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Spätestens seit dem Hype um die Dubai-Schokolade kennst du Engelshaar bestimmt. Kadayif, wie die türkische Bezeichnung lautet, ist aber keine neue Erfindung, sondern eine beliebte Zutat zahlreicher türkischer Back- und Süßwaren. Wenn du deinen ersten Türkeiurlaub erlebst, wirst du mit Sicherheit Baklava probieren und genießen. Wir verraten dir, welche Süßspeisen ebenfalls eine Sünde wert sind, wenn du Engelshaar magst.
Künefe ist ein spannendes Dessert aus Engelshaar
Der wohl bekannteste Star unter den Desserts ist Künefe. Bei der Zubereitung dieser warmen Süßspeise vermischen Köche Engelshaar mit Butter und braten beides in einer Pfanne knusprig an. In die Mitte kommt dann ein Stück geschmolzener Käse, meist handelt es sich um Mozzarella oder Fadenziegenkäse. Das Ganze wird nun mit einem Zuckersirup übergossen und direkt heiß serviert. In den meisten Restaurants kommt oben noch eine Schicht gemahlener Pistazien darauf. Der Kontrast aus salzigem Käse und süßem Sirup sorgt für einen ganz besonderen Geschmack, den du dir beim nächsten Türkei-Urlaub nicht entgehen lassen solltest.
Traditionelle Baklava mit Engelshaar
Kadayif findest du in vielen Baklava-Varianten, wobei normalerweise ein dünner Yufka-Teig verwendet wird. Durch den Hype ums Engelshaar wird die obere oder untere Schicht gern ausgetauscht und so entstehen Kadayif Tatlisi. Gefüllt wird mit Pistazien, Haselnüssen oder Walnüssen. Du kannst in den meisten Bäckereien der Türkei verschiedene Sorten bestellen, probier dich unbedingt durch. Nach dem Backen wird auch hier Sirup aufgegossen, der das feine Gebäck durchzieht und ihm seine typische Süße verleiht. Die Engelshaar Baklava ist besonders knusprig und zugleich saftig. Lass beim Hauptgang etwas Platz im Bauch, denn davon isst man gern auch mal zwei.
Engelshaar als Pudding oder Schichtdessert
Kadayif muss nicht heiß verzehrt werden, du findest in der modernen türkischen Küche auch kalte Desserts, bei denen Engelshaar zum Beispiel mit Pudding kombiniert wird. Nachdem es angebraten wurde, wird es zur Seite gelegt. Jetzt kommt eine Schicht Vanille- oder Sahnepudding dazwischen, manchmal mit etwas Frischkäse verfeinert. Die Mischung wird dann geschichtet und abgekühlt. Wenn alles schnittfest geworden ist, erhältst du kleine Stücke davon als Nachtisch serviert.
In manchen Restaurants ist ein stärkerer westlicher Einfluss zu spüren. Hier gibt es dann Kadayif-Pudding sogar mit Keks- und Karamellboden.
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Herzhafte Speisen mit Kadayif findest du auch
Eigentlich ist Engelshaar eine Süßspeise, in der Türkei wird es aber auch herzhaft eingesetzt. Hackfleischbällchen oder Garnelen, die mit einem feinen Teig aus Engelshaar umhüllt und frittiert werden, sind als Streetfood sehr gefragt. Bei festlichen Anlässen sind Kadayif-Körbchen, gefüllt mit Spinat, Käse und anderen pikanten Zutaten, eine leckere Tradition. Durch den neutralen Geschmack des rohen Teigs kann er problemlos für salzige Gerichte verwendet werden.
Wenn du selbst Kadayif kaufen möchtest
Wenn du Engelshaar selbst einmal kaufen und verarbeiten möchtest, kaufe es beim orientalischen Online-Shop oder direkt in der Türkei vor Ort. Wichtig ist, dass du das Haar nie zu stark zerdrückst, denn sonst verklebt es. Zur Herstellung von Süßspeisen schwenkst du Kadayif in Butter. Wenn du es herzhaft magst, reicht ein geschmacksneutrales Öl. Wenn es knusprig und goldbraun geworden ist, zergeht es förmlich auf der Zunge.