Stand: August 2026
Baklava gehört zu den bekanntesten Süßspeisen der türkischen Küche. Hauchdünne Teigschichten, Butter, Pistazien oder Walnüsse und ein sorgfältig abgestimmter Sirup ergeben im besten Fall eine Baklava, die gleichzeitig knusprig, saftig und überraschend leicht schmeckt.
In Istanbul ist die Auswahl riesig.
Zwischen Karaköy, Eminönü, Sirkeci, Beyoğlu, Kadıköy und Pendik liegen traditionsreiche Häuser, moderne Konditoreien und kleine Spezialisten, die sich teilweise seit Jahrzehnten fast ausschließlich mit Baklava und verwandten Süßspeisen beschäftigen.
Dabei ist nicht jede Baklava gleich.
Einige Betriebe setzen auf besonders viel Pistazie, andere sind für Kuru Baklava, Şöbiyet, Fıstıklı Dürüm oder Havuç Dilimi bekannt. Auch die Qualität von Teig, Butter, Pistazien und Sirup unterscheidet sich erheblich.
Hier kommen zehn der interessantesten Baklava-Adressen in Istanbul 2026.
1. Karaköy Güllüoğlu – Nadir Güllü – der Klassiker in Karaköy
Wer nur eine einzige Baklava-Adresse in Istanbul besuchen möchte, landet fast zwangsläufig bei Karaköy Güllüoğlu.
Das Haus gehört zu den berühmtesten Baklava-Spezialisten der Stadt und ist eng mit der Verbreitung der Gaziantep-Baklava in Istanbul verbunden.
Die Familie Güllü besitzt eine lange Baklava-Tradition in Gaziantep. 1949 brachte Mustafa Güllü die Produktion nach Istanbul und eröffnete in Karaköy einen Baklava-Betrieb. Das Unternehmen bezeichnet diesen Standort als das erste Baklava-Geschäft außerhalb Gazianteps.
Heute ist der Laden fast zu jeder Tageszeit gut besucht.
Besonders interessant sind:
- Fıstıklı Baklava
- Kuru Baklava
- Şöbiyet
- Fıstıklı Dürüm
- Havuç Dilimi
- Fıstıklı Sarma
Ein guter erster Test ist die klassische Pistazien-Baklava.
Bei hochwertiger Baklava sollten die Teigschichten beim Reinbeißen deutlich knuspern, ohne dass das Stück im Sirup schwimmt.
Die Lage ist ideal für einen Besuch nach Galataport, Istanbul Modern oder einem Spaziergang über die Galatabrücke.
Ideal kombinierbar mit: Karaköy, Galata und Galataport.
2. Hafiz Mustafa 1864 Eminönü – historische Süßwarentradition in Bahçekapı
Hafız Mustafa gehört zu den bekanntesten historischen Süßwarenhäusern Istanbuls.
Die Geschichte reicht bis 1864 zurück. Gegründet wurde der Betrieb in Bahçekapı bei Eminönü während der Regierungszeit Sultan Abdülaziz‘.
Heute existieren mehrere Filialen in Istanbul.
Für Reisende ist die historische Gegend rund um Bahçekapı, Sirkeci und Eminönü besonders praktisch.
Auf der Karte stehen nicht nur Baklava, sondern auch:
- Kadayıf
- Lokum
- Künefe
- Milchdesserts
- türkischer Kaffee
- Tee
- verschiedene Kuchen und Süßspeisen
Bei Baklava ist die Auswahl ausgesprochen groß. Pistazien-, Walnuss- und gemischte Varianten gehören ebenso dazu wie Şöbiyet und Dürüm.
Hafız Mustafa ist stärker als klassisches Café beziehungsweise Dessertrestaurant organisiert als viele reine Baklavacı.
Das macht die Adresse interessant, wenn nicht nur schnell zwei Stück Baklava gegessen werden sollen, sondern eine längere Pause mit Kaffee oder Tee geplant ist.
3. Köşkeroğlu – Gaziantep-Tradition in Karaköy
Köşkeroğlu ist eine weitere interessante Baklava-Adresse in Karaköy.
Der Betrieb beschäftigt sich seit mehr als drei Jahrzehnten mit traditionellen anatolischen Süßspeisen und produziert nach eigenen Angaben täglich frisch.
Die Lage nahe Kemeraltı und Karaköy ist hervorragend.
Dadurch können sogar mehrere bekannte Baklava-Häuser nacheinander getestet werden.
Das klingt zunächst übertrieben, ist aber tatsächlich eine der besten Möglichkeiten, Unterschiede zu erkennen.
Ein einzelnes kleines Stück bei Karaköy Güllüoğlu und anschließend eines bei Köşkeroğlu zeigt schneller als jede Beschreibung, wie sehr sich:
- Teigdicke
- Buttergeschmack
- Pistazienanteil
- Sirup
- Knusprigkeit
unterscheiden können.
Besonders interessant sind die pistazienreichen Varianten.
Ideal kombinierbar mit: Karaköy, Tophane und Galata.
4. Faruk Güllüoğlu Karaköy – ein weiterer Name der Güllü-Familie
Der Name Güllüoğlu taucht in Istanbul mehrfach auf.
Das führt bei Reisenden häufig zu Verwirrung.
Der Grund liegt in der Familiengeschichte: Verschiedene Mitglieder der großen Güllü-Familie entwickelten im Laufe der Zeit eigenständige Unternehmen.
Faruk Güllüoğlu gehört deshalb nicht einfach zu Karaköy Güllüoğlu – Nadir Güllü, sondern ist als eigenständiger Betrieb zu betrachten.
Die Karaköy-Filiale liegt ebenfalls sehr zentral und eignet sich gut für einen direkten Vergleich.
Neben klassischer Baklava gibt es unterschiedliche Pistazien-, Walnuss- und Spezialvarianten.
Gerade wer sich wirklich für türkische Süßspeisen interessiert, sollte sich nicht vom gemeinsamen Familiennamen irritieren lassen.
Die Häuser unterscheiden sich heute deutlich in Sortiment, Rezepturen und Unternehmensstruktur.
5. Gaziburma Mustafa – ein Geheimtipp für die asiatische Seite
Gaziburma Mustafa liegt in Pendik und ist für normale Sultanahmet-Touristen deutlich weniger bequem erreichbar.
Für Baklava-Fans kann sich die Fahrt trotzdem lohnen.
Das Besondere: Der Betrieb besitzt nach eigenen Angaben nur eine einzige Filiale und befindet sich seit Jahrzehnten in Pendik.
Die Geschichte begann 1984. Bis heute werden Baklava und andere traditionelle Süßspeisen vor Ort produziert.
Im Sortiment befinden sich beispielsweise:
- Fıstıklı Baklava
- Cevizli Baklava
- Şöbiyet
- Burma Kadayıf
- Billuriye
- Dolama
- Fıstıkzade
- Dürüm
- Havuç Dilimi
- Sütlü Nuriye
Für Besucher, die in Kadıköy, Maltepe, Kartal oder Pendik wohnen, ist Gaziburma Mustafa besonders interessant.
Wer vom Flughafen Sabiha Gökçen kommt oder ohnehin den östlichen Teil der asiatischen Seite erkundet, kann den Laden ebenfalls gut einplanen.
6. Bilgeoglu Baklava – klassisches Baklava in Kadıköy
Kadıköy ist ohnehin eines der besten Viertel Istanbuls für kulinarische Entdeckungstouren.
Zwischen Fischmarkt, Lokantas, Käseläden, Bäckereien und traditionellen Süßwarengeschäften finden sich zahlreiche Möglichkeiten für einen ganzen Food-Walk.
Bilgeoğlu gehört zu den etablierten Baklava-Adressen im Bereich Bahariye.
Der große Vorteil ist die Lage.
Nach einer Fährfahrt von Eminönü oder Karaköy kann zuerst der Kadıköy-Markt erkundet und anschließend Baklava probiert werden.
Danach führt der Weg weiter Richtung Moda.
Damit lässt sich die Süßspeise in einen kompletten Tagesausflug integrieren, ohne ausschließlich wegen eines Restaurants quer durch Istanbul fahren zu müssen.
Ideal kombinierbar mit: Kadıköy Çarşısı, Bahariye und Moda.
7. Koz Baklava – kleiner Spezialist im Zentrum von Kadıköy
Koz Baklava ist eine weitere interessante Möglichkeit auf der asiatischen Seite.
Der Laden liegt mitten in Osmanağa, also nur wenige Minuten von den zentralen Straßen Kadıköys entfernt.
Im Gegensatz zu großen Marken wirkt die Adresse eher wie ein klassischer lokaler Spezialist.
Genau solche kleineren Baklavacı sind interessant, wenn nicht nur die berühmtesten Namen ausprobiert werden sollen.
Kadıköy eignet sich hervorragend für einen direkten Vergleich:
ein kleines Stück klassische Pistazien-Baklava bei einem Laden, anschließend Şöbiyet oder Fıstıklı Sarma bei einem anderen.
So wird aus dem Dessert praktisch eine kleine kulinarische Tour.
8. Sakarya Tatlıcısı – traditionelles Süßwarenhaus in Beyoğlu
Sakarya Tatlıcısı liegt im lebhaften Beyoğlu.
Der Betrieb ist kein reiner Baklava-Spezialist, sondern ein klassisches türkisches Süßwarenhaus.
Gerade das macht die Adresse interessant.
Neben Baklava können dort weitere traditionelle Tatlılar probiert werden.
Beyoğlu besitzt ohnehin eine lange Geschichte von Konditoreien, Lokantas und Süßwarengeschäften.
Wer von Taksim über die İstiklal Caddesi läuft, kann Sakarya Tatlıcısı als kurze Pause einbauen.
Anstatt direkt eine große Portion zu bestellen, lohnt es sich, zwei oder drei verschiedene kleine Stücke zu teilen.
So bleiben noch Kapazitäten für weitere Istanbuler Spezialitäten.
9. Tatlıcı Safa Sirkeci – Baklava und türkische Desserts in Sirkeci
Tatlıcı Safa liegt unmittelbar im touristisch besonders praktischen Bereich von Sirkeci.
Die Adresse ist interessant für Besucher, die nach einem langen Tag zwischen Sultanahmet, Gülhane, Eminönü und Gewürzbasar noch ein Dessert suchen.
Das Sortiment geht über Baklava hinaus.
Genau darin liegt der Vorteil für Gruppen.
Während eine Person Fıstıklı Baklava bestellt, können andere beispielsweise Kadayıf oder andere traditionelle türkische Süßspeisen ausprobieren.
Die Lage in Sirkeci macht Tatlıcı Safa außerdem zu einer unkomplizierten Alternative, wenn berühmte Häuser sehr voll sind.
10. Babazade Baklava Erenköy – Baklava, Kadayıf Katmer Üreticisi – Baklava und Katmer auf der asiatischen Seite
Erenköy und die umliegenden Viertel entlang der Bağdat Caddesi sind kulinarisch deutlich interessanter, als viele Touristen vermuten.
Babazade konzentriert sich auf Baklava, Kadayıf und Katmer.
Gerade Katmer lohnt sich als Ergänzung zur klassischen Baklava.
Die Spezialität stammt ebenfalls stark aus der Gaziantep-Küche und besteht aus dünnem Teig, Pistazien und einer reichhaltigen Füllung.
Wer mehrere Tage auf der asiatischen Seite verbringt, kann hier deshalb mehr als nur die klassischen quadratischen Baklava-Stücke ausprobieren.
Ideal kombinierbar mit: Erenköy, Bağdat Caddesi, Caddebostan und Suadiye.
Was ist echte türkische Baklava?
Hochwertige Baklava besteht aus überraschend wenigen Grundzutaten:
- sehr dünnem Yufka-Teig
- Butter
- Pistazien oder Walnüssen
- Zucker beziehungsweise Sirup
Die eigentliche Kunst liegt in der Verarbeitung.
Die Teigschichten müssen extrem dünn ausgerollt werden.
Bei traditioneller hochwertiger Baklava lassen sich die einzelnen Schichten nach dem Backen weiterhin erkennen.
Die Oberfläche sollte knusprig sein.
Das Innere darf saftig sein, aber nicht in Sirup ertrinken.
Eine gute Baklava schmeckt süß, ohne dass ausschließlich Zucker wahrgenommen wird.
Butter und Pistazien müssen deutlich erkennbar bleiben.
Warum ist Gaziantep so wichtig?
Wer über Baklava spricht, kommt an Gaziantep nicht vorbei.
Die südostanatolische Stadt gilt als eines der großen Zentren der türkischen Baklava-Tradition.
Besonders berühmt sind die Pistazien der Region.
Viele der bekanntesten Istanbuler Baklavacı besitzen direkte familiäre oder handwerkliche Verbindungen nach Gaziantep.
Dazu gehört insbesondere die Güllü-Familie.
Dadurch wurde ein ursprünglich stark regional geprägtes Handwerk im Laufe des 20. Jahrhunderts auch in Istanbul immer populärer.
Fıstıklı oder Cevizli?
Die beiden großen Klassiker sind:
Fıstıklı Baklava
Mit Pistazien.
Besonders mit Gaziantep verbunden und meist teurer.
Cevizli Baklava
Mit Walnüssen.
Kräftiger, teilweise etwas rustikaler im Geschmack.
Welche Variante besser ist, ist reine Geschmackssache.
Für den ersten Besuch bei einem bekannten Gaziantep-Baklava-Spezialisten würde ich allerdings Fıstıklı Baklava wählen.
Die wichtigsten Baklava-Sorten
Klasik Fıstıklı Baklava
Der perfekte Einstieg.
Mehrere dünne Teigschichten, Pistazien und Sirup.
Kuru Baklava
„Kuru“ bedeutet trocken.
Die Variante enthält weniger beziehungsweise anders eingesetzten Sirup und eignet sich häufig besser zum Transport.
Şöbiyet
Eine reichhaltigere Variante mit Pistazien und einer cremigen Füllung.
Havuç Dilimi
Ein großes dreieckiges Stück, dessen Form an eine Karottenscheibe erinnert.
Häufig mit besonders viel Pistazie.
Fıstıklı Dürüm
Sehr pistazienreich und deutlich grüner als klassische Baklava.
Für Pistazienfans eine der besten Varianten.
Fıstıklı Sarma
Ebenfalls stark pistazienbetont und häufig weniger teiglastig.
Sütlü Nuriye
Eine leichtere wirkende Variante, bei der Milch Bestandteil des Sirups beziehungsweise der Zubereitung ist.
Baklava mit Eis?
Besonders im Sommer wird Baklava häufig zusammen mit Dondurma, türkischem Eis, serviert.
Das funktioniert geschmacklich hervorragend.
Die kalte, weniger süße Eiscreme bildet einen Kontrast zur warmen beziehungsweise zimmerwarmen Baklava.
Für eine erste Verkostung hochwertiger Baklava würde ich allerdings zunächst ein Stück ohne Eis probieren.
Erst dann zeigt sich, wie gut Teig, Butter, Pistazien und Sirup tatsächlich aufeinander abgestimmt sind.
Was trinkt man zu Baklava?
Der Klassiker ist türkischer Tee.
Çay besitzt genug Bitterkeit, um die Süße auszugleichen.
Auch türkischer Kaffee funktioniert hervorragend.
Bei sehr süßen Varianten ist ein ungesüßter türkischer Kaffee wahrscheinlich sogar die beste Kombination.
Milchkaffee oder extrem süße Getränke machen das Gesamterlebnis dagegen schnell zu schwer.
Wie erkennt man gute Baklava?
1. Knusprigkeit
Beim Reinbeißen sollte ein deutliches Knacken beziehungsweise Rascheln der Teigschichten hörbar sein.
2. Pistazien
Sie sollten frisch und aromatisch schmecken.
3. Butter
Ein natürlicher Buttergeschmack ist erwünscht – Fettigkeit ohne Aroma nicht.
4. Sirup
Die Baklava sollte saftig, aber nicht schwimmend nass sein.
5. Frische
Baklava schmeckt frisch deutlich besser.
Genau deshalb besitzen gut frequentierte Spezialisten einen Vorteil: Der Warenumschlag ist hoch.
Warum ist gute Baklava teuer?
Hochwertige Pistazien gehören zu den teuersten Zutaten.
Hinzu kommen:
- Butter
- Spezialmehl
- handwerkliche Arbeit
- extrem dünnes Ausrollen
- lange Vorbereitung
- kontrolliertes Backen
Bei sehr günstiger Baklava sollte deshalb nicht automatisch ein Schnäppchen vermutet werden.
Unterschiede können bei Pistazienmenge, Fett, Sirup und handwerklicher Qualität erheblich sein.
Welche Gegend ist für Baklava am besten?
Karaköy
Die wichtigste Adresse für einen klassischen Baklava-Rundgang.
Karaköy Güllüoğlu, Köşkeroğlu und Faruk Güllüoğlu liegen relativ nah beieinander.
Eminönü und Sirkeci
Ideal für Hafız Mustafa, Tatlıcı Safa und weitere traditionelle Süßwarenhäuser.
Kadıköy
Die beste Region der asiatischen Seite für einen Food-Walk.
Pendik
Gaziburma Mustafa lohnt sich vor allem für echte Baklava-Fans oder Besucher, die ohnehin im Osten der Stadt unterwegs sind.
Wie viel Baklava sollte bestellt werden?
Weniger als man zunächst denkt.
Baklava ist energiereich und intensiv.
Für eine Verkostung reichen zwei kleine Stücke pro Person häufig völlig aus.
Bei mehreren Personen ist es besser, verschiedene Sorten zu bestellen und zu teilen.
Zum Beispiel:
- ein Stück klassische Pistazien-Baklava
- ein Stück Şöbiyet
- ein Stück Fıstıklı Dürüm
- ein Havuç Dilimi zum Teilen
So lassen sich mehr Varianten kennenlernen, ohne nach dem ersten Laden bereits satt zu sein.
Kann Baklava als Souvenir mitgenommen werden?
Ja.
Besonders Kuru Baklava eignet sich gut für längere Transporte.
Viele bekannte Baklava-Häuser verpacken ihre Produkte in stabilen Metall- beziehungsweise Kartonschachteln.
Für Flugreisen sollte beim Kauf ausdrücklich gesagt werden:
„Uçak için paketler misiniz?“
Sinngemäß:
„Können Sie es für den Flug verpacken?“
Der Verkäufer weiß dann normalerweise, dass eine transportfähige Verpackung benötigt wird.
Fazit: Wo gibt es die beste Baklava in Istanbul?
Eine vollkommen objektive Nummer eins gibt es bei Geschmack nie.
Für einen ersten Istanbul-Besuch würde ich allerdings mit Karaköy Güllüoğlu beginnen.
Die historische Bedeutung, die Lage und die große Auswahl machen den Laden zum besten Ausgangspunkt.
Wer anschließend vergleichen möchte, kann in Karaköy direkt Köşkeroğlu oder Faruk Güllüoğlu ausprobieren.
Für ein klassisches Istanbuler Süßwarenhaus mit großer Auswahl ist Hafız Mustafa hervorragend geeignet.
Auf der asiatischen Seite lohnt sich Kadıköy mit Bilgeoğlu und Koz Baklava.
Wer bereit ist, weiter Richtung Pendik zu fahren, findet mit Gaziburma Mustafa eine besonders interessante Adresse außerhalb der klassischen Touristenroute.
Der beste Tipp bleibt jedoch:
Nicht einfach eine riesige Portion bei einem einzigen Laden bestellen.
Zwei oder drei kleine Stücke in mehreren Baklava-Häusern zeigen viel besser, wie unterschiedlich Teig, Butter, Pistazien und Sirup verarbeitet werden können.
Genau dann wird aus einem türkischen Dessert eine kleine kulinarische Entdeckungsreise durch Istanbul.