Stand: August 2026
Die türkische Küche besteht aus weit mehr als Döner, Kebap, Baklava und türkischem Kaffee. Zwischen dem Schwarzen Meer, der Ägäis, Anatolien, dem Mittelmeer und Südostanatolien haben sich über Jahrhunderte völlig unterschiedliche regionale Küchen entwickelt.
An der Ägäis dominieren Olivenöl, Kräuter und Gemüse. Rund um Gaziantep, Adana und Şanlıurfa spielen Fleisch, Bulgur, Pistazien und intensive Gewürze eine große Rolle. Das Schwarze Meer ist für Hamsi, Mais, Käse und Kohl bekannt. Zentralanatolien brachte Mantı, Teigwaren und kräftige Eintöpfe hervor. Istanbul wiederum vereint osmanische Palastküche, Streetfood und Spezialitäten aus nahezu allen Regionen der Türkei.
Wer die Türkei kulinarisch wirklich kennenlernen möchte, sollte deshalb nicht ständig dasselbe bestellen.
Hier kommen 120 türkische Gerichte und Spezialitäten, die einen hervorragenden Überblick über eine der vielfältigsten Küchen des östlichen Mittelmeerraums geben.
Türkisches Frühstück und Backwaren
1. Simit
Der ringförmige Sesamkringel gehört zum türkischen Alltag. Außen knusprig, innen weich, wird Simit morgens mit Käse, Oliven und Çay gegessen oder unterwegs beim Straßenhändler gekauft.
2. Börek
Börek besteht aus dünnem Yufka-Teig und unterschiedlichen Füllungen. Besonders verbreitet sind Käse, Hackfleisch, Spinat oder Kartoffeln.
3. Su Böreği
Eine besonders aufwendige Börek-Variante. Dünne Teigblätter werden kurz gekocht und anschließend mit Käse und Butter geschichtet. Das Ergebnis ist außergewöhnlich weich und saftig.
4. Kol Böreği
Langer, spiralförmig gelegter Börek, meist mit Hackfleisch, Käse, Spinat oder Kartoffeln gefüllt.
5. Gözleme
Dünner Teig wird auf einem Sac gebacken und beispielsweise mit Käse, Kartoffeln, Spinat oder Hackfleisch gefüllt. Besonders typisch auf Märkten und in ländlichen Regionen.
6. Pide
Das türkische Fladenbrot in Bootsform gibt es mit Käse, Hackfleisch, Sucuk, Pastırma, Ei oder gewürztem Fleisch.
7. Lahmacun
Sehr dünner Teig wird mit Hackfleisch, Tomaten, Paprika, Kräutern und Gewürzen belegt. Traditionell kommen Petersilie, Zitrone und Salat dazu.
8. Bazlama
Dickes, weiches Fladenbrot aus Anatolien. Besonders frisch vom Sac schmeckt es hervorragend mit Butter, Käse oder Frühstücksaufstrichen.
9. Katmer
Je nach Region existieren unterschiedliche Varianten. Besonders berühmt ist Gaziantep-Katmer aus hauchdünnem Teig, Pistazien, Kaymak und Zucker.
10. Menemen
Eines der beliebtesten türkischen Frühstücksgerichte: Eier werden mit Tomaten und grünen Paprika zubereitet. Über Zwiebeln im Menemen wird in der Türkei leidenschaftlich diskutiert.
11. Çılbır
Pochierte Eier auf Knoblauchjoghurt, darüber heiße Butter mit Paprika oder Pul Biber. Ein osmanischer Frühstücksklassiker mit erstaunlich modernem Geschmack.
12. Kuymak oder Mıhlama
Eine Spezialität vom Schwarzen Meer aus Käse, Butter und Maismehl. Richtig zubereitet zieht der geschmolzene Käse lange Fäden.
13. Sucuklu Yumurta
Eier mit kräftig gewürzter türkischer Knoblauchwurst. Einfach, deftig und ein Klassiker des türkischen Frühstücks.
14. Kavurmalı Yumurta
Eier mit Kavurma, langsam gegartem beziehungsweise konserviertem Fleisch. Besonders kräftig und sättigend.
15. Acuka
Würziger Frühstücksaufstrich aus Paprika, Walnüssen, Gewürzen und häufig Tomatenmark. Perfekt zu frischem Brot.
Türkische Suppen
16. Mercimek Çorbası
Die klassische türkische Linsensuppe. Rote Linsen, Zwiebeln und Gewürze ergeben eine cremige Suppe, die meist mit Zitrone serviert wird.
17. Ezogelin Çorbası
Linsen, Bulgur, Reis, Tomaten und Minze machen Ezogelin kräftiger und würziger als die klassische Mercimek-Suppe.
18. Tarhana Çorbası
Tarhana wird aus fermentierter Mischung aus Joghurt, Gemüse und Getreide hergestellt, getrocknet und später als Suppe gekocht. Eine der ältesten anatolischen Vorratstraditionen.
19. Yayla Çorbası
Leichte Joghurtsuppe mit Reis und getrockneter Minze. Besonders angenehm, wenn eine mildere Suppe gesucht wird.
20. İşkembe Çorbası
Kuttelsuppe, traditionell mit Knoblauch, Essig und Zitrone serviert. In der Türkei berühmt als spätes Nachtessen.
21. Kelle Paça Çorbası
Kräftige Suppe aus Kopf- und Beinfleisch beziehungsweise Knochen. Intensiv, gelatinehaltig und besonders im Winter beliebt.
22. Düğün Çorbası
Die „Hochzeitssuppe“ enthält Fleisch, Joghurt beziehungsweise eine cremige Bindung und Zitrone.
23. Arabaşı Çorbası
Scharfe Geflügelsuppe aus Zentralanatolien, traditionell zusammen mit einem festen Teig serviert.
24. Toyga Çorbası
Anatolische Joghurtsuppe mit Weizen oder Hülsenfrüchten und Minze.
25. Beyran
Eine Spezialität aus Gaziantep. Lammfleisch, Reis, Knoblauch und reichlich Chili ergeben eine extrem kräftige Suppe, die traditionell bereits morgens gegessen wird.
Meze und kalte Vorspeisen
26. Haydari
Dicker Joghurt mit Kräutern, Knoblauch und häufig Weißkäse. Ein Klassiker jeder guten Meyhane.
27. Cacık
Joghurt, Gurke, Knoblauch und Minze. Je nach Zubereitung dünn als Beilage oder dick als Meze serviert.
28. Humus
Kichererbsen, Tahin, Zitrone und Knoblauch ergeben einen cremigen Dip, besonders verbreitet im Süden und Südosten.
29. Babagannuş
Geräucherte Auberginen werden mit Paprika, Tomaten und weiteren Zutaten kombiniert. Besonders aromatisch durch das Röstaroma.
30. Şakşuka
Gebratene Auberginen und anderes Gemüse werden mit würziger Tomatensauce serviert.
31. Acılı Ezme
Sehr fein gehackte Tomaten, Paprika, Kräuter und Gewürze ergeben eine frische und pikante Vorspeise.
32. Patlıcan Salatası
Geröstete Auberginen werden mit Zitrone, Olivenöl und teilweise Joghurt verarbeitet.
33. Fava
Püree aus getrockneten Saubohnen, Olivenöl und Dill. Besonders typisch für die Ägäis und klassische Meyhane-Küche.
34. Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Weinblätter werden mit Reis, Kräutern, Gewürzen und Olivenöl gefüllt und kalt serviert.
35. Barbunya Pilaki
Borlotti-Bohnen werden mit Karotten, Kartoffeln, Tomaten und reichlich Olivenöl gegart.
36. Deniz Börülcesi
Queller beziehungsweise Meeresspargel wird blanchiert und mit Olivenöl, Zitrone und Knoblauch serviert.
37. Atom
Dicker Joghurt trifft auf scharfes Chili und heiße Butter. Der Name passt: mild und extrem scharf kommen gleichzeitig auf den Teller.
38. Çerkez Tavuğu
Tscherkessisches Huhn aus zerkleinertem Hähnchenfleisch, Walnüssen, Brot und Gewürzen.
39. Piyaz
Bohnensalat mit Zwiebeln und Petersilie. Die Antalya-Version unterscheidet sich deutlich und enthält eine cremige Tahin-Sauce.
40. Mücver
Kleine Zucchinipuffer mit Kräutern und Ei. Oft mit Joghurt serviert.
Kebap, Grill und Fleisch
41. Adana Kebap
Scharf gewürztes Hackfleisch wird auf breite Metallspieße gedrückt und über Holzkohle gegrillt.
42. Urfa Kebap
Ähnelt Adana Kebap, ist aber normalerweise wesentlich milder gewürzt.
43. İskender Kebap
Dönerfleisch auf Brotstücken mit Tomatensauce, Joghurt und heißer Butter. Die Spezialität stammt aus Bursa.
44. Döner Kebap
Gewürztes Fleisch wird vertikal am Drehspieß gegart. In der Türkei gibt es zahlreiche regionale und qualitative Unterschiede.
45. Cağ Kebap
Erzurum-Spezialität aus horizontal gegrilltem Lammfleisch, das portionsweise auf kleine Spieße geschnitten wird.
46. Testi Kebap
Fleisch und Gemüse garen in einem verschlossenen Tontopf. Besonders bekannt in Kappadokien.
47. Patlıcan Kebap
Hackfleisch und dicke Auberginenscheiben werden abwechselnd aufgespießt beziehungsweise gemeinsam gebacken.
48. Ali Nazik
Gegrilltes Fleisch liegt auf einem cremigen Püree aus geräucherter Aubergine und Joghurt.
49. Beyti Kebap
Gegrilltes Hackfleisch wird in dünnes Brot eingerollt, geschnitten und mit Tomatensauce und Joghurt serviert.
50. Tepsi Kebap
Hackfleisch, Paprika, Tomaten und Gewürze werden gemeinsam auf einem großen Blech gebacken. Besonders typisch für Hatay.
51. Orman Kebap
Ein eher eintopfartiges Gericht mit Fleisch, Kartoffeln, Karotten und Erbsen.
52. Çökertme Kebap
Dünne knusprige Kartoffelstreifen werden mit Fleisch, Joghurt und Tomatensauce kombiniert. Spezialität aus der Region Bodrum/Muğla.
53. Tas Kebap
Langsam geschmortes Rind- oder Lammfleisch mit Gemüse und Sauce.
54. Hünkar Beğendi
Zartes Fleischragout wird auf geräuchertem Auberginenpüree mit Käse serviert. Ein Klassiker der osmanischen Küche.
55. Kuzu Tandır
Lamm wird über Stunden so langsam gegart, dass das Fleisch praktisch vom Knochen fällt.
56. Kuzu Şiş
Marinierte Lammstücke werden auf Spießen über Holzkohle gegrillt.
57. Tavuk Şiş
Die Geflügelvariante mit mariniertem Hähnchenfleisch.
58. Ciğer Şiş
Gegrillte Leberstücke am Spieß. Besonders berühmt in Şanlıurfa und Diyarbakır.
59. Kokoreç
Gewürzte Lammdärme werden um einen Spieß gewickelt, gegrillt und klein gehackt im Brot serviert. Einer der bekanntesten türkischen Streetfood-Klassiker.
60. Kuzu İncik
Langsam gegarte Lammhaxe, häufig mit Gemüse oder Reis serviert.
Anatolische Hausmannskost
61. Karnıyarık
Gebratene Auberginen werden aufgeschnitten und mit Hackfleisch, Tomaten, Zwiebeln und Paprika gefüllt.
62. İmam Bayıldı
Die vegetarische Schwester des Karnıyarık: Auberginen mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in Olivenöl.
63. Musakka
Die türkische Variante wird meist aus gebratener Aubergine, Hackfleisch und Tomatensauce hergestellt.
64. Kuru Fasulye
Weiße Bohnen in Tomatensauce, oft mit Fleisch. Zusammen mit Reis eines der klassischsten türkischen Alltagsgerichte.
65. Nohut Yemeği
Kichererbseneintopf, je nach Variante vegetarisch oder mit Fleisch.
66. Türlü
Gemischter Gemüseeintopf aus Auberginen, Zucchini, Kartoffeln, Paprika und weiteren saisonalen Zutaten.
67. Taze Fasulye
Grüne Bohnen langsam mit Tomaten, Zwiebeln und Olivenöl gegart.
68. Bamya
Okraschoten werden meist mit Tomaten und Zitrone gekocht. Die leichte Säure verhindert gleichzeitig, dass das Gericht zu schleimig wird.
69. Kapuska
Weißkohl wird mit Tomaten, Zwiebeln und häufig Hackfleisch geschmort.
70. Etli Yaprak Sarma
Weinblätter mit einer Füllung aus Reis und Hackfleisch, warm serviert.
71. Biber Dolması
Paprikaschoten werden mit Reis, Kräutern und je nach Variante Fleisch gefüllt.
72. Kabak Dolması
Ausgehöhlte Zucchini mit Reis- oder Fleischfüllung.
73. Kuru Dolma
Getrocknete Auberginen und Paprika werden gefüllt. Besonders typisch für Südostanatolien.
74. Lahana Sarması
Kohlblätter werden mit Reis oder einer Reis-Hackfleisch-Mischung gefüllt und eingerollt.
Teig, Reis, Bulgur und Köfte
75. Etli Ekmek
Sehr langer, dünner Teigfladen aus Konya mit fein gewürztem Fleischbelag.
76. Mantı
Winzige gefüllte Teigtaschen, besonders aus Kayseri bekannt. Dazu kommen Knoblauchjoghurt, Butter und Gewürze.
77. Kayseri Yağlaması
Dünne Teigfladen werden mit würziger Hackfleisch-Tomatensauce geschichtet und mit Joghurt gegessen.
78. Keşkek
Weizen und Fleisch werden über Stunden gekocht, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Traditionell bei Hochzeiten und Festen.
79. Perde Pilavı
Reis mit Hühnerfleisch, Nüssen und Gewürzen wird in einer Teighülle gebacken. Berühmte Spezialität aus Siirt.
80. İç Pilav
Aromatischer Reis mit Pinienkernen, Korinthen, Kräutern und Gewürzen.
81. Bulgur Pilavı
Bulgur wird mit Tomaten, Paprika oder Gemüse gekocht und gehört zu den wichtigsten Beilagen Anatoliens.
82. Tavuklu Pilav
Butterreis mit Hühnerfleisch, häufig als günstiges Streetfood verkauft.
83. Nohutlu Pilav
Reis mit Kichererbsen, häufig zusammen mit Huhn serviert.
84. Hamsili Pilav
Schwarzmeer-Spezialität: Würziger Reis wird vollständig mit Sardellen beziehungsweise Hamsi ummantelt und gebacken.
85. Çiğ Köfte
Traditionell wurde Çiğ Köfte mit rohem Fleisch zubereitet. Die heute verbreitete Streetfood-Version besteht meist aus Bulgur, Paprikamark und intensiven Gewürzen.
86. İçli Köfte
Bulgurhülle mit Hackfleisch, Zwiebeln, Walnüssen und Gewürzen, entweder frittiert oder gekocht.
87. Mercimek Köftesi
Vegetarische Linsen-Bulgur-Röllchen mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und Gewürzen.
88. Kadınbudu Köfte
Hackfleisch wird mit gekochtem Reis vermischt, paniert und gebraten.
89. İzmir Köfte
Köfte, Kartoffeln, Tomaten und Paprika werden gemeinsam in Tomatensauce gebacken.
90. Akçaabat Köfte
Schwarzmeer-Köfte aus Akçaabat bei Trabzon, traditionell relativ schlicht gewürzt und intensiv gegrillt.
91. İnegöl Köfte
Bekannte Köfte-Spezialität aus Bursa mit mildem Geschmack und charakteristischer länglicher Form.
92. Tekirdağ Köfte
Fein gewürzte Köfte aus Thrakien, häufig mit gegrillter Paprika und Piyaz serviert.
93. Sulu Köfte
Kleine Fleischbällchen werden in einer Brühe beziehungsweise Tomatensauce mit Gemüse gekocht.
94. Fellah Köftesi
Kleine Bulgurklößchen aus Süd- und Südostanatolien mit Knoblauch-Tomatensauce.
95. Kısır
Feiner Bulgur mit Tomaten- und Paprikamark, Zitrone, Granatapfelsirup, Petersilie und Frühlingszwiebeln.
Fisch und Meeresfrüchte
96. Balık Ekmek
Gegrillter Fisch im Brot mit Salat und Zwiebeln. Besonders mit Istanbul und Eminönü verbunden.
97. Hamsi Tava
Kleine Schwarzmeer-Sardellen werden mehliert und knusprig in der Pfanne gebraten.
98. Hamsi Buğulama
Hamsi werden mit Tomaten, Zwiebeln, Zitrone und Kräutern gedämpft beziehungsweise im Ofen gegart.
99. Levrek Izgara
Gegrillter Wolfsbarsch gehört zu den beliebtesten Fischen der türkischen Küstenrestaurants.
100. Çupra Izgara
Gegrillte Dorade, meist schlicht mit Salat, Zitrone und Rucola serviert.
101. Kalamar Tava
Frittierte Tintenfischringe, traditionell mit einer cremigen Tarator-Sauce.
102. Midye Dolma
Miesmuscheln werden mit gewürztem Reis gefüllt und mit viel Zitrone gegessen. Klassisches Streetfood in Istanbul und İzmir.
103. Midye Tava
Panierte beziehungsweise im Teig ausgebackene Muscheln, häufig als Sandwich oder mit Tarator serviert.
104. Karides Güveç
Garnelen werden mit Tomaten, Paprika, Knoblauch und häufig Käse in einer heißen Tonschale gebacken.
105. Balık Buğulama
Fisch wird sanft mit Tomaten, Zwiebeln, Zitrone und Kräutern gegart.
Türkische Desserts und Süßigkeiten
106. Baklava
Hauchdünner Teig, Butter, Pistazien oder Walnüsse und Zuckersirup. Gaziantep gilt als eines der wichtigsten Baklava-Zentren.
107. Künefe
Engelshaar-Teig umschließt einen speziellen Käse und wird knusprig gebacken, mit Sirup übergossen und häufig mit Pistazien serviert.
108. Kadayıf
Feine Teigfäden werden mit Nüssen gebacken und anschließend mit Sirup getränkt.
109. Şöbiyet
Baklava-ähnliches Gebäck mit Pistazien und einer cremigen Grieß-Sahne-Füllung.
110. Lokma
Kleine frittierte Teigbällchen werden direkt nach dem Backen in Zuckersirup gelegt.
111. Tulumba
Gerippte frittierte Teigstücke mit viel Sirup – außen knusprig, innen weich.
112. Revani
Saftiger Grießkuchen, der nach dem Backen mit Zitronen-Zuckersirup getränkt wird.
113. Şekerpare
Kleine mürbe Grießgebäcke, ebenfalls großzügig mit Sirup getränkt.
114. Sütlaç
Türkischer Milchreis. Besonders beliebt ist Fırın Sütlaç mit karamellisierter Oberfläche aus dem Ofen.
115. Kazandibi
Milchdessert mit bewusst karamellisierter beziehungsweise leicht angebrannter Unterseite.
116. Tavuk Göğsü
Historisches osmanisches Milchdessert, dessen traditionelle Variante tatsächlich fein zerfasertes Hühnerfleisch enthält.
117. Aşure
Der sogenannte Noah-Pudding besteht aus Getreide, Hülsenfrüchten, Trockenfrüchten, Nüssen und Gewürzen und besitzt eine besondere religiöse und kulturelle Bedeutung.
118. Helva
Besonders bekannt sind Tahin Helvası aus Sesampaste und İrmik Helvası aus geröstetem Grieß.
119. Lokum
Türkischer Delight aus Zucker und Stärke, erhältlich mit Rosenaroma, Pistazien, Haselnüssen, Granatapfel und zahlreichen weiteren Geschmacksrichtungen.
120. Maraş Dondurması
Das berühmte türkische Eis aus Kahramanmaraş enthält traditionell Salep und besitzt dadurch seine außergewöhnlich elastische Konsistenz.
Welche türkische Region hat die beste Küche?
Darüber könnte in der Türkei wahrscheinlich tagelang gestritten werden.
Gaziantep gehört zu den bedeutendsten kulinarischen Städten des Landes und ist besonders für Baklava, Kebap, Beyran, Katmer und zahlreiche Pistaziengerichte bekannt.
Hatay verbindet anatolische, arabische und levantinische Einflüsse und besitzt eine enorme Meze-Kultur.
Adana steht für Kebap und kräftige Grillgerichte.
Şanlıurfa ist für Kebap, Ciğer und Çiğ Köfte bekannt.
Kayseri steht für Mantı, Pastırma und Yağlama.
Trabzon und das Schwarze Meer bieten Hamsi, Kuymak, Maisbrot und zahlreiche regionale Gerichte.
An der Ägäis dominieren dagegen Olivenöl, Wildkräuter, Gemüse und Fisch.
Die türkische Küche ist deshalb weniger eine einzige Nationalküche als eine Sammlung zahlreicher regionaler Traditionen.
Was sollte beim ersten Türkei-Urlaub unbedingt probiert werden?
Wer nicht 120 Gerichte schaffen kann, sollte mit einigen Klassikern beginnen:
Menemen zum Frühstück, Mercimek Çorbası als Suppe, eine Auswahl verschiedener Meze, regionalen Kebap, Mantı, Karnıyarık oder Kuru Fasulye als Hausmannskost und anschließend Baklava, Künefe oder Sütlaç.
Wer an der Küste unterwegs ist, sollte zusätzlich frischen Fisch und Meeresfrüchte ausprobieren.
Und besonders wichtig:
Nicht ausschließlich in Restaurants direkt an den touristischen Hauptstraßen essen.
Eine kleine Lokanta, ein Markt oder ein Restaurant voller Einheimischer kann kulinarisch wesentlich spannender sein.
Fazit: Die türkische Küche endet nicht beim Döner
Wer die türkische Küche ausschließlich über Döner und Baklava kennt, hat vielleicht zehn Prozent dessen gesehen, was das Land kulinarisch bietet.
Von den Frühstückstischen des Schwarzen Meeres über die Kebap-Kultur Südostanatoliens bis zu den leichten Olivenölgerichten der Ägäis besitzt jede Region ihre eigenen Zutaten, Techniken und Traditionen.
Gerade deshalb sollte eine Türkei-Reise auch kulinarisch geplant werden.
In Gaziantep lohnt sich anderes Essen als in İzmir.
In Trabzon sollte Hamsi und Kuymak probiert werden.
In Kayseri gehören Mantı und Yağlama dazu.
An der Ägäis warten Meze, Kräuter und Fisch.
Und in Istanbul lässt sich fast die gesamte kulinarische Vielfalt des Landes innerhalb einer einzigen Stadt entdecken.
Die eigentliche Frage lautet deshalb nicht, welches türkische Gericht das beste ist.
Sondern:
Wie viele davon schafft man während der nächsten Türkei-Reise?