Veel mensen zullen zeggen dat ze in Istanbul geweest en nog nooit gevulde druivenbladeren gegeten. Degenen die de restaurants van de stad bezoeken, zullen het druk hebben met het eten van kebab en andere vleesgerechten en missen een van de grootste culinaire schatten van de stad Turkije: Yaprak Sarma.
In Klein-Azië is sarma de naam van een kleine rollade met vulling die wordt gemaakt door deze in snijbiet, kool, kaasjeskruid of wijnbladeren te wikkelen. De naam is afgeleid van samak (Türkisch, wat betekent "iets inpakken").
Twee verschillende recepten in Turkije zijn "Etli Sarma" (gevuld met gehakt) en "Zeytinyağlı Yaprak Sarma" (koud gegeten en gekookt met olijfolie), die even populair zijn. De koude veganistische optie is net zo geurig als de wijn, en de vlezige optie is net zo aantrekkelijk.
Sarma is een van de meest populaire gerechten in Turkije, of het nu vlees of niet-vlees is. Het is niet zoals de grote die je buiten Turkije kunt krijgen. In tegenstelling tot Griekse dolmades en Libanese warak enab, zou Turkse sarma zo dun moeten zijn als je pink.
De vulling is meestal een mengsel van rijst, bulgur en/of rundergehakt. Sarma wordt geserveerd met yoghurt, tomaat of knoflooksaus. Sarma en dolma zijn stevig geworteld in de Turkse traditie.
Mis deze lekkernij niet tijdens je culinaire street food tour in Istanbul.
De lekkerste gevulde druivenbladeren in Istanbul vind je op de volgende plekken:
1. Çiya Sofrasi in Kadikoy
Hoewel deze plek traditioneel is? Turkse keuken geserveerd, zullen bezoekers waarschijnlijk worden verrast door gerechten die ze nog nooit eerder hebben gezien. Als je begint met een meze-bar, probeer dan de zoete veganistische druivenbladeren, of kies de vleesoptie van het hoofdgerecht voor een rijkere smaak. Geen wonder dat deze plek te zien was op Netflix's Chef's Table.
Adres: Çiya Sofrası, Caferağa, Güneşli Bahçe Sok, 34710 Kadıköy/İstanbul, Turkije
2. Naif Meyhane in Karakoy
Naast de traditionele sarma gemaakt van druivenbladeren, wordt hier de andere heerlijke sarma gemaakt van heerlijk en zacht snijbietblad. Er zijn hier nog veel meer lekkernijen.
Adres: Naif Meyhane, Kemankes Karamusafa Paşa, Mumhane Cd. No:52, 34425 Beyoğlu/İstanbul, Turkije
3. Tuşba Uzman Mezeci in Sisli
Deze plaats is alleen om mee te nemen. Ze hebben niet alleen gevulde wijnbladeren, ze hebben ook gevulde paprika's, kool en zelfs inktvis.
Adres: Tusba Uzman Mezeci, Bozkurt, Ergenekon Cad. 27/A, 34375 Şişli/Istanbul – Europa, Turkije
4. Fıccın Restoran in Beyoglu
Er zijn twee soorten gevulde wijnbladeren: "vlees" is een perfecte mix van rijst en rundergehakt, en de vegetarische versie.
Adres: Fıccın Restoran, Asmalı Mescit Mh İstiklal Cad. &, Kallavi Sk. No:13/1, 34430 Beyoğlu, Turkije
5. Deraliye in Sultanahmet
Dit stijlvolle restaurant in Ottomaanse stijl is een kleurrijk banket dat geschikt is voor de koning. Letterlijk. Alle gerechten zijn uit verschillende tijdperken. Wat nog belangrijker is, er zijn veel vegetarische opties en de meeste zijn net zo goed als, of zelfs beter dan, vleesgerechten.
Adres: Deraliye, Alemdar Mahallesi Ticaret Hane Sokak Giriş Kat No 10, 34122, Turkije
