Kurz gesagt: Türkische Desserts sind weit mehr als Baklava und Lokum: Die türkische Süßküche reicht von sirupgetränktem Gebäck über Milchpuddings und Fruchtdesserts bis zu Süßwaren wie Helva oder Pişmaniye. Im Artikel werden 22 bekannte Süßspeisen vorgestellt, darunter Baklava, Künefe, Sütlaç, Aşure, Güllaç und Kestane Şekeri. Viele davon werden mit Pistazien, Walnüssen, Kaymak oder Zuckersirup serviert.
Stand: September 2026
Türkische Desserts bestehen aus weit mehr als Baklava und Lokum. Die süße Küche der Türkei verbindet hauchdünne Teigschichten, Milch, Grieß, Früchte, Nüsse, Käse und duftende Sirupe zu einer erstaunlichen Vielfalt. Manche Süßspeisen stammen aus der osmanischen Palastküche, andere aus regionalen Backstuben oder der einfachen anatolischen Hausmannskost.
Dabei unterscheiden sich die Desserts nicht nur im Geschmack. Sirupgetränktes Gebäck wie Baklava und Tulumba ist intensiv süß, während Milchdesserts wie Sütlaç oder Kazandibi wesentlich milder wirken. Fruchtdesserts aus Kürbis oder Quitten kommen häufig ohne Teig aus. Dazu kommen saisonale Spezialitäten, traditionsreiche Süßwaren und regionale Originale mit geschützter Herkunft.
Die folgenden 22 türkischen Desserts gehören zu den bekanntesten und interessantesten Süßspeisen des Landes.
Türkische Desserts im Überblick
Türkische Süßspeisen lassen sich grob in mehrere Gruppen einteilen:
- Şerbetli Tatlılar: Gebäck und Kuchen mit Zuckersirup
- Sütlü Tatlılar: leichte* Desserts auf Milchbasis
- Meyve Tatlıları: gekochte oder gebackene Fruchtdesserts
- Helvalar: Süßspeisen aus Sesam, Mehl oder Grieß
- Şekerlemeler: Süßwaren wie Lokum und Pişmaniye
Viele Desserts werden mit Pistazien, Walnüssen, Haselnüssen, Mandeln, Zimt oder Kaymak verfeinert. Klassischer türkischer Tee* und Mokka bilden dazu den traditionellen Begleiter.
1. Baklava – der berühmteste Dessertklassiker
Baklava besteht aus zahlreichen hauchdünnen Yufka-Schichten, Butter, Nüssen und Zuckersirup. Nach dem Backen wird der Sirup über das goldbraune Gebäck gegossen. Hochwertiges Baklava bleibt außen knusprig, während die inneren Schichten saftig und aromatisch werden.
Besonders berühmt ist Pistazien-Baklava aus Gaziantep. In anderen Regionen sind Varianten mit Walnüssen, Haselnüssen oder Mandeln verbreitet. Antep Baklavası beziehungsweise Gaziantep Baklavası besitzt einen geschützten geografischen Status in der Europäischen Union.
Zu den bekannten Formen gehören Fıstıklı Baklava, Cevizli Baklava, Şöbiyet, Bülbül Yuvası und Saray Sarması. Traditionelles türkisches Baklava wird üblicherweise mit Zuckersirup und nicht mit Honig gesüßt.
2. Künefe – warmer Käse zwischen knusprigen Teigfäden
Künefe verbindet feine Kadayıf-Teigfäden mit einem milden, schmelzenden Käse. Das Dessert wird in einer flachen Metallform gebacken, mit Zuckersirup übergossen und warm serviert. Gehackte Pistazien bilden häufig den Abschluss.
Die bekannteste Ausführung ist Antakya Künefesi aus Hatay. Sie wird mit einem speziellen ungesalzenen Käse hergestellt und besitzt ebenfalls EU-weiten geografischen Schutz. Entscheidend ist der Kontrast zwischen knuspriger Oberfläche, weichem Käse und warmem Sirup.
Künefe sollte unmittelbar nach der Zubereitung gegessen werden. Nach längerer Wartezeit verliert der Teig seine Knusprigkeit und der Käse wird fest.
3. Kadayıf Tatlısı – knusprige Teigfäden mit Nüssen
Tel Kadayıf besteht aus sehr feinen Teigfäden, die mit Butter, Walnüssen oder Pistazien geschichtet und anschließend gebacken werden. Nach dem Backen folgt ein aromatischer Zuckersirup.
Kadayıf bezeichnet sowohl die Teigfäden als auch verschiedene daraus hergestellte Desserts. Neben der klassischen Ofenvariante existieren Burma Kadayıf in gedrehter Form und Taş Kadayıf, das eher kleinen gefüllten Teigtaschen ähnelt.
Gutes Kadayıf besitzt eine goldbraune, deutlich knusprige Oberfläche. Die Füllung sollte aromatisch bleiben und nicht vollständig vom Sirup überdeckt werden.
4. Fırın Sütlaç – türkischer Milchreis aus dem Ofen
Fırın Sütlaç ist gebackener türkischer Milchreis. Die Grundlage bilden Milch, Reis und Zucker. Je nach Rezept kommen Stärke, Vanille oder Eigelb hinzu. Das Dessert wird in kleinen ofenfesten Schalen* gebacken, bis eine dunkel gefleckte Oberfläche entsteht.
Sütlaç ist weniger süß als viele sirupgetränkte Desserts und wird normalerweise kalt serviert. Zimt, gemahlene Haselnüsse oder Pistazien können als Garnierung dazukommen.
Die ungebackene Variante heißt lediglich Sütlaç. Fırın Sütlaç ist in Restaurants, traditionellen Lokantas und auf den Speisekarten türkischer Milchdessert-Läden weit verbreitet.
5. Kazandibi – karamellisierter Milchpudding
Kazandibi bedeutet sinngemäß „Kesselboden“. Der Name verweist auf die karamellisierte, leicht angebrannte Schicht, die bei der Zubereitung am Boden der Form entsteht. Beim Servieren wird diese dunklere Seite häufig nach außen gerollt oder nach oben gedreht.
Das Dessert besitzt eine elastische, cremige Konsistenz und ein feines Röstaroma. Moderne Varianten werden meist aus Milch, Zucker, Reis- oder Weizenstärke und Butter hergestellt.
Historisch ist Kazandibi eng mit Tavuk Göğsü verbunden. Heute enthalten viele handelsübliche Versionen jedoch kein Hühnerfleisch mehr.
6. Tavuk Göğsü – osmanischer Milchpudding mit Hühnerbrust
Tavuk Göğsü bedeutet wörtlich „Hühnerbrust“. Das traditionelle Rezept enthält tatsächlich sehr fein zerfasertes, geschmacksneutrales Hühnerbrustfleisch. Zusammen mit Milch, Zucker und Reismehl entsteht ein heller Pudding mit faseriger, elastischer Struktur.
Die ungewöhnliche Kombination geht auf die osmanische Palastküche zurück. Das Fleisch dient nicht als herzhaftes Aroma, sondern beeinflusst hauptsächlich die Konsistenz.
In vielen modernen Konditoreien werden puddingartige Nachbildungen ohne Fleisch angeboten. Wer das historische Original probieren möchte, sollte deshalb ausdrücklich nach „gerçek tavuk göğsü“ fragen.
7. Lokum – die klassische türkische Süßigkeit
Lokum ist* außerhalb der Türkei als Turkish Delight bekannt. Die weichen Würfel werden im Wesentlichen aus Zucker, Stärke und Wasser hergestellt. Je nach Sorte kommen Rosenwasser, Zitrone, Mastix, Granatapfel, Pistazien, Haselnüsse oder Walnüsse hinzu.
Einfaches Lokum ist weich und leicht elastisch. Hochwertige Sorten mit ganzen Nüssen sind kompakter und aromatischer. Häufig werden die Stücke mit Puderzucker oder Kokosraspeln umhüllt.
Lokum passt traditionell zu türkischem Mokka. Bekannt sind unter anderem Afyon Lokumu, Safranbolu Lokumu und mit Kaymak gefüllte Varianten.
8. Aşure – Noahs Pudding und Symbol des Teilens
Aşure ist eine gehaltvolle Süßspeise aus gekochtem Weizen, Hülsenfrüchten, Trockenfrüchten, Nüssen und Zucker. Häufig verwendete Zutaten sind Kichererbsen, Bohnen, Rosinen, Feigen, Aprikosen, Walnüsse, Haselnüsse und Granatapfelkerne.
Die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich nach Region und Familienrezept. Aşure wird traditionell im islamischen Monat Muharrem zubereitet und an Nachbarn, Freunde und Verwandte verteilt.
Das Dessert steht daher nicht nur für Geschmack, sondern auch für Gemeinschaft, Erinnerung und gegenseitiges Teilen.
9. Revani – saftiger Grießkuchen
Revani ist ein lockerer Grießkuchen, der nach dem Backen mit Zuckersirup getränkt wird. Joghurt verleiht vielen Rezepten eine weiche Struktur und eine dezente Säure. Zitronen- oder Orangenschale sorgt für Frische.
Serviert wird Revani häufig in kleinen quadratischen oder rautenförmigen Stücken. Kokosraspeln, Pistazien oder Kaymak können als Garnierung hinzukommen.
Im Vergleich zu schwerem Baklava wirkt Revani einfacher, bleibt durch den Sirup jedoch ausgesprochen saftig.
10. Şekerpare – mürbe Kekse mit Sirup
Şekerpare sind kleine runde oder ovale Gebäckstücke aus Mehl, Grieß, Butter, Eiern und Zucker. Nach dem Backen werden sie mit Zitronen-Zuckersirup übergossen.
Der Name lässt sich ungefähr mit „Stückchen Zucker“ übersetzen. Die Oberfläche wird oft mit einer Haselnuss, Mandel oder Pistazie dekoriert.
Die ideale Konsistenz liegt zwischen mürbe und saftig. Şekerpare gehören zum Standardangebot vieler türkischer Konditoreien und eignen sich gut zu ungesüßtem Tee.
11. Tulumba – frittierter Spritzteig in Sirup
Tulumba wird aus einem festen Brandteig hergestellt, durch eine Sterntülle gedrückt und frittiert. Die geriffelten Stücke werden anschließend in kalten Zuckersirup gelegt.
Außen ist Tulumba knusprig, innen weich und sirupgetränkt. Die Süße fällt meist kräftiger aus als bei Kuchen oder Milchdesserts.
Frisch zubereitete Tulumba erkennt man an der knackigen Hülle. Werden sie lange gelagert, nehmen sie zu viel Sirup auf und verlieren ihre charakteristische Textur.
12. Halka Tatlısı – ringförmiges Straßendessert
Halka Tatlısı ähnelt Tulumba, wird aber als großer Ring oder in geschwungener Form frittiert. Das geriffelte Gebäck erhält anschließend ein Bad in Zuckersirup.
Es wird häufig an mobilen Verkaufsständen, auf Märkten und in belebten Stadtvierteln angeboten. Wegen seiner Form wird es gelegentlich als „türkischer Churro“ bezeichnet, ist jedoch stärker sirupgetränkt.
Halka Tatlısı wird am besten frisch und noch leicht warm gegessen.
13. Lokma – kleine frittierte Teigbällchen
Lokma sind kleine Hefeteigbällchen, die goldbraun frittiert und mit Zuckersirup überzogen werden. In der Region İzmir sind sie besonders verbreitet. Dort existieren runde und ringförmige Varianten.
Lokma werden nicht nur als alltägliche Süßspeise angeboten. Bei Gedenktagen, religiösen Anlässen und Wohltätigkeitsaktionen werden sie häufig kostenlos verteilt.
Moderne Lokma-Läden füllen die Bällchen teilweise mit Schokolade oder Creme. Die traditionelle Variante bleibt jedoch ungefüllt und wird mit Sirup serviert.
14. Güllaç – das traditionelle Dessert des Ramadan
Güllaç besteht aus sehr dünnen, trockenen Teigblättern aus Stärke und Wasser. Diese werden mit gesüßter Milch eingeweicht und lagenweise mit Walnüssen oder Pistazien geschichtet.
Das gekühlte Dessert ist weich, milchig und vergleichsweise leicht. Rosenwasser kann für ein dezentes Aroma sorgen. Granatapfelkerne, Erdbeeren oder Nüsse dienen häufig als Dekoration.
Güllaç ist besonders während des Ramadan erhältlich. Außerhalb dieser Zeit findet es sich deutlich seltener auf Speisekarten.
15. Helva – Sesam-, Grieß- und Mehlvarianten
Helva ist kein einzelnes Dessert, sondern eine ganze Gruppe türkischer Süßspeisen. Tahin Helvası wird aus Sesampaste und Zucker hergestellt. İrmik Helvası basiert auf geröstetem Grieß, Butter, Zucker oder Milch und enthält häufig Pinienkerne. Un Helvası wird mit geröstetem Mehl zubereitet.
Grieß- und Mehlhelva werden oft zu familiären, religiösen oder gemeinschaftlichen Anlässen verteilt. Warme İrmik Helvası wird inzwischen häufig mit einer Kugel Maraş-Eis kombiniert.
16. Kabak Tatlısı – süßer Kürbis mit Tahin
Für Kabak Tatlısı wird Kürbis in größere Stücke geschnitten, mit Zucker langsam gegart und anschließend abgekühlt. Das Ergebnis ist weich, glänzend und intensiv fruchtig.
Typische Beilagen sind Walnüsse, Tahin oder Kaymak. Besonders die Kombination aus süßem Kürbis und leicht herbem Sesammus ist verbreitet.
Anders als gelegentlich beschrieben, wird klassisches Kabak Tatlısı normalerweise nicht paniert und frittiert. Die Süße entsteht durch langsames Garen im eigenen Saft mit Zucker.
17. Ayva Tatlısı – pochierte Quitte mit Kaymak
Ayva Tatlısı besteht aus halbierten Quitten, die mit Zucker, Gewürzen und wenig Wasser langsam gegart werden. Die Kerne und Schalen der Quitte unterstützen die charakteristische rötliche Färbung.
Serviert wird das Fruchtdessert meist kalt mit Kaymak und gehackten Pistazien oder Walnüssen. Die leichte Säure der Quitte bildet einen angenehmen Gegensatz zu Zucker und Rahm.
Ayva Tatlısı gehört vor allem in den Herbst- und Wintermonaten zum Angebot traditioneller Restaurants.
18. Maraş Dondurması – elastisches Eis aus Kahramanmaraş
Maraş Dondurması unterscheidet sich deutlich von gewöhnlichem Speiseeis. Salep und Mastix verleihen ihm eine dichte, zähe und elastische Konsistenz. Traditionell verwendete Ziegenmilch trägt zum kräftigen Geschmack bei.
Bekannt sind die Eisverkäufer, die mit langen Metallstangen kleine Vorführungen veranstalten. Hinter der touristischen Show steht jedoch ein eigenständiges regionales Handwerk.
Echtes Maraş-Eis schmilzt langsamer, lässt sich teilweise schneiden und besitzt eine wesentlich festere Struktur als industrielles Softeis.
19. Pişmaniye – feine Zuckerfäden aus İzmit
Pişmaniye erinnert optisch an Zuckerwatte, wird jedoch aus Zucker, geröstetem Mehl und Fett hergestellt. Die Masse wird wiederholt gezogen, bis sehr feine Fäden entstehen.
Die Süßigkeit ist besonders mit İzmit und der Provinz Kocaeli verbunden. Neben der klassischen Variante gibt es Sorten mit Pistazien, Kakao oder Vanille.
Pişmaniye ist kompakter und mürber als Zuckerwatte. Beim Essen zerfallen die feinen Fäden schnell und hinterlassen ein leicht geröstetes Aroma.
20. Sütlü Nuriye – milchiges Baklava
Sütlü Nuriye ähnelt Baklava, wird aber mit einer milchhaltigen Flüssigkeit getränkt. Dadurch besitzt das Dessert eine hellere Farbe, einen milderen Geschmack und eine weichere Struktur.
Als Füllung werden häufig Haselnüsse verwendet. Die Milchnote reduziert den Eindruck extremer Süße, obwohl auch dieses Dessert einen erheblichen Zuckeranteil besitzt.
Die Spezialität ist vor allem in Istanbul und anderen größeren Städten in gut sortierten Baklava-Läden zu finden.
21. Ekmek Kadayıfı – Brotdessert mit Kaymak
Ekmek Kadayıfı wird aus einem speziellen trockenen, brotähnlichen Gebäck hergestellt. Dieses nimmt beim langsamen Garen eine große Menge Zuckersirup auf.
Das Dessert wird üblicherweise mit einer großzügigen Portion Kaymak serviert. Der ungesüßte Rahm sorgt für den notwendigen Ausgleich zum sehr süßen Gebäck.
Eine besonders bekannte regionale Variante stammt aus Afyonkarahisar, einer Stadt, die zugleich für hochwertigen Kaymak berühmt ist.
22. Kestane Şekeri – kandierte Kastanien aus Bursa
Kestane Şekeri besteht aus geschälten Kastanien, die vorsichtig in Zuckersirup gegart werden. Die Früchte müssen dabei ihre Form behalten und gleichzeitig den Sirup aufnehmen.
Die Süßigkeit gilt als Spezialität von Bursa. Angeboten werden einzelne kandierte Kastanien, Schachteln mit mehreren Stücken und Varianten mit Schokoladenüberzug.
Bursa Kestane Şekeri gehört inzwischen zu den türkischen Erzeugnissen mit geografischem Schutz auf europäischer Ebene.
Welche türkischen Desserts eignen sich für den Einstieg?
Für einen ersten Überblick bietet sich eine Mischung verschiedener Kategorien an:
- Knusprig und intensiv: Pistazien-Baklava
- Warm und ungewöhnlich: Künefe
- Cremig und mild: Fırın Sütlaç
- Fruchtig: Ayva Tatlısı oder Kabak Tatlısı
- Als Süßigkeit zum Kaffee: Lokum
- Saisonal und traditionell: Güllaç oder Aşure
- Regional: Maraş Dondurması oder Bursa Kestane Şekeri
Sehr süße Sirupdesserts lassen sich gut mit ungesüßtem Tee, türkischem Mokka, Wasser oder Kaymak ausgleichen. In einer Gruppe können mehrere kleine Portionen bestellt und gemeinsam probiert werden.
Wo gibt es gute türkische Desserts?
Baklava und Künefe sind am besten in spezialisierten Geschäften erhältlich. Eine Baklavacı konzentriert sich auf Baklava und verwandte Teigwaren, während eine Künefeci Künefe frisch zubereitet.
Milchdesserts stehen häufig in einer Muhallebici auf der Karte. Klassische Konditoreien heißen Pastane. Lokum, Pişmaniye und andere haltbare Süßwaren werden in Şekerleme-Geschäften verkauft.
Qualität zeigt sich an frischer Herstellung, klar erkennbaren Zutaten und einer zur jeweiligen Süßspeise passenden Konsistenz. Leuchtend grüne Füllungen bestehen nicht automatisch aus hochwertigen Pistazien. Bei abgepackten Produkten lohnt sich deshalb ein Blick auf Zutatenliste und Herkunft.
Allergene und Ernährungsweise
Viele türkische Desserts enthalten Gluten, Milch, Butter, Eier, Sesam oder Schalenfrüchte. Baklava, Kadayıf und Künefe sind für eine glutenfreie Ernährung normalerweise ungeeignet. Künefe, Sütlaç, Kazandibi, Güllaç und Maraş-Eis enthalten Milchprodukte.
Tahin Helvası enthält Sesam. Tavuk Göğsü kann im Original Hühnerfleisch enthalten. Auch scheinbar vegane Fruchtdesserts werden gelegentlich mit Butter oder Kaymak serviert. Bei Allergien oder einer bestimmten Ernährungsweise ist daher eine Nachfrage vor der Bestellung erforderlich.
Fazit: Die türkische Dessertkultur ist außergewöhnlich vielfältig
Türkische Desserts verbinden regionale Produkte, jahrhundertealte Rezepte und handwerkliche Techniken. Baklava und Lokum sind international am bekanntesten, bilden aber nur einen kleinen Teil der Auswahl.
Künefe überrascht mit warmem Käse, Fırın Sütlaç mit einer gebräunten Oberfläche und Tavuk Göğsü mit seiner ungewöhnlichen historischen Rezeptur. Aşure und Güllaç verdeutlichen, wie eng Süßspeisen mit Religion, Jahreszeiten und gemeinschaftlichen Traditionen verbunden sind. Fruchtdesserts, Helva, Eis und regionale Süßwaren erweitern das Spektrum zusätzlich.
Eine kulinarische Reise durch die Türkei ist deshalb erst vollständig, wenn neben herzhaften Gerichten auch einige dieser traditionellen Süßspeisen probiert wurden.
Hinweis: Zutaten und Zubereitungsweisen können je nach Region, Betrieb und Familienrezept abweichen. Personen mit Allergien oder Unverträglichkeiten sollten sich vor dem Verzehr direkt über enthaltene Milchprodukte, Eier, Gluten, Sesam, Nüsse und weitere mögliche Allergene informieren.
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