפרוווט עס פֿאַר די ערשטער מאָל. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Imam Bayıldı:

ינגרידיאַנץ:

• פּאַטלעזשאַן (עגפּלאַנט): די הויפּט ינגרידיאַנט אין İmam Bayıldı איז פּאַטלעזשאַן, וואָס איז אָפט טינלי סלייסט אָדער כאַווד אין די לענג.
• אָניאָנס: אַניאַנז זענען געהאַקט און געניצט אין דער צוגרייטונג.
• קנאָבל: מינסט קנאָבל מוסיף אַ סייווערי טאַם צו די שיסל.
• טאַמאַטאָוז: טאַמאַטאָוז זענען שנייַדן אין קיובז און דינען ווי אַ וויכטיק קאָמפּאָנענט פון דעם סאָוס.
• פּאַפּריקאַ: פּאַפּריקאַ קענען זיין מוסיף צו געבן די שיסל אַ קליין ספּייסינעסס.
• אָליווע אָיל: מאַסלינע ייל איז געניצט ברייטהאַרציק אין דער צוגרייטונג און גיט די שיסל זייַן רייַך טאַם.
• בשמים: בשמים טיפּיקלי אַרייַננעמען זאַלץ, פעפער, פּאַפּריקאַ, און מאל קומין.
• פּעטרעשקע: פריש פּעטרעשקע איז אָפט געניצט ווי אַ גאַרניש.

צוגרייטונג: די פּאַטלעזשאַן סלייסיז אָדער כאַווז זענען געפּרעגלט אָדער בייקט אין מאַסלינע ייל ביז ווייך און גאָלדען ברוין. דערווייַל, אַ סאָוס איז צוגעגרייט פון אַניאַנז, קנאָבל, טאַמאַטאָוז און פּעפּערז. דעם סאָוס איז סיזאַנד און אויסגעגאסן איבער די עגפּלאַנץ. דער שיסל איז דעמאָלט סלאָולי בראַזעד ביז די פלייווערז מעלדן און די פּאַטלעזשאַן איז ווייך.

סערווינג Imam Bayıldı: אָפט געדינט אין צימער טעמפּעראַטור אָדער אַ ביסל טשילד, İmam Bayıldı קענען זיין געדינט ווי אַ פאַרשפּייַז אָדער הויפּט קורס. עס איז דער הויפּט פאָלקס מיט וועגעטאַריער און וועגאַן יטערז ווייַל עס איז פריי פון כייַע פּראָדוקטן. עס קענען זיין געגעסן אַליין אָדער מיט פלאַטברעאַד, רייַז אָדער בולגור.

דעם שיסל איז באקאנט פֿאַר זייַן רייַך טאַם און יידל געוועב פון פּאַטלעזשאַן. עס איז אַ פאָלקס שיסל אין טערקיש קוויזין און איז ינדזשויד דורך לאָוקאַלז און פרעמד וויזאַטערז.

20 מערסימעק קöפטע

"Mercimek Köfte" איז אַ פאָלקס טערקיש שיסל געמאכט פון רויט לענטילס און בולגור (ווייץ גראָאַץ). עס איז אַ טיפּ פון וועגעטאַריער מינסט פלייש פאַרטרעטער וואָס איז זייער פאָלקס אין טערקיש קוויזין רעכט צו זיין געווירציק און סייווערי פלייווערז. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Mercimek Köfte:

ינגרידיאַנץ:

• רויט לענטילס: רויט לענטילס זענען די הויפּט ינגרידיאַנט אין Mercimek Köfte און זענען האַלב און דעמאָלט פּורעעד.
• בולגור: בולגור איז אן אנדער וויכטיק ינגרידיאַנט און איז סאָוקט אין בוילינג וואַסער צו טייַער.
• אָניאָנס: אָניאָנס זענען פיינלי געהאַקט און געניצט אין דער צוגרייטונג.
• טאָמאַטאָ פּאַפּ: פּאָמידאָר פּאַפּ מוסיף קאָליר און טאַם צו די שיסל.
• בשמים: בשמים טיפּיקלי אַרייַננעמען פּאַפּריקאַ, קומין, פּול ביבער (רויט פעפער), זאַלץ און פעפער.
• קנאָבל: מינסט קנאָבל מוסיף אַן עקסטרע פאַרבינדן פון טאַם צו די שיסל.
• לימענע: לימענע זאַפט איז מוסיף צו צושטעלן פרעשנאַס און אַסידאַטי.
• פּעטרעשקע: פריש פּעטרעשקע איז געהאַקט און געוויינט ווי אַ גאַרניש.

צוגרייטונג: פּריפּערינג Mercimek Köfte ינוואַלווז קוקינג די רויט לענטילס, סאָוקינג די בולגור און פּריפּערינג אַ געווירץ געמיש פון פּאָמידאָר פּאַפּ, בשמים און לימענע זאַפט. די געקאכטע לענטילס און די אויסגעווייקטע בולגור ווערן געמישט מיט די געווירץ געמיש און די געהאקטע ציבעלע. דער קנאָבל איז צוגעגעבן צו צושטעלן נאָך טאַם. דער געמיש איז דעמאָלט נידיד און געשאפן אין קליין באַללס אָדער באַללס.

סערווינג Mercimek Köfte: Mercimek Köfte, אָפט געדינט קאַלט אָדער אין צימער טעמפּעראַטור, איז אַ פאָלקס פאַרשפּייַז אָדער פֿאַרבייַסן. עס קענען זיין געדינט אויף סאַלאַט אָדער קאַלע בלעטער און גאַרנישט מיט לימענע וועדזשיז. עס איז יוזשאַוואַלי געגעסן מיט פלאַטברעאַד אָדער פּידע (טערקיש פלאַטברעאַד).

Mercimek Köfte איז ניט בלויז געשמאַק אָבער אויך געזונט ווייַל עס איז רייַך אין פּראָטעין און פיברע. עס איז אַ וועגעטאַריער און וועגאַן אָפּציע וואָס איז העכסט וואַליוד אין טערקיש קוויזין און איז אָפט געדינט אין געזעלשאַפטלעך געשעענישן און משפּחה גאַדערינגז.

21. Kabak Ciçegi Dolması

"Kabak Çiçeği Dolması" איז אַ טראדיציאנעלן טערקיש שיסל אין וואָס די צוקיני בלומען (Kabak Çiçeği) זענען סטאַפט מיט אַ געווירציק פילונג און דעמאָלט קאָכן. דעם שיסל איז אָפט צוגעגרייט אין פרילינג און זומער ווען די ווייך צוקיני בלומען זענען בנימצא. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Kabak Çiçeği Dolması:

ינגרידיאַנץ:

• צוקיני בלומען: די בלומען פון יונג צוקיני געוויקסן זענען געניצט אין דעם שיסל.
• רייַז: רייַז איז דער הויפּט ינגרידיאַנט פֿאַר די פילונג און איז יוזשאַוואַלי פאַר-האַלב.
• אָניאָנס: אַניאַנז זענען געהאַקט און געוויינט אין די פילונג.
• טאַמאַטאָוז: טאָמאַטאָ פּאַפּ אָדער פריש טאַמאַטאָוז זענען אָפט געניצט פֿאַר טאַם און געוועב.
• בשמים: בשמים טיפּיקלי אַרייַננעמען פּאַפּריקאַ, קומין, פּול ביבער (רויט פעפער), זאַלץ און פעפער.
• לימענע: לימענע זאַפט איז מוסיף צו צושטעלן פרעשנאַס און אַסידאַטי.
• קנאָבל: מינסט קנאָבל מוסיף אַ סייווערי טאַם צו די פילונג.
• הערבס: פריש הערבס אַזאַ ווי פּעטרעשקע אָדער מינץ זענען געהאַקט און צוגעגעבן ווי בשמים און פלייווערינגז.

צוגרייטונג: די צוקיני בלומען זענען קערפאַלי קלינד און די ינער פּיסטאַלז און סטאַמענס אַוועקגענומען. דערנאָך זיי זענען אָנגעפילט מיט די צוגעגרייט רייַז פילונג און די בלום ענדס זענען קערפאַלי פארמאכט. די אָנגעפילט צוקיני בלומען זענען געשטעלט אין אַ פּאַן, אויסגעגאסן מיט וואַסער אָדער יויך און קאָכן איבער נידעריק היץ ביז די רייַז פילונג איז ווייך און די בלומען זענען ווייך.

סערווינג Kabak Çiçeği Dolması: Kabak Çiçeği Dolması איז אָפט געדינט אין צימער טעמפּעראַטור אָדער אַ ביסל טשילד און קענען זיין געדינט ווי אַ פאַרשפּייַז אָדער זייַט שיסל. עס איז אַ רעפרעשינג און סיזאַנאַל שיסל וואָס אַרבעט געזונט ווי אַ זומער פֿאַרבייַסן אָדער ווי אַ טייל פון אַ גרעסערע מעזזע טיש.

דעם שיסל איז באקאנט פֿאַר זייַן יידל געשמאַק און יידל געוועב פון צוקיני בלומען. עס איז אַ ביישפּיל פון דייווערס און געשמאַק טערקיש קוויזין, וואָס אָפפערס פילע רעגיאָנאַל ווערייישאַנז און סיזאַנאַל ינגרידיאַנץ. Kabak Çiçeği Dolması איז אַפּרישיייטיד דורך לאָוקאַלז און וויזאַטערז.

22. דאָלמאַ ביווער

"דאָלמאַ ביבער" איז אַ פאָלקס טערקיש שיסל אין וואָס פּעפּערז (ביבער) זענען סטאַפט מיט אַ געווירציק רייַז אָדער פלייש פילונג און דעמאָלט בוילד אָדער בייקט. דאָלמאַ ביבער קענען זיין צוגעגרייט אין פאַרשידענע ווערייישאַנז, סיי ווי אַ וועגעטאַריער שיסל מיט רייַז און בשמים און מיט אַ פלייש פילונג, וואָס אָפט באשטייט פון מינסט פלייש. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Dolma Beaver:

ינגרידיאַנץ:

• פּאַפּריקאַ (ביבער): פאַרשידענע טייפּס פון פּעפּערז זענען געניצט פֿאַר דאָלמאַ ביבער, אַרייַנגערעכנט גרין, רויט אָדער געל פּעפּערז. די פּעפּערז זענען דיסידיד און צוגעגרייט צו זיין סטאַפט.
• רייַז: רייַז איז אַ פּראָסט הויפּט ינגרידיאַנט פֿאַר די וועגעטאַריער ווערסיע פון ​​Dolma Biber. בולגור אָדער אַ געמיש פון רייַז און בולגור קענען אויך זיין געוויינט אין עטלעכע רעסאַפּיז.
• פלייש (אַפּשאַנאַל): די פלייש ווערסיע אָפט ניצט ערד פלייש, אָפט לאַם אָדער רינדערנס, געמישט מיט בשמים און אַניאַנז.
• אָניאָנס: אַניאַנז זענען געהאַקט און געוויינט אין די פילונג.
• בשמים: בשמים טיפּיקלי אַרייַננעמען פּאַפּריקאַ, קומין, פּול ביבער (רויט פעפער), זאַלץ, פעפער, און מאל מינץ אָדער פּעטרעשקע.
• טאָמאַטאָ פּאַפּ: פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער פריש טאַמאַטאָוז זענען אָפט געניצט פֿאַר טאַם און געוועב.
• קנאָבל: מינסט קנאָבל מוסיף אַ סייווערי טאַם צו די פילונג.

צוגרייטונג: די פּעפּערז זענען צוגעגרייט און דיסידאַד. דערנאָך די פילונג איז צוגעגרייט, זיין עס מיט רייַז אָדער אַ פלייש געמיש געמישט מיט בשמים און אַניאַנז. די פּעפּערז זענען סטאַפט מיט די פילונג און דעמאָלט שטעלן אין אַ טאָפּ. דעפּענדינג אויף דעם רעצעפּט, זיי זענען באדעקט מיט אַ פּאָמידאָר סאָוס אָדער יויך און האַלב אָדער בייקט ביז די פּעפּערז זענען ווייך און די פילונג איז האַלב.

סערווינג Dolma Biber: דאָלמאַ ביבער איז אָפט געדינט אין צימער טעמפּעראַטור אָדער אַ ביסל טשילד און קענען זיין געדינט ווי אַ פאַרשפּייַז אָדער הויפּט קורס. עס איז אַ האַרציק און געווירציק שיסל וואָס איז העכסט וואַליוד אין טערקיש קוויזין און איז אָפט געדינט אין געזעלשאַפטלעך געשעענישן און משפּחה גאַדערינגז.

עס זענען פילע ווערייישאַנז פון דאָלמאַ קיילים אין טערקיש קוויזין, פון דאָלמאַ ביבער צו ווייַנטרויב בלעטער (דאָלמאַ יאַפּראַק) און צוקיני בלומען (קאַבאַק Çiçeği dolması). יעדער געגנט אין טערקיי קענען האָבן זייַן אייגענע ווערסיע פון ​​דאָלמאַ, און עס זענען פילע וועגן צו צוגרייטן דעם שיסל.

23. Közlenmiş Patlıcan

"Közlenmiş Patlıcan" איז אַ געשמאַק טערקיש שיסל אין וואָס פּאַטלעזשאַן (פּאַטליקאַן) איז גרילד אָדער ראָוסטיד צו געבן עס אַ רויך טאַם און דעמאָלט געמאכט אין אַ געשמאַק זייַט שיסל אָדער טונקען. דער טערמין "közlenmiş" רעפערס צו ראָוסטינג אָדער גרילינג עסנוואַרג איבער אַ עפענען פלאַם אָדער האָלצקוילן, וואָס קריייץ אַ יינציק טעם און אַראָמאַ. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Közlenmiş Patlıcan:

ינגרידיאַנץ:

• פּאַטלעזשאַן (Patlıcan): פּאַטלעזשאַן איז יוזשאַוואַלי געניצט פֿאַר דעם שיסל. זיי זענען געוואשן און ראָוסטיד אָדער גרילד אָן די הויט.
• קנאָבל: מינסט קנאָבל איז מוסיף צו פאַרבעסערן אַראָמאַ און טאַם.
• לימענע: לימענע זאַפט איז געניצט צו לייגן פרעשנאַס און אַסידאַטי.
• אָליווע אָיל: עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל איז אָפט געניצט צו לייגן אַ רייַך טאַם צו די גרילד עגפּלאַנץ.
• בשמים: בשמים טיפּיקלי אַרייַננעמען זאַלץ, פעפער, און מאל פּאַפּריקאַ אָדער פּול ביבער (רויט פעפער) פֿאַר עטלעכע היץ.
• פּעטרעשקע: פריש פּעטרעשקע איז געהאַקט און צוגעגעבן ווי אַ גאַרניש.

צוגרייטונג: די עגפּלאַנץ זענען געוואשן ונ דורך און דעמאָלט ראָוסטיד אָדער גרילד איבער אַ עפענען פלאַם אָדער אויף אַ גרילל ביז די הויט איז שוואַרץ און טשאַרד און די ינלענדיש איז ווייך. זיי זענען דעריבער געשטעלט אין אַ שיסל באדעקט מיט אַ דעקל צו לאָזן זיי קיל און לייכט שאָלעכץ אַוועק די הויט. די ראָוסטיד פּאַטלעזשאַן פלייש איז דעמאָלט מינסט אָדער פּורעעד מיט אַ גאָפּל און געמישט מיט די רוען ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי קנאָבל, לימענע זאַפט, מאַסלינע ייל און בשמים.

סערווינג Közlenmiş Patlıcan: אָפט געדינט ווי אַ פאַרשפּייַז אָדער זייַט שיסל, Közlenmiş Patlıcan קענען זיין ינדזשויד קאַלט אָדער אין צימער טעמפּעראַטור. עס קענען זיין געדינט אויף פלאַטברעאַד אָדער ווי אַ טונקען פֿאַר אנדערע קיילים. באַוווסט פֿאַר זיין רויכיק טאַם און קרימי געוועב, דעם שיסל איז העכסט וואַליוד אין טערקיש קוויזין.

Közlenmiş Patlıcan איז אַ פאָלקס שיסל אין מעדיטערראַנעאַן און מיטל מזרח קוויזין און איז אָפט געדינט מיט אנדערע אַפּאַטייזערז אַזאַ ווי הוממוס, טזאַזיקי און הזיתים. עס איז אַ געשמאַק מייַכל פֿאַר פּאַטלעזשאַן ליבהאבערס און אַ גרויס דערצו צו אַ מעזזע טיש.

24. Sigara Böregi

"Sigara Böreği" איז אַ פאָלקס טערקיש פינגער פוד אין וואָס דין יופק טייג איז אָנגעפילט מיט אַ געווירציק פילונג, ראָולד און דעמאָלט געפּרעגלט אָדער בייקט. דער נאָמען "Sigara Böreği" ממש מיטל "ציגאַר börek" און רעפערס צו די סילינדריקאַל פאָרעם רעמאַניסאַנט פון אַ ציגאַר. דעם שיסל איז פּראָסט אין טערקיש קוויזין און איז אָפט געדינט ווי אַ פאַרשפּייַז, פֿאַרבייַסן אָדער פינגער עסנוואַרג. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Sigara Böreği:

ינגרידיאַנץ:

• יופקאַ טייג: יופקאַ איז אַ זייער דין פלאַטברעאַד, ענלעך צו פילאָ טייג. עס איז יוזשאַוואַלי סאָלד אין קוואַדראַט פאָרעם און איז שנייַדן אין סטריפּס פֿאַר Sigara Böreği.
• פילונג: די פילונג פֿאַר Sigara Böreği קענען בייַטן דיפּענדינג אויף געשמאַק, אָבער טיפּיקלי באשטייט פון אַ געמיש פון שעפּס ס קעז (בייאַז פּיניר) אָדער פעטאַ, געהאַקט הערבס אַזאַ ווי פּעטרעשקע אָדער קראָפּ, עגגס, קנאָבל און בשמים.
• אָיל: גרינס ייל אַזאַ ווי זונרויז ייל איז געניצט פֿאַר טיף פריינג אָדער באַקינג.

צוגרייטונג: פּריפּערינג Sigara Böreği הייבט מיט פּלייסינג די פילונג אויף די יופקאַ סטריפּס און דעמאָלט ראָולינג זיי אַרויף אין קליין, סילינדריקאַל ראָללס. די עדזשאַז זענען יוזשאַוואַלי בראַשט מיט יי וואַש צו פּלאָמבע די ראָללס. דערנאָך די ראָללס זענען טיף געפּרעגלט אין הייס ייל אָדער בייקט אין די ויוון ביז גאָלדען ברוין און קריספּי.

סערווינג Sigara Böreği: Sigara Böreği איז יוזשאַוואַלי געדינט הייס און קענען זיין ינדזשויד אַליין אָדער מיט יאָגורט, פּאָמידאָר סאָוס אָדער אַיראַן (אַ רעפרעשינג יאָגורט טרינקען). עס איז אַ פאָלקס פֿאַרבייַסן אין טערקיש קוויזין און איז אָפט געדינט ביי פּאַרטיעס, געשעענישן אָדער ווי אַ פאַרשפּייַז אין רעסטראַנץ.

די קאָמבינאַציע פון ​​​​קריספּי טייג און סייווערי פילונג מאכט Sigara Böreği אַ פרייד פֿאַר די סענסיז. עס איז גרינג צו הנאה און אַפּרישיייטיד דורך מענטשן פון אַלע אַגעס. Sigara Böreği איז אַ ווערסאַטאַל שיסל וואָס קענען זיין לייכט צוגעפאסט צו פאַרשידענע טייסץ, און עס זענען אויך וועגעטאַריער ווערסיעס אָן פלייש.

25. טורסו

"טורשו" איז דער טערקיש טערמין פֿאַר זויער וועדזשטאַבאַלז וואָס זענען אפגעהיט אין ראָסל אָדער עסיק צו ופהיטן זיי און טאַם זיי. אין טערקיש קוויזין, זויער וועדזשטאַבאַלז זענען אַ וויכטיק זייַט שיסל און אָפט געדינט ווי אַ אַקאַמפּנימאַנט צו הויפּט קאָרסאַז, סאַנדוויטשיז אָדער אַפּעטיטלעך. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Turşu:

ינגרידיאַנץ: די ינגרידיאַנץ פֿאַר טורסו קענען בייַטן דיפּענדינג אויף געשמאַק און געגנט, אָבער עטלעכע פון ​​​​די מערסט פּראָסט זויער וועדזשטאַבאַלז אין טערקיש קוויזין אַרייַננעמען:

1. ווייַס קרויט (Lahana Turşusu): ווייַס קרויט איז זויער אין ראָסל און איז איינער פון די מערסט פאָלקס ווערייישאַנז פון טורסו.
2. קיוקאַמערז (Salatalık Turşusu): קיוקאַמערז זענען אויך בריינד און זענען יוזשאַוואַלי קרונטשי און רעפרעשינג.
3. פּאַפּריקאַ (ביבער טורסוסו): פּאַפּריקאַ, אָפט הייס, איז זויער אין עסיק און ראָסל און גיט די טורסו אַ געווירציק טאָן.
4. פּאַטלעזשאַן (Patlıcan Turşusu): עגפּלאַנץ זענען מאל זויער און קענען זיין געדינט אין פאַרשידן שאַפּעס אַזאַ ווי סלייסיז אָדער סטריפּס.
5. קעראַץ (Havuç Turşusu): קעראַץ זענען זויער אין עסיק אָדער ראָסל און האַלטן זייער העל מאַראַנץ קאָלירן.
6. קרויט (Kara Lahana Turşusu): שוואַרץ קרויט איז זויער אין עטלעכע מקומות פון טערקיי און האט אַ טיף טאַם.

צוגרייטונג: פּריפּערינג טורסו ריקווייערז געדולד און זאָרג, ווייַל די וועדזשטאַבאַלז זענען ערשטער זויער אין ראָסל אָדער עסיק און דעמאָלט פערמענטעד פֿאַר עטלעכע מאָל צו אַנטוויקלען די געבעטן טאַם. די פּינטלעך צוגרייטונג קען בייַטן דיפּענדינג אויף די טיפּ פון גרינס, אָבער בכלל די וועדזשטאַבאַלז זענען זויער מיט זאַלץ, בשמים און וואַסער אין אַ ערטייט קאַנטיינער און סטאָרד אין אַ קיל פּלאַץ. בעשאַס די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, די פלייווערז אַנטוויקלען און די וועדזשטאַבאַלז ווערן זויער און געווירציק.

סערווינג טורסו: טורסו איז אָפט געדינט ווי אַ זייַט שיסל צו אנדערע קיילים, ספּעציעל פלייש קיילים און סאַנדוויטשיז. עס קענען אויך זיין געגעסן ווי אַ רעפרעשינג פֿאַרבייַסן. אין טערקיש קוויזין, זויער וועדזשטאַבאַלז זענען אַ וויכטיק טייל פון פילע מילז, פּראַוויידינג אַ זויער קאַנטראַסט צו אנדערע פלייווערז.

Turşu איז ניט בלויז געשמאַק, אָבער אויך אַ גוט וועג צו ופהיטן וועדזשטאַבאַלז פֿאַר אַ לאַנג צייַט און געניסן די טעם פון פריש וועדזשטאַבאַלז ווען זיי זענען נישט בנימצא אויס פון צייַט.

26. Ciğ Kofte

"Çiğ Köfte" איז אַ פאָלקס טערקיש שיסל געמאכט פון רוי רינדערנס אָדער לאַם. דער נאָמען "Çiğ Köfte" מיטל ממש "רוי מיטבאָל" און איז אַ רעפֿערענץ צו די טראדיציאנעלן צוגרייטונג פון די שיסל, אין וואָס די פלייש איז פּראַסעסט אין אַ ספּעציעל וועג צו מאַכן עס זיכער פֿאַר קאַנסאַמשאַן אָן קוקינג. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Çiğ Köfte:

ינגרידיאַנץ: די הויפּט ינגרידיאַנץ פון Çiğ Köfte זענען:

1. רוי רינדערנס אָדער לאַם: טראַדישאַנאַלי, רוי פלייש איז געניצט, געהאַקט אָדער ערד אין זייער פייַן ברעקלעך. אָבער, מאָדערן רעסאַפּיז אָפט נוצן בולגאַריש ווייץ סעמאַלינאַ (בולגור) אַנשטאָט פון פלייש צו מאַכן די שיסל וועגעטאַריער אָדער וועגאַן.
2. בולגור ווייץ: בולגור איז אַ ווייץ סעמאַלינאַ פּראָדוקט וואָס איז ערד און פאַר-האַלב. עס איז געניצט אין Çiğ Köfte צו פֿאַרבעסערן די געוועב און קאָנסיסטענסי פון די שיסל.
3. טאָמאַטאָ פּאַפּ: פּאָמידאָר פּאַפּ איז געניצט צוזאמען מיט בשמים און הערבס צו לייגן טאַם און קאָלירן צו די Çiğ Köfte.
4. בשמים און הערבס: קאַמאַנלי געניצט בשמים און הערבס אַרייַננעמען פּאַפּריקאַ, פּול ביבער (רויט פעפער), קומין, קנאָבל, ציבעלע, פּעטרעשקע און מינץ.

צוגרייטונג: פּריפּערינג Çiğ Köfte הייבט מיט מיקסינג די פלייש (אָדער בולגור) מיט פּאָמידאָר פּאַפּ, בשמים און הערבס. דעם ריקווייערז גרונטיק נידינג צו מישן די ינגרידיאַנץ געזונט. טראַדישאַנאַלי, Çiğ Köfte איז געווען צוגעגרייט דורך נידינג מיט דיין הענט, אָבער הייַנט אַ עסנוואַרג פּראַסעסער איז אָפט געניצט.

דער געמיש איז דעמאָלט געשאפן אין קליין באַללס אָדער קייַלעכיק פלאַטברעאַדס און געדינט אויף דין ברעקלעך פון פלאַטברעאַד אָדער סאַלאַט בלעטער. עס איז אָפט דריזזאַלד מיט לימענע זאַפט און געדינט מיט פריש וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי ראַדישעס, סקאַליאַנז און סאַלאַט.

סערווינג Çiğ Köfte: Çiğ Köfte איז אָפט געדינט אין די פאָרעם פון קליין, מאַנידזשאַבאַל פּאָרשאַנז וואָס קענען זיין אלנגעוויקלט אין פּיטאַ ברויט צו מאַכן אַ טיפּ פון סענדוויטש. עס איז אויך געדינט מיט פריש וועדזשטאַבאַלז און לימענע וועדזשיז צו דערגאַנג דעם טאַם. Çiğ Köfte איז אַ פאָלקס פֿאַרבייַסן און פֿאַרבייַסן אין טערקיש קוויזין און איז אָפט ינדזשויד ביי ספּעציעל מאל און געשעענישן.

עס איז וויכטיק צו טאָן אַז מאָדערן טערקיש קוויזין אָפט ניט מער ניצט רוי פלייש אין Çiğ Köfte צו ויסמיידן געזונט קאַנסערנז. אַנשטאָט, בולגור אָדער אנדערע וועגעטאַריער אָפּציעס זענען געניצט וואָס נאָכקרימען די טעם און געוועב פון דעם טראדיציאנעלן שיסל.

27. פּאַסטירמאַ

"Pastırma" איז אַ יידל טערקיש פלייש ספּעציאַליטעט געמאכט פון לופט-דאַר רינדערנס. דער נאָמען "פּאַסטירמאַ" קומט פון די ארמאניש וואָרט "באַסטירמאַ," וואָס מיטל "געדריקט פלייש." דעם לופט-דאַר פלייש ספּעציאַליטעט האט אַ לאַנג געשיכטע און איז באַוווסט פֿאַר זייַן טיף טאַם און געווירץ. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Pastırma:

באַשרייַבונג: מאכן פּאַסטירמאַ סטאַרץ מיט הויך-קוואַליטעט רינדערנס, יוזשאַוואַלי פֿון די שפּיץ אָדער רינדערנס פאַליי. די פלייש איז ערשטער ראַבד מיט אַ געמיש פון זאַלץ, קנאָבל, פּאַפּריקאַ און אנדערע בשמים וואָס געבן עס זייַן כאַראַקטעריסטיש טאַם. די פלייש איז דעמאָלט געהאנגען צו לופט טרוקן פֿאַר אַ ביסל וואָכן.

בעשאַס די דרייינג פּראָצעס, די פלייש איז געדריקט פעסט צו באַזייַטיקן וידעפדיק נעץ און קאַנסאַנטרייט די פלייווערז. נאָך עס איז דאַר גענוג, עס איז שנייַדן אין דין סלייסיז און איז גרייט פֿאַר קאַנסאַמשאַן.

געשמאַק און נוצן: Pastırma האט אַ טיף טאַם וואָס קענען זיין געזאָלצן, געווירציק און אַ ביסל געווירציק דיפּענדינג אויף די געוויינט בשמים. עס האט אַ פעסט געוועב און אַ טונקל, טיף רויט קאָליר. פּאַסטירמאַ איז יוזשאַוואַלי סלייסט טינלי און געוויינט ווי אַ טאַפּינג פֿאַר סאַנדוויטשיז, פּידע (טערקיש פלאַטברעאַדס) אָדער פּיצאַ.

א פאָלקס וועג צו געניסן פּאַסטערמאַ איז "Pastırma Ekmek," ווו דין סלייסיז פון פּאַסטערמאַ זענען געשטעלט אויף פלאַטברעאַד און גאַרנישט מיט טאַמאַטאָוז, פּעפּערז, אַרוגולאַ און לימענע. דעם שיסל איז פּראָסט אין טערקיי און מאכט אַ געשמאַק פֿאַרבייַסן אָדער ליכט מאָלצייַט.

קויפן און סטאָרידזש: Pastırma איז בנימצא אין טערקיש שפּייַזקראָם סטאָרז און ספּעציאַליטעט מארקפלעצער. ווען בייינג, איר זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די קוואַליטעט און קוקן פֿאַר פּראָדוקטן וואָס קומען פון רעפּיאַטאַבאַל מאַניאַפאַקטשערערז. עס קענען זיין וואַקוום פּאַקט אָדער פּאַקט אין ספּעציעל וואַקס פּאַפּיר באַגס.

צו פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן, פּאַסטערמאַ זאָל זיין סטאָרד אין אַ קיל, טרוקן אָרט. נאָך עפן די פּאַקקאַגינג, עס זאָל זיין טייטלי פֿאַרמאַכט און סטאָרד אין די פרידזשידער.

Pastırma איז אַ געשמאַק נאַש וואָס האלט אַ ספּעציעל אָרט אין טערקיש קוויזין און איז אַפּרישיייטיד דורך פילע מענטשן אַרום די וועלט. זייער יינציק טאַם און ווערסאַטילאַטי מאַכן זיי אַ פאָלקס ברירה פֿאַר סאַנדוויטשיז, פּידע און אנדערע קיילים.

28. פּילאַף

"פּילאַף" (אויך ספּעלד "פּילאַף") איז אַ טראדיציאנעלן רייַז שיסל צוגעגרייט אין פאַרשידן לענדער און קאַלטשערז אַרום די וועלט. עס האט זיין אָריגינס אין די מיטל מזרח און איז אַ ווערסאַטאַל שיסל וואָס קענען זיין צוגעגרייט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן פּילאַף:

צוגרייטונג: די גרונט ינגרידיאַנץ פֿאַר פּילאַף זענען רייַז, וואַסער אָדער יויך און פעט (יוזשאַוואַלי ייל אָדער פּוטער). די רייַז איז געפּרעגלט אין פעט ביז לייטלי טאָוסטיד און דעמאָלט די פליסיק איז צוגעגעבן. דעפּענדינג אויף די געגנט און פּערזענלעך געשמאַק, פאַרשידן ינגרידיאַנץ קענען זיין מוסיף צו די פּילאַף, אַרייַנגערעכנט וועדזשטאַבאַלז, פלייש, לעגיומז, ניסלעך, בשמים און הערבס.

די ברירה פון יויך אָדער פליסיק קענען באטייטיק ווירקן די טעם פון די פּילאַף. אין עטלעכע רעסאַפּיז, זאַפרען אָדער טורמעריק איז אויך צוגעגעבן צו געבן די רייַז אַ געל קאָליר און אַ יינציק אַראָמאַ.

ווערייישאַנז: עס זענען קאַונטלאַס ווערייישאַנז פון פּילאַף אין פאַרשידענע לענדער און מקומות. דאָ זענען עטלעכע ביישפילן:

1. פּערסיש פּילאַף (טשעלאָוו): א קלאַסיש פּערסיש פּילאַף יוזשאַוואַלי פלייווערד מיט זאַפרען און אָפט גאַרנישט מיט באַרבעריז.
2. ינדיאַן ביריאַני: א אינדיאַנישער רייַז שיסל אָפט געמאכט מיט בשמים אַזאַ ווי קומין, קאַרדאַמאָם און צימערינג, ווי געזונט ווי פלייש אָדער וועדזשטאַבאַלז.
3. טערקיש פּילאַף: אין טערקיש קוויזין, פּילאַף איז אָפט געמאכט מיט וועדזשטאַבאַלז אָדער פלייש אַזאַ ווי הינדל אָדער לאַם און סיזאַנד מיט בשמים אַזאַ ווי פּאַפּריקאַ און פעפער.
4. גריכיש פּילאַף (Pilafi): אין גריכנלאנד, פּילאַף איז אָפט צוגעגרייט מיט פּאָמידאָר סאָוס און בשמים אַזאַ ווי אָרעגאַנאָ און צימערינג.
5. סענטראַל אַסיאַן פּילאַף (פּלאָוו): אין סענטראַל אזיע, ספּעציעל אין לענדער אַזאַ ווי וזבעקיסטאַן און טאַדזשיקיסטאַן, פּילאַף איז אַ טראדיציאנעלן הויפּט שיסל געמאכט מיט פלייש, רייַז, קעראַץ און אַניאַנז.

דינען: פּילאַף קענען זיין געדינט ווי אַ פרייַ שיסל אָדער ווי אַ זייַט שיסל. עס איז אָפט גאַרנישט מיט פריש הערבס, יאָגורט אָדער סאָסיז ווי טזאַזיקי. אין פילע קאַלטשערז, פּילאַף איז צוגעגרייט פֿאַר ספּעציעל מאל און סעלאַבריישאַנז און איז געהאלטן אַ צייכן פון עשירות און וווילטאָג.

פּילאַף איז אַ ווערסאַטאַל און געשמאַק שיסל וואָס איז ינדזשויד אין פאַרשידן פארמען אַרום די וועלט. עס אָפפערס אַ עשירות פון פלייווערז און ווערייישאַנז וואָס מאַכן עס אַ פאָלקס שיסל אין פילע פאַרשידענע קוויזין.

29. חומוס

"הוממוס" איז אַ געשמאַק און ווערסאַטאַל טונקען אָדער פאַרשפּייַז וואָס איז פּראָסט אין מיטל מזרח קוויזין. דעם קרימי פּאַפּ איז געמאכט פון פּיורעד טשיקקפּעאַס און סיזאַנד מיט פאַרשידן בשמים, ייל און לימענע זאַפט. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן הוממוס:

ינגרידיאַנץ: די הויפּט ינגרידיאַנץ פון הוממוס זענען:

1. טשיקקפּעאַס: טשיקקפּעאַס זענען די באַזע פון ​​הוממוס און זענען יוזשאַוואַלי געניצט קאַנד אָדער דאַר און דעמאָלט האַלב.
2. טאַהיני: טאַהיני איז אַ סעסאַמי פּאַפּ וואָס מוסיף קרימינאַס און אַ נאַטי טאַם צו כאַמוס.
3. לימענע זאַפט: פריש לימענע זאַפט איז צוגעגעבן צו געבן די הוממוס אַ פריש געשמאַק.
4. קנאָבל: איינער אָדער מער קלאָוועס פון קנאָבל זענען צוגעגעבן פֿאַר אַ סייווערי טאַם.
5. איילבירטן אויל: מאַסלינע ייל איז אָפט געניצט צו גלאַט די הוממוס און לייגן נאָך טאַם.
6. בשמים: בשמים אַזאַ ווי קומין, פּאַפּריקאַ און זאַלץ זענען צוגעגעבן לויט צו געשמאַק.

צוגרייטונג: צו מאַכן הוממוס, פּיוריי די טשיקקפּעאַס, טאַהיני, לימענע זאַפט, קנאָבל און בשמים אין אַ בלענדער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער ביז זיי האָבן אַ קרימי קאָנסיסטענסי. וואַסער קענען זיין מוסיף ווי דארף צו דערגרייכן די געוואלט קאָנסיסטענסי. דער הוממוס איז דעמאָלט געשטעלט אין אַ שיסל, דריזזאַלד מיט מאַסלינע ייל און גאַרנישט מיט נאָך בשמים אָדער הערבס אויב געוואלט.

דינען: הוממוס איז אָפט געדינט ווי אַ טונקען פֿאַר פלאַטברעאַד אָדער פּיטאַ ברויט. עס קענען אויך זיין געוויינט ווי אַ פאַרשפּרייטן פֿאַר סאַנדוויטשיז אָדער ראַפּס. טראַדישאַנאַלי, הוממוס איז גאַרנישט מיט אַ רעגנדל פון מאַסלינע ייל און אַ קניפּ פון פּאַפּריקאַ. פריש וועדזשטאַבאַלז ווי קעראַץ, קיוקאַמערז און פּעפּערז זענען אויך פאָלקס אַדישאַנז צו הוממוס.

הוממוס איז ניט בלויז געשמאַק, אָבער אויך געזונט. עס איז רייַך אין פּראָטעין, פיברע, וויטאַמינס און מינעראַלס און איז דעריבער אַ גוט ברירה פֿאַר אַ באַלאַנסט דיעטע. הוממוס איז אויך אַ פאָלקס וועגאַן און וועגעטאַריער אָפּציע ווייַל עס כּולל קיין כייַע פּראָדוקטן.

אין די לעצטע יאָרן, הוממוס איז געווארן ינקריסינגלי פאָלקס אַרום די וועלט און איז וואַליוד ניט בלויז אין מיטל מזרח קוויזין אָבער אויך אין פילע אנדערע קולינאַריש טראדיציעס. עס איז אַ ווערסאַטאַל און געשמאַק מייַכל וואָס איז גרינג צו מאַכן אין שטוב.

30. זייטיניאַğלי דאָמאַטעס דאָלמאַסי

"Zeytinyağlı Domates Dolması" איז אַ געשמאַק טערקיש פאַרשפּייַז ווו טאַמאַטאָוז זענען סטאַפט מיט אַ געווירציק רייַז פילונג און ברייזד אין מאַסלינע ייל. דעם שיסל איז אַ פאָלקס טייל פון טערקיש קוויזין און איז אָפט געדינט ווי אַ פאַרשפּייַז אָדער זייַט שיסל. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן אים:

ינגרידיאַנץ: די הויפּט ינגרידיאַנץ פֿאַר Zeytinyağlı Domates Dolması זענען:

1. טאמאטעס: גרויס, צייַטיק טאַמאַטאָוז זענען געניצט פֿאַר דעם שיסל און כאַלאָוד צו מאַכן פּלאַץ פֿאַר די פילונג.
2. רייס: מיטל-קערל רייַז איז געניצט פֿאַר די פילונג. עס זאָל זיין געוואשן און ויסגעשעפּט ערשטער.
3. ציבעלע: אָניאָנס זענען פיינלי געהאַקט און סוטיד אין מאַסלינע ייל צו לייגן טאַם צו די פילונג.
4. בשמים: בשמים אַזאַ ווי מינץ, פּעטרעשקע, פעפערמינץ, זאַלץ און פעפער זענען געניצט פֿאַר די פילונג.
5. לימענע זאַפט: פריש לימענע זאַפט איז מוסיף צו געבן די שיסל אַ רעפרעשינג געשמאַק.
6. איילבירטן אויל: עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל איז גענוצט ברייטהאַרציק צו ברייז די טאַמאַטאָוז און געבן זיי אַ רייַך טאַם.

צוגרייטונג: צו צוגרייטן Zeytinyağlı Domates Dolması, די טאַמאַטאָוז זענען כאַלאָוד אויס דורך קאַטינג די שפּיץ טייל און קערפאַלי רימוווינג די ין מיט אַ לעפל. די פילונג איז געמאכט פון געוואשן רייַז, געהאַקט אַניאַנז, פריש הערבס, בשמים און לימענע זאַפט. די טאַמאַטאָוז זענען דעמאָלט אָנגעפילט מיט דעם פילונג.

די אָנגעפילט טאַמאַטאָוז זענען געשטעלט אין אַ טאָפּ, אויסגעגאסן מיט מאַסלינע ייל און פּאַמעלעך סימערד ביז ווייך און די פילונג איז האַלב. בעשאַס סטיווינג, די טאַמאַטאָוז אַרייַנציען די טאַם פון די מאַסלינע ייל און פילונג און ווערן ווייך און עראַמאַטיק.

דינען: Zeytinyağlı Domates Dolması איז יוזשאַוואַלי געדינט אין צימער טעמפּעראַטור אָדער אַ ביסל טשילד. עס קענען זיין ינדזשויד אַליין אָדער ווי אַ זייַט שיסל צו אנדערע טערקיש קיילים. עס איז אָפט גאַרנישט מיט אַ שפּריצן פון פרעשלי געהאַקט הערבס אָדער לימענע סלייסיז צו פאַרבעסערן דעם טאַם.

דעם שיסל איז ניט בלויז געשמאַק אָבער אויך געזונט ווייַל עס כּולל אַ פּלאַץ פון פריש ינגרידיאַנץ און מאַסלינע ייל. עס איז אַ פאָלקס ברירה אין טערקיש קוויזין און איז אָפט געדינט ביי משפּחה דינערז און פעסטיוו מאל.

31. זייטיניאַğlı באַרבוניאַ

"Zeytinyağlı Barbunya" איז אַ קלאַסיש טערקיש שיסל געמאכט מיט פריש באָרלאָטי בינז בראַזעד אין מאַסלינע ייל און סיזאַנד מיט בשמים און הערבס. דער שיסל געהערט צו דער קאַטעגאָריע פון ​​"Zeytinyağlı" קיילים, וואָס מיטל אַז עס איז צוגעגרייט אין מאַסלינע ייל און איז אָפט געדינט ווי אַ פאַרשפּייַז אָדער זייַט שיסל. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן אים:

ינגרידיאַנץ: די הויפּט ינגרידיאַנץ פֿאַר Zeytinyağlı Barbunya זענען:

1. באַרבוניאַ בינז: די ספּעציעל באָרלאָטי בינז זענען די האַרץ פון די שיסל. זיי זענען יוזשאַוואַלי געניצט פריש און מוזן זיין האַלב איידער צוגרייטונג.
2. ציבעלע: אָניאָנס זענען פיינלי געהאַקט און סוטיד אין מאַסלינע ייל צו לייגן טאַם צו דעם סאָוס.
3. קנאָבל: מינסט קנאָבל איז סאַטיד צוזאמען מיט די אַניאַנז צו לייגן אַ סייווערי טאַם.
4. טאמאטעס: רייפּ טאַמאַטאָוז זענען געהאַקט און קאַמביינד מיט די בינז צו פאָרעם די סאָוס.
5. בשמים: בשמים ווי פּאַפּריקאַ, זאַלץ און פעפער זענען געניצט פֿאַר צוגעגעבן טאַם.
6. לימענע זאַפט: פריש לימענע זאַפט איז מוסיף צו געבן די שיסל אַ רעפרעשינג געשמאַק.
7. איילבירטן אויל: עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל איז געניצט ברייטהאַרציק צו ברייז די בינז און געבן זיי אַ רייַך טאַם.

צוגרייטונג: דער צוגרייטונג פון Zeytinyağlı באַרבוניאַ הייבט מיט קוקינג פריש באָרלאָטי בינז. די בינז זענען האַלב ביז זיי זענען ווייך אָבער נאָך ריטיין זייער פאָרעם. דערווייַל, אַניאַנז און קנאָבל זענען סאַטיד אין מאַסלינע ייל ביז גאָלדען ברוין. דערנאָך געהאַקט טאַמאַטאָוז, בשמים און לימענע זאַפט זענען צוגעגעבן און דער סאָוס איז האַלב ביז טיקאַנד.

די האַלב בינז זענען דעריבער צוגעגעבן צו די סאָוס און אַלץ איז לייטלי בראַזיד צוזאַמען אַזוי אַז די פלייווערז ויסמישנ זיך און די בינז זענען געזונט ינפיוזד.

דינען: Zeytinyağlı באַרבוניאַ איז יוזשאַוואַלי געדינט אין צימער טעמפּעראַטור אָדער אַ ביסל טשילד. עס קענען זיין געדינט ווי אַ פאַרשפּייַז אָדער זייַט שיסל. איידער געדינט, עס איז אָפט גאַרנישט מיט אַ קניפּ פון פריש הערבס אָדער לימענע סלייסיז צו פאַרבעסערן דעם טאַם.

דעם שיסל איז ניט בלויז געשמאַק אָבער אויך געזונט ווייַל עס כּולל אַ פּלאַץ פון פריש ינגרידיאַנץ און מאַסלינע ייל. עס איז אַ קלאַסיש ביישפּיל פון טערקיש "Zeytinyağlı" קוויזין און איז אָפט ינדזשויד ביי משפּחה דינערז און פעסטיוו מאל.

32. היידאַרי

"הייַדאַרי" איז אַ געשמאַק טערקיש פאַרשפּייַז אָדער טונקען געמאכט מיט יאָגורט, קנאָבל, פריש הערבס און בשמים. דעם רעפרעשינג און קרימי טונקען איז אָפט געדינט ווי אַ זייַט שיסל צו פאַרשידן טערקיש קיילים און איז דער הויפּט פאָלקס מיט גרילד פלייש אָדער ווי אַ טונקען פֿאַר פלאַטברעאַד אָדער וועדזשטאַבאַלז. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Haydari:

ינגרידיאַנץ: די הויפּט ינגרידיאַנץ פֿאַר Haydari זענען:

1. יאָגורט: יאָגורט איז די באַזע פון ​​​​הייַדאַרי און גיט די קרימי געוועב. טערקיש קוויזין טיפּיקלי ניצט יאָגורט מיט אַ העכער פעט צופרידן צו פֿאַרבעסערן קאָנסיסטענסי.
2. קנאָבל: מינסט קנאָבל איז מוסיף פֿאַר די כאַראַקטעריסטיש סייווערי געשמאַק. די סומע קענען בייַטן דיפּענדינג אויף פּערזענלעך געשמאַק.
3. פריש הערבס: פריש הערבס אַזאַ ווי מינץ, פּעטרעשקע און קראָפּ זענען געהאַקט און צוגעגעבן צו פֿאַרבעסערן געשמאַק.
4. בשמים: בשמים ווי זאַלץ און פעפער זענען צוגעגעבן פֿאַר טאַם.
5. איילבירטן אויל: עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל איז יוזשאַוואַלי אויסגעגאסן איבער די ייבערפלאַך פון די הייַדאַרי צו געבן עס אַ רייַך טאַם און מאַכן עס וויזשוואַלי אַפּילינג.

צוגרייטונג: מאכן Haydari איז גרינג און ריקווייערז בלויז אַ ביסל טריט. די יאָגורט איז געשטעלט אין אַ שיסל און געמישט מיט קנאָבל, געהאַקט הערבס און בשמים. דער געמיש איז סטערד געזונט ביז עס איז קרימי.

איידער געדינט, די היידאַרי איז געשטעלט אויף אַ טעלער און דריזזאַלד מיט מאַסלינע ייל. עס איז אויך אָפט גאַרנישט מיט נאָך געהאַקט הערבס אָדער פּאַפּריקאַ צו פאַרבעסערן די טאַם און פּרעזענטירונג.

דינען: Haydari איז אָפט געדינט ווי אַ פאַרשפּייַז אָדער טונקען און גייט גוט מיט גרילד פלייש, פּיטאַ ברויט אָדער וועדזשטאַבאַלז. עס קענען אויך זיין געדינט ווי אַ זייַט שיסל מיט אנדערע טערקיש קיילים אַזאַ ווי קעבאַבס אָדער לאַהמאַקון. דעם רעפרעשינג טונקען איז דער הויפּט פאָלקס אויף הייס טעג ווייַל עס איז קיל און רעפרעשינג.

Haydari איז אַ פאָלקס שיסל אין טערקיש קוויזין און איז אָפט ינדזשויד אין געזעלשאַפטלעך געשעענישן, משפּחה דינערז און רעסטראַנץ. עס איז גרינג צו צוגרייטן און אָפפערס אַ געשמאַק וועג צו געניסן די טעם פון טערקיש קוויזין.

33. סוקוק

"סוקוק" איז אַ פאָלקס טערקיש ווורשט באקאנט פֿאַר זייַן טיף טאַם און געווירציק אַראָמאַ. די לופט-דאַר ווורשט איז געמאכט פון ערד רינדערנס און סיזאַנד מיט פאַרשידן בשמים, ספּעציעל קנאָבל און פּאַפּריקאַ. דער געמיש איז דעמאָלט סטאַפט אין קייסינגז און לופט דאַר ביז האַרט. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Sucuk:

ינגרידיאַנץ: די הויפּט ינגרידיאַנץ פֿאַר סוקוק זענען:

1. ערד רינדערנס: גראָונד רינדערנס איז דער הויפּט ינגרידיאַנט פון סוקוק און איז יוזשאַוואַלי געמאכט פון הויך קוואַליטעט פלייש.
2. קנאָבל: מינסט קנאָבל איז מוסיף צו געבן די סוקוק זייַן כאַראַקטעריסטיש טאַם.
3. פּאַפּריקאַ פּודער: פּאַפּריקאַ פּודער, ספּעציעל הייס פּאַפּריקאַ פּודער, איז געניצט צו געבן די ווורשט אַ געווירציק טאָן.
4. זאַלץ און בשמים: זאַלץ און פאַרשידן בשמים אַזאַ ווי קומין, אָרעגאַנאָ און פעפער זענען געניצט פֿאַר נאָך טאַם.

צוגרייטונג: פּריפּערינג סוקוק הייבט מיט מאכן די געווירץ געמיש. ערד רינדערנס איז געזונט געמישט מיט די געהאַקט קנאָבל קלאָוועס, פּאַפּריקאַ פּודער און בשמים. דער געמיש איז דעמאָלט סטאַפט אין נאַטירלעך קייסינגז און שנייַדן אין אַפֿילו לענגקטס. די סאָסידזשיז זענען דעמאָלט לופט-דאַר צו פאַרגרעסערן זייער שטאַרקייַט און קאַנסאַנטרייט די פלייווערז.

דינען: סוקוק איז יוזשאַוואַלי סלייסט טינלי און געפּרעגלט אָדער גרילד אין אַ פּאַן אָן נאָך ייל. עס איז אָפט געדינט ווי אַ פאַרשפּייַז אָדער זייַט שיסל און גייט גוט מיט פּיטאַ ברויט, טאַמאַטאָוז און קיוקאַמערז. די געווירציק ווורשט איז אויך אַ פאָלקס ינגרידיאַנט אין פאַרשידן טערקיש קיילים, אַרייַנגערעכנט פּידע (טערקיש פּיצע), מעמענען (טערקיש סקראַמבאַלד עגגס) און börek (אָנגעפילט טייג פּיעס).

Sucuk איז זייער פאָלקס אין טערקיש קוויזין רעכט צו זיין טיף טאַם און ווערסאַטילאַטי. עס איז אַ באַליבט ביי באַרביקיו, פּיקניקס און געזעלשאַפטלעך מאל.

34. טעמע

"טאָפּיק" איז אַ טראדיציאנעלן טערקיש ספּעציאַליטעט געמאכט פון קראַשט טשיקקפּעאַס. דעם געמיש איז ענריטשט מיט פאַרשידן בשמים און פלייווערז און געשאפן אין קליין באַללס אָדער פּאַטיז. טאָפיק איז אָפט געדינט ווי אַ פאַרשפּייַז אָדער מעזזע אין טערקיש קוויזין. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Topik:

ינגרידיאַנץ: די הויפּט ינגרידיאַנץ פֿאַר Topik זענען:

1. טשיקקפּעאַס: טשיקקפּעאַס זענען ערשטער האַלב און דעמאָלט ערד אין אַ פּאַפּ צו פאָרעם די באַזע פֿאַר אַקטואַל.
2. קנאָבל: מינסט קנאָבל איז מוסיף צו געבן די אַקטואַל זייַן כאַראַקטעריסטיש טאַם.
3. לימענע: פריש לימענע זאַפט איז מוסיף פֿאַר אַסידאַטי און טאַם.
4. בשמים: פאַרשידן בשמים אַזאַ ווי קומין, פּאַפּריקאַ און קייען פעפער זענען געניצט צו לייגן געווירץ צו די אַקטואַל.
5. טאַהיני: טאַהיני, אַ פּאַפּ געמאכט פון ערד סעסאַמי זאמען, איז אָפט מוסיף צו פֿאַרבעסערן געוועב און טאַם.

צוגרייטונג: דער צוגרייטונג פון טאָפיק הייבט זיך אן מיט צו קאָכן די טשיקקפּעאַס, נאכגעגאנגען דורך מאכן אַ פּאַפּ פון די האַלב טשיקקפּעאַס, קנאָבל, לימענע זאַפט, בשמים און טאַהיני. דעם פּאַפּ איז דעמאָלט געשאפן אין קליין באַללס און מאל ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט ניסלעך אָדער פּעטרעשקע. די באַללס קענען אויך זיין מאַרינאַטעד אין מאַסלינע ייל פֿאַר צוגעלייגט טאַם און נעץ.

דינען: טאָפיק איז יוזשאַוואַלי געדינט ווי אַ פאַרשפּייַז אָדער מעזז און גייט גוט מיט פלאַטברעאַד אָדער פּיטאַ. עס איז אָפט געדינט מיט פריש וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז און הזיתים. די געווירציק טשיקקפּעאַ באַללס זענען אַ פאָלקס פֿאַרבייַסן אין געזעלשאַפטלעך געשעענישן אָדער ווי אַ פאַרשפּייַז אין רעסטראַנץ.

Topik איז אַ געשמאַק און פלייווערפאַל מייַכל אין טערקיש קוויזין און איז אָפט ינדזשויד דורך טערקיש מעזז ליבהאבערס. עס איז אַ ווערסאַטאַל פֿאַרבייַסן און אַ גרויס וועג צו געניסן די טעם פון טערקיש קוויזין.

35. פאַוואַ

"פאַוואַ" איז אַ טראדיציאנעלן טערקיש שיסל געמאכט פון דאַר און פּילד געל אָדער גרין שפּאַלטן בינז. די בינז זענען האַלב, מאַשט און ינפיוזד מיט פאַרשידן בשמים און פלייווערז צו פאָרעם אַ קרימי קאַשע אָדער פּיוריי. פאַוואַ איז אָפט געדינט ווי אַ פאַרשפּייַז אָדער מעזזע אין טערקיש קוויזין. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Fava:

ינגרידיאַנץ: די הויפּט ינגרידיאַנץ פֿאַר פאַוואַ זענען:

1. דאַר שפּאַלטן בינז: געל אָדער גרין שפּאַלטן בינז זענען געניצט פֿאַר פאַוואַ. די זענען יוזשאַוואַלי פּילד איידער קוקינג.
2. קנאָבל: מינסט קנאָבל איז מוסיף צו געבן די פאַוואַ זייַן כאַראַקטעריסטיש טאַם.
3. איילבירטן אויל: עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל איז אָפט געניצט צו געבן די פאַוואַ אַ רייַך געוועב און טאַם.
4. לימענע: פריש לימענע זאַפט איז מוסיף פֿאַר אַסידאַטי און טאַם.
5. בשמים: פאַרשידן בשמים אַזאַ ווי קומין, פּאַפּריקאַ און קייען פעפער זענען געניצט צו לייגן טאַם צו די פאַוואַ.

צוגרייטונג: פּריפּערינג פאַוואַ הייבט מיט קוקינג די פּילד שפּאַלטן בינז ביז זיי זענען ווייך. דערנאָך די האַלב בינז זענען פּורעעד צו פאָרעם אַ גלאַט פּיוריי. בעשאַס פּיוריינג, קנאָבל, מאַסלינע ייל, לימענע זאַפט און בשמים זענען מוסיף צו פאַרבעסערן טאַם און געוועב. די פּיוריי איז דעמאָלט טשילד און קענען זיין דריזזאַלד מיט מאַסלינע ייל אָדער גאַרנישט מיט פריש הערבס איידער געדינט.

דינען: פאַוואַ איז יוזשאַוואַלי געדינט ווי אַ פאַרשפּייַז אָדער מעזז און גייט גוט מיט פלאַטברעאַד אָדער פּיטאַ. עס איז אָפט געדינט מיט פריש וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז און הזיתים. די קרימי פּיוריי איז אַ פאָלקס פֿאַרבייַסן אין געזעלשאַפטלעך געשעענישן אָדער ווי אַ פאַרשפּייַז אין רעסטראַנץ.

פאַוואַ איז אַ געשמאַק און קרימי שיסל אין טערקיש קוויזין און איז אָפט ינדזשויד דורך טערקיש מעזז ליבהאבערס. עס איז אַ גרויס וועג צו געניסן די טעם פון טערקיש קוויזין און הנאה אַ געשמאַק פאַרשפּייַז אָדער זייַט שיסל.

36 מידיע דאָלמאַ

"מידיע דאָלמאַ" איז אַ פאָלקס טערקיש מעזזע שיסל קאַנסיסטינג פון סטאַפט מאַסאַלז. די שעלז זענען יוזשאַוואַלי סטאַפט מיט אַ געמיש פון סיזאַנד רייַז און פאַרשידן עראַמאַטיק ינגרידיאַנץ און דעמאָלט סטימד אָדער בייקט. Midye Dolma איז אַ געשמאַק און האַרציק שיסל אָפט געדינט ווי אַ פאַרשפּייַז אָדער פֿאַרבייַסן. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Midye Dolma:

ינגרידיאַנץ: די הויפּט ינגרידיאַנץ פֿאַר Midye Dolma זענען:

1. מאַסאַלז: פריש מאַסאַלז זענען געניצט צו צוגרייטן מידיע דאָלמאַ. די שעלז זענען געעפנט, קלינד און צוגעגרייט צו באַקומען די פילונג.
2. רייס: לאַנג קערל רייַז איז יוזשאַוואַלי געניצט און ענריטשט מיט בשמים און פלייווערז.
3. ציבעלע: געהאַקט אַניאַנז זענען מוסיף צו פאַרבעסערן טאַם און געוועב.
4. פּעטרעשקע: פריש פּעטרעשקע איז אָפט געהאַקט און צוגעגעבן צו די פילונג.
5. בשמים: פאַרשידן בשמים אַזאַ ווי פעפער, פּאַפּריקאַ און פעפערמינץ זענען געניצט צו לייגן טאַם צו די פילונג.

צוגרייטונג: פּריפּערינג מידיע דאָלמאַ הייבט מיט פּריפּערינג די פילונג. רייַז איז געמישט מיט געהאַקט ציבעלע, פּעטרעשקע, בשמים און בשמים. די שעלז זענען דעמאָלט געעפנט און די פילונג איז קערפאַלי געשטעלט אין יעדער שאָל. די סטאַפט שעלז זענען דעמאָלט סטימד אָדער בייקט ביז האַלב דורך און די פילונג איז האַלב.

דינען: Midye Dolma איז יוזשאַוואַלי געדינט ווי אַ פאַרשפּייַז אָדער מעזזע און קענען זיין גאַרנישט מיט לימענע וועדזשיז אָדער קנאָבל יאָגורט סאָוס. די מאַסאַלז זענען אָפט געדינט אין אַ רודערן אָדער אין אַ שיסל און זענען אַ פאָלקס פֿאַרבייַסן אין געזעלשאַפטלעך געשעענישן אָדער אין סעאַפאָאָד רעסטראַנץ.

Midye Dolma איז אַ האַרציק און געשמאַק טערקיש ספּעציאַליטעט ינדזשויד דורך מאַסל ליבהאבערס און פאַנס פון טערקיש מעזזע ענלעך. עס איז אַ גרויס וועג צו דערפאַרונג די טעם פון טערקיש קוויזין און געניסן אַ יינציק פאַרשפּייַז.

37. סאַקסוקאַ

"Şakşuka" איז אַ טערקיש גרינס שיסל קאַנסיסטינג פון פאַרשידן געפּרעגלט אָדער בוילד וועדזשטאַבאַלז געדינט אין אַ געווירציק פּאָמידאָר סאָוס. דעם שיסל איז אַ פאָלקס זייַט שיסל אָדער מעזזע אין טערקיש קוויזין און קענען זיין געגעסן וואַרעם אָדער קאַלט. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Şakşuka:

ינגרידיאַנץ: די הויפּט ינגרידיאַנץ פֿאַר Şakşuka זענען:

1. פּאַטלעזשאַן: עגפּלאַנץ זענען יוזשאַוואַלי שנייַדן אין קיובז און געפּרעגלט ביז ווייך.
2. פּאַפּריקאַ: פּעפּערז זענען אויך שנייַדן אין קיובז און געפּרעגלט.
3. צוקיני: צוקיני קענען אויך זיין שנייַדן אין קיובז און געפּרעגלט אָדער בוילד.
4. טאמאטעס: טאַמאַטאָוז זענען אַ ינטאַגראַל טייל פון די פּאָמידאָר סאָוס וואָס סעראַונדז די שיסל.
5. קנאָבל: מינסט קנאָבל איז מוסיף צו געבן די Şakşuka זייַן כאַראַקטעריסטיש טאַם.
6. טאָמאַטאָ סאָוס: א געווירציק פּאָמידאָר סאָוס געמאכט פון פּאָמידאָר פּאַפּ, בשמים און סיזאַנינגז.
7. בשמים: פאַרשידן בשמים אַזאַ ווי פּאַפּריקאַ, קומין און טשילי זענען געניצט צו לייגן טאַם צו דעם סאָוס.

צוגרייטונג: דער צוגרייטונג פון Şakşuka הייבט מיט פריינג אָדער בוילינג די פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז ביז זיי זענען ווייך. דערווייַל, די פּאָמידאָר סאָוס איז צוגעגרייט דורך מיקסינג פּאָמידאָר פּאַפּ, קנאָבל און בשמים. די געפּרעגלט אָדער בוילד וועדזשטאַבאַלז זענען דעמאָלט געמישט מיט די פּאָמידאָר סאָוס און די שיסל איז געדינט.

דינען: Şakşuka איז יוזשאַוואַלי געדינט ווי אַ זייַט שיסל אָדער מעזזע און קענען זיין געגעסן וואַרעם אָדער קאַלט. עס גייט גוט מיט פלאַטברעאַד אָדער פּיטאַ און קענען זיין גאַרנישט מיט פריש הערבס אָדער לימענע וועדזשיז.

Şakşuka איז אַ געשמאַק און געווירציק גרינס שיסל אין טערקיש קוויזין און איז אָפט ינדזשויד דורך ליבהאבערס פון טערקיש מעזזע. עס איז אַ גרויס וועג צו געניסן די טעם פון טערקיש קוויזין און הנאה אַ ווערסאַטאַל זייַט שיסל.

38. Karides Guvec

"Karides Güveç" איז אַ פאָלקס טערקיש שיסל געמאכט פון שרימפּ (קאַרידעס) אין אַ געווירציק פּאָמידאָר סאָוס. די שיסל איז געדינט אין אַ ספּעציעל ליים טאָפּ, אויך גערופן güveç, און בייקט ביז די שרימפּ זענען זאַפטיק און דער סאָוס איז עראַמאַטיק. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Karides Güveç:

ינגרידיאַנץ: די הויפּט ינגרידיאַנץ פֿאַר Karides Güveç זענען:

1. שרימפּ: פריש שרימפּ איז יוזשאַוואַלי געוויינט, מיט די שעלז אַוועקגענומען און די געדערעם אַוועקגענומען.
2. טאמאטעס: פריש טאַמאַטאָוז אָדער פּאָמידאָר פּאַפּ זענען געניצט צו צוגרייטן די פּאָמידאָר סאָוס.
3. ציבעלע: געהאַקט אַניאַנז זענען מוסיף פֿאַר טאַם און געוועב.
4. קנאָבל: געהאַקט קנאָבל איז געניצט צו געבן די שיסל אַ עראַמאַטיק טאַם.
5. בשמים: פאַרשידן בשמים אַזאַ ווי פּאַפּריקאַ, קומין און קייען פעפער זענען געניצט צו לייגן טאַם צו דעם סאָוס.
6. איילבירטן אויל: עקסטרע ווירגין מאַסלינע ייל איז אָפט געניצט צו פאַרבעסערן טאַם און געוועב.

צוגרייטונג: דער צוגרייטונג פון Karides Güveç הייבט זיך אן מיט סוטעינג אַניאַנז און קנאָבל אין מאַסלינע ייל. דערנאָך די שרימפּ זענען מוסיף און געפּרעגלט בעקיצער. די פּאָמידאָר סאָוס, בשמים און פּאָמידאָר פּאַפּ זענען צוגעגעבן און אַלץ איז געזונט געמישט. דער געמיש איז דעריבער געשטעלט אין אַ ליים טאָפּ אָדער גüוועç שיסל און בייקט אין די ויוון ביז די שרימפּ זענען האַלב און דער סאָוס האט טיקאַנד.

דינען: Karides Güveç איז יוזשאַוואַלי געדינט גלייַך פון די ליים טאָפּ אָדער גüveç שיסל. עס קענען זיין געדינט מיט פריש פּיטאַ ברויט אָדער רייַז און איז אָפט גאַרנישט מיט לימענע וועדזשיז און פריש הערבס.

Karides Güveç איז אַ געשמאַק שיסל וואָס קאַריז די פלייווערז פון טערקיש קוויזין. עס איז אַ גרויס וועג צו הנאה פריש שרימפּ און געשמאַק די סייווערי פּאָמידאָר סאָוס.

39. מועקווער

"Mücver" איז אַ פאָלקס טערקיש שיסל געמאכט פון געהאַקט וועדזשטאַבאַלז, ספּעציעל צוקיני (קאַבאַק) אָדער שפּינאַט (יספּאַנאַק), און פאַרשידן בשמים. דעם געמיש איז געשאפן אין קליין קייקס און געפּרעגלט ביז גאָלדען ברוין און קריספּי. דאָ איז עטלעכע אינפֿאָרמאַציע וועגן Mücver:

ינגרידיאַנץ: די הויפּט ינגרידיאַנץ פֿאַר Mücver זענען:

1. צוקיני אָדער שפּינאַט: פריש צוקיני אָדער שפּינאַט בלעטער זענען געניצט, דיפּענדינג אויף וואָס וואַריאַנט פון די שיסל איז צוגעגרייט.
2. ציבעלע: געהאַקט אַניאַנז זענען מוסיף צו פאַרבעסערן טאַם און געוועב.
3. עגגס: עגגס אַקט ווי אַ ביינדינג אַגענט פֿאַר די געמיש און העלפן האַלטן די קייקס צוזאַמען.
4. מעל: כל-ציל מעל איז געניצט צו טיקאַן די געמיש און פאָרעם די קייקס.
5. בשמים: פאַרשידן בשמים אַזאַ ווי קומין, פּאַפּריקאַ און פעפערמינץ זענען געניצט צו לייגן טאַם צו די געמיש.
6. הערבס: פריש הערבס ווי פּעטרעשקע אָדער קראָפּ זענען אָפט געהאַקט און צוגעגעבן צו די געמיש.
7. באַקינג פּודער: באַקינג פּודער איז מאל געניצט צו מאַכן די Mücver קייקס ליכט און ערי.

צוגרייטונג: פּריפּערינג Mücver הייבט מיט גרייטינג די צוקיני אָדער טשאַפּינג די שפּינאַט. די וועדזשטאַבאַלז זענען דעמאָלט סקוויזד צו באַזייַטיקן וידעפדיק נעץ. דערנאָך די געהאַקט אַניאַנז, עגגס, מעל, בשמים, הערבס און עפשער באַקינג פּודער זענען צוגעגעבן צו די גרינס געמיש. אַלץ איז גאָר געמישט צו באַקומען אַ מונדיר מאַסע.

בראָטן פלייש: די Mücver געמיש איז געשאפן אין קליין פלאַך קייקס און געפּרעגלט אין הייס ייל ביז גאָלדען ברוין און קריספּי אויף ביידע זייטן.

דינען: Mücver איז יוזשאַוואַלי געדינט הייס און קענען זיין גאַרנישט מיט יאָגורט סאָוס אָדער אַ קוועטש פון לימענע זאַפט. עס איז אַ פאָלקס פאַרשפּייַז אָדער מעזזע אין טערקיש קוויזין און קענען אויך זיין ינדזשויד ווי אַ פֿאַרבייַסן.

Mücver איז אַ געשמאַק און גרינג-צו-גרייטן שיסל וואָס קאַריז די פלייווערז פון טערקיש קוויזין. עס איז אַ גרויס וועג צו נוצן סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז און מאַכן געשמאַק, קריספּי קייקס.

טערקיש סופּס

די געשיכטע וועגן טערקיש סופּס

אין טערקיש קוויזין, זופּ איז "שיקער". אין טערקיי, עס איז געוויינטלעך צו עסן זופּ, אין טערקיש Çorba, פֿאַר פרישטיק. יעדער הויפּט דאָרף האט אַ היגע זופּ קיך "Çorbacı" וואָס סערוועס פאַרשידענע סופּס איבער דעם טאָג. פון קורס, בלויז פריש ווייַס ברויט גייט גוט מיט דעם. זינט די זופּ איז אויך זייער רייַך אין ינגרידיאַנץ, זיי פּלאָמבירן איר און געבן איר שטאַרקייַט פֿאַר די טאָג.

טערקיש סאַלאַט

די סאַלאַדס זענען יוזשאַוואַלי צוגעגרייט אין אַ מאַרינייד פון מאַסלינע ייל און לימענע זאַפט.

טערקיש קוויזין מיט פלייש, פיש און וועגעטאַריער עסנוואַרג

טערקיש קוויזין איז דייווערס. אין רעסטראַנץ, פלייש קיילים זענען יוזשאַוואַלי געדינט מיט רייַז / בולגור, טאַמאַטאָוז, ראָוסטיד פּעפּערז און סאַלאַט. קעבאַב איז מיסטאָמע די מערסט באַרימט טערקיש שיסל און זאָל ניט זיין צעמישט מיט די דאָנער קעבאַב, וואָס איז געווען ינווענטאַד אין דייַטשלאַנד. קעבאַב אָדער אויך קעבאַפּ איז אַ קאָלעקטיוו טערמין פֿאַר פאַרשידן פלייש קיילים פון לאַם צו רינדערנס צו שעפּסנפלייש - דער הויפּט גרילד אָדער געדינט אויף אַ שפּיצל (şiş). עס זענען פילע קעבאַב ווערסיעס אין טערקיי.

טערקיש גאַס עסנוואַרג - מער ווי נאָר דאָנער קעבאַבס

טערקיש דיזערץ, דיזערץ און סוויץ

טערקיש סנאַקקס: דאַר פירות, ניסלעך און זאמען

טערקיש טרינקען